Kaip konservuoti žaliuosius žirnelius. Žaliųjų žirnelių konservavimas namuose. Namų konservuotų žaliųjų žirnelių ingredientai

"Pirkite žaliasis žirnis“ – tokį įrašą turbūt randame kiekvienai šeimininkei reikalingų gaminių sąraše bet kokios šventės ar namų šventės išvakarėse, neįsivaizduojamas be tradicinių, namiškių taip pamėgtų Olivier salotų ruošimo. Laimei, šiais laikais jį nusipirkti nėra problema. Tiesa, pasirinkimas toks didelis, kad kartais prieš lentynas su gausybe konservuotų žaliųjų žirnelių sustojame suglumę. Kaip išsirinkti skanų, sveiki žirniai kad jis tikrai būtų minkštas, iš smegenų veislių ir nesugadintų jūsų mėgstamų salotų skonio? Čia kyla kitas klausimas: „Ar žirnių konservavimas namuose nebūtų pelningesnis? Be to, tai ne tik paprasta, bet ir labai patogu: nuskintus žaliuosius žirnelius galima dėti į salotas, naudoti kaip garnyrą prie žuvies, mėsos, valgyti su bulvėmis, makaronais ar, pavyzdžiui, su jais virti sriubą. Tai taip pat padės šiek tiek sumažinti išlaidas ir, svarbiausia, pavers jūsų mėgstamas Olivier salotas dar labiau naminėmis. Galbūt vien dėl to verta pradėti konservuoti žaliuosius žirnelius ir pasirūpinti vertingomis šio produkto atsargomis visai žiemai.

Ne kiekviena žirnių rūšis tinka konservuoti. Pirkdami ar augindami konservavimui skirtus žirnius, turite būti tikri, kad pasirinkote tinkamą veislę. Konservavimui naudojamos tik šviežios žaliųjų žirnelių ankštys su jaunais švelniais grūdeliais (vadinamoji smegenų branda). Tačiau prinokusios ir pernokusios ankštys visiškai netinkamos konservuoti, nes grūduose yra daug krakmolo, dėl kurio gatavame produkte susidaro drumstos nuosėdos. O pernokusių žirnių skonis ir tekstūra visai kitokia...

Po rūšiavimo tinkamos konservuoti ankštys nulupamos, pašalinami pažeisti ar dėmėti grūdai ir pradedamas konservavimas. Konservuoti žirnius klasikinė versija atrodo taip: iš ankščių išimti žirniai nuplaunami šaltu vandeniu, dedami emalio keptuvė ir supilkite saltas vanduo. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir, priklausomai nuo grūdų brandumo laipsnio, pavirkite 5–20 minučių. Karštieji žirniai dedami į sterilius stiklainius, užpilami paruoštu verdančiu sultiniu, uždengiami dangteliu, sterilizuojami ir sandariai uždaromi. Įdaras gali būti skirtingas, kaip ir kiekvienas receptas gali skirtis nuo kito mažomis gaminimo gudrybėmis. Jums tereikia išsirinkti, kas jums, mūsų mielos šeimininkės, priimtiniau.

Natūralūs žalieji žirneliai

Ingridientai:
pieninės brandos žali žirneliai.
Užpildymui (1 litrui vandens):
30-40 g druskos,
15 g cukraus,
100 ml 9% acto.

Paruošimas:
Išimkite žirnius iš ankščių, nuplaukite ir virkite 30 minučių. Tada nusausinkite kiaurasamtyje. Kai vanduo nutekės, supilkite žirnius į stiklainius ir užpildykite karštu įdaru. Stiklainius su paruoštais žirneliais uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti žalieji žirneliai (metodas Nr. 1)

Ingredientai marinatui:
1 litras vandens,
1 valgomasis šaukštas. l. druskos,
100 ml stalo acto.

Paruošimas:
Paruoštus žirnelius 3 minutes panardinkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpilti verdančiu marinatu ir sterilizuoti: 0,5 litro stiklainius – 30 min., 1 litro stiklainius – 60 min. Suvynioti.

Marinuoti žalieji žirneliai (metodas Nr. 2)

Ingredientai marinatui:
1 litras vandens,
20 g druskos,
1 dalinis šaukštas. 70% acto.

Paruošimas:
Nuluptus žaliuosius žirnelius blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada sultinį supilkite į garuose iškeptus karštus stiklainius ir panardinkite į verdantį vandenį sterilizuoti 30-40 minučių. Prieš kočiodami įpilkite acto esencijos. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol visiškai atvės. Patartina nelaikyti gatavo produkto ilgą laiką.

Konservuoti žalieji žirneliai

Sūrymo ingredientai:
1 litras vandens,
1 desertas l. su krūva druskos,
1 šaukštelis cukrus su stikleliu,
1 desertas l. 6% acto – kiekviename stiklainyje.

Paruošimas:
Pieno prinokusius žirnius nuplaukite šaltame vandenyje, suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad tik šiek tiek apsemtų žirnius, ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Virkite žirnelius 15-20 minučių, kol vanduo beveik užvirs. Tada karštus žirnius suberkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, palikdami 1 cm iki kraštų, į kiekvieną stiklainį įpilkite acto ir užpilkite karštu sūrymu. Stiklainius uždenkite storos plastikinės plėvelės gabalėliais, sutvirtinkite gumytėmis ir apvyniokite stiklainius, o atvėsus dėkite į šaldytuvą. Ar stiklainiai tinkamai uždaryti, galite nustatyti pagal plėvelę: ją reikia įtraukti į vidų.

Konservuoti žalieji žirneliai be acto

Ingredientai įdarui:
1 litras vandens,
1 šaukštelis druskos,
1 valgomasis šaukštas. Sachara.

Paruošimas:
Žaliuosius žirnelius suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 3 minutes. Tada sudėkite į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius, palikdami 2 cm iki stiklainio krašto. Stiklainius sterilizuokite 30 min. Tada atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, uždengdami nailoniniais dangteliais. Kitą dieną žirnelių stiklainius sudėkite į šiltą vandenį, užvirinkite, 20 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje ir susukite.

Žalieji žirneliai „Nuostabūs“

Ingridientai:
500 g žaliųjų žirnelių.
Užpildymui (1 litrui vandens):
50 g druskos,
50 g cukraus,
2 valg. 9% acto.

Paruošimas:
Nuplautus ir išlukštentus žirnelius blanširuokite 5-10 minučių verdančiame vandenyje. Tada nupilkite vandenį ir sudėkite žirnius į pusės litro stiklainius. Supilkite verdantį marinatą iš druskos, cukraus ir acto. Sterilizuokite žirnelių stiklainius 30-40 minučių ir uždarykite.

Žalieji žirneliai su citrinos rūgštis

Ingridientai:
1 kg žaliųjų žirnelių,
1,5 litro vandens,
3 valg. druskos,
3 valg. Sachara,
½ šaukštelio. citrinos rūgšties 0,5 litro indelyje.

Paruošimas:
Nuluptus žirnelius nuplaukite. Užvirinkite 1 litrą vandens, įpilkite 2 valg. druskos ir 2 v.š. cukraus ir supilkite žirnius į verdantį sūrymą, kad jie visiškai apsemtų vandenį. Virkite žirnelius 15-20 minučių, kol suminkštės. Tada sūrymą nupilkite, žirnelius suberkite į stiklainius ir užpilkite nauju karštu sūrymu, paruoštu iš 500 ml vandens, 1 a.š. druskos ir 1 valg. Sachara. Prieš susukdami stiklainius, į kiekvieną iš jų įpilkite citrinos rūgšties. Susukite, suvyniokite. Taip paruoštų žirnių sterilizuoti nereikia, geriau juos laikyti šaldytuve ir geriausia trumpai.

Sūdyti žalieji žirneliai

Ingridientai:
2 kg žaliųjų žirnelių,
600 g druskos.

Paruošimas:
Paruoštus žirnius pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių ir nuvarvinkite kiaurasamtyje. Tada sumaišykite žaliuosius žirnelius su druska, sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Gatavą produktą laikykite šaldytuve.

Žalieji žirneliai su kvapiaisiais pipirais

Ingridientai:
1 kg žalio puodo,
5 žirneliai kvapiųjų pipirų.
Užpildymui (1 litrui vandens):
1,5 a.š. druskos,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 šaukštelis 70% acto.

Paruošimas:
Nuluptus žirnelius suberkite į verdantį vandenį ir virkite, kol susitrauks (norėdami patikrinti, į šaukštą be vandens įmeskite kelis žirnius). Dėti į kiaurasamtį, nuvarvėti vandeniui, o į stiklainius supilti marinatą, paruoštą taip: užvirinti vandenį, pridedant druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų ir acto esencijos. Stiklainius sterilizuokite 30 minučių ir uždarykite.

Žalieji žirneliai Olivierui

Ingridientai:
žaliasis žirnis,
1 litrui vandens - 1,5 šaukštelio. druskos,
1 litrui produkto - 3 g citrinos rūgšties.

Paruošimas:
Nedelsdami perkelkite žirnius į šaltą vandenį ir palikite šiek tiek pastovėti. Paruoškite sūrymą: į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Tada nusausinkite žirnius ir supilkite į verdantį vandenį. Virkite 10-15 minučių, tada supilkite žirnius ir sūrymą į sterilizuotus stiklainius ir įpilkite citrinos rūgšties. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 30 minučių. Tada uždenkite ir apvyniokite. Kai produktas atvės, perkelkite jį į vėsią vietą.

Marinuoti žalieji žirneliai

Ingridientai:
jaunos žaliųjų žirnelių ankštys,
2 juodųjų pipirų žirneliai ir gvazdikėliai - kiekviename stiklainyje,
citrinos rūgštis - ant peilio galo.
Marinatui (1 litrui vandens):
40 g cukraus,
3 valg. 9% acto.

Paruošimas:
Ankštis 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, po to 1-2 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, į vandenį įpylę šiek tiek citrinos rūgšties. Paruoštas ankštis sudėkite į stiklainius, įberkite juodųjų pipirų ir gvazdikėlių. Supilkite marinatą iš vandens, cukraus ir acto. Sterilizuokite stiklainius 15-30 minučių (priklausomai nuo tūrio) ir susukite.

Jei turite daug žaliųjų žirnelių, kai kurie iš jų gali būti džiovinti arba užšaldyti ir, jei reikia, skanūs ir naudingas produktas visada bus po ranka.

Žaliųjų žirnelių džiovinimas
Nuluptus žaliųjų žirnelių grūdelius blanširuokite vandenyje ne ilgiau kaip 2-3 minutes, atvėsinkite, supilkite į kepimo skardą ir džiovinkite atviroje orkaitėje 40-50°C džiovinimo pradžioje ir 55-60°C temperatūroje. pabaigoje. Džiovinti 2-3 žingsniais 1-2 valandų intervalais.
Paruošti žirniai turi būti tamsiai žalios spalvos, malonaus saldaus skonio ir tolygiai raukšlėto paviršiaus. Džiovinti žaliuosius žirnelius galima elektrinėje džiovykloje, nustačius reikiamą temperatūrą ir laikmatį – tai išgelbės jus nuo būtinybės nuolat stebėti procesą.

Žaliųjų žirnelių šaldymas
Nuluptus žirnelius blanširuokite 1,5 minutės verdančiame vandenyje, atvėsinkite šaltame, geriausia lediniame vandenyje (tam į vandenį įdėkite ledo kubelių), nusausinkite, sudėkite į plastikinius maišelius ar kartonines dėžes ir užšaldykite. Prieš valgydami žaliuosius žirnelius suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 6-8 minutes.

Naudokite namuose nuskintus žaliuosius žirnelius savo mėgstamoms salotoms, pirmiesiems patiekalams ruošti ir kaip garnyrą ir mėgaukitės nuostabiais patiekalais. skanūs patiekalai, paruoštas savo rankomis.

Linksmų pasiruošimų!

Larisa Shuftaykina

Vartojant žaliuosius žirnelius, kūnas prisipildo energijos, todėl padidėja darbingumas. Dėl to žmogus gali ištverti didelius krūvius ir įveikti didelius atstumus. Apskritai visiems, kurie yra energingi ir aktyvūs, rekomenduojama valgyti žirnius. Kai kuriose šių vaisių veislėse yra natūralaus cukraus, kuris skatina smegenų veiklą ir atmintį.

Tie patys žirniai padės išspręsti žarnyno problemas. Jo naudingi mikroelementai malšina rėmenį, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą. Vaisiuose esantys antioksidantai teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.

Kaip ir visi valgomieji augalai, žirniai yra sezoninis vaisius. Todėl logiška jų apsirūpinti žiemai. Žirnių paruošimo žiemai receptai padės išsiaiškinti, kokia seka išsaugoti šios rūšies ankštinių augalų šeimą šaltuoju metų laiku. Yra keli žirnelių sandarinimo receptai, tačiau kiekvienas iš šių variantų stiklainius su turiniu sterilizuos arba nesterilizuos.

Konservavimui parenkami jauni, minkšti žirniai. Pernokę žirniai gatavam maistui suteiks negražų drumstą atspalvį ir bus per daug krakmolingo skonio.

Žalieji žirneliai be sterilizacijos

Paruošimui turėtumėte paruošti 3 pusės litro stiklainius. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti soda ir maždaug 7 minutes sterilizuoti virduliu. Nenaudinga sterilizuoti tokį mažą stiklainių skaičių orkaitėje. Šiam konservuotų žirnelių receptui bus naudojamas 1 litras įprasto šalto vandens. Konservuoto maisto skonis bus labai panašus į parduotuvėje pirkto, ir visa tai dėka teisingų birių ingredientų proporcijų: 3 valg. šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties, 3 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Konservavimo procedūra:

Negalite virti žirnių ilgiau nei nurodyta recepte, kitaip jie praras formą ir virs koše.

Žalieji žirneliai su sterilizavimu

Norintys išmokti konservuoti x sterilizuojant, turėtų sukaupti 600 gramų žirnių be ankščių. Paruošimui reikės 1,5 litro stiklainio arba 3 vienetų 0,5 litro stiklainių. Tam bus naudojamas marinatas, susidedantis iš 1 litro paprasto vandens, 1 valg. šaukštai druskos, 1,5 a.š. šaukštai cukraus ir citrinos rūgšties, 3 gramai.

Konservavimo procedūra:

Jei per 3 dienas stiklainyje esantis skystis nesudrumsčia, tai reiškia, kad žirniai uždaromi laikantis taisyklių ir gali būti saugiai dėti į sandėliuką, laikyti ne ilgiau kaip 1 metus. Jei marinatas tampa drumstas, geriau iš karto atsikratyti tokio konservavimo.

Sterilizuoti marinuoti žalieji žirneliai

Namų šeimininkės, besidominčios, kaip marinuoti žirnius namuose, gali atkreipti dėmesį į žemiau pateiktą receptą. Marinavimo procedūra gana ilga, tačiau nereikalauja daug pastangų.

Marinavimo procedūra:

Paruoštas atsargas geriausia laikyti rūsyje arba vėsioje vietoje.

Išvardinti žirnelių konservavimo receptai yra pagrindiniai, kuriuos galima papildyti savo naujovėmis.

Konservuoti žirneliai – vienos populiariausių konservuotų daržovių, kurios dažnai naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Iš jo verdamos sriubos, gaminamos įvairios salotos, pagardai, taip pat naudojamos natūra kaip paprastas garnyras. Dėl gausaus naudingų medžiagų komplekso šio produkto vertė yra neabejotina. Nepaisant to, ekspertai dažnai domisi konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekiu. Verta suprasti šį rodiklį išsamiau.

Žirnių kalorijų kiekis

Žirniai yra senovės kultūra, apie kurią žmonija žinojo dar IV amžiuje prieš Kristų. Jo vaisiai yra gana vertingas maisto produktas, kuriame yra didžiulis augalinių baltymų kiekis. Be to, jame yra daug vitaminų, mineralų ir įvairių naudingų rūgščių. Tokio produkto energinė vertė yra šiek tiek daugiau nei 80 kilokalorijų.

Ilgą laiką vienintelis būdas nuimti žirnių derlių buvo džiovinimas. Vėliau žmonės išmoko jį išsaugoti.

Olandai pirmieji tai padarė XVI a. Šiandien konservuotų žirnių galima rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

Daugeliui žmonių kyla klausimas: kuo skiriasi produktai, kurie buvo apdoroti tokiu būdu? Svarbiausias skirtumas yra tas, kad konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra kelis kartus mažesnis nei džiovintų. Tam gali būti dvi priežastys. Pirma, pašalinus drėgmę, padidėja pagrindinių elementų (riebalų, baltymų ir angliavandenių), kurie lemia jo energetinę vertę, koncentracija. Beje, džiovintų žirnių kalorijų kiekis yra apie 300 kilokalorijų. Antra, konservavimui naudojami tik jauni specialių veislių grūdai. Be to, jų perdirbimas atliekamas būtent tada, kai švieži vaisiai pasiekia vadinamąją pieno brandos stadiją. Nepaisant to, yra gana daug vitaminų ir cukrų. Konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra tik 55 kilokalorijos. Tai daug mažiau nei natūralaus ar džiovinto produkto.

Praktinis naudojimas

Norint tinkamai maitintis, kaip žinoma, reikia atsižvelgti ne tik į kiekį, suderinamumą, bet ir maistinė vertė kiekvienas atskiras produktas. Mažai kalorijų Konservuoti žalieji žirneliai leidžia juos naudoti kaip pagrindinį įvairių dietų komponentą. Šis produktas naudingas tiems, kurie rūpinasi savo figūra ar nori numesti svorio. Esmė ta, kad vaisiai ankštiniai augalai galite saugiai valgyti, nebijodami priaugti papildomų svarų.

Be to, žirniai padeda išvalyti organizmą, pašalindami iš jo nereikalingus toksinus ir įvairias kenksmingas medžiagas. Beje, žirnių dieta pati paprasčiausia. Jame nėra griežto produktų sąrašo, kuriame būtų nurodytas jų suvartojimo kiekis. Kasdien į savo valgiaraštį būtina įtraukti bent vieną patiekalą iš žirnių. Svarbiausia, kad likę komponentai jame nebūtų kaloringi. Beje, tai galėtų būti keli šaukštai konservuotų žirnelių kaip garnyras. Pagrindinis tokios dietos trūkumas yra nemalonus šalutinis poveikis vidurių pūtimo forma. Tačiau ši problema nėra tokia globali.

Kalorijų skaičiavimas

Daugelis žmonių mėgsta konservuotus žaliuosius žirnelius. Kalorijų kiekis 100 gramų gatavo produkto yra 53–55 kilokalorijos. Ir čia turime omenyje valgomąją jo dalį, išskyrus skystį. Tai yra numeris, kuris paprastai nurodomas etiketėse. Juk žirniai parduodami įvairaus dydžio induose. Viso paketo energetinę vertę galima apskaičiuoti savarankiškai, sudarant paprastą proporciją. Tačiau, kaip taisyklė, tai nėra būtina. Dažniausiai norint apskaičiuoti reikia produkto vieneto kalorijų kiekį energetinė vertė paruoštas patiekalas.

Pavyzdžiui, norint paruošti omletą su žaliais žirneliais, jums reikės šių produktų:

2 kiaušiniai, 200 gramų konservuotų žirnelių, 50 mililitrų pieno ir 2 gramai valgomosios druskos.

Dėl kulinarinio apdorojimo gatavas omletas turės šias savybes:

Turėdami šį skaičiavimą prieš akis, galite nuspręsti, kiek maisto naudoti tam tikram patiekalui ruošti, kad jo vartojimas nesukeltų nepageidaujamų neigiamų pasekmių.

Oficialus standartas

Nuo SSRS laikų visiems šalyje gaminamiems maisto produktams galioja tam tikras GOST. „Konservuoti žalieji žirneliai“ – tam tikrus reikalavimus atitinkantis produktas.

Iki šiol jai vis dar egzistavo GOST 15842-90. Jis atstovavo Techninės specifikacijos maistinių žirnių produktų gamybai eksportui ir šalies ūkio reikmėms. Šiame dokumente išsamiai aprašyti šie rodikliai:

• naudojamų žaliavų charakteristikos;
• gatavų gaminių pakavimo, ženklinimo ir priėmimo taisyklės;
• pagrindinių kokybės rodiklių tyrimo metodų aprašymas;
• transportavimo ir laikymo sąlygos.

Žlugus sąjungai Rusijoje, daugelis dokumentų buvo peržiūrimi. Laikui bėgant buvo įvestas naujas Rusijos Federacijos nacionalinis standartas: GOST R 54050-2010 pavadinimu „Natūralūs konservai. Žalieji žirneliai". Šiandien šis dokumentas yra pagrindinis, nustatantis, ar tam tikros rūšies gaminiai atitinka valstybėje nustatytus standartus.

Produkto privalumai

Ne paslaptis, kad būtent baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra atsakingi už konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijas. Jiems irstant susidaro energija, kuri perduodama organizmui gyvybinėms funkcijoms palaikyti. Nepaisant nedidelės šio rodiklio reikšmės, konservuoti žirniai laikomi gana sveiku produktu.

Pavyzdžiui, jame esantis selenas yra puikus antikancerogenas, o vitaminas PP teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistema asmuo. Be to, konservuotuose žirniuose yra daug krakmolo ir maistinių skaidulų, kurios praktiškai nėra virškinamos. Dėl šių komponentų žirnius galite naudoti norėdami atsikratyti vidurių užkietėjimo ir išspręsti daugybę kitų su virškinimu susijusių problemų. Nepamirškite ir skaidulų. Tai ne tik pašalina kenksmingas atliekas ir toksinus iš organizmo. Su jo pagalba galite pagerinti viso virškinamojo trakto veiklą, taip pat normalizuoti cholesterolio kiekį. Be to, dažnas tokių žirnių vartojimas sustiprėja kaulinis audinys ir gerina imunitetą. Tai taip pat pagerina kraujotaką, todėl padidėja žmogaus protinė veikla. Tai tik maža dalis naudos, kurią iš pažiūros paprastas ir nepastebimas produktas suteikia žmogaus organizmui.

Galima žala

Norint tinkamai planuoti savo mitybą, reikia žinoti ne tik tai, kiek kalorijų yra konservuotuose žaliuosiuose žirniuose. Reikia prisiminti, kad šis produktas, kaip ir daugelis kitų, turi ne tik teigiamų, bet ir neigiamų aspektų. Pavyzdžiui, jis griežtai draudžiamas žmonėms, linkusiems į vidurių pūtimą ir kenčiantiems nuo kolito. Tai gali ne tik sukelti tam tikrą diskomfortą, bet ir sukelti gana rimtų pasekmių.

Be to, tie, kuriems gydytojai nustatė urolitiazė. Būdamas stiprus diuretikas, šis produktas gali lengvai išprovokuoti spontanišką smėlio judėjimą ir sukelti sunkius inkstų dieglius. Iš esmės konservuoti žirniai nebegali kelti grėsmės žmogaus organizmui. Pavojus kils tik tada, jei produktas bus pasenęs.

Taip pat būtina atidžiai ištirti produkto sudėtį, kuri paprastai nurodoma etiketėje. Patartina, kad jame nebūtų jokių sveikatai kenksmingų priedų ar konservantų.

Žalieji žirneliai yra vienas iš svarbiausių produktų beveik kiekvienos šeimininkės virtuvėje, nes dažnai naudojami ne tik kaip salotų ingredientas, bet ir kaip skanus garnyras prie mėsos ir kitų patiekalų. Nors yra daug parduotuvėje pirktų variantų, naminiai konservuoti žirniai yra mėgstamiausi. Šiandien susipažinsite su geriausiais receptais, kurie pasakys, kaip namuose konservuoti žirnius žiemai (foto medžiaga pridedama).

Apie žaliųjų žirnelių naudą

Žalieji žirneliai yra labai populiarūs tarp vegetarų ir tai nenuostabu, nes tai tikras žmogaus organizmui svarbių vitaminų ir mikroelementų sandėlis.

Žirniai yra gana maistingi ir labai lengvai apdorojami. Kartu jame yra nemažai vertingų augalinių baltymų. Baltymų maistine verte galima paaiškinti žirnių gebėjimą greitai prisotinti organizmą ir ilgam jį energizuoti.

Be baltymų, žirniuose taip pat yra nemažas kiekis vitaminų (ypač B grupės vitaminų), cukrų (apie 6%) ir skaidulų. Taigi brandžiuose žirniuose grynų baltymų yra apie 35%, o kaloringumu šis derlius yra beveik dvigubai didesnis už bulves.

Patarimas. Žalieji žirneliai iš tikrųjų yra akumuliatorius kūnui, ypač esant ekstremalioms ar panašioms sąlygoms. Būtent todėl jį rekomenduojama pasiimti į ilgus žygius. Net jei nesate ekstremalaus sporto entuziastas, bet vedate aktyvų gyvenimo būdą, žalieji žirneliai yra produktas, kuris turėtų reguliariai atsirasti ant jūsų pietų stalo.

Žalieji žirneliai taip pat žinomi dėl savo teigiamo poveikio odai ir plaukams (dėl juose esančių antioksidantų). Be to, jis gali (reguliariai naudojant) normalizuoti žarnyno ir virškinamojo trakto organų veiklą.

Žaliasis žirnis

Deja, kaip ir dauguma sodo kultūrų, žirniai yra sezoniniai, todėl tikslinga juos apsirūpinti žiemai.

Žaliųjų žirnelių paruošimo konservavimui atrankos kriterijai ir ypatumai

Verta paminėti, kad ne kiekviena žaliųjų žirnelių veislė tinka konservavimui žiemą, todėl į tinkamos veislės parinkimo klausimą reikėtų žiūrėti labai rimtai, kad vėliau galėtumėte drąsiai mėgautis savo darbo vaisiais.

Taigi, konservavimui rinkitės tik dar pakankamai minkštus žaliuosius žirnelius, kad juos būtų galima sutraiškyti tik dviem pirštais (vadinamuosius „smegeninius“ žirnelius). Visiškai prinokę arba pernokę žirniai nėra ypač tinkami kaip produktas konservavimui, nes konservavimo proceso metu sūrymu bus nemalonus drumstumas, o gatavo produkto skonis bus per daug krakmolingas.

Kalbant apie žirnių apdorojimą prieš konservavimą, tai gana paprasta ir nereikalaujanti ypatingų įgūdžių: tiesiog gerai nuplaukite žirnius (jei planuojate žirnius konservuoti atskirai) arba žirnių ankštis, jei norite žiemą palepinti save sultingomis saldžiosiomis žirnių ankštimis.

Geriausi konservuotų žirnelių receptai

Skanu ir tuo pačiu labai paprasti receptaižirnių konservavimas žiemai.

Receptas Nr.1. Konservuoti žirneliai su actu. Norėdami paruošti konservuotus žirnelius pagal pirmąjį receptą, jums reikės paties konservavimo produkto, taip pat sūrymo. Žemiau pateikiami pagrindiniai sūrymo komponentai 1 litrui vandens:

• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis (pilnas);
• druska – 2 arbatiniai šaukšteliai (pilni);
• actas (6%) – 2 arbatiniai šaukšteliai.

Pieniniai žirniai turi būti rūšiuojami ir kruopščiai nuplauti. Tada įpilkite šalto vandens ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo užvirs, virkite apie 20 minučių (kol vanduo beveik visiškai užvirs). Išvirusius žirnelius supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštu sūrymu (į iš žirnelių nuvarvintą vandenį įberkite druskos ir cukraus). Tada į kiekvieną stiklainį supilkite actą.

Uždenkite kiekvieną stiklainį stora plastikine plėvele. Palikite šiltoje vietoje, uždengę antklode. Patikrinti konservavimo kokybę nesunku: tiesiog pažiūrėkite į plėvelę – ji bus įtraukta į stiklainį. Po to stiklainius galite perkelti į šaldytuvą.

Receptas Nr.2. Konservuoti žirneliai be acto. Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta rūgštaus skonio konservuose arba turi problemų su virškinimo traktu. Norėdami virti žirnelius, jums reikia tik vandens, cukraus ir druskos. Kiekvienam litrui vandens reikia apie 1 šaukštelį. cukraus ir 1 a.š. šaukštas druskos.

Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite. Supilkite žirnelius į sūrymą ir virkite apie 3-5 minutes. Supilkite į paruoštus stiklainius, palikdami apie 2 cm iki krašto.Sterilizuokite stiklainius apie pusvalandį. Tada palikite atvėsti ir, uždengę plastikiniais dangteliais, dėkite į šaldytuvą. Po 12 valandų stiklainius vėl įdėkite į vandenį ir sterilizuokite apie pusvalandį. Susukite stiklainius.

Receptas Nr.3. Marinuoti žirneliai. Tinka tiems, kurie norėtų mėgautis pirmosiomis gruodžio dienomis subtiliausias skonisŽalieji žirneliai. Iš anksto atrinkti žalieji žirneliai turi būti kruopščiai nuplauti vandenyje. Tada padėkite į verdantį vandenį 3-5 minutėms. Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Atskirai užvirinkite vandenį marinatui. Tada įpilkite druskos (1 šaukštas), acto (3 šaukštai). Skaičiai pagrįsti 1 litru vandens. Karštu marinatu užpilkite žirnius ir apie 20 minučių sterilizuokite stiklainius karštame vandenyje. Susukite stiklainius.

Konservuoti žirneliai

Receptas Nr.4.Žaliųjų žirnelių marinavimas. Sūdyti sniego žirniai yra idealus garnyras mėsos patiekalai. Dabar net žiemą galite mėgautis mėgstamų patiekalų skoniu kartu su švelniausiais žirneliais.

Žirnių ankštys turi būti kruopščiai rūšiuojamos, pašalinant kietas ir pažeistas. Tada ankštis reikia gerai nuplauti ir įdėti į verdantį vandenį. Virkite apie 10 minučių, leiskite gaminiui atvėsti. Tada reikia paskirstyti žirnius į stiklainius ir užpilti paruoštu sūrymu (300 g druskos 1 kg produkto). Susukite skardines.

Patarimas. Jei mėgstate aštrius, šiek tiek aštrius konservus, į kiekvieną stiklainį galite įdėti porą skiltelių česnako, supjaustyto į kelias dalis, ir šiek tiek pipirų žirnelių, raudonų ir bet kokių kitų.

Tai užbaigia mūsų apžvalgą geriausi receptaižirnių konservavimas žiemai. Gero apetito!

Konservuoti žirniai yra gana paplitę žiemos salotos, kuriame yra visų mėgstamas „Olivier“. Kai biudžetas ribotas ir maisto kainos kyla, vasarotojai ir namų ūkio sklypų savininkai gauna naudos, nes jie turi galimybę savo žemėje užsiauginti puikų žaliųjų žirnelių derlių ir aprūpinti save bei savo šeimas. konservuotų žirnelių visiems metams. Atsirastų noras.

Jei nuspręsite žaliuosius žirnelius pradėti konservuoti pirmą kartą, turėtumėte žinoti keletą svarbių taisyklių ir technikų, kurios leis jums išsaugoti visą derlių ir nekeliant pavojaus sveikatai.

• Pirma, jūs turite suprasti, kad daržovių ir vaisių, kurie neturi pakankamo vidinio rūgštingumo, įskaitant žaliuosius žirnelius, konservavimas turėtų vykti sąlygomis, kurios yra artimos steriliai operacinių švarai - tik taip patogenai gali užkirsti kelią baisioms ligoms. liga, vadinama botulizmu, nesivystys po susuktais dangčiais;
• Dėl tos pačios priežasties konservuotų maisto produktų sterilizavimas tokiems produktams užtrunka daug ilgiau nei įprastai. Arba sterilizavimo procesą reikia atlikti du kartus. Kadangi vargu ar įprastoje virtuvėje pamatysime pramoninį autoklavą, konservų šildymo procesas turėtų būti ilgas;
• Į vandenį, kuriame vyksta sterilizacija, galima įberti iki 30% paprastos valgomosios druskos, vandens temperatūra bus aukštesnė;
• Į konservavimo sūrymą galite įpilti šiek tiek acto arba citrinos rūgšties, tačiau gatavo produkto skonis šiek tiek pasikeis. Jei viskas patenkinta, įpilkite rūgšties, tokie konservai beveik negenda, o galite laikyti vėsioje vietoje, kaip įprastus naminius „tvistus“, o ne šaldytuve;
• Konservavimui tinka bet kokie pieninės brandos žirniai, bet geriausia rinktis smegenis. Tokie žirniai turi labai netiesioginį ryšį su smegenimis: vien dėl didelio cukraus kiekio džiovinant žirniai pasidengia raukšlėmis, žirnių paviršius tampa panašus į smegenų žievę;
• Smegeninės veislės yra geros ir tuo, kad jos ilgiau išsilaiko techninės brandos stadijoje nepernokusios (iki 5-6 dienų, skirtingai nuo įprastų, kurios pernoksta antrą ar trečią dieną);
• Žirnius reikia skinti 8 dieną po žydėjimo, kaip rekomenduoja patyrę vasaros gyventojai ir sodininkai;
• Šviežiai nuskintus žirnius patartina konservuoti tą pačią dieną, nes jie greitai praranda savo švelnumą, o sūrymas tampa drumstas dėl padidėjusio krakmolo kiekio tokiuose grūduose;
• Laikydami atkreipkite dėmesį į marinatą stiklainiuose – jei jis drumstų ar pakeis spalvą, žirnių nevalgykite.

Taigi, ar esate pasiruošę nuimti žaliųjų žirnelių derlių pramoniniu mastu ar tik planuojate išsaugoti porą stiklainių žirnelių žiemos šventėms? Pasirinkite bet kurį receptą ir pradėkite dirbti!

Natūralūs konservuoti žalieji žirneliai

Ingredientai įdarui:
1 litras vandens,
½ šaukštelio. druskos,
½ šaukštelio. Sachara.

Paruošimas:
Išrūšiuotus, nuplautus žirnelius suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min., tada karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite įdaru (verdami su spyruokle), susukite, apverskite, suvyniokite. Laikyti šaldytuve.

175 ml marinato.
Marinatui:
1 litras vandens,
3 valg. Sachara,
3 valg. druskos,
100 ml 9% acto.

Paruošimas:
Žirnius blanširuokite marinate, pagamintame iš vandens ir pusės druskos bei cukraus kiekio, 3–4 minutes, tada panardinkite į ledinį vandenį. Sudėkite žirnius į sterilizuotus stiklainius. Marinatą nukoškite, suberkite likusį cukrų ir druską, užvirinkite, supilkite actą ir pripildykite stiklainius. Uždenkite sterilizuotais dangteliais ir padėkite sterilizuoti (virkite 15-20 minučių nuo užvirimo momento). Susukite, apverskite, suvyniokite. Stiklainius su žirniais visiškai atvėsus, palikite juos dar porai dienų patalpoje, kad patikrintumėte kokybę: jei marinatas nepakeitė spalvos ar nesudrumsėjo, stiklainius galima laikyti vėsioje vietoje.

Konservuoti žirniai be sterilizacijos „Kaip pirkta parduotuvėje“

Ingridientai:
žali žirneliai, išlukštenti ir surūšiuoti.
Marinatui (1 litrui vandens):
3 valg. Sachara,
3 valg. druskos,
1 šaukštelis citrinos rūgštis.

Paruošimas:
Žirnius kruopščiai išrūšiuokite ir nuplaukite. Susmulkintus žirnius geriau išmesti, nes verdant jie sprogsta ir sūrymas bus drumstas. Į vandenį supilkite cukrų ir druską, užvirkite, suberkite žirnelius ir užvirus virkite 15 min. Įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite ir kiaurasamčiu sudėkite žirnelius į sterilizuotus stiklainius, nenuimdami nuo ugnies indo, kuriame buvo virti. Supilkite žirnelius į stiklainius, nesiekdami viršaus apie 1,5 cm.Verdančiu marinatu užpilkite stiklainius ir iš karto susukite sterilizuotais dangteliais. Apverskite, apvyniokite. Laikyti šaldytuve. Nurodyto marinato kiekio užtenka trims 0,5 litro talpos stiklainiams.

Žaliųjų žirnelių konservavimas naudojant dvigubo sterilizavimo metodą

Ingridientai:
žaliasis žirnis.
Marinatui:
1 litras vandens,
1 valgomasis šaukštas. (su viršuje) cukrumi,
1 des.l. druskos.

Paruošimas:
Nuplautus, išrūšiuotus žirnelius užpilkite verdančiu marinatu (įsitikinkite, kad visi žirniai apsemtų skysčiu) ir pavirkite 3 minutes. Supilkite į 0,5 litro sterilizuotus stiklainius, nesiekdami viršaus 3 cm. Plačiame puode užvirinkite vandenį, dugną uždenkite rankšluosčiu arba pastatykite medinį stovą, stiklainius sudėkite žirneliais (vanduo neturi būti žemesnis nei stiklainių turinį) ir virkite nuo užvirimo, uždengę dangčiais, 30 minučių. Atvėsinkite uždengę. Kitą dieną keptuvę su stiklainiais vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite vandenį, sterilizuokite stiklainius 20 minučių ir susukite. Apverskite, kol atvės. Laikyti vėsioje vietoje.

Žaliųjų žirnelių konservavimas naudojant ilgalaikę sterilizaciją

Ingredientai vienam 0,5 litro stiklainiui:
650 g paruoštų žirnių,
1 litras vandens,
1,5 a.š. druskos,
1,5 a.š. Sachara,
3 g citrinos rūgšties.

Paruošimas:
Išrūšiuotus ir kruopščiai nuplautus žirnius 2-3 minutėms pamerkite į verdantį vandenį, tada nukoškite per kiaurasamtį ir dėkite tiesiai į ledinį vandenį (į vandenį patartina dėti ledo kubelių). Žirnius sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius uždenkite sterilizuotais dangteliais, sudėkite į puodą su karštu vandeniu (padėkite rankšluostį arba pastatykite po dugnu) ir sterilizuokite nuo užvirimo 3 valandas. Įpilkite virinto vandens, jei jo lygis nukrenta žemiau stiklainių turinio lygio, tačiau jokiu būdu nepilkite šalto vandens, tik verdantį! Po sterilizavimo stiklainius susukite, apverskite ir apvyniokite, kol visiškai atvės.

Pomidorų sultyse konservuoti žirniai

Ingridientai:
2,5 kg žirnių,
2 litrai pomidorų sulčių,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Paruoštus žirnelius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite 3-4 minutes, tada panardinkite į ledinį vandenį. Sudėkite žirnelius į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu. pomidorų sultys. Uždenkite sterilizuotais dangteliais ir padėkite į platų karšto vandens puodą. Sterilizuokite 1 valandą, susukite ir apverskite.

Marinuoti žalieji žirneliai

Ingredientai 0,5 litro stiklainiui:
žirniai (gali būti ankštyse),
2 juodųjų pipirų žirneliai,
2 gvazdikėlių pumpurai.
Marinatui:
1 litras vandens,
40 g cukraus,
druska - pagal skonį,
citrinos rūgštis - blanširavimui.

Paruošimas:
Nuluptus žaliuosius žirnelius arba žirnelius ankštyse pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas. Tada nupilkite vandenį ir suberkite žirnelius į verdantį vandenį su ja praskiesta citrinos rūgštimi (apie 2 g 1 litrui vandens), blanširuokite 1-2 minutes ir sudėkite į stiklainius. Į stiklainius suberkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir užpilkite verdančiu marinatu. Vieta sterilizacijai (0,5 l talpos stiklainius virti 15 min.), susukti ir apversti.

Konservuoti žalieji žirneliai su actu

Ingridientai:
500 g nuluptų žirnelių,
500 ml vandens,
10 g druskos,
10 g cukraus,
25 ml 9% acto.

Paruošimas:
Paruoštus nuplautus žirnius užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Paruoštus žirnius 2-3 minutes padėkite į ledinį vandenį. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite. Stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 40 minučių. Apverskite, suvyniokite ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Linksmų pasiruošimų!

Larisa Shuftaykina