namai → Žuvis ir jūros gėrybės Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai. Marinuotų pieno grybų gaminimo žiemai receptai. Marinuotų pieno grybų receptas žiemai pomidorų padaže

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai. Marinuotų pieno grybų gaminimo žiemai receptai. Marinuotų pieno grybų receptas žiemai pomidorų padaže

Sūdyti, marinuoti arba konservuoti pieno grybai, laikomi žiemai, ilgą laiką buvo laikomi mėgstamiausiu delikatesu. šventinis stalas. Dėl subtilaus skonio ir traškios minkštimo šiuos grybus gerbia visi „ramios medžioklės“ mėgėjai. Miške surinkus pilną jų krepšelį, žinoma, prireiks patikrintų konservavimo receptų su vaizdinėmis nuotraukomis. Šioje medžiagoje rasite informacijos apie pieno grybų paruošimą karštuoju būdu, pridedant aštrus marinatas arba tiesiog su actu.

Paimkite šiuos produktus:

2 kg pieninių grybų;
2 litrai filtruoto vandens;
50 g rupios akmens druskos;
4 lauro lapai;
5 kvapiųjų pipirų žirneliai (keičiami juodaisiais);
5 sausi gvazdikėliai;
20 ml 70% acto esencijos.

Pieno grybai

Pieninius grybus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite vandenyje. Tada išspauskite.
Grybus sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas ir troškinkite 20 minučių.
Išimkite juos iš vandens ir šiek tiek atvėsinkite, tada supjaustykite dideliais gabalėliais.
Marinatui užplikykite 1 l filtruoto vandens, suberkite likusią druską (joduotos druskos nenaudokite), pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapą. Leiskite pastovėti 10 minučių.
Pieninius grybus panardinkite į dar neatvėsusį marinatą ir virkite 15 min.
Įpilkite į juos esenciją, išmaišykite šaukštu, kad ji tolygiai pasiskirstytų visame ruošinyje, ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, kad grybai visiškai pasidengtų marinatu.
Stiklainius uždarykite dangteliais, apverskite ir apvyniokite.

Dėmesio! Ne visi pieno grybai tinka konservuoti. Senos, pažeistos ir sukirmijusios netinka – atpažinsite iš dėmių ant kepurėlės, kurios primena rūdis. Išvirti tokie grybai suteiks nemalonų kartaus skonį.

Pieno grybai, marinuoti liaudišku stiliumi

Pagal receptą reikės šių produktų:

1 kg miško pienių grybų;
2 litrai geriamojo vandens;
50 g druskos (imkite nejoduotą druską);
40 g cukraus;
120 ml vyno arba stalo (9%) acto.

Prieš konservuodami grybai išverdami

Pirmiausia sterilizuokite švarius stiklainius (rekomenduojama naudoti 0,5-0,7 litro talpos stiklainius). Iš anksto išvalytus pieno grybus pamirkykite vandenyje.
Grybus užpilkite vandeniu, įdėkite valg. šaukštą stambios valgomosios druskos ir virkite, kol jos atsidurs indo apačioje, kiekvieną kartą gamindami nuo sultinio paviršiaus pašalinkite putas.
Po to, prieš tai atvėsinę, iš sultinio išspauskite grybus, užpilkite dideliu kiekiu tekančio vandens ir leiskite nuvarvėti.
Per tą laiką paruoškite marinatą. Jai likusią druską ir cukrų ištirpinkite 1 litre vandens ir mišinį užvirinkite. Grybus suberkite į puodą su marinatu, pavirkite dar 10 min., tada supilkite actą ir palaikykite ant ugnies dar 10 min.
Pieninius grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, užsukite dangteliais ir apverskite. Stiklainio viršų galite uždengti nereikalinga antklode.
Jie visiškai marinuojami po 5 dienų, o tada stiklainius galima perstatyti į spintelę ir laikyti taip, kaip ir visus konservus.

Dėmesio! Liaudies būdas Pieninių grybų marinavimui nereikia naudoti įvairių prieskonių. Cukrus, druska ir actas galutiniam produktui suteikia subalansuotą skonį.

Pieno grybai, karšti konservuoti aromatiniame marinate

Šiam receptui reikia paimti:

4 kg pieninių grybų;
3 valg. l. akmens stalo druska be jodo;
3 litrai vandens;
4-5 didelės česnako skiltelės;
4 švieži krienų, vyšnių, serbentų lapai;
4 krapų skėčiai su sėklomis;
pusė maišelio juodųjų pipirų;
8 gvazdikų žvaigždės;
4 lauro lapeliai.

Pieno grybus reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti

Pieno grybai turi būti išvalyti nuo nešvarumų ir miško šiukšlių. Norėdami tai padaryti, perkelkite grybus į bet kurį didelį indą ir užpilkite vandeniu. Palikite 2-3 valandas, kad gerai įsigertų nešvarumai. Po to kiekvieną grybą nuplaukite po tekančiu vandeniu, naudodami peilį, kad pašalintumėte visas šiukšles.
Paruoštus grybus supjaustykite stambiais griežinėliais.
Į indą su 3 litrais vandens suberkite stambią druską, suberkite lauro lapus, krienus, serbentų ir vyšnių lapus, krapų sėklų galvutes ir gvazdikėlius. Padėkite mišinį ant ugnies, užvirinkite, tada į marinatą sudėkite grybus. Virkite juos 30-40 minučių, kiekvieną kartą nugriebdami susidariusias putas. Kai pieno grybai nugrimzta į dugną, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Garinkite stiklainius ir dangtelius.
Į paruoštų stiklainių dugną dėkite pipirų žirnelius ir česnaką, tada grybus, kuo tvirčiau juos suspauskite. Po to supilkite marinatą į stiklainius. Stebėkite, kad į grybus nepatektų žalumynų.
Uždenkite dangčiu, susukite ir šaldykite 25 dienas. Pamirkius nurodytą laiką, piengrybius galima patiekti arba laikyti rūsyje žiemai.

Pieno grybai, konservuoti cinamono marinate

Norėdami gauti receptą, paimkite:

1 kg šviežiai nuskintų pieninių grybų;
½ šaukštelio. malto cinamono arba visos lazdelės;
1 valgomasis šaukštas. l. vyno acto(jei ūkyje nėra, galite pakeisti valgykla);
½ šaukštelio. citrinos rūgštis;
3 lauro lapeliai;
kvapiųjų pipirų ne daugiau kaip 5 žirneliai.

Pieno grybai marinate

Išmirkykite pieno grybus saltas vanduo o tada nuvalykite miško šiukšles ir nešvarumus.
Pieninius grybus sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 5-10 min. Nupilkite vandenį.
Kitame inde pasigaminkite marinatą: actą, pipirų žirnelius, cinamono lazdelę, citrinos rūgštį ir laurus sumaišykite su vandeniu. Aštrų mišinį užvirinkite ir į jį suberkite pieninius grybus. Virkite juos 20-25 minutes.
Grybus sudėkite į švarius stiklainius, užpilkite marinatu, kuriame virė piengrybiai, uždenkite dangteliu ir sterilizuokite puslitrinius indus pastatydami į vandenį 35 min., litrinius – 40 min.
Praėjus nurodytam laikui, susukite stiklainius ir padėkite juos aukštyn kojomis. Uždenkite antklode ir leiskite konservams atvėsti.

Pagal pateiktus receptus marinuoti pieno grybai praeina karščio gydymas. Todėl jie bus laikomi ilgiau nei sūdyti. Ir jie turi tam tikrų saugumo pranašumų.

Kiekvieną vasarą iki rudens vidurio atėjo laikas grybautojams. Miške yra labai daug valgomųjų grybų, tarp jų ir piengrybiai. Didelius ir mažus stiebus galima sūdyti, kepti arba gaminti grybų ikrai, arba galite juos marinuoti. O piengrybius rauginti turėtų mokėti kiekviena šeimininkė.

Kaip tinkamai nulupti grybus

Beveik kiekvienas grybautojas žino, kad rastus grybus reikia gerai nuplauti ir išvalyti. Tie, kurie valgo jau keletą metų, jau žino, kaip juos galima ištirti dėl kirminų ir tinkamumo maistui. O visiems, norintiems tiesiog pasivaikščioti po mišką su krepšiu ir grybauti, prireiks keleto grybavimo ir tinkamo valymo patarimų.

Miške yra dviejų rūšių piengrybių:

baltas;
pilka.

Marinatui reikia paimti keptuvę, įpilti litrą vandens ir įpilti druskos. Visus prieskonius ir grybus sudėkite į verdantį vandenį. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 15 minučių. Pasibaigus nustatytam laikui, keptuvę nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto ir gerai išmaišykite. Karštai marinuoti.

Būtinai susukite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Po to apvyniokite jį antklode ir palikite tamsioje ir vėsioje vietoje, kol visiškai atvės. Išbandykite marinuotus pieno grybus klasikinis receptas Galite naudoti po savaitės su mėgstamu patiekalu arba kaip atskirą užkandį su majonezo ar grietinės.

Lengviausias būdas

Paprastas marinuotų pieno grybų receptas yra labai lengvas ir gali būti paruoštas per 1 valandą iš paprastų ir prieinamų ingredientų. Prieš pradėdami marinatą, turite. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik 4 ingredientų:

Pieno grybai.
Vanduo.
Druska ir cukrus.
9% acto.

Voluškų sūdymo šaltuoju būdu namuose receptas

Pirmiausia į puodą reikia supilti 1 litrą vandens ir įdėti į pieno grybus. Padėkite keptuvę kepti ant vidutinės ugnies. Į vandenį galite įpilti 1 valg. šaukštai druskos ir tiek pat cukraus. Grybai turi būti virti, kol jie nugrimzta į keptuvės dugną, periodiškai nugriebiant putas. Paruoštus pieno grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu.

Norint paruošti marinatą, reikia paimti reikiamo dydžio keptuvę ir į ją įpilti 1 litrą vandens. Toliau įpilkite druskos ir cukraus. Kai marinatas užvirs, į keptuvę supilkite pieninius grybus ir actą. Virkite grybus marinate ant silpnos ugnies 15 minučių.

Paruoštus ir karštus grybus sudėkite į stiklainius ir padėkite į vėsią vietą, kol atvės. Jau 5 dieną galite paragauti grybų marinate pagal paprastą receptą.

Su svogūnais ir pomidorais

Daugelis namų šeimininkių mano, kad marinuojant pieno grybus namų sąlygos visi žino, bet tai visiškai netiesa. Beveik kiekvieną savaitę kuriami nauji receptai iš skirtingų ingredientų. Kiekviena šeimininkė turi savo su savo skoniu ir papildymu.

Štai vienas iš tokių receptų, kurių metu piengrybius marinuojame žiemai su pomidorais ir svogūnais. Jį paruošti nesunku, tačiau pradedantysis gaminant maistą turi tiksliai laikytis recepto. Norint tinkamai virti grybus, jums reikia kilogramo:

Pieno grybai;
Lukas;
pomidorai.

Taip pat reikia išgerti 3 litrus vandens, 2 šaukštus druskos, 100 gramų bekvapio augalinio aliejaus ir 20 ml 70% acto.

Paprasti maisto konservavimo būdai leidžia paruošti daržoves ir uogas, žoleles ir grybus. Yra daugybė variantų, kaip marinuoti pieninius grybus žiemai, tačiau ne visi jie atitinka saugos ir organoleptinės vertės reikalavimus. Nerizikuokite ir eksperimentuokite. Šiame puslapyje pasakojama, kaip marinuoti piengrybius žiemai ir tuo pačiu apsaugoti save bei savo artimuosius nuo infekcinių ligų rizikos. Visi pateikti receptai, kaip marinuoti grybus žiemai, buvo išbandyti ir ištirti. Jie atitinka visus saugos reikalavimus. Šis pieninių grybų marinavimas namuose leidžia paruošti tikrai skanų ir maistingą produktą žiemai.

Pieninių grybų marinavimo žiemai receptus žiūrėkite nuotraukose, kurios gausiai iliustruoja straipsnį, ir pasirinkite tinkamus paruošimo variantus.

Kaip greitai marinuoti pieninius grybus žiemai

Marinatui 1 kg šviežių pieno grybų paimkite 1 valg. šaukštas druskos ir 200 g 6% maistinės acto rūgšties tirpalo.

Prieš greitai marinuojant piengrybius žiemai, marinatas supilamas emalio keptuvė, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir ten sudėkite paruoštus grybus. Kai grybai verda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir nugriebiant susidariusias putas.

Kai verdančiame marinate nustos formuotis putos, į keptuvę suberkite prieskonius: 1 kg šviežių pieno grybų - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 5 žirneliai kvapiųjų pipirų, 2 gvazdikėliai ir tiek pat cinamono, šiek tiek žvaigždinio anyžiaus, lauro lapelio ir 0,5 g citrinos rūgšties konservavimui natūrali spalva grybai

Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir greitai atvėsinti kartu su marinatu, keptuvę uždengti marle arba švaria šluoste. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame buvo virti. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais arba pergamentu ir laikomi vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti pieno grybus stiklainiuose žiemai

Prieš marinuodami piengrybius stiklainiuose žiemai, pavirkite juos pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Tada jie suberiami ant sietelio, atvėsinami, dedami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu.

Marinatui 1 kg švieži grybai paimkite 0,4 l vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 6 kvapiųjų pipirų žirnelius, po 3 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas, truputis žvaigždanyžių ir citrinos rūgšties. Mišinį reikia virti emaliuotoje keptuvėje 20–30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto – apie 70 g 1 kg šviežių grybų. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.
Marinuoti pieno grybai laikomi apie 8 °C temperatūroje. Maistui jas galima naudoti praėjus 25–30 dienų po marinavimo.
Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus ir sudėti į švarius, iškeptus stiklainius ir vėl užpilkite marinatu.

Kaip tinkamai marinuoti pieninius grybus žiemai

Paslaptis, kaip tinkamai marinuoti pieninius grybus žiemai, slypi tinkamuose ingredientuose. Reikalinga:

Vanduo - 120 ml
Stalo actas 6% – 1 stiklinė
Grybai - 2 kg
Cinamonas - 1 vnt
Gvazdikėliai – 3 pumpurai
Lauro lapas – 3 vnt.
juodieji pipirai - 4 vnt.
Cukrus=granuliuotas cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai
Citrinų rūgštis ant peilio galo
druska - 60 g

Pieninius grybus rūšiuokite ir apdorokite, nuplaukite. Paruoškite keptuvę, supilkite į ją actą, vandenį, įberkite druskos. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite.

Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite keptuvės turinį. Retkarčiais pašalinkite visas susidarančias putas.

Palaukę, kol nustos atsirasti putos, suberkite cukrų, prieskonius ir citrinos rūgštį.

Virimo laikas priklauso nuo grybo rūšies. Jei marinuoti pasirenkami pievagrybiai, kiaulytės, šafrano pieno kepurėlės ar baravykai, tai bus 20–25 min., jei pasirinksite voveraites, baravykus ar baravykus, tada 15 minučių (turima omenyje laiką nuo virimo momento).

Grybai yra paruošti, jei jie pakankamai minkšti. Keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, grybus sudėti ant indo ir atvėsinti. Tada paskirstykite juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais.

Įdėkite stiklainius į rūsį. Laikykite juos pastoviai 1 metus temperatūros sąlygos 3–4 °C

Kitas žiemos laikymo receptas.

5 kg grybų: 150 g druskos, prieskoniai pagal skonį, 2 litrai vandens, 30 ml 80 % acto esencijos tirpalo, 15 vnt. lauro lapas, 30 žirnelių kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių pagal skonį.

Pirmiausia reikia pasūdyti pieno grybus. Norėdami tai padaryti, grybus nuplaukite, sudėkite į emaliuotą dubenį su verdančiu vandeniu ir blanširuokite 2-3 minutes. Tada suberkite grybus į kiaurasamtį ir kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį, tada sudėkite į gerai išplautą medinę statinę, pabarstykite druska ir prieskoniais. Palikite šiek tiek, kad grybai išleistų sultis. Po to grybus nuplaukite, užpilkite marinatu, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į vėsią patalpą.

Lengvas receptas marinuoti pieninius grybus žiemai.
3 kg grybų: 2 litrai vandens, 20 ml 80% acto esencijos tirpalo, 100 g druskos, 20 vnt. lauro lapų, 30 žirnelių kvapiųjų pipirų.
Grybus nuplaukite, 20 minučių sudėkite į emaliuotą keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir vėl sudėkite į emaliuotą keptuvę.

Paruoštu marinatu užpilkite grybus ir virkite 30 minučių, tada išimkite kiaurasamčiu, atvėsinkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais.

Kitas receptas „Pieno grybai žiemai“

1 kg kiaulienos grybų: 1,5 litro vandens, 10 ml acto esencijos ir 100 g druskos.

Marinatui:

1 litras vandens, 200 g druskos,
30 ml 80% acto esencijos tirpalo,
1 g citrinos rūgšties,
5 vnt. lauro lapas,
cinamono pagal skonį,
10 kvapiųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių pagal skonį.

Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, šiek tiek pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje arba tiesiog 2-3 kartus užpilkite verdančiu vandeniu, tada sudėkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens ir 10 g 80% acto esencijos tirpalo, supilkite. pasūdykite ir virkite 30 minučių. Paruoškite marinatą (prieskonius suberkite, kai vanduo užvirs).

Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu, uždarykite dangčius ir padėkite į vėsią vietą.

Kaip marinuoti sausus pieno grybus žiemai

1 kg sausų pieno grybų;
20 skiltelių česnako;
2 šaukštai druskos;
pusantro šaukšto granuliuoto cukraus;
5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
9% acto pusantro arbatinio šaukštelio;
poros serbentų ir vyšnių lapų;
5 vnt lauro lapų;
5-6 džiovinti gvazdikėlių pumpurai.

Prieš marinuodami sausus pieno grybus žiemai, paruoškite sūrymą: Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite prieskonių, išskyrus actą, česnaką, vyšnių ir serbentų lapus. Išmirkytus ir išvirusius grybus verdame marinate penkiolika minučių. Stikliniai stiklainiai iš anksto sterilizuojami, į dugną dedami česnako ir vaisių lapai, actas, išdėliojami karšti grybai ir viskas užpilama sūrymu. Susukę metalinį dangtelį palikite po antklode, kol visiškai atvės. Jei grybų neketinama konservuoti iki žiemos, dangtelio susukti nereikia. Uždenkite polietileniniu dangteliu, įdėkite į šaldytuvą ir galėsite bet kada mėgautis šiuo skanėstu. Kad nesusidarytų pelėsis, grybų viršų apibarstykite sausomis garstyčiomis arba uždenkite krieno lapeliu.

Kaip karštu būdu marinuoti pieninius grybus žiemai

Ingridientai:

10 kg pieninių grybų,
20 ml 70% acto esencijos,
60 ml 70% acto esencijos,
3 g citrinos rūgšties, 20 lauro lapų,
2 g cinamono, 30 kvapiųjų pipirų žirnelių,
8 gvazdikėlių pumpurai,
600 g druskos.

Paprastas būdas piengrybius žiemai marinuoti karštu būdu, grybus blanširuojant:

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 3 minutes pasūdytame (30 g) vandenyje, sudėkite į emaliuotą keptuvę. Supilkite vandenį (3 l), suberkite acto esenciją, druską (170 g) ir virkite 10–15 min. Marinatui paruošti 2 litrus vandens užvirinkite, suberkite lauro lapą, citrinos rūgštį, cinamoną, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, pavirkite 5 minutes. Grybus supilkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip skaniai marinuoti pieno grybus žiemai: receptas

Ingridientai:

10 kg pieninių grybų,
5 arbatiniai šaukšteliai krapų sėklų,
30 ml 70% acto esencijos,
10 lauro lapų,
30 kvapiųjų pipirų žirnelių,
2 gvazdikėlių pumpurai,
200 g druskos.

Receptas, kaip skaniai marinuoti pieno grybus žiemai, apima kelis veiksmus:

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 5 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje, atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir palikite 24 val.

Marinatui paruošti 2 litrus vandens užvirinkite, supilkite acto esenciją, lauro lapą, gvazdikėlius, krapų sėklas ir pipirų žirnelius, pavirkite 4-5 minutes. Grybus išspauskite, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Pieninių grybų marinavimo stiklainiuose receptas žiemai

Ingridientai:

1 kg pieninių grybų,
5 lauro lapai,
3 skiltelės česnako,
15 g krapų sėklų,
5-6 juodųjų pipirų žirneliai,
60 g druskos.

Pats pieno grybų marinavimo į stiklainius žiemai receptas apima paruošimą ir marinavimą.

Pieninius grybus nuplaukite, nulupkite, supilkite saltas vanduo, palikite 4 valandoms, 5 minutėms įdėkite į verdantį pasūdytą (10 g) vandenį, atvėsinkite. Nulupkite česnaką ir nuplaukite.

Į stiklainio dugną sudėkite česnaką ir pipirų žirnelius, tada išdėliokite grybus, kiekvieną sluoksnį pabarstydami likusia druska ir krapų sėklomis.

Stiklainį uždenkite marle ir apskritimu su svareliu, palikite 7–8 dienas, tada uždarykite plastikiniu dangteliu ir pastatykite vėsioje vietoje.

Pieninių grybų marinavimas žiemai stikliniuose indeliuose

Pieno grybų marinavimo žiemai stikliniuose induose ingredientai yra šie produktai:

1 kg pieninių grybų,
4 svogūnai,
5 juodųjų serbentų lapeliai,
10 g krapų sėklų,
6 juodųjų pipirų žirnelių,
70 g druskos.

Virimo būdas:

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Nuplaukite serbentų lapus.

Pieninius grybus nuplaukite, nulupkite, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 1 val., sudėkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite 2 litrus vandens, įberkite 20 g druskos, pamaišykite 10 minučių, nugriebdami putas.

Nusausinkite kiaurasamtyje, atvėsinkite ir sudėkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami likusia druska, pipirais, krapų sėklomis ir svogūnais. Ant viršaus uždėkite juodųjų serbentų lapus. Stiklainį uždenkite marle ir apskritimu su svareliu, palikite 3 dienas šiltoje, sausoje patalpoje.

Tada uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Pieninių grybų marinavimo žiemai receptas

Šis pieno grybų marinavimo žiemai receptas skirtas 5 kg žaliavos (grybų).

Svogūnai – 7–8 vnt.
Stalo actas – 1 l
Vanduo – 1,5 l
Kvapieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
Lauro lapas -8-10 vnt.
Malto cinamono – 0,5 arbatinio šaukštelio
Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išspauskite grybus. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.

Paruoškite marinatą: Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirinkite. Grybus sudėkite į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes, tada į grybus ir sūrymą supilkite actą ir užvirinkite. Karštus grybus sudėkite į marinavimui skirtą dubenį ir užpilkite karštu marinatu, kuriame kepė. Sandariai uždarykite indą ir palikite atvėsti kambario temperatūra ir tada nuneškite į vėsią vietą. Jei paviršiuje atsiranda pelėsio, jį reikia surinkti ir išmesti, o supelijusius grybus nuplauti verdančiu vandeniu ir pavirti su marinatu 10 minučių, įpilti šiek tiek acto, užvirinti ir perkelti į sausą, švarų. indą, karštu marinatu užpilant grybus. Padėkite į vėsią vietą.

Kad apsisaugotumėte nuo pelėsio, marinatą galite atsargiai užpilti sluoksniu virinto augalinio aliejaus.

Pieninių grybų marinavimas žiemai stiklainiuose

Jauni piengrybiai – 5 kg
Augalinis aliejus – 0,6 l
Stalo actas - 2,5 stiklinės
Malti juodieji pipirai -3-4 arbatiniai šaukšteliai
Lauro lapas – 5–6 vnt.
Druska - pagal skonį

Norėdami žiemai marinuoti pieninius grybus stiklainiuose, juos reikia išvalyti, gerai nuplauti ir išdžiovinti ore. Į puodą supilkite augalinį aliejų, užvirkite, į verdantį aliejų suberkite grybus ir troškinkite 10 minučių. Tada suberkite grybus į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame virė, pagal skonį pasūdykite, užpilkite actu, suberkite prieskonius. Uždėti bankai vandens vonia ir virkite valandą nuo to momento, kai vanduo užvirs. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, į kiekvieną stiklainį atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm. Stiklainių kakliukus uždenkite keliais sluoksniais pergamentinio popieriaus ir suriškite špagatu. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Kitas receptas, kaip marinuoti pieninius grybus stiklainiuose žiemai.

Pieno grybai – 10 kg
Stalo actas – 0,5 l
Cukrus - 100 g
Vanduo – 1,5 l
Druska - 500 g
Estragono žalumynai
Lauro lapas – 7–8 vnt.
Kvapieji pipirai – 10–15 žirnelių
Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis
Gvazdikėliai – 6 pumpurai

Grybus nulupkite, nuvalykite švaria drėgna šluoste ir sudėkite į dubenį marinuoti. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių pagal skonį, išmaišykite, užvirinkite, į verdantį sūrymą įpilkite acto ir vėl užvirinkite. Grybus užpilkite karštu marinatu, palikite parą kambario temperatūroje, o tada padėkite į šaltą.

Sausų pieno grybų marinavimas žiemai

Pieno grybai (sausi) – 5 kg
Vanduo - 2 puodeliai
Stalo actas - 0,7 stiklinės
Druska ir cukrus - po 3 šaukštus
Citrinų rūgštis - 0,25 arbatinio šaukštelio
Kvapieji pipirai – 20 žirnių
Lauro lapas – 10 vnt.
Gvazdikėliai – 7 pumpurai

Sausų pieno grybų marinavimas žiemai savo paprastumu jokiu būdu nėra prastesnis už aukščiau aprašytus receptus. Į verdantį vandenį supilkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir paruoštus, išvirtus pieno grybus, virkite 15 minučių ant silpnos virimo, tada supilkite actą ir virkite dar 7-8 minutes. Grybus nukelkite nuo ugnies ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje. Tada uždenkite dubenį su grybais ir laikykite vėsioje vietoje.

Daugiau būdų marinuoti pieninius grybus namuose žiemai

10 kg šviežių pieno grybų – 1,5 l vandens, 400 g valgomosios druskos, 3 g citrinos arba vyno rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių, 100 ml maistinio acto esencijos.

Norint marinuoti, grybus reikia rūšiuoti, rūšiuoti pagal rūšį ir dydį, nupjauti stiebus, nulupti grybus, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Supilkite į emaliuotą skardą švieži grybai, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno ir sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainiai– 25 min., litras – 30 min. Baigę sterilizuoti, greitai susukite stiklainius ir atvėsinkite.

Kitas receptas.

1 litrui vandens – 5 arbatiniai šaukšteliai 80% acto esencijos arba 1 briaunuota stiklinė 8% acto,
3 valg. šaukštai cukraus,
5 arbatiniai šaukšteliai druskos,
5 lauro lapai,
10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
5 gvazdikėlių pumpurai,
3 gabaliukai cinamono.

Išvirusius, atvėsusius grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Atvėsusiu marinatu užpilkite grybus, ant marinato užpilkite apie 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, uždenkite stiklainius pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti pieno grybai.
1 kg šviežių pieno grybų - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 5 žirneliai kvapiųjų pipirų, 2 gvazdikėliai ir tiek pat cinamono, šiek tiek žvaigždanyžių, lauro lapų ir 0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą.

Marinatui 1 kg šviežių grybų paimkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 200 g 6% maistinės acto rūgšties tirpalo.

Supilkite marinatą į emaliuotą keptuvę, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir sudėkite paruoštus grybus. Kai grybai verda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir nugriebiant susidariusias putas.

Kai verdančiame marinate nustos formuotis putos, į keptuvę suberkite prieskonius. Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir greitai atvėsinti kartu su marinatu, keptuvę uždengti marle arba švaria šluoste. Tada supilkite grybus į stiklinius indelius ir užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti.

Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais arba pergaminu ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti pieno grybai su lauro lapeliais.

1 kg grybų – 100 g vandens,
100-125 g acto.
1,5 a.š. šaukštai druskos,
0,5 a.š. šaukštai cukraus,
2 lauro lapai,
3-4 žirniai, pipirai,
2 vnt. gvazdikai.

Grybus kruopščiai ir pakartotinai nuplaukite šaltu vandeniu, tada sudėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų.

Į indus supilkite vandenį, actą, įberkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus panardinkite į verdantį skystį, nuimkite putas ir po 10 minučių suberkite prieskonius.

Grybai verdami tęsiasi maždaug 25 minutes. Maži grybai paruošiami per 15-20 minučių. Paprastai paruošti grybai nugrimzta į dugną ir skystis tampa skaidresnis.

Išvirus grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius, uždenkite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti piengrybius žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytas pats konservavimo ruošimo ir paruošimo procesas.

Nevartojami virti, kepti, o ypač šviežio pieno grybai. Tačiau marinuoti grybai – tikras delikatesas, kurio dėka stalas taps ne tik įdomesnis, bet ir sukurs klasikinę liaudišką atmosferą. Jau dabar sužinokite, kaip tinkamai marinuoti pieninius grybus ir užtikrinti, kad grybai išlaikytų traškią konsistenciją.

Marinuoti pieno grybai – tikras delikatesas

Nepriklausomai nuo konkretaus marinavimo recepto, pirmiausia reikia paruošti grybus. Kadangi visi pieno grybai yra sąlyginai valgomieji grybai ir turi gana pastebimus kiekius karčiųjų komponentų, anksčiau jums reikia atlikti kelis paprastus veiksmus:

Surinkti grybai išrūšiuojami ir pašalinami visi per dideli (su sausais ir suskilinėjusiais vaisiakūniais), taip pat sukirmiję. Jei sliekinės angos yra tik dangtelio ar stiebo krašte, galite nupjauti šią dalį ir saugiai panaudoti likusį minkštimą. Seni grybai, kurie yra labai įtrūkę, turi didelius vaisiakūniai ar net dėmėtus, juos reikia visiškai pašalinti – jie nepasirodo labai skanūs ir gali kiek sugadinti bendrą marinato skonį.
Toliau grybus nukratykite, o jei žemė išdžiūvo iki kepurėlių, galite nuvalyti minkštu dantų šepetėliu.
Po to pieno grybai nuplaunami po didele tekančio vandens srove.
Dabar yra pats svarbiausias etapas, leidžiantis visiškai išspręsti kartumo problemą. Grybai dedami į dubenį su šaltu vandeniu, kuris šiek tiek pasūdytas: lygus arbatinis šaukštelis litrui vandens (10 g litre). Mirkymas trunka gana ilgai – 2 dienas. Žinoma, per visą šį laiką vandenį reikia keisti bent 4 kartus.
Po to grybai vėl nuplaunami dideliu kiekiu šalto vandens, kad visiškai nuplautų druską. Grybai supjaustomi dideliais arba mažais gabalėliais, priklausomai nuo to, ko reikalauja receptas.

PATARIMAS

Jei neturite laiko grybų mirkyti tiek laiko, galite procesą paspartinti. Grybus galima virti 3-4 kartus pasūdytame vandenyje (tokios pat koncentracijos): užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 min.

Kur ir kaip miške rinkti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Pieninius grybus galite skaniai pamarinuoti greitas pataisymas. Tokiu atveju galite net nesterilizuoti stiklainių. Ir jūs galite paruošti grybus tiesiogine prasme per 1 valandą. Nuplovus po tekančiu vandeniu ir kruopščiai nuvalius žemę bei smėlį, didelius grybus reikia supjaustyti į 3-4 dalis, o mažus palikti tokius, kokie yra.

Už tai paprastas receptas Jums reikės šių komponentų (litre marinato):

grybai 800 g;
druska – 4 lygio šaukštai;
šaukštelis 3% maistinio acto;
3 lauro lapeliai;
pipirų žirneliai - 1 arbatinis šaukštelis;
krapų šakelė su žiedais;
1 skiltelė česnako.

Technika yra tokia:

Susmulkintus grybus užplikyti litre šiek tiek pasūdyto vandens (pusvalandį ant silpnos virimo).
Tuo pačiu metu kitame inde, stipriai užvirus, reikia laikyti stiklainių, kuriuose bus laikomi pieno grybai, dangtelius. Pakanka palaikyti 5 minutes.
Tada grybai pašalinami ir visiškai atvėsinami, o tuo tarpu reikia paruošti marinatą.
Druska ir actas nurodytais kiekiais įpilami į kruopščiai išplautą litro stiklainį. Ten taip pat dedami krapai, česnakai, pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį. Mišinys užpilamas šaltu vandeniu.
Atvėsę grybai dedami į išmaišytą marinatą, sandariai uždaromi į stiklainius ir laikomi per žiemą. Atkreipkite dėmesį, kad nurodytas grybų skaičius yra gana savavališkas. Reikia pasirūpinti, kad klojant gabalai laisvai neplaukiotų sūryme, tuo pačiu jie turi gulėti sandariai, kad nebūtų išsikišusių dalių.

NUORODOS

Lygis šaukštas druskos yra 25 g, šaukštas su kaupu - 30 g arbatiniam šaukšteliui toks pat santykis yra 7/10 g.

Paprastas marinuotų pieno grybų receptas be sterilizacijos

Kaip marinuoti traškius pieno grybus namuose

Ypatinga pieninių grybų vertė, be abejo, yra jų konsistencija. Jei ant stalo patiekiate traškius ir neįmirkusius grybus, efektas būna kuo ryškesnis: patiekalas tiks ir salotose, ir tradiciškai su virtomis bulvėmis.

Tuo pačiu metu dažnai neįmanoma rasti recepto, kaip išsaugoti grybų elastingą konsistenciją. N bet iš tikrųjų juos labai lengva pagaminti– tam jums reikės šių ingredientų (litre marinato):

800-900 g pieninių grybų;
4 lygių šaukštų druskos;
2 lygių šaukštų cukraus (arba 1 kupino šaukštelio);
pipirų žirneliai - arbatinis šaukštelis;
2 didelių skiltelių česnako;
žiupsnelio susmulkintų, džiovintų vyšnių lapelių (jei įmanoma);
gvazdikėliai - 10 pumpurų.

Tokiu atveju stiklainių sterilizuoti taip pat nebūtina. Veiksmų seka yra tokia:

Paruoškite grybus, kaip aprašyta aukščiau. Jas reikia pamirkyti šaltame vandenyje ir palaikyti bent parą.
Pieninius grybus, supjaustytus stambiais gabalėliais, suberiame į puodą, kuriame suberiame beveik visus prieskonius: druską, cukrų, lauro lapą, pipirus.
Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį, tada šiek tiek atvėsinkite.
Tada grybai dedami į litrinius stiklainius (dangteliai turi būti sterilizuoti, kaip ir ankstesniame recepte). Pirmiausia ant dugno dėkite gvazdikėlius ir smulkintus vyšnių lapelius.
Išdėjus visus produktus ant viršaus reikia dar 1 arbatinį šaukštelį (su kaupu) įdėti druskos.
Uždarykite sterilizuotais dangteliais ir palikite iki ateinančių švenčių.

PASTABA

Grybai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurį geriau sūdyti per daug nei per mažai. Druskos perteklių galima lengvai pašalinti plaunant, tačiau per mažas produktas gali sugesti.

Marinuoti traškūs pieno grybai

Marinuotų pieno grybų kepimas aliejuje

Kartu su vandeniniu tirpalu patyrusios šeimininkės marinuoja pieno grybus ir saulėgrąžų aliejus. Šiuo atveju grybai išsiskiria subalansuotu, daugiau subtilaus skonio. Be to, druskos galima imti simboliniais kiekiais – juk grybų minkštimas saugomas būtent dėl aliejaus veikimo. Tai ypač tinka tais atvejais, kai norisi paragauti ne tik traškių grybų, bet ir paties marinato, kuriuo galima pagardinti virtas bulves.

Jums reikės šių ingredientų (iš 1,5 litro saulėgrąžų aliejaus):

pieno grybai 2 kg (geriausia – maži grybai);
stalo actas 6% 800 g;
6 lauro lapai;
6 gvazdikėlių pumpurai;
druska ir pipirai - pagal skonį.

Receptas yra gana paprastas - veiksmų seka yra tokia:

Grybai kruopščiai išvalomi, pasūdomi, užpilami visu tūriu acto ir virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių.
Sultinys visiškai nusausinamas, o grybai dedami į stiklainius. Pirmiausia ant dugno reikia įdėti pipirų, druskos, gvazdikėlių ir pipirų.
Užpildykite viršų daržovių aliejus, kurį pirmiausia reikia gerai pašildyti. Pasirengimą (pagal temperatūrą) galite patikrinti naudodami vandenį: lašelį nuo piršto įlašinkite į aliejų. Jei garsas yra nuobodus, tada aliejus yra paruoštas. Jei pradeda labai šnypšti, reikia šiek tiek atvėsinti.
Iš anksto sterilizuoti (išvirti) dangteliai užsukami ant stiklainių ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.

Marinuoti pieno grybai aliejuje

O tiems, kurie mėgsta valgyti ne tik pačius piengrybius, bet ir marinatą iš jų, galime pasiūlyti patobulintą šio recepto variantą. Vienam kilogramui grybų imami šie ingredientai:

augalinis aliejus - litras;
svogūnas - 2 dideli (geriau nei salotiniai - daug gražesnis ir patrauklesnis);
morkos ir ridikai - po 1 vidutinę;
cukrus – 4 lygio arbatiniai šaukšteliai;
actas 3% – 5 šaukštai;
druska, pipirai - pagal skonį.

Technologija yra tokia:

Ridikėlis sutarkuojamas stambia tarka ir pabarstykite visu cukrumi, gerai išmaišykite, kad išsiskirtų sultys.
Svogūnas supjaustomas plonais žiedais, pasūdomas (žiupsneliu) ir užpilamas visu tūriu acto.
Morkas supjaustome griežinėliais – dabar visas daržoves galima sumaišyti ir sudėti į stiklainį.
Grybus virkite vandenyje ant silpnos ugnies 20 minučių ir atvėsinkite.
Dedame į stiklainį su daržovėmis, kur įpilama litras karšto saulėgrąžų aliejaus.
Uždenkite sterilizuotu dangteliu ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Marinavimas džiovinti grybai- ne labiausiai paplitęs derliaus nuėmimo variantas, nes vasarą pakanka šviežių pieno grybų

Kaip tinkamai marinuoti džiovintus pieno grybus

Džiovintų grybų marinavimas nėra labiausiai paplitęs paruošimo būdas, nes vasarą gausu šviežių pieno grybų. Tačiau jei turite džiovintų baltųjų grybų, baravykų, voveraičių ar pieninių grybų, juos galima marinuoti pagal lygiai tuos pačius aukščiau pateiktus receptus.

Skirsis tik papildomas paruošimo etapas: džiovinti gabaliukai mirkomi 3-4 valandas, po to verdami, kaip nurodyta receptuose, ir sūdomi, laikantis tų pačių proporcijų. Įjungta litro stiklainis Grybų reikės tik žymiai daugiau – sausi gabalėliai net ir pamirkę praranda tūrį.

Marinuotų pieno grybų laikymo sąlygos ir taisyklės

Liaudies praktikoje dažnai kyla painiavos tarp šių dviejų Skirtingi keliai grybų paruošimas žiemai – marinavimas ir sūdymas. Tiesą sakant, skirtumas yra labai paprastas:

Marinavimas visada apima išankstinį pieninių grybų terminį apdorojimą (virinimą) 30–40 minučių žemo virimo metu.
Marinavimo atveju paruoškite žalius grybus.

Technologijų skirtumai taip pat paaiškina skirtingą produktų galiojimo laiką:

sūdytų pieno grybų galima laikyti ne ilgiau kaip 5-6 mėnesius;
marinuoti laikomi tiesiogine prasme nuo vasaros iki kito pavasario pradžios - 7-8 mėnesius;
Jei grybai buvo marinuoti aliejuje, jie turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Kaip marinuoti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Tradiciškai sūdyti ir marinuoti pieno grybai laikomi arba rūsyje, arba apatinėje šaldytuvo lentynoje. Galite išbandyti juos po 2 savaičių, tačiau pilnai skonį galėsite pajusti po 2 mėnesių – būtent tiek reikia, kad gabalėliai būtų sūdyti per visą tūrį.

Gero apetito!

Įrašo peržiūrų skaičius: 209

Tai įdomu: