Kaip tinkamai virti ėrienos guliašą. Kaip virti ėrienos guliašą su padažu. Avienos guliašas su padažu: uzbekų receptas
Guliašas – vengriškas patiekalas, gaminamas iš smulkiai pjaustytų jautienos gabalėlių. Manoma, kad šį patiekalą piemenys ruošdavo giliuose katiluose, kuriuose dažniausiai riebaluose kepdavo mėsą ir svogūnus. Guliašas gali būti klasifikuojamas kaip tiršta sriuba, nes joje yra bulvių, kurios savo ruožtu turi daug krakmolo, kuris padeda ją tirštinti.
Guliašas taip mėgstamas visame pasaulyje, kad jį ruošia daugelis tautų. Patvirtindama savo žodžius, noriu pridurti, kad šį vengriško guliašo receptą radau kazachų kulinarijos knygoje apie mėsos gaminius.
Kalorijos: Didelio kaloringumo
Kalorijos porcijoje: 510 kcal
Norėdami paruošti vengrišką ėrienos guliašą, jums reikės:
ėriena – 1 kg
svogūnas - 500 g
bulvės - 500 g
sviestas - 50 g
augalinis aliejus - 40 ml
česnakai - 1-2 skiltelės
kmynų – 1 g
maltų raudonųjų pipirų - 1 šaukštelis.
pomidorai - 500 g
mėsos sultinio (arba verdančio vandens) – 0,5 l
druska - pagal skonį
Kaip virti vengrišką ėrienos guliašą.
Visi mūsų šeimoje mėgsta vengrišką guliašo patiekalą, todėl aš jį gaminu dažnai. Tačiau, skirtingai nei vengrų aviganiai, mūsų šeima labiau mėgsta guliašą su plonesniu pomidorų padažu ir didesniais kiekiais nei tikėtasi. Tam naudoju ne 0,5 litro, o 1 litrą mėsos sultinio. Jei norite, galite padažą sutirštinti, įberdami šaukštą miltų, kai troškinate svogūnus ir mėsą, o tada elkitės taip, kaip aprašyta recepte.
Kaip ir buvo tikėtasi, vengrišką guliašą dažniausiai verdu iš jautienos, bet šiandien naudojau jauną ėrieną, o savo skoniu užlietas guliašas buvo nuostabus.
Ingridientai.
Mėsą nuplaukite, nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite kubeliais ir įberkite druskos.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste arba riebaluose iki auksinės rudos spalvos.
Į svogūną suberkite mėsą (kepdama svogūną su mėsa, aš taip pat įdėjau riebių uodegos riebalų), išmaišykite ir troškinkite 30-40 minučių ant silpnos ugnies.
skysčiui išgaruojant mažomis porcijomis pilant virintą vandenį arba sultinį.
Prieskoniai: malti raudonieji pipirai, malti kmynai (naudojau 0,25 a.š.), druska. Būkite atsargūs su druska, nepamirškite, kad mėsa yra sūri.
Susmulkinkite česnaką. Tada į mėsą suberkite smulkias kubeliais pjaustytas bulves, prieskonius ir išspaustą česnaką.
Visą šią masę užpilkite tiek mėsos sultinio (naudojant jautienos sultinį patiekalas pasirodo sodresnio skonio, bet jį galima pakeisti karštu vandeniu), kad skystis apsemtų maistą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir pakaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies iki virimo. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 5 minutes.
Sudėkite nuluptus ir tyrę sutrintus pomidorus arba pomidorų pastą (2-3 šaukštus),
išmaišykite, guliašą dėkite į karščiui atsparią formą ir toliau kepkite iki 180 g įkaitintoje orkaitėje 45-60 min.
Guliašas yra įprastas mėsos patiekalas. Paprastai tariant, jo tėvynė yra Vengrija (guliašas iš pradžių buvo piemenų maistas), tačiau šiandien patiekalas gaminamas ir mėgstamas toli už šios šalies sienų.
Norint paruošti guliašą, mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir troškinama su daržovėmis (bulvėmis, svogūnais, pomidorais ir kt.).
Kaip skaniai virti ėrienos guliašą savo rankomis namuose? Kaip pasigaminti patiekalą su bulvėmis ir padažu? Mūsų straipsnyje rasite paprastą receptą.
Maisto gaminimo receptai
Galimi keli ėrienos guliašo paruošimo variantai.
Klasikinis
Dėl to, kad ėriena yra gana soti ir soti mėsa, iš jos dažnai ruošiamas guliašas. Be pusės kilogramo šios mėsos jums reikės:
- kvietiniai miltai - 40 gramų (tai sutirštės padažą);
- pomidorų pasta - 20 gramų;
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- išgrynintas vanduo;
- cukraus;
- druskos, pipirų ir kitų žolelių bei prieskonių pagal skonį.
Pirmiausia reikia paruošti mėsą: nuplauti ją po tekančiu vandeniu, o tada išdžiovinti (tai galima padaryti naudojant specializuotą džiovintuvą arba popierinius rankšluosčius). Avieną taip pat reikia išvalyti nuo riebalų ir plėvelių, o tada supjaustyti mažais griežinėliais.
Svarbu! Pirkdami mėsą rinkitės atidžiai: patikrinkite galiojimo laiką ir laikymo sąlygas, pasidomėkite kokybės sertifikatais ir gaminių autentiškumo licencijomis.
Baigę ruošti mėsą, turėtumėte pradėti dirbti su svogūnais. Visų pirma, jį reikia nulupti, tada nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais.
Dabar keptuvę reikėtų dėti ant stiprios ugnies (patartina rinktis indus storomis sienelėmis). Supilkite ten augalinį aliejų ir palaukite, kol jis gerai sušils. Po to į keptuvę sudėkite ėrieną, kuri turi būti kepama iki auksinės rudos spalvos. Toliau į mėsą suberkite svogūnus.
Kol mėsa ir svogūnai kepa, į atskirą dubenį suberkite pomidorų pastą ir įberkite miltų. Išmaišykite mišinį, kad neliktų gabalėlių.
Gautą masę dėkite į keptuvę su mėsa, įpilkite šiek tiek vandens ir cukraus, gerai išmaišykite ir troškinimui uždenkite dangčiu. Nepamirškite pridėti prieskonių.
Po to guliašą reikia troškinti ant silpnos ugnies dar 30–40 minučių (kol mėsa suminkštės).
Kalbant apie bulves, jas galima dėti tiesiai į patiekalą arba naudoti kaip garnyrą (virtų bulvių gabalėlių arba bulvių košės pavidalu). Pastaruoju atveju jį reikia užpilti guliašo padažu.
Prieš patiekiant patiekalą taip pat rekomenduojama papuošti žolelėmis, jei norite, galite įpilti grietinės padažo (jo paruošimui į grietinę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pagal skonį susmulkinkite žoleles: krapus, petražoles, kalendrą, ir tt).
Numatomas kepimo laikas yra 60 minučių.
Lėtoje viryklėje
Šiuolaikinės technologijos toliau tobulėja ir dovanoja mums dovanas. Virtuvės įrenginiai nebuvo išimtis. Taip multivaryklė tapo nauju ir jau nusistovėjusiu virtuvės buities daiktu. Iš jo galima paruošti ir guliašą.
Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- ėriena - 500 gramų;
- petražolės ir krapai (jei norite, galite naudoti kitas žoleles) - po 30 gramų;
- paprika - 1 vnt;
- vanduo - 500 mililitrų;
- pomidoras - 1 gabalas;
- pomidorų pasta - 30 gramų;
- svogūnas - 1 galva;
- česnakai;
- augalinis aliejus - 30 mililitrų;
- miltai - 30 gramų;
- druska, pipirai, paprika, lauro lapas, čili ir kiti prieskoniai pagal pageidavimą.
Visų pirma, užsiimkime daržovėmis: svogūną ir pomidorą reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Česnakai taip pat turi būti nulupti, padalinti į skilteles ir perspausti per česnako presą. Papriką reikia perpjauti pusiau ir atskirti nuo jos sėklas, tada daržovę supjaustyti mažais kubeliais.
Avienos mėsą nuplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname, nuo jos nupjauname plėveles ir riebalus, o minkštimą supjaustome nedideliais griežinėliais.
Dabar reikia įjungti multivarką, valdymo skydelyje pasirinkę kepimo režimą. Į dubenį sudėkite susmulkintą svogūną, papriką ir pomidorą. Po 5-7 minučių suberkite česnaką, pomidorų pastą ir prieskonius.
Maišydami troškinkite daržoves. Baigę virti, sudėkite daržoves į atskirą indą, o mėsą sudėkite į multicooker dubenį. Pakepus 10 minučių, suberkite miltus, tada vėl suberkite daržoves, viską užpilkite vandeniu ir kepkite patiekalą troškinimo režimu 3 valandas.
Prieš patiekdami patiekalą papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Privalumai ir kontraindikacijos
Pažymėtina, kad ėrienos mėsoje yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų: vitaminų, mineralų ir mikroelementų. Turtinga mėsa teigiamai veikia organizmo medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja kraujotakos sistemos veiklą, stiprina imuninę sistemą. Be to, šis produktas padeda didinti hemoglobino kiekį kraujyje ir aktyvina nervų sistemą.
Tačiau tuo pat metu reikia atsiminti, kad ėriena yra gana sunki mėsa virškinimo sistemai. Vaikai, pagyvenę žmonės ir sergantieji virškinamojo trakto ligomis neturėtų jo per daug vartoti.
Taip pat ėriena (ypač jos sistemingas vartojimas) gali žymiai padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Į tai taip pat reikėtų atsižvelgti.
Namų šeimininkės mėgsta savo repertuarą įtraukti gerais receptais. Avienos guliašas su padažu papildys skanių patiekalų sąrašą.
Ėriena yra labai soti ir soti mėsa. Jo gaminamas guliašas yra tiesiog nepamirštamas! Daug skonio, aromato ir beprotiško poskonio. Išbandykite savo laisvalaikiu!
Paprastas receptas
Jei mėgstate sočią mėsą ir sodrų padažą, jums reikia šio recepto. Bus daug padažo, sultingos mėsos, o visa tai papildys aromatingi prieskoniai.
Kaip gaminti:
- Mėsą kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Jei norite ir reikia, nuvalykite nuo riebalų ir plėvelių.
- Avieną supjaustykite mažais griežinėliais.
- Nuimkite nuo svogūno odelę, nuplaukite ir susmulkinkite.
- Į keptuvę supilkite aliejų ir padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
- Įdėkite mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos penkias minutes.
- Po to suberkite svogūną ir pakepinkite viską kartu tiek pat.
- Į stiklinę supilkite pomidorų pastą ir suberkite miltus.
- Į stiklinę iki viršaus pripilkite vandens, viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Supilkite ant avienos ir išmaišykite.
- Suberkite prieskonius, sumaišykite ir troškinkite guliašą dar 35-40 minučių po dangčiu.
Patarimas: kad miltai netaptų gumuliais, galite juos užpilti šiltu vandeniu.
Virimo lėtoje viryklėje receptas
Multicooker šiandien yra geriausias virtuvės pagalbininkas, sutikite! Juk iš keturių guliašo virimo valandų galite už tris daryti savo reikalus. Nuostabu!
| INGRIDIENTAI | KIEKIS |
|---|---|
| prieskoniai | skonis |
| petražolės | 30 g |
| Paprika | 1 PC. |
| vandens | 500 ml |
| pomidoras | 1 PC. |
| krapai | 30 g |
| saldžiosios paprikos | 5 g |
| lauro lapeliai | 3 vnt. |
| Čilė | 1 ankštis |
| pomidorų pasta | 30 g |
| aviena | 0,5 kg |
| svogūnas | 1 galva |
| daržovių aliejus | 40 ml |
| 30 g | |
| Maisto gaminimo metas: 230 minučių | Kalorijų kiekis 100 gramų: 111 kcal |
Kaip gaminti:
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.
- Pomidorą nuplaukite ir supjaustykite tokiu pat būdu.
- Čili perpjaukite per pusę, pašalinkite plėveles, sėklas ir šaknį.
- Po to smulkiai supjaustykite (pažodžiui į tyrę).
- Nulupkite česnaką ir perbraukite per traiškytą.
- Saldžiąsias paprikas taip pat nuplaukite, išpjaukite visus vidų.
- Tada minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Avieną nuplaukite, pašalinkite riebalus ir supjaustykite griežinėliais.
- Įjunkite multivarką į kepimo režimą ir supilkite į jį aliejų.
- Pašildykite ir suberkite svogūną.
- Maišydami troškinkite iki šviesiai rudos spalvos.
- Po penkių minučių suberkite saldžiąją papriką, čili ir pomidorą.
- Dar po penkių minučių suberkite česnaką, pomidorų pastą, prieskonius ir papriką.
- Maišydami troškinkite tiek pat.
- Pasibaigus laikui, perkelkite daržoves į kitą indą ir išplaukite multivarkos dubenį.
- Dar kartą supilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite kiaulieną.
- Kepkite dešimt minučių, tada suberkite miltus ir išmaišykite.
- Viską užpilkite troškintomis daržovėmis ir vandeniu.
- Trims valandoms įjunkite gesinimo režimą.
- Likus pusvalandžiui iki pabaigos suberkite smulkintus krapus ir petražoles, lauro lapus.
- Kai laikas praeis, patiekite guliašą!
Patarimas: vietoj pomidorų, pomidorų pastos ir vandens galite naudoti pomidorų sultis.
Kaip virti avieną guliašą čigonų stiliumi
Tikrai originalus ėrienos guliašo receptas. Ar kada bandėte ėrieną su raugintais agurkais, šviežiais pomidorais ir ryšule aromatingų prieskonių? Nepamirštamai skanu!
Kaip gaminti:
- Avieną nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite riebalus.
- Supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite prieskoniais ir pipirų mišiniu.
- Sudėkite riebalus į keptuvę ir leiskite jiems išbrinkti.
- Šoninę taip pat supjaustykite ir sudėkite į riebalus.
- Sudėkite mėsą ir maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Tada pabarstykite miltais, suberkite nuluptą ir sutrintą česnaką.
- Nuplaukite ir susmulkinkite čili ir sudėkite į mėsą.
- Įpilkite ten mairūno ir dar šiek tiek virkite maišydami.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Agurkus taip pat supjaustykite žiedais, kaip ir pomidorus.
- Kai ėriena bus beveik paruošta, suberkite į ją svogūnus, agurkus ir pomidorus.
Patarimas: jei norite originalaus skonio, į guliašą galite įdėti šiek tiek riešutų.
Avienos guliašas su padažu: uzbekų receptas
Kalbant apie uzbekų stiliaus mėsą, ji bus ne tik labai skani, bet ir nepaprastai patenkinta! Būtinai paruoškite jį įsimylėti kartą ir visiems laikams.
Kaip gaminti:
- Mėsą nuplaukite ir peiliu atsargiai pašalinkite riebalus.
- Į gilų puodą supilkite aliejų ir įkaitinkite.
- Dėkite avieną, pabarstykite kmynais ir prieskoniais, išmaišykite.
- Kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite jį į mėsą kartu su pomidorų pasta ir paprika.
- Vandenį pakaitiname ir užpilame ant mėsos, viską išmaišome.
- Uždenkite guliašą dangčiu ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
- Per tą laiką pupeles nuplaukite ir pašalinkite stiebus.
- Kiekvieną ankštį supjaustykite į keletą dalių.
- Sudėkite į mėsą ir kartu kepkite dar penkiolika minučių.
Patarimas: jei norite, galite atsisakyti pupelių.
Jei nenorite per daug riebaus guliašo, rinkitės liesą avienos nugarinę. Būtent su juo patiekalas pasirodys švelnus, lengvas ir beprotiškai sultingas!
Padažų mėgėjams siūlome naudoti grietinę. Norėdami tai padaryti, turite visiškai paruošti visus ingredientus (mėsą ir daržoves, jei tokių yra) ir užpilti grietine (400 ml). Troškinkite apie 25-30 minučių, tada patiekite. Pasirodo labai švelnus ir skanus!
Ėrienos guliašas visada užtrunka gana ilgai. Tai nėra vištiena, kuri paruošiama per dvidešimt minučių. Tačiau patikėkite, valandą (ar daugiau) gaminimo verta išbandyti šį neįtikėtiną patiekalą!
Mėsą kaip ėrieną sunku virti, ypač pradedančioms šeimininkėms. Gaminimo procese būtina atsikratyti specifinio mėsos skleidžiamo kvapo, kad patiekalas išeitų rafinuotas ir skanus. Jo pagrindu pagamintą guliašą paruošti lengviau, dėl ilgo troškinimo ir padažo mėsa greitai praranda nemalonų aromatą. Receptuose, kaip taisyklė, yra daug daržovių, prie jų puikiai dera ėriena, pridedant sultingumo ir sušvelninant skonį.
1 receptas: ėrienos guliašas su padažu
Itališkas šios guliašo versijos pavadinimas yra: bianchetto di agnello con funghi e verdure
Ingridientai:
- 1,2 kg ėrienos minkštimo (mentės arba kojos);
- morkos;
- saliero stiebas;
- lemputė;
- cukinijos;
- 300 g pievagrybių;
- 100 g sviesto;
- 70 g miltų;
- 80 g žirnių;
- 250 ml grietinėlės (riebumas 35%);
- druska pipirai;
- Lauro lapas;
- 2 sultinio kubeliai.
Guliašo paruošimo būdas:
- Į pasūdytą verdantį vandenį suberkite sultinio kubelius, lauro lapus, morkas, salierą, nuluptus ir perpus perpjautus svogūnus. Į sultinį suberkite kubeliais supjaustytą avieną ir virkite apie 40 minučių (ant mažos ugnies), nuolat nugriebdami putas. Išimkite gatavą mėsą iš sultinio.
- Atskirai paruoškite baltą padažą guliašui (panašiai kaip bešamelio padažas): puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską gerai išmaišykite ir supilkite į litrą sultinio, kuriame virė ėriena (nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų).
- Mėsą sudėkite į padažą ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių (uždengę dangtį), tada į guliašą supilkite stiklinę grietinėlės, suberkite žirnelius, cukinijas (supjaustykite kubeliais), grybus (prieš tai šiek tiek pakepinkite svieste). Troškinkite ant silpnos ugnies dar 40 minučių, prireikus periodiškai įpildami sultinio. Pagardinkite druska ir, jei reikia, įberkite maltų juodųjų pipirų.
- Patiekite guliašą su garnyru.
2 receptas: kaip virti arabišką ėrienos guliašą
Ingridientai:
- 4 valg. l. alyvuogių aliejaus 3 svogūnai, plonais griežinėliais;
- 1 kg ėrienos (balnas be kaulų), supjaustytas 5 cm kubeliais;
- 2 valg. l. skystas medus;
- šafrano pakelis;
- žiupsnelio smulkintų kmynų;
- žiupsnelio susmulkinto imbiero;
- 250 ml karšto mėsos sultinio arba vandens;
- 80 g alyvuogių be kauliukų;
- 80 g migdolų;
- ryšelis šviežių kalendrų, smulkiai pjaustytų;
- druskos ir pipirų.
Žingsnis po žingsnio guliašo paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (dujų žyma 6). Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir nuolat maišydami kepkite ant mažos ugnies 5 minutes. Tada išimkite svogūną iš formos. Įdėkite avieną į keptuvę ir kepkite, dažnai maišydami, apie 5 minutes, kol apskrus iš visų pusių.
- Sudėkite svogūnus atgal į keptuvę. Puode sumaišykite medų, šafraną, kmynus, imbierą, supilkite sultinį arba vandenį, padažą pagardinkite druska ir pipirais. Padažą užpilkite ant mėsos, kepimo skardą uždenkite folija ir kepkite apie valandą, kol ėriena suminkštės.
- Tuo tarpu alyvuoges 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, tada nusausinkite.
- Sausai paskrudinkite migdolus storadugnėje keptuvėje kelias minutes. Likus 10 minučių iki guliašo paruošimo, į mėsą suberkite alyvuoges ir migdolus, gerai išmaišykite ir vėl pašaukite į orkaitę, kol ėriena iškeps. Perkelkite indą į įkaitintą serviravimo indą, pabarstykite kalendra ir patiekite. Kaip garnyras prie guliašo tiks šviežios favos pupelės, 15 minučių virtos vandenyje ir pagardintos sviestu.
3 receptas: ėrienos guliašas su pomidorais ir bulvėmis
Ingridientai:
- Ėriena - kg;
- bulvės - 800 g;
- svogūnai - 600-800 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- pomidorai - 2 kg;
- čili pipirai - pagal skonį;
- kalendros sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- druska - pagal skonį;
- žalia kalendra - pagal skonį.
Virimo etapai:
- Avieną supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat nulupkite ir supjaustykite bulves. Svogūnai - apskritimais.
- Į puodą sluoksniais sudėkite mėsą, svogūnus, bulves ir užpilkite viena stikline karšto vandens. Padėkite guliašą virti.
- Šiuo metu išvirkite pomidorus ir susmulkinkite per kiaurasamtį.
- Kol aviena kepa, suberkite paruoštus pomidorus, papriką (smulkintą), kalendros sėklas, česnaką, kalendrą (smulkiai pjaustytą), pasūdykite ir virkite, kol iškeps.
Vaizdo įrašas su aromatinio ėrienos guliašo gaminimo receptu
