namai → Daržovės Kaip pasigaminti belyashi iš mielinės tešlos. Kiaulienos įdaras. Kaip kepti skanius belyashi su mėsa keptuvėje

Kaip pasigaminti belyashi iš mielinės tešlos. Kiaulienos įdaras. Kaip kepti skanius belyashi su mėsa keptuvėje

Belyashi yra labai populiarus pyragas.

Visada malonu užkąsti su šviežiu, traškiu, sultingu baltu sūriu.

Tai ne tik skanu, bet ir patenkinama.

Žinoma, nekalbame apie abejotiną gatvėse parduodamų kepinių kokybę.

Kaip virti belyashi namuose, apie tai šiandien kalbėsime.

Kaip virti belyashi namuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai

Belyash yra keptas pyragas, dažniausiai įdarytas mėsa. Belyashi receptai skiriasi tešlos paruošimo būdu ir įdaro sudėtimi. Anksčiau belyashi tešla buvo ruošiama vandeniu arba rūgpieniu be mielių. Šiandien belyashi yra paruoštas iš tešlos su mielėmis, todėl jis pasirodo patrauklus ir purus.

Tradiciškai įdaras gaminamas iš maltos jautienos, kartais pridedant kiaulienos. Bet galite naudoti bet kokią maltą mėsą. Pagardinama prieskoniais ir pasūdoma. Kad įdaras būtų sultingas, į faršą įpilkite daug smulkiai supjaustyto svogūno arba įpilkite nedidelį kiekį vandens. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis ir palikite šiek tiek pastovėti. Taip pat įdarą baltymams galima gaminti iš bulvių, sūrio, ryžių ar žuvies.

Kai įdaras bus paruoštas ir tešla pakils, pradėkite formuoti baltymus. Padalinkite tešlą į gabalus ir palikite dar dešimčiai minučių, kad sustingtų. Tada kiekvienas gabalas rankomis minkomas į plokščią pyragą. Į centrą dėkite įdarą ir suimkite kraštelius link centro, viduryje palikdami nedidelę skylutę.

Gatavus belyashi kepkite dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Mes surinkome geriausius belyashi gaminimo namuose receptus, kad kepiniai būtų skanūs, purūs ir sultingi.

Receptas 1. Kaip virti belyashi namuose - klasikinis receptas

Ingridientai

miltai - keturios stiklinės;

pienas - 250 ml;

svogūnas - dvi galvos;

aktyvios sausos mielės - 15 g;

malta mėsa - pusė kilogramo;

rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 ml;

granuliuotas cukrus - 6 g.

Virimo būdas

1. Mieles atskiedžiame piene, pakaitiname iki 40 C. Tada įberiame druskos, suberiame cukrų, maišome, kol mielės visiškai ištirps. Supilkite tris šaukštus augalinio aliejaus ir kiaušinį, plakdami šakute.

2. Į gautą mišinį pamažu suberkite miltus ir užminkykite ne per kietą tešlą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite valandai. Tada užminkykite tešlą ir palikite dar kurį laiką.

3. Nulupkite svogūnėlius ir sutrinkite trintuvu. Į maltą mėsą suberkite svogūną kartu su prieskoniais ir druska. Supilkite pusę stiklinės virinto vandens ir gerai išmaišykite rankomis. Įdarą dėkite į šaldytuvą.

4. Pakilusią tešlą padalinkite į mažus gabalėlius ir palikite stingti. Tada kiekvieną rutuliuką rankomis suminkykite į plokščią pyragą ir į vidurį dėkite įdarą. Kraštelius apvyniojame link vidurio ir suspaudžiame, palikdami nedidelę skylutę.

5. Keptuvėje beveik užvirinkite augalinį aliejų, sumažinkite ugnį ir išdėliokite baltymus, duobutę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Receptas 2. Naminis belyashi

Ingridientai

Tešla

pusė stiklinės šilto vandens;

sausos mielės - maišelis;

100 g sviesto;

pienas - stiklinė;

cukrus - arbatinis šaukštelis.

Užpildymas

pusė kilogramo sumaišytos maltos mėsos;

Prieskoniai maltai mėsai;

didelis svogūnas;

dvi skiltelės česnako;

150 ml 33% grietinėlės;

augalinis aliejus kepimui.

Virimo būdas

1. Įkaitintame vandenyje ištirpinkite cukrų ir suberkite sausas mieles. Išmaišykite ir palikite, kol paviršiuje atsiras dangtelis.

2. Į šiltą pieną supilkite ištirpintą sviestą. Pasūdykite, supilkite mielių mišinį ir išmaišykite. Po truputį berdami miltus, minkykite vientisą, elastingą tešlą.

3. Į gilų dubenį supilkite du šaukštus lydyto sviesto ir paskleiskite juo sieneles bei dugną. Perkelkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje. Uždenkite ir padėkite į šiltą vietą dviem valandoms.

4. Česnako skilteles nulupkite ir per česnako presą susmulkinkite tiesiai į faršą. Į tai suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir prieskonius. Išmaišykite, supilkite grietinėlę ir vėl minkykite. Maltą mėsą palikite dešimčiai minučių.

5. Užminkykite tešlą. Rankas patepkite aliejumi ir padalinkite į mažus rutuliukus. Padėkite juos ant stalo ir palikite dešimčiai minučių. Faršą padalinkite iš gautų tešlos rutuliukų skaičiaus.

6. Stalą pabarstykite miltais, dėkite tešlos gabalėlį ir delnu išminkykite jį į plokščią pyragą. Į vidurį dėkite įdarą ir tešlą smeigkite link centro, palikdami įdarą per vidurį atvirą. Baltymus palikite ketvirtį valandos.

7. Kepkite gilioje keptuvėje, pildami į ją didelį kiekį aliejaus iki auksinės rudos spalvos, pradedant nuo šono su skylute. Apkepę iš abiejų pusių, dėkite belyashi ant grotelių.

Receptas 3. Kaip virti belyashi namuose su grybais ir vištiena

Ingridientai

kefyras arba fermentuotas keptas pienas - stiklinė;

Juodasis pipiras;

pienas - stiklinė;

lemputė;

trys kiaušiniai;

pievagrybių – 300 g;

miltai - šešios stiklinės;

malta vištiena - pusė kilogramo;

soda - 3 g;

augalinis aliejus - 140 ml.

Virimo būdas

1. Pieną šiek tiek pašildykite, sumaišykite su kefyru ir išmaišykite. Įpilkite tris šaukštus sviesto, gesintos sodos ir kiaušinių. Viską gerai išplakti mikseriu.

2. Dabar pradedame po truputį dėti miltus, nenustodami plakti tešlos. Kai tik jis taps tirštas, pradėkite minkyti rankomis. Tešlą dėkite į tinkamą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite pakilti.

3. Nuimkite nuo svogūnėlių lukštus ir kuo smulkiau supjaustykite. Į maltą mėsą suberkite svogūną.

4. Grybus nuvalykite, supjaustykite gabalėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Iškeptus grybus atvėsinkite ir suberkite į faršą. Viską kruopščiai išmaišykite.

5. Tešlą padalinkite į gabalus. Kiekvieną delnais suformuokite plokščią pyragą, viduryje padarydami nedidelę įdubą. Dedame įdarą ir pradedame rinkti kraštus link vidurio.

6. Belyashi apkepkite dideliame kiekyje gerai įkaitinto augalinio aliejaus.

Receptas 4. Belyashi su žuvimi

Ingridientai

Tešla

druska - 3 g;

miltai - 750 g;

geriamasis vanduo - stiklinė;

sviestas - 100 g;

pakelio mielių;

30 g granuliuoto cukraus.

Užpildymas

bet kokios žuvies filė - pusė kilogramo;

svogūniniai svogūnai;

Juodasis pipiras;

50 ml saulėgrąžų aliejaus;

miltai - 30 g;

lieso aliejaus kepimui.

Virimo būdas

1. Šiek tiek pašildytą geriamąjį vandenį sumaišykite su lydytu sviestu. Atskirai suplakite kiaušinius šakute ir supilkite į sviesto-pieno mišinį. Pamažu suberkite miltus, juos persijoti ir minkykite minkštą, lygią tešlą. Leisk jam porą kartų prisikelti. Tada padalinkite į dalis ir palikite dar dešimčiai minučių stingti.

2. Žuvies filė dėkite į verdantį vandenį. Virkite, kol pusiau iškeps. Nuluptą svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol švelniai apskrus. Viską pabarstykite miltais ir pakepinkite dar porą minučių. Žuvies filė sumalkite mėsmale ir į faršą suberkite pakepintus svogūnus. Pasūdykite, pipiruokite ir išmaišykite.

3. Delnais išminkykite tešlos gabalėlius į plokščią pyragą. Į vidurį dėkite žuvies įdarą ir suimkite tešlos kraštus link centro. Kepkite belyashi dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus.

Receptas 5. Belyashi su bulvėmis ir mėsa orkaitėje

Ingridientai

rūgpienis arba kefyras - pusantros stiklinės;

miltai - penkios stiklinės;

du svogūnai;

du kiaušiniai;

sviestas arba margarinas - 200 g;

bulvės – 4 vnt.;

druska - 5 g;

400 g maltos mėsos;

3 g kepimo sodos.

Virimo būdas

1. Margariną arba sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Į jį persijokite pusę miltų ir rankomis viską sutrinkite į trupinius. Į kefyrą įpilkite lengvai išplaktų kiaušinių, druskos ir sodos. Gautą mišinį supilti į miltų ir sviesto trupinius. Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite šiltai pusvalandį.

2. Nuskustos bulvės į tris dideles dalis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau. Į faršą suberkite pjaustytas daržoves, pipirus, druską ir viską išminkykite rankomis.

3. Tešlą padalinkite į gabalus. Iš kiekvieno delnais formuojame plokščią pyragą ir į vidurį dedame įdarą, o tešlos kraštus užlenkiame iki vidurio. Įdėkite belyashi ant kepimo skardos ir sutepkite juos lydytu sviestu. Įdėkite juos į orkaitę keturiasdešimčiai minučių. Kepti 180 C.

Receptas 6. Belyashi pagal GOST lėtoje viryklėje

Ingridientai

juodieji pipirai - 2 g;

336 ml filtruoto vandens;

kvietiniai miltai – 534 g;

svogūnas – 113 g;

pakelis sausų mielių;

13 g cukraus;

700 g jautienos;

druska - 16 g;

litras augalinio aliejaus.

Virimo būdas

1. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Gerai išmaišykite. Palikite maždaug dešimt minučių, kol ant paviršiaus susidarys putos. Sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą. Palikite, uždengę plėvele, pakilti. Porą kartų minkykite.

2. Jautieną nuplaukite ir pašalinkite dryžius bei plėveles. Supjaustome gabalėliais ir susukame mėsmale. Nuluptus svogūnus supjaustykite kuo smulkiau. Į faršą suberkite svogūną, viską pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite šiek tiek šalto vandens ir gerai išmaišykite.

3. Rankas ir stalo paviršių patepkite augaliniu aliejumi. Tešlą padalinkite į gabalėlius, iškočiokite juos į rutuliukus ir palikite kilti ketvirtį valandos. Kiekvieną gabalėlį delnu išlyginkite į plokščią pyragą. Supilkite įdarą ir suspauskite tešlą centre.

4. Į multikookerio indą supilkite gana daug aliejaus. Gerai įkaitinkite režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“. Įdėkite belyashi į karštą aliejų ir kepkite juos iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Receptas 7. Balta sluoksniuota tešla

Ingridientai

pusės kilogramo sluoksniuotos tešlos;

maltų juodųjų pipirų;

pusė kilogramo maltos mėsos;

lemputė;

150 g kieto sūrio;

morkos;

du kiaušiniai.

Virimo būdas

1. Daržoves nulupkite. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Trys morkos. Susmulkintas daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, atvėsinkite ir sudėkite į maltą mėsą. Čia įpilkite kiaušinio, pipirų, druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.

2. Sluoksniuotą tešlą visiškai atitirpinkite ir išpjaukite apskritimus. Pusėje jų centre padarykite skylutes.

3. Į apskritimo centrą be skylutės dėkite įdarą. Viršų uždenkite tešlos apskritimu su skylutėmis. Tešlos kraštus užsandarinkite šakute. Smulkiai supjaustykite sūrį ir padėkite jį į būsimų baltymų vidurį. Kepimo paviršių patepkite plaktu kiaušiniu.

4. Belyashi padėkite ant kepimo skardos. Kepame 180 C temperatūroje pusvalandį.

Kaip virti belyashi namuose - patarimai ir gudrybės

Belyashi pasirodys sultingas, jei į įdarą įpilsite nedidelį kiekį sultinio ar vandens.

Daržoves į įdarą supjaustykite kuo smulkiau, kad dideli gabalėliai nesugadintų tešlos.

Gatavus baltymus sudėkite į dubenį ir uždenkite dangčiu, kad kepiniai neprarastų drėgmės ir neišdžiūtų.

Belyashi apkepkite ketaus keptuvėje. Jo dugnas įkaista tolygiai, o pyragėliai geriau apkepa.

Maisto gaminimo metas
20 minučių

Porcijos

Belyashi– skanūs mėsos pyragėliai, kepti dideliame aliejuje. Maistas, žinoma, nesveikas, bet tai netrukdo jam turėti daug gerbėjų. Jei nenaudosite jų per dažnai, patikėkite manimi, jūsų sveikatai ir figūrai nebus jokios žalos. Belyashi galima priskirti vienai iš totorių pyragų, vadinamų vak-belish arba peremyachi, veislių.

Tik pastarųjų centre visada yra skylutė, o naudojama mielinė tešla. Norint gaminti naminis belyashi su mėsa, tešlą galima minkyti ne tik su mielėmis, bet ir vandeniu, kefyru, pienu ir net į ją įpylus degtinės.

Ingredientai tešlai:

saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštai,
Druska - 1 arbatinis šaukštelis,
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Mielės (šlapios) - 40 gr.,
miltai - 700 gr.,
Vanduo - 400 gr.,

Užpildo ingredientai:

Belyashi iš mielinės tešlos - receptas

Šių skanių pyragėlių ruošimas prasideda nuo tešlos minkymo. Tešlą baltymams paruošti gana paprasta. Į gilų dubenį supilkite šiltą maždaug 45 C temperatūros vandenį. Rankomis sutrupinkite mieles. Įpilkite cukraus. Mišinį gerai išmaišykite šakute. Po to įpilkite augalinio aliejaus ir druskos, vėl sumaišykite.

Suberkite pusę miltų ir vėl viską išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir rankomis minkykite tešlą. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite kilti pusvalandžiui. Kol tešla kyla, galima ruošti įdarą. Jai patogu naudoti jau paruoštą faršą. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite maišytuvo dubenyje. Kartu su druska ir prieskoniais dėkite į maltą mėsą.

Darbo paviršių pabarstykite miltais. Paimkite dalį tešlos. Iškočiokite jį kočėlu. 8-10 cm skersmens puodelį ar dubenį išpjaukite apskritimus.

Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą.

Pakelkite kraštus ir pritvirtinkite mazgu. Rezultatas buvo tokie dalykai kaip manti spinduliai.

Paimkite vieną pyragą į rankas ir išlyginkite jį pirštais, sulygiuodami su kraštais, kad jis liktų apvalus. Nepamirškite pamirkyti rankų į miltus ar augalinį aliejų, kad tešla prie jų nepriliptų. Gatavus pyragėlius dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus – stalo ar virtuvės lentos.

Stenkitės, kad belyashi nebūtų tirštas, kitaip malta mėsa ir tešla viduryje gali būti netinkamai iškepę. Idealus žaliavinio merlango storis turėtų būti apie 5–8 mm. Atsargiai įdėkite juos siūle žemyn į karštą aliejų.

Kai dugnas bus aukso rudos spalvos, o viršus išsipūtęs, apverskite juos į kitą pusę.

Paruošta mielinės tešlos baltymai Padėkite ant lėkštės, išklotos servetėle. Tai padės atsikratyti riebalų pertekliaus. Linkiu jums visiems gero apetito.

Belyashi pagamintas iš mielinės tešlos. Nuotrauka

www.kushat.net

Keptas belyashi iš mielinės tešlos

Siūlau pailsėti nuo saldžių kepinių ir keptuvėje iškepti greitus ir skanius baltymus su mėsa.

Tiesą sakant, nežinau, koks yra klasikinis belyashi receptas, bet mūsų šeimoje jie visada buvo ruošiami taip: apvalūs atviri pyragaičiai su mėsa, kepti keptuvėje. Greita ir patenkinama. Iš mielinės tešlos kepti baltymai puikiai pakeičia duoną pirmajam patiekalui arba sumuštinius iškylai.

2,5–3 dešimčių baltymų –

40 g šviežių mielių;
1 šaukštas cukraus;
1 arbatinis šaukštelis druskos;
2 kiaušinių;
2 šaukštų augalinio arba lydyto sviesto;
2,5 stiklinės pieno (arba vandens);
7 – 7,5 stiklinės miltų (stiklinės – 200 ml).

300 g jautienos arba maltos mėsos;
1 vidutinio svogūno;
maltų juodųjų pipirų, druskos.

Kaip pasigaminti belyashi su mėsa:

Kaip paruošti tešlą baltymams? Tinka ta pati tešla kaip ir keptiems mieliniams pyragams, receptas neseniai paskelbtas svetainėje. Mieles reikia sutrinti su šaukšteliu cukraus, įpilti pusę pieno ir 2 stiklines miltų, užminkyti tešlą ir padėti šiltai. Po 15-20 minučių sudėkite visus kitus ingredientus, užminkykite tešlą ir vėl pastatykite į šiltą vietą 1-1,5 val.

Tuo tarpu paruoškite įdarą baltymams: faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, druska ir pipirais.

Išminkome tešlą, padaliname į gabalėlius, darome plokščius pyragus, ant kiekvieno dedame po truputį įdaro.

Suspaudžiame kraštus, centrus paliekame atvirus.

Belyashi, atvira puse žemyn, sudėkite į keptuvę su karštu saulėgrąžų aliejumi. Kepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės, kol apskrus.

Apverskite ir kepkite iš kitos pusės, galite tai daryti ant stiprios ugnies, nes įdaras jau apkepęs ir tereikia tešlą apskrudinti.

Išimkite gatavą belyashi ant lėkštės šakute, leiskite šiek tiek atvėsti, nereikia valgyti karštos tešlos, ji gali būti kenksminga ir net pavojinga. Tačiau šilti, skanūs baltymai su mėsa – puikus užkandis prie arbatos!

Kaip kepate keptą belyashi su mėsa? Pasidalinkite savo galimybėmis, labai įdomu palyginti!

xn--itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Balta tešla

Belyashi yra keptų pyragų rūšis, tačiau skirtingai nei daugelis jų, belyashi turi atvirą viršų ir ypatingą skonį. Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, legendomis apipintas beliašas turi savo istoriją ir veikiau priklauso totorių virtuvei. Patys totoriai tai vadina „peremyach“. Tradiciškai peremyachi ruošiami su mėsos įdaru ir daugiausia iš mielinės tešlos. Šiuolaikinis beliašas, kuris mažmeninėje prekyboje yra tiesiog apvalus uždaras pyragas su įdaru viduje, be jokių skylių, yra tolimas tinkamai paruošto totorių peremyach giminaitis.

Yra dešimtys baltymų receptų. Belyashi skiriasi tešlos kokybe, maltos mėsos sudėtimi ir net forma. Klasikinis belyashi su mėsa ruošiamas išskirtinai apvalios formos ir visada su nedidele skylute viduryje, kuri paliekama, kad kepant mėsos įdaras neliktų pusiau iškepęs. Tradicinis belyashi įdaras yra malta mėsa, kurią sudaro ėriena, vištiena arba kiaulienos ir jautienos mišinys. Tikrų naminių beliašių receptui labiau tinka malta mėsa, nors šiuolaikiniai, visada linkę eksperimentuoti kulinarai, paruošia vienodai skanius beliašius su bulvėmis, sūriu, vištiena ir žuvimi. Naminio faršo, skirto baltymams, sultingumo paslaptis – svogūnų kiekis (kuo daugiau, tuo geriau). Maltą mėsą galite pagardinti bet kokiais prieskoniais pagal skonį arba skoniui sustiprinti įberkite šiek tiek trinto česnako ar smulkiai pjaustytų šviežių žolelių. Kai kurios šeimininkės mieliau į maltą mėsą įpila šiek tiek vandens, kad būtų sultingesnis.

Tešlos baltymams paruošimo būdų yra labai daug: greita, klasikinė, kempinė, „paskandinta“ ir kt. Kiekvienas receptas, žinoma, turi savo paslaptis ir ypatybes. Kad tešla neliptų prie rankų, patartina jas patepti augaliniu aliejumi, taip pat lentą, ant kurios iškočiosite tešlą. Miltus reikia persijoti bent du kartus, kad jie būtų praturtinti deguonimi ir pašalinti visokius nešvarumus. Kiaušinio baltymas daro tešlą kietesnę ir kietesnę, todėl į tešlą įdėjus tik trynį baltymai išeis labai minkšti ir sultingi.

Išsirinkite receptą, paruoškite tešlą, padalinkite ją į gabalus, iškočiokite juos į rutuliukus ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus. Kočėlu arba pirštais sutrinkite rutuliukus į plokščius 12-15 cm skersmens ir 5-7 mm storio paplotėlius. Į kiekvieno paplotėlio vidurį įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą. įdaro ir surinkite paplotėlio kraštus link centro. Suspauskite kraštus ir palikite skylę centre. Šiek tiek suplokite gabalėlius, suteikdami jiems apvalią formą, ir palikite dar 20 minučių, kad pakiltų. Tada baltymus su skylute į apačią sudėkite į gilią keptuvę ar puodą su dideliu kiekiu karšto aliejaus 2 cm atstumu vienas nuo kito, nes kepimo metu jų tūris šiek tiek padidės. Kepkite belyashi iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Gatavus baltymus būtinai padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Tešlą baltymams ruoškite gerai nusiteikę ir visada su džiaugsmu, nes tešla labai jautri tiek rankų šilumai, tiek nuotaikai, kuria imate reikalų. Naudodamiesi mūsų paprastais patarimais ir receptais, galite būti visiškai tikri, kad rezultatas bus puikus.

Nerauginta (be mielių) tešla baltymams

2 valg. sviestas arba margarinas,

Miltus persijokite į kauburėlį. Į ją padarykite duobutę, įdėkite grietinės, sviesto, druskos, cukraus, įmuškite kiaušinius ir greitai užminkykite tešlą. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį, dėkite į lėkštę, uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite vėsioje vietoje 30-40 min.

Tiesi mielinė tešla baltymams

1 krūva pieno ar vandens

4 valg. sviestas arba margarinas,

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite šiltame piene ir maišykite, kol jos visiškai ištirps. Tada įmuškite kiaušinius, cukrų ir druską (kiaušinius pirmiausia galite sutrinti su cukrumi ir druska), suberkite miltus ir užminkykite vienalytę, nelabai kietą tešlą. Proceso pabaigoje supilkite ištirpintą atvėsusį sviestą (arba margariną). Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų ir dubens. Gatavą tešlą lengvai pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešla pakils (po 2-2,5 val.), paspauskite ją ir vėl leiskite pakilti. Po to galite pradėti kepti baltymus.

Biskvito mielinė tešla baltymams

2,5 krūvos pieno ar vandens

2 valg. sviestas,

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite šiltame piene, suberkite pusę miltų ir pusę cukraus. Paruoštą tešlą padėkite į šiltą vietą 1 valandai, kol ji pakils. Per tą laiką jo tūris turėtų padidėti 2 kartus. Kai tešla pakils, suberkite kepinį, druską, likusius miltus ir minkykite tešlą (ji neturi lipti prie rankų ir lengvai atsiplėšti nuo indų). Jei ant tešlos atsiranda burbuliukų ir ji pradeda nusistovėti, vadinasi, ji paruošta.

Greita mielinė tešla baltymams

250 g sviesto,

1 pakelis sausų mielių,

Sviestą arba margariną suminkštinkite kambario temperatūroje. Mikseriu išplakti kiaušinius, pieną, cukrų ir druską. Tęsdami plakimą, mažomis porcijomis supilkite minkštą sviestą. Įsitikinkite, kad sviestas gerai išmaišytas. Tada supilkite išplaktą mišinį į iš anksto išsijotus miltus, įpilkite sausų mielių ir minkykite minkštą plastikinę tešlą. Ištepkite gatavą tešlą iš visų pusių augaliniu aliejumi, sudėkite į dubenį, taip pat suteptą augaliniu aliejumi, ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Pasibaigus laikui, išimkite tešlą ir pradėkite ruošti baltymus.

Grietinė ir mielinė tešla baltymams

70 g sviesto,

Paruošimas:

Mieles sumalkite į grietinę. Suberkite trynius, druską, išsijotus miltus ir minkykite minkštą tešlą. Baigiant minkyti supilti minkštą sviestą, išmaišyti, indą su tešla uždengti servetėle ir padėti šiltai. Po 1,5-2 valandų išminkykite. Fermentacijos procesas tęsis apie 40 minučių, tada tešla pradės lėtai kristi. Tešlą vėl permuškite, atvėsinkite ir padėkite ant augaliniu aliejumi ištepto stalo tolesniam darbui.

Saldi mielinė tešla baltymams

Belyashi iš šios tešlos pasirodo neįtikėtinai skanus, ilgą laiką išlaiko savo pirminį šviežumą ir išlieka minkštas.

4 valg. daržovių aliejus,

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite šiltame piene, įmuškite kiaušinį, supilkite augalinį aliejų, suberkite cukrų ir druską. Viską kruopščiai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite vidutiniškai elastingą tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį ir padėkite į šiltą vietą 2 valandoms. Tešla padidės, taps minkštesnė ir elastingesnė. Dabar tešlą padalinkite į tam tikrus gabalėlius, skirtus numatytiems baltymams, sudėkite ant plokščio, didelio indo, uždenkite ir palikite dar 10-15 minučių. Per tą laiką gabalėlių tūris padidės dar šiek tiek, o tešlą bus lengva toliau apdoroti.

Mielinė tešla baltymams su kefyru

10 g sausų mielių,

Paruošimas:

Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje ir palaukite, kol susidarys putos. Į platų indą supilkite miltus, supilkite kefyrą, kiaušinį, praskiestą mieles ir pradėkite minkyti tešlą. Minkykite, kol jis taps minkštas ir nustos lipti prie rankų. Tada uždenkite tešlą ir palikite 1 valandai šiltoje vietoje.

Balta tešla „Paskendusi“

150 g sviesto arba margarino,

30 g šviežių mielių,

Sutarkuokite šaltą sviestą ir palikite kambario temperatūroje, kol sušils. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame piene ir palikite pakilti. Kiaušinius išplakti su druska. Į dubenį supilkite miltus, palikdami vieną stiklinę kočiojimui, supilkite pieną su mielėmis, įmuškite kiaušinius, sviestą ir užminkykite tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį ir įdėkite į šaltą vandenį dideliame puode arba kibire. Kai tešla plaukia, išimkite, nusausinkite servetėle ir minkykite, įberkite likusią stiklinę miltų. Išminkytą tešlą palikite pagulėti po servetėle 10-15 minučių.

Balta tešla "Nuostabu"

½ puodelio šilto pieno,

2 kiaušinių tryniai,

½ pakuotės suminkštinto margarino,

50 g žalių mielių.

Paruošimas:

Piene ištirpinkite mieles, sumaišykite suminkštintą margariną, cukrų ir kitus ingredientus. Viską kruopščiai išminkykite rankomis. Gautą tešlos rutulį palikite 40 minučių, o tada galėsite iškočioti tešlą ir pradėti kepti. Jei nuspręsite pradėti kepti rytoj, įdėkite tešlą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą, kur, beje, galima laikyti 4 dienas.

Daugeliui tešlos baltymams paruošimo procedūra gali atrodyti labai sudėtinga, tačiau iš tikrųjų, laikantis produktų proporcijų ir laikantis receptuose nurodytų rekomendacijų, viskas, patikėkite manimi, pasirodys daug paprasčiau, o gaminimo procesas suteiks daug malonumo, o tuo labiau – rezultatą!

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

DĖMESIO! Teksto ar grafinės medžiagos atgaminimas komerciniais tikslais DRAUDŽIAMAS!

kedem.ru

Belyashi tešla - žingsnis po žingsnio receptai. Kaip greitai ir paprastai paruošti skanią belyashi tešlą, vaizdo įrašas

Belyashi yra skanus ir mėgstamas patiekalas, jis priklauso totorių virtuvei. Tai paprasti purūs kepti mėsos pyragėliai. Juos paruošti visiškai paprasta ir greita, svarbiausia nuspręsti dėl belyashi tešlos recepto. Tokių pyragėlių privalumas – minimalus ingredientų kiekis, kurį tikrai gali rasti kiekviena šeimininkė.

Kaip pasidaryti baltą tešlą

Patiekalui ruošti naudokite vandenį, pieną, kefyrą ir grietinę. Kalbant apie mieles, jų galite dėti, jei norite gauti orų ir minkštų baltymų, tačiau tuomet reikia atsižvelgti į tai, kad teks virti ilgiau nei įprastai. Pirmiausia reikia pasidaryti tešlą, tada palaukti 1-1,5 valandos, kol ji pakils, ir tik tada pradėti minkyti. Dauguma namų šeimininkių mėgsta greitos tešlos receptus, kuriuose nėra mielių.

Jei nuspręsite pradėti kepti šiuo metodu, turite suprasti, kad tai ilgas procesas. Reikia palaukti, kol mielės išbrinks ir tešla pakils. Naudojant siūlomą ingredientų kiekį, galima gauti apie 20 pyragėlių. Formuodami laikykite juos mažus, nes jie turės augti. Virimui jums reikia šių produktų:

Jei sukaupėte visų ingredientų, galite paimti indą, įpilti vandens ir šiek tiek pašildyti. Ten sudėkite mieles, cukrų ir pusę stiklinės miltų. Plakite šluotele, uždenkite servetėle ir palaukite 30 minučių, kol tešla pakils, tada sudėkite likusius ingredientus. Viską gerai išmaišykite, masę įtrinkite saulėgrąžų aliejuje. Prieš formuojant pyragėlius, būtų teisinga 40 minučių pastatyti šiltoje vietoje.

Tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti prie virtuvės stalo, yra paprastas receptas. Svarstomame variante yra mielių, tačiau darbas vyks daug greičiau. Gauti baltymai bus erdvūs ir minkšti, tokie pyragėliai tikrai turės savo gerbėjų. Norėdami greitai paruošti traškius, kvapnius kepinius, naudokite šiuos ingredientus:

Į indą supilkite pieną, pakaitinkite, suberkite mieles, cukrų ir druską. Išmaišę palikite 10 min., o trintuvu sumalkite margariną. Galite tiesiog pašildyti įdėję į mikrobangų krosnelę. Likusius ingredientus sudėkite į pieno-kiaušinių mišinį ir viską gerai išmaišykite šluotele. Nereikėtų per daug minkyti mišinio, kitaip pyragėliai pasirodys tankūs.

Šiam receptui taip pat būdingas paruošimo greitis, nors tai niekaip neturės įtakos gatavo patiekalo kokybei. Be to, iš gautos masės galima kepti bet kokius pyragėlius nesijaudinant, kad jie bus rūgštūs. Jei nuspręsite naudoti šį receptą, turite būti pasirengę, kad sunaudosite per daug aliejaus. Priešingu atveju negalėsite gauti traškių kepinių. Pirmiausia surinkite šiuos ingredientus:

Supilkite kefyrą į gilų indą ir sudėkite į jį likusius ingredientus. Palaipsniui, mažomis porcijomis suberkite miltus ir visą laiką maišykite. Jei ši sąlyga nebus įvykdyta, kepiniai pasirodys „mediniai“. Išminkę gautą masę sudėkite į plastikinį maišelį. Padėkite į šiltą vietą ir palaukite 20-30 minučių. Šį laiką galima panaudoti įdarui paruošti.

Jei naudosite šį receptą, savo šeimą pradžiuginsite švelniais ir skaniais pyragais. Tokį rezultatą galite gauti net jei recepte nenaudojami kiaušiniai. Gaminimo procesas pasižymi paprastumu ir trumpa trukme, produktų rinkinys yra tiesiog minimalus ir jį gali rasti kiekviena šeimininkė. Tai įeina:

Supilkite pieną į indą, šiek tiek pašildykite ir suplakite. Išmaišę sudėkite likusius ingredientus – turėtų gautis kreminės konsistencijos masė. Padėkite dubenį 40 minučių ant viryklės arba įdėkite į orkaitę iki minimalios temperatūros. Į ištirpintą minkštą margariną pasūdykite, gautą mišinį sudėkite į jau nusistovėjusią tešlą, suberkite miltus.

Be mielių

Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta mielinės tešlos. Receptas labai paprastas, o kepimo laikas trumpas. Nors jums nereikia naudoti mielių, belyashi tešla pasirodo minkšta ir puri, o šis rezultatas pasiekiamas dėl pieno ir kefyro derinio. Pyragėliai gaunasi skanūs, erdvūs, sultingi ir visai nerūgštūs. Viskas, ko jums reikia, yra tiesiog sujungti šiuos komponentus:

pienas - 200 ml;
kefyras - 200 ml;
miltai - 1,2 kg;
kiaušinis – 4 vnt.;
soda - 10 g;
granuliuotas cukrus - 10 g;
saulėgrąžų aliejus - 60 ml.

Duonkepėse

Gaminti su šiuo virtuvės prietaisu yra tiesiog malonumas. Kol balta tešla yra duonos mašinoje, galite pradėti ruošti įdarą. Šis receptas gali būti naudojamas bet kokiems pyragams, bet geriau, jei įdaras yra mėsa. Savo nuožiūra į jį galite įdėti bulvių. Pirmiausia turėsite paruošti šiuos produktus:

pienas - 1,5 stiklinės;
miltai - 2,5 stiklinės;
augalinis aliejus - 80 ml;
granuliuotas cukrus - 20 g;
druska - 10 g;
sausos mielės - 15 g.

Supilkite pieną į duonos mašiną, sudėkite visus birius ingredientus ir porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus. Nustatykite „Tešlos“ režimą ir palaukite, kol visa masė gerai susimaišys. Po virimo reikia palaukti 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, supilkite įdarą ir dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus kepkite suformuotus pyragėlius.

Su grietine

Pagrindas su sausomis mielėmis pasirodo labai elastingas ir švelnus. Šio rezultato paslaptis yra grietinės pridėjimas. Paruoštą masę galite naudoti ne tik aptariamam patiekalui, bet ir bet kokiems kitiems pyragams kepti. Norėdami pradžiuginti savo šeimą skaniais naminiais kepiniais, iš anksto paruoškite šiuos ingredientus:

miltai - 2 stiklinės;
grietinė – 1 stiklinė;
kiaušinio trynys – 2 vnt.;
sausas drebulys – 30 g;
margarinas - 70 g;
druska - žiupsnelis.

Mieles sutrinkite grietine, suberkite trynius, druską ir miltus. Paskutinį produktą dėkite lėtai, retkarčiais pamaišydami šaukštu. Pačioje pabaigoje supilkite suminkštintą margariną. Gautą mišinį gerai išmaišykite ir 2 valandas uždenkite virtuviniu rankšluosčiu. Praėjus nurodytam laikui, ant augaliniu aliejumi ištepto stalo minkykite mielinę tešlą.

Ant serumo

Šiam produktui paruošti yra vienas neįprastas ingredientas - degtinė. Visiems patiks versija be mielių, o degtinė visiškai neturi įtakos gatavų kepinių skoniui, nes jie pasirodo aromatingi, švelnūs ir purūs. O degtinės reikia įpilti, kad pyragėlių kepimo metu tešla pasisavintų kuo mažiau riebalų. Jums taip pat reikės šių produktų:

išrūgos – 1,5 stiklinės;
miltai - 3 puodeliai;
druska - 10 g;
cukrus - 20 g;
augalinis aliejus - 20 ml;
sausos mielės - 10 g;
degtinė - 20 ml.

Į gilų indą supilkite 50 ml šiltų išrūgų, suberkite likusius sausus ingredientus, išskyrus druską. Kruopščiai išmaišę gautą masę atidėkite 15 minučių. Į likusius miltus suberkite druską, degtinę ir mielių starterį. Baltą tešlą minkykite ant saulėgrąžų aliejumi patepto stalo. Prieš formuodami mėsos pyragus, palaukite dar 20 minučių, kol masė padidės.

Video receptai

Baltymams gaminti galite naudoti parduotuvėje pirktą tešlą, tačiau skanių, švelnių, aromatingų pyragėlių tikrai nepavyks. Kiekviena šeimininkė gali pati pasirinkti tinkamiausią variantą. Geriausia naudoti mielių masę, tada kepiniai bus purūs, sultingi ir minkšti. Gatavus pyragėlius galima dėti į šaldytuvą sustingti, o kai turi laisvo laiko – kepti.

Balta tešla su sausomis mielėmis

Belyashi iš mielinės tešlos

Balta tešla su kefyru

sovets.net

Belyashi su mėsa receptas, pagamintas su mielėmis

Šis nuostabus patiekalas, paruoštas savo rankomis, gali pasitarnauti kaip maistingi pusryčiai, užkandis, galima pasiimti su savimi į darbą, iškylą ar į kelią. Be to, ruošdami belyashi savo artimiesiems, parodysite jiems savo rūpestį ir įgūdžius.

Ingridientai

Užpildymui:
Maltos mėsos – 0,5 kg
Svogūnai – 2 vnt.
Pienas - 50-100 ml
Druska, pipirai - pagal skonį
Dėl testo:
Kiaušiniai - 1 vnt
Miltai - 4 šaukštai
Druska - 2 šaukšteliai
Cukrus - 3 šaukštai
sausos mielės - 2 šaukšteliai
Vanduo – 1 valgomasis šaukštas
Augalinis aliejus - 100 ml

Žingsnis po žingsnio virimo procesas namuose

Paruoškite ingredientus.

Pirmiausia paruošime tešlą. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti visus ingredientus, gerai išminkyti ir įdėti į šiltą vietą. Kai tešla padvigubės, ją išminkykite ir vėl leiskite pakilti. Arba galite supaprastinti šį procesą naudodami duonos mašiną, kaip aš padariau. Sukraukite ingredientus pagal receptą, įjunkite ir palaukite.

Kol tešla kyla, pasigaminkite faršą. Parduotuvėje galite nusipirkti jau gatavą, tačiau maltą mėsą geriausia ruošti iš šviežios mėsos. Galima naudoti kiaulieną ir jautieną, bet aš maltą mėsą ruošiau tik iš kiaulienos. Gabalas turi turėti riebalų, kitaip įdaras bus sausas. Gautą faršą gerai išmuškite ant stalo, išminkykite, suberkite prieskonius ir pieną. Vėl išmaišyti. Malta mėsa turi būti šiek tiek skysta.

Svogūną pakankamai smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su gautu faršu.

Palaukite, kol tešla pakils, tada padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Padalinkite tešlą į tris dalis. Jei limpa prie rankų, pabarstykite miltais. Dabar vieną tešlos dalį reikia iškočioti plonu sluoksniu. Tešla neturi būti per tiršta, tačiau bandydami kelti būkite atsargūs, kad nesuplyštumėte.

Paimkite didelę apvalią lėkštę ir padalykite tešlą į apvalius pyragus.

Ant kiekvienos tortilijos dėkite faršą taip, kad jis užimtų maždaug pusę tortilijos skersmens.

Sulenkite kraštus į akordeono formą, palikdami šerdį atvirą.

Į keptuvę supilkite apie 2 - 3 cm augalinio aliejaus.Kai aliejus įkais, dėkite baltymus su įdaru žemyn. Kai tešla apskrus, apverskite.

Pakartokite šiuos veiksmus su likusia tešla.

Beliaši su mėsa, ypač keptame variante, nėra tas patiekalas, kurį galima rekomenduoti gaminti dažnai, tačiau kartais tokiu viliojančiu ir aromatingu nesaldžiu skanėstu galite palepinti save ir savo namiškius gamindami patys namuose.

Kaip virti belyashi su mėsa?

Bet koks baltymų su mėsa receptas apima dviejų komponentų - įdaro ir tešlos - ruošimą vienu metu, kurių kokybė visiškai lemia galutinį rezultatą ir jūsų mėgstamo patiekalo ragavimo įspūdžius. Mūsų atveju faršas su svogūnais bus naudojamas kaip įdaras, o jį kuriant reikia atsižvelgti į tam tikras recepto subtilybes, be kurių faršas nebus sultingas.

Sultingas maltos mėsos baltymams su mėsa

Klasikinis su mėsa turėtų būti gaminamas iš avienos, tačiau mūsų virtuvėje dažnai naudojama riebi kiauliena arba jos mišinys su jautiena. Svogūnas turi būti lygiai perpus mažesnis už mėsos komponentus ir geriau jį aštriu peiliu supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais – tai viena iš įdaro sultingumo paslapčių. Nenaudokite daug prieskonių ir prieskonių, bet pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Sultingumo produktams suteiks ir šiek tiek ledinio vandens, smulkiai susmulkinto ledo ar pjaustytų žalių bulvių į įdarą.

Ingridientai:

riebi kiauliena ir jautiena – 720 g;
svogūnas – 360 g;
vanduo - 120 ml;
druskos ir pipirų.

Paruošimas

Mėsa sumalama per mėsmalę.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo mažesniais kubeliais.
Sumaišykite mėsos komponentą ir svogūnų masę, į faršą įberkite druskos, pipirų ir užpilkite trupučiu ledinio vandens arba pieno.
Prieš dekoruodami gaminius, įdarą palaikykite šaldytuvo lentynoje apie trisdešimt minučių.

Belyashi tešla su mėsa

Idealus naminis belyashi su mėsa, kurio receptas yra patikrintas ir subalansuotas, yra minkštas, purus ir tiesiog tirpsta burnoje. Už šias savybes atsakinga tinkamai pagaminta tešla. Jis neturėtų būti sandarus arba per daug prisotintas miltais ar kepimo milteliais. Tinkamas miltų pagrindas yra minkštas, bet nelipnus, lengvai minkomas ir be vargo formuojamas. Žemiau pateikiamas paprastas mielinės tešlos receptas, iš kurio galite pagaminti skanų belyashi su mėsa.

Ingridientai:

miltai – 620 g;
vanduo – 340 ml;
šviežios mielės - 20 g;
granuliuotas cukrus - 40 g;
druska - 10 g;
valstietiškas sviestas - 35 g.

Paruošimas

Mielės, druska ir cukrus ištirpinamos iki 40 laipsnių įkaitintame vandenyje.
Miltai persijoti, dalimis suberti į dubenį ir išminkyti, pabaigoje įmaišant lydytą sviestą.
Palikite indą šiltoje vietoje pusantros valandos, kad turinys pakiltų.
Po to, kai masė padvigubėja, galite pradėti kurti gaminius.

Kaip pasigaminti belyashi su mėsa?

Belyashi gaminimas su mėsa yra ne tik tešlos gaminimas ir įdaras. Produktai taip pat turi būti tinkamai suformuoti. Šiuolaikinėje kulinarijoje yra du paruošimo variantai - uždaras ir atviras. Toliau panagrinėkime uždarų baltų skulptūros subtilybes.

Totorių belyashi su mėsa papuoštas šiek tiek kitaip.

Pripildyto pyrago kraštai viršuje užsandarinami, susirenka kaip garbanas ir palieka nedidelę skylutę.

Belyashi su mėsa keptuvėje

Tradiciškai produktai gruzdinami įkaitintoje keptuvėje, puode ar katile. Be to, baltos mėsos su mėsa keptuvėje receptas gali būti klasikinis, įgyvendintas laikantis visų normų ir taisyklių arba pastebimai skirtis nuo tų. Toliau apsvarstysime panašių keptų produktų greito paruošimo keptuvėje variantus, kurių dizainas žymiai sutaupys laiko.

Belyashi su mėsa - receptas su kefyru

Šiuo atveju galima pritaikyti kefyro savybes didinti kepinių purumą ir pakeisti jų savybes į gerąją pusę. Šiose instrukcijose aprašoma, kaip greitai virti belyashi su mėsa keptuvėje. Produktai yra minkšti, subtilūs ir neįtikėtinai kvapnūs. Įdarą galima gaminti atsižvelgiant į aukščiau pateiktas rekomendacijas, o miltų pagrindo kūrimo niuansų sužinosite toliau.

Ingridientai:

kefyras – 245 ml;
miltai - 480 g;
kiaušiniai – 2 vnt.;
granuliuotas cukrus - 25 g;
druska ir soda - po 10 g;
rafinuotas aliejus tešlai – 40 ml;
be aromatinio kepimo aliejaus – 360 ml;
įdaras – 500 g.

Paruošimas

Sumaišykite kefyrą su soda ir palikite dešimčiai minučių.
Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską, supilkite aliejų ir šluotele išmaišykite ingredientus.
Dalimis suberkite miltus ir minkykite.
Gautas gabalėlis paliekamas maždaug trisdešimčiai minučių po plėvele.
Supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną iš jų suformuokite plokščią pyragą.
Į centrą dėkite įdarą, užlenkite kraštus į viršų ir suspauskite, palikdami nedidelį tarpelį (duobutę).
Sudėkite ruošinius į karštą aliejų skylute žemyn ir kepkite gaminius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Receptas tinginiams baltymams su mėsa ant kefyro

Tinginiai baltymai su mėsa, kurių labai skanus naminis receptas pateiktas žemiau, paruošiami daug greičiau nei klasikinės mielės ir net bemielės, pagamintos su kefyru. Tačiau jie pasirodo dieviškai aromatingi, patrauklūs ir skanūs. Galbūt vienintelis produktų trūkumas bus per didelis riebalų kiekis gaminyje, kurį galima sumažinti kelioms minutėms padėjus juos ant popierinio rankšluosčio.

Ingridientai:

kefyras – 490 ml;
miltai - 320 g;
kiaušinis – 1 vnt.;
granuliuotas cukrus, druska ir soda - po 10 g;
rafinuotas aliejus kepimui – 180 ml;
įdaras – 330 g.

Paruošimas

Sumaišykite kefyrą su soda, o po dešimties minučių suberkite druską, cukrų, kiaušinį ir miltus.
Sumaišykite masę šluotele iki blyno pagrindo tekstūros.
Keptuvėje įkaitinkite augalinius riebalus, tam tikru atstumu dėkite į juos tešlą, ant viršaus išdėliokite nedidelius plokščius maltos mėsos paplotėlius.
Ant viršaus supilkite įdarą su nedideliu kiekiu tešlos ir ant vidutinės ugnies apkepkite gabalėlius iš abiejų pusių.

Baltymų su mėsa receptas orkaitėje

Vienas, ko gero, reikšmingiausias keptų baltymų trūkumas – per didelis produkto riebumas ir ne visai sveika, nors ir labai apetitą kelianti, kepta plutelė. Toliau sužinosite, kaip orkaitėje kepti baltą mėsą su mėsa be nepageidaujamo riebaus blizgesio. Šis terminis produktų apdorojimas yra daug naudingesnis nei tradicinis. Svarbiausia tai teisingai įgyvendinti ir tada produktai bus ne prastesni nei klasikiniai, kepti aliejuje.

Belyashi su mėsa - receptas, pagamintas su mielėmis

Tinkamai paruošus tešlą, produktai orkaitėje bus minkšti. Galima gaminti be mielių naudojant kefyrą, pagal receptą su soda arba minkyti su mielėmis. Toliau sužinosite, kaip iš mielinės tešlos pasigaminti belyashi su mėsa, kuri, naudojant kokybiškus ingredientus, visada būna puri, puikiai dera ir duoda puikių rezultatų.

Daugelyje buvusių SSRS respublikų tokie kepiniai kaip belyashi yra labai paplitę. Tie, kurie turėjo sovietinę vaikystę, tikriausiai prisimena prekystalius, kuriuose maloni teta kepdavo ir iškart pardavinėjo pyragus su uogiene ir beliašius su mėsa. Karšti, kvapnūs, skanūs ir sotūs kepiniai buvo išpirkti akimirksniu. Dabar, nors atsirado naujagimių dešrainių, shawarma ir mėsainių, baltieji nepraranda savo populiarumo. Ir vien paminėjus šį žodį, norisi nukąsti karšto pyrago gabalėlį su sultingu mėsos įdaru.

Taigi koks susitarimas? Juos paruošti nėra sunku. Svarbiausia sukaupti jėgas ir mintis, sukaupti geros nuotaikos, miltų ir maltos mėsos atsargų, iškepti baltymus, erzinant savo namiškius ir kaimynus aromatu.

Siūlome pasirinkti iš trijų receptų. Bet pirmiausia šiek tiek apie tai, koks tai patiekalas ir kaip jį teisingai paruošti.

Beliašiai kilę iš Baškirijos ir Tatarstano. Tai kepti pyragėliai, įdaryti kapota arba susukta mėsa (malta mėsa). Tik savo tėvynėje jie vadinami peremyachi, o už jos ribų labiau paplito kitas pavadinimas - belyashi. Jų paruošimui naudojama ir nerauginta, ir mielinė tešla. Belyashi su mėsa kepama keptuvėje. Ir dar vienas mažas niuansas: balta mėsa turi būti su skylute viršuje, pro kurią matyti mėsos įdaras, dėl skylutės kepant faršas nelieka pusiau iškepęs.

Kai tikrai neturite laiko, baltymams galite naudoti parduotuvėje pirktą pyragų tešlą. Jei mėgstate patys pabarstyti miltais, tuomet galite rinktis iš mielių tešlos su vandeniu, išrūgomis ar pienu arba greitos tešlos su kefyru ir soda. Kalbant apie įdarą, dažniausiai sumaišoma kiaulienos ir jautienos faršas. Atsižvelgdami į savo pageidavimus ir galimybes, baltai mėsai galite naudoti vištieną, kalakutieną ir ėrieną.

Belyashi su mėsa vandenyje (piene)

Mieles belyashi siūlome paruošti pagal labai paprastą receptą. Tešla minkoma su sausomis mielėmis ir pienu, iškepus gaunasi minkšta ir erdvi, su traškia plutele (jei nėra pieno, tiks paprastas vanduo). Malta kiauliena ir jautiena naudojama kaip mėsos įdaras.

Skonis Info Pyragai

Ingridientai

vanduo (arba pienas, kurio riebumas 1,5%-2,5%) – 200 ml;
cukrus - 1 šaukštelis;
sausos tirpios mielės - 1 šaukštelis;
balti kvietiniai miltai – 450-500 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l. (+ kepimui);
malta mėsa - 0,5 kg;
žalias svogūnas - 1 nedidelis krūva;
malti juodieji pipirai ir druska - pagal jūsų skonį.

Kaip kepti skanius belyashi su mėsa keptuvėje

Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą. Į platų dubenį supilkite virintą vandenį (arba pieną), šiek tiek pakaitinkite ir suberkite sausas mieles. Kad jie greičiau ištirptų ir pradėtų žaisti, į vandenį įberkite arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus. Žodžiu, po 10 minučių pastebėsite, kad virš vandens paviršiaus susidarė putplasčio „dangtelis“.

Kvietinius miltus persijokite į tinkamą dubenį.

Į miltus įberkite druskos (apie vieną arbatinį šaukštelį), išmaišykite ir centre suformuokite piltuvėlį. Vištienos kiaušinį įmuškite į miltų piltuvėlį, supilkite augalinį aliejų (užteks 3 šaukštų), supilkite vandenyje ištirpintas mieles. Išminkykite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 40 minučių šiltoje vietoje.

Paruoškite įdarą. Šviežius žalius svogūnus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Įdėkite jį į dubenį ir sudėkite maltą mėsą.

Įdarą pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska, viską gerai išmaišykite.

Darbinį paviršių pabarstykite miltais, perkelkite tešlą ir minkykite.

Tešlą padalinkite į vaiko kumščio dydžio kamuoliukus. Kiekvieną rutulį iškočiokite į plokščią maždaug 5–6 mm storio pyragą.

Ant apvalių gabalėlių (maždaug po 1 valgomąjį šaukštą) dėkite mėsos įdarą.

Atsargiai ir gražiai suimkite pyrago kraštus link centro, kad gautumėte balinimą.

Teaser tinklas

Kepimui paimkite keptuvę storu dugnu arba nelimpančia danga, užpilkite augaliniu aliejumi. Kai sušils, dėkite belyashi suspaustais kraštais žemyn.

Kepkite iš kiekvienos pusės, kol atsiras skani plutelė.

Padėkite gatavą kepinį ant indo, padengto popierine servetėle ar rankšluosčiu, tai padės atsikratyti riebalų pertekliaus.

Totorių belyashi su mėsa yra paruošta! Gero apetito!

Belyashi su mėsa ant kefyro

Dabar siūlome pasigaminti belyashi su kefyru. Šeimininkus nudžiugins skani traški plutelė, ori tešla, išmirkyta mėsos sultimis, o viduje – pats subtiliausias sultingas įdaras. O receptas paruošimo prasme šeimininkėms tikrai patiks, nes kefyro tešla paruošiama lengvai ir greitai.

Ingridientai

kefyras (riebumas 1%-2,5%) – 400 ml;
kepimo soda - 2 šaukšteliai;
vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
augalinis aliejus - 4 šaukštai. l. (testui);
druska - 2 šaukšteliai;
balti miltai - 6 stiklinės;
malta mėsa - 600 g;
svogūnai – 3-4 vnt.;
malti juodieji pipirai ir druska (maltai mėsai) - pagal skonį;
grietinėlė - 2 šaukštai. l.;
augalinis aliejus - kepimui.

Paruošimas

Į dubenį supilkite kefyrą, šiek tiek pakaitinkite ir įpilkite sodos. Išmaišykite ir leiskite mišiniui pastovėti 5 minutes.
Dabar įpilkite cukraus, kiaušinių, druskos ir augalinio aliejaus, viską gerai išmaišykite.
Palaipsniui sijodami ir suberdami miltus, minkykite tešlą. Palikite pusvalandį pailsėti, o tuo tarpu paruoškite įdarą.
Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną sumaišykite su malta mėsa, pagardinkite druska, pipirais, supilkite grietinėlę ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Tešlą padalinkite į gabalus, kiekvieną iškočiokite į apvalų pyragą.
Į paplotėlio vidurį dėkite įdarą ir suformuokite baltymus, kraštelius suimdami į viršų ir viduryje padarykite nedidelę duobutę.
Paimkite keptuvę ir įkaitinkite joje aliejų (jo turi būti tiek, kad baltymai iki pusės panirtų į aliejų). Įjunkite šilumą iki vidutinės ir padėkite belyashi skylute žemyn. Apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir išdėliokite kepinius ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Belyashi, pagamintas su kefyru, pasirodė nuostabus. Patiekite juos karštus.

Belyashi su malta vištiena ant išrūgų

Ir dar vienas receptas – belyashi su vištienos faršu. Ruošsime mielinę tešlą, bet ne su pienu ar vandeniu, o su išrūgomis. Beje, šis pieno produktas kartais gali pakeisti pieną, tačiau kainuoja daug pigiau. Maltai mėsai patartina naudoti skirtingas vištienos dalis, nes jei naudosite tik krūtinėlę, ji bus sausa.

Ingridientai

išrūgos – 450 ml;
sausos tirpios mielės - 10 g;
cukrus - 3 šaukštai. l.;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
druska - 1,5 šaukštelio;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l. (testui);
balti miltai - 650 g;
malta vištiena – 600-700 g;
svogūnai – 3-4 vnt.;
malti juodieji pipirai ir druska (maltai mėsai) - pagal skonį;
augalinis aliejus - kepimui.

Paruošimas

Išrūgas supilkite į dubenį, šiek tiek pakaitinkite, suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite. Kad mielės pradėtų groti, leiskite mišiniui nusistovėti 15-20 minučių.
Dabar įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus, sumaišykite.
Palaipsniui persijokite ir suberkite miltus. Minkykite tešlą, tada uždenkite ir palikite 40-60 minučių.
Tuo tarpu pasigaminkite įdarą. Nuluptus ir nuplautus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su malta mėsa, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska.
Padalinkite tešlą į gabalus ir iškočiokite juos į plokščius pyragus.
Faršą dėkite į paplotėlių vidurį ir užspauskite kraštus, palikdami viduryje duobutę.
Labai karštame aliejuje keptuvėje apkepkite belyashi iš abiejų pusių iki patrauklios auksinės rudos plutos. Pirmiausia padėkite tą pusę, kurioje yra skylė, o tada apverskite.
Perkelkite gatavus kepinius ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte riebalus, tada patiekite skanius baltymus ant stalo.

Maisto gaminimo patarimai

Baltymui skirta tešla turi būti elastinga ir minkšta, nelipti prie rankų ir lengvai formuotis. Kai jis bus paruoštas, būtinai leiskite jam pailsėti. Dėkite į dubenį, uždengtą maistine plėvele, arba į plastikinį maišelį, viduje pabarstytą miltais. Šioje būsenoje jis turėtų gulėti 30–40 minučių.
Niekada neignoruokite miltų sijojimo proceso, dėl to jie yra prisotinti deguonimi, o gatava tešla pasirodo ori.
Tradiciškai skanūs belyashi su mėsa patiekiami su grietine arba kefyru. Jų galite dėti vietoj duonos į ploną sriubą ar mėsos sultinį.
Baltymų formavimo būdas, žinoma, neturės įtakos jų skoniui, tačiau visada norite, kad baigti kepiniai atrodytų tvarkingai. Tradicinė forma yra apvalus pyragas, maišelio formos su skylute centre. Dėl šios skylutės faršas apkepa tolygiai ir baltą mėsą iš pradžių turite dėti į keptuvę iš šios pusės. Kai kurie žmonės baltus pyragus gamina iš karto, sugnybdami kraštus, kad viduryje būtų skylutė, o kai kurios šeimininkės mieliau iš pradžių gamina plokščius pyragus, o tada peiliu išpjauna skylę. Pasirinkite tai, kas jums patogiausia.
Ne mažiau gražiai atrodo trikampiai balti, pabandykite gaminti tokios formos kepinius, tik nepamirškite apie skylę centre.

Skanių įdarų paslaptys

Nenaudokite gatavo faršo, gaminkite patys. Jums reikės riebios jautienos ir kiaulienos lygiomis dalimis. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir sumalkite mėsmale su smulkiomis grotelėmis. Jei norite dar minkštesnės konsistencijos, faršą apverskite du kartus.
Kad faršas būtų sultingesnis, dėkite daugiau svogūnų. Ideali proporcija yra paimti 1 dalį svogūno 2 dalims mėsos. Tik nemalinkite svogūno su mėsa mėsmale, jį reikia supjaustyti labai mažais kubeliais ir šiek tiek sutrinti trintuvu.
Įdaras pasirodys sultingesnis, jei į jį įbersite druskos prieš pat formuojant baltymus.
Jei ruošiatės kepti belyashi, o vienintelė mėsa yra jautiena, būtinai į faršą įpilkite šiek tiek šviežių lašinių.
Įdarui galite naudoti bet kokius maltai mėsai tinkamus prieskonius ir prieskonius.
Kad įdaras būtų sultingesnis, galite įpilti vos šiek tiek šalto vandens arba pieno.
Klasikinis belyashi įdaras yra malta mėsa, tačiau daugelis šefų eksperimentuoja ir gamina šiuos produktus su bulvėmis, sūriu, grybais ar žuvimi. Išbandykite ir jūs, pasirodo ne mažiau skanu.