Kaip pasigaminti naminio manti receptas. Manti su ėriena uzbekų stiliaus. Tešlos gaminimo mineraliniame vandenyje receptas

Manti spindulių populiarumą galima paaiškinti keliomis priežastimis. Visų pirma, jie skanūs; antra, patenkinti; trečia, juos lengva paruošti.

Rytų šalys laikomos manta spindulių tėvyne, tačiau šiandien jų randama Pietų stalas daug pasaulio tautų.

Manti tešlą gali minkyti bet kuri šeimininkė, kuri ne pirmą kartą susiduria su miltais. Savo sudėtimi mantų tešla mažai skiriasi nuo koldūnų, skiriasi tik pačių mantų dydis.

Įvaldę paprastą mokslą, galėsite pavaišinti daugybę svečių skaniu ir sočiu patiekalu.

Tradicinis manti tešlos receptas

Norėdami užtikrinti, kad manti pasirodytų reikiamu lygiu, apsirūpinkite šiais produktais: vienas kiaušinis; stiklinė vandens; dvi su puse stiklinės miltų ir šaukštelis druskos.

Manti gamybai skirtos tešlos sudėtis nereikalauja iš jūsų kulinarinio išsilavinimo, visos operacijos atliekamos greitai ir be didelių pastangų.

Kaip matote, produktų sąrašas yra trumpas. Gudrybė yra sujungti juos ir pasiekti elastingų ir minkšta tešla už mantą.

Virimo etapai:

1. Miltus iš karto persijokite į platų dubenį.
2. Viduryje padarykite piltuvėlį ir supilkite vandenį, sumaišytą su druska ir kiaušiniu.
3. Į skystį iš visų pusių suberkite miltus ir užminkykite manti tešlą.
4. Kai tešla taps pakankamai standi, padėkite ant stalo ir, pasiremdami rankomis, minkykite tešlą keletą minučių.
5. Jei jaučiate, kad reikia dėti daugiau miltų, tai ir darykite, svarbiausia, kad masė neliptų prie rankų.
6. Kad manti būtų skanūs, gatavą tešlą palikite 15-20 minučių pailsėti kambario temperatūroje, uždengtą medvilnine servetėle.

Kremas

Tešla mantams, ruošiama verdant miltus, neplyšta ir nesideformuoja aukštoje temperatūroje. Įsidėmėkite šį receptą, iš jo galėsite gaminti ne tik manti, bet ir kitus įdaromus miltinius gaminius.

Ingridientai: apie 900 g kvietinių miltų (priklauso nuo produkto drėgnumo); 8 valg. šaukštai daržovių aliejus; pusantro šaukštelio druskos ir pusę litro verdančio vandens.

Kaip tinkamai paruošti tešlą, kad ji lengvai iškočiotų? Dėl tai:

1. Inde, kuriame ketinate sumaišyti visus ingredientus, užvirinkite reikiamą vandens kiekį.
2. Tada ištirpinkite druską ir supilkite saulėgrąžų aliejus.
3. Į vieną ranką paimkite maišytuvą su tešlos priedu, o kita pamažu suberkite pusę išsijotų miltų. Tikėtina, kad pradiniame etape jūsų dubenyje pradės formuotis gabalėliai, tačiau labai greitai jie išsiskirs ir masė taps vienalytė.
4. Darbo paviršių gausiai pabarstykite miltais ir išverskite tešlą. Minkykite, kol sunaudos visus miltus, o tešla taps minkšta ir elastinga.
5. Manti tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir sukurkite visas sąlygas jai „pailsėti“. Idealiu atveju jis turėtų stovėti pusę valandos kambario temperatūroje.

Pagal uzbekų receptą (be kiaušinių)

Manti tešloje, paruoštoje uzbekų stiliumi, nėra kiaušinių. Jis laikomas liesu, jei kaip skystas komponentas buvo pasirinktas vanduo. Jei norite, galite nukrypti nuo taisyklės ir naudoti pieną. Augalinį aliejų rinkitės savo nuožiūra, esminio skirtumo čia nėra.

Pusei kilogramo miltų reikia paimti: stiklinę vandens; 2 dideli šaukštai aliejaus ir šaukštelis druskos.

Manti tešla ruošiama keliais etapais:

1. Puodelyje sumaišykite vandenį, druską ir augalinį aliejų.
2. Išsijokite miltus ant stalo ir viduryje padarykite duobutę.
3. Į jį supilkite mišinį iš puodelio ir greitai suberkite miltus į centrą, išminkykite tirštą masę.
4. Kadangi recepte nėra kiaušinių, užtikrinančių tešlos elastingumą, reikia pasistengti ir plakti ant darbinio paviršiaus, mesti iš nedidelio aukščio.
5. Tešlą iškočioti, susukti į virvę ir palikti 30 min.

Modeliavimas

• Baigę manti tešlą, pereikite prie įdaro. Tradiciškai tam naudojamos bulvės, mėsa, svogūnai. Mėsa gali būti bet kokia, tiks jautiena, ėriena, arkliena ar ožka. Ją reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais, o kad skonis būtų sodresnis, įberti riebių uodegos riebalų.
• Jei pageidaujama, bulves galima pakeisti kita daržove, pavyzdžiui, moliūgu. Arba jie gamina daržovių lėkštę, kurią sudaro lygiomis dalimis paimtos morkos, moliūgai ir bulvės. IN tokiu atveju Ruošdami vegetarišką manti galite apsieiti ir be mėsos.

Skonis nuo tokių pertvarkymų nenukentės, o jei į įdarą įdėsite jusai (svogūnų rūšis) ir česnaką, jis taps absoliučiai nepalyginamas.

Moliūgų ir mėsos įdaras

Uzbekai, turkmėnai ir Vakarų Kinijos gyventojai labiau mėgsta manti su moliūgais ir mėsos įdaras. Namų šeimininkės sąmoningai pakeičia bulves kita daržove, todėl patiekalas tampa sveikesnis ir maistingesnis.

8-10 žmonių jums reikės:

kilogramas sultinga jautiena; 0,5 kg moliūgo (jau nulupto); 800 g svogūnų. Į įdarą taip pat reikia įberti druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Manti mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Atlaisvinkite gaminį nuo venų ir plėvelės, tada supjaustykite labai mažais kubeliais. Nerekomenduojama naudoti mėsmalės, nes įdaras praras sultingumą.
3. Svogūną ir moliūgą smulkiai supjaustykite kubeliais.
4. Švelniai maišydami rankomis sumaišykite visus ingredientus. Įdarą pasūdykite, pipiruokite, suberkite prieskonius, kurie puikiai dera su moliūgu (kmynų, kalendrų). Aitrumo suteiks malti raudonieji pipirai.
5. Jei paaiškėja, kad maltas manti yra šiek tiek sausas, įpilkite į jį šilto vandens. Žodžiu, pora šaukštų ištaisys situaciją, o manti bus skanesni ir sultingesni.

Gaminių modeliavimas

• Manti tešlai pailsėjus, ją reikia dar kartą minkyti ir iškočioti plonu, 3 mm storio sluoksniu.
• Iš jo išpjaunami kvadratiniai 10x10 cm dydžio gabaliukai ir įdaryti faršu.
• Kvadrato kraštai sujungiami voku ir tvirtai prispaudžiami vienas prie kito. Dabar atėjo laikas virti manti. Tam naudojami specialūs garlaiviai, bet jei jų nėra, tiks ir įprastas garlaivis.
• Jį reikia sutepti augaliniu aliejumi ir tam tikru atstumu dėti žalius mantus. Patiekalas keps ant ugnies 45 minutes.

Tobulos tešlos paruošimo ypatybės

Gležna tešla gaunama iš miltų, prisotintų deguonimi. Jei persijosite miltus per smulkų sietelį, tikslas bus pasiektas.

Prieš naudojimą vandenį reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūra. Jei į tešlą įpilsite karšto vandens, kiaušinis iškeps ir praras savo savybes. Saltas vanduo dėl to tešlą minkysite ilgai.

Tešlai gražų geltoną atspalvį galite suteikti naudodami trynius, jų reikia vartoti daugiau, nei nurodyta recepte. Būtinai sumažinkite kitų skystų ingredientų kiekį. Baltymų negalima dėti į tešlą daugiau nei reikia.

Priešingu atveju rizikuojate gauti masę, kuri blogai išsisuks ant darbinio paviršiaus. Be to, toks neatsargumas sukels jo standumą ir elastingumo praradimą.

• Optimalus baltymų kiekis – vienas ar du, net jei mantus ruošiate didelei kompanijai.
• Skysčius tešlai skirtus ingredientus iš karto sumaišykite viename puodelyje, o tik tada supilkite į miltus.
• Dirbti su paruošta tešla, stenkitės, kad jis nepakenktų lauke.
• Norėdami kočioti, nuimkite vidutinio dydžio porcijas, o likusias sudėkite į plastikinį maišelį.
• Kuo statesnė jūsų miltų masė manti, tuo plonesnį sluoksnį iš jos iškočiosite. Tai nereiškia, kad verdant manti plyš ir įdaras iškris. Patiekalas tiesiog taps patrauklesnis, nes sultinga malta mėsa joje bus daugiau nei tešlos.
• Kad išvengtumėte problemų formuojant mantą, tešlą reikia palikti bent 15 minučių. Per tą laiką glitimas išbrinks ir skatins ruošinių kraštų klijavimą.
• Per ketvirtį valandos gali nespėti paruošti įdaro, bet nieko blogo. Tešla plastikiniame maišelyje praleis papildomą valandą neprarasdama savybių, o manti taps tik skanesni.

Manti tešlos receptas uzbekų kalba

Gaminti pagal klasiką Uzbekų receptas manti jums reikės manty indo arba dvigubo katilo. Be šių prietaisų nepavyks pagaminti patiekalo.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite maždaug 35 vnt.

Ingredientai maltai mėsai: po 800 g. mėsa ir repas. Lukas; 200 gr. taukai; po 0,5 šaukštelio kmynų ir juodųjų pipirų; 1,5 šaukštelio. druskos.
Ingredientai tešlai: 500 gr. miltai; 100 ml virinto vandens ir pieno; 1 šaukštelis druskos ir 2 vnt. vištos kiaušiniai

Veiksmų algoritmas:

1. Nurodytą miltų kiekį supilu į kauburėlio pavidalo dubenį, jo viršuje padarau duobutę, supilu 2 vnt. vištos sėklidės. Aš pradedu minkyti tešlą šaukštu. Į mišinį įpilu druskos ir pieno. Miltus minkiau nuo krašto iki centro.
2. Palaipsniui pilu vandenį, tešlą reikia padaryti kietą, todėl šio proceso metu stebiu masės būklę. Kai vanduo baigsis ir visi miltai susimaišys, reikia minkyti rankomis, atidėjus šaukštą į šalį.
3. Masė bus tanki, todėl ją reikia gerai išminkyti dedant pastangas. Tešlą palieku pusvalandžiui, uždengiu dubenį dangčiu.
4. Praėjus šiam laikui, darau partiją ir kelioms valandoms dedu į šaltą. Per šį laikotarpį jis taps plastiškas ir vienalytis.
5. Iš svogūnų ruošiu faršą ir mėsą, lašinius, viską supjaustau smulkiais gabalėliais. Zira apdirbu specialiu skiediniu. Mišinį subėriau į faršą, druską ir pipirus. minkiau.
6. Į mantyshnitsa įpilu 2/3 vandens. Uždedu ant ugnies ir gaminu manti.
7. Aš darau tešlos vyniotinį. Supjausčiau gabalėliais. Ant stalo iškočioju plokščius paplotėlius, turi būti ploni, o per vidurį dedu faršą. Aklinu kraštus, gaminu maišelius. Aš kepu apie 40 minučių.

Paruošę manti iškart galėsite patiekti ant stalo. Šis patiekalas patiks visiems šeimos nariams.

Klasikinė tešla su kefyru manti

Manti pagal klasikinį tešlos receptą galite ruošti ne tik su paprastu vandeniu, bet ir su rūgpieniu bei kefyru. Deja, kiti fermentuoto pieno produktai šiems tikslams netinka.

Dėl to galėsite minkyti tešlą, kuri bus panaši į mielių sudėtį.

Ingredientai tešlai: 3,5 a.š. miltai; 0,5 šaukštelio soda; 2 valg. kefyras; druska – iš akies.
Ingredientai įdarui: 500 gr. mėsa; 2 vnt. svogūnai; pusės cukinijos; šiek tiek prieskonių, pagal jūsų skonį.

Klasikinės tešlos ruošimo veiksmų algoritmas:

1. Įberiu miltus ir įberiu druskos.
2. Kefyrą išimu iš šalčio, kad būtų kambario temperatūros.
3. Įdedu sodos.
4. Išmaišau, po truputį įberiu miltų. Išminkau tešlą, suvynioju į plėvelę ir palieku 40 min.

Manti įdaro paruošimo veiksmų algoritmas:

1. Mėsą susmulkinu kubeliais, geriausia – mažesniais.
2. Svogūną supjaustau kubeliais.
3. Cukiniją perbraukiu per trintuvą.
4. Sudedu prieskonius.
5. Iškočioju tešlos sluoksnius. Padarau kvadratėlius ir į centrą dedu įdarą. Sujungiu kraštus, darau maišelius. Aš kepu apie 40 minučių.

Gatavą patiekalą galima patiekti prie stalo. Net vaikai džiaugiasi tokiu skanėstu, be to, jis puikiai papildo kiekvieną šventinę šventę savo originalia išvaizda ir nuostabiu skoniu.

apibūdinimas

Sultingas jautienos manti, nors jie yra klasikinis patiekalas Vidurinės Azijos (ypač uzbekų) virtuvės patiekalai ruošiami beveik taip pat, kaip ir tradiciniai rusiški koldūnai. Todėl įvaldykite mūsų žingsnis po žingsnio receptas Su jų paruošimo nuotrauka nebus sunku.

Ypatingą dėmesį rekomenduojame skirti tešlai, nes manti kokybė pirmiausia priklauso nuo jos, o ne nuo įdaro. Labai svarbu, kad tešla būtų iškočiojama labai plonai (idealiu atveju ne daugiau nei 1 mm storio), tačiau gaminant neplyštų. Norėdami tai padaryti, turite laikytis visų recepte nurodytų proporcijų, o po virimo leiskite tešlai pastovėti bent pusvalandį (geriausia valandą), o tik tada supilkite įdarą.

Mėsą mantams įprasta smulkiai pjaustyti peiliu, tačiau norėdami pagreitinti kepimą, jautieną permesime per mėsmalę. Taip faršas nesugadins, bet leis greičiau iškepti. Tiesa, uzbekų virtuvės žinovai tvirtina, kad su Malta mėsa manti pasirodo skanesnis. Dėl sultingumo dėsime susmulkintą svogūnas(apie ½ mėsos kiekio) ir šiek tiek riebalų.

Mantai su jautiena pagal mūsų receptą tikrai pasirodo labai skanūs ir sultingi, o norėdami tuo įsitikinti, pats laikas juos virti!

Ingridientai

• 
  (300 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 valgomasis šaukštas.)
• 
  (1 valgomasis šaukštas.)
• 
  (skonis)
• 
  (skonis)
• 
  (skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Paruošiame manti gamybai reikalingus ingredientus.



Jautieną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite ir kartu su svogūnų ketvirčiais perkiškite per mėsmalę. Jei mėsa per liesa, įpilkite šiek tiek riebalų (veršienos ar kiaulienos). Gautą faršą pasūdykite ir pabarstykite pipirais pagal skonį.



Persijoti per sietelį 1 a.š. miltai. Centre padarome įpjovą ir užpilame trupučiu šilto (40 laipsnių) vandens, sumaišyto su 1 kiaušiniu ir žiupsneliu druskos. Pradedame minkyti tešlą nuo išorinio krašto iki centro, į centrinę įdubą palaipsniui pildami šiltą vandenį (vandens ir miltų proporcijos yra atitinkamai maždaug 1:2). Paruošta tešla Susukite į rutulį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.



Tada tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite 10 centimetrų kvadratėliais.



Į kiekvieno kvadrato vidurį dedame Malta jautiena.



Sujunkite tešlos kampus skersai.



Ir tada poromis.



Įdėkite manti į greitpuodį arba garų puodą 40 minučių.



Paruoštą jautienos manti sudėkite ant lėkštės, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite su sviesto ir (arba) grietinės.



Gero apetito!

1 žingsnis: paruoškite tešlą.

Tai manta spindulys tradicinis patiekalas Vidurinės Azijos tautų, ji turi puikią istoriją ir tūkstančius vardų, Hoshan, Dzhusai-manta, Kava-manta, Yenik-manta, mantou ir tai tik keli variantai. Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Smulkiu tinkleliu sieteliu persijokite reikiamą kiekį kvietinių miltų į gilų dubenį ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Tada sumaišykite šiuos ingredientus su šaukštu iki vientisos masės.
Įjunkite viryklę iki vidutinio lygio ir padėkite ant jos puodą su reikiamu kiekiu švaraus distiliuoto vandens. Įkaitinkite skystį iki 30 - 35 laipsnių ir supilkite į matavimo puodelį, kad įsitikintumėte, ar liko pakankamai vandens tešlai paruošti. Tada švaria ranka sausų ingredientų viduryje padarykite duobutę ir įpilkite į jį šilto vandens.
Dabar įdėkite į dubenį kiaušinis be lukšto ir šaukštu pradėkite minkyti tešlą. Kai jums tampa sunku maišyti, toliau minkykite rankomis.
Tešlą gerai išminkykite, kaip koldūnams ar koldūnams, duokite šį procesą bent jau 10 minučių. Uždenkite gatavą tešlą plastikine plėvele ir palikite pailsėti 15-20 minučių. Idealiu atveju tešla neturėtų būti per minkšta ar per tanki.

2 žingsnis: paruoškite mėsą.

Jautienos ar ėrienos nugarinę nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Tada padėkite mėsą ant pjaustymo lentos, pašalinkite pelus ir mažus kaulus, jei tokių yra. Tada supjaustykite sluoksniais, kurių storis ne didesnis kaip 2 milimetrai.
Tada supjaustykite sluoksnius plonomis juostelėmis.
Tada šiaudus supjaustykite mažais kubeliais, kuo mažesni, tuo geriau. Sudėkite griežinėlius į gilų dubenį.

3 žingsnis: paruoškite svogūnus ir bulves.

Bulves ir morkas nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nuluptas daržoves po vieną dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite. Norėdami pradėti, supjaustykite svogūną mažais kubeliais.
Tada svogūnų kubelius supjaustykite peiliu į mažesnius gabalėlius.
Tą patį padarykite su bulvėmis. Tada susmulkintas daržoves sumeskite į dubenį su susmulkinta mėsa.

4 žingsnis: paruoškite maltą mėsą.

Į dubenį su smulkintais ingredientais įberkite pusę arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Vienas arbatinis šaukštelis maltų kmynų.
Vienas arbatinis šaukštelis druskos.
Ir 2 šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus.
Viršutinį svogūnų ir bulvių sluoksnį sutrinkite rankomis, kad daržovės suminkštėtų ir išleistų sultis.
Tada švariomis rankomis išmaišykite faršą iki vientisos masės. Nuo visos masės atskirkite nedidelį faršo kiekį ir sudėkite į atskirą dubenį.
Indą su likusia malta mėsa uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite įdarui užvirti.

5 žingsnis: Paruoškite garintuvą ir iškočiokite tešlą.

Į apatinę garintuvo dalį supilkite įprastą tekantį vandenį ir padėkite ant viryklės, įjungtą iki vidutinio lygio. Likusius garintuvo skyrius sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Paimkite pailsėjusią tešlą, padėkite ant virtuvės stalo, prieš tai pabarstytą išsijotu Kvietiniai miltai, ir iškočiokite į storą sluoksnį iki 2-3 milimetrų.
Kai tešla bus paruošta, sukite ją aplink kočėlą.
Ir zigzago technika užlenkite tešlos lakštą ant vienos lygiagrečios linijos taip, kad jo statmenas ilgis būtų 8 centimetrai.
Tada aštriu peiliu supjaustykite tešlą kvadratėliais, jie turėtų būti maždaug 8 x 8 centimetrų dydžio.
Turėtumėte gauti daug tešlos kvadratėlių.
Juos eilėmis dėkite ant kvietiniais miltais pabarstyto virtuvinio stalo.

6 žingsnis: suformuokite manti.

Dabar ant kiekvieno tešlos gabalėlio dėkite po 2 šaukštus mėsos įdaro.
Paimkite du priešingus kvadrato galus ir suformuokite juos švariais pirštais.
Tada padarykite tą patį su kitais 2 kvadrato galais.
Dabar sujunkite priešingus kampus vienas su kitu, aklinai, o dabar jūsų miltų gaminys yra beveik paruoštas. Delnais lengvai prispauskite jį prie šonų, taip suteikdami savo šedevrui ovalo formą.
Lygiai taip pat paruoškite likusį mantą, periodiškai išimdami iš šaldytuvo kitą maltos mėsos porciją. Šį patiekalą patartina ruošti su visa šeima, nes tokio tipo tešla gana greitai išdžiūsta.

7 veiksmas: garinkite manti.

Kol formavote mantą, vanduo apatiniame garintuvo skyriuje pradėjo virti.
Todėl greitai, kol tešla dar visai neišdžiūvo, mantus sudėkite į augaliniu aliejumi išteptus skyrelius nedideliu atstumu vienas nuo kito, užtenka. 1-1,5 centimetro. Padėkite visus skyrius su manta spinduliais ant apatinio skyriaus, kuriame verda vanduo, ir nustatykite laikmatį. 45 minutes.
Pasibaigus reikiamam laikui, išjunkite viryklę, išimkite skyrius su mantais, padėdami sau virtuviniu rankšluosčiu, ir padėkite juos ant virtuvės stalo.
Virtuvine mentele išdėliokite gatavą manti į lėkštes, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir ragaukite pirmyn.

8 veiksmas: patiekite tinkamą manti.

Teisingas manti patiekiama karšta, padėta porcijomis ant didelės plokščios lėkštės. Šį patiekalą galite patiekti su šviežių arba marinuotų daržovių griežinėliais kaip garnyrą. Šį mėsos patiekalą malonu skanauti su raudonu pusiau saldžiu ar saldžiu vynu, tačiau vaikams geriau patiekti granatų ar obuolių sultys. Tinkamas manti suteiks jums daug malonumo, sotumo ir malonumo! Mėgautis! Gero apetito!

- – Jei mantus ruošiate patys, iš karto supjaustę tešlą kvadratėliais, geriau atskirkite nedidelę dalį nuo visos masės ir mantus gaminkite iš miltinių kvadratėlių. Modeliavimo metu likusią tešlos dalį geriau uždengti plastikine maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų.

- – Į įdarą be maltų juodųjų pipirų galite įdėti baltųjų maltų pipirų ir kvapiųjų pipirų.

- – Į įdarą pagal pageidavimą galima dėti bulvių, jos daugiausia dedamos siekiant sušvelninti mėsos skonį.

– – Vietoj jautienos ar ėrienos nugarinės galite naudoti sprandinę, mentę arba nugarinę.

– – Kad mėsa būtų geriau supjaustyta, galite ją užšaldyti šaldiklis 20-30 minučių.

– – Nepamiršk to žalios daržovės, žalia mėsa ir tešla turi būti atskiros pjaustymo lentos ir peiliai!

- – Jei po valgio liko manti, sudėkite juos į plastikinį indą su sandariu dangteliu ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.

- – Jei nuspręsite nevirti visų mantų, žaliavinį produktą galima dėti ant kepimo skardos, padengtos plastikine plėvele, užšaldyti, tada perkelti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve, naudojant pagal poreikį. Žalią manti galima laikyti šaldiklyje iki mėnesio.

Malonu matyti tave! Denisas Povaga rašo. Šiandien kambaryje yra tikri uzbekų mantai pagal patikrintą receptą. Kitą dieną šeima išvyko į kaimą pas gimines, papjovė kiaulę... Ir iki pietų Kita diena grįžo namo.

Pirmąjį atvykimo vakarą buvo nuspręsta paruošti mantus ir pakviesti svečių. Manti buvo gaminami dviem būdais – kas kartą pasirodo tobulai ( plona tešla, sultingas mėsos įdaras, smulkiai pjaustytas svogūnas kartu su mėsa 1-1, druska ir pipirai pagal skonį), o antrasis receptas -.

Patiekimo variantas: su majonezu, garstyčiomis ir praskiestu actu

Man moliūgas manti yra įgytas skonis. Aišku jos skanios ir nepaprastai sultingos,kaip daug kas rašo ir mielai valgo...bet jei lygintum su klasikiniu receptu,tai pirmieji turbūt geriau išeina.Taip pat manti gamina su bulvėmis,o aš noriu pažymėti, kad jie pasirodo labai skanūs!

Procentinis santykis, jei gaminate su moliūgu, yra 1:1 mėsa ir svogūnas, o moliūgas sudaro apie 10-30% viso įdaro. Pavyzdžiui, jei iš viso turite 1 kg susmulkintos mėsos ir svogūnų, dėkite moliūgų apie 300 gramų. Tas pats galioja, jei vietoj moliūgo į įdarą dedama bulvių. Kaip ir moliūgas, jis supjaustomas kubeliais ir dedamas į pagrindinį mėsos ir svogūnų įdarą santykiu ne daugiau kaip 200-300 gramų. Žinoma, galima ir daugiau, bet moliūgų atveju yra tikimybė, kad pajusite ne manti skonį, o skonį moliūgų košė suvynioti į tešlą. O jei bulvių įdaro per daug, įdaras gali pasirodyti šiek tiek sausas.

Manti pagrindas yra mėsa ir svogūnai. Jau nekalbant apie tešlą... žinoma, patartina ją plonai daryti, kad atsidengtų ir slėptų tik sultingą įdarą.

Rusiški mantai yra malta mėsa mėsmale, pridedant maltų juodųjų pipirų ir šiek tiek svogūno. Ir dažnai rusiški mantai turi tą patį įdarą... ir ant koldūnų, ir ant mantų. O pagrindinis skirtumas tas, kad pastarieji yra tūringesni ir gaminami garuose.

Jei lygintume su uzbeku kuriuos ruošiame žemiau, jie visų pirma skiriasi tuo, kad mėsa yra susmulkinta (vėlgi ne kiekviena uzbekų moteris taip daro), tada svogūnų turi būti tiek, kiek mėsos (ar net daugiau). Ir, žinoma, slaptas prieskonis, pabrėžiantis manti skonį, yra kmynai (kmynų sėklos).

Štai ir visas rinkinys – mėsa, svogūnai, kmynai, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Na, dabar atėjo laikas virti uzbekų manti rusiška versija namuose ...

Gardi tešla mantams. Klasikinis manti tešlos receptas:

Viskas prasideda nuo testo. Jei mėsa užšaldyta, leiskite jai atitirpti palaipsniui, o tarp kartų, likus 30 minučių iki atšildymo, patartina tešlą minkyti.

Tešlos receptas universalus ir beprotiškai paprastas!

Už 1 kg. miltai - 0,5 l vandens ir 1 kiaušinis. Natūraliai druska pagal skonį...

Kas gali būti paprasčiau?

Tešla tinka koldūnams, pyragams (rezultatas traškiai minkštas, su burbuliukais), chinkaliams ir panašiems kulinariniams šedevrams, kurių viduje yra mėsos įdaras. Arba pasirinkimas, kai nenorite gaminti manti, bet greitai norite panašaus garuose paruošto patiekalo - galite virti khanumą. Dėl šio malonumo įdaras yra lygiai toks pat, kaip ir manti!

Į dubenį supilkite 1 kg. miltų, o drungname vandenyje 0,5 l (alaus bokalas), įmuškite 1 kiaušinį. Atkreipkite dėmesį, kad nuotraukoje virš vanduo yra geltonas. Tai ne gėrimas, o kaimiškas kiaušinis su sodriu tryniu. Tešla su kaimo kiaušiniai, ir bet kokie patiekalai su tokiais gaunasi skanesni ar pan.

Miltų nesėju, tam tingiu. Jis jau laisvas, be gumuliukų. Nors žinomi virėjai vis tiek pataria sijoti.

Žodžiu, žiupsnelis druskos. Už 1 kg. miltų liko 1 arbatinis šaukštelis druskos be skaidrės.

Tešlą pasūdykite ir nedelsdami supilkite vandeniu. Galite palikti šiek tiek apačioje, jei tešla pasirodys tiršta. Netiesa, kad jei turite 2 kg miltų pakuotę, tiksliai išmatuosite 1 kg. Dėl šios priežasties maišant tešlą gali tekti perdirbti, kad ji neliptų prie rankų!

Beje, santykis yra 0,5 vandens 1 kg. miltai puikiai tinka, o tešla gaunasi tokia, kokia turi būti. Todėl, jei turite svarstykles, stenkitės laikytis šios proporcijos. Tiesą sakant, tai nėra būtina!

Pirmiausia tešlą minkiu šakute arba mediniu šaukštu, kurį vėliau lengviau nuplauti. Tešlą tiesiog apdirbu rankomis, kad ji taptų elastinga. Tačiau prieš liesdama mišinį rankomis, į delną įpilu 20 gramų saulėgrąžų aliejaus ir sutepu rankas. Pirma, aliejus apsaugos tešlą nuo prilipimo prie rankų minkymo metu... o antra – tešloje esantis aliejus padarys ją šiek tiek elastingesnę, kas leis ją iškočioti kiek ploniau. Tai laikas, kai tešla turi plonai iškočioti į manti ir modeliavimo metu neplyšti. Tiesą sakant, bus dar viena paslaptis, kuria pasidalinsiu žemiau...

Bet žinote, norėjau jūsų paklausti!... Jei turite savo plonos manti tešlos receptą, arba kaip gaminate... pasidalinkite, nes žinau, kad yra specialistų, kurie žino, kaip gaminti manti tešlą. savaip, o jūsų receptai taip pat nusipelno dėmesio šio tinklaraščio puslapiuose. Mes vertiname jūsų darbą!

Tešlai minkyti prireikė tiesiog 5 minučių. Ten viskas paprasta. Maišykite tol, kol nelips prie rankų ir nebus skystas. Tačiau pateiktame recepte viskas bus tobula, todėl nesijaudinkite. Viskas susitvarkys!

Įdėkite tešlą į maisto maišelį ir padėkite į šaldytuvą bent 15 minučių. Leisk jam pailsėti. Kai kurie žmonės nededa tešlos į šaldytuvą, kiti deda. Tiesą sakant, tai nesvarbu! Kitas svarbus dalykas – saugoti tešlą nuo sąlyčio su oru... kitaip ji „susivynios“ ir ant viršaus taps pluta. Net ir lipdymo metu svarbu nupjauti gabalą, iš kurio lipdysime, o likusią dalį leiskite uždengti, kad neišdžiūtų.

Yra dar vienas būdas iškočioti tešlą. Būtinai žiūrėkite vaizdo įrašą:

Tai viskas. Tešla paruošta! Įdarą galite paruošti...

Nuotraukų receptas manti gamybai:

Pažiūrėkite, mano brangieji... Jūs turite 2 būdus, kaip elgtis su mėsa. Pirmas variantas – pjaustyti rankiniu būdu (idealus, bet ilgas variantas), o antrasis variantas – perbraukti mėsą per mėsmalę (greitai, taip pat galima naudoti specialų priedą maltai mėsai). Mėgstu gaminti rankomis ir pakrauti maistą teigiamomis emocijomis. Gaminkite su savo siela – nuo ​​to priklauso patiekalo sėkmė.

Kalbant apie mėsą, verta pasakyti, kad įdaras gali būti kiauliena, jautiena ar ėriena. O jei derinsite šias tris mėsos rūšis – kiauliena + jautiena + ėriena, gausite nepaprastai skanius mantus. Man yra tekę jų valgyti, tad pasakysiu, kad jų skonis bus kitoks nei ruošiant mantus tik iš kiaulienos. Bet iš karto rezervuosiu, nenorėjau derinti kaimo kiaulės mėsos su parduotuve, o būtent šviežiausios mėsos skonis, derinamas su viskuo natūralu, tai ir daro naminę. manti verti įvertinimo, nepaisant to, kad jie pagaminti iš tos pačios rūšies mėsos. Tačiau vis tiek išbandote trijų tipų variantą, įsigytą patikimoje rinkoje. Pasirodo labai skanu!..

Kurią mėsos dalį pasirinkti manti ir apskritai maltai mėsai?

Daugumoje tradicinių uzbekų virtuvės receptų ėriena naudojama kartu su svogūnais. Be to, į mėsą dedama avienos riebalų uodegos riebalų. Tačiau leidžiama naudoti ir kitų rūšių mėsą arba jų derinį! Be standartinio, Uzbekų virtuvėĮprasti manti su moliūgu (galima pakeisti morkomis) ir manti su bulvėmis.

Turiu tokį variantą – priekinė šlaunies dalis – idealiausias variantas. Kaklas labiau tinka kepsninei, o maltoje mėsoje, atvirkščiai, suteiks sausumo. Galima naudoti ir krūtinėlę – taip pat gausite sultingą įdaro variantą. Taip pat tobulas užpildymas, tai yra tada, kai malta mėsa susideda iš mažiausiai dviejų rūšių mėsos. Pavyzdžiui, kiauliena + jautiena. Jūsų parinktis aprašyta dėl anksčiau nurodytos priežasties...

Svogūnai mantams

Svogūnų kiekis besąlygiškai yra vienas su vienu su mėsa, ne mažiau! Gal pusantro karto daugiau. Mes tai darome nuo 1 iki 1. O čia jūs taip pat turite 2 variantus, jei norite gaminti tikrus uzbekų mantus...

Pirmas variantas: už 1 kg. paimkite 1 kg mėsos. Lukas

Antras variantas: už 1 kg. mėsos, paimkite tiek pat svogūno į savo vietą (pavyzdžiui, 1 puodelį mėsos ir 1 puodelį susmulkinto svogūno).

Aš sustoju prie antrojo!

Svogūną galima supjaustyti mažais kubeliais, kad kepimo metu jis nepasirodytų didelis ar traškus. Nors po 40 minučių garuose svogūnai išgaruos bet kokiu atveju. Anksčiau svogūnus visada pjaustydavome kubeliais, dar visai neseniai garsiame uzbekų restorane išbandydavome skanų manti. Ten svogūnas supjaustomas pusžiedžiais arba ketvirčiais. Mažas, mažas, kad kiekvienas pusžiedis būtų apšviestas... Metodas nuostabus, o svarbiausia – greitesnis nei pjaustymas mažais kubeliais. Būtinai išbandykite šią parinktį ir būsite patenkinti rezultatu. Aš pažadu)…

Prisipažįstu, kad esu prieš svogūnų dėjimą per trintuvą ar mėsmalę. Manau, kad šiam patiekalui svogūnus reikėtų pjaustyti rankomis.

Sudėkite svogūną į dubenį su mėsa. Būtinai išmaišykite ir leiskite mėsai pasimarinuoti su svogūnais apie 30-40 min. Dėl šios paslapties įdaras bus sultingesnis ir sodresnio skonio.

Paruošimo etapą galite pamatyti toliau esančioje nuotraukoje:

Atėjo laikas pagardinti. Mėsos tūris pagal klasikinį receptą pasirodė 1,5 kg, o tiek pat liko manti, kurį gaminsime su moliūgu. Tik 3 kg. pjaustyta mėsa. Pusė tiems, pusė kitiems! O aukščiau esančioje nuotraukoje lygiai 1,5 kg. Todėl druskos ir kmynų kiekis matosi nuotraukose viršuje ir apačioje. Žodžiu, arbatinis šaukštelis kmynų, ar šiek tiek daugiau. Viskas pagal skonį. Bet jei tai darote pirmą kartą, netaupykite. Ateis kitas laikas...

Į faršą įberkite druskos ir kmynų. Norėdami atidaryti prieskonį, suspauskite jį tarp delnų, judesiais aukštyn ir žemyn. Taip įdaras bus sodresnis.

Ant viršaus susmulkinkite pipirų žirnelius, žiupsnelį į vietą - pusę šaukštelio...

Galiausiai įpilkite 50 gramų vandens, kad mantas būtų sultingos. Išeis taip, kad verdant pats faršas suteiks sultingumo, o viduje bus šiek tiek sultinio. Naudokite šį metodą!

Beje, jei gaminate khinkali, tada sunaudojama beveik pilna stiklinė vandens. Bet ant viso to maltoje mėsoje yra žalumynų. Tradiciniuose mantuose žalumynai nenaudojami. BET jei norite, galite pridėti šiek tiek krapų ir petražolių. Mes apsieiname be!

Vandens kiekis 1,5 mėsos, pavaizduotas žemiau:

Supilkite vandenį, sumaišykite faršą ir laikas ragauti svogūną. Tai nėra būtina, bet patartina! Sūdyti svarbu kiekviename etape - sūdome tešlą, sūdome faršą, o tuo pačiu ragaujant skonis gali pasirodyti išraiškingesnis. Jei laikysitės recepto, druska ir prieskoniai bus gerai.

Kaip gražiai ir greitai nulipdyti manti?

Jei norite išmokti gražiai nulipdyti manti, geriausia žiūrėti šį vaizdo įrašą. Manti gaminame namuose, o ne pasirodymui. Todėl jie pasirodo, nors ir ne tokie glotnūs, bet labai skanūs). Tuo pačiu mūsų naudojamas būdas leidžia klijuoti daug mantų vienu metu. Pamatysite žemiau... Gauto mančio lygumas ir grožis priklausys nuo tolygios šonų proporcijos, supjaustytos iškočiotos tešlos kvadratėliais...

Autorius žingsnis po žingsnio nuotraukosŽemiau viskas daroma paprastai ir greitai. Tokiu būdu galite lipdyti tiek atvirus, tiek uždarus, kurie išlaiko daugiau sodrus skonis sultinio.

1 veiksmas. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir nupjaukite nedidelį gabalėlį (10-15 mantų)

Galite nupjauti šiek tiek daugiau tešlos, kad ją apvoliotumėte aplink stalo kraštus. Svarbu tešlą iškočioti plonai, o kad nesuliptų, stalviršį ir kočėlą gausiai pabarstykite miltais. Eikime prie reikalo!

Iš gauto tešlos rutulio turime tokį sluoksnį. Tešlos storis apie 3 milimetrus...

Žingsnis 2. Supjaustykite lygiais kvadratais. Nuotrauka apačioje... (kuo didesnė aikštės pusė, tuo didesnė bus manta)

Mano atveju kvadratai yra 15 x 15 cm. Galima daryti mažesnius - 10 x 10. Galima dėti į didelį kvadratą sotesnis) Čia galite įsitikinti patys, optimalus santykis. Išbandykite abu variantus arba pasirinkite savo!

...iš nelygių kraštų, kurie buvo aplink perimetrą, galite padaryti daugiau manta spindulių. Norėdami tai padaryti, vienas kampas sutampa su kitu. Arba vienas stačiakampis priklijuojamas prie kito. Iš dviejų jūs gaunate dar vieną lygų kvadratą. Aplink kraštus gauni dar net 3 mantus...

Žingsnis 3. Įdėkite mėsos ir svogūnų įdarą

Naminių mantų įdarai yra iš širdies. Tai atrodo maždaug taip:

4 žingsnis. Pradėkime lipdyti manti

Tešlos kampus sukryžiuokite kartu. Pirmiausia pirmasis išilgai įstrižainės...

...tada kita įstrižainė. Taip gaunamas kvadratinis vokas:

Mes sujungiame visus gauto voko kraštus vienas su kitu, kad jis atrodytų taip:

Priklausomai nuo to, kurie kraštai yra sujungti, manti pasirodys atvira arba uždaryta. Tai pamatysite skulptūros proceso metu.

5 veiksmas. Įdėkite manti į manti viryklę ("mantyshnitsa") arba garintuvą

Pirmiausia mantus pamirkykite saulėgrąžų aliejuje (apatinė dalis) ir įdėkite į mantijos dubenį, kad jie nepriliptų vienas prie kito ir dugno.

Neįtikėtinai skanūs ir sultingi manti yra paruošti!

Prašau prieiti prie stalo...

Manti patiekė su aštri adžika ir stalo actas. Kai kas juos valgo su grietine. Man patinka variantas - arba adžika su actu (atskirai), smulkiai pjaustytas svogūnas ir švieži krapai. Arba antrasis variantas – actas ir majonezas.

Mantus galima nuplauti su kuo tik nori... Kažkas valgo su arbata (labai skanu). Manau, kad jie skanūs su pomidorų sultimis. nors, pomidorų sultys su manti ar koldūnais - tai ne visiems.

Na, gavosi labai skanu... Pamirkykite manti į majonezą arba stalo actas. Valgykite juos kaip mėgstate, galbūt aštrus su adžika. O svarbiausia, kad esi sotus ir patenkintas!

Gero apetito!

Jei jums patinka šis receptas, pakomentuokite žemiau. O gal turite man savo idėjų ar kritikos? Mielai išklausysiu ar pasiūlysiu kai ką, jei kas neaišku... Kad neprarastumėte straipsnio ir svetainės, pažymėkite jį!

Manti su moliūgu ir mėsa – greita ir skanu

Taigi... Paprašiau, kad mantą apibarstytų prieskoniais. O po 10 sekundžių buvo maišelis su kitokiu prieskonių deriniu. Iš karto pasakysiu, kad neturėjau laiko peržiūrėti visų prieskonių, nes jų buvo apie 7. Ten tikrai priklausė - maltas bazilikas, paprika, malti juodieji pipirai, malti raudonieji čili... tada buvau pasiklydęs. Bet kokiu atveju! Man tai nėra svarbu. Nes pamačiau, kad kmynai jokiu būdu nebuvo įtraukti į maišelį. Man buvo svarbu rezultatas, kas bus. Jei šis receptas pasirodė skanesnis nei klasikinis, galite jį pakartoti dar kartą ir nurodyti, kokiais prieskoniais apibarstyti manti.

Bet žinote, ką aš galvojau tą akimirką, kai pardavėjas įpylė prieskonių - kad jis supranta pagrindinius prieskonių mišinius mėsai, žuviai, daržovių marinavimui, salotoms... Bet jei pasigilintum įvairių patiekalų, kiekvienas turi savo prieskonių viziją, ir tai ne faktas, kad patiks... Tai geriausiu atveju, jei pardavėjas dar supranta... Juk gali įsipilti tokių prieskonių, kurie ne tik nugali vienas kito skonį, bet ir aromatą, bet ir galiausiai iškerta pagrindinio patiekalo skonį. O mūsų pagrindas – mėsa. Paprastais žodžiais tariant, naudodami skirtingus prieskonių mišinius arba pirkdami juos atskirai turguje, su jais būkite atsargūs, kad „neužgožtų“ skonio.

Jau valgiau klasikinį manti su moliūgu ir mėsa. Juose, kaip ir aukščiau esančiame recepte, gaminamas svogūnų ir smulkintos mėsos pagrindas, o tada dedamas smulkiai supjaustytas moliūgas, po 200 gramų kilograme. Prieskoniams standartiškai dedu kmynus ir maltus pipirus.

Šį kartą nusprendžiau eksperimentuoti ir pasitikėti savo prieskoniais. Kartais tokie eksperimentai labai praverčia, nes mūsų receptai mums nusibosta, o net skaitant studentų dienoraščius visada galima pastebėti ką nors naujo...

Bet šį kartą prieskonius rinko pardavėjas, kuris greičiausiai yra daugiau pardavėjas nei kulinaras) Prieskonių mišinys 1,5 kg. tiesiog įdėkite šaukštą mėsos:

Vėliau viskas pagal standartą – į pagrindinį smulkintos mėsos faršą ir svogūnus (derinys vienas prieš vieną), dedame moliūgą ir prieskonius. Sumaišykite ir galite pradėti lipdyti manti.

Gautą faršą dėkite ant paruoštų tešlos kvadratėlių... palyginimui matote, kad faršas pasirodo sodresnės spalvos:

Apvynioju lygiai taip pat - pasidarau voka ir sujungiu gautus kampelius. Metodas išsamiau parodytas ankstesnio recepto nuotraukoje.

Įdėkite į greitpuodį 40 minučių ir viskas!

Ką aš galiu pasakyti apie skonį?..

Pasakysiu, kad standartinis receptas man labiau patiko nesurinkus prieskonių. Tačiau svečiai įvertino receptą su moliūgu. Tiesą sakant, jei gaminsite abu mantus, gausite du variantus ir bet kuriuo atveju skonis nebus tas pats. Bus skirtumų, o kai kurios rūšys jums patiks labiau. Tai visiškai normali situacija, nepaisant to, kad abu variantai skanūs ir su kaupu nušluojami nuo stalo!…

Man patinka pirmasis klasikinė versija, pridedant kmynų. Antrame recepte su moliūgu viskas taip pat skanu, bet tikriausiai buvo prieskonių, kurie nugalėjo mėsos skonį. Iš tikrųjų sunku pasakyti...

kaip tu myli? Jei mėgstate mantus su moliūgais, gaminkite juos pagal pirmąjį receptą su kmynais, bet nepridėdami nereikalingų prieskonių. Jūs 100% juos įvertinsite ir džiaugsitės. Nes anksčiau tokį receptą gaminau, kai prie klasikinio pridėjau moliūgų - gavosi labai skanūs.

Manti - receptas su bulvėmis ir mėsa

Dariau ir manti su bulvėmis variantą - kuris, beje, man irgi patiko. Bulvės, kaip ir moliūgai, deda ne daugiau kaip 30% viso faršo. Ir moliūgas, ir bulvės supjaustomos smulkiai, tokiais pat kubeliais kaip ir mėsa.

Recepto esmė tokia pati kaip ir moliūgo dėjimo, tik vietoj moliūgo yra bulvės. Pabandyk tai!

O gal turite savo unikalus receptas ir ar esi pasiruošęs atskleisti visas paslaptis? Pasidalinkite savo gaminimo paslaptimis žemiau komentaruose...

Ačiū ir iki pasimatymo!

Tai tautinis patiekalas Tačiau totoriai ir pakistaniečiai mantų tėvyne laikomi Kinija, kur jie vadinami „mantou“, o tai išvertus į rusų kalbą reiškia „garinta duona“. Uigūrų recepte ruošiant patiekalą jautiena naudojama kaip įdaras, tačiau prie tešlos ne mažiau skanu ir bet kokia kita mėsa.

Kaip virti manti

Mėsos patiekalas taip pat vadinami tokiais pavadinimais kaip pozos ir buuz. Jis gali neaiškiai priminti Gruzinų khinkalis arba koldūnai, prie kurių esame įpratę, bet skirtumas vis tiek pastebimas. Tradiciškai manti į vidų įdarinėjami ne malta mėsa, o malta mėsa, pridedant daug svogūnų ir avienos uodegos riebalų. Gaminant manti namuose, reikia naudoti manti viryklę (kaskaną), kurią šiuolaikinės šeimininkės pakeičia dvigubu katilu arba, kraštutiniais atvejais, kiaurasamčiu, padėtu virš puodo su verdančiu vandeniu.

Klasikinis totorių patiekalas būdavo ruošiamas tik su mėsos, daugiausia ėrienos, įdaru. Šiandien jis gaminamas iš bulvių, žuvies, varškės, moliūgų, grybų ir daržovių mišinių. Mėsos užpildas ruošiamas iš skirtingi produktai, įskaitant kiaulieną ir paukštieną. Sutrinkite jį peiliu, o ne trintuvu ar mėsmale. Idealiu atveju, jei mėsa supjaustoma smulkiai ir plonai, tada manti ji bus labai sultinga ir skani. Patiekalą galite pagerinti įdarą įdėję lašinių ir svogūnų.

Tešla

Nuo patiekalo pagrindo kokybės priklauso ne tik skonis, bet ir tai, ar gaminyje išliks sultys verdant.Kaip paruošti tešlą manti? Tam nebūtina naudoti kiaušinių ar mielių. Tradicinis receptas reiškia maisto gaminimą neraugintos tešlos ant vandens. Kad ir kokį variantą pasirinktumėte, svarbu gerai išminkyti ir bent 15 minučių minkyti pagrindą.

Kaip nulipdyti manti

Kai užpildas bus paruoštas, pradėkite formuoti gaminius. Kaip padaryti, kad manti būtų sultingi ir skanūs? Norėdami tai padaryti, svarbu juos sandariai ir hermetiškai užsandarinti. Įdaras dedamas į papločio centrą, du priešingi jo kraštai pakeliami ir pirštais užklijuojami. Tada du laisvieji šoniniai galai uždaromi taip, kad siūlė būtų statmena pirmajai. Lygiai taip pat reikia apvynioti likusius kraštus nuo kito krašto. Uždaro gaminio siūlės primena raidę „H“. Norėdami suteikti koldūnui apvalią formą, sujunkite visus kampus.

Manti receptas

Šis patiekalas labai populiarus totorių, uzbekų ir kitose rytietiškose virtuvėse. Garinkite jį naudodami specialūs patiekalai- Mantyšnica. Šiame puode įrengtos specialios grotelės, ant kurių išdėliojami formuojami gaminiai. Paprastas dvigubas katilas gali pakeisti tokius indus, o patiekalas pasirodys ne mažiau sėkmingas ir skanus. Manti gaminimas namuose yra paprastas procesas, tačiau reikia žinoti tam tikras gudrybes. Žemiau yra receptai su nuotraukomis skirtingi variantai rytietiškas mėsos patiekalas.

Garlaivyje

• Laikas: 1,5 valandos.
• Kalorijų kiekis: 184 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietūs/vakarienė.
• Virtuvė: rytietiška
• Sunkumas: vidutinis.

Garuose gaminami patiekalai tampa vis populiaresni, tai lemia ne tik jų nauda, ​​bet ir paprastas paruošimas. Tačiau manti tiesiog negalima virti kitaip. Kaip ir koldūnus ar koldūnus, juos galima paruošti su įvairiais įdarais, ar tai būtų vištiena, daržovės, varškė, džiovinti vaisiai. Žemiau pateikiamas klasikinis rytietiško patiekalo ruošimo greitpuodžiu receptas. Kaip teisingai pasigaminti garuose virtą mantą?

Ingridientai:

• kiaulienos taukai - 30 g;
• ėriena/jautiena – 0,3 kg;
• svogūnai – 8 vnt.;
• kiaušinis;
• prieskoniai (pipirai, kmynai);
• miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 100 ml.

Virimo būdas:

1. Mėsą ir taukus labai smulkiai supjaustykite.
2. Nuluptą svogūną supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su paruoštais mėsos ingredientais. Čia pridėkite prieskonių.
3. Atskirai išplakite kiaušinį, įpilkite į jį geriamojo vandens ir druskos. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir į gautą mišinį suberkite miltus, pradėdami minkyti tešlą (ji turi būti standi, elastinga ir šiek tiek kieta).
4. Minkę 15 minučių, atidėkite „pailsėti“ 10 minučių.
5. Tada padalykite gumulą į 4 lygias dalis, kiekvieną iš jų supjaustykite dar į 9 gabalus.
6. Pirmiausia pradėkite formuoti rutuliukus, tada plokščius pyragus, kuriuos reikia iškočioti kočėlu.
7. Ant paplotėlių uždėkite po šaukštą įdaro, tada pirštais suspauskite gaminio kraštus. Gautus maišelius sutrinkite taip, kad jie įgautų stačiakampio/kvadrato formą.
8. Sudėkite kukulius į greitpuodį ir troškinkite apie 40 minučių.

Su malta mėsa

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijų skaičius: 6 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 179,5 kcal/100 g.
• Paskirtis: vakarienė/pietūs.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumas: vidutinis

Vyrui pamaitinti pakanka tik 4-5 mantų, todėl juos paruošti lengviau nei mažesnius koldūnus, kurių gamyba kartais užtrunka ilgiau nei valandą. Siūlomas manti su malta mėsa receptas apima kiaulienos ir kiaulienos mišinio naudojimą jautienos mėsa, tačiau, kad patiekalas būtų mažiau kaloringas, įdarą galite pakeisti vištiena. Džiovintas bazilikas ir mėtos yra puikūs prieskoniai. Kaip virti skanius mantus?

Ingridientai:

• bulvės – 2 vnt.;
• svogūnai – 5 vnt.;
• malta jautiena – 0,5 kg;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• malta kiauliena– 0,5 kg;
• kukurūzų miltai - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• kvietiniai miltai 0,7 kg;
• prieskoniai;
• sviestas - 100 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite abiejų rūšių miltus.
2. Kiaušinius išplakti su atvėsusiu vandeniu, 1 arb. druskos. Tada sumaišykite mišinį su miltais ir minkykite tešlą. Pirmiausia tai darykite šakute, tada, kai masė taps elastinga, rankomis. Procesas užtruks apie 20 minučių.
3. Uždenkite gatavą pagrindą drėgnu skudurėliu ir palikite valandą sustingti.
4. Svogūną reikia smulkiai supjaustyti, sumaišyti su dviejų rūšių faršu, tarkuotomis bulvėmis, prieskoniais. Manti įdarą uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 min.
5. Iš tešlos suformuokite nedidelius paplotėlius, iškočiokite juos iki 1 mm storio. Ant kiekvieno apskritimo dėkite po šaukštą įdaro ir po nedidelį gabalėlį sviesto.
6. Pagaminus mantus, sudėkite juos ant dvigubo katilo ir virkite, kol iškeps (apie 25 minutes).

Su mėsa

• Laikas: 2 valandos.
• Kalorijų kiekis: 217 kcal/100 g.
• Paskirtis: vakarienė/pietūs.
• Virtuvė: rytietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Pagrindinis skirtumas tarp manti ir koldūnų yra įdaro smulkinimo būdas: ruošiant pirmąjį mėsa ne malama mėsmale, o susmulkinama peiliu. Taip patiekalas pasirodo kuo sultingesnis ir skanesnis, o mėsos komponentas nepraranda pluoštinės struktūros. Manti su mėsa gali būti ruošiami kaip mažiau riebūs, sumažinant juose esančių lašinių kiekį ar net atsisakant jų vartojimo. Kaip paruošti manti iš susmulkintos avienos ir svogūnų?

Ingridientai:

• kiaušinis;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnai – 3 vnt.;
• ėrienos minkštimas – 0,25 kg;
• miltai - 2,5 šaukštai;
• prieskoniai;
• sviestas - 30 g;
• kiauliena - 0,2 kg.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia minkyti choux pyragas(verdančiame vandenyje). Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinius su druska ir išplakite ingredientus. Į miltus supilkite verdantį vandenį, supilkite kiaušinių mišinį ir užminkykite standžią, elastingą tešlą.
2. Iš anksto nuplautą mėsą kuo smulkiau supjaustykite peiliu. Taip pat supjaustykite svogūną ir sumaišykite su mėsos komponentu.
3. Į įdarą įberkite prieskonių ir galite pradėti gaminti manti.
4. Padalinkite gatavą pagrindą į mažas dalis, kurių kiekvieną reikia plonai iškočioti ir supjaustyti kvadratėliais.
5. Kiekvieno kvadrato centre dėkite mėsos įdarą ir gabalėlį sviesto, o galus sujunkite skersai.
6. Dėkite manti ant greitpudžio, uždenkite dangčiu ir virkite 45 minutes su nuolat verdančiu vandeniu. Patiekite gatavą patiekalą su grietine.

Lėtoje viryklėje

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 4 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 175 kcal/100 g.
• Paskirtis: vakarienė/pietūs.
• Virtuvė: totorių, uzbekų.
• Sunkumas: vidutinis.

Dungan virtuvėje ėriena naudojama ruošiant manti, o rusų šeimininkės mieliau deda jautieną, kiaulieną arba jų mišinį. Patiekalą su mėsa gaminti lėtoje viryklėje nėra sunku net pradedantiesiems virėjams, svarbiausia tiksliai laikytis instrukcijų. Apetitą keliantis, sotus patiekalas nepaliks abejingų jūsų šeimos. Žemiau pateikiamas išsamus manti recepto lėtoje viryklėje aprašymas ir nuotrauka.

Ingridientai:

• šiltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 400 g;
• prieskoniai, druska;
• maltos kiaulienos ir jautienos– 0,4 kg;
• svogūnai – 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Mėsos komponentą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, pagardinkite prieskoniais ir dėkite į šaldytuvą, uždengę dangčiu/plėvele.
2. Kaip pasigaminti manti tešlą? Miltus persijokite į didelį dubenį, padarykite įdubą čiuožykloje ir įpilkite į ją šiek tiek vandens, įberkite druskos.
3. Minkykite patiekalo pagrindą, palaipsniui pildami vandenį, kol tešla taps paklusni ir plastiška.
4. Padalinkite gaminį į mažus gumuliukus, kurių kiekvieną reikia plonai iškočioti. Tada stikline iškirpkite maždaug 7 cm skersmens apskritimus.
5. Į kiekvieną tortiliją įdarykite malta mėsa ir uždarykite kaip voką, sujungdami kraštus pirštais.
6. Į multicooker dubenį įpilkite 300 ml karšto vandens, maisto garinimo indą sutepkite augaliniu aliejumi ir uždėkite ant jo manti.
7. Uždarykite prietaisą dangčiu, įjunkite parinktį „Garai“ ir po 45 minučių patiekalą galėsite patiekti su grietinės padažas už mantą.

Uzbekų manti

• Laikas: 80 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 270 kcal/100 g.
• Paskirtis: vakarienė/pietūs.
• Virtuvė: uzbekų.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei neturite greitpuodo, patiekalą galite gaminti naudodami paprastą puodą, trečdalį įpildami vandens ir ant viršaus uždėdami kiaurasamtį arba gilią lėkštę. Paviršių, ant kurio gulės kukuliai, reikia patepti aliejumi, o kepti uždengę dangčiu. Kai kurios drąsios šeimininkės eksperimentuoja kepdamos patiekalą orkaitėje (šiuo atveju tešla ruošiama su mielėmis). Jei pagrindą gaminsite su kefyru arba rūgštus pienas, tada keptas manti pasirodo skanus. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio manti su mėsa receptas uzbekų stiliaus.

Ingridientai:

• kiaušinis;
• svogūnai – 3 vnt.;
• mėsa – 0,4 kg;
• miltai - 0,5 kg;
• didelės bulvės – 1 vnt.;
• taukai – 35 g;
• prieskoniai;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Pusę stiklinės vandens sumaišykite su kiaušiniu, įpilkite šaukštelį augalinio aliejaus, tada gerai išplakite skystį.
2. Čia pradėkite lėtai dėti miltus. Kai tešla tampa standi, ją reikia minkyti ir plakti 15 minučių, tada pagrindas įgaus reikiamą elastingumą. Palikite gatavą produktą „pailsėti“ bent 20 minučių, uždengtą drėgnu rankšluosčiu.
3. Mėsą reikia nuplauti, nušluostyti servetėle, o tada kartu su taukais smulkiai supjaustyti į mažus gabalėlius.
4. Svogūną galima susmulkinti peiliu arba blenderiu.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais (kuo mažesnės, tuo geriau).
6. Daržoves sumaišykite su mėsos ingredientais, išmaišykite ir pagardinkite.
7. Tešlą iškočiokite iki 1 mm storio, supjaustykite mažais gabalėliais. Ant kiekvieno papločio dėkite po šaukštą įdaro, tada suimkite priešingus kraštus skersai ir kiekvieną gabalėlį šiek tiek suplokite.
8. Suformuotą manti dėkite ant aliejumi pateptų lygių, kai vanduo užvirs. Po 40 minučių juos galima patiekti.

Totorių kalba

• Laikas: 80 minučių.
• Porcijų skaičius: 8 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 166 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietūs/vakarienė.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumas: vidutinis.

Jis yra labai maistingas, aromatingas ir skanus patiekalas gaminamas ne tik Tatarstane, bet ir kitose Vidurinės Azijos šalyse, Mongolijoje, Turkijoje, Baškirijoje, Korėjoje. Kiekvienas receptas turi savo ypatingą sudėtį ir paruošimo būdą. Žemiau parodyta, kaip virti manti totorių stiliumi. Gatavus produktus galite patiekti su lydytu sviestu, adžika, šviežiomis kapotomis žolelėmis, grietine arba virti tobulas padažas manti - tkemali.

Ingridientai:

• kiaušinis;
• miltai - 1 kg;
• ėrienos filė – 1 kg;
• pienas - 1,5 šaukštai;
• svogūnas - 1 kg;
• prieskoniai (kmynai, karis, raudonieji ir juodieji pipirai);
• kepimo aliejus;
• bulvės - 0,5 kg.

Virimo būdas:

1. Arbatinį šaukštelį druskos sumaišykite su pienu ir kiaušiniu. Palaipsniui suberkite miltus į vienalytį skystį ir šakute sumaišykite ingredientus.
2. Kai patiekalo pagrindas taps storas, išimkite jį iš dubens ant stalviršio ir pradėkite minkyti alyvuotomis rankomis. Po 15 minučių tešlą dėkite į šaldytuvą.
3. Smulkiai supjaustykite ėrieną, tam naudokite labai aštrų peilį.
4. Svogūną galima susmulkinti pusžiedžiais ir pakepinti aliejuje.
5. Sumaišykite susmulkintą avieną su svogūnu ir pagardinkite mišinį.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 4 dalis, kurių kiekvieną reikia iškočioti kuo ploniau ir supjaustyti vienodo dydžio kvadratėliais.
7. Į kiekvieno disko centrą dėkite įdarą ir kelis bulvių kubelius. Tada pritvirtinkite tešlos kampus vienas prie kito (produktas turi atrodyti kaip vokas). Tada pritvirtinkite manti nuo dviejų likusių kraštų.
8. Garintuvo dugną ištepkite sviestu, ant jo išdėliokite produktus ir kepkite 45-50 min.

Jautiena

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijų skaičius: 2-3 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 180 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietūs/vakarienė.
• Virtuvė: rytietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Sultingas manti su jautiena yra populiarus Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas, kuris gaminimo technologija mažai skiriasi nuo labiau pažįstamų koldūnų, todėl vadovaudamiesi žemiau pateiktu žingsnis po žingsnio receptu galite lengvai paruošti šį patiekalą teisingai. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas bandymui. Svarbu, kad jis būtų iškočiojamas labai plonai, bet gaminant nesuplyštų. Norėdami tai padaryti, prieš formuodami leiskite pagrindui sėdėti.

Ingridientai:

• lemputė;
• jautiena – 0,3 kg;
• vištienos kiaušinis;
• bulvės – 2 vnt.;
• miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• prieskoniai;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas:

1. Nuplautą, džiovintą jautieną supjaustykite nedidelėmis juostelėmis arba sumalkite mėsmale. Jei mėsa liesa, įberkite į ją šiek tiek lašinių arba taukų.
2. Svogūną perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su mėsos komponentu ir pagardinkite.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, tada sumaišykite su malta mėsa.
4. Miltus persijokite, lėtai supilkite vandenį (galite naudoti mineralinį), įmuškite kiaušinį ir užminkykite vientisą tešlą. Tai užtruks maždaug 15 minučių. Leiskite manti pagrindui pusvalandį „pailsėti“, tada iškočiokite jį plonu sluoksniu.
5. Iš tešlos išpjaukite kvadratėlius, į kiekvieno vidurį dėkite po šaukštą maltos mėsos ir bulvių. Suimkite gaminių kraštus skersai.
6. Suformuotą gražų mantą sudėkite į dvigubo katilo dubenį, prieš tai patepę aliejumi.
7. Išvirkite manti (tai užtruks 40 minučių) ir patiekite su pomidorų arba grietinės padažu.

Iš moliūgų

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijų skaičius: 3-4 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 180 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietūs/vakarienė.
• Virtuvė: vegetariška.
• Sunkumas: vidutinis.

Tradiciškai manti ruošiamas su mėsos įdaru, tačiau net ir vegetariškai patiekalas pasirodo labai skanus ir sotus. Tradiciškai moliūgas naudojamas kaip liesas užpildas, bet tinka ir bulvės bei išbrinkusios mung pupelės. Sudėkite tarkuotas morkas arba pjaustytus kopūstus. Nebijokite eksperimentuoti, tada kiekvieną kartą sugalvosite vis naują patiekalą. Žemiau yra klasikinis manti su moliūgu receptas.

Ingridientai:

• moliūgas – 0,5 kg;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• druska - ½ šaukštelio;
• miltai - 0,5 kg;
• prieskoniai;
• sviesto.

Virimo būdas:

1. Iš miltų, druskos ir vandens minkykite tešlą (stangrią ir elastingą). Pusvalandžiui padėkite po drėgnu rankšluosčiu.
2. Moliūgą nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, įberkite prieskonių.
3. Vėl užminkykite tešlą, plonai iškočiokite ant stalo ir padalinkite į kvadrato formos paplotėlius. Į kiekvienos lėkštės vidurį įdėkite moliūgą ir nedidelį gabalėlį sviesto.
4. Manti kraštus suspauskite skersai, po to produktus reikia virti greitpuodžiu arba dvigubu katilu. Dugną iš anksto patepkite aliejumi ir pusvalandį garinkite indą.
5. Paruoštą manti reikia patepti sviestu ir patiekti su mėgstamu padažu.

Iš ėrienos

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijų skaičius: 4 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 205 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietūs/vakarienė.
• Virtuvė: rytietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norint paruošti skanų mantą su ėriena, reikia nusipirkti gerą mėsos gabalą (geriausia šviežią, bet galite dirbti ir su šaldytais gaminiais). Geriausias variantas yra pasirinkti filė iš priekinės arba užpakalinės kojos. Be ėrienos, recepte reikalaujama naudoti riebius uodegos riebalus ir didelį kiekį svogūnų. Pastarasis patiekalui suteikia ypatingo sultingumo ir aromato, o svogūnų turėtų būti pusantro karto daugiau nei mėsos. Manti galite patiekti bet kokį padažą.

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas – 1 kg;
• prieskoniai;
• svogūnas - 1,5 kg;
• miltai - 0,5 kg;
• riebūs uodegos riebalai – 0,2 kg;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis.

Virimo būdas:

1. Kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir dviem arbatiniais šaukšteliais druskos iki vientisos masės.
2. Išsijokite miltus, padarykite įdubimą kauburyje ir lėtai pradėkite pilti kiaušinių mišinį, minkyti manti tešlą. Kai pagrindas taps storas, padėkite jį ant lygaus paviršiaus ir minkykite rankomis 15 minučių. Paruoštą plastikinę tešlą palikite pailsėti.
3. Išimkite ėrieną nuo kaulų ir gyslų, tada supjaustykite kuo smulkiau.
4. Riebalus taip pat reikia smulkiai supjaustyti kartu su svogūnu. Šiuos ingredientus sumaišykite su pjaustyta aviena, pagardinkite prieskoniais ir druska – tai pasitarnaus kaip mantų įdaras.
5. Dar kartą minkykite tešlą, iškočiokite ją plonais sluoksniais, kurių kiekvieną aštriu peiliu reikia padalyti į plokščius maždaug 12 cm skersmens paplotėlius.
6. Užpildykite būsimą mantą įdaru, užfiksuokite kraštus, suformuodami kažką panašaus į voką.
7. Padėkite gatavus gaminius ant aliejumi ištepto greitpuodžio/garintuvo paviršiaus ir virkite mažiausiai 40 minučių.

Su žuvimi

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 180 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietūs/vakarienė.
• Virtuvė: rytietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Siūlomas receptas ypač mėgstamas moterų, kurios stebi savo figūrą, tinka ir pasninkaujančioms ar besilaikančioms dietos. Manti su žuvimi yra neriebūs ir subtilaus subtilaus skonio. Lengvų patiekalų žinovai juos tikrai įvertins. Manti galite paimti bet kokią žuvį, bet geriausias variantas įdarui klasikinis receptas yra rožinė lašiša.

Ingridientai:

• miltai - 1 kg;
• taukai (nebūtina) – 100 g;
• rožinė lašiša – 1 vnt.;
• prieskoniai;
• kiaušiniai - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Nuvalykite žuvį nuo kaulų ir odos, smulkiai supjaustykite arba perkelkite per mėsmalę.
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, sumaišykite su žuvimi, įmuškite kiaušinį ir prieskonius.
3. Iš likusio kiaušinio, miltų, stiklinės vandens ir šaukštelio druskos padarykite elastingą tešlą.
4. Plonai iškočiokite manti pagrindą, stikline išpjaukite apskritimus iš sluoksnio. Ant kiekvieno uždėkite įdarą ir suspauskite kraštus, surinkite juos viršuje kaip maišelį.
5. Padėkite manti ant garintuvo dugno, ištepto aliejumi. Kepkite patiekalą 45 minutes.

Kaip virti manti

Kad patiekalu nenusiviltumėte, turite žinoti, kaip teisingai virti manti. Patyrę virėjai patarti:

• į tešlą būtinai įmuškite kiaušinį, kitaip ji nebus elastinga ir skani;
• jei neturite dvigubo katilo ar mantyshka, galite virti produktus, padėdami juos ant marlės, pritvirtintos prie keptuvės;
• jei manti kraštus patepsite aliejumi, bus lengviau juos laikyti kartu;
• Maksimalų patiekalo sultingumą pasieksite, jei negailėsite į įdarą dedamų svogūnų.

Sužinokite naudodami siūlomus receptus.

Vaizdo įrašas