Kaip virti armėnišką moliūgų khapamą. Rudens receptai – Hapama. Devintas žingsnis... ir paskutinis
Iš pyragų ir salotų gaminimo man liko apatinė moliūgo dalis - mažas, tolygus „puodukas“, kuris tiesiog prašosi būti įdarytas. Nusprendžiau pasigaminti khapamą, kurią mėgsta moteriškoji mano šeimos pusė.
Khapama yra armėnų patiekalas. Ruošiau nedidelę chapamą, o armėnų šeimose šis patiekalas ruošiamas triukšmingai šventinei puotai, tad ima didelį moliūgą, kad užtektų visiems. Yra net daina apie šį patiekalą: „Ei, jan, Hapama!!! Koks kvapas, koks skonis!
Moliūgas tradiciškai buvo įdarytas ryžiais, sumaišytais su razinomis, džiovintomis vyšninėmis slyvomis, džiovintais abrikosais, įdėta obuolio ar svarainio, pagardinta cukrumi ir cinamonu. Dabar, kai chapama ruošiama ne tik Armėnijoje, į ją dedami visi po ranka esantys džiovinti ir džiovinti vaisiai ir uogos, švieži obuoliai, svarainiai, riešutai. Svarbu, kad įdaroje būtų ir saldžių, ir rūgščių priedų.
Kažkodėl man sunku kiekvieną kartą atspėti įdaro kiekį, visada būna daugiau, bet jei jo lieka, tai kaip premiją gaminu kitą desertą.
Kažkaip staiga atsirado noras virti Hapamą. Be to, tai yra esminis rudens atostogų patiekalas. O kodėl gi nesurengus mažų atostogų sau ir savo artimiesiems!
Khapama yra armėnų patiekalas. Tai ryžiais ir džiovintais vaisiais įdarytas moliūgas, pagardintas sviestu ir medumi ir kepamas orkaitėje. Išbandykite, patikinu, labai labai skanu!
Taigi, pradėkime.
Beje, namuose buvo moliūgas (ačiū uošvei!). Paklausęs... ne Google, ne... Yandex (man labiau patinka), įstrigo 40 minučių apmąstydamas skanias nuotraukas. Kai supratau, kad nebegaliu ištverti šios bausmės, apsistojau prie šio recepto.
Hapama - paprasčiausias receptas
INGRIDIENTAI
- saldus moliūgas (geriausia muskato riešutas) - mažas, 1,5 kg.
- Trumpagrūdžiai ryžiai - 0,5 stiklinės
- obuoliai - rūgštūs 2 vnt. (jei didelis, užtenka vieno obuolio)
- razinos - 100 g.
- gėlių medus - 3 šaukštai. l.
- granuliuotas cukrus - pagal skonį
- sviestas - 100 g.
- maltas cinamonas - 1 šaukštelis.
- druska - 1 šaukštelis.
- alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
Khapamos, taip pat žinomos kaip ATOSTOGOS, paruošimo būdas:
Pirmas žingsnis:
Moliūgą kruopščiai nuplaukite, aštriu peiliu atsargiai nupjaukite viršų (neišmeskite, mums prireiks). Šaukštu išskobkite visas sėklas. Moliūgą dar kartą nuplaukite.
Antras žingsnis
Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite šerdį, obuolius supjaustykite mažais kubeliais.
Trečias žingsnis
Razinas gerai nuplaukite verdančiu vandeniu ir padėkite išdžiūti.
Ketvirtas žingsnis
Ryžius nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps, sudėkite į sietelį ir atvėsinkite.
Penktas žingsnis
Ingredientų tūrį atitinkančiame dubenyje sumaišyti atvėsusius ryžius, obuolius, razinas, cukrų, cinamoną (cinamono vis tiek nerekomenduočiau, jis tinka ne visiems ir gadina ryžių spalvą... bet aš paėmiau galimybė).
Šeštas žingsnis
Užpildykite moliūgą 100 ml gauto paruošto mišinio. karštas vanduo. Ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto.
Septintas žingsnis
Įdarytą moliūgą uždenkite nupjauta viršūne (jei viršus nebuvo dailiai nupjautas, galite uždengti folija). Moliūgo šonus patepkite alyvuogių ar bet kokiu augaliniu aliejumi (nors man tai ir nereikalinga).
Įdėkite moliūgą į tinkamą karščiui atsparų indą.
Aštuntas žingsnis
Moliūgą kepkite 170`C temperatūroje apie pusantros valandos. Ar moliūgas paruoštas, galite patikrinti peiliu. Jei jis lengvai įsiskverbia į minkštimą iš išorės, tada mūsų khapama yra paruošta!
Devintas žingsnis... ir paskutinis!
Moliūgą atsargiai perkelkite į lėkštę ir patiekite šiltą. Jei kam saldumo neužtenka, galima pasigaminti medaus vandens. Norėdami tai padaryti, paimkite mūsų medų ir ištirpinkite jį nedideliame kiekyje šilto, virinto vandens.
Pradėkime atostogas! Gero apetito!
Nuostabūs moliūgų vaisiai! Jis gali užaugti sode iki tokio dydžio, kad net negalite pakelti! O vitaminų ir mikroelementų jame tiek daug, kad išvardinti būtų per ilgai.
© DepositPhotos
Iš moliūgų galite paruošti daugybę patiekalų įvairiems skoniams: sriubas, košes, garnyrus, pyragus, blynus, troškinius, želė, uogienes, konservus ir net cukruotus vaisius.
© DepositPhotos
Bet visa tai pažįstama. Bet jei patieksite ne šiaip košę puode, o košę tiesiai moliūge, apetitiškai iškeptą orkaitėje, tai bus tiesiog šventė – ir originalu, ir smagi, ir soti!
Moliūgas keptas orkaitėje
Tradicinis armėnų khapama yra moliūgas, įdarytas ryžiais, džiovintais vaisiais, riešutais ir medumi. Nuo neatmenamų laikų jis buvo privalomas patiekalas ant armėnų švenčių stalų, žmonės jį taip pamėgo, kad net parašė apie tai dainą.
Iki šiol šis patiekalas ruošiamas Naujiesiems metams, Velykoms, vestuvėms ir gimtadieniams, iškilmingai nešamas ant stalo ir dainuojamas: „Ei, jan khapama, skanu ir aromatinga. Ei, jan, khapama, su medumi khapamos viduje.
armėnų khapama
Senais laikais buvo keletas khapamos paruošimo variantų. Pavyzdžiui, įdaras buvo ruošiamas iš kviečių, mėsos ir šviežių vaisių. Tačiau labiausiai paplitęs receptas yra su ryžiais, džiovintais vaisiais, riešutais ir medumi.
Ingridientai
- 1 moliūgas
- 100 g ryžių
- 0,5 a.š. džiovintų abrikosų
- 0,3 a.š. džiovintos slyvos
- 0,5 a.š. razinų
- 0,5 a.š. graikiniai riešutai
- 1 šaukštelis. cinamono
- 6 valg. l. medus
- 100 g sviesto
Paruošimas
Dietiniai grikiai su moliūgu ir vištiena
Šio skanėsto receptas, mano nuomone, randamas tik rusų virtuvėje. "Taip paprasta!" siūlo originalų, lengvą ir itin sveiką receptą: moliūgas įdarytas grikiais ir mėsa.
Ingridientai
- 1 moliūgas
- 300 g grikių
- 500 g vištienos
- 50 g džiovintų slyvų
- 50 g sviesto
- 1 skiltelė česnako
- juodieji pipirai, druska, cukrus pagal skonį
- daržovių aliejus
Paruošimas
Tokie grikiai paruošiami gana ilgai, bet pasirodo tikrai skanūs, ne tokie, prie kurių visi esame įpratę. Išbandykite, galbūt toks košės ruošimo būdas taps jūsų mėgstamiausiu.
Moliūgas – ne tik nepakeičiamas sveikos mitybos atributas, bet ir nuostabi priemonė veido grožiui palaikyti. Vaisiaus apelsinų minkštimas gali sulėtinti senėjimą, sugrąžinti odai jaunystę ir pripildyti ją maistinėmis medžiagomis.
Moliūgai, morkos ir imbieras: ši apelsinų sriuba pakels nuotaiką ir pripildys organizmą vitaminu C, folio rūgštimi ir skaidulomis!
2016-11-03
Data: 2016 11 03
Žymos:
Sveiki visi! Šiandien virtuvėje budi du žmonės – aš ir Vera Ramazova. Duodu jai žodį. Mielieji, su ypatingu malonumu ir nuotaika noriu Jus supažindinti su mano žmonių labai populiariu ir mėgstamu armėnų virtuvės patiekalu. Pagal tautines tradicijas khapama patiekiama ant vestuvių stalo ir buvo laikoma gausos simboliu, taip linkint jauniesiems turtingo, saldaus, laimingo ir šviesaus gyvenimo, kaip moliūge keptas plovas. Nėra armėno, kuris, ištaręs šio patiekalo pavadinimą, nenusišypsotų ir mintyse nepadainuotų senos dainos apie šį patiekalą. Labai noriu, kad jo klausytumėtės ir nusišypsotumėte dėl paprasto turinio ir linksmos melodijos. Taigi, šiandien turime khapamos receptą.
Dainos apie skaniausią ir aromatingiausią hapamą žodžiai verčiami maždaug taip:
„Moliūgas subrendo sode
Supjaustė ir parnešė namo
Įdaryti moliūgai su saldainiais
Ir jie pakabino jį tondore.
Buvo pakviesti svečiai
Štai tėtis su mama ir jos seserimi,
Štai anyta ir uošvis su savo seserimi,
Štai brolis ir sesuo, svainis ir jo žmona,
Štai anyta, uošvis, piršlys ir piršlys,
Dėdės, tetos ir minia vaikų,
Draugai ir draugės su žmonomis ir vyrais
Su vaikais ir krikštatėviais...
Eee-hey jan, hey jan, hey jan...
Žinoma, šeimininkas su visais džiaugsmingai pasitinka ir visi dainuoja bei šoka apie Khapamą.
Net Nadežda Babkina dainavo šią dainą. Susitikimo pabaigoje klausysime dainos apie khapamą. 
Kadangi šiandien su Vera kartu vedame serialą, noriu pranešti, kad pagaliau surinkau savo moliūgus iš sodo. Viskam nebuvo laiko, o dabar nepastebimai atslinko lapkritis, o sinoptikai gąsdina šalnomis ir kitomis rudens negandomis. Tiesa, mano moliūgai ne apvalūs, o su „juosmeniu“, bet ką nors sugalvosiu ir tikrai pritaikysiu khapamai gaminti. Labai noriu atkurti armėniško maisto skonį iš vaikystės.
, — Veros dėka vėl gaminu visus šiuos armėniškus patiekalus. Bet grįžkime prie recepto - esu tikras, kad khapama patiks visiems moliūgų mėgėjams.
Khapama - armėnų receptas su nuotrauka
Ingridientai
- 1 moliūgas (apie 1 kg be „vidų“).
- 200 g ryžių.
- 100 g razinų.
- 100 g džiovintų abrikosų.
- 100 g džiovintų slyvų.
- 100 g medaus.
- 100 g graikinių riešutų.
- 50-70 g sviesto.
- 1-2 šaukštai cukraus.
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (nebūtina).
Kaip gaminti
Recepto autoriaus pastabos
- Atkreipkite dėmesį, tai yra mano 1 kg moliūgas. virti 30 minučių, o moliūgas svėrė 2 ar 2,5 kg. keps 1 ar 1,5 valandos.
- Khapamos pasirengimą galite patikrinti iešmu, dantų krapštuku ar plonu peiliu.
- Jokie mano žodžiai negali perteikti Khapama skonio ir aromato! Norėdami pajusti šio patiekalo grožį, turite jį gaminti patys. Khapama ruošiama, žinoma, ne tik vestuvėms, bet ir šventėms bei tiesiog suburti visą šeimą.
Tinklaraščio autoriaus pastabos
- Esu tikras, kad jūsų šeimos ir draugų atsiliepimai bus patys entuziastingiausi. Juk moliūgas buvo tiesiog sukurtas tam, kad į jį ką nors skanaus įdėtų ir iškeptų. Šis natūralus valgomas "vazonėlis" yra labai gražus ir skanus. Net tie, kurie nemėgsta moliūgų, dažnai turi pripažinti, kad jis puikiai tinka kaip khapama.
- Patiekite hapamą, supjaustykite griežinėliais.
Iš visos širdies dėkoju Verochkai už puikų tradicinio armėniško maisto receptą ir skaniausias nuotraukas!
Khapama – tradicinis rudens patiekalas, kurį sudaro moliūgai, įdaryti iki kraštų ryžiais, riešutais, razinomis, džiovintais abrikosais (džiovintais abrikosais) ir kitais prieskoniais, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, yra labai armėniškas. Tai taip armėniška, kad Harutas Pambukchianas, armėnų kilmės amerikiečių dainininkas, kuris yra toks tarptautinis lobis, kad mes išsaugotume jį auksu ir, jei galėtume, išlietų jo profilį ant monetų, šiam patiekalui skyrė dainą „Ei, jan, khapama. “
Visoje dainoje pasakojama apie nuostabų moliūgą, apie prinokusio moliūgo parsinešimą namo, sudedamųjų dalių susmulkinimą ir įkišimą į orkaitę, o 100 žmonių, įskaitant įvairius giminaičius ir svaines, neša jį valgyti (tai yra Gerai). Taigi, jei kalbate armėniškai, klausydami šios dainos praktiškai gausite receptą. Bėda ta, kad paprastai kalbant, ši daina grojama įpusėjus ar baigiantis vestuvėms ar kitiems viešiems renginiams, kai alkoholis ir saldumynai laisvai liejasi valandų valandas, palikdami kupiną džiaugsmo ir visiškos laisvės nuo bet kokio tinkamo koordinavimo. Visi žino chorą. Jei esate tas laimingas žmogus, taip pat dainuotumėte apie pripildytą moliūgą.
Hapamos gamybos procesas yra gana paprastas ir yra spalvingas ir unikalus bet kurio rudens Padėkos stalo priedas. Šio išskirtinio, spalio ar lapkričio mėnesiais ruošiamo patiekalo grožis slypi ne tik šiluma (ypač naudinga turint omenyje, koks šaltas metų laikų perėjimas Armėnijoje į rudenį ir žiemą), bet ir tame, kad jo spalvų ryškumas. niekada neužgožia, bet gerbia kitus su kiekvienu kąsniu.
Tačiau labai sunku suklysti su džiovintais vaisiais, sviestu, cinamonu ir medumi, sumaišytu su baltais garuose virtais ryžiais. Tai labai universalus patiekalas. Jei norite, galite naudoti kitus melionus, pavyzdžiui, ryžius pakeisdami spanguolėmis arba vietoj graikinių riešutų įdėdami pekano riešutų.
Jei einate tradiciniu ir naudojate moliūgą, rinkitės cukrinį moliūgą (naudojamą moliūgų pyragui). Tai puikus, patogus dydis; ir kadangi jis naudojamas kepimui, garantuotai gausite geros kokybės hapamą.
Jei patiekdami paliksite moliūgo stiebą/uodegą, vaizdas bus nuostabus, kai pateiksite jį savo alkanai 100 žmonių šeimai, kuri, žinoma, varžysis dėl šio didingo armėniško skanėsto. Harutas Pambukchyanas taip sako.
Nesvarbu, ar švenčiate Padėkos dieną, ar šaltesniais mėnesiais norite papuošti stalą neįprastai, nesvarbu, iš kur esate, „hapama“ yra tobula programa, kuri nukels jus iš kur bebūtumėte ir uždengtumėte sniegu. kaimas, kuriame užsieniečiai (svetimieji), ypač sušalę, yra šeima.
armėnų khapama
Šis receptas kilęs iš dabar dėmėto, labai seno popieriaus lapo, parašyto Armėnijoje, kurį prieš daug daug metų įsigijo mano mama (o aš pavogiau!).
Ingridientai
1 puodelis baltų trumpagrūdžių ryžių (galite pakeisti rudaisiais ryžiais, padidinti arba sumažinti kiekį, priklausomai nuo moliūgo dydžio)
½ puodelio razinų
½ puodelio džiovintų abrikosų
½ stiklinės graikinių riešutų
½ lazdelės sviesto (kambario temperatūros)
6 šaukštai medaus (mažinkite arba padidinkite priklausomai nuo skonio) + 2 šaukštai moliūgo sienelėms iškloti
1 arbatinis šaukštelis cinamono
Virimo būdas:
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių pagal Farenheitą (apie 230 laipsnių Celsijaus – red.)
Nuplaukite moliūgą ir nupjaukite viršugalvį ratu, atkreipkite dėmesį į simetriją visame apskritime nuo pradžios iki pabaigos.
Šaukštu išskobkite minkštimą, įskaitant sėklas. Profesionalo patarimas: išsaugokite sėklas, kad vėliau galėtumėte paskrudinti.
Moliūgo sieneles uždenkite 2 šaukštais medaus, gerai aptepkite.
Išvirkite ryžius, įsitikinkite, kad jie yra pusiau išvirti, kad likęs kepimas vyktų moliūgo viduje. Įdėkite jį į atskirą dubenį.
Sviestą supjaustykite gabalėliais ir suberkite į ryžius.
Į kitą dubenį sudėkite sausus ingredientus, įskaitant ryžius, džiovintus abrikosus, graikinius riešutus ir cinamoną.
Ryžius kartu su ištirpintu sviestu supilkite į sausų ingredientų mišinį, atsargiai išmaišykite.
Į ryžių, riešutų ir džiovintų vaisių mišinį įpilkite likusius 6 šaukštus medaus.
Užpildykite moliūgą iki kraštų mišiniu, atsargiai, kad jis būtų sandariai užpildytas.
Ištepkite moliūgo išorę aliejumi [nebūtina – aukščiau pateiktame recepte moliūgas neturėjo aliejaus, bet iš orkaitės jis išeina skaniai traškios spalvos].
Uždėkite moliūgo viršų ir padėkite moliūgą ant lygaus kepimo indo.
Valandą kepkite 450 laipsnių F temperatūroje [palietus moliūgą suprasite, kad jis iškepęs ir yra minkštas; tavo pirštas paliks pėdsaką]
Prieš pjaustydami leiskite atvėsti, o tai galite padaryti paeiliui išilgai moliūgo nugarėlės, kad sukurtumėte nuostabų patiekalą, o kiekvienam duodami papildomą gabalėlį.
Valgydami klausykite dainos „Hey, jan, khapama“ (būtinas alkoholis)
Visos nuotraukos: © Ianyanmag
