Kaip virti mirkytą papriką. Marinuotos paprikos, įdarytos kopūstais. Norėdami paruošti marinuotus pipirus žiemai, jums reikės

Labai skanus ir sveikas užkandis - marinuoti pipirai įdaryti kopūstais. Pipirai mirkomi kopūstų sūryme, kopūstai sugeria pipirų ir daržovių skonį, rezultatas toks skanus! Kad marinuoti pipirai išliktų tvirti ir neprarastų formos, pagal šį receptą reikės neprinokusių vidutinio dydžio žaliųjų paprikų tankiomis sienelėmis. Raudonieji pipirai nėra geri, minkšti ir dideli.

Aš marinavau paprika Ilgai neišsilaiko, šį užkandį gaminu vieną ar dvi savaites, tad porcija nedidelė. Jei nuspręsite gaminti dideliais kiekiais, gaminimo principas yra tas pats, bet visos proporcijos dvigubai arba trigubai. Tikslaus daržovių kiekio nepateikiu, nes... Paprikos skirtingo dydžio, kopūstai skirtingo sultingumo, bet apytiksliai galite susigaudyti. Ruošti marinuotas paprikas nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia fermentacijai pasirinkti „tinkamus“ pipirus: mažus, vienodo dydžio, tankius, mėsingus, visada žalius. Kol ruošiausi gaminti marinuotą Paprika, kelios paprikos marinuotos pradėjo gelsti ir raudonuoti, jų skonis prastesnis už žaliąsias.

Apie kopūstų pasirinkimą papasakosiu atskirai. Norėdami paruošti marinuotų paprikų, jums reikia žieminių kopūstų veislių, baltų, tankių, tokių pat kaip ir naudojami . Rinkdamiesi galvą laikykite ją rankose, ji turi būti sunkesnė nei atrodo ir, žinoma, sultinga. Sausi arba minkšti kopūstai neduos reikiamo sulčių kiekio, pipirai gali sugesti arba teks įpilti vandens, kad apsemtų sūrymu. Kai kopūstai bus sultingi, rūgimo procesas vyks natūraliai, pipirai fermentuos sūryme nepridedant vandens.

Kopūstais įdarytas raugintas paprikas patogiau virti ne itin giliame, bet plačiame dubenyje. Tam tinka didelis dubuo, kibiras, emaliuota ar stiklinė keptuvė. Pipirai turi būti nuspausti svoriu, kad jis būtų padengtas sūrymu.

Marinuotų pipirų receptas su nuotrauka

• žalioji paprika - 2 kg;
• žieminių veislių baltieji kopūstai – 1,5 kg;
• morkos – 300-350 g;
• svogūnai – 4 vnt;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l;
• rupi valgomoji druska (įprasta akmens druska) – 4-5 šaukšteliai;
• salierai - 1 krūva;
• petražolės - 2 kekės;
• krapai - 1 krūva.

Marinuotų paprikų receptas žingsnis po žingsnio

Rauginimui ir kopūstų įdarui rinkitės nedideles, 6-8 cm aukščio, žalios spalvos paprikas. Peiliu apipjaustykite kotelį, nuimkite dangtelį ir iškratykite sėklas. Nuplaukite paprikas viduje ir išorėje. Užvirinkite vandenį, vieną minutę įmeskite keletą pipirų į verdantį vandenį. Išimkite pipirus kiaurasamčiu ir atvėsinkite saltas vanduo. Apverskite ir palikite nuvarvėti ant lentos arba kiaurasamtyje.

Įdarui svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

Sutarkuokite morkas stambia tarka(tas pats kaip ir raugintų kopūstų).

Paimkite puodą ar katilą, keptuvę aukštais kraštais. Įkaitinkite pusę aliejaus, suberkite svogūną, pakaitinkite, apkepkite aliejuje. Svogūno kepti nereikia, net nereikia šiek tiek pakepinti, tai tarsi troškinimas aliejuje ant silpnos ugnies.

Tada supilkite likusį aliejų ir morkas. Nekepkite ir morkos taps minkštos, išmirkusios aliejuje, bet neišdžius.

Smulkiai supjaustykite kopūstą, pabarstykite valgomąja druska (2 šaukšteliais), patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.

Visus žalumynus, kuriuos dedate į marinuotų paprikų daržovių įdarą, smulkiai supjaustykite. Sudėkite į kopūstus, išmaišykite.

Sudėkite į kopūstą su žolelėmis troškintos morkos, svogūną ir išpilkite visą aliejų, kuriame troškintos daržovės.

Viską išmaišyti, pasūdyti, palikti 10-15 min., kol druska ištirps. Išbandykite įdarą, jo skonis turėtų būti šiek tiek sūrus.

Paimkite paprikas po vieną ir sandariai įdarykite kopūstais, daržovėmis ir žolelėmis. Įdėkite vertikaliai į dubenį ar keptuvę, pastatydami juos arti vienas kito. Papriką užpilkite likusiu kopūstų sūrymu, o ant viršaus apibarstykite žolelių šakelėmis. Ant paprikų uždėkite apverstą lėkštę ar lėkštę ir uždėkite dangteliu uždengtą indelį vandens (0,5-0,7 litro). Uždenkite rankšluosčiu, pastatykite prie radiatoriaus arba į virtuvę šiltoje vietoje (kambario temperatūros).

Kitą ar kitą dieną kopūstai duos sulčių, pipirai surūgs sūryme. Po trijų ar penkių dienų atsiras būdingas rūgštus fermentacijos kvapas. Pipirų spalva pasikeis į tamsesnę. Indus su pipirais perkelkite į vėsų balkoną arba nuneškite į rūsį. Paprikos galutinai surūgs po savaitės (skaičiuojame nuo įdarymo kopūstais dienos). Kopūstais įdarytus raugintus pipirus reikia laikyti vėsioje vietoje sandariame inde, kad per daug nerūgštėtų ir neišgaruotų sūrymas.

Daržovės

apibūdinimas

Ingridientai

Žingsniai

Paruoškite reikiamą raudonųjų aitriųjų pipirų kiekį, kurį fermentuosite vadovaudamiesi mūsų rekomendacijomis. Rinkitės dar nevisiškai subrendusias paprikas, kad po fermentacijos išliktų tokios pat kietos.



Nereikia nulupti ar pjaustyti pipirų, užteks nuplauti dideliu kiekiu vandens, o paskui paguldyti ant sauso rankšluosčio, kad sugertų drėgmę.



Po to aitriąją raudonąją papriką suberkite į kiaurasamtį, puode užvirkite vandenį, o kai užvirs, greitai, bet atsargiai supilkite tiesiai ant pipirų. Raudonieji pipirai šiek tiek susitrauks veikiami karšto vandens..



Dabar aitriąsias paprikas galite sudėti į švarius ir iš anksto sterilizuotus stiklainius, būkite atsargūs, kad jų per daug nesuspaustumėte. Įpilkite ten porą skiltelių česnako, taip pat druskos po vieną arbatinį šaukštelį viename stiklainyje, cukraus po du šaukštus, taip pat penkis šaukštus obuolių sidro actas. Kad stiklainis nebūtų tuščias, įpilkite šiek tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų pipirus..



Ingredientams šiek tiek apskrusus, paprikas išimkite ir nuplaukite, suberkite į platų puodą, kiekvieną keliose vietose įsmeikite dantų krapštuku, o ant viršaus dėkite žoleles ir česnaką, pagal skonį pasūdykite.



Į dubenį su pipirais supilkite apie puodelį vandens ir uždėkite ant jų svarmenį, kad aitriosios paprikos raugintumėte spaudžiant. Jei vandens nepakanka, įpilkite dar šiek tiek.



Nusiųskite dubenį su pipirais ir priespauda į šiltą vietą trims keturioms dienoms ir palaukite, kol jie surūgs, periodiškai stebėdami fermentacijos procesą.



Kai marinuoti pipirai bus paruošti, išimkite jį iš sūrymo ir sudėkite į stiklainius, pridėkite žolelių ir česnako iš starterio. Ant viršaus uždėkite du šaukštus cukraus ir pusę šaukšto druskos, pipirus užpilkite verdančiu vandeniu. Susukti į stiklainius ir laikyti rūsyje. Marinuotos aitriosios paprikos yra paruoštos valgyti.



Gero apetito!

Marinuotos paprikos yra nuostabaus užkandžio receptas, kuris, be to, kad yra labai skanus, gali būti laikomas visą žiemą. Dėl savo originalių savybių pipirai pasirodo elastingi, vidutiniškai sūrūs ir labai aromatingi. Šiam receptui jums nereikės jokių žolelių, žolelių ar prieskonių. Tačiau nepaisant to, marinuoti pipirai turi tokį ryškų sodrus skonis kad jūsų artimiesiems ir svečiams tai tikrai patiks.

Sudedamųjų dalių sąrašas

• saldžiosios žaliosios paprikos- skonis
• vanduo - 10 l
• druska - 700 g

Virimo būdas

Saldus Žalia paprika rūšiuoti ir nuplauti šaltu vandeniu. Naudodami metalinį kūginį vamzdelį, pašalinkite stiebus ir sėklas ir dar kartą nuplaukite paprikas po šaltu vandeniu. Puode įkaitinkite vandenį, suberkite į jį pipirus ir blanširuokite apie 1-2 minutes. Perkelkite į patogų konteinerį.

Vandenį pakaitinti iki virimo. Įberkite druskos, išmaišykite ir leiskite druskai visiškai ištirpti. Sūrymą atvėsinkite, kol atvės, ir supilkite į indą su pipirais, kad sūrymas būtų 5 cm virš daržovių lygio. Sulenkite marlę keliais sluoksniais ir padėkite ant pipirų. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite pipirus kambario temperatūra 3-4 dienoms. Tada nuneškite pipirus į vėsią vietą ir laikykite ten, kol visi pipirai bus suvalgyti.

Marinuota paprika yra paruošta!

Moonshine ir alkoholio paruošimas asmeniniam naudojimui
visiškai legalu!

Po SSRS žlugimo naujoji valdžia sustabdė kovą su mėnesiena. Panaikinta baudžiamoji atsakomybė ir baudos, o iš Rusijos Federacijos baudžiamojo kodekso išbrauktas straipsnis, draudžiantis alkoholio turinčių produktų gamybą namuose. Šiai dienai nėra nei vieno įstatymo, kuris draudžia jums ir man užsiimti mėgstamu pomėgiu – ruošti alkoholį namuose. Tai liudija 1999 m. liepos 8 d. Federalinis įstatymas Nr. 143-FZ „Dėl juridinių asmenų (organizacijų) ir individualių verslininkų administracinės atsakomybės už nusižengimus etilo alkoholio, alkoholio ir alkoholio turinčių produktų gamybos ir apyvartos srityje. ” (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 1999, Nr. 28, 3476 str.).

Ištrauka iš Rusijos Federacijos federalinio įstatymo:

„Šis federalinis įstatymas netaikomas piliečių (asmenų), gaminančių produktus, kurių sudėtyje yra etilo alkoholio, veiklai kitais tikslais nei prekyba.

Moonshining kitose šalyse:

Kazachstane pagal 2001 m. sausio 30 d. Kazachstano Respublikos administracinių nusižengimų kodeksą N 155 numatyta tokia atsakomybė. Taigi pagal 335 straipsnį „Gamyba ir pardavimas alkoholiniai gėrimai naminis“ neteisėtas mėnulio, čačos, šilkmedžio degtinės, košės ir kitų alkoholinių gėrimų gaminimas realizavimo tikslais, taip pat šių alkoholinių gėrimų realizavimas užtraukia trisdešimties mėnesinių skaičiavimo indeksų dydžio baudą su alkoholio konfiskavimu. gėrimai, aparatai, žaliavos ir įranga jų gamybai, taip pat pinigai ir kitos vertybės, gautos pardavus juos. Tačiau įstatymai nedraudžia ruošti alkoholio asmeniniam naudojimui.

Ukrainoje ir Baltarusijoje dalykai yra skirtingi. Ukrainos administracinių nusižengimų kodekso 176 ir 177 straipsniai numato baudas nuo trijų iki dešimties neapmokestinamų minimalių atlyginimų už mėšlungio gaminimą ir laikymą be tikslo parduoti, saugojimą. prietaisų*, skirtų jo gamybai be tikslo parduoti.

12.43 straipsnyje ši informacija kartojama beveik žodis po žodžio. Baltarusijos Respublikos administracinių nusižengimų kodekse „Stipriųjų alkoholinių gėrimų (moonshine), pusgaminių jų gamybai (košės) gamyba ar įsigijimas, aparatų jiems gaminti laikymas. 1 punkte nurodyta: „Stipriųjų alkoholinių gėrimų (moonshine), pusgaminių jų gamybai (misos) gamyba, taip pat jų gamybai naudojamų prietaisų* saugojimas užtraukia įspėjimą arba baudą. iki penkių pagrindinių vienetų su nurodytų gėrimų, pusgaminių ir prietaisų konfiskavimu.

*Įsigykite moonshine nuotraukas naudojimui namuose Tai vis dar įmanoma, nes antrasis jų tikslas yra distiliuoti vandenį ir gauti komponentus natūraliai kosmetikai ir kvepalams.

Vienas iš seniausių daržovių, vaisių ir grybų paruošimo būsimam naudojimui būdų yra marinavimas. Natūrali pieno rūgštis yra natūralus konservantas, kuris prisideda prie ilgalaikio produktų saugojimo ir puikaus skonio. Kaip teisingai fermentuoti baklažanus, česnakus ar paprikasžiūrėti ir skaityti toliau.

Pasiruošimas žiemai: fermentacija

Receptas Marinuotos paprikos žiemai

Ingridientai:

• įvairių spalvų paprikos
• 1 litras vandens
• 80 gr. druskos

Virimo būdas:

1. Rūšiuoti ir nuplauti paprikas. Galite pašalinti sėklas ir stiebą, bet geriau palikti visą.
2. Paprikas nuplaukite šaltu vandeniu, tada nuplikykite verdančiu vandeniu ir sandariai sudėkite į sterilius stiklainius.
3. Užvirinkite vandenį pilimui, suberkite cukrų ir sūrymą atvėsinkite.
4. Paprikas užpilkite šaltu sūrymu.
5. Stiklainius uždenkite pergamentu arba audiniu ir suriškite siūlu, kad nenukristų.
6. Palikite stiklainius kambario temperatūroje savaitę, tada perkelkite į rūsį saugojimui.
7. Marinuoti pipirai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 5 mėnesius.
8. Prieš naudodami pipirus nuplaukite tekančiu vandeniu.

Receptas: Marinuotas česnakas

Ingridientai:

• 10 kg česnako

Sūrymui:

• 6 litrai vandens
• 300 gr. druskos
• 300 ml 9% acto

Virimo būdas:

1. Nulupkite česnaką nuo šaknų ir išorinių lukštų, nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 3-4 valandas.
2. Tada nuplaukite ir sudėkite į stiklainius.
3. Paruoškite šaltą sūrymą ir užpilkite česnaku.
4. Stiklainius uždenkite audiniu ir palikite fermentuotis 2 savaites kambario temperatūroje.
5. Padėkite česnaką vėsioje vietoje laikymui.
6. Česnakai bus skanesni ir aromatingesni, jei į stiklainį įdėsite krapų skėčių, serbentų ar vyšnių lapelių, krienų ar raudonųjų burokėlių gabalėlių.

Receptas: Marinuoti baklažanai

Receptui jums reikės:

• 10 kg baklažanų
• 2 kg morkų
• 3 petražolių šaknys
• 5 saliero stiebeliai
• 10 vienetų. žalioji paprika
• 20 dantų česnako
• 1 kg svogūnai
• 5 litrai vandens
• 1,5 a.š. druskos
• 0,5 a.š. daržovių aliejus(kalcinuoti)

Virimo būdas:

1. Nuplaukite baklažanus, nupjaukite stiebą ir įpjaukite išilgai vaisiaus, kaip kišenę.
2. Baklažanus nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Morkas sutarkuoti.
4. Svogūną supjaustykite juostelėmis.
5. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
6. Petražolių šaknį ir saliero stiebus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
7. Česnaką nulupkite ir padalinkite į skilteles.
8. Sumaišykite morkas, svogūnus, paprikas, petražoles ir salierus.
9. Prikimštos baklažanų kišenės daržovių įdaras. Įkiškite po 1 dantį į kiekvieną. česnako
10. Į didelę emaliuotą keptuvę supilkite kalcinuotą augalinį aliejų ir tankiais sluoksniais išdėliokite baklažanus, atsargiai įdėkite įdarą į keptuvės sienelę.
11. Iš virinto vandens paruoškite sūrymą saltas vanduo ir druskos.
12. Baklažanus užpilkite sūrymu, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite.
13. Palikite baklažanus suslėgtus kambaryje vieną dieną, kad prasidėtų fermentacija.
14. Tada nuimkite slėgį, įpilkite sūrymo ir uždenkite keptuvę audiniu ir padėkite į vėsią vietą. Pavyzdys marinuoti baklažanai gal po menesio.

Receptas Marinuoti burokėliai

Ingridientai:

• 3 kg burokėlių

Užpildymui:

• 1 litras vandens
• 100 gr. druskos
• 100 ml 9% acto

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir išvirkite burokėlius.
2. Tada atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Stiklainius sterilizuokite ir užpildykite burokėliais.
3. Paruoškite šaltą sūrymą.
4. Burokėlius užpilkite sūrymu ir uždenkite stiklainius popieriumi arba audiniu.
5. Palikite 10-12 dienų kambario temperatūroje.
6. Burokėlius padėkite į vėsią laikymo vietą. Burokėlius galite išbandyti po 2-3 savaičių.

Receptas Marinuotos morkos

Ingridientai:

• 1 kg morkų
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• žiupsnelis kmynų sėklų
• daržovių aliejus

Virimo būdas:

1. Nuplaukite morkas, nuimkite viršūnes ir stiebus. Gerai nušveiskite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Morkas sutarkuokite korėjietiška salotų tarka.
3. Morkas sutrinkite su alyvuogių aliejumi, cukrumi ir kmynais.
4. Sterilizuokite ir išdžiovinkite marinavimo stiklainius.
5. Morkas labai sandariai sudėkite į stiklainius ir užpilkite 1 arb. kalcinuotas augalinis aliejus.
6. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į rūsį saugojimui.
7. Po trijų savaičių galite išbandyti morkas. Puikiai tinka gaminti salotas, įdaryti pyragus ir pagardinti sriubas bei barščius.

Video receptas "Gruziniški rauginti kopūstai"

Smagaus gaminimo ir būkite sveiki!

Visada tavo Alena Tereshina.