→ Kaip virti žuvies sriubą iš šviežios žuvies. Ausis nuo galvos ir uodegos. Kaip virti žuvies sriubą iš upės žuvies

Kaip virti žuvies sriubą iš šviežios žuvies. Ausis nuo galvos ir uodegos. Kaip virti žuvies sriubą iš upės žuvies

Jūsų pasirinkimas ruošiant žuvienės sriubą yra praktiškai neribotas. Galite naudoti tiek upių žuvis (ešeriai, karosai, rufas, karpiai, lydekos, karpiai, lydekos, rudos), tiek jūros gyvius (menkė, lašiša, lašiša, otas, jūros ešerys, rožinė lašiša, lašiša). Ir vis dėlto yra žuvų rūšių, iš kurių nerekomenduojama virti žuvies sriubos – tai kuojos, kuojos, karšiai, vėgėlės, avinai, skumbrės ir silkės. Kuo šviežesnę žuvį pasirinksite, tuo geresnis jūsų sriubos skonis. Skaniausia žuvienė gaunama iš ką tik sugautos žuvies.

Reikėtų atminti, kad centrinė vieta ausyje skiriama žuviai, o daržovių, sultinio ir prieskonių turėtų būti kuo mažiau – jie skirti tik žuvies skoniui pabrėžti ir paryškinti. Nors bet kuris aistringas žvejys jums pasakys, kad jei turite gyvą žuvį, jums to net nereikia – šviežia žuvis jau turi neprilygstamą skonį. Žuvies sriuba tradiciškai ruošiama iš 2-4 rūšių žuvies. Dažniausiai tai daroma dviem etapais – pirmiausia iš smulkių žuvelių ruošiamas sotus sultinys, kuris vėliau išimamas, o tada į ausį dedami didelės žuvies gabalėliai. Tokiu atveju smulkių žuvų nereikia valyti ar išdarinėti, o tiesiog gerai jas nuplauti, suvynioti į marlę ir surišti – taip žuvis bus patogu išimti paruošus sultinį. Didelę žuvį reikia išvalyti, išdarinėti ir supjaustyti gabalėliais. Kitas dviejų etapų žuvies sriubos ruošimo variantas – pirmiausia iš žuvies šalutinių produktų išvirti sultinį, tada juos išimti, sultinį perkošti ir į jį įdėti žuvies filė. Jei žuvyje yra daug kaulų, tada gautą sultinį patartina perkošti. Nenuimkite nuo žuvies galvos ar pelekų, nes nuo jų sultinys bus labai sodrus.

Nuolatiniai žuvies palydovai ausyje yra svogūnai, morkos ir bulvės. Į sultinį juos galima dėti nesmulkintus (išskyrus bulves) arba stambiai supjaustytus. Paprasčiausios žolelės ir prieskoniai sriubai – lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai ir petražolių šaknys. Žuvies skonį puikiai išryškina ir kalendra, peletrūnas, šafranas, imbieras. Į žuvies sriubą nereikėtų dėti daug įvairių ingredientų ir prieskonių – taip galite „užgesinti“ žuvies aromatą. Žuvies sriubą virkite ant silpnos ugnies be dangčio, vengdami intensyvaus virimo. Ausis turėtų pamažu nykti. Atidžiai stebėkite laiką, kad žuvis neperkeptų – dažniausiai ji būna paruošta per 10-20 minučių. Norėdami atsikratyti gėlavandenėms žuvims būdingo purvo kvapo, likus kelioms minutėms iki virimo į žuvies sriubą galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba degtinės.

Ruošiant žuvies sriubą svarbu ne tik jos skonis, bet ir patiekalo išvaizda, kuri vaidina svarbų vaidmenį formuojant įspūdį apie tai, kas valgoma, todėl labai svarbu, kad sultinys būtų skaidrus. Norėdami tai padaryti, po virimo būtinai nugriebkite nuo sultinio susidariusias putas. Jei sultinys vis dėlto patamsėjo, situaciją ištaisyti padės išplaktas baltymas – įmaišykite jį į sultinį, užvirinkite, tada sultinį nukoškite.
Ausis sūdoma pačioje pabaigoje. Kai žuvies sriuba bus paruošta, į ją galite įdėti gabalėlį sviesto ir 10-15 minučių leiskite užvirti po dangčiu. Po to supilkite žuvies sriubą į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite visų susirinkusiųjų prie stalo ar prie laužo džiaugsmui.

Pradėkime savo receptų pasirinkimą nuo tradicinės upinės žuvies sriubos. Skaniausia žuvienė gaunama iš plėšriųjų upių gyventojų rūšių, todėl jai puikiai tiks ešeriai, lydekos ir ešeriai.

Ingridientai:
1,5 kg upinės žuvies,
1 svogūnas,
1 morka,
4 bulvės,
3-4 lauro lapai,
10 juodųjų pipirų,
1 petražolių šaknis,
50 g sviesto,
50 ml degtinės,
krapai ir petražolės,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Nupjaukite žuvies galvą ir uodegą, pašalinkite akis ir žiaunas. Išdarinėti filė, pašalinant stuburą ir šonkaulius. Įdėkite galvą ir uodegą į puodą ir įpilkite 3 litrus vandens. Suberkite per pusę perpjautą svogūną, užvirkite ir virkite 10-15 min. Iš keptuvės išimkite žuvies dalis ir svogūną, suberkite stambiai pjaustytas bulves ir kepkite 10 min. Suberkite pjaustytas morkas, petražolių šaknį, žuvies filė gabaliukus ir prieskonius. Virkite apie 10-15 minučių, tada įberkite druskos ir užpilkite degtine, kad pašalintumėte purvo kvapą. Virkite dar apie 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Iš žuvienės išimkite lauro lapą, įdėkite sviesto, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.

Mažų žuvų buvimas nėra priežastis nusiminti. Tai puiki proga pasigaminti skanią žuvienės sriubą.

Maža žuvies sriuba

Ingridientai:
1 kg mažos žuvies,
1 svogūnas,
1 morka,
3 bulvės,
100 g sorų,
1 petražolės arba saliero šaknis,
6-7 žirneliai kvapiųjų pipirų,
4 lauro lapai,
Žalieji svogūnai,
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Nedidelę žuvį išdarinėti ir nuplauti, tada apvynioti marlės gabalėliu. Į keptuvę supilkite 2,5 litro vandens, įdėkite marlę į vandenį, pritvirtindami jos galą prie keptuvės. Užvirkite ir virkite apie 15 minučių. Išimkite žuvį ir į sultinį suberkite pjaustytas bulves, svogūnus ir aliejuje pakepintas morkas, šaknis ir prieskonius. Virkite 10 minučių. Suberkite nuplautas soras ir virkite apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės. Iš žuvies sriubos išimkite šaknis, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Atskirkite žuvį nuo kaulų, supilkite į sultinį ir pabarstykite žuvies sriubą susmulkintais žaliais svogūnais.

Ingridientai:
500 g raudonos žuvies,
3-4 bulvės,
1 svogūnas,
1-2 morkos,
8 juodųjų pipirų
3 lauro lapai,
krapai arba petražolės,
maltos kalendros,
druskos.

Paruošimas:
Stambiai supjaustytas daržoves suberkite į puodą ir užpilkite 2,5 l vandens. Virkite po virimo 15 minučių. Sudėkite žuvį, supjaustykite porcijomis, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Virkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies, nugriebdami putas. Žuvies sriubą pasūdykite, suberkite maltą kalendrą, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir virkite dar 2-3 minutes. Išimkite prieskonius, 10 minučių leiskite žuvies sriubai pastovėti po dangčiu ir patiekite.

Kai kurie žvejai mano, kad skaniausia ir sočiausia žuvienė gaunama tik tada, kai jai skirtas sultinys ruošiamas iš žuvies galvų. Kviečiame panaudoti kitą mūsų receptą ir tuo įsitikinti.

Žuvies galvos sriuba

Ingridientai:
3 didelės žuvies galvos,
200 g žuvies filė,
3-4 bulvės,
1 svogūnas,
1 morka,
100 g sorų,
4 lauro lapai,
5 kvapiųjų pipirų žirneliai,
druskos ir maltų juodųjų pipirų,
žaluma.

Paruošimas:
Nuvalykite galvas nuo vidurių ir žiaunų, tada gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą su 2 litrais vandens. Užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių. Išimkite galvutes iš sultinio ir atidėkite. Sultinį nukoškite. Kai galvutės atvės, jas išardykite ir mėsą sudėkite į sultinį kartu su gabalėliais supjaustyta žuvies filė. Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, susmulkintus svogūnus ir morkas (jei pageidaujate prieš tai galima šiek tiek pakepinti aliejuje), nuplautas soras, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Užvirkite ir troškinkite apie 15 minučių, kol bulvės ir grūdai išvirs. Paruoštą žuvies sriubą pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais ir kapotomis žolelėmis.

Net ir ruošiant žuvies sriubą, namų šeimininkėms į pagalbą gali ateiti multivarka. Pasinaudokite šiuo technologijos stebuklu ir pažiūrėkite, koks puikus gali būti galutinis rezultatas.

Ingridientai:
500 g žuvies,
1 svogūnas,
1 morka,
5 bulvių,
6 kvapiųjų pipirų žirneliai,
3 lauro lapai,
žaluma,
druskos.

Paruošimas:
Nuvalykite žuvį nuo žvynų, išdarinėkite ir pašalinkite žiaunas. Gerai nuplaukite ir sudėkite į multicooker dubenį kartu su stambiai pjaustytomis daržovėmis ir prieskoniais. Įpilkite vandens iki žymos „Maksimalus“ ir nustatykite režimą „Gesinimas“. Maždaug po pusantros valandos ausis bus paruošta. Žuvies sriubą pasūdykite pagal skonį ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Ir pabaigai siūlome paruošti neįprastą alternatyvą klasikinei žuvienės sriubai – vadinamąją pieninę žuvies sriubą, populiarią Suomijoje ir Karelijoje. Šiose šalyse šis patiekalas vadinamas „kalakeitto“ ir gali būti gaminamas iš baltos žuvies – svarbiausia, kad jame būtų mažiau kaulų. Nepaisant savo paprastumo, Suomijoje pieno sriuba laikoma šventiniu patiekalu. Patartina leisti sriubai užvirti 24 valandas.

Ingridientai:
 500 g raudonos žuvies (lašišos, lašišos arba rožinės lašišos),
1 didelis svogūnas,
2 bulvės,
1 litras vandens,
500 ml pieno arba neriebios grietinėlės,
40 g sviesto,
1 valgomasis šaukštas miltų,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
2 lauro lapai,
druskos ir maltų juodųjų pipirų,
krapų žalumynai.

Paruošimas:
Žuvį supjaustykite gabalėliais, įpilkite vandens, suberkite pusę nulupto svogūno, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelį. Paruoškite žuvies sultinį, virdami žuvį 10 minučių. Paruoštą sultinį pasūdykite, išimkite svogūną ir lauro lapą. Išimkite žuvį ir atidėkite į šalį. Atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais, atskirdami nuo kaulų.
Į sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite apie 15 min. Likusią svogūno pusę pakepinkite svieste (20 g) ir suberkite į sriubą. Sumaišykite pieną arba grietinėlę su miltais ir palaipsniui supilkite į sriubą, gerai išmaišykite. Sudėkite žuvies gabalėlius ir kepkite dar 8-10 minučių. Paruoštą sriubą apibarstykite smulkintais krapais ir patiekite karštą.

Kaip matote, žuvies sriuba gali būti labai skirtinga, bet tuo pat metu ji visada skani ir maloniai aromatinga. Pasinaudokite mūsų patarimais ir receptais, o jūsų sriuba tikrai pradžiugins kiekvieną, kuris ją išbandys. Gero apetito!


Upinė žuvies sriuba pasirodo labai skani ir soti. Geriau jį paruošti iš įvairių rūšių mažų žuvų.

Upių žuvies sriuba namuose: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Kiekis: 2 litrai

Apytikslės išlaidos: 50 rublių (jei žuvis nuosava), 150 rublių (jei žuvis perkama)

Maisto gaminimo reikmenys: puodą

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

  • Upinės žuvys (karšiai, ešeriai, lydekos ir kt.) - 0,5 kg
  • Lauro lapas - 2 vnt
  • Pipirai - 5 vnt
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Morkos - 1 vnt
  • Svogūnai - 1 galva
  • Bulvės - 5 vnt

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas, kaip namuose paruošti upių žuvies sriubą:

Paruoškite daržovių sultinį. Norėdami tai padaryti, nulupkite morkas ir supjaustykite jas griežinėliais. Svogūnus taip pat nulupame ir smulkiai supjaustome. Visa tai dedame į puodą, suberiame lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Užpildykite 2 litrus šalto vandens. Dedame ant viryklės. Laukiame kol užvirs.

Šiuo metu ruošiame žuvį. Norėdami tai padaryti, nuvalome jį nuo svarstyklių. Išimame vidų, paliekame galvą ir uodegas. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kvadratais.

Kai tik sultinys užvirs, supilkite į jį bulves. Kai užvirs, virkite 7–10 minučių, kol bulvės išvirs iki pusės. Tada sudėkite žuvį, kai vanduo užvirs, virkite dar 5 minutes. Druska ir pipirai pagal skonį. Jei norite, galite pridėti žalumynų. Gero apetito!!!

Kokia ausis! Taip, koks storas:
Ji tarsi mirgėjo nuo gintaro.
Pasilinksmink, mielas mažasis drauge!
Čia karšiai, viduriai, čia sterlo gabalas.
I. A. Krylovas „Demyanovo ausis“

Nagi, pasakyk, kas iš jūsų nemėgsta sočios, aromatingos žuvienės, kvepiančios jūra, atsipalaidavimu, gera nuotaika, pievų platybėmis ir vandenyno pakrantėmis? Uhu, kuriame telpa visa iškylų, rytinės žvejybos ant upės kranto ir šeimyninio poilsio gamtoje laimė? Žuvies sriuba, tviskanti gintaro riebalų karoliukais, užburianti perlamutriniu sultinio blizgesiu, viliojanti žuvies odelių auksu ir sidabru?

Trumpa istorinė ekskursija

Geriausia gaidžių sriuba.

Mažai kas žino, kad iš pradžių, nuo jo gimimo iki XVIII amžiaus pabaigos, visi pirmieji patiekalai Rusijoje buvo paslėpti po žodžiu „ukha“, tai buvo įprastas sriubų pavadinimas, tačiau laikui bėgant atsirado sultinio. žodyne veikiant madingoms prancūziškoms tendencijoms, o žuvienės reikšmė susiaurėjo ir reiškia tik pirmąjį žuvies patiekalą.

Tačiau tai nėra visa povandeninė ledkalnio dalis. Vėlgi, anksčiau žuvienė buvo tik koncentruotas žuvies sultinys – buvo verdama ilgai ir kruopščiai, tačiau stengtasi išsaugoti viską, kas vertinga žuvyje. Sriuboje nebuvo dribsnių, o ką jau kalbėti apie bulves ir morkas – tirštas, sodrus sultinys buvo patiekiamas su šviežiais minkštais pyragėliais ir pyragėliais, o prie jo visada pridedama stiklinė ledinės degtinės.

Maisto kultūra, kaip ir bet kuri kita kultūros šaka, laimei, nestovi vietoje, todėl žuvienė laikui bėgant virto įvairaus sodrumo žuvies sriuba. Dviguba žuvies sriuba yra ta, kuri verdama du kartus įpilama žuvies, triguba žuvienė į sultinį pilama tris kartus. Be to, yra karališkoji, žvejų, valstietiška, vengriška sriuba, sterletų sriuba, šamas, eršketas, sidabrinis karpis, menkė, rožinė lašiša ir dešimtys kitų rūšių žuvies sriubų.

Žuvies sriubos klasifikacija

Kad restorane kvailai nemirksėtų akys, matant nesuprantamus suprantamų žuvies sriubų pavadinimus, išsiaiškinkime, kaip klasifikuojamas toks populiarus patiekalas kaip žuvienė.

Priklausomai nuo žuvies, kuri buvo naudojama ruošiant pirmąjį patiekalą, ukha skirstoma į:

- balta žuvies sriuba (verdama iš tokių žuvų veislių kaip vėgėlė, lydeka, ešerys, sykis, rufa ir panašiai. Pasižymi ypač lengvu sultiniu ir subtiliu skoniu);

— juodosios žuvienės sriuba (virti iš karpių, karpių, karpių, karosų. Paprastai išeina šiek tiek tamsesnė nei baltos žuvies sriuba);

- raudonos žuvies sriuba (jos paruošimui reikia lašišos, upėtakio, eršketo, beluga. Kai kuriais atvejais į sultinį dedama šafrano, o tada raudonoji žuvienė vadinama gintaru);

- triguba (dviguba) žuvies sriuba ruošiama iš skirtingų žuvų rūšių, o pirmasis (du pirmieji) sultinys naudojamas tik sultiniui ruošti, o paskutinė žuvies rūšis, kaip taisyklė, pati skaniausia ir vertingiausia. lėkštėje.

Be to, priklausomai nuo paruošimo būdo, yra įvairių žuvies sriubos rūšių:
— žuvies sriubos kolekcija (viskas, kas yra virtuvėje, patenka į keptuvę);
— saldžios sriubos (sultinyje daug, daug morkų);
— suglebusi žuvienė (pagrindas – džiovinta žuvis);
— plastikinė žuvies sriuba (virimui imama sūdyta žuvis, kuri sūdymui supjaustoma plonais sluoksniais);
— kepta žuvies sriuba (į gatavą sriubą įdedamas kiaušinis, o po to kepama viryklėje arba orkaitėje);
— užpilama žuvies sriuba (virti naudojama gyva žuvis, kuri užpilama verdančiu vandeniu).

Kitas įprastas žuvies sriubos klasifikavimas grindžiamas vieta, kurioje buvo išrastas tas ar kitas receptas. Archangelsko stiliaus „Ukha“ apima menkių ir otų naudojimą ir pieno įpylimą virimo pabaigoje. Volzhskaya ukha ruošiama iš sterleto, Prinarovskaya - iš nėgių, į Doną dedama šviežių pomidorų, o į Onegą - šafrano pieno kepurėles.

Yra daugybė receptų, žuvies sriubos mėgėjams niekada nebus nuobodu! Pradėkime nuo pagrindų, ar ne?

Žuvies galvos sriuba

Daugelis šeimininkių žino, kad pigiau nusipirkti didelę upėtakio ar lašišos skerdeną, ją supjaustyti ir laikyti šaldiklyje, pagal poreikį išimant reikiamus gabalėlius, nei kaskart bėgti į parduotuvę kepsnių, filė ar sriubos. rinkinys. Skerdeną padalinus į dalis ir supakavus į maišus pagalvokite, ar šiandien norėtumėte pačios paprasčiausios žuvies galvos sriubos. Paruošti jį kuo paprasčiau, o rezultatas nepalyginamas!

Ingridientai:
1 didelės žuvies galva;
200 g žuvies filė;
2 litrai vandens arba paruošto sultinio;
3-4 bulvės;
1 svogūnas;
1 morkos;
1/3 stiklinės soros;
3-4 lauro lapai;
druskos, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, žolelių pagal skonį.

Paruoštą galvą (išplautą ir išvalytą nuo žiaunų) sudėkite į puodą, įpilkite vandens arba sultinio, užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Po to išimkite nuo sultinio galvą, palikite atvėsti ir sultinį nukoškite. Išardome galvą, grąžiname mėsą į sultinį, dedame vidutiniškais gabalėliais supjaustytą filė, nuluptas ir sutarkuotas morkas, smulkiais kubeliais pjaustytas svogūnus ir bulves, soras, kvapiuosius pipirus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, virkite, kol dribsniai ir daržovės bus paruošti (apie 15 minučių). Pabaigoje pasūdykite, suberkite lauro lapą, pavirkite dar kelias minutes, išjunkite. Jei norite, į sriubą įberkite juodųjų pipirų ir žolelių.

Upinė žuvies sriuba

Jei jūsų šeimoje yra žvejas, kuris reguliariai parsineša namo laimikį mažų upių žuvų pavidalu, žinote, kad jo išmetimo klausimas nuolat virsta opia problema. Ukha yra puiki išeitis iš situacijos: aromatinga, patenkinama ir paprasta.

Ingridientai:
1 kg upės žuvies;
2 litrai sultinio arba vandens;
1 svogūnas;
1/3 stiklinės soros;
4-5 bulvės;
druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.

Mažas upių žuvis reikia kruopščiai nuplauti, nuplikyti žvyneliais ir išdarinėti. Sudėkite į puodą, tada įpilkite vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, nugriebkite putas ir troškinkite, kol kaulai ims trauktis nuo mėsos (7-10 minučių). Nuimkite keptuvę nuo viryklės, nukoškite sultinį, užsiimkite žuvimi: jei nemėgstate kovoti su kaulais lėkštėje, pasistenkite iš karto išfiluoti tai, ką galima filė; Jei neprieštaraujate išimti kaulus tiesiai vakarienės metu, tiesiog pašalinkite didelius įdubimus, jei jie lengvai pašalinami iš mėsos.
Į keptuvę su sultiniu suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, sorą ir nedidelius bulvių kubelius. Virkite, kol bulvės ir dribsniai bus paruošti, tada sudėkite žuvį, pavirkite dar 3-5 minutes, pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir žolelių.

Paprasta naminė karpių sriuba

Žinoma, galima sakyti, kad tai visai ne žuvienė, o tiesiog žuvienė, bet, matai, bėgant laikui ir nuolat besikeičiant kulinarinėms realybėms, nerealu sakyti, kuo tikroji žuvienė turėtų skirtis šiandien. iš žuvies sriubos. Štai kodėl mes ruošiame žuvies sriubą! Iš karpių. Sodraus skonio ir labai patenkinti.

Ingridientai:
1 didelio karpio galva;
1 didelio karpio uodega;
3-4 vnt karpių skerdenos;
2,5 litro vandens arba sultinio;
1 svogūnas;
1 morkos;
3-4 bulvės;
1 petražolių šaknis;
druskos, pipirų, lauro lapų, pipirų žirnelių, žolelių pagal skonį.

Neluptą svogūną, petražolių šaknį, lauro lapą, pipirų žirnelius, galvą su pašalintomis žiaunomis, uodegą ir karpio skerdenos gabalėlius suberkite į puodą, įpilkite vandens arba sultinio ir užvirinkite. Būtinai nugriebkite putas, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie 15 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, nukoškite sultinį ir išmeskite viską, kas jame buvo, išskyrus žuvį. Pastarąją padaliname į dalis, išardome galvą ir paliekame tik tai, ko reikia, viską dedame į keptuvę. Sudėkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais, ir morkas, supjaustytas kubeliais. Dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje suberkite žalumynus.

Žuvies sriuba suomiškai

Ne veltui skandinavų tautos laikomos žuvies patiekalų gaminimo žinovėmis – šimtmečius išplėtota žvejybos kultūra, žinoma, paliko pėdsaką virtuvėje, pateikdama vietos gyventojams šimtus receptų iš lašišos, upėtakio ir kitų gausiai aptinkamų skanėstų. pakrančių vandenyse. Išbandykite suomišką žuvies sriubą – nustebsite sužinoję, kokia puiki gali pasirodyti įprasta žuvienė!

Ingridientai:
500 g upėtakio;
2 valg. l. sviestas;
1,5 litro vandens arba iš anksto virto sultinio;
3-4 didelių bulvių;
250 ml neriebios grietinėlės;
ryšelis petražolių;
1 morkos;
2 svogūnai;
2-3 lauro lapai;
druskos, pipirų pagal skonį.

Žuvį nuplaukite, išimkite kaulus, nulupkite žvynus, bet nenuimkite odos. Supjaustykite gana dideliais gabalėliais, vienu sluoksniu dėkite į keptuvę, kurioje prieš tai ištirpdėte sviestą.
Nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais ir išbarstykite ant žuvies viršaus.
Jei pirmuose patiekaluose neturite nieko prieš svogūnus, nulupkite juos, supjaustykite kuo mažesniais kubeliais ir dėkite ant morkų. Jei dėl kokių nors priežasčių į sriubas nededate smulkintų svogūnų, perpjaukite jų galvutes per pusę ir tokioje formoje sudėkite į keptuvę – sriubai paruošus svogūnus tiesiog išimkite: jis turės laiko sultiniui suteikti savo aromatą. , bet nesugadins sriubos išvaizdos .
Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, dėkite į kitą sluoksnį po morkų ar svogūnų.
Įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio, supilkite sultinį ir nemaišydami virkite, kol daržovės suminkštės – apie 15 minučių. Išjunkite ugnį, į keptuvę supilkite grietinėlę, suberkite kapotas petražoles ir palikite po dangčiu 10 minučių brinkti, o po to galėsite patiekti suomišką žuvies sriubą.

Kaip virti žuvies sriubą lėtoje viryklėje

Šiuolaikinis gyvenimo tempas ir greitis pamažu artėja prie begalybės. Niekas neturi laiko nieko veikti, visi skuba, skraido ir skuba, taupydami laiką viskam, ką gali sutaupyti. Šeimos mityba dažnai sulaukiama atakos – būtent dėl ​​šios priežasties daugelis šeimininkių perjungia pusryčius, pietus ir vakarienę ruošti lėtoje viryklėje. Beje, žuvies sriubą galite išsivirti ir stebuklingame puode!

Ingridientai:
500 g sriubos žuvies rinkinio (gūbreliai, uodegos, galvos, pilvukai, negražūs filė gabaliukai);
1/3 saliero šaknies galvos;
1 paprikos;
3-4 bulvės;
2 morkos;
1 svogūnas;
2 valg. l. ryžiai;
druska, žalumynai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, lauro lapas pagal skonį.

Sriubos rinkinys (plauti, nulupti, be žiaunų), nenuluptas ir perpus perpjautas svogūnas, viena sveika morka, viena griežinėliais supjaustyta morka, salierai, paprika be stiebo ir sėklų, bulvės kubeliais, ryžiai, prieskoniai ir druska, sudėti į multicooker dubenį, įpilkite apie 1,5 l vandens (ši žuvienė bus soti ir gana tiršta; jei mėgstate skystas sriubas, padidinkite skysčio kiekį; be to, žuvies sriubą galite virti be dribsnių). Uždarykite multicooker dangtį ir nustatykite troškinimo programą. Po pasirengimo signalo išimkite visas morkas, paprikas, salierus, lauro lapus ir išmeskite. Žuvį išimame, atskiriame nuo kaulų, o be kaulų grąžiname į dubenį. Suberkite smulkiai supjaustytas žoleles, supilkite į lėkštes ir patiekite. Jei norite, į ausį galite įpilti šaukštą riebios grietinės ar grietinės.

Kaip virti žuvies sriubą ant ugnies

Žinoma, dažniausiai žuvies sriubą verdame namuose – ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Tačiau reikia sutikti, kad šis patiekalas skaniausias iškepus ant ugnies – su dūmų kvapu, netyčia į puodą įkritusiais pušų spygliais ar prieš valandą savo rankomis pagauta žuvimi. Gamtoje, skambant neįkyriai laužo muzikai ir miško paukščių giesmėms, su gera kompanija ir puikia nuotaika.

Ingridientai:
1,5 kg šviežios žuvies;
1 svogūnas;
1 morkos;
petražolės šaknis, pastarnokas;
3-4 bulvės;
druska, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai pagal skonį, lauro lapas, ryšelis žolelių.

Padėkite puodą ant ugnies, supilkite 2 litrus vandens ir palaukite, kol užvirs. Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, morkos griežinėlius, visą svogūną (galima nelupti, neperpjauti iki galo), pastarnoką ir petražolių šaknį, pavirti 15 min.
Žuvį nuvalykite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite galvas ir uodegas į puodą, virkite dar 10-15 minučių, tada išimkite, atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų, grąžinkite mėsą į puodą ir suberkite likusius didelius gabalėlius. žuvis kartu su juo. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą, pašalinkite petražoles ir pastarnoko šaknis, svogūną išmeskite. Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į puodą, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į lėkštes.

10 skanios žuvienės paslapčių

  1. Visų pirmųjų patiekalų pagrindas – sultinys: kuo jis geresnis, tuo sriuba bus skanesnė. Ukha nėra išimtis: jei norite gauti karališką skanėstą, turėtumėte pasirūpinti, kad virtas sultinys būtų sotus. Tradiciškai jis gaminamas ant pigių smulkių žuvyčių, kurios visada sugaunamos kartu su tikru laimikiu – tinka karosai, ruda, sykai, ešeriai, kuojos, mažos lydekos ir bet kokios kitos sugautos ar įsigytos smulkios žuvelės. Kuo daugiau žuvies rūšių įdėsite į keptuvę, tuo įdomesnis bus rezultatas. Be to, nepamirškite į keptuvę įberti aromatinių žolelių ir šaknų – salierą, petražoles, pastarnokus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, krapus, peletrūnus ir visa kita, ką rasite, galite drąsiai mesti į sultinį.
  1. Jei į žuvienės sultinį įpilate ką tik sugautos mažos upės žuvelės, jums nereikia jos išdarinėti ar nulupti žvynų, tiesiog pašalinkite žiaunas.
  1. Jei jūsų sultinys staiga „atšoka“ ir tampa drumstas, galite jį pašviesinti įpylę skysto kiaušinio baltymo – sutraukdamas „pasiims“ tai, kas sugadino sriubos išvaizdą.
  1. Pora svogūnų dedama į keptuvę neluptų, žuvies odelės (kurios dažnai nuimamos), morkos gali pagerinti sultinio spalvą.
  1. Rinkdamiesi žuvį sultiniui pirmenybę teikite riebioms rūšims – karpiui, lašišai, lydekai, karpiui, lydekai. Net nežiūrėkite į silkes, svilpes, kuojas, avinus – jos niekaip netinka sultiniui.
  1. Sėkmingos žuvienės paslaptis – neužvirti sriubos. Geriausias variantas – lėtas troškinimas po atviru dangčiu – taip gausite skaniausią, vientisiausią, sočiausią žuvies sriubą.
  1. Kad žuvienė nevirstų koše, stenkitės jos nemaišyti – sočios žuvienės verdamos be nereikalingo įsikišimo į procesą.
  1. Jei žuvies sriubą verdate lauke, pačioje pabaigoje pabandykite kelioms sekundėms įmerkti sriubos sriubą tiesiai į sriubos puodą – tai suteiks žuvies sriubai subtilių natų ir jūsų vakarienei suteiks absoliučiai stulbinančių aromatų.
  1. Bet kuris šio patiekalo žinovas į „teisingą“ žuvies sriubą visada įpils stiklinę degtinės - alkoholis išgaruoja, sriuba įgauna įdomią pikantišką natą.
  1. Žuvies sriuba tradiciškai sūdoma pačioje pabaigoje. Manoma, kad kitu atveju druska iš sriubos „ištrauks“ aromatus ir skonius, kurie toliau verdant tiesiog išgaruos arba ištirps.

Sveiki patyrę ir naujokai virėjai! Ne visada įmanoma pamaloninti save skaidriomis, sodriomis ausimis su laužo aromatu. Bet skanios žuvienės galite pasigaminti ir namuose. Žinoma, kai kuriems tai tik meniu įvairovė, bet man tai sielos puota (iš bet kokios žuvies)

Štai žuvies sriubos receptas namuose:

Nėra griežtos produktų sudėties. Siūlau tradicinį receptą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio, bet kiekvienas gali pritaikyti pagal savo skonį.

Mums reikės:

  1. Išdarinėta upinė žuvis – 1,5 kg.
  2. Filtruotas vanduo – 2 l.
  3. Pora bulvių.
  4. Vidutinio dydžio morkos.
  5. Du svogūnai.
  6. Aitrioji paprika – 8 žirneliai.
  7. Kvapieji pipirai – 3-4 vnt.
  8. Druska - 2 šaukšteliai.

Maisto gaminimo iš upės ar mažakaulių žuvų paslaptys:

  • Kadangi upės žuvis pilna smulkių žvynelių ir sunkiai valosi, verdu marlės maišelyje. Norėdami tai padaryti, išdarytas skerdenas iš visų pusių reikia apvynioti marle, kad pagamintumėte „saldainį“. Priveržkite kraštus siūlu.
  • Atsargiai nuleiskite maišelį ir kepkite šioje formoje 10-15 minučių. Išimkite pakuotę ir dėkite į dubenį, kol visiškai atvės. Kruopščiai rūšiuokite, atskirdami žuvies minkštimą. Rezultatas yra švarus, gražus sultinys be jokių apnašų, minkštimas be kaulų ir aštrių pelekų adatų.
  • Šią sriubą galima pasiūlyti 1 metų ir vyresniems vaikams ir nereikia jaudintis, kad kūdikis užsprings. Jei norite virti karpių sriubą, atkreipkite dėmesį į šią gaminimo technologiją. Juk karpis išsiskiria daugybe ilgų ir smulkių kaulų.
  • Šio metodo grožis yra tas, kad patiekalą galite ruošti etapais. Sultinys gali būti laikomas keletą dienų šaldytuve ar net užšaldytas porcijomis.

Aromatingos žuvies sriubos ruošimas iš paruošto sultinio žingsnis po žingsnio:

  1. Užvirkite sultinį ir sudėkite bulves. Gumbus galite pjaustyti kaip tik norite: stambiais griežinėliais, kubeliais, lėkštėmis.
  2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas – dideliais gabalėliais.
  3. Į bulves suberkite pjaustytas daržoves, pipirus, druską ir virkite, kol suminkštės. Daugelis žmonių renkasi tirštesnę sriubą. Norėdami tai padaryti, iš pradžių bulves supjaustykite mažais kubeliais ir virimo pabaigoje šiek tiek sutrinkite bulvių grūstuve.

Tai yra visas paprastas klasikinis žuvies sriubos receptas namuose. Tegul tai yra jūsų kūrybiškumo ir išradimų pagrindas. Ir pažvelkime į šios skanios greitai paruošiamos sriubos variantus.

Naminė žuvies sriuba iš labiausiai paplitusių žuvų veislių:


Iš sterleto. Ne visai paprasta, bet skonis karališkas:

  • Būtinai bent kartą išvirkite sterletų sriubą, tada ją gaminsite reguliariai. Dėl didelio baltymų kiekio iš žuvies gaunamas drumstas sultinys, bet aš išmokysiu paruošti skaidrią, gražią sriubą. Tai užtruks šiek tiek daugiau laiko nei paruošti klasikinį receptą, tačiau nustebins šis tikras delikatesas tarp karštųjų patiekalų.
  • Taigi, ko reikia norint paruošti naminę žuvies sriubą? Reikės maždaug 1,5 kg žuvies, poro ir svogūno, stiklinės sauso baltojo vyno, ryšulio petražolių ir salierų, trupučio česnako ir juodųjų pipirų.
  • Svarbu pirkti visą skerdeną, nupjauti pelekus, galvą ir uodegą. Leiskite troškintis po dangčiu ant silpnos ugnies. Filė supjaustoma porcijomis ir dedama į šaldytuvą. Abiejų rūšių svogūnus supjaustykite 2-3 mm storio žiedais, žalumynus suriškite siūlais.
  • Į verdantį skystį supilkite vyną, suberkite daržoves, ryšelį žalumynų ir palikite 20 minučių troškintis neuždengus dangčio. Tada įberkite druskos, 6–7 žirnelius pipirų, česnako skiltelę ir lauro lapą ir uždengę virkite dešimt minučių. Nupilkite skystį į atskirą keptuvę ir padėkite ten sterletų filė 7-8 minutėms. Žuvies gabaliukus sudėkite į dubenį ir uždenkite dangčiu.

Atėjo laikas atskleisti skaidrumo paslaptį. Kad jūsų ausis išeitų iš tikrųjų karališkas, seka:

  • Karštą sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius.
  • Vėl uždėkite ant stiprios ugnies ir paruoškite kiaušinio baltymo ir ledo gabalėlį. Norėdami tai padaryti: išplakite du kiaušinių baltymus ir maltą ledą.
  • Į verdantį skystį suberkite baltymus. Nedelsdami sumažinkite šildymo temperatūrą.
  • Po kelių minučių putos pradės kilti, būtinai pašalinkite jas kiaurasamčiu.

Kai skystis išsivalys, laikas kviesti visus prie stalo. Juk šią sriubą reikia valgyti karštą, karštą. Į serviravimo lėkštę įdėkite gabalėlį sterleto, supilkite 2 kaušelius žuvies sriubos ir, jei norite, įberkite smulkintų žolelių. Tai turbūt pats sunkiausias receptas, tačiau pasistengti verta.

Lengviau paruošti šamų sriubą:


  1. Atskirkite galvą (0,5 kg) ir pusvalandžiui padėkite ant ugnies 2 litrais vandens. Tada nuleiskite filė (0,5 kg) ir virkite 15 minučių.
  2. Sultinį nukoškite ir toje pačioje keptuvėje išvirkite 3 kubeliais pjaustytas bulves, pakeptus svogūnus ir morkas (po 1 vnt.). Pagal skonį įberkite druskos, porą lauro lapelių ir pipirų.
  3. Grąžinkite filė prie ausies ir leiskite užvirti. Būtinai įdėkite porą šaukštų susmulkintų žolelių.

Pirmajam patiekalui paruošti ne visada turi daug laiko, todėl siūlau paprastesnius algoritmus. Pavyzdžiui, galite jį virti iš lašišos – tai naudinga pradedantiesiems gaminant maistą. Mėsa tanki ir neperkepta. Sultinys išeina gražus, skaidrus ir labai skanus!

Norėdami pagaminti lašišos sriubą, jums reikės:


  • Lašiša - pusė kilogramo.
  • Trys bulvės.
  • Lemputė.
  • Morkos – 1 vnt.
  • Druska, šviežios žolelės.
  • Pomidoras – neprivaloma.

Paruošimo procedūra:

  • Užvirinkite pusantro litro vandens ir leiskite daržovėms iškepti (svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, morkas – dideliais gabalėliais, o jei norite – bulves).
  • Supjaustykite skerdeną ir palikite tik lašišos filė ant plonos odos. Sudėkite žuvį į keptuvę ir troškinkite 20-30 minučių, maišydami nugriebdami putas.
  • Pabaigoje įberkite druskos, pagal pageidavimą įberkite kvapiųjų pipirų ir leiskite žuvies sriubai užvirti po dangčiu.
  • Šiame etape galite įdėti tarkuotų pomidorų (odelė neturi patekti į sriubą).
  • Pagal šį algoritmą žuvies sriuba ruošiama iš bet kokios rūšies raudonos žuvies.

Žuvies sriubos akcentas bus lydeka:


Kieno vyrai žvejoja? Norėdamas įgyti kulinarijos deivės šlovę, išsamiai aprašysiu slaptą lydekos žuvienės receptą.

Jums reikia tik 1 valandos laiko ir šių ingredientų:

  1. Lydeka - 1 skerdena (300-400 g).
  2. Po vieną svogūną ir vieną morką.
  3. Bulvės - pora gabalėlių.
  4. Kvapieji pipirai – 5 vnt.
  5. Lauras - 2 lapai.
  6. Soros – 80 g.
  7. Sojų padažas - 80 ml.
  8. Čiobreliai - ½ šaukštelio.
  9. Degtinė - 50 g.

Paruošimas:

  • Neluptą svogūną perpjaukite per pusę, morkas taip pat stambias - į 4 dalis, o lydeką - gabalėliais. Viską sudėkite į katilą arba puodą, išskyrus bulves ir soras.
  • Supilkite pusantro litro šalto vandens ir virkite, kol morkos iškeps. Atskirai nustatykite soras, kad išbrinktų, o bulves supjaustykite.
  • Kai keptuvės turinys pavirinus ketvirtį valandos pradės virti, nukoškite skystį ir išvirkite jame bulves.
  • Lydeką ir susmulkintas morkas grąžinkite į sultinį (svogūną išimkite).
  • Paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra pridėti grūdų. Kai iškeps, užpilkite sojų padažu, degtine, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite aromatingą lydekos žuvies sriubą su slaptu ingredientu.

Mintis, kad bet kokią žuvies sriubą galima vadinti žuvies sriuba, yra visiškai klaidinga. Šis patiekalas yra visiškai ypatingas, rusiškos virtuvės žinovas V.V. Pokhlebkinas klasikinę upinę žuvienės sriubą iš esmės nepatenkino į sriubas tradicine prasme. Kita vertus, žuvienės receptas turi be galo daug variacijų, pritaikytų konkrečiai vietovei, sezonui ir nuotaikai. Ką aš galiu pasakyti, tiesiog palyginkite žuvies sriubą, virtą žvejų poilsio stotelėje, ir žuvies sriubą, virtą namuose. Tai du visiškai skirtingi patiekalai!

Bendri bruožai, vienijantys įvairius žuvienės receptus – didelis kiekis žuvies (geriausia – skirtingos), skaidrios, sodraus skonio, daržovių minimumas, apskritai paprastas, net spartietiškas patiekalas, minimalistinis, bet pakylėtas iki absoliučios. Šiame recepte papasakosiu apie dvi žuvies sriubos versijas, iš ešerių ir sriubų bei iš vienos didelės žuvies - lydekos, sykos, karpių ir pan. Žinoma, niekas netrukdo jų pritaikyti prie jūsų turimo žuvies ir daržovių rinkinio.

Klasikinis žuvies sriubos receptas

Tikra žuvienė – paprastas, net spartietiškas patiekalas. Daug žuvies, geriausia skirtingos, sotus sultinys, minimalus daržovių. Jį paruošti nesunku, bet kodėl jis toks skanus?..
Aleksejus Oneginas

Žuvies sriuba iš ešerių ir rupšnių

Išdarinėkite žuvį, pašalindami žiaunas, taip pat išvalykite didžiausias žuvis ir pašalinkite galvas bei uodegas. Specialistai rekomenduoja neplauti šepetėlių dėl geriausio aromato, tačiau tai palieku jūsų nuožiūrai. Iš mažų žuvų ir didelių žuvų galvų ir uodegų išvirkite sultinį, o paskutiniame žuvienės virimo etape supilkite didelę žuvį, supjaustytą gabalėliais. Kitu atveju vadovaukitės universaliu žuvienės receptu.

Didelė žuvies sriuba

Išdarinėti žuvį, išimti žiaunas, nupjauti filė ir pincetu išimti smulkius kaulus. Išvirkite sultinį iš žuvies galvos, uodegos, keteros ir pelekų, o paskutiniame žuvies sriubos virimo etape sudėkite gabalėliais supjaustytą filė. Kitu atveju vadovaukitės universaliu žuvienės receptu.

Universalus upinės žuvies sriubos receptas

Galvas, uodegas ir mažas žuveles užpilkite vandeniu taip, kad jis visiškai apsemtų keptuvės ar virdulio turinį, įberkite žiupsnelį druskos. Be žuvies galima dėti lauro lapų, žolelių, šakniavaisių ir prieskonių, bet jei jų nėra, tai ne bėda, klasikinei žuvienės sultinį galima virti tik su žuvimi, be kitų priedų. Jei norite, į keptuvę įpilkite stiklinę sauso vyno – tai klasikinės prancūzų virtuvės technika, kuri suteiks žuvies sultiniui gilesnį ir sodresnį skonį. Vandenį užvirinkite, sumažinkite ugnį, nugriebkite putas ir virkite 35 minutes nuo užvirimo. Sultinį nukoškite, o likusį išmeskite.

Taip pat skaitykite:

Sultinį grąžinkite į keptuvę, vėl užvirinkite ir suberkite daržoves – plonais griežinėliais pjaustytas morkas, smulkiai pjaustytus svogūnus ir bulves, supjaustytas mažais kubeliais. Virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, kol daržovės paruduos. Likus 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos, sudėkite gabalėliais supjaustytą žuvį.

Kai sriuba bus paruošta, nukelkite keptuvę nuo ugnies, įberkite druskos, suberkite smulkintus krapus ir petražoles, jei norite, įpilkite stikline degtinės, išmaišykite ir palikite porą minučių užvirti po dangčiu. Tada patiekite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

 

 
Tai įdomu: