namai → Daržovės Kaip pasigaminti vyną iš surenkamos uogienės. Kaip pasigaminti vyną iš uogienės namuose? Išsamus vadovas

Kaip pasigaminti vyną iš surenkamos uogienės. Kaip pasigaminti vyną iš uogienės namuose? Išsamus vadovas

Jei rūsyje yra papildomo saldumo nuo vaisių ar uogų, tai puiki priežastis palepinti save ir gaminti maistąIšsamiai išanalizuosime gėrimą dabartiniame straipsnyje. Vynas gali turėti įvairių skonio natų, priklausomai nuo to, kokia uogienė tapo jo pagrindu. Šiuo atžvilgiu specialistai nerekomenduoja maišyti skirtingų uogienių, kad gėrimas nepasirodytų neaiškaus skonio.

Vyno gaminimo ypatybės

Paruošimo rezultatas bus saldžiarūgštis gėrimas, kurio stiprumas 10–14%. Jei reikia, galite pagardinti degtine ar alkoholiu ir padidinti vertę, bet tada tai jau nebus vynas. Net ir be papildomo spiritavimo vynas nėra pats silpniausias.

Norint nesugadinti gėrimo skonio, reikia atsakingai renkantis ir paruošti tarą. Stikliniai indai būtų idealus pasirinkimas. Jei viso proceso metu stiklo naudoti neįmanoma, indus reikia rinktis iš medžiagos, kuri nėra oksiduota (emalio, nerūdijančio plieno). Taip pat nepageidautina naudoti plastiką, nes jis reaguoja su alkoholiais ir sugadina gėrimo skonį.

Visos paruošimo metu naudojamos talpyklos turi būti sterilios. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama viską kruopščiai nuvalyti soda ir sterilizuoti garais. Visuose paruošimo etapuose turi būti naudojami sterilūs indai – tiek pirminės fermentacijos metu, tiek pilant gėrimą.

Kalbant apie uogienę, galite naudoti bet kokią praėjusių metų uogienę, kuri jau prarado skonį ir aromatą. Jei preparatas jau fermentuotas, tai nebus kliūtis gamintinaminis uogienės vynas, paprastas receptas, aprašytas toliau, leidžia naudoti tokias žaliavas. Bet jei stiklainyje yra pelėsis, tokį saldumą reikia nedelsiant išmesti, jokiu būdu jis netinka vyno gamybai.

virimo receptai

Šiandien yra keletas variantų, kaip paruošti gėrimą iš uogienės. Nepaisant to, kad profesionalai nerekomenduoja dėti mielių ir pagreitinti proceso, nekantrūs namų vyndariai griebiasi šios gudrybės. Todėl bus svarstomos dvi paruošimo technologijos. Pirmasis klasikinis, nenaudojant mielių, bet gana ilgas. Antrasis yra greitas, bet naudoja nerekomenduojamus ingredientus.

Tradicinis virimo būdas

Šis metodas tinka tiems, kurie nori laukti ilgą laiką, kad gautų kokybišką, skanų gėrimą, kurį galima laikyti keletą metų po pagaminimo. Vyno stiprumas pagal šį receptą 10-13 laipsnių. Pats gėrimas yra saldus, šiek tiek rūgštoko ir ryškaus uogų ar vaisių skonio bei aromato (priklausomai nuo žaliavų).

Ingridientai:

uogienė - litro stiklainis;
vanduo - 1 litras;
razinos - 100 gr.

Iš anksto užviriname vandenį ir atvėsiname. Jei uogienė rūgšti, tuomet leidžiama dėti cukraus, kad gėrimas būtų saldesnis. Įvairių rūšių uogienės geriau nemaišyti, bet jei to reikia, geriau derinti saldžiarūgščius preparatus, pavyzdžiui, serbentus ir avietes.

Nepaisant paprasto recepto , reikalauja atsakingo požiūrio, kitaip galite tiesiog sugadinti gėrimą. Razinas galima pakeisti, būtina sąlyga, kad nei vienos, nei kitos negalima plauti. Šios uogos reikalingos fermentacijos procesui suaktyvinti dėl jų žievelės paviršiuje esančių laukinių mielių. Šviežias uogas prieš naudojimą reikia susmulkinti.

Maisto gaminimo žingsniai

Pirmasis paruošimo etapas apima misos paruošimą ir pirminę fermentaciją.

Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei reikia paruošti didesnį gėrimo kiekį, tūrį galite padidinti proporcingai nurodytai kompozicijai.
Viską dedame į pirminės fermentacijos indą ir uždengiame marle, kad nepatektų šiukšlės ir vabzdžiai. Talpyklą pastatome tamsioje, šiltoje vietoje, jei bute tokio nėra, galite indą apvynioti stora antklode (svarbu, kad nepatektų šviesa) ir pastatyti prie radiatoriaus.
Pirminė fermentacija trunka 5 dienas, pirmieji proceso pradžios požymiai turėtų pasirodyti po 24 valandų. Kartą per dieną misą reikia išmaišyti ir sulaužyti minkštimo plutą, kad nesusidarytų pelėsis. Geriau naudoti medinį šaukštą.
Po 5 dienų misa filtruojama per marlę, o nugara išmetama. Misa supilama į sterilizuotą atitinkamo tūrio stiklainį. Indo nepripildykite iki galo, maždaug ketvirtadalį tūrio turėtumėte palikti, kad susidarytų putos aktyvios fermentacijos laikotarpiu.
Stiklainis uždaromas vandens sandarikliu arba pirštu, perdurtu adata, užsimaunama medicininė pirštinė. Jei pirštinė laisvai kabo ant kaklo, tuomet reikia sutvirtinti ryšį surišant juostele arba uždengiant tešla. Tai būtina, kad anglies dioksidas pasišalintų fermentacijos procese, bet kartu neleistų į vyną patekti deguoniui.

Po ne daugiau kaip 4 dienų pirštinė turi būti pilnai pripūsta; jei taip nėra, kažkas nutiko arba yra papildoma skylė, per kurią išeina dujos. Jei viskas gerai, palikite indą 3 mėnesius tamsioje, šiltoje vietoje.

Aktyvus fermentacijos procesas gali užtrukti trumpiau (mažiausiai 1,5 mėnesio). Proceso pabaigą parodys nukritusios pirštinės arba vandens sandariklio burbuliukų nebuvimas. Pats vynas taps skaidrus ir susidarys nuosėdos. Jei viskas taip, tada laikas antram etapui.

Išpilkite skaidrų vyną iš nuosėdų į naują indą. Svarbu netrukdyti drumstumui, jo buvimas suteikia gėrimui kartumo, todėl geriau tai padaryti naudojant žarną ar lašintuvą.
Išbandome gėrimą, jei atrodo, kad vynas rūgštus, tuomet galima įdėti cukraus.
Vyną išpilstome į butelius, užkemšame ir siunčiame į šaltą vietą nokinti. Tai gali būti rūsys arba šaldytuvas.
Gėrimas brandinamas apie 2–3 mėnesius, jei proceso metu vėl atsiranda nuosėdų, nusausinimą reikia pakartoti.

Rezultatas yra puikus naminis uogienės vynas, kuris yra toks pat skanus kaip bet koks vaisių ar uogų gėrimas.

Pagreitintas kepimo būdas

Šis paruošimo būdas namų vyndariui užtruks ne ilgiau kaip 2 savaites.

Bus reikalingi šie komponentai:

uogienė - 1 litras;
vanduo - 2 litrai;
mielės, sausos – 10 gr.

Virimo procesas visiškai skiriasi nuo aukščiau pateikto.

Sumaišykite vandenį su uogiene ir užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Sultinį perkoškite per marlę, kad pašalintumėte visus uogų ar vaisių gabalėlius.
Nedidelį kiekį mišinio supilkite į puodelį ir atskieskite jame mieles, 20 minučių palaikykite šiltoje vietoje, kad procesas suaktyvėtų ir supilkite į likusį būsimą gėrimą.
Supilkite misą į fermentacijos indą, palikdami vietos putoms ir, uždarę vandens sandarikliu arba užsidėję medicininę pirštinę, nusiųskite aktyviam fermentavimui tamsioje, šiltoje vietoje.

Mielės aktyvina ir žymiai pagreitina fermentacijos procesą. Po savaitės pirštinė nukris, o vandens sandariklis nustos gaminti burbuliukus. Vynas sudarys nuosėdas ir gali būti supiltas į švarų indą.

Naminis uogienės vynas, paprastas receptaskuriame yra mielių, jis pasirodo rūgštus ir šiek tiek gazuotas. Deja, šio vyno negalima ilgai laikyti, todėl jį išgerti reikėtų artimiausiu metu.

Dažnai sandėlyje lieka pernykštės uogienės, kurios valgyti nebesinori – valgykite šviežią, bet gaila išmesti. Dažniausiai meistrai naudoja senus preparatus, gamindami moonshine ar likerius, tačiau ne visi mėgsta šiuos stipriuosius gėrimus. Ar galima iš uogienės gaminti vyną? Žinoma, naminis vynas yra puiki alternatyva mėnesienai.

Gėrimo savybės

Vynui gaminti tinka uogienė iš bet kokių uogų ir vaisių: obuolių, slyvų, aviečių, braškių, serbentų, vyšnių ir kt. Tačiau nerekomenduojama jų maišyti – prarandamas individualus vaisių skonis. Todėl norint išbandyti įvairius variantus, reikėtų paruošti kelias porcijas vyno su pasirinktais skoniais.

Tiems, kurie dar tik mokosi vyndarystės meno, bus naudinga susipažinti su kai kuriais proceso niuansais:

Cukruota uogienė pirmiausia turi būti šiek tiek pašildyta, kad ji įgautų skystesnę ir vienodesnę konsistenciją.
Vandenį galima pakeisti kompotu – tai padidins skonio sodrumą.
Nedidelis kiekis mielių – vyno ar duonos – leis misai greičiau surūgti.
Kai kuriais atvejais gali praversti skirtingų rūšių uogienės maišymas: pavyzdžiui, į labai saldų uogienę įpilkite rūgščios uogienės, ir gėrimas mažiau primins kompotą. Technika puikiai tinka su braškių ir aviečių uogiene – juos papildo juodieji serbentai ir agrastai.
Kartais vyno skonį gerai atspindi pridėjus medaus, ypač abrikosų, obuolių ir slyvų gėrimuose.
Naminį vyną rekomenduojama laikyti stikliniuose buteliuose – plastikas greitai genda ir tai gali turėti įtakos skoniui.

Kalbant apie uogienės būklę, tinka ir švieži, ir cukruoti, ir net rūgštūs ar fermentuoti. Svarbiausia nenaudoti pelėsio paveikto produkto, kitaip vynas įgaus skonį ir kvapą.

Nuoroda! Jei grybai apsigyveno tik viršutiniame sluoksnyje, o didžioji dalis nespėjo sugerti nemalonaus aromato, tuomet tokią uogienę galima naudoti prieš tai nuvalius nuo apnašų.

Paprasčiausias receptas

Šiandien yra daug instrukcijų, kaip gaminti naminį vyną iš uogienės. Tačiau yra vadinamasis pagrindinis gaminimo receptas, kuris yra visų kitų pagrindas ir kurį lengviau laikytis.

Ingridientai:

Vyno misa

Uogienė (bet kokia) - 1 l.
Vanduo - 1 l.
Razinos (neplautos) - 100 g.
Cukrus - 10-100 g/l (nebūtina).
Alkoholis (degtinė) - 2-15% misos tūrio (neprivaloma).

Virimo procesas:

Reikalingas vandens tūris nustatomas pagal cukraus kiekį uogienėje (iš pradžių buvo vaisiuose ir pridedama verdant). Manoma, kad optimali vertė yra ne didesnė kaip 20%, todėl, jei „žaliava“ yra per saldi, ją reikia praskiesti vandeniu. Ir atvirkščiai, jei jis nėra pakankamai saldus, įpilkite cukraus.

Nuplaukite ir sterilizuokite trijų litrų stiklainį.
Į ją supilkite uogienę, suberkite neplautas razinas ar keletą šviežių uogų (svarbiausia jas pirma sutrinkite) ir išmaišykite iki vientisos masės.
Stiklainį uždenkite marle, padėkite į tamsią, šiltą (18-25°C) vietą ir palikite 5 dienoms, per kurias kasdien maišydami mišinį rankomis arba medine mentele. Po pirmos dienos turėtų prasidėti fermentacija, kurią galima atpažinti iš šnypštimo, burbuliukų paviršiuje ir rūgštaus kvapo.
Nuimkite į paviršių iškilusį minkštimą (vaisiaus minkštimą ir odelę), o skystį (misą) nukoškite per kelis marlės sluoksnius.
Supilkite būsimą vyną į sterilų indą, kad jis užpildytų maždaug 75% tūrio - skystis aktyviai putos.
Užmaukite švarią guminę pirštinę per indo kaklą, pritvirtinkite elastine juostele arba suriškite virve, pradurkite vieną iš pirštų arba įstatykite vandens sandariklį.
Padėkite misą šiltoje, tamsioje vietoje porą mėnesių, kol fermentacija sustos. Tai gali būti nustatyta pagal nuleistą pirštinę arba vandens sandariklio burbuliukų išnykimą. Iki to laiko gėrimas turėtų tapti lengvesnis ir skaidresnis dėl nukritusių nuosėdų.
Filtruokite vyną ir atlikite pirminį degustaciją. Šiame etape galite pridėti cukraus saldumui ir alkoholio (degtinės) stiprumui (ne daugiau kaip 15% viso tūrio).
Jauną vyną supilstykite į sterilius stiklainius ar butelius, pripildydami iki kakliuko, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį (optimali temperatūra 6-16°C).
Palikite nuo 2 mėnesių iki šešių mėnesių – kuo ilgiau, tuo geriau. Reguliariai tikrinkite gėrimo būklę, jei susidaro nuosėdos, perpilkite vyną per filtrą, supilkite į naują indą (maždaug kartą per mėnesį).
Paruoštą vyną supilkite į butelius ir sandariai uždarykite.

Nuoroda! Jei fermentacija trunka per ilgai (daugiau nei 50 dienų) nuo vandens sandariklio įrengimo (uždedant ant stiklainio pirštines), gėrimą reikia išimti iš nuosėdų ir supilti į naują indą. Tada vėl pradėkite nuo 6 instrukcijų punkto.

Iš fermentuotų žaliavų

Fermentuota uogienė taip pat bus puiki žaliava vynui gaminti – pirmiausia gėrimas bus skanesnis: uogos išskirs daugiau sulčių ir aromato; antra, jis greičiau pasieks parengtį: bakterijos jau aktyvios. Jei uogienė fermentavosi, žingsnis po žingsnio vyno gaminimo iš jo procesas atrodo taip:

Ingridientai:

Fermentuota uogienė (bet kokia) - 1 l.
Virintas vanduo - 1 l.
Cukrus - 200 g.
Razinos (neplautos) - 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimas namuose:

Įkaitinkite vandenį iki 40°C.
Sumaišykite vandenį su uogiene, puse granuliuoto cukraus ir razinomis. Jei naudojate 1 indelį, tada jo tūris turi būti didesnis nei 5 litrai, jei yra keli 3 litrų stiklainiai, tada juos reikia užpildyti iki pusės.
Guminę medicininę pirštinę pritvirtinkite prie kaklo elastine juostele arba virve ir adata pradurkite 1 pirštą.
Padėkite į tamsią, šiltą vietą 2 savaitėms, kad misa surūgtų.
Nulupkite, supilkite į švarų, sterilų indą ir suberkite antrąją pusę cukraus.
Padėkite į tamsią, šiltą patalpą 3 mėnesiams.
Atskirkite vyną nuo nuosėdų ir išpilstykite į butelius.
Sandariai užsandarinkite kamščiais.

Gėrimas yra paruoštas laikyti ir vartoti.

Iš senų serbentų uogienės

Vynas pagal mūsų receptą iš senų serbentų uogienės pasirodo labai aromatingas.

Ingridientai:

Serbentų uogienė - 1,5 l.
Cukrus - 100 g.
Vanduo - 1,5 l.

Virimo procesas:

Dideliame emaliuotame puode sumaišykite uogienę su šiltu (30-40°C) virintu vandeniu ir 50 g granuliuoto cukraus.
Kruopščiai sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą.
Kai bus paruošta misa, skystį nukoškite (tai galima nustatyti pagal plaukiojantį minkštimą).
Išpilstykite į stiklainius, suberkite likusį cukrų, ant kakliukų uždėkite vandens sandariklius ir perkelkite į šiltą vietą 3 mėnesiams.
Pasibaigus fermentacijai, išimkite gėrimą iš nuosėdų.
Supilstyti į sterilius buteliukus ir užsukti kamščiais.
Palikite vėsioje vietoje parai.

Po 24 valandų galite paragauti serbentų vyno.

Svarbu! Prieš pradėdami gėrimo infuzijos procesą, indą gerai išskalaukite kepimo soda ir sterilizuokite. Jei pastarasis neįmanomas, tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.

Iš vyšnių

Gaminti vyną iš vyšnių uogienės geriau rinktis kažką be sėklų: ilgai laikant iš jų išsiskiria nuodai – cianido rūgštis. Kaip pasigaminti vyną iš vyšnių uogienės - receptas:

Ingridientai:

Vyšnių uogienė - 1 l.
Virintas vanduo - 1 l.
Razinos - 100-150 g.

Procesas:

Sumaišykite šiltą virintą vandenį ir uogienę stikliniame inde.
Suberkite neplautas razinas.
Išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
Padėkite į tamsią, šiltą vietą 1,5 savaitės.
Surinkite minkštimą, kuris plūduriuoja.
Skystį nukoškite per marlę arba sietelį ir supilkite į švarų, sterilų indą.
Ant kaklo užmaukite gumines pirštines su pradurtu pirštu ir pritvirtinkite.
Palikite fermentuotis 40 dienų tamsioje, šiltoje patalpoje.
Palaukite, kol pirštinė „nukris“ ant šono, vynas taps skaidrus ir pašalinkite nuosėdas iš gėrimo.
Supilkite į laikymo talpyklas ir padėkite 2 mėnesiams į vietą, kurioje nepasiekia šviesa.

Ilgas laukimas bus apdovanotas kerinčiu vyšnių kvapu ir lengvu, maloniu jauno vyno skoniu.

Vynai, pagaminti savo rankomis, niekada nustos būti aktualūs. Juk tai ne tik alkoholis – tai tikras firminis gėrimas.

Indai ir įranga

Vynui paruošti reikės didelės talpos (mažiausiai 5 litrų). Jis turėtų būti pagamintas iš stiklo, keramikos ar medžio. Metalinių indų ir indų naudoti negalima – jie oksiduojasi, išskyrus emaliuotus virtuvės reikmenis.

Prieš pradėdami gėrimo infuzijos procesą, indą gerai išskalaukite kepimo soda ir sterilizuokite. Jei pastarasis neįmanomas, tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.

Taip pat reikės marlės misai pertrinti, piltuvo ir kelių sterilių medicininių guminių pirštinių arba plono vamzdelio vandens sandarinimui.

Virimo technologija

Visi uogienės vyno receptai yra pagrįsti viena technologija, kurią sudaro keli etapai.

Misos paruošimas

Gėrimui ruošti dažnai naudojamos laukinės mielės, kurių yra ant neplautų razinų ar kitų uogų. Tačiau kartais to nepakanka norint pradėti kokybišką fermentacijos procesą.

Norėdami užtikrinti gerą biocheminę reakciją, galite naudoti iš anksto paruoštą starterį. Tai lengva padaryti:

Pamerkite saują razinų vandenyje.
Įpilkite šiek tiek cukraus.
Uždenkite marle.
Palikite kelioms dienoms.

Nuoroda! Gautame mišinyje yra daugiau naudingų grybų nei tik neplautų razinų.

Kad gautųsi misa, uogienę reikia sumaišyti su šiltu virintu vandeniu ir razinomis (arba raugu), tada palikti kelioms dienoms. Tokiu atveju indas turi būti uždengtas nailoniniu dangteliu arba marle ir pastatytas į šiltą vietą toliau nuo šviesos šaltinių.

Fermentacija

Po kelių dienų misa pradės burbuliuoti ir šnypšti. Šiuo laikotarpiu svarbu vengti temperatūros pokyčių, kitaip fermentacija gali sulėtėti arba visai sustoti. Optimaliausia palaikyti +25°C.

Po savaitės infuzija turi būti filtruojama ir supilama į sterilų indą, kad ¼ tūrio liktų laisva. Talpyklos kaklelis turi būti uždengtas medicinine pirštine arba vandens sandarikliu.

Po kurio laiko misa stabilizuojasi ir pašviesėja, apačioje susidaro nuosėdos, o pirštinė nusileidžia ir pakrypsta į vieną pusę. Tai reiškia, kad fermentacija baigėsi.

Filtravimas

Dabar nuo vyno reikia atsikratyti nuosėdų. Norėdami tai padaryti, padėkite indą su gėrimu ant kalvos ir nuleiskite į jį vamzdelį arba nedidelę žarną, kurios antrasis galas yra panardintas į švarų indą, esantį žemiau. Taip visas skystis išpilamas. Šiame etape turėtumėte paimti infuzijos mėginį. Jei rūgštus, įberkite cukraus.

Senėjimas ir saugojimas

Reikia paruošti vynui laikyti tinkamus indus. Tada užpilkite juos gėrimu, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį 2,5-3 mėn.

Gauto jauno vyno alkoholio stiprumas bus maždaug 10–13%. Galima laikyti ne ilgiau kaip 3 metus žemesnėje nei 15°C temperatūroje horizontalioje padėtyje – svarbu, kad buteliuko turinys liestų kamštelį, kitaip jis išdžius.

Ne kiekvienas, norintis išbandyti savo jėgas vyndarystėje, turi prieigą prie daugybės vynuogių. Tačiau sunku būti 100% tikriems dėl gėrimo iš parduotuvės kokybės. Tačiau išeitis yra – pabandykite pasigaminti patys iš to, ką turite po ranka. Toks vynas ne tik pakeis pirktą surogatą, bet ir sutaupys pasenusius uogienės stiklainius.

Nuoroda! Uogienės vynas turėtų būti patiekiamas šiek tiek atšaldytas.

Naudingas video

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite išsamiau, kaip pasigaminti naminį vyną iš uogienės.

Beveik kiekvienas, turintis savo sodą ar daržą, ruošiasi namuose žiemai. Tai daugiausia marinuoti agurkai ir uogienės iš visų rūšių daržovių ir uogų. Jie ruošiami dideliais kiekiais ir ne visada suvalgomi iki kitos vasaros. O uogienė linkusi cukruoti ir raugti, prarasdama apetitą keliančią kokybę. Šiuo atveju gaila eikvoti savo atsargas ir reikia sugalvoti, kaip jas panaudoti.

Puiki išeitis – iš uogienės gaminti vyną. Tai gali būti vyšnia, braškė, obuolys, serbentas ir bet koks kitas. Bus panaudoti visi po žiemos likę preparatai. Uogienė yra puiki vyno žaliava. Jame jau yra fermentacijai svarbus ingredientas – cukrus. Dėl to gautas vynas nebus rūgštaus skonio, o paruošimas vyks greičiau nei iš paprastų žaliavų.

Jei jūsų preparatai surūgo, neskubėkite nusiminti ir išmesti, nes iš raugintos uogienės pagaminti vyną daug lengviau ir greičiau nei iš šviežio. Tam reikia tik kelių papildomų ingredientų. Galite naudoti bet kokius senus uogienes ir konservus iš vaisių ir uogų. Svarbiausia ne maišyti kelių rūšių, o gaminti tik iš vieno.

Kaip pasigaminti vyną iš uogienės? Vienam litrui žaliavų paruošti papildomai reikės granuliuoto cukraus, razinų ir šilto vandens. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto virinamas ir atvėsinamas iki 30–40 laipsnių. Be to, infuzijai reikės didelio, maždaug penkių litrų, stiklainio. Talpykla iš anksto paruošta: išvaloma ir sterilizuojama verdančiu vandeniu. Į rūgščią tešlą dedama 3 - 4 šaukštai granuliuoto cukraus ir viena razina. Mišinys užpilamas šiltu vandeniu, uždaromas paruoštu vandens sandarikliu arba pirštine su skylute ir dedamas į šiltą, tamsią patalpą. Nuo šio momento galite manyti, kad buvo pristatytas naminis vynas.

Kaip greitai jis bus paruoštas, priklauso nuo žaliavų fermentacijos laipsnio, tačiau paprastai brandinimas trunka mažiausiai dvi savaites. Po to gautas gėrimas supilamas į paruoštą sterilizuotą indą ir sumaišomas su dviem šaukštais cukraus. Šis mišinys sandariai uždaromas ir brandinamas tris mėnesius. Paruoštas uogienės vynas atsargiai pašalinamas iš uogų ar vaisių nuosėdų. Gėrimą galite filtruoti per sietelį arba naudoti vamzdelį skysčiui nusausinti. Gautą vyną vėsioje vietoje galima laikyti ne ilgiau kaip trejus metus.

Su mielėmis

Kadangi vyną iš senos uogienės su mielėmis pagaminsite daug greičiau nei be jo, šis receptas itin populiarus. Pridėjus šio ingrediento, misa fermentuojasi daug aktyviau ir vynas paruošiamas vartoti per pusantro mėnesio. Naminis vynas, pagamintas iš uogienės su mielėmis, yra stipresnis, ypač jei sunaudojus vieną litrą misos reikia tiek pat gryno vandens, 20 gramų mielių ir 200 gramų ryžių. Sumaišykite visus ingredientus paruoštame sterilizuotame inde ir padėkite į šiltą, tamsią vietą nokinti. Laivo kaklelis uždaromas vandens sandarikliu arba medicinine pirštine. Vynas fermentuojamas, kol baigsis dujų susidarymas maždaug tris savaites.

Kai pirštinė nukrenta arba nustoja atsirasti burbuliukų, reikia atskirti vyną nuo nuosėdų, supilti į indą, kuriame bus laikomas, ir padėti į vėsią vietą. Šiame etape gėrimas iš karto paruoštas vartoti. Tačiau norint gauti malonesnį ir sodresnį skonį, jį reikia palaikyti šaltyje dar nuo trijų savaičių iki vieno mėnesio.

Be mielių

Vyno gaminimas iš uogienės namuose atveria erdvę vaizduotei. Recepto pasirinkimas priklauso nuo šiuo metu turimo preparato, papildomų ingredientų ir gamybos trukmės. Vyną iš uogienės galite gaminti be mielių. Šis procesas užtrunka ilgiau, tačiau gatavas gėrimas yra skanesnis ir sodresnis.

Norint tiekti vyną, iš anksto paruošiama tara. Jis turi būti nuplaunamas ir kruopščiai sterilizuotas. Į jį santykiu 1:1 pilama uogienė su šiltu virintu vandeniu ir užberiama sauja razinų ar kitų šviežių uogų. Jie neplaunami, kad neprarastų natūralių mielių, esančių ant žievelės. Šviežias uogas reikia susmulkinti ir sumaišyti iki vientisos ir tirštos masės. Mišinys uždengiamas marle ir dedamas į tamsią šiltą vietą penkioms dienoms, kol susidarys minkštimas ir prasidės fermentacija. Per tą laiką skystis turi būti kruopščiai maišomas kasdien.

Praėjus laikui, reikia atskirti kietą dalį, kuri išplaukė į paviršių. Norėdami tai padaryti, skystis filtruojamas per marlę arba sietą ir supilamas į naują sterilizuotą stiklainį. Jis neturėtų būti užpildytas iki kraštų. Penktadalis tūrio lieka tuščias, kad fermentacijos proceso metu susidarytų putos ir dujos. Kaklelis uždaromas vandens sandarikliu ir indas paliekamas tolesniam brandinimui tomis pačiomis aplinkos sąlygomis 2-3 mėnesius. Fermentacijos pabaigos rodiklis bus: dujų susidarymo nutraukimas, nusodinimas ir skysčio skaidrumas.

Dabar gatavą vyną reikia atsargiai pašalinti iš nuosėdų naudojant guminį vamzdelį. Gatavas produktas supilamas į talpyklas saugojimui. Jei vynas rūgštus, tada papildomai pilamas cukraus sirupas iki saldumo. Išsiliejęs gėrimas vėsioje vietoje brandinamas dar 2 – 3 mėnesius. Rezultatas – desertinis vynas iš uogienės, kurio stiprumas nuo 9 iki 13 laipsnių.

Gėrimų receptai iš preparatų

Neįmanoma gauti produkto, panašaus į tą, kuris yra parduotuvių lentynose. Tačiau iš uogienės galite pasigaminti puikų vyną namuose. Dėl paprasto recepto ir prieinamų ingredientų ši technologija yra labai populiari. Pasirinkę šį metodą, vienu šūviu užmušate du paukščius: preparatai nešvaistomi, o gausite skanų alkoholinį gėrimą.

Uogienės vynas gali būti ruošiamas tik iš vieno gabalėlio arba skoniui pakoreguoti galima įdėti šviežių vaisių ir uogų. Nerekomenduojama maišyti kelių rūšių uogienių, nes galite prarasti gėrimo kokybę. Vyno pagrindą geriausia gaminti iš braškių, serbentų ar aviečių uogienės. Šie gėrimai patys skaniausi. Vyšnių uogienės vynas puikiai išlaiko šios uogos aromatą. Obuolys yra labai lengvas ir gaivus, o slyva ar mėlynė yra labai sodri ir ryški. Kokį pagrindą pasirinkti, kiekvienas nusprendžia pats. Svarbiausia laikytis visų paruošimo technologijų ir tuomet gautas uogienės vynas džiugins maloniu skoniu ir gera kokybe.

Iš aviečių uogienės

Naminis vynas iš aviečių uogienės, kurio recepte papildomai tik vanduo ir razinos, ruošiamas standartine technologija ir neturi jokių naujų savybių. Norėdami sukurti kažką naujo, jums reikės papildomų ingredientų:

Aviečių uogienė – 1,5 kilogramo.
Šviežios avietės – 1 kilogramas.
šiltas vanduo - 5 litrai.
Cukraus sirupas - pagal skonį.
Vyno raugas.
Dešimties litrų talpykla.

Visi ingredientai, išskyrus cukraus sirupą, sumaišomi paruoštame, išvalytame inde. Įpilamo vandens temperatūra turi būti tokia, kad susidariusi misa būtų ne žemesnė kaip 25 laipsniai. Šviežios uogos šiek tiek sutrinamos ir sumaišomos su visa mase. Visas mišinys dedamas į tamsią, šiltą vietą ir uždengiamas marle arba audiniu, kad nesusidarytų dulkių ir nešvarumų. Misa turi būti nuolat maišoma. Tam naudojamas ilgas medinis šaukštas.

Prasidėjus fermentacijai, praėjus maždaug 5-7 dienoms užpylus, misa supilama į kitą švarų indą ir sandariai uždaroma vandens sandarikliu. Šioje formoje misa laikoma tol, kol baigsis fermentacija. Šis procesas gali trukti nuo dviejų iki trijų su puse mėnesio.

Pasibaigus dujų susidarymui, gėrimas supilamas į kitą indą, pašalinant nuosėdas, kuriose jis bus nuskaidrintas. Norėdami tai padaryti, naudokite guminį vamzdelį arba tiesiog atsargiai supilkite be dugno. Vynas brandinamas naujame inde 3–4 dienas. Kai tik gėrimas visiškai nuskaidrinamas, į jį pilamas paruoštas cukraus sirupas, kol gaunamas norimas saldumas. Paruoštas vynas sandariai užkimštas ir laikomas vėsioje vietoje, kol visiškai subręs. Šis procesas užtrunka dar porą mėnesių, po kurio gėrimas jau paruoštas degustacijai. Šis vynas iš aviečių uogienės pasirodo sodresnis ir skanesnis, palyginti su klasikiniu receptu.

Iš braškių uogienės

Klasikiškai naminio vyno iš braškių uogienės receptas taip pat pagrįstas razinomis. Tačiau norint gauti aromatingesnį ir saldesnį desertinį gėrimą, naudojama technologija, pridedant šviežių uogų. Paruošimui jums reikės:

Braškių uogienė - 1 litras.
Vanduo - 1 litras.
Šviežios braškės – 2 kilogramai.
Raugas - 30 gramų.
granuliuotas cukrus - 400 gramų.

Maisto ruošimui galite naudoti ne tik šviežias uogas, bet ir šaldytus preparatus. Juos reikia kruopščiai sutraiškyti ir sumaišyti su vandeniu bei uogiene. Tam vanduo pirmiausia užvirinamas ir atšaldomas iki 30 - 40 laipsnių temperatūros, o maišymo indas sterilizuojamas verdančiu vandeniu arba orkaitėje.

Į mišinį įpilama raugo ir stiklainis dedamas į šiltą vietą, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Misa užpilama tol, kol atsiranda pirmieji rūgimo požymiai. Vidutiniškai šis procesas trunka apie penkias dienas. Per tą laiką misa turi būti periodiškai maišoma. Kai tik prasideda dujų susidarymas, skystis supilamas į didesnį indą ir uždaromas vandens sandarikliu. Šioje būsenoje misa tomis pačiomis aplinkos sąlygomis fermentuojasi iki proceso pabaigos maždaug 2–3 mėnesius.

Po kurio laiko vandens sandariklis nuimamas, o vynas atskiriamas nuo susidariusių nuosėdų, pašalinant maišymą su juo. Gautas gėrimas išpilstomas į butelius ir tris dienas laikomas vėsiai. Dėl to vynas bus toliau gryninamas ir skaidrintas. Po to pagal skonį įpilamas cukraus sirupas, o gėrimas siunčiamas į vėsią vietą infuzuoti, kol jis bus visiškai paruoštas. Tai užtruks nuo 2 iki 3 mėnesių.

Obuolių uogienės vynas su ryžiais

Obuolių uogienė ruošiama nedažnai, tačiau gaminantieji žino, kad ji nėra tokia lipni kaip kitų ir tuo pačiu labai šviežia. Todėl naminis vynas, pagamintas iš senos uogienės, turės tas pačias skonio savybes. Paruošimui jums reikės:

Obuolių uogienė - 1 litras.
Šiltas vanduo - 1 litras.
Žali ryžiai - 1 kilogramas.
Vyno mielės - 20 gramų.

Vynas iš ryžių obuolių gaminamas pagal klasikinį receptą. Tik šiuo atveju razinos pakeičiamos javais. Visi ingredientai sumaišomi ir dedami į šiltą vietą. Misa maišoma kiekvieną dieną, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Pasirodžius pirmiesiems rūgimo požymiams, skystis supilamas į didesnį indą ir uždaromas vandens sandarikliu. Visiškai pasibaigus procesui, maždaug po poros mėnesių, vynas atskiriamas nuo nuosėdų ir dar porą mėnesių infuzuojamas vėsioje vietoje, kol bus visiškai paruoštas.

Vynas iš serbentų uogienės

Norėdami namuose gaminti vyną iš serbentų uogienės, kaip užkandį naudokite razinas arba ryžius. Tokiu atveju geriau papildomai įberti šviežių serbentų ar vynuogių, kad pagerintumėte skonį ir aromatą. Norėdami paruošti šį vyną, jums reikės:

Serbentų uogienė – 1 litras.
Vanduo - 2 litrai.
Uogos - 200 gramų.
Ryžiai - 200 gramų.

Šviežios neplautos uogos susmulkinamos. Visi ingredientai sumaišomi paruoštame sterilizuotame inde ir uždaromi pirštine arba vandens sandarikliu. Šioje būsenoje misa fermentuojasi šiltoje, neapšviestoje vietoje 20 dienų. Pasibaigus dujų susidarymui, vynas silikoniniu vamzdeliu pašalinamas iš nuosėdų ir infuzuojamas dar tris dienas, kad būtų paaiškinta ir išgryninta. Po to gėrimas vėl išimamas tokiu pačiu būdu ir supilamas į sterilizuotą indą. Jis infuzuojamas į jį, kol jis visiškai paruoštas 2 - 3 mėnesius.

Vyšnių uogienės vynas

Pats vyšnių gėrimas pasirodo labai ryškus ir sodrus. Todėl naudojamas klasikinis vyno, gaminamo iš raugintos uogienės, naudojant razinas, receptas. Paruošimui jums reikės:

Vyšnių uogienė - 1 litras.
Šiltas vanduo - 1 litras.
Razinos - 200 gramų.

Visi ingredientai sumaišomi ir paliekami fermentuotis po vandens sandarikliu porą mėnesių. Baigus procesą, gėrimas atsargiai pašalinamas iš nuosėdų ir supilamas į talpyklą saugojimui. Vynas jame brandinamas, kol jis visiškai paruoštas, dar du mėnesius, o po to galite pradėti ragauti.

Vynas iš fermentuotos uogienės ruošiamas namuose induose, kurie nesiliečia su misa. Nenaudokite metalinių ar plastikinių indų. Jie gali sugadinti gėrimo skonį ir susidaryti žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų. Geriausia misą maišyti mediniu šaukštu. Tai neturės įtakos fermentacijos procesui.

Visi ruošimo metu naudojami indai turi būti kruopščiai sterilizuoti. Nešvariuose induose vynas išsilaikys neilgai arba gali išvis neišvirti.

Vynas nėra ruošiamas iš skirtingų rūšių uogienės, nes gali pablogėti skonis. Norėdami jį sustiprinti, į misą dedama šviežių trintų uogų.

Naminio vyno gaminimas iš uogienės yra pusė darbo. Taip pat svarbu tinkamai jį laikyti. Gerą vyną galima laikyti dvejus trejus metus. Kad jis nesurūgtų, reikia pasirinkti tinkamą aplinkos temperatūrą. Tinkamiausia 15-16 laipsnių. Bet jūs taip pat galite laikyti jį ant šaldytuvo durelių. Kuo ilgiau jaunas vynas bus laikomas, tuo sodresnis bus jo skonis. Butelius reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir kuo mažiau purtyti. Tokiomis sąlygomis galiojimo laikas bus maksimalus.

Naminė vyno uogienė yra labai skani, saldi ir lengvai paruošiama. Tai leidžia neprarasti likusių preparatų ir pamaloninti save bei svečius maloniu gėrimu. Tokio ryškaus ir skanaus gėrimo nerasite jokioje parduotuvėje.

Jei rūsyje yra papildomo saldumo iš vaisių ar uogų, tai yra puiki priežastis pasilepinti ir pasigaminti vyno iš uogienės namuose, paprastą gėrimo receptą išsamiai išanalizuosime šiame straipsnyje. Vynas gali turėti įvairių skonio natų, priklausomai nuo to, kokia uogienė tapo jo pagrindu. Šiuo atžvilgiu specialistai nerekomenduoja maišyti skirtingų uogienių, kad gėrimas nepasirodytų neaiškaus skonio.

Kalbant apie uogienę, galite naudoti bet kokią praėjusių metų uogienę, kuri jau prarado skonį ir aromatą. Jei preparatas jau fermentuotas, tai nebus kliūtis gaminti vyną iš uogienės namuose, toliau aprašytas paprastas receptas leidžia naudoti tokias žaliavas. Bet jei stiklainyje yra pelėsis, tokį saldumą reikia nedelsiant išmesti, jokiu būdu jis netinka vyno gamybai.

Naminis uogienės vynas, receptai

Tradicinis virimo būdas

Ingridientai:

uogienė - litro stiklainis;
vanduo - 1 litras;
razinos - 100 gr.

Vynas, pagamintas iš uogienės namuose, nepaisant paprasto recepto, reikalauja atsakingo požiūrio, kitaip galite tiesiog sugadinti gėrimą. Razinas galima pakeisti vynuogėmis, būtina sąlyga – nei vienos, nei kitos neplauti. Šios uogos reikalingos fermentacijos procesui suaktyvinti dėl jų žievelės paviršiuje esančių laukinių mielių. Šviežias uogas prieš naudojimą reikia susmulkinti.

Maisto gaminimo žingsniai

Pirmasis paruošimo etapas apima misos paruošimą ir pirminę fermentaciją.

Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei reikia paruošti didesnį gėrimo kiekį, tūrį galite padidinti proporcingai nurodytai kompozicijai.
Viską dedame į pirminės fermentacijos indą ir uždengiame marle, kad nepatektų šiukšlės ir vabzdžiai. Talpyklą pastatome tamsioje, šiltoje vietoje, jei bute tokio nėra, galite indą apvynioti stora antklode (svarbu, kad nepatektų šviesa) ir pastatyti prie radiatoriaus.
Pirminė fermentacija trunka 5 dienas, pirmieji proceso pradžios požymiai turėtų pasirodyti po 24 valandų. Kartą per dieną misą reikia išmaišyti ir sulaužyti minkštimo plutą, kad nesusidarytų pelėsis. Geriau naudoti medinį šaukštą.
Po 5 dienų misa filtruojama per marlę, o nugara išmetama. Misa supilama į sterilizuotą atitinkamo tūrio stiklainį. Indo nepripildykite iki galo, maždaug ketvirtadalį tūrio turėtumėte palikti, kad susidarytų putos aktyvios fermentacijos laikotarpiu.
Stiklainis uždaromas vandens sandarikliu arba pirštu, perdurtu adata, užsimaunama medicininė pirštinė. Jei pirštinė laisvai kabo ant kaklo, tuomet reikia sutvirtinti ryšį surišant juostele arba uždengiant tešla. Tai būtina, kad anglies dioksidas pasišalintų fermentacijos procese, bet kartu neleistų į vyną patekti deguoniui.

Išpilkite skaidrų vyną iš nuosėdų į naują indą. Svarbu netrukdyti drumstumui, jo buvimas suteikia gėrimui kartumo, todėl geriau tai padaryti naudojant žarną ar lašintuvą.
Išbandome gėrimą, jei atrodo, kad vynas rūgštus, tuomet galima įdėti cukraus.
Vyną išpilstome į butelius, užkemšame ir siunčiame į šaltą vietą nokinti. Tai gali būti rūsys arba šaldytuvas.
Gėrimas brandinamas apie 2–3 mėnesius, jei proceso metu vėl atsiranda nuosėdų, nusausinimą reikia pakartoti.

Rezultatas yra puikus naminis uogienės vynas, kuris yra toks pat skanus kaip bet koks vaisių ar uogų gėrimas.

Pagreitintas kepimo būdas

Šis paruošimo būdas namų vyndariui užtruks ne ilgiau kaip 2 savaites.

Bus reikalingi šie komponentai:

uogienė - 1 litras;
vanduo - 2 litrai;
mielės, sausos – 10 gr.

Virimo procesas visiškai skiriasi nuo aukščiau pateikto.

Sumaišykite vandenį su uogiene ir užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Sultinį perkoškite per marlę, kad pašalintumėte visus uogų ar vaisių gabalėlius.
Nedidelį kiekį mišinio supilkite į puodelį ir atskieskite jame mieles, 20 minučių palaikykite šiltoje vietoje, kad procesas suaktyvėtų ir supilkite į likusį būsimą gėrimą.
Supilkite misą į fermentacijos indą, palikdami vietos putoms ir, uždarę vandens sandarikliu arba užsidėję medicininę pirštinę, nusiųskite aktyviam fermentavimui tamsioje, šiltoje vietoje.

Naminis uogienės vynas, kurio paprastas receptas turi mielių, pasirodo rūgštus ir šiek tiek gazuotas. Deja, šio vyno negalima ilgai laikyti, todėl jį išgerti reikėtų artimiausiu metu.

Kaip namuose pasigaminti skanų vyną iš uogienės

Labai dažnai namų šeimininkės vasaros sezono metu negali pasisotinti gausiu derliumi ir padaryti neįtikėtinai daug posūkių, įskaitant uogienę. Dėl to visa tai žiemos metu nenaudojama ir lieka apdulkinti sandėliuko lentynose.

Kaip pasigaminti naminį vyną iš uogienės

Atvirai kalbant, turbūt kiekvienas gailisi savo darbo ir skanios uogienės. Bet ką tada daryti? Yra puikus būdas jį paversti gardžiu vynu, kuris tinka šventiniam stalui kiekvienuose namuose. Šiuo atveju tokio skanėsto būklė neturi reikšmės. Net tada, kai jis jau surūgęs ar sucukruotas, iš jo vis tiek galima pasigaminti naminio vyno.

Taigi, mūsų straipsnis padės atsakyti į šiuos klausimus:

Kaip pasigaminti vyną iš uogienės?
Kaip pasigaminti vyną iš aviečių uogienės?
Ar verta gaminti vyną iš uogienės su mielėmis?
Kaip pasigaminti vyną iš senos uogienės?

Būtini reikmenys gaminant naminį vyną iš uogienės

Jei nuspręsite naminę uogienę paversti vynu, turėtumėte tinkamai pasiruošti šiai procedūrai. Tie, kurie bent kartą dalyvavo gaminant vyną, turėtų gerai išmanyti savo kelią. Pradedantiesiems dabar viską apžvelgsime išsamiai.

Reikalingas gaminant maistą namai vynai iš senos uogienės bus:

Talpykla, pageidautina iš stiklo. Iš tiesų, fermentacijos proceso metu įvyksta reakcija, dėl kurios jis gali įgauti metalo ar plastiko kvapą. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą butelio dydį. Sutelkite dėmesį į vieno litro uogienės + vieno litro vandens skaičiavimą. Be to, turi būti vieta su rezervu, nes rūgimo metu susidaro putos.

Vandens antspaudas yra privalomas atributas brandinant naminį nektarą. Jo funkcija yra ta, kad:

Pašalina anglies dioksidą;
Neleidžia patekti deguoniui;
Su jo pagalba lengva suprasti fermentacijos etapo pabaigos momentą.

Tokios pareigos atributas Nesunku pasigaminti patiems arba nusipirkti jau paruoštą parduotuvėje. Visų pirma:

Paprasčiausia užrakto technika. Užtenka uždėti ant indo kaklelio ir adata padaryti vieną skylutę. Fermentacijos metu iš jo išsiskiria dujos. Per šį laiką (fermentacijos procesas) jis bus išpūstas. Kai nukris pirštinės formos sklendė, tai reikš fermentacija baigtas.

Parduotuvėje galima įsigyti jau paruoštos langinės.

Tai atrodo kaip įprastas nailoninis dangtelis. Jo ypatybė – viduryje esantis indas (įdubimas), į kurį reikia pilti vandenį. Fermentacijos metu anglies dioksidas išsiskiria per vandenį. Būtina stebėti, kada burbuliukai nustoja atsirasti, tai reiškia baigiasišio etapo.

Naminis iš dangtelio ir vamzdelio.

Tai dažnai galima pastebėti namų vyndariuose. Tokios langinės esmė yra tokia pati kaip ir ankstesnėse versijose. Išmeskite anglies dioksidą fermentacijos proceso metu. Tam plastikiniame dangtelyje padaroma skylė ir įkišamas vamzdelis, kuris tvirtinamas prie indelio su vandeniu. Taigi vienas vamzdelio galas yra vandenyje, o kitas porą centimetrų įkišamas į vyno ruošinį. Fermentacijos metu vandenyje atsiranda burbuliukų, o jiems išnykus – procesas baigtas.

Kaip pasigaminti vyną iš uogienės ir kokių indų tam reikia

Paruoštą gėrimą geriau supilti į stiklinius butelius. Galima dėti ir į tinkamai paruoštas medines statines, tačiau tai gana varginanti užduotis. Nektarą geriau užsandarinti mediniais kamščiais. Tai suteiks emu galimybę kvėpuoti. Todėl pasirūpinkite jais iš anksto.

Kaip pasigaminti vyną iš uogienės namuose

Neatsižvelgiant į reikalingą įrangą, pagrindinis- tai uogienė. Visiškai nesvarbu, iš kokių uogų jis kilęs, sveikų ar maltų. Pagrindinis pačios žaliavos kriterijus – pelėsio nebuvimas. Ir taip, tiks bet kas. Jūs netgi galite derinti keletą tipų. Net patyrę vyndariai dažnai tai daro. Visas praėjusių metų uogienės likutis paverčiamas „Dievų gėrimu“.

Taigi, pažvelkime į keletą receptų, kaip namuose paruošti „Dievų gėrimą“ iš senos uogienės sąlygos, Jums reikės:

Štai ir visa procedūra. Nektaro atsargos jau paruoštos. Toks naminis vynas dažnai tiekiamas į užsienį kaip labai vertingas ir brangus.

Naminio uogienės vyno receptai

Pažvelkime į populiarius naminio vyno iš uogienės receptus. Vyno gaminimo procedūra jau aiški. Tačiau iš kokios uogienės skanus vynas? Čia, žinoma, kiekvieno skoniai skiriasi. Tačiau neginčijamas faktas yra tas, kad toks gėrimas iš vyšnių uogienės bus neįtikėtinai skanus. Tradicinis yra obuolių ir braškių delikatesų naudojimas naminiam vynui. Pažvelkime atidžiau į jų receptus.

Vyšnių uogienės vyno receptas

Norėdami jį paruošti, naudojame šiuos dalykus proporcijas:

Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į trijų litrų talpos indą (stiklainį). Ant konteinerio kaklo uždėjome medicininę pirštinę. Palikite tamsioje, šiltoje vietoje 10 dienų.

Autorius galiojimo laikas Po kurio laiko misą reikia perkošti į kitą stiklainį. Ir vėl užsimauti, bet su nauja medicinine pirštine. Plona adata padarykite jame vieną skylę. Ir vėl misą paslepiame tamsioje vietoje, kur bus šilta. Jis turėtų būti laikomas maždaug keturiasdešimt dienų.

Praėjus laikui, atsargiai, stengdamiesi neliesti nuosėdų, supilkite gatavą vyną į butelius ir sandariai uždarykite.

Vynas iš obuolių uogienės (populiariausias receptas)

Obuolių uogienė linkusi fermentuotis. Jei rasite būtent tai, tikrai neišmeskite. Vynas, kurį jis gamins, yra neįtikėtinai rafinuotas. Tiesa, jo gaminimo procesas yra kiek ilgas ir užtruks 4-5 mėnesius. Šio nektaro ypatumas yra tas, kad jį galima ruošti su mielėmis arba be jų.

Norėdami gaminti vyną iš senos uogienės namuose, jūs bus reikalingas:

Į trijų litrų butelį supilkite litrą uogienės ir įpilkite litrą šilto vandens. Suberkite razinas (100g) ir viską išmaišykite. Šį kartą užsandariname dangteliu ir laikome tamsiame kampe 25 laipsnių temperatūroje.

Po dešimties dienų perkoškite į švarų indą. Per kaklą užsimauname tą pačią pirštinę ir praduriame vieną skylutę. Ir palikite skystį keturiasdešimt dienų. Turėtumėte vadovautis pirštine, kuri turėtų nukristi pabaigoje. O po to vyną reikia supilti į paruoštus indus ir palaikyti dar apie 70 dienų.

Braškių uogienės vynas

Beje, putojantys braškių vynai dabar labai populiarūs. Todėl nesigailėkite senos uogienės ir gaminkite šedevras pats.

Pasirinkite didelį stiklinį indą. Sumaišykite proporcijas: vienas litras uogienės su dviem su puse litro vandens. Labai gerai išmaišykite ir suberkite razinas (iki 150 g). Visa tai dedame į šiltą ir sausą vietą. Mes žiūrime fermentacijos procesas. Po to nukoškite ir vėl sudėkite į švarų indą. Gėrimas beveik paruoštas. Vyno butelius reikia užkimšti ir tris dienas palikti vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, vynas yra paruoštas gerti. Įsivaizduokite, kaip tai greita ir paprasta!

Žinoma, iš kitų rūšių uogienės galima pasigaminti naminį vyną, kuris taps ne mažiau nuostabiais gėrimais. Ypač skanus gėrimas gaminamas iš aviečių uogienės. Galite eksperimentuoti su papildomais ingredientais (pavyzdžiui, mielėmis), tačiau tik tuomet, jei apie tai žinote daug arba pasinaudosite profesionalų patarimais. Bet kokiu atveju žaliavų pasirinkimas yra asmeninis reikalas. Sužinojome maisto gaminimo pagrindus ir subtilybes. Vynas pagal šį receptą buvo tiekiamas net pačiai Didžiosios Britanijos karalienei.

Naminis vynas iš senos uogienės

Kasmet taupioms šeimininkėms lieka bent keli stiklainiai pernykštės uogienės. Nebenoriu jo valgyti, nes buvo paruoštas naujas, o natūralų produktą gaila išmesti, kurio paruošimas pareikalavo pastangų ir pinigų. Siūlau kitą sprendimą – iš uogienės gaminti naminį vyną. Mes toliau svarstysime receptą ir technologiją.

Patariu iš anksto susirasti trijų litrų indelį, nailoninį dangtelį, marlę ir medicininę guminę pirštinę (vietoj jos galite sumontuoti vandens sandariklį). Šiame recepte apsieisime be mielių, nes vyno mielių sunku gauti, o paprastos presuotos ar sausos mielės vyno gamyboje nenaudojamos, vyną paverčiant įprasta koše. Mielių vaidmenį atliks razinos, kurių paviršiuje gyvena reikalingi grybai.

Naminiam vynui gaminti tinka uogienė iš obuolių, serbentų, aviečių, braškių, slyvų, vyšnių ir kitų vaisinių kultūrų. Tačiau viename gėrime maišyti skirtingų rūšių uogienių nerekomenduoju: mišinyje prarandamas unikalus kiekvienos uogos skonis. Geriau gaminti kelias atskiras porcijas.

uogienė - 1 litras;
vanduo - 1 litras;
neplautos razinos - 100 gramų;
cukrus – 10-100 gramų litrui vandens (nebūtina).

Vandens kiekis priklauso nuo cukraus kiekio uogienėje (natūralaus žaliavoje ir dedama virimo metu). Turime stengtis, kad cukraus kiekis misoje neviršytų 20 proc. Jei reikia, praskieskite daugiau vandens. Jei uogienė iš pradžių nėra saldi, galite įdėti daugiau cukraus.

Vyno iš senos uogienės receptas

1. Trijų litrų stiklainį išplauti su soda, kelis kartus perplauti šiltu vandeniu, tada sterilizuoti užpylus trupučiu verdančio vandens. Taip sunaikinsite patogenus, kurie gali sugadinti vyną.

2. Uogienę supilkite į stiklainį, įpilkite vandens ir cukraus (jei reikia), suberkite neplautas razinas. Išmaišykite iki vientisos masės. Vietoj razinų galite naudoti bet kokias neplautas šviežias uogas, kurias pirmiausia reikia sutrinti.

3. Stiklainį uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo musių, perkelkite į šiltą (18-25°C) tamsią vietą arba uždenkite storu audiniu. Palikti 5 dienoms, kartą per dieną pamaišyti švaria ranka arba mediniu įrankiu. Po 8-20 valandų turėtų atsirasti rūgimo požymių: šnypštimas, putos ir lengvas rūgštus kvapas. Tai reiškia, kad viskas vyksta gerai.

4. Nuimkite minkštimą (plaukiojančią minkštimą) nuo paviršiaus ir perkoškite stiklainio turinį per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Filtruotą misą supilkite į švarų stiklainį, prieš tai išplautą soda ir verdančiu vandeniu. Talpyklą galima užpildyti iki 75% tūrio, kad liktų vietos putoms ir anglies dioksidui, kuris atsiras fermentacijos metu.

5. Viename iš medicininės pirštinės pirštų adata padarykite skylutę, o tada uždėkite pačią pirštinę ant stiklainio kaklelio. Kad struktūra geriau laikytųsi ir nenukristų fermentacijos metu, kaklą užriškite virve ant pirštinės.

Fermentacija po pirštine

Alternatyvus būdas yra įrengti vandens sandariklį. Nėra skirtumo tarp šių dviejų variantų. Jei nuolat gaminate naminius vynus, geriau statyti vandens sandariklį, jis yra universalus, kitais atvejais tiks pirštinė (kiekvieną kartą nauja).

Dėmesio! Jei fermentacija nesibaigia po 50 dienų nuo vandens sandariklio įrengimo, uogienės vynas turi būti nusausintas, neliečiant dugne esančių nuosėdų. Tada vėl padėkite po vandens sandarikliu, kad fermentuotųsi. Jei to nepadarysite, gėrimo skonis gali būti kartaus.

7. Fermentuotą jauną vyną išpilkite iš nuosėdų. Paragaukite, jei norite, įberkite cukraus saldumui arba degtinės (alkoholio), kad padidintumėte stiprumą (2-15% tūrio). Iš uogienės pagamintas spirituotas vynas geriau išsilaiko, bet ne toks aromatingas ir atšiauresnio skonio.

Gėrimą supilstykite į švarius indus, geriausia pripildykite iki kaklo, kad nebūtų kontakto su deguonimi. Sandariai uždarykite ir perkelkite į rūsį arba šaldytuvą. Laikyti bent 2-3 mėnesius (geriausia 5-6). Optimali temperatūra yra 6-16°C.

Paruošto vyno stiprumas yra 10-13%. Laikant rūsyje arba šaldytuve, tinkamumo laikas yra iki 3 metų.

Naminis vynas iš uogienės: paprastas receptas

Kaip iš fermentuotos uogienės pasigaminti naminį vyną?

Su mielėmis

Be mielių

Gėrimų receptai iš preparatų

Iš aviečių uogienės

Aviečių uogienė – 1,5 kilogramo.
Šviežios avietės – 1 kilogramas.
šiltas vanduo - 5 litrai.
Cukraus sirupas - pagal skonį.
Vyno raugas.
Dešimties litrų talpykla.

Iš braškių uogienės

Braškių uogienė - 1 litras.
Vanduo - 1 litras.
Šviežios braškės – 2 kilogramai.
Raugas - 30 gramų.
granuliuotas cukrus - 400 gramų.

Obuolių uogienės vynas su ryžiais

Obuolių uogienė - 1 litras.
Šiltas vanduo - 1 litras.
Žali ryžiai - 1 kilogramas.
Vyno mielės - 20 gramų.

Vynas iš serbentų uogienės

Serbentų uogienė – 1 litras.
Vanduo - 2 litrai.
Uogos - 200 gramų.
Ryžiai - 200 gramų.

Vyšnių uogienės vynas

Pats vyšnių gėrimas pasirodo labai ryškus ir sodrus. Todėl naudojamas klasikinis vyno, gaminamo iš raugintos uogienės, naudojant razinas, receptas. Paruošimui jums reikės:

Vyšnių uogienė - 1 litras.
Šiltas vanduo - 1 litras.
Razinos - 200 gramų.

Visi ruošimo metu naudojami indai turi būti kruopščiai sterilizuoti. Nešvariuose induose vynas išsilaikys neilgai arba gali išvis neišvirti.

Vynas nėra ruošiamas iš skirtingų rūšių uogienės, nes gali pablogėti skonis. Norėdami jį sustiprinti, į misą dedama šviežių trintų uogų.

Kito uogų sezono išvakarėse nereikėtų išmesti saldžiųjų atsargų, kurios dėl kokių nors priežasčių liko snūduriuoti rūsyje.

Net jei jūsų mėgstamiausias posūkis labai paseno, galite išbandyti save kaip namų vyndarį ir pasigaminti skanų vyną iš fermentuotos aviečių uogienės. Dėl minimalių pastangų ir išlaidų gausime nuostabų svaiginantį gėrimą, kuris išsaugos visus pagrindinės sodo uogos vitaminų turtus!

Vyno gaminimas iš uogienės: pagrindiniai principai

Daugelio moterų pamėgtas vynas iš aviečių uogienės bus skanus ir sveikas iš beveik bet kokios žaliavos. Taigi, gaminant naminį vyną, naudingos žaliavos, kurių galiojimo laikas pasibaigęs – prieš vienerius ar net dvejus metus!

Tiks ir laiko išbandymo neatlaikiusios, surūgusios avietės, sumaltos su cukrumi. Patyrę naminiai vyndariai tvirtina, kad vynas iš rūgščių aviečių uogienės nėra prastesnis nei iš šviežių uogų.
Jei ant uogienės atsiranda net menkiausia pelėsio užuomina, ją reikia nedelsiant ir be gailesčio išmesti. Darbas su tokiomis rizikingomis žaliavomis yra nedėkingas darbas, kuris gali nepasisekti. Be to, pelėsis yra pavojingas jūsų sveikatai, todėl nerizikuokite.
Visi indai ir instrumentai, kuriais gaminsime naminį vyną iš fermentuoto ar rūgščio aviečių sirupo, turi būti sterilūs.
Nesant profesionalių vandens sandariklių, fermentacijos procesui kontroliuoti visiškai įmanoma naudoti gumines medicinines pirštines, tačiau būtinai naudokite naujas.
Kad aviečių uogienės vynas būtų skanus ir sveikas, reikia griežtai laikytis temperatūros rekomendacijų. Tačiau receptuose siūlomas cukraus kiekis gali būti įvairus, atsižvelgiant į jūsų skonį.

Avietės yra gana saldžios uogos, todėl norint gauti sausą naminio vyno gėrimo įvairovę, rūgimo stadijoje į misą galite įpilti šiek tiek rūgštesnės uogienės, pavyzdžiui, vyšnių ar serbentų.

Gausime neįtikėtiną aromatą ir labai malonų, nesaldų skonį!

Namų vyno gamyboje naudojami bet kokie indai, išskyrus metalinius, nes jie yra linkę oksiduotis.

Aviečių uogienės vynas: žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai

Sena aviečių uogienė- 1 kg + -
- 1 l + -
- 1 stiklinė + -
Neplautų razinų – sauja + -

Kaip pasigaminti vyną iš fermentuotos aviečių uogienės

Pirmiausia sumaišykite uogienę ir vandenį kambario temperatūroje, tada suberkite razinas (negalite nuplauti - natūralios mielės bus nuplaunamos).
Kitas žingsnis – pridėti pusę porcijos cukraus. Visiškai ištirpiname.
Pripildę stiklinį indą iki 2/3 tūrio, ant viršaus užsimaukite medicininę pirštinę. Viename iš pirštų padarome nedidelę skylutę – per ją fermentacijos metu išeis dujos.
Vyno butelį pastatykite šiltoje vietoje (vidutinė temperatūra – 25 o C), toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Nuošalioje vietoje košė išbūna keletą savaičių. Pasibaigus viršutinei fermentacijai (tai atpažįstame iš pirštinių nuleidimo ir uogų pagrindo iškilimo į košės paviršių), pereisime prie kito etapo.
Raugintą misą perkošiame per marlę, skanaujame ir, jei nepakankamai saldi, dedame dar cukraus.
Gėrimą pasaldinus antrą kartą ir supylus į švarų butelį, užsimauti pirštinę ir vėl į šilumą dėti vyno pusgaminį iš raugintos aviečių uogienės.
Kai baigsis apatinė fermentacijos stadija ir tai sužinosime iš tirštų nuosėdų atsiradimo butelio dugne ir gėrimui taps skaidresniu, turėsite naudoti lanksčią vamzdelį gėrimą išpilstyti į mažesnes porcijas.
Beveik iki viršaus pripildytus butelius sandariai užsandariname ir šį kartą siunčiame į vėsią, tamsią vietą brandinti.
Retkarčiais atsirandantis nuosėdų susidarymas yra visiškai normalus. Kai tik pasirodys, beveik paruoštą gėrimą reikės supilti į švarius indus ir vėl įdėti į vėsią, tamsią vietą.
Naminio vyno, gaminamo iš raugintos aviečių uogienės, brandinimo laikotarpis yra vidutiniškai 2-3 mėnesiai. Jo trukmė priklauso nuo gėrimo saldumo, uogų žaliavos kokybės, technologijos laikymosi ir daugelio kitų faktorių.

Naminio aviečių vyno pasirengimo rodiklis yra nuosėdų nebuvimas, skaidrumas, sodrus skonis, kurio stiprumas yra apie 10%.

Vynas iš uogienės su vyno mielėmis

Ingridientai

Aviečių ir serbentų uogienė – 1,5 l.
Šiltas virintas vanduo – 1,5 l.
Cukrus - 2,5 stiklinės.
Naminės vyno mielės – 2-3 v.š.
Tamsios neplautos razinos – 1 sauja.
Švarus vanduo - 1 stiklinė.

Pirmiausia „užsiauginkime“ namines mieles. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite pusę vandens, ištirpinkite jame cukrų, atvėsinkite ir supilkite likusį vandenį.
Neplautas razinas supilkite į sterilų butelį plačiakakle ir užpilkite saldžiu vandeniu. Bendras masės tūris neturi viršyti 2/3 indo talpos.
Užsandarinę butelį kažkuo, kad oras gerai praeitų, talpyklą padėkite į gana šiltą vietą. Galite pastatyti ant saulės apšviestos palangės (vasarą) arba arčiau radiatoriaus (žiemą).
Per dieną stiklainio turinį reikia pakratyti – taip plaukiančios razinos visada bus drėgnos ir nesupelija. Po 4-5 dienų bus baigta energinga fermentacija – mielės paruoštos. Nenaudojamą dalį galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų ir tik šaltai.
Dabar pradėkime gaminti vyną su aviečių uogiene. Sumaišykite kambario temperatūros vandenį ir uogienę, suberkite pusę cukraus. Kai grūdai ištirps, suberkite mieles ir išmaišykite. Uždenkite buteliuką marle ir padėkite į šiltą vietą porai savaičių.
Kai indelyje nustos formuotis burbuliukai ir išnyks košės kvapas, o minkštimas (uogų minkštimas) pakils į viršų, galite filtruoti gėrimo pusgaminį.
Paragaujame ir, jei reikia, dar įdedame cukraus, ištirpindami šiek tiek išsitraukusio skysčio, o tada supilame atgal.
Užsimetame pirštinę ir išsiunčiame į šilumą daugiau paklaidžioti. Pirštinė ištuštinta – fermentacija baigėsi.

Beveik gatavą naminį vyną išpilstome į butelius, nuosėdas palikę dideliame inde, užsukame – ir brandiname tamsoje ir vėsiai! Proceso metu mes periodiškai išpilsime vyną iš nuosėdų į šviežius, švarius indus.

Gatavo vyno stiprumą galima padidinti pridedant alkoholio nuo 2 iki 15% viso skysčio tūrio.

Gėrimas fiksuojamas prieš siunčiant brandinti. Reikėtų nepamiršti, kad kuo daugiau alkoholio vyne, tuo atšiauresnis bus jo skonis.

Bet koks produktas, pagamintas savo rankomis, paprastai pasirodo ne tik skanus, bet ir sveikas. Tą patį galima pasakyti ir apie vyną iš aviečių uogienės, jei mokate jį paruošti namuose ir teisingai laikyti.

Joks parduotuvėje pirktas gėrimas neprilygsta savo neprilygstamu skoniu ir subtiliu aromatu! Tad neskubėkite išmesti senų vingių – jie vis tiek gali praversti...

Tai įdomu: