→ Kaip virti šaldytą khinkali? Gruzinų khinkalis. Khinkali: žingsnis po žingsnio receptas Kiek laiko virti Ermolinsky khinkali

Kaip virti šaldytą khinkali? Gruzinų khinkalis. Khinkali: žingsnis po žingsnio receptas Kiek laiko virti Ermolinsky khinkali

Apetitą žadinantys maišeliai su aromatingu faršu viduje nepaliks abejingo nė vieno maisto mėgėjo. Khinkali lengva pasigaminti namuose. Šis patiekalas ruošiamas dvigubame katile, nepridedant riebalų ar aliejaus. Kai kurie receptai tinka žmonėms, kurie rūpinasi tinkama mityba ir savo figūra.

Klasikinė versija

Khinkali kalorijų kiekis priklauso nuo to, iš kokios mėsos pagamintas įdaras. Klasikiniame gruzinų recepte yra riebios kiaulienos, kuri turi įtakos viso patiekalo kalorijų kiekiui. Vidutiniškai galime manyti, kad 100 g yra 250 kcal.

Dėmesio! Norėdami paruošti dietinį naminį khinkalį, tiesiog atsisakykite kiaulienos ir pasirinkite jautienos gabalėlį be riebalų.

Jums reikės:

  • 0,5 kg jautienos;
  • miltai - 800 g;
  • vanduo - 3,5 šaukštai;
  • saulėgrąžų aliejus 200 g;
  • 3 didelių svogūnų;
  • 6 skiltelės česnako;
  • kalendros krūva;
  • ryšelis krapų;
  • ryšelis petražolių;
  • apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
  • pipirų ir druskos pagal skonį.
  • 1 kiaušinis.

Geriau pradėti virti nuo tešlos, nes jai reikės pastovėti dar 20 minučių. Sumaišykite miltus, 2 valg. vanduo, kiaušinis ir saulėgrąžų aliejus. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą. Suformuokite ovalą ir palikite uždengtą rankšluosčiu.

Faršas gaminamas mėsmale su didelėmis skylutėmis. Geriau iš pradžių sumalti svogūną ir česnaką, o po to jautieną. Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į mėsą. Būtinai įpilkite 1,5 stiklinės šalto vandens. Malta mėsa turi būti tanki ir turėti drėgmės. Druska ir pipirai pagal skonį.

Tešlą vėl gerai išminkykite ir padalinkite į 3 lygias dalis. Kiekvieną dalį susukite į dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Iš kiekvieno tokio gabalėlio turėtumėte gauti maždaug 10 cm skersmens ir 1,5 mm storio pyragą.

Į pyrago centrą įdėkite 1 valg. įdaro ir pradėkite gaminti khinkali. Pradedančiajam šis etapas atrodys pats sunkiausias. Stenkitės padaryti maišelius su tvarkingais klostėmis, primenančiais akordeoną.

Patartina, kad garintuvas būtų padengtas nelimpančia danga. Jei jūsų atveju taip nėra, tuomet groteles geriau patepti nedideliu kiekiu aliejaus. Į dubenį supilkite maksimalų vandens kiekį ir nustatykite laikmatį 40 minučių. Padėkite khinkali ant apatinės garlaivio pakopos.

Šis patiekalas patiekiamas papuoštas žolelėmis. Prie jo puikiai tinka gruziniškas aštrus padažas, grietinė, majonezas ar adžika.

Naminis su malta jautiena

Kitas paprastas skanių khinkalių receptas. Taip bus lengviau paruošti tešlą. Patiekalo kaloringumą galima sumažinti, jei pasirinksite liesą jautieną.

Į 500 g miltų užpilkite 300 g vandens, įpilkite 2 valg. l. saulėgrąžų aliejaus ir žiupsnelio druskos. Negailėkite jėgų ir laiko tešlai minkyti. Jis turėtų pasirodyti elastingas ir minkštas.

Įdarui reikės šių ingredientų:

  • 1,5 kg jautienos;
  • 3 didelių svogūnų;
  • česnakai, pipirai ir prieskoniai pagal skonį;
  • 1 stiklinė vandens;
  • nedidelė ryšelis kalendros.

Įdomus! Khinkali malta mėsa nebūtinai sumalama mėsmale. Mėsą galite tiesiog smulkiai supjaustyti ir į ją įberti smulkiai pjaustytų žolelių bei svogūnų.

Jautieną supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Svogūną galite pjaustyti gana stambiai, tada faršas pasirodys sultingas. Supjaustykite žalumynus ir sumaišykite visus ingredientus. Būtinai įpilkite stiklinę vandens ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį. Galite pridėti bet kokių jums patinkančių prieskonių.


Prieš pradedant virti, tešlą rekomenduojama 10 minučių padėti į šaldiklį. Po to iškočiokite tešlą ir bet kokia tinkama forma išspauskite 6 cm skersmens apskritimus į apskritimo centrą ir susukite maišelius.

Svarbu! Maistas turi būti ne tik skanus, bet ir gražus, todėl pasirūpinkite, kad jūsų khinkalis būtų bent 12 raukšlių.

Padėkite dalį ant apatinės garintuvo lentynos. Galite pasirinkti „Steam“ režimą. Po virimo palaukite 10 minučių ir patiekalas paruoštas.

Šventės

Ši galimybė virti khinkalius dvigubame katile gali būti jūsų, ji tokia gera ir neįprasta.

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės šių produktų:

  • 1 kg miltų;
  • 2 didelių kiaušinių;
  • 4 valg. l. daržovių aliejus;
  • 300 ml pieno;
  • žiupsnelis druskos.

Į gilų dubenį supilkite maždaug pusę miltų. Padarykite iš jo piltuvą su įdubimu viduryje. Supilkite iš anksto išplaktus kiaušinius. Pasūdykite pieną ir išmaišykite. Dabar galite supilti į dubenį.

Suberkite likusius miltus ir gerai išmaišykite. Tešlą rekomenduojama minkyti mažiausiai 20 minučių. Dabar iš jo suformuokite bandelę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 val.

Maltai mėsai tinka liesa jautiena (1 kg) ir nedidelis kalakutienos filė gabalėlis (800 g). Mėsą sumalkite mėsmale. Svogūną supjaustykite mažais kvadratėliais. Česnaką galima išspausti per spaudą. Stambiai supjaustykite žalumynus.

Sumaišykite visus ruošinius viename dubenyje ir įpilkite 1 valg. vištienos arba daržovių sultinio. Pipirai ir druska. Įpilkite džiovintų kalendrų, petražolių ir mėtų, maždaug po 0,5 šaukštelio. Gerai išmaišykite ir pradėkite gaminti khinkali.

Kepkite patiekalą „Garų“ režimu apie 25 minutes. Khinkali pasirodo labai sultingas ir skanus, sotus, bet tuo pačiu ir mažai kaloringas.

Dietiniai

Tikras gruzinas vargu ar pritartų šiai chinkalių versijai, tačiau net ir tie, kurie bijo priaugti antsvorio, gali įvertinti subtilų ir rafinuotą šio patiekalo skonį.

Šiam tešlos paruošimo variantui jums reikės:

  • 0,5 kg miltų;
  • 350 g vandens;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • žiupsnelis druskos.

Viską gerai išmaišykite, užminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje apie pusvalandį.

Įdarą gaminsite iš šių produktų:

  • svogūnas – 1 vnt.;
  • pievagrybių (galite naudoti ir kitus grybus) – 300 g;
  • morkos – 1 vnt.;
  • sūris "Suluguni" - 50 g;
  • špinatai – 300 g;
  • žalumynai pagal skonį;
  • česnakai mėgėjams;
  • prieskoniai ir druska.

Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir apkepkite pjaustytas daržoves. Pirmiausia suberkite stambia tarka sutarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytą svogūną. Tada susmulkintus grybus. Jie duos didelį kiekį skysčio, kurį reikia pašalinti, arba galite palaukti, kol drėgmės perteklius išgaruos.

Dabar į keptuvę suberkite pjaustytus špinatus, smulkiai pjaustytą česnaką, įberkite druskos, pipirų ir kepkite, kol iškeps. Į dar karštą patiekalą suberkite sūrį ir žoleles. Palaukite, kol įdaras atvės ir pradėkite ruošti khinkali. Kad ši khinkali versija būtų visiškai paruošta, pakanka 7 minučių „Steam“ režimu.

Rytų saldumas

Taip pat yra saldus khinkali paruošimo variantas. Pasirinkite bet kurį jums patinkantį tešlos receptą, bet neįtraukite druskos. Įdaras bus džiovintų vaisių, smulkiai supjaustyto obuolio, cukraus pudros ir nedidelio vandens kiekio mišinys. Vandenį galima pakeisti nesaldžiomis sultimis arba kompotu. Saldūs maišeliai verdami dvigubame katile apie 8 minutes. Šį patiekalą galite patiekti su jogurtu, grietine ar medumi. Beje, galite pamatyti ir kitų dietinių desertų variantų.

Naudingas vaizdo įrašas: pridėkite spalvų mėgstamam patiekalui

Naujas žvilgsnis į tradicinį gruziniško patiekalo ruošimo receptą. Nustebinkite savo svečius neįprastu ir labai skaniu patiekalu. Kaip virti, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.

Išvada

Tarp pateiktų receptų tikriausiai atsiras bent vienas, atitinkantis jūsų skonį. Khinkali galima virti ne tik dvigubame katile, bet ir pasūdytame vandenyje. Šio patiekalo kaloringumą galite reguliuoti patys, pasirinkdami faršo ingredientus. Pavyzdžiui, galite gaminti khinkali su malta vištiena. Šią rytietiško maisto versiją galima drąsiai vadinti dietine ir laikyti sveika mityba.

Kaip daugiau laiko skirti sau ir savo šeimai, o ne valandas leisti gaminti? Kaip padaryti, kad patiekalas būtų gražus ir patrauklus? Kaip išsiversti su minimaliu virtuvės prietaisų skaičiumi? 3in1 stebuklingas peilis yra patogus ir funkcionalus virtuvės pagalbininkas. Išbandykite su nuolaida.

Khinkali, kaip ir koldūnai ir manti, yra mėsa tešloje. Jie skiriasi įdaro paruošimo receptu ir dydžiu. Šiuos patiekalus gana sunku paruošti, todėl jie užšaldomi, kad būtų galima naudoti ateityje. Tikriausiai yra tik keli žmonės, kurie niekada nevirė koldūnų - visi žino, kaip gaminti šį „bakalauro patiekalą“. Kaip virti šaldytą khinkali? Ar yra reikšmingų skirtumų?

Khinkali paruošimo ypatybės

  • Juos reikia ruošti griežtai vienam patiekalui, nes šaldytuve virtų negalima laikyti. Šį patiekalą reikia valgyti iškart po paruošimo.
  • Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos, kai užvirs, po vieną dėkite chinkalius, laikydami už uodegos. Užvirinkite. Kai jie išplauks į paviršių, kepkite dar 10-15 minučių. Šio patiekalo paruošimo laipsnis nustatomas vizualiai, kaip ir koldūnams, tik skirtumas tas, kad kai „koldūnai“ išplaukia, jie yra paruošti, tačiau khinkaliai turi šiek tiek ilgiau išlikti verdančiame vandenyje. Be to, tai taikoma ir šiam kaukazietiškam patiekalui, gaminamam iš šviežiai paruoštos, ir šaldytos tešlos.
  • Virimo metu žiūrėkite, kad jie nesuliptų, jei reikia atskirkite mediniu šaukštu, retkarčiais pamaišykite.

Naudingas patarimas: ištraukus khinkalius iš verdančio vandens, norint suvalgyti jo neapdegus įdaras, reikia užpilti šaltu virintu vandeniu. Dėl šios paprastos manipuliacijos, padėjus juos ant lėkštės, po tešla nustos virimas ir khinkaliai nesulips.

Visų pirma, reikia pastebėti, kad šis skanėstas, atėjęs pas mus iš Rytų šalių, skiriasi įdaru: khinkali gali būti su tyrele ir malta mėsa. Tai natūraliai paveiks jų gaminimo laiką. Aukščiau nurodytą laiką (10-15 minučių po to, kai jie išplaukia) reikia padidinti dar 10 minučių, jei įdaras pagamintas iš maltos mėsos.

Kaip garinti khinkali?

Labai dažnas šio tradicinio kaukazietiško patiekalo gaminimo variantas yra garuose. Galima virti vandens vonelėje (virš indo su verdančiu vandeniu), bet dabar labai patogu naudoti dvigubą katilą. Į dubenį supilkite vandenį, padėkite khinkali ant apatinės pakopos ir virkite garuose 30–35 minutes.

Išvados: Pasirodo, kad norint išvirti šaldytą khinkalį paprasčiausiu variantu, tereikia puodo verdančio vandens ir maždaug pusvalandžio jūsų laiko.

Nuo pasirodymo keliuose Gruzijos regionuose (Pshav-Khevsureti ir Mtiuleti) patiekalas labai greitai išplito visame Kaukaze ir toli už jo sienų. Iš čia gausu įvairių gaminimo variantų ir receptų. Be avienos be žalumynų, kuria šiandien kalnuose įpilami chinkaliai, kaip įdarai naudojama jautiena, kiauliena ar mėsos mišinys su žolelėmis, sūris, bulvės, grybai ir net vėžių mėsa. Tešlos minkymas ir formavimo forma išlieka nepakitę. Šiandien yra labiausiai paplitusių khinkalių, vadinamųjų „kalakuri“, arba miesto, receptas su mėsa, kalendra ir prieskoniais iš tešlos be kiaušinių. Taip pat pateiksiu ir tešlos su kiaušiniu receptą.

Idealiųjų khinkalių „aritmetika“.

  1. Khinkali tešla ruošiama ir su kiaušiniais, ir be jų – taip pat. Kad khinkaliai nesuplyštų, santykis turi būti 1:2, tai yra, į vieną dalį vandens įpilama dvi dalys miltų (250 ml vandens - 500 g miltų).
  2. Idealus storis tešlai iškočioti, kad ji taptų elastinga ir laikytų sultinį, yra 2 mm. Apskritai, plonas, kuo plonesnis. Per storos tešlos pyragaičiai blogai iškeps, o per ploni gali suplyšti.
  3. Kad įdaras būtų sultingas, mėsos ir svogūnų santykis turi būti 1:3, tai yra, 1 kg mėsos reikės 330 g svogūnų. Jei naudosite per mažai, įdaras pasirodys sausas, o jei naudosite per daug, svogūnas nustelbs mėsos skonį.
  4. Tešlos ir įdaro kiekis turi būti maždaug vienodas, santykis 1:1, tai yra, 40 g tešlos reikės 40 g mėsos (1 valgomasis šaukštas). Tada produktai iškeps tolygiai, skonis bus harmoningas.
  5. Darbas prie formos užima svarbią vietą gaminant maistą. Kuo daugiau raukšlių turi khinkali „uodega“, tuo labiau patyręs skulptorius laikomas. Kai kurie mekhinklei (vadinamieji virėjai, ruošiantys khinkalius) gali surinkti 28 ir net 32 ​​klostes. Tradicija siekia pagonybės laikus. Khinkali uodega simbolizuoja saulę, o raukšlės – jos spindulius.

Bendras laikas: 50 minučių / Gaminimo laikas: 25 minutės / Išeiga: 20 vnt.

Ingridientai

tešlai be kiaušinių:

  • kvietiniai miltai - 500 g
  • druska - 1 šaukštelis.
  • ledinis vanduo - 250 ml
  • saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

Užpildymui:

  • jautiena - 450 g
  • kiauliena - 450 g
  • svogūnai - 300 g
  • česnakai - 3 dantys.
  • maltų čiobrelių - 1 skiltelė.
  • džiovinti kmynai - 1 traškutis.
  • apyniai-suneli - 0,5 šaukštelio.
  • druska - 1 šaukštelis. su čiuožykla
  • malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
  • kalendra - 1 krūva.
  • šiltas vanduo - 150 ml

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

    Tešla khinkaliams

    *Jei išminkyta tešla ir toliau limpa prie rankų, į nurodytus ingredientus įberkite šiek tiek miltų.

    Visų pirma užminkau tešlą. Į dubenį persijokite 500 g miltų ir centre padarykite duobutę. Imu ledinį vandenį – jis neleis glitimui išbrinkti, todėl tešla bus lanksti, nelipni, lengvai minkoma. Į stiklinę vandens įberkite druskos ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Į piltuvėlį, dalimis, palaipsniui maišant šaukštu, pilu šaltą pasūdytą vandenį.

    Tada į tešlą pilu rafinuotą augalinį aliejų - jis palengvins tešlos minkymą, taps elastingesnė, o ir labai plonai iškočiodama ji nesuplyš.

    Minkiau ilgai – mažiausiai 15 minučių, rankomis, su meile ir ypatingu užsispyrimu. Tešla taps elastinga, elastinga, visiškai nelips nei prie rankų, nei prie darbinio paviršiaus. Idealiu atveju jis proceso metu turėtų pailsėti 2–3 kartus po 10–15 minučių. Bet šį kartą baigiau 1 minkymu, bandelę suvyniojau į maistinę plėvelę ir padėjau į šaldytuvą 30 minučių, kad tešla pailsėtų.

    Užpildymas

    Tuo tarpu ruošiu įdarą. Jautiena, kiauliena ir ėriena tinka mėsos khinkaliams. Patartina vartoti mėsą be gyslų, geriausia jautienos antrekotą ir kiaulienos sprandinę. Jei yra venų, jas būtina išvalyti, kitaip jos įstrigs įdaroje ir bus nepatogu jį kramtyti.

    Tradiciškai mėsa pjaustoma rankomis peiliu. Kad būtų lengviau pjaustyti, rekomenduoju iš pradžių gabalėlius užšaldyti (nepainioti su visišku jų užšaldymu!). Norėdami tai padaryti, kiaulieną ir jautieną supjaustau dideliais griežinėliais ir įdėjau į šaldiklį 20 minučių. Sušalusią mėsą susmulkinu plačiu peiliu – supjaustau smulkiais kubeliais.

    Jei vis dėlto nuspręsite naudoti mėsmalę, rinkitės didžiausias groteles.

    Svogūną nulupu ir susmulkinu. Galima smulkiai ir smulkiai pjaustyti peiliu, bet man labiau patinka susmulkinti blenderiu - procesas baigiamas vos keliais mygtukų paspaudimais, o svarbiausia, svogūnas suteikia daug sulčių, o tu nereikia verkti.

    Į mėsos įdarą suberiu smulkintą svogūną, druską, pipirus, čiobrelius, kmynus. Išspaudžiu česnaką. Būtinai dedu smulkiai supjaustytą kalendrą, kuri suteikia patiekalui ypatingo skonio ir nuostabaus aromato (jei kalendros visiškai nepakenčiate, galite ją pakeisti petražolėmis).

    Kad įdaras būtų labai sultingas ir tešlos viduje susidarytų daug sultinio, į jį būtina įpilti vandens – apie 150 ml šilto arba kambario temperatūros, kad faršuje esantys riebalai nesusidarytų gumuliukų. Vandenį pilu palaipsniui, rankomis maišydama faršą. Konsistencija turi būti kaip grietinės – gatavą faršą reikia lengvai išmaišyti šaukštu.

    Palieku 30 minučių kambario temperatūroje, kad mėsa pasimarinuotų ir prisigertų vandens bei prieskonių ir žolelių aromato. Viršų uždengiu lėkšte, kad per daug neišdžiūtų.

    Kaip pasigaminti khinkali

  1. Tada kiekvieną apskritimą kočėlu iškočioju į plonus paplotėlius – turi būti dideli ir ploni, maždaug 12 cm skersmens, 2 mm storio, 40–42 g svorio. Iš viso gaunu 20 ruošinių. Į kiekvieno paplotėlio centrą dėkite po 1 šaukštą įdaro.

    Tešlos kraštus pakeliu į viršų ir surenku akordeonu - taip, kad susidarytų maišelis su malta mėsa viduje. Nereikia stengtis išleisti viso oro iš vidaus. Atvirkščiai, kuo daugiau įdaro oro erdvės, tuo daugiau sultinio ilgainiui susidarys. Paimkite khinkalį už uodegos ir leiskite įdarui nusileisti, gerai, jei jis šiek tiek susitrauks.

    Iš redaktoriaus. Šiame etape uodegas galima atsargiai apkarpyti, kad khinkali būtų estetiškesnė.

    Kaip virti khinkali

    Belieka produktus išvirti. Tam geriausiai tiks didelė ir plati keptuvė, kurioje khinkali jausis laisvai. Į verdantį, gerai pasūdytą vandenį dedu po vieną, laikydamas už uodegos. Kad keptuvė nepriliptų prie dugno, verdančiame vandenyje galite padaryti piltuvėlį, maišydami jį šaukštu. Per daug dėti nereikia, reikia virti vienu sluoksniu, kitaip sulips ir tešla plyš.

    Nustatyti pasirengimą labai lengva: kai tik maišeliai apvirsta griežtai vertikaliai, uodega žemyn, laikas pasižymėti laiką ir virti dar 8-10 minučių.

    Padavimai. Kaip teisingai valgyti khinkali

    Prieš patiekdami būtinai pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Gruziniškus koldūnus įprasta valgyti rankomis (jokiu būdu ne šakute ir peiliu!). Reikia paimti už uodegos, apversti ir nukąsti kraštelį, išgerti aromatingo sultinio, kol jis neištekės į lėkštę (į lėkštę nutekėjęs sultinys nepriimtinas), o tada pradėti kaip pagrindą. Pačios uodegos nevalgomos, o paliekamos lėkštėje. Pavalgę jie dažnai organizuoja komiškus skaičiavimus, kiek khinkalių sugebėjo suvalgyti. Nepaisant įspūdingo dydžio, jie valgo juos dešimtimis.

    Khinkali nėra įprasta valgyti su duona ar kečupu.

    Prie gruziniškų koldūnų dera marinuoti agurkai ir šviežios žolelės, bet prie jų dera alus ir degtinė (gruziniškai „chacha“), bet ne vynas.

Khinkali dydis įspūdingas, didelis – manoma, kad vienas khinkalis turi tiksliai tilpti į vyro delną. Vienai porcijai užtenka 3-5 gabaliukų (vis dėlto Gruzijoje iš tavęs juoksis, ten jų suvalgo dešimtis). Likusią dalį galima užšaldyti.

Norėdami užšaldyti, pusgaminį dėkite ant gausiai miltais pabarstytos lentos, visada tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų. Įdėkite į šaldiklį 3 valandoms, tada perkelkite į maišelį kompaktiškesniam laikymui.

Verdame kaip koldūnus, bet ilgiau, 15-20 min., kol įdaras visiškai iškeps. Pusgaminis gerai toleruoja šaldymą, bet vis tiek geriau khinkalius virti mažomis porcijomis, vienu metu, tada jie bus ypač aromatingi ir sultingi.

Jei khinkali atvės, nesijaudinkite, kepti yra ne mažiau skanūs. Kepkite keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Khinkali ant tešlos su kiaušiniu

Paruošimas yra toks pat kaip ir aukščiau, todėl pateikiu tik ingredientų skaičiavimą.

Tešla:

miltai - 3 puodeliai
vištienos kiaušinis - 1 vnt
vanduo - 1,5 stiklinės
druska - 1 arbatinis šaukštelis
augalinis aliejus 2-3 šaukštai. l.
šiek tiek papildomų miltų (jei reikia)

Užpildymas:

jautiena - 0,7 kg
ėriena - 0,3 kg
svogūnas - 1-2 dideli svogūnai
vandens arba sultinio – pagal poreikį
žalumynų pagal skonį - tiks daug (kalendra, petražolės, mėtos, žiupsnelis džiovintų kmynų)
druska, raudonieji ir juodieji pipirai - pagal skonį

Kaip jie gamina Tbilisio khinkalą

Bet kurios tautos virtuvėje yra patiekalų, kurie laikomi kone nacionaliniu pasididžiavimu. Tačiau geriau pažinę juos pastebėsite, kad labai panašių receptų galima rasti ir kitų tautybių kulinarinėje kultūroje. Tik pavadinimai skiriasi.

Paimkite, pavyzdžiui, Khinkali. Šis patiekalas bene vienas populiariausių gruzinų virtuvėje.

Khinkali yra savotiški koldūnai, nors jie skiriasi nuo jų dydžiu ir neįprastu lankstymu. Nors jie verdami taip pat, kaip koldūnai – dideliame kiekyje vandens.

Bet khinkali taip pat galima virti garuose. Ir tada jie tampa panašūs į manti - nacionalinį Vidurinės Azijos tautų patiekalą.

Tačiau gruzinui apie tai geriau nepasakoti, nes jam khinkali yra ne tik patiekalas, o tikras apeiginis valgis. Žmonės ima Khinkalį už uodegos, įkando ir, ragaudami, pirmiausia išgeria mėsos sultis, o tada valgo kaip nori. O kiek vienetų yra – viskas priklauso nuo apetito. Tačiau vis dar galioja khinkali valgymo taisyklės: jie valgomi tik rankomis. Taigi – jokių šakių!

Khinkali dabar galima nusipirkti beveik bet kurioje paruoštų maisto produktų parduotuvėje. Tačiau daugelis namų šeimininkių nori gaminti šį patiekalą pačios.

Kaip minkyti tešlą khinkaliams

Tešla šiems gruziniškiems koldūnams gaminama nerauginta: iš miltų, vandens, druskos ir kiaušinių. Nors kai kurie apsieina be paskutinio ingrediento, manydami, kad dėl to khinkali nepablogėja.

Tešla turi būti šiek tiek minkštesnė nei koldūnams, kad būtų galima lengvai plonai iškočioti.

Ingridientai:

  • kvietiniai miltai - 3 šaukštai;
  • vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
  • kiaušinis – 1 vnt.;
  • druska - pusė arbatinio šaukštelio.
  • Miltus išsijokite į krūvą ant didelio indo. Jie padaro jame skylę.
  • Stiklinėje vandens sumaišykite kiaušinį ir druską.
  • Supilkite mišinį į miltus.
  • Užminkykite tešlą.
  • Uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui, kad glitimas išbrinktų.

Kaip paruošti maltą mėsą khinkali

Malta mėsa turi būti riebi. Klasikiniai khinkali gaminami iš riebios avienos ir kiaulienos, o ėrienos turėtų būti pusantro karto daugiau. Nemėgstantys kiaulienos gali ją pakeisti jautiena. Be mėsos, į faršą deda daug svogūnų, taip pat būtinai įpila sultinio. Tik tada įdaras pasirodys sultingas.

Ingridientai:

  • riebi aviena - 300 g;
  • kiauliena - 200 g;
  • svogūnai – 3 vnt.;
  • mėsos sultinys - 1 valgomasis šaukštas;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Taip pat pagal skonį pridėkite kalendros ir kitų žalumynų.

  • Mėsa ir svogūnai perpilami per mėsmalę, dedama prieskonių ir žolelių.
  • Pamažu supilkite sultinį ir minkykite klampų sultingą faršą.

Kaip nulipdyti khinkali

  • Pailsėjusi tešla vėl gerai išminkoma ir iškočiojama plonu sluoksniu.
  • Iškirpkite lėkštės dydžio apskritimus.
  • Į vidurį sudėkite maltą mėsą.
  • Sulčių kraštai surenkami ratu, daromos raukšlės. Klasikiniuose khinkaliuose jų turėtų būti bent dvidešimt du.
  • Khinkali pakeliama už surauktos uodegos, kad šiek tiek pasitemptų ir klostės geriau suliptų.
  • Tada jie verdami.

Šventinis video receptas:

Kaip virti khinkali puode

  • Į didelį platų puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite.
  • Mentele padarykite sūkurinę vonią, o tada, naudodami kiaurasamtį, po vieną nuleiskite khinkalius į keptuvės vidurį.
  • Lengvai pamaišykite siaura mentele, kad nepriliptų prie dugno. Bet tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nesuplėšytumėte plonos tešlos, kitaip visos sultys ištekės.
  • Išlipę ant paviršiaus, kepkite khinkali 7-8 minutes.
  • Išimkite kiaurasamčiu, dėkite į lėkštę ir pabarstykite juodaisiais pipirais.

Kaip virti khinkali dvigubame katile

  • Vanduo pilamas į baką iki didžiausio lygio.
  • Garintuvo dubenys sutepti aliejumi.
  • Khinkali ant jų dedami atstumu vienas nuo kito.
  • Sudėkite į garų puodą.
  • Virkite 20-25 minutes.

Kaip virti khinkali greitpuodyje

  • Vanduo pilamas į apatinę greitpudžio dalį ir užvirinamas.
  • Garlaivių puodeliai sutepti saulėgrąžų aliejumi.
  • Khinkali ant jų dedami tokiu pačiu atstumu vienas nuo kito.
  • Įdėkite puodelius į viršutinę greitpuodžio dalį. Sujunkite abi dalis.
  • Kepkite khinkali 30 minučių.

Kaip virti khinkali lėtoje viryklėje

  • Į pagrindinį dubenį pilama pusė litro vandens.
  • Garuose skirtas dubuo sutepamas aliejumi.
  • Ant jo uždėjo khinkali.
  • Kepkite 30 minučių režimu „Garai“.

Kaip virti khinkali mikrobangų krosnelėje

  • Paimkite gilią mikrobangų krosnelei tinkamą lėkštę arba keptuvę.
  • Jie įdėjo khinkali.
  • Supilkite stiklinę vandens ir suberkite prieskonius.
  • Uždaryti dangteliu.
  • Virkite visu galingumu 10-12 minučių.

Pastaba šeimininkei

  • Malta mėsa originale nesusukta per mėsmalę, o susmulkinta peiliu.
  • Kad khinkaliai kepimo metu nepriliptų prie dugno, patyrusios šeimininkės rekomenduoja prieš pilant vandenį į keptuvę, jos dugną patepti saulėgrąžų aliejumi.
  • Šaldyti chinkaliai verdami taip pat, kaip ir švieži, tačiau kepimo laikas pailgėja tiek laiko, kiek reikia vandeniui užvirti, panardinus į jį pusgaminius.
  • Khinkali, virti dvigubame katile, pasirodo tankesnis. Bet tada galite juos kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
  • Khinkali patiekiamas su actu, grietine arba lydytu sviestu.

Jie valgomi tik rankomis, kad neprarastų nė lašo brangaus sultinio (šakutės yra griežtai tabu). Klasikiniame variante tai yra maltos ėrienos ir žolelių gabaliukai, surišti į mielus tešlos maišelius. Šiuolaikiniai jų analogai kelia stiprias asociacijas su koldūnais: ėrieną pakeitė prieinamesnis dviejų rūšių mėsos – kiaulienos ir jautienos – mišinys. Šio nacionalinio gruzinų patiekalo paruošimo procesas yra gana paprastas, ypač kai reikia virti khinkali iš maišelio. Ar įsisavinsime receptą?

Šaldytų khinkalių gaminimas

1 iššūkis: aprūpinkite pakankamai vandens. Virkite dideliame puode ir įberkite druskos. Tikri gurmanai nerekomenduoja dėti pipirų ir lauro lapų. Khinkali po vieną panardinkite į verdantį vandenį, atsargiai laikydami už uodegos. Jei matote, kad jie prilipo prie dugno, atsargiai išimkite mediniu šaukštu, stenkitės, kad nesuplyštų. Įvyko? Dabar uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 15 minučių. Paruoštas khinkalis turėtų plūduriuoti.

Khinkali kepimas lėtoje viryklėje

Kam stovėti prie viryklės, kai galima virti khinkalius lėtoje viryklėje? Kepsime a la „garuose keptą mėsą“. Išdėliokite juos ant riebalais išteptos grotelės, iš anksto pateptos alyvuogių aliejumi (taip, kad tešla nesuliptų). Į dubenį supilkite šaltą vandenį ir pagardinkite keletą kvapiųjų pipirų žirnelių. Uždarykite dangtį. Pasirinkite režimą „Steamer“, patiekalą – „Mėsa“. Nustatykite laikmatį 35 minutėms. Tada stebuklų aparatas susitvarkys pats: tereikia ištraukti aromatingus skanėstus.

Patiekdami papuoškite patiekalą petražolių ar kalendros šakele. Padažas? Ne visiems! Bet gruziniško vyno butelis pravers.

Žinoma, būtų teisinga virti khinkali, pagamintą savo rankomis, todėl toliau apsvarstysime klasikinį virimo receptą.

Paprastas khinkali gaminimo receptas

Maltai mėsai reikės:

Ėriena - 500 g;
- žalumynai (petražolės, kalendra, peletrūnai) - krūva;
- Česnakai - 4-5 skiltelės;
- Didelis svogūnas;
- Druska, malti juodieji pipirai.

Mėsą kalniečiai kapojo durklu. Mums tiks mėsmalė su didelėmis skylutėmis grotelėse. Avieną susukite, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis, česnaku ir svogūnu, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Faršą dėkite į šaldytuvą ir leiskite palaukti, kol pasidarys tešla.

Klasikiniam choux tešlai (tinka ne tik chinkaliams, bet ir virtinukams ar koldūnams) ant lentos suberkite stiklinę miltų. Padarykite stiklinėje įdubimą, įpilkite į ją 1/3 puodelio sūdyto vandens ir švelniai minkykite. 500 g mėsos reikės dvigubos dozės (nepatogu minkyti vienu ypu) – pakartokite operaciją.

Dabar galite pradėti lipdyti: autentiški khinkali turi 20 raukšlių ant kiekvieno mazgo! Iškočiokite tešlos apskritimą. Ant jo uždėkite šaukštą maltos mėsos. Suformuokite grakščias klostes. Suformavę „uodegą“, pakelkite susidariusį mazgą: reikia apžiūrėti, ar nėra pertraukų, ir tuo pačiu metu tarp tešlos ir faršo sukurti oro tarpą, kuriame kaupsis sultinys.

Rezultatas laikomas šaldytuve iki šešių mėnesių.

Kaip virti koldūnus

Koldūnai – labai skanus, populiarus ir mėgstamas patiekalas, kuris paruošiamas labai greitai. Tačiau ne visi žino, kaip.

Galima tvirtai teigti, kad nei viena Rytų šventė neapsieina be mėsos ant stalo.

Kaip virti pupeles

Daugelis namų šeimininkių neįtraukia pupelių į savo šeimos racioną dėl to, kad jų paruošimas trunka ilgai ir, be to, yra.

Troškinti namuose

Ar jūs (ar jūsų šeima) mėgstate troškinį ir dažnai perkate jį parduotuvėje? Tačiau tuo pat metu jūs nerimaujate dėl savo.

Kaip virti sorų košę

Soros yra viena iš seniausių ir naudingiausių javų kultūrų. Ne veltui soros grūdai buvo taip mėgstami Rusijoje.

 

 
Tai įdomu: