Kaip sūdyti skumbrę. Labai skani sūdyta skumbrė - kaip greitai ir skaniai pasūdyti skumbrę namuose. Marinatas su pomidorų pasta

Vieni mieliau valgo mėsos gaminius, kiti mėgsta išskirtinai saldumynus, o yra žmonių, kurie vakarienės neįsivaizduoja be žuvies patiekalų. Galima tik pasidžiaugti paskutine grupe, nes žuvis garsėja savo naudingomis savybėmis ir gausiu maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų rinkiniu.

Naudingos skumbrės savybės

Skumbres ypač mėgsta daugelis gurmanų. Šios rūšies žuvys rekomenduojamos terapinei ar dietinei mitybai. Skumbrės valgymas skatina greitą baltymų sintezę, medžiagų apykaitos procesų normalizavimą, imuninės sistemos aktyvumo padidėjimą, hemoglobino gamybą.

Mokslininkai įrodė, kad bet kokia sūdyta žuvis, kurios marinate yra skumbrės, gali apsaugoti žmogų (vidiniame lygmenyje) nuo įvairių agresyvių aplinkos poveikių. Sudėtyje esančios medžiagos padeda kovoti su vėžiu, šalina kenksmingą cholesterolį, skatina gijimą ir kraujagyslių sienelių stiprinimą. Be to, skumbrė yra puikus pagalbininkas širdies priepuolių, insultų, trombozių, kraujospūdžio pokyčių profilaktikai.

Žuvies paruošimas

Marinuota skumbrė, virta namuose, yra ne tik sveikas, bet ir ekonomiškas patiekalas. Parduotuvėse jis parduodamas tiek šviežias, tiek šaldytas. Ir jei jums nepatiko pardavimų aikštelėje paruošta sūdyta skumbrė, visada galite ją greitai paruošti savo virtuvėje.

Prieš pradėdami gaminti, turėtumėte tinkamai supjaustyti įsigytą žuvį. Apipjaustome uodegą, pašaliname pelekus ir galvą. Išimame vidų. Būtinai nuvalykite vidines plėveles. Jei jie nebus tinkamai pašalinti, skumbrė marinate gali pasirodyti karti. Žuvį galite sūdyti visą arba iš pradžių supjaustę porcijomis.

Paprasčiausias marinatas

Yra daugybė receptų, kuriuose pasakojama, kaip namuose pasigaminti skanių patiekalų. Pradėkime nuo paprasčiausio ir paprasčiausio varianto. Jis tinka naujokams šeimininkėms ir tiems, kurie nori skanios ir aromatingos žuvies vakarienei vos per keturias-penkias valandas.

Reikalinga:

• Mineralinis vanduo.
• Žuvis - trys skerdenos.
• Keturi šaukštai cukraus.
• Šaukštas druskos.
• Lauro lapas.
• Gvazdikėliai (pagal skonį).

Paruošta žuvis turi būti supjaustyta porcijomis. Į keptuvę supilkite mineralinį vandenį, suberkite visus aukščiau išvardintus ingredientus ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti. Rezultatas – kvapnus marinatas aštriai sūdytai skumbrei. Žuvį užpilkite drungnu sūrymu. Kai tik marinatas visiškai atvės, galite įdėti keptuvę į šaldytuvą penkioms valandoms.

Marinatas su svogūnais

Dažniausiai tokia skumbrė marinate randama restoranuose ir kavinėse. Tačiau skanią ir švelnią žuvį su puikiu aromatu galite iškepti namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• Vienas litras mineralinio vandens.
• 3-4 skumbrės skerdenos.
• Du dideli svogūnai.
• Du šaukštai granuliuoto cukraus.
• Druska.
• Lauro lapas.
• Švieži žalumynai.

Šiam receptui reikia visos skerdenos. Jį tereikia nuimti nuo pelekų, galvos ir vidurių. Smulkiai supjaustykite svogūną ir žoleles ir sudėkite šiuos ingredientus į skerdeną. Ant žuvies uždėkite šiek tiek svogūno.

Dabar ruošiame marinatą skumbrės sūdymui. Į puodą supilkite litrą vandens, suberkite cukrų ir druską. Padidinkite šilumą. Laukiame, kol birūs ingredientai ištirps. Dabar pridėkite porą lauro lapų. Marinatą užvirinkite. Išjungkime ugnį.

Kaip ir pirmame variante, dar šiltu sūrymu reikia užpilti žuvį, paguldytą į svogūnų ir žolelių „lovą“. Skumbrė kepama svogūnų marinate apie dešimt – dvylika valandų. Patyrusios namų šeimininkės pataria sūdyti žuvį vakare, „per naktį“, kad ryte gautumėte paruoštą valgyti produktą.

Aštrus marinatas

Bet kokį sūrymą, į kurį įpilama aromatinių prieskonių, galima drąsiai vadinti „aštriu“. Šventiniam stalui šeimininkės rekomenduoja skumbrės marinato receptą, kuriame tikrai bus daug prieskonių.

Ingridientai:

• Vanduo.
• Skumbrė - du gabalėliai.
• Keturi šaukštai cukraus.
• Druska.
• Pusė arbatinio šaukštelio maltos kalendros.
• Du ar trys gvazdikai.
• Šaukštelis kmynų.
• Pusė arbatinio šaukštelio khmeli-suneli.

Žuvis turi būti išdarinėta, atsikratant vidurių, pelekų ir galvos. Supjaustykite jį porcijomis. Sudėkite į konteinerį.

Supilkite vandenį į gilų puodą. Užvirinkite, prieš tai nepridėdami jokių ingredientų. Tik pasirodžius burbuliuojantiems burbulams, į aštriai sūdytą skumbrės marinatą galima dėti prieskonių: gvazdikėlių, kmynų, kalendrų, suneli apynių. Sūrymas kartu su prieskoniais turi virti apie penkias – septynias minutes. Išjunkite ugnį. Leiskite marinatui atvėsti.

Šiltą neįtikėtino aštraus aromato marinatą supilkite į indą, kuriame jau guli skumbrės gabalėliai. Indą su žuvimi dedame į šaldytuvą šešioms – septynioms valandoms.

Marinatas su pomidorų pasta

Daugelis žmonių ją mėgsta, deja, šiandien parduotuvėse ne visada galima rasti kokybiškos ir tikrai skanios skumbrės pomidorų marinate. Ruoškime jį namuose pagal klasikinį graikų šefų receptą.

Ingridientai:

• Keturios skumbrės skerdenos.
• Pusantro litro mineralinio arba išgryninto vandens.
• Penki šaukštai pomidorų pastos (geriausia naminės).
• Viena šviežia morka.
• Du šaukštai cukraus.
• Druska.
• Trys didelės česnako skiltelės.
• Lauro lapas.
• Petražolės (šviežios arba džiovintos).

Kaip įprasta, prieš gamindami žuvį išdarinėkite, o skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite reikiamo ilgio gabalėliais. Atskirame inde sumaišykite tarkuotas morkas, susmulkintą česnaką ir pomidorų pastą. Geriausias pasirinkimas yra pomidorų pasta, paruošta savo rankomis. Bet jei jų nėra, tuomet šiame recepte pirmenybę teikite patikimo gamintojo produktams, kuriuose nėra konservantų, krakmolo, kvapiųjų medžiagų ir kt.

Dabar apie marinatą. Vandenį į keptuvę dedame ant ugnies ir laukiame, kol užvirs. Tada įpilkite granuliuoto cukraus, šiek tiek druskos ir lauro lapą. Verdame dar porą minučių. Nuimkite marinatą nuo ugnies ir atvėsinkite. Žuvį užpilkite sūrymu ir suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Galite šiek tiek pamaišyti. Įdėkite į šaldytuvą dvylikai valandų.

Marinatas su citrinos ir sojos padažu

Jei norite nustebinti savo svečius neįprastu skumbrės paruošimo receptu, rekomenduojame atkreipti dėmesį į marinato variantą, kuriame naudojamos citrinos sultys ir sojos padažas. Patikėkite, žuvis sužibės visiškai naujomis skonio savybėmis, kurios nepaliks abejingų. Dėmesio! Pagal šį receptą žuvis pasirodo gana sūri.

Ingridientai:

• Penkios skumbrės skerdenos.
• Penki šaukštai klasikinio sojų padažo.
• Trys šaukštai cukraus.
• Pusantro litro švaraus vandens.
• Pusė didelės citrinos.
• Lauro lapas.
• Nepridėta druskos!

Paruoškite skumbrės gabaliukus. Puode užvirinkite mineralinį arba paprastą išvalytą vandenį. Ten sudėkite lauro lapą ir cukrų. Sumaišykite. Leiskite sūrymui virti dvi ar keturias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Kai marinatas atvės, juo galite užpilti žuvies gabaliukus. Paskutinis prisilietimas – įpilti sojos padažo ir vienos citrinos pusės sulčių. Antrąją pusę galima supjaustyti plonais griežinėliais ir taip pat įmaišyti į marinatą. Žuvies kepimo laikas yra apie šešias valandas.

• Pirkite žuvį tik iš patikimų parduotuvių arba iš patikimų turgaus pardavėjų.
• Nebijokite eksperimentuoti. Į marinatą drąsiai galite dėti obuolių, apelsinų sulčių, mėgstamų prieskonių, kurių receptuose nėra.
• Ruošdami sūrymą, būtinai naudokite granuliuotą cukrų. Dėl to daug sunkiau persūdyti žuvį.
• Norite sūdytos skumbrės su ryškiu rūgštumu? Į marinatą įpilkite porą šaukštelių obuolių sidro acto.

Rinkdamiesi žuvį visada atidžiai išstudijuokite jos išvaizdą. Žuvį geriausia imti plačia nugara, gražia ryškaus atspalvio oda, be pažeidimų ar baltos dangos.

Žuvį reikia atitirpinti šaldytuve apatinėje lentynoje – nereikia žuvies užpilti vandeniu ar kelti į orą.

Nuplaukite skumbrės išorę, padarykite išilginį pjūvį išilgai pilvo ir atsargiai išimkite vidų. Tamsią plėvelę atsargiai nubraukite peiliu, vėl gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite.

Po to skumbrę galite supjaustyti ne labai storais gabalėliais.

Skumbrės sūdymui sūryme geriausia naudoti klasikinius prieskonius – pipirų žirnelius ir lauro lapus. Skumbrės sūdymo sūryme receptas labai paprastas – sūrymą užvirinkite, atvėsinkite ir užpilkite ant žuvies.

Skumbrės gabalėlius sudėkite į stiklinį indelį – geriausia naudoti pusės litro arba litrinius stiklainius. Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, pipirus, lauro lapą ir užvirinkite. Sūrymą reikia virti keletą minučių, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų.

Po to sūrymas turi būti atvėsinamas iki kambario temperatūros ir užpilamas ant žuvies.

Stiklainius su žuvimi uždenkite plastikiniu dangteliu arba plėvele ir palikite apie keturias valandas. Po to galite įdėti į šaldytuvą dar kelioms valandoms. Paprastai litro stiklainis skumbrės sūdomas šešias valandas.

Kad žuvį būtų patogu laikyti, geriausia naudoti ne itin didelius stiklainius – paimkite tokį skumbrės kiekį, kokį vienu metu galite suvalgyti.

Skumbrės sūdymas namuose daugiausia priklausys nuo jūsų skonio pageidavimų. Jei mėgstate lengvai sūdytą žuvį, tai po šešių valandų galėsite patiekti prie stalo mėgstantiems aštresnę ir sūresnę žuvį, yra dar vienas nuostabus receptas.

Jei mėgstate skanesnę žuvį, tuomet sūdytų skumbrės gabalėlių aštriame sūryme receptas jums puikiai tiks. Taip paruošta žuvis bus puikus užkandis šventiniam stalui.

Skumbres taip pat reikia nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti ne itin dideliais – 2-3 centimetrų storio – gabalėliais. Citriną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, tada perpjaukite į dvi dalis. Pusę citrinos atidėkite į šalį, o kitą pusę supjaustykite plonais griežinėliais arba vidutiniais kubeliais.

Atskiroje lėkštėje sumaišykite druską ir cukrų, suberkite pipirų žirnelius ir susmulkintą lauro lapą. Svogūną supjaustykite žiedeliais – nelabai plonai.

Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir į vandenį suberkite visus paruoštus prieskonius, išskyrus svogūną ir citriną.

Gautą sūrymą gerai išmaišykite ir palikite, kol visiškai atvės. Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, galite užpildyti stiklainius.

Žuvį, citriną ir svogūną išdėliokite sluoksniais. Ant viršaus atsargiai užpilkite sūrymu ir uždenkite stiklainius dangteliu arba plastikine plėvele.

Skumbres sūdome namuose keliais etapais. Palikite kambario temperatūroje dvi ar tris valandas, tada perkelkite į šaldytuvą.

Jei iš žuvies pašalinsite kaulus ir pasūdysite tik filė, skumbrė sūryme bus paruošta per 5 valandas. Vidutiniai skumbrės gabalėliai - 4-5 centimetrų storio, bus paruošti vartoti per dieną, o smulkūs - 2-3 centimetrų gabalėliai bus ragauti po 12 valandų.

Vaizdo įraše, kaip marinuoti skumbrę, galite pamatyti visus šio nuostabaus užkandžio paruošimo etapus. Jei ruošiatės kepti didelį kiekį žuvies, stenkitės laikytis druskos ir cukraus proporcijų – 2:1. Vietoj citrinos galite naudoti citrinos sultis arba šiek tiek vaisių acto – taip žuvis taps švelnesnė.

Aštriam sūdymui galite naudoti bet kokius prieskonius pagal savo skonį – galite eksperimentuoti ir pridėti imbiero, česnako, krapų ar petražolių. Aitriam padažui gaminti puikiai tinka visos daržovės, kuriose yra eterinių aliejų.

Kai žuvis bus visiškai paruošta, atsargiai išimkite ją iš stiklainio ir padėkite ant stalo. Gero apetito!

Spustelėkite Klasė

Pasakyk VK

Labai mėgstu rudenį ir žiemą pirkti sūdytą žuvį. Nes būtent šiuo metu nepersūdoma, nes gerai išsilaiko šaltyje. Bet vasarą geriau mirkyti, kitaip atrodo, kad valgome tik druską. Na, tai suprantama. Neseniai į galvą atėjo noras pačiam sūdyti skumbrę. Ši žuvis yra labai sveika ir maistinga. Man labai patinka jos riebi minkšta mėsa. Ir atsiskiria nuo kaulų daug lengviau nei silkės.

Šią žuvį, sūdytą namuose, galite valgyti su bulvėmis ir daržovėmis. Arba patiekite atskirai kaip užkandį.

Tačiau nenoriu per daug laiko skirti gaminimui, todėl pabandžiau rasti receptų, kurie leistų skaniai ir greitai marinuoti skumbrę. Minimalus gaminimo laikas – 30 min., maksimalus – 4 dienos (neskubantiems).

Ar žinote, kaip nustatyti skumbrės riebumą? Ne, ne į pilvą, kaip daugelis galėtų pasakyti. Juk jame gali būti ikrų ar pieno. Juos ištrauksite, bet žuvis gali pasirodyti maža. Jo riebalų kiekį lemia nugara. Kuo jis platesnis, tuo skerdena skanesnė.

Taip pat atkreipkite dėmesį, ar ant skerdenų nėra daug ledo. Jei jo daug, vadinasi, jie buvo daug kartų atšildyti, o paskui vėl užšaldyti. Tokio produkto geriau nevartoti. Atitirpinant namuose, iš jo ištekės daug sulčių, todėl patiekalas gali pasirodyti gana sausas. Pati mėsa ilgainiui gali suirti.

O mums reikia šviežios šaldytos arba atšaldytos žuvies. Jame labai mažai riebalų, visa skerdena elastinga, be pajuodimų ir dėmių.

Būtent todėl, kad transportuojant ir platinant į parduotuves šis produktas dažnai keičiasi temperatūra. Mieliau perku ne dideliuose prekybos centruose, o turguje. Bent jau jie leis tau tai paliesti. Na, dabar laikas pradėti sūdyti šį skanų patiekalą!

Pradėsiu nuo recepto, kurį naudoja mano močiutė. Ji pasūdo visą žuvį marinate. Ir tai bene vienintelis marinavimo receptas, kuriame yra acto. Tiesa, jis gana silpnas.

Gardumynas pasirodo lengvai sūdytas su lengvu rūgštumu.

Mes paimsime:

• litras vandens,
• lauro lapas - 3 lapai,
• 9 pipirų žirnelių,
• 90 ml stalo acto (9%),
• 85 g druskos,
• 75 g cukraus,
• skumbrė - 3 žuvys,
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus.

Pradėkime virti nuo užvirimo sūrymu. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, suberkite 3 lauro lapus, pipirų žirnelius, visą druską ir cukrų bei actą.

Leiskite skystiems ingredientams užvirti ir išjunkite ugnį. Butas iškart prisipildys skanaus prieskonių aromato!

Dabar pereikime prie žuvies. Žinoma, pirmiausia jie turi būti įvesti į norimą formą.

Nupjaukite galvą ir uodegą. Išimame skerdenos vidų ir nuplauname. Viduje neturi likti juodos plėvelės ar kraujo.

Žuvį pasūdysime gabaliukais.

Sudėkite gabalėlius į paruoštą ir ne karštą marinatą ir palikite 4-5 val. Jei namuose nekaršta, indą galite palikti ant stalo.

Tada skumbrę reikia perkelti iš sūrymo į indą, kuriame ją laikysite. Įpilkite į jį augalinio aliejaus. Kuo griežčiau sulenksite gabalus, tuo mažiau sunaudosite aliejaus.

Indą reikia sandariai uždaryti dangteliu ir įdėti į šaldytuvą dar 2 valandoms. Skumbrės aliejuje gali būti laikomos beveik savaitę.

Kaip skaniai ir greitai marinuoti skumbrę per 2 valandas: greitai paruošiamame marinate

Sūrymas visada iškepa labai greitai. Ir apskritai visas skumbrės paruošimo procesas pagal šį receptą yra labai paprastas. Didžiulis jo privalumas – žuvį svečiams patieksite vos per 2 valandas! Tai labai patogu, jei planuojate atostogas: arba. Ten jau daug vargo, o moteris irgi turi gaminti maistą!

Paimkime:

• druska - 3 šaukštai,
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
• kalendra - 0,5 šaukštelio,
• juodieji pipirai - 7 žirniai,
• kvapieji pipirai - 4 žirniai,
• lauro lapas - 5 lapai,
• vanduo – 0,9 l,
• augalinis aliejus - 100 ml,
• stalo actas (9%) - 2 šaukštai,
• 6 svogūnai.

Marinatas prasideda nuo svogūnų. Vieną galvą supjaustykite į keletą griežinėlių. Imame samtį, dedame į jį svogūno griežinėlius, reikiamą kiekį kalendros ir pipirų, lauro lapelio, druskos, cukraus ir užpilame beveik litru vandens.

Virkite ant vidutinės ugnies 7 minutes. Prieskoniai turi atsiverti ir pradėti skleisti savo aromatą į vandenį.

Patogiau pjaustyti žuvį, kai ji dar nėra visiškai išsilydžiusi ir tapo šiek tiek elastinga. Pagrindinis ledas jį jau paliko, bet vidus vis dar užfiksuotas.

Iš skumbrės pašaliname galvą ir žarnas. Supjaustykite porcijomis.

Perkelkite į stiklainį ar kitą pasirinktą indą. Svarbiausia, kad tam tiktų kažkoks dangtis.

Stiklainį su žuvimi pripildykite atvėsusiu marinatu.

Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.

Tai dar ne viskas. Dar pusvalandį marinuosime svogūnuose.

Likusius svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir įberkite druskos. Šią masę šiek tiek suspauskite rankomis, kad aktyviai išsiskirtų svogūnų sultys. Į jį supilkite aliejų ir actą.

Žuvį išimame iš šaldytuvo ir dedame į svogūną.

Palikite dar pusvalandžiui šiame naujame marinate.

Žuvis, sūdyti gabalėliai su svogūnais ir sviestu

Kitas gaminimo būdas, primename arba. Taip yra todėl, kad jis yra universalus. Sudedamosios dalys dedamos sluoksniais į keptuvę ir kelias valandas troškinamos spaudžiant.

Beje, šis metodas dar vadinamas „senelio metodu“. Kadangi imame ne indą, o keptuvę, tai reiškia, kad reikia ne 2 žuvų, o penkių.

Paimkime:

• 5 žuvys,
• 3 svogūnai,
• druska - 3 šaukštai,
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai,
• augalinis aliejus - 5 šaukštai,
• bet kokie žuvies prieskoniai - 1,5 a.š.

Paruošiame gaminius. Iš žuvies pašaliname viską, kas nereikalinga, nuplauname. Pašalinkite drėgmės perteklių servetėle ir supjaustykite maždaug 1,5–2 cm pločio gabalėliais.

Svogūną patogiau supjaustyti pusžiedžiais.

Marinavimo mišinio gaminimas. Į dubenį supilkite druską, cukrų ir prieskonius. Sumaišykite šią sausą masę.
Dabar paimkite keptuvę ir išdėliokite ingredientus sluoksniais.

Užpildykite keptuvės dugną mišiniu. Į ją atskrenda skumbrės. Sudėkite svogūną ant žuvies.

Sluoksnių seką kartojame dar kartą, kol nebeliks visų skumbrės gabalėlių. Viską užpilkite aliejumi.

Uždenkite lėkšte ir paspauskite ant viršaus.

Sūdysime apie 12-14 valandų šaldytuve. Slėgiui puikiai tinka svarelis arba vandens pripildytas stiklainis.

Kaip marinuoti visą skumbrę sūryme su arbata (arbatos virimas)

Žinau, kad kartais į sūrymą įpilama juodosios arbatos. Tai suteikia viršutinei skerdenos odai auksinį atspalvį. O ant stalo atrodo kaip parūkyta.

Paimkime:

• 2 šviežios šaldytos skerdenos,
• litras verdančio vandens,
• arbata (sausas virimas) - 4 šaukštai,
• 8 arb druska su stikleliu,
• 8 arb cukraus be skaidrės.

Pirmiausia skerdenas reikia išvalyti ir nuplauti po tekančiu vandeniu.

Užplikykite arbatą verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, geriau paimti 1 arba 1,5 litro stiklinį indelį. Druska ir cukrus visiškai ištirpsta arbatoje.

Į šį tirpalą įdėkite skumbrę. Dedame į šaldytuvą 4 dienoms.

Tada išimkite iš indo ir nuplaukite arbatos lapus po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais.

Druskos skumbrės svogūnų lukštuose ir plastikiniame butelyje – skonis kaip rūkytas

Tiems, kurie mėgsta šiek tiek rūkytos skonio, siūlau šį receptą. Jį patogu ruošti plastikiniame butelyje. Kuriame reikia nupjauti siaurą dalį su kaklu, kad skerdenos laisvai tilptų ir nesiliestų prie kraštų. Viename tokiame butelyje nesunkiai telpa dvi visos žuvys.

Paimkime:

• skumbrė - 2 vnt.,
• vanduo - 1 litras,
• svogūnų lukštai - 2,3 saujos,
• arbatos lapai - 4 šaukšteliai,
• druska - 3 šaukštai,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
• 2 gvazdikėlių žiedynai,
• 5 gabaliukai kvapiųjų pipirų,
• lauro lapas.

Pradėkime nuo marinato paruošimo. Juk reikia išvirti, o paskui atvėsinti. Priešingu atveju jis iškeps mūsų žuvį.

Į puodą suberkite saują svogūnų lukštų ir įpilkite 1 l šalto vandens.

Įpilkite išmatuotą druskos ir cukraus kiekį. Įpilkite laurų lapų ir du šaukštus arbatos. Dėl skonio pridėkite daugiau gvazdikėlių ir keletą pipirų rutuliukų. Uždėkite marinatą ant ugnies, virkite 5 minutes ir atvėsinkite. Tada būtinai įtempkite.

Dabar išvalome žuvį, nupjauname galvą, uodegą ir išimame vidų su juoda plėvele.

Mes paimame plastikinį butelį. Nupjauname jo siaurą kaklą ir dedame į skerdenos vidų uodegomis į viršų.

Nukoštu marinatu užpilkite skerdenas.

Laikykite šaltai mažiausiai 3 dienas.

Tada išimame ir išbandome. Jei pageidaujama, galima net džiovinti. Norėdami tai padaryti, pakabinkite skerdenas vėsioje vietoje dar 2 dienas. Norėdami tai padaryti, aplink uodegą galite užrišti virvelę ir skalbinių segtuku pritvirtinti uodega į viršų.

Padėkite indą, į kurį nutekės skysčio perteklius.

Pas mus neleis atvėsti ištisas penkias dienas, todėl visada valgome tik pirmąjį sūrų variantą.

Neprilygstamas skumbrės receptas, pasūdytas per 30 minučių

Greičiausias receptas – skumbrės sūdymas vos per 30 minučių. Man asmeniškai tai labai mažai. Tačiau jie sako, kad šio laiko visiškai užtenka. Manau, kad vis tiek verta pabandyti. Ši parinktis apima sausą sūdymą, yra keletas variantų. Ir tai yra vienas iš jų, apie antrąjį papasakosiu žemiau.

Paimkime:

• 1 skumbrė,
• 2 arb druskos,
• augalinis aliejus - 2 šaukštai,
• pusė citrinos
• svogūnas – 1 vnt.

Žuvį išvalome iš žarnyno.

Nupjaukite galvą ir uodegą.

Nuvalykite vidų popieriniais rankšluosčiais.

Išilgai keteros padarome pjūvį ir ištraukiame. Gavome dvi filė.

Iš abiejų pusių gausiai įtrinkite juos druska. Nereikia jaudintis, nes neprireiks daugiau nei reikia.

Filėles dedame į indą vieną ant kitos vidinėmis pusėmis. Ir uždenkite dangčiu. Pusvalandį palaikykite šaldytuve.

Po 30 minučių mėsą nuplaukite, kad pašalintumėte neįsigėrusią druskos perteklių.

Norėdami visapusiškai atskleisti skumbrės skonį, patieksime su svogūnais. Galvą supjaustome pusžiedžiais. Išspauskite ant jo pusės citrinos sultis.

Tada šią masę gerai išplakame. Ir užpildykite jį augaliniu aliejumi. Po 30 minučių į lėkštę sudėkite svogūnų mišinį, ant viršaus galite dėti žuvį.

Galimybė sūdyti šviežią šaldytą žuvį su česnaku

Kitas sauso sūdymo variantas yra toks pat, kaip ir aukščiau, bet pridedant česnako. Žuvies skonis bus labai įvairus.

Paimkime:

• šviežiai sušaldyta skumbrė – 0,9 kg,
• 4 česnako skiltelės,
• druska - 2 šaukšteliai,
• lauro lapas - 4 lapai.

Uždenkite lentą maistine plėvele. Žuvį ruošiame išimdami vidurius ir nupjaudami galvą bei uodegą.

Nupjauname odelę ties ketera ir išimame rankomis. Paaiškėjo, kad tai filė.

Ištraukiame visus kaulus, nuvalome mėsą popieriniu rankšluosčiu, pašaliname visas gyslas.

Pasūdykite ir pipiruokite filė.

Ant jo sulaužome lauro lapą. Česnaką sutraiškykite plokščiąja peilio puse ir smulkiai supjaustykite. Paskirstykite tarp skerdenų.

Sudėkite filėles vidinėmis pusėmis viena į kitą ir suvyniokite į maistinę plėvelę.

Sūdymo procesas šaltoje vietoje trunka 7 valandas.

Sauso skumbrės sūdymo maišelyje receptas

Kitas variantas yra sausas sūdymas. Karkaso čia nevalytume. Šiame recepte jis imamas sveikas, neišimant galvos ir vidurių. Po sūdymo jie pašalinami.

Paimkime:

• 5,5 a.š. druskos,
• 2 žuvys,
• pipirų mišinys - 1,5 šaukštelio,
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai.

Dėl to, kad vidus nėra pašalintas, mėsa pasirodo sultinga, riebi ir labai skani.

Ant plokščio dėklo padėkite A4 formato popieriaus lapą. Geriau pasirinkti tankų kraštovaizdį. Puikiai sugeria riebalus ir žuvies kvapą. Vėliau iš karto išmesime.

Supilkite cukrų, druską ir juoduosius pipirus ant kraštovaizdžio popieriaus lapo. Išmaišykite ir atsargiai aptepkite skumbrę šiuo mišiniu. Paspaudus jį ir pasukant karkasą. Svarbu nepalikti nesūdytų vietų.
Druskos į žiaunas berti nereikia.

Perkelkite skerdenas į maišą. Į vidų pabarstykite likusią druską.

Šį maišelį reikia apvynioti kitu, kad neištekėtų riebalai ir neišnyktų aromatas.

Įdėkite į šaldytuvą ir palaukite 3 dienas.

Tada išimame iš šaldytuvo, vandeniu atsargiai nuplauname visą druską, kurios žuvis nepaėmė.

Ir pašaliname skerdeną nuo galvos ir vidurių. Dar kartą nuplaukite vandens srove.

Minkštimas tapo labai švelnus, sūdomas tolygiai tiek viduje, tiek išilgai keteros.

Sūdyta skumbrė su garstyčiomis namuose per dieną

Šiame recepte marinatui panaudosime tik tris prieskonius. Ir, patikėkite manimi, to visiškai pakanka. Garstyčias reikia paimti sausai. Bet jei jo nėra, pakeiskite jį pasta. Tačiau rezultatas gali būti blogesnis.

Paimkime:

• 3 skumbrės,
• 2 arb druska su stikleliu,
• 2 arb cukrus be stiklelio,
• 2 arb be stiklelio sausų garstyčių.

Žuvį nuvalome, padaliname pusiau ir išpjauname stuburą, bandome išimti visus kaulus. Pasirodo, tai filė.

Ją reikia nuplauti, kad pašalintų viską, kas nereikalinga, ir nusausinti servetėlėmis.

Paruoškite mišinį sūdymui. Giliame puodelyje sumaišykite cukrų, druską ir garstyčias.

Išmaišykite ir šiuo mišiniu įtrinkite filė.

Įdėkite skerdenas į indą, kuriame jie bus sūdyti. Patogumui paimkite indą su dangteliu.

Dedame į šaldytuvą parai.

Kitą dieną skerdenas reikia nuplauti.

Drėgmės perteklius pašalinamas servetėlėmis.

Labai skani lengvai sūdyta žuvis per 12 valandų

Dar vienas skanus marinuotų agurkų receptas. Bet čia mes nenaudojame acto ir aliejaus. Žuvis pasirodo lengvai sūdyta ir su švelniausia mėsa. Kepsime tik 12 valandų.

Paimkime:

• 3 žuvys,
• 600 ml vandens,
• 2 arb be stiklelio - granuliuotas cukrus,
• 2 arb su čiuožykla - druska,
• juodieji pipirai - 3 vnt.,
• kvapieji pipirai - 3 vnt.,
• lauro lapas - 3 vnt.,
• gvazdikėlių šakelės – 3 vnt.

Atšildykite žuvį. Atsikratome galvos ir uodegos. Išvalome pilvą nuo žarnyno.

Mes nuplauname jį vandeniu, kartu pašalindami visas juodas plėveles ir kraują išilgai keteros. Patogu virti, kai skerdena supjaustoma gabalėliais. Įdėkite skumbrę į plastikinį indą.

Paimkite stiklinį indelį, suberkite prieskonius, druską, cukrų ir užpilkite vandeniu.

Mums svarbu visiškai ištirpinti druskos ir cukraus kristalus. Supilkite marinatą į indą.

Skumbres geriau sūdyti šaltoje vietoje. Miesto bute tai yra šaldytuvas arba balkonas.

Išbandysime šį skanumą po 12 valandų.

Kai kurioms šeimininkėms nepatinka gvazdikėlių aromatas, bet kurį iš šių receptų galima keisti savo nuožiūra.

Dėkojame už dėmesį ir linkime sėkmės gaminant maistą!

Tviteryje

Pasakyk VK

Patyrusios namų šeimininkės mieliau sūdo žuvį namuose, skeptiškai žiūri į gatavą produktą parduotuvių lentynose. Ir elgiasi teisingai, nes dažnai sūdyta konservuota žuvis ne tik nuliūdina pirkėją savo skoniu, bet ir, švelniai tariant, ne visai atitinka sanitarinius standartus. Kitoks naminio marinavimo reikalas – grynai, su siela ir tikrai pagal skonį!

Sūdymui geriausiai tinka vidutinio dydžio, gana riebi žuvis. Prieš sūdydami skumbrę, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną žuvį pilvo srityje – ten neturėtų būti geltonų dėmių. Geltonos dėmės ant skumbrės pilvo rodo jos pasenimą, o ne riebumą (nepasitikėkite nesąžiningais pardavėjais!). Pasirinktą žuvį reikia atšildyti, o sūdyti galima pagal bet kurį iš mūsų siūlomų receptų.

Sūdyta skumbrė marinate

Prieš sūdydami skumbrę marinate, paruoškite visus reikalingus produktus:

2 riebios skumbrės (po 300-400 g);

• 10 vienetų. juodųjų pipirų žirneliai;

  3 vnt. kvapiųjų pipirų žirneliai;

  4 lauro lapai;

  1/2 a.š. l. sausos garstyčios;

  5 valg. rupi nejoduota druska;

  3 valg. Sachara.

Paruošimas

1. Vandenį uždėkite ant ugnies ir užvirus suberkite visus prieskonius ir pavirkite 3 min.

2. Uždenkite marinatą dangčiu ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

3. Paruoškite žuvį: išimkite vidurius, nupjaukite uodegą ir galvą. Skumbres nuplaukite ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.

4. Žuvį supjaustykite 3-4 cm storio gabalėliais.

5. Skumbres sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą, užpilkite atvėsusiu marinatu ir padėkite į slėgį.

6. Skumbres dėkite į šaldytuvą. Lengvai sūdytą žuvį galite išbandyti po 12 valandų, o po 24 valandų ji turės laiko gerai pasūdyti.

Skumbrė, sūdyta visa

Labai užimtoms šeimininkėms pravers išmokti marinuoti visą skumbrę – skanu ir be nereikalingo šurmulio.

Jums reikės:

300 g skumbrės;

1 valgomasis šaukštas. l. druskos;

1/2 a.š. l. Sachara;

1 lauro lapas;

žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;

1/2 šaukštelio. maltų garstyčių;

žiupsnelis maltos kalendros.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami visą skumbrę, paruoškite žuvį: nupjaukite galvą ir uodegą, padarydami pjūvį išilgai pilvo, pašalinkite visus vidurius, nupjaukite pelekus.

2. Kruopščiai nuplaukite skerdeną, nepamirškite peiliu pašalinti juodos plėvelės nuo vidinio pilvo paviršiaus. Išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.

3. Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų su prieskoniais, suberkite garstyčias ir sutrupinkite lauro lapą.

4. Sudėkite žuvį į maišelį ir apibarstykite aštriu-sūdytu mišiniu. Sukratykite maišelį, kad skumbrė tolygiai pasidengtų prieskoniais tiek viduje, tiek išorėje.

5. Tvirtai užriškite žuvies maišelį ir įdėkite į kitą maišelį, kad jis nepratekėtų.

6. Įdėkite žuvį į apatinę šaldytuvo dalį 48 valandoms.

Išimkite pasūdytą skumbrę iš maišelio, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską ir prieskonius, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gatavą žuvį galima iš karto supjaustyti ir patiekti arba visą ją laikyti plastikiniame inde šaldytuve.

Sausi sūdytos skumbrės gabalėliai

Ir čia yra dar vienas „sauso“ skumbrės sūdymo variantas.

Jums reikės:

riebi skumbrė, sverianti 300-400 g;

1 valgomasis šaukštas druskos;

1/2 šaukštelio cukraus;

žiupsnelio maltų pipirų;

augalinis aliejus ir actas pagal skonį.

Paruošimas

1. Išvalykite žuvį nuo vidurių, nuplaukite ir supjaustykite 4-5 cm griežinėliais.

2. Kiekvieną griežinėlį apvoliokite druskos, cukraus ir pipirų mišinyje.

3. Skumbrės gabalėlius sandariai sudėkite į stiklinį indelį, uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

4. Ryte gabalėlius nuplaukite nuo druskos pertekliaus, nusausinkite, sudėkite atgal į stiklainį ir pagal skonį įpilkite augalinio aliejaus ir acto mišinio. Po kelių valandų žuvį galima patiekti.

Kaip marinuoti skumbrę namuose kad jis būtų švelnus ir skanus? Kokią žuvį rinktis, ką skaniau – skumbrės gabaliukus marinate ar keptą sausą? Siūlome įvairius receptus, išsirinkite tai, kas jums labiausiai patinka.

Kuo naudingos skumbrės?

Mūsų žmonės mėgsta sūdytą žuvį, tačiau ne visada galite atspėti parduotuvėje pirktą žuvį – kartais jos kokybė palieka daug norimų rezultatų. Kai kurie nesąžiningi gamintojai į savo gaminius deda dažiklių, skonio stipriklių ir kitų kancerogenų.

Šiaip ar taip, žuvis namuose sūdyta, be jokių kenksmingų priedų.

O skumbrė puikiai tinka gaminti namuose: receptai paprasti, tai gali padaryti net naujokės šeimininkės, o nauda iš šios žuvies apčiuopiama.

Žiūrėkite receptą šiame vaizdo įraše, kaip greitai marinuoti skumbrę:

Paimkite tai patys ir pasakykite savo draugams!

Taip pat skaitykite mūsų svetainėje:

Rodyti daugiau

Bananai yra skanūs, sveiki ir įperkami vaisiai, tačiau dauguma mūsų įpratę juos valgyti tik žalius ir tik kaip užkandį. Tačiau yra daugybė neįtikėtinų patiekalų, tiek paprastų, tiek sudėtingesnių, kurių vienas iš pagrindinių ingredientų yra bananas. Mes pasakojame ir parodome, ką gaminti iš bananų!