Klasikinė ispaniška paelija su jūros gėrybėmis. Paelija su jūros gėrybėmis – įdomūs klasikinio ispaniško patiekalo receptai Ispaniškos paelijos su jūros gėrybėmis receptas

Ispaniškas pavadinimas „arroz a la marinera“ arba „la paella marinera“ yra vienas skaniausių patiekalų, egzistuojančių žemėje.

Jūs galite padaryti paella su jūros gėrybėmis namuose be jokių sunkumų, jei tik turite ingredientų ir vykdysite mano nurodymus. Šiam receptui neturiu jokių paslapčių, jokių gudrybių.

Svarbu tai atsiminti paella su jūros gėrybėmis ir paella Valencia yra visiškai skirtingi dalykai. Jei norite išmokti virti Valensijos paeliją, turiu vietą, kur išsamiai paaiškinu.

• Krevetės turi būti šviežios (nevirtos) su galvomis. Jums reikės galvučių, kad pagamintumėte vieną iš pagrindinių šios jūros gėrybių paeljos ingredientų: sultinį, kurį naudosite ryžiams virti. Šis skystis mūsų paeljai yra toks pat svarbus kaip ir kiti ingredientai. Šioje nuorodoje paaiškinsiu:
• Būdinga jūros gėrybių paelijos spalva tradiciškai gaunama pridedant keletą šafrano sruogų, jei jūsų mieste sunku gauti šafrano, galite naudoti maistiniai dažai geltona spalva.
• Jūros gėrybės, naudojamos paeljai gaminti, gali skirtis, nebūtina naudoti tų, kurias parodysiu šiame recepte. Priklausomai nuo prieinamumo jūsų regione, naudojamas vienas ar kitas. Kad taip, rekomenduoju, nepamirškite į jį įdėti krevečių.
• Jei turite galimybę pridėti krabų gabalėlių, padarykite tai! Skonis, kurį suteikia krabų mėsa, yra nuostabus, be to, jūsų paella su jūros gėrybėmis atrodys įspūdingai.

Jūros gėrybių paeljos receptas. Žingsnis po žingsnio

Mums prireiks „paellera“ keptuvės, kai kas ją žino kaip „paeljos keptuvę“, bet galų gale tai tas pats.

Ingridientai

• 2 stiklines ryžiai paeljai "Bomba" (galima)
• 4 puodeliai
• pusė kilogramo kalmarų
• 500 gramų krevetės, šviežios (galima šaldyti)
• 1 porcija midijų (500 g)
• svogūnas
• vidutinio dydžio pomidoras
• Į raudonoji paprika
• 2 skiltelės česnako
• ½ puodelio žaliosžirniai
• 1 petražolių lapelių puokštė
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Geltoni dažai arba kelios šafrano sruogos

Jūros gėrybių paeljos ruošimas ir virimas

Gero apetito.

Ar jums patinka mūsų receptai?

Skoniais turtingas patiekalas – jūros gėrybių paelija. Tai lengva paruošti namuose, jei laikotės recepto.

Paella yra plovas su daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Klasikinė paella su jūros gėrybėmis ruošiamas iš šviežių jūros gėrybių wok keptuvėje ir ant atviros ugnies. Jei gyvenate toli nuo jūros, tiks šaldytos jūros gėrybės, kurias ir naudojau ruošdama paeliją šiame fotorecepte. Norėdami paruošti klasikinę paelją, naudokite tik apvalius ryžius. Kepsime ant viryklės storasienėje ketaus keptuvėje.

• Jūros gėrybių kokteilis 500 g
• Šafranas ½ šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus 40 ml
• Svogūnai 1 vnt.
• Valensijos ryžiai 300 g
• Druska 1 arb.
• Pomidorų tyrė 200 g
• Šaldyti žalieji žirneliai 100 g
• Žaliosios pupelės pagal skonį
• Saldžiosios žaliosios paprikos ½ vnt.
• Citrinos ¼ vnt.

Jei naudojate šaldytas jūros gėrybes, jas reikia atitirpinti ir nupilti skystį.

Šafraną užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti 15-20 minučių.

Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ant stiprios ugnies kepkite jūros gėrybes 2-3 minutes ir atidėkite.

Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūnas iki skaidrumo.

Suberkite ryžius ir išmaišykite. Porą minučių maišydami pakepinkite ryžius.

Į ryžius supilkite verdantį vandenį, kol jis apsems pirštą ir šafrano vandenį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įberkite druskos ir toliau kepkite. Bendras kepimo laikas yra apie 20 minučių. Įpylus vandens, ryžių maišyti nereikia.

Sudėkite pomidorų tyrę arba susmulkintą pomidorų minkštimą.

Po 10 minučių į keptuvę suberkite žirnelius, kubeliais pjaustytas paprikas ir šparagines pupeles.

Kai vanduo susigers ir ryžiai bus paruošti, ant viršaus išdėliokite jūros gėrybes ir papuoškite citrinos griežinėliais. Prieš patiekdami uždenkite ir palikite kelias minutes pastovėti.

Patiekite karštą paeliją. Baltasis vynas yra geras paeljos priedas.

2 receptas, žingsnis po žingsnio: ispaniška paella su jūros gėrybėmis

Paella – tai skanus tradicinis ispaniškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro ryžiai, įdedant daržovių, vištienos, jūros gėrybių ir net pupelių. Yra keli šimtai šio patiekalo receptų, tačiau būtent pridedant jūros gėrybių išeina klasikinė, labiausiai paplitusi ir mėgstama paeljos variacija. Būtent tokį receptą apžvelgsime, išmoksime ir paruošime šiandien!

• Ryžiai 200 g
• Midijos 100 g
• Kalmarai 120 g
• Česnakai 3 skiltelės
• Žuvies sultinys 500 ml
• Karališkosios krevetės 10 vnt.
• Aliejus (alyvuogių) 50 ml
• Vanduo 50 ml
• Petražolės Pagal skonį
• Pomidorai 100 g
• Svogūnai 20 g
• Citrina 1 vnt.
• Prieskoniai (prieš plovą) Pagal skonį

Perkant jūros gėrybes visada reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ir išvaizdą. Žinoma, tai daryti verta ne tik renkantis jūros gėrybes, bet renkantis jūros gėrybes tai yra labai svarbus aspektas, į kurį reikėtų orientuotis.

Nebijokite ingredientų pakeisti panašiais. Pavyzdžiui, midijas galima pakeisti bet kokiu kitu vėžiagyviu, kalmarus galima pakeisti sepijomis ir karališkosios krevetės lengvai pakeičiami tigriniais arba dažniausiai pasitaikančiais nykštukais. Geriausia rinktis vidutinio dydžio kalmarus, jei kalmarai stambūs, tada jo mėsa bus daug kietesnė, ir tai mums ne į naudą.

Geriausia kepti alyvuogių aliejuje - tai faktas, tačiau jei pakeisite jį rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, tai nepakenks mūsų patiekalui.

Ryžius reikėtų rinktis daugiau kietųjų veislių, nepamirškite, kad jo neperkepti yra viena pagrindinių mūsų užduočių. Kietieji ryžiai dar vadinami ilgagrūdžiais ryžiais, jie idealiai tinka plovo ruošimui, o kitaip tariant paprasta kalba, tada ruošiame plovą su jūros gėrybėmis su nedideliais bruožais. „Jasmine“ ir „Basmati“ yra vienos iš labiausiai paplitusių veislių. Renkantis ryžius, atkreipkite dėmesį, kad nebūtų skaldytų grūdų gabalėlių ir kad visi grūdai būtų vienodo dydžio ir spalvos. Rinkos dažnai mėgsta maišyti veisles, todėl neapsigaukite!

Pirmas žingsnis – pradėti ruošti žuvies sultinį. Tai svarbus, bet nesunkus žingsnis ruošiant jūros gėrybių paeliją. Padėkite keptuvę ant viryklės, užpilkite apie 500 ml vandens ir palaukite, kol užvirs.

Tuo tarpu kyla klausimas: „Iš ko virti sultinį? Galite virti net iš raudonos žuvies, bet mūsų atveju tai nebus visiškai racionalu. Sultinį geriausia ruošti iš žuvų galvos ir kaulų, jis nepraras savo skonio, bet sutaupysite ingredientų ir būsite sveiki. Remiantis mūsų stalo turimais ingredientais, sultinį galima virti iš krevečių lukštų ir galvų.

Kol vanduo verda, krevetes atsargiai išvalome ir metame į keptuvę. Jei norite laikytis visų ispaniškų tradicijų ir norite patiekti savo paeliją neluptų krevečių, tuomet šiuo atveju sultinį galite ruošti naudodami sultinio kubeliai ar kaulų ir žuvų galvų, tai taip pat pasirodo skanu ir patrauklu.

Dabar pats laikas pastatyti keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilti į dugną alyvuogių aliejaus.

Visų pirma į jį iškrauname kalmarus, jie gana kieti, todėl reikia šiek tiek ilgiau pakepti. Pakepus dvi-tris minutes, galima suberti krevetes ir toliau kepti apie 4 minutes.

Nulupkite česnaką, susmulkinkite svogūną, petražoles ir pomidorą (nuėmus odelę). Susmulkinti reikia kuo smulkiau, tad patogumui ant jos ypač patogu sutarkuoti pomidorų griežinėlius, tokiu atveju odelės nuo jos liks rankose.

Į keptuvę sudėkite mūsų daržoves ir žoleles, intensyviai maišykite ir kepkite apie minutę.

Atėjo laikas pridėti pagrindinį ingredientą – ryžius! Supilkite į keptuvę ir tolygiai paskirstykite per visą dugną, tai labai svarbu.

Jau galima įdėti druskos, pipirų, įvairių prieskonių.

Iki to laiko mūsų žuvies sultinys turėtų būti paruoštas, todėl nukelkite jį nuo viryklės ir supilkite į keptuvę. Reikia pilti maždaug dvigubai daugiau nei pačių ryžių. Tai gali atrodyti per daug, bet taip nėra, visas skystis išgaruos ir jį sugers ryžiai.

Įpylę sultinio, įsitikinkite, kad ryžiai ir kiti ingredientai tolygiai pasiskirsto keptuvėje. Patartina dabar paragauti druskos ir pipirų, galite pridėti šiek tiek daugiau.

Užvirkite ir virkite, kol skystis visiškai išgaruos. Po to keptuvę su beveik baigtu patiekalu viduje reikia uždengti rankšluosčiu ir geriau su folija apie penkias minutes. Per šį laiką patiekalas bus visiškai iškepęs, o ant viršaus nebus žalių ryžių.

3 receptas: paella su jūros gėrybėmis ir vištiena (žingsnis po žingsnio)

Vištienos ir jūros gėrybių paella yra stebėtinai turtingas ryžių patiekalas, priklausantis ispanų virtuvei. Paella ruošiama didžiulėse specialiose keptuvėse, pridedant įvairių ingredientų, patiekalo spalva subtiliai primena Ispanijos vėliavą ir tiesiogine prasme sukelia karštą vasaros nuotaiką. Tradicinis variantas Be ryžių, šiame patiekale yra mažiausiai septynios skirtingos žuvies ar jūros gėrybių rūšys. Paella taip pat yra vištiena ir vynas.

Žingsnis po žingsnio receptas Paella su vištiena ir jūros gėrybėmis pateikiama žemiau su nuotrauka. Šis receptas išmokys pasigaminti tradicinę paelją su krevetėmis, kalmarais, midijomis ir šukutėmis. Jei norite, galite lengvai paįvairinti šių produktų sąrašą savo mėgstamais ingredientais. Šie prieskoniai yra būtini, būtent jų dėka jūsų paelija bus tikrai ispaniška. Namuose šį patiekalą nesunkiai pasigaminsite ir mažesniais kiekiais, tačiau būtinai patiekite karštą ir su jaunos citrinos griežinėliais. Vakarienei pradėkime ruošti klasikinę paelją su vištiena ir jūros gėrybėmis.

• svogūnai - 4 vnt
• saldžiosios paprikos - 4 vnt
• ryžiai - 1,5 kg
• šafranas - 2 šaukštai.
• sausas baltasis vynas - 200 ml
• alyvuogių aliejus 400 g
• česnakai - 2 vnt
• tigrinės krevetės - 1 kg
• kalmarai - 500 gr
• midijos - 1 kg
• šukutės – 500 gr
• vištiena – 2 vnt., po 600 g
• vanduo - 1 l
• ciberžolė - 1 valgomasis šaukštas.
• džiovintos slyvos - 200 gr
• razinos - 200 gr
• citrina - 4 vnt
• druska - pagal skonį

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite gana dideliais kubeliais.

Paimkite dviejų spalvų papriką, kiekvieną papriką perpjaukite per pusę, nulupkite vidų, tada supjaustykite dideliais kubeliais, kaip parodyta nuotraukoje.

Džiovintus vaisius supilkite į gilų dubenį, nuplaukite šiltu vandeniu, tada atidėkite, kad išdžiūtų.

Visas jūros gėrybes kruopščiai nuplauname. Tą patį darome su vištomis. Išvalome krevetes ir midijas nuo jų kiautų, kalmarus tiesiog išvalome.

Vištienos skerdenas supjaustykite mažais gabalėliais, dar kartą nuplaukite, išdžiovinkite ir pasūdykite pagal skonį.

Puode įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, ant dugno išdėliokite mėsos gabalėlius, apkepkite iš visų pusių iki matinės rudos spalvos. Po to į puodą supilkite nurodytą kiekį vandens, užvirinkite ir 10 minučių kepkite vištieną, kol suminkštės. Sultinį išlyginkite druska.

Paeljai paruošti reikia specialios keptuvės, bet jei jos neturite, tiks ir didžiausio skersmens ir labai gilios.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, ant dugno suberkite susmulkintą svogūną, paprika ir nuluptas dviejų galvų česnako skilteles. Kepkite ingredientus iki auksinės rudos spalvos.

Į keptuvę suberkite visas jūros gėrybes, jei reikia, šiek tiek supjaustykite, kad visi ingredientai būtų maždaug vienodo dydžio. Į keptuvę supilkite nurodytą kiekį baltojo vyno, sumaišykite ingredientus, išgarinkite skystį.

Visus džiovintus vaisius dedame į jūros gėrybes ir daržoves, lengvai apkepame, o tada dedame prieš tai išvirtą vištieną. Toliau kepame ingredientus. Įdėkite ciberžolę ir šafraną, patikrinkite, ar nėra druskos.

Kruopščiai nuplaukite saltas vanduo ryžius, išdžiovinkite ir supilkite į keptuvę.

Sumaišykite visus ingredientus, į keptuvę supilkite vištienos sultinį, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad skystis visiškai apsemtų ryžius ir pakiltų centimetru aukščiau. Indą troškinkite ant vidutinės ugnies, kol susigers visas skystis.

Paimkite didelį gabalą pergamentinio popieriaus ir uždenkite juo skardą, o ant viršaus uždėkite folijos lakštą. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 laipsnių ir 20 minučių kepkite joje ryžius ir jūros gėrybes.

Patiekite gatavą patiekalą su citrinos griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis. Klasikinė paelija su vištiena ir jūros gėrybėmis yra paruošta.

4 receptas: jūros gėrybių paella namuose

Šiame recepte mielai pasidalinsiu savo patirtimi ir papasakosiu, kaip namuose paruošti paeliją su jūros gėrybėmis ir vištiena. Žingsnis po žingsnio nuotraukos parodys pagrindinius pasiruošimo etapus. klasikinis patiekalas Ispanijos virtuvė.

• ryžiai - 1 stiklinė;
• vanduo - tris kartus daugiau nei ryžiai;
• jūros gėrybės - 150 gr;
• sausas vynas - 100 g;
• vištienos filė - 100 g;
• pomidoras – 1 vnt.;
• paprika - ½ gabalo;
• svogūnas – 1 vnt.;
• žaliasis žirnis– 50 g;
• česnakai;
• šafranas - 5 g;
• paprika - 5 g;
• Lauro lapas;
• Juodasis pipiras.

Ant ugnies padėkite gilią keptuvę daržovių aliejus, kurio reikia pilti daug. Česnaką sutrinkite peiliu ir smulkiai supjaustykite.

Smulkiai supjaustykite svogūną. Askaloniniai česnakai, kurių daugiau subtilaus skonio. Nors laiškiniai svogūnai taip pat gerai.

Į keptuvę sudėkite česnaką ir svogūną. Svarbu greitai suberti likusias daržoves, kad česnakas nepradėtų degti.

Susmulkinkite pipirus ir suberkite į aliejų. Raudonos arba geltonos paprikos patiekalui suteiks saldaus skonio, o žalios – pikantiškesnį.

Įpilkite keturis šaukštus šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių. Smulkiai supjaustykite vištienos filė kubeliais ir suberkite į daržoves.

Pagardinkite šafranu, saldžiąja paprika, lauro lapu, druska ir pipirais pagal skonį. Į aliejų reikia dėti prieskonių, kad jie atsivertų, taip ryžių skonis bus intensyvesnis.

Smulkiai supjaustykite pomidorą ir sudėkite į daržoves. Jei nėra šviežio, galite jį pakeisti konservuotų pomidorų savo sultyse.

Kai pomidorai suminkštės, supilkite vyną.

Kai padažas užvirs, laikas įdėti ryžius. Patartina naudoti mažai krakmolo turinčias veisles, kad paelija būtų trapi.

Kruopščiai išmaišykite keptuvės turinį, kad ryžiai visiškai susimaišytų su padažu ir įpilkite lygiai 3 kartus daugiau vandens nei ryžių. Kaitra turi būti kuo didesnė, kad ryžiai išeitų purūs.

Kai tik vanduo užvirs per pusę, reikia įdėti jūros gėrybių ir patiekalą paskaninti druska. Jei vynas ir pomidorai per rūgštūs, galite įdėti šiek tiek cukraus.

Vidutinis ryžių kepimo laikas yra 20 minučių, todėl patiekalas iškepa labai greitai.

Patiekdami turite įsitikinti, kad porcijoje yra vištienos, midijų ir krevečių.

Tokiu atveju kiekvienas galės įvertinti visą skonio turtingumą Ispaniška paella su jūros gėrybėmis.

5 receptas: paelija su jūros gėrybėmis keptuvėje

Ispaniška paelija su jūros gėrybėmis – neįtikėtina skanus patiekalas o jei esate jūros gėrybių gerbėjas, paelija dažnai bus jūsų meniu. Taip, ir jūs galite jį patiekti ant šventinio stalo - juk tai egzotika. Paelją paruošti gana paprasta, svarbiausia turėti pakankamai jūros gėrybių. Į paeliją galite pridėti krevečių, šukučių, kalmarų, aštuonkojų ir midijų. Taip pat į pačius ryžius dedama daržovių – pomidorų, Paprika, kartais svogūnai, šparaginės pupelės.

• 3 skiltelės česnako
• 20 g sviesto
• 3-4 pomidorai
• 100 g šparaginių pupelių
• 70 g midijų
• 70 g aštuonkojų
• 70 g krevečių
• 200 g ilgų ryžių
• 1,5 šaukštelio. druskos
• 3 valg. l. citrinos sulčių
• ½ šaukštelio. malto šafrano
• 500 ml vandens (sultinio)
• 1/5 šaukštelio. džiovintas bazilikas
• 1/5 šaukštelio. džiovintų čiobrelių
• žalumynai prieš patiekiant

Recepte esantis česnakas skirtas aliejui pagardinti. Jį reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais.

Šparagines pupeles galima vartoti šviežias arba sušaldytas. Nupjaukite uodegas ir supjaustykite 3-4 cm ilgio gabalėliais. Pomidorus reikia nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais arba griežinėliais.

Paruoškite jūros gėrybes – išimkite krevečių lukštus ir išimkite žarnas, supjaustykite aštuonkojus, nuplaukite midijas ir pašalinkite elementų perteklių.

apibūdinimas

Paella su jūros gėrybėmis Jį paruošti labai paprasta ir šiandien tuo įsitikinsite patys. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis išsamiai pasakys, kaip namuose galite paruošti paeliją su jūros gėrybėmis. Tradiciškai šiam patiekalui ruošti naudojama gili speciali keptuvė, kurios skersmuo didesnis nei 30 centimetrų ir visada su dviem rankenomis. Visi ingredientai palaipsniui dedami į keptuvę ir virinami kartu: taip jie visiškai prisisotina vienas kito aromatais.

Savo paeljai naudosime jau paruoštą supakuotą jūros gėrybių rinkinį. Dažniausiai tai yra krevetės, kalmarai, šukutės, midijos ir aštuonkojai. Šį sąrašą nesunkiai paįvairinsite mėgstamomis jūros gėrybėmis. Be to, tokiame kokteilyje dažniausiai būna ir šiems ingredientams reikalingi prieskoniai bei pagardai. Paelija su jūros gėrybėmis yra unikalus delikatesas, turintis labai gilų ir sodrus skonis, nesunkiai pasigaminsite patys ir patiekite net prie šventinis stalas. Patiekalo skonį paįvairina daržovės ir sodriai geltoni ryžiai, kuriems spalvą suteiks džiovintas šafranas. Vakarienei pradėkime ruošti jūros gėrybių paelją.

Ingridientai

• 
  Sušalęs Jūros gėrybių kokteilis
  (500 g)
• 
  Poliruoti trumpagrūdžiai ryžiai
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (1/2 vnt žalios spalvos)
• 
  (40 ml)
• 
  (1/2 šaukštelio)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (1/4 vnt.)
• 
  (1 šaukštelis)

Maisto gaminimo žingsniai

Jei reikia, atšildykite pasirinktą jūros gėrybių mišinį. Visus ingredientus galite įsigyti atskirai: į kompoziciją dažniausiai įeina krevetės, midijos, kalmarai, šukutės ir kt. Pasirinkite jūros gėrybes pagal savo skonį.



Nurodytą šafrano kiekį supilkite į puodelį ir užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 15-20 min.



Paimkite plačią ir gilią keptuvę tankiu dugnu, įkaitinkite joje porą šaukštų alyvuogių aliejaus, supilkite jūros gėrybių mišinį ir kepkite jas 2-3 minutes ant gana stiprios ugnies, jūros gėrybes perkelkite į atskirą dubenį.



Į tą pačią keptuvę suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, pakepinkite, kol suminkštės ir skaidrus.



Ryžius keletą kartų gerai nuplaukite šaltame vandenyje, nusausinkite ir supilkite į keptuvę su svogūnais. Sumaišykite ingredientus ir toliau kepkite ant stiprios ugnies 3-4 minutes maišydami.



Puode užvirinkite įprastą vandenį. Pirmiausia į keptuvę supilkite vandenį su šafranu, o tada iš puodo įpilkite burbuliuojančio vandens, kad keptuvėje esantis skystis visiškai apsemtų ingredientus. Į ryžius ir svogūnus pagal skonį įberkite druskos ir toliau virkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių. Įpylus vandens, ryžių daugiau nemaišykite.



Praėjus nurodytam laikui, nurodytą kiekį supilkite į keptuvę su ryžiais. pomidorų tyrė, sumaišykite ingredientus, virkite 10 minučių.



Po to smulkiai supjaustykite saldžiąją papriką ir suberkite į ryžius kartu su žaliaisiais žirneliais.



Kai ryžiai sugers visą skystį, ant jų dėkite anksčiau keptas jūros gėrybes ir sumaišykite su ryžiais bei daržovėmis. Citriną nuplauname ir supjaustome plonais griežinėliais, dedame ant viso indo viršaus į keptuvę. Palikite paeliją 5 minutes.



Paruoštą patiekalą patiekiame karštą su pačiais įvairiausiais padažais. Paella su jūros gėrybėmis yra paruošta.



Gero apetito!

Ar žinojote, kad Valensijoje, Ispanijoje, praktiškai niekada nelyja? Kad čia beveik visus metus šviečia dosni, ryški saulė? Galbūt todėl vietiniai savo simboliu laiko spalvingą paeliją. Šiame patiekale tarsi atsispindi visos aplinkinės spalvos: raudoni pomidorai, žalios daržovės, rausvi aštuonkojai, juodi kriauklės su midijomis ir, žinoma, ryžiai, kurie dėl šafrano įgauna auksinę spalvą.

Mitais apaugusi paslaptis

Dabar niekas negali tiksliai pasakyti, iš kur kilo pavadinimas „paella“. Remiantis viena versija, jis kilęs iš lotyniško žodžio „patella“, reiškiančio „keptuvė“, nes būtent šiame patiekale ruošiamas tradicinis Valensijos patiekalas. Anot kito, pavadinimas yra iškraipytas „para ella“, tai yra, „jai“. Teigiama, kad ispanišką paelją pirmą kartą paruošė žvejys, laukdamas savo mylimos merginos. Tačiau kai kurie tvirtina, kad šį patiekalą iš pradžių valgė maurų karalių tarnai, o jo pavadinimas iš arabų kalbos turėtų būti išverstas kaip „likučiai“.

Galbūt trečiosios žodžio „paella“ kilmės versijos šalininkai tam tikra prasme yra teisūs. IN klasikinis receptas iš pažiūros nesuderinami produktai- tarsi skubiai reikia panaudoti viską, kas guli šaldytuve. Tačiau, bent kartą išbandę šį nuostabų patiekalą, visi sušunka: „Tai skanu!

Norėdami paruošti tikrą ispanišką paeliją, jums reikės 6-7 rūšių žuvies, jūros gėrybių, vištienos, daržovių, ryžių, alyvuogių aliejaus ir šafrano. Ispanijoje šis patiekalas yra gera priežastis suburti visą šeimą Pietų stalas sekmadienį. Ir taip pat Kovo 19-oji, kai švenčiama Juozapo diena, neapsieina be jos.

flickr.com/jexweber

Dabar, žinoma, klasikinis receptas patyrė daugybę modifikacijų, tačiau saulėtas ispaniškas skonis išlieka nepakitęs. Tikriausiai todėl paella išgarsėjo visame pasaulyje.

Paelja su vištiena, žuvimi, sepijomis, vegetariška…

Paella yra ispanų virtuvės pasididžiavimas ir simbolis. Tačiau daugeliui rusų jo sudėtis labai panaši į įprastą plovą ar patiekalą egzotiškesniu pavadinimu – risotto. Tam tikra prasme šie žmonės teisūs. Jei pašalinsite nacionalinę „eklektiką“, paelija pasirodys įprastas patiekalas iš ryžių, mėsos, žuvies ir daržovių. Kita vertus, ar ne dėl egzotiško skonio maistas ypač skanus?

Paruošti ispanišką paelją naudojama speciali keptuvė, vadinama paellera. Skirtingai nuo rizoto, jame naudojamas alyvuogių aliejus, o ne sviestas. Ispanai naudoja specialią ryžių rūšį – bahiją, kuri turėtų būti trapi, o italai arborio ryžius verda iki košės. Plovo tėvynė yra Vidurinė Azija, todėl į jį dedama daug prieskonių - pavyzdžiui, ciberžolės, o be ryžių, originalus receptasŠiam patiekalui naudojami kviečiai, kukurūzai, žirniai ir mung pupelės.

Iš viso Ispanijoje yra apie 300 paeljos veislių, o receptai gali skirtis priklausomai nuo regiono.

Jis ruošiamas su mėsa, žuvimi, midijomis, kalmarais, grybais ir daržovėmis įvairiais deriniais. Valensijos versija yra pagaminta iš ryžių, žalios daržovės, mėsa, sraigės ir pupelės. Pupelės ir daržovės dažnai neįtraukiamos į jūros gėrybių receptus. Įdomi patiekalų įvairovė - „Juodieji ryžiai“. Šį pavadinimą jis gavo dėl to, kad buvo pridėta sepijų, iš kurių gaunamas juodas rašalas.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Taip pat yra vegetariški receptai. Reikalingi ingredientai visada yra ryžiai, šafranas, pomidorai ir alyvuogių aliejus.

Paella jau seniai peržengė Ispanijos ribas ir išplito visame pasaulyje. Meksikiečiai jį labai pamėgo, keitė klasikinį receptą, kad tiktų sau. Patiekalą jie padaro tradiciškai aštrų, naudodami svogūnus, česnakus ir čili pipirus. Rusijoje dėl mažesnio šviežių jūros gėrybių prieinamumo dažniau ruošiama paelija su vištiena.

Gardi naminė paella

Saulėtosios Valensijos gyventojai, žinoma, įsitikinę, kad tik savo tėvynėje gali paragauti tikros paeljos. Bet jei neturite galimybės keliauti į šį miestą, patiekalą galite pasigaminti ir namuose. Rusijos realybėje šviežias jūros gėrybes galima lengvai pakeisti šaldytomis ir jei neturite paelleros, galite ją pakeisti įprasta keptuve storomis sienelėmis ar net lėta virykle. Tai nesugadins patiekalo skonio. Patiekite paeliją tiesiai keptuvėje, pagardintą tarkuotu sūriu.

Receptas Nr.1 ​​– paelija su jūros gėrybėmis

Tai klasikinės paeljos receptas, ruošiamas Valensijoje. Ispanai jį dažnai prideda, bet kadangi Rusijoje dabar sunku gauti, galima apsieiti ir be jo.

Reikalingi ingredientai:

• 0,6 kg ryžių;
• 3 pomidorai;
• ketvirtadalis stiklinės alyvuogių aliejaus;
• 0,5 kg krevečių;
• 0,6 kg midijų;
• 0,3 kg kalmarų;
• skardinė konservuotų žirnelių;
• 2 skirtingų spalvų paprikos;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis. šafranas;
• petražolės;
• druskos;
• pipirų.

flickr.com/slmatthews

Kaip gaminti:
Išvirkite krevetes su druska, midijas virkite atskirai, kol atsidarys kevalai. Sumaišykite sultinius, suberkite šafraną. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, suberkite svogūną, pakepinkite ant silpnos ugnies, suberkite pomidorus ir kalmarus. Tada suberkite ryžius ir kepkite 5-10 min. Supilkite sultinį, troškinkite 20 minučių, nemaišykite.
Likus 5 minutėms iki paruošimo, į keptuvę suberkite krevetes, suberkite paprikas, midijas ir žirnelius. Uždenkite folija ir palikite 5 minutes.

Receptas Nr.2 – paella su vištiena

Paeljai su vištiena nereikia egzotiškų ingredientų – tik balti ryžiai, vištiena, kai kurios daržovės ir pipirai. Galite virti lėtoje viryklėje.

Reikalingi ingredientai:

• 200 g ryžių;
• 4 vištienos kojos;
• 3 pomidorai;
• 2 paprikos;
• 3 česnako skiltelės;
• lemputė;
• 4 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 2 arb. maltos paprikos;
• druskos.

flickr.com/ultrakml

Kaip gaminti:
Vištienos kojeles apkepkite aliejuje su svogūnais, suberkite ryžius ir maišydami pakepinkite dar 5 minutes. Tada perkelkite mišinį į multivarką, nustatydami į „pilafo“ režimą. Supilkite 0,5 l. vandens, druskos ir pipirų.
Kol ryžiai verda, pakepinkite dar šiek tiek svogūno iki auksinės rudos spalvos, suberkite pipirus, pomidorus, šafraną. Troškinkite 5 minutes, suberkite česnaką. Viską supilkite į virtus ryžius.

Kur valgyti paelją Ispanijoje ir Maskvoje?

Žinoma, tikros paelijos turėtumėte vykti į Valensiją, Ispaniją. Remiantis atsiliepimais, tikrai verta aplankyti 2 restoranus – El Raco de Paella ir Casa Navarro.

El Raco de Paella – įstaiga, skirta tik paeljai, ir jie čia kepa ant medžio, todėl užsakymo turite palaukti mažiausiai 40 minučių. Paelja vidutiniškai kainuoja apie 20 eurų, priklausomai nuo veislės.

„Casa Navarro“ akcentas yra restorano vieta Patakona paplūdimyje. Čia mieliau renkasi turistai ir vietiniai gyventojai didelės įmonės ir pasilinksminti. Įstaiga garsėja savo paella su nuluptomis jūros gėrybėmis. Vidutinė patiekalo kaina – 25 eurai.

Turistinėje Barselonoje taip pat yra daug vietų, kur galite mėgautis paella. Pavyzdžiui, paplūdimio restoranas „Can Majo“. su jaukiu namų interjeru. Įstaigos savininkas tvirtina, kad visus gaminius virtuvei jis atrenka asmeniškai. Paeljos kaina čia prasideda nuo 14 eurų.

Restoranas „7 Portes“ garsėja vietinių virėjų meistriškumu, dėl ko jis tapo labai populiarus. Beje, vienu metu čia pietaudavo Lorca ir Pikasas. Daržovių paelijos kaina – 18 eurų, patiekalas su mėsa ar jūros gėrybėmis kainuos 20-22 eurus.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Maskvos restoranuose galite paragauti ir ispaniškos paeljos. Pavyzdžiui, Pushkinskaya krantinėje atidaryta įdomi įstaiga - Paella namas. Ant stogo auga žalia žolė, palmės ir gultai. Pagrindinis patiekalas – paelija su jūros gėrybėmis, jo kaina – 700 rublių.

Visi Ispanijos mylėtojai bus suinteresuoti apsilankyti Lizarranas. Tai pasaulinis ispanų ir baskų restoranų tinklas.Įstaigose ypatingas dėmesys skiriamas produktų šviežumui ir natūralumui. Paeljos kaina dviems yra 690 rublių. daržovėms, 860 rub. - už Valensiją ir 920 rublių. - jūros gėrybių patiekalui.

Kiekviena šeimininkė stengiasi paruošti skaniai ir sveiki patiekalai. Paelija su jūros gėrybėmis, pagaminta pagal geriausias ispaniškas tradicijas, kaip tik toks patiekalas. Jį lengva pasigaminti namuose, o porcijų užtenka visiems šeimos nariams.

Iš pradžių namų šeimininkėms rekomenduojama įvaldyti klasikinę ispanų versiją. Tai bus paelija su jūros gėrybėmis, kurios receptas naudojamas patiekalo tėvynėje. Neįprastas aromatas pritrauks namiškius be nereikalingų priminimų. Aukščiau išvardyti komponentai sudaro 5-6 porcijas.

Ingridientai:

• Valensijos ryžiai – 250 g;
• jūros kokteilis – 450 g;
• šafranas - 0,5 šaukštelio;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pomidorų pasta - 200 g;
• konservuoti žirneliai - 100 g;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• druskos.

Paruošimas

1. Atšildykite jūros gėrybių kokteilį, įpilkite vandens į šafraną ir leiskite užvirti 15-20 minučių.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kokteilio ingredientus, pakepinkite ant stiprios ugnies ir supilkite į atskirą dubenį. Čia taip pat dedami pjaustyti svogūnai.
3. Jie prideda ryžių grūdai, ir viską kartu pakepinti porą minučių. Į keptuvę supilkite virintą vandenį su šafranu, kol skystis apsems mišinį.
4. Įrašas pomidorų pasta, žirniai, pipirai ar kitos daržovės pagal pageidavimą.
5. Kai tik ryžių grūdai sugeria vandenį, sudėkite kokteilio komponentus. Jūros gėrybių paeliją keletą minučių palaikykite ant ugnies ir patiekite karštą.

Nė vienas virėjas visą laiką nesilaiko tik vieno gaminimo būdo. Kiekvienas jį keičia pagal savo skonį ir pageidavimus. Tai taip pat taikoma tokiam patiekalui kaip paella su vištiena ir jūros gėrybėmis. Jis ruošiamas beveik taip pat, tačiau pridedama keletas naujų komponentų, kurie tik pagerina maisto skonį.

Ingridientai:

• ryžiai paeljai – 300 g;
• vištienos krūtinėlė - 250 g;
• sultinys - 2 šaukštai;
• pomidoras – 2 vnt.;
• konservuoti žirneliai ir kukurūzai – po 100 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• morkos - 1 vnt .;
• prieskoniai.

Paruošimas

1. Smulkiai pjaustytas svogūnas su morkomis ir pjaustytais pomidorais pakepinami keptuvėje. Į daržoves sudėkite smulkiais gabalėliais supjaustytą vištieną. Troškinkite ir paskleiskite tarkuotą pomidorą.
2. Tada į indus dedama ryžių dribsnių ir, galiausiai, žaliųjų žirnelių bei kukurūzų.
3. Truputį palaikykite ant ugnies, supilkite sultinį ir palikite indą 20 min.
4. Kai sultinys išgaruos, nukelkite keptuvę nuo ugnies, atidėkite 10 minučių ir patiekite jūros gėrybių paeliją.

Vertas pakaitalas būtų paelija su krevetėmis, kuri yra ne mažiau sveika. Vienas iš nepažįstamų patiekalo komponentų, kurių gali nebūti šaldytuve, bus krevetės. Dėl to per pusvalandį gausite 5 dosnias maisto porcijas, maksimaliai prisotintas maistinių medžiagų.

Ingridientai:

• ilgi ryžiai - 300 g;
• krevetės – 10-15 vnt.;
• pomidorų tyrė - 100 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• vanduo - 2,5 šaukštai;
• žalieji žirneliai - 100 g;
• prieskoniai paeljai - šafranas, druska, pipirai.

Paruošimas

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite pomidorų tyrės.
2. Supilkite vandenį, druską ir pipirus. Tada suberkite prieskonius ir išmaišykite.
3. Nesimaišydami su kitais ingredientais, į keptuvę suberkite ryžių dribsnius. Leiskite vandeniui užvirti ir tolygiai paskirstykite krevetes.
4. Paelija su jūros gėrybėmis troškinama po dangčiu ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Po to nuimkite dangtį, suberkite žaliuosius žirnelius ir išdėliokite patiekalą į lėkštes.

Ispanijoje yra ne mažiau tradicinis variantas, nei aprašytas aukščiau - paella su midijomis. Geriausia proga paragauti skanėsto bus kitos šventės, nes jis puikiai tiks ypatingoms progoms. Gardumynas atrodo šventiškai, o iš nurodyto ingredientų skaičiaus išeis 5-6 porcijos.

Ingridientai:

• arborio ryžiai – 300 g;
• midijos – 350 g;
• sausas baltas vynas - 100 ml;
• česnakai - 2 skiltelės;
• svogūnas – 1 vnt.;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• prieskoniai - lauro lapas, druska ir pipirai;
• žaluma.

Paruošimas

1. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Kepti aliejuje keptuvėje, kol išsiskirs sultys.
2. Svogūnas supjaustomas ir pakepinamas. Sumaišykite jį su ryžių grūdai ir kepkite, kol spalva pasikeis į perlamutrinę.
3. Palaipsniui supilkite sausą baltąjį vyną, smulkiai suberkite čili pipirą ir lauro lapą.
4. Tada užpilkite vandeniu (3-4 stiklinės). Ryžių grūdelius palikite pravėsti.
5. Midijos atšildomos ir vėliau pridedamos prie beveik gatavų ingredientų.
6. Ant stalo patiekiamas patiekalas, pabarstytas žolelėmis.

Gardumyno mėgėjai jį ruošia su įvairiausiais jūros gėrybių produktais. Kiekvieną kartą patiekalas pasirodo nepaprastai skanus, bet vis kitoks. Vienas iš jo variantų, tapsiantis stalo akcentu – toks patiekalas kaip paelija su kalmarais. Keturioms didelėms porcijoms paruošti užtruks ne ilgiau kaip valandą.

Ingridientai:

• ryžiai - 300 g;
• kalmarai – 350 g;
• česnakai - 2 skiltelės;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pipirai - 1 vnt.;
• prieskoniai – šafranas, paprika.

Paruošimas

1. Pakepinti smulkiai supjaustytą česnaką.
2. Svogūną susmulkinkite ir lengvai pakepinkite. Sumaišykite su ryžių dribsniais ir pakepinkite juos kartu.
3. Po žiupsnelį suberkite smulkintus pipirus ir prieskonius.
4. Praskieskite vandeniu ir leiskite užvirti.
5. Sudėkite kalmarus ir virkite, kol iškeps.

Neįtikėtinai sveikas ir maistingas patiekalas – paelija su jūros kokteiliu. Norėdami jį sukurti, jums reikia labai mažai laiko ir produktų. Paprasčiausias komponentas perkamas iš anksto ir atitirpinamas, o likusi dalis ruošiama. Dėl to vos per pusvalandį gausite 4 sotaus patiekalo porcijas.

Ingridientai:

• Jazmininiai ryžiai – 200 g;
• jūros kokteilis - 250 g;
• svogūnas – 0,5 vnt.;
• česnakas - 1 skiltelė;
• kepimo aliejus;
• vanduo - 3 stiklinės;
• prieskoniai;
• žaluma.

Paruošimas

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje. Pridėti česnaką.
2. Į dubenį supilkite ryžių dribsnius, išmaišykite ir užpilkite vandeniu.
3. Suberkite prieskonius ir mišinį užvirinkite. Virinama 15 minučių.
4. Supilkite jūros gėrybių kokteilį ir troškinkite 6–7 minutes.
5. Paelija su jūros gėrybėmis patiekiama apibarstyta žolelėmis.

Lengviausias būdas skaniai ir maistingai pavalgyti yra naudoti lėtą viryklę. Grožis tas, kad ruošiant paeliją receptas išlieka toks pat, tačiau išlaikomas maksimalus maistinių medžiagų kiekis ir reikia minimalaus laiko. Tuo pačiu patiekalo skonis nenusileis ruošiamiems įprastu būdu.

Ingridientai.