Klasikinis pesto su baziliku receptas žiemai namuose, konservavimas. Produktų sukeičiamumas ruošiant padažą

Pesto yra garsus žalias itališkas padažas ryškaus, gaivaus skonio. Pesto buvo išrastas Genujoje, Ligūrijos regione, kuris yra šiaurinėje Italijoje. Padažas gavo savo pavadinimą iš italų kalbos žodžio „malti“. Ir ne be reikalo jis dera su žodžiu „grūstas“. Pesto padažas ruošiamas visus ingredientus kruopščiai sumalant marmurinėje grūstuvėje. Šis padažas įdomus tuo, kad jam nereikia jokio terminio apdorojimo: ingredientus tereikia susmulkinti ir sumaišyti. Galioja griežta taisyklė: be metalo ruošiant pesto, nes sąveikaujant su metalu pablogėja baziliko skonis. Tačiau šiuolaikinės šeimininkės kartais neturi laiko valandą sumalti baziliko ir česnako grūstuvėje. Taigi labiausiai paplitęs pesto gaminimo būdas yra virtuvės kombainas.

Pirmasis pesto padažo paminėjimas yra Genujos kulinarijos knygoje, kurią parašė Giovanni Battista Ratto ir išleido 1863 m. Ten buvo pateiktas pirmasis rašytinis pesto receptas, kuriame buvo baziliko, alyvuogių aliejaus, česnako, pušies riešutų ir tarkuoto kietasis sūris.

Pesto padažas Ligūrijoje toks populiarus, kad net buvo pradėtas rengti pasaulio čempionatas ruošiant genujietišką pesto tradiciniu būdu, grūstuvėje. Bazilikas čempionatui auginamas Ligūrijoje specialiame šiltnamyje, nes tikras pesto, žinoma, gaunamas tik iš Ligūrijos baziliko. Ir taip yra: Ligūrijos bazilikas visiškai neturi mėtų skonio ir turi ypač subtilų, rafinuotą aromatą.

Klasikinį pesto paruošti paprasta

Pesto padažas laikomas ne tik sveiku ir natūraliu, bet ir demokratišku produktu, nes jo ingredientai yra prieinami kiekvienam. Be to, jį labai lengva paruošti. Pesto gamybai reikės:

70 g šviežio baziliko iš Genujos. Na, o jei baziliko dar neatvežė iš Genujos, pasiimkite įprastą žalią baziliką iš vietinio turgaus. Lapai neturėtų būti per dideli.

30 g lukštentų pušies riešutų. Prieš pradėdami gaminti padažą, nepamirškite jų paskrudinti. Ir žinokite, kad riešutai nėra pagrindinis pesto dalykas. Padažas neturėtų būti labai riešutinio skonio. Pušies riešutai padažui tik suteikia originalumo.

60 g tarkuoto kietojo Parmigiano Reggiano sūrio.

40 g tarkuotas sūris Pecorino arba Fiore Sardo.

2 skiltelės česnako.

80 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Nuplaukite baziliko lapelius saltas vanduo ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Česnaką ir pušies riešutus sutrinkite marmuriniame grūstuvėje. Į skiedinį įberkite šiek tiek jūros druskos ir baziliko ir pradėkite viską malti sukamaisiais judesiais. Nenaudokite maišytuvo, nebent neskubate, trintuve esantis bazilikas greitai oksiduosis dėl karščio. Dėl to pesto greitai praras savo išskirtinę žalią spalvą ir taps rudas. Kai tik mišinys skiedinyje atrodo kaip žalias kremas, į padažą suberkite dviejų rūšių sūrį. Nereikia priminti, kad sūriai turi būti iš anksto sutarkuoti. Mišinys vėl sumalamas grūstuve, o pabaigoje pilamas alyvuogių aliejus. Jei padažas skirtas sumuštiniams, aliejaus galima pilti mažiau, o jei makaronams reikia pesto, jį ploninti, įpylus šiek tiek daugiau aliejaus. Pesto produktai turi būti tos pačios temperatūros ir jokiu būdu ne švieži iš šaldytuvo. Nereikėtų gaminti pesto pramoniniais kiekiais. Bet jei gausite daugiau padažo, nei galite suvalgyti iš karto, supilkite padažą į stiklainį ir supilkite alyvuogių aliejus ir dedame į šaldytuvą, ant viršaus uždengiame dangčiu arba plėvele. Dvi ar tris dienas padažas bus gana valgomas.

Provanso pesto šiek tiek skiriasi nuo genujiečių. Jame nėra pušies riešutų. Vietoj jų kartais naudojami migdolai, o į baziliką dedama mėtų lapelių. Sicilietiškas pesto yra pomidorų ir migdolų, tačiau bazilikų yra daug mažiau. Vokietijoje pesto paprastai gaminamas iš laukinio česnako, o ne iš baziliko. Ir labai dažnai vietoj gana brangių pušies riešutų į pesto dedami pigesni riešutai.

Italijoje itin populiarus padažas, savo gerbėjų suradęs ir už šalies ribų. Manoma, kad šis padažas yra italų kasdienio gyvenimo dalis, nes jis ruošiamas paprastai ir iš prieinamų ingredientų.

Jei kalbėtume apie padažo skonį, tai reikėtų pasakyti, kad padažas turi labai sodrus skonis ir aromatas. Šis padažas nėra dietinis padažas, tačiau tuo pačiu įprasčiausią patiekalą jis gali paversti šventiniu būtent dėl ​​savo sudėties. Pesto padažas naudojamas salotoms pagardinti ir dedamas makaronai, patiekiamas su mėsa ir žuvimi.

Šio padažo variantų ir variantų yra daug, bet man asmeniškai labiau patinka klasikinis. pagrindinis receptas pesto padažas.

Dažnai gaminu itališkus patiekalus, todėl nuolat gaminu pesto padažą. Padažą galima ruošti ateičiai, gaminant 2-3 porcijas, bet man labiau patinka ruošti konkrečiam patiekalui ir vienu kartu valgyti tik porciją.

Virtuvės pagalbinių mašinų amžiuje visus ingredientus galite sudėti į maišytuvo dubenį ir padažą gauti per 2 minutes. Padažą visada ruošiu grūstuvėje, mėgstu baziliko kvapą, kai sutrinu jį grūstuvėje, patinka kaip keičiasi skonis, kvapas ir spalva, pridėjus kitą ingredientą. Jei niekada anksčiau negaminote pesto, pirmą kartą būtinai gaminkite jį grūstuvėje. Beje, tai taip pat teisingiau, nes bazilikas oksiduojasi maišytuve.

Taigi, norint paruošti pesto padažą pagal klasikinį receptą, mums reikės šių produktų: šalto spaudimo alyvuogių aliejaus, pušies riešutai, Parmezano sūris (galite ir Pecorino, aš tokio neturėjau), šviežio baziliko, česnako.

Nuo auginių nuimame baziliko lapelius, nuplauname ir nusausiname.

Baziliką suberkite į grūstuvą ir įberkite žiupsnelį rupios jūros druskos, kad būtų lengviau sutrinti baziliko lapelius į pastą.

Jei turite luptų pušies riešutų, patikėkite, man labai nepasisekė, o aš juos nuskustu rankiniu būdu – virtuviniu plaktuku.

Į skiedinį taip pat suberkite riešutus.

Česnaką nulupkite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais, kaip norite.

Į likusius ingredientus įpilkite česnako. Česnako kiekį reguliuokite pagal savo skonį.

Parmezano sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Jei turite Pecorino sūrio, pridėkite ir jį.

Sūrį dedame į grūstuvą ir dabar grūstuve pradedame smulkinti grūstuvės turinį, kol jis pasidarys purus.

Mažomis porcijomis įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite padažą. Jei padažą naudosite salotų padažui arba kaip makaronų padažą, geriau pasidaryti tirštesnį.

Jei nesunaudojote viso padažo arba paruošėte daugiau, galite įdėti padažo stiklinis indas, užpilkite alyvuogių aliejumi ir padėkite į šaldytuvą. Padažas turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas. Vis tiek rekomenduoju kiekvieną kartą pasigaminti šviežio pesto.

Mano šeimoje šis padažas geriausiai dera su makaronais. grietinėlės padažas. Įdedu šiek tiek pesto, kuris visiškai pakeičia paprastą kreminį padažą.

Iš šviežių natūralių produktų ruošiamas klasikinis pesto padažas gali būti geras pagalbininkas šeimininkėms ruošiant tradicinius itališkus patiekalus.

Šis aromatingas padažas yra italų virtuvės klasika. Ji tradicinė versija sukurta baziliko ir pušies riešutų pagrindu. Tačiau komponentų sąrašas gali būti keičiamas priklausomai nuo pageidavimų. Ir visiškai nebūtina pirkti pesto padažo – pasigaminkite jį namuose be problemų. Paruoštas ar naminis pesto yra puikus priedas prie makaronų, žuvies, paukštienos, salotų ir sumuštinių.

Ingridientai

• 100 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 50 g baziliko lapelių
• 70 g lukštentų pušies riešutų
• 70 g parmezano sūrio
• 0,5 šaukštelio druskos

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Šiek tiek istorijos

Pesto, kaip ir daugelis kitų Viduržemio jūros regiono skanėstų, gali pasigirti senomis tradicijomis. Tikriausiai jau senovėje buvo valgoma pasta iš trinto sūrio, česnako, alyvuogių aliejaus ir žolelių. Laikui bėgant bazilikas tapo pagrindiniu jo komponentu. Tradicija gaminti delikatesus iš šio augalo tapo plačiai paplitusi, ypač Italijos Ligūrijos provincijoje. Dėl savo sostinės Genujos populiariausia pesto rūšis tapo žinoma kaip Genovese. Spėjama, kad iš vietinio uosto išplaukiantys jūreiviai laive pasiimdavo daug baziliko pastos, kuri ilgų jūrų ekspedicijų metu leido apsisaugoti nuo ligų, ypač nuo skorbuto. Apie 1863 metus Genujoje buvo išleista garsi kulinarijos knyga apie Ligūrijos kulinarines tradicijas. Jo autorius Giovanni Battista Ratto paskelbė šį pesto receptą. Reikia paimti 3-4 skilteles česnako, baziliko, o jei nėra, mairūno ir petražolių, olandiško sūrio ir dar parmezano, viską sumalti ir išmaišyti iki vientisos masės. Sumaišykite su aliejumi ir gerai išmaišykite. Taip receptas skambėjo anuomet, aktualus ir šiandien.

Sakoma, kad pesto padažo šaknys siekia senus laikus, kad pesto yra bene „seniausias“ iš istoriškai žinomų padažų. Jo tėvynė – Persija, iš kurios pesto buvo atvežtas į Italiją, kur „įtvirtino“ savo klasikinę technologiją ir variacijas. Taip pat sakoma, kad dabartiniu pavidalu padažas gyvuoja kelis šimtmečius, yra gana „konservatyvus“ ir neleidžiantis improvizuoti. Pavyzdžiui, italų virtuvės šefai primygtinai reikalauja susmulkinti ingredientus į skiedinį – tokia tradicija.

Vertinga pesto sudėtis

Pesto yra ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas, ypač jei jį ruošiate namuose iš natūralių produktų.

Bazilikas. Bazilikas nusipelno ypatingo dėmesio. Už nugaros gydomųjų savybiųšis augalas yra atsakingas eteriniai aliejai, pavyzdžiui, eugenolis, kurio veikliosios dalelės turi stiprų priešuždegiminį poveikį. Augalas taip pat yra vertingų taninų ir flavonoidų lobynas. Jis reguliuoja virškinimo sistemos veiklą, gerina virškinimą, palengvina maistinių medžiagų pasisavinimą iš maisto. Bazilikas aktyvina medžiagų apykaitą ir gerai veikia nervų sistemą.

Pušies riešutai. Ne mažiau vertingi ir pušies riešutai, kuriuos naudojame vietoj kedro riešutų. Vienos iš pušų rūšių valgomosios sėklos yra turtingas vitaminų E, K, B1 ir kalio, kalcio, fosforo, magnio, geležies, vario ir mangano šaltinis. Jie turi antioksidacinį poveikį, stiprina imunitetą, reguliuoja kraujotaką ir netgi padeda numesti svorio.

Kiti klasikiniai pesto ingredientai taip pat turi puikią maistinę naudą.

Parmezanas. Taigi, parmezanas aprūpina organizmą vertingais, lengvai virškinamais baltymais, o dėl ilgo senėjimo periodo yra vertingų tripeptidų lobynas, kuris ypač efektyviai mažina kraujospūdį.

Alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E, todėl jis yra galingas antioksidantas ir padeda išvalyti toksinus iš organizmo. Be to, jis mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir netgi skatina svorio mažėjimą.

Česnakai. Kitas pesto komponentas – česnakas – galingas natūralus antibiotikas, pasižymintis antibakteriniu ir priešuždegiminiu poveikiu, reguliuojantis kraujospūdį ir skatinantis virškinimo sulčių išsiskyrimą.

Dėmesio, gatavas produktas!

Ar visus šiuos ingredientus galima rasti parduotuvėje parduodamuose paruoštuose pesto gaminiuose? Deja, atsakymas dviprasmiškas. Nes daugeliu tokių atvejų scenoje atsiranda įvairių pakaitalų. Pvz., alyvuogių aliejus pakeičiamas saulėgrąžų aliejumi, kurie, nors ir yra vertingi augaliniai riebalai, vis dėlto ženkliai įtakoja patiekalo skonį. Paprastai tikras parmezanas sudaro labai nedidelę gatavų makaronų dalį. Dažnai ten Dedamas tik geltonas sūris. Pakeičiami brangūs pušies riešutai anakardžių riešutai, Tai lemia tai, kad pesto skonis skiriasi nuo tradicinio Genujos skanėsto aromato. Reikėtų perskaityti šių produktų etiketes, nes kartais juose yra ne itin sveikų priedų, pavyzdžiui, gautų iš kukurūzų. gliukozės-fruktozės sirupas.Ši medžiaga praktiškai neturi maistinės vertės, tačiau gali padidinti kiekį blogas cholesterolis, diabeto rizika ir nutukimas. Gamintojai aktyviai naudoja konservantus, pvz. sorbo rūgštis (E200), nelabai naudinga alergiškiems žmonėms.

Naminis pesto: klasika ir variacijos

Geriausias variantas – pesto padažą pasigaminti namuose, juolab, kad tam nereikia daug kulinarinės patirties. Tiesiog paruoškite 3 saujas baziliko, saują pušies riešutų, česnako skiltelę, saują tarkuoto parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Baziliką, česnaką ir riešutus reikia susmulkinti trintuvu (nors daugelis vis dar bando smulkinti rankomis, o tai neva pagerina patiekalo skonį). Tada dedamas sūris, visa tai pagardinama žiupsneliu druskos, pipirų ir galiausiai būsimasis padažas praturtinamas alyvuogių aliejumi. Jo kiekis lemia konsistenciją.

Be klasikinių padažo ingredientų, pesto receptuose kartais yra mėtos, o vietoj parmezano naudojami avių sūriai (pigios rūšys, kuriomis keičiame parmezaną, nesiskaito, kalbame apie tradicijas). Violetinis bazilikas niekada nenaudojamas, tačiau kai kuriose vietose vietoj žaliojo baziliko grūstuvėje trinamos petražolės. Originalus pesto padažo recepto variantas atsirado Rusijoje: dėl žalios spalvos vietoj baziliko lapelių naudojamas laukinis česnakas.

Svarbus dalykas, kurį naudinga žinoti: nėra tikslių pesto proporcijų! Patyrusios namų šeimininkės sumaišo visus ingredientus vadovaudamosi savo intuicija!

Žinoma, kompoziciją galima keisti. Jei pridėsite saulėje džiovintų pomidorų, gausite dar vieną itališką skanėstą - pesto alla siciliana. Bazilikas puikiai dera su petražolėmis, kalendromis, mėtomis, špinatais ir rukola. Pušies riešutus galima pakeisti graikiniais riešutais, migdolais, pistacijomis ir net moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis. Praturtina skonį naminis padažas citrinos žievelės, čili pipiro arba saldžiosios paprikos. Paruoštą pesto reikia įdėti į stiklainį ir užpilti alyvuogių aliejumi: taip išsaugosite jo spalvą ir prailginsite tarnavimo laiką. Padažą laikykite šaldytuve.

• Taip gali būti.

Italų virtuvė garsėja daugybe patiekalų receptų, taip pat padažų jiems iš žolelių, prieskonių ir neįtikėtino daržovių bei vaisių derinio. Apie tai, koks jis skanus, galime kalbėti labai ilgai. Bet geriau perskaityti medžiagą apie pesto, nurodant klasikinio išdėstymo receptą, su baziliku, taip pat su kitais ingredientais.

Pesto, kaip rodo pavadinimas, nėra paprastas padažas, o pats itališkiausias. Milano ir Venecijos gyventojai jį naudoja su mėgstamais makaronais, taip pat puikiai dera su mėsa, žuvimi ir salotomis. O svarbiausia, padažą paruošti labai paprasta – per maždaug 10 minučių.

Visi ingredientai yra natūralūs, o tai garantuoja naudą ir nuostabų gatavo produkto skonį. Jie apima:

• bazilikas;
• kietasis sūris (parmezanas ar bet kuris kitas);
• česnakai;
• pušies riešutų branduoliai;
• alyvuogių aliejus.

Svarbu. Pesto - beveik kaip Italų virtuvė, – paprastas, maistingas ir visiškai natūralus. Su šiuo padažu bet koks patiekalas bus puikus naujas skonis, leis mėgautis kiekvienu kąsneliu, mėgaujantis subtiliais baziliko ir parmezano atspalviais.

Sudedamųjų dalių paruošimas

Receptui pagal klasikinę schemą sukurti tikrai prireiks alyvuogių aliejaus (geriausia šalto spaudimo – švelnesnio skonio), kedro riešutų, kietojo parmezano sūrio (galima pakeisti kitu) ir baziliko.

Su česnaku problemų nekils, jo gausu turgaviečių ir daržovių parduotuvių lentynose.

Tai yra pagrindiniai skonio simfonijos „Pesto“ komponentai. Ir labai patartina juos visus surasti, kad padažas būtų paruoštas taip, kaip tikėtasi. Baziliko lapus reikia nuplauti, atskirti nuo stiebų ir nusausinti (juos galite švelniai nuvalyti minkštu rankšluosčiu). Visų variantų česnakai nulupami nuo kietos išorinės odelės ir smulkiai supjaustomi plonais griežinėliais.

Sūrį galima sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Kai paruošimas bus baigtas, padažo ingredientus reikės sumaišyti ir susmulkinti. Kartais gali prireikti druskos, ypač jei parmezanas buvo pakeistas kita veisle. Remiantis senovės kanonais, italai žoleles ir prieskonius maldavo grūstuvėje, tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis juos bus greičiau išgryninti maišytuve.

Klasikiausio padažo paruošimo galimybės

Pagal tradicinę technologiją pesto gaminimui imate:

• švieži baziliko lapai - 100 gramų;
• alyvuogių aliejus - 150 gramų;
• pušies riešutų branduoliai - 4 šaukštai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Parmezano sūris - 50 gramų;
• druskos.

Padažui dažniausiai imami baziliko lapeliai ir stiebai, nuimama tik pati apatinė dalis (kartais rekomenduojama naudoti tik lapus). Žalumynus reikia lengvai susmulkinti mažais gabalėliais, kad būtų lengviau sutrinti trintuvu. Nuluptus česnakus, nuluptus riešutus sumaišome su baziliku, sūrį supjaustome gabalėliais. Jei skonis šiek tiek sūrus, galite pridėti šiek tiek druskos. Anksčiau ingredientai buvo plakami grūstuve, tačiau dabar tam yra buitinių prietaisų.

Paruoštos padažo dalys dedamos į blenderio dubenį, su juo dirbsime impulsiniu režimu. Aliejus pilamas ne visas iš karto, o mažomis porcijomis. Konkrečių reikalavimų, kiek laiko plakti kompoziciją, nėra – viskas daroma savo nuožiūra, kol gaunama vienalytė konsistencija.

Naminis petražolių pesto padažas: pritaikytas receptas su graikiniais riešutais

Jei nepavyko rasti baziliko, tai nesvarbu: jį galima sėkmingai pakeisti petražolėmis. Bet jums reikės graikinių riešutų ir 2 rūšių sūrio. Taigi, naujojo padažo sudėtis:

1. Graikinių riešutų branduoliai - 250 gramų.
2. Petražolės - 250 gramų.
3. Parmezano sūris - 150 gramų.
4. Pecorino Romano sūris - 50 gramų.
5. Česnakai - 4 skiltelės.
6. Alyvuogių aliejus - 100 mililitrų.

Šio recepto pagrindas yra graikinis riešutas. Jis dedamas į maišytuvą kartu su iš anksto supjaustytu sūriu, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir česnaku. Labai svarbu pjaustant aliejų pilti palaipsniui: taip užtikrinamas vienodas maišymas ir subtilus, rafinuotas skonis. Padažas geras klasikiniai makaronai arba su lengvai apkeptu traškiu gabalėliu šviežia duona. Manoma, kad taip pesto ruošiamas Venete, šiaurės rytų Italijoje.

Su pridėtais anakardžių riešutais

Norite pasilepinti kažkuo ypatingu, naminiu, paruoštu savo virtuvėje? Tuomet itališkas padažas su anakardžiais – egzotišku tropiniu riešutu – kaip tik jums. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• ryšelis baziliko;
• anakardžių branduoliai - 100 gramų;
• Parmezano sūris - 50 gramų;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejus, šalto spaudimo - 8 šaukštai.

Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, kvapiuosius baziliko lapelius atskirkite nuo stiebų ir nuplaukite. Česnakai ir riešutai sumaišomi su pirmaisiais dviem komponentais ir dedami į naminio panardinamojo maišytuvo dubenį. Aliejus pilamas po truputį, tiesiog po šaukštą, kol mišinys plakamas iki purios masės. Pats parmezanas yra sūrus, bet jei kam nors atrodo per mažai druskos, jį nesunku pataisyti. Padažas negali būti konservuojamas, jį galima laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas, naudoti, o tada paruošti šviežią.

Svarbu. Dozuojant alyvuogių aliejaus kiekį padaže, nesunku reguliuoti jo konsistenciją priklausomai nuo būsimo panaudojimo: priedas prie makaronų, užpilas skrebučiams ar pagardas prie mėsos kepsnio.

Su pomidorais

Šiek tiek netradicinis aiškinimas – rauginto pieno produkto poveikį sustiprinti pomidorų pagalba. Galite naudoti džiovintus pomidorus naminis. Padažo sudėtis:

1. saulėje džiovinti pomidorai - 100 gramų.
2. Riešutų branduoliai (pušis, migdolai, graikiniai riešutai, anakardžiai) – 25 gramai.
3. Kietasis sūris (parmezanas, grana padano) – 25 gramai.
4. Česnakai – 2 skiltelės.
5. Balzamiko actas - 2 šaukštai.
6. Bazilikas – apie 20 gramų (maža ryšelis).
7. Alyvuogių aliejus - pora šaukštų.

Sausus pomidorus pamirkyti vandenyje, įpilti acto, kaitinti ant viryklės iki užvirimo, tada nukelti nuo ugnies ir leisti atvėsti. Maždaug po pusvalandžio nupilkite skystį ir palikite pomidorus nuvarvėti kiaurasamtyje. Riešutus lengvai pakepinkite įkaitintoje keptuvėje (be aliejaus!), taip jie visapusiškiau atskleis savo skonį. Česnakai nulupami, sūris sutarkuojamas smulkia tinkleliu – paruošimas baigtas.

Toliau ateina blenderio eilė: į jį paeiliui sukraunami pomidorai, riešutai, česnakai, viskas sumalama, tada sūris ir žolelės. Kai mišinys pasiekia reikiamą tirštumą, į jį pilamas aliejus. Paruoštą padažą galima laikyti vėsioje vietoje, bet ne itin ilgai. Naudojamas kaip sriubų, makaronų, picų pagardas, netgi skanus tiesiog tepamas ant duonos.

Pesto su rukola

Kita baziliko alternatyva – rukolos žolė. Į padažą pridedama:

• šviežia rukola - 80 gramų;
• parmezanas - 30 gramų;
• česnakai - viena skiltelė;
• pušies riešutų branduoliai - 40 gramų;
• alyvuogių aliejus - 100 gramų.

Paruošimas prasideda nuo žalumynų apdorojimo: jie nuplaunami, tada kruopščiai išdžiovinami popieriniais arba minkštais rankšluosčiais. Sūris sutarkuojamas ant vidutinio dydžio trintuvės – nelabai rupi ir nelabai smulki. Nuluptas česnakas smulkiai supjaustomas plonais griežinėliais. Rukola, sūris, česnakai, riešutai dedami į blenderio dubenį, įpilama šiek tiek aliejaus, tada pradedama malti.

Smulkinimo metu svarbu po truputį pilti aliejaus, toliau maišant padažą. Nebūtina visiškai sumalti riešutų į minkštimą – nevienalytiškumas suteiks pesto tam tikro žavesio ir pikantiškumo.

Su prinokusiais avokadais

Pasirodo, garsųjį itališką padažą galima pasigaminti beveik iš bet ko – net iš avokado. Jums reikės:

1. Avokadas - 1 vaisius.
2. Česnakai – 1 skiltelė.
3. Pušies riešutų branduoliai - 15 gramų.
4. Šviežiai spaustos citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas.
5. Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
6. Špinatai, petražolės, juodieji pipirai ir druska – pagal jūsų skonį.

Atsargiai nulupkite avokadą nuo gležnos odos, pašalinkite kietą kauliuką, minkštimą supjaustykite gabalėliais. Paruoškite nuluptą česnaką, riešutus ir žoleles. Visa tai sudėkite į blenderio dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis (užtenka pusės), įpilkite aliejaus ir išmaišykite iki vientisos masės. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.

Itališka maisto gaminimo versija

Daugelis žmonių domisi, kaip pagaminti tikrai originalų pesto, kaip jį gamina italai. Lengvai! Galbūt padažas iš saulėtosios Sicilijos krantų turi teisę vadintis tikru. Originaliame recepte į jį dedamas specialus sūris - rikota, bet priimtina apsieiti ir be jo. Jums reikės:

• migdolai (gali būti ir negliaudyti) – 50 gramų;
• švieži pomidorai - 300 gramų;
• bazilikas – 1 ryšelis, alyvuogių aliejus, druska, pipirai – reikalingi;
• česnakai - savo nuožiūra.

Pirmiausia migdolų branduoliai lengvai apkepami įkaitintoje keptuvėje, nepilama aliejaus! Toliau grūstuvėje ar trintuve reikia susmulkinti žalumynus, sumaišyti su česnaku, druska, tada įdėti migdolus ir vėl susmulkinti. Švieži prinokę pomidorai nulupami – taip jie bus švelnesni, supjaustomi kubeliais ir dedami į mišinį.

Likę žingsniai atliekami savo nuožiūra: galite į padažą įpilti aliejaus, įberti druskos ir pipirų – kaip jums patinka. Pabaigoje viskas išmaišoma iki vientisos masės. Padažui kurį laiką pastovėjus galima patiekti kaip pagardą prie makaronų, sriubų, užtepti ant skrebučių – visa tai labai skanu.

Su pušies kauliukais

Pušies riešutų branduoliai yra beveik neatsiejama itališko padažo dalis. Baziliko žalumynus (50 gramų), parmezano sūrį (50 gramų), pušies riešutų branduolius (3 šaukštus), 2 skilteles česnako ir šalto spaudimo alyvuogių aliejų (pusė stiklinės) reikia sumaišyti bet kokiu patogiu būdu, kad susidarytų puri. . Aliejus, druska ir pipirai dozuojami kaip norite, svarbiausia gerai išmaišyti ingredientus.

Kiek laiko laikosi pesto?

Deja, šis padažas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui visą žiemą. Geriau valgykite iš karto po virimo, kad vėliau galėtumėte pagaminti šviežią pagal naują receptą. Maksimalus pesto laikymo laikas yra 3-4 dienos stikliniame indelyje šaldytuve.

Pesto – visame pasaulyje žinomas itališkas ryškaus, neįprasto ir gaivaus skonio padažas. Tėvynė tradicinis padažas– Genuja, Ligūrijos regionas, esantis šiaurės Italijoje. Iš italų kalbos „pesto“ reiškia „malti“, nes visi klasikiniame recepte esantys ingredientai yra kruopščiai sumalti marmuriniame grūstuvėje. Pagrindinis privalumas aromatingas padažas yra tai, kad jo paruošimas nereikalauja karščio gydymas. Kaip pasigaminti pesto tradiciniu būdu Itališkas receptas ir kokios yra jo paruošimo subtilybės - mūsų straipsnyje.

Klasikinio pesto ruošimo subtilybės

Pesto padažas puikiai dera su daugeliu patiekalų: puikiai papildo karštų makaronų, spagečių skonį, suteikia pikantiškumo mėsai, žuviai, krevetėms, ant grotelių keptoms daržovėms, naudojamas makaronų salotoms pagardinti. Italijoje pesto yra toks populiarus, kad italai juo tepa sumuštinius.

Pesto padažo pagrindas – šviežias bazilikas.

Italų gaminimui klasikinis padažas jums reikės turimų ingredientų. Pesto pagrindas: kvapnus bazilikas, kietasis sūris (originale naudojamas parmezanas) ir geras alyvuogių aliejus.

Papildomi ingredientai, tokie kaip riešutai ir česnakai, papildo padažą, puikiai išryškindami jo skonį. Norėdami paruošti aromatingą žalią padažą namuose pagal klasikinį receptą, turite laikytis kai kurių gaminimo taisyklių:

• bazilikas ir česnakai turi būti švieži, nedžiovinti;
• Jei neturite laiko ar noro sumalti baziliką grūstuvėje, galite susmulkinti pagalbines virtuvės priemones: trintuvą ar virtuvinį kombainą. Tik nepersistenkite ir nesumalkite baziliko labai smulkiai;
• Jei naudojate klasikinį pesto ruošimo būdą – sumalkite jį grūstuvėje, tuomet nenaudokite medinio skiedinio, kad neužslopintumėte subtilaus žalumynų aromato.

Svarbu! Klasikiniam padažui ruošti naudojamas bazilikas su žaliais lapeliais, kuris yra šiek tiek kartaus skonio.

Klasikinis pesto padažo receptas

Norėdami paruošti padažą, paruoškite šiuos ingredientus:

• šviežio žalio baziliko (krūva);
• 100 g parmezano sūrio;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• apie 80 g pušies riešutų;
• 2-3 skiltelės šviežio česnako;
• žiupsnelio druskos (stambios, geriausia jūros druskos).

Virimo etapai:

1. Šviežią žalią baziliką gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Pabarstykite stambia druska ir gerai sumalkite grūstuve ir grūstuve.
2. Riešutus pakepinti keptuvėje, sutrinti blenderiu ir suberti į grūstuvėje sumaltus bazilikus, toliau malant žaliąją masę.
3. Į riešutus ir baziliką suberkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir toliau malkite.
4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir sudėkite į grūstuvą, gerai išmaišykite visus ingredientus.
5. Į padažą įpilkite alyvuogių aliejaus, jį plona srovele supilkite maišydami.
6. Paskutinis pesto ruošimo etapas – gatavą padažą supilti į indą, sandariai uždaryti ir padėti į šaldytuvą, kad sutirštėtų.

Nurodytas produktų kiekis yra apytikslis, vadovaukitės savo skoniu ir pojūčiais.

Pagamintas pesto padažas atrodo labai apetitiškai ir patraukliai: ryškiai žalios spalvos, tirštas ir vienodos konsistencijos. Laikoma šaldytuve iki 7 dienų. Šeimininkėms, neturinčioms laiko ir jėgų kruopščiai sumalti maistą, trintuvas bus puikus pagalbininkas. Pakanka peiliu susmulkinti žalumynus, riešutus, česnaką, padažo ingredientus sudėti į blenderį, įpilti alyvuogių aliejaus ir keletą minučių plakti žalią masę. Pesto momentinis virimas paruoštas namuose.

Patarimas! Pesto galima pasigaminti iš anksto ir užšaldyti ledo formoje, padalinus į mažas porcijas. Ruošdami padažą šaldyti, sūrio nedėkite. Prieš valgant geriau įdėti tarkuoto sūrio.

Kokie produktai gali pakeisti ingredientus?

Pesto padažas yra universalus ir jį galite ruošti naudodami kitus ingredientus, kurie jo visiškai negadina, o tik šiek tiek pakeičia klasikinį skonį. Naudokite tai, ką turite po ranka, nebijokite eksperimentuoti ir gausite ne mažiau puikaus skonio naminį pesto padažą.

Pavyzdžiui, vietoj baziliko galite naudoti rukolą, špinatus, petražoles ir kalendrą. Graikiniai riešutai, anakardžiai, pistacijos ir net saulėgrąžų sėklos yra puikūs pušies riešutų pakaitalai. Vietoj parmezano sūrio tiks bet koks sūris kietųjų veislių. Norėdami švelniai priimti, subtilaus skonio Padaže kai kurios šeimininkės česnaką pakeičia apelsino ar citrinos žievele.

Ryškus, gaivus ir šiek tiek aštrus pesto – puikus vitaminingas užpilas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Yra didžiulė suma įvairių variantų jos preparatai. Dėl turtingos sudėties pesto yra sveikas ir turi didelis kalorijų kiekis. Jį galite paruošti namuose labai greitai ir unikalus skonis, aromatas ir spalva gali papuošti bet kokį stalą.

Pesto padažo gaminimas – video

Pesto padažas – nuotr