namai → Troškintuvai Kepimo riebalai, kepimo riebalų kokybės reikalavimai. Riebalai maisto gaminimo, konditerijos ir kepimo pramonei Ar produktas sveikas?

Kepimo riebalai, kepimo riebalų kokybės reikalavimai. Riebalai maisto gaminimo, konditerijos ir kepimo pramonei Ar produktas sveikas?

GOST 25292-2017

TARPVALSTINIS STANDARTAS

LYDYTI GYVŪNINIAI MAISTO RIEBALAI

Specifikacijos

Maistiniai lydyti gyvuliniai riebalai. Specifikacijos

MKS 67.120.10

Pristatymo data 2019-01-01

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslai, pagrindiniai principai ir pagrindinė tvarka yra nustatyti GOST 1.0-2015 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-2015 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui". Sukūrimo, priėmimo, atnaujinimo ir panaikinimo taisyklės “

Informacija apie standartą

1SUkūrė Federalinė valstybinė biudžetinė mokslo įstaiga „Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų institutas, pavadintas V.M. Gorbatovo vardu“ (FGBNU „VNIIMPim.V.M.Gorbatov“)

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIĖMĖ Tarpvalstybinė standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo taryba (2017 m. rugsėjo 25 d. protokolas N 103-P)

4 2017 m. spalio 10 d. Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu N 1391-st tarpvalstybinis standartas GOST 25292-2017 buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas 2019 m. sausio 1 d.

5Vietoj GOST25292-82

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama metinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pakeitimų tekstas – mėnesiniame informaciniame rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju atitinkamas pranešimas bus paskelbtas mėnesinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Atitinkama informacija, pranešimas ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje – oficialioje Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra internete (www.gost.ru)

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas lydytiems maistiniams gyvuliniams riebalams (jautienos, ėrienos, kiaulienos, arklio, kaulų ir kombinuotieji riebalai) (toliau – maistiniai lydyti gyvūniniai riebalai), skirti naudoti maisto produktų gamyboje, prekybai prekybos ir viešojo maitinimo tinkluose.

2Normatinės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 745-2014 Aliuminio folija pakavimui. Techninės specifikacijos

GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos

GOST 5717.1-2014 Stiklo indai konservuotiems maisto produktams. Yra dažni Techninės specifikacijos

GOST 5717.2-2003 Stikliniai indai konservams. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 5981-2011 Metalinės konservų skardinės ir dangteliai Techninės sąlygos

GOST 8285-91 Lydyti gyvuliniai riebalai. Priėmimo taisyklės ir bandymo metodai

GOST 8777-80 Medinės aspicinės ir sausos statinės. Techninės specifikacijos

GOST 10131-93 Dėžės iš medienos ir medienos medžiagų maisto pramonės, žemės ūkio ir degtukų produktams. Specifikacijos

GOST 11254-85 Lydyti gyvuliniai riebalai ir gyvulinės kilmės pašariniai miltai. Antioksidantų nustatymo metodai

GOST 13358-84 Medinės dėžutės konservams. Specifikacijos

GOST 13513-86* Gofruotojo kartono dėžutės mėsos ir pieno produktams. Specifikacijos

GOST 13515-91* Dėžutės iš talpyklos plokščio klijuoto kartono sviestui ir margarinui. Specifikacijos

GOST 13516-86* Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maisto skysčiams. Specifikacijos
_______________
*Rusijos Federacijoje galioja GOST R54463-2011 „Maisto produktų konteineriai iš kartono ir kombinuotų medžiagų. Techninės sąlygos“.

GOST 13534-2015 Mėsos konservai ir mėsos turintys produktai. Pakavimas, ženklinimas ir transportavimas

GOST EN14083-2013 Maisto produktai. Mikroelementų nustatymas Švino, kadmio, chromo ir molibdeno nustatymas naudojant atominės absorbcijos spektrometriją su purškimu grafito krosnyje ir preliminariu mėginio mineralizavimu esant padidintam slėgiui

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir panašias vietoves. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 16147-88 Kaulas. Specifikacijos

GOST 17065-94 Kartono apvijos būgnai. Specifikacijos

GOST 19360-74 Plėveliniai maišeliai. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 21650-76 Supakuoto krovinio tvirtinimo priemonės transportavimo pakuotėse. Bendrieji reikalavimai

GOST24597-81 Supakuotų vienetinių prekių pakuotės. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST25951-83 Polietileno susitraukianti plėvelė. Techninės specifikacijos

GOST26663-85 Transportavimo paketai. Formavimas naudojant pakavimo priemones. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodai

GOST 26928-86 Maisto produktai. Geležies nustatymo metodas

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST26931-86 Žaliavos ir maisto produktai. Vario nustatymo metodai

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodai

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 31266-2004 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas arsenui nustatyti

GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

GOST 31671-2012 Maisto produktai. Mikroelementų nustatymas Mėginių ruošimas mineralizacijos metodu esant padidintam slėgiui

GOST 33746-2016 Daugkartinio naudojimo polimerinės dėžės. Bendrosios techninės sąlygos

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba pagal metinį informacijos indeksą „Nacionaliniai standartai“. “, kuris buvo paskelbtas einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal einamųjų metų mėnesinio informacinio indekso „Nacionaliniai standartai“ leidimą. Jei pamatinis standartas pakeičiamas (modifikuojamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (modifikuotu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje pateikiama nuoroda į jį, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3Techniniai reikalavimai

3.1 Bendrieji reikalavimai

3.1.1 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai, priklausomai nuo perdirbtų žaliavų ir produkto kokybės, skirstomi į rūšis ir klases: jautienos, ėrienos, kiaulienos, arklio, kauliniai, surenkamieji (į klases neskirstomi).

3.1.2 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai turi atitikti šio standarto reikalavimus ir turi būti pagaminti pagal technologines instrukcijas * laikantis standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančių norminių teisės aktų reikalavimų arba nustatytų norminių teisės aktų.
_______________
*Kaip standartinė technologinė instrukcija gali būti naudojama V.M.Gorbatovo VNIIMP patvirtinta valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų gamybos instrukcija.

3.2 Charakteristikos

3.2.1 Pagal juslinius ir fizikinius bei cheminius rodiklius, lydyti valgomieji gyvūniniai riebalai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas

surenkamieji

premija

pirma klasė

premija

pirma klasė

premija

pirma klasė

Spalva 15°C-20°C temperatūroje

Baltas. Leidžiama blyški
mėlynas atspalvis

Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų rodiklio charakteristikos ir reikšmė

jautiena

ėriena

arklys

kaulų

pirma klasė

Nuo šviesiai geltonos iki geltonos

Nuo baltos iki šviesiai geltonos

Baltas. Leidžiamas gelsvas arba pilkšvas atspalvis

Įsigaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, 2017 m. spalio 10 d. N 1391-st.

Tarpvalstybinis standartas GOST 25292-2017

"Lydyti MAISTO GYVŪNINIAI RIEBALAI. TECHNINĖS SĄLYGOS"

Maistiniai lydyti gyvuliniai riebalai. Specifikacijos

MKS 67.120.10

Vietoj GOST 25292-82

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslai, pagrindiniai principai ir pagrindinė tvarka yra nustatyti GOST 1.0-2015 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-2015 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui". Kūrimo, priėmimo, atnaujinimo ir atšaukimo taisyklės"

Standartinė informacija

1 Sukūrė federalinė valstybės biudžetinė mokslo įstaiga „Visos Rusijos mokslinių tyrimų institutas mėsos pramonė pavadintas V.M. Gorbatovas“ (FGBNU „VNIIMP, pavadintas V. M. Gorbatovo vardu“)

2 Pristatė Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 Priimta Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2017 m. rugsėjo 25 d. protokolas N 103-P)

5 Vietoj GOST 25292-82

1 naudojimo sritis

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 745-2014 Aliuminio folija pakavimui. Specifikacijos

GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos

GOST 5717.1-2014 Stiklo indai konservuotiems maisto produktams. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 5717.2-2003 Stikliniai indai konservams. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 5981-2011 Metalinės skardinės ir dangteliai konservams. Specifikacijos

GOST 8285-91 Lydyti gyvuliniai riebalai. Priėmimo taisyklės ir bandymo metodai

GOST 8777-80 Medinės želė ir sausos statinės. Specifikacijos

GOST 10131-93 Dėžės iš medienos ir medienos medžiagų maisto pramonės, žemės ūkio ir degtukų produktams. Specifikacijos

GOST 11254-85 Lydyti gyvuliniai riebalai ir gyvulinės kilmės pašariniai miltai. Antioksidantų nustatymo metodai

GOST 13358-84 Medinės dėžutės konservams. Specifikacijos

GOST 13513-86* Gofruotojo kartono dėžutės mėsos ir pieno produktams. Specifikacijos

GOST 13515-91*Dėžutės iš talpyklos plokščio klijuoto kartono sviestui ir margarinui. Specifikacijos

GOST 13516-86* Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maisto skysčiams. Specifikacijos

* Rusijos Federacijoje galioja GOST R 54463-2011 „Maisto produktų konteineriai iš kartono ir kombinuotų medžiagų. Techninės sąlygos“.

GOST 13534-2015 Mėsos konservai ir mėsos turintys produktai. Pakavimas, ženklinimas ir transportavimas

GOST EN 14083-2013 Maisto produktai. Mikroelementų nustatymas. Švino, kadmio, chromo ir molibdeno nustatymas naudojant atominės absorbcijos spektrometriją su purškimu grafito krosnyje su išankstine mėginio mineralizacija esant padidintam slėgiui

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 16147-88 Kaulas. Specifikacijos

GOST 17065-94 Kartoniniai suvynioti būgnai. Specifikacijos

GOST 19360-74 Plėveliniai maišeliai. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 21650-76 Supakuotų krovinių tvirtinimo transporto pakuotėse priemonės. Bendrieji reikalavimai

GOST 24597-81 Supakuotų vienetinių prekių pakuotės. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 25951-83 Polietileno susitraukianti plėvelė. Specifikacijos

GOST 26663-85 Transportavimo paketai. Formavimas naudojant pakavimo įrankius. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodai

GOST 26928-86 Maisto produktai. Geležies nustatymo metodas

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26931-86 Žaliavos ir maisto produktai. Vario nustatymo metodai

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodai

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 31266-2004 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas arsenui nustatyti

GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

GOST 31671-2012 Maisto produktai. Mikroelementų nustatymas. Mėginio paruošimas naudojant mineralizaciją esant padidintam slėgiui

GOST 33746-2016 Polimerinės apverčiamos dėžės. Bendrosios techninės sąlygos

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba naudojant metinį informacijos indeksą „Nacionaliniai standartai“. , kuris buvo paskelbtas nuo einamųjų metų sausio 1 d., ir einamųjų metų mėnesinio informacijos rodyklės „Nacionaliniai standartai“ klausimais. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Techniniai reikalavimai

3.1 Bendrieji reikalavimai

3.1.2 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai turi atitikti šio standarto reikalavimus ir turi būti pagaminti pagal technologines instrukcijas*, laikantis reikalavimų, arba nustatytų norminius teisės aktus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

──────────────────────────────

* Kaip standartinė technologinė instrukcija gali būti naudojama V.M.Gorbatovo VNIIMP patvirtinta valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų gamybos instrukcija.

3.2 Charakteristikos

3.2.1 Pagal juslinius ir fizikinius bei cheminius rodiklius, lydyti valgomieji gyvūniniai riebalai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

Rodiklio pavadinimas	Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų rodiklio charakteristikos ir reikšmė
	jautiena		ėriena				arklys		kaulų		surenkamieji
	premija	pirma klasė	premija	pirma klasė	premija	pirma klasė	premija	pirma klasė	premija	pirma klasė
Spalva 15 °C - 20 °C temperatūroje	Nuo šviesiai geltonos iki geltonos spalvos		Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos		Baltas. Leidžiamas šviesiai mėlynas atspalvis	Baltas. Leidžiamas gelsvas arba pilkšvas atspalvis	Geltona-oranžinė	Geltonai oranžinė. Leidžiamas pilkšvas atspalvis	Nuo baltos iki geltonos	Nuo baltos iki geltonos. Leidžiamas pilkšvas atspalvis	Nuo baltos iki tamsiai geltonos spalvos
							Leidžiamas žalsvas atspalvis				Leidžiamas pilkšvas atspalvis
Kvapas ir skonis	Būdinga šio tipo riebalams, lydytam iš šviežių žaliavų										Būdingas gyvuliniams riebalams. Skrudinto kvapo ir skonio, spirgučiai leidžiami
	Be svetimo		Be svetimo	Leidžiamas maloniai traškus	Be svetimo	Leidžiamas maloniai traškus	Be svetimo	Leidžiamas maloniai traškus	Be svetimo	Leidžiamas maloniai traškus
Skaidrumas išlydžius	Skaidrus										Debesuotumas yra priimtinas
Skaidrumas fotoelektrokolorimetro skalės vienetuose, ne daugiau
Konsistencija 15 °C - 20 °C temperatūroje	Tankus arba kietas		Tankus arba kietas. Riebalams uodegos riebalams, panašūs į tepalus		Tešlos, grūdėtos arba tankios		Tešlos arba tankios				Skystas, tešlos arba tirštas
Drėgmės masės dalis, %, ne daugiau
Rūgščių skaičius, mg KOH/g, ne daugiau
Antioksidantų masės dalis, %, ne daugiau

3.2.3 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai, skirti ilgalaikiam saugojimui (daugiau nei 1 mėn.), gali būti gaminami naudojant butilinto hidroksitolueno (E321), butilinto hidroksianizolo (E320) ar kitus antioksidantus, atitinkančius reikalavimus, taip pat norminių teisės aktų reikalavimus. standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojantys aktai .

3.2.4 Kartu vartojant antioksidantus, bendras jų kiekis valgomuosiuose lydytuose gyvuliniuose riebaluose neturi viršyti 1 lentelėje nurodytos normos.

3.3 Reikalavimai žaliavoms ir medžiagoms

3.3.1 Valgomiesiems lydytiems gyvuliniams riebalams gaminti naudojami:

Neapdoroti paskerstų gyvūnų riebalai;

Maisto kaulas pagal GOST 16147;

Antioksidantai.

3.3.2 Kombinuotųjų maistinių lydytų gyvulinių riebalų gamybai leidžiama naudoti riebalus, gautus verdant žalią mėsą, subproduktus, taip pat gaminant kiaulienos, jautienos ir ėrienos produktus.

3.3.3 Gyvūninės kilmės žaliavos, naudojamos maistinių lydytų gyvulinių riebalų gamyboje, turi būti gaunamos iš sveikų gyvūnų, skerdimo ir skerdenų išpjaustymo cechuose, mėsos perdirbimo įmonių subproduktuose, žarnyno cechuose, konservų ir mėsos perdirbimo įmonėse bei šaldymo patalpose .

3.3.4 Gyvūninės kilmės žaliavos, naudojamos maistinių lydytų gyvulinių riebalų gamybai, turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančių norminių teisės aktų reikalavimus ir (ar) reikalavimus.

3.3.5 Draudžiama naudoti visų rūšių skerdžiamų (produktyvių) gyvulių kastruotų suaugusių patinų žalius riebalus: šernų odos riebalus, pakitusios spalvos žalius riebalus, išimtus iš konservuotų žarnų ir du kartus užšaldytus.

3.4 Žymėjimas

3.4.1 Vartotojų pakuočių ženklinimas – pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius norminius teisės aktus, nurodant šią papildomą informaciją:

Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų rūšis ir jų klasė (surenkamiems riebalams – nenurodant rūšies);

Šio standarto simboliai.

Informacija apie 100 g valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų maistinę vertę pateikta A priede.

3.4.2 Metalinių ir stiklinių indelių, puodelių iš polimerinių ir kombinuotų medžiagų žymėjimas - pagal GOST 13534.

3.4.3 Transporto pakuotės ženklinimas - pagal GOST 14192 arba norminius teisės aktus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

3.4.4 Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų, siunčiamų į Tolimosios Šiaurės regionus ir panašias vietoves, ženklinimas pagal GOST 15846.

3.5 Pakuotė

3.5.1 Vartojimo ir transportavimo pakuotės, pakavimo medžiagos ir tvirtinimo priemonės turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius reikalavimus ar reglamentus bei užtikrinti maistinių lydytų gyvulinių riebalų saugą ir kokybę transportuojant ir laikant. per visą galiojimo laiką.

3.5.2 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai gaminami supakuoti.

3.5.3. Naudoti kaip pramoniniam perdirbimui skirtų maistinių lydytų gyvulinių riebalų pakuotę.

želė statinės - pagal GOST 8777;

Kartoniniai vyniojimo būgnai - pagal GOST 17065;

Faneros dėžės - pagal GOST 10131;

Dėžutės iš gofruoto kartono - pagal GOST 13513;

Kartoninės dėžutės - pagal GOST 13515.

3.5.4 Prieš užpildant maistiniais lydytais riebalais, statines, dėžes ir statines reikia užpildyti įdėklais, pagamintais iš polimerinės plėvelės medžiagų pagal GOST 19360, arba iš vidaus iškloti pergamentu pagal GOST 1341 arba polimerinėmis medžiagomis. atitinkančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius reikalavimus ar reglamentus.

3.5.5 Kaip pardavimui skirtų maistinių lydytų gyvulinių riebalų vartojimo pakuotė naudojama:

Pergamentas - pagal GOST 1341, supakuotas į pakuotes;

Aliuminio folija - pagal GOST 745. Pakavimas į pakuotes;

Puodeliai iš polimerinių ir kombinuotų medžiagų, atitinkančių standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius reikalavimus ar reglamentus;

Metalinės skardinės - pagal GOST 5981;

Stikliniai indai - pagal GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Leidžiama naudoti panašių saugos ir kokybės charakteristikų pakuotes, atitinkančias standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančių norminių teisės aktų nustatytus reikalavimus.

3.5.6 Pakuotės ir puodeliai su valgomaisiais lydytais gyvuliniais riebalais pakuojami į kartonines dėžutes pagal GOST 13515, o stiklinės ir metalinės skardinės su valgomaisiais lydytais gyvuliniais riebalais - į lentų dėžutes pagal GOST 13358 arba gofruotojo kartono dėžutes pagal GOST 13516. .

3.5.7 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai vartojimo pakuotėse dedami į transportavimo pakuotes - gofruotojo kartono dėžes pagal GOST 13513, GOST 13516, susitraukiančias plėveles pagal GOST 25951 arba daugkartines polimerines dėžes pagal GOST 33746.

3.5.8 Kiekviename transportavimo pakuotės vienete yra tos pačios rūšies, tos pačios pagaminimo datos ir tos pačios rūšies vartotojų pakuotės valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai.

3.5.9 Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų grynasis svoris viename vartojimo pakuotės vienete turi atitikti vardinį svorį, nurodytą produkto etiketėje vartotojo pakuotėje, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius.

Vieno pakuotės vieneto grynojo svorio leistinų neigiamų nuokrypių nuo vardinio svorio ribos atitinka GOST 8.579.

3.5.10 Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų pakavimas, siunčiamas į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves – pagal GOST 15846.

4 Priėmimo taisyklės

4.1 Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų priėmimas atliekamas pagal šį standartą.

4.2 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai imami partijomis. Partija laikomas tam tikras tos pačios rūšies, identiškai supakuotų, vieno gamintojo per tam tikrą laikotarpį pagamintų (pagamintų) riebalų kiekis, kartu su gabenimo dokumentais, užtikrinančiais valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų atsekamumą.

4.3 Drėgmės masės dalies rodikliai, rūgščių skaičius, organoleptiniai rodikliai nustatomi kiekvienoje partijoje, taip pat reguliavimo organizacijos ar vartotojo prašymu.

4.4 Gamintojas nustato fotoelektrokolorimetro skalės vienetų skaidrumą ir antioksidantų masės dalį tik nesutarimo atveju, taip pat reguliuojančios organizacijos ar vartotojo prašymu.

4.5 Toksiškų elementų kiekio stebėjimo tvarką ir dažnumą gaminio gamintojas nustato gamybos kontrolės programoje.

4.6. Dioksinų kiekio stebėsena atliekama tais atvejais, kai pablogėja aplinkos padėtis, susijusi su avarijomis, žmogaus sukeltomis ir stichinėmis nelaimėmis, dėl kurių susidaro dioksinai ir jie patenka į aplinką, jei yra pagrįsta prielaida, kad jų gali būti maisto žaliavos.

4.7 Jei gaunami nepatenkinami bent vieno iš kokybės rodiklių rezultatai, kartojami dvigubo mėginio, paimto iš tos pačios partijos, tyrimai. Jei vėl bus gauti nepatenkinami rezultatai, partija nepriimama.

5 Kontrolės metodai

5.1 Mėginių ėmimas ir paruošimas tyrimui - pagal GOST 8285.

5.2 Mėginio paruošimas ir mineralizavimas toksiškų elementų (įskaitant mikroelementus) kiekiui nustatyti - pagal GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Rūgšties skaičiaus nustatymas - pagal GOST 8285.

5.4 Drėgmės masės dalies nustatymas - pagal GOST 8285.

5.5 Antioksidantų (E320, E321) masės dalies nustatymas - pagal GOST 11254.

5.6 Toksiškų elementų nustatymas:

Gyvsidabris - pagal GOST 26927;

Geležis - pagal GOST 26928, GOST 30178;

Arsenas - pagal GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

Varis - pagal GOST 26931;

Švinas - pagal GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

Kadmis - pagal GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Organoleptinių savybių (skonio, kvapo, konsistencijos, spalvos, skaidrumo) nustatymas - pagal GOST 8285.

5.8 Dioksinų ir antioksidantų (išskyrus E320 ir E321) nustatymas – pagal norminius dokumentus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

6 Transportavimas ir sandėliavimas

6.1 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai gabenami visomis transporto priemonėmis pagal krovinių vežimo taisykles. Jie gabenami supakuoti pagal GOST 26663. Tvirtinimo priemonės transportavimo pakuotėse pagal GOST 21650 su pagrindiniais parametrais ir matmenimis pagal GOST 24597.

6.2 Valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų, siunčiamų į Tolimosios Šiaurės regionus ir panašias vietoves, gabenimas pagal GOST 15846.

6.3 Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai laikomi laikantis 2 lentelėje nustatytų režimų ir rekomenduojamo tinkamumo vartoti termino.

2 lentelė

Maisto rūšis, teikiama gyvūnų pasaulyje
Maisto rūšis, teikiama gyvūnų pasaulyje	Ne didesnis kaip 25	Nuo minus 5 iki minus 8	Nuo minus 12 ir žemiau
Jautiena, ėriena, kiauliena dėžėse ar statinėse ir kartoniniuose vyniojamuosiuose būgneliuose
Kaulas, arklys dėžėse ar statinėse ir kartoniniai vyniojimo būgnai
Surenkamas statinėse ir kartoninėse vyniojimo būgnuose
Jautiena, ėriena, kiauliena:
metalinėse skardinėse
stikliniuose indeliuose
kitose vartotojų pakuotėse (pakuotėse, puodeliuose)
Valgomieji lydyti gyvuliniai riebalai su antioksidantais:
dėžėse, statinėse ir kartoninėse suvyniotose būgneliuose
vartotojų pakuotėse (pakuotėse, puodeliuose)

6.4 Valgomuosius lydytus gyvulinius riebalus leidžiama laikyti talpyklose laikantis 3 lentelėje nurodytų režimų.

3 lentelė

Valgomųjų lydytų riebalų rūšis
Jautienos ėriena
Kiauliena, kaulas, arklys
Jautiena, ėriena
Kiauliena, kaulas, arklys
Jautiena, ėriena, kiauliena, kaulas, arklys	Nuo minus 5 iki minus 8

6.5 Tinkamumo laiką nustato gamintojas, atsižvelgdamas į naudojamas pakavimo medžiagas ir laikymo sąlygas standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančių norminių teisės aktų nustatyta tvarka.

A priedas
(informatyvus)

Išsami informacija
apie 100 g valgomųjų lydytų gyvulinių riebalų maistinę vertę*

A.1 Informacija apie maistinės vertės rodiklių ribines vertes 100 g maistinių lydytų riebalų pateikta A.1 lentelėje.

A.1 lentelė

* Gamintojo nustatyta ir etiketėje nurodyta maistinių lydytų riebalų maistinė vertė turi atitikti A.1 lentelėje pateiktas normas.

Bibliografija

GOST 28414-89

Grupė H61

TSRS SĄJUNGOS VALSTYBINIS STANDARTAS

RIEBALAI GAMYBAI, KONDININIAI IR
KEPYLĖS PRAMONĖ

Bendrosios techninės sąlygos

Riebalai kulinariniams, konditeriniams gaminiams ir
kepykla Bendrosios specifikacijos

Galioja nuo 91-01-01
iki 01.01.96*
________________________________
* Galiojimo apribojimas panaikintas
pagal Tarpvalstybinės tarybos protokolą Nr.5-94
dėl standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo
(IUS N 11-12, 1994). – Pastaba.

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. Sukurta IR PRISTATYTA sąjunginės margarino pramonės pramonės asociacijos „Soyuzmargarinprom“

KŪRĖJAI

A.V. Stetsenko, mokslų daktaras. tech. mokslai; A.B. Belova, mokslų daktaras tech. mokslai; A. A. Begunovas, mokslų daktaras. tech. mokslai; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznecova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina

2. PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo SSRS Valstybinio gaminių kokybės valdymo ir standartų komiteto 1989 m. gruodžio 27 d. dekretu N 4171

3. Pirmosios apžiūros data – 1994 m.

Tikrinimo dažnumas – 5 metai

4. PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

5. NUORODOS REGLAMENTINIAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris, paraiška
GOST 976-81*	3.1 ir 4.1, 3 priedas
________________ GOST R 52179-2003


GOST 1341-84
	3 priedas
	3 priedas
	3 priedas
	3 priedas
	3 priedas
	3 priedas
GOST 5037-78*
_________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 5037-97, toliau tekste. – Pastaba.
GOST 5476-80*
_________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 52110-2003, toliau tekste. – Pastaba.
GOST 5828-77	3 priedas
	3 priedas
GOST 5958-79

	3 priedas
_________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 7328-2001, toliau tekste. – Pastaba.


GOST 7981-68

GOST 8808-73*
__________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 8808-2000, toliau tekste. – Pastaba.

__________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 8988-2002, toliau tekste. – Pastaba.

	3 priedas







GOST 13360-84





	3 priedas

__________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 15846-2002, toliau tekste. – Pastaba.

	3 priedas
GOST 20292-74	3 priedas

GOST 21929-76
GOST 22477-77

	3 priedas
____________________ * Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 24104-2001, toliau tekste. - Pastaba.

GOST 25292-82
	3 priedas

Šis standartas taikomas kulinarijos, konditerijos ir kepimo pramonės riebalams, kurie yra įvairūs riebalų mišiniai.

1. KLASIFIKACIJA

1.1. Pagal paskirtį riebalai skirstomi į tipus: kulinarinius, konditerinius, kepinius. Atsižvelgiant į rūšį, nustatomi 1 lentelėje nurodyti riebalų pavadinimai.

1 lentelė

Riebalų tipas	vardas
Kulinarija	"Grydinė"
	"Daržovių taukai"
	"ukrainietis"
	"baltarusiškas"
	"Prima"
	"Naujas"
	"Rytietiškas"
	"Margaguselinas"
Konditerijos gaminiai	Vafliniams ir vėsinamiems įdarams
	Dėl šokolado gaminiai, saldumynai ir maisto koncentratai
	Tvirtas
Kepyklėlė	Skystis

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2.1. Charakteristikos

2.1.1. Riebalai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus pagal technologinius reglamentus ir nustatyta tvarka patvirtintas receptūras.

2.1.2. Pagal juslinius rodiklius riebalai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė

Rodiklio pavadinimas	Riebalų savybės
	kulinarijos		konditerijos gaminiai			kepykla
	„Grydinė“, „Daržovių taukai“, „Prima“, „Naujas“	„Ukrainietis“, „Baltarusiškas“, „Rytų“, „Margaguselinas“	šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams
Skonis ir kvapas		Grynas skonis su būdingu pridėtų gyvulinių riebalų skoniu, be pašalinio skonio; „Margaguselina“ pasižymi keptų svogūnų skoniu	Grynas skonis, būdingas nuasmenintiems riebalams, be pašalinio skonio ar kvapo			Pridedant kvapiųjų medžiagų – ryškus aromatas, kurį sukelia įvesta kvapioji medžiaga
	Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos		Nuo baltos iki šviesiai geltonos. Leidžiamas pilkšvas arba kreminis atspalvis, kai naudojami taukai, pagaminti iš medvilnės sėklų aliejaus.	Nuo baltos iki šviesiai geltonos. Leidžiami pilkšvi arba kreminiai atspalviai, kai naudojami taukai iš medvilnės sėklų ir sojų aliejaus	Nuo baltos iki kreminės	Nuo šviesiai geltonos iki geltonos spalvos
			Vienodas visoje masėje
Konsistencija 18 °C temperatūroje	Homogeniškas, kietas, plastikinis arba pastos pavidalo			Homogeniškas, sunkus. Leidžiamas plastikas	Homogeniškas, kietas, dygliuotas	Homogeniškas, mobilus
Skaidrumas	Išlydęs skaidrus

Pastabos:

1. Neatšildytų konditerijos gaminių ir kepimo riebalų rodikliai „Spalva“ ir „Konsistencija“ turi būti:

"Spalva" - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos;

„Konsistencija“ – vienalytė, mobili.

2. Skystų kepimo riebalų konsistencija nustatoma 16 °C temperatūroje.

2.1.3. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus riebalai turi atitikti 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė

Rodiklio pavadinimas	Norma riebalams
	kulinarijos			konditerijos gaminiai				kepykla
	"Grudytuvas"	"Daržovių taukai"	"Naujas", "Prima"	„Ukrainietiškas“, „Baltarusiškas“, „Rytų“, „Margaguselinas“	šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams	vaflių įdarams ir vėsinimui	kietas
Riebalų masės dalis, %, ne mažiau
Drėgmės ir lakiųjų medžiagų masės dalis, %, ne daugiau
Rūgščių skaičius, mg KOH/g, ne daugiau
Lydymosi temperatūra, °C								Remiantis salomais - ne didesnis kaip 17; remiantis transesteriu- apibrėžti riebalai 17-27
Stingimo temperatūra, °C					Ne žemesnė kaip 29	Bent 21	Ne žemesnė kaip 30	Ne didesnis kaip 15
Kietumas pagal Kaminskį, g/cm					15 °C temperatūroje: ne mažiau kaip 550	15 °C temperatūroje: 150-250	20 °C temperatūroje: ne mažiau kaip 850
Nikelio masės dalis, mln. (mg/kg)

Pastabos:

1. Maisto koncentratams skirtų konditerinių riebalų kietumas yra ne mažesnis kaip 450 g/cm.

2. Kepimo riebalų „Ukrainiečių“, „Baltarusijos“ ir „Vostochny“ lydymosi temperatūrą leidžiama padidinti iki 38 °C, kai jie gaminami pridedant 20% ar daugiau gyvulinių riebalų, taip pat su palmių stearino ir kiaulinių taukų įvedimu naudojant palmių aliejų.

3. Sutarus su vartotoju, šokolado gaminiams skirtų konditerinių riebalų lydymosi temperatūra yra 35-37 °C.

2.1.4. Energinės ir maistinės vertės pateiktos 2 priede.

2.1.5. Pesticidų likučių kiekis riebaluose neturi viršyti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintų didžiausių leistinų normų (žr. 1 priedą).

2.1.6. Nešaldytų konditerinių riebalų ir skystų kepimo riebalų temperatūra pilant į autocisternas neturi viršyti 55 °C.

2.2. Reikalavimai žaliavoms

2.2.1. Kepimo riebalams gaminti naudojamos šios žaliavos:

Augaliniai aliejai, tinkami perdirbti į maisto produktus:

GOST 1128;

GOST 7825 ir sojos pupelės nerafinuotas aliejus pagal galiojančią normatyvinę ir techninę dokumentaciją;

Leidžiama įvestis:

SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtinti antioksidantai;

Vitaminas A - labai koncentruoti preparatai (koncentracijos ne mažesnės kaip 300 000 TV 1 g preparato) pagal Valstybinę farmakopėją ir kiti vitaminai SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintais kiekiais.

2.2.2. Konditerijos riebalams gaminti naudojamos šios žaliavos:

2.2.2.1. Konditerijos riebalams šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams:

Nerafinuoti margarino pramonei skirti salomai, 3 klasė;

Rafinuoti dezodoruoti salomai, skirti margarino pramonei, 3 klasė;

Leidžiama įvesti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus antioksidantus.

2.2.2.2. Konditerijos riebalams vafliniams ir vėsinamiesiems įdarams naudojamos šios žaliavos:

Nerafinuoti margarino pramonei skirti salomai, 1 klasė;

Rafinuoti dezodoruoti salomai, skirti margarino pramonei, 1 klasė;

Rafinuotas sojų aliejus pagal GOST 7825;

rafinuotas medvilnės sėklų aliejus pagal GOST 1128;

2.3.4. Supakuoti kepimo riebalai yra supakuoti į:

Neatskiriamos lentų dėžės pagal GOST 13360 N 2;

GOST 13511;

Dėžutės iš gofruoto kartono pagal GOST 13516 (riebalai, supakuoti į metalines skardines) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

Dėžutės iš konteinerio kartono pagal GOST 13515;

Importuotos kartoninės dėžės.

Grynasis riebalų svoris turi būti vienodas visose tam tikros partijos dėžėse ir svyruoti nuo 10 iki 22 kg.

Vietiniam pardavimui riebalus leidžiama pakuoti į polimerines daugkartines mėsos ir pieno pramonės dėžes bei pakavimo įrangą pagal GOST 24831.

2.3.5. Nefasuoti riebalai supakuoti į:

Aukščiau išvardytos dėžės, išskyrus dėžes, pagamintas iš gofruoto kartono pagal GOST 13516;

Antspauduotos faneros statinės pagal GOST 5958;

Kartoniniai vyniojimo būgnai pagal GOST 17065.

Grynasis riebalų svoris turi būti vienodas visuose tam tikros partijos pakuotėse ir turi būti:

Supakuotas į lentines, faneros ir kartonines dėžes nuo 10 iki 22 kg;

Supakuotas į statines ir statines ne daugiau kaip 50 kg.

Sutarus su vartotoju, pramoniniam perdirbimui skirtus riebalus leidžiama fasuoti į statines, kurių neto masė iki 100 kg.

2.3.6. Leistini riebalų pakuotės grynosios masės nuokrypiai procentais yra ne didesni kaip:

±1,5 nuo 200 iki 250 g įsk.

±1,0 šviesos nuo 250 iki 10 000 g, įskaitant

±0,5 šviesos 10000–100000 g, įskaitant

2.3.7. Prieš pakuojant birius riebalus, dėžes, statines ir statines reikia iškloti pergamentu pagal GOST 1341, pergamentu ir subpergamentu, sveriančiu 1 m (50±3) g, arba polimerinėmis plėvelėmis (polivinilchlorido „Poviden“ U-1 klasė; polietilenu). -celofanas, PTs-2 ir PC-4 klasės, polietilenas pakavimui maisto produktai pagal GOST 10354 ir kitas SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas polimerines plėveles, skirtas sąlyčiui su riebalais) arba į nurodytą indą turi būti įdėtas maišelis, pagamintas iš polimerinių medžiagų, kurį patvirtino Sveikatos apsaugos ministerija.

Dėžutės, pagamintos iš gofruoto kartono, skirtos biriems riebalams pakuoti, gali būti papildytos įdėklais pagal GOST 9142, vožtuvų prijungimo ir kartoninių dėžių įklijavimo tipas atliekamas pagal GOST 9142.

Medinėse statinėse turi būti įdėtas maišelis iš polimerinių medžiagų, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos kontaktui su riebalais.

2.3.9. Leidžiama naudoti grąžinamąją medinę tarą.

2.3.10. Gabenant vandeniu arba mišriu transportu, riebalai turi būti supakuoti į lentas, faneros dėžes, statines ir statines.

2.3.11. Taukai, skirti Tolimajai Šiaurei ir lygiaverčiams regionams, turi būti supakuoti ir gabenami pagal GOST 15846.

2.4. Žymėjimas

2.4.1. Kepimo riebalų talpyklos turi būti pažymėtos:

Prekės ženklas, gamintojo pavadinimas ir jo pavaldumas;

Produkto pavadinimas;

Grynas svoris;

Temperatūra ir galiojimo laikas;

100 g produkto energinė vertė – 897 kcal;

Ženklai ant kiekvieno batonėlio pergamento ar folijos ir kiekvieno indelio etiketės padengiami specialiais greitai džiūstančiais dažais, iš anksto patikrintais, ar ant pergamento vidinio paviršiaus ir riebalų paviršiaus nėra įspaudų. .

Leidžiama žymėti riebalų pagaminimo datą skaidriu komposteriu ar kitu būdu, užtikrinančiu aiškų jo nurodymą.

Etiketė turi būti meniškai sukurta.

2.4.2. Kiekviena pakuotė, kurioje yra riebalų, papildomai pažymėta gaminį apibūdinančia etikete:

Prekės ženklas, gamintojo pavadinimas, adresas ir pavaldumas;

Produkto pavadinimas;

Grynasis pakuotės vieneto svoris;

Fasuotų riebalų grynasis svoris ir pakavimo vienetų skaičius;

Birių riebalų grynasis svoris;

Pagaminimo data (diena, mėnuo, metai);

Pakuotės vieneto partijos numeris ir (arba) serijos numeris;

Temperatūra ir galiojimo laikas;

Šio standarto žymėjimas.

Ženklinimas spausdinamas ant popierinės etiketės arba permatomu antspaudu tiesiai ant kartoninės dėžutės galo.

Pagaminimo datą, partijos numerį ir pakuotės vieneto numerį leidžiama pritvirtinti ant popierinės etiketės su skaidriu arba skaidriu antspaudu.

2.4.3. Transportavimo konteinerių ženklinimas atliekamas pagal GOST 14192, naudojant manipuliavimo ženklą „Bijau šildymo“.

3. PRIĖMIMAS

3.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 976.

3.2. Rodiklius „Pesticidų likutis“ ir „Nikelio masės dalis“ gamintojas nustato periodiškai ne rečiau kaip kartą per mėnesį.

Jei periodinių tyrimų rezultatai nepatenkinami, jie perkeliami į priėmimo testus, kol bus gauti teigiami trijų partijų iš eilės rezultatai.

4. BANDYMO METODAI

4.1. Riebalų mėginių ėmimas ir organoleptinių rodiklių, riebalų masės dalies, drėgmės ir lakiųjų medžiagų, lydymosi temperatūros, stingimo temperatūros, kietumo nustatymo metodai - pagal GOST 976.

4.2. Rūgšties skaičiaus nustatymas - pagal GOST 5476.

4.3. Nikelio masės dalies nustatymas – pagal 3 priedą.

4.4. Pesticidų likučių kiekių nustatymas – pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.

5. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

5.1. Riebalai gabenami visomis transporto rūšimis dengtomis transporto priemonėmis pagal galiojančias atitinkamai transporto rūšiai greitai gendančių prekių vežimo taisykles.

Nešaldyti ir skysti riebalai gabenami priskirtose specializuotose geležinkelio cisternose ir autocisternose pagal GOST 9218.

Leidžiama gabenti riebalus atvirose transporto priemonėse autotransportu, privalomai uždengus juos švariu brezentu ar kitomis medžiagomis.

Riebalų gabenimas pakuotėse turi būti atliekamas pagal GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 ir GOST 23285 reikalavimus.

5.2. Riebalai turi būti laikomi sandėliuose arba šaldytuvuose nuo minus 20 iki plius 15 °C temperatūroje (kieti konditerijos riebalai – nuo minus 20 iki plius 20 °C), esant pastoviai cirkuliacijai ir oro srautui, o santykinei oro drėgmei ne didesnėje kaip 80%. Bendruosiuose sandėliuose negalima laikyti riebalų kartu su produktais, kurie turi stiprų specifinį kvapą.

Laikant riebalus gofruotojo kartono dėžėse ant padėklų, aukštyje turi būti sukrauta ne daugiau kaip 5 dėžės, rietuvės aukštis turi būti ne daugiau kaip 10 dėžių (du padėklai); su nemechanizuotu klojimu ne daugiau kaip 6 pakopomis.

6. GAMINTOJO GARANTIJA

6.1. Gamintojas garantuoja, kad riebalai atitinka šio standarto reikalavimus, atsižvelgiant į transportavimo ir laikymo sąlygas.

6.2. Užšaldytų kulinarinių ir konditerinių riebalų garantuotas galiojimo laikas nuo pagaminimo datos nurodytas 4 lentelėje.

4 lentelė

Garantuotas galiojimo laikas, mėnesiai
Laikymo temperatūra, °C	Kepimo riebalai, taip pat konditerijos riebalai vafliniams ir vėsinamiesiems įdarams	Konditerijos riebalai šokolado gaminiams, saldumynams ir maisto koncentratams	Kieti konditerijos riebalai
Nuo minus 20 iki 0
1–4 imtinai.

Pastaba. Pridėjus antioksidantų, tinkamumo laikas pailgėja 1,5 karto.

Nešaldytų konditerinių riebalų, skirtų šokolado gaminiams, saldumynams ir maisto koncentratams, taip pat vaflių ir gaivinamiesiems įdarams iki 40 °C temperatūroje, garantuotas galiojimo laikas nuo pagaminimo datos – 5 dienos, skystų kepimo riebalų – 15 °C temperatūroje. 20 °C yra 10 dienų.

1 PRIEDAS
Informacija

DIDŽIAUSI LEIDŽIAMI LYGIAI
pesticidų kiekis riebaluose, skirtuose tiesiogiai vartoti maistui ir naudoti konditerijos ir kepimo pramonėje

5 lentelė

Pesticido pavadinimas	Didžiausi leistini lygiai, milijonas (mg/kg)
Heksachlorcikloheksanas – HCH (izomerų suma)
Heptachloras – GPC (heptachloro epoksidas)
DDT (izomerų ir metabolitų suma)

2 PRIEDAS
Informacija

Visų rūšių kulinarijos, konditerijos ir kepimo riebalų (kurių riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 99,7%) energinė vertė yra 897 kcal 100 g produkto.

100 g riebalų maistinė vertė – 99,7 g.

3 PRIEDAS
Privaloma

NIKLIO MASĖS DALIS NUSTATYMAS KOLORIMETRINIU METODU

Metodas skirtas nikelio kiekiui kulinarijos, konditerijos ir kepimo riebaluose nustatyti gamyklų laboratorijose ir atliekant mokslinius tyrimus.

Nikelio masės dalies išmatuotų verčių diapazonas yra 0,5–20 milijonų (mg/kg).

Metodas pagrįstas tirpaus rausvai rudo komplekso susidarymu nikeliui sąveikaujant su dimetilglioksimu, esant oksidatoriams šarminėje terpėje.

1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 976.

2. Įranga, reagentai

Vienodų rankų laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104, 2 tikslumo klasė ir aukščiausia 200 g svėrimo riba bei 3 tikslumo klasės svarstyklės su aukščiausia 500 g svėrimo riba arba kitos panašių metrologinių charakteristikų svarstyklės.

2-osios tikslumo klasės svoriai pagal GOST 7328.

Mūrinės kolbos 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 pagal GOST 1770.

Pipetės 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 pagal GOST 20292.

4,7860 g nikelio sulfato ištirpinama dvigubai distiliuotame vandenyje 1000 ml matavimo kolboje, išmaišoma, įpilama 1 ml koncentruotos sieros rūgšties ir tirpalo tūris sureguliuojamas vandeniu iki žymės. Tirpale yra 1 mg/cm nikelio ir jį galima laikyti sandariame inde iki 1 metų.

3.1.2. Tarpinio etaloninio tirpalo ruošimas

Tarpinis etaloninis tirpalas, kurio nikelio koncentracija yra 10 μg/cm, ruošiamas pagrindinį etaloninį tirpalą skiedžiant bidistiliuotu vandeniu santykiu 1:100. Tirpalas paruošiamas prieš naudojimą.

3.1.3. Standartinių tirpalų paruošimas kalibravimo kreivei sudaryti

Standartiniai sprendimai kalibravimo kreivei sudaryti paruošiami taip.

0, 1, 2, 4, 6, 8 ir 10 cm tarpinio etaloninio tirpalo imama biurete į 50 cm matavimo kolbas Į kiekvieną kolbą įpilama 2 cm Rochelle druskos tirpalo, 5 cm natrio hidroksido tirpalo, 2 cm amonio persulfato tirpalo ir 2 cm dimetilglioksimo tirpalo 5 % natrio hidroksido tirpale, tirpalo tūris matavimo kolboje sureguliuojamas iki žymės dvigubai distiliuotu vandeniu.

Paruoštų etaloninių nikelio tirpalų koncentracijos bus atitinkamai: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 ir 2,0 μg/cm. Standartinių tirpalų optinis tankis turi būti matuojamas praėjus 10 minučių po spalvos atsiradimo fotokolorimetru, esant = (540 ± 10) nm, lyginant su kontroliniu mėginiu, kuriam paruošti naudojami visi nurodyti reagentai, išskyrus nikelio druskos. Standartinių tirpalų optinis tankis matuojamas, kai tirpalo sluoksnių storis yra 1,2 ir 5 cm.

Remiantis gautomis optinio tankio reikšmėmis, kiekvienam kiuvetės storiui sudaromi kalibravimo grafikai, kuriuose optinio tankio reikšmės vaizduojamos ordinačių ašyje, o nikelio tirpalo koncentracija μg/cm išilgai abscisių ašies.

Kiekvienam prietaiso tipui sudaroma kalibravimo kreivė ir tikrinama naudojant naują reagentų partiją bei po įrenginio remonto, nustatant trijų ar keturių tam tikros koncentracijos standartinių tirpalų optinį tankį.

3.2. Mėginio mineralizacija

1-5 g riebalų mėginys, pasvertas, o rezultatas užrašomas ketvirtosios dešimtosios tikslumu, dedamas į kvarcinį arba porcelianinį puodelį ar tiglį ir deginamas ant elektrinės viryklės, kol nustos sklisti dūmai. Tada jis dedamas į mufelinę krosnį maždaug 400 ° C temperatūroje, atidarius mufelines dureles, kol dūmai sustos. Tada uždarykite mufelio dureles ir padidinkite temperatūrą iki 450-500 °C. Mineralizacija tokiomis sąlygomis tęsiama 5-6 valandas, kol susidaro pilki pelenai. Puodelis ar tiglis su pelenais išimamas iš elektrinės krosnies, atšaldomas iki kambario temperatūra o pilkieji pelenai drėkinami 0,5-1,0 cm azoto rūgšties. Tada rūgštis ant elektrinės viryklės ant silpnos ugnies išgarinama iki sausumo ir puodelis su mėginiu vėl dedamas į mufelinę krosnį 450-500 ° C temperatūroje ir palaikomas 1 val.. Mineralizacija laikoma baigta, kai pelenai tampa baltos arba šiek tiek spalvos, be apanglėjusių dalelių. Jei yra apanglėjusių dalelių, pakartokite pelenų apdorojimą azoto rūgšties tirpalais.
,

kur yra nikelio tirpalo koncentracija tiriamajame tirpale, nustatyta pagal kalibravimo kreivę, μg/cm;

Nagrinėjamo tirpalo tūris, cm;

Tyrimui paimtų riebalų masė, g.

Skaičiavimai atliekami antrojo skaičiaus po kablelio tikslumu, po to rezultatas apvalinamas iki pirmos dešimtosios dalies.

Leistinas santykinis dviejų lygiagrečių nustatymų rezultatų neatitikimas 0,5-2,0 mg/kg intervale yra ne didesnis kaip 30%, 2,0-20,0 mg/kg intervale - ne didesnis kaip 15% (santykinis).

Dokumento tekstas tikrinamas pagal:
oficialus leidinys
M.: Standartų leidykla, 1990 m

3 priedas

TU 10.10739-88*

________________
* Čia ir toliau tekste nurodytos specifikacijos yra autoriaus parengtos. Norėdami gauti daugiau informacijos, spustelėkite nuorodą. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.

5. Galiojimo laikas panaikintas pagal Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos protokolą N 5-94 (IUS 11-12-94)

6. RESPUBLIKACIJA. 2009 m. gruodžio mėn

Šis standartas taikomas kulinarijos, konditerijos ir kepimo pramonės riebalams, kurie yra įvairūs riebalų mišiniai.

1. KLASIFIKACIJA

1.1. Pagal paskirtį riebalai skirstomi į tipus: kulinarinius, konditerinius, kepinius. Atsižvelgiant į rūšį, nustatomi 1 lentelėje nurodyti riebalų pavadinimai.

1 lentelė


Riebalų tipas	vardas
Kulinarija	"Grydinė"
	"Daržovių taukai"
	"ukrainietis"
	"baltarusiškas"
	"Prima"
	"Naujas"
	"Rytietiškas"
	"Margaguselinas"
Konditerijos gaminiai	Vafliniams ir vėsinamiems įdarams
	Šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams
	Tvirtas
Kepyklėlė	Skystis

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2.1. Charakteristikos

2.1.1. Riebalai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus pagal technologinius reglamentus ir nustatyta tvarka patvirtintas receptūras.

2.1.2. Pagal juslinius rodiklius riebalai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė


	Riebalų savybės
	kulinarijos		konditerijos gaminiai			duona - kepykla
Vardas- naujas indikatorius	„Grydinė“, „Daržovių taukai“, „Prima“, „Naujas“	„Ukrainietis“, „Baltarusiškas“, „Rytų“, „Margaguselinas“	šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams	Dėl vafliai nykh ir vėsinantys įdarai
Skonis ir kvapas		Grynas skonis su būdingu pridėtų gyvulinių riebalų skoniu, be pašalinio skonio; „Margaguselina“ pasižymi keptų svogūnų skoniu	Grynas skonis, būdingas nuasmenintiems riebalams, be pašalinio skonio ar kvapo			Pristatant kvapiąsias medžiagas - torov – ryškus aromatas, sukeliantis pagardintas švirkščiamu toras
	Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos		Nuo baltos iki šviesiai geltonos. Naudojant medvilnės sėklų aliejų, leidžiamas pilkšvas arba kreminis atspalvis.	Nuo baltos iki šviesiai geltonos. Leidžiami pilkšvi arba kreminiai atspalviai, kai naudojami taukai, pagaminti iš medvilnės sėklų ir sojų aliejaus	Nuo baltos iki kreminės	Nuo šviesos geltona iki geltona
Vienodas visoje masėje
Konsistencija 18 °C temperatūroje	Homogeniškas, kietas, plastikinis arba pastos pavidalo			Homogeniškas, sunkus. Leidžiamas plastikas	Homogeniškas, kietas, dygliuotas	Homogeniškas, mobilus
Skaidrumas	Išlydęs skaidrus

Pastabos:

1. Neatšildytų konditerijos gaminių ir kepimo riebalų rodikliai „Spalva“ ir „Konsistencija“ turi būti:

"Spalva" - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos;

„Konsistencija“ – vienalytė, mobili.

2. Skystų kepimo riebalų konsistencija nustatoma 16 °C temperatūroje.

2.1.3. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus riebalai turi atitikti 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė


Rodiklio pavadinimas	Norma riebalams
	kulinarijos			konditerijos gaminiai				kepykla
	"Grudytuvas"	"Tauko daržovės - naujas"	"Novinas- ka“, „Prima“	„Ukrainietiškas“, „Baltarusiškas“, „Rytų“, „Margaguselinas“	šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams	vaflių įdarams ir vėsinimui	kietas
Riebalų masės dalis, %, ne mažiau
Drėgmės ir lakiųjų medžiagų masės dalis, %, ne daugiau
Rūgščių skaičius, mg KOH/g, ne daugiau
Lydymosi temperatūra, °C								Remiantis salomis - ne didesnis kaip 17; remiantis transesteriu apibrėžti riebalai - 17-27
Stingimo temperatūra, °C					Ne žemesnė kaip 29	Bent 21	Ne žemesnė kaip 30	Ne didesnis kaip 15
Kietumas pagal Kaminskį, g/cm					15 °C temperatūroje: ne mažiau kaip 550	15 °C temperatūroje: 150-250	20 °C temperatūroje: ne mažiau kaip 850
Nikelio masės dalis, mln. (mg/kg)

Pastabos:

1. Maisto koncentratams skirtų konditerinių riebalų kietumas yra ne mažesnis kaip 450 g/cm.

3. Sutarus su vartotoju, šokolado gaminiams skirtų konditerinių riebalų lydymosi temperatūra yra 35-37 °C.

2.1.4. Energinės ir maistinės vertės pateiktos 2 priede.

2.1.5. Pesticidų likučiai riebaluose neturi viršyti Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintų didžiausių leistinų normų (žr. 1 priedą).

2.1.6. Nešaldytų konditerinių riebalų ir skystų kepimo riebalų temperatūra pilant į autocisternas neturi viršyti 55 °C.

2.2. Reikalavimai į žaliavas

2.2.1. Kepimo riebalams gaminti naudojamos šios žaliavos:

saulėgrąžų aliejus pagal GOST 1129*;
________________
GOST R 52465-2005 (toliau).

GOST 1128;

GOST 7825 * ir nerafinuotas sojų aliejus pagal galiojančią NTD;
______________
GOST R 53510-2009

kukurūzų aliejus pagal GOST 8808;

rapsų aliejus pagal GOST 8988*, hidratuotas rapsų aliejus;
______________
* Dokumentas negalioja Rusijos Federacijos teritorijoje. Galioja GOST R 53457-2009, toliau tekste. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.

žemės riešutų aliejus pagal GOST 7981;

palmių aliejus ir kiti valgomieji produktai augaliniai aliejai, tinkamas po perdirbimo riebalų gamybai;

palmių stearinas;

medvilnės palmitinas;

1 ir 2 klasės peresterinti riebalai;

nerafinuoti taukai, skirti margarino pramonei, 1 ir 2 klasės;

rafinuoti taukai, skirti margarino pramonei, 1 ir 2 klasės;

aukščiausios rūšies lydyti valgomieji gyvuliniai riebalai (jautiena, kiauliena, ėriena) pagal GOST 25292;

džiovinti svogūnai („Margaguselina“) pagal GOST 7587*.
________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 52622-2006.

Leidžiama įvestis:

SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtinti antioksidantai;

vitaminas A - labai koncentruoti preparatai (koncentracijos ne mažesnės kaip 300 000 TV 1 g preparato) pagal Valstybinę farmakopėją ir kiti vitaminai SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintais kiekiais.

2.2.2. Konditerijos riebalams gaminti naudojamos šios žaliavos:

2.2.2.1. Konditerijos riebalams šokolado gaminiams, saldainiams ir maisto koncentratams:

nerafinuoti taukai margarino pramonei, 3 klasė;

rafinuoti dezodoruoti taukai, skirti margarino pramonei, 3 klasė;

2.2.2.2. Konditerijos riebalams vafliniams ir vėsinamiesiems įdarams naudojamos šios žaliavos:

nerafinuoti taukai margarino pramonei, 1 klasė;

rafinuoti dezodoruoti taukai, skirti margarino pramonei, 1 klasė;

kokosų aliejus pagal GOST 10766 arba palmių branduolių aliejus;

Leidžiama įvesti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus antioksidantus.

2.2.2.3. Kietiems konditerijos riebalams gaminti naudojamos šios žaliavos:

peresterinti riebalai;

Leidžiama įvesti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus antioksidantus.

2.2.3. Skystų kepimo riebalų gamybai naudojamos šios žaliavos:

Augaliniai aliejai, tinkami perdirbti į maisto produktus:

saulėgrąžų aliejus pagal GOST 1129;

Rafinuotas sojų aliejus pagal GOST 7825;

rafinuotas medvilnės sėklų aliejus pagal GOST 1128;

kukurūzų aliejus pagal GOST 8808;

rapsų aliejus pagal GOST 8988, hidratuotas rapsų aliejus;

žemės riešutų aliejus pagal GOST 7981;

nerafinuoti taukai, skirti margarino pramonei, 1 ir 3 klasės;

rafinuoti dezodoruoti taukai, skirti margarino pramonei, 1 ir 3 klasės;

Interesterifikuoti riebalai 1 klasė;

maisto fosfatido koncentratas;

emulsiklis MHD.

Leidžiama įvesti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas kvapiąsias medžiagas.

2.2.4. Visi augaliniai aliejai, medvilnės palmitinas, palmių stearinas, peresterifikuoti riebalai ir taukai pirmiausia turi būti visiškai rafinuoti, įskaitant dezodoravimą, turėti beasmenių riebalų skonį be pašalinių kvapų ir skonio bei atitikti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos reikalavimus dėl leistinų normų. dezodoruotų maistinių aliejų užterštumo pesticidais (žr. 1 priedą).

2.3. Paketas

2.3.1. Maisto gaminimo riebalai gaminami supakuoti ir nefasuoti.

2.3.2. Konditerijos gaminiai ir kepimo riebalai gaminami dideliais kiekiais.

2.3.3. Kepimo riebalai supakuoti į batonėlius, kurių neto masė nuo 200 iki 500 g, suvynioti į pergamentą pagal GOST 1341, pergamentą, sveriantį 1 m (50 ± 3) g, ir laminuotą foliją.

Leidžiama, susitarus su vartotoju, supakuoti riebalus į metalines skardines konservavimui pagal GOST 5981 su vėlesniu sandarinimu, kurių grynasis svoris nuo 500 iki 7500 g. Leidžiama naudoti skardines iš skardos su elektrolitiniu skardavimu EZhK - pagal GOST 13345.

2.3.4. Supakuoti kepimo riebalai yra supakuoti į:

neišardomos lentų dėžės pagal GOST 10131 N 2;

medinės dėžės pagal GOST 13358 (riebalai supakuoti į metalines skardines) N 8, 13, 17;

faneros dėžės pagal GOST 10131 N 7;

GOST 13511;

dėžutės iš gofruoto kartono pagal GOST 13516 (riebalai supakuoti į metalines skardines) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

dėžės iš konteinerio kartono pagal GOST 13515;

Importuotos kartoninės dėžės.

Grynasis riebalų svoris turi būti vienodas visose tam tikros partijos dėžėse ir svyruoti nuo 10 iki 22 kg.

Vietiniam pardavimui riebalus leidžiama pakuoti į polimerines daugkartines mėsos ir pieno pramonės dėžes bei pakavimo įrangą pagal GOST 24831.

2.3.5. Nefasuoti riebalai supakuoti į:

pirmiau nurodytos dėžės, išskyrus dėžes, pagamintas iš gofruoto kartono pagal GOST 13516;

medinės statinės pagal GOST 8777;

faneros štampuotos statinės pagal TU 10.10739;

faneros būgnai pagal GOST 9338;

kartoniniai suvynioti būgnai pagal GOST 17065.

Grynasis riebalų svoris turi būti vienodas visuose tam tikros partijos pakuotėse ir turi būti:

supakuotas į kartonines, faneros ir kartonines dėžes nuo 10 iki 22 kg;

supakuotas į statines ir statines ne daugiau kaip 50 kg.

Sutarus su vartotoju, pramoniniam perdirbimui skirtus riebalus leidžiama fasuoti į statines, kurių neto masė iki 100 kg.

2.3.6. Leistini riebalų pakuotės grynosios masės nuokrypiai procentais yra ne didesni kaip:

±1,5 - nuo 200 iki 250 g imtinai;

±1,0 – Šv. nuo 250 iki 10 000 g imtinai;

±0,5 – Šv. 10000–100000 g, įskaitant

2.3.7. Prieš pakuojant birius riebalus, dėžes, statines ir statines reikia iškloti pergamentu pagal GOST 1341, pergamentu ir subpergamentu, sveriančiu 1 m (50±3) g, arba polimerinėmis plėvelėmis (polivinilchlorido „Poviden“ U-1 klasė; polietilenu). -PC-2 ir PC-4 klasės celofaną, polietileną maisto produktams pakuoti pagal GOST 10354 ir kitas Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas polimerines plėveles, skirtas sąlyčiui su riebalais) arba įdėklą, pagamintą iš polimerinių medžiagų, patvirtintą Sveikatos apsaugos ministerijos. dėl sąlyčio su riebalais turi būti dedamas į nurodytą indą.

Dėžutės, pagamintos iš gofruoto kartono, skirtos biriems riebalams pakuoti, gali būti papildytos įdėklais pagal GOST 9142, vožtuvų prijungimo ir kartoninių dėžių įklijavimo tipas atliekamas pagal GOST 9142.

2.3.8. Nešaldyti konditerijos riebalai ir skysti riebalai fasuojami į plienines statines pagal GOST 13950, į kolbas pagal GOST 5037, taip pat į medines statines pagal GOST 8777, kurių neto masė ne didesnė kaip 50 kg, su tinklu. svoris iki 100 kg – pagal susitarimą su vartotoju.

Medinėse statinėse turi būti įdėtas maišelis iš polimerinių medžiagų, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos kontaktui su riebalais.

2.3.9. Leidžiama naudoti grąžinamąją medinę tarą.

2.3.10. Gabenant vandeniu arba mišriu transportu, riebalai turi būti supakuoti į lentas, faneros dėžes, statines ir statines.

2.3.11. Taukai, skirti Tolimajai Šiaurei ir lygiavertėms vietovėms, turi būti supakuoti ir gabenami pagal GOST 15846.

2.4. Žymėjimas

2.4.1. Kepimo riebalų talpyklos turi būti pažymėtos:

prekės ženklas, gamintojo pavadinimas ir jo pavaldumas;

Produkto pavadinimas;

grynas svoris;

temperatūra ir galiojimo laikas;

100 g produkto energinė vertė - 897 kcal;

Ženklai ant kiekvieno batonėlio pergamento ar folijos ir kiekvieno indelio etiketės padengiami specialiais greitai džiūstančiais dažais, iš anksto patikrintais, ar ant pergamento vidinio paviršiaus ir riebalų paviršiaus nėra įspaudų. .

Leidžiama žymėti riebalų pagaminimo datą skaidriu komposteriu ar kitu būdu, užtikrinančiu aiškų jo nurodymą.

Etiketė turi būti meniškai sukurta.

2.4.2. Kiekviena pakuotė, kurioje yra riebalų, papildomai pažymėta gaminį apibūdinančia etikete:

prekės ženklas, gamintojo pavadinimas, adresas ir pavaldumas;

Produkto pavadinimas;

antioksidantų ir vitamino A kiekis (jeigu yra);

pakuotės vieneto grynasis svoris;

neto masė ir fasuotų riebalų pakavimo vienetų skaičius;

birių riebalų grynasis svoris;

pagaminimo data (diena, mėnuo, metai);

partijos numeris ir (ar) pakuotės vieneto serijos numeris;

temperatūra ir galiojimo laikas;

šio standarto žymėjimas.

Ženklinimas spausdinamas ant popierinės etiketės arba permatomu antspaudu tiesiai ant kartoninės dėžutės galo.

Pagaminimo datą, partijos numerį ir pakuotės vieneto numerį leidžiama pritvirtinti ant popierinės etiketės su skaidriu arba skaidriu antspaudu.

2.4.3. Transportavimo konteinerių ženklinimas atliekamas pagal GOST 14192, naudojant tvarkymo ženklą „Saugoti nuo saulės spindulių“.

3. PRIĖMIMAS

3.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 976 *.
________________
* Rusijos Federacijos (toliau) teritorijoje galioja GOST R 52179-2003.

3.2. Rodiklius „Pesticidų likutis“ ir „Nikelio masės dalis“ gamintojas nustato periodiškai, ne rečiau kaip kartą per mėnesį.

Jei gaunami nepatenkinami periodinių tyrimų rezultatai, jie perkeliami į priėmimo testus, kol gaunami teigiami rezultatai trijose serijose iš eilės.

4. BANDYMO METODAI

4.2. Rūgšties skaičiaus nustatymas - pagal GOST 5476*.
________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 52110-2003.

4.3. Nikelio masės dalies nustatymas – pagal 3 priedą.

4.4. Pesticidų likučių kiekių nustatymas – pagal Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.

5. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

5.1. Riebalai gabenami visomis transporto rūšimis dengtomis transporto priemonėmis pagal galiojančias atitinkamai transporto rūšiai greitai gendančių prekių vežimo taisykles.

Nešaldyti ir skysti riebalai gabenami priskirtose specializuotose geležinkelio cisternose ir autocisternose pagal GOST 9218.

Leidžiama gabenti riebalus atvirose transporto priemonėse autotransportu, privalomai uždengus juos švariu brezentu ar kitomis medžiagomis.

Riebalų gabenimas pakuotėse turi būti atliekamas pagal GOST 21650, GOST 22477 ir GOST 23285 reikalavimus.

5.3. Dėžės, būgnai ir statinės su riebalais sandėliavimo metu turi būti sukraunamos mechanizuotu padėklų formavimu; nemechanizuotiems įrenginiams - ant lentjuosčių ar grotelių (po rietuvių) rietuvėse su tarpais tarp rietuvių laisvai oro cirkuliacijai 0,5 m atstumu nuo sienų.

Laikant riebalus gofruotojo kartono dėžėse ant padėklų, aukštyje turi būti sukrauta ne daugiau kaip 5 dėžės, rietuvės aukštis turi būti ne daugiau kaip 10 dėžių (du padėklai); su nemechanizuotu klojimu ne daugiau kaip 6 pakopomis.

6. GAMINTOJO GARANTIJA

6.1. Gamintojas garantuoja, kad riebalai atitinka šio standarto reikalavimus, atsižvelgiant į transportavimo ir laikymo sąlygas.

6.2. Užšaldytų kulinarinių ir konditerinių riebalų garantuotas galiojimo laikas nuo pagaminimo datos nurodytas 4 lentelėje.

4 lentelė


Garantuotas galiojimo laikas, mėnesiai
Laikymo temperatūra, °C	Kepimo riebalai, taip pat konditerijos riebalai vafliniams ir vėsinamiesiems įdarams	Konditerijos riebalai šokolado gaminiams, saldumynams ir maisto koncentratams	Kieti konditerijos riebalai
Nuo minus 20 iki 0
1–4 imtinai.

Pastaba. Pridėjus antioksidantų, tinkamumo laikas pailgėja 1,5 karto.

Nešaldytų konditerinių riebalų, skirtų šokolado gaminiams, saldumynams ir maisto koncentratams, taip pat vaflių ir gaivinamiesiems įdarams iki 40 °C temperatūroje, garantuotas galiojimo laikas nuo pagaminimo datos – 5 dienos, skystų kepimo riebalų – 15 °C temperatūroje. 20 °C yra 10 dienų.

1 PRIEDAS (nuoroda). Didžiausias leistinas pesticidų kiekis riebaluose, skirtuose tiesiogiai vartoti maistui ir naudoti konditerijos ir kepimo pramonėje

1 PRIEDAS
Informacija

5 lentelė


Pesticido pavadinimas	Didžiausi leistini lygiai, milijonas (mg/kg)
Heksachlorcikloheksanas – HCH (izomerų suma)
Heptachloras – GPC (heptachloro epoksidas)
DDT (izomerų ir metabolitų suma)

2 PRIEDAS (nuoroda)

2 PRIEDAS
Informacija

Visų rūšių kulinarijos, konditerijos ir kepimo riebalų (kurių riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 99,7%) energinė vertė yra 897 kcal 100 g produkto.

100 g riebalų maistinė vertė – 99,7 g.

3 PRIEDAS (privalomas). Nikelio masės dalies nustatymas kolorimetriniu metodu

3 PRIEDAS
Privaloma

Metodas skirtas nikelio kiekiui kulinarijos, konditerijos ir kepimo riebaluose nustatyti gamyklų laboratorijose ir atliekant mokslinius tyrimus.

Nikelio masės dalies išmatuotų verčių diapazonas yra 0,5–20 milijonų (mg/kg).

Metodas pagrįstas tirpaus, rausvai rudo komplekso susidarymu, kai nikelis reaguoja su dimetilglioksimu, esant oksiduojančioms medžiagoms šarminėje terpėje.

1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 976 *.
________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 52179-2003.

2. Įranga, reagentai

Vienodų rankų laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 *, 2 tikslumo klasė ir aukščiausia svėrimo riba 200 g ir 3 tikslumo klasės svarstyklės su aukščiausia svėrimo riba 500 g arba kitos svarstyklės, turinčios panašias metrologines charakteristikas.
________________Fotokolorimetras FEK, KFK-2 ar panašus, turintis šviesos filtrą, kurio efektyvusis bangos ilgis (540±10) nm Sieros rūgštis pagal GOST 4328, vandeninis tirpalas, kurio masės dalis 5%.

Amonio persulfatas pagal GOST 20478, vandeninis tirpalas, kurio masės dalis yra 3%.

Dimetilglioksimas pagal GOST 5828, tirpalas, kurio masės dalis yra 1% vandeniniame natrio hidroksido tirpale, kurio masės dalis yra 5%.

3. Pasiruošimas testui

3.1. Kalibravimo grafiko konstravimas

3.1.1. Pagrindinio etaloninio tirpalo paruošimas

4,7860 g nikelio sulfato ištirpinama dvigubai distiliuotame vandenyje 1000 ml matavimo kolboje, išmaišoma, įpilama 1 ml koncentruotos sieros rūgšties ir tirpalo tūris sureguliuojamas vandeniu iki žymės. Tirpale yra 1 mg/cm nikelio ir jį galima laikyti sandariame inde iki 1 metų.

3.1.2. Tarpinio etaloninio tirpalo ruošimas

Tarpinis etaloninis tirpalas, kurio nikelio koncentracija yra 10 μg/cm, ruošiamas pagrindinį etaloninį tirpalą skiedžiant bidistiliuotu vandeniu santykiu 1:100. Tirpalas paruošiamas prieš naudojimą.

3.1.3. Standartinių tirpalų paruošimas kalibravimo kreivei sudaryti

Standartiniai sprendimai kalibravimo kreivei sudaryti paruošiami taip.

0, 1, 2, 4, 6, 8 ir 10 cm tarpinio etaloninio tirpalo imama biurete į 50 cm matavimo kolbas Į kiekvieną kolbą įpilama 2 cm Rochelle druskos tirpalo, 5 cm natrio hidroksido tirpalo, 2 cm amonio persulfato tirpalo ir 2 cm dimetilglioksimo tirpalo 5 % natrio hidroksido tirpale, tirpalo tūris matavimo kolboje sureguliuojamas iki žymės dvigubai distiliuotu vandeniu.

Paruoštų etaloninių nikelio tirpalų koncentracijos bus atitinkamai: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 ir 2,0 μg/cm. Standartinių tirpalų optinis tankis turi būti matuojamas praėjus 10 minučių po spalvos atsiradimo fotokolorimetru, esant = (540 ± 10) nm, lyginant su kontroliniu mėginiu, kuriam paruošti naudojami visi nurodyti reagentai, išskyrus nikelio druskos. Standartinių tirpalų optinis tankis matuojamas, kai tirpalo sluoksnių storis yra 1,2 ir 5 cm.

Remiantis gautomis optinio tankio reikšmėmis, kiekvienam kiuvetės storiui sudaromi kalibravimo grafikai, kuriuose optinio tankio reikšmės vaizduojamos ordinačių ašyje, o nikelio tirpalo koncentracija μg/cm išilgai abscisių ašies.

Kiekvienam prietaiso tipui sudaroma kalibravimo kreivė ir tikrinama naudojant naują reagentų partiją bei po įrenginio remonto, nustatant trijų ar keturių tam tikros koncentracijos standartinių tirpalų optinį tankį.

3.2. Mėginio mineralizacija

1-5 g riebalų mėginys, pasvertas, o rezultatas užrašomas ketvirtosios dešimtosios tikslumu, dedamas į kvarcinį arba porcelianinį puodelį ar tiglį ir deginamas ant elektrinės viryklės, kol nustos sklisti dūmai. Tada jis dedamas į mufelinę krosnį maždaug 400 ° C temperatūroje, atidarius mufelines dureles, kol dūmai sustos. Tada uždarykite mufelio dureles ir padidinkite temperatūrą iki 450-500 °C. Mineralizacija tokiomis sąlygomis tęsiama 5-6 valandas, kol susidaro pilki pelenai. Puodelis ar tiglis su pelenais išimamas iš elektrinės krosnies, atšaldomas iki kambario temperatūros ir pilki pelenai sudrėkinami 0,5-1,0 cm azoto rūgšties. Tada rūgštis ant elektrinės viryklės ant silpnos ugnies išgarinama iki sausumo ir puodelis su mėginiu vėl dedamas į mufelinę krosnį 450-500 ° C temperatūroje ir palaikomas 1 val.. Mineralizacija laikoma baigta, kai pelenai tampa baltos arba šiek tiek spalvos, be apanglėjusių dalelių. Jei yra apanglėjusių dalelių, pakartokite pelenų apdorojimą azoto rūgšties tirpalu.

4. Testo atlikimas

Į sausas nuosėdas įpilama 1 cm druskos rūgšties tirpalo ir 6 cm bidistiliuoto vandens, visiškai ištirpinant pelenus.

Tirpalas kiekybiškai perpilamas į 25 cm matavimo kolbą, tiglyje likusį tirpalą nuplaunant bidistiliuotu vandeniu į matavimo kolbą. Tada į gautą tirpalą iš eilės pridedama 2 cm Rochelle druskos, 5 cm natrio hidroksido, 2 cm amonio persulfato ir 2 cm dimetilglioksimo. Tirpalo tūris sureguliuojamas iki 25 cm bidistiliuotu vandeniu.

Mėginių optinis tankis matuojamas tomis pačiomis sąlygomis kaip ir etaloniniai tirpalai.

5. Rezultatų apdorojimas

Nikelio () masės dalis milijonais (mg/kg) apskaičiuojama pagal formulę

kur yra nikelio tirpalo koncentracija tiriamajame tirpale, nustatyta pagal kalibravimo kreivę, μg/cm;

- tiriamo tirpalo tūris, cm;

- tirti paimtų riebalų masė, g.

Skaičiavimai atliekami antrojo skaičiaus po kablelio tikslumu, po to rezultatas apvalinamas iki pirmos dešimtosios dalies.

Leistinas santykinis dviejų lygiagrečių nustatymų rezultatų neatitikimas 0,5-2,0 mg/kg intervale yra ne didesnis kaip 30%, 2,0-20,0 mg/kg intervale - ne didesnis kaip 15% (santykinis).

Elektroninio dokumento tekstas
parengė Kodeks JSC ir patikrino, ar:
oficialus leidinys
Margarinai, riebalai maistui gaminti, konditerijos gaminiai
ir kepimo pramonė: Šešt. GOST. -
M.: Standartinform, 2010 m

Šis standartas taikomas augaliniams aliejams ir gyvuliniams riebalams, taip pat jų perdirbtiems produktams (hidrintiems, peresterifikuotiems, frakcionuotiems riebalams ir aliejams, užtepėlėms, kepiniams mišiniams, margarinams ir kt.) ir nustato šiuos trans masės dalies nustatymo metodus. riebalų rūgščių izomerai:
- infraraudonųjų spindulių spektrometrijos metodas (IR spektrometrija);
- dujų chromatografijos metodas su kapiliarine kolonėlė;
- infraraudonųjų spindulių spektrometrijos, susilpninto bendro vidinio atspindžio metodas (ATR IR spektrometrija)

Dokumento pavadinimas:	GOST 31754-2012
Dokumento tipas:	standartinis
Dokumento būsena:	aktyvus
Rusiškas pavadinimas:	Augaliniai aliejai, gyvuliniai riebalai ir jų perdirbimo produktai. Riebalų rūgščių transizomerų masės dalies nustatymo metodai
Angliškas pavadinimas:	Augaliniai aliejai, gyvuliniai riebalai ir jų perdirbimo produktai. Riebalų rūgščių transizomerų kiekio nustatymo metodai
Teksto atnaujinimo data:	01.08.2013
Pristatymo data:	01.07.2013
Aprašymo atnaujinimo data:	01.08.2013
Puslapių skaičius pagrindiniame dokumento tekste:	37 vnt.
Paskelbimo data:	02.07.2013
Pakartotinis leidimas:
Paskutinio pakeitimo data:	16.07.2013
Įsikūręs:	GERAI Visos Rusijos standartų klasifikatorius 67 MAISTO GAMYBA 67.200 Maistinis aliejus ir riebalai. Aliejinių augalų sėklos 67.200.10 Gyvūninis ir augalinis aliejus ir riebalai (Aliejus žr.: 67.100.20)