Citrinų meringue pyragas: Gordono Ramsay ir Andy Chef receptai. Tikras ir vienintelis tikras citrinų varškės receptas Braškių varškė keksiukams

23,094

Įvedę į internetą „kurdiškas receptas“, rasite milijoną skirtingų receptų, BET – visi jie bus neįtikėtinai sudėtingi ir painūs. Pasverkite ką nors šimtą kartų, praneškite apie tai penkis šimtus kartų, pašildykite vandens vonioje, stovėkite maišydami tūkstantį metų, o tada išplaukite milijoną indų... Bet tai ne mūsų pasirinkimas, tiesa?
Pirmiausia labai paprastas receptas, tada keli punktai.

Ingridientai:

• Vieno apelsino žievelė ant rupios trintuvės
• 150 ml apelsinų sulčių
• 4 tryniai
• 80 g sviesto
• 90 g cukraus

Kaip pasigaminti apelsinų varškę:

Sudėkite visus ingredientus į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies.

Maišydami palaukite, kol susidarys vienalytis ir pasirodys dideli tingūs burbuliukai.

Kai jie pasirodys, virkite dar 2-3 minutes.

Puodą nukelkite nuo ugnies, perkoškite ir padėkite į indą į šaldytuvą nakčiai.

Ir viskas! Įsivaizduokite, viskas iš tikrųjų labai paprasta. Nepaisant to, kaip lengva jį paruošti, kurdas pasirodo neįtikėtinai skanus. Jis gali būti naudojamas kaip savarankiškas desertas, kaip pyrago aptepimas, kaip pyragų ir keksiukų įdaras arba galite tiesiog tepti ant duonos ir valgyti taip.

Ką dar reikia žinoti apie kurdus:

• Jei varškę pervirsite, ji nuskils.
• Būtinai perkoškite, kad atsikratytumėte virto kiaušinio gabalėlių ir žievelės.
• Kad varškė būtų tirštesnė, reikia sumažinti sulčių kiekį (recepte nurodyta, kad skystos varškės užtektų biskvitui išmirkti. Įdarui, pvz., keksiukams, imkite 80-100 ml sulčių)
• Tokiomis pačiomis proporcijomis galite pagaminti bet kokį kurdą, net braškes.

Dabar galite neįtikėtinai lengvai gaminti bet kurį kurdą.

Citrininė varškė yra tam tikras kremas, pagamintas iš vaisių sulčių. Tai savotiška klasika, mėgstama naudoti ant skrebučio, pyragaičių, pyragaičių, puikiai dera su makaronais. Kremas pasirodo gana tirštas, o pastovėjęs šaldytuve įgauna gerą struktūrą. Be to, pažiūrėkite, kokia puiki yra ryški spalva.

Paruošimas

1. Vienos citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka. Per daug malti nereikia, nes ateityje grietinėlę perkošiame.
2. Išspauskite citrinų sultis (115 g). Beje, prisimeni triuką? Norėdami gauti daugiau sulčių iš citrusinių vaisių, mikrobangų krosnelėje palaikykite juos 15 sekundžių.
3. Atskirkite trynius nuo baltymų, mums reikės 4 trynių.
4. Surinkite cukrų (75 g), sviestą (60 g), citrinos sultis, žievelę ir trynius į dubenį arba iš karto į puodą.
5. Mišinį kaitinkite puode ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami šluotele.
6. Palaipsniui jis taps tirštas, atsiras dideli burbuliukai (kurie iškart sprogs). Jei norite tirštesnės grietinėlės, įpilkite 3 valg. kukurūzų krakmolo pačioje pradžioje. Mišinį nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per vidutinį sietelį. Čia svarbu atsikratyti kiaušinių žievelės ir gabalėlių.
7. Paruoštą varškę supilstykite į stiklainius, uždenkite plėvele (taip, kad liestųsi su kremo paviršiumi) ir atvėsinkite, tada dėkite į šaldytuvą. Per naktį jis įgis tinkamą tekstūrą.

Kaip ir sakiau, galima valgyti su skrebučiais, arba sutepti pyragus ir tortus (jose yra ir skystos varškės). O varškę patogiausia pypti iš konditerinio maišelio su apvaliu antgaliu.

Nėra kada delsti, kol baigsis braškių sezonas. Ši uoga ne tik skani, bet ir labai sveika. Iš jo galite paruošti daugybę patiekalų, įskaitant. Tam nereikia naudoti egzotiškų ingredientų, užtenka turėti uogų, cukraus, kiaušinių ir sviesto. Šis patiekalas panašus į paprastą kremą, tačiau jame nėra pieno ar miltų.

Privalumai

Neįprasta turi daug teigiamų savybių. Jis turi puikų skonį ir subtilią tekstūrą. Saldi varškė turi subtilią braškinę natą. Ryškiai rausva šio deserto spalva nedžiugina akį. Braškių varškė, kurios receptas yra gana paprastas, laikoma viena iš retų kremo rūšių, kuri gali būti patiekiama kaip savarankiškas patiekalas, užpildant gražius dubenėlius. Be to, kurdas dažnai naudojamas kaip biskvito sluoksnis ruošiant anglišką pyragą. Šį desertą galima patiekti su skrebučiais ar blynais arba įdaryti į trapios tešlos krepšelius.

Maisto gaminimo paslaptys

Braškių varškė ruošiama vandens vonelėje nerūdijančio plieno dubenyje. Taip išvengiama mažų gumuliukų, kurie gadina deserto skonį, ir kiaušinių sutraukimo. Kad kremas būtų subtilios tekstūros, būtina užtikrinti, kad vanduo apatiniame inde gerai užvirtų. Jei desertas greitai nesustingsta, tereikia padidinti kaitrą ant viryklės. Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Tada supilkite aliejų, išmaišykite, uždenkite plėvele ir palikite atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite į šaltą vietą. KAM braškių varškė, ingredientai kuri yra prieinama beveik kiekvienam, šaltyje ir toliau tirštėja, tad jei reikia lengvesnės tekstūros, į šaltą kremą rekomenduojama įdėti plaktos grietinėlės. Desertui ruošti labai svarbu naudoti šviežiai spaustas citrinos sultis, citrinų koncentrato nenaudoti. Rekomenduojama sultis išspausti per sietelį, kad sėklos nepatektų į indus.

Paprastas braškių varškės receptas

Sudėtis: trys šimtai gramų šviežių braškių, šimtas gramų sviesto, šimtas penkiasdešimt gramų cukraus, keturiasdešimt miligramų citrinų sulčių, penki kiaušiniai.

Paruošimas

Prieš pradėdami ruošti desertą, turite paruošti visus ingredientus. Braškės nulupamos, gerai nuplaunamos ir dedamos į trintuvą sumalti. Iš nuplautos citrinos išspaudžiamos sultys, kurios dedamos į uogas ir sutrinamos kartu, kad susidarytų tyrelė. Tada į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinius ir cukrų, gerai išplakite, supilkite uogų tyrę ir išmaišykite šluotele. Toliau pilame aliejų, dedame indą ant viryklės, masę kaitiname ant ugnies, kol pradės tirštėti, toliau maišydami šluotele. Varškę, kurios receptą svarstome, virkite, kol gausite norimą tirštumą. Tada indai išimami, kremas atvėsinamas ir dedamas į šaltą vietą.

Šaldyta braškių varškė

Sudėtis: (apie šimtą aštuoniasdešimt gramų), du kiaušiniai, keturiasdešimt gramų cukraus, penkiasdešimt gramų sviesto.

Paruošimas

Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus produktus. Braškės iš anksto išimamos iš šaldiklio ir perkeliamos į apatinę šaldytuvo lentyną, kad išsilydytų. Kai ištirps, sudėkite į trintuvą su sultimis ir sutrinkite iki tyrės. Tai užtruks apie penkiolika sekundžių. Uogų masė perkeliama į dubenį, dedama ant ugnies ir užvirus verdama apie minutę. Tuo tarpu kiaušiniai nuplaunami ir išdžiovinami. Vienas kiaušinis padalinamas į trynį ir baltymą, antrasis paliekamas sveikas. Baltymai atidedami į šalį, jo neprireiks. Tyrė pertrinama per sietelį, supilama atgal į dubenį, įmušami kiaušiniai ir gerai išplakama. Tada įpilkite cukraus, kuris turi būti iš anksto paverstas milteliais, ir sviestą. Visa tai dėkite ant ugnies ir nuolat maišydami virkite dvi minutes. Jei pageidaujama, gatavą produktą galima dar kartą pertrinti per sietą. Desertas atvėsinamas ir patiekiamas. Jis turės ryškų skonį ir subtilią tekstūrą. Kremas puikiai dera su blynais.

Braškių varškė keksiukams

Dauguma konditerijos gaminių į keksiukų vidų deda anglų kurdų, kad pastarieji įgautų ryškesnį ir sodresnį skonį.

Sudėtis: trys šimtai gramų šviežių braškių, šimtas penkiasdešimt gramų baltojo granuliuoto cukraus, penki kiaušiniai, šimtas gramų sviesto, viena citrina.

Paruošimas

Uogos rūšiuojamos, nulupamos ir nuplaunamos. Citrina perpjaunama per pusę ir išspaudžiamos sultys, pašalinamos sėklos. Sultis ir braškes gerai išplakite trintuvu iki vientisos masės. Kiaušinius išplakti su cukrumi mikseriu, supilti uogų masę ir sviestą. Visa tai dedama į dubenį, dedama į garų vonelę, maišoma ir laukiama, kol aliejus ištirps. Tada kurdas kepamas tiek laiko, kiek manoma būtina. Rekomenduojama pasiekti tokį patį tirštumą, kaip ir verdant uogų uogienę, nes tada keksiukus bus nesunku užpildyti kremu. Atvėsintų keksiukų viduryje padarykite skylutę, pavyzdžiui, naudodami obuolių išpjovos įrankį. Šios skylutės užpildomos paruošta braškine varške. Taip pat keksiukų viršų galite papuošti glajumi.

Tortas „Juodasis princas“ su braškių varške

Ingredientai tešlai: keturi kiaušiniai, dvi stiklinės cukraus, dvi stiklinės grietinės, trys stiklinės miltų, šeši šaukštai kakavos, du arbatiniai šaukšteliai sodos.

Kurdo ingredientai: trys šimtai gramų braškių, vienos citrinos sultys, šimtas keturiasdešimt gramų granuliuoto cukraus, šeši kiaušiniai, šimtas gramų sviesto.

Ingredientai kremui: dvi stiklinės grietinės, viena stiklinė granuliuoto cukraus, šeši šaukštai kakavos, konjakas.

Tortų ruošimas

Miltus sumaišyti su soda ir kakava, kiaušinius gerai išplakti su cukrumi, supilti grietinę, mažomis dalimis suberti miltus ir gerai išmaišyti. Tešla padalinta į keturias dalis, kiekviena supilama į formą ir kepama, kol paruošta.

Braškių varškė (torto receptas)

Uogos sutrinamos trintuvu, supilamos citrinos sultys, vandens vonelėje ištirpintas sviestas ir su cukrumi išplakti kiaušiniai. Varškę virkite vandens vonelėje, kol sutirštės, nepamirškite maišyti. Paruoštas kremas atvėsinamas.

Grietinę gerai išplakite su granuliuotu cukrumi ir kakava, tada įpilkite kelis šaukštus konjako.

Torto formavimas

Atvėsę pyragaičiai mirkomi pagal savo skonį. Kiekvienas pyragas sluoksniuojamas su braškine varške, o tada grietine. Viršutinis tortas aptepamas kremu ir aptepamas mastika, papuoštas glajumi.

Pagaliau...

Braškių varškė yra švelnus kremas, turintis šilkinę tekstūrą. Sezonu ruošiama iš šviežių uogų, o žiemą – iš šaldytų. Į desertą galite įberti vanilės ir cinamono. Kremo pagrindas – braškių tyrė, į patiekalą taip pat įeina kiaušiniai, cukrus ir sviestas. Kaip matote, komponentų rinkinys yra labai paprastas, kaip ir pats gaminimo procesas. Kurdas yra puikus pagrindas ledams gaminti, dažnai patiekiamas kaip padažas prie blynų ir sūrio pyragų.

Braškių varškės skonis panašus į vaikišką varškės sūrį su braškėmis, todėl vaikai jį taip mėgsta. Daugelis konditerijos šefų naudoja šį kremą pyragams ir keksiukams gaminti, tokiu atveju kepiniai yra skanesni, švelnesni ir aromatingesni. Šiandien kurdas yra gana paplitęs saldus patiekalas visame pasaulyje, jį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.

Sveiki visi. Šiandien pasidalinsiu su jumis skanaus įdaro receptu. Puikiai tinka ir biskvitams sluoksniuoti, ir keksiukų bei pyragaičių, pavyzdžiui, Pavlova, įdarui.

Tinklaraštyje jau yra citrininės varškės receptas, jis puikiai tinka ir kaip pyragų įdaras, bet skirtingai nei apelsinas, jis geriau dera su vaniliniais pyragais. Jo oranžinis atitikmuo puikiai tinka šokoladiniams. Na, galbūt dar vienas skirtumas – oranžinės varškės recepte nėra sviesto, todėl jis yra lengvesnis užpilo variantas.

Taigi, kaip pasigaminti apelsinų varškę namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Ingridientai:

1. 4 tryniai
2. 4 nedideli apelsinai
3. 150 gr. Sachara
4. 2 kupinų šaukštų kukurūzų krakmolo

Paruošimas:

Pirmiausia turime kruopščiai nuplauti citrusinius vaisius. Juos geriau užpilti verdančiu vandeniu, taip pašalinsite vašką, kuriuo jie yra padengti (taigi ir kartumą).

Norėdami gauti daugiau sulčių, susukite apelsinus ant stalo, spausdami juos delnu. Taip pat galite šildyti mikrobangų krosnelėje tiesiogine prasme 10 sekundžių.

Iš vieno apelsino reikia pašalinti žievelę. Pagrindinė taisyklė – mums reikia plono oranžinio sluoksnio, balta plėvelė karti! Būkite atsargūs, kitaip visi kurdai turės būti išmesti.

Žievelę sutrinu ant rupios trintuvės. Kadangi pabaigoje kurdą įtempsime, nereikia jo šlifuoti.

Sumaišykite žievelę su cukrumi ir palikite šį mišinį 20-30 minučių. Taip cukrus sugers eterinius aliejus, o varškė taps labiau prisotinta aromatų.

Sultis gauname iš apelsinų, tad naudokite jums patogesnį būdą. Turiu sulčiaspaudę, bet dažniausiai tingiu ją išimti ir surinkti, o tada dar ir išplauti! Apskritai sultis spaudžiu rankomis.

Trynius sumaišykite su apelsinų sultimis, cukrumi ir krakmolu. Visada naudoju kukurūzų krakmolą, jis gerai susimaišo mišinyje nepalikdamas gumuliukų. Varškę galite virti ir su bulvėmis, bet tada iš pradžių ją ištirpinkite nedideliame kiekyje sulčių ir tik tada suberkite į likusius ingredientus.

Padėkite mūsų mišinį ant vidutinės ugnies ir maišydami palaukite, kol sutirštės.

Man tai užtrunka 3-5 minutes.

Nukelkite nuo viryklės ir perkoškite per sietelį.

Supilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Nuostabus įdaras paruoštas!

Taip skaniai atrodo torte (morkų pyragas, recepto tinklaraštyje kol kas nėra, bet nuorodą į jį tuoj įdėsiu). Beje, šiame pyrage jis tiesiog būtinas, nes būtent apelsinas taip maloniai išryškina sodrius morkų pyragus. Taip pat dažniausiai dedu tokią varškę – mano nuomone, tobulas derinys.

Na, tai oranžinė varškė smulkmenose – desertai stiklinėje. Pyragus ėmiau pagal šį receptą -. Kaip kremas -. Tai labai skanu, pabandykite.

Jei reikia išsamaus smulkmenų recepto, rašykite komentaruose, būtinai pridėsiu.

Gero apetito.