namai → Vareniki Mini koldūnai, kaip jie vadinami. Įvairių šalių koldūnų vadovas. Ravioliai su itališku kumpiu

Mini koldūnai, kaip jie vadinami. Įvairių šalių koldūnų vadovas. Ravioliai su itališku kumpiu

Koldūnai, koldūnai, koldūnai – tai švelnūs ir jausmingi spalvingiausio delikateso pavadinimai Rusiška virtuvė. Jie yra ir šventinis patiekalas prie naminio likerio, ir apsauginis tinklelis, jei vyras alkanas ir tingi gaminti. Virtas, gruzdintas ir net keptas puode – kad ir kaip eksperimentuosite, vis tiek išeis skanu.

Tačiau nereikėtų manyti, kad koldūnai yra originalus rusiškas patiekalas. Ši didelė šeima turi giminių kiekvienoje šalyje. Jie turi skirtingus įdarus, formas ir gaminimo būdus. Žemiau rasite 20 pasirinkimą koldūnų rūšys iš viso pasaulio, kuriuos verta išbandyti bent kartą gyvenime.

Kinijos xiao long bao
Virti virtiniai yra iš Vidurio Karalystės. Jie gaminami iš plonos tešlos su mėsos įdaru ir sultiniu. Patiekiama bambukiniuose krepšeliuose.
Manta spinduliai iš Centrinės Azijos

Tradicinis patiekalas, kuris gaminamas daugelyje rytų šalių – nuo Turkijos iki Korėjos. Įdarą sudaro arkliena, ėriena, paukštiena, jautiena, įvairios daržovės. Kartais karvės tešmuo, kupranugario kupra ar uodegos riebalai. Gardumynas ruošiamas specialiame manti katile.
Itališki ravioliai

Kartais ravioliai vadinami nesąžiningai pasta, bet tai tikri koldūnai, tik maži, plokšti ir kvadratiniai. Jautiena, paukštiena, žuvis, daržovės ir net saldūs vaisiai naudojami kaip įdarai. Jie verdami arba tiesiog kepami.
Slovakijos sūrio kukuliai

Slovakijos virtuvės hitas, miglotai primenantis koldūnus, nors dera ir tešlą su mėsa. Patiekalas – tarkuotos bulvės, miltai, fetos sūris ir rūkyta kiauliena su riebalais. Patiekiama su žolelėmis, grietine arba rūgpieniu.
Siomei iš Indonezijos

Garuose kepti žuvies kukuliai tešloje. Patiekalas patiekiamas su bulvėmis, virtu kiaušiniu, šviežiu kopūstu arba tofu sūris. Ant viršaus užpilkite šlakeliu žemės riešutų padažo.
Kinijos wontonai su krevetėmis

Traškūs tešlos maišeliai, užpildyti krevetėmis, kiauliena, imbieru ir žaliais svogūnais. Dažniausiai patiekiama sultinyje arba kepta.
Pyragai iš Lenkijos

Lenkų pirogi (pabrėžiant antrąjį skiemenį) yra panašūs į mūsų koldūnus. Jie gaminami su raugintais kopūstais, mėsa, bulvėmis ir grybais, taip pat saldus įdaras- varškė, obuoliai, vyšnios ir net šokoladas.
Indijos modaks

Saldūs koldūnai iš ryžių tešlos, patiekiami per Ganešos festivalį. Išvaizda tai yra paprasti khinkali, tačiau viduje yra kokoso drožlių, riešutų, cukranendrių cukraus ir kardamono įdaras.
Rusiški koldūnai

Vietiniai rusiški koldūnai, kaip mes juos žinome. Patiekalo pavadinimas kilęs iš žodžio "pelnyan" iš finougrų tarmės. Čia „pel“ reiškia „ausis“, o „nyan“ reiškia „duona“. Kartu - „duonos ausis“. Mūsų rajone populiarūs įdarai – kiauliena, vištiena ir jautiena, o užpilai – actas, krienai, garstyčios ar pipirai.
Australijos dim sim

Kinų virtuvės įkvėptas užkandis. Mėsa kepama tešloje ir patiekiama sojos padaže su traškučiais.
Vietnamo draudimas bot lok

Tešlą šiems skaniems trupiniams vietnamiečiai ruošia iš tapijokos ar bulvių krakmolo, o įdarą gamina iš krevečių ir kiaulienos. Bet svarbiausia šiame patiekale yra saldžiarūgštis padažas, kurį sudaro laimo sultys, žuvies padažas, čili pipirai, cukrus ir kalendra.
Kinijos tangyuanas

Mieli desertiniai rutuliukai, pagaminti iš lipnios ryžių tešlos. Baltasis ir juodasis sezamas, raudonos adzuki pupelės, žemės riešutai ir net Žalioji arbata. Koldūnai verdami pupelių sriuboje arba cukraus sirupe su imbieru.
Korėjos „valtelės“ kimchi mandu

Užkandis ruošiamas su mėsa ir kimchi, korėjietiškais raugintais kopūstais. Tešlai suteikiama apvali arba pailga forma. Koldūnai verdami arba kepami.
žydų kreplachas

Trikampiai koldūnai įdaryti mėsa, varške ar sūriu. Patiekiama vištienos sriuboje.
Nepalo momos

Kitas mūsų koldūnų ar koldūnų analogas. Į įdarą įeina ėrienos arba kiaulienos faršas, saldžiosios bulvės, kopūstai arba varškė. Momo dažniausiai patiekiamas su čatnio padažas iš trintų pomidorų, aitriosios paprikos ir česnako.
Traški japoniška gyoza

Kepti kukuliai iš plonos tešlos su įvairiais įdarais: kiaulienos, lašišos, kopūstų. Pagardinta aštriu padažu iš ryžių acto, sojos padažo ir Sezamų aliejus.
Amerikietiški rangūnai su krabais

Pasirodo, savo koldūnų turi ir amerikiečiai. Šis užkandis yra dar viena „kilmė“ iš kinų virtuvės. Jis gaminamas iš tešlos, įdaromas krabų mėsa ir grietinėlės sūriu, o po to kepamas.
Gruzinų khinkalis

Sultingi virtiniai su aštriu sultiniu ir įdaryti kiauliena, jautiena ar aviena. Khinkali ragavimas yra visas ritualas. Pirmiausia jie įkanda į tokį kukulį ir išgeria mėsos sultis, o tada valgo.
vokiečių Maultaschen

Koldūnai, liaudiškai žinomi kaip „Kvailys Viešpats Dievas“. Pasak legendos, juos išrado vienuoliai iš Maulbronno vienuolyno, norėdami apeiti draudimą gavėnios metu valgyti mėsą. Nuo mūsų koldūnų jie skiriasi tik malta mėsa – be mėsos, špinatų ir kvapnios žolelės.
Mėlyni koldūnai už aukso kainą

Šiuos keistus koldūnus galima užsisakyti Niujorko restorane „Golden Gates“. Norėdami gauti tokią neįprastą spalvą, virėjai prideda prie tešlos susmulkintos liaukos giliavandenės žuvys. Kaip įdaras naudojama lašiša, kiauliena arba veršiena. Štai kodėl šis patiekalas yra velniškai brangus: 8-10 koldūnų jums kainuos 2,5 tūkst. Tačiau! Taip, jūs turite būti tikras žinovas, kad galėtumėte užsisakyti...

Visa tai, kas buvo pasakyta aukščiau, dar kartą patvirtina tiesą: koldūnai yra amžina vertybė, kurios receptą reikia saugoti ir branginti. Ir atminkite: jei virtinius virsite 20 min., tai vis tiek koldūnai, jei 40 min., tai jūreiviško stiliaus makaronai, o 60 min. apibarsčius sūriu, išeis. ..

Šiuolaikinės rusų virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be tokio tradicinio patiekalo kaip koldūnai. Jie seniai ir tvirtai įžengė į Rusijos gyvenimą. Tai sotus ir skanus patiekalas, kurį lengva paruošti ir laikyti.

Daugelis tautų ginčijasi dėl šio patiekalo išradimo delno. Išties, daugelis tautų turi panašių ar panašių koldūnų iš tešlos su mėsos įdaru. Tai uzbekų manti, gruzinų khinkali, žydų kreplachas ir kinų yui-pao. Šio patiekalo forma taip pat skiriasi tarp skirtingų tautų. O įdaras irgi labai įvairus.

Koldūnų atsiradimo istorija Rusijoje

Manoma, kad būtent kinų versija atkeliavo į Rusijos Sibirą ir Uralą apie XV a. Kas tokiu patiekalu palaimino šio krašto gyventojus, tiksliai nežinoma. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad tai buvo komiai, kiti vadina juos totoriais.

Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, koldūnai idealiai tinka Sibiro klimato sąlygoms: ten esant šalnoms, koldūnus būtų galima laikyti visą žiemą, pasiimti su savimi į žygius ir pan.

Ilgą laiką koldūnai buvo tradicinis Sibiro ir Uralo gyventojų patiekalas. Ten koldūnai buvo pagrindinis ir pagrindinis šventinio stalo patiekalas. Nors kitose Rusijos vietose taip pat gamino panašius „pyragus“ su mėsos įdaru, tačiau jie buvo vadinami skirtingai: ausys, šurubarki ir kt. Skirtinguose regionuose taip pat skyrėsi forma, dydis ir įdaras.

Žodžio „koldūnai“ kilmė

Bendrą pavadinimą „koldūnai“ šios rūšies tešlos gaminiai gavo tik XIX a. Panaikinus baudžiavą ir išsivysčius kelių tinklui, Rusijoje žmonės tapo mobilesni, ėmė užmegzti glaudesni ryšiai tarp skirtingų regionų, aktyviai maišėsi ir vienijasi įvairios kultūrinės tradicijos.

Manoma, kad žodis „koldūnai“ yra suomių-ugrų kilmės ir tiksliai nežinoma, iš kokios kalbos jis kilęs. Iš pradžių tai skambėjo kaip „pel-nyan“, o tai reiškia „duonos ausis“ arba „tešlos ausis“.

Greičiausiai „Sibiro plentu“ kartu su tremtiniais ir kazokais pel’nyanai pateko pas Sibiro rusų naujakurius ir ten pavirto mūsų ausiai pažįstamais „koldūnais“.

Kaip Rusijoje buvo gaminami koldūnai

(Vinogradovo „Koldūnai“)

Koldūnai gaminami taip: į ploną iškočiotą tešlos apskritimą įpilama mėsos (kartais žuvies) įdaru su prieskoniais, o kraštai užspaudžiami. Jei vietoj mėsos dedate varškės, gausite koldūnų. Yra net retų vaisių koldūnų.

Iš pradžių vietinių uraliečių koldūnų įdarą sudarė trijų rūšių mėsa griežtomis proporcijomis: ėriena, kiauliena ir jautiena. Totoriai į įdarą pradėjo dėti tik ėrieną, o rusai jautieną ir kiaulieną. Bet jie naudojo ir laukinių gyvūnų mėsą: briedžių, elnių, lokių ir kt. Galite įdėti laukinės ar paukštienos, bulvių, kopūstų ir kt.

Koldūnų forma taip pat gali būti įvairi: apvali, pailgi, su ausyte ir kt.

Tradicijos su koldūnais

Manoma, kad senovės Uralo gyventojams koldūnai buvo ritualinis patiekalas. Todėl visą laiką buvo griežtai laikomasi recepto ir gaminimo būdų. Tačiau pasiskolinant šio patiekalo skonis keitėsi pagal skirtingų tautų skonį.

Sibire buvo tradicija gaminti koldūnus su visa šeima. Tai suprantama, reikėjo daug prikibti, išlikti visą ilgą žiemą.

Dar viena nusistovėjusi tradicija – dideliame dubenyje svečius patiekti koldūnais. Tai simbolizavo visų prie stalo sėdinčių vienybę. Bet jei savininkas aptarnautų kiekvieną svečią atskirai, tai būtų galima suprasti kaip norą kuo greičiau atsikratyti svečių.

Taip pat yra tradicija į koldūnus dėti įvairių priedų ir tada spėlioti, kokia ateitis laukia žmogaus, radusio tą ar kitą įdarą.

Koldūnai yra vienas populiariausių kasdienių patiekalų, ir ne tik Rusijoje. Itališki ravioliai, kiniški fontanai ir gyoza, čekiški koldūnai su vaisių įdaru, egzotiškas indiškas modakas – kiekviena šalis turi savitą koldūnų kultūrą, siekiančią tolimą praeitį. Nusprendėme suprasti koldūnų įvairovę ir parengėme išsamų vadovą apie jų geografiją bei paruošimo ir patiekimo ypatumus įvairiose pasaulio šalyse.

Teorija, kad koldūnai turi originalias rusiškas šaknis, kelia daug klausimų. Greičiausiai šis patiekalas į mūsų ir kitas kultūras atkeliavo iš kinų virtuvės, kurioje, beje, galima rasti beveik bet kurio pasaulio patiekalo analogų. Kinijoje koldūnai buvo ruošiami daugiau nei prieš du tūkstančius metų, o vėliau iš jų šį receptą perėmė totorių-mongolų klajokliai, kurie supažindino su juo Uralo tautas. Permėjams, komiams, udmurtams, taip pat Sibiro totoriams koldūnai tapo svarbiu ritualiniu patiekalu. Į rusų virtuvę jie atėjo nuo XIV amžiaus pabaigos – XV amžiaus pradžios ir po Uralo kolonizacijos. Pavadinimas kilęs iš iškraipytos permės kalbos „pelnyani“ („pel“ – ausis ir „nyan“ – tešla).

Tikriesiems koldūnams, kaip rašė V.V.Pokhlebkinas, būdingas maltos mėsos derinys iš trijų mėsos rūšių: jautienos (45%), avienos (35%), kiaulienos (20%). Vėliau totoriai pradėjo vartoti tik avieną, o rusai – tik jautieną ir kiaulieną. Taip pat į faršą dedama svogūnų, juodųjų pipirų, rečiau žolelių.

Manoma, kad koldūnai skanesni, kai po formavimo yra užšaldomi. Natūralu, kad jie sugalvojo tai padaryti Sibire – iš čia ir kilo „Sibiro“ koldūnų pavadinimas – taigi sibiriniais (arba uraliniais) galima vadinti tik iš anksto sušaldytus koldūnus.

V. V. Pokhlebkinas

Sovietų ir rusų istorikas
ir kulinarijos specialistas

Sibiro pelnyani receptas

Tikriems Permyak koldūnams skirtą tešlą sudaro 2,5 puodelio kvietinių miltų, 2 kiaušiniai, 1/2 puodelio šalto vandens. Maltai mėsai reikia paimti 450 g jautienos, 350 g avienos, 200 g kiaulienos, 3 svogūnus, 2 valg. šaukštai miltų, 1 žalias kiaušinis, 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1/2 stiklinės smulkiai pjaustytų jaunų dilgėlių arba medaus (galima pakeisti petražolėmis).

Visų rūšių mėsa sukama per mėsmalę, o žalumynai ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su malta mėsa. Kietą tešlą reikia išminkyti ir 15–20 minučių palikti po rankšluosčiu, po to iškočioti plonu iki 1 mm storio sluoksniu (kuo plonesnė, tuo geriau). Stikline išpjaukite iš lakšto apskritimus, sudrėkinkite jų kraštus vandeniu (kad tada jie tvirčiau susijungtų). Į apskritimo vidurį įdėkite šaukštelį įdaro ir atsargiai suspauskite, kad susidarytų pusmėnulis, o tada sujunkite jo kampus. Atsargiai padėkite gatavus gaminius ant lentos ir palikite šiek tiek išdžiūti, o po to galite įdėti į šaldiklį.

Virtinius rekomenduojama virti ne paprastame pasūdytame vandenyje, o arba mėsos ir kaulų sultinyje, kuris vėliau pateks į lėkštę, arba a la nazh - tai yra sultinyje, kuris po to nebus naudojamas maistui - tai reiškia, kad sultinys gali būti Pagardinkite jį svogūnu, lauro lapu, pipirais, petražolėmis ir įberkite druskos, kad būtų stipresnis ir aštresnis.

Kodėl jie ypač geri?
rankų darbo koldūnai?

Specialistai nelinkę naudoti koldūnų lentelių dėl to, kad jų siūlės nėra pakankamai tvirtos, o koldūnai turi būti nepakankamai iškepti, kad nesubyrėtų tiesiai keptuvėje. Šis būdas tinka tik naudojant kiaulienos faršą, kuri greičiau iškepa.

Koldūnai tradiciškai patiekiami su sviestu arba grietine, 3% actu, pipirais, garstyčiomis
arba krienų.

Kaip paįvairinti koldūnus?

Neapsigalvokime ties savo koldūnais ir greitai eikime per koldūnus iš įvairių pasaulio šalių. Šis patiekalų sąrašas tikriausiai įkvėps ką nors eksperimentuoti su skirtingais ingredientais. Pabandykite pridėti ką nors iš sąrašo, kad koldūnai spindėtų naujais skoniais. Natūralu, kad nereikia maišyti visko ir visko iš karto, ir verta atminti, kad galiausiai atsiras ne koldūnai, o kažkas kita. Elkitės pagal logiką ir atminkite, kad, pavyzdžiui, kiauliena dera su krevetėmis, bulvės su riebia uodega, o bambuko ūgliai su imbieru.

2010 m. rugsėjį Maskvoje vyko pasaulio karaoke čempionatas, kuriame publikos apdovanojimą pelnė JAV telefonų kompanijos technikas Edwardas Pimentelis. Jo laukė neįprastas atlygis – milijonas koldūnų. Organizatorių teigimu, jei jis suvalgys 100 koldūnų per dieną, jų užteks 27 metams.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

grybai, jūros gėrybės, kininis kopūstas (arba kimchi), žalieji svogūnai, sūris, kalendra, imbieras, čili, česnakai, bulvės, riebalai, kiauliniai taukai, moliūgai, žemės riešutai, kardamonas, bambuko ūgliai, kalendra, kmynai

Koldūnų geografija

18 receptų iš įvairių pasaulio šalių

Vareniki

Kuo skiriasi virtiniai su mėsa ir koldūnai? Be to, kad jie išdėlioti skirtingai, paaiškėja, kad pagrindinis atsakymas slypi pačiame patiekalo pavadinime. Jei rusiškų (įskaitant) koldūnų įdaras ruošiamas iš žalios mėsos, tai gaminant koldūnus naudojama pjaustyta virta mėsa. Ten dedami kepti taukai ir svogūnai, kad būtų sultingumas. Priminsime, kad šiame ukrainiečių virtuvėje labiau paplitusiame slaviškame patiekale taip pat dažnai naudojami bulvių, kopūstų, grybų, vaisių ir uogų, varškės įdarai. Lenkijoje yra patiekalas, žinomas kaip pierogi ruskie, kuris taip pat yra susijęs su koldūnais.

Ypatingumas: Virtiniai su mėsa taip pat dažnai kepami išvirus. Gatavas patiekalas apibarstomas keptais svogūnais ir spirgučiais.

Ravioliai, minimi italų literatūroje nuo XIII amžiaus, yra laikomi sicilietišku patiekalu, iš kur greičiausiai atkeliavo Šilko keliu iš Kinijos. Jų įdarą gali sudaryti bet kas – nuo mėsos iki daržovių, vaisių ir sūrių arba bet kokio galimo jų derinio. Skirtingai nei koldūnai, raviolius galima ne tik virti, bet ir kepti – tokiu paruošimo būdu jie dažniausiai patiekiami su įdarą atitinkančia sriuba (sultiniu ar tyrele). Virti ravioliai dažnai patiekiami su įvairiais padažais, pomidorais, grybais, grietinėle ir kt.

Ypatingumas: Tešla ruošiama taip pat, kaip ir mūsų koldūnams ar naminiams makaronams, tik pridedant alyvuogių aliejaus.

Wontons arba Hongtun yra kiniškų koldūnų rūšis. Jų įdarai yra vištiena, kiauliena, krevetės, kininiai kopūstai, grybai (šitake, xianggu) ir vaisiai. Vontonai troškinami garuose, verdami arba kepami augaliniame aliejuje. Maži virti kiaulienos kukuliai dažniausiai dedami į sriubą, o dideli kepti patiekiami atskirai.

Viena populiariausių veislių – Sičuano aštrioji wonton sriuba. kuris įamžino Lil B. Patiekalas susideda iš koldūnų, pamirkytų aštriame sultinyje, pagardintame čili pipirais ir juoduoju actu.

Ypatingumas: Į wonton faršą dažniausiai dedamas imbieras, česnakas ir aitrioji paprika.

Manti yra Vidurinės Azijos patiekalas, populiarus Tadžikistane, Uzbekistane ir Kazachstane. Manti labai glaudžiai susiję su kiniškais koldūnais baozi (iš jų kilo ir mongolų-buriatų buuz, boz arba poses). Manti įdaras gali būti pagamintas iš ėrienos, jautienos, arklienos, ožkienos ir paukštienos. Dažnai pridedami riebūs uodegos taukai, kupranugario kupra arba karvės tešmuo. Kalbant apie daržoves, maltą mėsą galima papildyti svogūnais, bulvėmis, moliūgais ar morkomis. Manti patiekiama su grietine, pomidorų padažu, aitriąja paprika ir česnaku.

Ypatingumas: Manti garinami specialiose garų viryklėse.

Modak yra tradicinis koldūnas iš Indijos Maharaštros valstijos. Tešla gaminama iš ryžių miltų, o įdaras – susmulkinta kokoso minkštimas ir drožlės, riešutai ir kardamonas. Kupolo formos kukuliai kepami arba verdami garuose ir valgomi su karštu ghi (skaidytu sviestu). Šis patiekalas tradiciškai ruošiamas Ganešos garbinimo dieną. Būtent su šiuo skanėstu rankoje šis išminties ir klestėjimo dievas vaizduojamas skulptūrose (kairėje rankoje laiko saldumą ir siekia jos kamienu).

Xiao ilgas bao

Šanchajaus koldūnai, panašūs į khinkali, yra garinami bambukiniuose krepšeliuose. Jų įdarą sudaro kiauliena ir didelis kiekis sultinio. Yra net xiao long bao rūšių, į kurias vietoj maltos mėsos dedamas želė primenantis aspicas - garuose jis ištirpsta, sudarydamas sultinį. Karštas skystas įdaras geriamas per šiaudelį ir užsandarinamas tešlos apvalkalu.

Ypatingumas: Sultys yra pati svarbiausia patiekalo dalis.

Kimchi Mandu

Korėjietiški aštrūs koldūnai, istoriškai labiau susiję su Manta rays iš Vidurinės Azijos nei su jų kinų ar japonų giminaičiais. Virtas mandu dažniausiai būna apvalios formos, panašios į mūsų naminius. Mandu kepimui formuojami valčių pavidalu. Į mėsos įdarą (dažniausiai pusė kiaulienos, pusė jautienos) dedama svogūnų, imbiero, taip pat tofu ir aštraus pekino kopūsto kimchi (abu produktus reikia išspausti, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus). Vegetariškam variantui mėsą galima pakeisti grybais – geriausia šitake.

Ypatingumas: Mandu patiekiamas su sojos padažu.

Terminas dim sum tradiciškai reiškia pietų kinų pusryčių patiekalus, į kuriuos įeina puerh arbata, ryžių sriuba, krevečių rutuliukai, košė, kepiniai ir kiti patiekalai. Šiais laikais šis žodis vis dažniau reiškia kažką panašaus į kukulius su plonu, beveik permatomu ryžių tešlos sluoksniu ir įvairiausiais įdarais. Populiarūs įdarai: malta kiauliena, vištiena, antiena, krevetės, krabai ar daržovės ir visi galimi jų deriniai. Dažniausiai stalui užsakomas keturių-penkių rūšių koldūnų rinkinys.

Ypatingumas: Patiekiami bambukiniame garintuve, kuriame jie kepami.

Uždrausti roboto užraktą

Vietnamietiško tipo koldūnai arba kukuliai su tešla iš tapijokos krakmolo (rusiškoje realybėje tinka ir bulvių krakmolas). Įdaras gaminamas iš kiaulienos ir krevečių, tačiau patiekalo grožis slypi saldžiarūgščiame padaže. Norėdami jį paruošti, dubenyje sumaišykite 3 šaukštus karšto vandens, 2 šaukštus žuvies padažo ir šaukštą cukraus. Išspauskite sultis iš pusės laimo ir pagal skonį įdėkite česnako, čili pipirų, kalendros ir žaliųjų svogūnų.

Taivanietiškas užkandis, susidedantis iš disko formos koldūnų, kurių skersmuo nuo šešių iki aštuonių centimetrų. Permatomoje tešloje yra maltos mėsos įdaras, pagardintas pikantiškumu. Kaip įprasta, ba-van patiekiamas su saldžiarūgščiu padažu. Įdaras skiriasi įvairiuose Taivano regionuose, tačiau dažniausiai jį sudaro kiaulienos, bambuko ūglių ir šitake grybų mišinys. Želatiniška, lipni tešla gaminama iš kukurūzų krakmolo, saldžiųjų bulvių krakmolo ir ryžių miltų. Tradiciškai ba wan ruošiamas garuose, bet patiekiamas ir keptas.

Momos iš tikrųjų labiau primena garuose virtas bandeles, o ne koldūnus (ir taip, pasirodo, tai ne tik automobilių aksesuarų prekės ženklas). Jie ruošiami tiek su įdaru, tiek be jo Tibete, Nepale, Butane, Indijos valstijose Sikkim, Darjeeling ir Ladako regione. Himalajų kilmės patiekalas yra artimas poz, manti ir koldūnų giminaitis. Į tešlą dedama įvairi mėsa, daržovės (kopūstai, bulvės, čajotas) arba sūris (tradiciškai paneer arba rūkytas chhurpi). Paprastai momos patiekiamos su česnakiniu arba pomidorų padažu.

Ypatingumas: Malta mėsa įdarui ruošiama įdedant svogūnų, česnakų, kalendrų, druskos, pipirų ir dažnai kmynų.

lenkiškos ausys

Lenkiškos ausys – tai miniatiūriniai koldūnai, pagaminti iš neraugintos tešlos, mažesnės lenkiško patiekalo, vadinamo pierogi, versija (kurie visai nepanašūs į mūsų pyragus). Paprastai ausys užpildomos miško grybais ir (arba) malta mėsa. Tradiciškai patiekiami kaip garnyras arba dedami į sriubą (lenkiški raudonieji barščiai), nors valgomi ir tiesiog su lydytu sviestu, žolelėmis ir žaliais svogūnais. Ausys taip pat yra tradicinio Kalėdų stalo dalis Lenkijoje.

Ypatingumas: Kuo lenkiškas abalonas mažesnis, tuo virėjo klasė laikoma aukštesne.

Gyoza iš pradžių yra kinų Jiaozi patiekalas, kuris vėliau tapo labai populiarus visoje Japonijoje. Šie rytietiški kukuliai gaminami iš labai plonos tešlos ir įdaromi kiaulienos faršu, pekino kopūstu, neera (galima pakeisti porais arba žaliais svogūnais), sezamo aliejumi, įdedant česnako ir imbiero. Mėsą taip pat galima pakeisti jūros gėrybėmis. Koldūnai patiekiami su sojų padažu, ryžių actu ir karštu aliejumi. Kepta gyoza populiariausia Japonijoje, nors ji taip pat verdama ir verdama garuose.

Ypatingumas: Koldūnus apkepkite iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite vandens ir uždenkite, kol iškeps gyozos viršus.

Khinkali yra gruzinų atsakymas į manta spindulius, pozas ir Kinijos analogus. Įdaras – tradiciškai prieskoniais pagardinta avienos malta arba jautienos ir kiaulienos derinys (dažnai dedama svogūnų ir kalendros). Tešla ruošiama tik iš miltų, druskos ir vandens. Kepant žalia mėsa, užpildanti tešlos maišelį, išskiria brangų sultinį. Pirmą kartą užkandus, svarbu jo neišpilti ant lėkštės, o atsargiai išgerti. Kaip įprasta, viršutinė khinkali dalis – uodega – nevalgoma.

Ypatingumas: Paruošti chinkaliai gausiai apibarstomi maltais pipirais, tačiau padažo su jais patiekti nėra įprasta - sulčių jau užtenka.

„Fan guo“ arba „ChaoZhou Fun Guo“ yra koldūnų rūšis, kilusi iš pietinės Kinijos Guangdongo provincijos. Paprastai jie užpildomi susmulkintais žemės riešutais, česnaku, žaliaisiais svogūnais, malta kiauliena, džiovintomis krevetėmis, džiovintais ridikėliais ir šitake grybais. Jie taip pat prideda kalendros, jicama arba džiovinto daikono. Visa tai suvyniojama į gana storus blynus, pagamintus iš tešlos, pagamintos iš kvietinių miltų, tapijokos miltų, kukurūzų ar bulvių krakmolo ir vandens.

Ypatingumas: Virti virtiniai, patiekiami su aštriu čili aliejumi.

Shvestkove koldūnai

Švestkové kukuliai – tai čekiški kukuliai su vaisiais: slyvomis, rečiau abrikosais, vyšniomis ir net persikais. Pirmiausia iš 2 stiklinių miltų, 1 kiaušinio, 2 šaukštų lydyto sviesto, 2 šaukštų cukraus, 1/4 stiklinės pieno ir 1 arbatinio šaukštelio druskos išminkyti tešlą. Maži vaisiai apliejami mišiniu ir verdančiame vandenyje apie 8 minutes. Po to koldūnus reikia paskaninti sviestu ir pabarstyti cukrumi.

Ypatingumas: Prieš patiekdami pabarstykite cinamonu ir uždėkite varškės arba plaktos grietinėlės.

Obuolių dempingas

Obuolių kukuliai (kuris pažodžiui gali būti išverstas kaip „obuolių kukuliai“) yra populiarus patiekalas visose JAV ir ypač paplitęs tarp amišų Pensilvanijoje ir jos apylinkėse. Nepaisant pavadinimo, patiekalas labiau primena štrudelį nei bet ką iš aukščiau aprašyto sąrašo. Nulupti ir susmulkinti obuoliai, pagardinti cinamonu ir cukrumi, suvynioti į iškočiotą tešlą ir kepti orkaitėje, kol suminkštės.

Ypatingumas: Baigtas patiekalas patiekiamas su kaušeliu vanilinių ledų.

Daifuku arba daifukumochi – japoniškas desertas, susidedantis iš ryžių tešlos, įdarytos anko (su cukrumi arba medumi virta pupelių pasta), tarkuotu melionu arba vaisiais. Daifuku gali skirtis nuo trijų centimetrų skersmens iki delno dydžio. Saldūs kukuliai valgomi šalti, kepti arba mikrobangų krosnelėje.

Ypatingumas: Daifuku dažnai apibarstomas cukraus pudra arba kakavos milteliais.

Manoma, kad koldūnai skanesni, kai po formavimo yra užšaldomi. Natūralu, kad jie sugalvojo tai padaryti Sibire – iš čia ir kilo „Sibiro“ koldūnų pavadinimas, todėl sibiriniais (arba uraliniais) galima vadinti tik sušaldytus koldūnus.

Sibiro koldūnų receptas

Visų rūšių mėsa sukama per mėsmalę, o žalumynai ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su malta mėsa. Tešlą reikia minkyti ir palikti 15-20 minučių po rankšluosčiu, o po to iškočioti į ploną iki 1 mm storio sluoksnį (kuo plonesnis, tuo geriau). Stikline išpjaukite iš lakšto apskritimus, sudrėkinkite jų kraštus vandeniu (kad tada jie tvirčiau susijungtų). Į apskritimo vidurį įdėkite šaukštelį įdaro ir atsargiai suspauskite, kad susidarytų pusmėnulis, o tada sujunkite jo kampus. Atsargiai padėkite gatavus gaminius ant lentos ir palikite šiek tiek išdžiūti, o po to galite įdėti į šaldiklį.

Kodėl jie ypač geri?
rankų darbo koldūnai?

Koldūnai tradiciškai patiekiami su sviestu arba grietine, 3% actu, pipirais, garstyčiomis
arba krienų.

Kaip paįvairinti koldūnus?

Neapsigalvokime ties savo koldūnais ir greitai eikime per koldūnus iš įvairių pasaulio šalių. Šis patiekalų sąrašas tikriausiai įkvėps ką nors eksperimentuoti su skirtingais ingredientais. Pabandykite pridėti ką nors iš sąrašo, kad koldūnai spindėtų naujais skoniais. Natūralu, kad nereikia maišyti visko ir visko iš karto, ir verta atminti, kad galiausiai atsiras ne koldūnai, o kažkas kita. Pasitelkite logiką ir atsiminkite, kad, pavyzdžiui, kiauliena dera su krevetėmis, bulvės su riebia uodega, o bambuko ūgliai su imbieru.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Koldūnų geografija

18 receptų iš įvairių pasaulio šalių

Vareniki

Ypatingumas: Virtiniai su mėsa taip pat dažnai kepami išvirus. Gatavas patiekalas apibarstomas keptais svogūnais ir spirgučiais.

Ravioliai

Ypatingumas: Tešla ruošiama taip pat, kaip ir mūsų koldūnams ar naminiams makaronams, tik pridedant alyvuogių aliejaus.

Wontons

Viena populiariausių veislių – „Szechuan“ aštri wonton sriuba. Patiekalas susideda iš koldūnų, pamirkytų aštriame sultinyje, pagardintame čili pipirais ir juoduoju actu.

Ypatingumas: Į wonton faršą dažniausiai dedamas imbieras, česnakas ir aitrioji paprika.

Manti

Ypatingumas: Manti garinami specialiose garų viryklėse.

Modak

Xiao ilgas bao

Šanchajaus koldūnai, panašūs į khinkali, yra garinami bambukiniuose krepšeliuose. Jų įdarą sudaro kiauliena ir didelis kiekis sultinio. Egzistuoja net xiao long bao rūšys, į kurias vietoj maltos mėsos dedamas želė primenantis aspicas – garuose jis išsilydo, susidaro sultinys. Karštas skystas įdaras geriamas per šiaudelį ir užsandarinamas tešlos apvalkalu.

Ypatingumas: Sultys yra pati svarbiausia patiekalo dalis.

Kimchi Mandu

Ypatingumas: Mandu patiekiamas su sojos padažu.

Dim suma

Ypatingumas: Patiekiami bambukiniame garintuve, kuriame jie kepami.

Uždrausti roboto užraktą

Ba-vanas

Momo

Ypatingumas: Malta mėsa įdarui ruošiama įdedant svogūnų, česnakų, kalendrų, druskos, pipirų ir dažnai kmynų.

lenkiškos ausys

Ypatingumas: Kuo lenkiškas abalonas mažesnis, tuo virėjo klasė laikoma aukštesne.

Gyoza

Gyoza iš pradžių yra kinų Jiaozi patiekalas, kuris nuo tada tapo labai populiarus visoje Japonijoje. Šie rytietiški kukuliai gaminami iš labai plonos tešlos ir įdaromi kiaulienos faršu, pekino kopūstu, neera (galima pakeisti porais arba žaliais svogūnais), sezamo aliejumi, įdedant česnako ir imbiero. Mėsą taip pat galima pakeisti jūros gėrybėmis. Koldūnai patiekiami su sojų padažu, ryžių actu ir karštu aliejumi. Kepta gyoza populiariausia Japonijoje, nors ji taip pat verdama ir verdama garuose.

Ypatingumas: Koldūnus apkepkite iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite vandens ir uždenkite, kol iškeps gyozos viršus.

Khinkali

Ypatingumas: Paruošti chinkaliai gausiai apibarstomi maltais pipirais, tačiau padažo su jais patiekti nėra įprasta - sulčių jau užtenka.

gerbėjas guo

Ypatingumas: Virti virtiniai, patiekiami su aštriu čili aliejumi.

Shvestkove koldūnai

Ypatingumas: Prieš patiekdami pabarstykite cinamonu ir uždėkite varškės arba plaktos grietinėlės.

Obuolių dempingas

Ypatingumas: Baigtas patiekalas patiekiamas su kaušeliu vanilinių ledų.

Daifuku

Ypatingumas: Daifuku dažnai apibarstomas cukraus pudra arba kakavos milteliais.

Tiksliai nežinoma, kas pirmasis sugalvojo faršą įvynioti į neraugintą tešlą, o paskui išvirti visą struktūrą. Koldūnai į rusų virtuvę atkeliavo iš Uralo, pasak Williamo Pokhlebkino, XIV amžiaus pabaigoje – XV amžiaus pradžioje. Toliau gilinantis į patiekalo istoriją, galima rasti senovės kinų, tiurkų ir finougrų šaknis (žodis koldūnai pasiskolintas iš komi ar udmurtų kalbos: „pelnyan“ – „duonos ausis“). Koldūnų tešla ruošiama iš miltų, vandens ir kiaušinių, klasikinis faršas gaminamas iš jautienos ir kiaulienos mišinio, pridedant svogūnų, česnako, kvapiųjų pipirų. Virtinukus išvirkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje su lauro lapeliais. Manoma, kad maltos mėsos dalis koldūnuose turi būti ne mažesnė kaip 50 proc. Vienas koldūnas yra dviejų kąsnių istorija, todėl porcija paprastai būna 10–15 vienetų.

Vareniki

Ukrainietiški koldūnai nuo rusiškų skiriasi savo forma, taip pat tuo, kad įdaras juose jau paruoštas. Koldūnai – tai nedidelis pusmėnulis iš neraugintos (kartais mielinės) tešlos su pienu arba kefyru įmantriai suspaustais krašteliais. Viduje gali būti mėsos ar žuvies, taip pat kopūstų, bulvių, varškės, grybų, uogų. Taigi, koldūnai gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip desertas. Būna tinginių koldūnai – tai virti tešlos gabaliukai, į kuriuos jau buvo įmaišyta varškė. Patiekiama su grietine ir sviestu.

Khinkali

Gruziniški khinkali – tai dideli maišeliai neraugintos kvietinės tešlos, viduje – malta mėsa su aštriais prieskoniais. Kad faršas būtų sultingesnis, įpilkite sultinio arba vandens. Khinkali yra dideli produktai, 3–5 vienetai vienoje porcijoje, bet Gruzijoje jie gali valgyti 10 ar 20 vienu metu. Jie formuojami taip, kad ant tešlos maišelio viršaus susidarytų uodega. Čia reikia laikyti chinkalį, nukąsti dugną ir iš maltos mėsos išsiurbti sultinį, kad ant lėkštės neišsilietų nė lašas. Khinkali verdami, rečiau kepami. Khinkalų kūrėjo įgūdžiai matuojami pagal tai, kiek jis įsmeigia į uodegą, 19 klosčių laikomos idealiomis. Khinkali taip pat randama armėnų ir azerbaidžaniečių virtuvėse. Nepainiokite su Dagestano khinkalu, tai visiškai kitoks patiekalas – mėsos sultinyje virti tešlos gabalėliai.

Manti

Vidurinės Azijos tautų patiekalas. Manoma, kad manta spindulius išrado uigūrai – žmonės, daugiausia gyvenantys Rytų Turkestane (dabar Kinijos dalis). Malta mėsa, pagaminta iš smulkiai supjaustytos mėsos, tradiciškai ėrienos, pridedant uodegos riebalų, vyniojama į plonai kočiotą neraugintą tešlą iš kvietinių miltų, vandens ir kiaušinių. Taip pat populiarūs manti su moliūgais, bulvėmis ir žolelėmis. Skirtingai nuo ankstesnių koldūnų veislių, manti yra garinami greitpuodžiuose. Forma skiriasi priklausomai nuo regiono. Uzbekų manti – vidutinio dydžio laiveliai, uigūrų manti – maži maišeliai su skylutėmis viršuje. Taip pat yra ir kitų sudėtingų skulptūros variantų. Manti patiekiamas su rūgpienio katyk ir keptais svogūnais.

Buuzy

Buriatų ir mongolų variantas. Rusų kalboje prigijo kitas pavadinimas – pozos. Jų prototipas buvo kiniški garuose kepti baozi pyragai (iš čia kilo žodis „buuzy“). Tačiau buuz turi daug daugiau bendro su manta spinduliais. Kaip ir manti, jie gaminami iš neraugintos kvietinės tešlos be mielių, įdaromos malta mėsa ir svogūnais ir garinamos specialiame inde – buuznitsa, iš esmės toje pačioje manti viryklėje. Išoriškai buzai taip pat primena kai kurias mantų rūšis: apvalūs, su įdubimais aplink nedidelę skylutę viršuje.

Jiaozi

Kiniški virti koldūnai. Senovinis patiekalas, išrastas mūsų eros pradžioje kaip vaistas nuo peršalimo. Pagal vieną versiją pavadinimas reiškia „kampiniai koldūnai“, pagal kitą žodis „jiaozi“ reiškia pasikeitimą, kaitą. Jiaozi gaminama iš įprastos bemielės kvietinės tešlos ir itin sulaikoma tiesiog perlenkus maltos mėsos ratą per pusę ir suspaudus kraštus, suformuojant pusmėnulį arba kampą. Arba jie supakuoja faršą į tešlos maišelį. Tradicinis įdaras – kiauliena su kinišku kopūstu. Patiekiama su sojos padažu, ryžių actu ir smulkintu česnaku.

Gedza

Japoniški koldūnai gaminami iš labai plonai iškočiotos tešlos. Tešla ruošiama arba iš kvietinių miltų ir vandens, arba iš krakmolo ir ryžių miltų. Pirmasis variantas labiau tinka virti, antrasis – kepti. Gyoza – labai jaunas patiekalas, jo receptą XX amžiaus viduryje iš Mandžiūrijos atvežė japonų kariai. Japoniškoje versijoje tešla yra plonesnė. Klasikinis įdaras – kiaulienos faršas su pekino kopūstu, česnaku, imbieru, sezamo aliejumi. Tačiau šiais laikais gyoza ruošiama su daržovėmis, jūros gėrybėmis ir žuvimi. Gyozą galima virti, bet dažniau iš pradžių apkepama iš vienos pusės, o po to troškinama, taip išeina, kad ir kepti, ir garuose. Patiekiant gyoza dedama kepta puse į viršų ir užpilama sojos padažu.

Dim suma

Kantono virtuvės patiekalas. Skirtingai nuo jiaozi, dim sum yra labiau užkandis nei pagrindinis patiekalas. Jie patiekiami daugiausia ryte arba per pietus; yra net desertų prie arbatos. Dim sum atsirado kaip greitas užkandis keliautojams Šilko keliu. Jie buvo patiekiami arbatos namuose, todėl kitas dim sum pavadinimas - „yamcha“ (pažodžiui verčiama kaip „gerti arbatą“). Dim sum gaminamas iš plonos skaidrios ryžių miltų ir (arba) krakmolo tešlos, kartais pridedant spalvotų dažiklių. Patys dim sumos yra labai mažos, dažniausiai ant stalo dedamos kelios rūšys su skirtingais įdarais. Nėra jokių kanonų, iš kurių reikia virti dim sum. Jie gaminami iš mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių ir net vaisių. Dim sum kepamas bambukiniuose garuose ir patiekiamas juose.

Momo

Momos valgomas Tibete, Nepale, Butane, Indijos Sikimo valstijose, Asame ir šiaurinėje Bengalijoje Dardžilingo regione bei aplinkinėse vietovėse, kur stipri Tibeto kultūra. Momo kilęs iš atšiaurių kraštų, o šis patiekalas gana asketiškas. Tešlą sudaro tik kvietiniai miltai ir vanduo (tik neseniai į ją kartais buvo pradėta dėti kepimo miltelių), ji pasirodo nerauginta, tiršta, kieta ir labai tanki. Absoliučiai universalus sotus patiekalas gyvenantiems kalnuose, lengvai prisitaikantis prie konkrečios vietovės maisto rinkinio, taip pat prie religinių gyventojų pomėgių. Pavyzdžiui, Indijos Himalajuose vienija hinduistus, budistus ir musulmonus, todėl čia populiariausi momos su ėriena. Momos taip pat ruošiamas su jako ir (arba) buivolo mėsa (autentiška tibetietiška versija), vištiena, naminiu sūriu ir daržovėmis (dažniausiai kopūstais). Momos yra garinami ir dažnai dedami lauke į garlaivius. Kartais jie kepami, tai daroma norint pašildyti anksčiau paruoštas momos. Jie valgomi rankomis, keliaujant, namuose ar kavinėje, pusryčiams, pietums ir vakarienei. Forma ir dydis gali būti labai skirtingi. Dideli apvalūs momos atrodo kaip tie patys buriatų buzai, o maži laiveliai labiau primena manta spindulius. Patiekiamas su aštriu pomidorų čatniu.

Wontons

Dar viena kiniška koldūnų atmaina, ji iš kitų išsiskiria savo pateikimu: wontonai dažniausiai patiekiami su sriuba. Wontons gaminami iš plonos kvietinės tešlos be mielių. Savo forma jie niekuo nesiskiria nuo jiaozi, tačiau yra mažesnio dydžio, o tešla jiems kočiojama ploniau: paruoštuose wontonuose įdaras matomas. Tradiciniai įdarai yra malta kiauliena ir krevetės.

Baozi

Maži virtiniai virtiniai, savo forma ir prasme labiau primenantys pyragėlius. Jie gaminami iš kvietinės mielinės tešlos, įdaromos kiaulienos faršu ir kopūstais (tradiciškai) ir valgomi rankomis.

Kundyumy

Rusiškas patiekalas, pasak Williamo Pokhlebkino, pasirodęs maždaug XVI amžiuje, gavėnios koldūnai iš choux tešlos su grybų įdaru. Į tešlą pilamas augalinis aliejus ir karštas vanduo, į vidų dedami grybai, grikiai, prieskoniai. Kundumai kepami ir troškinami viryklėje arba orkaitėje.

Kurze

Dagestano koldūnų versija. Jis skiriasi nuo rusiško modeliavimo būdu (kurzo užkibimai primena košę) ir įdaru (į faršą dedama eilės tvarka daugiau prieskonių). Kitu atveju tai ta pati tešla be mielių ir kepimas kaip gaminimo būdas.

Boraki

Armėniškos virtuvės patiekalas, iš esmės skiriasi nuo visko, ką esame įpratę atpažinti kaip koldūnus. Iš anksto kepta jautienos arba avienos malta fasuojama į vamzdelius (tiksliau – puodelius), atidarytus iš vienos pusės, pagamintus iš plonos kvietinės bemielės tešlos. Vamzdeliai atvira puse į viršų sandariai suspaudžiami į keptuvę, užplikomi sultinyje su vandeniu, o po to kepami.

Ravioliai

Makaronai italams, koldūnai rusams. Jie ruošiami iš tešlos su įvairiais įdarais, po to verdami arba kepami. Tešla susideda tik iš miltų ir kiaušinių (į ją nepilama vandens), todėl ji gaunasi sultinga geltona spalva. Forma gali būti įvairi, dažniausiai būna kvadratiniai arba trikampiai ravioliai su gražiais išraižytais krašteliais (jie pjaustomi specialiais peiliais). Klasikinis įdaras – rikota ir špinatai. Be to, visai nebūtina, kad būtų daug įdaro. Vis dėlto ravioliai yra makaronai, o makaronai yra tešla. Ravioliuose gali būti daugiau tešlos nei įdaro. Makaronai patiekiami su padažais, o tai dar vienas skirtumas tarp raviolių: patiekiant juos galima užpilti įvairiais padažais – pomidorų, kreminio česnako, pesto (arba tiesiog lydyto sviesto su aromatinėmis žolelėmis), pabarstyti tarkuotu parmezanu arba pecorino avies sūriu ir žolelių. Pasirodo, makaronai su dviem sočiais padažais – vienas viduje, kitas išorėje.

Podkogylyo

Patiekalas kilęs iš Mari El. Išoriškai jis labai panašus į koldūnus: podkogylyo formuojamas pusmėnulio pavidalu ir suspaudžiamas košele. Tradiciškai jie ruošiami su mėsa (kiškio, kiaulienos, barsuko mėsa), svogūnais ir nedideliu kiekiu tirštos lipnios košės (pavyzdžiui, sorų ar perlinių kruopų), bulvių ir varškės. Į tešlą kiaušinių dedama mažiau nei į koldūnų tešlą, tačiau pilama šiek tiek daugiau vandens. Patiekiama su grietine arba rūgpieniu.

Čičvara

Aptinkama Vidurinės Azijos ir Azerbaidžano virtuvėse. Reikšmė ta pati kaip rusiškų koldūnų, tik be kiaulienos ir perpus mažesnio – ar net labai mažo. Malta mėsa, kaip ir kitose Vidurinės Azijos idėjose koldūnų tema, yra malta, dažnai įdedant kmynų ar kmynų. Čiučvara verdama aromatingame avienos sultinyje ir patiekiama jame, pagardinta airanu, actu arba aitriosios paprikos ir pomidorų padažu. Rečiau chuchvara kepama.

Dušbara

Azerbaidžanietiška aromatinga sriuba su čiučvara. Sultinys verdamas iš ėrienos kaulų, su svogūnais, česnakais, žolelėmis, kartais svieste keptomis daržovėmis, spalvai suteikia šafrano. Tada čiučvara verdama gatavame sultinyje – gaunama soti, aromatinga sriuba.

Kreplachas

Žydiški koldūnai nuo rusiškų skiriasi forma (jie laikomi kartu trikampės piramidės arba tiesiog trikampio pavidalu). Ritualinis šventinis patiekalas, kupinas simbolikos. Trys veidai simbolizuoja tris žydų tautos patriarchus – Abraomą, Izaoką ir Jokūbą. Raudonos mėsos įdaras – teisingumo simbolis, o sniego baltumo tešla – gailestingumo simbolis. Malta mėsa ruošiama iš bet kokios mėsos, išskyrus kiaulieną, ji gali skirtis priklausomai nuo šventės. Taigi, Purime džiovinti vaisiai dedami į vidų. Mėsos kreplačas verdamas vištienos arba daržovių sultinyje.

Mandu

Virti korėjietiški kukuliai iš ploniausios skaidrios tešlos (ryžių, grikių ar kviečių), įdaryti kiauliena arba jautiena su imbieru, tofu, svogūnais, rečiau su grybais, aštriais kimchi kopūstais. Forma gali būti bet kokia: apvali, kvadratinė, trikampė, mėsinga arba didelė. Paprastai verdama pasūdytame vandenyje. Patiekiama su sojos padažu.

Modak

Saldūs indiški, virti garuose arba gruzdinti dideli koldūnai. Savo forma jie panašūs į khinkali, tačiau turinys iš esmės skiriasi. Ryžių tešlos maišeliai įdaryti riešutais, kokosu, drožlėmis ir kardamonu. Įdaras iš anksto virinamas, kol sutirštės.

Kropkakoras

Švediškas naujametinis patiekalas, kuris labiau primena koldūnus nei koldūnus. Tešla gaminama iš virtų bulvių, kvietinių miltų ir kiaušinių trynių, o viduje supakuotas kumpio, svogūnų ir lašinių mišinys. Iš tešlos ir maltos mėsos formuojami rutuliukai, po to verdami pasūdytame vandenyje. Patiekite su lydytu sviestu, bruknių ar spanguolių uogiene.

Maultaschen

Įspūdingiausias šio švabų patiekalo dalykas yra jo kilmės legenda. Antrasis patiekalo pavadinimas yra Herrgottsbscheißerle arba „Viešpaties Dievo apgaulė“. Švabija – istorinis regionas pietryčių Vokietijoje, Dunojaus ir Reino aukštupyje. Vietiniai valstiečiai pasižymėjo Dievo baime, tačiau labai mėgo mėsą. O pasninko metu sugalvojo mėsą supakuoti į tešlą, kad Dievas nematytų, ką pietums valgo – gerą porciją malto kumpio, mėsos, taukų ir žolelių. Pagal alternatyvią versiją, maultaschen yra itališki tortellini. Kad ir kaip būtų, dabar šis patiekalas susideda iš nedidelių, kvadratinių, su svogūnais keptų kukulių, pagamintų iš gana tirštos tešlos su faršu.

Berekas

Bereksas, berikas, beryugi – kalmukų patiekalas. Didesnis nei koldūnai, bet mažesnis nei manti. Jie gaminami iš bemielės tešlos ir maltos jautienos bei ėrienos su svogūnais. Virkite vandenyje arba pakepinkite ir patiekite su lydytu sviestu.

Gyurza

Azerbaidžaniečių koldūnai. Gražiai susukti gaminiai iš plonos kvietinės tešlos su malta ėriena, riebalais ir prieskoniais, įskaitant cinamoną, atsidaro viename gale. Koldūnai verdami, bet neįprastai. Pirmiausia jie sandariai dedami į keptuvę atvirais galais į viršų, užpilami ištirpusiais lašiniais, palaukiama, kol susigers, o tada užpilama pasūdytu vandeniu ir užvirinama.

Patiekalas kilęs iš Uralo. Maži kepti pyragėliai, kurie atrodo kaip pyragaičiai. Pagal vieną versiją pavadinimas kilęs iš žodžio „sikat“ („purslas“), pagal kitą - iš žodžio „slash“. Bet kuriuo atveju pavadinimas pasako viską: posikunchiki įdaras buvo susmulkintas ir toks sultingas, kad įkandus ima taškytis. Įdaras, beje, gali būti arba mėsinis (tas pats, kaip koldūnai), arba augalinis (kanonu laikomi ridikėliai su medumi arba keptos ropės). Posikunčiki valgomi pamerkę į garstyčių, acto ir druskos padažą arba kefyro-česnako padažą.

Tortellini

Itališki koldūnai iš Emilijos-Romanijos. Išoriškai jie atrodo kaip mūsų koldūnai, bet labai maži (apie 2–3 cm skersmens) ir su kampeliu (nes tešla pjaustoma kvadratėliais, o ne apskritimais). Kaip ir ravioliai, tortellini yra mažai įdaro, viskas yra pagrįsta skania kiaušinių tešla. Tortellini ruošiami su mėsa, daržovėmis ir, žinoma, sūriu. Patiekiama su sultiniu arba padažais. Taip pat yra tortelloni – dideli tortellini.

Daifuku

Japoniški ryžių pyragaičiai, dažniausiai užpildyti anko, adzuki pupelių pasta. Arba gana didelis – delno dydžio, arba mažas – iki 3 cm skersmens. Sveiki arba tarkuoti vaisiai įvyniojami į vidų, kad būtų sukurta kažkas panašaus į pyragus. Jie apibarstomi cukraus pudra arba kakava. Populiarus japoniškas desertas.

Tai įdomu: