namai → Užkandžiai Mousse tortas su veidrodine glazūra. Deserto gaminimo namuose receptai su nuotraukomis. Mousse tortas su veidrodiniu glaistu DIY Euro cakes putėsių receptai

Mousse tortas su veidrodine glazūra. Deserto gaminimo namuose receptai su nuotraukomis. Mousse tortas su veidrodiniu glaistu DIY Euro cakes putėsių receptai

Subtilūs, lengvi ir labai skanūs putėsių pyragaičiai, užtepti veidrodiniu glaistu, taip pat tampa neįtikėtinai gražūs. Be to, galite juos paruošti net namuose.

Žingsnis po žingsnio instrukcijų dėka kiekvienas gali lengvai išmokti gaminti putėsių pyragus. Receptai su jų nuotraukomis pateikiami mūsų straipsnyje. Pradėkime nuo kelių paprastų maisto gaminimo patarimų.

Kaip virti putėsių pyragus: nuotraukos ir gaminimo paslaptys

Putėsių pyragas surenkamas atvirkštine tvarka arba apverstas ant visiškai lygaus horizontalaus paviršiaus. Norėdami tai padaryti, patogu pasiimti pjaustymo lentą.
Tortui surinkti patartina naudoti silikoninę formą arba nuimamą metalinę formą, iš anksto uždengtą maistine plėvele.
Kad torto paviršius būtų visiškai lygus, gaminys turi būti gerai užšaldytas.
Pjaustant pyragą, glajus pradeda sekti už peilio. Norėdami to išvengti, peilį reikia iš anksto pašildyti.
Nepanaudotą glaistą galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki keturių savaičių. Prieš tepant pyragą glajumi, pakanka jį pašildyti iki 35 laipsnių temperatūros.

Braškių putėsių pyrago receptas: žingsnis po žingsnio paruošimas

Norėdami paruošti tokį konditerijos gaminį, jums reikės dviejų skirtingo skersmens formų. Geriau paimti 16 ir 18 cm dydžius, tada putėsių pyragas, kurio receptas pateiktas žemiau, pasirodys aukštesnis.

Žingsnis po žingsnio gaminio paruošimas apima šios veiksmų sekos atlikimą:

Pagrindo plutos kepimas iš trapios tešlos.
Minkšto braškinio sūrio pyrago gaminimas.
Braškių confit gamyba.
Citrinų-vanilės putėsiai.
Tortą surinkite ir visiškai užšaldykite per 12 valandų.
Veidrodinės glazūros paruošimas ir padengimas gaminiui.

Beveik visi putėsių pyragaičiai ruošiami aukščiau pateikta technologija. Kai kurių iš jų nuotraukos ir aprašymai siūlomi mūsų straipsnyje. Pirmiausia pažvelkime į nuoseklų braškių putėsių pyrago paruošimą.

Žingsnis 1. Smėlio pagrindas tortui

Mousse pyragaičių pagrindas dažniausiai yra biskvitas, trupiniai, streusel arba traškūs tešlos pyragaičiai. Būtent pastarąjį ir siūloma paruošti aukščiau pateiktam produktui.

Norėdami paruošti trapią tešlą, mikseriu sumaišykite cukrų ir minkštą sviestą (po 50 g). Tada į ingredientus suberkite persijotus miltus (100 g) ir minkykite tešlą. Suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Po pusvalandžio tešla paskirstoma į formą ir iškepamas 16 cm skersmens pyragas.Kepimo laikas orkaitėje 15min 175 laipsnių temperatūroje.

2 žingsnis: braškių sūrio pyragas

Norėdami paruošti švelnų ir lengvą sūrio pyragą su lengvu braškiniu poskoniu, jums reikės Mascarpone sūrio (250 g) ir didelio kiaušinio. Be to, reikia paruošti cukraus ir šviežių braškių tyrę (po 50 g). Visi ingredientai turi būti iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą.

Braškiniam sūrio pyragui visi ingredientai sumaišomi su silikonine mentele ir supilami į metalinį žiedą, padengtą folija (16 cm skersmens). Sūrio pyragas kepamas 160 laipsnių temperatūroje tik pusvalandį. Po to reikia atvėsinti ant stalo, nuimti žiedą ir įdėti į šaldiklį, kol pyragas bus surinktas.

3 žingsnis. Uoga confit

Konfitas iš uogų ar vaisių daro konditerijos gaminių skonį ryškų ir sodrų. M Putėsių pyragas su braškiniu konfitu pagaminamas nesunkiai ir reikalauja pačių paprasčiausių ingredientų.

Dar prieš pradedant ruošti konfitą į želatiną reikia įpilti šalto vandens (60 ml vandens 10 g miltelių). Tada ant silpnos ugnies užvirinkite braškių tyrę (220 g). Norėdami tai padaryti, turite perkelti jį į puodą, pridėti cukraus (60 g) ir krakmolo (2 arbatinius šaukštelius). Užvirus palaikykite mišinį ant ugnies dar 2 minutes, tada išimkite ir supilkite išbrinkusią želatiną. Atvėsinkite indą į dubenį su šaltu vandeniu, tada supilkite į 16 cm skardą ir užšaldykite.

Po to, kai visi būsimojo pyrago sluoksniai gerai užšaldomi, galite pradėti ruošti putėsius.

4 žingsnis. Citrinų-vanilės putėsiai

Norėdami paruošti putėsius, jums reikės aromatinto pieno (250 ml). Namuose jis ruošiamas į verdantį pieną įmaišius vanilės ir citrinos žievelės ir leidžiant gėrimui prisitraukti pusvalandį. Šiuo metu cukrus (80 g) sumalamas su trijų kiaušinių tryniais ir krakmolu (3 arbatiniais šaukšteliais). Palaipsniui supilkite perkoštą aromatizuotą pieną. Mišinį užvirinkite ant viryklės, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite išbrinkusią želatiną (10 g 60 ml vandens). Tada reikia grietinėlę atvėsinti, supilti sviestą ir viską gerai išplakti mikseriu.

Mousse pyragas su veidrodiniu glaistu turi būti paruoštas pridedant grietinėlės. Norėdami tai padaryti, išplakite grietinėlę (200 ml) ir sumaišykite su atvėsusiu kremu. Dabar pats laikas surinkti tortą.

5 žingsnis. Torto surinkimas

Po to, kai kiekvienas sluoksnis visiškai užšals ir putėsiai bus paruošti, galite pradėti rinkti gaminį. Norėdami tai padaryti, metalinio žiedo vidus per visą jo perimetrą išklojamas acetatine juosta, o dugnas – maistine plėvele. Po to formą reikia padėti ant kieto, lygaus paviršiaus ir kelioms minutėms padėti į šaldytuvą.

Mousse tortas su veidrodine glazūra surenkamas tokia seka:

Putėsiai pilami į paruoštos formos dugną (apie 1/3 viso tūrio).
Ant viršaus uždėkite šaldytą sūrio pyragą, kuris užpilamas putėsiais (1/3 tūrio).
Confit dedamas ant sūrio pyrago, po to trapios tešlos pluta ir vėl užpildomas likusiais putėsiais.

Šioje formoje putėsių pyragas dedamas į šaldiklį 12 valandų. Po kurio laiko jį reikės išimti ir padengti veidrodine glazūra.

6 žingsnis. Glazūra arba veidrodinė glazūra

Tobulai lygi veidrodinė glazūra arba kitaip dar vadinama glazūra gali būti geriausia beveik bet kokio konditerijos gaminio puošmena. Be to, skirtingai nuo mastikos, kuri daugeliui atrodo per daug nešvari, šis dekoras taip pat yra labai skanus. Net pradedantysis konditerijos šefas gali paruošti glajų ir, įdėjus šiek tiek pastangų, gausite puikų putėsių pyragą su veidrodiniu glaistu.

Glazūros receptą sudaro žingsnis po žingsnio šių žingsnių įgyvendinimas:

Puode storu dugnu sumaišykite cukrų (300 g), vandenį (150 ml) ir gliukozės (invertuotą) sirupą (300 ml). Maišydami silikonine mentele, mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Į maišytuvo dubenį supilkite baltąjį šokoladą (300 g), kondensuotą pieną (200 ml), išbrinkintą želatiną (120 ml vandens 20 g miltelių), riebaluose tirpų skystą dažiklį (0,5 arbatinio šaukštelio), paruoštą karštą sirupą.
Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Maišydami laikykite maišytuvą pakreiptą, kad glazūroje neatsirastų oro burbuliukų.
Uždenkite gatavą glajų plėvele ir trumpam padėkite į šaldytuvą, kol glajus atvės iki 35 laipsnių.
Išimkite pyragą iš šaldiklio, padėkite ant grotelių ir tolygiai užpilkite atvėsusiu glajumi. Desertą dėkite į šaldytuvą, kol glajus visiškai atvės.

Mousse tortas "Trys šokoladai"

Labai skanus pyragas, kurį paruošti nesunku, bet užtrunka gana ilgai. Mousse pyragas su veidrodiniu glaistu, kurio receptas pateiktas žemiau, taip pat susideda iš biskvito. Šiuo atveju tai bus šokoladas.

Mousse pyragas su veidrodiniu glaistu ruošiamas tokia seka:

Paruoškite du 18 ir 20 cm skersmens žiedus. Pirmąjį naudokite šokoladiniam biskvitui ruošti pagal bet kurį receptą. Gatavas pyragas turi būti plonas, apie 1 cm storio.Antrojo žiedo viduje išklokite acetatine juostele, o išorę uždenkite maistine plėvele. Ši forma bus naudojama tortui surinkti.
Paruoškite baltojo šokolado putėsius. Norėdami tai padaryti, pamirkykite 8 g želatinos 48 ml šalto vandens (1:6). Tada puode užvirinkite 80 ml pieno. Atskirame dubenyje išplakite 1 kiaušinį su cukrumi (50 g), į gautą masę lėtai supilkite karštą pieną. Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps, tada supilkite į puodą, vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite išbrinkusią želatiną. Tuo tarpu mikrobangų krosnelėje švelniai ištirpinkite baltąjį šokoladą ir supilkite į kreminio kremo pagrindą. Išmaišykite ir atvėsinkite. Atskirame inde išplakite šaltą riebią grietinėlę (200 ml). Sumaišykite juos su kreminiu šokoladiniu pagrindu, išmaišykite, supilkite į 20 cm skersmens formą ir užšaldykite.
Paruoškite pieniško šokolado putėsius. Visi veiksmai atliekami panašiai – vietoj baltojo šokolado naudojamas pieniškas šokoladas.
Paruoškite juodojo šokolado putėsius ir supilkite juos ant šaldyto pieno putėsių sluoksnio. Paskutiniame sluoksnyje paskandinkite biskvitą ir taip pat įdėkite formą į šaldiklį.
Kitą dieną putėsių pyragą išimkite iš šaldiklio ir iš karto užšaldykite. Po to pyragas turi būti dedamas į šaldytuvą 5 valandoms ir po kurio laiko galima patiekti išskirtinį desertą.

Veidrodinė glazūra iš kakavos

Norėdami paruošti veidrodinį glajų iš kakavos, jums nereikia nei gliukozės sirupo, nei kondensuoto pieno. Bet tuo pačiu glajus gerai gulės ir ant putėsių pyrago lygiu sluoksniu. Jis padengtas glaistu, kurio receptas pateiktas žemiau, užšaldytas, tačiau jo temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių. Ir dar vienas dalykas: kuo žemesnė glazūros temperatūra, tuo storesnis bus jos sluoksnis ant gaminio.

Glajaus ruošimas prasideda nuo želatinos mirkymo šaltame vandenyje (72 ml vandens 12 g želatinos). Tada puode iš cukraus (200 g) ir vandens (65 ml) reikia išvirti cukraus sirupą. Į verdančią masę persijoti kakavą, išmaišyti, pavirti 2-3 min. Atskirame puode pašildykite grietinėlę, užvirinkite, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir ištirpinkite juose išbrinkusią želatiną. Sujunkite abu mišinius ir plakite glazūrą, laikydami maišytuvo koją kampu. Glajų uždenkite maistine plėvele ir atvėsinkite šaldytuve iki norimos temperatūros.

Apelsinų putėsių pyragas: receptas su veidrodiniu glaistu

Šiame deserte subtilūs varškės putėsiai dera su lengvomis citrusinių natomis. Iš viršaus jis padengtas idealiai lygia glazūra ir pasirodo skanus.

Jo paruošimo receptas susideda iš šios veiksmų sekos:

Iškepkite biskvitą pagal mėgstamą receptą. Į tešlą galite įberti šiek tiek apelsino žievelės.
Paruoškite apelsinų putėsius. Norėdami tai padaryti, išplakite 3 kiaušinius su cukrumi (70 g) iki purios masės. Tada tą patį kiekį cukraus sumaišykite su apelsinų ir citrinų sultimis (iš viso 100 ml), apelsino ir citrinos žievelėmis (po 1 valgomąjį šaukštą) ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol masė ims tirštėti. Šiuo metu į citrusinių vaisių sirupą įpilkite išbrinkusios želatinos (20 ml vandens 5 g miltelių). Nukelkite nuo ugnies ir lėtai supilkite į kiaušinių mišinį. Supilkite į silikoninę formą ir padėkite į šaldiklį, kol visiškai sukietės.
Paruoškite varškės putėsius. Norėdami tai padaryti, želatiną (10 g) pamirkykite 60 ml šalto vandens. Kreminį sūrį (250 g) sumaišykite su cukraus pudra (80 g). Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę 33% (300 ml). Iš cukraus (70 g) ir vandens (25 ml) išvirkite sirupą, tada dar karštą supilkite į išplaktus trynius (2 vnt.). Į tą pačią masę supilkite želatiną, išmaišykite, o tada sumaišykite su varškės mase ir plakta grietinėle.
Surinkimas. Mousse tortas surenkamas atvirkštine tvarka. Pirmiausia ant silikoninės formos (20-22 cm skersmens) dugno pilamas šiek tiek varškės putėsių, tada ant jo dedamas oranžinis sluoksnis iš šaldiklio, ant viršaus paskirstomi likę balti putėsiai, o galiausiai – biskvitas.

Tortas atšaldomas šaldiklyje, o po to padengiamas veidrodiniu glajumi. Glajų galite paruošti pagal aukščiau pateiktą receptą, pridedant oranžinių skystų dažų, tuo pačiu sumažinant ingredientų kiekį 2 kartus.

Iš viso jį paruošti užtrukau valandą. O visa kita už jus padarys šaldytuvas :-)

Norėdami paruošti putėsių pyragą, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Pirmiausia paruošime biskvito tešlą. Norėdami tai padaryti, išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios grietinėlės. Plakite apie 5-7 minutes.

Atskirame dubenyje sumaišykite kakavą ir miltus. Toliau darome taip: 3-4 šaukštus mišinio įmušame į kiaušinius, išplaktus su cukrumi, gerai išmaišome šluotele. Nežaidžiame per daug, bet ir nesame švelnūs :-) Toliau likusį mišinį supilame 2-3 kartus, maišydami tešlą iš apačios į viršų. Aš taip pat tai darau su šluotele.

Gautą tešlą supilkite į formą (18 cm). Papasakosiu kaip aš kepu sausainius. Ši forma turi nuimamą dugną. Tai yra, apačia gali būti nuimama, bet pats žiedas nėra nuimamas. Šios formos niekuo netepu ir pergamentu neiškloju. Jei nesate tikri dėl savo formos, geriau uždenkite ją pergamentu. Formos sienelių niekuo netepame!!! Biskvitas „lipa ir limpa išilgai jų, kyla aukštyn“.

Biskvitą kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Raskite kelią aplink savo orkaitę! Patikrinti, ar nėra sausos atplaišos, būtina!

P.S. Matote šviesią dėmę ant tešlos? Tik šviesa pro langą.

Kai tik ištrauksite biskvitą iš orkaitės, apverskite keptuvę ant stiklinių (puodelių, puodelių, dubenėlių, dubenėlių...), kaip parodyta nuotraukoje. Taip biskvitas tikrai nenukris. Leiskite jam visiškai atvėsti taip!

Tiesą sakant, jei biskvitas gerai iškepęs, kempinė sausa, o paspaudus ranka jos paviršius svyruoja, tada vartyti nereikia. Tiesiog leiskite šiek tiek atvėsti keptuvėje, tada išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Neleidau šiam biskvitui pailsėti. Tiesiog visiškai atvėsinau ir iškart supjaustau.

Kol biskvitas vėsta, paruoškite putėsius. Paruoškime gaminius pagal sąrašą.

P.S. Mums reikės tik trynių, baltymus galite užšaldyti sudėję į plastikinį indą, o tada, kai reikia, atitirpinti ir naudoti pagal paskirtį.

Želatiną užpilti vandeniu (kambario temperatūros), išmaišyti, atidėti. Jis turėtų išsipūsti. Perskaitykite instrukcijas ant pakuotės!

Trynius sutrinkite su 20 gr. cukraus (paimsime iš viso ingredientuose nurodyto kiekio).

Sumaišykite antrąją pusę cukraus su pienu ir uždėkite dujas. Beveik užvirkite (bet neužvirinkite!), kad cukrus ištirptų.

Didžiąją dalį pieno ir cukraus plona srovele supilti į trynius, sutrintus su cukrumi, gerai išmaišant šluotele. Taip gausis mišinys.

Tada gautą pieno-kiaušinių mišinį grąžinkite atgal į dubenį su pienu, uždėkite ant dujų ir nuolat maišydami šiek tiek sutirštinkite. Saugokitės, kad neperkaistumėte, kitaip tryniai sutrauks! Jei turite termometrą, tada mišinio temperatūra turi būti apie 83 laipsnius.

Mišinį nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti tik minutę, nuolat maišydami. Tada supilkite šokoladą ir jau išbrinkusią želatiną. Gerai ismaisyti. Kiaušinio trynio mišinio temperatūra yra pakankama, kad želatina ištirptų ir šokoladas ištirptų.

Taip gausis mišinys. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų pluta.

Ar atvėsinote mišinį? Grietinėlę išplakti iki minkštų putų. Nepersistenkite, kitaip gausite sviestą!!!

Į iki kambario temperatūros atvėsusį želatinos mišinį įpilkite porą šaukštų plaktos grietinėlės ir gana stipriai išmaišykite šluotele. Tada keliais priedais supilkite likusią plaktą grietinėlę.

Gauname šį sodrų mišinį.

Biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Vieną biskvito dalį nupjauname - apatinę, šiek tiek sumažindami skersmenį (kad būtų mažesnis nei 18 cm - formos skersmuo). Viršutinės biskvito dalies mums nereikia. Galite įdėti į plastikinį maišelį ir užšaldyti, o tada, kai reikia, atitirpinti ir pagaminti kitą pyragą.

Apskritai, jums nereikia pjaustyti biskvito, bet tada pjūvis nebus toks „įspūdingas“.

Šonus darome iš pergamento ir sutvirtiname, pavyzdžiui, skalbinių segtuku ar segtuku. Tai darome, kad pergamentas „neišjudėtų“. Jei turite maistinę plėvelę, naudokite ją, tada nuėmus plėvelę šonai neatrodys “suglamžyti”, kas man nutiko.

Išdėliokite biskvitą...

Ir užpildykite putėsiais. Dėti į šaldytuvą bent 4 valandoms. O dar geriau – naktį.

Numatydamas tokius klausimus kaip "Bet mano biskvitas atsirado. Kodėl???", atsakysiu: "Man niekas neatėjo. Kodėl tau taip nutiko – nežinau!"

Ryte iš šaldytuvo išėmiau putėsių pyragą, nuėmiau pergamentą, apibarsčiau cukraus pudra ir papuošiau šviežiomis braškėmis bei mėtų lapeliais.

O štai putėsių pyrago skersinis pjūvis. Mėgaukitės arbata!

Tokie desertai susideda iš putėsių sluoksnių ir vieno ar kelių torto sluoksnių. Paprastai indo viršų ir šonus dengia orinis kremas, o tortą puošia veliūrinė arba veidrodinė glazūra – nepakeičiami šiuolaikinio putėsių kepimo palydovai.

Kaip pasigaminti putėsių pyragą

Būdamas pagrindine konditerijos pasaulio tendencija, putėsių pyragas išsiskiria įspūdinga išvaizda, daugybe skonio pasirinkimų ir originaliu tekstūrų deriniu. Deserto gaminimo procesas yra gana sudėtingas, todėl svarbu turėti pagrindinių žinių/įgūdžių gaminant tokius produktus. Idealiu atveju desertas susideda iš kelių sluoksnių (iš apačios į viršų) – torto pagrindą, putėsius, įdarą, glajų ar dangą. Kai kurie virėjai deda atskirą sluoksnį, dažniausiai traškų arba trupinį.

Pagrindas gali būti biskvitas, trapios tešlos pyragas, medus, pyragas arba dacquoise. Iš anksto iškepama apvalioje formoje, kurios skersmuo pora centimetrų mažesnis nei tos, kurioje bus dedamas desertas. Mousse pyragaičiai gali būti dviejų pakopų, nepaisant jų nesvarios struktūros, o biskvito storis yra mažas - maždaug 7 mm-1,3 cm.

Formos

Norėdami paruošti putėsių pyragus, naudokite silikonines formeles arba nuimamus metalinius žiedus. Pirmiesiems iš anksto paruošti nereikia: nuo jų nesunkiai nuimami sušalę putėsiai. Norint gauti idealiai plokščią gaminio paviršių, norint tvarkyti metalinę formą reikia įgūdžių:

Jums reikės: pjaustymo lentos, plokščio indo arba kepimo skardos.
Metalinį žiedą apvyniokite maistine plėvele, kad jis gerai priliptų.
Išorinį formos paviršių apšlakstykite vandeniu ir padėkite ant lentos, plėvele žemyn, šonus reikia iškloti acetatine juosta (parduodama konditerijos parduotuvėse).
Pabaigoje forma 5 minutėms dedama į šaldiklį – taip putėsiai nenutekės.

Plombų rūšys

Yra keli šimtai receptų, kuriuose yra įvairių rūšių putėsių: nuo vaisių ir uogų iki šokolado ir kavos. Tačiau kremo pagrindas visada yra baltymai arba grietinėlė ir želatina. Kiekviename recepte naudojama prancūziška gaminimo technologija, dėl kurios produktai yra unikalūs dėl drąsių tekstūrų ir skonių derinių. Mousse vienu metu gali būti 2 arba 3 komponentai. Kruopščiai sumaišykite juos, kad nesugadintumėte deserto skonio. Sėkmingiausi ingredientų deriniai:

bananų pagrindas - kreminiai putėsiai, karamelė, apelsinas ir šokoladas;
vyšnia – trys šokoladukai (balti/pieniniai/juodieji);
braškių - bet koks šokoladas arba jų derinys;
avietės - bet koks šokoladas, mėlynės;
šokolado pagrindas – mangų-pasiflorų įdaras;
kriaušės – obuolių, cinamono, karamelės ar kreminės putėsiai;
varškės kremas - uogos, bananas, šokoladas;
abrikosai - bet kokio tipo šokoladas;
kava – pieniškas šokoladas, bananas;
mėlynės – baltasis arba juodasis šokoladas, avietės.

Mousse pyragas - receptas su nuotrauka

Šio tipo desertas, kaip taisyklė, pasirodo lengvesnis ir ne toks saldus kaip įprasti biskvitai su kremu. Priklausomai nuo apetito, suaugęs žmogus vienu metu suvalgo apie 150-200 g deserto. Jei sutelksite dėmesį į šią figūrą, vieną kilogramą sveriantis desertas bus puikus skanėstas 6-7 žmonėms. Žemiau peržiūrėkite originaliausius žingsnis po žingsnio delikatesų receptus.

Su veidrodine glazūra

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 6-7 asmenims.
Paskirtis: desertas/banketas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Veidrodinei glazūrai (glazūrai) paruošti naudojama: želatina, vanduo, gliukozės sirupas, šokoladas ir cukrus. Priklausomai nuo glazūros tipo, į jį papildomai įeina kondensuotas pienas, kakava arba dažiklis, vanilinas, melasa. Paruoštą glajų laikykite šaldytuve, uždenkite maistine plėvele. Jei galvojate, kaip namuose pasigaminti desertą su veidrodine glazūra, žemiau esanti meistriškumo klasė padės tai suprasti.

Ingridientai:

granuliuotas cukrus - 350 g;
vanduo - 250 ml;
šaldytos vyšnios – 250 g;
citrinos sultys - 1 šaukštelis;
konjakas - 20 ml;
agaras-agaras – 28 g;
vištienos trynys – 2 vnt.;
grietinėlė 33% - 400 ml;
vanilinio cukraus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
baltasis šokoladas – 285 g;
gliukozės sirupas - 150 ml;
maistinių dažų – 2 g;
kondensuotas pienas - 100 g;
sviestas - 90 g;
paprasti miltai - 50 g;
kiaušiniai – 2 vnt.;
juodasis šokoladas - 160 g;
migdolų miltai - 30 g.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti vyšnių konfitą su konjaku, 6 g želatinos iš anksto pamirkykite lediniame vandenyje (36 ml). Palikite produktą išbrinkti 45 minutes.
Į dubenį suberkite 60 g cukraus kartu su vyšniomis be kauliukų ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai cukrus ištirps, uogas pavirkite porą minučių, o atvėsę sutrinkite trintuvu (turi likti smulkūs vyšnių gabalėliai).
Uogų masę pašildykite iki 85 laipsnių, supilkite išbrinkusią želatiną, išmaišykite. Į mišinį supilkite 20 ml konjako ir citrinos sulčių.
Supilkite gautą mišinį į silikoninę formą ir padėkite į šaldiklį 5 valandoms arba nakčiai.
Norėdami paruošti migdolų pyragą, mikseriu išplakite 90 g lydyto sviesto ir tiek pat ištirpinto juodojo šokolado. Į kiaušinius įpilkite 90 g granuliuoto cukraus ir vėl išplakite.
Į skystį suberti 30 g maltų migdolų ir 50 g kvietinių miltų. Sumaišykite ingredientus, supilkite mišinį į aliejumi išteptą skardą ir kepkite pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje. Tada išimkite pyragą iš orkaitės ir prieš išimdami iš formos leiskite jam atvėsti.
Biskvitą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
Norėdami paruošti baltojo šokolado putėsius pyragui, 10 g želatinos pamirkykite labai šaltame vandenyje (užtenka 60 ml). Susmulkinkite baltąjį šokoladą, kurio kiekis yra 85 g.
Išimkite biskvitą iš šaldytuvo ir išpjaukite 14 cm skersmens ir iki 1,5 cm aukščio apskritimą.
Trynius sutrinkite su 20 g cukraus ir 1 a.š. l. vanilinas.
150 ml grietinėlės pašildykite iki 75 laipsnių, plona srovele supilkite į trynio-cukraus mišinį, kad užvirtų. Supilkite mišinį atgal į puodą ir pakaitinkite iki 85 laipsnių ant silpnos ugnies. Masė turėtų sutirštėti.
Nukelkite nuo viryklės, supilkite į atšaldytą dubenį, suberkite baltojo šokolado gabalėlius ir išbrinkusį želė komponentą. Sumaišykite ingredientus trintuvu ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Atskirai iki minkštų smailių išplakti 250 ml grietinėlės, tada maišant šluotele dalimis supilti šokolado masę.
Formą dėkite ant padėklo ir supilkite šiek tiek mažiau nei pusę šokolado putėsių. Įdėkite indą į šaldiklį 5 minutėms, tada ant viršaus uždėkite vyšnių konfituotą (nereikia iš anksto jo išimti iš šaldiklio). Ant viršaus užpilkite šiek tiek putėsių, kad padengtų konfitaciją.
Ant gaminio uždėkite išpjautą pyragą ir užpildykite formą likusia želė. Lengvai nuspauskite biskvitą, įspausdami jį giliai, tada įdėkite į šaldiklį 12 valandų.
Norėdami paruošti veidrodinį glazūrą, pamirkykite 12 g agaro-agaro šaltame vandenyje (reikia paimti 72 ml skysčio).
Į atskirą indą suberkite 100 g kondensuoto pieno ir 150 g smulkiai supjaustyto šokolado. Puode sumaišykite 150 g cukraus, ¼ a.š. vandens ir 150 g gliukozės sirupo. Kaitinkite mišinį nemaišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Maišydami plaktuvu, pašildykite iki 103 laipsnių (negalima nei pervirti, nei pervirti, todėl naudokite termometrą).
Karštą sirupą supilkite į kondensuotą pieną ir želatiną (galima iš pradžių šiek tiek ištirpinti mikrobangų krosnelėje). Šluotele švelniai išmaišykite mišinį.
Mišinį plakite trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite dažų (pakanka 2-3 lašų). Toliau naudokite prietaisą, stebėdami vienodą kremo spalvą. Išplaktą masę uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Kitą dieną glajų išimkite iš šaldytuvo. Paruoškite kepimo skardą, metalinę mentelę, maistinę plėvelę, torto stovą, indą ir peilį.
Glajų pašildykite mikrobangų krosnelėje, nuimkite plėvelę ir vėl plakite mikseriu.
Torto pagrindą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš formos ir padėkite ant stovo.
Nepertraukiama srove užpilkite gatavą gaminį glazūra. Mentele pašalinkite kremo perteklių. Leiskite glajui sustingti ir atsargiai pakiškite visas kabančias sruogas po pyragu. Desertą dėkite ant padėklo ir šaldykite 10 minučių.

Karamelė

Virimo laikas: 1,5 valandos.
Porcijų skaičius: 7-8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 297 kcal/100 g.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Kriaušė ir karamelė suteikia neprilygstamą, harmoningą skonių ir aromatų derinį. Desertui ruošti geriau naudoti lakštinę želatiną, bet jei jos nėra, tiks ir miltelių pavidalo želatina. Būtinai pamirkykite lediniame vandenyje santykiu 1:6. Trimoline galite pakeisti gegužinės medumi, tačiau produktas patiekalui suteiks saldumo.

Ingridientai:

sviestas - 110 g;
granuliuotas cukrus - 130 g;
kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.;
migdolų miltai - 40 g;
trynys;
baltymai – 2 vnt.;
trimolinas – 40 g;
kriaušės – 3 vnt.;
žvaigždanyžius – 1 vnt.;
lapų želatina – 12,5 g;
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
riebi grietinėlė - 250 ml;
pienas - ½ šaukšto;
baltas šokoladas - 75 g;
vanilė.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti biskvitą, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Šiuo metu pasigaminkite sausą karamelę į puodą įberdami 50 g cukraus ir pastatydami indą ant vidutinės ugnies.
Kai smėlis ištirps, į jį įpilkite sviesto (40 g) ir gerai išmaišykite. Nukelkite indus nuo viryklės, užpilkite karštu vandeniu, suberkite kvietinius ir migdolų miltus. Dar kartą sumaišykite ingredientus ir palikite mišinį atvėsti.
Tada pridėkite trynius čia. Kiaušinių baltymus plakite atskirai minimalia mikserio galia, palaipsniui didindami greitį. Neišjungdami prietaiso plona srovele supilkite trimoliną. Masė turi būti tanki.
Padalinkite mišinį į kelias dalis ir įmaišykite į tešlą. Supilkite į formą, kiek mažesnio skersmens nei pats pyragas (iki 18 cm) ir kepkite 20 min.
2,5 g želatinos pamirkykite vandenyje, kriaušes nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Tada apkepkite juos kartu su 30 g cukraus svieste iš visų pusių, nuolat maišydami mentele.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės, įpilkite 1 valg. l. citrinos sultys, žvaigždanyžius ir išbrinkęs stingstantis komponentas. Kai mišinys atvės, išimkite žvaigždanyžių. Supilkite mišinį į formą, padengtą plėvele, ir padėkite į šaldiklį.
Paruoškite karamelę iš 50 g cukraus, kaip aprašyta aukščiau, 3 g želatinos užpilkite lediniu vandeniu. Į paruoštą sausą karamelę įpilkite 50 g sviesto, tada supilkite karštą grietinėlę (50 ml) ir gerai išmaišykite.
Supilkite paruoštą želė komponentą, masę plakite blenderiu/mikseriu, o karamelę supilkite į formą, kurioje jau sustingęs kriaušių kompotas. Įdėkite konteinerį atgal į šaldiklį.
Norėdami pagaminti šokolado putėsius, iš anksto pamirkykite 7 g lapų želatinos, supilkite vanilę į pieną ir užvirinkite skystį. Uždenkite indą dangčiu ir palikite bent 20 minučių.
Atskirame dubenyje ištirpinkite 75 g baltojo šokolado, maišydami produktą. Pieną dar kartą pakaitinkite, sumaišykite su šokoladu ir išbrinkusia želatina. Paruoštą masę atvėsinkite ir palaipsniui įpilkite plaktos grietinėlės (200 ml).
Pradėkite surinkti gaminį. Uždenkite 18 cm žiedą plėvele ir padėkite ant lygaus, kieto paviršiaus. Supilkite ½ putėsių į formos dugną, paskandinkite jame sustingusį karamelės diską ir kompotą (karamelė turi būti apačioje).
Likusius putėsius užpilkite ant keptuvės viršaus, uždenkite maistine plėvele ir padėkite nakčiai į šaldiklį.

Su apelsinu

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 7 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 262 kcal/100 g.
Paskirtis: desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Apelsinų putėsių pyragą gana lengva paruošti. Jei pageidaujate, pagrindinį gaminio komponentą galite pakeisti kalkėmis arba papildyti kitais skoniais – šokoladu, karamele, melasa. Jei tiksliai vykdysite instrukcijas, gausite labai skanų, švelnų, tirpstantį burnoje pyragą, kuris papuoš bet kokią šventę. Žemiau pateiktas žingsnis po žingsnio receptas padės sukurti šedevrą.

Ingridientai:

apelsinų sultys - 70 ml;
biskvitas – 1 vnt.;
apelsino žievelė - 2 šaukštai. l.;
citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
granuliuotas cukrus - 220 g;
citrinos žievelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
kiaušiniai – 3 vnt.;
sviestas - 80 g;
grietinėlė 33% - 0,6 l;
grietinėlės sūris - 250 g;
želiantis komponentas – 25 g;
sviestas - 80 g;
cukraus pudra - 70 g;
cukrus - 80 g;
kondensuotas pienas - 70 g;
tryniai – 2 vnt.;
baltas šokoladas - 100 g;
gliukozės sirupas - 100 ml;
tamsaus šokolado, maistinių dažų (nebūtina).

Virimo būdas:

Šiam desertui tinka bet koks biskvitas, tik geriau į jį įberti apelsino žievelės.
Želei/putėsiai paruošti 5 g želatinos užpilkite 20 ml vandens, palikite išbrinkti. Atskirai išplakite 3 kiaušinius su 70 g cukraus.
Apelsinų ir citrinų sultis sumaišykite su citrinos žievele ir 70 g cukraus. Padėkite mišinį ant ugnies ir užvirinkite. Paruoštą sirupą reikia lėtai pilti į išplaktus kiaušinius, nuolat maišant.
Sutirštinkite gatavą masę vandens vonioje, tada atvėsinkite ir supilkite želiantį komponentą (iki to laiko jis turėtų išbrinkti). Išmaišykite ir supilkite lydytą sviestą. Suplakite ingredientus mikseriu.
Supilkite gatavą mišinį į nedidelį, patrauklios formos dubenį, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite į šaldiklį.
Varškės putėsiams paruošti pamirkykite 8 g želatinos, sumaišykite su sūriu ir cukraus pudra. Atskirai išplakti grietinėlę (300 ml).
Virkite sirupą iš 25 ml vandens ir 80 g granuliuoto cukraus. Supilkite gatavą produktą į trynius, supilkite želatiną, tada plakite iki purios masės.
Į atvėsusį mišinį įpilkite grietinėlės sūrio, mentele išmaišykite putėsius, tada supilkite grietinėlę ir vėl pasieksite tobulą homogeniškumą.
Surinkdami gaminį į indo dugną įdėkite šiek tiek varškės putėsių, ant jo uždėkite šaldytą apelsinų mišinį ir sluoksnius užpildykite likusiu varškės mišiniu.
Ant viršaus dėkite biskvitą - jis pasitarnaus kaip pagrindas, kai užšaldęs (šaldiklyje 6-8 val.) bus apverstas ir išimtas kaip pyragas. Ateityje desertas turi būti laikomas šaldytuve, kitaip jis ištirps.

Šokoladas

Virimo laikas: 2 valandos.
Patiekalo kalorijų kiekis: 284 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas/desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Šis desertas pasirodo labai aromatingas, gražus, švelnus ir turi ryškų šokolado skonį. Nepaisant gana didelio kaloringumo, šokoladinis putėsių pyragas yra lengvas kepinys, nes nepalieka sunkumo jausmo suvalgius gabalėlį. Jei norite, gatavą patiekalą galite padengti veidrodiniu glaistu, kaip aprašyta pirmame recepte.

Ingridientai:

pienas – 225 ml;
riebi grietinėlė – 0,3 l;
cukrus - 140 g;
kiaušiniai – 3 vnt.;
kiaušinių tryniai – 4 vnt.;
miltai - 80 g;
želatina - 10 g;
kakava - 20 g;
tamsus šokoladas - 100 g.

Virimo būdas:

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės. Atskirai sumaišykite miltus su kakava, tada 3 valg. l. Supilkite šį mišinį į išplaktus kiaušinius, atsargiai išmaišykite ingredientus šluotele.
Gauta tešla pripildykite kepimo formą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę pusvalandžiui ar ilgiau.
Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, apverskite formą aukštyn kojomis, padėdami ant puodelių atvėsti (pyragas tikrai nenukris, jei kabės).
Želei išmirkyti želatiną, trynius atskirai sutrinti su cukrumi (20 g). Likusį granuliuotą cukrų sumaišykite su pienu, padėkite ant viryklės, beveik užvirkite, kad kristalai ištirptų.
Didžiąją dalį gatavo pieno-cukraus mišinio plona srovele, maišydami šluotele, supilkite į maltus trynius. Tada grąžinkite šį skystį atgal į dubenį su pienu ir padėkite ant viryklės. Maišykite, kol mišinys sutirštės.
Išimkite indą iš orkaitės, leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, tada supilkite šokoladą ir želatiną. Ingredientai turi ištirpti ir masė tapti vienalytė.
Grietinėlę išplakti iki standumo, į želatinos mišinį įpilti porą šaukštų, intensyviai maišant šluotele. Tada keliais etapais čia supilkite likusį grietinėlę.
Biskvitą perpjaukite išilgai į 2 dalis. Šiek tiek sumažinkite apatinės dalies skersmenį, ir viršaus nereikės (galite jį panaudoti dar vienam desertui gaminti).
Pergamentu suformuokite šonus, sutvirtinkite segtuku arba skalbinių segtuku, įdėkite biskvitą į formą ir užpildykite želė.
Patiekalą šaldytuve palaikius bent 4-5 valandas, jį galima patiekti su vyšniomis, braškėmis, mėlynėmis ar juodaisiais serbentais (tiesiog ant deserto dėkite šviežių uogų).

Mėlynė

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 180 kcal/100 g.
Paskirtis: desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Mėlynių putėsių pyragas yra subalansuoto, vidutiniškai saldaus skonio ir labai ryškaus, apetitą keliančio uogų aromato. Rūgščių putėsių derinys su subtiliu biskvitu patiks kiekvienam gurmanui, vos tik jis paragaus gabalėlio erdvaus, nesvaraus deserto. Tokį desertą gali paruošti net pradedantysis virėjas, praleisdamas kelias valandas savo laiko.

Ingridientai:

kepimo milteliai - 10 g;
cukrus - 260 g;
vanduo - 5 šaukštai. l.;
miltai - 8 šaukštai. l.;
pusė citrinos;
pieno milteliai - ½ šaukšto;
grietinė - 120 g;
kondensuotas pienas - 170 ml;
jogurtas – 180 g;
mėlynės - ½ puodelio;
želatina - 15 g;
varškės sūris - 100 g;
kiaušiniai - 3 vnt.

Virimo būdas:

Sumaišykite 4 šaukštus. l. cukraus su tryniais, sudedamąsias dalis išplakti, įpylus truputį vandens.
Kiaušinių baltymus reikia išplakti su 4 valg. l. cukraus ir trupučio druskos.
Į trynius suberkite persijotus miltus, kartu su kepimo milteliais. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
Čia sudėkite baltymus ir atsargiai mentele išmaišykite ingredientus.
Paruoštą tešlą dėkite į aliejumi pateptą spyruoklinę formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes.
Biskvitą atvėsinkite, perpjaukite į 2 dalis, kurių kiekvieną reikia pamirkyti sirupe (paruošiame iš vandens ir cukraus).
Želei uogas sutrinkite trintuvu, supilkite sausą pieną ir pusę stiklinės cukraus. Mišinį vėl sumaišykite su varške iki purumo. Supilkite jogurtą ir išbrinkintą želatiną, išmaišykite mišinį ir padėkite į šaldytuvą 5 minutėms.
2/3 putėsių uždėkite ant skardos dugno, ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį, jį paspausdami. Pagrindą valandai palaikykite šaldytuve.
Kremui paruošti kondensuotą pieną išplakti su grietine ir citrinos sultimis.
Išimkite ruošinį iš šaldytuvo, sutepkite kremu ir pusvalandžiui grąžinkite į šaltą. Desertą galite papuošti uogomis ir kokoso drožlėmis.

Su braškėmis

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas/desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Nepaisant šio pyrago kūrimo sudėtingumo, jį tikrai verta pagaminti bent kartą. Jūs tikrai niekada nebandėte tokio subtilaus, pikantiško deserto. Veidrodine glazūra padengtas braškinis tortas ne tik papuoš Jūsų šventinį stalą, bet ir pasitarnaus kaip nuostabi gimtadienio dovana.

Ingridientai:

miltai - 35 g;
cukrus – 365 g;
sviestas - 5 g;
kiaušinis;
pistacijų pasta – 10 g;
maistiniai dažai;
braškės – 450 g;
želatina - 20 g;
vanduo - 20 ml;
baltas šokoladas - 150 g;
gliukozės sirupas - 150 ml;
kondensuotas pienas - 100 ml.

Virimo būdas:

Kiaušinį išplakti su cukrumi. Išlydytą sviestą sumaišykite su pistacijų pasta. Paruoštą mišinį supilti į kiaušinį, išmaišyti su persijotais miltais ir nedideliu kiekiu dažų. Tešlą supilkite į 16 cm skersmens formą, išlyginkite mentele, kepkite 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Uogas (250 g) sutrinkite iki vientisos masės. Gautą mišinį kelis kartus perkoškite per marlę, kad pašalintumėte visas sėklas. 5 g želatinos pamirkykite vandenyje, braškių tyrę sumaišykite su 80 g cukraus ir kaitinkite, kol kristalai ištirps. Įpilkite likusią želatiną, išmaišykite iki vientisos masės, supilkite į 16 centimetrų formą ir užšaldykite.
Želė ruošiama taip: išmirkoma 15 vnt. želatinos, 100 g cukraus atskirai sumaišoma su 20 ml vandens, sirupas virinamas, kol sutirštės. Baltymus (2 vnt.) išplakite su druska iki putų, tada lėtai supilkite karštą sirupą, toliau plakdami ingredientus. Masė turi būti tanki. Želatina dedama į trečdalį pašildytos braškių tyrės, po to įdedama likusio uogų komponento. Čia atsargiai įmaišomi išplakti kiaušinių baltymai.
Veidrodinis glajus ruošiamas taip: sirupas ruošiamas iš 75 g cukraus ir 85 ml vandens, šokoladas ištirpinamas vandens vonelėje, tada į jį pilamas kondensuotas pienas ir gliukozės sirupas. Į tai palaipsniui supilama išbrinkusi želatina ir dažai. Torto glajų sutrinkite blenderiu, laikydami 45 laipsnių kampu, tada dėkite į šaldytuvą, uždengę plėvele.
Paimkite 18 cm skardą ir uždenkite šonus plėvele/popieriumi. Užpildykite dugną ½ želė, po to: kompotas, likusieji putėsiai ir biskvitas, kurį reikia lengvai įspausti į paskutinį. Paruoštą putėsių desertą nakčiai įdėkite į šaldiklį.

Su vyšnia

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 333 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Vyšnių ir šokolado derinys visada sėkmingas. Iš pirmo žvilgsnio vyšnių putėsių pyrago ruošimas suvokiamas kaip daug darbo reikalaujantis ir sudėtingas procesas, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Norėdami supaprastinti deserto ruošimą, padalykite procesą į kelis etapus: pirmą dieną iškepkite biskvitą ir gaminkite kompotą, antrąją paruoškite šokolado putėsius ir surinkite visą gaminį.

Ingridientai:

kakava - 15 g;
kiaušinis;
kepimo milteliai - ¼ šaukštelio;
miltai - 10 g;
cukrus - 5 šaukštai. l.;
tryniai – 3 vnt.;
vyšnių tyrė – 75 ml;
sviestas - 120 g;
tamsus šokoladas - 50 g;
želatina - 8 g;
riebi grietinėlė - 220 ml;
pienas - 1/3 puodelio;
baltas šokoladas - 50 g;
pienas - 75 ml;
vyšnios – 9 vnt.

Virimo būdas:

Kiaušinio baltymą išplakti su 2 v.š. l. cukraus iki putų, trynį sutrinkite su tokiu pat kiekiu cukraus. Sumaišykite išplaktus produktus ir sumaišykite mentele. Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, supilkite į kiaušinių masę ir kepkite pagrindą 180 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
Vyšnių kremas ruošiamas iš uogų tyrės, 50 g cukraus, sumaišius su 2 tryniais. Į tą patį mišinį mažomis dalimis supilkite ištirpintą sviestą (120 g). Toliau formą apvyniokite plėvele, ant dugno dėkite šokoladinį pyragą, ant torto supilkite vyšnių mišinį ir užšaldykite pagrindą.
Supilkite cukraus pudrą ant trynio ir išplakite ingredientus mikseriu. Išbrinkusią želatiną (4 g) supilkite į ištirpintą juodąjį šokoladą, sumaišykite ingredientus ir sumaišykite su tryniais. Atskirai reikia išplakti 70 g grietinėlės, tada maišant šluotele supilti į šokoladinius putėsius. Išėmę iš šaldiklio pagrindą, pripildykite jį paruoštu šokoladiniu mišiniu ir grąžinkite atgal į šaltą.
Išbrinkusią želatiną (4 g) supilkite į karštą pieną (75 ml), o čia supilkite baltąjį šokoladą (50 g), kad ištirptų. Mišinį atvėsinkite, supilkite 150 ml plaktos grietinėlės su cukraus pudra.
Į formos dugną dėkite cremeux ledus su tortu ir putėsiais, ant viršaus užpilkite desertą su sviestiniu kremu ir vėl nusiųskite 6 valandoms atvėsti, tada uždenkite veidrodiniu glaistu arba papuoškite šviežiomis uogomis.

Citrina

Virimo laikas: 1,5-2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 200 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas/desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Tiems, kurie neturi pakankamai laiko paruošti putėsių pyragą pagal klasikinį receptą, yra išeitis – pasigaminti pyragą be kepimo. Norėdami tai padaryti, imkite savoiardi sausainius, prieš tai apšlakstytus pienu, konjaku/romu arba vaisių sultimis. Dėl to desertas pasirodo ne mažiau skanus.

Ingridientai:

savoiardi sausainiai – 150 g;
citrinos sultys - 5 šaukštai. l.;
apelsinų sultys – 1 valgomasis šaukštas;
citrinos žievelės;
cukrus - 200 g;
kiaušinių tryniai – 6 vnt.;
apelsinų likeris - 2 šaukštai. l.;
vanilinas - 1 pakuotė;
želatina - 1 valgomasis šaukštas. l.;
grietinėlė - 350 ml;

Virimo būdas:

Išmirkykite sausainius su pora šaukštų citrinos sulčių ir palikite pusvalandžiui.
Želei sumaišyti 3 valg. l. citrinos, 1 a.š. apelsinų sulčių, 200 g cukraus ir 1 šaukštą nutarkuotos abiejų citrusinių vaisių žievelės. Įpilkite 6 trynius, sumaišykite mišinį ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai masė sutirštės, putėsius perkoškite per marlę, supilkite apelsinų likerį ir vanilę.
Šaukštą želatinos ištirpinkite 60 ml vandens ir leiskite produktui nusistovėti 10 minučių.
Grietinėlę išplakti iki standžių putų, supilti želatiną ir citrusinių vaisių putėsius.
Dalį išmirkytų sausainių sudėkite į formą, užpildykite ½ putėsių, tada dėkite antrąją sausainių dalį ir likusius putėsius.
Tortą 3-4 valandas palaikius šaldytuve galima patiekti.

Vaizdo įrašas:

Mousse pyragas yra viena populiariausių tendencijų šiuolaikiniame konditerijos pasaulyje. Šis europietiškas desertas žavi ne tik įspūdinga išvaizda, bet ir neįprastu tekstūrų deriniu bei beribėmis skonio variacijomis. Tai yra atvejis, kai kiekvienas konditerijos šefas gali parodyti savo vaizduotę. Tačiau norint išmokti pasigaminti tokį desertą, reikia elementarių žinių, kuriomis jau dabar pasidalinsime su jumis.
Taigi, putėsių pyragas idealiai turėtų susidėti iš kelių svarbių sluoksnių nuo apačios iki viršaus: pagrindo, putėsių, įdaro, dangos (veidrodinės glazūros arba veliūrinės dangos). Traškus sluoksnis arba trupiniai taip pat gali būti kaip atskiras sluoksnis.
Pirmiausia siūlome suprasti terminus. Pirmą kartą skaitydamas putėsių pyragų aprašymus, kiekvienas pradedantysis susiduria su daugybe nesuprantamų žodžių: dacquoise, confit, coolie ir t.t. Paaiškinkime, kokios nuostabios gėrybės slypi už šių žodžių.

Terminų žodynas
. Dacquoise (iš prancūzų kalbos dacquoise) yra biskvito rūšis, pagaminta iš plaktų kiaušinių baltymų ir bet kokių riešutų miltų, pridedant minimaliai kvietinių miltų. Dažniau http://chefkonditer.com/master-klassy/ jis gaminamas iš migdolų, lazdyno arba graikinių riešutų miltų. Taip pat į šį biskvitą galite įdėti šokolado drožlių.
. Brownie yra drėgnas biskvitas su šokoladu, kiaušiniais, sviestu ir minimaliu kiekiu kvietinių miltų. Naudojant putėsių pyragus, į jį dažnai dedami vaisių ar uogų gabaliukai.
. Biskvitas Gioconda – pavadintas garsiosios Monos Lizos vardu – yra prancūziškas purus migdolų biskvitas, kuriame yra minimalus miltų kiekis, kuris yra garsiojo Opera torto pagrindas.
. Sablé (iš prancūzų kalbos Sablé) yra klasikinė smulkinta prancūziška trapios tešlos tešla, gaminama iš sviesto ir miltų trupinių, cukraus, kiaušinių ir nedidelio kiekio druskos. Į jį galima įberti ir riešutų miltų.
. Biskvitas – porėtas biskvitas, panašus į samaną, naudojamas torto dekoravimui.
. Ganache yra šokolado emulsija – grietinėlės, šokolado ir sviesto mišinys skirtingomis proporcijomis.
. Confit (iš prancūzų kalbos Confit) – konditeriai šiuo terminu apibūdina putėsių pyrago su vaisių ar uogų tyre, cukrumi ir stingdančiu komponentu įdarą.
. Couli (iš prancūzų kalbos Coulis) yra vaisių arba uogų padažas, sutirštintas stingdančiu komponentu pektinu.
. Kurd, arba varškė (iš anglų kalbos varškė) – tai angliškas desertinis kremas, ruošiamas uogų http://chefkonditer.com/master-klassy/ arba vaisių pagrindu. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip užpildas. Garsiausia varškė yra citrininė varškė.
. Kompotas yra vaisių ar uogų įdaras putėsių pyrage. Vaisiai ar uogos sutrinami ir (arba) supjaustomi gabalėliais, pridedant cukraus ir stingdančiosios medžiagos (želatinos, pektino).
. Creme yra putėsių pyrago įdaras, kurį sudaro plikyti tryniai su cukrumi, vaisių ar uogų tyrė ir sviestas. Gali būti nepriklausomas arba papildomas sluoksnis prie konfitacijos.
. Cream Anglaise - tryniai sumaišyti su cukrumi ir užplikyti iki 82-83°C temperatūros piene ir 35% grietinėlėje. Jis dažnai naudojamas putėsiams gaminti.
. Praline yra karamelizuoti riešutai. Mousse torte dažnai naudojama praline pasta, tai yra karamelizuoti riešutai, sumalti į pastą.
. Trupinys – tai traškus putėsių pyrago sluoksnis, kurį galima pagaminti, pavyzdžiui, iš belgiškų vaflių trupinių, šokolado, praline riešutų sviesto ir (arba) maltų riešutų mišinio arba tiesiog iš šokolado, sviesto ir vaflių trupinių.
. Veliūras – tai šokoladinis aksominis http://chefkonditer.com/master-klassy/ torto padengimas, kurį sudaro klasikinis lydyto baltojo šokolado ir kakavos sviesto mišinys santykiu 1:1.
. Veidrodinis glazūra yra blizgus glajus, naudojamas tortui padengti. Paprastai jis susideda iš riebalų pagrindo - kondensuoto pieno / grietinėlės, gliukozės sirupo, šokolado ir želatinos.
. Leopardo glazūra – tai neutralaus gelio/glazūros, vandens ir dažų pagrindu pagaminta glaja. Naudojamas tortų dekoravimui, gali sukurti dėmių dėmių ant veidrodinio pagrindo glazūros, tepamas ant pagrindo glazūros mentele.
. Neutralus želė/glazūra – glajus pektino pagrindu, naudojamas vaisiams ir uogoms padengti torto dekoracijoje, kad suteiktų blizgesį, taip pat būtų sukurtas leopardo glajus.

Mousse torto architektūra

Pagrindas
Putėsio pyrago pagrindas gali būti bet kokio tipo klasikinis biskvitas, medaus pyragas, sablé trapi tešla, pyragas, dacquoise arba Gioconda biskvitas. Paprastai jis kepamas http://chefkonditer.com/master-klassy/ žiede, kurio skersmuo yra 1-2 cm mažesnis nei forma, kurioje rinksite pyragą. Biskvito aukštis putėsių pyrage nedidelis, vidutiniškai nuo 0,7 cm iki 1,8 cm.

Putėsiai
Putėsių variantų yra begalė, tačiau pagrindiniai yra trys šokoladiniai putėsiai: baltojo, juodojo ir pieniško belgiško šokolado bei plaktos grietinėlės pagrindu.
Šokolado putėsiai dažniausiai želatinami naudojant aukštos kokybės želatiną arba agarą. Taip pat yra kreminio sūrio putėsiai grietinėlės ir varškės sūrio pagrindu. Į šių rūšių putėsius galima dėti vaisių ar uogų tyrės. Putėsiai ruošiami paskutiniai, kadangi juos naudojame tiesiai torto surinkimo momentu, tai šiuo metu turi likti skysti.

Užpildymas
Įdaras gali būti vaisių ar uogų kulisai, confit, varškė ar kompotas. Įdaras supilamas į žiedą, kuris yra maždaug 2 cm mažesnis nei torto formos skersmuo, ir užšaldomas http://chefkonditer.com/master-klassy/ šaldiklyje. Žiedas turi būti iš anksto uždengtas maistine plėvele.
Įdaras yra labiausiai įsivaizduojama jūsų pyrago dalis, bet kartu ir pavojingiausia! Turite kruopščiai derinti skonius ir būti tikri, kad jūsų pasirinktas vaisius ar uogos puikiai derės prie pasirinkto putėsių ir torto pagrindo. Įdarui patartina naudoti 1-2 ir daugiausiai 3 rūšių vaisius ir/ar uogas – taip sukurti mūsų receptoriai, sudėtingesni deriniai vargu ar bus atpažinti ir suprasti. Tačiau net ir dviejų komponentų derinys įdaru reikalauja patirties ir meistriško skonio pojūčio, ką gali padaryti tik patyrę konditeriai! Patariame pradėti eksperimentuoti su vienu iš tradicinių įdarų skonių, pavyzdžiui, aviečių, braškių, vyšnių, kriaušių, bananų, abrikosų, mangų, pasiflorų vaisių ir tik tada pradėti skanius eksperimentus.

Žemiau pateikiami sėkmingiausi ir populiariausi putėsių pyragų skonio deriniai:

Aviečių – juodasis/pieninis/baltasis šokoladas
. Braškių – juodasis/pieninis/baltasis šokoladas
. Vyšnia – juodasis/pieninis/baltasis šokoladas
. Kava – bananas – juodasis/pieninis šokoladas
. Bananas - karamelė - šokoladinis putėsiai / grietinėlės putėsiai
. Pasifloros vaisiai ir/ar mango – pieniškas šokoladas
. Obuolių - kriaušių - cinamono - šokolado putėsiai / grietinėlės putėsiai
. Mėlynės – avietės – juodasis/pieninis/baltasis šokoladas
. Abrikosas – juodasis/pieninis/baltasis šokoladas

Mousse pyrago dalis

Traškus sluoksnis
Traškus sluoksnis yra pati pikantiškiausia pyrago dalis ir gali pakeisti jūsų desertą bei pakeisti tekstūrą. Vieni mano, kad tai pati skaniausia pyrago dalis, o kiti, atvirkščiai, nemėgsta tokių staigmenų subtiliuose putėsių desertuose. Todėl jūs turite nuspręsti, ar dėti traškų sluoksnį, ar ne, tačiau pabandyti tikrai verta. Tiesiog būtinai naudokite kokybiškus ingredientus čia! Gležnų vaflinių trupinių keisti kukurūzų dribsniais, net ir pačiais subtiliausiais, nereikia – tai vis tiek bus visiškai kita istorija, toli nuo šiuolaikinio deserto klasikos.

Surinkimas
Torto surinkimas – labai atsakingas ir jaudinantis momentas. Čia svarbu viską daryti tiksliai, tolygiai ir tiksliai. Taigi, kol surinksite, jūsų įdaras ir traškus sluoksnis turėtų būti sustingęs į ledo kubelį šaldiklyje. Biskvitas jau turi būti atvėsęs ir paruošti putėsiai.
Tortą pradedame rinkti formoje apverstą, todėl pirmiausia ant dugno pilame putėsių sluoksnį (apie 1 cm) - tai bus mūsų torto viršus, kelioms minutėms dedame į šaldiklį, kad viršutinis sluoksnis šiek tiek sustingsta ir mūsų įdaras jame nepaskęsta. Tada išimame formą iš šaldiklio ir dedame ten įdarą, atsargiai išlygindami ir centruodami, kad gautas pyrago pjūvis būtų lygus. Ant įdaro iš karto užpilkite daugiau putėsių (reikia uždengti įdarą). jei turite

Tai įdomu: