Medaus grybai ant obuolių kelmų yra valgomi. Rudens medaus grybai. Rudeninis medaus grybas yra pavojingas dvigubas (vardas). Medaus grybai: netikri valgomųjų rūšių dubliai

Priklausomai nuo laiko, skonio, išorinių savybių ir augimo vietos, medaus grybai būna kelių rūšių. Populiariausi ir skaniausi iš jų – vasara ir ruduo. Vasarinės labiau mėgsta senus ir nukritusius kamienus, rudeniniai atsiranda ant gyvos medienos, kuri augdama sunaikinama. gali būti auginami pramoniniu būdu ant medienos atliekų ar šiaudų.

Bendras grybų aprašymas ir rūšys

Medaus grybelį atpažinti nesunku. Jis turi ploną, lanksčią, dažnai ilgą (iki 12-15 cm) koją nuo šviesiai medaus iki tamsiai rudos, priklausomai nuo amžiaus ir buveinės. Dauguma medaus grybų rūšių turi žiedinį sijoną. Viršuje yra plokščias dangtelis, suapvalintas iki krašto. Jaunuose grybuose jis yra pusrutulio formos ir turi mažus žvynelius. Su amžiumi kepurė suplokštėja ir tampa skėčio formos. Medaus grybų kepurėlės spalva svyruoja nuo kreminės ar gelsvos iki rausvos. Paprastai jie auga didelėmis grupėmis. Ant vieno kelmo galite surinkti kelis krepšelius šių grybų.

Medaus grybas yra plokščiasis grybas, jis priskiriamas sąlygiškai valgomiesiems, tačiau jo populiarumas ne mažesnis nei baltųjų ar baravykų. Medaus grybus lengva paruošti. Dažniausiai jie užšaldomi ir marinuojami, rečiau sūdomi ir džiovinami.

Ruduo (Armillaria mellea)

Jų aptinkama nuo vasaros pabaigos iki ankstyvo rudens ant kelmų ir gyvų beržų, rečiau – ant drebulių, klevų ir kitų lapuočių. Ši rūšis yra gana didelė, kepurėlės skersmuo 5–12 cm, o oda yra rudos spalvos su žvyneliais ir senstant tampa lygi. Lėkštės baltos, minkštimas rūgštus ir aitrus. Koja su žiedu balta, prie pagrindo tamsi.

Vasara (Kuehneromyces mutabilis)

Maži ankstyvieji grybai su oranžinės rudos spalvos kepurėle su šviesiu apskritimu centre. Jie auga kolonijomis ant lapuočių medžių nuo gegužės pabaigos iki vėlyvo rudens. Koja plona, ​​su tamsiu žiediniu sijonu. Dangtelių plokštelės kreminės rudos spalvos, minkštimas rusvai raudonas, gaivaus medžio kvapo. Jie šiek tiek kartūs, todėl šiuos grybus būtinai reikia virti.

Pieva (Marasmius oreades)

Pievose, miško pakraščiuose ir kirtavietėse auga nuo gegužės mėnesio. Jie išvyksta vasaros pabaigoje. Kepurėlė smėlio spalvos oranžinė arba gelsvai ruda, maža, apie 3 cm skersmens. Koja plona. Lėkštės kreminės, minkštimas gelsvas, saldaus skonio. Grybai išdėstyti ratu, suformuojant vadinamąjį. Slavai pievų grybo odą naudojo negilioms pjūviams gydyti ir nudegimų skausmui malšinti.

Žiema (Flammulina velutipes)

Jų galima rasti ant nuvirtusių medžių ir tuopų, gluosnių ir klevų kelmų miškuose, parkuose, senuose soduose, dirbtiniuose želdiniuose nuo rudens iki atėjus dideliems šalčiams ir net žiemą per atlydžius, iki gegužės mėn. Komercinėje kultūroje jie vadinami "inoki" ir "enokitake". Dangtelis yra ochros rudas, drėgnu oru slidus ir lygus, o esant sausam – blizgus. Koja tuščiavidurė, patamsėja link pagrindo nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos spalvos. Minkštimas ir lėkštės yra kreminės, neutralaus skonio.

Grybų klasifikacija, pagrindinės klasės ir savybės

Augimo vietos

Kalbant apie rudens medaus grybų augimo vietas, šie grybai buvo gauti būtent dėl ​​to. Jie aptinkami visur – tiek šiaurėje, tiek subtropinio klimato kraštuose. Vienintelė išimtis yra amžinojo įšalo zona. Paprastai šie grybai yra išsidėstę grupėmis ant senų kelmų ar medžių miške. Tačiau jie puikiai jaučiasi šalia medžių ir prie kai kurių krūmų, pievose ir miško pakraščiuose.

Svarbu! Negalite rinkti medaus grybų į maišelį: jie sudrėksta, praranda formą ir išvaizdą.

Naudingos savybės

Visų rūšių medaus grybai yra labai svarbūs žemei, nes šie grybai renkasi negyvybingus medienos likučius ir per daug nualintus dirvožemius. Gyvenimo procese jie gamina naudingus mikroelementus, praturtindami dirvožemio substratą ir padarydami jį tinkamu kitų rūšių augimui. Šie grybai yra naudingi ir asmeniui:

• Šviežias medaus grybas yra tikras organizmui naudingų elementų sandėlis. Medaus grybuose yra tokių naudingų mikroelementų kaip fosforas, kalis, jodas, taip pat varis ir cinkas, kurie naudingi kraujotakos sistemai.
• Grybuose yra vitaminų B, C, PP ir E. Retas natūralus komponentas tiaminas, esantis šviežiuose medaus grybuose, padeda atkurti žmogaus reprodukcinę funkciją ir normalizuoti nervų sistemos veiklą.
• Grybuose yra skaidulų, amino rūgščių ir natūralių cukrų.
• Kitas teigiamas dalykas yra lengvai virškinamų baltymų kiekis medaus grybuose ir mažas kalorijų kiekis. 100 gramų produkto yra tik 22 kilokalorijos. Puikus sprendimas tiems, kurie nori numesti svorio.
• Medaus grybelis yra stiprus natūralus antibiotikas.
• Be to, grybas turi antivirusinį ir priešvėžinį poveikį organizmui.

Taip pat nustatytas tam tikras grybų naudingas gydomasis poveikis. Jie apima:

Skirtumas tarp valgomųjų ir netikrų grybų

Kiekvienam patinka medaus grybas – skanus, produktyvus, kvapnus ir randamas beveik visus metus. Tačiau yra pagrindinis sunkumas renkant šiuos nuostabius grybus - jų nuodingus kolegas, netikrus grybus. Nors atskiros rūšys netikri grybai yra vadinami sąlygiškai valgomais, būtina vengti rizikos ir laikytis taisyklės: „Jei nesate tikri, nerinkite“. Todėl reikia žinoti kuriuos iš jų galima valgyti:

• Tikras grybas turi šviesiai smėlio arba rusvą kepurėlę, o nevalgomas dažnai būna šviesus (rūdžių rudas, plytų raudonas arba oranžinis). Ypač pavojingi netikri sieros geltonumo grybai, savo išvaizda panašūs į tikrus.
• Svarbu atsiminti: kepurės yra padengtos tamsesniais už juos žvynais. Netikrieji turi lygų, drėgną, lipnų dangtelį po lietaus. Tačiau senuose tikruose grybuose žvynai išnyksta.
• Kitas skirtumas tarp netikro ir tikro grybo yra tas, kad valgomojo grybo kepurėlės apačioje esančios plokštelės yra baltos, kreminės arba baltai geltonos spalvos. Netikrųjų medaus grybų kepurėlių plokštelės yra žalios, ryškiai geltonos arba alyvuogių juodos spalvos. Be to, jie greitai tamsėja. Netikras plytų raudonumo grybas po kepure dažnai turi voratinklį primenantį darinį.
• Be to, val valgomos rūšys būdingas grybų aromatas, o netikri skleidžia stiprų pelėsio ar nemalonų žemės kvapą ir yra labai kartaus skonio.

Valgomieji elnio ragų grybai: rūšies aprašymas ir receptai

Kadangi valgomi ir pavojingi grybai dažnai auga toje pačioje vietoje, nepatyrusiems grybautojams geriau sutelkti dėmesį į būdingą „sijoną“ po tikro grybo kepure.

Klaidingos rūšys neturi žiedo ant stiebo. Taip pat atsižvelkite į tai, kad netikri medaus grybai turi ryškesnę, ryškesnę spalvą.

Kontraindikacijos vartoti

Pagrindinė taisyklė: nepersistenkite ir rinkitės tik kokybiškus, valgomus grybus.

Netinkamai paruošti, nepakankamai termiškai apdoroti grybai gali sukelti virškinimo problemų ir alergiją.

Kontraindikacijos: kepenų ir tulžies pūslės patologijos (įskaitant pašalinimą).

Taip pat reikia atsiminti, kad medaus grybai pavojingi žmonėms, sergantiems žarnyno, skrandžio ir kasos ligomis.

Grybais netinka maitinti vaikus iki 3 metų (kai kuriuose šaltiniuose nurodomas 7 metų amžius), nėščiosioms ir žindančioms moterims.

Sandėliavimo taisyklės

Medaus grybai yra geri, nes jiems nereikia intensyvaus valymo. Pakanka juos nušluostyti nuo smėlio, lapų, dirvožemio. Tada sudėkite į emaliuotą dubenį ir uždenkite dangčiu. Tokie grybai išsaugo vitaminus ir maistines medžiagas ir nepraranda savo skonio. Leidžiama pakuoti į popierinius maišelius. Nelaikykite šviežių grybų ilgą laiką. Juk jie, kaip ir visi agariniai grybai, laikui bėgant gamina žmogaus sveikatai pavojingus toksinus.

Šie grybai auga didelėmis grupėmis, formuodami žiedus. Įdomiausia tai, kad medaus grybų pošeimyje yra tokių grybų kaip, pavyzdžiui, česnakai. Kaip ir dauguma kitų grybų, valgomieji medaus grybai turi atitikmenų: nevalgomus plytų raudonumo ir sieros geltonumo netikrus medaus grybus, taip pat nuodingus grybus. Dauguma dvigubų grybų auga taip pat, kaip ir tikri grybai, tačiau tarp jų yra rimtas skirtumas. Šį skirtumą labai naudinga žinoti, kad neapsinuoditumėte ir nesugadintumėte viso patiekalo nevalgomu karčiu grybu.

Medaus grybai yra netikri

Valgomasis vasarinis medaus grybas turi keletą dublių, vienas iš jų yra siera padengtas netikrasis medaus grybelis. Šio grybo kepurėlės spalva yra maždaug tokia pati kaip vasarinio medaus grybo, tačiau plokštelių spalva pasikeičia ir tampa pilka. Būtent iš pilkų plokštelių ir kilo grybo pavadinimas. Netikras medaus grybas niekada neauga ant lapuočių medžių. Verta paminėti, kad šis grybas laikomas sąlyginai valgomu, tačiau prieš valgant jį reikia išvirti.

Ir čia yra dar vienas dvigubas netikras medaus grybelis sieros geltonumo, netinka maistui. Nors šis grybas neturi nuodų, jis yra nevalgomas. Grybų minkštimas nemalonus kvapas ir labai kartaus skonio. Dėl tokio stipraus kartumo sieros geltonumo netikrasis medaus grybas gali sugadinti visą patiekalą kaip tulžies grybas. Pagrindinis skiriamieji bruožai Sieros geltonumo netikrasis medaus grybelis:

• Ant kojos nėra žiedo.
• Lėkštės geltonai žalios, pilkos, alyvuogių juodos spalvos.
• Kepurėlių spalva per ryški, praktiškai rėkia apie grybo nevalgomumą.

Be sąlyginai valgomų ir nevalgomų atitikmenų, vasarinis medaus grybas turi labai pavojingą atitikmenį - Galerina ribojasi. Šio nuodingo grybo ir valgomojo grybo panašumas yra labai rimtas. Netyčia į krepšelį patekus krašteliu galerina, klaidos kaina bus didelė: šiame grybe yra labai pavojingų nuodų – amatoksino (tas pats nuodas randamas ir blyškioje rupūžėje, ir pavasarinėje musmirėje).

Norėdami išvengti klaidų, turite atsiminti keletą niuansų. Žemiau žiedo nuodingo grybo stiebas yra pluoštinis, be to, galerina auga tik ant supuvusių spygliuočių medžių. Žinodamas šiuos niuansus, grybautojas atskirs vasarinį medaus grybelį nuo galerinos.

Rudeninis arba tikrasis medaus grybas turi sąlyginai valgomus atitikmenis:

Jo stiebai yra per daug pluoštiniai virimui ar marinavimui, todėl grybų kepurėlės naudojamos maistui.

Marinuojama iš anksto išvirus

Taip pat žinomas kaip geltonai raudona eilė, kartaus poskonio grybas, kurį galima pašalinti tik gerai išmirkius ir išvirus.

Taip pat yra nevalgomas dvigubas, netikras plytų raudonumo medaus grybelis. Šis grybas auga ant lapuočių medžių kelmų, kartais ant spygliuočių medžių. Kepurė yra plytų raudona, ši spalva tiesiogine prasme šaukia apie grybo nevalgomumą. Netikro plytų raudonumo medaus grybo minkštimas yra nemalonaus kvapo ir kartaus skonio.

Pievų medaus grybas, Negniyuchnik genties grybas (šie medaus grybai niekada neauga ant medžio), turi labai pavojingą dvigubą. Tai labai nuodinga balkšvas kalbėtojas. Jame yra daug muskarino, daugiau nei musmirė. Balkšvį plekšnį nuo pievinio medaus grybo galite atskirti pagal kepurėlės spalvą ir formą, taip pat pagal dažnesnes lėkštes. ,

Valgomieji medaus grybai

Pavasarį mišriuose ar lapuočių miškuose (vyraujančios medžių rūšys yra drebulė arba ąžuolas) atsiranda grybų. plona koja – pavasariniai medaus grybai, iš Negniuchnik šeimos. Šie medaus grybai auga ant pūvančių lapų ir pūvančių nuvirtusių medžių. Koja plona, ​​elastinga, kepurėlės spalva iš pradžių mūrinė, paskui geltonai ruda.

Auga ir ant supuvusios medienos, ir ant gyvų lapuočių. Abiejų rūšių grybai yra mažai vertingi ir naudojami kaip maistas kaip savotiškas kitų grybų priedas.

Balandžio mėnesį ant kelmų ir supuvusios medienos atsiranda daugybė kolonijų vasaros medaus grybelis. Šis grybas iš pradžių turi išgaubtą kepurėlę, vėliau plokščią su iškilimu centre. Vasarinis medaus grybas turi du išskirtinius bruožus: žiedą ant kojos, taip pat plokštelių spalvą. Iš pradžių grybų plokštelės būna kreminės, vėliau paruduoja. Grybų minkštimas yra malonaus skonio ir malonaus gyvos medienos kvapo. Vasarinis medaus grybas kartais vertinamas net aukščiau nei rudeninis.

Rudeninis medaus grybas turi keletą skiriamųjų bruožų:

1. Suaugusių grybų kepurėlės labai didelės, jų skersmuo gali siekti iki 15 cm
2. Ant rudeninio medaus grybo kojos aiškiai matomas žiedas
3. Senų medaus grybų kepurėlės atrodo supelijusios dėl išsiliejusių baltų sporų.

Rudeninių medaus grybų kepurėlės spalva blanki – pilkai geltona arba gelsvai ruda. Jaunų grybų lėkštelės yra baltai geltonos (grietinėlės), o suaugusių – rudos spalvos. Grybų minkštimas yra malonaus skonio ir kvapo.

Rudeniniai medaus grybai naudojami maistui tiek švieži, tiek marinuoti.

Pasirodo vėlyvą rudenį ir žiemą. Grybai auga ant kelmų ar nuvirtusių medžių. Pagrindinis skirtumas nuo rudeninių grybų yra žiedo nebuvimas ant stiebo. Miško grybai verdami, o tada arba kepami, ir verdami, arba marinuojami. Taip pat verta paminėti, kad žieminius medaus grybus galima auginti dirbtinai, kaip ir pievagrybius bei austrių grybus. Prijaukintas žieminis medaus grybas yra skanesnis už miškinį, taip pat gali būti naudojamas maistui šviežias.

Be tipiškų medaus grybų, yra ir vadinamųjų „netipinių“ grybų, kurie neauga ant medžio. Garsiausias iš jų pievų medaus grybelis ir česnako. Paskutinė medaus grybų veislė gavo savo pavadinimą dėl būdingo kvapo.

Pieviniai grybai naudojami švieži ir marinuoti, o česnakiniai grybai ne tik rauginami ir kepami, bet ir džiovinami.

Medaus grybai auga kaip laukinė gamta, ir namų ūkiuose. Kaip jau seniai pastebėjo ūkininkai, grybų auginimas – pelningas verslas. Grybienos labai greitai dauginasi ir gyvena ilgiau nei vienerius metus, o prižiūrint yra nepretenzingi. Naminius grybus valgyti saugu. Laukiniai grybai yra labai ištvermingi, lengvai toleruoja žiemą ir jau balandžio mėnesį pasitinka pavasario atėjimą. Kaip sužinoti medaus grybų melagingos ir valgomos nuotraukos padės visiems. Grybų versle pagrindinis dalykas yra neskubėti ir atkreipti dėmesį į grybų išvaizdą ir kvapą.

Nesunku atskirti nevalgomą grybą nuo valgomojo, jei gerai įsižiūri ir gerai kvepia.

• Netikruose grybuose be žiedo su sijonu ant cilindrinės kojos, ir kepurė nudažyta šviesus, nedžiugina akies spalva.
• Tai taip pat svarbu rekordo spalva. Netikruose grybuose plokštelės po dangteliu yra geltonos arba žalsvos, kartais purvinas – rudas.

Pagal kvapą netikri medaus grybai, kaip atskirti Pabandę grybautojai pasakys valgomieji grybai ir prisiminė jų skonį.

• Malonus valgomųjų medaus grybų kvapas ir netikri grybai kvepia kaip supuvusi žole ar žeme. Jie atstumia žmones visa savo išvaizda ir tarsi šaukia „neliesk manęs“.

Subtiliu lygmeniu jauti, kad toks grybas maistui netinka ir geriau nuo jo laikytis atokiau. Visa netikrų grybų gudrybė ta, kad jie auga toje pačioje vietoje kaip ir valgomieji, o kartais ir persipina: ant kelmų, senų medžių kamienų, nuo pavasario iki pirmo žiemos mėnesio. Kiekvienas, einantis grybauti į mišką ar miško juostą, gali suklysti. Daug saugiau grybauti namuose ir prieš valgydami būtinai juos patikrinkite.

Medaus grybų valgomos nuotraukos

Valgomasis grybas skleidžia skanų aromatą. Galima sakyti, kvepia baltymais. Ir išvaizda valgomieji medaus grybai Jie turi gražią kreminės spalvos kepurėlę ir lėkštes po ja, o ant kojos - žiedą su sijonu. Valgomieji medaus grybai plokščia plika kepure – subrendę grybai. Skrybėlės viduryje gali būti gumburėlis arba, kaip žmonės sako, bamba. Jauni grybai turi išgaubtą kepurėlę. Grybų minkštimas yra malonus skoniui, tačiau prieš ragaujant grybus yra vienas paprastas būdas juos patikrinti.

• Jei svogūną įmesi į keptuvę su verdančiais grybais, nuodinguose grybuose jis pajuoduos, ir labai greitai.
• Valgomuose grybuose svogūnas išlieka natūralios spalvos.

Prieš valgant visus grybus reikia nuplauti ir lengvai pavirti su svogūnais, patikrinti, tada galima gaminti įvairius patiekalus su grybais.

Grybautojams sunkiausia, kai grybai išdžiovinami ir laikomi žiemai be išankstinio apdorojimo. Jei išdžiovintas nuodingas grybas, bus sunku atskirti nuo valgomo.

Taip pat nereikėtų rinkti grybų laukuose ir prie kelių bei didelių miestų, nes grybai linkę rinkti toksiškas medžiagas. Valgomieji medaus grybai Jie greitai auga net maiše, jei nusipirksite gerą grybieną ir patys paruošite substratą. Jei turite buitinį sklypą, tai čia pakankamai vietos grybauti, vietos užtenka visiems. Žiemą medaus grybai papuoš stalą ir paįvairins patiekalus.

Kartais grybavimo sezono metu į grybautojų krepšelius patenka abejotini egzemplioriai, kurie pradeda sumaišti pradedančiųjų rinkėjus.

Netikrieji medaus grybai kartais labai panašūs į, auga panašiomis sąlygomis ir derėjimo laikotarpis būna tuo pačiu metu.

Grybų rūšys

Mėgstamiausia gyvenvietės vieta – ant medžių kelmų. Būtent dėl ​​to jie buvo pravardžiuojami medaus grybais (liaudyje vadinami medaus grybais).

Iš viso žinoma daugiau nei 30 medaus grybų rūšių, iš kurių 22 rūšys ištirtos ir išsamiai aprašytos. Tačiau tai turi daugiau mokslinės nei praktinės reikšmės.

Paprastai renkami tik 3 valgomųjų medaus grybų rūšys, kurias žino kiekvienas grybautojas:

• vasaros medaus grybai;
• rudens medaus grybai;
• žieminiai grybai.

Tarp netikrų grybų verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• seroplotas (valgomasis);
• plytų raudona (sąlygiškai valgoma);
• sieros geltona (nuodinga).

Šis yra mirtinas pavojingas grybas labai dažnai painiojamas su vasariniu medaus grybu.

Iš tiesų gali būti gana sunku juos atskirti. Kartais tai galima padaryti tik sporos pavidalu. Todėl vasarinio medaus grybo nerekomenduojama rinkti ant kelmų ir spygliuočių medžių liekanų.

Rudeniniai medaus grybai ir galerina savo išvaizda visiškai nepanašūs. Rudeninis medaus grybas yra stambesnis, turi storą žvynais ir dribsniais padengtą koją, storą minkštimą ir apvalią žvynuotą kepurėlę. Tokie medaus grybai auga didelėmis kolonijomis, o Galerina yra pavienė rūšis.

Žieminis medaus grybas vaisius veda visai kitu laiku nei kutais galerinas ir beveik niekada su juo nepainiojamas. Pavieniais atvejais jis buvo rastas tarp valgomojo medaus grybo kolonijų šiltomis žiemomis.

Valgomųjų medaus grybų požymiai

Norint nesupainioti valgomųjų grybų su nuodingais, pravartu atsiminti šiuos skirtumus:

1. Labiausiai pastebimas požymis, kad medingųjų grybų dvyniai ant stiebo neturi plėvinio žiedo, apsauginės antklodės likučio.
2. Tikro medaus grybo kepurė yra kreminės rudos arba gelsvai ochros spalvos, o netikrieji grybai visada būna sodresnių tonų: nuo geltonos iki rausvai rudos.
3. Kepurėlė padengta mažomis šviesiomis žvyneliais, o netikrosios turi lygias kepures. Išimtis yra dideli tikrų grybų egzemplioriai, kai jie sensta, jie dažnai praranda savo žvynus.
4. Valgomųjų medaus grybų kepurėlės apačioje esančios plokštelės dažniausiai būna šviesios ir gelsvos. O netikros gali būti melsvos, pilkos arba alyvuogių juodos spalvos.
5. Valgomieji medaus grybai turi malonų grybų kvapą, o netikrieji – purvo, žemiško kvapo, kartais gana aštrų ir patvarų.

Užsirašyti: Pagrindinė saugaus grybavimo sąlyga – atsargumas ir apdairumas.

Nesijaudinkite, kai pamatysite skanias grybų kolonijas. Reikėtų ramiai jas apžiūrėti, o jei kyla abejonių, geriau nerizikuoti.

Kaip atpažinti netikrus grybus miške, žiūrėkite šį vaizdo įrašą: