namai → Receptai Braškių zefyras. Kaip pasigaminti braškių zefyrą: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Braškių zefyras namuose

Braškių zefyras. Kaip pasigaminti braškių zefyrą: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Braškių zefyras namuose

Nuo seniausių laikų Rusijoje buvo gaminamas saldus delikatesas – zefyras. Iš pradžių pagrindinis jo ingredientas buvo obuoliai, tačiau laikui bėgant išmoko gaminti zefyrus iš pačių įvairiausių vaisių: kriaušių, slyvų, agrastų ir net paukščių vyšnių. Šiandien atkreipiu jūsų dėmesį į braškių zefyrų gaminimo receptų pasirinkimą. Šios uogos sezonas trumpalaikis, todėl būsimų pasiruošimo žiemai receptais reikia pasirūpinti iš anksto. Esu tikras, kad rasite savo braškių zefyro gaminimo versiją.

Pastila paruošimo technologija

Pastila gaminama iš uogų mišinio, susmulkintų iki vientisos masės. Tai galima padaryti naudojant maišytuvą, smulkią mėsmalę arba rankomis. Granuliuotas cukrus, citrinos žievelė, mėtų lapeliai arba vanilinas dedamas kaip aromatiniai ir kvapnieji priedai.

Uogų masė plonu sluoksniu dedama ant riebalais išteptų padėklų ir džiovinama, kol paruošta.

Zefyrams ruošti labai patogu naudoti šiuolaikinius daržovių ir vaisių dehidratatorius. Kai kuriuose jų įrengti padėklai zefyrams ruošti. Jei nėra specialaus padėklo, galite jį pasigaminti patys, pavyzdžiui, iš kepimo popieriaus. Zefyrų džiovinimas džiovyklėje užtrunka maždaug 8 - 10 valandų, 70 laipsnių kaitinimo temperatūroje.

Jei nėra džiovinimo įrenginio, įprasta orkaitė ateis į pagalbą. Kad zefyras nepriliptų prie kepimo skardos, uždenkite pergamentu ir sutepkite augaliniu aliejumi. Orkaitė įkaitinama iki 80 - 100 laipsnių temperatūros, o zefyras džiovinamas iki paruošimo 6 - 9 valandas.

Braškių zefyrų gaminimo receptai

Natūralus braškių zefyras be cukraus

braškės - 2 kilogramai;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;

Granuliuoto cukraus buvimas braškių zefyre visai nebūtinas, nes visiškai pakanka natūralaus uogų saldumo.

Iš pradžių rūšiuojamos sunokusios ir stipriausios uogos. Vaisius su puviniu puviniu reikia nedelsiant išmesti. Uogos kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir nuimami taurėlapiai. Prieš pjaustydami braškes 30 minučių padžiovinkite ant popierinių rankšluosčių.

Uogų tyrę dėkite ant aliejumi išteptų elektrinės džiovyklės arba orkaitės padėklų. Po to, kai zefyras išdžiūvo, jis atsargiai atskiriamas nuo popieriaus ir susukamas į vamzdelį.

Braškių zefyras su cukrumi be virimo

Šis receptas skiriasi nuo ankstesnio tik tuo, kad yra granuliuoto cukraus. Nurodytam uogų skaičiui reikės 200 - 250 gramų. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti porą mėtų ar vanilės šakelių.

Žiūrėkite Radhika kanalo vaizdo įrašą – Braškių zefyras su agavos sultimis arba medumi

Dietinė pastilė su saldikliu

Jei natūralaus braškių saldumo jums neužtenka, o cukraus papildomai vartoti nenorite, tuomet į pagalbą ateis saldiklis. Jo kiekis priklauso tik nuo jūsų skonio pageidavimų.

Virimo technologija atitinka ankstesnius receptus.

Braškių zefyras su išankstiniu virimu

braškės - 1 kilogramas;
cukrus - 1 stiklinė;
citrinos sultys - 4 šaukštai;
vanduo - 200 mililitrų;
augalinis aliejus - tepimui.

Švarios ir išrūšiuotos braškės dedamos į puodą ir įpilama cukraus, vandens ir citrinos sulčių. Tada turinys sutrinamas trintuvu iki vientisos masės.

Padėkite keptuvę ant ugnies ir virkite turinį 30 minučių nuolat maišydami, kad uogų masė nesudegtų.

Po to, kai masė tampa klampi, ji išdėliojama ant padėklų ar padėklų, suteptų aliejumi. Išdžiovinkite zefyrus orkaitėje arba džiovyklėje.

Produktas laikomas paruoštu, jei paviršius nelimpa prie rankų.

Braškinis zefyras su želatina ir kiaušinio baltymu šaldytuve

braškės - 100 gramų;
cukrus - 1 stiklinė;
vištienos baltymai – 3 vnt + 1 valgomasis šaukštas cukraus;
vanduo - 100 mililitrų;
medus - 50 gramų;
citrinos sultys - 2 šaukštai;
želatina - 1 pakelis (11 gramų);
cukraus pudra.

Pirmiausia želatina mirkoma šaltame vandenyje, kaip nurodyta instrukcijose. Šiuo metu iš uogų gaminama vienalytė tyrelė, o baltymai plaktuvu išplakami iki standžių putų.

Atskirame dubenyje sumaišykite vandenį, cukrų ir medų. Gautas sirupas virinamas 5 minutes, tada plona srovele įpilama kiaušinių baltymų.

Želatina, citrinos sultys ir braškės sumaišomos ir supilamos į sirupą.

Saldi masė supilama į paruoštą formą ir dedama į šaldytuvą 12 valandų. Praėjus nurodytam laikui, zefyras išimamas iš formos, supjaustomas nedideliais gabalėliais ir iš visų pusių apvoliojamas cukraus pudra.

Taip pat galite peržiūrėti braškių ir cukinijų zefyro gaminimo receptą iš namų ūkio problemų kanalo

Kaip pasigaminti braškių zefyrą: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Jei tikrai mėgstate įvairius saldumynus, tačiau gatavus pramoninius gaminius atbaido ne visai natūrali jų sudėtis, tuomet naminis braškinis zefyras yra kaip tik tai, ko jums reikia.

Norėdami jį paruošti, jums nereikia pirkti jokių egzotiškų produktų, jums tiesiog reikia paruošti įprastas braškes, cukrų ir, galbūt, keletą kitų įprastų ingredientų (priklausomai nuo recepto).

Džiovinimo būdu paruošta pasta bus puiki alternatyva parduotuvėje pirktiems saldumynams ar marmeladui, juolab, kad ją galima laikyti daug ilgiau.

Braškių parinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis siekiant gauti kokybiškus ir skanius braškinius zefyrus yra geros žaliavos, tai yra pačių braškių, pasirinkimas. Esant tokiai situacijai, vaisių saldumas yra ypač svarbus, nes nuo šio kriterijaus tiesiogiai priklauso galutinio produkto skonis.

Štai kodėl pirmenybę turėtumėte teikti pernokusioms braškėms ir, jei įmanoma, vengti neprinokusių vaisių, nes jie visada turi būdingą rūgštumą. Kitas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį perkant, yra perkamo produkto išvaizda.

Jei braškės per didelės, greičiausiai jos buvo auginamos su dideliu kiekiu nitratų, nors tai negalioja veislėms, kurioms jau būdingi dideli vaisiai. Be to, tirdami įsitikinkite, kad nesusidursite su supuvusiais ar supelijusiais egzemplioriais, nes jie dažnai yra daugelio ligų sukėlėjai. Ir nepamirškite, kad galutinė gatavo zefyro spalva tiesiogiai priklauso nuo žaliavų spalvos sodrumo, todėl kuo braškės ryškesnės, tuo geriau, žinoma, jei atspalvis yra natūralus ir nėra pagrindo įtarti, kad bus naudojamas chemikalai.

Jei pageidaujate, galite net užuosti pasirinktą produktą, juolab kad braškių aromatas labai priklauso nuo jo augimo vietos ir sąlygų. Šiltnamyje vaisiai dažniausiai auga su giliu ir sodriu braškių kvapu, o namuose užaugintos braškės pasimes savo fone.

Tačiau tai netgi gerai, nes pirkdami produkciją iš privačių asmenų, turite daugiau galimybių gauti natūralių ir aplinkai nekenksmingų žaliavų savo braškiniam zefyrui. Namuose, prieš tiesiogiai ruošiant patiekalą, įsigytas produktas turi būti tinkamai paruoštas.

Braškės kelioms minutėms iš anksto pamirkomos šaltame vandenyje, kad nusėstų nešvarumai. Po to kelis kartus nuplaunamas, nenuplėšiant stiebelių, kad uogos nevandenuotų. Jas rekomenduojama skinti tik kruopščiai nuplovus uogas.

Receptas džiovykloje

Kaip jau minėjome anksčiau, zefyrus ruošti naudojant elektrinį džiovintuvą yra pats sėkmingiausias būdas, todėl pradėkime nuo recepto, kuriame reikia jį naudoti. Galite imti absoliučiai bet kokio dydžio braškes, jei tik jos nesugedusios.

Ingridientai

Norėdami paruošti zefyrus tokiu būdu, jums reikės:

šviežios braškės - 1,5 kg;
cukrus - 150 g;
saulėgrąžų aliejus - 50-100 g (elektrinio džiovintuvo padėklui sutepti).

Kalbant apie įrangą, be konteinerių uogoms plauti, jums reikės maišytuvo, padėklų tolesniam zefyrų laikymui ir, tiesą sakant, pačios elektrinės džiovyklės.

Žingsnis po žingsnio receptas

Kad gautumėte skanų ir sveiką džiovykloje paruoštą zefyrą, turite griežtai laikytis visų jo kūrimo etapų.

Pirmiausia braškes užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1-2 min.
Tada švelniai pamaišykite rankomis, kad geriau pasišalintų nešvarumai, ir perkelkite į kitą indą, procedūrą kartodami (vandenį reikia keisti tol, kol jis išliks visiškai skaidrus, o kibiro ar dubens dugne neliks smėlio).
Tada nuplėšiamos visų vaisių šaknys, taip paruošiant jas perdirbti maišytuve.
Į blenderio dubenį iki pat viršaus reikia suberti nuluptas braškes (1,5 kg), o ant viršaus – išmatuotą kiekį cukraus.
Prietaisas turi būti nustatytas plakimo režimu ir galite pradėti jį veikti (plakimo procesas užtruks apie 2 minutes).
Tolimesniam zefyro džiovinimui pagal šį receptą naudojamas elektrinis džiovintuvas, turintis skystų kompozicijų džiovinimo funkciją, ypač mus dominantį braškinį zefyrą.
Specialus prietaiso padėklas turi būti suteptas plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu, kad gatavas produktas galėtų lengvai nuo jo atsiskirti.
Pusantro litro braškių tyrės reikia padalyti į dvi lygias porcijas po 750 ml ir pakaitomis supilti į elektrinę džiovyklę.

Padėję būsimą zefyrą ant džiovinimo padėklo, galite jį išlyginti tiesiog pakratydami, primenantį miltų sijojimą per sietelį.
Taip pat pripildomas kitas padėklas, po kurio – likusieji, jei džiovykla skirta dideliam jų skaičiui. Tiesa, kad zefyras pasirodytų kokybiškas ir skanus, vienu metu reikėtų naudoti ne daugiau 10-12 padėklų.
Kai braškių tyrelė užima vietą elektrinėje džiovykloje, belieka nustatyti +50 °C temperatūrą ir įjungti įrenginį (esant aukštesnei temperatūrai, visos naudingos medžiagos išnyks, o pats produktas bus per sausas) .

Apytikslis braškinio zefyro džiūvimo laikas yra 24 valandos, o jo pasirengimą galite patikrinti tiesiog paliesdami pirštu: jei išėmus iš keptuvės jis nelimpa ir neplyšta, vadinasi, produktas paruoštas. Belieka kiekvieną sluoksnį susukti į sandarų vamzdelį ir perpjauti pusiau, laikyti plastikiniame inde su dangteliu. Pastila dėkle idealiai tinka laikyti vėsioje patalpoje arba įprastame sandėliuke.

Receptas džiovyklėje su cukinijomis

Atrodytų, saldžių braškių negalima derinti su cukinijomis, tačiau kai kurios šeimininkės praktiškai įrodo, kad ruošiant zefyrus jų derinimas yra gana sėkmingas, o pats receptas nėra itin sudėtingas.

Ingridientai

Šiuo atveju neįmanoma aiškiai nustatyti visų naudojamų produktų kiekio, nes tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio pageidavimų.

Tačiau vidutiniškai jų sąrašas su kiekiu atrodys taip:

braškės - 1-1,2 kg;
cukinijos - pusė nelabai didelės daržovės;
cukrus - 0,5 stiklinės;
augalinis aliejus - 50-100 ml (džiovinimo padėklų tepimui).

Kalbant apie įrangą, turėtumėte paruošti elektrinę džiovyklę, maišytuvą ir indą žalių zefyrų nusausinimui.

Žingsnis po žingsnio receptas

Cukinijų zefyrų paruošimas neužtruks ilgiau nei standartinė jo kūrimo procedūra, o kad procesas būtų sėkmingas, reikėtų laikytis tam tikros veiksmų sekos.

Kaip ir bet kuriuo kitu atveju, pirmiausia turėsite kruopščiai išvalyti braškes ir cukinijas, taip pat paruošti reikiamą kiekį cukraus.
Tada blenderio dubenėlis iki pusės pripildomas sultingų vaisių, ant jų dedama griežinėliais pjaustyta cukinija ir apibarstoma cukrumi (jei dar yra vietos iki kraštų, galima papildomai įpilti nedideliu kiekiu braškių).
Uždarykite dangtį ir įjunkite maišytuvą, kol susidarys lygi pasta.
Gatavos zefyrų žaliavos turėtų būti supilamos į atskirą indą, ypač jei planuojama daug sluoksnių.
Dabar galite įsigyti specialių elektrinių džiovinimo padėklų ir sutepti juos plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu, kad gatavą produktą būtų lengviau išimti (jei įmanoma, jį galima pakeisti lydytais lašiniais).
Ant vieno padėklo užtenka supilti 5-6 nedidelius kaušelius skysto zefyro, iš pradžių šiuo dideliu šaukštu išlyginant sluoksnį, o po to tiesiog purtant indą. Tokiu atveju labai svarbu, kad mišinys nepatektų į centrinę keptuvės dalį, kitaip jis nutekės į elektrinę džiovyklę ir gali sugadinti įrenginį.
Tokiu būdu užpildomos visos elektrinės džiovyklos talpyklos (atminkite, kad norint gauti kokybišką gaminį nereikėtų sunaudoti daugiau nei 10-12 vnt.), o sulanksčius į įrenginį jie bus paruošti džiovinimo procesui. (vidutiniškai esant aukštesnei nei +50 °C temperatūrai zefyras džiūsta apie 12-14 val., vadinasi, žymėti geriausia vakare).
Gatavą gaminį labai lengva išimti iš padėklo, tereikia jį paimti už vieno krašto ir nuimti. Gautas plonas blynas susukamas į tankų vamzdelį ir krašteliai šiek tiek prispaudžiami, kad neatsiliptų.

Susuktus vamzdelius žirklėmis galima supjaustyti į mažas, šiek tiek nuožulnus gabalėlius, kuriuos patogiai galima įdėti į beveik bet kokį indą tolesniam saugojimui.

Receptas orkaitėje

Jei nėra elektrinės džiovyklės, skanius braškinius zefyrus galite paruošti įprastoje orkaitėje, ir šis procesas nebus itin sudėtingas.

Ingridientai

Tokiu atveju jums nereikės jokių specialių ingredientų, reikalingų produktų sąrašas atrodo taip:

saldžios braškės - 1,5 kg;
cukrus - 2-4 šaukštai.

Iš papildomos įrangos (išskyrus maišytuvą ir indą susmulkintoms žaliavoms nusausinti) jums reikės standartinio padėklo, dailiai padengto baltu pergamentiniu popieriumi, kuris leis lengviau išimti gatavą gaminį.

Žingsnis po žingsnio receptas

Atsižvelgiant į orkaitės, o ne elektrinės džiovyklės naudojimą, braškių zefyrų ruošimo procesas turės tam tikrų skirtumų, palyginti su ankstesniais variantais.

Tačiau parengiamieji darbai vyksta pagal tą patį scenarijų: pirmiausia reikia nuplauti ir išrūšiuoti braškes (visos uogos turi būti be puvinio ar kitokių pažeidimų), o tada sutrinti trintuve kartu su cukrumi iki vientisos masės.

Visi tolesni veiksmai atliekami tokia seka:

Kepimo skardą reikia atsargiai uždengti pergamentiniu popieriumi ir ant jos užpilti nedidelį kiekį būsimo zefyro;
mišinį galima išlyginti šaukštu arba tiesiog pakratyti kepimo skardą, kad jo storis iš abiejų pusių būtų ne didesnis kaip 2-3 mm;
talpos su paskirstyta pasta dedamos į iki +70 °C įkaitintą orkaitę ir paliekamos 8 valandoms;
Praėjus šiam laikui, belieka išimti braškių indą ir atsargiai atskirti nuo pergamentinio popieriaus, supjaustyti vienodomis juostelėmis, susukti į vamzdelius.

Tolimesniam saugojimui kiekvieną tūbelę galima papildomai suvynioti į maistinę plėvelę ir tokioje formoje įdėti į pasirinktą indą arba į specialų maišelį, skirtą laikyti šaldytuve.

Su kokiais produktais galima derinti?

Braškių zefyrų gaminimo receptų yra tiesiog daugybė, ir ne visada jie naudoja tik braškes. Tačiau norint gauti tikrai skanų, saldų patiekalą, kiekviena šeimininkė turi žinoti braškių derinimo su kitomis uogomis, daržovėmis ir vaisiais taisykles.

Nepamirškite, kad pats savaime jis jau yra gana saldus, todėl gatavas zefyras turi saldžiarūgštį skonį. Tai ypač svarbu renkantis tinkamą cukraus kiekį, kurio gali būti labai lengva persistengti. Jį naudojant produktas yra subtilesnis, tačiau jei norite papildyti savo produktą daugiau naudingų medžiagų, granuliuotą cukrų turėtumėte pakeisti įprastu medumi. Beveik bet kokios uogos ir vaisiai gali būti naudojami kaip papildomi ingredientai, kurių buvimas pakeis ne tik zefyro skonį, bet ir spalvą.

Jei norite, kad jis liktų labai saldus, nenaudokite serbentų ir kitų rūgščių kultūrų, pakeiskite juos bananais, kriaušėmis ir saldžiais obuoliais. Be to, daugelis šeimininkių dažnai maišo kelių rūšių zefyrus, išgaudamos skirtingus atspalvius ir net raštus, todėl gatavas produktas tampa dar spalvingesnis ir įsimintinesnis.

Žodžiu, ruošiant braškinius zefyrus, jūs turite plačią erdvę kūrybai, nes įdėjus visiškai skirtingos sudėties ir konsistencijos vaisių ar uogų, bus dar skaniau. Tikriausiai taip būna, kai „negalite sugadinti košės su sviestu“, arba turėsite labai stengtis tai padaryti.

Kaip laikyti

Kaip jau sakėme, gatavą braškinį zefyrą reikia susukti į sandarius vamzdelius ir, supjaustius gabaliukais (gabalėlių dydį kiekvienas pasirenka savo nuožiūra), išsiųsti saugojimui. Kad produktas visą šį laiką išlaikytų savo naudingas savybes, jam turi būti sudarytos kuo palankiausios sąlygos.

Tam tikslui daugelis šeimininkių naudoja įprastą maistinę plėvelę, į kurią papildomai įvynioja zefyrų tūteles prieš dedant į plastikinį ar stiklinį indą.

Užsandarinus įprastais dangteliais, zefyrų galiojimo laikas yra maždaug vieneri metai, tačiau uždarius indą vakuuminiais dangteliais, jis pailgės iki dvejų metų.

Kalbant apie konkrečią gardžių ir saldžių braškių priedo prie arbatos laikymo vietą, tai gali būti net pats įprasčiausias namų sandėliukas, svarbiausia, kad temperatūra viduje neviršytų +20...+21 ºC, esant oro drėgnumui 70-80 proc. Kaip alternatyvą, vamzdelius galite suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į specialų šaldymo maišelį, įdėdami į šaldytuvą (nebūtinai į šaldiklį).

Kaip naudoti

Paprastai, jei braškinio zefyro yra tik nedidelis kiekis, mažai kas susimąsto, ką su juo daryti, nes jis puikiai pakeičia sausainius prie arbatos arba gali būti vartojamas originaliu pavidalu tiesiog kaip skanėstą.

Ir jei turite gana daug ruošinių, tuomet turite galimybę šiek tiek paeksperimentuoti, papildydami šiuo skanumu į įvairius patiekalus. Taigi zefyras puikiai tinka kepiniams (ypač pyragams ir konditerijos gaminiams) ir gali papildyti beveik bet kokį saldų užkandį, nors dažniausiai naudojamas būtent kaip kepinių įdaras. Nepamirškite apie aprašytą delikatesą ruošdami įvairius gėrimus, nes, be standartinio kompoto, jis gali būti naudojamas kaip priedas prie gydomosios arbatos arba kaip naminio jogurto užpildas.

Paprasčiausiai gaminį užpilkite vandeniu ir gausite labai skanią uogienę, o tam tikru būdu susuktas zefyras pasitarnaus kaip geras puodelis naminiams ledams. Žodžiu, bet koks jūsų kulinarinis sprendimas, susijęs su aprašytu skanėstu, tikrai neliks nepastebėtas svečių ir namų šeimininkų.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta aukščiau, braškinis zefyras yra puiki alternatyva parduotuvėje perkamiems saldumynams, tačiau, kad jis būtų tikrai skanus, šeimininkės turi laikytis tam tikrų reikalavimų:

ruošdami uogas perdirbimui, nepalikite jų ilgai vandenyje, ypač jei jau nuplėštos uodegėlės (braškės subyrės, o zefyras neturės tinkamo klampumo);
braškių masės džiovinimui skirtą padėklą būtinai patepkite saulėgrąžų aliejumi arba lydytais lašiniais, o naudodamiesi orkaite nepamirškite apie pergamentinį popierių;
griežtai palaikykite džiovinimo temperatūrą, kad neperdžiūtų zefyras, nes jis subyrės ir nesusisuks į vamzdelį (jei taip atsitiks, tiesiog palikite „blynus“ patalpoje 30–60 min., ir jie ištrauks trūkstamą drėgmę iš oro);
naudojant elektrinę džiovyklę, venkite braškių masės tekėti į centrinę angą, nes tai gali sukelti įrenginio problemų ateityje;
kad tiksliai nustatytumėte naudojamo cukraus kiekį ir zefyras nebūtų per saldus, prieš dėdami ant padėklo išbandykite trintuvu išplaktą mišinį (tokiu atveju iš karto suprasite, ar reikia dėti cukraus ar daugiau braškių) ;

jei vietoj cukraus naudojamas medus, pirmenybę reikėtų teikti rapsų medui, nes jis gerai kristalizuojasi ir neturi ryškaus aromato (akacijų medus, populiarus konditerijoje, dažnai neleidžia zefyrui normaliai sukietėti, todėl jis minkštas ir lipnus).

Braškių zefyras

Naminis braškinis zefyras yra nuostabus skanėstas: jis yra 100% natūralus, neįtikėtinai kvapnus ir vidutiniškai saldus. Vaikams šis desertas labai patinka, todėl kvepiančių braškių sezono metu rekomenduoju jį paruošti naudojimui ateityje. Pastila yra sausa uogienė, kuri puikiai laikosi šaldytuve ir neužima daug vietos.

Iš nurodyto uogų ir cukraus kiekio gaunama 190 gramų paruošto naminio zefyro – tik vienai standartinei kepimo skardai (60x60 centimetrų plokštei). Viename vyniotinyje (jei darysite ir 8 vnt.) bus apie 24 gramai deserto, kurio kalorijų kiekis – 53 kcal.

Ingridientai:

Braškes rūšiuojame ir nuplauname. Tam į didelį indą pripilame šalto vandens, suberiame uogas ir leidžiame vos minutę paplaukioti – taip smėlis nuskandins į dugną. Švelniai sumaišykite braškes rankomis, tada išimkite ir perkelkite į kiaurasamtį. Svarbu nenuimti stiebų, kol uogos nėra švarios. Priešingu atveju braškės sugers didelį kiekį vandens ir įmirks.

Dabar paimkite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi. Jei nesate tikri savo popieriumi (kartais jis nėra labai kokybiškas), sutepkite jį plonu rafinuoto augalinio aliejaus sluoksniu. Kai ruošiu zefyrus, popierių dažniausiai sutepu bekvapiu saulėgrąžų aliejumi - jis patikimesnis. Tačiau braškėms (taip pat ir su slyvomis ar vyšniomis) to daryti nereikia, nes jose daug pektino ir masė gerai sustingsta, o tada akimirksniu nutolsta nuo popieriaus. Dar karštą braškių uogienę supilkite ant pergamento (jei norite atvėsinti, nesvarbu) ir mentele išlyginkite. Sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 7-8 mm, antraip zefyras išdžius labai ilgai. Stenkitės, kad uogų masė pasiskirstytų vienodo storio sluoksniu, antraip orkaitėje zefyras gali apdegti kraštuose.

Naminius braškinius zefyrus galite džiovinti įvairiais būdais. Pirmiausia – žemiausios temperatūros (ne daugiau 100 laipsnių) orkaitėje pravertomis durelėmis. Priklausomai nuo sluoksnio storio, laikas gali būti skirtingas. Be to, galite naudoti specialią džiovyklą daržovėms ir vaisiams. Arba lauke saulėje. Jei jums labiau patinka pastarasis būdas, atminkite, kad tinkamiausias oras yra karšta saulėta diena. Tada braškių pastai išdžiūti užteks paros. Tuo tarpu įprastu (kartais debesuotu ar permainingu) oru tai gali užtrukti 3-4 dienas. Asmeniškai aš zefyrą džiovinau orkaitėje apie 4-4,5 valandos. Braškinio zefyro pasirengimas lengvai nustatomas lytėjimo būdu, tai yra ne tik išoriškai, bet ir liečiant. Palieskite – paspaudus sluoksnį pirštu jis lieka sausas, o zefyras išlieka elastingas. Svarbu neperdžiūti, kad sluoksnis netaptų trapus.

Matote, zefyras puikiai atsiskiria nuo popieriaus - labai elastingas, kaip plona guma, be problemų lenkia į visas puses.

Braškių zefyras

Braškinis zefyras – ne tik skanus, bet ir labai sveikas desertas, galintis puikiai pakeisti bet kokius saldainius. Braškinio zefyro galima duoti ir patiems mažiausiems vaikams (žinoma, jei nėra alergijos).

INGRIDIENTAI

Braškės 700 gramų
Cukrus 3 v.š. šaukštai

Paruoškite visus reikalingus ingredientus.

Nulupkite braškes ir pašalinkite pažeistas uogas. Sudėkite braškes į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite.

Sutrinkite braškes trintuvu arba virtuviniu kombainu iki tyrės. Jei braškės rūgštokos, pagal skonį galite įdėti šiek tiek cukraus ar medaus.

Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Į ją 7-10 mm sluoksniu supilkite braškių tyrę. Įjunkite orkaitę iki minimalios temperatūros, įdėkite kepimo skardą į maksimalų aukštį orkaitėje ir 3-5 valandas džiovinkite zefyrą atidarytomis orkaitės durelėmis. Jei turite džiovintuvą, procesas bus daug lengvesnis ir greitesnis, tačiau orkaitė veiks puikiai. Svarbiausia, kad zefyras būtų džiovintas, o ne iškeptas, todėl temperatūra turi būti labai žema.

Gatavą zefyrą supjaustykite 5–7 cm pločio juostelėmis.

Braškių zefyras - du variantai, du receptai

Pastila yra rusiškos virtuvės patiekalas. Tačiau jis gali būti dviejų visiškai skirtingų variantų. Pirmoji – plonos džiovintų vaisių ar uogų tyrės lėkštelės, antroji – erdvūs tiršti gabaliukai, susidedantys iš plaktų baltymų, cukraus sirupo ir sulčių. Šiandien aš jums siūlau du paprastus receptus su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kurios padės jums paruošti abi šias parinktis.

Braškių zefyras orkaitėje arba džiovykloje

Ingridientai:

200 gramų braškių;
50 gramų cukraus pudros.

Kaip virti braškių zefyrą orkaitėje

Paprastai cukraus pudra į zefyrą dedama pagal skonį. Sudedamųjų dalių sąraše rodomi apytiksliai kiekiai. Juk tie, kurie gamina pirmą kartą, nežino proporcijų.
Braškes išrūšiuosime, o sugedusias uogas išmesime. Nuimkite uodegas ir nuplaukite vėsiu vandeniu. Uogas patogiausia nuplauti kiaurasamčiu arba sieteliu. Palikite 10 minučių, kad vanduo nutekėtų.
Uogas reikia sutrinti. Tai darykime trintuvu, iš anksto pasirūpindami, kad neaptaškytų virtuvės uogų sultimis.
Pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų didelių uogų ir sėklų gabalėlių.
Išsijokite cukraus pudrą. Sėti reikia, kad nesusidarytų cukraus kristalų. Nepilkite visų miltelių iš karto. Reikia paragauti.
Belieka išdžiovinti braškių tyrę, kad susidarytų zefyras. Galima džiovinti saulėje, naudojant elektrinę daržovių ir vaisių džiovyklę arba orkaitėje. Ilgai džiūsta saulėje, o ore skraido dulkės ir vabzdžiai, kurie sugadins zefyrą. Padėklą su zefyrais galite uždengti audiniu, taip sumažinsite dulkių patekimą. Lengviausias ir patogiausias būdas yra kepti orkaitėje. Jei norite paruošti zefyrus būsimam naudojimui, vienu metu galite naudoti kelias kepimo skardas. Jei, kaip ir aš, nuspręsite pagaminti nedidelį kiekį, nenaudokite pergamento. Daug praktiškiau paimti silikoninį kilimėlį.
Supilkite tyrę ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio. Sluoksnis yra ne storesnis nei pusė centimetro.
Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių ir įjunkite konvekciją, jei jūsų modelis ją turi. Jei ne, padidinkite temperatūrą 10-20 laipsnių ir šiek tiek atidarykite dureles. Leiskite pastilei išdžiūti 3 valandas. Nereikia žiūrėti į orkaitę. Gali būti, kad prireiks daugiau laiko. Bet po 3 valandų patikrinsime pasirengimą. Pakelkime sluoksnio kraštą. Jis turėtų visiškai pakilti ir būti elastingas. Kitas pasirengimo ženklas – zefyras nelimpa prie rankų.
Nuimkite sluoksnį nuo silikoninio kilimėlio arba kepimo popieriaus ir supjaustykite maždaug 5 centimetrų pločio juostelėmis. Labai patogu pjaustyti picos peiliuku.
Susmulkintus braškinius zefyrus susukite į vamzdelius. Ir, jei jis išsiskleidžia, pritvirtinkite jį siūlais.
Tačiau nepamirškite, kad laikui bėgant susukti zefyrai sulimpa, todėl būtinai naudokite pergamentinį popierių ir kartu su juo supjaustykite juostelėmis, jei skanėstą ruošiate naudoti ateityje. Kepimo popieriaus juosteles prieš naudojimą galima lengvai nuimti. Jis turi būti laikomas sandariai uždarytame stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje.

Braškių zefyras su želatina

Ko mums reikia:

šviežios braškės - 100 g;
cukrus - 1 stiklinė;
natūralus medus - 50 g;
kiaušinių baltymai (1 klasės vištienos kiaušiniai) - 3 vnt;
vanduo - 100 ml;
šviežiai spaustos citrinos sultys - 2 šaukštai;
maišelis želatinos (11 gramų) arba 1 valgomasis šaukštas;
cukraus pudros dulkėms apibarstyti – nebūtina.

Kaip pasigaminti braškinį zefyrą su želatina ir baltymais

Braškes gerai nuplaukite ir nuimkite stiebus. Leiskime vandeniui nutekėti. Uogas sutrinkite šakute.
Iš citrinos išspauskite sultis. Atkreipkite dėmesį, kad nėra sėklų. Į nedidelį indą supilkite 2 šaukštus.
Želatiną užpilkite 3 šaukštais šalto vandens ir išmaišykite. Palikite valandai, kad išbrinktų.
Išbrinkusią želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, ant labai mažos ugnies arba mikrobangų krosnelėje. Dėl to visi grūdai turėtų ištirpti. Į trintas uogas supilkite skystą želatiną, įpilkite citrinos sulčių.
Išmaišykite ir perkoškite per sietelį.
Baltymus išplakite į stiprias putas su šaukštu cukraus.
Puode užvirinkite vandenį. Dujas sumažinkite iki minimumo, suberkite cukrų, medų ir maišydami virkite penkias minutes.
Į išplaktus baltymus, nenustodami plakti, plona srovele supilkite verdantį cukraus sirupą.
Įpilkite braškių mišinio ir išjunkite mikserį, kai viskas sumaišoma.
Formą uždenkite maistine plėvele, kraštus palikdami išorėje ir išklokite mišinį, išlygindami paviršių.
Uždenkite viršų antruoju plėvelės sluoksniu, kad išvengtumėte vėdinimo.
Dėkite į šaldytuvą 12 valandų. Temperatūra +3-+5 laipsniai.
Visiškai sukietėjus, išimkite formą, nuimkite viršutinę plėvelę, apverskite formą ant plokščios lėkštės ir išimkite zefyrą, nuimkite likusią plėvelę.
Supjaustykite gabalėliais ir, jei norite, apvoliokite cukraus pudra.

Tai visai nesunku paruošti. Naudodami šiuos du receptus galite paruošti skanius zefyrus namuose ir visiškai be chemikalų.

Braškių zefyras namuose

Ingridientai

Braškės - 500 g

41 kcal

Fotoreportažai

Virimo procesas

Naminis braškinis zefyras – patiekalas, kurio paruošimas užtruks kelias valandas, bet greičiausiai bus suvalgytas per kelias minutes. Taigi geriau gaminti daug iš karto, o ne taip, kaip aš!

Pastila yra grynai rusiškas delikatesas, mūsų protėvių išrastas kepimui orkaitėje. Švelnus terminis apdorojimas leidžia išsaugoti braškių skonį – zefyriuose jis nėra toks pat, kaip uogienėse ir uogienėse, o daug artimesnis džiovintoms braškėms, jei kas jas kada nors bandė. Didelis pastilos privalumas sveikos mitybos požiūriu yra tai, kad ją galima paruošti be cukraus, ir ji vis tiek bus skani. Tačiau jei turite patologinį smaližių skonį arba tiesiog buvo lietinga vasara ir akivaizdu, kad braškės nėra saldžios, tuomet, žinoma, galite dėti cukraus. Bet svarbu tai, kad jūs galite apsieiti be jo, ir jis vis tiek pasirodys skanus.

Taigi, paruošime naminį braškinį zefyrą orkaitėje.

Uogas nuplauname, pašaliname žalius taurėlapius ir sugedusias vietas.

Uogas sutrinkite blenderiu kuo smulkiau. Jei pageidaujate, šiame etape galite pridėti cukraus.

Remiantis savo patirtimi, optimalus paviršius zefyrams gaminti yra silikonas. Braškės yra uogos su dideliu vandens kiekiu, 2-3 mm storio, reikia užpilti apie 1 cm braškių tyrės. Gylį nesunkiai patikrinsite dantų krapštuku. Jei nenorite įjungti orkaitės apie 8 valandas, iš braškių drėgmę pirmiausia galite išgarinti puode lėtai verdant, tačiau tai pakeis zefyro skonį.

Man geriau pasiteisino žemos temperatūros režimai ruošiant uoginius zefyrus. Orkaitėje braškes laikiau vidutiniame lygyje 8 valandas 80 C temperatūroje su oro cirkuliacija. Paskutines dvi valandas kas pusvalandį tikrindavau parengtį. Braškių masės paviršius turi būti blizgus ir šiek tiek guminis.

Išėmus iš orkaitės ir visiškai atvėsus zefyrą lengva pjaustyti. Mano nuomone, patogiausia tai padaryti su visokiais picos pjaustymo įrenginiais. Ploni zefyrai dažniausiai susukami į ritinėlius.

Naminis braškinis zefyras tiesiog išskrenda akimirksniu, todėl zefyro net nedrįstu vadinti uogų ruošimo žiemai būdu.

Kai tik prie zefyro pasirodys vaikas, viskas, galite su juo atsisveikinti! Uogas geriau paruošti žiemai, kad jos iki žiemos išsilaikytų kaip nors kitaip.

Braškių zefyras - receptas su nuotrauka

Braškių zefyras

Norėdami gaminti braškinį zefyrą namuose, tinka bet kokios rūšies uogos. Galite naudoti gražias (bet geriau valgyti tik šviežias) arba, atvirkščiai, su raukšlėtomis statinėmis, pernokusias. Cukraus kiekį šiame recepte sureguliuokite pagal savo pageidavimus arba išvis atsisakykite (ypač jei braškės saldžios).

Ingridientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Norėdami pagaminti naminį braškinį zefyrą, mums reikia braškių ir granuliuoto cukraus (jei jį pridėsite). Nepatarčiau naudoti prieskonių (cinamono, kardamono ir panašiai), nes šios uogos jau turi savarankišką skonį ir aromatą.

Nuimkite stiebus ir sudėkite uogas į tinkamą indą.

Dabar trintuvu arba panardinamuoju trintuvu sutrinkite uogas taip, kad jos būtų sutrintos ir pavirstų vienalyte tyrele. Be jokios abejonės, toks maišytuvas yra daug patogesnis ir greičiau susidoroja su užduotimi.

Nepatarčiau apleisti kito žingsnio: braškių tyrę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų. Žinoma, dalis jo vis tiek pateks į gatavą zefyrą, bet jei jo nesutrinsite, sutraiškysite tik kaulus. Džiovinimo metu beveik visa tyrės drėgmė išgaruos ir sėklų koncentracija nukris. Apskritai, tai priklauso nuo jūsų.

Po perkošimo smulkiame sietelyje liks tinkamas kiekis sėklų ir šiek tiek minkštimo. Kad šio aromatinio turto tiesiog neišmestumėte, užpilkite stikline verdančio vandens, nukoškite, pagal skonį įberkite šiek tiek cukraus ar medaus. Taip greitai paruošiamas braškių kompotas.

Jei netingėsite, rezultatas bus toks grožis.

Braškių tyrę supilkite į puodą (geriausia su storu dugnu arba nepridegančia danga), suberkite cukrų, išmaišykite ir dėkite ant viryklės.

Indo turinį užvirinkite ir braškių tyrę virkite ant vidutinės ugnies, nepamiršdami maišyti, apie pusvalandį. Masę reikia užvirti, kad išeitų dalis drėgmės ir mišinys sutirštėtų.

Matote, zefyras puikiai atsiskiria nuo popieriaus - labai elastingas, kaip plona guma, be problemų lenkia į visas puses.

Belieka zefyrą supjaustyti virtuvinėmis žirklėmis, peiliu ar picos pjaustytuvu (mano variantas). Lėkštes susukame į storus ritinėlius ir deserto ruošinį laikome šaldytuve. Jei norite, kiekvieną ritinėlį galite apvynioti pergamentu ir perrišti siūlu.

Beje, nuotraukoje atrodo, kad zefyras pasirodė labai tamsus, beveik juodas, bet taip nėra. Štai koks ryškus ir prisotintas šviesoje! Dalies sėklų jame dar yra, bet įsivaizduokite, kas būtų nutikę, jei tyrelės nebūtume pertrynę per sietelį.

Jei laikas ir atsargos leidžia, būtinai paruoškite savo vaikams aromatingų ir labai skanių braškių zefyrų. Gero apetito ir gaminkite su malonumu, draugai!

Nuo seniausių laikų Rus' gamina išskirtinį ir labai saldų delikatesą – zefyrus. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš obuolių, tačiau laikui bėgant receptas gerokai išsiplėtė, o patiekalas buvo gaminamas iš įvairių uogų ir vaisių – agrastų, serbentų, slyvų ir net paukščių vyšnių. Pats neįprastas ir originaliausias desertas – braškių pastilė.

Uogų paruošimas

Norint gauti skanų ir aromatingą zefyrą, labai svarbu tinkamai parinkti ir paruošti braškes. Uogų saldumas yra labai svarbus, nes galutinio produkto skonis tiesiogiai priklausys nuo šio parametro. Patyrę konditeriai rekomenduoja naudoti šiek tiek pernokusias uogas ir vengti nepakankamai prinokusių, nes jos pastilei gali suteikti nereikalingo rūgštumo.

Atkreipkite dėmesį į žaliavų pateikimą – jei braškės per didelės, tai dažniausiai rodo, kad augindamos jos naudojo daug įvairių nitratų ir augimo stimuliatorių arba tiesiog užpylė vandeniu. Pirmuoju atveju uogos gali pakenkti kūnui, o antruoju – beskonis. Žinoma, tai netaikoma veislėms, kurios iš pradžių išsiskiria didelėmis uogomis. Pavyzdžiui, jei ruošiate saldų patiekalą iš Viktorijos, jums nereikia jaudintis dėl uogų dydžio, ši veislė garsėja dideliais vaisiais.

Supuvusios ir supelijusios uogos zefyrams netinka, nes jose esantis grybas gali sukelti rimtas žmonių ligas.

Nepamirškite, kad galutinio produkto spalva ir intensyvumas labai priklauso nuo pačios braškės spalvos – kuo ji ryškesnė, tuo geriau. Tačiau atminkite, kad atspalvis turi būti natūralus, priešingu atveju, auginant žaliavas, yra pagrindo įtarti chemikalų naudojimą.

Bus malonu užuosti produktą - Kuo aromatingesnė uoga, tuo geresnis ir patrauklesnis bus gautas zefyras.

Prieš ruošiant patiekalą, uogas reikia 10-15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje, taip didžioji dalis prilipusių nešvarumų nusės ant dugno. Praėjus nurodytam laikui, braškes išimkite kiaurasamčiu, perkelkite į kiaurasamtį ir vėl nuplaukite, šį kartą tekančiu vandeniu.

Svarbu: nuplėšti kotelius reikia tik po plovimo, jei tai padarysite anksčiau, braškės taps vandeningos ir beskonės.

Technologijos

Zefyras namuose gaminamas iš braškių, sutrintų iki tyrės konsistencijos, tam dažniausiai naudojamas blenderis. Jei neturite, galite naudoti mėsmalę arba įprastą trintuvą, nors pastaruoju atveju turėsite sunkiai dirbti. Kad produktas būtų aromatingesnis ir saldesnis, į paruoštą uogų masę dedama granuliuoto cukraus, šiek tiek vanilino, mėtų lapelių ir, jei pageidaujama, citrinos žievelės.

Paruoštas produktų mišinys plonu sluoksniu paskirstomas ant pergamentinio popieriaus ir džiovinamas, kol visiškai iškeps.

Gana patogus dalykėlis ruošiant tokį patiekalą yra elektrinė džiovykla – šiandien rinkoje galite įsigyti įvairiausių modelių, skirtų daržovėms, uogoms ir vaisiams džiovinti. Daugelyje jų įrengti net specialūs padėklai saldžioms lėkštėms. Tačiau, jei tokio padėklo nėra, visiškai įmanoma pasidaryti jo analogą savo rankomis iš paprasto kepimo popieriaus.

Paprastai tokioje džiovykloje zefyrų gamyba trunka 20 valandų, o temperatūra nustatoma 70 laipsnių.

Jei neturite džiovyklės namuose, tai nesvarbu, galite gaminti zefyrus orkaitėje. Kad uogų mišinys nepriliptų prie padėklo, aptepkite augaliniu aliejumi ir išklokite pergamentu. Po to įkaitinkite orkaitę iki 80–90 laipsnių ir padėkite ruošinį 7–10 valandų.

Išsamiau pakalbėkime apie įvairias šio skanaus patiekalo gaminimo technologijas.

Elektrinėje džiovykloje

Norėdami paruošti skanius zefyrus džiovyklėje, jums reikės:

1,5 kg uogų;
200 g cukraus;
80 ml augalinio aliejaus.

Iš šio ingredientų kiekio gaunama 0,45 kg zefyro.

Pirmiausia reikia išrūšiuoti uogas, surūšiuoti pažeistus ir neprinokusius vaisius, nuplauti ir palikti ant popierinio rankšluosčio visiškai išdžiūti.

Kai braškės visiškai išdžiūsta, reikėtų iš jų paimti taurėlapius ir sutrinti iki tyrės – tai galima padaryti bet kokiu jums patogiu būdu.

Į paruoštą masę suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite 30-40 min., kol rafinuotas cukrus visiškai ištirps, o tada vėl maišykite, kol konsistencija taps vienalytė.

Zefyrams naudojamą padėklą reikia storai patepti aliejumi ir išpilti maždaug pusę uogų tyrės, kad masė nepatektų į centre esančią skylutę – tokiu atveju gali būti pažeista įranga. Mišinį reikia išlyginti šaukštu.

Jei jūsų džiovyklėje yra keli padėklai, likusią mišinio dalį galima dėti ant antrojo, tačiau jei sistemoje naudojamas tik vienas, patiekalas bus ruošiamas keliomis partijomis.

Įjungiant įrenginį būtina įjungti režimą, atitinkantį skystų produktų džiovinimą, temperatūra turi būti palaikoma apie 50 laipsnių.

Tokiomis sąlygomis zefyro teks laukti apie dieną. Tačiau jis gali būti paruoštas anksčiau, todėl reikia periodiškai jį tikrinti. Jei jis lengvai atskiriamas nuo dėklo ir nelimpa prie rankų, galite įrenginį išjungti.

Kiekvieną lėkštę reikia supjaustyti į 5-6 dalis ir susukti į vamzdelį, tada įdėti į sterilizuotą stiklainį, sandariai uždaryti plastikiniu dangteliu ir laikyti vėsioje vietoje.

Orkaitėje

Gana skani pastilė gaunama įprastoje orkaitėje, Norėdami jį sukurti, jums reikės:

1 kg uogų;
200 g cukraus;
pusės citrinos sultys;
daržovių aliejus.

Nuluptas ir džiovintas braškes reikia susmulkinti, į gautą tyrę įspausti citrinos sulčių, suberti rafinuotą cukrų ir gerai išmaišyti.

Iš tokio ingredientų kiekio ruoškite patiekalą dviem partijomis, tai yra, ant pergamento plonu lygiu sluoksniu dėkite tik 1/2 paruoštos masės.

Pastilė ruošiama įkaitintoje orkaitėje ir paprastai paruošiama per 10 valandų, nors po 3 valandų būtina periodiškai tikrinti jos konsistenciją.

Paruoštą platiną reikia atvėsinti, aštriu peiliu ar žirklėmis supjaustyti juostelėmis ir kartu su popieriumi susukti į ritinėlius. Šią pastilę prieš gaminant reikia laikyti šaldytuve, iškočioti, išimti pergamentą ir vėl susukti.

Receptas zefyrams šaldytuve

Gana neįprasta pastilė gaminama šaldytuve.

Norėdami jį paruošti, turite imtis:

100 g braškių;
200 ml vandens;
3 kiaušinių baltymų;
50 g medaus;
40 ml citrinos sulčių;
200 g cukraus;
10 g želatinos.

Pirmiausia želatiną reikia užpilti vandeniu ir leisti išbrinkti, tada kaitinti vandens vonioje, kol visiškai ištirps.

Uogos nulupamos ir sutrinamos iki tyrės, sumaišomos su cukrumi ir ištirpintu medumi.

Kiaušinių baltymai atskiriami nuo trynių ir išplakami su cukraus pudra (reikia apie 20 g miltelių), po to baltymų masė sumaišoma su uogomis ir dedama želatina.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi, supilami į paruoštą silikoninę formą ir dedami į šaldytuvą 12-14 valandų.

Šis braškinis zefyras pasirodo labai aromatingas, skanus ir švelnus, tačiau šis receptas netinka ilgalaikiam laikymui – jį reikia suvalgyti per kelias dienas po paruošimo.

Norėdami sužinoti, kaip namuose pasigaminti braškių zefyrą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Naminis zefyras iš sezoninių uogų ir vaisių yra vienas sveikiausių, natūraliausių ir skaniausių skanėstų. Pagaminti zefyrus visai nesunku, užtenka tai padaryti vieną kartą ir procesas gali jus taip sužavėti, kad ruošite zefyrus visą laiką, eksperimentuodami su įvairiais ingredientais. Braškių nokimo sezono metu braškinį zefyrą gaminti tiesiog būtina. Būtina nedelsiant padaryti išlygą, kad net jei braškių zefyras iš pradžių yra skirtas ilgalaikiam saugojimui, greičiausiai iš to nieko nebus. Jei namuose turite smaližių, uogų pastilės išnyks prieš akis.

Ingredientai maždaug 200 g braškių zefyro paruošimui:

500 g šviežių braškių;
1 nedidelė citrina;
100-120 g granuliuoto cukraus.

Kaip pasigaminti braškinį zefyrą namuose, receptas

Braškių zefyrai nereikalauja farmacinio tikslumo ingredientų kiekyje. Jei turite šiek tiek daugiau ar mažiau braškių, zefyras vis tiek pasirodys švelnus ir kvapnus. Tačiau geriau, jei uogos prinokusios ir skintos sausu oru, vandeningas uogas teks ilgiau virti ir džiovinti, o zefyro skonis nebus toks sodrus.

Jei nemėgstate citrinos, galite apsieiti ir be jos, ji tik suteikia malonaus rūgštumo ir yra papildomas konservantas.
Cukraus kiekį galite reguliuoti ir patys, jei uogų veislė labai saldi, sumažinkite jį iki minimumo.

Žingsnis po žingsnio braškių zefyro gaminimo receptas:

1) Ką tik nuskintas uogas gerai perplaukite kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu, leiskite vandeniui šiek tiek nutekėti.

2) Nuimkite nuo braškių stiebus.

3) Citriną kruopščiai nuplaukite, žievelę sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka, tada išspauskite citrinos sultis ir nukoškite iš sėklų.

4) Paruoštas uogas, citrinos žievelę suberkite į puodelį ir užpilkite citrinos sultimis. Viską sutriname blenderiu. Gautoje braškių tyrėje neturėtų likti nė vieno gabalėlio uogų, ji turi būti visiškai vienalytė.

5) Gautą tyrę dėkite į nedidelį puodą, suberkite cukrų ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol masė ims tirštėti. Kad nesudegtų, tyrę reikia periodiškai pamaišyti. Virimo laikas turėtų užtrukti apie valandą, nereikia laukti, kol masė pavirs uogiene, turi tik tirštėti.

6) Toliau turite tiksliai nuspręsti, kaip išdžiovinsite zefyrą. Yra keletas būdų: specialiame daržovėms ir uogoms džiovinti skirtame įrenginyje (elektrinėje džiovykloje), orkaitėje ant kepimo skardos arba galite tiesiog džiovinti gryname ore, jei gyvenate karšto klimato regione.

7) Norėdami džiovinti zefyrus orkaitėje, turite paruošti kepimo skardą, padengtą pergamentu, arba plačią silikoninę formą (joje labai patogu kepti zefyrus). Išvirusią braškių tyrę supilti ant kepimo skardos arba į formą, tyrės sluoksnis turi būti plonas (ne daugiau 5 mm) ir vienodas. Jei visa braškių masė netelpa į formą ir ant kepimo skardos, galite ją tiesiog valgyti arba palikti kitai „džiovinimo“ partijai.

8) Įdėkite keptuvę su tyrele į orkaitę ir ten išdžiovinkite pastilę 60 laipsnių temperatūroje, jei yra, galite įjungti konvekcinį režimą. Yra orkaitės modelių, kuriuose tokios žemos kaitinimo temperatūros nustatyti neįmanoma, tuomet tereikia nustatyti minimalų įmanomą kaitrą ir šiek tiek atidaryti orkaitę.

9) Apytikslis zefyrų džiovinimo laikas yra šiek tiek daugiau nei 3 valandos. Bet jūs neturėtumėte sutelkti dėmesio į laiką, jums reikia periodiškai tikrinti zefyro pasirengimą. Zefyras bus paruoštas, kai jį lengvai paspaudus pirštu, paviršiuje neliks piršto pėdsakų, viduje esantis zefyras nebebus skystas ir zefyro sluoksnis lengvai atsiskirs nuo pelėsio.

10) Nuimkite šiek tiek atvėsusį gatavą zefyrą nuo formos paviršiaus ir supjaustykite žirklėmis mažais sluoksniais.

Neįprasta braškių zefyro tekstūra primena pramoniniu būdu gaminamus kramtomuosius saldainius.

O skonis ir marmeladas, ir saldainis, nors daug aromatingesnis.

Braškių zefyro nuotrauka

Palyginti su tiršta braškių uogiene. tada natūralūs zefyrai išlaiko daugiau maistinių medžiagų.

Taigi, pasigaminkime šiuos originalius pasiruošimus žiemai – braškinius zefyrus namuose įvairiais būdais.

Kaip džiovinti zefyrus saulėje

3 kg braškių
1 arbatinis šaukštelis druskos
3-5 šaukštai medaus

Kaip pasigaminti braškių zefyrą:

1. Uogas reikia nuplauti, išimti stiebus ir sutrinti trintuvu. Įpilkite druskos ir medaus, gerai išmaišykite.

2. Supilkite ant pergamentu išklotų padėklų ir tolygiai paskirstykite.

3. Kepimo skardas su zefyru padėkite į saulę ir 2-3 dienas džiovinkite saulėje, nakčiai įnešdami į namus, kad ant jo paviršiaus nesusidarytų drėgmė.

Kartkartėmis produktus reikia apversti. Pagaminta pastilė yra stipri, sausa ir šiek tiek lipni.

Ją reikia atskirti nuo lakštų, susukti į ilgus vamzdelius ir suspausti delnu, kad jie taptų plokšti. Jei norite, supjaustykite mažais saldainiais ir sudėkite į sausą, švarų stiklainį.

Zefyro aromatą galite papildyti citrinos sultimis, mėtų lapeliais arba naudoti prieskonius, pavyzdžiui, cinamoną ar vanilę.

Braškių zefyras orkaitėje

0,5 kg braškių
2 šaukštai cukraus

Kaip išdžiovinti braškių zefyrus orkaitėje:

1. Braškes nuplaukite, nuplėškite taurėlapius ir padarykite tyrę, sumaišykite su cukrumi.

2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir 4-5 mm sluoksniu paskleiskite braškių tyrę. Per plonas zefyras išeis kietas, o storas blogai išdžius.

3. Pašaukite į 60-80 laipsnių orkaitę 4-6 valandoms. Dureles reikia periodiškai atidaryti, kad išeitų drėgmė. Dėl to masė turėtų tapti tanki ir lanksti, lengvai atskiriama nuo pergamento.

Braškių zefyras elektrinėje džiovykloje

Šis zefyras – tai natūralios formos uogų preparatas, taip išsaugantis nemažą kiekį vitaminų, o zefyro aromatas nenusakomas žodžiais.

Braškės - 1,8 kg
Mėtų - 50 g (nebūtina)
Cukrus - 50 g

Kaip pasigaminti braškių zefyrą džiovykloje:

1. Braškes nulupkite, nuplaukite, sutrinkite trintuvu arba sutrinkite iki tyrės kitu būdu. Įpilkite kapotų mėtų ir cukraus.

2. Rafinuotu augaliniu aliejumi sutepkite elektrinės zefyrų džiovyklės padėklą.

3. Užtepkite uogų tyrę, ne didesniu nei 0,5 cm sluoksniu.

Elektrinėje džiovykloje kepto braškinio zefyro kvapas ir skonis tiesiog pribloškia. Kad mūsų paruošimas išsilaikytų iki žiemos, pagal tradiciją susukame į ritinį. Tada kiekvieną vyniotinį suvyniojame į maistinę plėvelę ir laikome šaldytuve.

Zefyras turi būti laikomas suvyniotas į popierių, kartoninėje ar medinėje dėžutėje, virtuvės spintelėje, ne aukštesnėje kaip 20-22 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o oro drėgnumas patalpoje ne mažesnis kaip 70-80%. Saugokite nuo saulės ir pašalinių kvapų, zefyras puikiai juos sugeria.

apibūdinimas

Braškinis zefyras – universalus ir sveikas saldumynas, kurį nesunkiai galima paruošti ir namuose. Jis ruošiamas iš absoliučiai bet kokių vaisių ir uogų, o skonis labai natūralus. Taip yra todėl, kad gaminant cukrus naudojamas itin retai, todėl saldainiai išlaiko pirminį pagrindinio ingrediento skonį. Maisto ruošimui dažniausiai naudojamos specialios džiovyklės, o dėl jų nebuvimo zefyrai specialiu būdu džiovinami orkaitėje.
Šis saldumas naudingas dėl daugelio priežasčių, o viena iš jų yra ta, kad tokiu būdu galite išsaugoti daugybę miško braškių, jei turite jų perteklių ir nerimaujate dėl jų šviežumo. Terminis apdorojimas, skirtingai nei užšaldymas, leidžia išsaugoti didelį kiekį vitaminų uogose. Tai taip pat neabejotinas šio braškių laikymo būdo žiemai privalumas. Juk vaikai bus sužavėti tokiais saldumynais. Pastilė vienu metu bus ir saldi, ir šiek tiek rūgšti. Tamprus saldainis malonus kramtyti, palaipsniui išgaunantis uogų skonį iš zefyro. Paprastas žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas aiškiai ir išsamiai pasakys, kaip namuose paruošti braškių zefyrus. Pradėkime ruošti skanų uogų desertą žiemai.

Ingridientai

Braškių zefyras - receptas

Norėdami paruošti zefyrus, surinkite tvirtas ir šviežias braškes, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite stiebus. Uogas sutrinkite trintuvu arba kitu patogiu būdu, kol sutirštės, kaip parodyta nuotraukoje. Paragaukite gauto mišinio ir, jei norite, įpilkite šiek tiek granuliuoto cukraus..

Visą gautą uogų masę supilkite į tinkamą puodą, užvirkite ir virkite tiesiogine prasme 1-2 minutes.

Pirmąją džiovinimo lentyną išklokite pergamentinio popieriaus lakštu, kad kraštai susiriestų ir liestųsi su šonais. Šiek tiek atvėsusią braškių tyrę lygiu, ne per plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriaus. Jei džiovykloje yra daugiau padėklų, su jais darome tą patį, jei ne, tada zefyrą ruošiame porcijomis. Džiovinkite zefyrą tris valandas, kol jis nustos lipti prie rankų.

Atsargiai apverskite pergamentinio popieriaus lapą kartu su zefyru aukštyn kojomis, visą lakštą ir zefyro kraštus lengvai suvilgykite vandeniu, kad uogų masė lengvai atsiskirtų nuo pergamento.

Nuimkite pergamentinį popierių vandens dėka, jis gana lengvai nusiims.

Tai įdomu: