namai → Troškintuvai Quiche Lauren pyragas su vištiena ir žaliais žirneliais. Originali alternatyva klasikiniam kepimui – pyragų su žirneliais gaminimas Vištienos pyragėliai su žirneliais

Quiche Lauren pyragas su vištiena ir žaliais žirneliais. Originali alternatyva klasikiniam kepimui – pyragų su žirneliais gaminimas Vištienos pyragėliai su žirneliais

Pyragai su žirnių įdaru – maistingas, sotus patiekalas, kurį nesunkiai pasigaminsite patys namuose. Nors tokių pyragėlių negalima pavadinti dietiniais, kartais visai įmanoma pasilepinti šiais skanėstais. Tešla ruošiama pagal universalų receptą, tad jei žirnių įdaro neužtenka, iš likusios tešlos galite gaminti sūrius ir saldžius kepinius.

Į keptų pyragų receptą tradiciškai įeina mielės. Norėdami pagaminti 20 vidutinio dydžio tešlos pyragų, jums reikės šių ingredientų:

400 gramų šilto vandens (pieno, kefyro, jogurto);
600 gramų kvietinių miltų;
3 šaukštai saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
šviežios presuotos mielės (20 gramų);
šaukštelis druskos.

Įdarui reikės:

sausi skaldyti žirniai - 300 gramų;
– 1 didelis svogūnas;
2 vidutinio dydžio morkos;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošę visus būsimų pyragų ingredientus, galite pradėti faktinį ruošimą.

Užpildymas

Žirnių įdarą reikia paruošti iš anksto. Žirniai suberiami į keptuvę ir kelis kartus nuplaunami tekančiu vandeniu. Tai būtina norint nuplauti dulkes, nešvarumus ir krakmolo perteklių nuo grūdų. Po plovimo žirniai užpilami vandeniu, kad jis visiškai uždengtų javus ir paliekamas 4 valandoms, o dar geriau – per naktį, kad išbrinktų.

Išbrinkus, vanduo iš žirnių nupilamas, vėl nuplaunamas ir vėl užpilamas geriamuoju vandeniu. Padėkite keptuvę su žirneliais ant silpnos ugnies ir virkite, kol žirniai virs koše. Žirnių košei ruošti galite naudoti greitpuodį arba garintuvą. Žirnius jie išverda daug greičiau.

Šiuo metu reikia paruošti keptas morkas ir svogūnus. Norėdami tai padaryti, daržoves nulupkite, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite smulkia tarka ir viską pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Nepamirškite į kepsnį įberti druskos ir pipirų. Į paruoštą tyrę suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, išmaišykite.

Įdaras žirnių pyragams paruoštas, dabar paliekamas atvėsti. Jei norite, jei norite, kad įdaras būtų vienalytis ir švelnus, galite jį suplakti trintuvu.

Tešla

Mieles suberkite į puodą, užpilkite šiltu (40-50 laipsnių) vandeniu, suberkite granuliuotą cukrų, viską gerai išmaišykite, kol mielės ir cukrus visiškai ištirps. Galima įpilti šilto pieno, jogurto, kefyro.

Miltai per smulkų sietelį persijojami į atskirą dubenį, kad būtų praturtinti deguonimi. Į išsijotų miltų centrą plona srovele supilkite mielių mišinį. Įpilkite augalinio aliejaus. Iš pradžių maišydami masę šaukštu, o paskui rankomis, jei reikia, įberkite miltų, minkykite elastingą, minkštą tešlą.

Dabar atėjo laikas leisti tešlai pakilti. Norėdami tai padaryti, iš jo suformuokite rutulį, atsargiai, kad tešlos per daug nesuminkytumėte rankomis, kitaip pyragėliai išeis per kieti.

Tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų. Kuo jis minkštesnis, tuo pyragai bus puresni ir erdvesni.

Išminkyta tešla dedama į dubenį, uždengiama rankšluosčiu ir paliekama šiltoje vietoje fermentuotis. Po poros valandų tešlos tūris padidės, tada galėsite pradėti tiesiogiai lipdyti pyragus su žirneliais.

Pyragų gaminimas

Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir dėkite ant jo tešlą. Dabar jį reikia padalinti į mažus gabalėlius, maždaug mažo vištienos kiaušinio dydžio.

Kiekvienas gabalas iškočiojamas į ploną plokščią pyragą. Įdaras dedamas arčiau vienos paplotėlio pusės, o kita pusė uždengiama, krašteliai užspaudžiami. Pyragą reikia šiek tiek sutrinti, tolygiai paskirstant įdarą per visą ilgį. Tada pyragėliai keps greičiau ir geriau. Visi kiti pyragaičiai gaminami tokiu būdu. Prieš gamindami, turite leisti jiems „pailsėti“ ir dar šiek tiek pakilti.

Paimkite gilią keptuvę storu dugnu, supilkite į ją didelį kiekį augalinio aliejaus, gerai įkaitinkite ir atsargiai sudėkite pyragėlius. Kepkite juos iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps. Gautus rausvus skanėstus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.

Per kelias minutes galima patiekti karštus, kvapnius, keptus pyragėlius su gardžiu žirnių įdaru.

Tačiau gurmanams žirnių pyragų receptą galima paįvairinti paruošiant skanų grietinės ir česnakų padažą. Norėdami tai padaryti, 5-6 skiltelės česnako perpilamos per mėsmalę arba presą, įpilama stiklinė grietinės ir smulkiai pjaustytų žolelių, įberiama druskos ir pipirų, viskas gerai išmaišoma. Padažas paruoštas. Keptus žirnių pyragus galima patiekti su padažu.

Gardžių pyragėlių su žirnių įdaru paruošimo galimybės

Kepti pyragai pasirodo daug riebesni nei kepti, nes sugeria daug aliejaus. Popieriniai rankšluosčiai padeda iš dalies atsikratyti aliejaus pertekliaus, tačiau žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu, geriau teikti pirmenybę keptiems pyragams.

Pyragai su žirneliais orkaitėje ruošiami pagal tą patį receptą kaip ir kepti. Prieš kepant juos patepame kiaušinio tryniu ir apšlakstome česnakiniu aliejumi (į pusę stiklinės bet kokio augalinio aliejaus įdedame kelias smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir paliekame kelioms valandoms). Pyragėliai kepami 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį. Laikas skiriasi priklausomai nuo orkaitės galimybių.

Aromatas nuo pyragėlių kepimo česnakiniame padaže virtuvėje bus toks, kad visi namuose skaičiuos minutes iki tos akimirkos, kada galės paragauti aromatingiausių kepinių. Gatavus kepinius reikia leisti stovėti po rankšluosčiu („kvėpuoti“) ir tada patiekti.

Taip pat galite naudoti pyragų su žirneliais versiją be mielių. Šiuo atveju vietoj vandens ir mielių į receptą pridedamas kefyras ir kiaušinis. Šie pyragėliai pasirodo purūs ir lengvi.

Paslaptys namų šeimininkėms

Įgudusios ir patyrusios šeimininkės, kurios mėgsta pyragus su žirneliais, dažnai juos kepa ar kepa, pateikia keletą vertingų patarimų, kaip paruošti skanų patiekalą:

Įdarui skirti žirniai turi būti geltoni, o ne žali. Užverda greičiau.
Jei žirniai ne susmulkinti, o sveiki, prieš mirkant juos reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, išmirkę patrinkite jį makitra, o tada sudėkite į keptuvę su vandeniu (visi lukštai turi plaukti).
Į įdarą galite dėti pervirtų spirgučių, šoninės griežinėlių ar rūkytos dešros. Taip kelis kartus sustiprinsite pyragų aromatą ir skonį.

Skanūs, sotūs, aromatingi žirnių pyragėliai, kepti keptuvėje ar kepti orkaitėje, puikiai tiks kaip pagrindinis patiekalas, taip pat dera su sriubomis, sultiniais. Puikus biudžeto pasirinkimas bet kuriai įmonei!

Pyragai su žirneliais pagal seną receptą - vaizdo įrašas

Skanus, sultingas ir labai lengvai paruošiamas sluoksniuotas pyragas su vištiena ir žirneliais.
Kaip ir visi gaminiai iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, ji skaniausia šilta ir ką tik iškepta.
Kepimo laiką riboja tik tešlos atitirpinimo greitis.
Iš pradžių žirnių atitirpinti nereikia.

1. Gatavą sluoksniuotą tešlą atšildykite
(tai reikia daryti kambario temperatūroje; jokiu būdu nekaitinti toliau. Be to, tešla turi būti tolygiai atšildyta, jos „viduris“ neturi likti kietas).

2. Kai tešla atitirpsta, įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų iki 220°C.

3. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais kubeliais.

4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Tešlą dėkite ant kepimo skardos, mintyse padalinkite į 2 dalis.
Ant vienos tešlos pusės dėkite susmulkintą vištieną, lengvai pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais, ant viršaus uždėkite šaldytų žaliųjų žirnelių.

5. Laisvoje tešlos dalyje dažnai įpjaukite peiliu (arba specialiu voleliu, kad susidarytumėte tešlos „tinklelį“).
Tada uždenkite įdarą laisva tešlos dalimi kaip antklodę, užspauskite kraštus.
Pyrago viršų pabarstykite 1-2 arbatiniais šaukšteliais cukraus (malonaus poskonio ir blizgesio).

Iš principo šis pyragas, priklausomai nuo gabalėlių skaičiaus ir pločio, gali būti įvairių formų, būti ir uždaras, ir (su dideliu įdaro kiekiu) beveik atviras, tai skoniui turi tik teigiamą poveikį.

6. Kepimo skardą su pyragu dėkite į iki 220-230°C įkaitintą orkaitę, iš karto sumažinkite temperatūrą iki 190°C ir kepkite iki malonios auksinės spalvos ir mėsos įdaras bus paruoštas (tikslas 40 min. - valanda).

Svarbu: Gatavo sluoksniuotos tešlos kepimo temperatūrą dažniausiai nurodo gamintojas ant pakuotės ir, priklausomai nuo tešlos rūšies, ji gali šiek tiek skirtis.

7. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės.

Leiskite šiek tiek atvėsti ir galėsite supjaustyti porcijomis ir patiekti.

Sluoksniuotas pyragas su vištiena ir žirneliais.

Gero apetito.

Quiche Laurent yra Lotaringijos pyragas, kilęs iš Prancūzijos. Tai atviros trapios tešlos pyragas su įvairiais įdarais. Kaip įdarą galite naudoti šoninę, žuvį ar paukštieną. Šis receptas skirtas quiche Laurent su vištiena, žaliais žirneliais ir svogūnais. Pyragas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas.

Junginys:

(25-28 cm skersmens formai):
Dėl testo:

250 g miltų
1 šaukštelis kepimo milteliai tešlai
150 g sviesto (sviesto margarino)
1 vištienos kiaušinis
1 valgomasis šaukštas. Ledinis vanduo
0,5 šaukštelio druskos

Užpildymui:

100 g šaldytų žaliųjų žirnelių
150 g svogūnų
200 g virtos vištienos
druskos pagal skonį
maltų juodųjų pipirų pagal skonį
malto muskato riešuto pagal skonį
augalinis aliejus svogūnams ir žirniams kepti

Užpildymui:

200 ml grietinėlės 33% riebumo (arba grietinės)
3 kiaušiniai
100 g kietojo sūrio - pagal jūsų skonį

Paruošimas:

Miltus, kepimo miltelius, druską ir šaltą sviestą sumalkite į trupinius. Įmuškite 1 kiaušinį ir užminkykite tešlą. Jei tešla byra ir nesusidaro į minkštą ir elastingą rutulį, įpilkite ledinio vandens.
Tešlą suvyniokite į plastikinį maišelį ar plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
Kepimo formą ištepkite aliejumi. Tešlą tolygiai paskirstykite per keptuvę. Suformuokite šonus.
Formą su tešla 20 minučių pašaukite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Kol pyragas kepa, paruoškite įdarą. Virtą vištieną supjaustykite gabalėliais arba rankomis padalinkite į pluoštus.
Šaldytus žirnius užpilti verdančiu vandeniu ir suberti į sietelį. Sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pridėti prie žirnių. Troškinkite uždengtą ant vidutinės ugnies, kol šiek tiek suminkštės.
Skardą su tešla išimkite iš orkaitės, paskleiskite vištienos, žirnelių ir svogūnų įdarą. Pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.
Paruoškite kreminį kiaušinių įdarą. Norėdami tai padaryti, išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos ir grietinėle iki vientisos masės.
Įdarą užpilkite ant pyrago, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.
Dedame į 180-200 laipsnių orkaitę 20-25 minutėms galutiniam kepimui.

Paruoškite tešlą.

Norėdami tai padaryti, į maišytuvo dubenį sudėkite miltus, druską ir kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Susmulkinkite, kol gausis riebūs trupiniai.

Įpilkite vandens ir kuo greičiau minkykite tešlą. Neminkykite per ilgai, kitaip sviestas išsilydys ir tešla taps medinė.

Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.

Atvėsusią tešlą nuimkite nuo plėvelės ir iškočiokite į 4-5 mm storio sluoksnį. Įdėkite į formą ir prispauskite prie formos dugno ir šonų. Perteklių nupjauname.

Ant pagrindo dedame foliją, ant jos pilame sausas pupeles ar kitą krovinį (ryžius, lęšius, monetas). Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių. Išimkite, nuimkite foliją ir grąžinkite į orkaitę dar 5 minutėms. Išimame. Orkaitės neišjungiame.

Vištieną peiliu supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite šoninę. Atšildykite žirnius.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valg. daržovių aliejus. Suberkite svogūną ir šoninę ir maišydami pakepinkite 3-4 minutes. Perkelkite į dubenį.

Padidinkite ugnį iki didelės ir įpilkite dar 1 valg. alyvos Į keptuvę dėkite susmulkintą vištieną ir kepkite maišydami, kol visi gabalėliai taps matiniai.