Kiaulienos plovas katile: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Uzbekiškas plovas su kiauliena – maitinantis, aromatingas, skanus. Įvairių uzbekiško plovo su kiauliena receptų paslaptys ir sėkmė

Plovas yra patiekalas Uzbekų virtuvė, tačiau jau seniai įsitvirtino ant mūsų stalų, labai mėgstama tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis, kai reikia nustebinti svečius gardžiu, gražiu, aromatingu ir karštu patiekalu. Tradiciškai šiam patiekalui ruošti naudojama ėriena, tačiau pas mus populiari ir kiauliena, veršiena, net paukštiena. Deja, plovą išvirti tikrame katile, gamtoje, ne visada pavyksta, todėl labai pravers išmokti jį teisingai pasigaminti namuose. Pristatome jūsų dėmesiui receptą Uzbekų plovas su namine kiauliena.

Informacija apie skonį Antra: grūdai

Ingridientai

• 700 gramų bet kokios riebios mėsos (turime kiaulienos sprandinę);
• 300 gramų svogūnų ir tiek pat morkų (kiekis sąlyginis, nes kai kas mėgsta mažiau ar daugiau daržovių);
• 3 puodeliai virtų ryžių;
• 2-3 galvos česnako;
• prieskoniai: druska, pipirai, kmynai, ciberžolė, džiovintas bazilikas;
• saulėgrąžų aliejus zirvakui.

Kaip virti uzbekų plovą su kiauliena

Kiaulienos mėsą supjaustykite kubeliais, kaip ir guliašui, ir kepkite augaliniame aliejuje ant gana stiprios ugnies 10-15 minučių, kas 3 minutes apversdami.


Mėsa turi būti apskrudusi ir padengta traškia auksine plutele.


Geriau imti garuose virtus ryžius, nes mažiau tikėtina, kad verdant jie sulips ir taps kaip ryžių košė. Supilkite ryžius į gilų dubenį ir kruopščiai nuplaukite, daug kartų nuleisdami vandenį, kol jis taps visiškai skaidrus.


Dabar paruošime zirvaką. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas – juostelėmis. Visa tai suberkite į mūsų mėsą, išmaišykite ir gausiai iš karto suberkite visus prieskonius.

Zirvaką reikia tinkamai pasūdyti, pabarstyti pipirais ir dėti daug prieskonių, kai tik jis prisipildys vandens ir skonis labai ištirps. Kepkite zirvaką 15-20 minučių, tada perkelkite į katilą ar keptuvę, taip pat išpilkite aliejų, kuriame jis buvo kepamas.


Ant viršaus uždėkite 2 ar 3 visas česnako galvutes, viską užpilkite trimis stiklinėmis ryžių, užpilkite 4 stiklinėmis virinto vandens. Sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies. Jokiu būdu negalima liesti ir maišyti plovo, kol vanduo visiškai išgaruos; galite tik šaukštu ar specialiu pagaliuku padaryti keletą įdubimų keptuvės apačioje, kad ryžiai ir daržovės netyčia nepriliptų prie keptuvės. patiekalas.


Plovas troškins 40-50 minučių. Per tą laiką skonį galima pakoreguoti, sultinyje paragaudami druskos ir prieskonių, prireikus jų įdėdami.


Paruoštas uzbekų plovas su kiauliena išdėliojamas ant patiekalo ir patiekiamas karštas su žolelėmis.

Uzbekistanas yra daugiatautė šalis, kurioje sugyvena skirtingų religijų atstovai. Net jei musulmonai nevalgo kiaulienos, o tai, mano nuomone, yra tik stereotipas, jie turi daug draugų ir pažįstamų, kuriems kiauliena nėra „uždraustas vaisius“. Taip pat tarp musulmonų yra žmonių, sergančių įvairiomis ligomis, kuriems gydytojams rekomendavus tiesiog reikia jį įtraukti į savo mitybą. Būtent todėl nematau nieko neįprasto frazėje „uzbekiškas kiaulienos plovas“.

Yra daug variantų, kaip paruošti šį patiekalą, uzbekų plovo su kiauliena receptas nėra unikalus. Lygiai ta pati situacija ir su patiekalo pavadinimu - "palov", "osh", "pilov", "polov" ir tt Taigi skaitydami receptus galite susidurti su įvairiais šio patiekalo epitetais.

Renkantis ryžius, atkreipkite dėmesį į jų vientisumą. Ant grūdų neturi būti matomų įtrūkimų ar drožlių. Jei kabo, tai įkiškite ranką į maišelį ir išimkite, pažiūrėkite į ranką. Ant jo neturėtų likti per daug krakmolo. Geriausiais laikomi ilgagrūdžiai ryžiai, tačiau tai nereiškia, kad iš jų būtina virti. Kitos veislės nėra prastesnės. Perkant jau aprašiau svarbias taisykles.

• Būtinai išskalaukite 2 puodelius ryžių dribsnių 5–6 kartus, visiškai pašalindami krakmolo miltelius. Grynumo rodiklis yra skaidrus nusausintas vanduo. Nuplautus grūdus užpilkite karštu vandeniu, įberdami druskos. Druska neleis ryžiams tapti trapūs ir pašalins likusį krakmolą. Mirkyti 30 minučių.
• Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite 4 ar 5 oranžines morkas didelėmis juostelėmis.

Pradėkite ruošti daržoves zirvakui.

„Zirvak“ yra daržovių ir mėsos pagrindas būsimam plovui, kuris yra svarbi viso patiekalo pusė. Priklausomai nuo to, koks skanus zirvakas, plovo skonis bus toks nepriekaištingas.

• Tą patį padarykite su dviem svogūnais, bet supjaustykite pusžiedžiais arba šiek tiek mažesniais.

Puode įkaitinkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir įmeskite mėsą.

Maišydami gerai apkepkite. Suberkite svogūną, išmaišykite ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.

Paskutinė zirvako ruošimo dalis – morkų, druskos, prieskonių (kmynų, ciberžolės, raugerškių ir razinų) įdėjimas. Prieskoniai parduodami bet kuriame turguje, jau surinkti vienoje puokštėje prieskonių plovui. Jei vis tiek norite pagardinti atskirai, tuomet reikia pusės stiklinės razinų, 2 šaukštų raugerškio ir šaukštelio likusio. Papildomus ingredientus galima paįvairinti džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis, svarainiais, paprika ar maltais pipirais ir apskritai viskuo, ko tik norite. Plovo skonis nuo to taps tik sodresnis.

Zirvaką užpilkite verdančiu vandeniu, uždengdami juo morkas ir palikite 15-20 minučių troškintis po laisvai uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies.

Per tą laiką ryžius reikia išmesti į sietelį, nupilti visą vandenį, nuplauti ir uždėti ant katilo pagrindo. Išlyginkite mentele ir užpilkite karštu (virintu) vandeniu, visiškai uždengdami ryžius. Padidinkite ugnį ir įsitikinkite, kad turinys tolygiai burbuliuoja visame katile. Kai tik vanduo susigers į javus, surinkite jį į indo vidurį kalvoje, padarykite kelias skylutes ir išgarinkite likusią drėgmę. Tada perjunkite viryklę ant silpnos ugnies ir į dribsnius įspauskite 2 anksčiau nuluptas ir nuplautas česnako galvutes. Sandariai uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Paragaukite ryžių, jei jie nepakankamai išvirti, apšlakstykite šiek tiek vandens ir troškinkite dar 5 minutes.

Uzbekų kiaulienos plovas, virtas katile, beveik paruoštas. Išjungę viryklę, nedelsdami neatidarykite katilo, palikite pelus 10 minučių.

Padėkite sluoksnius ant didelės plokščios plokštės atvirkštine tvarka. Iš pradžių ryžiai, tada zirvak, smulkinta mėsa ir česnakai.

Patiekalas bus dar skanesnis, jei jį patieksite su salotomis, trintais ridikėliais ar svogūnu su actu.

Gero apetito!

Plovas su kiauliena keptuvėje

Plovą galite ruošti bet kuriame namuose turimame metaliniame inde storomis sienelėmis ir dugnu. Esame įpratę manyti, kad kepimui būtina naudoti katilą. Paneigsiu šį teiginį pateikdama jums uzbekiško plovo su kiauliena receptą keptuvėje, geriausia tefloninėje.

Plovui mums reikia 0,5 kilogramo kiaulienos nugarinės (filė), supjaustytos dideliais kubeliais.

Iš rinkos rinkitės tokius švarius ryžius. Įkiškite ranką į dribsnių maišelį ir pažiūrėkite, kiek miltelių liko delne. Mažiau yra geriau. Reikia atidžiai apžiūrėti grūdus, kad jie būtų lygūs, lygūs ir be. Kruopščiai nuplaukite du puodelius ryžių dribsnių saltas vanduo 5-6 kartus nuplauti visą krakmolą. Tada įberkite saują druskos, įpilkite karšto vandens ir palikite pusvalandžiui. Druska pašalins likusius miltelius ir išlaikys ryžių vientisumą verdant.

Raudonos morkos - nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis 4-5 gabalėlius, o 2 svogūnus - pusžiedžiais.

Į teflonu dengtą keptuvę supilkite du puspilnius kaušelius augalinio aliejaus, labai įkaitinkite ir sudėkite mėsą. Kepkite, maišydami ant stiprios ugnies. Suberkite svogūną, išmaišykite ir pakepinkite 5 minutes. Toliau suberkite morkas, saują kmynų ir raugerškių, žiupsnelį druskos ir ciberžolės bei pusę stiklinės razinų. Ir kad nepirktumėte visko atskirai, pirmenybę teikite paruoštai plovo prieskonių kolekcijai. Zirvaką užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Galima iki pusės uždengti dangteliu.

Dabar reikia nupilti vandenį iš ryžių, sudėjus juos į sietelį. Nuplaukite ir leiskite skysčiui nutekėti.

Suminkštinus morkas, krauname ryžių grūdaiį keptuvę ir įpilkite verdančio vandens, kad ryžiai lengvai apsemtų. Atidžiai stebėkite plovo virimo vienodumą.

Sugėrus vandenį, grūduose reikia padaryti skylutes, kad iš apatinių sluoksnių išgaruotų drėgmė. Sumažinkite ugnį, atitraukite ryžius nuo indo sienelių, viduryje pastatydami savotišką kalvą, į ryžius įsmeikite 2 visas česnako galvutes ir sandariai uždarykite dangtį. Troškinkite 5-8 minutes ant labai mažos ugnies. Išbandykite ryžius, jei jie nėra paruošti, apšlakstykite trupučiu vandens ir palikite troškintis dar 5 minutes. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Laikykite uždarytą 10 minučių ir tik tada atidarykite. Prieš patiekdami, visus ingredientus galite sumaišyti tiesiai keptuvėje ir dėti ant indo. Arba galite sluoksniuoti. Ant jo ryžiai, zirvakas ir ant visko mėsa su česnaku.

Šio patiekalo skonis niekuo nesiskirs nuo kepamo su kiauliena katile.

Pagal šį receptą plovą su kiauliena taip pat galite virti lėtoje viryklėje.

Išduosiu dar vieną paslaptį: jei plovą persūdote, supilkite į jį lydyto sviesto po 1 arbatinį šaukštelį vienai porcijai.

Gero apetito!

Dar kartą noriu priminti, kad išmokti gaminti niekada nevėlu. Nebijokite išbandyti ko nors naujo ir pridėkite technologiją savo įspūdį. Juk tik taip galite sužinoti, ką sugebate. Mano šūkis yra toks: jei nori ko nors skanaus, eik ir gamink!

Vakar buvome pas draugus į jų vasarnamį. O mūsų labai artima draugė, žinodama mano sugebėjimą virti plovą, pakvietė jį išsivirti. Ir nors tiek metų ruošiau, pagalvojau, kad galiu gaminti užsimerkusi. Bet ne, užmerkus akis tai neveikė. Kadangi buvome gamtoje, teko gaminti ir gamtoje.

Mūsų draugas yra visų amatų meistras. Jis ne tik lengvai stato, remontuoja ir viską, ko reikia ūkyje, pagamina. Jis taip pat gamina labai skanų maistą! O ypač vasarnamiui jis iš senovinės Singer siuvimo mašinos pagamino unikalią kepsninę, iš dujų baliono savarankiškai pagamino rūkyklą ir viryklę katilui. Ir su visu tuo jis ruošia visokius kulinarinius skanėstus.

Būtent ant šios viryklės manęs paprašė gaminti šį uzbekų patiekalą. Taip, ne paprastas, bet pagamintas iš kiaulienos. Tai nėra paprasta, nes, pakankamai ilgai gyvenę Uzbekistane, šio patiekalo iš kiaulienos niekada negaminome nei ten, nei čia. Na, kas ant viryklės, tai ant viryklės – iš kiaulienos, tai iš kiaulienos. Man tai nuostabi nauja patirtis.

Taip paruoštą patiekalą galima ruošti ir virtuvėje, ant dujinės viryklės, ir lauke, ant laužo.

Plovas su kiauliena

Man buvo parūpintas gaminių gaminimui rinkinys. Ir jis pasirodė toks:

• kiauliena - 1,3 kg
• svogūnas - 1 kg
• morkos - 1 kg
• ryžiai - 800 gr
• česnakai - 2 galvos
• prieskoniai – galite turėti jau paruoštą rinkinį
• zira - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• raugerškis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• augalinis aliejus - 2/3 puodelio
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.

2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite 0,4-0,5 cm storio pusžiedžiais

3. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustykite jį įstrižai ilgomis plonomis riekelėmis. Ir tik tada supjaustykite ilgomis 0,4-0,5 cm storio juostelėmis.Man svogūnus ir morkas supjausto vyrai. (Šauniai padirbėta!!!)

4. Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto sluoksnio ir nupjaukite likusias šaknis iki pat pagrindo. Nuplaukite jį po vandeniu.

5. Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tada užpildykite jį vandeniu kambario temperatūra ir palikite išbrinkti 20 minučių.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite katilą ir supilkite į jį augalinio aliejaus. Įkaitinkite aliejų, kol lengvai parūks.

2. Išrinkite mėsą ant kaulų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Ugnis turi būti pakankamai didelė, tai būtina, kad mėsa greitai iškeptų, tada ji bus sultinga. Visos sultys bus „užsandarintos“ mėsoje ir nepateks į aliejų.

3. Išimkite kaulus į lėkštę, naudodami kiaurasamtį.

4. Įdėkite mėsą ten pat. Nuleidžiame jį palei katilo kraštą, kad nenudegtų nuo aliejaus purslų. Taip pat greitai kepame iki auksinės rudos spalvos.

Laiko niekur neaprašinėju, nes gaminu ant viryklės ir turiu dėti malkas bei reguliuoti ugnį. Nuotraukos leidžia suprasti, kokios būklės reikia kepti, jei kepate ant viryklės. Kol viską darome ant didelio karščio.

5. Kai tik mėsa pasieks norimą būseną, sudėkite išdėliotus kaulus ir nedelsdami suberkite svogūnus į katilą. Jis turi būti maišomas, o tada kepti, retkarčiais pamaišant. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte svogūno. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir permatomos. Gatavame plove jo visai nesimatyti.

6. Kai svogūnas bus paruoštas, reikia įdėti morkas. Tada sumaišykite turinį. Suberiame prieskonius: kmynus ir turiu jau paruoštų prieskonių plovui. Jei jūsų rinkinyje nėra prieskonių, tuomet būtinai įsigykite kmynų, maltų kalendrų (arba galite patys sumalti grūstuvėje) ir raugerškio. Kiti prieskoniai gali būti dedami pagal pageidavimą. Dažniausiai įdedu žiupsnelį šafrano dėl skonio, paprikos – dėl spalvos, o dėl kvapo – džiovintų žolelių.

7. Taip pat reikia įdėti druskos. Tai apie desertinį šaukštą. Iš pradžių dedu šiek tiek daugiau nei pusę šaukšto, o kai dedu ryžius ir įpilu vandens, ragauju ir visai pasūdau. Ir, žinoma, reikia pipirų. Pridėkite pagal skonį. Tik žiupsnelis, gal pusė arbatinio šaukštelio. O kas mėgsta aštriau, gali įdėti nedidelį gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos.

Šiandien man pasakė, kad „pipirai atveria širdį“. Mano nuomone, plovas taip pat turi tą pačią savybę. Štai kodėl jie taip mėgsta gaminti ir valgyti.

8. Morkas pakepinkite 3-4 minutes ir užpilkite trupučiu virinto vandens. Tai, ką pasiekėme, Uzbekistane vadinama „zirvak“. Tai yra, tai yra bet kokio plovo pagrindas. Jei viskas bus padaryta teisingai, jis bus skanus ir aromatingas.

9. Troškinkite mėsą su daržovėmis apie 20 minučių.Per tą laiką mėsa pasidaro 80-85%. Galite nupjauti nedidelį gabalėlį ir išbandyti. Jau gerai sukramto, bet kol verdamas su ryžiais taps visiškai minkštas.

10. Beveik visas vanduo užvirė, jei liko šiek tiek, tai gerai, nepakenks. Į zirvaką įpilkite česnako. Dedame, klijuojame tarp mėsos gabaliukai kad neplauktų aukštyn. Būdamas pusiau zirvake ir pusiau ryžiuose, jis skleis visą savo aromatą tiek aukštyn, tiek žemyn. Ir patiekalas gaus tą nepamirštamą tikro uzbekiško plovo aromatą.

11. Iš ryžių nupilkite vandenį ir sudėkite į katilą, tolygiai paskirstydami per visą paviršių. Jį reikia išdėlioti taip, kad visiškai uždengtų mėsą ir morkas.

12. Iš anksto užvirinkite vandenį. Ir pro kiaurasamčio skylutes supilkite vandenį maždaug 2 cm virš ryžių lygio. Uzbekai rodomuoju pirštu tikrina vandens lygį. Jie nuleidžia jį į vandenį, vanduo turėtų pasiekti pirmąją falangą.

13. Leiskite vandeniui užvirti ir virkite 2–3 minutes. Paragaukite druskos ir pipirų. Jei reikia pridėti, tada pridėkite. Kol vandens bus daug, jis „neš“ druską ten, kur reikia. Kai vanduo jau užvirs, druskos dėti bus per vėlu.

14. Taip pat virkite ryžius ant stiprios ugnies, kol vanduo taps nematomas. Tai yra, jis vis tiek turėtų likti žemesniame lygyje, bet nebebus paviršiuje. Tuo pačiu metu ryžiai yra paruošti beveik 90 proc.

15. Pats laikas pasidaryti čiuožyklą ir sumažinti kaitrą. Sugrėbiu malkas, dedu į šonus, uždarau sklendę, kad nepatektų oro ir ugnis taptų labai maža. Aš darau skaidrę naudodama kiaurasamtį. Norėdami tai padaryti, aš paimu ryžius iš kraštų ir perkelkite į centrą. Tuo pačiu metu nereikia liesti apatinių sluoksnių su mėsa ir morkomis.

16. Kai skaidrė bus paruošta, paimkite ploną pagaliuką, gal kinišką, ir padarykite kelias skylutes iki pat dugno. Neturiu pagaliuko, tad duobutes darau šaukšto kotu. Kodėl mes darome skyles? Pirma, turime išgaruoti visą vandenį, antra, visiškai paruošti ryžius. Todėl garai išbėgs pro skylutes, kad neliktų vandens, o tuo pačiu garinkite ryžius. Dangtį reikės uždaryti.

17. Patiekalas taip troškinsis 10-15 minučių. Galite patikrinti, ar liko vandens, ar ne, atidarę dangtį ir pažiūrėję, ar aplink kraštus ir padarytose skylėse dar nėra skysčio. Arba kiaurasamčiu šiek tiek atitraukdami ryžius nuo katilo krašto. Atidarę dangtį, įsitikinkite, kad vanduo nelašėjo atgal į katilą.

18. Kai vandens visai nebelieka, išjunkite šilumą (o mano atveju visiškai pašalinkite malkas). Uždenkite dangčiu ir palikite pailsėti ir infuzuokite 15-20 minučių.

Padavimai:

1. Plovas patiekiamas ant didelio plokščio indo, išdėlioto sluoksniais atvirkštine tvarka, kaip buvo padėtas. Nereikia nieko maišyti katile.

2. Pirmiausia į indą suberkite ryžius. Tada morkos.

3. Mūsų mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais. Todėl išimame ant pjaustymo lentos ir supjaustome mažesniais gabalėliais. Padėkite jį ant morkų viršaus. Ir ant viršaus uždėkite česnako.

4. Ant viršaus galite pabarstyti smulkintų žolelių.

10 maisto gaminimo paslapčių

Savo gaminimo receptuose, o aš jau išsamiai aprašiau ir pasidalinau visomis gaminimo paslaptimis. Todėl sutelksiu dėmesį į pačius paprasčiausius. Taip patiekalas bus tikrai skanus.

• Norėdami paruošti šį patiekalą, būtinai naudokite mėsą su kaulais. Net ir šiame recepte, kur naudojome kiaulieną, krūtinėlės gabaliukus paėmėme ant kaulo, o likusią mėsą – minkštime.
• Mėsą reikia kepti ant stiprios ugnies, kad „užsandarytų“ sultys, tokiu atveju ji pasirodys sultinga ir skani.
• Turite išmokti teisingai pjaustyti morkas. Ne kubeliais, ne apskritimais, ne strypais, o plonomis ilgomis juostelėmis.
• Įprasta maisto ruošimui skirtų ingredientų dalis yra vienoda. 1 kg ryžių - 1 kg mėsos, 1 kg svogūnų ir 1 kg morkų. Galite pasiimti daugiau mėsos, kad visi galėtų valgyti. Bet geriau neimti mažiau morkų ir svogūnų. Abu suteikia mūsų patiekalui reikiamo sultingumo ir skonio.
• Aš dažniausiai naudoju garintus ilgus ryžius, tokie ryžiai praktiškai nevirsta, o ir baigtas patiekalas niekada nebus košės skonio. Šiandien gaminau iš pirkto "Rice for Pilaf" ir rezultatu nesu patenkinta 100%. Ryžiai, jau pakuotėje, buvo įtrūkę ir nelygūs. Tokie ryžiai natūraliai verda netolygiai. Mano nuomone, tai reklaminis triukas įprastų ryžių pavadinimui, ir jis visai ne jam. Rinkitės vienodo dydžio ilgus garintus ryžius – rezultatas visada bus nuspėjamas.

• neperpildykite vandens. Jei jo bus daugiau nei reikia, ryžiai bus kaip košė. Tačiau tikrame plove „ryžių grūdas“ turėtų nutolti nuo „ryžių grūdo“.
• Kaip prieskonius būtinai naudokite kmynus ir maltas kalendras, be jų tikro uzbekiško patiekalo nepasigaminsite. Kiti prieskoniai neprivalomi. Tačiau, žinoma, nepersistenkite.
• Virimo metu nemaišykite ryžių su likusiu turiniu.
• Ruošdami plovą, turėtumėte atsiminti du pagrindinius etapus. Pirmasis – zirvako ruošimas, jis patiekalui suteikia norimo skonio. Antra - tinkamas pasiruošimas ryžių Tai yra patiekalo išvaizda.
• ir dar viena, kone pati svarbiausia paslaptis – „patiekalo ruošimas netoleruoja šurmulio“. Todėl viską ruoškite ir supjaustykite iš anksto, kad vėliau nesiblaškytumėte. Ir kaupti atsargas gera nuotaika, tai labai reikalinga norint paruošti skanų ir sveiką patiekalą.

Na, o pagal savo šiandieninį eksperimentą galiu pasakyti, kad patiekalas, paruoštas su kiauliena, patiko visiems. Jį paruošėme namo šeimininko gimtadienio proga susirinkusiems svečiams. Ir nors vadinti jį „uzbeku“ galima labai sąlyginai, kadangi jis buvo ruošiamas iš kiaulienos, pasirodė ne ką mažiau skanus nei ruošiant iš jautienos ar avienos. Na, jis buvo paruoštas, žinoma, pagal visas tikro uzbekiško plovo ruošimo taisykles.

Gero apetito!

Griežtai kalbant, uzbekiškas plovas su kiauliena pačiame Uzbekistane nėra ruošiamas, nes ten gyvena dauguma musulmonų, kuriems mėsa yra ėriena ir jautiena. Tačiau ruošiant tikrą rytietišką patiekalą svarbus pats gaminimo principas, o uzbekų variante jis labai skiriasi nuo, tarkime, tadžikiško ar azerbaidžanietiško plovo. Kita vertus, kiauliena yra visiems naudinga ir mėgstama rusų. Taigi mes jums pasakysime apie kiaulieną atvirame katile ir ant viryklės, stengdamiesi kuo labiau atitikti visas rytietiškas maisto gaminimo normas ir tradicijas.

Maisto ruošimas

Ko reikia norint pagaminti uzbekų kiaulienos plovą? Tikrasis, kaip jis ruošiamas Uzbekistane, reikalauja tam tikrų produktų. Jei turime uzbekų kiaulienos plovą, tada, išskyrus pačią kiaulieną, mums reikės šių ingredientų:

· aliejus – Rytuose dažniausiai naudojami keli skirtingi riebalai, praturtinantys produkto skonį ir naudą. Tai gali būti saulėgrąžų ir sezamo aliejaus mišinys su ištirpintais uodegos riebalais (duos uodegos riebalus kiaulienos patiekalas unikalus rytietiškas avienos aromatas);

· ryžiai – uzbekai juos ruošia iš savo klasikinės devzira veislės ryžių, yra ilgi ir šiek tiek sausi. Tačiau mūsų sąlygomis, nesant klasikinių „pilafinių“ ryžių, gana tinka paprasti trumpagrūdžiai Krasnodaro ryžiai;

· morkos – išskirtinis bruožas Uzbekų paruošimas Reikalas tas, kad jame yra daug morkų, beveik tiek pat, kiek mėsos, ir ji supjaustyta gana stambiai.

· prieskoniai – parduotuvėje nereikėtų pirkti jau paruošto prieskonių rinkinio. Jie neatitinka uzbekų tradicijų ir veikiau yra kaukazietiškų patiekalų pagardai. Plovą su kiauliena galite gaminti katile kaip Ferganoje ar Samarkande su tam tikrais prieskoniais - kmynai, česnakai, raugerškiai, taip pat dedami malti juodieji pipirai, o kaip ypatingas prieskonis ir papuošimas - visa raudonoji aitrioji paprika. Nėra lauro lapų, krapų ar kitų prieskonių, prie kurių esame įpratę kiekvieną dieną!

Svarbi informacija: jei norite išgauti tikrai uzbekų skonį, pabandykite nusipirkti geltonų morkų, jos parduodamos turguose. Jis geriau išlaiko formą ir atrodo labai patraukliai. Paprastai jis ruošiamas iš trečdalio geltonų ir dviejų trečdalių įprastų morkų.

Žemiau yra receptas su nuotrauka ir nuoseklios instrukcijos, kaip paruošti plovą katile namuose.

Receptas

Paprastai visi šefai šį prabangų ir tuo pačiu paprastą patiekalą gamina kone iš akies. Štai garsusis žinovas Stalikas Chadžijevas nacionalinės virtuvės, rekomenduoja turėti įprotį viską daryti pagal užgaidą. Tačiau tuo pačiu metu nepatyrusiems žmonėms patariama vis tiek laikytis šių proporcijų ruošiantis. Už kilogramą ryžių:

· 0,8 kg mėsos;

· tiek pat morkų;

· 150 g svogūnai;

· 350 g riebalų (gali būti lydomi taukai kartu su daržovių aliejus arba riebūs uodegos riebalai.

Druska ir prieskoniai imami pagal skonį, dėl skonio patiekalas pagardinamas dviem didelėmis česnako galvutėmis.

Kiaulienos plovo gaminimas katile namuose

Pats skaniausias, aromatingiausias plovas, pagardintas dūmais ir nuostabiais degtų rąstų grūdeliais, gaunamas ant atviros ugnies. Tam reikės katilo – ant ugnies tai dažniausiai būna gilus katilas, panardintas į ugnies liepsnas. Namuose, kai nėra galimybės užkurti laužo, galite išvirti gana skanų plovą katile ant įprastos viryklės.

Uzbekų stiliumi paruoštas kiaulienos plovas reikalauja laikytis kai kurių paruošimo subtilybių:

· plovą verdame katile, derindami visus produktus kartu (skirtingai nuo azerbaidžanietiško plovo, kur ryžiai verdami atskirai);

· tradicinio uzbekiško plovo su kiauliena recepte tikrai yra zirvakas – gerai iškeptas mėsos, daržovių ir prieskonių mišinys, į kurį dedama ryžių;

· daržovės supjaustomos gana stambiai – svogūnai pusžiedžiais, morkos – kubeliais. Kuo didesni batonėliai, tuo skanesnis bus maistas. Bet morkų tarkuoti nereikia!

Svarbi informacija: Kiaulienos plovo katile ant viryklės receptas gali būti skirtingas, tačiau jis visada pasirodys skanus ir trapus, jei pirmiausia gerai nuplaukite ryžius šaltame vandenyje, pašalindami iš jų visą krakmolą. Tai jis, kuris duoda nereikalingą tokiu atveju ryžių lipnumas. Taip pat įdėjus ryžius reikia uždengti katilą dangčiu – taip patiekalas iš pradžių iškeps ir tada pasieks norimą būklę.

Virimo procesas

Uzbekiško plovo su kiauliena katile receptui reikia turėti storasienę keptuvę, ketinį, o dar geriau – varinį katilą arba storadugnį ančių puodą. Dabar apie tai, kaip virti ar virti plovą ant viryklės ar ugnies.

Viso patiekalo paruošimo laikas nuo valandos iki pusantros, priklausomai nuo ryžių ir kitų ingredientų kiekio.

O dabar konkrečiai apie tai, kaip virti kiaulienos plovą katile - žingsnis po žingsnio plovo receptas su nuotraukomis. Jis gaminamas taip pat ant atviros ugnies ir ant dujinės viryklės, o maistas palaipsniui dedamas į karštą aliejų katile:

1. Taukus sudėkite į didelį storasienį katilą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Geriau leiskite katilui būti šaltam - lengviau ištirps riebalai.

2. Mėsos gabalėlį ant kaulų dėkite į karštus riebalus ar aliejų ir gerai apkepkite. Būtent šis giliai keptas skonis bus suteiktas aliejui.

3. Išimkite kauliuką ir suberkite stambiai (pusžiedžiais) pjaustytus svogūnus. Uzbekai ima baltą, bet tiks ir paprasta ropė.

4. Kai tik vanduo išgaruos nuo svogūno, suberkite mėsos gabalėlius. Mėsa dažniausiai supjaustoma vidutinio dydžio arba mažesniais gabalėliais – jie neturėtų būti dideli, nes uzbekų plovas apima vidutinio dydžio mėsą, žodžiu vieną kąsnį.

5. Šiuo metu ugnis yra maksimali, todėl mėsa greitai sustings ir taps traški. Atėjo laikas įdėti keletą morkų ir jas šiek tiek pakepinti.

6. Pirmiausia reikia įdėti geltonas morkas, tada dalimis suberti likusias dalis.

7. Viską išmaišykite, pasūdykite, įberkite pipirų ir kmynų, taip pat suberkite kaulus, kurie buvo kepti pačioje pradžioje.

8. Šiuo metu, jei norite, įpilkite raugerškio ir mažos aitriosios paprikos ankšties.

9. Į daržoves ir mėsą išilgai indo krašto atsargiai supilkite verdantį vandenį, kad skystis apsemtų katilo turinį. Uždarykite dangtį ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Tai yra zirvakas.

10. Ryžius, nuplautus keliuose vandenyse, tolygiai paskleiskite ant zirvako dideliu kiaurasamčiu, pagal skonį įberkite į zirvaką druskos - paprastai kilogramui ryžių iš viso reikia vieno šaukšto (be stiklelio) druskos.

11. Česnaką nuplaukite, nupjaukite apatines šaknis, o galvutes įsmeikite tiesiai į ryžius.

12. Viską užpilkite karštu vandeniu maždaug per pirštą virš ryžių lygio. greitai užvirkite ir, sumažinę ugnį, palikite troškintis, kol vanduo visiškai išgaruos.

13. Ryžiai beveik paruošti, o čia reikia leisti jiems šiek tiek atsikvėpti. Norėdami tai padaryti, mediniu pagaliuku ar bent kiaurasamčio kotu padarykite ryžiuose kelias skylutes, nemaišydami katilo turinio. Tada vėl uždenkite, apvyniokite antklode ir palikite plovui laiko pasiekti.

Štai kaip atrodo žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka plovo su kiauliena katile. Belieka nuimti dangtį, sudėti patiekalą į gražias lėkštes, papuošti petražolėmis ir į šį puošnumą įberti labai smulkiai pjaustytų salotų. švieži pomidorai ir vienodai smulkiai pjaustytų svogūnų pusžiedžių. Šios salotos uzbekų kalba vadinamos achik-chuchuk, patiekiamos be aliejaus ar kito užpilo, pagardintos šviežiai maltais juodaisiais aromatiniais pipirais, smulkintu baziliku ir kalendra, druska.

Video receptas uzbekų plovo su kiauliena

O štai kaip paruošti plovą su kiauliena katile ant dujinės viryklės.

Uzbekų plovas žinomas visame pasaulyje. Ir nors originaliame tradiciniame recepte pažymėta, kad patiekalas ruošiamas tik iš ėrienos riebiuose uodegos riebaluose, šiandien net Uzbekistane nemėgsta eksperimentuoti ir gaminant maistą naudoti kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną.

Uzbekų plovas su kiauliena – bendrieji ruošimo principai

Kad gautum uzbekų plovą, o ne ryžių košė su daržovėmis ir mėsa, reikėtų laikytis kai kurių Bendri principai virimas:

Pasirinkite tinkamą ryžių rūšį: bet kokius nelipnius ryžius, geriausiai tinka Devzira, plikytus ryžius, įprastus apvaliagrūdžius ar ilgagrūdžius ryžius.

Kiauliena neturėtų būti liesa, tačiau kietų lašinių taip pat negalima. Ieškokite aukso vidurio: mėsos su plonais riebalų ruoželiais.

Virkite ne tik su augaliniu aliejumi, bet ir su augalinio aliejaus ir kitų aliejų mišiniu. Būtų gerai, kad būtų pridėta bent šiek tiek riebalų, geriausia – riebių uodegos riebalų.

Nepamirškite prieskonių, jie suteikia patiekalui tą patį rytietišką skonį. Naudokite papriką – ji nuspalvina patiekalą malonia spalva, prideda įdomių saldžių natų. Raugerškis – išreiškiamas maloniu rūgštumu, pabrėžia ryžių skonį. Čili – prideda šilumos, naudokite labai atsargiai. Žolelės, žalumynai – gaivina patiekalą, pabrėžia jo skonį. Česnakai, kmynai, ciberžolė – suteikia būdingų aromatų. Taip pat ir kitų prieskonių.

Morkų netarkuoti. Supjaustykite tik plonomis juostelėmis. Tai užtrunka ilgai, bet taisyklinga, skanu ir gražu.

Kepkite griežtai storasienėse keptuvėse: ketaus keptuvės, ančiukai, katilai. Įprastose keptuvėse, net jei bus laikomasi visų sąlygų ir subtilybių, tikro plovo iškepti nepavyks.

1. Uzbekiškas plovas su kiauliena

Ingridientai:

650 gramų ilgagrūdžių ryžių;

650 gramų kiaulienos minkštimo;

300 gramų morkų;

650 gramų svogūnų;

250 mililitrų saulėgrąžų aliejus;

650 mililitrų vandens;

Druska, kmynai, ciberžolė pagal skonį.

Procesas:

1. Bet kokio plovo ruošimas prasideda nuo zirvako ruošimo, kuris yra specialus padažas. Norėdami tai padaryti, kiauliena supjaustoma mažais gabalėliais, tada kepama ant silpnos ugnies įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Svogūną nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais.

2. Į kiaulieną suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite iki skaidrumo.

3. Morkas taip pat nulupame, supjaustome juostelėmis ir sumaišome su likusiais ingredientais, kepame, kol suminkštės.

4. Užvirinkite vandenį ir supilkite į keptuvę su pagrindiniais ingredientais, įberkite druskos ir pipirų. Padažą reikia troškinti uždengtą valandą.

5. Kitas etapas – javų dėjimas. Ryžiai išrūšiuojami, nuplaunami ir užpilami vandeniu, paliekami valandai mirkti. Praėjus nustatytam laikui, vanduo nupilamas.

6. Užpilti ryžiai supilami į paruoštą zirvaką. Svarbu: maišyti patiekalą leidžiama tik išvirus plovui.

7. Norėdami tai padaryti, palikite ugnį ant vidutinės ir palaukite, kol vanduo iš dalies įsigers, o po to ryžiuose padaromos kelios skylės. Virkite plovą ant silpnos ugnies 20 minučių po dangčiu.

2. Uzbekiškas plovas su kiauliena, svogūnais ir prieskoniais

Ingridientai:

5 svogūnai;

1,5 kilogramo kiaulienos;

5 gabalėliai morkų;

2 česnako galvutės;

Šaukštas džiovintų raugerškių;

2 puodeliai ryžių;

5 stiklinės virinto vandens;

150 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;

Šaukštas druskos;

Prieskoniai plovui.

Virimo būdas:

1. Kiauliena supjaustoma 2 x 3 centimetrų dydžio gabalėliais.

2. Tada supjaustykite svogūnus ir morkas.

3. Saulėgrąžų aliejus kaitinamas katile. Ugnis sumažinama iki vidutinio lygio.

4. Kiaulieną dėkite į katilą ir nuolat maišydami kepkite. Kiaulienos paruošimas šiame etape lemia, kad saulėgrąžų aliejus turi tapti skaidrus.

5. Nepamirškite nuolat maišyti, įdėti svogūnus ir morkas. Kepkite juos, kol visiškai iškeps.

6. Suberkite prieskonius, raugerškį, druską, viską gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įdėkite česnako galvutę.

7. Visi po 15-20 minučių apipilami nuplautais ir vandenyje užpiltais ryžiais. Jūs neturėtumėte kištis.

8. Svarbiausia visus ingredientus užpilti virintu vandeniu maždaug centimetru aukščiau komponentų lygio, paliekant minimalią kaitrą. Plovas bus paruoštas per pusvalandį.

9. Prieš patiekiant patiekalas užpilamas ir kruopščiai išmaišomas.

3. Uzbekiškas plovas su kiauliena lėtoje viryklėje

Ingridientai:

0,5 kilogramo liesos kiaulienos;

2 svogūnai;

2 morkos;

2 matavimo puodeliai virtų ryžių;

2 matavimo puodeliai paprasto vandens;

Pusė matavimo puodelio augalinio aliejaus;

Česnako galvutė;

Druska ir prieskoniai plovui.

Virimo būdas:

1. Pirmas etapas – daržovių kepimas. Svogūną supjaustome mažais kubeliais, morkas – juostelėmis.

2. Kiauliena supjaustoma nuo grūdų vidutinio dydžio gabalėliais.

3. Į multivarkos dubenį įpilkite augalinio aliejaus, kuris pasūdytas ir pagardintas prieskoniais. Tada sudėkite mėsą, svogūnus ir kiaulieną. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi.

4. Matavimo puodeliu išmatuokite 2 puodelius ryžių. Jis nuplaunamas ir dedamas ant mėsos multivarke.

5. Atsargiai užpilkite 2 matavimo puodelius vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir prieskonių.

6. Į išdėliotų ingredientų vidurį dėkite česnaką.

7. Patiekalas valandą kepamas „Pilaf“ režimu.

4. Uzbekiškas plovas su kiauliena ir šonkauliukais

Ingridientai:

200 gramų kiaulienos filė;

200 gramų rūkytų šonkaulių;

120 gramų ryžių;

Vidutinis svogūnas;

Viena vidutinio dydžio morka;

Prieskoniai: kmynai, paprika, raudonieji pipirai, ciberžolė, džiovintos raugerškės ir džiovinti pomidorai.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia ryžiai nuplaunami ir išmirkomi.

2. Kitas etapas – mėsa, svogūnai, morkos – visi komponentai nuplaunami, nulupami ir susmulkinama.

3. Šonkauliai atskirti kaulais.

4. Katilas kaitinamas su augaliniu aliejumi ir kiaulienos riebalų nuopjovomis. Visi panaudoti ingredientai pašalinami ir išmetami.

5. Kiaulieną dėkite į katilą ir apkepkite.

6. Tada suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.

7. Sudėkite morkas ir šonkauliukus. Visi komponentai maišomi penkias minutes.

8. Po to suberkite visus panaudotus prieskonius, užpilkite virintu vandeniu ir pasūdykite. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos. Sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių. Zirvak yra paruoštas pagal šią schemą.

9. Kitame etape ant viršaus suberkite ryžius ir užpilkite vandeniu. Virkite pusvalandį, kol iškeps.

5. Uzbekiškas plovas su kiauliena, mandarinais ir razinomis

Ingridientai:

500 gramų kiaulienos;

Stiklinė ryžių;

Vienas svogūnas;

Viena morka;

Vienas mandarinas;

2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;

Sauja razinų;

Druskos ir pipirų.

Virimo būdas:

1. Prieš gamindami, patikrinkite, ar yra visų reikalingų produktų, po kurių jie pradeda kulinarinį procesą.

2. Morkas sutarkuokite vidutine tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną susmulkinkite.

3. Kiaulieną supjaustykite nedideliais kvadratėliais, sumaišykite su druska ir palikite 10 minučių.

4. Į multivarką supilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, suberkite svogūnus ir morkas. Kepkite "kepimo" režimu, kol ingredientai suminkštės.

5. Į keptas daržoves dedama mėsa. Kepkite pusvalandį, kol pusiau iškeps.

6. Suberkite prieskonius, druską, pipirus. Pusiau paruošta mėsa kepama dar dvi minutes.

7. Į multivaryklą supilkite stiklinę ryžių, įpilkite vandens, suberkite razinas. Tada gaminimas atliekamas „pilafo“ režimu.

8. Į gatavus ryžius dedama šviežių kapotų mandarinų, patiekalui suteikiant neįprastų saldžių natų ir puikų aromatą.

6. Uzbekiškas plovas su kiauliena, grybais ir daržovėmis

Ingridientai:

300 gramų kiaulienos;

200 gramų grybų;

Viena korėjietiška morka;

Paprika;

Daržovių aliejus;

Svogūnai, krapai, petražolės, druska, juodieji ir raudonieji pipirai.

Virimo būdas:

1. Mėsa kepama iš anksto įkaitintoje sviesto keptuvėje.

2. Tada įpilkite šiek tiek virinto vandens, įpilkite pomidorų pasta ir palikite pravėsti.

3. Šiuo metu susmulkinkite pomidorus, svogūnus, Paprika, morkos – viskas plonomis juostelėmis arba pusžiedžiais. Visi ingredientai sumaišomi su mėsa ir troškinami.

4. Ryžius nuplaukite ir atsargiai dėkite ant mėsos.

5. Suberkite prieskonius ir druską.

6. Sudėkite iš anksto apdorotus, kruopščiai nuplautus, susmulkintus grybus.

7. Viską troškinkite, kol paruošite.

8. Likus penkioms minutėms iki gaminimo, į indą išspauskite česnaką.

9. Pabaigoje suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus.

Aliejus turi būti iškaitintas taip, kad ir daržovės, ir mėsa iš karto sustingtų, po susidariusia pluta viduje išliktų visos sultys.

Kiauliena puikiai dera su bet kokiais grybais. Pridėtas žiupsnelis džiovinti grybai arba 100-200 gramų šviežių patiekalui suteiks naujo skonio ir neprilygstamo aromato.

Niekada nepilkite ryžių šaltu vandeniu, tik verdančiu.

Maisto gaminimui geriausia naudoti įvairius prieskonius, tačiau jei neturite viso rinkinio, galite drąsiai naudoti universalų plovo prieskonį.

Nepaisant tradicinio patiekalo pobūdžio, galite drąsiai į jį įnešti ką nors naujo, tai nepablogins plovo skonio: be svogūnų ir morkų, į zirvaką dėkite ir kitų daržovių: pomidorų, paprikų, šparaginių pupelių. Svarbiausia, kad jie, kaip ir kiti ingredientai, būtų gerai apkepti prieš dedant ryžius.

Ruošdami plovą lėtoje viryklėje, pirmiausia apkepkite mėsą ir daržoves, o tik tada sudėkite visus ingredientus į dubenį. Taip patiekalas bus skanesnis.

Neskubėkite maišyti paruošto plovo, jam reikia pastovėti bent 20 minučių, tik po to ryžiai sumaišomi su zirvaku.