Kodėl sūdyti baltieji pieno grybai ant stalo tamsėja? Kodėl pieno grybai patamsėjo ir ką turėčiau daryti? Kiek laiko turėtum mirkti?

Grybautojų tarpe ypatingai gerbiamas stiprusis grybas - tai pavydėtinas radinys, tikra miško dovana, kuri krepšelyje gali išstumti ir šafranines pieno kepures, ir grybus. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas kyla iš patiekalų naudojant jį, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško aromatą.

Krūva skirtingi tipai Pieninis grybas slepiasi po pušų spygliais ir nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas purią, drėgną dirvą. Jie yra maistingi ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne tik kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės pieno grybų rūšys

Garsiausios rūšys, pasižyminčios puikiu skoniu. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių išsiskleidusi, o paskui prispausta centre, lenktais krašteliais, siekia 20 cm skersmens. Odelė pieniškos arba geltonos spalvos, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su aštriomis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kuriuose vaisiakūniaiįgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia suapvalinta, centre iškilusi, vėliau įgaubta, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais arba violetiniais dryželiais, šiek tiek pūkuota. Plokštelės tankios, baltos su rausvu atspalviu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio kotelio, kuris prie pagrindo susiaurėja. Rausvas plokštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų laticiferių.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, susmulkintas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia iki 15 cm skersmens auksine kepure, centre įgaubta ir pakraščiais, gleivėta lyjant ir blizga saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotais auksiniais dryžiais ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės ir nusileidžia ant stiebo. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo vietose gali atsirasti tamsių dėmių.

Dangtelis išskleistas, po to piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens Odelė rusvai oranžinė, rausvo atspalvio, padengta rudomis dėmėmis. Ant tos pačios spalvos stiebo nusileidžia gelsvos plokštelės.

Minkštimas mėsingas, kreminės baltos spalvos, lūžęs įgauna rausvą atspalvį ir išskiria vandeningą baltą skystį, turintį aštrų skonį ir lengvą grybų kvapą. Grybas naudojamas marinavimui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitas ąžuolo pieno grybo pavadinimas yra ąžuolo pieno kepurė. Jei norite sužinoti daugiau apie šafrano pieno kepuraites, perskaitykite straipsnį „“.

Šis tamsus grybas labai skanus raugintuose agurkuose, įgauna vyną primenantį, rausvą atspalvį. Kepurėlė apvali plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsvas iki 8 cm aukščio lipnus stiebas, tankus ir pilnas, prie pagrindo įdubęs, paviršius padengtas įdubomis. Viršutinėje dalyje nusileidžia plonos gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, perlaužtas pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris veikiamas oro nusidažo purpurine spalva. Dangtelis dažnai būna nešvarus, paviršius padengtas dirvožemio dalelėmis ir šiukšlėmis, todėl prieš gaminant maistą ją reikia nugramdyti.

Baltoji pieno kepurė (sauso pieno grybas) (Russula delica)

Balta kepurėlė yra skanus ir aromatingas russulos tipas, kepurėlė yra balkšvai kreminė su rudais dryželiais, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o vėliau įgaubta. Plokštelės dažnos, kremiškai baltos, krentančios ant tiesaus arba šiek tiek išlenkto tvirto stiebo. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl įklotas gauna antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

Tikras pieno grybas- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, tarp liepų ir beržų. Jis gyvena mažose proskynose ir kartais gana didelėse kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai renkami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudens derlių – vaisiakūniai ne taip gerai išsilaiko, bet ir neturi aitraus kartumo.

Po plonais drebuliais, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, sudaro tvarkingas proskynas, esančias netoli viena nuo kitos, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti šalia įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas trunka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis pieno grybas pamėgo eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Ąžuolo pieno grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki šalnų.

Pavieniui arba didelėmis grupėmis gyvena beržynuose. juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Krautuvas baltas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcija prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvigubai

Sąlygiškai valgomi pieno grybai ir kai kurios panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau turi nemalonų skonį. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynuose ar lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Kepurė yra iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, tada įgaubta, kreminės spalvos, su šviesesniu atspalviu išilgai pakraščių pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, išsiskiria klampus baltas skystis, skonis aitrus, aštraus pipiro skonis. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus, aštrus prieskonis.

Kamparo pienžolė dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos, samanotos dirvos ir ant pūvančios medienos. Kepurėlė 5–6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės yra rausvos, vėliau rudos, tampa lygios plona koja iki 5 cm aukščio, apačioje gumbuoti.

Minkštimas trapus, birus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo ar sausų dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nekeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis grybo supainioti su kitais, taip pat naudoti kaip maistą.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galima rasti smuiką – sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse proskynose. Balta kepurėlė mėsinga, padengta gaureliais, įgaubta, vėliau įgauna piltuvo formą, su užlenktais kraštais, iki 25 cm skersmens. Plokštelės kreminės baltos spalvos, retos, nusileidžiančios iki 8 cm aukščio suapvalintu koteliu. .

Minkštimas yra baltas, trapus, o lūžtant išsiskiria aitrios pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių ar mišrių miškų drėgnose, taip pat beržynuose auksažolė, klasifikuojama kaip sąlyginai valgomi grybai. Mėsinga kepurėlė šviesiai geltona, palietus patamsėja ir nusidažo purpurine spalva, aksominiai kraštai lenkti žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltono aukšto kotelio.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, išskiria malonaus kvapo šarminį pienišką skystį. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose, mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas vaisiakūniai yra dideli – iki 33 g 100 g sausųjų medžiagų išvirus, juos galima sėkmingai panaudoti dietinė mityba kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties, teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, imuninės sistemos stabilumą ir kraujodaros organų veiklą.

Unikalūs grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas yra būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai – natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Aktyvių medžiagų buvo rasta pipirų piene antibakterinių medžiagų, slopina tuberkuliozės bacilą, taip pat žinomas jos teigiamas poveikis gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant marinuotus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios turi priešuždegiminį poveikį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis per didelis šių produktų, prisotintų daugybe veikliųjų medžiagų, vartojimas gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą, alerginių reakcijų pasireiškimą.

Vartojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlyginai valgomas rūšis, sutrinka virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Žmonės, sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis, turėtų būti atsargūs įtraukdami į savo racioną aštrų, sūrų ir rūgštų maistą. grybų patiekalai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais.

Jūs neturėtumėte valgyti maisto iš miško grybai vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys.

Geriausi patiekalų ir ruošinių ruošimo receptai

Maistui tinka visi piengrybiai, pamirkę dvi tris dienas, o vanduo kelis kartus keičiamas, įpylus šviežio vandens. Tai vienintelis būdas atsikratyti kartaus minkštimo ir aitrių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, Šis puikus pasiruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškinimui.

Marinuoti juodieji pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų žolelių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti ruošiami šaltuoju būdu, tada gaminimas bus skanesnis, o karštu – greitesnis.

Šaltas sūdymas

Nuvalyti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami dangteliais žemyn į indą, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir dedamas krovinys. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

Karštas sūdymas

Grybai verdami, kol suminkštės, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir prispaudžiami svarmeniu, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinuoti agurkai ruošiami dvi savaites.

Konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainis konservams paimti 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelių lauro lapelių. Maisto gaminimas karštas marinatas 20 g druskos 1 litrui vandens.

30–45 dienas sūdyti grybai dedami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas dedamas sterilizacijai, skystis stiklainiuose palaikomas verdant bent valandą, po to sandariai uždaromas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, pamerkiami į karštą vandenį, pasūdomi pagal skonį, pavirinami dvi minutes ir nusaunami kiaurasamtyje. Sudėkite sluoksniais į indą, pasūdykite, suberkite cukrų, nuspauskite, išleisdami oro perteklių, ir supilkite sugedusio pieno, uždengę rūgimą audiniu, ant viršaus uždėkite krovinį.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to uždaromas.

Mėgstamiausias liaudies kulinarija Pieniniai grybai dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinos maistinės vertės nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs pranašumai - puikus derlius, nuodingų panašumų nebuvimas ir didelis transportavimas daro šią rūšį vienu geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Daugiau apie piengrybius ir jų išskirtines savybes sužinosite iš vaizdo įrašo.

Beveik visi mėgsta sūdytus grybus, ypač pieno grybus. Tačiau ne visi žino, kaip marinuoti grybus žiemai. Yra keletas marinavimo variantų. Šie metodai skiriasi, pirma, paruošimo būdu - karštu ir šaltu, antra, jie priklauso nuo grybų rūšies. Pieno grybai yra balti ir juodi. Juodasis grybas yra sąlygiškai valgomas grybas, todėl jo paruošimas šiek tiek skiriasi nuo baltųjų marinavimo. Grybai taip pat marinuojami, konservuojami indelyje arba be konservavimo. Grybams marinuoti reikia tam tikrų žinių apie technologiją ir laikymo sąlygas.

Kaip sūdyti grybus žiemai, domina daugelis namų šeimininkių. Dažniausias būdas yra šaltas. Tinka tik baltai veislei. Pirmiausia grybus reikia sudėti į didelį indą, baseiną ar vonią, supilti saltas vanduo, geriausia sūrus, per naktį. Mirkstant lapai ir žemė permirks ir lengvai atsiskiria nuo grybo kūno. Jei grybuose būtų vabzdžių, jie mirtų nuo sūraus vandens ir tiesiog išplauktų į paviršių. Tada kiekvieną grybą reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Ši procedūra bus vienoda visiems sūdymo variantams.

Jei naudojate įprastas receptas, tada tam jums reikės:

• rupios druskos,
• krapai - džiovinti skėčiai,
• česnakai,
• Lauro lapas,
• krienų lapai arba šaknys,
• ąžuolo lapai,
• juodųjų serbentų lapų.

Dabar paimkite marinuotų agurkų indą. Tai gali būti paprastas stiklainis arba skardinė, keraminė statinė. Galite naudoti emaliuotus indus, bet ne plastikinius. Talpykla turi būti dezinfekuota. Galima sterilizuoti įprastu būdu ant verdančio virdulio kaklelio, kalcinuoti Mikrobangų krosnelė arba orkaitėje. Arba galite tiesiog nuplauti labai karštu vandeniu ir garstyčių milteliais arba soda. Tai yra privaloma procedūra, nes šaltas pieno grybų sūdymas stiklainiuose žiemai turi būti atliekamas steriliuose induose.

Į paruošto stiklainio dugną sudėkite žoleles ir česnaką. Kitas yra grybų sluoksnis, kepurės žemyn. Ant jų uždėkite nulupto česnako skilteles. Gausiai pabarstykite druska. Tada vėl žalumynai, bet mažiau, ir vėl pieno grybai su česnaku ir druska. Kiekvieną sluoksnį gerai prispauskite, rankomis nuspauskite žemyn, kad atsirastų sultys. Taigi, reikia užpildyti visą indą, bet ne iki pat viršaus, kitaip sūdant susidarančios sultys išsilies.

Kai stiklainis bus pilnas, viršų uždenkite krienų lapų sluoksniu. Iš plonų lanksčių pagaliukų ar šakelių stiklainio viduje kryžminiu būdu padarykite tarpiklį, kad jie veiktų kaip suspaudimo įtaisas. Stiklainį palikite viduje kambario temperatūra tris keturias dienas. Po to ant turinio paviršiaus uždėkite apskritimą degtinėje suvilgyto popieriaus, viršų uždenkite popieriniais dangteliais, užriškite juos prie kaklo arba pritvirtinkite elastine juostele. Dabar padėkite gatavus stiklainius šaltai, į rūsį arba šaldytuvą. Sūdyti pieno grybai žiemai stiklainiuose gali būti laikomi šaltyje visą žiemą, tačiau po poros savaičių bus paruošti naudoti.

Kaip sūdyti po nailoniniu dangteliu

Tokių marinuotų agurkų gaminimo receptas beveik nesiskiria nuo ankstesnio, tačiau jį vis tiek geriau naudoti karštas būdas. Grybus paruoškite taip pat, kaip ir pirmajame variante. Tada sudėkite juos į vandenį ir druską į puodą ir padėkite kaitinti. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos, nugriebkite putas ir palikite troškintis apie penkias minutes, priklausomai nuo grybų dydžio. Jei jie maži, užtenka virti 3 minutes. Žinodami, kaip sūdyti pieno grybus po nailoniniu dangteliu, galite gauti puikų aromatingą užkandį žiemai.

Tada padėkite juos ant grotelių ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada sudėkite į stiklainį taip pat, kaip ir pirmame recepte, tik dėkite šiek tiek mažiau druskos. Tris dienas palaikykite kambario temperatūroje, uždarykite nailono dangtelis taip pat laikyti šaltai. Receptas visai nesudėtingas ir mažai kuo skiriasi nuo įprasto šalto.

Kaip sūdyti pieno grybus sūryme

Tai dar vienas karšto marinavimo būdas. Pirmiausia reikia paruošti grybus. Sūrymui jums reikės:

• 1 litras vandens,
• 2 valg. druskos,
• pipirų žirneliai,
• Lauro lapas,
• garstyčių sėklos.

Į puodą supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir įberkite druskos (1 litrui vandens rekomenduojama užpilti sūrymu). Tada į paruoštą vandenį įpilkite pieno grybų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat nuimant putas, 40 minučių. Po to kiaurasamčiu išimkite grybus. Sudėkite žoleles ir česnaką ant sterilizuotų stiklainių dugno. Tada beveik iki viršaus sandariai užpildykite grybais. Supilkite karštą sūrymą, uždarykite nailoniniais arba susuktais dangteliais, o atvėsus padėkite į šaltą. Pieno grybus sūdyti sūryme visai nėra sunku.

Kaip laikyti piengrybius po sūdymo klausimų neturėtų kilti: visada šaltoje vietoje. Tam geriausiai tinka rūsys.

Jie taip pat prideda druskos po susukamu dangčiu. Šis receptas apima pieno grybų sūdymą sūryme. Tik įpylus sūrymą, reikia sudėti stiklainius, uždengtus dangteliais kočiojimui, ir sterilizuoti giliuose induose su verdančiu vandeniu, kad stiklainis būtų vandenyje iki „pečių“. Sterilizuokite mažiausiai 20 minučių, tada užsukite dangtį.

Pieno grybų sūdymas statinėje

Pieno grybai sūdomi statinėje taip pat, kaip ir stiklainyje. Svarbiausia teisingai paruošti statinę. Reikia patikrinti jo vientisumą, tada visiškai užpildyti vandeniu ir įdėti karštą akmenį, kad vanduo beveik užvirtų. Tada nusausinkite šį vandenį ir nuplaukite statinę švariu vandeniu.

Toliau į jį reikia įdėti grybus ir prieskonius, kaip ir šaltai sūdant. Instaliacijos viršų uždenkite paparčio lapais. Padėkite medinį apskritimą, ant kurio įrengsite priespaudą. Tris dienas palaikykite normalioje temperatūroje ir statinę pieninių grybų nuleiskite į rūsį. Deja, šiandien mažai žmonių domisi pieno grybų sūdymo statinėje procesu. Ne visi turi tokią galimybę. Bet tai yra grybai, kurie yra tikri marinuoti agurkai. Juos galima ne tik tiesiog patiekti ant stalo kaip savarankišką užkandį – juos galima puikiai paruošti įvairiais būdais. Tinka pyragėliai su sūdytais grybais, vinigretas, įvairios salotos. Sūdytus pieno grybus ir iš jų pagamintus patiekalus geriausia laikyti šaldytuve.

Kiek laiko turėtum mirkti?

Pieninius grybus, ypač juoduosius, reikia paruošti rauginimui. Nors daugelis baltųjų taip pat gamina. Juodus reikia mirkyti. Kiek laiko mirkyti grybus prieš sūdymą, nėra tuščias klausimas. Šis procesas gali užtrukti iki dviejų dienų. Vandenį reikia keisti reguliariai, o grybus kaskart nuplauti. Po to juos reikia karštai pasūdyti. Patartina ne susukti, o uždengti degtinėje suvilgytu popieriumi. Ant viršaus galite užpilti šiek tiek augalinio aliejaus, uždaryti stiklainius popieriniu apskritimu, užfiksuoti ir laikyti šaldytuve.

Pieno grybus sūdyti į stiklainius žiemai, matyt, ne per sunku. Būtina tinkamai paruošti pačius grybus ir marinavimui skirtus produktus, taip pat indus, kuriuose jie bus sūdomi ir laikomi.

Kai kurie susiduria su klausimu, kodėl pieno grybai pajuoduoja. Tai yra išsprendžiama problema. Jie tiesiog oksiduojasi ir tamsėja. Taip pat galite pamatyti, kaip česnakas sūdytas tamsėja, pasidaro mėlynas arba žalias. Tai normalu, neturėtumėte to skirti reikšmės. Grybai ne visada tamsėja. Jei mokate mirkyti pieninius grybus, gali nebūti pajuodumų ar patamsėjimų.

Jei sūdyti grybai surūgo

Būna, kad pasūdę grybai po kurio laiko rūgsta. Jei sūdyti pieno grybai aprūgo, tai gali nutikti dėl kelių priežasčių:

• prastai apdorotas marinavimo konteineris;
• blogai nuplauti grybai;
• nedidelis druskos kiekis;
• neplauti arba rauginti žalumynai;
• netinkamas saugojimas.

Visa tai gali sukelti fermentaciją. Bet tai nėra pats blogiausias dalykas. Jei grybai surūgo, juos reikia išimti, gerai nuplauti ir pakartoti marinavimo procesą. Blogiau, jei botulizmo bakterija lieka po susukamu dangteliu. Jis nesukelia rūgimo, nepasireiškia išoriškai, tačiau kartu kelia mirtiną grėsmę. Ir svarbiausia, kad jis nemiršta konservuose, o, priešingai, puikiai gyvena beorėje erdvėje. Štai kodėl grybų geriau nekonservuoti.

Persūdytų grybų mirkymas

Jei grybai pasirodė persūdyti, tai nėra problema. Dar blogiau, jei juos pasūdysite. Nedidelis druskos kiekis gali sukelti pelėsių susidarymą ir rūgimą. O jei druskos per daug, tuomet galima pamirkyti persūdytus piengrybius.

Juos reikia išimti iš stiklainio, sudėti į dubenį ir užpilti šaltu vandeniu. Jei sūdymas stiprus, po poros valandų mirkymą reikia kartoti. Jei grybai šiek tiek persūdyti, užteks dviejų valandų mirkymo. Galite nustatyti, kiek druskos pertekėjo, tiesiog juos paragavę. Persūdytų grybų mirkymas neturės įtakos jų skoniui ar kokybei. Jei sūdymas buvo teisingas, tada net mirkyti jie išliks kvapnūs ir traškūs.

Pieno grybų kartumo priežastys

1. Kitas klausimas, kuris kyla bandant paruošti grybai, – kodėl, atrodytų, teisingai išvirti piengrybiai kartūs. Tam gali būti kelios priežastys:
2. Blogai išvalytas. Likęs dirvožemis ir lapai gali suteikti kartaus skonio.
3. Jie jį stipriai sušlapino. Grybai nepakankamai išmirkę, natūralus kartumas niekur nedingsta.
4. Neteisingas sūdymo procesas.
5. Netinkamas marinuotų grybų laikymas. Nereikėtų jų ilgai laikyti šiltai – tik tol, kol šiek tiek parūgštės. Tada būtinai padėkite jį šaltai.
6. Galutinis sūdymo laikas neatėjo. Geriau leiskite jiems sūdyti ilgiau. Atidaryti anksčiau laiko, jų skonis gali būti kartaus, nes dar nėra paruoštas.
7. Svarbi ir vieta, kur auga piengrybiai. Galbūt dirvožemis, kuriame jie buvo surinkti, yra užterštas.

Iš jau paruoštų sūdytų pieno grybų kartumą pašalinti sunku. Daug lengviau to išvengti. Tik prieš sūdant grybus reikia gerai išmirkyti. Ir tie, kurie yra pasirengę, vis tiek bus kartūs, nesvarbu, kokia priežastis. Galite juos pamirkyti ir dėti prieskonių, taip pašalinsite šiek tiek kartumo.

Paruošti sūdyti pieno grybai

Pieno grybus sūdyti reikia gana ilgai. Įdėjus stiklainius šaltai, grybai bus paruošti naudoti ne anksčiau kaip po dviejų savaičių, jei jie bus virti karšti. Tačiau kiek užtrunka pasūdyti šaltai sūdytus pieno grybus, nuomonės skiriasi. Manoma, kad bent mėnesį. Nors jei yra pakankamai druskos, o grybai buvo gerai išmirkyti ir nuplauti, jie gali būti paruošti iki šio laiko.

Daug svarbiau žinoti, po kiek dienų galima valgyti juodųjų pieno grybų. Būdamas sąlyginis valgomieji grybai, jie turi būti sūdyti ilgiau. Jų nereikėtų išbandyti anksčiau nei praėjus mėnesiui po sūdymo.

Reikia laikytis visų taisyklių ir gaminimo technologijų, tada grybai savo skoniu džiugins visą žiemą. Taip pat pieninius grybus galima ne tik marinuoti, bet ir. Marinatui ruošiant naudojamas actas ar kita rūgštis. Tai bus visiškai kitoks patiekalas ir visiškai kitoks skonis.

Jie maistine verte lenkia mėsą ir yra ypač vertingi baltas pieno grybas. Grybų sausoje medžiagoje baltymų yra 32%. Pieninių grybų skonis yra labai specifinis ir pikantiškas, jo negalima supainioti su niekuo kitu. Ir daugelis gurmanų vertina šį grybą dėl skonio.

Dažnai susiduriu su juodaisiais pieno grybais. Jų kepurėlė juoda ir geltona. Jie gali būti marinuoti, marinuoti arba kepti ir virti. Iš virtų pieninių grybų paštetas tampa ypač skanus.

Produktai:

20-22 litrai grybų,

400 g nejoduotos akmens druskos,

5 galvos žieminio česnako,

1/3 puodelio krapų sėklų.

Paruošimas:

Surinkti grybai išvalomi nuo šiukšlių ir kruopščiai nuplaunami, kad pašalintų smėlį. Pieninius grybus gerai nuplauti spaudžiant šaltu ar drungnu vandeniu, o plokštes po dangteliu patogu nuplauti dantų šepetėliu. Būtina išpjauti visas pajuodusias ir tamsias minkštimo dalis, taip pat nupjaunamos vietos, kurias ėda vabzdžiai. Didelės kepurės (daugiau nei 15 cm) supjaustomos į 4 dalis.

Daugelis žmonių išmeta kojas, bet jei koja yra stipri ir nėra tuščiavidurė (į jaunas grybas), jis nupjaunamas ir naudojamas kaip dangteliai. Ir nupjauna, kad vėliau būtų patogu dėti kepures sluoksniais.

Kad atsikratytų kartumo pertekliaus, grybai prieš sūdymą 3-5 dienas mirkomi šaltame vandenyje, o vanduo keičiamas kasdien. Kuo dažniau keisite vandenį, pavyzdžiui, 3 kartus per dieną, tuo mažiau laiko prireiks mirkymui. Mirkydami grybus geriau juos uždengti apskritimu (lėkšte) ir nedideliu svoriu prispausti, taip jie nepajuoduos ir įgaus gražią bruknių spalvą. Lygiai taip pat mirkomi ir sūdomi baltieji pieno grybai.

Išmirkę grybus galite dar kartą nuplauti ir leisti nutekėti vandens pertekliui.

Šaltai sūdant, išskyrus krapus ir česnakus, nieko daugiau dėti nereikia, jei tik truputį lauro lapelio. Grybai marinuojami statinėje arba dviejuose emaliuotuose kibirėliuose ar keptuvėse (ir po poros savaičių viskas tilps į vieną kibirą). Ant dugno užpilkite šiek tiek druskos - 1 arbatinį šaukštelį ir sudėkite grybus kepurėlėmis žemyn, 2 sluoksniais. Ant viršaus pabarstykite druska, pjaustytu česnaku ir krapais. Vėlgi 2 sluoksniai grybų, juos lengvai sutankinkite ir pabarstykite druska, česnaku, krapais. Taip ir kibiras pripildytas beveik iki viršaus (4/5 tūrio). Viršutinis sluoksnis yra tik grybai, 1 sluoksnis ir druska. Tada grybai uždengiami lėkšte. Grybus reikia šiek tiek paspausti lėkšte, kad išeitų oro perteklius, o ant viršaus uždėti lengvą svorį. Galite naudoti lygų granito akmenį. Jei negalite nustatyti akmens rūšies, geriau jį suvynioti į plastikinį maišelį. Svoriui nustatyti naudoju plastikinį maišelį, pripildytą vandens. Tiksliau, trys nauji maišeliai įkišti vienas į kitą ir surišti atskirai. Įprasto maistinio popieriaus lapo dydžio maišeliai (A-4), kuriuose tilps 1,2-1,5 litro vandens.

Daugelis žmonių uždengia grybus švaria šluoste, išvirta stačiame druskos tirpale. Aš to nedarau. Jei susidaro pelėsis, jis visada yra ant sūrymo ir lengvai pašalinamas.

Po 24 valandų sūrymo turi būti tiek, kad apsemtų visus grybus ir lėkštę, jei įkrova parinkta teisingai. Grybai perkeliami į vėsią vietą (ant lodžijos arba rūsyje). Ir pirmąją savaitę reikia įsitikinti, kad sūrymas visiškai padengia grybus. Jei to neužtenka, įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens. Po 2 savaičių grybai nusistovės ir gali būti derinami, jei jie buvo sūdyti kibirais. Kol sūdyti grybai yra sūryme, jie yra bruknių spalvos, tačiau ore greitai pajuoduoja. Marinavimo metu pelėsio nepašalinu, o tik prieš kiekvieną pieninių grybų derlių. Pieno grybai bus paruošti per 30–40 dienų.

Bet kad nevargtų su pelėsiu, raugintus grybus galite perpilti į 1 litro stiklainius, iki pečių, sandariai, ant viršaus užpilti truputį sūrymo ir užpilti 0,5-1,0 cm sluoksniu. daržovių aliejus, uždarykite nailoniniu dangteliu. Paprastai tokios skardinės nepraleidžia, bet tik tuo atveju, aš jas laikau didelėje kartoninėje dėžutėje ant atsargų, o po apačia dedu 4 laikraščio sluoksnius. Dėžutė reikalinga grybams apsaugoti nuo šviesos. Sūdyti grybai stovi ant lodžijos iki balandžio pabaigos (kol naktys šaltos), o tada likučiai perkeliami į šaldytuvą.

Šie pieno grybai valgomi neplaunami arba daromos salotos su sviestu ir svogūnais, kepami, dedami į sriubą arba troškinami su kopūstais ir mėsa.

Piengrybiai laikomi vienu populiariausių ir mėgstamiausių vaisiakūnių tarp grybautojų ir gurmanų. Šie vaisiakūniai priklauso aukščiausiai mikobiontų kategorijai. Patyrę grybų mėgėjai visada atpažins pieno baltumo grybą su gelsvu grybiena ir kepure su koncentriniais žiedais.

Rusų virtuvėje pieno grybai turi ypatingą reikšmę - sūdyti grybai yra mėgstamiausias užkandis ant bet kurio šventinio stalo. Be to, sūdyti pieno grybus - puikus variantas vaisiakūnių derliaus nuėmimas žiemai.

Kadangi šie grybai yra kartaus skonio dėl minkštime esančio pieno, pasitaiko situacijų, kai mirkomi, verdami ar sūdydami piengrybiai pajuoduoja.

Kas nutinka vaisiakūniams, kodėl pajuoduoja piengrybis? Kartais šie grybai gali patamsėti beveik iš karto perpjovus. Mikologai beveik visas pieno grybų rūšis priskiria sąlygiškai valgomiems grybams, nes jų negalima valgyti žalių. Kaip minėta aukščiau, nemalonus aštrus pipirinis vaisiakūnių skonis išnyksta tik pamirkius ir išvirus. Tačiau grybų „medžioklės“ mėgėjai gerbia šiuos grybus, kurie veda nenuspėjamai gausius vaisius ir pasižymi dideliu maistinė vertė ir puikios gastronominės savybės. Ypač vertinamas baltasis piengrybis, dar vadinamas tikru piengrybiu. Tačiau kaip ten bebūtų, daugelis grybautojų, ypač pradedantiesiems, stebisi, kodėl baltieji piengrybiai pajuoduoja.

Pasirodo, bet koks piengrybis nupjaunamas pajuoduoja, nes išskiria aitrias balkšvas sultis, kurios, susilietus su oru, iš pradžių pasidaro pilkai geltonos, o paskui tiesiogine prasme pajuoduoja. Tačiau tai neturėtų išgąsdinti „grybų medžioklės“ gerbėjų, nepasitikinčių vaisiakūniais, kurie pjaunant „įtartinai“ keičia spalvą. Praktikoje pasitvirtino, kad tinkamai apdorojus grybai tampa valgomi ir labai skanūs, traškios tekstūros.

Pieninius grybus su pieniškomis sultimis, kurių skonis kartokas, reikia mirkyti 1,5-3 dienas, nors atskiros rūšys mirkyti galima iki 5 dienų. Pasitaiko atvejų, kad ir grybai šiame procese keičia spalvą. Kodėl pamirkę piengrybiai pajuoduoja ir ką tokiu atveju turėtų daryti šeimininkės?

Grybų patamsėjimas mirkymo metu yra dažna problema. Verta pasakyti, kad juoduoja tik tie piengrybiai, kurie ilgą laiką buvo be vandens. Štai kodėl patyrusių virėjų Išankstinio valymo metu švarius grybus patariama nedelsiant įdėti į vandenį ir uždengti dangčiu.

Viso mirkymo metu vandenį grybuose reikia keisti kelis kartus per dieną. Tačiau kartais piengrybiai pajuoduoja net pamirkę, kodėl taip nutinka? Pasirodo, grybai turi būti ne tik visiškai panardinti į vandenį, bet ir nepatekti į saulės spindulius. Šviesa yra dar viena priežastis, kodėl grybai vandenyje juoduoja. Todėl nuvalius grybus jie panardinami į šaltą vandenį, prispaudžiami svarmeniu ir uždengiami, kad nepatektų šviesa. Jei iškyla problema ir grybai pajuoduoja, nesijaudinkite, viską galima ištaisyti.

• Grybus dar kartą nuplaukite, įpilkite šalto vandens ir prispauskite svarmeniu.
• Pieninius grybus leiskite pastovėti keletą valandų, tada išvirkite ir marinuokite arba pasūdykite.

Atkreipkite dėmesį, kad pagrindinis pieno grybų mirkymo tikslas yra ne tik pašalinti iš jų kartumą, bet ir suteikti minkštimui elastingumo. Kiekvieną kartą keisdami vandenį, turite įvertinti grybų elastingumo laipsnį - galbūt laikas juos sūdyti.

Šiltas vanduo mirkant pieno grybus - greitas būdas išlaisvink juos nuo kartėlio. Bet pasitaiko ir taip, kad piengrybiai pajuoduoja. Laiku nepakeitus vandens, grybai ne tik pakeis spalvą, bet ir gali rūgti, o tai lems visišką grybų derliaus praradimą. Norėdami to išvengti, į vandenį įpilama druskos. Išmirkyti reikia daug šio ingrediento, bet tai pasiteisina. Tokiu atveju, kiek druskos vartoti, kaip dažnai keisti vandenį ir ar apskritai verta naudoti šį būdą, sprendžia pats šeimininkas.

Kodėl sūryme sūdyti pieno grybai pajuoduoja?

Kodėl sūdyti pieno grybai pajuoduoja ir kaip tai ištaisyti? Po ilgo mirkymo galima pradėti marinuoti grybus. Tam naudojami du gerai žinomi būdai – karštas ir šaltas. Karšta versija yra populiaresnė, nes grybai verdami iš anksto, kad būtų užtikrintas didesnis patikimumas. Šaltu būdu išmirkę piengrybiai iš karto pabarstomi druska ir prieskoniais, ant viršaus dedamas svarelis, kol grybai išskirs sultis. Po kelių dienų sūdymo vaisiakūniai išskiria tiek sulčių, kad sūrymas juos visiškai apsemtų.

Pieno grybai sūryme taip pat pajuoduoja, kodėl jie keičia spalvą ir kas tai sukėlė? Pirmas dalykas, dėl kurio gali pasikeisti spalva, yra seni, pernokę egzemplioriai. Kartumas iš jų taip greitai neišnyksta, dėl to kyla problema: sūrymas ar grybai pajuoduoja.

Yra dar viena priežastis sūdyti pieno grybai pajuoduoti. Po sūdymo stiklainiuose gali būti mažai sūrymo, o grybai liečiasi su oru – dėl to patamsėja. Todėl patyrę virėjai rekomenduoja pieninius grybus marinuoti nedelsiant emalio keptuvė, kur grybai prispaudžiami svoriu ir lieka visiškai panardinti į sūrymą. Po 10–14 dienų vaisiakūniai perkeliami į stiklainius, suspaudžiami ir užpilami sūrymu iki pat dangtelio.

Jei po mirkymo ir sūdymo procesų pieno grybai nepatamsuoja, vadinasi, viskas buvo padaryta teisingai. Tačiau jei grybai vis tiek pajuoduoja, nenusiminkite, nes šią problemą galima ištaisyti. Šiuo atveju pieno grybai nuplaunami po čiaupu ir kiekvienas sluoksnis vėl apibarstomas druska ir prieskoniais. Užpildykite šaltu virintu vandeniu ir nuneškite į vėsią patalpą.

Juodieji pieno grybai – tai grybai, žinomi nuo seno. Jie labai populiarūs Rusijoje, ypač Sibire. Paprastai jie patiekiami sūdyti. Šie grybai ne tik turi nuostabų skonį, bet ir turi nemažai gydomųjų savybių.

Mėgstantiems originalų ir skanūs ruošiniai Taip pat paruošėme ir kitų posūkių paruošimo variantų, tokių kaip, pavyzdžiui, ir.

Pieninių grybų karštas sūdymas yra vienas iš dviejų populiarių šio produkto sūdymo būdų. Šis paruošimo būdas yra gana paprastas ir neužims daug laiko. Nepaisant to, kad piengrybiai šiuo būdu verdami vandenyje, vėliau, gatavu pavidalu, jie išlieka gana elastingi ir nebyra. Siūlomas sūdymo būdas labai tinka sąlygiškai valgomos kategorijos grybams, į kuriuos įeina ir piengrybiai.

Reikia:

• švieži juodieji pieno grybai - 1,5 kg;
• paprastas vanduo (virimui) - 4 litrai;
• nejoduota druska (virti) - 6 šaukštai. l.;
• juodi taškeliai pipirai - 15 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• gvazdikėliai (prieskoniai) - 1 vnt .;
• lauras - 1 lapas;
• krapų skėčiai - 7 vnt.;
• švarus vanduo (sūrymui) - 1 litras;
• nejoduota druska (sūrymui) - 6 šaukštai. l. už litrą;
• augalinis aliejus - 50 gr.

Kaip karštu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus:

1. Piengrybiai – tai grybai, kurie ne tik slepiasi nuo ieškotojų akių, bet ir mėgsta ant kepurių pasikabinti krūvą visokių miško šiukšlių. Tolimesnis jų valymas užtrunka ilgai ir yra bene labiausiai varginantis darbas. Kruopščiai nuplaukite nurodytą juodųjų pieno grybų skaičių, valydami kepures pašalindami visus nešvarumus, galite naudoti nedidelį šepetėlį arba tiesiog dantų šepetėlį.
2. Nuplautus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite tris valandas, šio žingsnio daryti nereikia, nes naudojant karšto marinavimo metodą, svarbiausia grybus išvirti, o iš anksto mirkyti nereikia.
3. Į didelį puodą (jame išvirs piengrybiai) supilkite keturis litrus paprasto vandens, užvirkite, pagal receptą į burbuliuojantį skystį suberkite stambią druską ir suberkite visus grybus. Virimas užtruks šiek tiek laiko – tik 20 minučių (viryklės kaitra vidutinė). Kepimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos.
4. Ant viryklės uždėkite atskirą indą su vandeniu, čia bus paruoštas sūrymas pieno grybams. Įdėkite lauro lapą, dviejų rūšių pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Palaukite, kol vanduo užvirs, tada įberkite nejoduotos druskos ir užvirinkite sūrymą penkias minutes. Toliau įmeskite krapų skėčius ir išjunkite ugnį.
5. Tuo tarpu išvirusius grybus suberkite į kiaurasamtį, palikite nuvarvėti skysčio perteklių ir išpilkite patį vandenį, kuriame virė piengrybiai, jo nebereikės.
6. Paruoškite bet kokį indą, kuriame bus pradėti sūdyti pieno grybai (pavyzdžiui, platų indą ar dubenį), ant dugno sudėkite sugautus prieskonius ir žoleles iš sūrymo. Tada sudėkite visus pieno grybus ir užpilkite karštu sūrymu, kad jis visiškai apsemtų grybus.
7. Pieniniai grybai plūduriuos, nes yra lengvesni už vandenį, todėl jų plotą reikia prispausti kokiu nors tokio pat dydžio daiktu (lenta, lėkšte, keptuvės dangčiu ir pan.), o ant viršaus uždėti presą.
8. Įdėkite į bet kurią vėsią vietą ir palaukite tris dienas.
9. Praėjus laikui, supilkite grybus į stiklainius, pakankamai sandariai sudėkite pieninius grybus, kad neliktų tuštumų, o žoleles ir prieskonius tolygiai paskirstykite kiekvieno indo apačioje.
10. Grybus užpilkite sūrymu beveik iki stiklainio kraštų, palikdami porą milimetrų, ir paskirstykite sūrymu iki pat viršaus. Alyva.
11. Stiklainius uždarykite nemetaliniais dangteliais ir padėkite į sandėliuką arba rūsį.
12. Karštai sūdyti juodieji pieno grybai bus paruošti po mėnesio.

Kaip šaltu būdu sūdyti juoduosius pieno grybus

Šis marinavimo receptas pareikalaus nemažai laiko, tačiau kruopštaus darbo rezultatas tikrai patiks visiems. Nepaisant ilgo grybų mirkymo proceso, šį marinavimo būdą renkasi dauguma namų šeimininkių. Šaltu būdu virti juodieji pieno grybai yra labai sveiki, nes juose išsaugomi visi natūralūs mikroelementai ir vitaminai.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• šviežiai nuskinti pieno grybai - 1 kg;
• rupi druska - 50 g;
• krapų skėčiai su stiebais - 5 vnt;
• pipirų žirneliai (juodieji) - 7-10 vnt.;
• dideli serbentų lapai - 10 vnt .;
• vyšnių lapai (arba lauro lapai) - 10 vienetų;
• krienai - 10 lapų;
• česnakai - 3 didelės gvazdikėliai.

Juodųjų pieno grybų šaltas sūdymas:

1. Ką tik nuskintus grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, išvalydami nuo miško šiukšlių, atskirkite stiebus nuo kepurėlių. Konservavimui mums reikia tik kepurėlių, jei norime, kojeles galima virti atskirai ir naudoti savo nuožiūra (sriubai, kepti, šaldyti).
2. Paruoškite platų ir gilų indą, pavyzdžiui, emaliuotą dubenį ar keptuvę. Grybų kepurėles sudėkite į pasirinktą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Tokioje būsenoje piengrybiai turi pastovėti 1–3 dienas, o vanduo keičiamas 2–3 kartus per dieną, kad nesusidarytų puta ir grybai nesurūgtų. Ilgo mirkymo metu iš jų išsiskiria toksinai, kuriuos galėjo pasisavinti piengrybiai, o kartumas irgi išnyksta.
3. Toliau sūdymas vyks kituose induose: mediniuose kubiluose, moliniuose ar stiklo dirbiniai, pasirinkti iš.
4. Nuplaukite ir nusausinkite visus krapų lapus ir skėčius. Nulupkite česnaką ir supjaustykite savavališkais gabalėliais.
5. Ant marinavimui pasirinkto indo dugno uždėkite dalį lapų (vyšnių, serbentų ir krienų), susmulkintų česnako skilteles, pipirų žirnelius, krapų stiebus. Vyšnių lapai dažnai pakeičiami lauro lapais, neprarandant skonio.
6. Uždėkite sluoksnį grybų, bet ne visus, ir pasūdykite. Tada procesas kartojamas: lapai, pieno grybai, druska, kol baigsis ingredientai. Jei kepurės labai didelės, jas galima supjaustyti į kelias dalis, mažas, o vidutines palikti sveikas.
7. Paskutinį grybų sluoksnį būtinai uždenkite krienų lapeliais, tada uždenkite keliais sluoksniais perlenktu marlės arba baltu medvilniniu audiniu.
8. Paspauskite plokščia lenta arba lėkšte ir padėkite svorį. Iš dangtelių išsiskirs sultys, kurios turėtų juos apsemti.
9. Palikite juos vėsioje vietoje 1 mėnesiui arba 40 dienų, žiūrėkite, kad viršutinis sluoksnis visada būtų padengtas grybų sūrymu, kitaip kepurės supelija.
10. Praėjus šiam laikui, grybai bus gerai pasūdyti ir bus tinkami vartoti. Supakuoti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir laikyti šaldytuve (kiti variantai, rūsyje, rūsyje).

Juodųjų pieno grybų sūdymo receptas be prieskonių

Skanūs juodieji pieno grybai, virti be jokių prieskonių, nepaisant minimalių ingredientų, yra labai paklausūs. Paragavę šių sūdytų pieno grybų galėsite mėgautis grynu grybų skoniu, nepagardintu pašaliniais skoniais.

Būtina:

• Pieno grybai (švieži) - penki kilogramai;
• rupi druska (be jodo) - 250 gramų.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai:

1. Šviežius grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nupjaukite visas įtartinas vietas. Kruopščiai nuplaukite vandeniu.
2. Į bet kurį emaliuotą indą suberkite švarius ir apdorotus pieno grybus, įpilkite į jį šalto vandens, nuspauskite presu, kad grybai panirtų į skystį.
3. Mirkykite 2–5 dienas, nepamirškite pakeisti vandens kiekvieną kartą, kai atsiranda putų.
4. Po 5 dienų grybai tikrai bus paruošti marinuoti, nes minkštimas nebebus kartaus. Bendras pieno grybų tūris gerokai sumažės. Supjaustykite didelius egzempliorius į mažesnius gabalus.
5. Išmirkytus ir paruoštus grybus dėkite į platų gilų indą (pvz., dubenį), kas 3-4 cm pabarstykite druska.
6. Ant paskutinio grybų sluoksnio uždėkite plokščią daiktą (pavyzdžiui, lentą, dangtį, lėkštę), kad jis juos visiškai paslėptų. Padėkite sunkų krovinį. Taigi, pieno grybai turėtų stovėti tris dienas, o kiekvieną dieną reikia atsargiai minkyti grybus inde.
7. Pasibaigus laikui, pasūdytą preparatą sudėkite į paruoštus stiklainius. Grybai turėtų būti dedami labai tankiais sluoksniais. Pieno grybai bus laikomi be sūrymo. Stiklainių dangteliai neturi būti metaliniai.
8. Užpildytus stiklainius porai mėnesių padėkite į šaltą rūsį (šaldytuvą), per tą laiką grybai iškeps ir bus valgomi.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai kopūstų lapuose

Įdomus šio paruošimo receptas parodys, kaip skaniai ir palyginti greitai karčiojo pieno grybus galite paversti puikiu sūriu užkandžiu, kuris visada yra vienas pirmųjų su trenksmu valgomų patiekalų. Grybai sugers sūdytų kopūstų sultis, kurių dėka įgaus originalų skonį.

Jums reikės (5 kg juodųjų pieno grybų):

• kopūstai - 8 dideli lapai;
• druska (nejoduota) - viena stiklinė (220 g);
• didelė krienų šaknis - 1 gabalas;
• seni krapai (su skėčiais) - 20 vnt.;
• vyšnia - 20 nepažeistų lapų;
• česnako galvutė - 1 gabalas;
• juodųjų serbentų lapai - 20 vnt.

Sūdytų juodųjų pieno grybų receptas:

1. Grybus išrūšiuoti, nuplauti ir 3 valandas užpilti pasūdytu vandeniu (koncentracija – 170 gramų druskos/10 litrų paprasto vandens). Proceso metu atsiras visi grybuose buvę gyviai.
2. Tada išpilkite sūrų vandenį, kruopščiai nuplaukite grybus ir penkias valandas uždenkite paprastu vandeniu.
3. Visus lapus gerai nuplaukite, kopūsto lapus supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite žiedais.
5. Krapus nuplaukite po vėsiu vandeniu.
6. Česnako galvą padalinkite į skilteles, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
7. Išmirkytus grybus tolygiai dėti sluoksniais į dubenį taip: grybus su druska, krapų skėčiais, smulkintu česnaku, krienų žiedais ir lapeliais (kiekvienas pieno grybų sluoksnis dviejų kepurėlių storio) ir pan.
8. Paskutinį grybų sluoksnį būtinai uždenkite kopūstų lapais, ant jų uždėkite medinį apskritimą ar dangtelį, o ant visko uždėkite bet kokį sunkų presą.
9. Palikite baseiną su grybais kambario temperatūroje (20–25 °C) 1,5 dienos (30–40 valandų). Sūdant baseine grybus reikia maišyti bent 2 kartus.
10. Tada supilkite pieninius grybus į bet kokio dydžio stiklainius, svarbiausia, kad grybai tvirtai priglustų vienas prie kito, indus įdėkite į šaldytuvą, palaukite du mėnesius, o po to galėsite valgyti.

Kaip marinuoti juodus pieno grybus su svogūnais

Pieno grybai sūdyti su svogūnai, skanus sūdytas preparatas, kuriame nėra nieko perteklinio. Svogūnai puikiai dera su bet kokiais grybais, o pieno grybai nėra išimtis.

Ko tau reikia:

• pieno grybai - 1 kibiras (tūris 10 l);
• druska - 1,5 šaukštai. (330 g);
• svogūnai - iš 5 didelių galvų.

Kaip sūdyti juodųjų pieno grybų receptas:

1. Šiame ruošinyje svogūno kiekis dedamas iš 5 galvų, tai yra, galite pridėti daugiau, jei norite.
2. Paruoškite grybus marinavimui: nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite vandenyje (3–5 dienas). Vandenį keiskite kiekvieną kartą, kai ant paviršiaus pradės atsirasti putų, kitaip pieno grybai tiesiog suges ir virs nuodais.
3. Svogūnus supjaustykite žiedais.
4. Išmirkytus pieno grybus dėkite į didelį indą, pakaitomis taip - grybai, druska, svogūnų žiedai ir pan.
5. Indo turinį stipriai spauskite ir palikite 30-45 dienoms (vieta turi būti vėsi).
6. Kai ateis laikas, sudėkite grybus į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Sūdyti juodieji pieno grybai neabejotinai yra puikus užkandis prie įvairių stalo patiekalų, taip pat prie alkoholinių stipriųjų gėrimų. Be to, jie naudojami kaip viena iš sudedamųjų dalių įvairių patiekalų, todėl juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai yra labai pelningas verslas.

Taip pat puikiai tinka šventinis stalas, o jo paruošimas neužims daug laiko.