Sezamo sėklų nauda žmogaus organizmui. Sezamo sėklos: nauda ir žala, kaip vartoti sezamo sėklas? Ar galima valgyti sezamo sėklas nėštumo ir žindymo laikotarpiu?

Ilgą laiką jis buvo naudojamas gana ribotai, jo sėklos visame pasaulyje garsėja savo stebuklingomis savybėmis, todėl dietologų ir gydytojų primygtinai rekomenduojamos palaikyti organizmo sveikatą. ELLE viską peržiūrėjo naudingų savybių ir sezamo kontraindikacijos.

Iš Rytų atkeliavęs sezamas taip pat vadinamas „sezamu“ - ryškaus skonio grūdai aktyviai naudojami ruošiant salotas, kepinius ir desertus, laikomi gana delikatesu. Be originalaus skonio, sezamo sėklose yra daug naudingų medžiagų.

Kad naudingosios sezamo savybės pasisektų maksimaliai, grūdus rekomenduojama pirkti sausas ir vartoti mirkytus ar pakaitintus, tačiau jokiu būdu sėklų nekepti, nes kepant jos tiesiog virsta prieskoniu.

Vertingiausia sezame esanti medžiaga yra sezaminas, kuris yra stiprus antioksidantas. Sezaminas – puiki vėžio profilaktikos priemonė, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina nagų ir plaukų būklę.

IN naudinga kompozicija sezamo sėklose taip pat yra angliavandenių, amino rūgščių, baltymų ir vitaminų A, B, C ir E. Sezame taip pat yra daug kalcio, kalio, magnio, geležies, fosforo, fitino, atsakingo už mineralų balansą organizme, riboflavino ir tiaminas. Pastarasis padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir pagerinti nervų sistemos veiklą.

Sezame esantis kalcis svarbus sąnariams ir kaulams, todėl gydytojai labai rekomenduoja sezaminius sausainius, kad išvengtų osteoporozės, ypač 45 metų ir vyresnėms moterims. Be to, moterys, kurios reguliariai valgo sezamo sėklas, lytinį potraukį ras aukštyje – to priežastis yra sėklose esantis fitoestrogenas – moteriškų lytinių hormonų pakaitalas.

Kitas vertingas sezamo komponentas yra jame esantis aliejus, susidedantis iš organinės kilmės rūgščių, sočiųjų riebalų rūgščių, trigliceridų ir glicerolio esterių.

Sezamų aliejus ypač populiarus medicinoje ir kosmetologijoje – jo taip pat pridedama įvairių receptų, o iš jo ruošia kaukes veidui, kūnui ir plaukams bei gydo odos ligas ir sąnarių skausmus, taip pat geria virškinimo sistemai normalizuoti ir bendram kūno tonusui didinti. Be to, sezamo aliejus puikiai laisvina vidurius, taip pat naudojamas sergant hemoragine diateze.

Kai kurie žmonės nelinkę naudoti sezamo aliejaus kaip makiažo valiklio – tuo pačiu jis puikiai tonizuoja ir regeneruoja odą, taip pat masažų metu.

Sezamo sėklos yra gana kaloringos, todėl jas reikėtų valgyti atsargiai. Optimali sezamo paros norma sveikam žmogui yra 2-3 arbatiniai šaukšteliai.

Kaip ir visos natūralios medicinos tikslais naudojamos priemonės, sezamas taip pat turi kontraindikacijų, kurios gali pakenkti žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis. Tai daugiausia taikoma žmonėms, kenčiantiems nuo trombozės ir padidėjusio kraujo krešėjimo, taip pat tiems, kuriems diagnozuota urolitiazė.

Nors sezamas nėščiosioms rekomenduojamas dėl didelio kalcio kiekio, jo kiekis turėtų būti griežtai ribojamas iki vieno arbatinio šaukštelio per dieną.

Sezamas (rusiškai kartais vadinamas sezamu) yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų Rytuose. Ten jie jį vadina kitaip - „pasakiškiau“ - simsim (arabiška versija). Angliškai sezamas vadinamas „sesame“, o lotyniškai – „Sesamum Indicum“.

Indijos, Kinijos, Korėjos, Egipto ir kitų rytų šalių gyventojai sezamo sėklas žino jau kelis tūkstančius metų. Ir nuo tada, kai žmonija susipažino su šiuo nuostabiu augalu, buvo išrasta daugybė receptų. skanūs patiekalai ir naudingiausi vaistai. Taigi „rusiškas“ sezamo sėklų suvokimas yra išskirtinai kaip kvapioji medžiaga už bandelių ir duonos apibarstymą, švelniai tariant, yra atskirtas nuo realybės.

Senovėje tikėjimas gydomosiomis sezamo savybėmis buvo toks didelis, kad jis buvo „įtrauktas“ į nemirtingumo eliksyrą, kuris, pasak legendos, maitino dievus ir gali pratęsti žmogaus gyvenimą daugybei metų. Matyt, nuo to laiko sezamas niekada nepaliko ilgaamžiškumo „šaltinių“ sąrašo, todėl ir dabar rytuose jo dedama beveik į kiekvieną patiekalą. Tačiau dauguma „simsim“ sėklų šiais laikais auginamos kitu tikslu – būtent gamybai, kuri tarp virėjų, gydytojų ir kosmetologų yra ne mažiau sėkminga nei pats sezamas.

Cheminė sezamo sudėtis

Naudingos sezamo savybės

Sezamo sėklos yra naudingos net nedideliais kiekiais. Netgi purios bandelės pagaminti iš rafinuotų miltų ir margarino, jie parodo save kuo geresnėje šviesoje. Juk sezamo sėklose yra gana daug maistinių skaidulų, kurios padeda bet kokiam, net ir pačiam žalingiausiam ir „lipniausiam“ maistui lengvai ir natūraliai judėti virškinamuoju traktu. Kartu pagerėja išmatos, o tuo pačiu žymiai sumažėja į kraują patekusių toksinų ir denatūruotų baltymų fragmentų, galinčių lengvai išprovokuoti bet kokio sunkumo alergines reakcijas, kiekis.

Riebalinė sezamo sudėtis, nepaisant jos didelis kalorijų kiekis, puikiai susidoroja su cholesterolio pertekliumi kraujyje. Be to, sezamo sėklų mėgėjai ne tik sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, bet ir atsikrato esamų apnašų kraujagyslėse. Ir tai yra tikroji daugelio šiuolaikinę žmoniją kamuojančių širdies ir kraujagyslių ligų (aterosklerozė, hipertenzija ir kt.) prevencija.

Sezamo sėklose yra retų antioksidantų (sezamino ir sezamolino), kurie lėtina ląstelių senėjimą žmogaus organizme. O savo veiksmingumu prieš vėžines ląsteles šios medžiagos beveik prilygsta šiuolaikiniams farmakologiniams vaistams. Tuo pačiu, vartojant sezamo sėklas ir sezamų aliejų, nereikia bijoti rimtų komplikacijų ir šalutinių poveikių, kaip tai daroma vartojant farmakologinės pramonės gaminamus vaistus nuo vėžio.

Tiek aliejus, tiek sezamo sėklos turi savybę pagerinti kraujo krešėjimą, o tai yra tikra palaima žmonėms, kenčiantiems nuo hemoraginės diatezės.

Taip pat yra įrodymų, kad tai labai padeda nuo dantų skausmo. Norėdami tai padaryti, gerai išskalaukite burną 2 šaukštais aliejaus, tada išspjaukite aliejų ir pamasažuokite dantenas. Tik nemanykite, kad tokia procedūra pakeis jūsų odontologą. Dantų problemas geriausia išspręsti padedant specialistui.

Sezamo sėklas vertina ir sportininkai, siekiantys užsiauginti raumenų masę, nes šiame produkte yra daug lengvai virškinamų baltymų (apie 20%). Tuo pačiu metu, kaip žinoma, augaliniai baltymai, skirtingai nei gyvuliniai, neišplauna kalcio ir kitų mineralų iš kraujo. Tai reiškia, kad susižalojimo rizika dirbant su dideliais svoriais bent nedidėja, o daugiausia – mažėja (apie sezamo kalcio naudą skaitykite toliau).

Be to, etnomokslas teigia, kad naudingos sezamo savybės taip pat apima skydliaukę ir kasą, inkstus ir kepenis.

Kita vertus, sezamo sėklos nėra visiškai saugus produktas, o jos naudą, nors ir nereikšmingą, riboja žala...

Sezamo žala ir jo vartojimo kontraindikacijos

Mažai žinoma apie sezamo sėklų pavojų. Tai, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jį naudojo žmonės, rodo jo aukštą lygį maistinė vertė. Tačiau kartais sezamas vis tiek gali pakenkti sveikatai:

• Su padidėjusiu kraujo krešėjimu (žr. priežastis aukščiau)
• Maži vaikai (iki 3 metų) dėl to, kad jų organizmas dar nesugeba pilnai suskaidyti ir panaudoti riebalų, kurių dalis sezamo sėklose kartais siekia 50 proc.

Likusiais tiesiog nereikėtų piktnaudžiauti (valgyti per jėgą), tada sezamas bus tik į naudą.

Sezamas kaip kalcio šaltinis

Kalcio paros norma, priklausomai nuo amžiaus, svyruoja nuo 1 iki 1,5 gramo. Šio kiekio pakanka, kad organizmo ląstelės pilnai funkcionuotų. Kauluose esantis kalcio rezervas šiuo atveju lieka nepakitęs.

100 gramų sezamo sėklų (nelukštentų) yra iki 1,4 gramo kalcio, kuris daugeliu atvejų patenkina dienos poreikį. Taip pat svarbu, kad sezame esantis kalcis būtų organinis ir žmogaus organizmas jį pasisavintų su kaupu.

Dėl tokių turtingų kalcio atsargų sezamas gali užkirsti kelią, o kai kuriais atvejais net išgydyti žmones nuo osteoporozės ir kitų ligų, susijusių su kalcio trūkumu organizme.

Pažymėtina ir tai, kad sezamas taip pat padeda nuo lūžių, nes žymiai pagreitina regeneraciją kaulinis audinys(kai suvartojama daugiau nei 100 gramų per dieną).

Be to, nepaprastai svarbu suprasti, kad kalcis yra ne tik kaulų stiprumas, bet ir sveikata apskritai, nes būtent kalcis šarmina mūsų kraują. Savo ruožtu tai užkerta kelią onkologijos vystymuisi ir žymiai padidina organizmo apsaugą.

Būtent dėl ​​šios priežasties turėtumėte visais įmanomais būdais pabandyti įtraukti sezamo sėklas į savo racioną.

Tačiau reikia suprasti, kad padidėjęs kalcio kiekis sezame galioja tik neluptoms sėkloms. Nuluptose sėklose kalcio yra 10-12 kartų mažiau nei sveikose. Ir, deja, beveik visi per prekybos tinklus parduodami sezamai yra nulupti.

Kita vertus, sezamas įdomus ne tik kalciu, bet ir kitais naudingais mikroelementais, pavyzdžiui, geležimi. Juk 100 gramų sezamo porcija beveik visiškai patenkina kasdienį šio metalo poreikį...

Svarbu! Sezamą pakaitinus virš 65°C, kalcis virsta kita forma ir dešimt kartų prasčiau pasisavinamas. Todėl didžiausią naudą galima gauti tik iš žalių sezamo sėklų.

Dabar jūs žinote viską apie sezamo naudą ir žalą! Tiksliau, viskas, ko reikia, kad jūsų kūnas būtų sveikas. Todėl toliau siūlome pažvelgti į sezamo sėklas iš kiek kitokios perspektyvos – iš kulinarinės...

Sezamo naudojimas gaminant maistą

Kaip minėta aukščiau, Rusijos virėjai sezamą daugiausia naudoja kepiniams ir kozinaki gaminti. Tačiau primygtinai rekomenduojame tuo nesustoti ir įsisavinti bent keliolika receptų, nesusijusių su vyniotiniais, vyniotiniais, kepalais ir duona.

Sezamas yra vienas iš pedaliaceae šeimos vienmečių augalų rūšių, seniausias Blynų savaitės derlius, kurio paklausa tarp virėjų visame pasaulyje.

Sezamo kilmės istorija prasideda Indijoje, kur šis augalas auga ir laukinėje, ir kultūrinėje aplinkoje. Tačiau pirmaisiais šio nuostabaus augalo vartotojais laikomi azijiečiai, nuo senų senovės jie augino sezamą ir iš jo gamina aliejų.
Augalas gerai auga sausringuose regionuose ir duoda gerą derlių net ir mažiau tinkamose klimato zonose.

sezamo sėklos

Sezamo sėklos vadinamos įvairiai, arabų šalyse „sim-sim“, senovės graikai sezamo sėklas vadino „sezamu“, tačiau kad ir kaip sezamo sėklos būtų vadinamos, jų tiesioginė paskirtis yra gaminti aliejų ir naudoti jį maisto pramonėje.

Sezamo sėklose gausu kalcio ir augalinių sočiųjų riebalų, jos plačiai naudojamos kulinarijoje, farmakologijoje ir kosmetologijoje.
Vienas iš pagrindinių sezamo sėklų elementų – medžiaga sezaminas, pasižyminti galingu antioksidaciniu poveikiu, mažinančiu cholesterolio kiekį ir reguliuojanti organizmo medžiagų apykaitos procesus.

Sezamo sėklos dygsta tam tikromis sąlygomis, turi būti daug šviesos ir šilumos. Bet koks temperatūros nuokrypis neigiamai paveiks sėklų daigumą. Optimali temperatūra Sezamo sėkloms sodinti ir jų auginimui naudojama +25 laipsnių temperatūra.
Sezamo sėklų rinkimas turėtų būti pradėtas, kai sėklų dėžutė paruduoja, neturėtumėte leisti jai įtrūkti, kitaip sėklos tiesiog nukris.

Sezamo sėklos išsilaiko neilgai, jas reikia laikyti medžiaginiame maišelyje tamsioje vietoje iki kito sėjos.

Naudinga informacija apie sezamą

Sezamo sėklas virėjai visame pasaulyje aktyviai naudoja kaip mėsos ir žuvies patiekalai, milteliai kepiniams, padažams gaminti.

Sezamo valgymas yra prevencinė priemonė nuo įvairių moterų ligų, o sezamų aliejus naudojamas kovoti su odos trūkumais. Sezamo aliejaus pagalba gerinkite imunitetą. O sezamo sėklos mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Dėl turtingos vitaminų sudėties ir didelio kalcio kiekio sezamo sėklos stiprina kaulus, apsaugo nuo osteoporozės komplikacijų ir didina organizmo kraujodaros sistemos potencialą.

Sezamo aliejus mažina įtampą masažo metu, stiprina plaukų folikulus, suteikia plaukams žvilgesio, drėkina odą ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.

Daigintas sezamas tikrai gali būti vadinamas unikaliu produktu. Jame yra lengvai virškinamo kalcio ir B grupės vitaminų, todėl tai idealus augalinis papildas vyresnio amžiaus žmonių mitybai ir stiprinantis imuninę sistemą. Su jo pagalba homeopatai kovoja su širdies ligomis ir stiprina kraujagyslių sistema. Sezamo aliejus padeda atkurti nusilpusias kūno jėgas po ligos ar streso. Norėdami pagaminti daigintą sezamo gaminį, juodųjų sezamų sėklas suberkite į drėgną marlės audinį ir palikite šiltoje, apšviestoje vietoje. Nepamirškite sudrėkinti marlės servetėlės, nes drėgmė išgaruoja, o kai tik sėklos išdygsta, galite jas naudoti.

Pagaminta iš sezamo sėklų rytietiški saldumynai: chalva, kozinaki ir sezaminiai sausainiai. Skrudintos sėklos naudojamos tiek atskirai nuo patiekalų, tiek kaip kulinarinių malonumų dalis.

Arabų virtuvė, į padažus ir pastas dedant maltų sezamo sėklų. Labiausiai paplitusi yra sezamo pasta – tahini, kuri papildo tautinis patiekalas humusas.

Sumaltas sezamo sėklas sumaišyti su alyvuogių aliejus kaip kompresai, naudingi moterims kaip pagalbinė priemonė gydant mastitą.

Sezamo aliejus turi apgaubiantį teigiamą poveikį ir yra naudojamas sergant gastritu ir virškinamojo trakto ligomis.

Sezamo sėklų sudėtyje gausu ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir skaidulų, baltymų bei nesočiųjų riebalų rūgščių. Nepamirškite, kad sezamas yra kaloringas produktas, 5-10 g sezamo yra 4,3 g riebalų, 2,5 g angliavandenių, 2,2 g baltymų, 88 mg kalcio, 30 mg magnio, 4 vario. 2 mg ., manganas 2,1 g. Bendras kilokalorijų kiekis yra 100 g. produktas 565 kcal.

Sezame yra: tokoferolio (vitamino „E“), jis yra antioksidantas ir svarbus ląstelių atsinaujinimo proceso dalyvis. Kitas naudingas elementas yra retinolis, jis sintetina baltymus organizme ir lėtina senėjimo procesus. Sezame esantys B grupės vitaminai „pagreitina“ ląstelių metabolizmo procesus.

Tarp mikroelementų pirmaujančią vietą užima kalcis, 100 g. sezamo sėklos sudaro 1400 mg. kalcio, kuris sudaro apie 147 % paros poreikio.

Sezamo aliejuje gausu lecitino, kuris neleidžia vystytis kepenų ligoms, fenolinių junginių, yra sezamino (fitoestrogeno), riebalų rūgščių (oleino ir linolo) bei fitino, kurie padeda stiprinti organizmo imuninę apsaugą. Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios stabilizuoja virškinamąjį traktą.

Nepakeičiama sezamo nauda organizmui apima aprūpinimą svarbiais mikroelementais ir padeda atsikratyti įvairių ligų.

Sezamo naudingumą gali rodyti: priešuždegiminis ir detoksikuojantis poveikis, be to, sezame esančių fitoestrogenų ir vitaminų derinys valo cholesterolį, gerina virškinimą, turi vidurius laisvinantį poveikį, didina potenciją, turi pagalbinį antihelmintinį poveikį ir. gerina imunitetą.

Sezamo sėklos ir aliejus padeda apsisaugoti nuo įvairių ligų, o nėštumo ar moterų negalavimų metu saikingas sezamo vartojimas padeda papildyti moteriškų hormonų trūkumą ir palengvinti simptomus.

Tai, kad sezamo sėklos stiprina kaulus, neabejotina, nes kalcio kiekis šimte gramų sezamo viršija tinkamos mitybos dienos normą.

Sezamas yra natūralus, švelnus afrodiziakas; sezamo sėklų vartojimas padidina seksualinį aktyvumą. Rytuose vyrai kasdien suvartoja 130 gramų mišinio. sezamas su medumi jėgoms atkurti ir potencijai padidinti.

Yra nuomonė, kad sezamų aliejus gali suteikti jėgų organizmui kovojant su vėžiu. Mitybos specialistai rekomenduoja užkandžius ir arbatą pakeisti 100 gramų. riešutų mišinys, įskaitant 30 gr. sezamo sėklos, kad papildytų energiją ir įgytų jėgų visą dieną.

Sezamas netgi kovoja su apvaliosiomis kirmėlėmis. Suvalgius šaukštą sezamo ir moliūgų sėklų tuščiu skrandžiu, pasireiškia antihelmintinis poveikis.

Apgaubiantis ir žaizdas gydantis sezamo poveikis padės susidoroti su virškinimo trakto ir gastrito problemomis. O esant vidurių užkietėjimui, sezamo sėklas valgykite nevalgius, ir žarnyno valymas neužtruks.

Malto sezamo antpilai palengvina viršutinių kvėpavimo takų ligas, pasižymi atsikosėjimą skatinančiu ir spazmus mažinančiu poveikiu, naikina kosulį.

Sezamas taip pat nepamainomas kovojant su įvairios kilmės intoksikacijomis. Sutrinti 30 gr. nevalgius išgertos sezamo sėklos atleis organizmą nuo intoksikacijos.

Sezamas gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Sezamo sėklos lukšte yra geležies, o kasdieninis jo naudojimas padės susidoroti su nesudėtinga geležies stokos anemija. Tepimas sezamu ir šaltalankių aliejus burnos ertmę, atleis pacientą nuo stomatito. Sergant depresija padės sezamo sėklų nuoviras ir valgymas žalias. Sezamo aliejus dėl regeneruojančių ir drėkinančių savybių padės atsikratyti odos išsausėjimo ir nedidelių įbrėžimų.

Juodas ir baltas sezamas

Juoda, kaip baltasis sezamas priklauso pedaliaceae rūšiai. Šiuo metu žinoma daugiau nei 30 sezamo rūšių. Juodasis sezamas, juodasėklis arba indiškas, išsiskiria tamsia (juoda) sėklos spalva, yra daug aromatingesnis, Indijoje vadinamas sezamu, dėl didelio kiekio sezamino medžiagos, padedančios kovoti su vėžiu. .

Juodasis sezamas aktyviai naudojamas Tolimuosiuose Rytuose ir Kinijoje, kaip prieskonis ir dažniausiai ruošiamas skirtingi patiekalai. Japonija išlieka didžiausia juodojo sezamo importuotoja, o didžiausia gamintoja yra Birma.

Indijos juodasis sezamas yra labai paklausus Pietryčių Azijoje. Skoniui pagerinti sezamo sėklos mirkomos sūryme, kad ištirptų lukštas ir sėkla (švari). Taip apdorotos sezamo sėklos vizualiai nesiskiria nuo neluptų sveikų sėklų, tačiau netenka pusės naudingų mikroelementų.

Sėklos su ryškesniu ir sodresniu atspalviu, įskaitant juodąjį sezamą, turi ryškesnį aromatą nei jų baltųjų sėklų „kolegos“. Juodasis sezamas turi saldų aromatą, o paskrudinus sėklas aromatas sustiprės. Juodasis ir baltasis sezamas naudojamas maistui gaminti konditerijos gaminiai ir į Japonijos virtuvė, iš jo ruošiamos pastos ir pagardai, vartojami švieži.

Korėjos kulinarai mėgsta skrudintas sezamo sėklas naudoti kaip žuvies ir daržovių patiekalų pagardinimą. Korėjoje, be sėklų, naudojami ir sezamo lapai, jie kepami tešloje, dedami į daržovių patiekalus arba patiekiami švieži su padažu. Rytietiškoje virtuvėje sezamo lapeliai dedami kaip aštrus prieskonis prie garnyrų.

Japonų virtuvė sezamo sėklas vadina goma ir dedama į sušius ir suktinukus. Goma yra ovalios sezamo dėžutės su juodomis ir baltomis sėklomis; Japonijoje jos patiekiamos keptos, dažnai maltos. Juodąjį sezamą japonai naudoja kaip nacionalinį daržovių patiekalų užpilą (maltas sėklas maišo su baltuoju miso padažu, cukrumi ir mirinu), o baltąjį – sezamų pastai gaminti.

Kaip auga sezamas, auginimo paslaptys

Nuo seniausių laikų sezamas buvo auginamas Indijoje, Etiopijoje, Graikijoje, Egipte ir Irane. Pas mus sezamas pradėtas auginti vėliau, tik XIX amžiaus pabaigoje. Daugelis sezamo gimtine laiko Afriką, tačiau yra nuomonė, kad Indija laikoma pirmąja sezamo auginimu. Aštuntajame dešimtmetyje Rusija užėmė daugiau nei 4 milijonus hektarų dirbamo ploto su sezamu; sezamas buvo auginamas Krasnodaro teritorijos ir Stavropolio teritorijos platumose.

Šiandien sezamu apsėti plotai sumažėjo tris kartus. Ir daugelis visiškai atsisakė užsiimti šia kultūra dėl jos nuostolingumo ir perspektyvų prekiauti produktais stokos.

Kaip auga sezamas? Pasėlis siekia iki 1,5 metro aukščio, turi šaknį, prasiskverbiančią į dirvą iki metro gylio. Sezamo stiebas tiesus ir šakotas, padengtas šiurkščiais smaragdo spalvos plaukeliais. Sezamo lapija yra vidutinio dydžio, lapuota, plati. Žiedynai dideli, išsidėstę ant trumpo lapkočio.

Sezamo vaisiai išsidėstę sėklų dėžutėje, mažo dydžio iki 5 cm.. Sezamui nokstant dėžutė sutrūkinėja, sėklos išsilieja. Vienoje sezamo dėžutėje išauginama iki 100 skirtingų spalvų sėklų.

Sezamas sėjamas į optimaliai šiltą dirvą, plačia eile, pusės metro eilės pločio, sėjimo norma 1 gramas šimtui kvadratinių metrų ir sodinama 4 cm gyliu.

Sezamas nėra išrankus augalas, tačiau augimo pradžioje jam reikia šilumos ir drėgmės, tada pasėliai gali atlaikyti sausrą, tačiau atmosferos svyravimai neigiamai paveiks visą vegetacijos sezoną. Druskingumas ir pelkėtos dirvos skaudžiai paveiks sezamo derėjimą, geriausia sėti ant priesmėlio chernozemų ar lengvų priemolių.

Sezamo nauda ar žala

Nėra jokių diskusijų apie sezamo naudą ir žalą. Saikingas sėklų vartojimas tik sustiprins organizmą ir padidins imuninės sistemos atsparumą ligoms. Tačiau nepamirškite, kad tokia turtinga vitaminų sudėtis gali sukelti alerginę reakciją. Todėl dėl didelės alergijos išsivystymo rizikos alergiškiems žmonėms ir asmenims, turintiems individualų produkto netoleravimą, sezamo sėklų vartoti nerekomenduojama.

Be alerginių reakcijų, neribotas sezamas gali sukelti virškinimo sutrikimus. Žmonės, linkę į trombofiliją, taip pat maži vaikai, neturėtų per daug vartoti sezamo.

Be jokios abejonės, sezamas yra naudingas žmogaus organizmui (išskyrus individualų netoleravimą), suvartoti ne daugiau kaip 30 gramų sezamo per dieną nepakenks organizmui, stiprins kaulus ir imunitetą, aprūpins vitaminais ir mineralais, papildys moterų estrogenų kiekį. , kartu su medumi – suteiks energijos visai dienai. Svarbiausia neviršyti vidutinės dozės ir sezamas nepadarys žalos.

Nuo seniausių laikų pas mus atkeliavo toks augalas kaip sezamas. Jo naudingąsias savybes ir kontraindikacijas žinojo mūsų protėviai, kurie šias žinias išsaugojo iki šių dienų. Sezamas turi antrą pavadinimą - sezamas ir yra vienmetis augalas. Maistui naudojamos sėklos yra į kapsules panašiuose vaisiuose. Jų spalva gali būti nuo juodos iki sniego baltumo. Jų skonis yra švelnus ir būdingas traškumas.

Naudingos sezamo savybės buvo pritaikytos kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje. Ypač svarbus yra šių sėklų aliejus, kuris daugiausia naudojamas medicininiais ir profilaktiniais tikslais. Pas mus iš sėklų dažnai gaminamas kepinių užpilas, tačiau sezamas plačiau naudojamas užsienyje. Kodėl jis įgijo tokį populiarumą, ar jis kenkia ir kaip naudoti sezamą maksimali nauda sužinosite toliau.

Sezamo sudėtis ir privalumai

Paprastai visų augalų sėklos turi gana didelę maistinę vertę ir turi daugiau nei 50% riebalų, o sezamas nėra išimtis. Jo kalorijų kiekis 100 gramų yra 580 kcal. Aliejaus procentas sėklose siekia 55.

Norint išgauti visas naudingas sezamo savybes, geriausia jį vartoti pašildytą arba išmirkytą. Taip sėklas bus lengviau kramtyti, o produktas geriau įsisavins. Sėklų vertė yra jų aliejaus sudėtis, kurioje yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, trigliceridų ir glicerolio esterių.

Sezame yra daug naudingų medžiagų:

1. Sezame yra galingas antioksidantas, vadinamas sezaminu. Jis gali palengvinti daugelį visų organų ir sistemų sutrikimų ir užkirsti kelią vėžinių navikų atsiradimui.
2. O beta-sitosterolis padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.
3. Fitinas atkuria mineralų pusiausvyrą organizme.
4. Tiaminas gerina nervų sistemos veiklą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
5. Fitosterolis mažina aterosklerozės riziką ir šalina cholesterolį, padeda kovoti su nutukimu.

Sezamo sudėtyje yra angliavandenių, amino rūgščių, baltymų ir kalcio. Jame yra daug naudingų vitaminų A, E, B, C, PP mineralinių junginių: kalio, kalcio, geležies, fosforo, maistinių skaidulų ir lecitino. Nedaug žmonių žino, kiek kalcio yra sezame. Tačiau jame šio mikroelemento yra daugiau nei garsiajame varške, sūryje ar piene, kurie anksčiau buvo laikomi nepakeičiamu jo šaltiniu. Todėl sėklos gydo sąnarius ir kaulus bei užkerta kelią osteoporozei. Reguliariai naudojant, kūnas sustiprėja, o raumenų masė auga intensyviau.

Sezamas gali paskatinti žmogaus augimą dėl specialios medžiagos - riboflavino. Be to, jis stiprina plaukus ir nagus bei pagerina odos išvaizdą. Tai teigiamai veikia žmogaus kraujo sudėtį. Sezamas itin naudingas virškinimo sistemai. Jis labai naudingas kartu su vaistais gydant astmą, kepenų ir tulžies pūslės ligas, hipertenziją ir inkstų uždegimus.

Sezamas turi naudingų savybių moterims, kurios pasireiškia moteriškų lytinių hormonų - fitoestrogenų - kiekiu. Ypač rekomenduojama vyresnėms nei 45 metų moterims. Tačiau merginoms šis produktas turės gydomąjį poveikį: gerina reprodukcinę sistemą, stiprina plaukus, odą ir nagus.

Nešiodamas kūdikį jis sugeba atjauninti placentą, kuri sensta su vaisiaus vystymusi. Norėdami suprasti, ar sezamo sėklos gali būti žindymas, reikia žinoti, kad jis priklauso dietiniams produktams. Net nepaisant kalorijų kiekio, jis neišprovokuoja papildomų svarų atsiradimo, tačiau gali atkurti jėgą ir imunitetą po nėštumo. Nepamirškite apie didelį kalcio kiekį sezame, kuris svarbus tiek naujagimio skeleto sistemos vystymuisi, tiek mamos išvaizdai. Jis turėtų būti įtrauktas į dietą po truputį, stebint vaiko reakciją. Žindymo metu sezamo reikėtų suvalgyti po vieną arbatinį šaukštelį per dieną.

Jis taip pat turi šias vertingas savybes:

Labai aktyviai naudojamos ne tik sezamo sėklos. Iš jo gauto aliejaus naudingąsias savybes ir kontraindikacijas geriau žino dietologai, kosmetologai ir gydytojai. Medicinoje iš jo gaminami tepalai, pleistrai, įvairios emulsijos dėl savybės didinti kraujo krešėjimą. Jis dažnai naudojamas kaip vidurius laisvinanti priemonė, ypač esant hemoraginei diatezei.

Kosmetikos pramonėje sezamų aliejus yra nepamainomas masažams, minkština ir drėkina odą. Gryna forma netgi gali pašalinti makiažą ir tepti plaukus bei odą. Jis dažnai dedamas į senėjimą stabdančius kremus, daugiausia dėl savo antioksidacinių savybių.

Sezamo kontraindikacijos

Prieš naudodami būtinai susipažinkite su sezamo kontraindikacijomis. Dėl to, kad jam būdinga didinti kraujo krešėjimą, nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo trombozės, padidėjusio kraujo krešumo ar trombų susidarymo. Jis neturėtų būti naudojamas, kai urolitiazė, inkstų ligos.

Kaip ir su bet kokiu produktu, verta prisiminti, kaip vartoti sezamą. Optimalus kiekis per dieną neturėtų viršyti trijų arbatinių šaukštelių, kad nesukeltumėte neigiamų pasekmių. Nėščios moterys turėtų jį vartoti ypač atsargiai ir neviršyti rekomenduojamos dozės, nes vaisiui gali išsivystyti hipokalcemija arba įvykti persileidimas.

Nepaisant galimų kontraindikacijų, sezamas gali būti naudojamas įvairiais būdais. Gaminant maistą, norint suteikti ryškesnį skonį, kaitinamas keptuvėje arba naudojamas sezamų aliejus, kuriuo galima kepti mėsą ar daržoves. Jis daug sveikesnis už saulėgrąžas ir šalina iš organizmo toksinus. Naudojant medicininiais tikslais, sezamo sėklas geriau pamirkyti arba šiek tiek pašildyti. Sėklas galite sumalti kavos malūnėlyje ir pamirkyti vandenyje, o tada vartoti taip, kaip nurodė gydytojas.

Tradiciškai sėklomis barstomos bandelės, desertai, sausainiai ir kiti kepiniai. Naudinga jį pridėti prie įvairių daržovių salotos. Rytietiškoje virtuvėje jie naudojami ruošti skanūs makaronai su riešutiniu atspalviu. Verdant ryžius naudojamas sausas prieskonis iš sėklų ir druskos.

Kaip žinote, kasdienį kalcio poreikį galima patenkinti sezamo sėklomis. Nedaug žmonių žino, kaip paimti sėklas, jei jiems trūksta kalcio. Šimtas gramų produkto padės kompensuoti šio mikroelemento trūkumą, tačiau profilaktikai reikėtų vartoti du tris arbatinius šaukštelius.

Kaip išsirinkti ir laikyti sėklas

Sezamo sėklas geriausia pirkti pagal svorį arba permatomame maišelyje, kad įvertintumėte jų išvaizdą. Jie tikrai turi būti sausi ir trapūs, o skonis nekartus. Geriau pirkti nerafinuotą produktą, jis turi daug daugiau naudos ir gali būti laikomas ilgiau.

Nelukštentas sėklas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde, tačiau nuluptas teks dėti į šaldytuvą. Jie laikomi nuo trijų mėnesių iki metų. Tačiau sezamo sėklų aliejaus galiojimo laikas yra daug ilgesnis ir gali trukti daugelį metų net esant karštam klimatui.

Sezamas gydomųjų savybių o kontraindikacijos, kurias apsvarstėme, yra gana vertingas maisto produktas. Kalcio kiekis jame daug kartų didesnis nei pieno produktuose ir yra vertingų vitaminų bei kitų medžiagų šaltinis. Jis turi nedaug kontraindikacijų ir bus puikus priedas prie tinkamos dietos.

Žiūrėkite sezamo pieno recepto vaizdo įrašą:

Sezamas yra žolinis augalas, žinomas ir gerbiamas Indijoje, Egipte, Vidurinėje Azijoje ir kitose šalyse. Iš jo sėklų išgaunamas vertingas aliejus, naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje ir medicinoje. Sezamo vaisiai yra mažos pailgos kapsulės, kuriose yra sėklų. Priklausomai nuo augalo veislės, sėklos gali būti įvairių spalvų: nuo balkšvos kreminės, geltonos, rudos iki degiai juodos. Tamsesnės sėklos laikomos kvapniausiomis.

Gydomosios savybės sezamo sėklos žmonėms buvo žinomos labai seniai. Tai tikras mikroelementų ir maistinių skaidulų sandėlis. Todėl labai svarbu į savo racioną įtraukti maisto produktų su sezamu, jo aliejų naudoti medicininiais tikslais arba tiesiog kasdien suvalgyti po 1-2 šaukštelius. sėklos Reguliarus šio produkto vartojimas padės susidoroti su daugeliu ligų, pagerins virškinimą ir turės gydomąjį poveikį organizmui.

Kokie yra sezamo pranašumai? Kodėl mes vertiname sezamo sėklas?

Pagrindinis vertingas elementas yra puikus, gydomasis aliejus. Jį sudaro organinės rūgštys, sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgštys, taip pat trigliceridai ir glicerolio esteriai.

Dar vienas vertingas elementas – sezaminas, kuris yra galingas antioksidantas, taip pat randamas šio augalo vaisiuose. Todėl sezamas yra veiksminga vėžio prevencijos priemonė. Jis taip pat sumažins blogojo cholesterolio kiekį dėl didelio beta-sitosterolio kiekio. Jame taip pat yra fitino. Ši medžiaga padeda atkurti mineralų pusiausvyrą organizme.

Be to, jame yra daug kitų naudingų medžiagų: angliavandenių, amino rūgščių, baltymų. Jame yra lecitino, vitaminų A, B, E ir C, taip pat mineralų: kalcio, fosforo, geležies, taip pat kalio, magnio ir daugelio kitų.

Gydomosios sezamo savybės

Dėl didelio kalcio kiekio augalo sėklos padeda stiprinti kaulus ir kremzlinį audinį. Todėl juos rekomenduojama vartoti vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems ir nusilpusiems žmonėms.

Juos naudinga vartoti sergant plaučių ligomis, astma, bronchitu, kartu su sausu kosuliu, taip pat esant dusuliam. Gydytojai rekomenduoja juos naudoti osteoporozės profilaktikai. Sėklos bus naudingos gydant kasą, skydliaukę, širdį, kraujagysles, taip pat kepenis ir tulžies pūslę.

Juos patariama gerti sergant mažakraujyste, organizmo išsekimu, būtini medžiagų apykaitos procesams suaktyvinti. Reguliarus nedidelių kiekių sėklų vartojimas normalizuoja skrandžio sulčių rūgštingumą. Be to, šis produktas sumažina aterosklerozės riziką ir padeda atsikratyti papildomų kilogramų.

Dėl didelio fitoestrogeno kiekio sezamo sėklos labai naudingos vyresnėms nei 45 metų moterims. Ši medžiaga yra veiksmingas moteriškų lytinių hormonų pakaitalas.

Sezamo naudojimo ypatybės

Norint gauti didžiausią naudą iš sėklų vartojimo, geriausia jas vartoti žalias, išmirkytas arba šiek tiek pašildytas. Ir jei jie bus kepti arba intensyviai termiškai apdorojami, jie praras beveik visas naudingas savybes.
Kramtykite juos ilgai ir kruopščiai. Taip organizmas juos lengviau ir geriau pasisavina.

Receptas sveikos salotos su sezamu:

Paruošimui reikia: 200 g virtos vištienos filė, 3 valg. l. maltų sėklų, 3 mažos šviežias agurkas, 2-3 šaukštai. l. kvepiantis sojų padažas, 1 valgomasis šaukštas. l. balzamiko acto, 1 arb. cukraus, druskos pagal skonį. 1 valgomasis šaukštas. l. smulkiai pjaustytų krapų.

Agurkus ir virtą, atvėsintą vištieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Pirmiausia agurkus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nupilkite vandenį. Sudėkite ingredientus į salotų dubenį. Supilkite acto ir sojų padažo mišinį. Įpilkite cukraus, druskos ir sezamo sėklų. Viską išmaišome ir dedame valandai į šaldytuvo lentyną. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Ar sėklos gali pakenkti žmogaus organizmui?

Kadangi sezamo valgymas padidina kraujo krešėjimą, jo negalima valgyti, jei sergate venų varikoze, tromboze ir tromboflebitu. Jis taip pat draudžiamas sergant urolitiaze.

Jis neturėtų būti įtrauktas į žmonių, kuriems diagnozuota hiperkalcemija, racioną. Sėklose jau labai daug šio mineralo. Jo perteklius gali pakenkti sveikatai.

Būk atsargus! Nevartokite sėklų aliejaus su aspirinu, vaistais, kurių sudėtyje yra estrogenų ar oksalo rūgšties. Jei ši sąlyga ignoruojama, yra didelė tikimybė, kad inkstuose susidarys netirpios nuosėdos.

Niekada nevalgykite sezamo tuščiu skrandžiu, kad nesukeltumėte pykinimo ir troškulio. Laikykitės saikingai, nenaudokite jo per daug. Atminkite, kad šio produkto paros norma suaugusiajam yra ne daugiau kaip 2-3 šaukšteliai. per dieną. Būk sveikas!