Paruoškite plovo ingredientus. Kaip virti skanų plovą. Neįprastas variantas – saldus uzbekų stiliaus plovas

Ar norite virti tokį plovą, koks visada pavyksta? Tada vadovaukitės šiuo receptu ir plovas bus tiesiog skanus! Šis receptas leis išmokti virti plovą taip, kad ryžiai liktų trapūs, plovas nesudegtų ir nevirstų koše. Tuo pačiu metu labai mažai laiko praleidžiama aktyviai, kai tenka būti virtuvėje ir gaminti. Plovas po tam tikro pasiruošimo pasiruošia, o tu tik lauki ir atsipalaiduoji.

Jei dar nemokate jo gaminti, tikrai išmoksite. Žinoma, yra daugybė plovo receptų, ir kiekvienas pasakys, kad teisingas yra tas, kurį žino. Taip, visi iš esmės teisūs. Vieni gamina taip, kiti – kitaip. Siūlau tam tikrą vidutinį pagrindinį plovo receptą, kuris labiausiai tinka daugumai žmonių, gaminančių maistą ant dujinės ar elektrinės viryklės. Suprantu, kad plovas ant atviros ugnies su razinomis, raugerškiais, žirneliais ir riebiais uodegos taukais kai kam gali pasirodyti autentiškesnis.

Taip, tai įmanoma, bet kur gauti didžiulį wok puodą, atvirą ugnį, ėrieną ir raugerškius vakarienei virti plovą? Manau, kad tai ne visiems prieinama. Namuose dažniausiai verdame įprastą plovą, nors kažkaip liūdna jį vadinti įprastu. Kai išmokau jį virti, dabar tai labai skanus ir nuostabus plovas. Pabandykite jį virti ir aš tikiu, kad viskas pavyks!

Produktai plovo virimui

• Ryžiai - 2 puodeliai;
• Mėsa - 400 gramų;
• Svogūnai – 2-4 vnt.;
• Morkos – 2-4 vnt.;
• Lauro lapas – 3 vnt.;
• Česnakai - 3 skiltelės;
• Saldieji žirneliai – 3 vnt.;
• Zira - 1/2 šaukštelio;
• Druska - pagal skonį;
• Augalinis aliejus - kepimui;
• Malti juodieji pipirai;
• Geriamasis vanduo – apie 5 stiklines.

Plovo receptas

Pirmiausia mums reikia mėsos gabalo. Šiuo atveju man teko prieiti prie kiaulienos, bet plovas labai skanus iš jautienos ar avienos. Mėsą reikia kruopščiai nuplauti ir, jei reikia, nuimti plėveles.

Dabar supjaustykite mėsą mažais kubeliais. Man patinka, kai mėsa plove supjaustoma gana smulkiai, bet kartais norisi didesnių gabalėlių. Iš esmės supjaustykite taip, kaip jums patinka.

Mėsą sudėkite į įkaitintą plovo katilą su augaliniu aliejumi. Augalinį aliejų galima pakeisti tau prieinamais taukais arba riebalais.

Mėsą išmaišykite katile ir greitai kepkite ant stiprios ugnies, kol apskrus. Visai nebūtina jo troškinti ir laukti, kol iškeps viduje – dabar mums rūpi tik aukso rudos spalvos pluta.

Svogūnus nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais pusžiedžiais. Kai mėsa apkeps, svogūną dėkite į katilą su mėsa, ugnį šiek tiek sumažinkite iki vidutinės. Tada viską gerai išmaišykite ir pakepinkite svogūnus iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Jei kas nors mano, kad morkas plovui reikia supjaustyti juostelėmis – prašau! Tiesiog man labiau patinka maži kubeliai. Jie pasklinda po visą plovą ir man atrodo, kad dėl to plovas yra geresnis. Į katilą su mėsa ir svogūnais suberkite morkas ir trumpai troškinkite ant vidutinės ugnies.

Viską gerai pasūdykite, suberkite prieskonius: lauro lapą, pipirus ir kmynus. Jei kas nors naudojate kitus prieskonius plovui, naudokite juos. Pavyzdžiui, aš ne visada dedu kmynus - jie turi ypatingą rytietišką aromatą. Dėl to plovas man atrodo sodresnis, bet ne visada to noriu. Matyt, tai priklauso nuo kiekvieno mitybos įpročių ir skonio pageidavimų.

Įdėjus druskos ir prieskonių, išmaišyti ir užpilti stikline geriamojo vandens. Viską užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Jūs turite zirvaką – taip vadinasi plovo pagrindas. Kai kas vadina pagrindą zebriniam plovui ir pan. – tai jau vietiniai variantai ir tarmės.

Virkite zirvaką trumpai, apie 5 minutes, ant silpnos ugnies, šiek tiek atidarę katilo dangtį, tada atsargiai (kol karštas) pabandykite šiek tiek sultinio - jis turi būti šiek tiek pasūdytas. Šio sūrumo turėtų pakakti, kad apsemtų ryžius ir po to įpiltą vandenį.

Tada kruopščiai nuplaukite ryžius. Idealiu atveju turėtumėte išplauti visus miltus, o plovimo metu vanduo turėtų tapti skaidrus. Dabar atsargiai sudėkite ryžius į katilą ant zirvako, atsargiai paskirstydami juos per visą paviršių, bet nemaišykite! Paimkite kiaurasamtį arba lėkštę ir užpilkite ryžius geriamuoju vandeniu tokiu greičiu kaip 4 puodeliai vandens 2 puodeliams ryžių. Mažiau ryžių reiškia mažiau vandens. Į vandenį zirvake neatsižvelgiama. Būtinai atsargiai pilkite vandenį, kad ryžiai nesusimaišytų su mėsa. Ryžiai turėtų gulėti viename viršutiniame zirvako sluoksnyje.

Uždarykite katilą dangčiu ir užvirinkite ant maksimalios ugnies.

Sveiki, mieli svetainės skaitytojai!

Iškepti skanų plovą išmokau būdama Ukrainoje. Bet skaniausią plovą gyvenime išbandžiau Uzbekistane, spalvingame Samarkando mieste, kur švenčių dienomis gatvėse rūko didžiuliai katilai ir vilioja šio skanumo kvapu.

Mano plovas toli gražu ne uzbekas, bet skanus, tai tikrai. O straipsnio pabaigoje garsusis Stalik Khankishiev parodys savo meistriškumo klasę, žiūrėkite ir mėgaukitės!

Norėdami paruošti plovą, mums reikės:

• 1 kg mėsos (tinka aviena, kiauliena, jautiena);
• stiklinė augalinio aliejaus;
• 1 kg ryžių;
• 4 dideli svogūnai (apie pusę kilogramo);
• 4 didelių morkų (taip pat apie 500 g);
• kmynų (galima pakeisti įprastais kmynais, 12-15 gramų maišelis);
• stiklinė džiovintų raugerškių;
• pusės stiklinės razinų;
• pora galvų česnako;
• 10-15 juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapas (nebūtina);
• druskos.

Nusiplauname rankas ir pradedame virti.

Norint paruošti skanų plovą, reikia atitinkamų indų – aliuminio arba ketaus katilo su apvaliu dugnu bent 6 litrams. Įpilkite į jį stiklinę aliejaus ir padėkite ant stiprios ugnies.

Kol aliejus įkaista, ryžius išplaukite dubenyje ir pamerkite į šiltą vandenį:

Geriausiomis plovo veislėmis laikomos stiklinės, kaip jos vadinamos, kurios verdamos išlaiko grūdelių formą, bet jei jų nėra, tiks bet kokie kokybiški ryžiai, aš naudojau basmati.

Mėsą supjaustykite slyvos dydžio gabalėliais. Į katilą įberkite žiupsnelį druskos, jei po to aliejus pradeda traškėti, vadinasi, gerai išdegė ir galite įdėti mėsos, dėti, išmaišyti.

Mėsą atnešame į tokią būseną, kai išgaruoja visos jos sultys iš katilo ir mėsa aliejuje pradeda ruduoti. Prieš tai supjaustykite svogūną didelėmis juostelėmis:

Visas morkas sutarkuojame stambia tarka, bet jei tai visiškai teisinga, tuomet reikia jas supjaustyti juostelėmis:

Ir atskirame virdulyje užvirinkite vandenį.

Kai mėsa pasieks norimą būklę:

Kurį laiką ištraukiu, o likusiame aliejuje pakepinu svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Tada dedu morkas ir taip pat lengvai pakepinu apie 5 min.Toliau i katilą suberiu razinas, raugerškius, kmynus (kmynus), taip pat dedu pipirus ir lauro lapelius.

Mėsą padėjau atgal.

Visa tai (zirvak) užpilama verdančiu vandeniu, kol jis pradeda apsipilti vandeniu.

Taip pat įdedu porą galvų česnako, sveikų, neluptų, tik nuplautų.

Užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Geras zirvakas yra skanaus plovo raktas. Po kurio laiko įberkite druskos (apie pusę šaukšto).

Stengiamės, jei morkos troškintos, tai gerai. Visos šios masės skonis turėtų būti kiek per sūrus, nes ryžiai dalį druskos pasiims sau. Jei reikia, įberkite druskos.

Paskutiniame etape iš ryžių reikia nusausinti vandenį ir atsargiai tolygiai paskirstyti ryžius per visą katilo paviršių:

Supilkite verdantį vandenį (atsargiai plona srovele), kad ryžiai pasidengtų vandeniu apie 15-20 mm.

Kai pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite dangčiu. Jokiu būdu nemaišykite ryžių.

Po 15-20 minučių ryžiai sugers vandenį, palaukite dar šiek tiek.

Stengiamės, jei ryžiai beveik išvirę, pagaliuku padarome ryžiuose duobutę ir žiūrime, kiek nubėgo vanduo. Jei jis yra arti paviršiaus, palaukite, kol jis išgaruos.

Jei ryžiai nevirti ir vanduo išgaravo, atsargiai įpilkite verdančio vandens. Jei ryžiai beveik paruošti, vandens beveik nebeliko – atsargiai surinkite ryžius slydimu link centro, padarykite kelias skylutes garams išeiti.

Išjunkite ugnį, uždenkite katilą rankšluosčiu ir uždenkite dangčiu viršuje ir leiskite užvirti.

Taigi išgaravusi drėgmė nesikondensuos ant dangčio ir lašės į katilą, o susigers į rankšluostį.

Taigi jūs išmokote virti skanų plovą, aromatingą, patrauklų...

Plovas yra sunkus maistas. Su juo patartina nevartoti alkoholio, labiausiai tinka žalioji arbata.

Dabar pažiūrėkite, kaip savo amato meistras ruošia plovą:

Namų šeimininkės, negalinčios pasigirti jokia plovo ruošimo patirtimi, dažnai gauna ryžių košę, užpildytą visa lipnių gumuliukų mase, bet ne tradiciniu uzbekų patiekalu. Kai taip nutinka kiekvieną kartą, prasideda visokie eksperimentai. Maisto gaminimo entuziastai naudoja įvairių rūšių ryžius, įvairių rūšių mėsą, stengiasi vadovautis draugų patarimais. Gana dažnai tokių veiksmų rezultatai būna pražūtingi, todėl pasiduoti.

Kaip tinkamai virti trupinį plovą? Kokius receptus turėtumėte naudoti? Apie tai kviečiame sužinoti perskaitę mūsų leidinyje pateiktas praktines rekomendacijas.

Apie patiekalų pasirinkimą

Kaip teisingai virti plovą? Sunku pasiekti laukiamų rezultatų naudojant pirmą pasitaikiusią keptuvę, kurios dugnas ir sienelės yra plonos. Vadovaudamiesi patikrintais sprendimais, turėtumėte naudoti ketaus katilą. Pastarąjį geriau statyti ne ant viryklės, o ant atviros ugnies. Jei nėra galimybės gaminti maistą atviroje erdvėje, galite pasirinkti pirmąjį variantą. Svarbiausia, kad indai atitiktų kanoną. Čia tinka ne tik katilas, bet ir erdvi ketaus keptuvė ar gilus ančių puodas.

Aukščiau pateikti konteinerių pavyzdžiai turi specifinių savybių. Pagrindinė savybė yra gebėjimas išlaikyti šilumą viduje ir vienodas temperatūros pasiskirstymas. Pagamintas plovas nesusidaro gabalėliais. Mėsa išeina kuo sultingesnė ir minkštesnė.

Kokią mėsą geriau rinktis?

Kaip iškepti skanų plovą? Norėdami pasiekti tradicinį skonį, naudokite ėrieną. Tačiau yra daug dėmesio vertų receptų, leidžiančių naudoti jautieną, paukštieną ir kiaulieną. Jei planuojate išgauti klasikinį, aštrų skonį, pirmenybę reikėtų teikti avienai.

Mėsą rekomenduojama rinktis iš mentės ar krūtinėlės. Tinka ir šlaunies minkštimas. Galite pridėti mėsingų šonkauliukų. Išreikštas gaminio kietumas nėra problema. Troškinant mėsą virš ugnies, produktas tikrai suminkštės.

Kaip tinkamai virti ryžius plovui?

Šiomis dienomis maisto gaminimo entuziastai siūlo įspūdingą individualių ryžių pasirinkimų skaičių. Galite naudoti tradicines uzbekų ir tadžikų veisles. Kalbame apie alangos, devzira, oshpar ir kenja kategorijų javus. Geri sprendimai – meksikietiški, arabiški, itališki ryžiai.

Renkantis pagrindą plovo ruošimui, lemiamas veiksnys turėtų būti produkto pobūdis. Geriau naudoti ilgagrūdeses veisles. Pageidautina, kad krakmolo kiekis būtų žemiausias. Maisto gaminimo specialistai pataria ryžius iš anksto mirkyti. Grūdus rekomenduojama perskalauti ir nupilti vandenį 6-8 kartus. Tokie veiksmai užtikrina krakmolo pertekliaus pašalinimą iš gaminio struktūros. Dėl to javų prilipimo rizika bus sumažinta iki minimumo.

Riebalai ar augalinis aliejus?

Kepimo metu galite naudoti augalinį aliejų arba gyvulinius riebalus. Galutinį sprendimą visada priima virėjas. Naudojant itin ribotą ingredientų kiekį, gatavas patiekalas bus sausas. Todėl geriau plovą gaminti riebų. Rafinuotas aliejus neturi išskirtinio skonio ir aromato. Priešingai, gyvuliniai riebalai suteiks plovo charakteriui specifinių atspalvių, kurie patiks ne kiekvienam vartotojui.

Keletas žodžių apie prieskonius

Klasikinis receptas apima kmynų, kmynų, raugerškių ir aitriųjų pipirų naudojimą kaip plovo prieskonius. Šie prieskoniai turi ryškų, pikantišką aromatą, suteikia patiekalui vidutinio aštrumo ir puikiai papildo mėsos komponentą. Geras priedas prie tokios kompozicijos būtų česnakai, čiobreliai, suneli apyniai ir šafranas. Į plovą rekomenduojama dėti visą česnaką, prieš tai nuvalius luobelę.

Traškus kiaulienos plovas

Remiantis kultūriniais įsitikinimais, musulmonai niekada nenaudoja kiaulienos kaip plovo ingrediento. Jei šeimoje tokių apribojimų nėra, verta pasinaudoti receptu, apie kurį bus kalbama vėliau.

Kaip tinkamai virti kiaulienos plovą? Turėtų būti naudojamas toks ingredientų rinkinys:

• Kiaulienos minkštimas - 500 gramų.
• Ilgagrūdžiai ryžiai - 1 kg.
• Saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės.
• Svogūnai - 4-5 vnt.
• Didelės morkos - 3-4 vnt.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Juodieji pipirai, lauro lapas, druska, ciberžolė - pagal skonį.

Mėsa, ryžiai ir daržovės imami maždaug lygiomis dalimis. Tokiu atveju patiekalas bus visais atžvilgiais subalansuotas ir suteiks sodrų skonį. Virimas turi būti atliekamas giliame katile.

Taigi, kaip tinkamai virti kiaulienos plovą? Pirmiausia ryžiai kelis kartus nuplaunami. Vanduo turi tapti skaidrus, o tai parodys, kad krakmolas buvo kruopščiai išplautas. Nulupkite morkas ir svogūnus. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos. Morkas supjaustome plonomis juostelėmis, o svogūnus – pusžiedžiais. Kiauliena išmirkoma vandenyje, išdžiovinama ir padalinama į vidutinio dydžio gabalėlius.

Pusė normos augalinio aliejaus pilama į keptuvę ir kaitinama, kol susidarys pirmieji burbuliukai. Čia dedama paruošta kiauliena. Mėsa kepama, kol atsiranda šviesiai ruda plutelė. Produktas siunčiamas į katilą. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir suberkite smulkintus svogūnus bei morkas. Daržovių kepti nereikia. Pakanka juos šiek tiek suminkštinti. Ingredientas taip pat perkeliamas į katilą. Tada visa tai pagardinama prieskonių mišiniu.

Perkošti ryžiai lygiu sluoksniu dedami ant mėsos, sumaišytos su daržovėmis. Vanduo lėtai pilamas į katilą palei indo sienelę. Skystis turėtų padengti javus keliais centimetrais. Užkurkite didelę ugnį ant viryklės. Kai vanduo užvirs, nustatykite minimalų liepsnos lygį. Plovas uždengtas dangteliu.

Virimas tęsiasi pusvalandį. Tada katilas nukeliamas nuo ugnies. Į plovą įsmeigtas česnakas. Tarą vėl uždenkite dangteliu ir apvyniokite šilta antklode. Leidžiama patiekalui pasiekti būseną.

Plovas su vištiena

Receptą turėtų naudoti tie, kurie nori pasimėgauti skaniu ir aromatingu, bet kartu gana lengvo turinio patiekalu. Kaip tinkamai virti plovą naudojant paukštieną kaip mėsos ingredientą? Kaip ir ankstesniu atveju, pirmiausia atkreipiame dėmesį į būtinus ingredientus:

• Vištienos filė - 400 gramų.
• Ilgai virti ryžiai - pusantro puodelio.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Vidutinio dydžio morkos - 2-3 vnt.
• Saulėgrąžų aliejaus kiekis, kurio pakanka kokybiškam ingredientų kepimui.
• Česnakai - 1 galva.
• Specialūs prieskoniai plovui.

Kaip tinkamai virti vištienos plovą? Krakmolas išplaunamas iš ryžių po tekančiu vandeniu. Paukštienos filė supjaustoma vidutiniškai mažais gabalėliais. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Morkas galite susmulkinti trintuvu. Svogūną reikia supjaustyti pusžiedžiais.

Katilo dugnas padengtas augaliniu aliejumi. Čia dedamas mėsos ir daržovių mišinys. Sudedamosios dalys kepamos tiesiai inde ant mažos ugnies. Išankstinis terminis apdorojimas atliekamas tol, kol gaminiai įgaus šviesiai auksinį atspalvį.

Kaip tinkamai virti plovą katile? Į indą pilamas nedidelis vandens kiekis. Mėsos ir daržovių mišinys lengvai išdžiovinamas, pasūdoma, įberiama prieskonių. Ant viršaus dėkite nuplautus ir nusausintus ryžius. Grūdai išlyginami, viduje padaroma nemažai skylučių. Virimas atliekamas ant vidutinės ugnies. Kai ant ryžių paviršiaus nebelieka skysčio, įsmeikite česnako skilteles.

Plovas paliekamas po dangčiu troškintis 5-10 minučių. Šio laiko pakanka, kad ryžiai sugertų likutinę drėgmę ir taptų trupiniai. Pabaigoje galite patiekalą išmaišyti ir ragauti.

Kaip teisingai virti uzbekų plovą?

Patiekalas bus vertas didžiausio pagyrimo, jei naudositės tradiciniu uzbekų receptu. Jei viskas bus padaryta teisingai, nebus užuominos apie ryžių gabalėlius. Plovas bus itin aromatingas ir trapus.

Kaip tinkamai virti plovą pagal uzbekų receptą? Turite naudoti šį ingredientų rinkinį:

• Ėriena - 500 gramų.
• Didelės morkos - 3-4 vnt.
• Dideli svogūnai - 4 vnt.
• Ilgi ryžiai - 500 gramų.
• Augalinis aliejus - apie 150-200 gramų.
• Česnako galvutė.
• Prieskonių mišinys: kmynai, čiobreliai, kmynai, raugerškiai, šafranas.

Ryžiai kelis kartus nuplaunami ir paliekami mirkti šaltame vandenyje. Ėriena supjaustoma vidutiniais gabalėliais. Daržovės nulupamos ir nuplaunamos. Svogūną supjaustykite dideliais kubeliais. Morkos supjaustomos juostelėmis.

Augalinis aliejus įkaitinamas keptuvėje. Čia dedama mėsa ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite daržovių ir prieskonių mišinio. Kepimas tęsiamas dar 5 minutes.

Keptuvės turinys siunčiamas į katilą. Ant viršaus sudėkite ryžius ir įberkite kelis šaukštelius druskos. Ryžiai atsargiai užpilami vandeniu. Talpykla dedama ant viryklės, kai šiluma nustatyta iki vidutinės. Užvirus uždenkite katilą dangčiu. Sumažinkite liepsną ir palikite plovą virti 20 minučių. Tada patiekalas paliekamas ketvirtį valandos.

Dar kartą grįžkime prie klausimo, kaip tinkamai virti trupinį plovą? Kad gatavas patiekalas niekada nenuviltų savo savybėmis, pakanka atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Produktai turi būti pridedami tam tikra seka. Optimalus sprendimas yra iš anksto kepti mėsos ingredientus su svogūnais. Čia taip pat dedama pjaustytų morkų. Ingredientų mišinys pagardinamas prieskoniais ir dedamas į indą, kuris bus naudojamas plovo ruošimui. Viską užpilame karštu vandeniu, kad skysčio lygis būtų bent 2-3 cm virš mėsos sluoksnio.
2. Įdėję ryžius į indą, jų nemaišykite. Rekomenduojama kruopščiai išlyginti javų paviršių ir įdėti česnako galvutę.
3. Virimo metu ryžius reikia ne virti, o lėtai garinti, troškinti ant vidutinės ugnies. Norint pasiekti vienodą grūdų virimą, mediniu pagaliuku ant paviršiaus reikia padaryti keletą skylių. Pro tokias skylutes garai lengviau kils aukštyn.
4. Virdami laikykite ryžius uždengtus. Pastarąjį galima trumpam pakelti, kad būtų papildytas vandens trūkumas inde.
5. Patiekalui visiškai iškepus, svarbu nenuimti dangčio kitas 10-15 minučių. Plovą reikia nukelti nuo ugnies ir leisti užvirti. Priešingu atveju gali susidaryti nepageidaujami gabalėliai.

Plovo gaminimas lėtoje viryklėje

Jei pageidaujate, galite paruošti patiekalą naudodami modernų sprendimą. Kaip tinkamai virti plovą lėtoje viryklėje? Savybės čia identiškos patiekalo ruošimo naudojant katilą specifikai. Svarbiausia, kad multivarke būtų specialus „Pilaf“ režimas. Belieka tik paruošti mėsos ir daržovių kepimą, remiantis mūsų straipsnio patarimais. Tada tiesiog sudėkite ingredientus į prietaiso indą, suberkite ryžius, užpilkite vandeniu ir nustatykite norimą režimą. „Protingas“ įrenginys viską padarys pats.

Pagaliau

Mūsų leidinyje aptariami receptai turi tam tikrų specifinių skirtumų. Tuo pačiu metu, nepaisant pasirinkto varianto, griežtas rekomendacijų laikymasis leidžia pasiekti kanoninį skonį ir padaryti ryžius trapus. Kalbant apie prieskonių naudojimą, yra vietos eksperimentams. Nebijokite naudoti įvairių prieskonių derinių. Galų gale, tai yra vienintelis būdas pasiekti skonį, kuris visiškai atitinka individualius pageidavimus.

Apie tai, kaip paruošti skanų uzbekų plovą, prirašyta tiek daug, kad nebežinai, kokio recepto imtis. Bus variantas su kiauliena (nors uzbekai yra 93 procentai musulmonų), ir receptai su pomidorais, ir pagreitinti kepimo keptuvėje būdai. Tačiau skanaus plovo su uzbekų natomis receptas yra laikomasi šio patiekalo ruošimo tradicijų rytuose.

Kaip virti skanų plovą

Svarbu! Prieš dėdami ryžius, patikrinkite, ar zirvak nėra druskos. Jį reikia persūdyti, kitaip nesūdyti ryžiai sugers druską ir nebus maisto.

9. Toliau į zirvaką įmeskite saują džiovintų raugerškių, išdėliokite nuplautus ryžius – labai padeda kiauras šaukštas. Ryžius užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo pora pirštų apsemtų ryžius. Užvirinkite ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol vanduo visiškai susigers į ryžius. Mediniu pagaliuku ar kiaurasamčio kotu patikrinkite skylutes ryžiuose – drumstas skystis apačioje reikš, kad liko vandens, lygus, blizgus skystis – aliejų. Tai reiškia, kad laikas sumažinti ugnį iki minimumo, surinkti ryžius į krūvą, apibarstyti kmynais ir palaikyti po dangčiu dar 15-20 minučių. Tik tada galite atidaryti dangtį ir išmaišyti.

10. Patiekite dar po dešimties minučių.

Virimui galite naudoti vištieną, jautieną, rusai labai mėgsta kiaulieną. Tik bendras patarimas – bet kokia mėsa tegul turi kaulą, ji skaniau nei įprasta nugarinė.

Pagal šį receptą ruošiamas bet koks plovas, net ir vegetariškas, kur vietoj mėsos dedami džiovinti abrikosai, svarainiai, razinos ir t.t. Mūsų svetainėje rasite įvairių paprastų ir skanių receptų su nuotraukomis.

Tikras uzbekų plovas – ekspertų patarimai:

Tinkamai paruošti plovą namuose yra gana sunku. Ne visi turi katilą, ne visi gali sau leisti gaminti maistą gryname ore. Bet vis tiek…

Plovo gaminimas – teorija ir praktika

(Galite praleisti šią ilgą įžangą ir iškart pradėti žiūrėti bei ruošti plovo receptą, kuriame VISKAS AIŠKU. Tačiau įžangoje aprašomos svarbios detalės apie tikrą plovą, kurios tikrai pravers...)

Pokalbiui pakrypus apie plovą, beveik kiekvienas turi galvoje uzbekišką šio patiekalo variantą. Nepaisant to, kad plovo rūšių yra nemažai, uzbekų vis dar laikomas pačiu tikru, teisingiausiu ir autentiškiausiu. Tai tas pats plovas, kuris išdėliotas krūva ant didelio indo, aplink jį išdėlioti dideli mėsos gabalai, o centre – česnako galvutė, troškinta tiesiai lukšte. Šis plovas yra toks trapus, aromatingas ir ryškiai saulėtos spalvos. O nuostabiausia tai, kad tam nereikia didelio gaminių rinkinio, bet tam reikia tam tikrų žinių...

Ryžiai plovui

Svarbiausia ruošiant uzbekų, o tiksliau Ferganos plovą, yra ryžių pasirinkimas. Taigi, ryžiai paskambino dev-zira, augantis Ferganos slėnyje. Šie ryžiai yra kieti, turi mažai krakmolo, gali sugerti daug vandens ir aliejaus, išlikdami purūs. Taip pat tinka ryžių veislės, pvz chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Tačiau didelė tikimybė, kad tokių ryžių nerasite, tuomet rinkitės ispaniškų veislių ryžius „paeljai“. Jei jų nėra, basmati lieka - tai neteisinga, bet vis tiek geriau nei „Krasnodaras“ ar „risotto“. Basmati yra santykinai nekrakmolingi ryžiai. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad jis ruošiamas daug greičiau nei „pilafo“ veislės - tik 10 minučių. Ryžių veislės, kuriose yra daug krakmolo, visiškai netinka plovo ruošimui - su jais plovas niekada nepasidarys trupantis. Prieš ruošiant plovą, ryžius pusantros valandos reikia pamirkyti šiek tiek šiltame vandenyje, po to nuplauti keliuose vandenyse.

Zirvak – ne grūdinė plovo dalis

Kalbant apie mėsą, tradicinis plovas gaminamas iš ėrienos, bet ir kita mėsa pasirodo labai skani. Namuose vištiena yra populiaresnė nei ėriena - iš jos gaminsime. Sausų ryžių ir mėsos dalis plovui yra vienas prieš vieną.

Norėdami paruošti plovą, imate gana daug morkų.. Reikia morkų, kurios troškinant išlaiko formą ir nesubyra, jas reikia supjaustyti juostelėmis. Svogūnai taip pat dažnai dedami į plovą – tai suteikia patiekalui skonio.

Svarbiausias plovo prieskonis – kmynai.. Be kmynų dedama nedaug prieskonių – dažniausiai aitriosios paprikos, česnako galvutės, raugerškio. Lauro lapai į plovą nededami.

Tinkami indai plovui

Svarbu pasirinkti indus plovo ruošimui. Idealiu atveju tai turėtų būti katilas. Tačiau, reikia pripažinti, ne visi turi tokius patiekalus namuose. Todėl plovą galite virti wok, gilioje keptuvėje arba keptuvėje storomis sienelėmis.

Keletas žodžių apie plovo technologiją

Ryžių virimo būdai pradedančiajam gali pasirodyti painūs. Tačiau kai iškepsite plovą porą kartų, galėsite tai padaryti be per daug šurmulio. Taigi, visus ingredientus reikia paruošti iš anksto. Tada pašildomas aliejus, kuriame bus kepamos daržovės ir mėsa.

Kai zirvakas yra paruoštas, įberiami prieskoniai ir dedami ryžiai. Tačiau tai dar ne pabaiga: kai tik ryžiai ištroškins, plovo ruošimo procesas tęsis: plovas uždengiamas dangteliu ir leidžiama pusvalandį, o dar geriau – valandą nokti. Tik po to gausite tą stebuklingą ir unikalų patiekalą, kurį galima pavadinti „tinkamu plovu“.

Virimo laikas: apie 2 val

Ingridientai

• 400 gramų ryžių (basmati)
• 400-500 gramų vištienos
• 300 gramų morkų
• 1 didelis svogūnas
• 1 visa galva česnako
• 75 ml rafinuoto augalinio aliejaus
• prieskonių rinkinys plovui, kuriame yra kmynų, raudonųjų aitriųjų pipirų ir raugerškių
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas

Pirmiausia ryžius pamirkykite šiek tiek šiltame vandenyje (45-50 laipsnių).



Dabar supjaustykite visus kitus ingredientus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.



Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.



Morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.



Dabar galite pradėti virti. Norėdami pradėti, supilkite augalinį aliejų į dubenį ir įkaitinkite aliejų ant gana stiprios ugnies – iš jo turėtų pradėti veržtis balti dūmai.



Atsargiai įdėkite svogūną į karštą aliejų. Svogūnus reikia nuolat maišyti, kad jie tolygiai apkeptų. Vos po poros minučių jis turėtų tapti rausvas.



Šiuo metu įdėkite mėsą į indą.



Ji taip pat turėtų pradėti formuotis pluta.



Kai tik tai atsitiks, įdėkite morkas į indą. Išmaišykite turinį, bet darykite tai labai švelniai ir švelniai.



Viską pakepinkite 5 minutes, tada užpilkite 500 ml vandens ir suberkite visą česnako galvą. Tai yra paskutinio zirvako ruošimo etapo pradžia. Leiskite užvirti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite zirvaką 30 minučių.



Praėjus šiam laikui, išimkite česnaką ir įberkite druskos bei prieskonių į zirvaką.



Ir tada nusiųskite nuplautus ryžius. Ryžiai neturėtų plūduriuoti dideliame kiekyje skysčio, kitaip plovas nepasidarys trapus.
Kai tik subersite ryžius, ugnį reikia sumažinti iki minimumo, bet taip, kad skystis dar šiek tiek burbuliuotų.



Dar viena gudrybė: kad verdami ryžiai nepridegtų, lengvais glostymo judesiais maišykite juos tarsi iš viršaus, neliesdami apačioje esančios mėsos ir daržovių.
Po 10 minučių, kai ryžiai bus beveik paruošti, iš jų suformuokite kauburėlį ir į centrą įdėkite česnako galvutę, kuri anksčiau buvo troškinta zirvake.



Tada uždenkite indą sandariu dangčiu, išjunkite ugnį ir palikite troškintis bent pusvalandį.
O kai plovas pagaliau bus paruoštas, išimkite česnaką ir visus mėsos gabalėlius, o pačius ryžius kiaurasamčiu ar mentele supurtykite, kad jie taptų erdvūs ir lengvi.



Ant didelio indo uždėkite kauburėlį ryžių, viršų papuoškite česnaku, aplink gražiai išdėliokite mėsą. Ją galite papildyti tik daržovių salotomis ir puodeliu žaliosios arbatos – štai ir visa šventė. Gero apetito!