Virto liežuvio gaminimas su padažu. Virtas liežuvis su baltu padažu ir krienais. Svarbu žinoti ruošiant liežuvį

Kreminis grybų padažas:

• 200 g grietinėlės 20%
• 100 g pievagrybių
• 50 g svogūno
• 1 dantis česnako
• 1 šaukštelis. miltai
• 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto
• druska pipirai

Obuolių kario padažas:

• 300 g saldžiarūgščių obuolių (2 vnt.)
• 150 g grietinėlės 20%
• 50 g svogūno
• 1-2 arb. karis
• 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto
• druska pipirai

Grietinės padažas su alyvuogėmis:

• 150 g grietinės (arba pusantro su majonezu)
• 70 g raugintų agurkų
• 30 g alyvuogių
• 3 žali svogūnai
• 1 šaukštelis. vynas arba obuolių sidro actas
• druska pipirai

Jautienos liežuvis, produktas, kurį gerbiu ir myliu, manau, kad taip, yra praktiškai delikatesas. Tinkamai išvirtas liežuvis yra labai minkštas, sultingas ir švelnus. Savo svetainėje jau turiu vieną liežuvio patiekalą - tikriausiai sunku sutikti žmogų, kuris bent kartą jo nebandė, tai praktiškai sovietinės virtuvės klasika. Šis aspicas, žinoma, yra geras patiekalas, bet, mano nuomone, virtas liežuvis yra daug skanesnis produktas šiltas ir karštas, o tai prieštarauja pačiai šaltojo patiekalo želė idėjai. Todėl šiandien siūlau pabandyti pasigaminti ir patiekti šiltu liežuviu savo svečius ar namiškius, o kad šis patiekalas būtų tikrai išskirtinis ir šventiškas, kad tiktų prie skaniausio liežuvio, paruošiau jam tris nuostabius padažus. Išsamią informaciją apie paruošimą ir ragavimo rezultatus rasite toliau recepte))

Paruošimas:

Liežuvį užpilkite vandeniu, užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies uždengę 2-2,5 val. Likus pusvalandžiui iki išjungimo, įberkite druskos. Gaminimo laikas gali skirtis, aš dažniausiai gaminu mažiausiai dvi valandas, jei tai mažas liežuvis, bet šį kartą man gavosi labai didelis liežuvis, kepiau 3,5 valandos, reikia virti kol visiškai suminkštės.
Išvirusį liežuvį nedelsdami perkelkite į saltas vanduo, šiek tiek atvėsinkite. Tada nuimkite odelę nuo liežuvio (po tokio aušinimo ji lengvai pašalinama).
Liežuvį supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant didelės lėkštės patiekti.

Paruoškite pirmąjį kreminį grybų padažą.
Ištirpinkite keptuvėje sviesto, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite iki skaidrumo.

Suberkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, kepkite, kol išgaruos visas išsiskyręs skystis. Tada suberkite per spaudą išspaustą česnaką, gausiai druskos ir pipirų.

Pabarstykite miltais (naudojau lygiu šaukštu), supilkite grietinėlę, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sutirštės, bet neužvirinkite (!), kad kremas nesustingtų. Beje, kuo didesnis grietinėlės procentas, tuo mažesnė tikimybė, kad ji sutrauks.
Pirmasis padažas paruoštas.

Paruoškite antrąjį obuolių kario padažą.
Nedideliame puode storu dugnu ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite iki skaidrumo.

Suberkite nuluptus ir savavališkais gabalėliais supjaustytus obuolius, troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol obuoliai visiškai suminkštės (pirmiausia į dugną įpilkite porą šaukštų vandens).

Kruopščiai sumalkite panardinamuoju trintuvu.

Įdėkite kario, kiekis gali skirtis priklausomai nuo jo aštrumo (aš įdėjau nedidelį kupiną šaukštelį). Druskos ir pipirų.

Supilkite grietinėlę ir keletą minučių pakaitinkite ant silpnos ugnies.
Antrasis padažas paruoštas.

Paruoškite trečiąjį padažą „Grietinė su alyvuogėmis“.
Į indą supilkite grietinę, suberkite labai smulkiai pjaustytus agurkus, alyvuoges, Žalieji svogūnai. Įpilkite acto, druskos ir pipirų.

Sumaišykite.
Trečiasis padažas paruoštas.

O štai nuotraukoje visi padažai surinkti))
Viduryje „grybų“ – tai klasika grybų padažas Grietinėlės pagrindo, tinka prie įvairių patiekalų, gana universalus ir, kaip ir tikėjausi, puikiai tiko liežuviui.
Kairėje yra obuolys, jis turi neįprastas skonis beje, indiško skonio, jį paruošti mane įkvėpė receptas iš Camelentos – Turkija obuolių padaže. Olechka, ačiū už puikų receptą;)) Puikus skonis!
Dešinėje yra „grietinė“, gavosi irgi visai neblogai, jei mėgstate alyvuoges – patiks.

Prieš patiekdami indą su liežuviu pašildykite mikrobangų krosnelėje, liežuvis turi būti šiltas (!), bet padažai – ne.
Padažus dėti vienas šalia kito, kiekvienam padažui padėti po šaukštą ir voila! Galite tarnauti! Šis patiekalas puikiai tinka šventinis stalas, arba tiesiog darbo dienos vakarienei. Žinoma, visų trijų padažų gaminti visai nebūtina, galite naudoti du ar net apsiriboti vienu.
Na, o paragavus verdiktas toks. Labiausiai patiko „grybukas“ ir „obuoliai“, o antra vieta atiteko grietinės padažas. Mano vyras į pirmą vietą iškėlė „grybą“, antroje – „grietinę“, trečioje – „obuolių“. Mano nuostabai, vaikui labiausiai patiko „obuoliukas“, nepaisant to, kad jis gana aštrus. Beje, man patinka obuolių skonis obuolių padažas visai neatpažįstamas, jei nepasakysi, niekas neatspės iš ko jis pagamintas))
Švelnus, minkštas, skanus liežuvis su padažais gali būti puikus šventinis patiekalas, arba soti vakarienė visai šeimai! Skanus!

Sveiki visi.
Jau ne kartą dalinausi su jumis subproduktų ruošimo receptais. Jau išvirėme smegenis, jaučio kiaušinius, širdeles ir kepenėles, dabar laikas gaminti ir išbandyti jautienos liežuvį. Skirtingai nuo kiaušinių ar smegenų, liežuvis turi labai platų pritaikymo spektrą. Su juo gamina aspiką, deda į sriubas, salotas, užkandžius ir, žinoma, valgo tiesiog tokį, virtą, visada su kokiu gardžiu padažu. Asmeniškai aš mėgstu valgyti liežuvį tiesiog tokį, pamirkytą padaže, todėl šiandien pasidalinsiu su jumis paprastas receptasvirtas liežuvis su baltu padažas ir krienai.
Tam, kad paruoštų virtą liežuvį, ir už tai baltas padažas po velnių, mums reikia:
1 kalba
1 nedidelė saliero šaknis arba pusė standartinės
1 svogūnas
2 mažos morkos arba 1 vidutinė
1 valgomasis šaukštas miltų
100 ml grietinėlės
50 gramų sviesto
1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
1 nedidelė krieno šaknis
druskos ir pipirų pagal skonį
1. Pirmiausia krienus sutarkuojame, dedame į indą, užpilame šaukštu acto ir sandariai užsukame dangtį. Dabar pasirūpinkime liežuviu, pirmiausia puode reikia užvirti vandenį (jo turi užtekti, kad visiškai apsemtų liežuvį). Kai vanduo užvirs, sumeskite liežuvį, salierą, nuluptą svogūną (nepamirškite kelis kartus persmeigti peiliu) ir morkas. Laukiame, kol vanduo vėl užvirs. nugriebkite putas ir virkite 1,5–2 valandas, priklausomai nuo liežuvio dydžio. Mano atveju tai užtruko valandą ir keturiasdešimt minučių, nes naudojau mažą liežuvį. 10 minučių prieš virimą į vandenį įberkite druskos.

2. Dabar į dubenį supilame šaltą vandenį ir ledą, tereikia ledinio vandens, tai padės lengvai ir be problemų nuimti odą nuo liežuvio. Išimkite liežuvį iš sultinio ir sudėkite į dubenį su ledu. Po kelių minučių galite pašalinti odą. Dėl šalto vandens jis nusiima kaip kojinė nuo kojos.

3. Taip gauname savo kalbą. Laikykite jį paruoštu, belieka supjaustyti gabalėliais, bet tai galima padaryti prieš patiekiant. Neišmeskite sultinio, kurio likome po virimo. Dalies mums vis tiek prireiks, o dalį galite panaudoti kitam patiekalui arba užšaldyti.

4. Eikime prie padažo. Pirmiausia uždėkite puodą ant silpnos ugnies, įdėkite 25 gramus sviesto, leiskite jam ištirpti ir suberkite miltus. Turime šiek tiek pakepinti miltus. Maksimalus iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

5. Keptas? Dabar iš po liežuvio supilkite 200 ml sultinio ir iš karto supilkite grietinėlę. Prisiminti. kad kremas turi būti šiltas – labai svarbus dalykas. Apskritai stenkitės visada naudoti maždaug tos pačios temperatūros produktus. Virkite nuolat maišydami 5–10 minučių, priklausomai nuo to, kokio tirštumo norite padažo. Dabar į padažą supilkite likusį sviestą ir krienus kartu su actu, taip pat druska ir pipirais. Įdėjau maltų juodųjų, čili ir baltųjų pipirų, bet atsargiai su druska, net ir nedideliais kiekiais jos užteks šiame padaže. Kraštutiniu atveju visada galite paragauti padažo ir nuspręsti, ko dar trūksta. pakaitinkite dar porą minučių, nepamirškite maišyti, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Beje. Padažą lengviausia atvėsinti ir šaltame vandenyje su ledukais, ir vėl. pamaišydami padažą, kad nesusidarytų negraži plėvelė.

6. Ką dar turėčiau pridėti? perpjaukite liežuvį, supilkite padažą į dubenį ir pakvieskite savo artimuosius.
Štai ir viskas, virtas liežuvis su baltu padažu ir krienais yra paruoštas.

Virtas liežuvis Jis pelnytai laikomas delikatesu, yra skanus, maistingas, sveikas ir subtilios struktūros. Yra daug patiekalų, kuriuos galima paruošti iš liežuvio: želė liežuvis, užkandis su padažu, salotomis ir tiesiog su garstyčiomis ir duona.

Tačiau ne visi gali susidoroti su šiuo produktu pirmą kartą jį paruošus. Dažniausiai tokie klausimai kaip: „kaip pašalinti odelę nuo liežuvio?“, „kiek ilgai virti liežuvį?“, „kaip virti liežuvį?“. Šiame recepte pasistengsiu kuo aiškiau į juos atsakyti.

Virtas liežuvis

Svarbu žinoti ruošiant liežuvį:

1. Prieš gaminant, liežuvį reikia gerai išskalauti ir peiliu nubraukti vandenyje, kad pasišalintų gleivės. Jei turite laiko, galite pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje.
2. Virimo metu sultinys neturėtų per daug užvirti. Taip liežuvis taps kietas, o sultinys drumstas.
3. Jei atsiranda putų ir daug riebalų, juos reikia pašalinti.
4. Į sultinį suberkite daržoves (morkas, svogūnus) ir recepte nurodytus prieskonius, tai suteiks skonio ir aromato. Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir daržovių.
5. Joks šefas nepasakys, kiek laiko virti liežuvį, tai priklauso nuo jo dydžio ir gyvūno amžiaus, todėl kepkite apie 2 valandas ir patikrinkite pasirengimą šakute, jei šakutė lengvai į ją patenka, tada patiekalas yra paruoštas ir jį reikia greitai išimti iš sultinio, kitaip liežuvis perkeps ir suirs.
6. Nedelsdami nuvalykite liežuvį, kol jis dar karštas. Tada, kai atvės, reikės „dantimis“ nuplėšti odą. Norėdami pašalinti odelę nuo liežuvio, ištraukę iš sultinio iš karto įdėkite ją į šaltą vandenį ir palaikykite vandenyje 2 minutes. ir nuimkite odą rankomis.
7. Išvirto liežuvio karšto pjauti negalima, nes jis suirs, palaukite kol atvės ir tik tada supjaustykite plonais gabalėliais.
8. Išvirus liežuvį, sultinį galima naudoti kaip sriubos pagrindą.

P.S. Pagal šį receptą galima virti bet kokio tipo liežuvį: veršienos, jautienos ar kiaulienos.

Ingridientai

• veršienos liežuvis - 1 kg
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• lauro lapas - 1 vnt.
• pipirų žirneliai - 3 vnt.
• druska - pagal skonį

Gerai nuplaukite veršienos liežuvį šaltu vandeniu ir nubraukite peiliu. Tada užpildykite saltas vanduo kad visiškai uždengtų liežuvį ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies.

Kai ant vandens paviršiaus pradeda atsirasti putų, nuimkite jas šaukštu arba kiaurasamčiu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau gaminkite, retkarčiais nugriebdami putas. Virkite liežuvį 1 valandą neuždengę.

Į sultinį suberkite nuluptus svogūnus ir morkas, lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius, įberkite druskos pagal skonį – apie 1 arbatinį šaukštelį. druskos.Tęskite virti liežuvį, kol suminkštės.

Kai veršienos liežuvis bus paruoštas, išimkite jį iš sultinio ir greitai įdėkite į šaltą vandenį. Rankomis nuimkite odelę nuo liežuvio, ištraukite iš vandens ir palikite lėkštėje, kad šiek tiek atvėstų.

Supjaustykite 0,5 - 1 cm storio gabalėliais

Ir patiekite, pavyzdžiui, su krienų padažu

Virtas jautienos liežuvis – močiutės Emos receptas

Del Norte virtuvė. Švelnus virtas jautienos liežuvis

Krienų padažas

Padažas su krienais ir grietine tinka aštraus maisto mėgėjams. Grietinė suteikia padažui švelnumo, o krapai – gaivumo. Padažo aštrumą galite pakeisti įdėdami daugiau ar mažiau krienų, išbandykite ir pažiūrėkite, kas jums labiausiai patinka.

Krienų padažas tinka prie šaltų mėsos užkandžių (mėsos želė, rūkyto kumpio ir, žinoma, virto liežuvio), galima patiekti su virtais kiaušiniais. Patiekite šviežius, kad krienai neprarastų aromato ir skonio.

Ingridientai

• krienai - 1 vnt.
• grietinė 10% - 150 g
• krapai - 1 krūva
• druska - pagal skonį

Krienus nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.

Nuplaukite krapų kekę ir smulkiai supjaustykite.

Sumaišykite grietinę, tarkuotus krienus ir krapus, išmaišykite iki vientisos masės ir įberkite druskos pagal skonį.

Kai kurie virėjai rekomenduoja naudoti mėsos minkštinimo techniką, mirkant ją druskos tirpale. Rezultatas visada džiugina, o liežuvis pasirodo sultingas ir švelnus.

Sūrymui kiekvienam litrui vandens:

• 45 gramai druskos
• 1/2 citrinos žievelė, tik geltona dalis
• 2 lauro lapai
• 2 gvazdikėliai česnako, nulupto, susmulkinto peiliu
• 2 žirniai kvapieji pipirai

Paruoškite sūrymą. Įdėkite liežuvį į nedidelį puodą ir išmatuokite reikiamą vandens kiekį, kad liežuvis būtų visiškai padengtas vandeniu. Išimkite liežuvį ir atidėkite į šalį. Į išmatuotą vandenį sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus tiek, kiek reikia vandens. Sūrymą užvirinkite ir visiškai atvėsinkite.

Įdėkite liežuvį į atvėsusį sūrymą ir palikite 8-10 valandų (per naktį). Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Sudėkite į švarų puodą, užpilkite vandeniu iki viršaus ir sudėkite visus virimui reikalingus ingredientus. NESŪDYKITE!

Mėsos patiekalai teisėtai užima pirmaujančią vietą žmogaus mityboje – mėsa yra baltymai, mikroelementai ir kai kurios svarbios aminorūgštys, būtinos mūsų organizmui.
Mūsų šiandienos receptas yra apie tai, kaip paprastai ir skaniai virti jautienos liežuvį. Mėsą galite kepti panašiai.
Taigi: Mėsinių parduotuvės Ingušijoje turi gana didelį pasirinkimą jautienos liežuviai. Renkantis šią prekę pagrindinis kriterijus, kad jis būtų kuo mažiau „priekabos“ ir būtų kuo jaunesnis.
Labai svarbu tinkamai išvalyti liežuvį:
1. Pirmiausia reikia gerai nusiplauti liežuvį, o liežuvį nuvalyti mažu šepetėliu (labai patogu tokiu atveju mažas šepetys su rankena viršuje).

2. Tada reikia nupjauti nuo liežuvio visas nereikalingas dalis - nereikalingas dalis prie pagrindo, taip pat (SVARBU) šonuose esančias liaukas - jos gelsvos spalvos ir reikia nupjauti.

Tada liežuvį išvirti pasūdytame vandenyje, užvirus įberti juodųjų pipirų, jei turi, kvapiųjų pipirų, kelis lauro lapus. Jei norite liežuviui ar mėsai suteikti auksinį atspalvį, į virimo vandenį įpilkite nuplautų senų svogūnų lukštų. Kiekis – pusė stiklinės – stiklinė.

Virkite liežuvį, kol suminkštės 1–1,5 valandos.

Likus dešimčiai minučių, kol jis bus paruoštas, pridėkite 2–3 ryšulius surištų petražolių, krapų ir galbūt kalendros stiebų.

Tos pačios kekės ruošiamos labai paprastai – kai naudojame žalumynus, naudojame viršutinius lapus, o stiebą didžiąja dauguma išmetame. Taigi, šiuos labai nereikalingus petražolių, krapų ar kalendros stiebus tiesiog surišame siūlais, t.y. darome kažkokius skritulius. Į verdantį liežuvį likus 10-15 minučių, kol jis bus paruoštas, įdedame 2-3 tokius riekeles.

Iškepus liežuvis (mėsa) sugeria visus trauktinės ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir žolelių (krapų, petražolių) aromatus.
Iškepus nuimkite liežuvį ir nulupkite pačią viršutinę odelę. Atvėsinkite iki kambario temperatūra.

Grietinė česnako Padažas prie liežuvio ir prie mėsos:

Kol mūsų išvirtas liežuvis ar mėsa vėsta (sandariame inde, kad neišdžiūtų), ruošiame paprastą ir skanus padažas:

Padažas apskaičiuojamas taip: vienai stiklinei gatavo produkto - 2-3 skiltelės česnako, nors proporcijos yra visiškai savavališkos - česnako galite turėti daugiau ar mažiau.

Lygiomis dalimis sumaišykite neriebią grietinę ir majonezą. Nulupame 5-7 skilteles česnako, išimame šerdį ir iš ten kotelius (kad nebūtų stipraus nemalonaus kvapo) ir perspaudžiame per česnako presą. Bet aš dažnai naudoju kitą česnako traiškymo būdą – česnaką smulkiai sukapoju ir dedu į grūstuvą. Įberkite stambios akmens druskos ir plakite grūstuvėje 3–5 minutes, kol susidarys česnakų pasta.
Papildyti česnako pastaĮ anksčiau sumaišytą grietinę ir majonezą suberkite stambiai maltus juoduosius pipirus ir šiek tiek sutrintų kalendros sėklų, šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų (galite ir be jų), išmaišykite ir viskas - mūsų padažas paruoštas. Galite šiek tiek duoti alyvuogių aliejus.

Atvėsusį liežuvį perpjaukite, aptepkite padažu ir valgykite su šviežia duona.

Lygiai taip pat galite virti virtą mėsą.

Ir atminkite, kad vyras virtuvėje yra maloni galimybė šeimos galvai, kuri sujungia visus jūsų namų narius, atneša harmoniją į jūsų namus ir atitinka pranašo Mahometo suną (ramybė ir Dievo palaima! )