Bose receptas namuose. turkų Bosa. Turkestano buza gaminama iš sorų salyklo ir ryžių miltų – be mielių
Viešėdami Serbijoje būtinai paragaukite boza – gaivaus nealkoholinio gėrimo, dažniausiai parduodamo Zdrava Hrana parduotuvėse ir didelėse bakalėjos parduotuvėse. Jis gaminamas fermentacijos būdu iš kviečių arba sorų ir paprastai yra apie 1% alkoholio. Bosa nuo seno buvo paplitusi Turkijoje ir Balkanuose. Pavyzdžiui, Bulgarijoje Radomiro mieste vyksta net boza festivalis. Gėrimas turi tonizuojantį ir gaivinantį poveikį. Dėl jame esančių mielių boza gausu B grupės vitaminų Gėrimas vertinamas ir dėl didelio baltymų, angliavandenių, mineralinių druskų ir kitų naudingų medžiagų kiekio. Senieji bulgarai teigia, kad boza, paruošta pagal visus kanonus, išgydo dešimt ligų. Anot Senitsa.ru redaktorių, šis gėrimas idealiai tinka karštyje, kai nesinori galvoti apie maistą, o reikia palaikyti jėgas. Ji tirštesnė ir maistingesnė nei mums įprasta gira. Kaip rašo Vikipedija, boza buvo labai paplitusi Osmanų imperijos laikais, tačiau nuo XVI amžiaus vidurio ji buvo pradėta drausti – iš pradžių Selimo II laikais dėl to, kad į opiumą pradėta dėti. tai („totorių boza“), o vėliau, vadovaujant Mehmedui IV, kaip bendro alkoholio draudimo dalis. Tačiau turkų keliautoja Evliya Çelebi bozą apibūdina kaip itin populiarų gėrimą, pažymėdama, kad Stambule buvo apie 300 ja prekiaujančių parduotuvių, o boza dėl savo maistinės vertės buvo plačiai vartojama Turkijos kariuomenės. 2009 metų sausį Ilinojaus valstijoje (JAV) atidarytas pirmasis šalyje bozos gamybos cechas. Jei norite, galite pabandyti pasigaminti šį gėrimą patys. Ingredientai: avižiniai dribsniai - 600 g sviesto - 100 g mielių - 30 g kvietinių miltų - 50 g cukraus - 500 g vandens - 6-7 l Paruošimo būdas: Paruošta boza yra tirštas kepto pieno spalvos, rūgštaus skonio gėrimas . Suberti avižinius dribsnius saltas vanduo ir palikite kambario temperatūra 30 minučių. Kai dribsniai išbrinks, nupilkite vandenį, sudėkite ant kepimo skardos, išdžiovinkite orkaitėje, o tada sumalkite į miltus. Gauta avižiniai dribsniai sumaišyti su kviečiais, užpilti verdančiu sviestu, įpilti 2 stiklines verdančio vandens ir viską išmaišyti. Rezultatas turi būti vienalytė, panaši į tešlą masė. Šiuo mišiniu uždenkite dubenį ir palikite 30 minučių. Tada užpilkite 2 litrais šilto virinto vandens, išmaišykite ir palaukite, kol boza atvės iki kambario temperatūros. Tada galima įberti vandenyje praskiestų mielių, stiklinę cukraus ir palikti 2 valandas fermentuotis. Po to supilkite likusį šiltą virintą vandenį, išmaišykite, perkoškite, suberkite likusį cukrų ir pastatykite šiltai. Gero apetito!Bosa – šis fermentuotas gėrimas ypač paplitęs Balkanuose. Albanija laikoma bozos gimtine. Osmanų imperijos laikais, pradedant nuo XVI amžiaus vidurio, boza buvo pradėta drausti – iš pradžių Selimo II laikais dėl to, kad į ją buvo pridėta opiumo („totorių boza“), o vėliau valdant Mehmedui IV. kaip bendro alkoholio draudimo dalis. Tačiau turkų keliautoja Evliya Çelebi bozą apibūdina kaip itin populiarų gėrimą ir pažymi, kad Stambule buvo apie 300 ja prekiaujančių parduotuvių, o dėl maistinės vertės boza buvo plačiai vartojama Turkijos kariuomenės. XIX amžiuje Stambule pagrindiniais bozos gamintojais tapo albanai, o Hadži Ibrahimo ir Hadži Sadiko parduotuvė, įkurta 1876 m., gyvuoja iki šiol.
Bosa receptas Nr. 1
– 600 g avižiniai dribsniai
– 100 g sviesto
- 30 g mielių
– 50 g kvietinių miltų
- 500 g cukraus
- 6-7 litrai vandens
GAMINIMO BŪDAS:
Dribsnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti 30 minučių, tada perkoškite, vandenį nupilkite, dribsnius perkelkite į kepimo skardą, išdžiovinkite orkaitėje ir sumalkite į miltus. Sumaišykite kvietinius miltus ir gautus avižinius dribsnius, supilkite verdantį aliejų, užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens ir maišykite, kol susidarys vienalytė tešlą primenanti masė. Po to uždarykite indą dangčiu ir palikite 30 minučių, tada praskieskite mišinį dviem litrais šilto virinto vandens. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, supilkite vandenyje praskiestas mieles, stiklinę cukraus ir palikite rūgti dvi valandas. Tada praskieskite likusiu šiltu virintu vandeniu, gerai išmaišykite ir nukoškite. Į perkoštą bozą suberkite likusį cukrų ir padėkite į šiltą vietą. Paruošta boza yra tirštas kepto pieno spalvos gėrimas, turintis rūgštų skonį.
Bosa receptas Nr. 2
– 325 g maltų kviečių (bulgur)
- 4 litrai vandens
– 2 v.š. miltai
- 450 g cukraus
– 125 g jogurto
– 2,5 g mielių
- 5 g vanilės
- 9 g cinamono
GAMINIMO BŪDAS:
Bulgurą nuplaukite, persijokite ir sudėkite į didelį puodą, tada įpilkite 12 puodelių vandens ir uždengę laikykite per naktį kambario temperatūroje. Po to virkite ant mažos ugnies apie dvi valandas. Sudėkite į maišytuvą, išmaišykite ir perkoškite mišinį; įdėti į šaldytuvą. Nukoštą bulgurą sudėkite atgal į keptuvę, įpilkite 7¾ puodelių vandens ir valandą virkite ant silpnos ugnies; perkošti ir padėti į šaldytuvą. Į nedidelį puodą supilkite miltus ir įpilkite 2/3 puodelio vandens. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kaitinkite, kol sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite ir ištirpinkite du šaukštus cukraus ir, atvėsę, supilkite jogurtą. Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, palaukite penkias minutes ir supilkite į jogurto mišinį. Palaukite 30 minučių kambario temperatūroje. Sudėkite mišinį į susmulkintą bulgurą. Palaukite 1-2 dienas kambario temperatūroje. Retkarčiais pamaišykite. Suberkite vanilę ir likusį cukrų, maišykite, kol cukrus ištirps. Patiekite su cinamonu. Šį mišinį galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas.
Gero apetito!
Bulgarijos maisto prekių parduotuvėse dažnai galima rasti plastikinių butelių su rudu tirštu skysčiu. Tai boza. Šis butelis kainuoja mažiau nei lev.
Bosa yra šiek tiek fermentuotas gėrimas, pagamintas iš grūdinių produktų, kurių alkoholio kiekis ne didesnis kaip 1,0%. Baškirai, kirgizai ir totoriai turėtų žinoti, koks tai gėrimas ir kaip jis ruošiamas. O rusams nubrėžčiau analogiją su „avižinių dribsnių želė“, pagaminta iš fermentuotų avižinių dribsnių. Tai paprastas ir grubus palyginimas.
Man vienodai nepatinka nei boza, nei ši avižinių dribsnių želė. Nesuprantu ir nemėgstu šių produktų skonio. Nors sakoma, kad boza naudinga.
Bosa gaminama iš sorų, avižų, kukurūzų, rugių ir kviečių su pridėtu cukrumi. Bosa taip pat yra su kakavos priedu - tai matosi iš spalvos, ji labai tamsi.
Yra žinoma, kad boza čia atkeliavo iš Azijos kartu su probulgarais, o bozos „aukso amžius“ įvyko Osmanų imperijos valdymo laikais. Beje, jis populiarus ir Turkijoje.
Bulgarijos mieste Radomire yra net paminklas bozadži – bozos gamintojui.
2009 metais vienas buvęs Sofijos gyventojas Amerikos Ilinojaus valstijoje pastatė boza gamybos cechą.
Beje, tarp boza ir rusiško žodžio „boozy“ yra tiesioginis ryšys. Tarp kitų tautų šis gėrimas vadinamas buza ir anksčiau jame buvo daugiau alkoholio (4-6%). Taigi, nuo bozos prisigėręs žmogus galėtų pradėti rūkyti, tai yra kelti triukšmą :) bozos negerk
Šiandien, pasitelkęs Anadolu jet žurnalo medžiagą, papasakosiu apie senovinį tradicinį turkišką gėrimą – boza. Bosa yra fermentuotas salyklo gėrimas, gaminamas Vefėje, Stambule. Laikui bėgant pasikeitė jo sudėtis, tankis ir net pakuotė. Vefa Bozacısı šlovė netrukus išplito už Stambulo ribų. Laikui bėgant savivardis boz tapo Stambulo kultūros paveldo dalimi. Šiuolaikiniame Stambule turkai bozos pardavėjus vadina taip: „Užeik, Booozaaa!...“ Šiandien kalbėsime apie šio gėrimo istoriją. Kaip boza taip giliai susiejo su Stambulu ir jo gyventojais?
Gėrimui boza yra tūkstančiai metų. Tačiau žinoma, kad šis maistingas grūdų gėrimas savo populiarumo viršūnę, taip pat dabartinę sudėtį ir konsistenciją pasiekė praėjusiame amžiuje. Tai tapo mėgstamiausiu gėrimu Osmanų imperijos sostinėje. Evliya Celebi, garsi turkų keliautoja, kurios darbai suteikia mums vertingos informacijos apie XVII amžių, aptarė bozą ir jos pardavėjus. Savo pasakojimuose apie Stambulo pardavėjus jis pažymėjo, kad jose buvo apie 300 parduotuvių ir 1005 pardavėjai. Bosa buvo gaminama iš manų kruopų, sorų, vandens ir cukraus.
Pakalbėjusi apie šią pardavėjų grupę, Evliya Celebi aprašo ir boza dorybes. Šis gėrimas suteikia kūnui jėgų, gerina kraujotaką, normalizuoja apetitą, didina nėščiųjų pieno gamybą. Evliya pasakoja apie garsiuosius XVII amžiaus bozos pardavėjus, sakydama, kad juos galima rasti "Sophia Sophia turguje, priešais Atmeydanı (Stambulo hipodromą), Galata uoste, Aksaray mieste ir daugelyje kitų įprastų vietų. Boza yra balta spalvos su kreminiu dangteliu , o geriantys žmonės gauna gurkšnį energijos Net jei kas išgėrė 10 puodelių, į gėrimą buvo pridėta juoda melasa, imbieras, gvazdikėliai. muskato riešutas"Celebi aprašytas receptas kiek skiriasi nuo šiandieninės bozos. Taigi kada boza įgavo savo šiuolaikinį skonį ir išvaizdą? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime grįžti į XIX amžių. XIX a. žinomas kaip ilgiausias Osmanų imperijos amžius. Imperija, dar žinoma kaip nelaimių šimtmetis, ypač osmanams į Rumeliją Bose Stambule taip pat prasidėjo migracija iš Rumelijos (Balkanų) į Stambulą, jaunuolis Sadikas atvyko iš Prizreno miesto į Stambulą. Tuo metu jis niekuo nesiskyrė Jo atminimas. Dauguma boza pardavėjų buvo albanai, o iš Prizreno atvykęs Sadikas buvo vienas iš populiariausių gėrimų vartojo Stambule, bet buvo vandeningesnis Sadiq's boza buvo tirštesnis ir sodresnis. Anksčiau Stambule boza buvo gaminama ir laikoma medinėse statinėse, todėl bakterijos greitai daugindavosi ir sukurdavo nemalonų kvapą. Sadyk vietoj statinių pradėjo naudoti marmurinius indus. Marmurinių indų naudojimas bozui gaminti buvo sveikesnis ir neleido gėrimui rūgti. Boza Sadiqa išgarsėjo ir išpopuliarėjo visame Stambule. Laikui bėgant boza iš Vefos tapo Stambulo kultūros paveldo dalimi. Jis tapo toks populiarus, kad net prekybininkai iš kitų vietovių, pardavinėdami šį gėrimą, šaukia „Vefa Bosa!
