Uždaros pide receptas kaip kavinėje. Gardi turkiška pica su įvairiais įdarais: pide receptai su nuotraukomis. Žemiau aprašytas žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas.
Maisto gaminimo instrukcijos
2 valandos Spausdinti
2. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną kartu su kmynais, kol suminkštės, tada suberkite smulkiai supjaustytą papriką ir česnaką, pakepinkite 2 min., tada suberkite faršą ir kepkite 10-15 min. Įpilkite pomidorų pastos, juodųjų pipirų, čili dribsnių, cukraus ir druskos pagal skonį, pakepinkite dar 2-3 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir į faršą suberkite pusę susmulkintų petražolių.
Vaikiška lovelė Kaip pjaustyti svogūnus
3. Išmuškite tešlą ir padalinkite į aštuonias lygias dalis. Tešlos gabalėlį iškočiokite ilgą ploną sluoksnį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant tešlos plonu sluoksniu dėkite aštuntadalį faršo, atsitraukdami nuo kraštų 2-3 cm. Tešlos kraštus užlenkite ir formuokite pide galus taip, kad gautumėte ilgos valties formos pyragą. . Tešlą aptepkite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 15-20 minučių, kol tešla lengvai apskrus. Kočo įrankis Norint iškočioti didelį tešlos lakštą, kočėlas turi būti ilgas. Taip pat bus patogiau atlikti triuką, leidžiantį vienodinti lakšto storį: pakabinti tešlą ant kočėlo ir pasukti aplink ją ore. „Afisha-Eda“ surengė kočėlų peržiūrą, manevringiausias pasirodė „Bérard“ prekės ženklo bukas.
1. Miltus, mieles, 5 gramus druskos ir cukraus, 25 ml aliejaus ir šiltą vandenį sumaišykite mikseriu. Išminkykite vienalytę tešlą. Sudėkite į riebalais išteptą dubenį, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 40–60 minučių. Maišytuvo įrankis Plakti kiaušinių baltymus, taip pat minkyti kitas medžiagas, pavyzdžiui, faršą ar tešlą, patogu ne rankomis (nes tam reikia pastangų ir laiko), o naudojant maišytuvą kaip KitchenAid. Pavyzdžiui, „Artisan“ modelis turi dešimt greičio režimų ir tris skirtingus priedus, skirtus darbui su bet kokia konsistencija, be to, tai universalus virtuvės kombainas.
*****************
Kaip visada, internete yra labai daug šios Pidės receptų... Bet vėlgi man labiausiai patiko, kaip ją ruošia Akhmetas. Viskas aišku be žodžių.
Čia galite pamatyti, aš jį paruošiau naudodamas šį vaizdo įrašą:
Įdarą jis gamino iš faršo, bet įdarui yra daug variantų (kaip ir pica)...
*********************
Jums reikės: stiklinė 250 ml
Dėl testo:
- 2 kiaušiniaikambarys t
- 1/3 a.š. rast. alyvos
- 2 valg. gamta jogurto (su didele krūva) kambario temperatūros
- 0,5 a.š. šiltas vanduo
- pakelis sausų mielių (11 g)
- 2 arb Sachara
- druskos
- miltų (kiek reikės)
- 500 g maltos mėsos
- svogūnai - 2 vnt (vidutiniai)
- žalieji pipirai - 3 vnt
- raudonieji pipirai - 1 vnt
- čili pipiras - pagal skonį
- česnakai - 3 dantys.
- raudonųjų paprikų padažas - 1 valgomasis šaukštas. (galima pakeisti pomidorų pasta)
- pomidorai - 2 vnt (vidutiniai)
- druska, pipirai, saldi ir aštri parika - pagal skonį
- 1 kiaušinis
Bismillah
Tešla: į dubenį įmuškite 2 kiaušinius
Įpilkite 1//3 a.š. rast. alyvos
Įpilkite 2 tl. natūralus jogurtas su didele krūva
Įpilkite pusę stiklinės šilto vandens
Įdėkite pakuotę mielių
Įpilkite 2 šaukštelius. cukraus ir druskos pagal skonį
Viską gerai išmaišykite šluotele
Palaipsniui suberkite miltus
Minkykite minkštą tešlą
Per daug neplakite tešlos
Tešlą dedame į dubenį ir gaminame įdarą.
Įdaras: pjaustytas svogūnas
Supilkite daržoves į keptuvę. sviesto ir įdėti gabalėlį slyvos. alyvos
Pakepinkite svogūną iki skaidrumo
Sudėkite maltą mėsą (naudojau jautieną ir vištieną)
Kol faršas kepa, susmulkinkite papriką
Į pusiau iškeptą faršą įberkite pipirų, išmaišykite
Smulkiai supjaustykite česnaką, suberkite į faršą, išmaišykite
Įpilkite šaukštą raudonųjų paprikų padažo, druskos, pipirų, prieskonių, išmaišykite
Pomidorus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į faršą, išmaišykite. Leiskite šiek tiek pravėsti
Pabaigoje suberkite kapotas petražoles, išmaišykite ir išjunkite
Įdaras paruoštas!
Pirmą kartą gaminau mielinę tešlą su jogurtu. Taip jaudinausi, kad man netiko ir netiko... O kai padėjau ant stalo, kad šiek tiek sutraiškytų, jis pasirodė toks minkštas ir švelnus...
Padalinkite tešlą į 8 dalis
Iš gabalėlio iškočiojame ovalą, dedame ant popieriumi išklotos skardos (pamiršau uždengti popieriumi, tada vos ištraukiau nuo kepimo skardos, tada uždengiau skardą, ir viskas puikiai išėjo)
Įdaro dėti išilgai ovalo ilgio, apie 1,5 šaukšto (arba pažiūrėkite patys, bet įdaro užteks 8 pidems)
Sulenkite kraštus ir suspauskite galus. Laivas turi būti siauras
Ahmetas padarė dvi versijas – vieną su kiaušiniu, kitą su sūriu. Taip ir padariau.
Kiaušinį išplakite šakute, šiek tiek įdėkite į vidurį
Tešlos kraštus aptepkite kiaušiniu (Akhmetas neaptepė kraštų, todėl darykite kaip norite)
Antrą laivelį apibarstykite sūriu (aš naudojau mocarelą), o kraštus taip pat patepkite kiaušiniu.
Ant kepimo skardos galite sudėti 3 ar 4 gabalus, bet geriau, jei jie nėra labai arti vienas kito
Kepti iki 250 C įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos (kol siurbiau, jie šiek tiek perskrudo, kitus jau kepiau kol švelniai paruduos)
Padėkite gatavą pide ant lėkštės (aš padėjau ant lentos)
Jie patiekiami supjaustyti gabalėliais.
Tai viskas! Dabar paragaukime...
Kai pabandžiau, buvau tiesiog priblokštas! Labai skanu! O tešla tokia minkšta ir... neįprasta...
Patiekiama su salotomis
Gero apetito!
Turkiškas pide – rytietiška garsiosios picos versija.
Prisiminimai apie atostogas Turkijoje užplūdo pamačius šį receptą... Prisiminiau, kaip per pusryčius valgėme šį skanų pyragą, ir nusprendžiau jį pasigaminti pati. Pasirodo, pasiruošime nėra nieko sudėtingo.
Šio recepto tešla yra „stebuklinga“, su ja dirbti vienas malonumas.
Įdaras labai sultingas ir aromatingas, tešla minkšta ir ori. Gražios pides nepaliks abejingų.
Šis receptas davė penkias dideles "valtis".
Pide su malta mėsa ir sūriu skanu ir kitą dieną, tik reikia pašildyti.
Pirmiausia paruošime tešlą.
Pieną ir sviestą kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps.
Įpilkite druskos, cukraus ir kiaušinio.
Mieles sumaišyti su miltais ir dalis supilti į skystį.
Užminkykite tešlą, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.
Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
Šiek tiek pakepinkite aliejuje ir suberkite faršą.
Kepkite, gerai išmaišydami, kad neliktų gumuliukų.
Papriką supjaustykite kubeliais.
Į maltą mėsą įberkite pipirų. Ten įpilkite pomidorų pastos, įberkite druskos ir pipirų.
Troškinkite 5-7 minutes.
Pabaigoje suberkite susmulkintas žoleles, išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Padalinkite tešlą į penkias dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į platų ovalą. Padarykite pjūvius iš abiejų pusių, bet ne iki galo.
Tešlos juosteles dėkite iš priešingų pusių.
Suformuokite šonus. Svarbiausia gerai suspausti, kad kepant neišbėgtų sultys.
Visas valtis sudėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi.
Paskleiskite įdarą.
Pabarstykite tarkuotu sūriu. Švelniai aptepkite pide augaliniu aliejumi.
Kepkite pide su malta mėsa ir sūriu 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Gero apetito.
Atsižvelgdami į garsiųjų turkiškų kepinių formavimo principą, namuose ruošiame skanius miltinius „valtelius“ - pide su mėsa, pritaikydami receptą pagal mums pažįstamus produktus. Deriname standartinę mielinę tešlą ir „sodingą“ sultingą faršo, saldžiųjų paprikų, žolelių, šviežių pomidorų ir sūrio įdarą. Turbūt sunku rasti labiau patenkintų ir sotesnių miltinių gaminių!
Mielinė tešla pagal receptą pasirodo labai minkšta, greitai minkoma, lengvai kočiojasi ir be problemų įgauna reikiamą formą. Rezultatas yra gražus, skanus, universalus pyragas, kurį patogu laikyti rankoje ir įkąsti nenaudojant stalo įrankių. Ir jei jums patinka receptas, rekomenduojame atkreipti dėmesį į panašias „valtis“ su sūrio įdaru -.
Ingridientai: 
Dėl testo:
- pienas - 100 ml;
- vanduo - 150 ml;
- sausos tirpios mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- miltai - apie 400 g.
Užpildymui:
- malta mėsa - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- paprika - 1 vnt .;
- vyšnia - 8-10 vnt. (arba 1 didelis pomidoras);
- sūris - 150 g;
- petražolės ar kiti žalumynai - maža krūva;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Norėdami sutepti pide:
- kiaušinis - 1 vnt. (arba 1 trynys + 1 valgomasis šaukštas vandens).
Pide receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio
Kaip virti turkiškas pide valtis su mėsa
- Giliame dubenyje sumaišykite cukrų, druską, 300 g miltų. Suberkite mielių granules ir išmaišykite sausą mišinį.
- Sumaišykite pieną su vandeniu. Šiek tiek pašildydami suberkite į miltų mišinį ir gerai išmaišykite. Skystis turi būti vos šiltas, ne karštas! Orientacinė temperatūra 35-38 laipsniai. Į lipnią miltų masę įpilkite augalinio aliejaus.
- Palaipsniui berdami miltus, rankomis minkykite tešlą bent 5-7 minutes. Turite gauti labai minkštą ir elastingą tekstūrą. Minkydami koreguojame miltų kiekį - gali prireikti šiek tiek daugiau, bet bet kuriuo atveju nereikia daryti tešlos kietos!
- Kai tik miltų mišinys nustos lipti prie delnų, susukite į rutulį ir sudėkite į švarų dubenį.
- Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 40–60 minučių – per tą laiką tešla turėtų „išaugti“ maždaug 2–3 kartus.
Pide įdaro receptas su nuotrauka
- Kol tešla "ilsisi" šiltoje, paruoškite įdarą. Įkaitinkite keptuvę, įpildami porą šaukštų augalinio aliejaus. Nulupę lukštus, svogūną smulkiai supjaustykite ir maišydami pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Į keptus svogūno griežinėlius suberkite faršą. Palaikykite ant stiprios ugnies, kol skystis išgaruos. Nepamirškite mišinio išmaišyti ir mentele sulaužyti didelių mėsos gabalėlių. Iškeptą faršą pagardinkite druska, pipirais ir atvėsinkite.
- Pakilusią tešlą pradurkite ir suplėšykite į 4 vienodus gabalėlius. Vieną gabalėlį iškočiokite į ploną ovalų pyragą.
- Miltų sluoksnį gausiai aptepkite pomidorų pasta, palikdami 1 cm nuo kraštų.
- Išskirstome faršą, nepamiršdami paisyti ribų.
- Smulkiai supjaustykite ir ant mėsos mišinio uždėkite sultingų šviežių žolelių.
- Saldžiąją papriką nulupkite nuo sėklų, supjaustykite kvadratiniais gabalėliais ir dėkite į kitą sluoksnį.
- Tada išdėliokite vyšninius pomidorus, miniatiūrinius pomidorus supjaustykite į ketvirčius.
- Įdarą storai apibarstykite stambiomis sūrio drožlėmis.
- Formuojame pide – pakeliame išilgines tešlos kraštines, kraštus pritvirtiname kampuose, suteikdami ruošiniui valties su atviru įdaru išvaizdą. Perkelkite gaminį į kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Tokiu pat būdu ruošiame dar tris "valtimis". Miltų šonus aptepkite plaktu kiaušiniu arba tryniu, sumaišytu su šaukštu vandens.
- Pide kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Šiek tiek atvėsę į „valtelius“ suberkite šviežias žoleles ir patiekite. Pide su mėsa geriau valgyti iškart po kepimo, šiltą.
Gero apetito!
Pasaulyje yra patiekalų, pro kuriuos beveik neįmanoma praeiti. Pavyzdžiui, ar jau ragavote turkišką pide? Jei ne, tai visiškai veltui. Galima sakyti, kad daug ko praleidai. Turkiški atviri pyragai yra puikus nacionalinis patiekalas, kuris yra labai populiarus tarp „vietinių“ gyventojų ir yra labai populiarus tarp turistų, atvykstančių į šią šalį. Pide galima rasti beveik bet kuriame Turkijos mieste, tačiau šis patiekalas ypač tinka visuose kurortuose.
Turkiški atviri pyragaičiai
Pidė – picos analogas, plokšti pyragaičiai iš mielinės tešlos, formuojami kaip ilgos valtys, o viduje – skanus įdaras, kuris taip pat gali skirtis. Šio patiekalo sultingumas ir sotumas tiesiogiai priklauso nuo skirtingos įdarų sudėties. Jie tradiciškai ruošiami iš maltos mėsos su kai kuriomis daržovėmis, pjaustyta vištiena, jautiena, aviena, yra ir variantų su sūriu + špinatais, arba tiesiog, pavyzdžiui, su dviejų ar trijų rūšių sūriais. Iš tikrųjų yra daug pide rūšių. pakankamai paprasta. Daugelis tai netgi vadina turkišku greitu maistu. Tačiau tikras pide Turkijoje kepamas malkomis kūrenamoje krosnyje, ir geriau išbandyti karštą, kad neatšaltų.
Patiekalo aprašymas
Nacionalinis pasididžiavimas, turkiškas patiekalas pide, kurio receptas bus pateiktas žemiau, yra savotiškas vidurys tarp atviro pyrago ir picos. Forma, kaip jau minėta, primena valtį. Plaukioja su malta mėsa viduje, itin sultinga dėl gausybės daržovių: svogūnų, petražolių, pomidorų, žolelių. O sūris jo vidui suteikia pikantišką skonį ir malonų kvapą. Beje, Turkijoje yra keletas sočių papločių rūšių: lahmacun, gozleme, pide. Paskutinis variantas skiriasi tešlos lakšto pločiu ir kepinio forma (pide – valtis). Jie paruošia beveik akimirksniu, o skonis, skonis: nepaprastai įspūdingas ir priverčia suvalgyti dar vieną porciją, net visą laivelį! Visiškai įmanoma virti pide su sūriu + jautiena, su daržovėmis ir sūriu, su jautiena ir sūriu, su sujuku ir sūriu, su vištiena - ką tik norite. Taip pat visai neblogai į įdarą įberti pjaustytų alyvuogių, o jei norisi, šiek tiek citrinos. Šis patiekalas yra tarsi išsigelbėjimas svečiams atvykus prie slenksčio: pasigaminkite porą laivelių, supjaustykite salotų, padėkite ant stalo vyno (geriausia balto) ir dėl nieko daugiau nereikia rūpintis. Viskas bus patenkinta, patraukli, o patiekalas atrodys elegantiškai ir šventiškai.
Pide. Pagrindinis receptas
Gaminant turkišką pide reikia minkyti tešlą, kurią reikia padaryti iš anksto. Šiam recepto etapui turėtų būti skiriamas didžiausias dėmesys, nes mielinė tešla turi pakilti ir kepimo metu būti visiškai pasirengusi kovai. Svarbu ir pide vidinės pusės – įdaras, kuris gali skirtis renkantis daržoves, mėsą, sūrį.
Kai šie du taškai bus paruošti, tešlą galima iškočioti ir suteikti valties formą, o tada užpildyti, pavyzdžiui, mėsos ir daržovių mišiniu. Ir tik po visų paruošiamųjų procedūrų kepa. Bet čia procesas vyksta labai greitai, svarbiausia, kad jis nesudegtų, nes jis turėtų būti kepamas orkaitėje, naudojant malkas. Apskritai forma gali būti pagaminta savo nuožiūra, tačiau dažniausiai ji primena valtį. Pide pageidautina valgyti karštą, nes nerekomenduojama ilgai laikyti atidaryto: maistas išmirksta ir tampa „šlapias“.
Ingredientai (tešla)
Reikia paimti pakelį kepinių mielių (25 gramai), 1,5 stiklinės miltų, du nedidelius šaukštus cukraus, vieną druskos, šiek tiek daugiau nei stiklinę (kiek užteks tešlai) šilto vandens, kelis dideli šaukštai alyvuogių aliejaus.
Ingredientai (įdaras – mėsa)
Pidei su mėsa reikės 300 gramų maltos mėsos: daugiausia naudojama vištiena, jautiena. Taip pat reikia: svogūno galvutės, 50 gramų karvės sviesto, poros pomidorų, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, paprikos, 200 gramų kietojo sūrio, pusės stiklinės pomidorų pastos, pusės citrinos, prieskonių pagal skonį.
Ingredientai (įdaras - sūris)
Pidei su sūriu įdarui reikės beveik tų pačių ingredientų, tačiau vietoj faršo naudosime sūrį (geriausia kelių rūšių). Pavyzdžiui, galite paimti 150 gramų mocarelos ir 150 gramų kietos šveicariškos. Svarbu, kad faršo svoris būtų pakeistas tokiu pat kiekiu sūrio. O daržoves galite palikti tokias pačias, arba įdėti, pavyzdžiui, alyvuogių, arba – jei nemėgstate – smulkintų marinuotų kaparėlių su citrinos griežinėliais (svarbiausia, kad neperrūgštintumėte).
Tešlos ruošimas
- Šiltame skystyje išmaišykite mieles, įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus ir cukraus. Viską išmaišyti.
- Išsijokite miltus, sumaišykite su kompozicija nuo pirmo taško, minkykite tešlą. Neišsigąskite, jei pasirodys per daug lipnus – tai normalu.
- Padėkite tešlą pusvalandžiui šiltoje vietoje (temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių).
Įdaro ruošimas
Maisto gaminimas pide
Dabar belieka įkaitinti orkaitę (arba orkaitę), kad būtų paruošta pati pide. Tolesnis receptas yra labai paprastas. Iš tešlos formuojame gana dideles valteles ir užpildome įdaru (nepamirškite aptepti alyvuogių aliejumi). Pirmiausia – malta mėsa, paskui – daržovės. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio. Pašaukite į orkaitę iki auksinės rudos spalvos, o prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Gero apetito visiems!
