Klasikinės Sachertorte receptas. Sachertorte žingsnis po žingsnio. Sacher pyragas: kūrimo istorija ir teisingas receptas Sacher pyragas Austrija namuose

Austriškas Sacher pyragas, kurio receptas laikomas griežtai paslaptyje, buvo išrastas daugiau nei prieš šimtmetį ir neprarado savo populiarumo. Jei norite sužinoti visas skanaus šokoladinio deserto gaminimo subtilybes, šis straipsnis skirtas jums.

Šį pyragą prieš 180 metų sugalvojo jaunas konditerijos šefas Franzas Sacheris ir paruošė ministrui bei jo svečiams.

Desertas patiko rafinuotai publikai, o po kelerių metų Sacheris atidarė savo parduotuvę, kurioje įkūrė jos gamybą. Paruošimo paslaptis buvo griežtai paslaptyje, buvo šeimos nuosavybė ir buvo perduota paveldėjimo būdu.

Šiais laikais daugelis konditerijos šefų stengiasi paruošti tokį skanų pyragą, koks buvo pagal originalų receptą, todėl atsirado daugybė jo kepimo galimybių. Tačiau Sacher šeima vis dar turi paslaptį, o originalaus deserto galite paragauti Vienoje, Sacher viešbučio kavinėje-konditerijoje.

Sachertorte - klasikinis receptas

Klasikiniame pyrago recepte yra maltų migdolų. Jis kepiniams suteikia ypatingą, rafinuotą aromatą. Kad pyragaičiai būtų tamsūs, į tešlą įberkite ne tik šokolado, bet ir kokybiškų kakavos miltelių.

Sluoksniui nenaudojamas kremas. Impregnavimui visada naudokite abrikosų uogienę.

Tortas aptepamas šokoladiniu glaistu. Kaip puošmeną daro tą patį užrašą – Sachertorte.

Austrijos pyrago receptas

Tie, kurie išbandė tikrą austrišką „Sachertorte“, parduodamą „Sacher“ viešbučio restorane, sako, kad tai – neapsakomas malonumas. Atkartoti šokoladinio deserto skonį beveik neįmanoma. Ir tai ne tik apie receptą - jį galima rasti daugelyje kulinarinių knygų, bet ir apie gaminimo technologiją.

Austriškam pyragui pagal klasikinį receptą jums reikės šių produktų:

• sviestas;
• kiaušiniai;
• kakavos milteliai;
• abrikosų uogienė;
• kartaus šokolado;
• grynas cukrus;
• miltai;
• maltų migdolų.

Kepimui taip pat reikia 23 cm skersmens formos, pergamento, maišytuvo ir orkaitės. Fudge – šokoladas ir grietinėlė.

Maisto gaminimas austrišku stiliumi

Tešlos minkymas neužims daug laiko, todėl patartina iš anksto įjungti orkaitę ir ištepti kepimo skardą riebalais, iškloti ją pergamentu.

Virimo etapai:

1. 125 g sviesto suplakite mikseriu su 1 a.š. cukraus, po vieną įmuškite 3 kiaušinius.
2. Ištirpinkite šokolado plytelę (100 g), 1 a.š. miltų ir 1 a.š. l. persijoti kakavą, supilti kartu su 2 v.š. l. migdolų į sviesto-kiaušinių mišinį.
3. Supilkite į skardą ir kepkite apie valandą.
4. Gatavą atvėsusį pyragą supjaustykite, aptepkite karšta abrikosų uogiene, aptepkite pyrago viršų ir šonus.

Deserto viršų aptepkite šokoladiniu glaistu, pagamintu iš 160 ml grietinėlės ir 200 g šokolado.

Šokoladinis desertas

Šokoladinio deserto recepte nėra miltų, todėl jis pasirodo švelnus ir sultingas. Jo nereikia impregnuoti.

Produktai:

• riešutų branduoliai (graikiniai riešutai) – 150 g;
• sviestas - 125 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• pieniškas šokoladas - 50 g.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Riešutus sumalkite, kol jie taps miltais.
2. Į sviestą suberkite miltelius ir išplakite.
3. Sumuškite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų.
4. Į sviestą suberkite trynius ir riešutus, išplakite.
5. Šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje (4 minutes).
6. Į sviesto mišinį supilkite ištirpintą šokoladą ir išmaišykite.
7. Baltymus plakite iki standžių putų ir sudėkite į likusį mišinį. Švelniai išmaišykite.
8. Tešlą perkelkite į 12 cm skersmens formą.
9. Kepame apie valandą.

Gatavo pyrago vidus liks šiek tiek drėgnas, nes nėra miltų.

Ją reikia atvėsinti, išimti iš formos ir papuošti plakta grietinėle.

Su migdolais lėtoje viryklėje

Kepimo laikas priklausys nuo multicooker modelio. Jei po garso signalo pyragas lieka neiškepęs, laiką galite pailginti dar 20-30 minučių.

Produktai:

• kvietiniai miltai - 100 g;
• migdolų trupiniai – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sviestas - 100 g;
• kiaušiniai – 5 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• juodojo šokolado plytelės – 130 g.

Į glazūrą pateks:

• sviestas - 60 g;
• juodojo šokolado du trečdaliai plytelės - 80 g.

Vaisių impregnavimas:

• ne šaltas vanduo – 50 ml;
• abrikosų uogienė – 160 g.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite saldųjį batonėlį. Sumaišykite su sviestu, tryniais ir puse cukraus.
2. Baltąją dalį išplakti su likusiu cukrumi iki baltų, stabilių putų.
3. Baltymus suberkite į šokolado-sviesto mišinį, suberkite miltus ir migdolų trupinius.
4. Kepkite 45 minutes režimu „Kepimas“, prieš tai ištepę multicooker dubenį aliejumi ir pabarstę miltais.
5. Išimkite gatavą pyragą naudodami garintuvo stovą ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų.

Norėdami baigti paruošimą, pyragą reikia perpjauti per pusę ir pamirkyti karštu abrikosų uogiene. Tada apliekite šokoladiniu glaistu.

Desertas iš Aleksandro Seleznevo

Šis pyragas yra šokoladinis biskvitas. Jo receptas yra gana paprastas, tačiau reikalauja griežtos technologijos, kitaip pyragaičiai pasirodys sausi ir kieti.

Produktai plutai:

• riebesnis sviestas – 135 g;
• saldūs milteliai – 45 g;
• juodojo šokolado plytelės (75 % kakavos) – 135 g;
• kiaušiniai – 6 vnt.;
• druska - 2 g;
• vanilinas - 1 šaukštelis;
• paprastas baltasis cukrus - 180 g;
• aukščiausios kokybės miltai – 135 g;
• abrikosų uogienė be kauliukų įdarui – 300 g.

Apdailos gaminiai:

• tamsus šokoladas - 100 g;
• grietinėlė (33%) – 85 g;
• vienalytis abrikosų džemas – 165 g;
• sviestas - 35 g;
• kakavos milteliai – 25 g;
• medus - 35 g.

Paruošimas:

1. Minkštą sviestą išplakite su milteliais iki vientisos masės.
2. Šokolado plytelę susmulkinkite ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje iki skystos masės.
3. Kas 30 sekundžių šokoladą reikia išimti iš mikrobangų krosnelės ir pamaišyti. Jei to nepadarysite, jis gali sudeginti.
4. Šiltą (ne karštą!) ištirpintą šokoladą išplakti su sviestu.
5. Atskirkite baltymus nuo kiaušinių trynių.
6. Į šokolado-grietinėlės mišinį įberkite žiupsnelį druskos ir vanilinio cukraus.
7. Sviestą sumaišykite su tryniais, supilkite juos po vieną.
8. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki baltų, stabilių putų.
9. Šokolado mišinį supilkite į išplaktus baltymus ir šaukštu atsargiai išmaišykite.
10. Į baltymų-sviesto mišinį po truputį suberkite miltus. Viską reikia daryti greitai, kad tešla liktų lengva ir ori.
11. Paruoštą tešlą sudėkite į silikoninę formą. Tortas turi būti aukštas, ne mažesnis kaip 6 cm aukščio.
12. Pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 1 valandą 180°C temperatūroje. Išimkite gatavą plutą iš orkaitės ir atvėsinkite.
13. Išimkite iš keptuvės ir ilgu aštriu dantytu peiliu nupjaukite viršų. Tada perpjaukite tortą per pusę horizontaliai, kad gautumėte dvi vienodas dalis.
14. Į įdarui skirtą tirštą abrikosų uogienę įpilkite šiek tiek vandens ir pakaitinkite iki užvirimo.
15. Pyragėlius sutepkite karštu konfigūravu (abrikosų uogiene). Kuo jis skystesnis, tuo pyragas geriau išmirks.
16. Norint paruošti šokoladinį pyrago dangą, reikia sumaišyti ištirpintą šokoladą, karštą grietinėlę, minkštą sviestą, medų, abrikosų uogienę ir kakavą. Viską plakite blenderiu apie minutę.
17. Mišiniu padenkite pyrago viršų ir šonus.

Papuošimui galite naudoti džiovintus abrikosus.

Štai šis įdomus receptas:

• sviestas - 210 g;
• medus - 100 g;
• šokoladas - 200 g;
• karštas vanduo - 200 ml;
• soda - 1 šaukštelis;
• miltai - 200 g;
• cukrus - 200 g;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• tamsus šokoladas glaistui – 100 g;
• vanduo glaistui – 50 ml;
• medus glaistui – 70 g.

Paruošimas:

1. Sviestą sumaišykite su medumi ir cukrumi.
2. Nenustodami plakti, įmuškite po 3 kiaušinius.
3. Miltus sumaišykite su soda ir kakava.
4. Ištirpinkite šokoladą.
5. Į sviesto mišinį įpilkite šokolado ir miltų.
6. Į tešlą užpilkite stikline verdančio vandens ir išmaišykite.
7. Perkelkite į riebalais išteptą skardą.
8. Pašaukite į karštą orkaitę maždaug valandai.
9. Glajui ištirpinkite sulaužytą šokolado plytelę su medumi ir vandeniu.
10. Gatavą atvėsusį pyragą aptepkite glaistu ir papuoškite plakta grietinėle.

Šokolado mėgėjams Vienos pyragas – tikras radinys. Galite eksperimentuoti su uogiene, abrikosus pakeisdami obuoliais ar avietėmis arba vietoj juodojo šokolado naudodami pieninį šokoladą. Variantų yra daug, tačiau verta atsiminti, kad atsitraukę nuo klasikinio recepto, negalėsite vadinti savo kulinarinio šedevro Sachertorte.

Norint paruošti neįtikėtinai skanų desertą Sachertorte pavidalu, nereikia vartyti krūvos kulinarinių knygų. Perskaitykite straipsnį ir galėsite pagaminti skaniausią pyragą.

Sachertorte yra populiarus šokoladinis desertas. Jį kepa konditeriai iš visų šalių ir milijonai namų šeimininkių visame pasaulyje. Šio pyrago receptą sugalvojo 16-metis konditeris iš Austrijos Franzas Sacheris.

Tai klasikinis Vienos virtuvės desertas, pasižymintis skoniu ir harmoningomis savybėmis. Šokoladinis biskvitas mirkomas abrikosų konfigūrame, plakta grietinėle, iš viršaus ir šonų aptepamas juoduoju šokoladu.

Šis pyragas bus puikus priedas prie bet kokios šventės, ypač... Juk vaikai mėgsta šokoladinius saldumynus.

Sachertorte paslaptis

Dalis firminio Sachertorte

Naudojamas tik juodasis šokoladas (70% ir daugiau), natūralus sviestas, pridedant konjako ir migdolų. Tai yra Sachertorte paslaptis. Kad šokoladinis glajus būtų minkštas, į jį reikia įpilti riebios grietinėlės.

Daugelis konditerių šokoladą pakeičia kakava – tai leidžiama. Abrikosų konfigūra, kuria mirkomi pyragai, yra želė primenanti uogienė.

Svarbu: jei neturite konfigūracijos, galite ją pakeisti abrikosų uogiene. Skysta uogienė neveiks, nes negražiai išplis.

Klasikinis Sachertorte receptas su nuotrauka

Svarbu: jei niekada nedarėte biskvito, tokį pyragą pasigaminti bus lengva, vadovaudamiesi nuosekliomis instrukcijomis.

Klasikinis Sacher torto receptas su nuotrauka:

Ingridientai:

• Tamsus šokoladas - 240 gramų
• Cukrus - 150 gramų
• Natūralus sviestas - 200 gramų
• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 150 gramų
• Vištienos kiaušiniai - 6 vnt
• Konjakas - 1 valgomasis šaukštas
• Kepimo milteliai - 1 pakelis
• Kakavos milteliai - 30-40 gramų
• Migdolai - 50 gramų
• Abrikosų padažas arba uogienė - 200 gramų
• Vanilinas - 1 paketėlis
• Pienas - 4 šaukštai

Biskvito ruošimas:

Sachertorte gaminimo procesas

1. 170 gramų natūralaus sviesto išplakite su 50 gramų cukraus

2. Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, atvėsinkite ir sumaišykite su išplaktu sviestu

3. Į gautą masę įpilkite konjako ir vanilino

4. Viską išmaišyti mikseriu. Sudėkite kiaušinių trynius, išplakite

5. Migdolų branduolius sumalkite blenderiu

6. Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir kakavos milteliais

7. Atšaldytus baltymus išplakti su 100 gramų cukraus. Turėtumėte gauti storą putą

8. Pusę išplakto baltymo sudėkite į šokoladą ir sviestą. Suberkite migdolus, sumaišytus miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišykite ir supilkite likusį išplaktą baltymą.

9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių

10. Formą ištepkite aliejumi ir įdėkite į ją tešlą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-40 min

Patarimas: kai pyragas bus paruoštas, išimkite jį iš orkaitės ir palikite ant stalo atvėsti.

Glazūros paruošimas:

1. Vandens vonelėje ištirpinkite likusį šokoladą

2. Supilkite pieną arba grietinėlę, sviestą ir viską gerai išmaišykite

3. Kai mišinys užvirs, išjunkite

Torto formavimas:

• Kol ruošiasi glajus, biskvitą perpjaukite į dvi dalis.
• Abrikosų uogienę šiek tiek pašildykite vandens vonelėje ir juo aptepkite pyragėlius iš visų pusių.
• Sumaišykite pyragus ir gausiai aptepkite šokoladiniu glaistu
• Tortą padėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kad apsemtų

Patarimas: torto viršų galite papuošti džiovintų abrikosų gabalėliais, plakta grietinėle arba pasidaryti asmeninį austriško konditerio užrašą naudodami tamsų lydytą Sacher šokoladą. Patiekite šį pyragą su kava be cukraus.

Vokiškas Sacher pyragas, receptas

Sacher pyragas pagal vokišką receptą

Šio pyrago receptą vokiečiai pritaikė sau. Jame nėra svarbu naudoti tik sviestą. Jį galima pakeisti kitais riebalais, pavyzdžiui, margarinu.

Vokiška Sachertorte, kurios receptas toks paprastas kaip australų, susideda iš dviejų atskirai kepamų biskvito sluoksnių. Jame yra dvigubai daugiau migdolų, o kakavos kiekis šokolade gali būti ne toks tamsus (mažiau nei 70%).

Svarbu: Dėl to, kad pyragaičiai kepami atskirai, pyrago mirkymas užtrunka ilgiau – iki 8 valandų.

Kitu atveju pyragas ruošiamas taip pat, kaip ir pagal klasikinį austrų receptą.

Austrijos, Vienos Sachertorte, receptas

Vienos Sachertorte gabalėlis

Austrai šį pyragą laiko savo orientyru. Jei į Vienos šeimą atvyksta draugai ar giminaičiai iš kitos šalies, šeimininkė mieliems svečiams būtinai paruoš Sacher tortą.

Svarbu: jei norite pagaminti tikrą austrišką, Vienos Sacher tortą, tuomet tešlai ir glaistui naudokite tik juodąjį šokoladą.

Šį receptą galite pritaikyti sau ir vietoj šokolado dėti kakavos, o vietoj sviesto naudoti kreminį margariną. Bet tada šis pyragas vadinsis ne „Sacher“, o bus tiesiog šokoladinis biskvitas su uogienės įdaru.

Sacher tortas iš Tatjanos Litvinovos

Tatjana Litvinova išbando tortą

Tatjana Litvinova buvo buvusi sportininkė, o dabar yra puiki konditerijos virėja ir virėja. Ji gali gaminti bet kokį patiekalą ir padaryti jį išskirtinio skonio. Sachertorte iš Tatjanos Litvinovos yra tikras šokolado meistriškumo šedevras.

Vaizdo įrašas: šokoladinis „Sacher Torte“ – viskas bus skanu. Leidimas 11/22/15

Vaizdo įraše pasakojama, kaip ši žavi moteris – namų šeimininkė, mama ir tiesiog moteris – ruošia austrišką pyragą.

Gavėnios Sachertorte versijos receptas

Lenten Sachertorte

Tikras Sacher pyragas yra turtingas ir turtingas kalorijų. Tačiau kartais reikia patiekti ką nors skanaus ir atsiremti į stalą. Nepaisant to, kad liesos Sachertorte versijos recepte nėra pieno, kiaušinių ar sviesto, jis pasirodys prabangus ir iškilmingas.

Šis pyragas skoniu šiek tiek skirsis nuo tikrojo Vienos brolio, tačiau nė kiek nenusileis jam. Taigi, receptas:

Ingredientai - tešla:

• Cukrus - 250 gramų
• Augalinis aliejus - 250 gramų
• Migdolų pienas - 500 ml
• tamsus šokoladas - 100 gramų
• Aukščiausios kokybės miltai - 600 gramų
• Kakava - 5 šaukštai
• Kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Citrinų sultys - 2 šaukštai

Ingredientai - grietinėlė:

• Užplikyta stipri juodoji arbata - 270 ml
• tamsus šokoladas - 300 gramų
• Abrikosų uogienė - 200 gramų

Papuošimui:

• Truputis tarkuoto šokolado
• Džiovinti abrikosai - 7 vnt

Paruošimas:

1. Šokoladą dėkite į dubenį, supilkite šiltą pieną, išmaišykite

2. Įpilkite augalinio aliejaus ir cukraus

3. Suberkite kakavą, druską ir kepimo miltelius, išmaišykite

4. Suberkite miltus, supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite

5. Pusę tešlos supilti į riebalais išteptą skardą ir kepti orkaitėje – 180 laipsnių, ne ilgiau 35 min.

6. Tą patį padarykite su antruoju torto sluoksniu. Iškepę pyragaičiai turi atvėsti.

7. Paruoškite arbatą ir, kol ji karšta, sulaužykite šokoladą, sudėkite į arbatos dubenį ir išmaišykite

8. Paimkite kitą keptuvę (didesnę), įpilkite šalto vandens ir sudėkite ledo kubelius

9. Į šią keptuvę su ledukais įdėkite dubenį šokolado ir arbatos ir pradėkite plakti mikseriu.

10. Pyragus aptepkite uogiene ir sujunkite

11. Kai glajus pradės stingti, paskirstykite per visą torto paviršių.

12. Torto viršų galite papuošti tarkuotu šokoladu arba migdolų drožlėmis.

Kaip virti Sachertorte lėtoje viryklėje?

Multicooker yra tikras šiuolaikinių namų šeimininkių asistentas. Jame galite gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat desertus. Kaip virti Sachertorte lėtoje viryklėje?

Svarbu: „Sachertorte“ nesunku paruošti pagal bet kokį receptą lėtoje viryklėje. Taigi tešlą gaminkite taip, kaip jums patinka.

Patarimas: kad kepiniai nepriliptų prie dubens sienelių, patepkite jį pašildytu sviestu.

Virimo procesas:

1. Išdėliokite gatavą tešlą ir pasirinkite kepimo režimą

2. Biskvitą kepkite 60 min

3. Gavus signalą apie kepimo pabaigą, neskubėkite išimti pyrago iš multicooker. Palikite 30 minučių atvėsti

4. Praėjus šiam laikui, išimkite pyragą, aptepkite uogiene ir užpilkite glajumi

Svarbu: Neperkepkite pyrago iškepę lėtoje viryklėje, kitaip jis sustings.

Kaip pasigaminti glajų Sachertorte?

Šokoladinis glajus bet kuriam pyragui turi būti tinkamos konsistencijos.

Svarbu: Neperkepkite glajaus, kitaip jis apkarsta ir beskonis. Tuo pačiu metu jis turi būti virti. Išjungus ugnį anksčiau laiko, glajus nesutirštės ir pyragas išeis nepatrauklus.

Taigi, kaip tinkamai paruošti glajų Sachertorte?

Maisto gaminimo ypatybės:

1. Recepte nurodytomis proporcijomis sumaišykite kakavą ir cukrų

2. Paimkite šiltą pieną ir supilkite į jį kakavą ir cukrų, gerai išmaišykite

3. Puode įkaitinkite šiek tiek sviesto ir supilkite į jį saldaus pieno-šokolado mišinį

4. Virkite nuolat maišydami apie 10 minučių. Kai mišinys pradės tirštėti ir šiek tiek patamsėti, nukelkite nuo ugnies ir aptepkite pyragą.

Sachertorte reikia patiekti su kava ir plakta grietinėle

Jei tokį desertą ruošiate pirmą kartą, kažkas gali nepavykti. Jei esate konditerijos šefas namuose, o desertai jums patinka, šis pyragas bus puikus.

Patarimas: vadovaukitės Sachertorte gaminimo instrukcijomis, kad įsitikintumėte, jog viskas padaryta teisingai.

Patarimas: Nekepkite pyrago prieš patiekiant, jis turėtų mirkti šaldytuve bent 2-5 valandas.

Šis desertas patiks visiems be išimties namiškiams ir svečiams. Net jei kas nors nemėgsta saldumynų, jis negalės atsisakyti šokoladinio skanėsto.

Patiekdami šį pyragą pasiūlykite nesaldintos kavos arba šiltos tirštos grietinėlės. Gero apetito!

Vaizdo įrašas: Sacher pyragas

Vaizdo įrašas: Veidrodinis šokoladinis glajus – močiutės Emos receptas

Iš to kilo mintis iškepti dar vieną Sacherį. Tai stebina - išbandžiau daugybę skirtingų receptų, bet galiausiai panašus ir teisingiausias pasirodė pats paprasčiausias. Jokių migdolų, tik miltai, cukrus, šokoladas, sviestas ir kiaušiniai. Net nėra apie ką ypatingai rašyti - tik tiek, kad išeina taip, kaip turi - šiek tiek sausas, truputėlį trupantis, bet elastingas ir porėtas. Ploniausias uogienės sluoksnis suteikia šiek tiek juntamą vaisių natą.

120 g miltų
120 g cukraus
120 g sviesto
120 g tamsaus šokolado
6 kiaušiniai

120 g abrikosų uogienės
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių

80 g šokolado
60 g sviesto

kelis gabalėlius šokolado

formoje 20-23cm, patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais
orkaitėje 180C

Kartu ištirpinkite sviestą ir šokoladą.
Trynius išplakti su puse cukraus iki standžių putų.

Šokoladą supilkite į trynius, švelniai išmaišykite šaukštu ar mentele.

Suberkite miltus ir vėl švelniai išmaišykite.

Kiaušinių baltymus gerai išplakti iki standžių putų, suberti likusį cukrų...

Ir plakite minutę, kol sutirštės ir blizgės.

Į tešlą įpilkite šiek tiek kiaušinių baltymų, kad ji suminkštėtų.

Dabar sudėkite likusius baltymus, gausite skystą tešlą.

Supilkite į formą ir kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Atvėsusį biskvitą perpjaukite pusiau.

Uogienę pašildykite, pertrinkite per sietelį ir aptepkite pyragą puse tyrės uogienės. Uždenkite pyragą antruoju sluoksniu, pakaitinkite uogienę su citrinos sultimis iki užvirimo ir aptepkite šepetėliu ar peiliu, aptepkite pyragą iš visų pusių.

Ištirpinkite sviestą ir šokoladą, užpilkite glajų ant atvėsusio pyrago ir aptepkite. Kol glajus stingsta, į konditerinį maišelį įdėkite kelis gabalėlius šokolado ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje. Nupjaukite maišelio galiuką ir papuoškite tortą.

Sachertorte

Yra du Sachertorte receptai. Vienas priklauso namui Sacheris, o antroji – Vienos konditerijos šefui Demel, kuriam šis receptas buvo parduotas Antrojo pasaulinio karo metais.

Originale tortas buvo apteptas abrikosų uogiene tik iš viršaus. Demel patobulino receptą, įdėdamas sluoksnį tarp pyrago sluoksnių, o tai pyragui buvo tik į naudą: jis tapo sultingesnis. Buvo daug bylų ir ginčų, kieno receptas: steigėjo – ar pirkėjo? Ir teisėjai paskelbė savo verdiktą. Tortą puošiantys šokoladiniai medaliai turas prie Sacherio namų, A prie Demelio namo – trikampis!

Klasikinis Sachertort (Sachertorte) pirmą kartą buvo iškeptas XVIII amžiuje Vienos viešbutyje „Sacher“. Austrai pelnytai juo didžiuojasi ir valgo mažus gabalėlius su puodeliu stiprios Vienos kavos, su kalnu plaktos grietinėlės, pabarstyto cinamonu. Siūlomame klasikiniame recepte pateikiamos instrukcijos dėl ingredientų proporcijų uncijomis, kurias galima lengvai konvertuoti į gramus: 1 uncija = 28 gramai.

Klasikinis Sachertorte

RECEPTAS "CLASSIC SACHER" (House of Sacher)
8-10 porcijų
(puodelis – 240 ml)

BŪTINA:

Dėl tortų:
6 uncijos šokolado (65-70% kakavos)
3 uncijos nesūdyto sviesto
4 tryniai
1 uncija cukraus + 3 uncijos cukraus
5 baltymai
1/4 šaukštelio. druskos
1/3 stiklinės išsijotų miltų

Abrikosų įdarui:
1,5 puodeliai abrikosų uogienės arba tirštos uogienės
1 valgomasis šaukštas. l. + 1 valgomasis šaukštas. l. abrikosų brendis arba konjakas

Glajui:
6 uncijos šokolado (65-70% kakavos masės, susmulkintos į plyteles)
1 uncija nesūdyto sviesto
2 uncijos riebios grietinėlės

Plakta grietinėlė

KAIP GAMINTI:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (180°C).

2. Riebalais ir miltais ištepkite 2 colių gylio 9 colių skersmens pyrago formą.

Tortai:

1. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir sviestą, išmaišykite iki vientisos masės. Saunus.

2. Kiaušinių trynius išplakite mikseriu su 1 uncija cukraus iki šviesiai geltonos spalvos. Atsargiai, po gabalėlį, supilkite šokoladą ir gerai išmaišykite.

3. Atskirame dubenyje baltymus išplakite su druska, kol susidarys minkšta smailė. Tęsdami plakimą, dalimis suberkite likusias 3 uncijas cukraus. Po truputį beriame miltus.

4. Trečdalį baltymų masės sumaišykite su šokolado mase. Atsargiai supilkite likusį kiaušinių baltymų mišinį. Supilkite tešlą į paruoštą skardą. Kepame apie 40 min.

5. Pasirengimą patikrinkite plonu peiliu pradurdami pyrago vidurį: tešla neturi lipti. Atvėsinkite plutą ant grotelių.

Užpildymas:

1. Abrikosų uogienę arba uogienę pertrinkite per sietelį, įpilkite brendžio. Aštriu, ilgu, plonu peiliu pyragą perpjaukite į tris sluoksnius.

2. Ant pyragų apšlakstykite 1 šaukštą brendžio. Apatinį sluoksnį ištepkite abrikosų įdaru, uždenkite antruoju, aptepkite likusiu įdaru. Uždenkite trečiuoju pyrago sluoksniu. Atvėsinkite bent pusvalandį.

Glazūra:

1. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu.

2. Atskirame puode užvirinkite grietinėlę (bet neužvirinkite). Sumaišykite su ištirpintu šokoladu. Tortą atvėsinkite ir užšaldykite. Saunus. Patiekite su plakta grietinėle.

Minkštą sviestą mikseriu ištrinkite su 50 g cukraus.
Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus dėkite į šaldytuvą.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Atvėsinkite iki kūno temperatūros.
Šokoladą supilkite į išplaktą sviestą.

Į sviesto-šokolado mišinį suberkite vanilinį cukrų ir konjaką ir gerai išmaišykite mikseriu iki vientisos masės.
Nenustodami plakti, po vieną trynius sudėkite į šokolado-sviesto mišinį ir plakite iki vientisos masės.

Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1 min. Tada nulupkite migdolus, nusausinkite ir sutrinkite trintuvu.
Miltus persijokite į dubenį.
Į miltus suberkite kepimo miltelius ir kakavą. Sumaišykite.

Atvėsusius baltymus išplakti mikseriu. Pirmiausia plakite minimaliu greičiu, tada palaipsniui didinkite greitį. Plakimo pabaigoje pamažu suberkite likusius 100 g cukraus ir gerai išplakite, kol susidarys stabilios, tvirtos putos.
Pusę išplaktų kiaušinių baltymų sudėkite į šokolado-sviesto mišinį.

Suberkite miltus, sumaišytus su kakava ir kepimo milteliais, pabarstykite smulkintais migdolais.

Ir švelniai išmaišykite tešlą iš apačios į viršų.

Sudėkite likusius išplaktus baltymus ir vėl švelniai išmaišykite tešlą.

Tešlą dėkite į riebalais išteptą arba pergamentu išklotą spyruoklinę formą.

Biskvitą kepame 170-200 laipsnių temperatūroje 50-70 min.
Išimkite gatavą biskvitą iš formos ir palikite pailsėti mažiausiai 8 valandas.

Torto surinkimas.
Abrikosų uogienę šiek tiek pašildykite.
Biskvitą perpjaukite horizontaliai į 2 sluoksnius ir vieną sluoksnį aptepkite abrikosų uogiene.

Pateptą pyragą uždenkite antruoju pyragu, o visą pyragą iš viršaus ir šonų aptepkite uogiene.

Dėl šokoladinis glajus.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į puodą ir ištirpinkite vandens vonelėje iki skysto.
Į ištirpintą šokoladą įpilkite pieno ir gerai išmaišykite.
Pačioje pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto arba riebios grietinėlės ir vėl gerai išmaišykite, kol sviestas išsilydys ir šokoladas pasidarys vientisos konsistencijos.