namai → Blankai Nigella (juodųjų pieno grybų) receptai žiemai. Kaip karštu būdu sūdyti juodųjų pieno grybus? Sūdytų juodųjų pieno grybų skanus receptas

Nigella (juodųjų pieno grybų) receptai žiemai. Kaip karštu būdu sūdyti juodųjų pieno grybus? Sūdytų juodųjų pieno grybų skanus receptas

Labai džiaugiuosi šalta žiema atidarykite indelį skanių ir aromatingų pieno grybų, paruoštų namuose su meile. Palepinkite jais savo šeimą ir draugus, patiekite keptomis bulvėmis ir mėgaukitės ramiu vakaru su šeima.

Tačiau norint tai padaryti, reikia šiek tiek padirbėti. Pasiruoškite reikalingų ingredientų, sūrymu ir pasirinkti tinkamus grybus.

Jums reikės tik šviežių pieno grybų. Nepirkite grybų su tamsiomis dėmėmis ant kepurėlių – tai pirmas požymis, kad grybai paseno.
Pieno grybai yra grybai, kurie mėgsta sugerti organinius junginius, įskaitant nešvarumus. Jie turi būti kruopščiai nuplauti.
Kad grybai būtų minkštesni, kepdami įpilkite šiek tiek cukraus.
Prieš gaminant, visų receptų pieno grybus reikia išvalyti ir 1 dieną mirkyti vėsiame vandenyje. Vandenį keiskite kas 6 valandas.
Kaip ir bet kokius kitus posūkius žiemai, stiklainius su piengrybiais reikia tinkamai uždaryti, antraip kyla pavojus susirgti pavojinga liga – botulizmu.

Karštai sūdyti pieno grybai - klasikinis receptas

Tai pieninių grybų marinavimo receptas iš sovietinių laikų. Su malonumu gaminkite ir valgykite, prisimindami vaikystę.

Virimo laikas - 1 val.

Ingridientai:

3 kg šviežių pieno grybų;
5 lauro lapai;
6-7 skiltelės česnako;
2 litrai vandens;
150 gr. druskos;
15 gr. juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas:

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Į jį įberkite druskos ir pipirų. Pridėti pieno grybus. Virkite apie 15 minučių.
Nulupkite česnaką.
Išvirus sūrymą nukoškite į atskirą nuo grybų indą.
Pieno grybus sudėkite į stiklainius. Į kiekvieną įdėkite česnako ir lauro lapų. Užpildykite sūrymu.
Stiklainius susukite ir padėkite į vėsią vietą.

Juodųjų pieno grybų marinavimas

Vieni mėgsta baltuosius piengrybius, kiti – juoduosius. Marinavimo receptas nedaug skiriasi, tačiau vis dėlto yra tam tikrų niuansų.

Virimo laikas - 1 val.

Ingridientai:

4 kg juodojo pieno grybo;
5 lauro lapai;
1 česnako galvutė;
3 litrai vandens;
3 šaukštų rozmarinų;
1 citrina;
druska, pipirai - pagal skonį.

Ingridientai:

1 kg sausų pieno grybų;
1,5 litro vandens;
100 gr. druskos;
10 gr. juodųjų pipirų žirneliai;
200 ml acto;
2 kekės krapų;
5 lauro lapai;
5 šakelės serbentų.

Paruošimas:

Supilkite vandenį į keptuvę. Įberkite druskos, pipirų ir serbentų šakelių.
Kai vanduo užvirs, suberkite grybus. Virkite 30 minučių. Įpilkite acto 5 minutes prieš virimą.
Sūrymą nukoškite ir grybus paskirstykite į stiklainius. Pridėti lauro lapą, krapus. Ant viršaus užpilkite sūrymu.
Susuktus stiklainius dėkite į šaltį.

Baltųjų pieno grybų sūdymas su svogūnais ir česnakais

Yra receptų, kuriuose svogūnai ir česnakai taip pat sūdomi kartu su pieno grybais. Šie grybai puikiai tinka kaip užkandis.

Virimo laikas - 1,5 valandos.

Ingridientai:

3 kg baltųjų pieno grybų;
2 kg svogūnų;
2 litrai vandens;
6 česnako galvutės;
200 ml acto;
krapai;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

Išmirkytus pieninius grybus 15 minučių pavirkite druskos ir pipirų vandenyje. Įpilkite acto 5 minutes prieš virimą.
Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką padalinkite griežinėliais.
Į kiekvieną stiklainį sudėkite grybus, apie 10 svogūnų žiedų ir 10 skiltelių česnako. Įpilkite krapų ir užpilkite sūrymu.
Priveržkite stiklainius ir atšaldykite.

Tai pati neįprastiausia ir aštrus receptas marinuoti pieno grybus. Paruošimui naudokite tirštą ir koncentruotą pomidorų pastą.

Virimo laikas - 1 val.

Ingridientai:

3 kg pieninių grybų;
800 gr. pomidorų pasta;
7 lauro lapai;
2 litrai vandens;
žvaigždinis anyžius;
1 šaukštas cukraus;
200 ml acto;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

Paruoštus grybus apvirkite puode su druskos ir pipirų vandeniu.
Tada nukoškite sūrymą, o grybus troškinkite keptuvėje su pomidorų pasta. Šiame etape galite pridėti šaukštą cukraus.
Sudėkite į sterilizuotus stiklainius pomidorų grybai. Įpilkite lauro lapą, žvaigždinį anyžių ir actą.
Užpildykite stiklainius sūrymu ir sandariai uždarykite žiemai. Laikyti vėsioje vietoje.

Rūšiavimo procesą galima derinti su grybų valymu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šepetį arba peilį, nors pastarasis yra geresnis. Iš vidaus šiukšles lengva pašalinti peiliu vaisiakūnis ir nuvalykite dangtelio viršų. Be to, jei ant jo yra patamsėjimų ar pažeidimų, šias dalis reikia pašalinti.

Karštas būdas

Skanus juodųjų pieno grybų marinavimas namuose

Krapai, česnakai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai dedami pagal skonį, bet galima ir be prieskonių. Tada grybai uždengiami švaria šluoste ir susidaro priespauda. Per kelias dienas statinėje turėtų pasirodyti skystis, jei jo nėra, tuomet reikia paruošti sūrymą ir užpilti juo grybus, kad visi būtų jame. Jis ruošiamas vienu šaukštu druskos pusei litro vandens. Audinys periodiškai skalbiamas, kad pašalintų ant jo atsiradusį pelėsį. Po pusantro mėnesio juodieji pieno grybai yra paruošti valgyti.

Nigella yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi grybai, kuriuose yra daug baltymų, vitaminų PP, B1, B2, B6, C. Tačiau juose mažai riebalų ir cukraus. Kaip virti iš miško surinktą nigelą? Vienas iš variantų – sūdyti nigelą žiemai. Grybų marinavimas nėra labai sudėtingas procesas. Norėdami sūdyti nigelą, jie kruopščiai išvalomi ir nuplaunami. Kruopščiai nuplautas nigelas prieš sūdymą reikia mirkyti bent 24 valandas, bet galima ir tris dienas. Indą su išmirkyta nigella pastatykite vėsioje vietoje. Vandenį keiskite kelis kartus per dieną. Nigella išskiria sultis, sugeria vandenį ir tampa mažiau trapi. Būtinai rūšiuokite grybą pagal "kalibrą". Po to nuspręskite, ar nigelą sūdysite šaltai, ar pirmiausia išvirkite.

Kaip sūdyti nigelą stiklainiuose žiemai - receptas Nr. 1

Norėdami pasūdyti nigelas, užvirinkite, tada išimkite kiaurasamčiu. Vandenį, kuriame liko putos, nupilkite, tada sudėkite nigelą į keptuvę ir užpilkite šviežiu vandeniu.
Įpilkite pakankamai akmens druskos, kad susidarytumėte druskos tirpalą. Virti apie valandą, baigiant virti suberti gvazdikėlius, lauro lapą, kvapiuosius pipirus. Atvėsus išimkite lauro lapą.
Norėdami pasūdyti, supilkite nigella į stiklinį indą, įpilkite sūrymo iš keptuvės.
Galima įdėti česnako ir smulkintų krapų. Įdėkite į šaldytuvą. Po 4 - 5 dienų chernukhas yra paruoštos. Yra daug šio recepto variantų. Didelius grybus galite supjaustyti gabalėliais, o labai mažus – sveikus.

Kaip sūdyti nigelą stiklainiuose žiemai - receptas Nr. 2

Norėdami pasūdyti virtas nigelas, įdėkite jas į kiaurasamtį ir sudėkite į puodą ar kibirą, dangteliais žemyn.
Sluoksnius pabarstykite druska (2-3 šaukštus 1 kg grybų). Tada uždenkite nigelą audeklu, ant kurio uždėkite tinkamo skersmens ir slėgio lėkštę.
Po dviejų savaičių nigela bus pasūdyta ir taps labai skani.

Kaip sūdyti nigelą stiklainiuose žiemai - receptas Nr. 3

Nigelos, kurias nusprendžiate sūdyti šaltai, yra pačios skaniausios. Grybus geriau sūdyti emaliuotame dubenyje. Nigeles išdėliokite sluoksniais, kepurėlėmis žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (apie 2,5 šaukšto 1 kg mirkytų grybų) ir prieskoniais (krapais, česnakais, gvazdikėliais, kvapniais pipirais).
Dugną galima iškloti krienų ir juodųjų serbentų lapeliais. Černushki skanūs ir be prieskonių: tik grybų ir druskos.
Ant viršaus uždėkite švarų skudurą, lėkštę su prispaudimu ir virtuvinį rankšluostį, uždenkite indą. Po poros dienų pasirodys sūrymas.
Černushki turėtų būti įleistas į jį. Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto vandens (0,5 l vandens – 1 valgomasis šaukštas druskos). Kartkartėmis nuplaukite audinį. Grybai atkeliaus po keturiasdešimties dienų.

Nigella grybai teisėtai laikomi vienu iš pripažintų delikatesų dietoje.

Kaip tinkamai marinuoti juoduosius pieno grybus?

Mat juodasis pieno grybas, kuris yra oficialus nigelos pavadinimas, pasižymi puikiomis skonio savybėmis, kurios ypač išryškėja tinkamai pasūdus.

Kaip sūdyti nigelą stiklainiuose žiemai - receptas Nr. 4

Norėdami marinuoti grybus, turite išrūšiuoti nigelą, išvalyti nuo šiukšlių ir nešvarumų.
Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje (3 litrai vandens, 1 valgomasis šaukštas druskos, žiupsnelis citrinos rūgšties arba 0,5 stiklinės stalo acto) apie dvidešimt minučių po užvirimo.
Nigella grybai turėtų visiškai nusistovėti apačioje, o tai reiškia, kad jie yra paruošti. Išvirusius grybus sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
Paruoškite marinatą nigelų grybams marinuoti:

1 litras vandens;
2 arb. acto esencija;
2 valg. l. druskos;
3 arb. Sachara;
Lauro lapas;
kvapiųjų pipirų žirneliai;
juodųjų pipirų žirneliai;
gvazdikas;
česnakai - kelios skiltelės.

Visus marinato, skirto nigelos grybams, ingredientus sudėkite į puodą, užvirinkite ir leiskite virti penkias minutes, tada nuleiskite grybus ir virkite dvidešimt minučių nuo užvirimo momento.
Karštus nigelos grybus sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indus. Jei reikia, įpilkite sūrymo.
Stiklainius susukite dangteliais ir gerai apvyniokite, kol visiškai atvės. Nigella grybų stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Nigella grybų privalumai

Nigella grybų valgymas suteiks didžiulę naudą sveikatai. Mes jau kalbėjome apie tai, kaip marinuoti nigella grybus. Dabar pakalbėkime apie šių grybų naudą.

Taigi, nigelos grybuose yra vitaminų PP, B1 ir B2, B6 ir B9, C ir folio rūgšties. Todėl įtraukę nigelą į savo racioną turėsite galimybę palepinti save natūraliais vitaminais.

Nigella grybas naudojamas skrandžio ir inkstų ligoms gydyti, taip pat pūlingų žaizdų gijimo procesui paspartinti. Taip pat nigella rekomenduojama diabetikams, nes juose esantis nežymus natūralaus cukraus kiekis nedidina cukraus kiekio kraujyje. Tačiau baltymų kiekiu nigella pranašesnė net už jautieną.

Todėl į savo racioną drąsiai galite įtraukti nigelos grybą, ypač šie grybai bus naudingi esant išsekimui, vitaminų trūkumui ir atsigavimo laikotarpiu po ligų. Taip pat teigiamas nigelos grybo poveikis žmogaus organizmui – stimuliuoja imuninę sistemą ir gerina medžiagų apykaitos procesus organizme.

Šiame straipsnyje mes išsamiai apsvarstysime klausimą, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus, kad visą žiemą džiugintumėte savo artimuosius skaniais gardėsiais.

Kaip žinia, juodieji pieno grybai yra plačiai paplitę grybai, kurių kelionė visada baigiasi pilnais krepšiais. Jie nudažyti tamsiai alyvuogių ar net tamsia spalva, todėl juos lengva atpažinti. Nors jie ir nepriklauso pirmajai kategorijai, jie yra labai skanūs, todėl yra labai populiarūs. Šviežius grybus galima kepti, tačiau patyrę grybautojai ir virėjai rekomenduoja juos pasūdyti. Nes sūdyti pieno grybai pagrįstai laikomi senoviniais skanėstais, kurie yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Yra keletas būdų, kaip sūdyti juoduosius pieno grybus. Visi jie turi savo ypatybes, kurios pritraukia kulinarijos ekspertus. Žemiau pateikiamas aprašymas, kaip tinkamai sūdyti pieno grybus, taip pat keletas populiarių grybų paruošimo receptų.

Kaip tinkamai paruošti grybus

Prieš sūdydami grybus, turite skirti laiko juos paruošti. Juos surinkus ir parsinešus namo, piengrybius reikia išrūšiuoti. Pirmiausia juos reikia rūšiuoti pagal dydį, mažus viename dubenyje, didelius kitame. Antra, rinkitės kitų rūšių grybus, jei jie yra į krepšelį, tai galioja ir piengrybių veislėms, nes juodieji sūdomi pagal vieną receptą, balti – visai kitokie.

Rūšiavimo procesą galima derinti su grybų valymu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šepetį arba peilį, nors pastarasis yra geresnis.

Sūdyti pieno grybai

Naudodami peilį lengva pašalinti šiukšles iš vaisiaus korpuso vidaus ir nuvalyti dangtelį iš viršaus. Be to, jei ant jo yra patamsėjimų ar pažeidimų, šias dalis reikia pašalinti.

Taigi, grybus reikia sudėti į emaliuotą indą ir užpildyti iš anksto paruoštu sūrymu, kurio norma yra vienas šaukštas druskos dviem litrams vandens. Grybai mirkomi penkias – septynias dienas. Sūrymas grybuose keičiamas kasdien, o jei pieno grybai yra dideli, tai reikia daryti du kartus per dieną.

Po to grybus taip pat reikia leisti nuvarvėti ir tik tada pereiti tiesiai prie marinavimo.

Pieno grybų sūdymo metodo pasirinkimas

Yra du grybų marinavimo būdai;

Pasirinkimas priklauso nuo asmeninių virėjo pageidavimų, nes kiekvienas metodas turi savo ypatybes.

Šaltis – užtrunka, kad grybai pasiektų norimą būklę, prireiks maždaug dviejų mėnesių. Tuo pačiu metu pieno grybai visiškai išlaiko savo formą ir tampa traškūs. Kitas dalykas, kuris yra svarbus renkantis šį metodą, yra rūsys ir medinis indas, kuriame bus sūdyti juodieji pieno grybai.

Karšto privalumas yra tas, kad jis yra paprastesnis. Pieno grybai ruošiami mažiausiai trisdešimt dienų, stiklainyje, galima laikyti bute. Grybai, paruošti žiemai karštu sūdymu, yra minkštos struktūros.

Todėl grybų marinavimo būdo pasirinkimas priklauso ir nuo objektyvių priežasčių, ir nuo asmeninių pageidavimų.

Karštas būdas

Juodojo pieno grybus galite sūdyti karštu būdu, naudodami kelis receptus. Dažniausiai:

iš anksto paruošti pieno grybai dedami į verdantį vandenį ir verdami dešimt minučių;
tada jie išimami iš keptuvės kiaurasamčiu ir perkeliami į kitą indą;
paruoškite sūrymą iš dešimties šaukštų druskos penkiems kilogramams grybų ir vandens, kad jie būtų padengti dviem centimetrais;
juodieji pieno grybai užpilami sūrymu, dedami ant ugnies ir verdami mažiausiai keturiasdešimt minučių, pabaigoje įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų;
Išvirus grybus reikia atvėsinti ir sudėti į stiklinius indelius bei užpilti atvėsintu sūrymu, išėmus iš jo lauro lapą;
stiklainiai uždengti plastikiniais dangteliais arba susukti;
Po septynių dienų grybai jau buvo pasūdyti.

Juoduosius pieno grybus žiemai galite sūdyti karštuoju būdu kiek kitaip, receptas taip pat paprastas.

Reikia paimti paruoštas nigelas (nuplautas, nuluptas ir išmirkytas), po užvirimo pavirti dvidešimt minučių, leisti vandeniui nutekėti, o tada pieninius grybus supilti į stiklainius, ant kurių dugno reikia įberti druskos (kiekis yra skaičiuojant proporcingai, penkiems kilogramams virtų pieninių grybų dešimt šaukštų valgomosios druskos), keli žirneliai kvapiųjų pipirų, pora serbentų ir vyšnių lapelių ir, jei norite, įdėkite šiek tiek česnako. Grybai sandariai dedami kepurėlėmis žemyn, po to užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami dangčiais. Vos po mėnesio juodieji pieno grybai bus paruošti ir galėsite jais palepinti savo buitį.

Pieno grybai sūdomi ir emaliuotuose induose. Pirmiausia jie išverdami, nukošinami, o po to sluoksniais dedami į puodą. Kiekvienas sluoksnis turi būti gerai pasūdytas. Padėkite lėkštę ir paspauskite ant viršaus. Po dviejų savaičių grybus galima valgyti.

Šaltasis grybų marinavimo būdas

Juodųjų pieno grybų sūdymas šaltu būdu taip pat paprastas, tačiau rezultatui pasiekti prireiks daug daugiau laiko.

Žinoma, idealu naudoti medinius indus, juose grybai aromatingesni ir traškesni. Tačiau kaip alternatyvą galite naudoti emaliuotus indus. Serbentų lapai dedami į kubilo apačią, o tada – pieno grybai (paruošti iš anksto, kaip aprašyta aukščiau) kojomis aukštyn. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska (vienam kilogramui grybų – trys šaukštai druskos). Krapai, česnakai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai dedami pagal skonį, bet galima ir be prieskonių. Tada grybai uždengiami švaria šluoste ir susidaro priespauda. Per kelias dienas statinėje turėtų pasirodyti skystis, jei jo nėra, tuomet reikia paruošti sūrymą ir užpilti juo grybus, kad visi būtų jame. Jis ruošiamas vienu šaukštu druskos pusei litro vandens. Audinys periodiškai skalbiamas, kad pašalintų ant jo atsiradusį pelėsį. Po pusantro mėnesio juodieji pieno grybai yra paruošti valgyti.

Juodasis pieno grybas nuo seno žinomas kaip vietinis Rusijos delikatesas. Jis naudojamas tik mūsų šalyje. Kai kuriuose regionuose, be jo, kitų grybų nerenkama. Natūralu, kad baltasis giminaitis gauna didesnę šlovės dalį, tačiau tarp patyrusių grybautojų juodaodis yra viename lygyje su juo.

Charakteristika

Nauda ir žala

Kaip gaminti

Grybas skanus. Tačiau jo skonis tiesiogiai priklauso nuo virėjo.

Kaip marinuoti pieno grybus žiemai stiklainiuose, ruošiant karštu ir šaltu būdu

Juk netinkamas paruošimas reiškia, kad susidursite su gana kartaus ir bjauraus skonio vaisiais.

Sultingi ir mėsingi pieno grybai teisėtai laikomi geriausiu grybų marinavimo variantu. Svarbų vaidmenį vaidina ir tai, kad jie auga gana didelėmis grupėmis. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip marinuoti grybus žiemai.

Kaip sūdyti grybus žiemai? Piengrybių yra kelių rūšių: juodųjų, baltųjų, žalių, geltonųjų ir drebulių. Ir jie visi puikiai sūdomi. Pieninius grybus žiemai marinuoti taip pat galima dviem būdais – šaltu ir karštu.

Juodos krūtinės aprašymas

Juodieji pieno grybai priklauso ketvirtajai grybų kategorijai, tai yra sąlyginai valgomi. Šis grybas dažniausiai vartojamas sūdytas, jį išvirus arba ilgai pamirkius, pakeitus vandenį. O tinkamai laikant ir sūdant, pieninių grybų skonis ir stiprumas išsaugomas iki trejų ir daugiau metų.

Juodojo pieno grybo kepurė siekia 30 centimetrų. Jis tamsiai rudas, žalsvai juodas, rudai alyvuogių spalvos, tankus, mėsingas, su vos pastebimais tamsiais apskritimais, šiek tiek lipnus. Jaunas piengrybis, augantis lapuočių ar mišriame miške, yra plokščia kepurėle, viduryje įduba, šiek tiek nusvirusiu, žemyn lenktu kraštu. Eglyne užaugintas grybas turi piltuvėlio formos, ploną kepurėlę su tankesnėmis plokštelėmis. Kaip teisingai sūdyti juoduosius pieno grybus, kad jie būtų naudingi jūsų organizmui? Dabar pasidalinsime receptu!

Kaip karštu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai

Vietoj mirkymo juoduosius pieninius grybus galima virti ir pasūdytame vandenyje (10 gramų druskos litre vandens), 5–6 minutes. Po to pieninius grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu.
Norėdami pasūdyti juodųjų pieno grybus, į indo dugną įdėkite nedidelį sluoksnį druskos, serbentų lapų, krienų šaknų griežinėlius, česnako griežinėlius, krapų šakeles, tada grybų dugną padėkite ne didesniu kaip šešis centimetrus su dangtelio viršumi ir dar kartą pabarstykite druska.
Taigi užpildykite visą indą pieno grybais. Ant viršaus dėkite serbentų lapus, krienų šaknis, česnaką, krapų šakeles, viską uždenkite audeklu ir prispauskite. Po 2-3 dienų juoduosius pieno grybus nuneškite į šaltą patalpą.

Kaip karštu būdu marinuoti pieninius grybus žiemai

Norėdami karštai marinuoti pieno grybus, paimkite:

1 kilogramas pieninių grybų,
1 svogūnas,
2 valg. šaukštai druskos,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
krienų lapai,
pipirų žirneliai.

Norėdami marinuoti piengrybius žiemai, pirmiausia piengrybius nuplaukite ir pamirkykite saltas vanduo Nakčiai. Tada užpilkite juos šaltu vandeniu, užvirinkite, nuimkite putas ir nukoškite sultinį. Nepamirškite nuplauti pieno grybų.
Tada piengrybius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pusvalandžiui. Išleiskite vandenį ir užpildykite nauju. Tai reikia padaryti tris kartus.
Ant paruoštų stiklainių dugno dėkite krapų ir vyšnių lapelius, ant jų – grybus, ant grybų – svogūnų žiedus.
Dabar reikia paruošti vandenį, kuriuo užpilsite grybus, kad pasūdytumėte juos žiemai. Norėdami tai padaryti, užvirinkite, įberkite pipirų ir druskos. Paruoštu sūrymu užpilkite grybus. Tada 30 minučių sterilizuokite stiklainius be dangtelių. Sterilizuotus pieno grybus uždenkite krienų lapeliais ir uždarykite dangteliais. Po 30-40 dienų piengrybius galima valgyti.

Kaip šaltu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai - receptas Nr

Norėdami pridėti druskos, išrūšiuokite juoduosius pieno grybus. Pirma, suaugusiems piengrybiams pirmiausia nuimamas viršutinis kepurėlės dangtis.
Taip pat nupjaukite stiebus nuo jų kepurėlių, pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje ir gerai nuvalykite kepures nuo nešvarumų, tada nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
Paruoštus juodųjų pieno grybus pamirkykite pasūdytame arba pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens - 10 gramų druskos ir du gramai citrinos rūgšties) nuo pusvalandžio iki 48 valandų, vandenį keisdami bent du kartus per dieną.

Kaip šaltu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai - receptas Nr. 2

Geriausias būdas marinuoti juoduosius pieno grybus yra šaltas. Prieš sūdydami juodo pieno grybus, turite juos kruopščiai išvalyti ir 3-5 dienas pamirkyti pasūdytame šaltame vandenyje. Vandenį grybuose reikia keisti bent tris kartus per dieną. Juodieji pieno grybai mirkomi, nes juose yra karčiųjų sulčių.
Atminkite, kad po mirkymo tas aitrus skonis gerokai sumažės, bet galutinai išnyks tik praėjus 30-45 dienoms po juodųjų pieno grybų marinavimo.
Mirkydami juoduosius pieninius grybus nepamirškite atidžiai juos stebėti, kad nesurūgtų. Išmirkę juodus pieninius grybus perplaukite šaltame gėlame vandenyje, suberkite į kiaurasamtį arba ant sietelio ir palaukite, kol nubėgs vanduo. Tik po to galite pradėti sūdyti.
Norėdami marinuoti juoduosius pieno grybus, sudėkite juos eilėmis į iš anksto paruoštą indą. Kiekviena eilutė turi būti pabarstyta druska. Paimkite 40-50 gramų druskos vienam kilogramui nuluptų grybų.
Juodojo pieno grybus reikia supakuoti gana sandariai. Norėdami tai padaryti, sutvarkykite juos taip, kad dangteliai būtų žemyn. Vieno pieno grybų sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip šeši centimetrai. Kiekvieną sluoksnį turite pabarstyti prieskoniais ir druska. Kaip prieskonius juodiesiems pieno grybams sūdyti galite naudoti gvazdikėlius, lauro lapus, juodųjų serbentų lapus, juoduosius pipirus.

Juodųjų pieno grybų marinavimo patarimai

Pabandykite grybų kepures ir stiebus sūdyti atskirai. Kai pieno grybai jau pasūdyti, juos reikia uždengti audeklu, viršuje su mediniu apskritimu, kuris laisvai tilptų į statinę. Jis turi būti išvirtas iš anksto.
Norėdami marinuoti juoduosius pieno grybus, ant medinio apskritimo padėkite įkrovą, taip pat virtą.
Juodųjų pieno grybų marinavimui galite naudoti ir stiklainius. Šiuo atveju viršutiniai grybai suspaudžiami dviem statmenomis virtomis lazdelėmis,
Įdėkite naują porciją į grybus, kai jie nusistovės. Atlikite tai, kad įsitikintumėte, jog indai yra pilni. Venkite pelėsių augimo. Kitu atveju nuplaukite ratą ir virkite audinį.
Kai patiekalai bus pilni, po penkių–šešių dienų patikrinkite, ar neatsirado sūrymo. Jei to nepakanka, būtinai padidinkite apkrovą.

Maistui marinuotus juodpienio grybus bus galima naudoti maždaug po 35-40 dienų.

Kaip šaltu būdu pasūdyti pieniškus grybus žiemai

Pieniniai grybai - 1 kg,
krienų lapai,
druska - 40-50 gramų,
krapų skėčiai,
česnakai - 3-4 skiltelės.

Norėdami pasūdyti piengrybius žiemai, piengrybius išrūšiuokite ir nuimkite stiebus. Po to 12 valandų mirkykite šaltame vandenyje. Išmirkusius grybus nuplaukite tekančiu ir šaltu vandeniu, o kepures būtinai nuvalykite nuo nešvarumų. Tada pieninius grybus reikia dar kartą mirkyti šaltame vandenyje. Bet vanduo turi būti pasūdytas ir parūgštintas. Norėdami tai padaryti, 1 litrui vandens paruoškite 10 gramų druskos ir 2 gramus citrinos rūgšties. Kad pieno grybai pašalintų visą kartumą, pamirkykite juos iki dviejų dienų. Nepamirškite vandens keisti bent du kartus per dieną, kiekvieną kartą įpildami citrinos rūgštis ir druskos.
Pieniniams grybams sūdyti žiemai paimkite indą, kuriame sūdysite piengrybius žiemai.
Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus namuose (su vaizdo įrašu)

Apačią pabarstykite druska, suberkite krienų lapelius, smulkintą česnaką ir krapų skėčius. Prieskoniams, norėdami pasūdyti piengrybius žiemai, pradėkite dėti piengrybius. Stenkitės, kad grybų sluoksnis būtų maždaug 6 centimetrų gylyje. Tada pabarstykite juos druska. Vėl sudėkite grybus. Ir taip toliau. Užpildžius visą indą, ant grybų suberkite prieskonius, uždenkite audeklu ir padėkite slėgį.
Palaukite 2-3 dienas taip kambario temperatūra. Piengrybiai, kuriuos marinate žiemai, išskirs sultis ir sumažės tūris. Po to grybus padėkite į vėsią vietą dar 50 dienų. Po šio laiko jūsų grybai bus paruošti.

Gero apetito!

Juodasis pieno grybas nuo seno žinomas kaip vietinis Rusijos delikatesas. Jis naudojamas tik mūsų šalyje. Kai kuriuose regionuose, be jo, kitų grybų nerenkama.

Kaip tinkamai namuose greitai ir skaniai pasūdyti juodųjų pieno grybų

Natūralu, kad baltasis giminaitis gauna didesnę šlovės dalį, tačiau tarp patyrusių grybautojų juodaodis yra viename lygyje su juo.

Grybas skanus, sunku supainioti su rupūže. Be to, dėl to, kad minkštimas išskiria būdingas kaustines sultis, jo beveik neveikia kirminai.

Ir šiame straipsnyje norėtume pakalbėti apie juodąjį pieno grybą, pateikti jo aprašymą, nuotrauką ir papasakoti, kaip virti juodąjį gamtos atstovą.

Charakteristika

Kaip ir valui grybas, juodasis pieno grybas priklauso Russulų šeimai. Žmonės jį vadino įvairiai: juodu, čigonu ir pan.

Jo skrybėlė taisyklinga ir apvalios formos. U jaunas grybas išgaubtas, centre yra skylė. Senstant įgauna atvirą tipą.

Paviršiaus skersmuo svyruoja nuo 7 iki 20 cm Retai randama egzempliorių su didesne galva.

Labai sunku apibūdinti jo spalvą. Jį reikia pamatyti. Maždaug jauname amžiuje jis būna tamsiai žalias arba gelsvai rudas. Laikui bėgant jis tampa tamsesnis, įgauna ąžuolo, rudai alyvuogių arba juodą spalvą. Kad sudrėkintų dirvą, grybas aplink stiebą išskiria gleives. Todėl dirva aplink grybą visada drėgna.

Koja stora, apie 3 cm skersmens. Aukštis ne didesnis kaip 8 cm.Forma cilindro formos ir susiaurėjusi žemyn. Spalva tokia pati kaip ir kepurėlės, tik šiek tiek šviesesnė. Jauni grybai turi tankų, mėsingą stiebą. Tačiau jis labai greitai praranda tankį ir tampa tuščias viduje.

Plokštelės yra tankiai pasodintos ir šiek tiek lipa ant stiebo. Spalva kreminė. Paspaudus jie tampa tamsūs.

Minkštimas yra tankus ir trapios struktūros. Pažeistas pradeda išskirti skaidrų skystį, kuris, susilietus su oru, įgauna tamsų atspalvį.

Grybas gana skanus. Tačiau kai jis yra žalias, tada minkštimas yra kartaus skonio, kuris susidaro dėl pieno grybo sulčių. Todėl jis priklauso sąlyginei valgomieji grybai.

Nauda ir žala

Pagal mitybos rodiklius piengrybiai pateko į trečią kategoriją. Jame yra daug baltymų ir minimalus kalorijų kiekis. 100 gramų yra tik 22 kcal, todėl tai puikus dietinis maistas.

Tačiau nereikėtų pamiršti, kad bet kokį grybą organizmas labai sunkiai virškina. Ir mūsų straipsnio herojus nėra išimtis.

Jei vaisiakūnis nebus paruoštas tinkamai, jame bus šarminių sulčių, kurios gali sukelti skrandžio sutrikimus.

Šis grybas vertinamas ne tik dėl malonaus skonio, bet ir dėl to, kad gerai veda vaisius, o jo minkštimą labai retai pažeidžia kirmėlės.

Juodasis pieno grybas – tikras nuotykis grybautojui. Juk labai gerai maskuojasi tarp žolės ir sausų šakų. Ne visi gali jį rasti. Ir tie, kurie jį ras, gaus nepamirštamą patirtį.

Kaip gaminti

Grybas skanus. Tačiau jo skonis tiesiogiai priklauso nuo virėjo. Juk netinkamas paruošimas reiškia, kad susidursite su gana kartaus ir bjauraus skonio vaisiais.

Pirmiausia surinktus vaisiakūnius užpilkite vandeniu ir palikite 30-40 min. Šio laiko pakanka, kad prie vaisiakūnio paviršiaus prilipusios nuolaužos atsiliktų. Tada paimame kokį nors šepetėlį ir peilį ir pradedame ruoštis. Šepečiu pašalinkite šiukšles, o odelę nuimkite peiliu (jei grybas senas).

Po to pamirkykite juos vandenyje. Yra dvi grybų mirkymo teorijos:

Galite mirkyti 4 dienas. Tada visas kartumas išnyks, o nigella bus paruošta virti be išankstinio terminio apdorojimo. Na, arba su minimaliu 5-10 minučių virimo laiku. Tačiau daugelis žmonių nemėgsta tokio ilgo mirkymo ir laikosi antrojo paruošimo būdo.
Mirkymas 1 diena. Su tokiu mirkymu negalima visiškai atsikratyti kartumo. Šis metodas taip pat apima papildomą ilgalaikį virškinimą. Reikšmingas šio paruošimo būdo trūkumas yra tai, kad ilgalaikio terminio apdorojimo metu pieno grybas praranda skonį. Be to, yra daug receptų, kur jis turėtų būti naudojamas žalias.

Naminiai konservai visada turi labiau subalansuotą skonį ir mažesnį kenksmingų medžiagų kiekį. Šiame puslapyje, kur daugiausiai, galite pasiskaityti apie tai, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus įvairių receptų. Kiekviena šeimininkė turėtų turėti informacijos, kaip tinkamai marinuoti juoduosius pieno grybus ir gauti puikų užkandį su subtiliu skoniu ir originaliu aromatu. Prieš marinuojant juoduosius pieno grybus, patariame peržvelgti visus siūlomus receptus ir apsispręsti dėl žaliavų perdirbimo būdo. Kai kuriais atvejais grybai verdami, o kitais sūdomi žali. Iš pridėta aromatinių žolelių o prieskoniai taip pat gali sukelti visiškai netikėtą skonį. Todėl reikia sekti gaminių išdėstymą. Taigi, susipažinkite su juodųjų pieno grybų marinavimo būdais namuose, išmokite šio proceso subtilybių.

Nors juodasis pieno grybas nėra mažai žinomas valgomasis grybas, sūdytas su česnaku ir prieskoniais jis niekuo nenusileidžia, pavyzdžiui, geltonajam piengrybiui. Sūdytas grybas įgauna gražią tamsiai vyšninę spalvą. Būdingas juodųjų pieno grybų bruožas yra tai, kad jie yra labai stabilūs sūdyti ir gali būti laikomi metų metus neprarandant stiprumo ir skonio.

Kaip tinkamai ir skaniai karštu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus

Karšto sūdymo metodas naudojamas masinio grybų perdirbimo laikotarpiu, siekiant pagreitinti sūdymą. Prieš tinkamai karštai marinuodami juoduosius pieno grybus, turite pasirinkti receptą su jums patinkančių aromatinių žolelių išdėstymu.

Juodųjų pieno grybų marinavimo karštu būdu esmė yra tokia: švarūs ir surūšiuoti grybai 5–10 minučių blanširuojami švariame arba lengvai pasūdytame vandenyje (2–3 % valgomosios druskos tirpalas); medaus grybai, smuikai ir valui verdami 25–30 min.; šafrano pieno kepurėlės 2-3 kartus nuplikomos verdančiu vandeniu. (Grybams balinti galima įpilti 3 g citrinos rūgšties.) Termiškai apdoroti grybai suberiami ant sietelio ir, kad būtų tvirtumo ir elastingumo, kelis kartus apipilami šaltu vandeniu, leidžiami atvėsti. Toliau grybai sūdomi taip pat, kaip ir šaltuoju būdu, o statinės sandariai uždaromos. Fermentacijos procesas juoduosiuose pieno grybuose trunka (dienomis) 30–35. Prieš skaniai marinuodami juoduosius pieninius grybus karštu būdu, pasirinkite reikiamus prieskonius, pavyzdžiui, įberkite prieskonių (lauro lapų, juodųjų pipirų, krapų, česnakų, juodųjų serbentų lapelių), kad suteiktumėte aromatą ir pagerintumėte skonį. Grybai yra paruošti valgyti per 25–30 dienų.

Karštai sūdymui, 1 kg paruoštų grybų:

2 valg. šaukštai druskos
1 lauro lapas
3 vnt. pipirų žirneliai
3 vnt. gvazdikai
5 g krapų
2 juodųjų serbentų lapeliai

Pagrindiniai angliavandenių pokyčiai ir pieno rūgšties kaupimasis sūdant vyksta per pirmąsias 15 fermentacijos dienų, todėl grybų pofermentaciją reikėtų atlikti žemesnėje temperatūroje. Sūdyti grybai statinėse laikomi 0–2 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, nors piengrybiai tokiomis sąlygomis be pastebimo kokybės pablogėjimo gali būti laikomi iki dvejų metų. Laikymo metu bent kartą per savaitę patikrinkite statinių pripildymą sūrymu. Jei viršutinis grybų sluoksnis nėra padengtas sūrymu, statinė papildoma 4% valgomosios druskos tirpalu.

Juodųjų pieno grybų karšto marinavimo stiklainiuose žiemai būdai

Karštas juodųjų pieno grybų marinavimas prasideda nuo grybų mirkymo 24 valandas šaltame pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Per tą laiką du kartus pakeiskite vandenį. Norėdami marinuoti juodųjų pieno grybus karštu būdu, išplaukite grybus į stiklainius ir virkite 5 minutes. Iškepus leiskite grybams atvėsti ir sudėkite į dubenį, pabarstydami druska 45–50 g 1 kg grybų. Ant indo dugno ir ant grybų išdėliokite juodųjų serbentų lapelius ir prieskonius

Pagal šį receptą karštas juodųjų pieno grybų sūdymas žiemai leidžia gauti traškų užkandį, kuris yra visiškai saugus sveikatai.

1 kg virtų pieninių grybų
50 g druskos
prieskoniai pagal skonį

Išvalytus nuo dirvožemio, lapų ir spyglių grybus 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keisdami du kartus. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite. Dėti į indą sluoksniais, pabarstyti druska ir išdėlioti prieskoniais, krienais ir juodųjų serbentų lapeliais.
Taip pat ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir lengvai padėkite, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei panardinimo nėra, apkrovą reikia padidinti.

Yra ir kitų būdų marinuoti juoduosius pieninius grybus, dauguma jų pateikiami šiame puslapyje, tačiau kol kas pereikime prie šaltojo recepto, kaip išsaugoti šį vertingą produktą.

Juodųjų pieno grybų ruošimas su šaltu marinavimu namuose

Šaltai sūdyti juodieji pieno grybai yra traškesnės tekstūros ir malonios spalvos. Norite paslapties, kaip baltarusiškai šaltai marinuoti juoduosius pieninius grybus: prieš sūdymą (o sūdyti žali) grybus reikia 2 dienas pamirkyti šaltame vandenyje, jį kelis kartus keičiant.

Prieš tinkamai marinuodami juodųjų pieno grybus šaltu būdu, turite žinoti, kad yra 7 žaliavų apdorojimo būdai:

Vyatkos stiliumi: juodieji pieno grybai mirkomi 5 dienas.
Maskvos stilius: juodųjų pieno grybų marinavimas namuose prasideda nuo grybų mirkymo šiek tiek sūriame vandenyje 3 dienas.
Volgos stiliumi: grybai niekada nemirkomi, nes manoma, kad jie praranda skonį. Jie tik gerai nuplaunami ir iš karto pasūdomi. Kartumas praeis savaime.
Orlovo stilius: tik nesūdykite grybų žalių! Pirmiausia būtinai išvirkite. Jie tampa kvapnesni, švelnesni ir lengviau patenka į skrandį.
Universalus juodųjų pieno grybų marinavimas. Prieš sūdydami grybus išverdame.
Baltarusiškai: 5–8 min.
Maskvoje: 5 minutės

Ruošiant juoduosius pieno grybus sūdant, sūrymas pasirodo šiek tiek drumstas ir klampus. Skonis ir kvapas malonus, būdingas šiai grybų rūšiai su prieskonių aromatu, be kartumo. Spalva vienoda, artima natūrali spalvašio tipo švieži grybai. Išimtis – juodieji pieno grybai ir kokteiliai, kurie gerokai pakeičia spalvą.

Kaip greitai marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai

Štai vienas iš būdų marinuoti juoduosius grybus žiemai, tam galite naudoti tik jūsų šeimai tinkamus prieskonius. Jų sudėtį nustatykite patys.

10 kg žalių grybų 450–600 g druskos (2–3 puodeliai).

Prieš greitai marinuojant juodpienio grybus, sausu oru surinkti grybai nuvalomi, pašalinant visas pažeistas vietas, vėliau gleždesnio minkštimo grybai greitai nuplaunami šaltu vandeniu, kartūs grybai mirkomi kelias valandas arba visą naktį.

Leiskite vandeniui nutekėti ir sluoksniuoti, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, sudėkite dideli bankai arba statinę.

Dugnas apibarstomas druska, grybai dedami (kepurytėmis žemyn) 5-6 cm sluoksniu ir vėl pabarstomi druska.

Viršutinis sluoksnis dar pabarstomas druska, uždengiamas švaria servetėle, ant jo uždedamas medinis apskritimas su spaudimu.

Po kelių dienų grybai nusistos.

Įdėkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, kurie anksčiau buvo sūdyti kitame mažame dubenyje.

Gautas sūrymas neišpilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams.

Taip pasūdyti grybai pasūdomi ir tampa tinkami vartoti po vieno ar dviejų mėnesių.

Dabar sužinokime, kaip galite marinuoti juoduosius pieno grybus naudodami sausą metodą, prieš tai nevirdami žaliavų.

Paruošti grybai – 10 kg
Druska - 500 g

Grybus nulupkite ir išardykite, nupjaukite kotelį, dėkite į dubenį, pabarstykite druska, uždenkite servetėle, ant viršaus uždėkite apskritimą ir svarelį. Marinuoti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kai jie nusėda, galite įdėti šviežių tribių, pabarstydami jas druska, kol patiekalas bus pilnas ir nusės. Grybai yra paruošti valgyti po 35 dienų.

Kaip marinuoti juodus pieno grybus stiklainiuose, kad jie būtų traškūs

Prieš raugindami juoduosius pieno grybus į stiklainius, paruoškite visus reikiamus prieskonius. 10 kg virtų grybų 450–600 g druskos (česnako, svogūno, krieno, peletrūno ar krapų stiebų).

Švarius ir nuplautus grybus išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Virimo laikas priklauso nuo grybo rūšies. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir prispaudžiami dangteliu. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje druskos daugiau, gerai vėdinamoje – mažiau. Prieskoniai dedami į indo dugną arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami vartoti. Sūrymas turi visiškai padengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsių. Ir dabar pagrindinė paslaptis Kaip raugti juoduosius pieniškus grybus, kad jie būtų traškūs: jei sūrymo neužtenka ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imti 50 g, t. y. 2 šaukštus druskos). Laikymo metu grybus reikia karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius. Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, vidinis indo kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Greitas juodųjų pieno grybų marinavimo karštuoju būdu receptas

10 kg žalių grybų 400–500 g

druskos (2-2,5 stiklinės)
(česnakai, petražolės, krienai, krapai ar salierų stiebai).

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba laikykite skersvėjyje. Sūdyta taip pat kaip švieži grybai. Tai labai greitas receptas juodųjų grybų marinavimas karštuoju būdu: po 3–4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti vartoti.

Karšto marinuoto juodojo pieno grybo receptas

Šis juodojo pieno grybo karšto marinavimo receptas tinka ypatingiems subtilaus skonio žinovams. Daug sluoksniniai grybai turi kartaus, aštraus ar nemalonaus skonio ir kvapo. Šie trūkumai pašalinami, jei grybus 2–3 dienas pamirkysite vandenyje arba gerai išvirsite. Grybus sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, su svarmeniu viršuje. Indus su išmirkytais grybais dėkite į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų. Priklausomai nuo grybo rūšies, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Pieno grybai ir podgruzdi panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–30 minučių. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno gaminimo ar nuplikymo. Išvirus grybus, keptuvę reikia kruopščiai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir sausai nušluostyti.

Juodųjų pieno grybų karšto marinavimo Altajaus stiliaus receptas

Grybai - 10 kg
krapų žalumynai – 35 g
krienų šaknis – 20 g
česnakai - 40 g
kvapieji pipirai – 35–40 žirnelių
lauro lapas – 10 lakštų
druska - 400 g

Pagal juodųjų pieninių grybų karšto marinavimo Altajaus būdu receptą, grybai rūšiuojami, išvalomi, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai suberiami ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojami su prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir svarelį. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, būtina padidinti apkrovą. Statinė prisipildo naujų grybų, nes grybų tūris palaipsniui mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Juodųjų pieno grybų šalto marinavimo žiemai receptas

1 kibiras pieninių grybų
400 g druskos
svogūnai pagal skonį

Pagal šį receptą, skirtą juodųjų pieno grybų marinavimui žiemai, grybus nuplaukite ir pamirkykite 2 dienas, kasdien keisdami vandenį. Paruoštus grybus dėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais. Paspauskite ant viršaus ir palaikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Juodojo pieno grybus žiemai sūdyti krapais galima pagal šį receptą:

1 kibiras mažų pieno grybų
400 g druskos
krapų pagal skonį

Išsirinkite mažus pieno grybus, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Išdžiovinkite ant grotelių. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, pabarstykite krapais ir druska. Ant viršaus pabarstykite druska ir uždenkite kopūsto lapais. Nedėkite priespaudos. Laikyti vėsioje vietoje 1–1,5 mėnesio. Prieš valgydami grybus pamirkykite.

Norėdami šaltai marinuoti juodojo pieno grybus žiemai, turite paimti šiuos ingredientus:

10 kg pieninių grybų
400 g druskos
česnako, krieno šaknų, krapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų pagal skonį

Grybus nuvalykite ir nupjaukite stiebus. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Vandenį keiskite bent kartą per dieną. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Grybus dėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimis ir krapais. Paspauskite žemyn su svarmeniu viršuje. Jei sūrymas nesusidaro per 24 valandas, apkrovą reikia padidinti. Grybams nusistovėjus, į indą suberkite šviežius (pasūdius grybų tūris sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti vartoti praėjus 20–25 dienoms po paskutinės partijos pasodinimo.

Juodųjų pieno grybų šalto marinavimo receptas

Šiame juodųjų pieno grybų sūdymo šaltu būdu recepte rekomenduojama paimti 1 kg pieninių grybų:

50 g druskos
Lauro lapas
Krapų sėklos
juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus 7–8 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada nuplaukite, sudėkite į kitą dubenį, įpilkite šviežio vandens, įberkite druskos, lauro lapelio ir palikite dar 3 dienas. Pieninius grybus nurodytą laiką pamirkykite sūryme ir sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstydami druska, krapų sėklomis ir pipirais. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Aštrūs juodieji pieno grybai

1 kg pieno grybų
50 g druskos
česnako, krapų, serbentų ir vyšnių lapelių, lauro lapų, gvazdikėlių, juodųjų pipirų pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7–8 valandas, tada nuplaukite, sudėkite į kitą dubenį, įpilkite šviežio vandens, įberkite druskos, lauro lapų ir, nugriebdami putas, virkite 15 minučių. Pieno grybus atvėsinkite sūrymu. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite česnaką, skilteles ir pipirus. Tada išdėliokite atvėsusius pieno grybus. Ant kiekvieno stiklainio uždėkite krapų, serbentų lapų, vyšnių ir 1 valg. l. druskos. Grybus užpilkite sūrymu ir uždarykite stiklainius dangteliais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Grybų lėkštė

10 kg grybų
150 g druskos
150 g cukraus

Grybus su tankiu minkštimu nulupkite, nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Grybus sluoksniais sudėkite į tinkamą indą, pabarstydami druskos ir cukraus mišiniu. Užpilkite atšaldytu virintu vandeniu ir palikite 14–15 dienų 15–18 °C temperatūroje. Karts nuo karto pridėkite grybų, kad patiekalai visada būtų sotūs. Laikyti vėsioje vietoje.

Juodieji pieno grybai su citrinos rūgštimi

10 kg grybų
5 litrai vandens
350 g druskos
35 g citrinos rūgšties

Grybų kepures 2 minutes blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje, nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite. Grybus dėkite į paruoštus indus sluoksniais, pabarstykite druska. Norėdami pagaminti sūrymą, užvirinkite vandenį, įberkite druskos, citrinos rūgšties ir atvėsinkite. Grybus užpilkite sūrymu, stiklainius uždenkite pergamentiniu popieriumi ir padėkite į vėsią vietą. Grybai bus paruošti valgyti per 20–30 dienų.

Juodųjų pieno grybų marinavimas

Jums reikės:

pieno grybai – 10 kg
druska - 500 g

Vandenyje mirkytus pieninius grybus blanširuokite verdančiame vandenyje 3 minutes. Tada atvėsinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Grybus sluoksniais sudėkite į stiklinį indelį ar statinę, įberkite druskos ir prieskonių, vandens pilti nereikia, nes sultis duos patys grybai.

Į grybus dedami krienų lapai ir šaknys ne tik suteikia jiems pikantiško aštrumo, bet ir patikimai apsaugo nuo aprūgimo. Žaliųjų juodųjų serbentų šakelės suteikia grybams skonio. Vyšnių ir ąžuolo lapai – apetitą keliantis trapumas ir tvirtumas. Daugumą grybų geriausia sūdyti be svogūnų. Greitai praranda aromatą ir lengvai rūgsta. Svogūnus (galite naudoti ir žalius) pjaustyti rekomenduojama tik sūdytam grybui ir grybams, taip pat marinuotiems medunešiams ir baravykams.

Sūdytus grybus reikia laikyti vėsioje vietoje ir tuo pačiu užtikrinti, kad neatsirastų pelėsio.

Kartkartėmis audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia skalbti karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Sūdytus grybus laikykite 2-10 °C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jie rūgsta, tampa minkšti, net supelija, jų negalima valgyti. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams marinuotų grybų laikymo problema lengvai išsprendžiama - tam naudojamas rūsys. Miesto gyventojai turi marinuoti tiksliai tiek grybų, kiek galima įdėti į šaldytuvą. Jos žiemą sušals balkone ir teks išmesti.

Kiti juodųjų pieno grybų šalto marinavimo receptai (su vaizdo įrašu)

Yra ir kitų receptų, kaip paruošti panašius konservus žiemai. Pažvelkime į juos.

Juodieji pieno grybai su česnaku

1 kg grybų
100 g druskos
Česnakai, krapai, petražolės, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai, krienų lapai, pipirai pagal skonį

Grybus nuplaukite, nusausinkite, didelius supjaustykite gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Ant keptuvės dugno uždėkite kelis krienų, juodųjų serbentų ir vyšnių lapelius, tada sluoksnį grybų, kepureles aukštyn, pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis. Taip išdėliokite visus grybus, sluoksnius pabarstykite druska ir pipirais. Pripildę keptuvę, ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir prispauskite spaudimu. Padėkite vėsioje vietoje 2 savaites.

Sūdyti pieno grybai (senas receptas)

Išrinkite mažus piengrybius, nemirkykite, tiesiog nuplaukite, leiskite išdžiūti ant grotelių, tada sudėkite į didelius stiklainius, apibarstykite krapais, kas dvi eiles pieno grybų lengvai pabarstykite druska, nespauskite. , bet ant viršaus dar pabarstyti druskos, uždengti kopūsto lapu. Prieš valgydami grybus pamirkykite.

Sūdyti juodieji pieno grybai (1 būdas)

1 kibirui pieninių grybų paimkite 1,5 stiklinės druskos. Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sudėkite juos eilėmis į nedervų medinį dubenį, pabarstydami druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Sūdyti juodieji pieno grybai (2 būdas)

Nedrėkinkite nuplautų smulkių piengrybų, tik nuplovę leiskite išdžiūti ant sietelio. Tada sudėkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais, o kas 2 eiles piengrybų lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užbarstykite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūsto lapu. Nereikia priespaudos.

Galite užpildyti statinę naujais grybais, nes po sūdymo jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. 30–40 dienų po marinavimo grybai yra paruošti valgyti.

Turshiya (marinuotas agurkas) iš juodųjų pieno grybų

Šis patiekalas labai skanus ir žadina apetitą. Labai svarbu grybų nepersūdyti: druskos turi būti ne daugiau kaip 5 proc. Didesnė druskos koncentracija neigiamai veikia rūgimo procesą: esant 10%, rūgimas sulėtėja, o esant 20% – visai sustoja. Grybų turshiya paruošiamas taip. Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami ir dedami į tinkamą indą, o kiekviena eilė apibarstoma druska ir cukrumi – 10 kg grybų reikia paimti 150 g druskos ir 150 g cukraus. Tada užpildykite vandeniu. Fermentacija trunka 14–15 dienų 15–18 °C temperatūroje. Per šį laikotarpį indas su grybais visada turi būti pilnas. Po fermentacijos grybai laikomi vėsioje vietoje.

Juodųjų pieno grybų šaltą sūdymą žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyta pagrindinė technologija.

Grybų marinavimas namuose:

"Sėsk į galą!"

Sūdyti pieno grybai, piengrybiai ir rusula su česnaku, krienais, petražolių šaknimis, krapais, serbentais ir vyšnių lapeliais

5 kg pieno grybų, kepti grybai ir russula
česnakai, petražolės ir krienų šaknys, krapai, serbentų ir vyšnių lapai - pagal skonį
200-250 g druskos

Nuluptus ir nuplautus piengrybius, piengrybius ir rusulą panardinkite į kiaurasamtį 5-8 minutėms į verdantį vandenį, po to greitai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Paruoštus grybus sudėkite į dubenį ir pasūdykite. Suberkite susmulkintą česnaką, petražoles ir krieno šaknis, krapus, serbentus ir vyšnių lapelius. Viską gerai išmaišyti, uždengti ir padėti vėsioje vietoje. Grybai paruošiami per 7-10 dienų.

„Močiutės Solyuki užtarimo dienai“

Sūdyti pieno grybai, nigella, volnushki ir duplyanka su česnaku, serbentų lapais, vyšniomis ir krapų skėčiais

pieno grybai, nigella, volnushki, tuščiaviduriai grybai ir tt grybai
susmulkinti česnakai, serbentų lapai, vyšnios, krapų skėčiai ir stambi druska - pagal skonį

Grybus, nigeles, volnushki, tuščiavidurius grybus ir kt. nuvalykite nuo lapų ir spyglių, įdėkite didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Virkite mažiausiai 1 valandą ant vidutinės ugnies, nuolat nuimdami putas. Pasirengimą lemia tai, kad grybai pradeda nusėsti į dugną. Išimkite juos kiaurasamčiu ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paruoštus grybus sluoksniais dėkite į indą, gausiai pabarstykite stambia druska, smulkintu česnaku, serbentų lapeliais, vyšniomis ir krapų skėčiais. Ant viršaus uždėkite lininį skudurą arba marlę, tada plokščią lėkštę ir padėkite svarelį. Indą su paruoštais grybais padėkite į vėsią vietą, karts nuo karto patikrindami audinio švarumą. Jei jis tampa slidus, nuplaukite ir vėl padėkite svorį. Grybai bus paruošti iki Užtarimo dienos.

Vaizdo įraše, kuriame parodyti visi paruošimo konservavimui etapai, pažiūrėkite į kai kuriuos juodųjų pieno grybų marinavimo būdus.

Kvepiantys traškūs pieno grybai papuoš jūsų kasdienybę ir šventinis stalas. Galite juos paruošti rudenį Skirtingi keliai. Daugelyje namų jie gamina sūdytus pieno grybus žiemai: toks paruošimo būdas yra gana paprastas ir leidžia pabrėžti traškių grybų skonį pastebima kūgio formos kepurėle. Tačiau skanus užkandis jos bus tik teisingai pasūdytos.

Pieninių grybų marinavimo ypatybės

Žalio pieno grybai yra kartaus skonio ir, kaip ir kiti grybai, sugeria toksinus. Jei nesilaikysite jų ruošimo taisyklių, vietoje apetitą keliančio užkandžio galite gauti nuodų.

Griežtai draudžiama rinkti grybus, augančius aplinkai nepalankiose vietovėse, prie įmonių, prie greitkelių.
Prieš sūdymą, piengrybius reikia kruopščiai išrūšiuoti, išpjaunant pažeistas, sukirmijusias vietas, o jei grybas visiškai pažeistas – visiškai išmesti. Tuo pačiu metu turėtumėte išvalyti grybus nuo miško šiukšlių. Labiausiai užterštas vietas galima patrinti minkštu šepetėliu, o jei nešvarumai nenusileidžia, grybus porai valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Pieninius grybus valant nuo šiukšlių ir plaunant nepakenks iš karto supjaustyti taip, kaip reikalaujama recepte: arba perpjaukite išilgai į 2-4 dalis, kad kiekvienas turėtų kotelį ir kepurėlę, arba nupjaukite stiebus, palikdami tik kepures. Taupios namų šeimininkės neišmeta likusių kojų, o iš jų gamina grybų ikrus.
Kitas etapas – pieno grybų mirkymas. Jūs negalite jo praleisti, kitaip jie išliks kartūs. Norėdami mirkyti, jie užpilami šaltu vandeniu, kad jis visiškai juos padengtų. Grybai plūduriuos, bet juos galima nuskandinti uždėjus dangtį ir ant jo uždėjus nedidelį svarelį. Pieno grybus reikia mirkyti 3 dienas. Vandenį reikia keisti bent du kartus per dieną.
Pieniniams grybams mirkyti ir vėliau sūdyti tinka ne visi indai, o tik mediniai, stikliniai ir emaliuoti. Cinkuotas gali sukelti reakciją, dėl kurios grybai taps nevalgomi. Molio indai taip pat laikomi netinkamais sūdytam grybui ruošti žiemai.
Išmirkius pieninius grybus reikia kelis kartus nuplauti. Jei grybų mažai, tuomet geriau kiekvienam skirti ypatingą dėmesį.

Tolesni veiksmai priklauso nuo pasirinkto sūdymo būdo. Yra du iš jų: karštas ir šaltas. Tačiau sūdytų pieno grybų receptų, skirtų paruošti juos žiemai, yra kur kas daugiau.

Šaltai sūdyti pieno grybai: paprastas receptas

pieno grybai - 10 kg;
druska - 0,5 kg.

Virimo būdas:

Grybų kepurėles, anksčiau išmirkytas ir nuplautas, dėkite į medinę statinę arba didelį emaliuotą indą dangteliais žemyn. Apskaičiuokite, kad iš 10 kg piengrybių turėtumėte gauti 10 sluoksnių.
Kiekvieną sluoksnį pabarstykite stambia druska. Vienam sluoksniui reikia 40–50 g.
Apvyniokite marlę aplink medinį diską ir uždėkite ant grybų. Jei naudojate puodą, marlę galite uždėti tiesiai ant grybų, o ant viršaus uždėti tinkamo skersmens dangtį ar indą.
Ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus. Tai gali būti akmuo, keptuvė ar indas vandens. Talpyklą pastatykite vėsioje vietoje (iki 16 laipsnių). Po 2 mėnesių galima paimti mėginį.

Receptas progai::

Jei norite gauti aromatingesnių piengrybų, ant statinės ar keptuvės dugno galite pakloti krienų, serbentų, vyšnių lapelių, keletą žirnelių kvapiųjų pipirų, skėtį krapų. Šio marinavimo būdo pranašumas yra tas, kad renkant ant viršaus galima dėti naujas eiles pieno grybų. Trūkumai – būtinybė turėti šaltą patalpą (rūsį), ilgas sūdymas, prieš patiekiant reikia pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.

Juodieji pieno grybai, sūdyti stiklainiuose

juodieji pieno grybai - 2 kg;
krapų skėčiai (su stiebais) – 10 vnt.;
druska - 100 g;
česnakai - 2 galvutės;
vanduo – 1,5 l;
augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo būdas:

20 g druskos ištirpinkite vandenyje ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, panardinkite į jį išmirkytus ir į 2-4 dalis (priklausomai nuo dydžio) supjaustytus piengrybius. Virkite 8 minutes, supilkite aliejų, išmaišykite, pieninius grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
Nupjaukite krapų stiebus, bet neišmeskite. Kiekvieną skėtį padalinkite į kelias dalis.
Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Grybus sumaišykite su druska, česnaku ir krapų skėčiais. Padarykite jiems spaudimą.
Po 12 valandų sumaišykite pieno grybus ir vėl paspauskite.
Sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangčius.
Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu. Nuspauskite ir sutvirtinkite krapų stiebus padėdami skersai. Uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą sūdyti žiemai piengrybiai bus paruošti valgyti tik po pusantro mėnesio, tačiau nepatartina jų laikyti ilgiau nei tris mėnesius. Visą šį laiką jie užims vietą šaldytuve - jei neturite rūsio, turite būti tam pasiruošę. Jei yra, stiklainius galima laikyti joje, jei tik pakankamai šalta.

Baltieji pieno grybai, sūdyti stiklainiuose

baltieji pieno grybai - 2 kg;
vanduo – 1,5 l;
druska - 70 g;
augalinis aliejus - 50 ml;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
krapų sėklos – 20 g.

Virimo būdas:

Grybus rūšiuokite, supjaustykite ir pamirkykite.
Vandenį užvirinkite, įberdami į jį 20 g druskos.
Grybus sudėkite į verdantį vandenį ir po 7 minučių išimkite.
Vandeniui nutekėjus, pieninius grybus sumaišykite su plonais griežinėliais pjaustytu česnaku, krapų sėklomis ir druska.
Nustatykite priespaudą vienai dienai.
Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu. Užpildykite viršų daržovių aliejus, uždarykite dangtelius.

Po pusantro mėnesio galite valgyti pieno grybus. Jie turėtų būti laikomi tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Pieno grybai, sūdyti žiemai kopūstų lapuose

pieno grybai - 5 kg;
vanduo – 5 l;
druska – 0,3 kg;
česnakai - 1 galva;
krapai (švieži) - 100 g;
serbentų lapai – 20 vnt.;
vyšnių lapeliai – 20 vnt.;
kopūstų lapai – 10 vnt.

Virimo būdas:

Pieninių grybų kepures pamirkykite šaltame vandenyje, keisdami 2 kartus per dieną, dvi dienas.
5 l vandens ištirpinkite 50 g druskos ir užpilkite ant grybų. Mirkykite pasūdytame vandenyje 8–12 valandų. Nuplaukite, pakeiskite vandenį į švarų ir pamirkykite dar 3-5 valandas.
Išdžiovinkite grybus.
Nuluptą česnaką susmulkinkite (kiekvieną skiltelę supjaustykite į 2-3 dalis).
Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite krapus.
Grybus išdėliokite sluoksniais, pabarstydami krapais, druska, česnako skiltelėmis, vyšnių lapeliais, serbentais, kopūstais.
Nustatykite slėgį ir padėkite į šaltą rūsį dviem mėnesiams, o po to grybus leidžiama valgyti.

Jei pageidaujama, pagal šį receptą žiemai sūdytus pieninius grybus galima laikyti šaldytuve, tačiau keptuvė su jais užims daug vietos.

Pieno grybai, sūdyti su svogūnais

pieno grybai - 5 kg;
druska – 0,25 kg;
vanduo – 5 l;
svogūnai - 1 kg.

Virimo būdas:

2 dienas šaltame vandenyje išmirkytus pieninius grybus užpilkite pasūdytu vandeniu (5 l vandens 50 g druskos). Mirkykite jame 12 valandų, du kartus nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
Nuluptą svogūną supjaustykite plonais arba pusžiedžiais.
Grybus sumaišykite su druska ir svogūnais, uždėkite ant jų svarelį.
Pieninius grybus laikykite po spaudimu dvi paras, maišydami kas 8–12 valandų.
Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu, uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Grybus galite valgyti po 2 mėnesių, prieš pamirkydami juos vandenyje. Laikyti leidžiama ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Pieno grybai, karštai sūdyti žiemai

pieno grybai - 2 kg;
druska - 80 g;
vanduo – 2 l;
česnakai - 5 skiltelės;
kvapieji pipirai (žirniai) – 5 vnt.;
gvazdikėliai – 3 vnt.;
lauro lapas – 3 vnt.

Virimo būdas:

Į vandenį įberkite druskos, pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių. Kaitinkite, kol druska ištirps, suberkite grybus į vandenį ir užvirinkite.
Virkite 25 minutes, nuolat nuimdami putas.
Česnako skilteles supjaustykite į 2-3 dalis, priklausomai nuo dydžio.
Sumaišykite su grybais, nuimtais nuo ugnies.
Grybai, išmirkyti sūryme, kuriame jie buvo virti, spaudžiami. Po juo jie turi būti laikomi 24 valandas, per tą laiką vėsioje vietoje.
Sterilizuokite stiklainius.
Virkite sūrymą 5 minutes kartu su grybais.
Grybus išdėliokite, sutrinkite šaukštu, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.
Leiskite atvėsti po šilta antklode.

Karštai sūdyti grybai gali būti laikomi kambario temperatūroje visą žiemą. Nepaisant to, kad jis yra daug darbo reikalaujantis nei šaltas, daugelis namų šeimininkių jį pasirenka.

Pieno grybai, sūdyti karštame sūryme

pieno grybai - 1 kg;
druska - 50 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
lauro lapas – 2 vnt.;
švieži krienai (šaknys) - 20 g;
krapai (sėklos) – 20 g;
vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

Paruoškite grybus gerai pamirkydami. Sūdymui naudojami tik dangteliai.
Krienus ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Sūrymą užvirinkite į vandenį įberdami druskos ir krapų.
Pieninius grybus panardinkite į sūrymą ir virkite pusvalandį, nuolat nugriebdami putas.
Grybus nuplaukite, sumaišykite su krienais ir česnaku. Supilkite sūrymu, uždenkite švaria marle ir nuspauskite. Padėkite į šaldytuvą parai. Patartina palikti juos tokioje formoje, jie bus paruošti valgyti per 2 savaites.
Jei šaldytuve nėra pakankamai laisvos vietos, po 24 valandų užvirinkite sūrymą su grybais ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir leiskite atvėsti po šiltu daiktu. Tokiu atveju pieninius grybus galima laikyti kambario temperatūroje.

Sūdyti pieno grybai pagal šį receptą pasirodo gana aštrūs. Jei jūsų šeimoje nėra aštrių patiekalų mėgėjų, geriau teikti pirmenybę ankstesniam receptui.

Produkto matrica: 🥄