→ Receptai su maskarpone. Desertas su maskarpone: dovana iš Italijos virtuvės šefų. Nuostabūs desertų su maskarpone receptai, kuriuos galite įsigyti namuose. Desertas su maskarpone – bendrieji gaminimo principai

Receptai su maskarpone. Desertas su maskarpone: dovana iš Italijos virtuvės šefų. Nuostabūs desertų su maskarpone receptai, kuriuos galite įsigyti namuose. Desertas su maskarpone – bendrieji gaminimo principai

Subtilus naminis maskarponės sūris – receptai iš grietinėlės, grietinės ar varškės. Paruoškite šį itališką skanėstą namuose.

  • Grietinėlė 10% – 300 ml
  • Grietinėlė 20% – 300 ml
  • Citrinų sultys - 20 ml

Supilkite grietinėlę į multicooker dubenį (aš vis tiek ištepu dubenį sviestu, kad būtų).

Uždarykite multicooker dubenį. Mygtuku „Programos pasirinkimas“ nustatykite Pieno košės/desertų programą.

Norėdami nustatyti 10 minučių, paspauskite mygtuką „Virimo laikas“. Paspauskite mygtuką "Pradėti".

Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos atidarykite dangtį ir įpilkite citrinos sulčių.

Virkite iki programos pabaigos atidarę dangtį, nuolat maišydami.

Supilkite gatavą mišinį į atskirą indą ir leiskite atvėsti (aš palieku tiesiai multivarke dubenyje 20-30 minučių).

Marlę sulankstykite į keturis sluoksnius, dėkite ant sietelio ir įdėkite į ją atvėsusią masę.

Palikite marlę su kreminiu mišiniu, pakabintą ant talpyklos, 3-6 valandas.

Kaip darau paskutiniuose etapuose: ant keptuvės uždedu sietelį, ant jo uždedu kresotominiam siuvinėjimui skirtos drobės likučius (akcijos nuo 80-ųjų) ir supilu maskarponę, taip ir palieku sietelyje. nekabinant, tik reikia žiūrėti, kad sietelis nesiliestų prie pasukų. Man nuteka maždaug per 40-60 minučių, džiaugiuosi tokia konsistencija, ji labai subtili.

2 receptas: maskarponė pyragui namuose

Pagrindinis dalykas šiame recepte yra griežtai laikytis nurodytų rekomendacijų, tada gausite produktą, labai artimą originalui.

  • Gyvūninis kremas (25%) 1 l
  • Citrina 2 vnt.

Turime tik 2 ingredientus, bet ir juos reikia paruošti. Grietinėlė turi būti gyvulinės kilmės, be jokių priedų, ne mažesnė kaip 25 % riebumo. Nurodytą kiekį grietinėlės supilkite į švarų ir sausą puodą, kurio skersmuo yra mažesnis iš dviejų, ir įdėkite į jį termometrą. Šiame recepte labai svarbu stebėti grietinėlės kaitinimo temperatūrą.

Citrinas reikia nuplauti, perpjauti pusiau ir išspausti į lėkštę. Maskarponei paruošti reikia 3 šaukštų sulčių.

Termometru stebėsime kremo temperatūrą, o šaukštu nuolat maišysime. Įjunkite ugnį po didesniu puodu ir supilkite į jį vandenį. Tada į jo vidų dedame mažesnį puodą, į kurį jau supylėme grietinėlę. Ant vidutinės ugnies užvirinkite vandenį, tada šiek tiek sumažinkite ir palaukite, kol temperatūra keptuvėje su grietinėle pasieks 85 laipsnius.

Po to nuimkite grietinėlę nuo viryklės, bet neišjunkite ugnies – jo vis tiek prireiks. Plona srovele supilkite citrinos sultis, nuolat maišydami grietinėlę. Pažiūrėkite į termometrą – temperatūra turėtų nukristi iki 82 laipsnių. Grąžinkite keptuvę į vandens vonią ir toliau maišykite grietinėlę, neleiskite temperatūrai pakilti aukščiau 84 laipsnių.

Niekas negali pasakyti konkretaus kremo kaitinimo laiko. Tačiau yra puikus atskaitos taškas – šaukštas, kuriuo maišote grietinėlę. Atkreipkite dėmesį, kaip iš jo teka kremas, aiškumo dėlei pateiksiu skirtingų etapų nuotraukas.

Kairėje esančioje nuotraukoje parodytas pradinis etapas, kai ką tik įpylėte citrinos sulčių. O nuotraukoje dešinėje - šiek tiek pakaitinus. Bet tai dar nėra tai, ko mums reikia.

Kai įkaitintas kremas tampa panašus į tirštą grietinėlę ir lėta srovele pradeda tekėti iš šaukšto, apgaubdamas jo sieneles, galima išjungti ugnį ir keptuvę su kremu išimti iš vandens vonios. Nenustodami maišyti grietinėlę atvėsinkite iki 45 laipsnių.

Pirmiausia marlės sluoksniu apvyniokite kiaurasamtį ir supilkite į jį kondensuotą kremą. Padėkite dubenį po kiaurasamčiu, į jį aktyviai nutekės skysta išrūgų dalis. Kai kremas susitraukia, šaukštu nubraukite jį nuo audinio, o su likučiu meskite į centrą. Kai serumas nustos aktyviai lašėti, perkelkite jį į 5-6 sluoksniais sulankstytą marlę ir pakabinkite su maišeliu, leiskite kabėti per naktį ir „varvėti“. Tiems, kurie ruošė varškę namuose, šis procesas yra pažįstamas.

Ryte išimkite marlės maišelį su išrūgomis, įdėkite atgal į kiaurasamtį, ant viršaus užspauskite vandens indelį ar kitą sunkų daiktą, o tada įdėkite šią struktūrą į šaldytuvą iki vakaro - 9 val. -10 valandų. Galite išimti maišelį, atsargiai išmaišyti turinį ir kontroliuoti maskarponės tankį. Kai pasieks reikiamą ribą, maskarponę galite išimti iš šaldytuvo. Štai ką turėtumėte gauti:

Jei sūris pasirodys šiek tiek gumuliuotas, nesijaudinkite – suplakę jį į grietinėlę, gumuliukai išnyks, o maskarponė bus tokia, kokia turi būti. Kaip pavyzdį taip pat noriu parodyti skirtumą tarp maskarponės paruošimo iš 10% grietinėlės (kairėje) ir 20% grietinėlės (dešinėje):

Kaip matote, geriau naudoti kokybišką, šviežią ir riebią grietinėlę. Tada maskarponė pasirodys minkšta.

Paruošėme skanų minkštą maskarponės sūrį, kurį galima naudoti gaminant tiramisu ar kitą desertą arba tiesiog užtepti ant duonos. Gero apetito!

3 receptas: naminis maskarponės sūris (su nuotraukomis žingsnis po žingsnio)

Ruošiant maskarponę, 25% riebumo grietinėlė pašildoma vandens vonelėje iki 75-90 laipsnių ir maišant įpilama vyno rūgšties (tradicinis būdas), citrinos sulčių arba baltojo vyno acto, kad prasidėtų pieno baltymų procesas. koaguliacija.

Norėdami paruošti, jums reikės termometro, su kuriuo galėsite sekti norimą šildymo temperatūrą.

  • Stipri grietinėlė nuo 25% 1 l
  • Citrinų sultys 3 v.š. l.

Paimkite grietinėlę ir supilkite į sausą puodą.

Išspauskite citrinos sultis.

Įdėkite puodą su grietinėle į vandens vonią. Grietinėlę užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės temperatūros. Kremą laikykite ant viryklės, kol termometras parodys 85 laipsnius. Grietinėlę nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami plona srovele supilkite citrinos sultis. Matuojame temperatūrą, turėtų būti 82 laipsniai. Grietinėlę sudėkite į vandens vonią ir nuolat maišydami troškinkite, kol temperatūra neviršys 84 laipsnių.

Kai kremas sutirštės ir taps grietinės konsistencijos, nukelkite nuo ugnies ir nenustodami maišyti atvėsinkite iki 45 laipsnių.

Toliau, naudodami kiaurasamtį ir medvilninį rankšluostį, nukoškite gautą kreminę masę. Išrūgos turi nutekėti į dubenį, padėtą ​​po kiaurasamčiu. Kai tik išrūgos nustos aktyviai nuvarvėti, kreminę masę supilkite į švarų rankšluostį ir pakabinkite per naktį.

Ryte beveik gatavą sūrį sudėkite į marlę į kiaurasamtį, ant viršaus uždėkite bet kokį spaudimą ir padėkite į šaldytuvą 10 valandų.

Sūrį karts nuo karto geriau ištraukti ir pamaišyti. Jei norite vidutinio konsistencijos maskarponės, jums gali prireikti mažiau laiko. Kai gausite norimą konsistenciją, išimkite sūrį iš šaldytuvo.

Jei jūsų maskarponėje pasirodo nedideli gumuliukai, tai nieko baisaus – maišant mikseriu sūris įgaus norimą vienalytiškumą.

4 receptas: naminis maskarponės varškės kremas

  • varškės sūris - 350 g;
  • grietinėlė 20% riebumo - 200 ml;
  • sviestas - 15 g.

Pirmas dalykas, nuo kurio reikia pradėti gaminant naminį sūrį, yra supilti varškę į maišytuvo dubenį. Varškę plakite dvi tris minutes.

Tada įdėkite nedidelį gabalėlį minkšto sviesto ir pakartokite procedūrą.

Dėl to gauname be gabalėlių, bet vis tiek gana tankią varškę.

Pats maskarponės sūris gana riebus. Būtent riebalų kiekis suteikia jam tokią subtilią tekstūrą. Todėl pagal šį receptą geriau pasirinkti grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%.

Pamažu, keliais etapais, į išplaktą varškę pilame grietinėlę. Jums gali prireikti 150–200 ml grietinėlės. Kremo perteklius maskarponę pavers skysta varške, ko leisti nereikėtų.

Po kiekvienos kitos grietinėlės porcijos išplakite mūsų būsimąją maskarponę. Dėl to gausime gana tankų, blizgų ir vienalytį mišinį. Šis kremas savo išvaizda, skoniu ir sudėtimi yra visiškai identiškas parduotuvėje pirktam jo atitikmeniui.

Sandariai uždarytoje maisto talpykloje šaldytuve galima laikyti iki keturių dienų.

5 receptas, žingsnis po žingsnio: naminis maskarponės sūris

  • grietinėlė (ne mažiau kaip 20% riebumo) - 1 l
  • citrinos sultys - 3 šaukštai.

Į keptuvę supilkite grietinėlę ir įkaitinkite iki maždaug 80 laipsnių temperatūros, svarbu neleisti užvirti.

Tada į grietinėlę supilkite citrinos sultis.

Maišydami virkite dar 10 minučių.

Per tą laiką kremas fermentuojamas ir paruošiamas antrajam etapui.

Marlę reikia perlenkti keliais sluoksniais, surišti, perfiltruoti skystį ir palikti tokią per naktį.

Ryte marlės maišelyje turėsime minkštą, riebų mišinį, kuris, tiesą sakant, yra maskarponės sūris.
Maskarponė stingsta šaldytuve. Tačiau palaikius 15 minučių kambario temperatūroje, jis tampa itin švelnus.

Taip pat pabandykite pasigaminti skanų naminį desertą. Gero apetito!

6 receptas: kaip pasigaminti kreminę maskarponę

Mascarpone yra sūris ne tik desertams, jis puikiai dera su žuvimi, mėsos paštetais, makaronais, padažais, salotų padažais.

  • riebi grietinėlė - 500 ml
  • Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Į puodą supilkite šviežią riebią grietinėlę ir pakaitinkite ant mažos ugnies iki 90 laipsnių, nuolat maišydami medine mentele (tai užtruks 8-10 minučių). Supilkite citrinos sultis, perkoštą per sietelį ir gerai išmaišykite. Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palikite 30 minučių, kad sutrauktų.

Paruoškite sietelį ir didelį dubenį.

Uždenkite sietelį 3 sluoksniais perlenkta marle.

Supilkite grietinėlę iš keptuvės į sietelį ir palikite valandai, kol visos išrūgos per marlę nutekės į dubenį.

Išrūgas supilkite į kitą dubenį, ant dubens vėl uždėkite sietelį ir, viską suvynioję į maistinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Po 12 valandų maskarponė yra paruošta.

Maskarponę laikykite šaldytuve 4-5 dienas sandariai uždarytoje talpykloje. Gero apetito.

7 receptas: grietinė maskarponė – kaip ją pasigaminti namuose

  • Grietinėlė 500 ml
  • Grietinė 250 ml
  • Citrina 1 vnt
  • Žiupsnelis druskos
  • Cukraus žiupsnelis

Tirpalą grietinėlę palaikykite kambario temperatūroje 25-30 minučių. Autentiškam poveikiui rinkitės grietinėlę, kurios riebumas yra ne mažesnis kaip 35%, jei jis mažesnis, tada iš masės proceso metu „išsis“ per daug išrūgų.

Į grietinėlę įmaišyti 20% kambario temperatūros grietinės.

Iš citrinos išspauskite sultis, būtinai pašalinkite sėklas.

Į kreminę grietinės masę supilkite citrinos sultis, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite – masė pradės tirštėti beveik iš karto.

Kiaurasamtį ar sietelį išklokite stora marle ar rankšluosčiu, išdėliokite maskarponę, uždenkite, kad sūrio paviršius neišdžiūtų, ir palikite svambalume 12-18 valandų.

Paruoštą tirštą kreminį sūrį sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Naminę maskarponę sudėkite į švarų indą ir laikykite šaldytuve iki naudojimo.

Pats subtiliausias grietinėlės sūris, kurio tėvynė yra Italijos Lombardijos regionas, puikiai papildo pačius išskirtinius desertus. Be to, kad italai surado maskarponės panaudojimą saldumynuose, jie šį sūrį naudoja taip pat, kaip mes sviestą, tai yra tepa ant duonos ir valgo su arbata.

Įdomu tai, kad maskarponė tikrai nėra sūris, nes gaminama iš riebios grietinėlės. Pienas, iš kurio renkamas šis kremas, imamas tik iš karvių, kurios minta specialiu žolelių ir gėlių žiedynu. Dėl to maskarponė turi tokį magišką aromatą.

Apskritai maskarponė pirmą kartą buvo ruošiama XVII amžiaus pradžioje. Nuo tada jis tapo mėgstamu produktu, naudojamu įvairiausiuose patiekaluose. Tačiau dėl grietinėlės konsistencijos ir subtilaus pieniško skonio sūris dažniau naudojamas desertuose ir saldžiuose patiekaluose. Bene garsiausias desertas su itališka maskarpone yra tiramisu. Beje, tiramisu receptus ir išsamią informaciją apie šį desertą taip pat galite rasti mūsų svetainėje.

Subtilus sūrio pyragas su kremine maskarpone yra klasikinis varškės pyrago receptas. Sūrio pyragaičiai, pasak kai kurių šaltinių, buvo valgomi Senovės Graikijoje, tačiau, natūralu, tada receptai buvo be maskarponės.

Taigi stebuklingam sūrio pyragui jums reikės:

  • maskarponė – 500 g
  • riebi grietinė - 400 ml
  • vištienos kiaušiniai - 3 vnt
  • granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštai
  • vanilė
  • sviestas - 150 g
  • trapios tešlos sausainiai - 300 g
  • avietės - 100 g
  • cinamono milteliai - 1 šaukštelis
  • paruošta plakta grietinėlė

Kaip ir visi desertų receptai, šis prasideda nuo pagrindo paruošimo. Tam reikės sausainių, sviesto ir cinamono. Sausainius sutrinkite iki trupinių, sumaišykite su minkštu sviestu, suberkite cinamono miltelius. Suformuokite sūrio pyrago pagrindą - dugną ir šonus, 3 cm aukščio. Nusiųskite pagrindą, kad sukietėtų į šaldytuvą.

Mikseriu gerai išplakti sūrį, grietinę, cukrų, vanilę ir, kai masė jau sumaišoma, po vieną įmušti kiaušinius. Sudėkite gatavą kremo putėsį į formą. Tada supilkite vandenį į ugniai atsparų indą. Formą su įdaru suvyniokite į foliją ir nuleiskite į indą su vandeniu. Forma turi būti pusiau apsemta.

Varškės pyragas kepamas 160 laipsnių temperatūroje. Pyragas orkaitėje turi būti bent 60 minučių, tačiau klasikiniai varškės pyragų receptai gali pasiūlyti sutrumpinti kepimo laiką iki 45 minučių.

Gatavą sūrio pyragą atvėsinkite, užpilkite grietinėle ir suberkite avietes. Pats subtiliausias desertas su maskarpone yra paruoštas!

Smulkmena – tai angliškas saldumynas, dažniausiai ruošiamas stiklinėse ar kituose stikliniuose induose. Šio deserto receptai yra pagaminti iš biskvito, vaisių, uogų, želė, grietinėlės ir kitų skanių ingredientų, įskaitant minkštą sūrį. O kai kuriuose smulkmenų receptuose vietoj biskvito siūloma naudoti sausainius. Tai žymiai pagreitins virimo procesą.

Smulkmena, be išskirtinio skonio, gali pasigirti ir išskirtine išvaizda.

Uogų smulkmenai jums reikės:

  • trapios tešlos sausainiai - 200 g
  • saldaus muskato likerio – 100 ml
  • bananai - 2 vnt.
  • miško uogos - 100 g
  • vidutiniai vištienos kiaušiniai - 2 vnt
  • granuliuotas cukrus - 60 g
  • maskarponės sūris - 200 g

Sausainius sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į paruoštas stiklines. Sausainių viršų užpilkite likeriu. Tada uogas ir bananą sutrinkite trintuvu. Gautą tyrę supilkite į stiklines, kad likerio su sausainiais ir vaisių putėsiais sluoksniai būtų vienodo dydžio.

Sumaišykite trynius ir cukrų ir išplakite, suberkite sūrį. Baltymus išplakti iki galo ir labai atsargiai įmaišyti į sūrio ir trynių mišinį. Uždėkite šį mišinį ant vaisių tyrės.

Stiklines su smulkmena dėkite į šaldytuvą. Gatavus maskarponės desertus papuoškite uogomis su vaisių gabalėliais, mėtomis ar cinamono lazdelėmis.

Itališkas kreminis sūris gamina skanius kreminius putėsius. Žinoma, yra daugybė receptų, tačiau tikriausiai vyšnių kremas gali būti vadinamas geriausiu.

Ingredientai kremui:

  • prinokusios vyšnios - 500 g
  • sausas raudonasis vynas - 1 valgomasis šaukštas
  • maskarponė – 200 g
  • granuliuotas cukrus - 2 šaukštai
  • cukraus pudra - 2 šaukštai
  • stiprus alkoholis (konjakas, romas ir kt.) - 50 ml
  • cinamono

Visuose šio sūrio pagrindu pagamintų kremų receptuose reikia iš anksto paruošti ingredientus, todėl prieš verdant vyšnias reikia nuplauti, išimti sėklas ir užpilti verdančiu vandeniu. Tada užpilkite juos konjaku.

Išvirtas vyšnias sudėkite į puodą, užpilkite vynu ir stikline vandens. Į mišinį įpilkite cukraus ir cinamono, padėkite ant ugnies ir virkite ketvirtį valandos. Sūrį sutrinkite trintuvu su cukraus pudra ir sumaišykite su vyšnių sirupu.

Šis kremas gali būti naudojamas desertams su maskarpone, taip pat kaip pyragų ir pyragų puošmena.

Peržiūrėkite kitą puikaus aviečių ir braškių sūrio pyrago receptą. Ir nors autorė kalba angliškai, viskas visiškai aišku.

Kaip galite pakeisti maskarponę desertuose ir kepiniuose? Yra keletas paslapčių, kurios padeda pakeisti sūrį gaminant desertus.

Receptai pakaitalams:

  • 250 g minkšto sūrio sumaišykite su ketvirtadaliu stiklinės neriebios grietinės
  • 250 g minkšto sūrio sumaišykite su 2 šaukštais grietinėlės, 1 šaukštu sviesto ir 1 šaukštu pieno
  • 250 g minkšto sūrio sumaišykite su ketvirtadaliu stiklinės pieno ir ketvirtadaliu stiklinės grietinėlės.

Gero apetito!

Įkaitinkite iki 75–90 °C ir pridėkite arba, kad prasidėtų krešėjimo procesas. Mascarpone sausose liekanose yra daugiau nei 50% riebalų ir ji yra kreminės konsistencijos, todėl puikiai tinka desertams.

Dėl nuostabių skonio savybių maskarponė yra universalus gaminys ruošiant tiek sočius pagrindinius patiekalus, tiek skanius desertus.

Pasidomėkime, ką įdomaus galima pagaminti iš maskarponės, didžiąją dienos dalį nepraleidžiant virtuvėje.

Ingridientai:

  • - 2 vnt.
  • - 100 gr.
  • - 2 vnt.
  • - 3 šaukštai. l.
  • - 3-4 šakos
  • , - skonis.

Viščiukus kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite išilgai krūtinkaulio. Rozmariną nuplaukite, susmulkinkite lapelius, sumaišykite su maskarpone, druska ir pipirais. Plonu aštriu peiliu įpjaukite viščiukų odą, aptepkite maskarponės mišiniu, bandydami užpildyti susidariusias skylutes. Viščiukus apkepkite įkaitintame aliejuje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, dėkite į kepimo formą ir 20 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Iš citrinų išspauskite sultis, supilkite į keptuvę, kurioje kepė vištiena, suberkite likusią maskarponę ir ant silpnos ugnies maišydami troškinkite 10 min. Patiekite viščiukus su gausiu padažo kiekiu.

Ingridientai:

  • / - 200 gr.
  • - 200 gr.
  • - 1/2 vnt.
  • - 1/2 krūva
  • - skonis

Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais, iš citrinos išspauskite sultis, maskarponę sumaišykite su kapotomis petražolėmis. Žuvies gabaliukus apšlakstykite citrinos sultimis, plačiąja puse dėkite maskarponės ir susukite.

Ingridientai:

  • (lankai, spiralės) - 300 gr.
  • - 250 gr.
  • - 150 gr.
  • - 1 valgomasis šaukštas. l.
  • - 100 gr.
  • - 1 valgomasis šaukštas. l.
  • - 1 PC.
  • - 3 vnt.
  • Žalieji pasirinktinai
  • , - skonis.

Makaronus išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės, tuo metu aliejuje apkepkite smulkintus askaloninius česnakus, suberkite maskarponę, išmaišykite ir gerai pakaitinkite. Sudėkite grietinę ir garstyčias, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Apelsiną kruopščiai nuplaukite, specialia trintuvu paruoškite žievelę ir išspauskite sultis iš apelsino. Į maskarponę įpilkite sulčių ir žievelės, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite ir virkite 4-5 minutes. Lašišą sulaužykite gabalėliais ir išimkite kaulus. Nusausinkite makaronus, suberkite makaronus į padažą, išmaišykite ir suberkite žuvį. Patiekite iš karto su žalumynais.

Ingridientai:

  • - 500 gr.
  • - 4 dalykai.
  • - 125 gr.
  • - 100 gr.
  • - 150 gr.
  • - 150 gr.
  • - 125 gr.
  • - žiupsnelis.

Puode storu dugnu sumaišykite vandenį, pieną, sviestą ir druską. Užvirinkite, intensyviai maišykite. Greitai suberkite miltus (iš anksto išsijotus) ir stipriai išmaišykite. Nuolat maišydami sumažinkite ugnį, kol tešla pasieks tirštos konsistencijos. Nukelkite nuo ugnies, tešlą atvėsinkite, kol sušils, po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą kruopščiai minkydami tešlą. Rezultatas bus lygi ir blizgi, labai plastiška vidutinio storio tešla. Naudodami kulinarinį švirkštą ar maišelį, tešlos gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriaus, palikdami tarpus tarp profiterolių. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, kaitrą sumažiname iki 150-160 laipsnių ir kepame dar 10-15 minučių.

Eklerus atvėsinkite, maskarponę sumaišykite su kondensuotu pienu, jei norite, įdėkite smulkintų riešutų ar šokolado, o profiterolius atsargiai užpildykite grietinėle. Dėti į šaldytuvą porai valandų.

Ingridientai:

  • - 125 gr.
  • - 500 gr.
  • - 200 gr.
  • - 3 vnt.
  • - 2 stiklinės
  • - 1 stiklinė
  • - 5 gr.
  • - 1/2 šaukštelio.

Sausainius sutrinkite trintuvu arba kočėlu į smulkius trupinius, sumaišykite su sviestu ir cinamonu, gerai išmaišykite. Apvalią formą ištepkite sviestu, dėkite sausainius ir paspauskite, paskleiskite juos per dugną ir suformuokite šonus išilgai formos kraštų (aukštis 3 cm). Maskarponę sumaišyti su cukrumi, po vieną supilti kiaušinius, vanilinį cukrų ir grietinę, gerai išplakti. Skardą su pagrindu sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į didelį indą su verdančiu vandeniu taip, kad vandens lygis būtų kepimo formos viduryje. Supilkite grietinėlę ant pagrindo ir atsargiai pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 50-55 minutėms. Išjunkite ugnį ir palikite sūrio pyragą valandai. Atvėsusį sūrio pyrago formą perkelkite į šaldytuvą nakčiai. Patiekite papuoštą cinamono kakava arba lydytu šokoladu.

Lengvi desertai, pagaminti naudojant maskarponę, puikiai užbaigs bet kokį šventinį patiekalą. Gimtadieniai, vyrų ir moterų dienos ir, žinoma, Naujųjų metų sutikimas neapsieis be nuostabių itališko stiliaus patiekalų.

Ingridientai:

  • - 200 gr.
  • - 30 gr.
  • - 250 gr.
  • - 1 PC.
  • - 100 gr.
  • - 2 šaukštai. l.
  • - 2 šaukštai. l.
  • - 1 PC.
  • - 1 PC.

Sumaišykite pieną, kiaušinį, cukrų, miltus ir kakavą, paruoškite plonus blynelius, apkepdami iš abiejų pusių ir aptepdami sviestu. Apelsiną nulupkite, nuimkite pertvaras, susmulkinkite minkštimą. Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, tada – ilgais gabalėliais. Ant kiekvieno blyno uždėkite maskarponės, išlyginkite plačiu peiliu ar mentele, dėkite vaisius ir susukite į tankų vyniotinį. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms. Aštriu peiliu supjaustykite skersai ir patiekite su vaniliniu arba šokoladiniu padažu.

Ar tu žinai, ką virti su maskarpone Italai gali pagaminti ypač skanius patiekalus, nes šis produktas yra ypač populiarus tarp jų.

Itališki blyneliai su maskarponės ir uogų padažu

Itališki blyneliai su maskarponės ir uogų padažu

4-6 porcijoms reikės:

  • 0,5 kg maskarponės sūrio
  • 150 gr. nusausinti aliejai
  • 300 gr. kvieciai miltai
  • 700 ml šviežio pieno
  • 3 kiaušiniai
  • 1 valgomasis šaukštas. meluoti Sachara
  • 0,5 šaukštelio. druskos

Uogų padažui:

  • 400 gr. bet kokios uogos (geriau imti asorti)
  • 100 gr. Sachara
  • 30 gr. nusausinti aliejai

Pirmiausia kepame blynus. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite kiaušinius, druską ir cukrų. Įpilkite trečdalį šilto pieno ir išmaišykite. Tada mažomis porcijomis suberkite miltus. Išmaišykite tešlą, kol ji bus visiškai vienalytė. Tada plona srovele supilkite likusį pieną ir paskutinį kartą išmaišykite.

Keptuvę ištepkite nutekėjimu. sviesto ir kepti blynus. Padėkite juos ant lėkštės, kiekvieną ištepdami aliejumi, kad nesuliptų.

Paruoškite uogų padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite cukrų. Ištirpus cukrui, suberiame uogas ir viską pakepiname apie 3 minutes.

Dabar kiekvieną blyną užpildykite maskarpone. Padėkite blyną ant lėkštės, o į centrą įdėkite 2-3 šaukštus. meluoti maskarponės (priklausomai nuo blyno dydžio), blynams suteikite maišelio formą, pakeldami jo kraštus į viršų. Kraštelius galima surišti arba tiesiog atsargiai įdėti blyną į voko formą.

Šiuos maišelius reikia patiekti karštus, užpylus uogų padažu.

Naminis tiramisu

  • 30 vnt putpelių kiaušinių (arba 6 vnt. vištienos)
  • 0,5 kg maskarponės
  • 400 gr. ponios pirštų sausainiai
  • 300 ml. espreso kavos
  • 8 valg. meluoti cukraus pudra
  • vanilinas ir kakava - pagal skonį

Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus atvėsinkite, o trynius išplakite su cukraus pudra, maskarpone ir vanile iki purumo ir purumo.

Atšaldytus kiaušinių baltymus išplakite iki tirštos masės. Dabar į trynių masę mažomis dalimis supilkite išplaktus baltymus ir toliau viską plakite, kol pasidarys purus kremas.

Į vazas pakaitomis dėkite grietinėlės ir sausainių sluoksnius (prieš tai darydami sausainius reikia iš abiejų pusių pamirkyti kavoje). Padarykite viršutinį kremo sluoksnį.

Tiramisu dėkite į šaldytuvą iki šventės. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite kakava ir papuoškite pagal pageidavimą.

Citrininiai putėsiai su aguonomis ir maskarpone

Citrininiai putėsiai su aguonomis ir maskarpone

  • maskarponė - 250 gr.
  • 2 citrinų sultys
  • citrinos žievelės - 1 valgomasis šaukštas. meluoti
  • kiaušiniai trynys – 2 vnt.
  • grietinėlė - 100 ml.
  • cukrus - 70 gr.
  • kiaušiniai baltymai – 3 vnt.
  • želatina - 4 gr.
  • aguonų ir citrinų likeris - 2 v.š. meluoti
  • uogos - 250 gr.
  • juodųjų serbentų likeris – 1 a.š. meluoti
  • cukrus - 2 šaukštai. meluoti

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu.

Sausoje keptuvėje pakepinkite aguonas, o trynius išplakite su cukrumi. Į maskarponę supilkite grietinėlę, citrinos sultis ir plakite iki purių putų. Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų.

Iš vandens išspauskite želatiną ir ištirpinkite pašildytame citrinų likeryje. Į maskarponę su grietinėle sudėkite žievelę, aguonas, trynius ir želatiną. Dar kartą plakite mišinį ir palaipsniui, trimis priedais, įpilkite į jį baltymų masę. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į dubenėlius.

Įdėkite putėsius į šaldytuvą 3 valandoms.

Paruoškite uogų padažą: uogas sutrinkite blenderiu, pertrinkite per sietelį ir supilkite cukrų bei likerį. Patiekdami užpilkite ant putėsių.

Vištiena su maskarpone

Vištiena su maskarpone

Ingredientai receptui:

  • 2 viščiukai
  • maskarponės sūris – 4 v.š. meluoti
  • alyvuogių aliejus – 3 šaukštai. meluoti
  • sultys iš 2 citrinų
  • kapotų rozmarinų lapelių - 2 šaukštai. meluoti
  • jūros druskos ir juodųjų pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 200C.

Nuplaukite viščiukus, nusausinkite, perpjaukite jų krūtis ir daug įpjaukite odą.

Maskarponę sumaišykite su druska (pagal skonį), pipirais ir rozmarinu. Tada šiuo mišiniu aptepkite viščiukus ir įdarykite į gabalus.

Įkaitintame aliejuje apkepkite viščiukus iš visų pusių ir sudėkite į kepimo indą.

Kepame apie 20 min.

Likusį maskarponės marinatą supilkite į keptuvę, kurioje kepėte vištieną, supilkite citrinos sultis ir troškinkite iki tiršto padažo.

Vaisių salotos su maskarpone

Vaisių salotos su maskarpone

  • 250 gr. maskarponės
  • bet kokie vaisiai ir riešutai - pagal skonį

Smulkiai supjaustykite vaisius ir sudėkite į dubenį su maskarpone. Viską išmaišykite ir ant viršaus pabarstykite smulkintais riešutais. Nepaisant recepto paprastumo, desertas pasirodo labai skanus. Jis turėtų būti patiekiamas atšaldytas.

Jei tikrai norite pamaloninti savo artimuosius nauju gardžiu patiekalu, bet nežinote, ką gaminti su maskarpone, pabandykite naudoti šiuos paprastus receptus.

Žvelgiant į nuotraukas kulinarinių žurnalų puslapiuose, norisi gauti patiekalų, kurie atrodys taip pat apetitiškai. Tačiau, be išvaizdos, turime gauti ir malonų skonį. Mascarpone sūris, įtrauktas į daugybę populiarių patiekalų, padės pasiekti norimą efektą.

Kas yra maskarponė

Daugelyje itališkų patiekalų receptų yra komponentas mascarpone - daugelis namų šeimininkių nežino, kas tai yra produktas. Tai subtilus sūris, pagamintas iš pieno ir grietinėlės. Skonyje atsiskleidžia subtilios kepto pieno natos. Maskarponės lengvumas apgaulingas – sūrio kalorijų kiekis yra 450 kcal, todėl jis netinka žmonėms, kurie laikosi dietos kaip dietos dalis ir gali pakenkti figūrai.

Tarp savybių, leidžiančių suprasti, kas yra mascarpone gaminant maistą, ir nustatyti sūrio produkto naudą, yra šios:

  • neutralaus kreminio skonio (tinka tiek prie saldžių, tiek prie sūrių patiekalų);
  • žmogui būtinų makro ir makroelementų buvimas;
  • daugybės vitaminų buvimas;
  • organizmui būtinų aminorūgščių kiekis.

Su kuo valgoma maskarponė?

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip valgyti maskarponę. Sūris plačiai naudojamas kulinarijoje: valgomas kaip atskiras produktas arba dedamas į įvairius patiekalus, kuriuos galima ruošti ant ugnies, naudojant orkaitę ar lėtą viryklę. Komponentas naudojamas ruošiant desertus, raviolius, įvairius padažus ir kaip kremas pyragams ir pyragams. Išbandžiusieji maskarponę puikiai žino, kas tai yra, todėl nesunkiai randa tinkamo panaudojimo.

Desertas su maskarpone

Saldaus mėgėjai, norintys palepinti save ar artimuosius gardžiais ir subtiliais desertais, gali naudoti receptus, kuriuos galima pasigaminti iš maskarponės:

  • Sūrio pyragas. Pyragas yra ryškaus ir kartu subtilaus skonio. Jo pagrindas – traiškyti sausainiai, o įdarą sudaro maskarponė ir grietinėlė. Skanumo galite pridėti į ingredientų sąrašą įtraukdami šokoladą, vaisius ar uogas, kavą.
  • Tiramisu. Garsus itališkas maskarponės desertas. Klasikinis receptas reikalauja, kad šis sūris būtų derinamas su sausainiais ir kakava.
  • Tortai ir pyragaičiai. Šiems konditerijos gaminiams galite paruošti kreminio sūrio kremą, kuris suteiks švelnių skonio atspalvių.
  • Desertai su vaisiais. Mascarpone kartu su grietinėle taps puikiu, greitai paruošiamu saldumynu, jei pridėsite vaisių ar uogų komponentą.

Pikantiški patiekalai

Sūris gali būti naudojamas ne tik konditerijos gaminiuose, bet ir pikantiškuose patiekaluose. Tokiuose receptuose maskarponė dažnai yra padažų ir užpilų, į kuriuos dedama žolelių, sudedamoji dalis. Pagardus su sūriu galite naudoti daržovių salotoms, makaronams, ravioliams ir žuvies patiekalams suteikti naujų skonių. Virėjai deda jį į picos padažą, kad jis būtų minkštas.

Kaip pakeisti maskarponę

Maskarponės pakaitalą galima rasti tarp kitų rūšių kreminių sūrių:

  • Desertų receptus galite pakeisti Filadelfijos sūriu. Jis yra tirpstančio burnoje sviesto konsistencijos. Iš jo galima gaminti sūrio pyragus, vaisių desertus ir kitus kepinius.
  • Jei maskarponės kaina atrodo per didelė, pakeiskite ją Buko – kreminio sūrio rūšimi. Produktas puikiai tinka tortų ir pyragų kremams ir įdarams kurti.
  • Populiariausias pakaitalas – rikotos sūris, primenantis varškę. Skirtumas tas, kad ši veislė yra subtilesnės konsistencijos. Jis naudojamas antriesiems patiekalams. Nuotraukoje abu gaminiai praktiškai identiški.

Kaip pasigaminti maskarponę namuose

Itališko maisto mėgėjai maskarponę gali pasigaminti namuose. Tai turi būti padaryta naudojant 2 komponentus:

  • citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio;
  • grietinėlė (riebumas ne mažesnis kaip 25%) – 1000 ml.

Kaip gaminti:

  1. Supilkite pieno produktą į keptuvę, padėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol pradės formuotis burbuliukai.
  2. Kitas žingsnis, kaip pasigaminti maskarponės sūrį namuose – įpilti rūgšties, kurią reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens. Šis skystis turi būti palaipsniui pilamas į karštą grietinėlę. Palikite medžiagą ant ugnies, kol ji sutirštės.
  3. Paruoškite švarų ir sausą indą, į vidų įdėkite kiaurasamtį, kurio dugną reikia uždengti medvilniniu rankšluosčiu. Supilkite grietinėlę į paruoštą dubenį, palaukite, kol išrūgos visiškai nutekės. Audinyje likęs produktas pasitarnaus kaip naminis kreminio sūrio variantas.

Receptai su maskarpone

Susidūrusios su šiuo ingredientu tarp būtinų produktų, daugelis namų šeimininkių bando pakeisti komponentą, nes grietinėlės sūrio kaina daugeliui yra didelė. Tačiau jei norite gauti desertų, kaip nuotraukoje gražiuose kulinariniuose žurnaluose ar restoranų meniu, mascarpone turėtumėte naudoti tiesiogiai. Produktas už savo kainą atsiperka maloniu skoniu ir švelnumu.

Sviestinis kremas

Grietinėlės pagrindą, kurio pagrindinis ingredientas yra kreminis sūris, konditeriai plačiai naudoja gamyboje. Dedama į pyragus, pyragus ir bandeles. Maskarponės kremo receptas nesudėtingas. Pagrindą sudaro 75% sūrio, kompozicija papildyta kitais skaniais ingredientais, kurie pakoreguoja konsistenciją ir suteikia naujų skonio atspalvių.

Ingridientai:

  • grietinėlė 33% – 200 g;
  • cukraus pudra - 100 g;
  • maskarponė – 250 g;
  • kakavos;
  • vanilinas;
  • likeris.

Virimo būdas:

  1. Supilkite grietinėlę į gilų plakimo dubenį. Maišykite mikseriu, kol pieno produktas taps purus. Tada palaipsniui, nenustodami plakti, dėkite cukraus pudrą.
  2. Jei nuspręsite gaminti kakavą, persijokite ir supilkite į grietinėlę, sumaišykite su milteliais.
  3. Kreminį sūrį gerai išmaišykite šaukštu. Į mišinį pamažu supilkite su milteliais išplaktą grietinėlę, tada vanilę. Dar kartą gerai išmaišykite visus ingredientus. Galite naudoti paruoštą kremą.

Sūrio pyragas

Pažodinis žodžio vertimas reiškia „sūrio pyragas“. Populiaraus deserto konsistencija primena varškės troškinį. Patiekalas gaminamas iš trapios tešlos sausainių, susmulkintų į smulkius trupinius, o įdarą sudaro grietinėlės sūris ir kiti ingredientai. Naudodami sūrio pyrago su maskarponės sūriu receptą gausite skanų ir subtilų desertą, tinkantį šventei ar arbatos vakarėliui.

Ingridientai:

  • vanilės pupelės - 1 lazdelė;
  • maskarponė – 0,5 kg;
  • cukraus pudra - 1 briaunuota stiklinė;
  • vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
  • grietinėlės (33%) – 0,2 l;
  • trapios tešlos sausainiai – 0,2 kg;
  • sviestas - 100 g.

Virimo būdas:

  1. Sausainius dėkite į trintuvą ir sumalkite, kol smulkiai sutrupės. Sviestą suminkštinkite ir sudėkite į pagrindą. Susmulkinkite ingredientus, kol gausite vienalytę masę.
  2. Paimkite kepimo indą, įdėkite į ją sausainių mišinį, suformuokite pyragą su šonais, kurių aukštis turi būti ne mažesnis kaip 2 cm. Formą su pagrindu dėkite į šaldytuvą.
  3. Pradėkite ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, plaktuvu sumaišykite maskarponę su cukraus pudra. Rezultatas turėtų būti vienalytės konsistencijos masė.
  4. Į gautą medžiagą palaipsniui įpilkite grietinėlės, toliau maišydami.
  5. Į dubenį įmuškite po vieną kiaušinį, atsargiai išmaišykite. Pridėti vanilės.
  6. Išimkite keptuvę iš šaldytuvo ir apvyniokite indą 3-4 folijos sluoksniais. Ten supilkite įdarą.
  7. Užpildykite kepimo skardą vandeniu ir įdėkite pyrago formą į vidų. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, į vidų įdėkite kepimo skardą. Kepkite sūrio pyragą 80 minučių.
  8. Išimkite gatavą desertą iš formos ir palikite atvėsti kambario sąlygomis.
  9. Kai pyragas šiek tiek atvės, padėkite jį į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą. Iškeptus laikykite šaldytuve bent 2 valandas.

Tortas

Torto gaminimas su maskarponės sūriu – neatsiejama atostogų Italijoje dalis. Kad kepiniai būtų skanūs, kaip pagrindą naudokite biskvitą ir tinkamai paruoškite kremą. Įdaro gaminimo receptas paprastas, tačiau tam reikės kulinarinių įgūdžių. Tortą galite papildyti pasirinktais vaisiais ar uogomis arba papuošti šokoladu.

Ingridientai:

  • kvietiniai miltai - 150 g;
  • granuliuotas cukrus - 0,3 kg;
  • maskarponė – 250 g;
  • vyšnios (ar kiti vaisiai ir uogos) – 0,3 kg;
  • sviestas - 50 g;
  • vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
  • grietinėlė (plakimui) – 250 g;
  • šokoladas - 1 batonėlis.

Virimo būdas:

  1. Pirmas žingsnis gaminant pyragą yra sukurti tešlą. Norėdami tai padaryti, plakite cukrų ir kiaušinius, kol ištirps saldūs kristalai. Tada palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą.
  2. Spyruoklinę formą ištepkite aliejumi ir supilkite į vidų tešlą. Padėkite ruošinį ant kepimo skardos, įkaitintos iki 185 laipsnių orkaitėje. Pyragas turi kepti apie 20 min. Gatavą pagrindą šiek tiek pamirkykite vyšnių sultimis.
  3. Nuplautas ir be kauliukų uogas dėkite aplink torto perimetrą.
  4. Kitas žingsnis yra kremo paruošimas. Grietinėlę ir granuliuotą cukrų sumaišykite mikseriu, į gautą masę įpilkite sūrio. Užtepkite gatavą kremą ant uogų sluoksnio. Pabarstykite tarkuotu šokoladu.
  5. Desertą padėkite į šaldytuvą maždaug 4 valandoms.

Klasikinis tiramisu

Garsusis erdvus desertas kilęs iš saulėtos Italijos. Mascarpone tiramisu galima pasigaminti ir namuose, tik svarbu parinkti tinkamus patiekalo ingredientus. Tiramisu pagal klasikinį receptą gaminamas iš lady fingers sausainių, kuriuos galima pakeisti džiovintu biskvitu, o sūrį – riebia grietinėle, tačiau pyrago skonis skirsis.

Ingridientai:

  • sausainiai – 0,3 kg;
  • vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
  • granuliuotas cukrus - 100 g;
  • kava – 0,4 l;
  • maskarponė – 0,5 kg;
  • kakavos milteliai - 5 šaukštai. l.;
  • vynas (likeris, konjakas) - impregnavimui.

Virimo būdas:

  1. Paimkite kiaušinius, atskirkite trynius, sumaišykite juos su cukrumi, kol masė taps balta. Į masę šaukštu suberkite sūrį, išmaišykite iki vientisos masės.
  2. Į atskirą dubenį sudėkite atskirtus baltymus, plakite, kol susidarys tiršta puta. Gautą masę perkelkite į sūrį, maišykite lėtai.
  3. Užvirinkite kavą, atvėsinkite, į skystį įpilkite šiek tiek alkoholio. Sausainių lazdeles reikia įmerkti į gėrimą ir vienu sluoksniu sandariai sudėti ant kepimo skardos. Ant viršaus užtepkite pusę paruošto kremo.
  4. Dėkite kitą sausainių sluoksnį, suvilgydami juos kavos skystyje. Ant viršaus užtepkite likusį kremą. Paruoštą desertą šaldykite 3 valandas.
  5. Atvėsusį desertą apibarstykite storu kakavos miltelių sluoksniu, kurį reikia persijoti per sietelį.
  6. Saldumą atsargiai padalinkite į porcijas, nes pyragas labai minkštas.

Mascarpone sūrio kaina

Šio tipo kreminio sūrio galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba dideliuose prekybos tinkluose. Jei prekės lentynose nėra, pabandykite užsisakyti iš internetinės parduotuvės. Kainos priklauso nuo gamintojo ir pakuotės, kurioje yra 250 g arba 0,5 kg maskarponės. Vidutinė 1 pirmojo tūrio stiklainio kaina yra 100–150 rublių, o pusės kilogramo pakuotę galima įsigyti už 300–400 rublių. Jei negalite nusipirkti produkto, galite jį pasigaminti namuose. Kaina iš esmės nepasikeis, nes 1 litras riebios grietinės ar grietinės yra brangus.

Vaizdo įrašas

 

 
Tai įdomu: