Restorano šaltieji užkandžiai prancūzų kalba. Šalti ir karšti užkandžiai. Video receptas – gavėnios sekmadienio pietūs prancūzišku stiliumi

Karšti ir šalti patiekalai Varškė su kiaušiniu ir žaliais svogūnais Reikės: 200 g neriebios varškės, 3 v.š. l. grietinės arba pieno, 1 kiaušinio, 1 a.š. l. pjaustytų žalių svogūnų arba laiškinių česnakų, druskos arba daigų sūrymo pagal skonį Paruošimas. Varškę sutrinkite mediniu šaukštu, sumaišykite su grietine

Šlovę Prancūzijai atnešė graži, elegantiška kalba, saulėtos provincijos su vešliais vynuogynais, aromatingas ir lengvas vynas. Populiarumu ir ryškiu skoniu nenusileidžia ir žinomi prancūziški patiekalai. Maisto gaminimas šioje šalyje yra toks pat menas kaip poezija, tapyba ar muzika. Įdomu tai, kad prancūzams žodis „gurmanas“ turi dvi reikšmes. Taip vadinami turtingų švenčių mėgėjai ir gėrio žinovai, gurmaniški patiekalai. Šiame straipsnyje papasakosime apie populiarius užkandžius, garnyrus, desertus ir pagrindinius patiekalus, kurie patiekiami geriausiuose prancūzų restoranuose.

​

Užkandžiai

Prancūzija visam pasauliui davė virtų kiaušinių, ančių kepenėlių, foie gras ir tokį keistą užkandį kaip varlių kojeles. Reikia pridurti, kad visi šie produktai puikiai dera su vynu ir yra prieš sodresnius pagrindinius patiekalus.

Karšti patiekalai

Maistas įvairiose Prancūzijos vietose yra visiškai skirtingas. Pietinių provincijų gyventojai renkasi aštrų maistą su česnakais ir prieskoniais. Elzasiečiai mėgsta kopūstus ir riebią kiaulieną. O Burgundija garsėja žuvies ir mėsos patiekalais iš vyno. Tačiau skonių skirtumas išlyginamas. Prancūzų virtuvėje jų yra daugiau nei šimtas.

Garnyrai

Prancūzijoje grūdai nėra populiarūs. Jų vietą užima šviežios ir keptos daržovės, tarp kurių absoliučiai mėgstamos tapo bulvės.

Sriubos

Visi yra girdėję apie prancūzišką svogūnų sriubą. Tačiau, be to, vietiniai gyventojai naudojasi vištienos sultiniai, naminės daržovių sriubos ir žuvies sriubos.

Desertas

Kadangi Prancūzijoje į maistą žiūrima labai pagarbiai, nenuostabu, kad juo mėgaujamasi ir kitose šalyse. Kruasanai, creme brulee, eklerai – visus šiuos skanėstus pasauliui padovanojo Prancūzija.

Kepimas ir kepimas

Traškūs batonai yra nacionalinis Prancūzijos lobis. Sausi sausainiai yra ne mažiau žinomi. Tačiau šie receptai neriboja vietinių kepėjų kulinarinių gabumų.

Kur paragauti prancūziškos virtuvės?

Geriausi prancūzų virtuvės patiekalai priartėja prie CaterMe. Svetainėje pateikite tik 1 paraišką, kad gautumėte asmeninius pasiūlymus iš viešojo maitinimo įmonių ir restoranų, kurių specializacija yra svogūnų sriuba, bulvytės ir suflė. Ir mėgaukitės gurmaniškais užkandžiais neišeidami iš namų.

Turinys:

Prancūzų virtuvė laikoma viena populiariausių ir mylimiausių virtuvių pasaulyje. Turistus visada žavi patiekalų įmantrumas, pateikimo elegancija ir neįtikėtinas prancūziškos virtuvės skonis.

Viskas apie prancūzų virtuvę

Tradiciniai prancūziški pietūs prasideda šaltais arba karštais užkandžiais, po kurių eina sriuba (pvz., daržovių troškinys), salotos ir daržovės, po kurių – pagrindinis patiekalas. Prie valgio visada patiekiama taurė vyno – raudono arba balto. Šiandien rožiniai vynai yra labai populiarūs.

Nacionalinė prancūzų virtuvė išsiskiria itin plačiu šakniavaisių ir daržovių naudojimu. Labai populiarios daržovių salotos, kuriose gausu vitaminų, artišokai, šparagai, salotos (šviežios ir konservuotos), porai. Pagrindiniai mėsos patiekalai tradiciškai patiekiami su kopūstų salotomis ir žaliosiomis salotomis.

Prancūzų šefai virtuvėje naudoja daugybę skirtingų mėsos rūšių – jautienos, avienos, veršienos, žvėrienos, paukštienos – ir aktyviai taiko terminį apdorojimą: troškina, kepa, verda. Mėsa naudojama ruošiant įvairias salotas. Labai originali technika – maisto flambiravimas (deginimas). Dažniausiai virėjai jį naudoja kepdami mėsą. Patiekiant patiekalas užpilamas konjaku ir uždedamas. Šis metodas suteikia maistui specifinį skonį ir aromatą.

Patiekalai iš gėlo vandens ir jūros žuvis- plekšnės, menkės, otai, skumbrės, lydekos, karpiai, taip pat iš tokių jūros gėrybių kaip krevetės, austrės, šukutės, omarai.

Prancūzų virtuvėje yra didžiulis padažų kiekis. Yra daugiau nei 3000 rūšių. Padažai naudojami ruošiant salotas, šaltus užkandžius ir mėsos patiekalus.

Pienas ir pieno produktai prancūzų virtuvėje naudojami retai. Sūris yra išimtis, nes jis naudojamas gaminant maistą įvairių patiekalų. Sūris turi būti patiekiamas prieš desertą.

Prancūzų virtuvėje populiarūs desertai yra creme brulee, šokolado fondantas, kreminė karamelė ir vaisiai. Prancūzijoje yra daug patiekalų iš varlių kojų ir sraigių. Žemiau pateikiami patiekalai su paprastesniu ingredientų rinkiniu.

Prancūziški užkandžiai

Prancūzijoje jie dažnai naudojami kaip užkandis turtingi patiekalai. Labai paplitę receptai terrine, julienne, paštetui ir kt.

Julienne su vištiena ir grybais

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 500 g;
• Pievagrybiai – 300 g;
• Svogūnai - 150 g;
• grietinė - 300 g;
• Kietasis sūris - 100 g;
• Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
• Druska pagal skonį;
• Pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

Smulkiai supjaustykite pievagrybius ir supjaustykite svogūną. Vištienos filė išvirkite, supjaustykite. Toliau 3-4 minutes pakepinkite pievagrybius ir svogūnus, tada suberkite susmulkintą vištienos filė ir pakepinkite dar 2 min.. Į grybus ir vištieną supilkite grietinę, išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes. Įberkite pipirų ir druskos pagal skonį. Toliau viską dėkite į puodus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę 5 minutėms 170 laipsnių temperatūroje.

Vištienos terrinas su saulėje džiovintais pomidorais

Ingridientai:

• Vištienos filė - 800 g;
• Pienas – 1 valgomasis šaukštas;
• Vištienos kiaušinis – 2 vnt.;
• Svogūnai – 1 vnt.;
• Pomidorai – 50-80 g;
• Česnakai - 3 skiltelės;
• Augalinis aliejus - 2 šaukšteliai;
• Šoninė – 100 g;
• Muskato riešutas pagal skonį;
• Jūros druskos pagal skonį;
• Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Odos pašalinimas iš vištienos filė, supjaustykite kaip norite. Perkelkite į gilų dubenį. Supjaustykite svogūnas, pakepinti aliejuje. Viską perkelkite į filė ir supilkite riebų pieną. Blenderiu viską sutrinkite į vienalytę masę. Į šį mišinį įmuškite jau išplaktus kiaušinius ir vėl viską išplakite. Į mišinį sudėkite česnaką, išspaustą per česnako presą. muskato riešutas, pipirų, druskos. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus ir viską gerai išmaišykite. Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę.

Po to skelbiame maltos vištienos, viską lygiuojame. Viską uždenkite ant viršaus likusia šonine. Pašaukite į orkaitę 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Iškepus išimkite ir palaukite, kol visiškai atvės, tada dėkite į šaldytuvą. Terriną patiekite atšaldytą.

Kepenų pasta

Ingridientai:

• Vištienos kepenėlės - 400 g;
• Morkos - 150 g;
• Svogūnai - 150 g;
• Sviestas – 50 g;
• Augalinis aliejus - 30 g;
• Česnakai – 2 skiltelės;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Išskalaukite kepenis ir nupjaukite visas venas. Susmulkinkite morkas, svogūnus ir česnaką. Toliau kepkite kepenėles daržovių aliejus 3-4 minutes. Sudėkite daržoves, viską pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišyti ir virti 10-15 min. Kepenėles ir daržoves (su susidariusiomis sultimis) perkelkite į blenderį, viską sumalkite. Paštetą perkelkite į formą. Išlydyti sviesto ir supilkite į paštetą, padėkite į šaldytuvą. Paštetą geriau patiekti su krekeriais ar duona.

Salotos su kriauše ir ožkos sūriu

Ingridientai:

• Špinatai – 100 g;
• Migdolai – 20 g;
• Kriaušė - 1 vnt;
• Citrinų sultys - 1 šaukštelis;
• Ožkos sūris - 30 g.

Virimo būdas:

Stambiai sukapokite migdolus. Ožkos sūrį sutrinkite šakute. Smulkiai supjaustykite kriaušę. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite. Viską dėkite į lėkštę, suberkite migdolus, tarkuotą sūrį ir citrinos sultis.

Naminės garstyčios

Ingridientai:

• Garstyčių milteliai - 4 šaukštai;
• Cukrus - 1 šaukštelis;
• Sūrymas – 200 ml;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai.

Virimo būdas:

Patogiau praskiesti garstyčias pomidorų sūrymu, nes jose jau yra cukraus, druskos ir prieskonių. be didelių pastangų gausite garstyčių.

Sūrymą reikia filtruoti ir pašildyti. Įpilkite cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Toliau suberiame garstyčių miltelius ir viską išmaišome iki vientisos masės, supilame aliejų ir vėl išmaišome. Gautą masę supilkite į stiklainį, sandariai uždarykite dangtį ir palikite kambario temperatūroje 15 valandų, kad subręstų.

Prancūzų virtuvės sriubos ir pagrindiniai patiekalai

Būtinai paragauti tradicinės prancūziškos svogūnų sriubos. Jie taip pat patiekia mėsą ar paukštieną su įvairiais garnyrais kaip pagrindinį patiekalą, kartu su taure vyno. Norėdami iš tikrųjų patirti prancūziško patiekalo atmosferą, turite gražiai padengti stalą.

Svogūnų sriuba

Ingridientai:

• Svogūnai – 3 vnt.;
• Sausas baltas vynas - 100 ml;
• Jautienos sultinys – 1 l;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Kvietiniai miltai premija– 1 valgomasis šaukštas;
• Kietasis sūris - 100 g;
• Kvietinė duona iš pirmos rūšies miltų – 4 vnt.;
• Čiobreliai - 1/2 šaukštelio;
• Lauro lapas – 3 vnt.;
• Druska ir pipirai pagal skonį;
• Alyvuogių aliejus - 20 g;
• Cukrus pagal skonį.

Virimo būdas:

Svogūnų kepimas yra svarbiausia šio recepto dalis. Ant vidutinės ugnies būtina pakaitinti 2 valg. alyvuogių aliejaus gilioje keptuvėje. Tada nulupkite svogūną ir supjaustykite jį išilgai. Keptuvėje ant stiprios ugnies nuolat maišydami pakepinkite svogūną. Po 10 minučių įberkite žiupsnelį cukraus, kuris padės svogūnams greičiau paruduoti. Kepkite, kol svogūnas pasidengs karamele (apie 30 min.).

Tada reikia sumažinti šilumą. Toliau reikia nulupti česnaką ir įspausti į keptuvę, išmaišyti ir pakepinti 1 minutę. Suberkite visus miltus ir vėl išmaišykite, kepkite dar 5 minutes. Tada supilkite 1/2 a.š. vyno (sauso, balto) ir leiskite mišiniui virti 5-8 minutes.

Įpilkite lauro lapų, čiobrelių ir juodųjų pipirų. Po visko, ko reikia, išpilkite jautienos sultinys, pasūdyti (pagal skonį), viską išmaišyti ir užvirti. Po visko uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Šioje būsenoje sriuba turi būti virinama 30-40 minučių. Kol sriuba verda, pasigaminkite skrebučius.

Tada supilkite sriubą į dubenį ir įdėkite gabalėlį baltos duonos (skrudinta duona). Ant duonos ir aplink ją uždėkite šiek tiek sūrio. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite lėkštę 10 minučių. Kai tik sūris iškepa, reikia išimti lėkštę ir patiekti. Gero apetito.

Žąsies kojos su obuoliais

Ingridientai:

• Žąsiena – 8 vnt.;
• Obuoliai – 4 vnt.;
• Svogūnai – 3 vnt.;
• Obuolių sultys - 250 g;
• Rozmarinas – 2 vnt.;
• Baltasis vynas – 125 g;
• Alyvuogių aliejus - 30 g;
• Druska pagal skonį;
• Malti raudonieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Žąsies koją reikia nuplauti ir sausai nušluostyti. Tada sutarkuokite stambia druska ir maltais raudonaisiais pipirais. Kepimo formą ištepkite aliejumi, išdėliokite žąsies kojeles ir troškinkite 1 valandą iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kol žąsis yra orkaitėje, nulupkite svogūną ir perpjaukite pusiau. Obuolius supjaustykite žiedais, rozmariną smulkiai supjaustykite. Po valandos į kojas įpilkite svogūnų, obuolių, rozmarinų, sulčių ir vyno. Troškinkite 1,5 valandos. Patikrinkite, ar paruošta, ir patiekite karštą. Gero apetito.

Daržovių troškinys

Ingridientai:

• saldieji raudonieji pipirai - 100 g;
• Morkos - 100 g;
• Cukinijos – 200 g;
• Svogūnai - 100 g;
• Šaldyti žalieji žirneliai – 100 g;
• Česnakai - 1-2 skiltelės;
• Vyšniniai pomidorai - 100 g;
• Augalinis aliejus - 30 ml;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Papriką ir morkas supjaustykite juostelėmis, cukiniją – plonais griežinėliais. Tada į keptuvę (puodą) supilkite aliejų ir aukštai įkaitinkite. Tada suberkite pusžiedžiais supjaustytas cukinijas, morkas, paprikas ir svogūnus. Kepkite 2 minutes, purtydami keptuvę. Papildyti žaliasis žirnis ir vėl virkite 2 minutes.Įberkite česnako, druskos ir pipirų. Sudėkite vyšninius pomidorus, perpjaukite per pusę. Virkite 2-3 minutes. Patiekalas paruoštas!

Keptų cukinijų omletas

Ingridientai:

• Vištienos kiaušinis – 2 vnt.;
• Cukinijos – 50 g;
• Svogūnai - 20 g;
• Pienas - 100 ml;
• Augalinis aliejus - 10 g;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Smulkiai supjaustykite cukiniją ir svogūną. Kepkite 2-3 minutes. Kiaušinius išplakti su pienu, cukinijas sumaišyti su kiaušiniais, pagal skonį druska ir pipirais. Supilkite gatavą mišinį į formą ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.

Quiche Lauren

Ingridientai:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 180 g;
• Sviestas – 60 g;
• Vištienos kiaušinis – 4 vnt.;
• Šoninė – 150 g;
• Kietasis sūris - 100 g;
• Grietinėlė - 50 ml;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Miltus persijokite, įberkite druskos. Toliau įpilkite šalto sviesto. Miltus ir sviestą sumalkite iki trupinių. Į mišinį įmuškite 1 kiaušinį ir 1 trynį. Išminkykite tešlą, iškočiokite, įdėkite į formą (22-24 cm), padarydami mažus šonus. Smulkiai supjaustykite krūtinėlę arba šoninę. Sūrį sutarkuokite. Įdarui išplakti 2 kiaušinius ir grietinėlę. Tada supilkite įdarą ant įdaro, druskos ir pipirų pagal skonį. Kepkite 40 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Prancūziški desertai

Prancūziški desertai yra labai pikantiški ir skanūs. Populiariausi kreminiai brule, galettes, flan ir kt. Labai populiarus ir sotūs pyragaičiai(brioche), iš kurio gaminami prancūziški skrebučiai, idealiai tinka pusryčiams.

Ploni prancūziški blynai

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 100 g;
• Vištienos kiaušinis – 4 vnt.;
• Pienas – 175 ml;
• Vanduo – 75 ml;
• Sviestas – 25 g;
• Druska - 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

Miltus reikia persijoti ir sumaišyti su druska. Atskirkite 1 kiaušinio baltymą nuo trynio. Baltymai nebus naudojami. Centre padarome duobutę, supilame 3 kiaušinius ir trynį bei truputį pieno. Minkykite tešlą, kol pasidarys tiršta ir nelygi. Plaktuvu susmulkinkite gabalėlius, toliau plakite ir supilkite likusį skystį. Pabaigoje įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Supilkite šiek tiek blynų tešlos, paskleiskite mišinį visoje keptuvėje. Kai viena pusė bus paruošta, apverskite.

Šokoladinė madeleine

Ingridientai:

• Cukrus - 110 g;
• Vištienos kiaušinis – 3 vnt.;
• Sviestas – 130 g;
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 150 g;
• Kakava - 3 šaukštai;
• kepimo milteliai - 5 g.

Virimo būdas:

Sumaišykite cukrų su kiaušiniu. Kruopščiai išplakite šluotele. Toliau reikia ištirpinti sviestą ir atvėsinti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais. Ir po truputį į kiaušinių masę suberkite miltus. Toliau pilame aliejų ir viską išmaišome. Įpilkite kakavos ir vėl išmaišykite. Formas ištepkite aliejumi ir supilkite 2/3 tešlos. Kepkite 8-12 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kremas

Ingridientai:

• Vištienos kiaušinis – 5 vnt.;
• Pienas - 500 ml;
• Cukrus – 125 g;
• Vanilinas pagal skonį;
• Bulvių krakmolas - 2 šaukštai.

Virimo būdas:

Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius palikite, baltymų nereikės. Į trynius suberkite šiek tiek daugiau nei pusę cukraus. Išmaišykite ir suberkite krakmolą. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Pieną pašildykite su likusiu cukrumi. Supilkite šiek tiek kiaušinių mišinio ir išmaišykite. Supilkite likusį pieną. Įdėkite dubenį į vandens vonią (vanduo neturėtų greitai užvirti). Nuolat maišykite, užvirinkite ir virkite 1 minutę. Uždenkite plėvele ir atvėsinkite gatavą padažą./

Tikimės, kad jums patiko šie receptai.

Diskusija 0

Panašios medžiagos

Ak, Versalis, Andželika, karalius, baliai ir vakarienės... Kaip gražiai visa tai atrodo tūkstančio žvakių šviesoje filmuose apie gražuolę prancūzę ir jos gyvenimo nuotykius.

Taip atrodai ir labai norisi bent šiek tiek paragauti tos nepasiekiamos prancūziškos prabangos. Ir nors dabar karalių nebėra ir jų rūmus galima saugiai aplankyti, o per ekskursiją galima paragauti ir karališkais vardais pavadintų patiekalų, vis tiek reikia pasiruošti kelionei ir gauti vizą. Bet kas tau trukdo bent vienam vakarui suorganizuoti „Prancūzijos filialą“ savo virtuvėje?

Juk prancūzų virtuvėje naudojami visi mums prieinami produktai ir galite drąsiai lepintis Prancūziški užkandžiai derinamas su geru prancūzišku vynu, pirktu artimiausioje vyno parduotuvėje.

Žuvies ir jūros gėrybių patiekalas

Prancūzai mėgsta kepti žuvį, tačiau daro tai taip, kad net paprastas žuvies gabalėlis atrodytų elegantiškai ir apetitiškai. Ir visa paslaptis yra viduje aromatingas padažas. Ne veltui Prancūzija garsėja nuostabiais padažais ir užpilais, kurių net labiausiai eilinis patiekalas pavers jį kulinariniu šedevru.

Pabandykime virti pagal Prancūziškas receptas tilapija su žaliu padažu.

Ingridientai:

Žuvims:

• Žuvies filė – 3 vnt.
• Duonos trupiniai - 50 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• Švieži krapai - 1/4 ryšulio.
• Paruoštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Citrinų sultys - ½ citrinos.
• Medus - 1 šaukštelis.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Giliame puodelyje sumaišykite medų su garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.

2. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, stengdamiesi tai padaryti taip, kad sėklos nepatektų į būsimą padažą.

3. Šviežius, nuplautus krapus susmulkinkite kuo smulkiau.

4. Susmulkintus krapus supilkite į puodelį su skystais ingredientais ir viską gerai ištrinkite šakute. Padažas paruoštas!

5. Paruoškite lezoną iš kiaušinių su druska ir pipirais. Norėdami tai padaryti, plakite juos šluotele iki vientisos ir putos.

6. Žuvį kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir po vieną panardinkite į lezoną. Kiekviena pusė turi būti ištepta kiaušinių mišiniu.

7. Po to iš karto dedame į lėkštę su džiūvėsėliais, kad filė pasidengtų duonos trupiniais.

8. Įkaitinkite jį keptuvėje saulėgrąžų aliejus ir kepkite iš kiekvienos pusės apie 5 minutes, kad žuvienė gerai apkeptų, o apkepas įgautų akį džiuginančią keptą išvaizdą.

Kai apverčiate antroje pusėje, įpilkite šaukštą šviežio aliejaus, kad nepajustų perkepto aliejaus skonio.

9. Paštas kepta žuvis, dedame virtas daržoves, griežinėlį citrinos ir užpilame žaliuoju padažu.

Gero apetito!

Prancūziško stiliaus mėsos patiekalas

Senais laikais prancūzų „aukštoji visuomenė“ garsėjo savo medžiokle su šunimis. Net jei ponai per savo „linksmybes“ nespėjo nušauti nei vieno gyvūno ar paukščio, grįžę vis tiek norėjo paragauti ką tik paruošto. mėsos patiekalai. Tiek visos skerdenos buvo ruošiamos ant iešmo, tiek visokie kotletai, vyniotiniai, paštetai ir kt.

Šefai, norėdami pranokti kolegų kulinarinius sugebėjimus ir pašlovinti savininką, sugalvojo neįtikėtinų produktų derinių, o rezultatai buvo labai labai originalūs ir skanūs.

Taip pat atkreipė dėmesį į skanius mėsos kukulius. Iki šių dienų restoranuose patiekiami garsieji Langedoko stiliaus kotletai – anot senas receptas, kuris buvo išrastas ir paruoštas buvusiame istoriniame pietų Prancūzijos regione.

Ingridientai:

Dėl mėsos kukulių:

• Kiaulienos ir jautienos faršas – 700 gr.
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• česnako skiltelė – 4 vnt.
• Miltai – 3 v.š. l.
• Petražolės - 5 šakelės.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• alyvuogės be kauliukų - 200 gr.
• Mėsos sultinys – 0,5 l.
• Sūdyti taukai – 120 gr.
• virtas-rūkytas kumpis – 60 gr.
• Pomidoras – 2-3 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Miltai – 2 v.š. l.
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
• Kajeno pipirai, druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Norint paruošti faršą kotletams, reikia kuo smulkiau sukapoti česnako skilteles ir petražolių šakeles. Tada pridėkite juos prie maltos kiaulienos ir jautienos kartu su kiaušiniais. Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį ir gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę konsistenciją.

2. Mėsos mišinį šaukštu išskobkite ir „pabaksnokite“, kad faršas taptų šiek tiek tankesnis, o vėliau nesutrupėtų kepant. Tarp delnų švelniai kočiokite trijų centimetrų rutuliukus ir apvoliokite juos miltuose. Įdėkite į šaldytuvą, kol gaminsite padažą.

2. Iš kiaulienos taukų, kumpio, svogūnų ir pomidorų padarykite nedidelius griežinėlius.

3. Mėsos kukulius 4 minutėms dėkite į karštą aliejų, kad lengvai apkeptų, tada išimkite ir dėkite į lėkštę.

4. Taukų-kumpio gabalėlius suberkite į likusį aliejų ir maišydami kepkite 5-7 minutes.

5. Į juos suberkite daržoves ir pagardinkite raudonaisiais pipirais. O kad padažas sutirštėtų, intensyviai maišydami įberkite 2 šaukštus miltų, o tada po uždarytu dangčiu troškinkite apie 5 minutes.

6. Papildykite mėsos sultinio, išmaišykite iki vientisos masės ir leiskite užvirti. Keptus kotletus troškiname padaže pusvalandį.

7. Kad gatavas patiekalas neapsunkintų alyvuogių skonio, pirmiausia perpjaukite jas per pusę ir 2-3 minutėms įmeskite į verdantį vandenį. Nupilkite vandens perteklių ir palikite keletui minučių kiaurasamtyje, kad šiek tiek išdžiūtų.

Jei alyvuogės mažos, galite jas naudoti visas.

8. Į beveik gatavą patiekalą suberkite nuplikytas alyvuoges ir troškinkite dar 10 minučių.

9. Garnyrui galite paruošti bulvių košę arba keptos bulvės ir gražiai padėjus į lėkštę kartu su virtais kotletais sudėtingame padaže, pabarstyti žolelėmis ir patiekti dar karštą.

Gero apetito!

Patiekalas iš daržovių ir riešutų

Provansas garsėja savo žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis. Būtent iš šios Prancūzijos provincijos meilė troškiniams, majonezui ir keptiems patiekalams su Provanso žolelėmis pasklido po visą pasaulį.

Ruošdami Provanso daržovių troškinį galite pajusti skonį, kuriuo didžiuojasi ši pasaulio dalis.

Ingridientai:

• Bulvės - 300 gr.
• Konservuotos šparaginės pupelės - 400 gr.
• Cukinijos - 250 gr.
• Pomidoras - 400 gr.
• Daržovių sultinys – 150 ml.
• tarkuoto parmezano – 40 gr.
• Svogūnai - 150 gr.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai. l.
• Česnakai – 2 skiltelės
• Paprika - 1 šaukštelis.
• Petražolės - 20 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Susmulkinti riešutai - 2 šaukštai. l.
• Druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite maždaug pusės centimetro storio žiedais. Česnaką susmulkinkite spaudu arba susmulkinkite peiliu.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite jame 7-8 minutes. svogūnų žiedai ir česnako.

3. Suberkite papriką ir šiek tiek pamirkykite karštame aliejuje bei svogūnų sultyse, kad išsiskirtų subtilus aromatas. Tada sumaišykite kepsnį su pomidorų pasta, pupeles ir kapotas petražoles ir lygiu sluoksniu dėkite į kepimo indą.

4. Nuskustas bulves supjaustykite centimetro apskritimais ir suberkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite penkias minutes, kol iškeps.

5. Su kiaurasamčiu išimkite bulvių griežinėlius ant lėkštės ir, kai jie šiek tiek apdžiūs, išdėliokite juos sluoksniu ant svogūnų ir pupelių sluoksnio.

6. Cukinijas nulupkite (jei odelė jauna ir švelni, jos išimti nereikia), supjaustykite plastikiniais arba apvaliais gabalėliais ir sudėkite į formą ant bulvių.

7. Pomidorą supjaustykite vienodo storio apskritimais ir dėkite ant cukinijų.

8. Užpildykite daržovių sultinys taip, kad jis visiškai uždengtų visas daržoves ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.

9. Beveik baigtą patiekalą tolygiai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir grūstais riešutais ir pašaukite į orkaitę kepti dar 10 minučių.

10. Šį patiekalą galima valgyti vieną be garnyro, patiekiant su šviežia duona.

Gero apetito!

Prancūziškas patiekalas su foie gras

Ak, tai įdomus ir toks romantiškas žodis „foie gras“. Tai netgi skamba tikrai prancūziškai! Ar žinote, kas tai yra? Iš tikrųjų tai reiškia „labai riebios kepenys“. Jis turi sviestinę, glotnią tekstūrą ir saldų skonį, nes antys ir žąsys šeriamos ypatingu būdu, kad būtų pasiektas šis efektas. Nors jis yra brangesnis nei įprastai vištienos kepenėlės maždaug kartą per 5, bet tai verta.

Patiekalų paslaptis ta, kad foie gras gaminamas tik žemoje temperatūroje, kad neišsiskirtų riebalai, o skanėstas neprarastų vertės. Virėjai taip pat mirko jį armanjake, kad sukurtų nuostabų konjako skonį. Bet mūsų sąlygomis geras portveinas ar net pienas visai tinka, jei kas nors negali pakęsti alkoholinės natos patiekale.

Ingridientai:

• Anties foie gras – 150 gr.
• Pienas - 0,5 stiklinės.
• kiaulienos grybai - 100 gr.
• Sausi morkų – 3 gr.
• Voveraitės – 50 gr.
• Mėsos sultinys - 1-2 šaukštai. l.
• Sviestas - 20 gr.
• Miltai – 2 v.š. l.
• Askaloniniai česnakai - 15 gr.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Petražolės - 2 šakelės.
• Rukola – keli lapeliai papuošimui.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Atšildykite foie gras, kol kambario temperatūra, atsargiai nuimkite kanalus ir nuplaukite. Tada pamirkykite piene 5-8 valandas.

2. Foie gras kruopščiai suberkite į miltus, kad susidarytų plutelė, kuri kepant sulaikytų riebalus ir greitai apkepkite sausoje keptuvėje, įkaitintoje ant vidutinės ugnies.

Kepimo metu stenkitės netrukdyti foie gras, kad nesutrūkinėtų plutelė, ir tik vieną kartą atsargiai apverskite, kad apkeptų iš antrosios pusės.

3. Morkus pamirkykite per naktį. Ryte juos gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite.

4. Likusius grybus atšildykite iki kambario temperatūros (geriausia – imkite šviežius), supjaustykite vienodais gabalėliais.

6. Susmulkinkite česnako ir petražolių šakeles.

7. Į keptuvę supilkite aliejų ir apkepkite griežinėliais pjaustytus kiaulienos grybus, kol pusiau iškeps. Tada į jas suberkite voveraites, o po 7 minučių – morengus. Kai grybų asortimentas bus beveik paruoštas, suberkite apvalius askaloninius česnakus. Kai tik askaloniniai česnakai šiek tiek suminkštėja, įberkite druskos, pipirų, suberkite česnaką ir petražoles. Leiskite troškintis 1-2 minutes ir išjunkite ugnį keptuvėje.

8. Dėkite rukolą ant lėkštės, sudėkite grybų garnyrą ir šiltai keptą foie gras. Kad būtų šiek tiek minkštesnis, ant viršaus apšlakstykite šiltu mėsos sultiniu.

9.Paprastai prancūzai patiekalą iš „malūno“ taip pat apibarsto jūros druska ir Provanso žolelėmis. Skrebučius būtinai patiekite šiek tiek traškius.

Gero apetito!

Patiekalas su prancūziškais sūriais

Prancūzų meilė pelėsiniam sūriui yra žinoma visame pasaulyje. Daugelis iš mūsų jau yra susipažinę su tokiais sūriais kaip Roquefort, Camembert ir Brie.

Žinoma, daugumai mūsų žmonių sūris atrodo visiškai sugedęs, tačiau užsienyje žalias ir baltas mėlynas sūris laikomas delikatesu. Pasirodo, tokie sūriai ne tik vartojami „švieži“, bet ir ruošiami įvairiausiuose prabangiuose patiekaluose.

Pabandykime iškepti keletą gabalėlių keptas sūris Brie su aštriu pomidorų padažu.

Ingridientai:

• Brie sūris - 300 gr.
• Žalieji pomidorai - 2 vnt.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Žalias obuolys – 1 vnt.
• Violetinis svogūnas – 1 vnt.
• Džiovinti abrikosai – 4 vnt. (dideli).
• Razinos – 1 valgomasis šaukštas. l.
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas. l.
• česnako skiltelė – 2 vnt.
• Miltai - 100 gr.
• Duonos trupiniai – 1 stiklinė.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
• Saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis (gruzdinimui).
• Druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Džiovintus abrikosus perplaukite su razinomis ir pusantros valandos pamirkykite vėsiame vandenyje. Tada nuplaukite ir leiskite išdžiūti.

2. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad odelę būtų galima lengvai nulupti, o tada nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.

3. Obuoliui nupjaukite odelę ir išimkite šerdį bei sėklas. Supjaustykite kubeliais kaip pomidorus.

4. Svogūną su česnako skiltelėmis susmulkinkite peiliu ir pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje apie 3 minutes.

5. Į svogūnų-česnakų pakepinimą porą minučių suberkite obuolių ir pomidorų kubelius.

6. Išbrinkusius džiovintus abrikosus supjaustykite juostelėmis ir kartu su razinomis nusiųskite tris minutes troškintis su ankstesniais ingredientais. Kartu su džiovintais vaisiais galite lengvai pasūdyti gautą padažą ir įberti mėgstamų prieskonių. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

7. Miltus gerai išmaišykite su citrinos žievele. Kiaušinius plakite su žiupsneliu druskos, kol susidarys putos.

8. Sūrį supjaustykite gražiais dideliais gabalėliais. Tada pirmiausia apvoliokite žievelės ir miltų mišinyje, tada panardinkite į kiaušinių lezoną ir gerai apvoliokite džiūvėsėliuose.

Sūrio gabalėlius patartina į visus tris šiuos puodelius su būsimos džiūvėsėlių plutos elementais panardinti du kartus, kad gautumėte gražų storą sluoksnį, o tirpdamas sūris neištekėtų.

9. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir pusantros-dvi minutes paleiskite apvoliotą sūrį, kad iškeptų graži duonos plutelė.

10. Iškeptus sūrio gabalėlius gražiai išdėliokite ant indo, o aštrų pomidorų padažas Patogumui sudėkite į puodelį ir patiekite.

Gero apetito!

Prancūziškas desertas

Jei kalbame apie prancūzų virtuvę, tai negalime ignoruoti šių visame pasaulyje žinomų Europos konditerių kūrybos. Kokius jie ruošia putėsius, pyragus, sausainius, meringues, zefyrus ir saldainius! Nuotraukų įvairovė iš prancūziškų konditerijos parduotuvių gali sukti galvą! Paryžiečiai mėgsta daryti kavos pertraukėles su įvairiausiais saldžiais desertais.

Jų subtilus šokoladinis mažylis, kuris yra šiek tiek panašus į trapios tešlos sausainiai su grietinėle ir šokoladiniu glajumi.

Ingridientai:

• Miltai – 1 stiklinė.
• Sviestas - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Grietinė - 2 šaukštai. l.
• Pienas - 70 ml. + 30 ml.
• Sausas šokoladinis pudingas – 40 gr.
• Krakmolas - 2 šaukštai. l.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• vanilinis cukrus - 10 gr.
• Cukrus - 2 šaukštai. l.
• cukraus pudra - 80 gr.
• Kakavos milteliai - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Į išsijotus miltus suberkite šaukštą kepimo miltelių ir krakmolo. Gerai ismaisyti.

2. Suberkite įprastą ir vanilinį cukrų, grietinę ir gabaliukais supjaustytą sviestą (170 g), gerai patrinkite rankomis ir užminkykite vienalytę, minkštą „močiutės pyrago“ konsistencijos tešlą. Dėti į šaldytuvą atvėsti bent pusvalandžiui.

3. Tešlą iškočiokite į pusės centimetro sluoksnį ir stikline arba specialia sausainių formele išpjaukite apskritimus.

4. Ant kepimo skardos išklokite pergamento lakštą, ant jo dėkite ruošinius būsimiems sausainiams ir kepkite 13 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

5. Atsargiai išimkite gatavus sausainius iš pergamento ir leiskite atvėsti.

Jei išimsite jau atvėsusius sausainius, jie gali sulūžti.

6. Iš pieno iki putų išplakti su cukrumi, sviestu (30 g) ir mišiniu už šokoladinis pudingas paruošti gerai išplaktą tirštą šokoladinį kremą.

7. Puode sumaišykite pieną (30 ml). cukraus pudra, kakavos miltelius ir likusį sviestą ir energingai maišydami išvirkite šokoladinį glajų.

Kai masė taps vienalytė ir šiek tiek sutirštės, glajus paruoštas!

8. Sudėkite kremą į konditerinį švirkštą arba maišelį ir išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį ant pusės gatavų sausainių skaičiaus.

9. Ant viršaus uždėkite antrąjį sausainį. Šiek tiek paspausti, kad kremas išsispaustų nuo sausainių centro iki jų kraštų ir susidarytų vienodas kremo sluoksnis, ir šaukšteliu užpilti glajų.

10. Viršų galite papuošti išspaustu šokoladinis kremas arba uogienė.

Gero apetito!

Video receptas – gavėnios sekmadienio pietūs prancūzišku stiliumi

Tegul prancūziškos virtuvės aromatai savo kvapu pavergia ne tik jus ir jūsų namiškius, bet ir maloniai pavydi kaimynams.

Nesvarbu, ar labai gaminate sudėtingas patiekalas arba garsusis ratatouille, svarbiausia, kad jaustumėte pasitenkinimą dėl savo kulinarinio šedevro ir nostalgiją karališkieji laikai PRADINGO.

Gero apetito ir nepamirštamo Prancūzijos gabalėlio jausmo ant jūsų stalo!