Cukraus nėriniai namuose. Tortų dekoravimas glajumi. Elastinės masės paruošimo procesas

Šiandien labai sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų saldžių desertų, pavyzdžiui, pyragų. Tokių receptų gaminant yra labai daug, jie gali būti papuošti įvairiais raštais, užrašais ar glajumi. Tikriausiai ne visi žino, kas tai yra. Pabandykime tai išsiaiškinti. Taigi, išvertus iš anglų kalbos, šis terminas reiškia „ledo raštas“. Ir tai nenuostabu, nes iš jo pagaminti produktai yra panašūs į ledą (spalva ir konsistencija). Glajus, kurio receptą šiandien tikrai sužinosime, leidžia sukurti nepaprastas dekoracijas ne tik desertams, bet ir įvairiems patiekalams. Tinkamai pagamintas, jis turi matinį paviršių ir didžiulį stiprumą. Taigi, pabandykime suprasti šią problemą išsamiau.

Kas yra "apledėjimas"?

Glajus – tai plastikinė tiršta cukraus ir baltymų masė, iš kurios gaminamos tūrio turinčios konditerijos dekoracijos. Dažniausiai ši masė būna balta, tačiau maistinių dažų pagalba jai galima suteikti bet kokį atspalvį. Glajus, kurio receptą pateiksime žemiau, gaminamas cukraus pudrą įtrynus su šviežiu kiaušinio plakiniu. Į šį mišinį dedama citrinos sulčių arba rūgšties, gliukozės sirupo, glicerino ir kt.

Darbas su glajumi

Norint dirbti su lanksčia mase, reikalingi iš anksto paruošti šablonai, pavyzdžiui, piešiniai ant popieriaus arba paruošti kontūrai. Ant tokio piešinio uždėkite maistinę plėvelę arba įdėkite į dildę. Tokiu atveju nerekomenduojama naudoti pergamento ar kalkinio popieriaus, nes glajus prie jų labai stipriai prilimpa ir tada neatsiskiria. Taigi, plėvelė sutepama alyvuogių aliejaus sluoksniu (tai svarbu!). Šviežia baltymų masė dedama į konditerinį voką ar švirkštą. Tuo pačiu metu jis neturėtų būti skystas, kad jis nesiskirstytų išilgai paveikslo kontūrų. Priešingai, tirštą mišinį bus sunku išspausti iš voko. Tačiau šiuo atveju galite lipdyti iš jo taip pat, kaip iš plastilino.

Visi piešinio elementai neturėtų būti stori. Jei norite gauti įvairiaspalvį glajų, kurio receptas labai paprastas, į mišinį įpilkite maistinių dažų. Taip pat mišiniu galite tepti gatavą atvėsusį konditerijos gaminį, pavyzdžiui, sausainius ar meduolius, šokoladinį glaistą. Netepkite jo ant sausainių ar kitų nesausų paviršių. Prieš patiekiant ant jų dedamos tik baigtos glajaus dekoracijos. Taigi, plėvelė su raštu džiovinama apie tris dienas. Tada papuošalai atsargiai nuimami.

Ažūrinės glazūros dekoracijos

Tokiu atveju ant mažų balionėlių dedama baltymų ir cukraus masė, tai yra glajus, kurio receptas pridedamas, juos pirmiausia reikia pripūsti ir sutepti aliejumi. Išdžiūvus raštui, rutulys tiesiog nuleidžiamas ir pašalinamas iš gaminio. Tai turi būti daroma atsargiai, nes gaunami produktai yra labai trapūs. Rekomenduojama juos daryti su nedidele marža. Nulūžusią dalį galima suklijuoti kiaušinio plakiniu, sumaišytu su cukraus pudra. Tokius papuošalus laikykite kambario temperatūroje dėžutėje. Pažvelkime atidžiau į naminio glajaus receptą.

Apledėjusi širdis

Ingridientai: dvidešimt gramų kiaušinio baltymo, šimtas penkiasdešimt gramų cukraus pudros, penkiolika lašų citrinos sulčių, raudoni maistiniai dažai, augalinis aliejus, failo ir širdies šablonas.

Apledėjimo ruošimas

Baltymai švelniai išmaišomi, bet neplakami. Palaipsniui, nenustodami maišyti, suberkite miltelius, supilkite citrinos sultis su juose ištirpintais raudonais maistiniais dažais. Viską gerai išmaišykite, kol spalva taps vienoda. Masė perkeliama į konditerinį voką ar maišelį su antgaliu ir paliekama kurį laiką, skylutę uždengiant drėgna servetėle, kad neišdžiūtų.

Šablono paruošimas

Peržiūrėję pyragų dekoravimo glajų receptą, turime padaryti šabloną. Norėdami tai padaryti, iš kartono iškirpkite reikiamo dydžio širdį. Naudodami plastiliną, jie suteikia jam formą ir tūrį. Norėdami tai padaryti, ant kartono uždedamas plastilinas. Tada šablonas dedamas į dildę ir stipriai prispaudžiamas, kad išeitų visas oras. Po kartonu dildė surenkama į mazgą taip, kad ji lygiai ir tvirtai gulėtų ant plastilino. Dildė sutepama augaliniu aliejumi.

Rašto formavimas

Tada išilgai kontūro nubrėžiama stora linija, o tada jūsų nuožiūra daromas bet koks raštas. Tai gali būti susipynusios linijos, kvadratai, ovalai ir kt. Paruoštas glajus paliekamas džiūti vieną naktį. Tada jie pradeda atsargiai jį išimti, kad nesulaužytų ir nesutraiškytų. Padarius dvi tokias širdeles, jos suklijuojamos, tam naudojamas tas pats glajus, o dekoracijos grąžinamos džiūti.

Nėrinių apledėjimas per penkiolika minučių

Ingridientai: vienas baltymas, du šimtai gramų cukraus pudros, pusė šaukšto citrinos rūgšties. Įranga: alyvuogių aliejus, grandiklis, silikoninis kilimėlis su raštais, kempinė.

Paruošimas

Nėrinių apledėjimo receptas nesiskiria nuo to, kurį aptarėme aukščiau. Norėdami tai padaryti, kiaušinio baltymas sumaišomas (bet neplakamas) su cukrumi ir citrinos rūgštimi. Maišykite, kol gausis tiršta masė.

Nėrinių gamyba

Kiaušinių masė paskirstoma per visą kilimėlio paviršių, pašalinant perteklių. Tada viskas dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama tris ar penkias minutes, priklausomai nuo orkaitės tipo. Po kurio laiko baigti nėriniai atsargiai nuimami ir pagal pageidavimą iš jų daromi raštai. Juo galite papuošti tortą pritvirtinę prie šonų. Galima daryti visokias figūras – viskas priklauso nuo virėjo fantazijos.

Kaip matote, šis pyrago glajaus receptas yra labai greitas. Nėriniai paruošiami per penkiolika minučių, tad sutaupysite laiko kitiems šventiniams patiekalams ruošti.

Gražios figūrėlės iš apledėjimo

Ingridientai: vienas kiaušinis, du šimtai gramų cukraus pudros, vienas arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.

Glajų gaminimas (receptas): meistriškumo klasė

Kiaušinių baltymus plakite šakute, kol susidarys šviesios putos. Tada dalimis suberkite cukraus pudrą, trinkite mišinį iki vientisos masės ir toliau maišydami supilkite citrinos rūgštį. Turėtumėte gauti vienalytę, stabilią tirštos konsistencijos baltymų masę. Jei norite, pridėkite maistinių dažų. Glajus paruoštas! Kaip paaiškėjo, viskas yra gana paprasta. Jis turi būti perkeltas į konditerinį maišelį.

Papuošalų gamyba

Reikiamo dydžio rutuliukai pripučiami ir teptuku sutepami augaliniu aliejumi, šiuo atveju geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Jie pradeda taikyti ornamentą viršuje. Užtepus raštus, rutulys pakabinamas, kad išdžiūtų. Taip jis turėtų kabėti apie dieną.

Praėjus laikui, rutulys praduriamas adata ir pašalinamas iš cukraus figūros. Šiais saldžiais rutuliais, kurie yra paruošti, galima papuošti pyragus ar kalėdines kompozicijas.

Pagaliau...

Taigi nesunku pasigaminti lankstų glajų, kurio receptą jau žinome. Naudodami cukraus masę galite sukurti ne tik nėrinius ir rutuliukus, bet ir žvakides, drugelius, snaiges ir kt. Tam reikia tik trafaretų, kuriuos nesunkiai galima rasti vaikiškose spalvinimo knygelėse. Darbas su trafaretais yra gana paprastas, tereikia ant jų užtepti paruoštą glajų ir tada išdžiovinti. Didelės dalys gali būti suklijuotos naudojant tą patį glajų.

Karališkasis glajus – pati populiariausia įvairių konditerijos gaminių puošmena. Su jo pagalba sukuriami tikri šedevrai. Iš plonų nėrinių išausti raštai skaniai atrodo ant tortų, imbierinių sausainių, pyragaičių ir sausainių. Konditerijos gaminių dekoravimas glajumi – įdomi veikla. Tam reikia tik konditerinio maišelio, ruošinių su piešiniais, plastikinio maišelio, alyvuogių aliejaus, kiaušinių masės, taip pat virėjo noro ir fantazijos. Be jokios abejonės, kiekvienas virėjas galės sukurti savo šedevrą, kuris patiks visiems.

Tortų dekoravimas – smagus ir kūrybiškas procesas. Net gardūs ir originalūs naminiai kepiniai sužibės naujomis spalvomis, jei bus dekoruoti nestandartiškai. Šiuo atžvilgiu dekoravimas iš cukraus pudros ir kiaušinio baltymo turi savo privalumų: tai leidžia padaryti bet kokios formos, gėlių ir tūrio figūras, ažūrinius raštus, užrašus. „Ledo raštas“, kaip dar vadinamas apledėjimu, reikalauja tam tikrų įgūdžių gaminant, nes tokia apdaila yra labai trapi, subtili, lengvai lūžta, tačiau stebina savo švelnumu ir grožiu.

Paprasčiausias receptas papuošti bet kokius kepinius, įskaitant naminius pyragus. Toks dizainas ypač aktualus ruošiant tortą vestuvėms ar jubiliejui.

Ingridientai:

• kiaušinio baltymas - 1 vnt;
• citrinos rūgštis - pusė šaukštelio;
• cukraus pudra - 200 gramų;
• alyvuogių aliejaus tepimui.

Virimo procesas:

1. Paruoškite silikoninį kilimėlį, putplasčio kempinę ir grandiklį.
2. Atskirkite baltymus, išmaišykite neplakdami.
3. Po truputį beriame miltelius, o pabaigoje – citrinos rūgštį.
4. Maišykite rankomis, kol mišinys sutirštės ir taps elastingas.
5. Lengvai sutepkite specialų kilimėlį su įspaustais raštais, bet ne per daug – tada raštai tiesiog nuslys nuo pagrindo.
6. Visą kilimėlį ištepkite kiaušinių mišiniu, perteklių pašalinkite grandikliu, kilimėlį pašaukite į 150 laipsnių orkaitę 2-5 minutėms.
7. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte nėrinių. Jų paviršius turi likti sniego baltas.
8. Gatavą glajų atvėsinkite, tada peiliu atsargiai atskirkite reikiamas rašto dalis ir papuoškite tortą.

Įvairių spalvų išgaubtos apledėjimo figūrėlės

Tortų dekoravimui itin dažnai naudojamos tūrinės ažūrinės dekoracijos. Tai gali būti drugeliai, rutuliukai, uogos ar tiesiog išgaubti raštai. Ši apdaila atrodo neįprasta ir visada pritraukia dėmesį.

Ingridientai:

• stiklinė cukraus pudros;
• kelių spalvų maistiniai dažai;
• 1 didelis baltymas;
• pusės arbatinio šaukštelio citrinos sulčių.

Virimo procesas:

1. Baltymus supilkite į švarų indą, kuriame nėra vandens ar riebalų pėdsakų.
2. Lengvai suplakite šluotele.
3. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Priklausomai nuo kiaušinio dydžio, jums gali prireikti daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte.
4. Pabaigoje supilkite citrinos sultis (perkoškite) ir maišykite, kol mišinys sutirštės ir taps sniego baltumo.
5. Tada mišinį padalinkite į keletą indelių ir į kiekvieną įlašinkite po kelis lašus pasirinktos spalvos maistinių dažų. Jei vienoje dekoracijoje norite naudoti skirtingų spalvų mases, glajaus negalima tepti vienos ant kitos. Pirmiausia turite palaukti, kol pirmasis sluoksnis visiškai sukietės, o tada tepkite kitą.
6. Supilkite mišinį į konditerinį maišelį su siauriausiu antgaliu.
7. Sutvarkykite piešimo formą: iškiliai dekoracijai paimkite ką nors cilindrinio (plastikinį puodelį, butelį) ir suvyniokite į maistinę plėvelę.
8. Užtepkite bet kokį piešinį ant plėvelės ir palikite džiūti ore mažiausiai 12 valandų ar ilgiau, priklausomai nuo apledėjimo linijų storio.

Galite padaryti idealiai apvalius ažūrinius rutuliukus: baltymų mišinį užtepkite ant reikiamo dydžio pripūsto baliono, tada išdžiovinus persmeikite ir atsargiai nuimkite nuo dekoracijos.

Lankstus glazūros dekoravimas

Dekoruojant torto šoninius paviršius ar kuriant įmantrias formas reikia, kad glajus būtų pakankamai plastiškas, klampus ir nesutrupėtų surinkimo metu. Norint sukurti tokią piešimo masę, naudojamas sudėtingesnis receptas.

Ingridientai:

• verdantis vanduo - 60 mililitrų.
• tilozė (celiuliozės esteris, naudojamas mastikams ir kitoms dekoracijoms) - 1 valgomasis šaukštas;
• cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas;
• sausi baltymai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• kukurūzų krakmolas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• kukurūzų sirupas - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Virimo procesas:

1. Suplakite tilozę su vandeniu mikseriu.
2. Suberkite miltelius, tada krakmolą, baltymus ir galiausiai sirupą. Išmaišykite prieš pridėdami kiekvieną naują komponentą.
3. Visus ingredientus plakite 4 minutes.
4. Laikykite atokiau nuo oro apledėjimo, nebent naudosite iš karto.
5. Iš gautos plastikinės masės galima paruošti lanksčius nėrinius: silikoninė forma su įdubomis nėriniams šiek tiek patepama bekvapiu aliejumi, išklojamas glajus, o perteklius nuvalomas grandikliu ar tiesiog plačiu peiliu. Tada formelės paliekamos ore, kad sustingtų bent per naktį.
6. Nėriniai, pasirodo, netrupa, yra plastiški ir gali būti išdėlioti ant šoninių torto paviršių lipniu glajumi ar uogiene, taip pat iš tokių nėrinių galima formuoti gėles.

Glajus su glicerinu

Mažiau trapi, plastiška ir stabili piešimui skirta medžiaga – glazūra su glicerinu – naudojama papuošti tiesiai ant torto paviršiaus, kurti užrašus ir formuoti gana storas bei dideles figūras. Papuošalai iš tokios baltyminės masės ne taip trupa ir greičiau džiūsta.

Ingridientai:

• baltymai - 4 vnt.;
• glicerinas (galima nusipirkti vaistinėje) – 10 mililitrų;
• cukraus pudra - 900 gramų;
• perkošti citrinos sultys - pusė arbatinio šaukštelio.

Virimo procesas:

1. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir kiaušinių baltymus. Sumalkite juos baltais.
2. 5 būdais reikia įpilti miltelių, kurie pirmiausia persijojami per labai smulkų sietelį.
3. Pabaigoje supilkite porciją glicerino ir išmaišykite rankomis su šluotele.
4. Miltelių reikia dėti tiek, kiek reikia toliau naudojant glajų. Taigi, norint sukurti ažūrinę kompoziciją, masės konsistencija turėtų būti gana tiršta, jei planuojate pyragą visiškai užpildyti, galite padaryti jį skystą.
5. Pasirinktinai į mišinį galite pridėti maistinių dažų, kad suteiktumėte norimą atspalvį.

Dirbant su glajumi reikia atidumo, švarių, neriebių indų baltymų masei maišyti ir tam tikros įrangos: korneto, konditerinio švirkšto, grandiklio, maistinės plėvelės. Pirmą kartą pasiekti norimą masės konsistenciją gali būti sunku. Tačiau po kelių „mokymų“ galėsite karališkai papuošti savo naminį tortą ir nustebinti svečius konditerijos gaminių dekoravimo įgūdžiais.

Vaizdo įrašų galerija

Jei esate pažengęs konditerijos šefas, pasiruošęs skirti kelias valandas ne tik pačiam tortui ruošti, bet ir jį dekoruoti, tuomet cukriniai nėrinių papuošimai idealiai papildys jūsų saldžius šedevrus. Šioje medžiagoje jums atskleisime ne tik paties nėrinių glajaus receptą, kuris yra pakankamai lankstus, kad būtų galima pinti aplink torto perimetrą, bet ir pasidalinsime nėrinių rašto formavimo naudojant specialias silikonines formas meistriškumo klase.

Elastinio glajaus nėriniams receptas namuose

Pagrindinis skirtumas tarp nėrinių glajaus ir įprasto cukraus glajaus yra tas, kad jis tam tikrą laiką išlaiko savo minkštumą ir judėjimą, todėl nėrinius galite išdėlioti bet kokiu būdu, atkuriant beveik bet kokią formą.

Nėrinių glajų galite pasigaminti patys, arba specializuotose konditerijos parduotuvėse galite nusipirkti jau paruoštą mišinį ir praskiesti vandeniu. Mes sutelksime dėmesį į pirmąjį variantą.

Ingridientai:

• vanduo - 120 ml;
• tilozė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai;
• sausas kiaušinio baltymas - 1/2 šaukštelio;
• skysta gliukozė - 1/2 šaukštelio;
• - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Prieš gamindami lankstų nėrinių glajų, užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame tilozę. Plakite masę, kol susidarys skaidri gelio masė, tada supilkite persijotą cukraus pudrą, krakmolą ir sausą kiaušinio baltymą. Tada supilkite gliukozę ir gliceriną ir vėl išplakite visus ingredientus. Nėrinių glajų paruošimas baigtas, jei norite, į mišinį galite įpilti maistinių dažų.

Glazūrinio torto nėriniai – meistriškumo klasė

Išsiaiškinę, kaip paruošti patį glajų mišinį, pereikime prie to, kaip šią beformę masę paversti subtiliais nėriniais. Galimi du lipdymo variantai: galite apsišarvuoti kantrybe ir nėrinius susidėti rankomis arba sutaupyti laiko ir nervų, įsigiję specialų silikoninį liejimo kilimėlį su nėriniais ir plastikine mentele.

Prieš pradėdami pildyti formą glajumi, sutepkite ją lašeliu augalinio aliejaus, stengdamiesi užpildyti visus griovelius. Ant vieno kilimėlio krašto uždėkite ploną glajaus juostelę. Padėkite mentelę lygiagrečiai apledėjimo linijai ir lengvai paspausdami perkelkite į priešingą kraštą.

Po 8-12 valandų atsargiai išimkite raštą iš formos.