Virėjo biografija. Konstantinas Ivlevas: asmeninis gyvenimas, žmona, vaikai, šeima. Įžymūs dabarties šefai
Šis žavus vyras plika galva kelia aplinkinių užuojautą. Jis nėra garsus aktorius ar dainininkas, bet susidomėjimas juo tikrai yra. Rusija ir kaimyninė Ukraina žino Ilją Lazersoną kaip geriausią šefą. Vaikai, šeima, populiarumo paslaptys ir kitos Iljos biografijos detalės bus atskleistos šiame straipsnyje.
Geriausias virėjo mokinys
Ilja gimė 1964 m. Būdamas ukrainiečiu, jis nuo vaikystės mėgo skaniai pavalgyti. Po studijų anglų vidurinėje mokykloje jis grįžo į gimtąjį miestą Rivnę. Ilja Lazersonas, kurio biografijoje yra daug įdomios informacijos, įstojo į Sovietų Sąjungos prekybos koledžą būdamas 15 metų. Čia jis mokėsi ketverius metus. Puikiai pasimokęs kulinarijos studijose, Lazersonas išliko geriausiu studentu. Nenuostabu, kad koledžą jis baigė su pagyrimu.
Mokykitės tris kartus
1984 metais Ilja buvo pašauktas tarnauti. Sovietų armijos gretose jis dar labiau tobulino maisto gaminimo įgūdžius. Atrodė, kad virtuvė buvo jo pašaukimas, bet ko dar norėjo Ilja Lazersonas? Biografijoje yra faktas, kad Iljai įgytos patirties nepakako: 1991 m. jis baigė Technologijos institutą, esantį Leningrade, neturėdamas nieko rankose. Įgyta specialybė – duonos gamybos technologija.
Lazersonas ketina visam laikui įsikurti Šiaurės sostinėje. Iš pradžių jis įsidarbina eiliniu virėju prestižiniame viešbutyje „Grand Europe“, o vėliau persikelia į daugybę kitų miesto restoranų, kur tarnauja kelerius metus. Kai Virėjų klubas ieškojo prezidento, visiems tapo aišku, kas užims šią laisvą vietą – Ilja Lazersonas. Kulinarijos meistro biografija neapsiriboja viena užimama pareiga. Taigi, 2008 m., Ilja Isaakovičius atidaro studijos mokyklą, kurioje veda užsiėmimus visiems, norintiems patobulinti savo kulinarinius įgūdžius.
Pelnytas pripažinimas
Daugelis jo talento gerbėjų domisi klausimu: „Kodėl ši profesija? Savo keliuose interviu Lazersonas sako, kad pats gyvenimas pastūmėjo jį pasirinkti. Jo tėvai (tėvas inžinierius ir mama mokytoja) daug laiko praleisdavo darbe, tekdavo gaminti pačiam. Be to, studijos Londone suponavo savarankiškumą ir gebėjimą maitintis. Taip gimė ateities užsiėmimo idėja, kuriai Ilja Lazersonas paskyrė visą savo gyvenimą.
Šio asmens biografijoje nėra jokios ypatingos informacijos, ir iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad Ilja yra labai paprastas žmogus. Anot Lazersono, tai tiesa. Jis niekada nepiktnaudžiauja savo, kaip atpažįstamo asmens, statusu ir vis tiek raudonuoja, kai žmonės kalba apie jo pasiekimus. Savo kelią jis pasirinko sąmoningai – taip jau atsitiko, kad kartą pabandęs Ilja įsitraukė į kulinariją.
Per savo karjerą jis daug sužinojo apie maistą ir jų santykius. Lazersonas yra daugybės knygų autorius, kuriose atskleidžia gero kulinaro paslaptis, kuri, anot Iljos, per kelias sekundes turėtų nuspręsti, kaip iš ant stalo esančių produktų paruošti skanią vakarienę.
Puikios chemijos žinios padeda Lazersonui sukurti magiją virtuvėje. Tačiau net ne tai, o įgyta teorinė ir praktinė patirtis leidžia pažvelgti į gaminimo procesą iš kitos perspektyvos.
Ilja Isaakovičius prisipažįsta, kad darbas geriausiuose Sankt Peterburgo restoranuose jam leido susipažinti su žinomais žmonėmis. Taigi, Maya Plisetskaya pietavo „Flora“, o kartą Lazersonas parengė verslo meniu Vladimirui Putinui. Na, toks pripažinimas labai vertas!
Namų komfortas
Turint omenyje jo daromą „ne vyro reikalą“, gerbėjai domisi, kokią vietą namų virtuvėje užima Ilja Lazersonas. Pripažinto šefo šeimą sudaro jo žmona Natalija, kuri taip pat yra gera kulinarė, tačiau suteikia Iljai galimybę „pagaminti“ skanų patiekalą, taip pat du vaikai. Tačiau kol kas sūnus ir dukra neapsisprendė, ar seks tėvo pėdomis. Bet kokiu atveju Ilja Isaakovičius visada galės parodyti jiems meistriškumo klasę.
Beje, Lazersonas rado pritaikymą savo darbui televizijoje. Jis tapo kelių kulinarinių laidų, transliuojamų per televizijos kanalus ir radijo stotis Sankt Peterburge, vedėju.
Profesinį mokslą pradėjo Poltavos komercijos koledže, įgijo maisto technologo specialybę ir baigė su pagyrimu. Mokymąsi tęsė Poltavos kooperatyvo universitete. Nuo 2004 m. pradėjo virėjo karjerą Belgorodo restorane „Belogorye“. 2005 m. mokėsi restorane „Nostalgie“ (Maskva) pas Patricką Pagesą. 2007 m. Rusiškos virtuvės restoranas „Onegin". 2010 metais atvyko į italų restoraną „Ander-Wander" (23 vieta geriausių Ukrainos restoranų reitinge). Žurnalo „Focus“ 2011 m. duomenimis, pripažintas vienu iš 25 geriausių Ukrainos šefų. Nuo 2012 m. sausio mėn. viešbučio „Fairmont Grand Hotel Kiev“ šefas-pusbrolis stažavosi šio tinklo viešbučiuose Dubajuje ir Abu Dabyje. Nuo spalio vidurio - Aram Mnatsakanov restoranų tinklo „Probka“ rusiškas šefas. Dalyvavo kaip sous-chef Ukrainos ir Rusijos televizijos projektuose „Pragaro virtuvė“, „Po peiliais“ (Gordono Ramsay „Košmarų virtuvės“ analogas), „Pasaulių karas: inspektorius prieš viršininką“.
Kas tau svarbiausia tavo darbe? Kodėl pasirinkote būtent šį darbą ar veiklos rūšį?
Svarbiausia mūsų darbe – gaminių kokybė ir produkto ar proceso supratimas! Turime gabalėlį mėsos – ir reikia suprasti, kad ji šviežia ir vėsi, taip pat tinka kepti, o ne troškinti, kitaip gali negrįžtamai sugadinti. Ir tinka absoliučiai viskam – daržovėms, mėsai, žuviai.... O tam reikia žinių ir patirties! Nuo vaikystės mėgau gaminti, nustebinti šeimą ir draugus, tai dariau geriau nei mama. O tėtis padėjo išsirinkti – visada sako, kad reikia daryti tai, kas patinka ir ką gali geriausiai! Žinoma, mūsų darbe yra daug sunkumų, tačiau jei nebijai ir visko imi su malonumu, tavo darbas virsta kūryba! Jūsų svečių dėkingumas yra turbūt pats vertingiausias dalykas, dėl kurio dirbate!
Kas tau nepatinka tame, ką darai?
Nėra nieko, kas man nepatiktų tame, ką darau. Kyla nepasitenkinimas lydėjimu... Toks ir virėjų pasirengimo lygis, nors daugiau kalbame apie 25-30 metų žmones - pastebiu, kad ši karta pati sunkiausia, jaunesni vaikinai jau domisi)) ) tada mūsų vartojimo kultūros lygis apskritai ir yra problemų su gaminiais ir pristatymu. Kitas dalykas - jie nėra profesionalai, kurie visur teikia patarimus ir meistriškumo kursus, kurie turi paviršutiniškų idėjų apie maisto gaminimą ir mitybą; apskritai mes dar nesame išsiugdę įpročio pasitikėti tinkamais žmonėmis. Treneriai, duodantys keistus patarimus mitybos klausimais, mėgėjai, rodyklės pirštu ant peilio pjaustantys mėsą kadre.
Kaip planuojate vystytis šia kryptimi?
Kartą per 2 metus stengiuosi išvykti studijuoti į užsienį. Tai galėtų apimti stažuotes restoranuose ir specialius virėjų kursus. Būtina tobulėjimo sąlyga – mokymasis, dėmesys tendencijoms ir dalijimasis patirtimi su kitais! Jei neaugsi, tai krisi. Ir jūs galite išmokti kažką visiškai naujo iš bet kurios namų šeimininkės! Taip pat stengiuosi žiūrėti vaizdo įrašus iš treniruočių programų ar tiesiog iš žinomų meistrų – laimei, dabar tai lengva ir prieinama visiems. Aš pati taip pradėjau – žiūrėjau, kaip gamina Hestonas Blumenthalas, ir laikau jį žmogumi, į kurį norėčiau lygiuotis!
Dirbate „dėl idėjos“ ar dėl pinigų?
Pinigai mano darbe nėra pagrindinis dalykas, tačiau suprantu, kad yra būtinos minimalios pajamos, kurios leis man pasirinkti mokyklas mokytis, restoranus lankytis – edukaciniais tikslais, keliauti mokytis naujų dalykų – produktų, perdirbimo būdų, maisto gaminimo. istorija, kurią galite pamatyti savo akimis! Tačiau nesidomėjus darbu nieko iš to neįvyks – vadinasi, turiu tam tikrą simbiozę šiuo klausimu.
Ar galvojate apie savo įmonės įkūrimą ar savo verslo kūrimą?
Taip, galvoju apie savo restorano atidarymą, bet tam man reikės daug, daug daugiau dirbti))) nors, žinoma, gyvenimas mane suves su žmogumi, kuris nori investuoti į mano projektą, Su dideliu malonumu įgyvendinsiu savo svajones!) Kol kas mintis apie kažkokį gastronominį restoraną nedideliam vietų skaičiui, kuriame daryčiau tik kompleksinį meniu, su pasirinktu vynu... Kažką panašaus mačiau Niujorke ir Sankt Peterburge, o ukrainiečiai, manau, jau pasiruošę gastronominiams potyriams!
Ką norėtumėte daryti, jei turėtumėte pakankamai laiko ir pinigų?
Norėčiau daugiau keliauti ir mokytis, lankyti kursus, meistriškumo kursus, parodas)))
Ar galime sakyti, kad sėkmingai save realizuojate?
Nuolat dirbu su savirealizacija. Man tai yra mano virtuvė, mano maistas, bet faktas yra tas, kad bet kuris specialistas gilinasi į savo verslą, į niuansus, bet mažai kas tiksliai tiek supranta procesuose, technologijose ir gaminiuose. Todėl tenka ne tik gaminti ką tik širdis geidžia, bet ir mokyti žmones, kalbėti apie „smulkmenas“.
Kuo norėjai tapti vaikystėje? Kiek išsipildė jūsų vaikystės svajonės?
Vaikystėje norėjau tapti kino aktoriumi))) Vis dar prisimenu, kaip vaikystėje lankiau atrankas Sankt Peterburge)))). Kiek išsipildė mano svajonės... Galite patys pamatyti!)))
Kaip prasidėjo jūsų profesinė veikla?
Pirmą kartą man buvo sumokėta pinigų už darbą dar tada, kai pirmą kartą stažavau restorane, mėsos parduotuvėje))) mėsininkas išėjo atostogų ir paliko mus, 5 vaikinus, į savo vietą))) mums davė virėjos atlyginimą, padalintą visiems, bet buvo labai gražu!!! Po to jie pakvietė mane padėti „vakarais“. O po pamokų eidavau į vakarinę pamainą į šaltų dirbtuves, o paskui šeštadienį. ir viskas 6 ryto išėjau į konditerijos parduotuvę kaip kepėja.))) Taip ir pradėjau.))))
Ar tėvai palaikė jus renkantis profesiją?
Aš pradėjau gaminti namuose būdamas 11 metų.))) Tėvas pastebėjo, kad man tai sekasi, ir, žinoma, padėjo renkantis mokymo įstaigą.))) Jis visada mane mokė – daryk tai, kas tau patinka, ir daryk tai, ką nori. jūs žinote, kaip padaryti geriausia! Labai ačiū tėčiui už pagalbą!!!
Kokia įdomiausia ar juokingiausia istorija nutiko jūsų kūryboje?
Juokingiausia istorija darbe... Taip, gerą dieną iš karto turime keletą juokingų situacijų.))) Iš tų, kurias prisimenu, paskutinė buvo tai, kaip jie išleido išdaigą mergaitei padavėjai: vaišino iškeptą Doradą. druska, kurią reikėjo pjaustyti prie stalo - be pačios žuvies) )) tik druska ir galva))))) (ir jie apie tai įspėjo svečius!) buvo smagu visiems!
Iš kur semiatės ryžto? Įkvėpimas?
Ryžto suteikia pats gyvenimas, sunkumai, kai kurios problemos, neišsipildę norai gali labai slėgti, ir vieną akimirką staiga supranti, kad laikas sukaupti visas valios pastangas, kad viskas būtų išspręsta iki galo. Įkvėpimas... Tai sunkiau, jis gimsta kažkur širdyje ir galvoje vienu metu))) ateina savaime)))
Ar pagalvojote, ką veiksite po 10 metų?
Mėgstu kurti ateities planus, bet gyvenimas nuolat daro savo korekcijas. Kartais yra planas 5 metams į priekį, bet šiuo metu dar nesuprantu, ką veiksiu ateityje. Žinau tik viena: vietoj plano stengiuosi dirbti pagal sistemą, užuot nuolat judėjus tikslo link, stengiuosi mėgautis ir gauti malonumą iš visko - kiekvieną dieną!!!
Ar turite norų, kurių negalite įgyvendinti?
Norai, kurių vis dar nepavyksta įgyvendinti, yra pagerinti asmeninį gyvenimą taip, kaip aš norėčiau. Labai sunku su mūsų darbu.Ką patartumėte norintiems dirbti užsienyje?Patariu tiesiog: būtinai reikia važiuoti dirbti į užsienį. Visiems!) Čia net nereikia nieko daugiau aiškinti!
Kas, jūsų nuomone, yra svarbiausia kreipdamasis į darbą?
Pirmieji darbo mėnesiai visada būna labai sunkūs naujoje vietoje, kol pats išgyveni visas akimirkas, apgalvoji ir patikrini kiekvieną žingsnį, labai sunku suvaldyti ir išlaikyti pirštą ant gamybos pulso!
Revoliucionieriai – Ferranas Adria ir Hestonas Blumenthalis.
Bet tai tiesiog patys garsiausi, yra daug daugiau vaikinų, kurie įdomiai eksperimentuoja, bet mes jų mažai pažįstame - Danielis Fippardas, Vladimiras Mukhinas, broliai Berezutsky, Igoris Grishechkin.
Technologijos – gaminimas vakuume žemoje temperatūroje.
Molekulinė virtuvė – apdirbimas tekstūromis – revoliucinis, bet per toli nuo įprastos – ir aš palaikau tik kai kuriuos metodus....
Maistas turi būti suprantamas!
Kokias užsienio kalbas mokate? Kur mokeisi kalbų? Ar tau buvo lengva? Kiek laiko truko mokytis?
Šiek tiek moku anglų kalbą. Mokiausi pas dėstytoją ir vis dar stengiuosi tai daryti periodiškai, be to, bendrauju su gimtakalbiais. Tai būtina mūsų gyvenime! Taip pat kurį laiką mokiausi italų kalbos – planavau eiti į mokyklą Italijoje. Kalbos yra lengvos, jei tik turėčiau daugiau laisvo laiko!))))))
Jei rašytumėte interviu klausimus, ko norėtumėte paklausti kito asmens apie darbą? Kokius klausimus užduotumėte?
Interviu metu klausiu, ką žmogus mėgsta gaminti, ar moka kepti duoną, ką pats mėgsta valgyti ir, žinoma, ką laiko savo mokytoju, į ką žiūri, kodėl ir kas yra paskutiniai patiekalai, kuriais žmogus norėtų pasigirti!
Ką patartumėte Odesos virėjams, kad jie pasisektų?
Visada patariu kiekvienam pažvelgti į save, suprasti, ką mylime, ir daryti tai, ką mėgstame! Kiekvieną kartą elgiesi taip, lyg laukiamas rezultatas būtų svarbiausias dalykas tavo gyvenime dabar!
Labai ačiū, Vladimirai!
Laukiame Odesoje!
Pokalbį su Vladimiru Jaroslavskiu vedė Dmitrijus Kuznecovas (projekto „Odesos barmenų mokykla ir parduotuvė“ savininkas ir autorius)
Maskvietis Konstantinas Vitaljevičius Ivlevas, kurio biografija žinoma daugeliui, besidominčių aukštuoju kulinariniu menu, gimė 1974 m., sausio 12 d. Būdamas 7 metų su tėvais išvyko į užsienį, kur tėvas, KGB karininkas, buvo išsiųstas dirbti. Ivlevai į sostinę grįžo tik po 5 metų. Berniuko mokslai mokykloje nesisekė, o jau antroje klasėje jis buvo paliktas antriems metams.
Kostia gamina maistą nuo vaikystės, tačiau niekada nesvajojo tapti virėju. Jį pasirinko jo tėvas Matvejus Konstantinovičius, kuris patarė įgyti specialybę maitinimo koledže. Po kelerių metų Konstantinas bandė ten stoti, bet neišlaikė egzaminų. Tada vienas jo draugas, maitinimo mokyklos mokinys, pasiūlė išbandyti laimę jo įstaigoje. Ivlevas įstojo ir jam taip patiko studijuoti, kad baigęs gavo diplomą su pagyrimu.
Karjera
Maisto gaminimo įgūdžius Kostja įgijo instituto valgykloje, kur kartu su kolegomis kasdien aptarnavo tūkstančius žmonių. 1992 metais jaunuoliui pavyko įsidarbinti restorane „Steak House“, kuriame praleido keletą metų. Maskvietis pirmą kartą gavo virėjo pareigas „Reporter“ 1997 m.
Jaunystėje Konstantinas atsisakė rusų virtuvės, pirmenybę teikdamas prancūzų virtuvei. Vėliau jis persvarstė savo požiūrį ir 1997 m. pradėjo projektą „New Russian Style“. Pirmasis naujojo rusiško stiliaus patiekalas buvo beržų suloje troškintos sterletės.
Per savo karjerą maskvietis spėjo padirbėti keliuose žinomuose restoranuose, tarp kurių ir tebeveikiantis GQ Baras (dabar Balchug 5), Nostalzhi, Luciano, Boulevard, Parus. Norėdamas sužinoti daugiau naujų dalykų ir reklamuoti save, Ivlevas keliauja po pasaulį. Jam buvo suteikta garbė tapti vienu iš Prancūzijos gastronomų gildijos narių, septynis mėnesius dirbo kulinarinės laidos vedėju Lenkijoje.
Kostja dalyvavo daugelyje konkursų, laimėjo du bronzos medalius Rusijos kulinarijos čempionate, tris kartus gavo „Metų virėjo“ titulą iš įvairių žurnalų, tapo Profesionalių virėjų ir konditerių federacijos vadovu, atidarius „Klausk šefo“ mokykla.
Ivlevas kuria naujas įstaigas, rašo knygas apie kulinariją, duoda interviu televizijai ir radijui, pats veda televizijos ir radijo programas, įskaitant „Klauskite šefo“ ir „Paragauti įperkamai“. Rusijos televizijos laidose šefas pasakoja unikalius receptus, kuriuos sukūrė savarankiškai.
Vykdydamas 2016 m. prasidėjusį projektą „Ant peilių“, Konstantinas keliauja po šalį ir padeda klestėti nepelningam restoranų verslui. Jis taip pat stato boutique viešbutį, kurį planuojama atidaryti 2018 m. Maskvos įžymybės partneris įvairiuose projektuose dažnai buvo ilgametis Kostjos draugas, taip pat žinomas virtuvės šefas Jurijus Rožkovas. Jie netgi turėjo beveik tokį patį ūgį ir svorį. Staigi Yuros mirtis 2016 metais sukrėtė Ivlevą.
Nikolajus Fedotovas gimė 1976 m. gruodžio 13 d. Kalugoje, išvyko studijuoti į Maskvą ir baigė Baumano Maskvos valstybinį technikos universitetą. Ilgą laiką dirbo statybos įmonėse, bet vieną dieną suprato: jam to nereikia. Viskas prasidėjo nuo Jamie Oliverio filmo „Nuogas virėjas“ žiūrėjimo. Nikolajus pagalvojo: „Tai laimingas vaikinas, aš noriu būti toks pat“. Ir aš pradėjau gaminti namuose.
Pirmoji vieta, kur dirbau virtuvėje, buvo „The Sea Inside“. Nikolajus vienu metu dirbo dviejuose darbuose: dieną – biure, vakare – kavinėje. Išdirbęs pirmąjį sezoną jis nusprendė, kad maisto gaminimo neapleis ir norėjo šioje srityje tobulėti profesionaliai. Baigė kulinarijos kursus ir gavo trečios klasės virėjo diplomą. Jis atėjo ilgą kelią iki virėjo pareigų restorane „Enebaer“ ir pakeitė apie dešimt darbų: keletą mėnesių dirbo ruošdamasis restorane Sevastopolyje, atsidūrė Ragoute, kur išmoko visas pagrindines technikas, išmoko viso griežtumo. Adriano Ketglaso filme „Sodas“, studijavo „Bar Strelka“ pas Nathaną ir Natalie, tapo sous-chef „Osteria Numero Uno“, atidarė „ShchiSliva“ ir vėl grįžo į Ragout. Šį pavasarį skandinavų restorano „Enebaer“ virtuvei vadovavo Nikolajus Fedotovas.
Iš biuro į virtuvę
Gimiau ir augau Kalugoje, paskui išvykau į Maskvą, kur baigiau mechanikos inžinerijos technologą Baumano universitete, o po koledžo tarnavau armijoje. Įsidarbinau statybinėje organizacijoje, kuri užsiima visokių metalo konstrukcijų, permatomų fasadų, stogelių, tvorų gamyba – daugiau ar mažiau artima mano specialybei. Šiame versle dirbau iš viso septynerius metus, o gal būčiau dirbęs dar ilgiau, jei mano gyvenime nebūtų buvę sunkaus periodo, kai ėmiau kelti sau tokius klausimus kaip „kodėl aš egzistuoju? ir "ką aš vis tiek darau, kodėl turėčiau dirbti biure kažkokiam vaikinui be perspektyvų?" Supratau, kad dirbdamas specialistu statybinėje organizacijoje galiu mažai pasiekti.
Mačiau laidą „Nuogas virėjas“ su Jamie Oliveriu ir man ji taip patiko, kad su juo peržiūrėjau apie du šimtus vaizdo įrašų. Jis mane taip įkvėpė, kad pradėjau gaminti namuose ir supratau: štai jis – laimingas žmogus, gaminantis įdomų maistą ir besimėgaujantis tuo, ką daro. Maniau, kad noriu būti tokia pati. Mane taip pat paveikė straipsnis viename pirmųjų žurnalo „Afisha-Food“ numerių apie vyrą, kuris, būdamas 27 metų, vos neišmokęs gydytojo, nusprendė tapti virėju. Ir pagalvojau: kadangi yra toks pavyzdys, tai veltui bijau, kad gali nepasisekti. Dėl to dar dirbdama biure pradėjau derinti. Vienas mano draugas pasakė: „Kolya, atsidarė madinga kavinė ir jiems reikia virėjų, eik“. Tai buvo kavinė „Sea Inside“.
Labai daug klausiau, sakiau, kad esu pasiruošęs dirbti nemokamai ir pan. Tačiau kavinė pasakė, kad jiems reikia profesionalų. Aš vis tiek palikau savo numerį, o po poros dienų jie man paskambino ir pasakė, kad jiems vis tiek reikia mano pagalbos. Pradėjau ateiti po biuro ir dirbti nemokamai. Šiuo režimu dirbau visą vasarą. Tada jie pasiūlė man visam laikui nueiti į restoraną, norėjo pradėti man mokėti atlyginimą. Bet turiu baigti projektą biure, kada išeisiu? Bet aš rimtai apie tai pagalvojau.
Virėjo karjeros pradžia
Sezonas (kavinė dirbo tik šiltuoju metų laiku) baigėsi ir nusprendžiau, kad negaliu jo tiesiog atsisakyti. Išėjau iš darbo biure ir lankiau maisto gaminimo kursus. Maniau, kad būtų gera pradžia turėti tam tikrų pagrindinių žinių. Baigiau įprastus dviejų mėnesių kursus, kur mums buvo skaitomos panašios paskaitos, ko gero, kaip ir profesinėse mokyklose, buvo išduotas trečios klasės virėjo diplomas ir išsiųstas stažuotis į Peshkoff gatvės kavinę (dabar ji uždaryta). ).
Aš įrodžiau, kad esu gera darbuotoja ir man pasiūlė ten nuolatinį darbą. Bet tai buvo jauniausios virėjos darbas, tuo metu per mėnesį gaudavau apie 20 tūkstančių rublių, iš kurių 10 tūkstančių mokėjau už būstą. Pusmetį padirbėjęs šioje kavinėje supratau, kad viską, ką ten galima išmokti, išmokau ir tai nebeįdomu. Galima sakyti, nuo to prasidėjo mano karjera virtuvėje, pradėjau galvoti, kas toliau, kur eisiu.
Virkite Ragout
Nusprendžiau, kad noriu dirbti kur nors prie jūros, ir išvažiavau į Sevastopolį. Reikėjo keisti situaciją. Kelis mėnesius dirbau žuvies restorane „Barkas“ ruošdamasis ir norėjau grįžti į Maskvą. Tada Baltarusijoje buvo atidarytas pirmasis Ragoutas. Tuo metu buvau Zimino (Aleksėjaus Ziminas, „Afisha-Eda“ vyriausiasis redaktorius ir kavinės „Ragout“ bendrasavininkas. – Red.) gerbėjas, perskaičiau visus jo žurnalus ir knygas ir sužinojau, kad jis atsidarė. restoranas. Ėjau pro pagrindinį įėjimą ir paklausiau: „Ar jums reikia virėjų? Išeina žemo ūgio vyras, viršininkas, ir aš sakau: „Noriu iš tavęs pasimokyti, noriu dirbti“. Man buvo 33 metai, atrodžiau subrendusi, atrodžiau kaip profesionalė. Jis nustebo, kai pasakiau, kad patirties tikrai neturiu, bet labai noriu. Ir jis atsakė: „Puiku, ateik rytoj, aš tave daug ko išmokysiu“. Aš sakau, kad rytoj negaliu, o jis: „Reikia tau darbo ar ne? Žinoma, atėjau kitą dieną.
Taigi aš bėgu visas emocingas ir prisimenu, kad man didelį įspūdį palikęs straipsnis buvo apie (restorano „Ragout“ šefą. – Red.). Supratau, kad viskas, tai tikrai buvo likimas, aš einu teisingu keliu. „Ragout“ dirbau metus.
Kai atėjau į Ragout, turėjau šešių ar septynių mėnesių darbo stažą, o tai, manau, tokio lygio restoranui yra tiesiog niekis. Kai kurių dalykų išmokau iš knygų ir televizijos laidų, bet apskritai žinojau, kad nieko nežinau. Šiuo metu antrą vasaros sezoną dirbau „The Sea Inside“, kur, beje, ir susipažinau, dabar jis yra virtuvės šefas, puikus kolega. Paaiškinau situaciją savo kolegoms, jie mane palaikė: „Žinoma, jei tai tavo gyvenimo svajonė, eik“. Taip atsidūriau Ragoute, kur mane išmokė beveik visko, ką dabar žinau ir galiu. Prancūziškos technikos man yra kaip ABC, jos tinka bet kuriai virtuvei.
Jie sako, kad jei judėsite teisinga kryptimi, būsite nešami kartu. Ir mane nunešė. Pastebėjau, kad net gyvenime viskas kažkaip pradėjo gerėti. Jaučiausi laiminga, o aplinkiniai palaikė.
Metus dirbau Ragoute, paskui mane iš ten atleido: šiek tiek susipainiojau, nenorėčiau apie tai detaliai kalbėti. Tada buvau priimtas į Ragout olimpiniame stadione ir supratau, kad man atleista. Tačiau tarp šių dviejų Ragoutų turėjau keletą laisvų mėnesių, kurių nusprendžiau nešvaistyti, todėl išėjau dirbti į kitus restoranus, kad pasisemčiau naujos patirties.
Penki restoranai per šešis mėnesius
Iš principo šešių mėnesių pakanka bet kurioje vietoje pasimokyti iš patirties (nebent, žinoma, tikslas yra užsidirbti). Pirmiausia nuėjau į restoraną "" pas Ketglas ( Adrianas Quetglasas yra „The Garden“ ir „Grand Cru“ restoranų šefas. - Maždaug red.), tada Natanui ir Natalie ( virėjai ir susituokusi pora Nathanas Dallimore'as ir Natalie Horsting, anksčiau vadovavęs barų Simachev ir Strelka virtuvei, o dabar Kuznetsky Most 20. - Maždaug red.), vėliau - Osteria Numero Uno. Dirbau paskutiniuose dviejuose vienu metu. Po to man pasiūlė vadovauti restorano „ShchiSliva“ virtuvei. Aš ten nedirbau labai ilgai ir grįžau į Ragout olimpiadoje. Aš vis dar labai norėjau dirbti su Ilja Šalevu ir mokytis iš jo. Maniau, kad man dar per anksti būti viršininku. Dvejų metų patirtis – ir tapti virėju. Ne, aš dar turiu mokytis ir mokytis! Be to, tai didelė atsakomybė.
Ketglasas, žinoma, yra genijus. Kaip aš patekau į „The Garden“? Aš pažinojau Denisą Krupeniją ( virtuvės šefas ir restorano bendrasavininkas. - Maždaug red.) per teniso klubą – abu žaidžiame. Paklausiau, kas dabar yra geriausias Maskvoje, o jis atsakė: „Eik į Ketglasą“. Tai buvo 2010 arba 2011 m. Taip aš prie jo priėjau. Žinoma, jis turi kareivines – viskas labai griežta. Žingsnis į kairę, žingsnis į dešinę – egzekucija. Iš šono galiu suprasti, kad jie stengiasi būti geriausi mieste ir neprarasti savo prekės ženklo. „The Garden“ virtuvėje su džiaugsmu prisiminiau darbą „The Sea Inside“ ir „Ragout“: ten viskas buvo ramu, bet tuo pačiu metu visi dirbo ir dirbo su malonumu. Pagalvojau, kam man reikalinga ši vieta, jei ji mane slegia? Per daug įtempta atmosfera, griežti sous-chefai. Buvo daug šauksmų, griežtų baudų (pavyzdžiui, už padažo dėmę šaldytuve), o atlyginimas nebuvo pats didžiausias Maskvoje. nusprendžiau išeiti. Bet turiu pasakyti, kad turėjau puikią patirtį su Quetglas.
„Osteria Numero Uno“ man rekomendavo vienas mano draugas, kuris jiems kūrė interjero dizainą. Šis restoranas yra visiškai kitokia istorija. Ten viskas buvo paprasčiau ir sielingiau. Bet netrukus man ten pasidarė nebeįdomu. Per trumpą laiką ten pakilau į sous chef rangą. Kažkuriuo metu virtuvėje sutikau vaikiną, kuris dirbo „Bar Strelka“, ir pradėjau dirbti abiejose vietose lygiagrečiai. Tad pasikeičiau vietomis pažinčių dėka – sfera ta pati, visi pažįstami. Pavyzdžiui, dabar mano virtuvėje dirba virėjai, kuriuos pažįstu nuo Ragout ir ShchiSliva laikų.
Nathanas Dallimore'as yra gero virėjo pavyzdys. Ateina, griežtai eina per virtuvę, žiūri į šaldytuvus. Kiekvienas preparatas turi būti laikomas griežtai keturias dienas, jei daugiau, jis iškart jį išmesdavo ir prakeikdavo. „Strelkoje“ dirbau kelis mėnesius. Tada vėl šešiems mėnesiams grįžau kaip virėjas Ragout, o po to Aleksejus Ziminas pakvietė mane tapti virėju naujame jo projekte Nikola-Lenivetse. Supratau, kad tai sezoninis darbas, bet negalėjau atsisakyti savo stabo. Buvo įdomu, ir aš iki šiol prisimenu šią patirtį. Labai neįprastas laikas ir neįprasti žmonės: vasara, ribotos erdvės, jokių miesto patogumų, gamta, grožis, uodai, arkliai ir vapsvos.
„Enebaer“ virėjas
Iš Nikola-Lenivetso grįžęs į Maskvą kurį laiką dirbau Ragout mokykloje, tada gavau pasiūlymą vadovauti restorano virtuvei. Tada vieta vadinosi „Sumuštinis“, tačiau įkūrėjai nusprendė pakeisti pavadinimą ir koncepciją. Taigi dabar tai visiškai kitoks restoranas. Nepasakysiu, kad tai būtent skandinaviška virtuvė, o mūsų vizija su žuvies, šakniavaisių ir grūdų gausa.
Nelabai mėgstu komanduoti, mėgstu, kai viskas sutvarkyta. Bet be nervų. Kartais, žinoma, pasigendu nuolat gaminti ant karštos viryklės. Dalyvauju kuriant ir ruošiant valgiaraštį, bet kai einame į masinį gaminimą, aš ne gaminu, o stebiu sous šefą ir kitus šefus, kad jie organizuotų visus procesus virtuvėje. Mūsų virtuvė maža, stengiuosi per daug netrukdyti.
Apie profesijos sunkumus
Niekada anksčiau nemaniau, kad galiu tapti virėju. Mano draugai giriasi manimi – štai 30 metų vyras nepabijojo pakeisti savo gyvenimo ir pasiekė sėkmės. Tikiu, kad virėjo darbas – jaunų žmonių darbas, juk fiziškai sunkus. Jaunystėje virėjai dar gali sau leisti dirbti septynias dienas per savaitę. Pažįstu tokių žmonių, jie būna darbe kasdien nuo 12 iki vidurnakčio. Pats dirbau tokiu grafiku, nors jau suaugęs ir supratau, kad sunku. Pradėjau turėti problemų su kojomis. Kai nustojau dirbti du darbus, viskas tapo įprasta.
Virėjos karjeros pradžioje su asmeniniu gyvenimu viskas buvo labai blogai. Dabar irgi krizė, tik kitą dieną su mergina išsiskyrėme. Tikiuosi, kad tai laikina. Viskas susideda – darbas, kuris atima daug laiko, ir charakterių skirtumas. Meilė yra meilė, bet, pasirodo, gyventi kartu sunku. Taigi ji visais įmanomais būdais mane palaikė ir vadovavo.
Virėjai turi išmaitinti savo šeimas, tačiau atsižvelgiant į tai, kad virėjo atlyginimas negali viršyti tam tikros sumos, daugelis turi dirbti septynias dienas per savaitę, o tai reiškia, kad nematyti savo šeimos. Aš numirčiau, jei dirbčiau septynias dienas per savaitę. Stengiuosi duoti sau laiko poilsiui, nors pagaunu save galvojant, kad negaliu atsipalaiduoti ir vis tiek galvoju apie darbą.
Nuotraukos: Polina Kirilenko
Konstantinas Vitaljevičius Ivlevas yra rusų virtuvės šefas ir televizijos laidų vedėjas, žinomas dėl programų „Klauskite šefo“, „Ant peilių“, „Pragaro virtuvė“.Vaikystė ir jaunystė
Konstantinas gimė 1974 metų sausio 12 dieną Maskvoje. Berniuko tėvas dirbo KGB, o kai Ivlevui buvo 7 metai, šeima penkeriems metams persikėlė į užsienį. Grįžęs į Maskvą 12-metis Kostja turėjo daug svetimų daiktų, kurių nebuvo lengva rasti vietinėse parduotuvėse, tačiau griežtas tėvas neleido paaugliui pasigirti turtais prieš draugus.Mokykloje Ivlevas toli gražu nebuvo puikus mokinys ir dažnai nuliūdindavo tėvus blogais pažymiais, tačiau jis buvo geras pagalbininkas virtuvėje. Baigęs vidurinę mokyklą, Konstantinas įstojo į 19-ąją profesinę mokyklą, kur pradėjo mokytis kulinarijos.
Virėjo karjera
1993 m., įgijęs išsilavinimą ir tarnavęs armijoje, Ivlevas pradėjo dirbti pagal specialybę restoranuose Maskvoje. Talentingas jaunasis virtuvės šefas greitai ėmė kilti karjeros laiptais – vos po kelerių metų Ivlevas jau dirbo virėju prestižiškiausiuose sostinės restoranuose, tarp kurių buvo ir GQ baras bei Ginza-Project restoranai. 
Karjeros pradžioje Ivlevas lankė daugybę meistriškumo kursų ir seminarų Europoje ir JAV. Mokymai vyko specialiose mokyklose ir restoranuose, „Michelin“ vadove įvertintuose 2 ir 3 žvaigždutėmis.
Konstantinas Ivlevas apie šiuolaikinį virėjo išsilavinimą
2000 metais Konstantinas užėmė 3 vietą Rusijos kulinarijos čempionate, taip pat tapo vieninteliu Rusijos virėju Aukštosios virtuvės savaitėje Rusijoje. Kitais metais Ivlevas gavo „Metų vadovo“ titulą. 2007 m. Konstantinas patvirtino savo titulą pagal žurnalus „Time Out“ ir „CHEF“.
2004 m. Ivlevas parašė savo pirmąją knygą „Mano virtuvės filosofija“, kurioje suformulavo savo gastronominę filosofiją ir išsakė mintis apie profesionalią virtuvę.
2008 metais Ivlevas tapo Prancūzijos gastronomijos asociacijos Chaine des Rotissers nariu, o vėliau vadovavo Rusijos profesionalių virėjų ir konditerių federacijai. Po dvejų metų Konstantinas kartu su virėju Jurijumi Rožkovu Maskvoje atidarė kulinarijos mokyklą „Klauskite šefo“.
2011 m. Konstantinas kartu su Rožkovu išleido knygą „Virtuvė tikriems vyrams“, o po dvejų metų – knygą „Rusija gamina namuose“, kurioje virėjai dalijosi patikrintais receptais, pagrįstais rusiškais produktais.
2014 metais Ivlevas tapo restorano „Wicked“ Maskvoje bendrasavininkiu ir šefu. Prie įstaigos vairo taip pat buvo čekų futbolininkas Martinas Jiranekas. Visiškai atnaujintas restoranas atsisakė skanių patiekalų ir lankytojams pasiūlė klasikinę „Ivlevsko virtuvę“ su pažįstamais receptais rafinuotu autoriaus stiliumi.
Konstantinas Ivlevas per televiziją
2014 m. Ivlevas vaidino STS televizijos serialo „Virtuvė“ 4 sezone, kaip kulinarinio šou „Šefas“ dalyvis (4 sezonas, 20 serija). Matyt, Konstantinui patiko debiutas televizijoje, o iki 2016 m. Ivlevas vienu metu dirbo kelių kulinarinių laidų vedėju: „Skonio trečiadienis“ per radiją „Sidabrinis lietus“, „Skonis kišenėje“ kanale „Virtuvės televizija“. , „Suvalgyk tai iš karto! „STS“ kanale ir „Klauskite šefo“ kanale „Domashny“. Paskutinę laidą Ivlevas vedė kartu su Jurijumi Rožkovu. 
Tais pačiais metais garsusis šefas buvo pakviestas tapti naujos laidos vedėju penktadienio kanale! - „Prie peilių“. Jame kantrus meistras restoranų ir kavinių savininkus mokė teisingai dirbti ir išvengti griuvėsių. Laida sulaukė didelio populiarumo, nors kai kurie žiūrovai vedėją laikė grubiu, o apie Ivlevą sužinojo visa šalis.
Konstantinas Ivlevas papasakojo visą tiesą apie „Ant peilių“
Asmeninis Konstantino Ivlevo gyvenimas
Konstantinas buvo vedęs daugiau nei 20 metų. Jo žmona Marija yra 4 metais jaunesnė. Virėja prisiminė, kad tai buvo meilė iš pirmo žvilgsnio. Pora turi du vaikus: sūnų Matvey (gim. 1999 m.) ir dukrą Masha (gim. 2014 m.). Ivlevo sūnus jau išbando savo jėgas kulinarijoje ir kartą dalyvavo viename iš „Ant peilių“ epizodų, o 2012 m. tapo Konstantino knygos „Maisto gaminimas vienam, dviem, trims“ bendraautoriu. 
Konstantino sūnėnas Romanas Ivlevas taip pat yra sėkmingas virtuvės šefas ir vienas iš Kulinarinės partnerystės centro įkūrėjų.
Konstantinas Ivlevas apie „rusišką virtuvę“
Viename iš savo interviu šefas pasidalijo, kad niekada nekopijuoja receptų, o gamina pagal užgaidą, o kai kurie receptai jam ateina sapne.
Konstantinas veda sveiką gyvenimo būdą, nerūko ir retai vartoja alkoholį. Ivlevas daug plaukia ir, jo patikinimu, gali nesunkiai nubėgti 10 km.
Konstantinas Ivlevas dabar
2017 m. rugsėjo 20 d. pramogų kanale „Penktadienis! startavo nauja laida „Pragaro virtuvė“ – garsaus kulinarinio realybės šou, kuriame dalyvauja britų šefas Gordonas Ramsay, analogas. Varžybose dalyvavo 18 šefų, pasiruošusių atlikti sunkiausias užduotis net ir stipriai spaudžiant meistrui. Nugalėtojui buvo pažadėta vieta prestižiniame restorane ir didelis piniginis prizas – milijonas rublių. Konstantinas šioje laidoje nesistengė tausoti dalyvių savigarbos ir buvo dar kietesnis nei „Ant peilių“.„Pragaro virtuvės“ anonsas su Konstantinu Ivlevu
Ateityje „Ivlev“ planuoja įkurti greito maisto tinklą „Chick-pork“, kuriame visas meniu bus grindžiamas vištienos ir kiaulienos patiekalais. Konstantinas taip pat ketina parašyti savo ketvirtąją knygą „Naujosios rusų virtuvės Biblija“.
