Šokoladinis pyragas su vyšnių coulis ir vyšnių kremu. Klasikinis žiemos vyšnių pyragas Kaip pasigaminti neįprastą Velykų pyragą

Velykų pyrago „Kulich“ ruošimas

Valgomasis kvepėjo hiacintais,
Kumpis, Velykų pyragas ir Madeira,
Pavasarį kvepėjo Velykomis,
Ortodoksų rusų tikėjimas.
Igoris Severjaninas

Artėjant Velykoms noriu visiems pasiūlyti įdomų ir paprastą deserto receptą. Pati sugalvojau šį tortą papuošti velykinio torto forma. Pagrindu naudojau imbierinį pyragą. Ir tai yra rezultatas.

Neabejotinas mano „Kulich“ pyrago pranašumas – paruošimo greitis. Mes irgi nieko nekepsime. Jau ruošiant receptą man kilo mintis, kad vietoj meduolių galima naudoti jau paruoštus biskvitus, suskaidydami juos į gabalus.

Taigi, norintiems smaližiams siūlau palepinti save ir savo artimuosius tokiu Velykų torto pavidalu Velykoms!

Kaip žingsnis po žingsnio paruošti „Kulich tortą“ su nuotraukomis namuose

Norėdami paruošti Kulich pyragą, jums reikia: šokoladiniai meduoliai, grietinė 25% riebumo, cukraus pudra, duonos trupiniai be prieskonių ir druskos (arba imkite įprastus baltus krekerius ir sumalkite), šiek tiek nulupti graikiniai riešutai, konservuotų ananasų ir konditerijos pabarstukai papuošimui. Taip pat reikės popierinės arba spyruoklinės torto formos 400 gramų.

Kiekvieną meduolių pusę pamerkite į kremą ir dėkite ant torto formos dugno. Taigi, meduoliai po meduolių, uždarykite formos dugną. Keletą meduolių gabalėlių teks sulaužyti į mažesnius, kad uždengtų tuštumas, ypač pačiame pirmame sluoksnyje. Tada šį meduolių sluoksnį patepkite papildomu kremu.

Dabar tęsiame, panardiname meduolių puseles, dėliojame sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį sutepkite grietine. Grietinė užpildys mažas tuštumas. Paskutiniam viršutiniam sluoksniui stengiamės palikti išgaubtas imbierinių sausainių dalis. Paskutinį sluoksnį stengiamės išdėlioti mažame kauburėlyje. Norėdami tai padaryti, įdėkite kitą meduolių pusę viduryje viršuje. Ir nuo jo mažesniais gabalėliais nusileidžia iki kraštų. Viršutinį sluoksnį aptepkite kremu ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai (galima ir daugiau).

Kas yra confit – iš tikrųjų tai prancūziškas terminas, reiškiantis uogas, vaisių tyrės su cukrumi, virti iki želė. Apskritai, želė panašus, tankus sluoksnis. Aš asmeniškai naudoju jį kaip pyragų ir pyragų sluoksnį. Greitai paruošiamas ir labai efektyvus desertuose.

Ingridientai:

vyšnių tyrė - 300 gramų

cukrus - 100 gramų

krakmolas - 12 gramų, geriausia kukurūzų krakmolas

lapų želatina - 15 gramų

vandens 100 ml

Taigi pirmiausia pamirkykite mūsų želatiną saltas vanduo, želatiną galima sulaužyti į gabalus. Toliau vyšnias atitirpinau, įdėjau cukraus ir krakmolo.

Ir sutrinkite trintuvu.

Tada uogų tyrę sudėjau į puodą ir užvirinau ant viryklės. Tada nuimu nuo ugnies, išspaudžiu mūsų želatiną ir sudedu į uogų masę.

Imu blenderį ir vėl gerai sutrinu mūsų confit. Visą uogų konfitą pilame į formeles, aš turiu lėkštę, kurią iš pradžių suvyniojau į maistinę plėvelę, atvėsinau ir paslėpiau šaldiklis. Gerai sukietėjus galima naudoti pagal paskirtį. Pavyzdžiui, jis įėjo į tortą. Na, kažkas panašaus, tikiuosi buvo naudinga! Įkvėpimas!

Paruoškite ingredientus.

Išmirkykite lapų želatiną (6-8 g) šalto(!) vandens dubenyje.

Patarimas. Jei naudojate želatinos miltelius, o ne lakštinę želatiną: pamirkykite ją nedideliame kiekyje skysčio (proporcijomis 1:6) ir palikite 45-60 minučių, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps, neleisdami jai užvirti.

Atšildykite braškes ir sutrinkite jas blenderiu.
Pektiną (12 g) sumaišyti su cukrumi (50-60 g).
Dalį braškių tyrės (100 g) sudėkite į nedidelį puodą ir įkaitinkite iki 40°C.

Plona srovele pilame cukrų, sumaišytą su pektinu, nuolat maišydami (nuotraukoje visas cukrus ir pektinas sumaišytas persikų tyrės tik dėl aiškumo - geriau nuolat maišant dėti cukrų, tada mišinys bus vienalytis, be gabalėlių).

Nuolat maišydami silikonine mentele užvirinkite tyrę ir nukelkite nuo ugnies.

Sudėkite išspaustą lakštinę želatiną (arba želatinos miltelių tirpalą) ir gerai išmaišykite.

Pridėti likusius braškių tyrės(150 g) ir vėl gerai išmaišyti iki vientisos masės.

Patarimas. Kaitinant vaisių ir uogų tyrės praranda savo aromatą, todėl geriau dalį tyrės pakaitinti, o tada į ją supilti likusią tyrę, kambario temperatūra, – tuomet kiek įmanoma išsaugomas skonis, nauda ir aromatas.

Torto žiedas, padengtas maistine plėvele, arba porcija silikoninė forma(priklausomai nuo recepto) padėkite ant lygaus, lygaus paviršiaus (pavyzdžiui, pjaustymo lentos).
Braškių tyrę supilkite į 5 mm storio žiedą.

1 patarimas. Dantų krapštuku galite patikrinti sluoksnio storį. Jei tyrę pylėte storesniu sluoksniu, perteklių išgriebkite šaukštu.

2 patarimas. Mousse pyraguose svarbus kiekvieno sluoksnio storis. Jie neturėtų būti per aukšti – tai daroma ne tik dėl estetinių priežasčių, bet ir dėl skonio. Kai viename pyrage sujungiamos kelios tekstūros ir skoniai, viskas turi būti subalansuota, kad ragaujant pyragą joks sluoksnis neperimtų dominuojančio vaidmens. Todėl surinkdami tortą nemėginkite pilti visų putėsių ar kuliukų į formą – jei liko pertekliaus, geriau surinkite porą pyragų, kuriuos galėsite paragauti dar pyragui negaunant.

Šokoladinis pyragas„Vyšnių triufelis“ Jei esate mėgėjas šokoladinis šokoladas po šokoladu, tada šis pyrago receptas kaip tik jums. Šį pyragą jums padovanos turtingieji šokolado skonio derinamas su vyšnių rūgštele. Vyšnių pagrindas Biskvitinis tortas susideda iš 4 šokoladinio pyrago sluoksnių ir 3 sluoksnių įdaro: triufelių kremo, vyšnių ganache, vyšnių kuliso. Vyšnias tortui galima naudoti šviežias arba šaldytas, o šokoladas turi būti tik aukščiausios kokybės. Ingredientai 18-19 cm skersmens pyragui: Sausainiams Miltai - 320 g Cukrus - 220 g Kiaušiniai - 2 vnt Soda - 1 šaukštelis Kepimo milteliai - 1 šaukštelis Kakava - 5 šaukšteliai (25 g) Pienas - 200 ml Augalinis aliejus - 80 g Vėsus verdantis vanduo - 200 ml Šokoladinis ganache (pagrindinis kremas) Šokoladas - 200 g Grietinėlė 26-30% - 100 g Sviestas - 100 g Vyšnių ganache Vyšnių tyrė - 70 g Tamsus šokoladas - 100 g Grietinėlės 26- 33% - 50 ml Sviestas - 20 g Vyšnių tyrės 1 valgomasis šaukštas. Verta pasakyti, kad pyragas labai sotus. Nepaisant to, kad torto skersmuo yra 18-19 cm, jo ​​visiškai užtenka 9-10 žmonių. Todėl tegul įdarų skaičius jūsų negąsdina, paruošimas paprastas, o toks šokoladinis pyragas vertas. šokoladiniai pyragaičiai pyragui Šokolado-vyšnių pyragui ruošti naudosime biskvitinio pyrago receptą verdančiame vandenyje. Iš anksto patikslinu, kad paruoštą tešlą reikia padalinti į 2 dalis ir kepti dviejose formose. Tešlos specifika tokia, kad didelis kiekis tešlos formoje prastai iškepa. Dėl šokoladinis biskvitas sumaišykite miltus, sodą ir kakavą.Kitame dubenyje gerai išplakite kiaušinius ir cukrų iki purumo ir tirštumo. Į kiaušinius įpilkite pieno ir daržovių aliejus, sumaišyti. Sumaišykite sausus ir skystus ingredientus ir į tešlą supilkite verdantį vandenį. Formos dugną ir šonus uždenkite pergamentu ir supilkite į ją skystą šokoladinę tešlą.Sausainius kepkite 50 minučių 180°C temperatūroje, kol dantų krapštukas išdžius. Šie pyragaičiai nenusėda, todėl kepimo pabaigoje galite pasitikrinti jų pasirengimą Gatavus sausainius atvėsinkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir porai valandų padėkite į šaldytuvą. Šaldytuve sausainius galima laikyti keletą dienų. Šokoladinio ganašo ruošimas tortui padengti Pagrindinis kremas, kuris bus naudojamas išlyginimui ir papildomam įdarui bus šokolado ganache. Štai viskas, ko reikia šokoladiniam ganache gamybai: Šiame recepte pateiktas ganašas yra lankstus, kad būtų išlygintas ir sukuria minkštą blizgančią struktūrą. Po kelių minučių pabuvimo kambario temperatūroje jis tampa dar patrauklesnis, o norint išbandyti, norisi grietinėlę tepti ant piršto. Ganašui ruošti naudojau pienišką šokoladą + šokoladą ištirpinti vandens vonelėje iki vientisos masės. Šokoladą taip pat galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje. Šokoladą kepkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių, tada išimkite šokoladą iš orkaitės ir išmaišykite. Taigi pakartokite kelis veiksmus, kol gausite vienalytę klampią šokolado masę.Toliau į ištirpintą šokoladą supilkite grietinėlę ir sviestą ir išmaišykite iki vientisos blizgios masės.Ganache atvėsinkite iki kambario temperatūros ir perkelkite į konditerinį maišelį. Dėti į šaldytuvą, kad stabilizuotųsi bent 2 val. Kaip pasigaminti vyšnių ganache pyrago įdarui Ganašui gaminti naudojau šaldytas vyšnias. Man prireikė 115 g šaldytų uogų, kad gaučiau 70 g vaisių tyrės. Uogas reikia atšildyti ir susmulkinti trintuvu. Sutrintas uogas pertrinkite per vidutinį sietelį. Tyrė gavosi gan skystoka, bet ganache struktūrai tai įtakos neturėjo.Greetėlę užvirinkite beveik iki virimo, bet neužvirinkite. Sviestą smulkiai supjaustykite ir supilkite į karštą grietinėlę, mišinį užpilkite ant šokolado. Užpiltą šokoladą palikite 30 sekundžių, tada išmaišykite iki vientisos masės. Į homogeninę šokolado masę supilkite vaisių tyrę ir išmaišykite. Ganašą atvėsinkite iki kambario temperatūros, sudėkite į stiklainį ir palikite šaldytuve kelioms valandoms, kol kremas pasieks norimą tirštumą. Įsitikinkite, kad indelyje nesikaupia kondensatas, nes tai gali sutrikdyti kremo struktūrą. Kad nesusikauptų kondensatas, kremo paviršių galite paskleisti plėvele. Norėdami užpildyti vieną 18-25 cm skersmens pyrago sluoksnį, jums reikės tik vienos ganache porcijos. Vyšnių ganašas pagal šį receptą tinka tik tortams sluoksniuoti;toks ganašas netinka tortui dengti.Vyšnių kuliukų ruošimas tortams sluoksniuoti.Kulis paruošimo principas panašus į želė,tačiau kulis turi daugiau sodrus skonis, nes jame yra tik uogų ar vaisių minkštimas. Vėsiai sutirštinami želatina arba pektinu. Coulis gali būti sutirštintas iki želė arba tiesiog tiršto padažo, viskas priklauso nuo deserto. Želatiną mirkykite vandenyje 10 minučių. Vyšnias sutrinkite į tyrę trintuvu. Norint gauti 150 g vyšnių tyrės, reikia paimti apie 250 g šaldytų vyšnių. Vyšnių coulis tyrę dėkite ant ugnies, suberkite cukrų ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Užteks 3 minutes pavirti mišinį ir nukelti nuo ugnies, likus minutei po želė nuėmimo nuo ugnies į karštą tyrę supilti želatiną ir maišyti, kol ištirps. Žele sluoksniui paruošti reikės 1,5-2 cm mažesnės nei sausainių skersmuo formos. Puodui turėjau tik tinkamą skersmenį, todėl indo paviršių uždengiau maistine plėvele ir įpyliau karštą želė. Kai želė atvės iki kambario temperatūros, ją galima dėti į šaldytuvą arba šaldiklį tolimesniam stabilizavimui. Triufelių pyrago įdaro receptas Triufelių įdarui paruošti reikės gero juodojo šokolado. Nebūtinai specialus konditerijos gaminys, bet šokolade turi būti 68-70% kakavos. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.Į ištirpintą šokoladą supilkite grietinėlę ir išmaišykite iki vientisos ir blizgios masės. Tamsiame šokolade cukraus praktiškai nėra, todėl jei norite šiek tiek pasaldinti grietinėlę, įberkite cukraus pudros.. Vyšnių triufelių pyrago surinkimas Šio recepto pyragaičiai yra labai sultingi ir jų nereikia mirkyti. Bet iš šaldytų vyšnių man liko šiek tiek sulčių, todėl išmirkiau kelis torto sluoksnius. Mūsų kremo pagrindas – šokoladinis ganašas, kuris gerai išlaiko formą. Iš jo suformuojame ratą. Torto vidurį užpildome vyšnių ganache.Viršų aptepame antru biskvitu ir biskvitą aptepame nedideliu kremo sluoksniu, ant viršaus dedame vyšnių kuliuką.Laisvą kraštelį taip pat padengiame baziniu kremu. Specialia konditerijos mentele išlyginkite kremą. Pakartokite panašius veiksmus su paskutiniu triufelio sluoksniu + Prieš darydami galutinį išlyginimą, pyragas turi būti gerai atvėsintas arba užšaldytas. Tada ganache pasiskirsto greitai ir tolygiai. Autorius kashevarnya Tortą papuošiau meringue

Vyšnia ir šokoladas yra nuostabus duetas, kuris pagerina vienas kito skonį. Šiame deserte jie tiesiog nuostabiai dera. Vyšnių kulisą ir glaistą pyragą paruoškite dieną prieš ir tereikia pagaminti šokolado putėsius ir surinkti labai skanų ir subtilų šokoladą putėsių pyragas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės greitai ir lengvai tai padaryti namuose.

Vyšnių keksui jums reikės:

• 150 gramų šviežių arba šaldytų vyšnių;
• 100 gramų cukraus;
• 2 lakštai želatinos (10 gramų).

Šokoladiniam putėsiui reikės:

• 3 tryniai iš didelių kiaušinių (D-0 arba D-V);
• 110 gramų pieno;
• 110 gramų cukraus + 5 gramai vanilino;
• 180 gramų tamsaus šokolado;
• 1 lapas želatinos (5 gramai);
• 400 gramų 33-35% grietinėlės;
• + geltoni ir alyviniai dažai.

Kaip pasigaminti šokoladinį vyšnių putėsių pyragą su veidrodiniu glaistu

Vyšnių kulisas

Želės sluoksnio paruošimas prasideda nuo šviežių vyšnių plovimo ir kauliukų pašalinimo, o šaldytų vyšnių sudėjimo į puodą atitirpinti. Per tą laiką jis išskirs sultis, kurios bus sirupo pagrindas. Įpilkite cukraus ir padėkite puodą ant ugnies. Virkite dvi / tris minutes. Tuo tarpu išmirkykite želatiną.

Vyšnias nukelkite nuo ugnies, sutrinkite trintuvu, kol gausite košę, ir pertrinkite per sietelį, atsikratydami likusių žievelės gabalėlių. Vyšnių tyrę vėl pavirkite apie 30 sekundžių ir nukelkite nuo viryklės. Vyšnių tyrei šiek tiek atvėsiname, supilame želatiną ir ištirpiname. Padėkite formą ant lentos ir supilkite į ją vyšnių kulisą. Aš ruošiu pusrutulius. Mes pašaliname vyšnių želėšaldiklyje.

Tamsaus šokolado putėsiai

Išmirkykite želatinos lapelį. Puode išplakite trynius ir vanilę su cukrumi, supilkite pieną ir perkelkite ant ugnies. Nenustodami sukti plaktuvo, virkite visą masę, kol ji taps grietine. Nukelkite nuo ugnies ir į karštą masę iš karto suberkite šokolado gabalėlius. Kai šokoladas ištirps, supilkite želatiną ir maišykite, kol visiškai ištirps.

Kol šokolado masė vėsta, pradėkite plakti šaltą grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės. Tada palaukiame, kol šokoladinės masės ir plaktos grietinėlės temperatūra beveik susilygins ir sumaišome su silikonine mentele.

Kaip surinkti putėsių pyragą formoje

Pirmiausia įdėkite formą ant lentos ir tiksliai iki pusės užpildykite šokolado putėsiais. Į kiekvieną ląstelę įdėkite po vyšnių gabalėlį.

Dar kartą užpildykite formą putėsiais ir padėkite pyragą. Nepamirškite, kad jį reikia šiek tiek paskandinti putose. Formą dėkite į šaldiklį, kad desertas sustingtų į akmenį.

Sušalusį šokoladinį-vyšnių putėsių pyragą išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių arba ant stiklinės, kaip mano atveju. Torto užpildymas veidrodinis glazūra geltona ir alyvinė. Palikite šiek tiek, kad nutekėtų glaisto perteklius.

Atsargiai karšta ir šlapia mentele nuvalykite nuo pyrago pakibusį spalvotą glajų, tada perkelkite pyragą į kepimo skardą. Įdėkite jį į šaldytuvą 3 valandoms, kol visiškai atitirps.

Ir štai – skanus ir švelnus skanaus šokoladinio putėsių pyrago gabalėlis su vyšnių želė viduje.

Kaip matote, skanų šokoladinį-vyšnių kulį su veidrodiniu glaistu namuose gali paruošti bet kuri šeimininkė. Svarbiausia būti kantriems ir jums pasiseks. 🙂