Kiek laiko naminis varškės sūrelis išsilaiko šaldiklyje? Varškės laikymas – ar galima užšaldyti? Papildoma informacija apie saugojimą

Visi natūralūs pieno ir rauginto pieno produktai gana greitai genda. Tačiau kiekvienas produktas turi savo galiojimo laiką. Kiek laiko ir kaip galima laikyti varškę?

Nepaisant kruopštaus apdorojimo naudojant vienokius ar kitokius konservantus, vadinamasis fermentacijos (startinių bakterijų dauginimosi) procesas nesiliauja. Jo negalima sustabdyti, galima tik sulėtinti. Be to, šios bakterijos būna įvairių tipų. Kai kurių jų yra produkte iš pradžių, kiti patenka iš išorės perdirbimo ir sandėliavimo metu.

Varškės sūrio tinkamumo laikas

Natūralus varškės sūris yra greitai gendantis fermentuoto pieno produktas. Jo galiojimo laikas reguliuojamas sanitariniais standartais. Varškės sūris laikomas šaldytuve nuo 2 iki 14 dienų, priklausomai nuo pakuotės ir išankstinio apdorojimo.

Pasterizuotas (neatidarytas) varškės sūris šaldytuve gali būti laikomas 5 – 7 dienas nuo 0 °C iki + 6 °C temperatūroje. Atidarius pakuotę – tik 1 diena.

Naminis varškės sūris gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas nuo 0 °C iki + 3 °C temperatūroje.

Yra stabilus tinkamumo vartoti produktas, parduodamas sandarioje pakuotėje, jo tinkamumo laikas yra apie 14 dienų nuo 0 ° C iki + 6 ° C temperatūroje. Taip yra, jei neatidarote pakuotės.

Prieš dedant naminis varškės sūrisšaldytuve, jį reikia perkelti į emaliuotą indą su sandariu dangteliu. Į tokią talpyklą kartu su produktu rekomenduojama įdėti kelis cukraus gabalėlius.

Jei varškė laikyta ilgiau nei 1 parą, geriausia jį pakaitinti ir naudoti virtinukams, troškinimams, sūrio pyragams ir pan. Tačiau jo skonis vis tiek gali būti visai priimtinas.

Kaip išsaugoti naudingas savybes?

Jei perkate varškę pagal svorį, ypač ne naminį, turėtumėte nedelsdami imtis keleto svarbių veiksmų. Būtina perkelti gaminį iš originalios pakuotės į lėkštę ar dubenį. Indas gaminiui laikyti turi būti emaliuotas arba plastikinis. Labai svarbu, kad indą, kuriame bus laikomas produktas, būtų galima sandariai uždaryti dangteliu. Prieš perkeliant, ant plokštelės dugno reikia uždėti medžiaginę servetėlę.

Kulinarijos ekspertų patarimas: jei nėra dangčio, kuris sandariai uždarytų indą, galite naudoti gerai žinomą maistinę plėvelę. Jei varškės yra daug, tuomet verta ją padalinti į mažas porcijas.

Taip pat didelę reikšmę turi produkto riebumas. Jei palyginsime varškę su minimaliu ir maksimaliu riebalų kiekiu, tada neriebus bus laikomas daug ilgiau nei riebus.

Norint ilgai laikyti riebią varškę, į indo dugną reikia įdėti gabalėlį cukraus. Tokiu būdu galite ne tik padidinti galiojimo laiką, bet ir pagerinti produkto skonį.

Ar galima užšaldyti varškę?

Pieno produktų užšaldymas kaip ilgalaikio saugojimo būdas buvo žinomas dar gerokai prieš šaldytuvų išradimą. Tolimojoje Šiaurėje šis laikymo būdas specialiai įrengtuose ledynuose vis dar praktikuojamas. Maisto sauga beveik visiems maistinės savybės po atšildymo teoriškai ir praktiškai įrodyta.

Galite ir turėtumėte užšaldyti varškę, jei artimiausiu metu neplanuojate jo naudoti, tačiau turite tai padaryti teisingai. Esant žemesnei nei -12 laipsnių šalčio temperatūrai, jo galiojimo laikas bus iki mėnesio. Tačiau kartais jie saugomi ilgiau. Atitirpinant gaminį skonis išliks toks pat, tačiau didelė tikimybė, kad pasikeis konsistencija. Šaldytas varškės sūris jau bus varškės masė.

Kaip teisingai užšaldyti varškę?

Tinkamai užšaldyti varškę šaldiklyje nėra sunku. Tačiau po to svarbu išlaikyti pastovų temperatūros režimą - negalima atitirpinti ir užšaldyti. Prieš atvėsinant naminį varškę reikia padalyti į porcijas vienkartiniam naudojimui. Porcijas galima supakuoti į šaldymo indus arba maistinės plėvelės maišelius.

Šaldymui pirmenybė turėtų būti teikiama granuliuotai varškei, o ne tešlai.

Varškė, įsigyta pakuotėje, užšaldoma tokia, kokia yra, neatidarius pakuotės – taip išsilaikys ilgiau.

Prieš valgydami, turite išimti porciją, kuri bus naudojama, ir padėkite ją ant apatinės šaldytuvo lentynos. Visoje šaldymo sistemoje yra minimali temperatūra. Tai būtina, kad baltymas nebūtų veikiamas staigių temperatūros pokyčių, nes tokiu atveju prarandamos pirminės jo savybės.

Jei planuojate kepti sūrio pyragus ar kepti pyragą iš šaldytos varškės, galite jį atitirpinti iš karto kambario temperatūra. Kai produktas atitirpsta, geriausia jį naudoti nedelsiant. Maksimalus tinkamumo laikas po atitirpinimo yra viena diena.

Verta suprasti, kad kuo ilgiau produktas laikomas šaldiklyje, tuo prastesnis bus jo skonis ir tekstūra atšildytas. Tačiau, kaip minėta anksčiau, atitirpęs jis praranda savo tekstūrą ir trupa.

Jei laikysitės aukščiau pateiktų taisyklių, varškė ilgai išliks šviežia. Jis nepakeis savo savybių, jei bus laikomas šviežias ir kokybiškas.

Kartą buvau pas sentikius prie Jenisejaus upės ir jie mane išmokė ilgai, daugiau nei savaitę, konservuoti varškę, jokia bakterija neapnuodijo ir buvo švelnus ir labai skanus. Prieš kepdami varškę, jie šiek tiek pasūdė, o kai buvo paruošta, sudėjo į beržinį indą ir ant viršaus uždėjo nedidelę druskinę. Ir tada varškė ilgai išsilaiko ir negenda, o šaldytuvų sentikiai visai neturi, bet ledynus ir rūsius turi. Taigi, jei norite, galite išbandyti šį metodą, tačiau jis tinka tik natūraliam pieno produktui, o ne kokioms parduotuvėje pirktoms šiukšlėms.

Šiais laikais varškės sūris laikomas šaldytuve arba šaldiklyje. Tačiau tokia varškė bus šviežia ne ilgiau kaip penkias ar septynias dienas. Jei turite daug varškės, galite gaminti sūrio pyragus ir juos šaldyti, o prieš valgydami pašildyti mikrobangų krosnelėje. Nerekomenduojama ilgai laikyti varškės, nes tai greitai gendantis produktas.

Birios varškės laikymas gali priklausyti ir nuo pačios varškės kokybės.

Šią varškę laikau plastikiniame arba stikliniame inde. Užtepu varškės ir į indo kampus įdedu gabalėlį rafinuoto cukraus, užtenka dviejų gabalėlių. Varškės sūris laikomas ilgiau ir išlaiko savo skonį.

Varškės geriau ilgai nelaikyti, pati skaniausia varškė yra šviežia (kaip ir kiti produktai), bet jei tenka kurį laiką laikyti, laikykite uždarytame inde šaldytuve, kad būtų neperoksiduoja ir nepraranda drėgmės, galite užšaldyti, bet skonis nebus toks.

Varškės sūris, kaip žinote, ilgą laiką negali būti laikomas šaldytuve. Ilgalaikiam saugojimui jį galima užšaldyti, nors šį būdą vargu ar galima pavadinti populiariu.

Pagal GOST R 52096-2003 varškės temperatūra išvežant iš gamintojo turi būti 4 laipsniai Celsijaus plius/minus du laipsniai.

Ant gaminio pakuotės turi būti nurodyta pagaminimo data, laikymo sąlygos, galiojimo laikas – iki kokios datos/valandos tinka.

Temperatūros režimą šaldytuve nustatau į patį intensyviausią (tai yra nustatau kuo žemesnę temperatūrą). Ne kartą skaičiau, kad šis režimas leidžia sutaupyti nemažą kiekį maisto (kuris šiaip greičiau genda ir išmetamas).

Varškę stengiuosi laikyti ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas. Sūrio pyragams ir koldūnams geriau naudoti ne pačią šviežiausią varškę.

Žinoma, natūralaus varškės sūrio galiojimo laikas yra trumpas, o pažeidžiant temperatūros sąlygas varškės sūrio tinkamumo laikas gali sumažėti. Štai kodėl, varškė geriau Pirkite tiek, kad per dieną valgytumėte kuo šviežesnį. Bet vis tiek kartais varškės lieka. Kad varškės sūris išlaikytų savo skonį ir kitas dienas, darau taip: įdedu varškę į maisto maišelį, o dedu į antrą (vieną į kitą) ir visiškai išspaudžiu orą. Tada sukiodama suku varškės maišelį ir dedu į šaldytuvą. Pasirodo, tarsi vakuuminis baltymų saugojimas, todėl gaminio oksidacija be oro prieigos vyksta daug lėčiau, todėl ilgiau laikoma.

Jei varškę gaminate patys, tada atvirame puodelyje laikome apie savaitę. Būtina, kad varškė kvėpuotų, kitaip gali supeliuoti. Geriau laikyti stikliniame inde su dangteliu (palikti nedidelį tarpelį), o ne plastikiniame maišelyje. Bet tada jis gali išdžiūti. Jei įdėsite šiek tiek grietinės, bus skanu ir sveika.

Taip pat iš džiovintos varškės galite pagaminti labai skanius kukulius.

Parduotuvėse svoriu parduodamame varške yra specialių medžiagų ir emulsiklių, kurie tam tikrą laiką neleidžia jam sugesti, todėl parduotuvėje pirktos varškės galiojimo laikas yra ilgesnis nei sveikos naminės varškės.

Nesuprantu, kodėl žmonės rašo tokius patarimus ir atsakymus. Jie rašo apie rūsį, apie jo laikymą skudure... Tačiau XXI amžius. Ar tikrai tokia aistra rašyti? Atrodo, kad niekam pinigų nemoka ir medalio už tai nekabina...

pavyzdžiui, jau šimtą metų yra laisvai prieinami šaldytuvai su biozona (kiekvienas gamintojas tai vadina skirtingai), kur temperatūra yra +1 - +2 laipsniai. Varškė ten nuostabiai gyvena. Vėl visi rašo apie privalomus keraminius indus, bet niekas net neužsiminė kodėl. Ne, tikrai, kodėl? Varškę perku iš to paties ūkio metų metus, prieš savaitę. Perku savaitgalį ir valgau iki ketvirtadienio arba penktadienio. Lygiai taip pat, kaip buvo pakabinta celofane, ten gyvena varškė. Jokio kartumo ar kitokių nesąmonių nebūna, išskyrus tai, kad paskutinę dieną varškė šiek tiek išsausėja. Varškės skonis beveik nepakitęs, į tai laikausi griežto požiūrio. Aš negeriu / nerūkau, todėl mano skonio receptoriai veikia tinkamai.

Kai kurie netgi rekomenduoja pridėti česnako! Tada tikrai sudegs :)

• Kaip ir kur laikyti varškę

  Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis ir savo saugojimo būdus. vieni laiko plastikiniame inde ir sandariai uždarytą, o kiti – keraminiame inde jo neuždarydami. Kiekvienas pagal savo skonį..

  Manau, kad geriausias variantas būtų naudoti šviežią varškę!!

  Ir vis dėlto, kiek laiko galima laikyti varškę šaldytuve? Naminę varškę dažniausiai laikau apie savaitę, o paskui kepu sūrio pyragus, taip jie greičiau suvalgo.

  Varškę geriau laikyti marlėje ir lėkštėje, ji turi kvėpuoti, nesurūgti ir neuždusti.

  Geriausias sprendimas – nusipirkti šviežios varškės ir sukaupti atsargų būsimam naudojimui. Na, o jei iš kaimo atsivežėte porą kilogramų, tai kiškite į šaldiklį, per savaitę vis tiek nesuvalgysite, o ilgiau laikyti nepataria, dings ir skonis, ir naudingos savybės.

Naminis naminis varškės sūris yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.



Nepaisant to, kad naminis varškės sūris dažnai parduodamas plastikiniuose maišeliuose, toliau jo laikyti juose negalima: namuose pirkinys turi būti perkeltas į emalį arba stiklo dirbiniai su dangteliu.

Jei reikia ilgiau išsaugoti varškę, ją galima užšaldyti. Ir pasirodo, kad varškės sūrelių užšaldymas yra plačiai paplitęs nacionaliniu mastu (taip valstybė kovoja su varškės vartojimo sezoniškumu) tiek mūsų šalyje, tiek Europoje. Norėdami tai padaryti, vasarą dalis varškės dedama į medinius kubilus ir užšaldoma -35 laipsnių temperatūroje, toliau saugant iki 6 mėnesių -18 temperatūroje.

Po atšildymo varškės sūryje esantys mikroorganizmai suaktyvėja labai greitai. Bet man atrodo, kad jo skonis šiek tiek keičiasi.

Įsigytas varškės sūris yra iš dalies perdirbtas, todėl jo tinkamumo laikas yra iki 7 dienų, tačiau galima laikyti ir nuo 0 iki 8 laipsnių temperatūroje (t.y. šaldytuve).

Žmogui reikalinga įvairi ir visavertė mityba, kad išlaikytų sveikatą ir gerą imunitetą, leidžiantį išvengti su ligomis susijusių bėdų. Varškės sūris laikomas vienu iš tikrų naudingų medžiagų sandėlių. Jame gausu baltymų, geležies ir kalcio, reikalingo raumenų audinio vystymuisi. Be to, tai naudinga ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

Net labiausiai naudingas produktas gali pakenkti organizmui, jei pažeidžiamos optimalaus jo laikymo taisyklės. Pasenusi varškė gali sukelti virškinimo sutrikimus, disbiozę ir net apsinuodijimą maistu – todėl itin svarbu žinoti, kiek laiko ir kokiomis sąlygomis galite jį laikyti nekeliant pavojaus sveikatai.

Kiek laiko jis išliks šviežias šaldytuve?

Šis fermentuotas pieno produktas gaunamas atskiriant pieno baltymus nuo išrūgų. Procesas tiesiogiai susijęs su pieno peroksidacija – jį gamina skystyje esančios pieno bakterijos, kurios pieną padalija į frakcijas.

Pagamintoje varškės sūryje bakterijos tęsia savo gyvybinę veiklą, todėl jos galiojimo laikas itin ribotas. Be šaldymo kameros jis gali išlikti šviežias ne ilgiau kaip parą (o esant aukštesnei nei 15 laipsnių Celsijaus temperatūrai – tik kelias valandas).

Laimei, kiekvienoje įrengtoje virtuvėje yra po šaldymo agregatą, tad mėgstantiems išbandyti šį gaminį problemų neturėtų kilti. Maisto technologijų ekspertai teigia, kad tokiomis sąlygomis jis išlieka šviežias ne ilgiau kaip dvi dienas.

Svarbu! Šaltyje be jokių gudrybių laikytą varškę be terminio apdorojimo (pirminėje formoje) valgyti tinka tik per pirmąsias dvidešimt keturias valandas po įsigijimo (su sąlyga, kad jis tikrai šviežias)! Antrą dieną jis tampa sąlygiškai valgomas ir prieš vartojimą jį reikia termiškai apdoroti.

Verta paminėti, kad vaikų imunitetas ir virškinimo sistema yra daug silpnesni nei suaugusiųjų, todėl vaikams labai patartina duoti tik šviežią varškę, kuri šaldytuve išbuvo ne ilgiau kaip parą.

Tačiau verta paminėti, kad yra daugybė būdų, kaip šio gaminio gyvavimo laiką pratęsti dviem trimis dienomis ar net savaite. Pirkti jį kasdien gali ir nebūti jo mylimojo planuose – daugelis šiuolaikinių gyventojų renkasi masinius pirkinius ir nėra įpratę daryti išimčių net greitai gendančiam maistui. Reikėtų išsamiau aprašyti būdus, kuriais malonumas gali būti rimtai pratęstas.

Saugojimo parinktys

Yra gana daug standartinių būdų, kaip išsaugoti šio maistingo ir šviežumo skanus produktasšaldytuve, tačiau ne visi jie vienodai veiksmingi. Pažvelkime į juos atidžiau.

• Atidaryta (tarnavimo inde – inde arba lėkštėje). Šis metodas naudojamas dažniausiai, nes varškės sūris gana greitai išparduoda savo mėgėjų šeimose. Šiuo atveju laikyti atvirame inde patogu ir praktiška: bet kuris šeimos narys bet kada gali sau atsidėti tam tikrą kiekį varškės masės. Kiek laiko galite laikyti atidarytą? Paprastai – ne ilgiau kaip dvi dienas, kai kuriais atvejais šį laikotarpį galima pratęsti iki trijų dienų nuo pirkimo datos.
• Daugelis žmonių tingi iš karto išpakuoti įsigytą varškę, todėl palieka jį maišelyje. Deja, tokia forma ji truks neilgai. Jau po pusantros paros nuo šviežio produkto įsigijimo jis turėtų būti laikomas sąlyginai tinkamu. Drėgmei atspariame celofane jis „prakaituoja“, todėl po trumpo laiko įgauna nemalonų, specifinį slogų kvapą. Jo išvaizda reiškia, kad ateityje produktas bus tinkamas tik kepimui – griežtai nerekomenduojama jo vartoti žalio.
• IN emalio keptuvė arba dubenyje varškės sūris išsilaiko puikiai: gali gulėti iki keturių penkių dienų, o tuo pačiu išlikti šviežias dvi paras po įsigijimo (jei produktas tuo metu dar buvo šviežias). Daugelis šeimininkių rekomenduoja emaliuotus indus uždengti sandariu dangteliu ir į varškę įberti keletą rafinuoto cukraus gabalėlių. Cukrus sugeria iš gaminio išgaruojančią drėgmę, todėl jis daug ilgiau neįgauna pelėsio kvapo.

Svarbu! Jo galiojimo laikas priklauso ne tik nuo to, kokiame inde jis laikomas, bet ir nuo to, į kokią lentyną jis dedamas. Ilgiausiai šviežias išlieka apatinėje šaldytuvo lentynoje – ten, kur temperatūra žemiausia (dėl šaldiklio kameros artumo). Norėdami padidinti efektą, galite įdėti jį į daržovių stalčių – jis tradiciškai yra po apatine šaldytuvo skyriaus lentyna, o temperatūra jame yra dar žemesnė. Taigi jis gali lengvai ištverti savaitę.

Tačiau šios galimybės nėra pačios geriausios norint padidinti jo šviežumą. Kai kuriomis gudrybėmis galima pasiekti išties įspūdingų rezultatų, jas verta aptarti atskirai ir plačiau.

Ar galiu laikyti šaldytuve?

Jo tinkamumo laikas šaldytuve negali būti lyginamas su tinkamumo laiku šaldiklyje. Žemesnė temperatūra ženkliai sulėtina varškės sūryje gyvenančių laktobacilų medžiagų apykaitą, todėl jos genda daug lėčiau, todėl tinka vartoti kur kas ilgiau.

Varškė, užšaldyta -35 laipsnių Celsijaus temperatūroje iš karto po pagaminimo, gali išlikti tinkama naudoti iki trijų savaičių. Per šį laiką net nedidelė šeima gali jo suvalgyti kelis kilogramus – todėl šis būdas yra optimaliausias, jei reikia išsaugoti didelį jo kiekį.

Deja, metodas turi ir trūkumų. Prieš valgant varškės masę reikia tinkamai atšildyti – ir šis procesas yra gana ilgas. Jei norėsite išbandyti šį patiekalą, iš karto patenkinti savo troškimą bus neįmanoma. Jį atitirpinti galima tik šaldytuve, o tai trunka nuo dešimties iki dvylikos valandų. Atšildytas kambario temperatūroje (per 4-5 valandas) praranda savo struktūrą ir skonį, tinka tik kepimui ar kitiems gaminimo būdui termiškai apdorojant.

Svarbu! Produktai, pagaminti iš šviežios varškės, vėliau užšaldyti -5 laipsnių temperatūroje (standartinė buitinio šaldiklio temperatūra, galiojimo laikas yra tik keturios dienos! Viršijus laikymo terminą, tokio produkto valgymas nepakenks, tačiau jis praras didžiąją dalį savo skonio ir maistinių savybių bei trapios granuliuotos struktūros, taps klampus ir vienalytis.

Laikymas vakuuminėje pakuotėje

Tačiau net ir šaldiklis negali lygintis pagal šio fermentuoto pieno produkto laikymo kokybę su vakuumine pakuote.

Vakuuminė pakuotė leidžia izoliuoti gaminį nuo supančios dujinės aplinkos. Tai labai stabdo ir praktiškai sustabdo fermentuotuose pieno produktuose gyvenančių bakterijų, kurioms gyvybiškai svarbioms funkcijoms tęsti reikalingos dujos, vystymąsi ir apykaitą. Taigi varškės sūrio galiojimo laiką tokioje taroje lemia ne sanitarinės saugos standartai, o greičiau jo savininko apetitas.

Palyginti su vos pagamintos varškės užšaldymu, vakuuminės pakuotės metodas yra daug paprastesnis ir patogesnis. Nepatogus momentas su jo atitirpinimo trukme po šaldiklis.

Svarbu! Įvairių tipų pakuotės naudojant vakuumą turi skirtingą efektyvumą. Tikslaus saugaus laikymo juose laikotarpio įvardinti neįmanoma: vienoje talpykloje jo turinys gali gulėti tris savaites ir išlikti šviežias, o kitame – per savaitę įgaus kvapą. Produkto tinkamumą vėlgi galima nustatyti pagal slogų kvapą. Jei jo yra, bet gana silpnai išreikšta, varškę galima naudoti kepant, tačiau jei kvapas tapo stiprus ir aitrus, geriau išmeskite ir nerizikuokite savo sveikata.

Norėdami geriau suprasti, koks produkto laikymo būdas yra geriausias, galite žiūrėti šį vaizdo įrašą.

Jis galės atsakyti į daugelį paprastam žmogui įdomių klausimų ir padės išvengti įvairių klaidų.

Vienas skaniausių ir sveikiausių fermentuoto pieno produktų – varškė – jau seniai užėmė savo vietą kone kiekvienos šeimos racione. Tai yra nepakeičiamas daugelio dietų komponentas, leidžiantis išlaikyti gerą kūno formą. Ir tiesiog pabandykite šio skanėsto Daugelis stengiasi.

O norint, kad šis svarbiausias organizmui reikalingų medžiagų sandėlis kuo ilgiau išliktų šviežias, reikia žinoti, kiek laiko varškės sūris gali būti laikomas šaldytuve ir kaip tai padaryti teisingai.

Ypatumai

Nuotraukoje - tinkamas maisto saugojimas yra svarbi buities darbų dalis.

Varškė pelnytai išpopuliarėjo, nes jame yra daug:

• vitaminai;
• baltymai;
• mineralinės druskos;
• riebalų

Sergantiems žmonėms šis rauginto pieno produktas padeda atkurti sveikatą ir jėgas, o sveikiems – užkirsti kelią tam tikrų ligų atsiradimui. Norint teisingai suprasti, kiek laiko varškės sūris gali būti laikomas šaldytuve, svarbu nustatyti jo rūšį.

Čia yra kelios kategorijos:

• ne mažiau kaip 18 % riebumo – riebi varškė iš pasirinkto nenugriebto pieno;
• apie 9% riebumo – pusiau riebus produktas, kurio pagrindiniai komponentai yra sveiki ir nugriebtas pienas tuo pačiu metu;
• mažiau nei 9% riebumo – neriebi varškė, kuri gaminama tik iš šviežiai nugriebto nugriebto pieno.

Noriu pastebėti, kad lengviausiai virškinama rūšis yra pastaroji, neriebi varškė, nes jame gausu maistingų pieno baltymų.

Nepaisant daugybės fermentuoto pieno delikatesų privalumų, vienas aktualiausių yra klausimas, kaip tinkamai laikyti varškę šaldytuve. Apie tai pakalbėsiu kitame skyriuje.

Optimalus galiojimo laikas

Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti: varškė yra viena iš greičiausiai gendančių maisto rūšių, kurios griežtai nerekomenduojama ilgai laikyti. Jau po trumpo laiko praranda puikų skonį, įgauna nemalonų kartumą.

Apskritai varškės sūrio galiojimo laiką šaldytuve lemia du svarbūs veiksniai:

1. Nuolatiniai bakterijų gyvenimo procesai gaminyje.
2. Fermentų ir mikrofloros aktyvumas.

Negaliu nepastebėti, kad net pakuotės tipas daro didelę įtaką tam tikro produkto galiojimo laikui.

Šaldytuve

Ar žinojote, kad senovėje, kai šaldytuvas nebuvo privalomas Buitinė technika, ar rauginto pieno produktai buvo laikomi įvyniojus į iš anksto sudrėkintą audinį? Po to maistas buvo dedamas į vėsią, sausą vietą, kur temperatūra neviršija 15 laipsnių.

Šiais laikais maisto produktų laikymo sąlygos yra daug paprastesnės, o kiek laiko reikia laikyti varškę šaldytuve, galite sužinoti paties įrenginio galia.

Čia yra dvi parinktys:

• Jei įsigijote šviežios varškės, galite jį laikyti lygiai 2 dienas. Svarbiausia, kad temperatūra neviršytų 8 laipsnių, optimalus rodiklis yra 2-6 ° C;
• Jei turite galingą šaldytuvą, kuris gana stipriai užšaldo maistą, galiojimo laikas automatiškai padvigubėja iki 4 dienų.

Taip pat yra keletas niuansų, kuriuos būtų naudinga žinoti kiekvienai namų šeimininkei.

1. Prieš dėdami varškę ant šaldytuvo lentynos, suvyniokite į foliją arba pergamentinį popierių.
2. Puikus pasirinkimas būtų įdėti jį į emaliuotą dubenį, į kurį taip pat turėtumėte įdėti keletą rafinuoto cukraus gabalėlių. Taip galite pasiekti maksimalų šio tipo maisto produktų galiojimo laiką.
3. Išmokus varškę laikyti šaldytuve ir palaikius pusę laiko, likusį produktą geriau padėkite į karščio gydymas. Turiu omenyje tai, kad iš jų galite gaminti troškinius, koldūnus ar sūrio pyragus.

Šaldiklyje

Kiek laiko atvira varškė bus laikoma šaldytuve, o tiksliau – šaldiklyje, vėlgi priklauso nuo joje esančios temperatūros.

1. Jei temperatūra kameroje siekia -35 laipsnius, varškės sūris gali būti laikomas maždaug nuo vieno iki dviejų mėnesių. Sutikite, labai patogu visada po ranka turėti tokį vertingą ir naudingą produktą.
2. Esant -12 – -18 laipsnių temperatūrai, laikymo trukmė žymiai sumažėja, bet vis tiek gerokai viršija šaldymo laiką. Tokiame šaldiklyje produktas gali būti laikomas apie dvi savaites.
3. Jei šaldiklio temperatūra svyruoja nuo –2 iki 0 laipsnių, yra tiek daug sveikas skanėstas galima per 6 dienas.

Išduosiu nedidelę paslaptį, kaip savo rankomis pratęsti mėgstamo skanėsto galiojimo laiką. Ant plastikinio maisto indo dugno padėkite įprastą popierinį rankšluostį ir užpildykite jį trupintu varškės sūriu. Indą sandariai uždenkite dangteliu ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį.

Papildoma informacija apie saugojimą

Jau aprašiau, kiek laiko varškės sūris laikomas šaldytuve maišelyje ar emaliuotame inde, bet tai labiau tinka įprastam parduotuvės produktui. Naminis maistas, nepadengtas papildomų gydymo būdų ir konservantų pridėjimas, turi savo laikymo sąlygas.

Naminis varškės sūris

Klausimas, kiek laiko naminis varškės sūris gali būti laikomas šaldytuve, yra gana sunkus ir neturi aiškaus atsakymo.

Viskas priklausys nuo paties produkto šviežumo.

• Naminės varškės, paruoštos savo rankomis, tinkamumo laikas šaldytuve gali siekti apie 48 valandas.
• Turguje iš močiutės pirktą prekę (net jei buvo išbandyta) geriau suvalgyti pirkimo dieną. Rizikuoti ir pasikliauti tik išvaizda yra brangiau pačiam. Tokio pasitikėjimo kaina – apsinuodijimas rimta ligos eiga.

Vakuuminė pakuotė

Vakuuminėje pakuotėje įsigytas varškės sūris yra tikras galiojimo laiko rekordininkas. Vakuumas leidžia produktui išlikti šviežiam, skaniam ir tinkamam vartoti apie mėnesį. Sutikite, tai yra daug daugiau nei maisto kiekis įprastame popieriuje.

Instrukcijoje ant pakuotės bus nurodytas optimaliausias laikymo temperatūros režimas, tereikia išsirinkti jam tinkamą šaldytuve.

Pagaliau

Šioje medžiagoje pažvelgiau į tos ar kitos rūšies varškės ypatybes ir galiojimo laiką, taip pat pasakiau, kurioje talpykloje geriausia tai padaryti. Laikydamiesi pagrindinių rekomendacijų ir pagrindinių saugos taisyklių, visada vartosite tik šviežią ir nesugadintą produktą.

Ne paslaptis, kad varškė yra laikoma vienu sveikiausių pieno produktų. Tačiau šaldytuve jis negali būti laikomas ilgai ir po trumpo laiko pradeda prarasti skonį ir vertingas medžiagas. Be to, vartojimas yra kupinas rimtų virškinimo trakto problemų. Iš šio straipsnio sužinosite tikslų varškės galiojimo laiką ir jo laikymo taisykles.

Kaip šaldytuve išlaikyti maistą šviežią?

Daugelis varškės mėgėjų laiko jį atvirame inde, manydami, kad šis būdas yra patogiausias ir praktiškiausias. IN tokiu atveju Produkto šviežumas išlaikomas dvi dienas.

Daugelis namų šeimininkių, norinčių suprasti varškės galiojimo laiką šaldytuve, tingi iš karto išpakuoti namo parsineštą produktą ir išsiųsti saugoti tiesiai į maišelį. Tokie veiksmai sukelia greitą gedimą. Jau po pusantros paros toks produktas laikomas sąlyginai tinkamu vartoti. Varškė, suvyniota į drėgmei atsparų celofaną, pradeda „prakaituoti“, dėl to nuo jo ima sklisti nemalonus pelėsio kvapas. Tokio specifinio „aromato“ atsiradimas rodo, kad tokio produkto nebegalima vartoti žalio.

Norėdami padidinti varškės ir varškės produktus, turite juos sudėti į emaliuotą dubenį. Taip laikomas produktas gali išlikti šviežias keturias dienas. Daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja dubenį uždengti sandariu dangteliu, įdėjus kelis rafinuoto cukraus gabalėlius. Dėl šios priežasties produktas neįgis purvo kvapo.

Taip pat būtina suprasti, kad varškės sūrio galiojimo laikas labai priklauso ne tik nuo to, kokiame inde jis laikomas, bet ir nuo to, į kokią lentyną jis dedamas. Jis ilgiausiai išlieka šviežias, jei padedate jį arti šaldiklio. Ten jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.

Šaldytas varškės sūris

Žema temperatūra žymiai sulėtina šiame produkte gyvenančių laktobacilų medžiagų apykaitą. Dėl to jis ilgiau išlieka šviežias. Taigi naminės varškės, užšaldytos -35 laipsnių temperatūroje, galiojimo laikas yra apie tris savaites. Per šį laikotarpį net nedidelė šeima turės laiko suvalgyti porą kilogramų šio produkto.

Taip laikomą varškę atitirpinti reikėtų tik šaldytuve. Tai gana ilgas procesas, trunkantis mažiausiai dešimt valandų. Pažeidžiant technologiją atitirpintas produktas praranda ne tik grūdėtumo struktūrą, bet ir skonį. Dėl to jis gali būti naudojamas tik po terminio apdorojimo.

Kiek laiko galima laikyti vakuuminiu būdu uždarytą gaminį?

Šios technikos naudojimas leidžia apsaugoti fermentuotą pieną nuo išorinės dujų aplinkos poveikio. Sulėtėjus bakterijų vystymuisi ir metabolizmui, pailgėja varškės galiojimo laikas. Šis metodas yra daug patogesnis ir lengvesnis nei užšaldymas. Jo pranašumai yra tai, kad nereikia ilgai laukti, kol jis bus matuojamas.

Tuo pačiu neturime to pamiršti skirtingi tipai Vakuuminės pakuotės pasižymi savo efektyvumu. Todėl niekas jums nepasakys tikslaus varškės sūrio galiojimo datos pagal GOST, saugomos tokiu būdu. Viename konteineryje jis gali lengvai gulėti tris savaites, bet kitame jis pradės gesti po kelių dienų.

Kaip mūsų protėviai ruošė ir laikė varškę?

Tai žinojo faktas, kad žmonės, gyvenę senovės Rusijos laikais. Toje epochoje žaliavos naudingiems ir skanios varškės Patiekiau įprastą jogurtą. Jis buvo dedamas į gilų molinį indą ir išsiųstas į orkaitę. Kaitinant gauta masė buvo dedama po presu.

Tais laikais šiam rauginto pieno produktui laikyti buvo naudojamas švarus audinys, anksčiau pamirkytas vandenyje. Juo būdavo apvyniojami indai su varške ir dedami į vėsią vietą.

Į ką atkreipti dėmesį perkant?

Kad varškė netaptų apsinuodijimo priežastimi, reikia žinoti, kaip ją teisingai pasirinkti. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį perkant, yra galiojimo laikas. Šiame gaminyje E. coli aktyviausiai vystosi ir dauginasi, todėl jo negalima įsigyti nepatikrintose prekybos vietose ir spontaniškose rinkose.

Pavojingiausia sveikatai laikoma naminė varškė iš rūgpienio. Taip yra dėl to, kad tokiame produkte gali būti patogeninių mikroorganizmų. Net graži varškės išvaizda negarantuoja, kad jis buvo pagamintas steriliomis sąlygomis, griežtai laikantis technologinio proceso.

Šio gaminio negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose ar lipnioje plėvelėje, nes tai greitai oksiduojasi ir atsiranda nemalonus kvapas. Norint pailginti varškės galiojimo laiką ir ilgiau išsaugoti jo skonį, produktą rekomenduojama dėti į stiklinį arba emaliuotą indą su sandariu dangteliu. Jei norite, taip pat galite nusiųsti nedidelį kiekį cukraus, kuris sugeria drėgmės perteklių.

Varškę galite išlaikyti šviežią suvynioję į pergamentinį popierių, foliją ar marlę. Šaldytuve jį galima įdėti į skyrių, skirtą daržovėms laikyti. Produktas, paliktas atviroje lėkštėje 72 valandas, turi būti termiškai apdorotas.

Pusgaminiai iš varškės negali būti laikomi ilgiau nei keturias dienas. Priešingu atveju jie praranda daugumą vertingųjų savybių ir tampa pavojingi žmonių sveikatai.