Kreminių putėsių receptas. Kreminiai putėsiai yra itališkas desertas „Mousse cremoso“. Kaip pasigaminti braškių putėsius

Kreminiam putėsiui su rūkyta lašiša reikia naudoti riebią grietinėlę – daugiau nei 30 proc.
Raudona žuvis nebūtinai turi būti graži filė. Kaip matote nuotraukoje, turiu 100 gramų smulkių gabalėlių.
Jei neturite ryžių acto, tiesiog palikite jį.
Baltieji pipirai ir druska taip pat neprivalomi. Į šį putėsį nereikia dėti juodųjų pipirų, jie per rupūs tokiam subtiliam užkandžiui.
Kad putėsių skonis šiek tiek (!) paryškintų, dedama ir acto, ir druskos, ir pipirų. Bet jei nieko nepridėsite, kreminiai rūkytos lašišos putėsiai vis tiek bus skanūs.

Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Tada maišykite, kol ištirps (aš dedu į mikrobangų krosnelę 10-15 sekundžių ir iškart ištirpsta).

Žuvies gabaliukus sudėkite į puodą ir užpilkite 100 gramų grietinėlės. Apšilimas.
Nereikia jo visiškai užvirti, bet jis turėtų būti ant „beveik užvirimo“ ribos.
Nuimkite nuo viryklės.

Puodo turinį sumaišykite su želatina, ryžių actu, druska, pipirais ir trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Tai galima padaryti tiesiog maišytuve arba galite naudoti panardinamąjį.
Šimtaprocentinis homogeniškumas, kaip, pavyzdžiui, želė, nepasiteisins, bet reikia stengtis kuo geriau sumalti.

Likusią grietinėlę išplakti iki minkštų smailių.

Paimkite porą šaukštų plaktos grietinėlės ir įmaišykite į žuvies mišinį.
Likusią grietinėlę atsargiai įmaišykite nuo krašto iki vidurio, apversdami dubenį. Turite stengtis, kad putose liktų kuo daugiau burbuliukų, susidarančių plakant grietinėlę, todėl masė turi išlikti puri.

Formos dugną būtinai išklokite kepimo popieriumi, nes be jo šių putėsių be didelių nuostolių gauti beveik neįmanoma.
Supilkite putėsius į formą, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite, kol sustings.
Išimkite prieš pat patiekiant.

Mažiausiai putėsiai turėtų būti šaldytuve bent porą valandų, kol želatina sustings. Pagaminu dieną iš anksto.

Paleiskite peilį išilgai formos krašto, atskirdami šonus.
Atsargiai apverskite jį ant lėkštės, kurioje patieksite užkandį, nuimkite popierių ir papuoškite ikrais.
Būkite labai atsargūs, iš anksto pagalvokite, kokia forma putėsiai sukietės, o kokia forma apverssite patiekimui, nes putėsiai yra gležni ir judinti negalite daug.

Jei putėsiai, deja, perkeliant iš formos subyrės į gabalus, nepanikuokite! Tiesiog gaminkite kanapes su putėsiais, kaip ir titulinėje nuotraukoje. Kreminiai putėsiai su rūkyta lašiša pasirodo labai švelnūs ir labai lengvi. Patiekimui idealiai tinka ilgas batonas su minkštu centru ir traškia plutele.

Raudonieji ikrai labai dera su kreminiais putėsiais su rūkyta lašiša tiek skoniui, tiek šventiniam patiekimui. Naudojau upėtakio ikrus. Jo daug nereikia, tik pažaisti su skoniu. Bet jūs galite apsieiti be ikrų.

Gero apetito ir linksmų švenčių visiems!

Iš juodųjų serbentų galite paruošti daugybę įvairių patiekalų - nuo padažų iki mėsos marinatų, tačiau, žinoma, desertai iš jo yra ypač skanūs. Šiandien paruošime subtilius, gražios spalvos kreminius, puikaus skonio putėsius. Kreminiai putėsiai su juodaisiais serbentais – tai desertas uogų skanėstų mėgėjams ir tikriems gurmanams.

Norėdami paruošti kreminius putėsius su juodaisiais serbentais, paruoškite ingredientus pagal sąrašą. Galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas uogas.

Uogas trintuvu sutrinkite į tyrę.

Sudėkite tyrę į nedidelį samtį ir supilkite vyną. Užvirinkite, tada atvėsinkite iki maždaug 50 laipsnių ir įmaišykite želatiną uogų-vyno tyrėje, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite iki ne aukštesnės kaip 30 laipsnių temperatūros.

Atšaldytą grietinėlę išplakti su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi iki purios grietinėlės. Palaipsniui pilant uogų tyrę su želatina, toliau plakti dar 3-4 minutes. Palaipsniui putėsiai pradės tirštėti.

Dabar galite sudėti į porcijines formas ar stiklines ir padėti į šaldytuvą 3-3,5 val.

Itališkas desertas „Mousse cremoso“ garsėja lengvumu ir paprastumu. Magiškas ir subtilus itališko deserto skonis bet kurį arbatos vakarėlį pavers tikra skonio švente. Jis suteiks prieskonių pasibuvimams su draugais, patiks vaikams, papuoš prabangiausią šventinį stalą ar svarbų įvykį...

Sudėtis: grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 26% (arba konditerinis kremas plakimui) - 500 ml, 3 kiaušiniai, 1 apelsino žievelė, keli lašai vanilės esencijos, 30 ml grietinėlės likerio, 350 g konservuotų vaisių, 400 ml vaisių sirupo ar bet kokių sulčių, 30 g želatinos, 150-200 gramų cukraus.

15 gramų želatinos pamirkykite 100 ml šalto vandens, įberdami žiupsnelį citrinos rūgšties. Sudėkite vaisius ant sietelio ir leiskite sirupui nutekėti į atskirą indą. 100 ml vaisių sirupo pamirkykite 15 gramų želatinos. Jei naudojate konditerinį kremą, būkite atsargūs – jame turi būti cukraus. Todėl atidžiai perskaitykite sudedamąsias dalis. Ant viryklės ant silpnos ugnies pakaitinkite 200 ml grietinėlės, suberkite 50 g cukraus, grietinėlės likerį ir tarkuotą žievelę. Atskirame dubenyje išplakti trynius su 30 gramų cukraus į purią masę. Į trynius nedidele srovele supilkite šiltą grietinėlę, o tada masę grąžinkite ant labai mažos ugnies ir pakaitinkite, tačiau neleiskite puodui per daug įkaisti, trynių masę nuolat maišydami plaktuvu. Kai tik mišinys pradeda tirštėti, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.

300 ml grietinėlės plakite iki stabilių smailių, palaipsniui įpilkite 50 gramų cukraus. Baltymus išplakite iki stiprių putų. Želatiną dėkite ant viryklės, suberkite likusį cukrų ir pakaitinkite, bet neužvirinkite. Tada plona srovele, toliau plakant baltymus, supilti želatinos masę. Baltymai taps lygūs ir blizgūs. Tada į grietinėlę atsargiai supilkite visiškai atvėsusį trynio kremą, vanilės esenciją ir išplaktus baltymus.

Supilkite putėsius į stiklines ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Likusią želatinos dalį su 100 ml vaisių sirupo dėkite ant viryklės ir šiek tiek pašildykite. Supjaustykite vaisius ir padėkite ant šaldytų putėsių. Želatinos masę supilkite į sirupą ar sultis ir atsargiai supilkite vaisius. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Stulbinantis desertas paruoštas! Kai aukštose taurėse patiekiami balti erdvūs putėsiai su ryškiais vaisiais, norisi sušukti - „Tegul visas pasaulis laukia...“, o tada pasineri į lengvumą ir mėgaujiesi šio deserto vanilės natomis. Atrodo labai įspūdingai.

Leiskite jums pasakyti, draugai, konditerijos šefas, sugalvojęs putėsius, buvo laimingas žmogus. Juk tokį subtilų, erdvų ir išskirtinį desertą gali sukurti tik žmogus, kuris buvo įkvėptas atlikti darbus.

Kaip priedą galite naudoti bet kokius vaisius, derinti su šokoladu, vaisių tyrėmis... Svarbiausia sukurti pagrindinę deserto skonio natą, bet „neapkrauti“ skonių įvairove.

Italija ir Prancūzija laiko save putėsių kūrimo pionieriais. Diskusijų kyla daug, bet koks skirtumas, jei šiandien šis desertas ruošiamas visose pasaulio šalyse? Graikijoje grietinėlė keičiama jogurtu, Katalonijoje naudojamas pienas, kitose šalyse – vaisių tyrė. Svarbiausia yra deserto lengvumas ir erdvumas.

Mėgstu šį desertą dėl švelnumo. „Creamy Mousse“ desertui paruošti reikia minimalaus ingredientų kiekio ir laiko.

Norėdami paruošti putėsius, mums reikės:

1. Grietinėlė 10% riebumo (aš imu tokią, kad desertui neužtektų kalorijų)

2. Pakelis želatinos

3. 3 šaukštai kakavos (vietoj kakavos galite paimti juodojo šokolado plytelę)

4. 4 šaukštai cukraus (cukraus galima imti pagal skonį, jei mėgstate saldžiau, cukraus daugiau).

5. Pakelis vanilės.

Tada į indą supilkite grietinėlę (450 ml), supilkite želatiną, išmaišykite ir palikite 10 minučių. Aš geriu želatiną, kuriai nereikia infuzuoti valandą. Kaip Oetkeris. Patarimas: putėsiams ir drebučiams pagaminti reikia išgerti 50 ml skysčio. mažiau nei nurodyta želatinos instrukcijoje.

Per 10 minučių. Indą su grietinėle ir želatina padėkite ant ugnies ir pakaitinkite, bet neužvirinkite. Jei dedate šokoladą, o ne kakavą, tai nedelsdami supilkite šokoladą, kad jis sušiltų kartu su grietinėle.

Išjunk. Į įkaitintą grietinėlę suberkite kakavą ir cukrų. Plakite mikseriu (5-7 minutes dideliu greičiu). Kremas turi būti blynų tešlos konsistencijos.

Paimkite formeles (aš ėmiau silikonines). Gautą mišinį supilkite į formeles ir šaldykite 3 valandas.

Desertas paruoštas.

Taip galite gaminti be kakavos ir šokolado, galite paįvairinti uogomis. Apskritai, yra daug galimybių, svarbiausia yra pasitelkti savo vaizduotę. Šį, tik paruoštą su uogomis ar vaisių sultimis, galima duoti vaikams. Mano vaikui tai labai patinka.

Likus 10 minučių prieš ruošiant putėsius, želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.

1. Grietinėlę plakite mikseriu, kol susidarys minkštos smailės. Masė turi tapti plastiška ir minkšta, neišlaikyti formos.
2. Supilkite kondensuotą pieną ir plakite mikseriu mažu greičiu apie 2 minutes.
3. Želatiną pašildykite, bet neužvirinkite ir supilkite į saldžią masę. Plakite 2 minutes dideliu greičiu.

Gatavus putėsius naudokite pyragui gaminti, pyragų įdarui arba kaip atskirą desertą. Prieš patiekdami patiekalą atvėsinkite šaldytuve bent 3 valandas.

Kreminio šokolado putėsių receptas

Ingredientai šokolado putėsiams gaminti:

• grietinėlė 33% – 200 ml;
• baltas, pieniškas arba juodasis šokoladas – 100g;
• 3 kiaušinių baltymai;
• minkštas sviestas - 3 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• želatina - 6 g;
• vanduo - 50 g.

Mousse paruošimo žingsniai:

1. Želatiną užpilti vandeniu ir palikti brinkti 10 min.
2. Minkštą sviestą ir cukrų išplakti mikseriu. Plakite toliau, palaipsniui pildami grietinėlę.
3. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
4. Metaliniame arba stikliniame dubenyje ištirpinkite šokoladą, įpilkite į jį išbrinkusios želatinos tirpalą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite mišinį neužvirdami.
5. Į kreminę masę supilkite atvėsintą šokoladą ir želatiną ir maišykite iki vientisos masės. Sudėkite išplaktus baltymus ir lėtais judesiais įmaišykite į saldų masę.

Supilkite gatavus putėsius į dubenėlius arba naudokite, kad tarp pyrago sausainių sukurtumėte subtilų sluoksnį.

Sirupo putėsiai

Norėdami pagaminti kreminius putėsius su uogų ar vaisių aromatu, vietoj cukraus naudokite tinkamo skonio sirupą:

1. Supilkite 2 valg. želatinos 50 ml vandens ir palikite išbrinkti. Po 10 minučių mišinį pakaitinkite neužvirę.
2. Į atvėsusią želatinos masę supilkite 190 ml sirupo ir išmaišykite.
3. 2 puodelius 33% grietinėlės išplakti iki minkštų smailių, supilti saldžią masę ir gerai išmaišyti.

Gatavus putėsius naudokite pyragams ir kitiems desertams kurti. Prieš patiekiant patiekalas turi stovėti šaldytuve mažiausiai 3 valandas. Kreminius putėsius galima papuošti uogomis, tarkuotu šokoladu, karamelės sirupu ir šviežiais mėtų lapeliais.