Sojų pupelės yra. Pavojingos sojų savybės Sojų pupelės: nauda ir žala
Sojos yra vienas iš senovinių kultūrinių augalų iš populiarių ankštinių augalų. Šio unikalaus augalo vaisiuose yra daugiau nei 30% baltymų, kurie skiriasi geriausias derinys amino rūgštys. Sojų pupelėse gausu gydomųjų ir maistinių medžiagų.
Augale yra genisteino, izoflavonoidų ir fito rūgščių.Tokie elementai neleidžia neigiamai vystytis nuo hormonų priklausomoms vėžio formoms, slopina navikų augimą, stabdo širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.
Šiame produkte esantis sojų lecitinas atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų organizme. Ši medžiaga dalyvauja nervinio audinio ir smegenų ląstelių atstatyme. Be to, būtent lecitinas yra atsakingas už mąstymą, mokymąsi, motorinę veiklą ir atmintį. puikiai reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir riebalų apykaitą, leisdamas palaikyti funkcijas unikaliame jauno organizmo lygyje, tai yra padeda kovoti ne tik su ligomis, bet ir su senėjimu.
Sojų pupelių panaudojimas
Soja yra puikus garnyras ir pagrindas daržovių troškinys, taip pat sriubos. Iš virtų sojų ruošiami skanūs kotletai ir kotletai. Sveikas sojų padažas gali būti puikus druskos pakaitalas. Natūralūs sojos produktai turi būtinų žmogaus organizmui reikalingų maistinių medžiagų. tirpus pluoštas. Sojų mėsa yra puikus priedas prie makaronų ir grūdų. Sausas sojų kremas skirtas sriuboms suteikti specifinį skonį.
Sojų pupelių auginimas
Sojos pupelės yra neįprastas vienmetis augalas su sustorėjusia liemenine šaknimi viršuje ir daugybe šoninių šaknų. Pluoštinis tiesus žalio atspalvio stiebas turi šoninius ūglius. Mažos gėlės praktiškai neturi kvapo. Trilapiai sojų pupelių lapai yra lancetiški.
Žydėjimas tiesiogiai priklauso nuo augalo augimo.Tačiau esant šaltam orui sojų žydėjimas nutrūksta. Sojų pupelių vaisiai yra pailgos, plokščios dviburio formos pupelės. Sojų pupelėms auginti patartina rinktis saulėtas vietas.Ji mėgsta smėlingas žemes su nedideliu ariamuoju sluoksniu. Sojos duoda puikų derlių chernozemo arba priemolio dirvose, kurios yra gerai tręšiamos.
Šis neįprastas augalas netoleruoja rūgštaus ir sūraus dirvožemio, taip pat labai pelkėtų dirvožemių. Neutralūs dirvožemiai laikomi geriausiu pasirinkimu. Optimalus šio augalo pirmtakas yra bulvės, tinka ir šakninės daržovės bei kukurūzai. Nerekomenduojama tokio žolinio augalo pakartotinai sodinti vienoje vietoje.
Prieš sodinant reikia iškasti žemę ne mažiau kaip 25 cm gyliu, likus metams iki sojų sėjos, dirvą pakalkinti. Paprastai augalas sėjamas balandžio mėnesį arba pačioje gegužės pradžioje, kai dirva įšyla iki 7 laipsnių šilumos. Sėjimo gylis turi būti apie 3–4 cm Sojų daigai lengvai pakenčia nedideles šalnas Sodo sklypuose temperatūrų kaitos periodais būtina naudoti laikiną plėvelę.
Sojų pupelėms reikia geros drėgmės ir reguliaraus ravėjimo, o dirvožemio pluta turi būti sistemingai ardoma. Pupelės skinamos nukritus lapams – maždaug rugsėjo pabaigoje.Tuo metu sėklos puikiai atsiskiria nuo pačių lapų. Nuėmus derlių, sausus stiebus reikia nupjauti žemės lygyje.
Sojų pupelių veislės
Tinkamas tokio žolinio augalo, kaip sojos pupelės, veislės parinkimas visiškai įtakoja deramo derliaus gavimą, ūkiuose dažnai auginamos kelios veislės, priklausomai nuo auginimo sezono trukmės ir atsparumo kenkėjams bei ligoms laipsnio. Labiausiai paplitusios yra šios veislės:
Odesskaya.Ši veislė laikoma viena didžiausių baltymų turinčių. Jis dažnai auginamas Ukrainos pietuose. Augalo vegetacijos laikotarpis yra apie 110 dienų.
Altair. Ši veislė buvo išvesta iš specialios hibridinės populiacijos, kryžminant kelias veisles.
Černoburai. Ši veislė buvo gauta įgyvendinant specialią veisimo programą. Jis veisiamas individualiai atrinkus iš unikalios hibridinės populiacijos.
Sėkmė. Pateikta veislė sukurta sukryžminus kanadietiškas ir amerikietiškas veisles, išsiskirianti geru apdirbamumu, optimaliu Ukrainai auginimo sezonu, taip pat dideliu vertingo aliejaus kiekiu sėklose.
Maryana. Ši veislė buvo išvesta pagal specialią veisimo programą pakartotinės atrankos būdu.
Hadžibėjus. Ši veislė pasižymi geru prisitaikymu ir dideliu sėklų produktyvumu.Ji gauta sukryžminus amerikietišką ir itin anksti nokstančią švedišką veislę.
Bereginya. Pateikta veislė pasižymi puikiu apdirbamumu, dideliu sėklų produktyvumu ir dideliu aliejaus kiekiu. Šios sojų veislės sėklos gana stambios, turi gelsvą atspalvį.
Sojų pupelių sėklos
Sojos pupelės yra unikalios sojų pupelių sėklos.Šis įprastas produktas pasižymi dideliu derlingumu ir dideliu neįprastų baltymų kiekiu sėklose. Baltymai sudaro apie 40% visos kiekvienos sėklos svorio. Pažymėtina, kad buvo išvestos ir veislės, kurių baltymų procentas pupelėse siekia 50.
Daigintos sojos pupelės
Nepaprastai sveikuose sojų daiguose yra aktyvių baltymų ir daug žmogui būtinų vitaminų.Prieš vartojant sojų daigus, reikėtų juos blanširuoti verdančiame vandenyje bent 1 minutę. Šie daigai naudingi kiekvienam žmogui bet kuriuo metų laiku.
Daigintose sojose yra B grupės vitaminų, karotino ir vitamino C. Tokio produkto pagalba galite efektyviai kovoti su vitaminų trūkumu. Daiguose yra nepakeičiamų skaidulų ir aminorūgščių bei beveik visų žinomų mikroelementų. Reikėtų pažymėti, kad lecitinas apsaugos tulžies latakus nuo akmenų ir cholesterolio plokštelių atsiradimo. Daigintos sojos teigiamai veikia medžiagų apykaitą, gerina atmintį, koncentruoja dėmesį, normalizuoja visų smegenų veiklą.Vėžiui sojų daigai yra nepakeičiami.
Sojų aliejus
Šiame unikaliame sojų aliejuje yra vitamino E, vitamino C, natrio, kalcio, kalio, magnio, lecitino, fosforo ir riebalų rūgščių, kurios būtinos imuninės sistemos stiprinimui, tinkamam medžiagų apykaitai ir visaverčiam seksualiniam gyvenimui.
Jei reguliariai vartosite šį produktą, cholesterolis negalės kauptis kraujagyslėse ir sukels negrįžtamų pasekmių. Linolo rūgštis, kuri yra aliejaus dalis, neleidžia vystytis vėžiui, šį produktą organizmas pasisavina beveik 100%.
Kontraindikacijos sojos vartojimui
Mažiems vaikams sojos produktų duoti negalima, nes juose esantys izoflavonai slopina neuroendokrininę sistemą, sukelia skydliaukės ligas, o suaugusiems, sergantiems endokrinologinėmis ligomis, sojos patiekalai taip pat yra kontraindikuotini. Didelis specialių į hormonus panašių junginių kiekis daro šį augalą itin nepageidautinu besilaukiančioms mamoms.
Puslapis buvo rastas pagal šias užklausas:- sojos pupelių augalai
Sojos pupelės yra ankštinių šeimos augalas. Jo išskirtinumas slypi tame, kad sojos yra vienintelis augalas, aprūpinantis visaverčius baltymus geriausiu aminorūgščių deriniu, artimu gyvūnui. Sojų pupelėse taip pat yra pakankamai riebalų, bet mažai angliavandenių.
Be to, sojoje yra daug fosfolipidų (kurių sojos pupelės pirmauja tarp augalų), linolo rūgšties, tokoferolių (taip pat pirmaujančių tarp augalinių aliejų), lecitino ir cholino, izoflavonų (fitoestrogenų) ir daug kitų naudingų maistinių medžiagų.
Skaitykite apie tai, ar soja yra kenksminga ir su šiuo produktu susijusius ginčus: Tai objektyvi ir subalansuota analizė, be spekuliacijų ir „bauginimo“, kurių pilna Runet. Šis straipsnis skirtas sojų pupelių sudėties problemai.
Sojos baltymai
Pasaulio sveikatos organizacija, vertindama baltymų kokybę vaikams ir suaugusiems, sojos baltymų izoliatui skyrė maksimalų įvertinimą – 1. Tai reiškia, kad jo biologinė vertė yra ne mažesnė už mėsos ir pieno baltymų vertę. Sojos baltymai puikiai pasisavinami organizme.
Voverės- 35-40% (kituose ankštiniuose 20-30)
Sojų riebalai
Žirovas Sojų pupelėse taip pat yra daug – nesočiųjų: polinesočiųjų (linolo rūgštis, linoleno rūgštis) ir mononesočiųjų (oleino rūgštis).
Sočiųjų riebalų (palmitino rūgšties) yra žymiai mažiau.
Riebalai - iki 40% (kituose ankštiniuose 2-14%) Jų:
- nesočiųjų riebalų - 86%
- Linolo rūgštis ir linoleno rūgštis - 63% (linoleno rūgštis - 7%)
- oleino rūgštis - 23%
- Sotieji riebalai - 14% (plg. gyvulinius riebalus 41-66%)
Linolo, o ypač linoleno rūgšties – augalinės omega-3 riebalų rūgščių versijos – vaidmuo yra labai svarbus, rūgštis neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms ir mažina riziką susirgti tam tikromis vėžio rūšimis. Ši pagrindinė sojos savybė leidžia ją laikyti antiateroskleroziniu produktu, mažinančiu cholesterolio kiekį.
Fosfolipidai – 1,6-2,2% Fosfolipidai didina kepenų detoksikacijos pajėgumą, mažina insulino poreikį diabetikams, užkerta kelią degeneraciniams nervų ląstelių, raumenų, kapiliarų pakitimams. Tokoferoliai – 830-1200 mg/kg Tokoferoliai – leidžia ilgai išlikti stipriems ir jauniems, jie labiausiai padidina organizmo apsaugines savybes ir potenciją.
Sojų angliavandeniai
Angliavandeniai – 20-30% (tirpūs cukrūs, polisacharidai).
Iš angliavandenių rafinozė ir stachiozė padeda sumažinti disbiozės ir vėžio riziką (jie yra bifidobakterijų maistas).
Daugiau apie sojų pupelių sudėtį skaičiais:
Makro ir mikroelementai (mg 100 g sėklų):
- kalis - 1607
- fosforas - 603
- kalcio - 348
- magnis - 226
- siera - 214
- silicis - 177
- chloras - 64
- natris - 44
- geležis - 9670
- manganas - 2800
- boras - 750
- aliuminis 700
- varis - 500
- nikelis - 304
- molibdenas - 99
- kobaltas - 31,2
- jodas - 8,2
Vitaminai
- β-karotinas - 0,15-0,20
- vitaminas E - 17,3
- piridoksinas (B6) - 0,7-1,3
- niacinas (PP) - 2,1-3,5
- pantoteno rūgštis (B3) - 1,3-2,23
- riboflavinas (B2) - 0,22-0,38
- tiaminas (B1) - 0,94-1,8
- cholinas - 270
- biotinas - 6,0-9,0 mcg
- folio rūgštis - 180-200,11 mcg
(Duomenys „Apie sojos sudėtis skaičiais“ paimta iš Vikipedijos).
2 TRUMPOS NUORODOS
Kokius sojos produktus žinome? Sojos produktai - tofu, tempeh, misso, natto, sojų padažas, sojų miltai, sojų mėsa, sojų riešutai ir sojos pienas ir kt. Sojos ir sojos produktai plačiai naudojami Rytų Azijos (ypač japonų ir kinų) ir vegetariškoje virtuvėje.
Daugiau informacijos: sudėtis, privalumai, naudojimas gaminant maistą, kaip išsirinkti.
Kas yra GM sojos pupelės? Sojos yra viena iš kultūrų, kuri šiuo metu yra genetiškai modifikuojama. GM soja įtraukiama į vis daugiau produktų. Kyla diskusijų apie tai, ar tai saugu. Tačiau sojos pupelių augintojai privalo ant produkto pakuotės ir etiketės nurodyti, ar joje yra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO), ar ne.
Sojos yra vertingos maistinės ir pašarinės kultūros, jos taip pat naudojamos kaip žaliava pramoninei gamybai. Dėl didelio derlingumo, didelio baltymų kiekio ir plataus panaudojimo sojų pupelės paplito visur. Pasaulio sojos pupelių produkcija siekia beveik 300 milijonų tonų ir kasmet toliau auga. Toliau kalbėsime apie tai, kaip auginti ankštinius augalus savo sklype.
Kultūros aprašymas
Žemės ūkyje populiari viena sojų rūšis, kuri skirstoma į tris porūšius: Mandžiūrijos, Japonijos ir Kinijos. Šis augalas yra kilęs iš Rytų Azijos šalių, kur jis auginamas daugiau nei 7 tūkstančius metų. 
Išvaizda
Sojos priklauso ankštinių augalų šeimai ir yra vienmetis žolinis augalas. Stiebas šakotas, besidriekiantis, siekia 50-80 cm aukštį, tačiau yra žemaūgių rūšių (kurių stiebo aukštis iki 25 cm) ir milžiniškų (stiebo aukštis iki 2 m).
Šaknų sistema yra šaknimis, pagrindinė šaknis trumpa, nuo kurios į šonus išsišakoja daug šoninių ūglių. Šaknys gali patekti į dirvą iki 2 metrų gylio.
Lapai trilapiai, įvairios formos ir dydžio: gali būti nuo 1,5 iki 12 cm pločio, nuo 4 iki 18 cm ilgio.Forma varijuoja nuo apvalių, kiaušinių, iki lancetiškų.
Žiedai išsidėstę lapų pažastyse, miniatiūriniai, balti arba violetiniai, bekvapiai. 
Ankštys yra iki 6 cm ilgio, šviesiai rudos arba rudos spalvos, viduje yra 3-4 sėklos. Sojų sėklos gali būti geltonos, žalios, rudos arba juodos, pailgos arba apvalios formos.
Charakteristika
Sojų pupelės turi labai didelį derlių, kurios ir toliau auga selekcininkų darbo dėka. Vidutinis šios kultūros derlius iš 1 hektaro siekia 2,2-2,6 tonos, tačiau, priklausomai nuo klimato sąlygų ir priežiūros, iš hektaro galima nuimti iki 4-4,5 t.
Pasaulio sojos pupelių gamybos ir eksporto lyderiai yra JAV (30% pasaulio produkcijos), Brazilija ir Argentina. Taip pat sojos masiškai auginamos Rytų Azijos šalyse (Kinijoje, Indonezijoje, Indijoje), Ukrainoje ir Rusijoje bei Lotynų Amerikos šalyse (Urugvajus, Bolivija, Paragvajus). 
Pagal auginimo sezono trukmę išskiriamos šios veislės:
- ankstyvas nokinimas (80-100 dienų);
- ankstyvas nokinimas (100-120 dienų);
- vidurio sezono (120-140 dienų);
- vėlyvas nokinimas (140-150 dienų).
Ar tu žinai? Kinija suvartoja daugiau nei 2/3 pasaulio sojos pupelių produkcijos. Ši didžiulė produkto paklausa atsirado dėl žemės ūkio pramonės augimo ir didelės gyvulių pašarų paklausos.
Ar jums reikia sojos pupelių jūsų vasarnamyje?
Kol kas tai ankštiniai augalai nėra ypač populiarus tarp vasaros gyventojų; Be to, kai minima, daugelis žmonių turi blogų asociacijų su neva mėsos produktais, kuriuose iš tikrųjų yra tik sojos.
Sojos laikomos lauko kultūromis ir daugeliu atvejų auginamos pramoniniu mastu, tačiau visiškai įmanoma užsiauginti ankštinius augalus savo sklype. 
Tam yra keletas priežasčių:
- auginimo paprastumas;
- dirvos valymas nuo piktžolių (kadangi sojos yra eilinis augalas);
- dirvožemio prisotinimas azotu ir naudingomis medžiagomis tolesniam kitų augalų auginimui;
- geras derlius.
Norėdami gauti turtingą derlių, turite pasirinkti veisles pagal jūsų vietovės klimato sąlygas.
Sojų pupelių auginimo sąlygos
Tinkamai parinkta vieta ir dirvožemis žymiai padidins galimybę nuimti gerą derlių. Taip pat svarbu išanalizuoti, kokie augalai anksčiau buvo auginami vietoje, nes sojos pupelės nesuderinamos su kai kuriais augalais. 
Vietos pasirinkimas
Šis augalas mėgsta šviesą ir šilumą, nuo šių rodiklių priklausys fotosintezės intensyvumas, biologinė azoto fiksacija, augalų mityba ir, galiausiai, derlius. Norėdami pasodinti augalą, turite pasirinkti gerai apšviestą vietą.
Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad sojos pupelės yra ryškus trumpadienių augalų atstovas. Tai reiškia, kad optimalus tamsus laikas vaisiui ir žydėjimui yra 12 valandų. Jei padaugėja šviesiųjų paros valandų, ankštinių augalų žydėjimas sulėtėja.
Reikalavimai dirvožemiui
Apskritai soja nėra reikli dirvai – gali augti net ir skurdžiose smėlingose dirvose, tačiau jos derlius bus itin mažas. Geriausiai augalas jaučiasi chernozemo ir kaštonų dirvose, taip pat regeneruotose velėninėse dirvose. 
Geriausią grūdų ir žaliųjų dalių derlių galima gauti derlingose, daug mineralinių medžiagų ir kalcio turinčiose dirvose, kuriose yra geras drenažas ir oro mainai. Geriausia sodinti augalą neutralaus arba silpnai šarminio pH dirvose.
- parūgštintuose dirvožemiuose;
- pelkėtuose dirvožemiuose;
- ant druskingų pelkių.
Svarbu! Sojos labai jautrios drėgmės pertekliui: arti gruntiniai vandenys ir trumpalaikis potvynis gali labai susilpninti šaknų sistemą ir atimti augalą mitybą, todėl pasėliai būna silpni, skausmingi ir nekokybiški. Kartais stiprus dirvožemio užmirkimas gali visiškai sunaikinti visą derlių.
Taip pat labai svarbu pasirūpinti pavasario ir rudens dirvos paruošimu. Tai apima šiuos etapus: lupimą, arimą ir tręšimą. Pirmieji du etapai užtikrina dirvos purenimą, dėl ko ji prisotinama deguonimi ir atsikrato piktžolės, lengviau dygsta šaknys. 
Kaip trąšą reikia pridėti humuso. Pavasarį, prieš sodinant sojas, reikia akėti žemę iki 6 cm gylio.Tai sulaikys drėgmę žemėje, visiškai pašalins piktžoles ir išlygins paviršių patogiam ir greitam sodinimui.
Geriausi pirmtakai
Vidurinėje zonoje geriausi ankštinių augalų pirmtakai yra šie augalai:
- javų žolės;
- žieminiai kviečiai ir kiti grūdai.
Beje, išvardytas kultūras, kaip ir soras, geriausia sodinti toje vietoje, kur auginamos sojos, tai yra šiuos augalus naudinga kaitalioti tame pačiame žemės sklype. Viename plote sojas galima sodinti 2-3 metus, nepažeidžiant dirvos.
Pasibaigus šiam laikotarpiui, dirvai reikia 2 metų poilsio, per kurią į dirvą pasėjama kita kultūra. 
Svarbu žinoti, po kokių augalų negalima sodinti sojų:
- ankštiniai augalai;
- ankštiniai augalai (dobilai, liucerna, saldieji dobilai).
Sėjos taisyklės
Žemės ūkio technologijų laikymasis leis gauti tinkamą ankštinių augalų derlių net ir nedideliame plote. Toliau apžvelgsime, kaip paruošti sėklas ir dirvą, kaip apskaičiuoti laiką, taip pat išsiaiškinsime sojos pupelių augalo sodinimo schemą.
Ar tu žinai? Sojų padažas, pagamintas fermentuojant pupeles, turi specialų pavadinimą „umami“. Umami – mėsos skonis – laikomas vienu pagrindinių, kartu su sūriu, rūgštu, saldžiu ir kartaus skonio.
Optimalus laikas
Sėjos laikas nustatomas pagal viršutinių dirvožemio sluoksnių atšilimo laipsnį. 
Augalą optimalu sodinti, kai žemė įšyla iki 10-15°C, tačiau jei pastebimas greitas atšilimas, pasėlį galima sodinti ir 6-8°C temperatūroje.
Paprastai šis temperatūros režimas nustatomas balandžio pabaigoje - gegužės pirmoje pusėje, tačiau jums reikia orientuotis tik pagal jūsų regiono oro sąlygas. Jei daigų dygimo stadijoje atsiranda šalnų, pasėlis gali žūti.
Jei planuojate sodinti kelias skirtingas veisles, reikėtų pradėti nuo vėlyvųjų, o anksti bręstnčias sodinti paskutinę.
Per anksti pasėjus grūdus (šaltoje dirvoje), labai padidėja ligų ir kenkėjų rizika, krūmai bus silpni, ilgi ir neturtingi. Jei teisingai apskaičiuotas sodinimo laikas, daigai pasirodo 5-7 dieną. 
Jei po 9 dienų nėra ūglių, tai rodo, kad augalas buvo pasodintas per anksti.
Sėklų paruošimas
Pramoninėmis auginimo sąlygomis prieš sodinimą sėklos apdorojamos specialūs vaistai, kurio kiekis skaičiuojamas vienai tonai sėklos. Žinoma, namuose, kai ketinate sklype auginti labai nedidelį ankštinio augalo kiekį, to padaryti neįmanoma.
Tačiau jei perkate kokybišką ir sveiką sėklą specialiose parduotuvėse, cheminio apdorojimo galima išvengti.
Privaloma parengiamoji procedūra – sojų pupelių apdorojimas mikrobiologiniais inokuliantais. Procedūros dėka augalo šaknys bus pripildytos azoto visą vegetacijos sezoną. Preparatai parduodami specializuotose sodininkystės parduotuvėse ir būna dviejų rūšių: sausų durpių pagrindu pagamintų inokuliantų ir skystų koncentratų. 
Svarbu!Atminkite, kad sėklas reikia apdoroti prieš pat sėją (prieš 12 valandų). Apdorota sėkla neturi būti veikiama saulės spindulių!
Sėjos schema
Pramoniniu mastu ankštiniams augalams sėti naudojamos sėjamosios, tačiau mažame namų sklype šis procesas atliekamas rankiniu būdu. Svetainėje būtina padaryti griovelius, kurių atstumą lemia sojos pupelių veislė ir krūmo dydis.
Daugeliui ankstyvo nokinimo veislių pakanka 20–40 cm atstumo; jei naudosite vėlai sunokstančią veislę, atstumas tarp eilių padidėja iki 60 cm.Vagos reikia drėkinti kambario temperatūros vandeniu.
Sėklų gylis yra 3-5 cm - sodinti sojas 6 cm ar giliau bus rizikinga, nes galite nelaukti ūglių. 
Būtina išlaikyti atstumą tarp sėklų iki 5 cm Tai gana tankus sėjimas, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad kai kurios sėklos nesudygs. Jei daigai labai tankūs, juos visada galima retinti, išlaikant atstumą tarp daigų iki 20 cm.
Reikia atsižvelgti į tai, kad sojai normaliam vystymuisi reikia pakankamai erdvės ir šviesos, todėl atstumas tarp krūmų turėtų būti didelis. Augalai neturėtų užgožti vienas kito.
Auginimo priežiūra
Pagrindinės priežiūros taisyklės apima:
- Laistymas. Apskritai sojos laikomos sausrai atspariu augalu ir iš pradžių nereikia papildomai laistyti. Svarbiausia, kad sodinimo metu dirvoje būtų pakankamai drėgmės. Tačiau laistyti reikia jau nuo birželio pabaigos, kai sojos pradeda aktyvų pumpurų formavimosi periodą ir dienos temperatūra pasiekia 30°C. Vandens suvartojimas yra toks: 5 litrai 1 m2.
- Žemės mulčiavimas.Ši procedūra padeda išlaikyti drėgmę dirvožemyje. Mulčiavimui galite naudoti humusą arba durpes. Jei nemulčiuojate, po laistymo turite purenti dirvą kapliu.
- Piktžolių kontrolė. Pirmą pusantro mėnesio po pasodinimo ypač svarbu užkirsti kelią piktžolių atsiradimui, nes sojų pupelių daigai dar labai silpni ir piktžolės gali lengvai juos užkimšti. Piktžolės gali būti pašalintos cheminiu būdu arba rankiniu būdu. Herbicidus (pavyzdžiui, Roundup) galima naudoti du kartus: praėjus kelioms dienoms ir mėnesiui po pasodinimo.
- Akėti arba atlaisvinti. Pirmasis metodas tinka dideliems plotams, antrasis - kompaktiškam plotui apdoroti. Akėjama kelis kartus: praėjus 4 dienoms po sėjos, susiformavus dviem lapeliams (kai daigai pasiekia 15 cm) ir susiformavus trečiam lapui.
- Apsauga nuo šalto oro. Pirmosiomis savaitėmis po pasodinimo net ir nuo nedidelio šalčio visi sėjos darbai gali nueiti į kanalizaciją. Todėl reikia atidžiai stebėti orus – atšalus iki -1°C pasėlius būtina uždengti.
Derliaus nuėmimas
Po 100–150 dienų nuo pasodinimo (priklausomai nuo veislės) galite pradėti derliaus nuėmimą. 
Subrendimo požymiai
Anksti derančių veislių derlių galima skinti jau rugpjūčio viduryje, vėlyvų – rugsėjo viduryje – pabaigoje.
Kad atėjo laikas nuimti derlių, galite suprasti pagal šiuos požymius:
- ankštys lengvai atskiriamos, o sėklos tiesiog atskiriamos;
- augalas pagelsta;
- krenta lapai.
Svarbu!Derliaus nuėmimo atidėlioti nereikėtų – nors sojų ankštys skilinėja mažiau nei kitų ankštinių augalų, atidėliojus derliaus nuėmimą, galima patirti didelių pupelių nuostolių.
Derliaus nuėmimo metodai
Pramoniniu mastu sojų pupelių derliui nuimti naudojamos specialios mašinos, tačiau derlių galima nuimti ir rankiniu būdu savo sklype. Tai neužims daug laiko, o ankštinių augalų nuostoliai bus minimalūs. 
Geriausia augalą nupjauti (šienauti) šalia šaknies, šaknies dalį paliekant žemėje. Ant šaknų susidaro specialūs sustorėjimai – ten gyvenantys mikroorganizmai galės apdoroti azotą ir juo praturtinti dirvą. Tai turės teigiamos įtakos vėlesniam derliui šioje vietovėje.
Nupjovus augalus, jie dedami į kekes ir pakabinami sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje nokinti. Šiuo tikslu galite naudoti tvartą ar palėpę.
Šis metodas yra ypač efektyvus, jei derliaus nuėmimo metu lijo, o sėklos buvo per daug prisotintos drėgmės. Po kelių savaičių ankštas galima kulti.
Sojų pupelių laikymo ypatybės
Pagrindinė ilgalaikio sojų laikymo taisyklė – oro drėgmės kontrolė. Faktas yra tas, kad soja yra labai higroskopiška, todėl drėgmė kambaryje neturi viršyti 10-13%. 
Tokiomis sąlygomis ankštinių augalų galiojimo laikas siekia 1 metus. Jei drėgnumas yra 14% ir didesnis, produkto tinkamumo laikas sutrumpėja iki 3 mėnesių.
Sėklas reikia laikyti medžiaginiuose maišeliuose arba storose kartoninėse dėžutėse tamsioje vietoje. Tam puikiai tiks sandėliukas, sausa spinta, įstiklintas balkonas ar tolimiausios virtuvės spintelių lentynos.
Dar kelios svarbios sėkmingo derliaus išsaugojimo taisyklės:
- pupelės turi būti kruopščiai rūšiuojamos ir sugedusios, supuvusios ir pažeistos turi būti pašalintos;
- Pupelės turi būti laikomos atskirai nuo kitų maisto produktų;
- Jei iš sojos pupelių pradeda sklisti koks nors kvapas, tai reiškia, kad produktas yra sugedęs.
Iš sojų pupelių galima paruošti daugybę patiekalų – nuo mėsos surogatų iki kavos. Todėl patogu visada po ranka turėti sveikų ankštinių produktų atsargų. Nepaisant kai kurių žemės ūkio technologijos ypatumų, apskritai sojų pupeles auginti nėra sunku, ir net pradedantysis vasaros gyventojas gali gauti gerą šios kultūros derlių.
Soja yra vienas turtingiausių augalinių maisto produktų baltymų. Dėl šios savybės sojos pupelės gali būti naudojamos virimui ir sodrinimui. skirtingi patiekalai, taip pat kaip augalinių gyvūninių produktų pakaitalų pagrindas.
Sojos pupelės yra unikalios, nes jose gaunamas didelis kiekis stebuklingo vaisto, vadinamo genisteinu. Genisteinas yra galingas antioksidantas, turintis platų biologinį poveikį kovojant su senėjimu ir vėžiu. Pavyzdžiui, genisteinas kiekviename etape trukdo pagrindiniams vėžio procesams. Jis blokuoja fermentą, kuris „įjungia“ vėžio genus, taip sunaikindamas vėžį pačioje jo vystymosi pradžioje. Jis slopina angiogenezę, naujų kraujagyslių, reikalingų vėžiniam navikui maitinti, augimą. Laboratorijoje stabdo visų tipų vėžio ląstelių augimą – krūties, storosios žarnos, plaučių, prostatos, odos ir kraujo (leukemija). Jis taip pat turi antihormoninį poveikį, todėl jis ypač naudingas kovojant su krūties ir galbūt prostatos vėžiu.
Kituose kovos su senėjimu frontuose genisteinas taupo arterijas, nes, kaip ir lėtina vėžio ląstelių plitimą, neleidžia lygiųjų raumenų ląstelėms daugintis arterijų sienelėse (dėl to dauginimasis dažniausiai lemia apnašų kaupimąsi ir arterijų užsikimšimą). Genisteinas sumažina fermento trombino aktyvumą, kuris padidina kraujo krešėjimą ir taip sukelia širdies priepuolius ir insultus. Įdomu tai, kad genisteinas taip pat gali sumažinti krūtyje besidalijančių ląstelių skaičių. Tai suteikia fermentams daugiau laiko atstatyti pažeistą DNR, kad žala nebūtų perduota naujoms ląstelėms mutacijų, kurios pagreitina senėjimą ir vėžį, pavidalu.
Dar labiau stebina tai, kad trumpas genisteino poveikis ankstyvame amžiuje gali būti tam tikra vakcina nuo vėžio. Alabamos universitete atlikti tyrimai, kuriems vadovavo daktaro Barneso kolega Coral Lamentiniere, parodė, kad net labai mažos genisteino dozės, sušvirkštos netrukus po gimimo žiurkių patelėms, lėtina vėžinių navikų atsiradimą, dydį ir skaičių vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonėms. Eksperimento metu naujagimių žiurkių jauniklių grupei buvo duota medžiaga, kuri vėliau sukelia pieno vėžį. Kai kuriems taip pat buvo skiriamas genisteinas, o kitiems - neaktyvi medžiaga. Iš tų, kuriems gimimo metu buvo suteiktas genisteinas, tik 60% išsivystė krūties vėžys. Tie, kurie gavo netikrą piliulę, susirgo kiekvienas. Tai tikriausiai reiškia, kad jei kūdikiai šiandien naudoja Kūdikių maistas ant sojų pupelių jie gauna vakcinos nuo vėžio dozę, kuri suteikia jiems dalinį imunitetą nuo būsimų vėžio formų, sako daktaras Barnesas. Tačiau toks bandymas su žmonėmis dar nebuvo atliktas, o šios prielaidos patvirtinimo negauta.
Genisteinas yra toks veiksmingas, kad mokslininkai mano, kad tai galimas vėžio gydymas. Bet kam laukti? Dabar galite vartoti šį vaistą valgydami sojų pupeles.
Kitas junginys, randamas sojos pupelėse, daidzeinas, turi kai kurias, bet ne visas, genisteino savybes. Jis taip pat blokuoja vėžio vystymąsi gyvūnams ir taip pat yra izoflavonas, turintis antiestrogeninį poveikį. Šie du junginiai – genisteinas ir daidzeinas – yra puikios priemonės kovojant su greitu senėjimu ir ypač su vėžiu.
Nerimą keliantys faktai
Pusė pasaulio sojų pupelių užauginama JAV. Trečdalis jų eksportuojama, daugiausia į Japoniją. Beveik viskas, kas lieka, išleidžiama naminių ir ūkinių gyvūnų maistui.
Japonai, kurie yra ilgiausiai gyvenanti tauta planetoje, per dieną suvalgo apie 30 gramų sojos. Amerikiečiai nepalyginamai mažesni. Amerikoje krūties vėžys yra keturis kartus dažniau, o prostatos vėžys – penkis kartus mirtinas nei Japonijoje.
Kaip sojos pupelės kovoja su senėjimu
Užkirsti kelią krūties vėžiui. Žmogus gali būti labiau pažeidžiamas krūties vėžio ne todėl, kad valgo riebiai, o todėl, kad nevalgo sojos, sako daktaras Barnesas. Jo tyrimai rodo, kad vartojant sojų pupeles ar esminį jų komponentą genisteiną, gyvūnų vėžio tikimybė sumažėja 40-65%. Japonės, kurios reguliariai valgo sojų pupeles, keturis kartus rečiau serga vėžiu nei amerikietės. Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad Singapūro moterys, kurios prieš menopauzę valgė daugiausia sojos baltymų produktų, buvo perpus mažesnė tikimybė susirgti krūties vėžiu nei tos, kurios valgė daugiausia sojos baltymų.
Anti-senėjimo ekspertų paslaptys
Dr. Andrew Weilas, Arizonos universiteto medicinos koledžas.
Daktaras Weilas yra vienas iš labiausiai gerbiamų „alternatyviosios“ medicinos specialistų. Jis mieliau užkerta kelią ir gydo ligas bei senėjimą natūraliomis medžiagomis ir antioksidantais.
Štai ką daktaras Weilas vartoja kiekvieną dieną ir rekomenduoja kitiems kaip „gerą, saugią dienos formulę“:
Beta karotinas – 25 000 TV (15 mg)
Vitaminas E (natūralus) - 400 TV prieš keturiasdešimt metų ir 800 TV po keturiasdešimties.
Selenas - 200 miligramų.
Vitaminas C - nuo 1000 iki 2000 mg du kartus per dieną.
Sojų pupelėse esantys junginiai kovoja su krūties vėžiu bent dviem būdais: jie turi priešvėžinį poveikį tiesiogiai ląstelėms, taip pat manipuliuoja estrogenais panašiai kaip vaistas nuo vėžio tamoksifenas – tai yra, blokuoja estrogenų gebėjimą. stimuliuoti piktybinius krūties pokyčius.krūties audinys. Taigi, sojos pupelės apsaugo nuo krūties vėžio atsiradimo ir vystymosi moterims tiek prieš menopauzę, tiek po jos.
Lėtina prostatos vėžio vystymąsi. Sojų pupelės gali paaiškinti dar vieną paslaptį: kodėl japonai suserga prostatos vėžiu, bet nuo jo nemiršta taip dažnai, kaip vyrai Vakaruose. Taip, japonai, kaip ir europiečiai, iš tiesų yra linkę vystytis šiems mažiems latentiniams navikams. Tačiau japonams auglys neauga taip greitai, kad sukeltų mirtį. Viskas apie sojų pupeles, sako suomių tyrinėtojas Hermanas Adlerkreutzas. Vieno tyrimo metu jis išsiaiškino, kad japonų vyrų kraujyje yra 110 kartų daugiau medžiagų, sudarančių sojų pupeles, nei suomių kraujyje. Jis sako, kad gerai žinoma, kad valgant soją laboratoriniams gyvūnams labai sumažėja prostatos vėžys. Be to, vienas iš sojų pupelių komponentų, genisteinas, iš tikrųjų gali sustabdyti naviko ląstelių plitimą mėgintuvėlyje. Daktaras Adlerkreutzas teigia, kad sojos pupelėse esančios medžiagos turi antihormoninį poveikį, dėl kurio sulėtėja vėžinių ląstelių augimas prostatoje, o mirtini navikai nesusiformuoja.
Jei reguliariai nevalgote sojos pupelių, rizika susirgti vėžiu padvigubėja. – Dr. Mark Messina, knygos „Paprastos sojos pupelės ir jūsų sveikata“ bendraautorius.
Jie taupo arterijas. Sojos yra priešnuodis senstančioms arterijoms. Pats sojos baltymas iš tikrųjų slopina ir netgi atšaukia arterijų ligų vystymąsi. Italijoje Milano universitete atlikti išsamūs tyrimai parodė, kad sojos baltymų vartojimas vietoj mėsos ir pieno sumažino cholesterolio kiekį kraujyje 21% vos per tris savaites. Sojos pupelės veikė net tada, kai pacientai valgė daug cholesterolio turinčią dietą. Be to, sojos pupelės padidino gero tipo cholesterolio kiekį maždaug 15% ir sumažino trigliceridų kiekį. Gydytojai taip pat užfiksavo, kad pagerėjo pacientų širdies aprūpinimas krauju, o tai greičiausiai rodo arterijų atjaunėjimą.
Be to: sojos pienas, kaip ir vitaminas E, blokuoja „blogojo tipo“ cholesterolio oksidaciją, todėl neleidžia jam pažeisti arterijų. Šie duomenys buvo gauti kaip neseniai atlikto Japonijos tyrimo rezultatas.
Reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Galite būti ramūs: sojos pupelės susidoros su insulinu ir išlaikys cukraus kiekį kraujyje norimame lygyje, tai yra, atitolins diabeto ir širdies ligų atsiradimą. Visų pirma, sojos pupelėse gausu dviejų aminorūgščių – glicino ir arginino, kurios mažina insulino kiekį kraujyje. Tyrime, kurį atliko daktaras Davidas Jenkinsas iš Toronto universiteto, buvo nustatyta, kad sojos pupelės yra geriausios po žemės riešutų, kad sukurtų tinkamą cukraus atsaką ir sumažintų insulino kiekį organizme. Didelis insulino ir cukraus kiekis naikina ląsteles ir sukelia senėjimą.
Sukuria tvirtesnius kaulus. Valgydami daug sojos baltymų, tokių kaip sojos pienas, pupelės ir tofu, kaip tai daro Azijos moterys, padeda stiprinti kaulus. Taip sako daktaras Markas Messina, buvęs Nacionaliniame vėžio institute, o dabar mokslinis konsultantas mitybos srityje. Pirma, valgant gyvulinius baltymus su šlapimu iš organizmo pasišalina daug daugiau kalcio nei valgant sojos baltymus. Vienas tyrimas parodė, kad moterys, kurios valgė mėsą, prarado 50 mg daugiau kalcio per dieną nei vartodamos tokį patį baltymų kiekį sojos pieno pavidalu. „Skirtumas, kai dvidešimt metų kasdien netenkama 50 mg kalcio, gali labai smarkiai sunaikinti kaulinį audinį“, – sako daktarė Messina. Be to, tyrimai su gyvūnais parodė, kad sojos komponentai turi teigiamą poveikį kaulų sveikatai.
O kaip maistas? Norėdami pasinaudoti senėjimą stabdančiomis sojos pupelėmis, turite valgyti sojos baltymų, kurių yra sojos piene, sojų miltuose, nesmulkintose pupelėse, tofu, miso, tempe ir kt. sojų padažas ir sojos pupelių aliejaus, yra labai mažai medžiagų, kurios aktyviai kovoja su senėjimu. Nedideli genisteino kiekiai aptikti ir kituose ankštiniuose augaluose, tačiau sojos pupelėse jo koncentracija daug didesnė. Ne visos sojos pupelės yra baltos. Neseniai genisteinas buvo aptiktas juodosiose pupelėse, tačiau paaiškėjo, kad tai tik juodosios sojos pupelės.
Sojų pupelių sudėtis ir kaloringumas, naudingos savybės. Maisto gaminimo receptai, vartojimo būdai. Informacija apie pasėlius ir rekomendacijos dėl jo įtraukimo į racioną.
Straipsnio turinys:
Sojos yra vienmetis žolinis augalas, populiarus ankštinių šeimos augalas. Laukinėje gamtoje jis vis dar randamas Pietryčių Azijoje – būtent ten buvo pradėta dirbtinai auginti prieš 3000 metų prieš Kristų. Dabar visose šalyse ir visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą ir virš 60° šiaurės ir pietų platumos, laukai apsėjami auginamomis sojų pupelėmis. Šiuo pavadinimu parduodami ir sojos produktai – įvairiaspalvių lėkščių pavidalu, ištirpstančių verdančiame vandenyje. Šie produktai neturi nieko bendra su pupelėmis ir neturi savo savybių – surogatas gaminamas dirbtinai. Natūralios sojos pupelės naudojamos kulinarijoje ir maisto pramonėje – iš jų gaminami produktai, pakeičiantys mėsą ir pieną, naudojami gyvulininkystėje kaip maisto žaliava.
Sojų pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis
Pagrindinė sojos vertė – didelis maistinių baltymų kiekis, kuris savo poveikiu organizmui nenusileidžia toms pačioms iš gyvūninės kilmės produktų gaunamoms medžiagoms.
Sojų pupelių kalorijų kiekis 100 g subrendusiose pupelėse - 446 kcal:
- Baltymai - 36,5 g;
- Riebalai - 19,9 g;
- Angliavandeniai - 30,2 g;
- maistinės skaidulos - 9,3 g;
- Vanduo - 8,5 g;
- Pelenai - 4,87 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 1 mcg;
- Beta karotinas - 0,013 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,874 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,87 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 115,9 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,793 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,377 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 375 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 6 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE - 0,85 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 47 mcg;
- Vitaminas RR, NE - 1,623 mg;
- Betainas – 2,1 mg.
- Kalis, K - 1797 mg;
- Kalcis, Ca - 277 mg;
- Magnis, Mg - 280 mg;
- Natris, Na - 2 mg;
- Fosforas, Ph - 704 mg.
- Geležis, Fe - 15,7 mg;
- Manganas, Mn - 2,517 mg;
- Varis, Cu - 1658 μg;
- Selenas, Se - 17,8 μg;
- Cinkas, Zn - 4,89 mg.
Sojoje taip pat yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, fitosterolių, riebalų rūgščių, sočiųjų riebalų rūgščių, mononesočiųjų riebalų rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Nepaisant turtingos vitaminų ir mineralų sudėties, soja neturėtų būti laikoma vaistu nuo daugelio ligų. Produkto maistinė vertė tikrai didelė, bet kiekis naudingų savybių ribotas, ir yra tam tikrų kontraindikacijų dėl jo įtraukimo į dietą.
Naudingos sojų pupelių savybės
Ekonominės krizės sąlygomis šalyse, kuriose didžioji dalis gyventojų turi mažas pajamas, soja padeda išvengti humanitarinės katastrofos dėl savo didelių pajamų. maistinės savybės. Tačiau sojų pupelių nauda nesibaigia jų pakeitimo galimybėmis.
Dėl šio tipo ankštinių augalų vartojimo pasiekiamas toks poveikis:
- Sumažėja vėžio išsivystymo rizika. Sojų pupelės efektyviausiai apsaugo nuo pieno liaukų ląstelių piktybiškumo.
- Sumažėja mechaninis ir cheminis virškinamojo trakto apkrovimas – sojos pupelės lengvai virškinamos, nedidėja fermentų gamyba, neskatinama peristaltika.
- Koreguoja gliukozės kiekį kraujyje ir normalizuoja angliavandenių apykaitą.
- Jis stiprina organizmą ir padeda papildyti vitaminų ir mineralų atsargas pavasarį.
- Pagerina mąstymo gebėjimus ir atminties funkciją.
- Padeda padidinti fizinį aktyvumą.
- Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, skatina jau susidariusių cholesterolio plokštelių tirpimą.
- Pagreitina riebalų apykaitą, padeda riebalinį sluoksnį paversti gliceroliu ir vandeniu.
- Padidina moterų libido ir skatina seksualinį aktyvumą.
- Atkuria žarnyno mikroflorą, padeda didinti naudingų laktobacilų aktyvumą ir stabdo patogeninių mikroorganizmų veiklą.
- Kompensuoja estrogeno trūkumą moterims menopauzės metu.
- Atkuria kaulinio ir kremzlinio audinio struktūrą dėl didelio kalcio kiekio.
Alergiškiems kūdikiams, kurie netoleruoja pieno, soja yra pagrindinis maistas. Galima drąsiai teigti, kad šis ankštinis augalas išgelbėjo gyvybes tūkstančiams vaikų, kurių virškinimo sistema neišsivysčiusi.
Sojos vartojimo žala ir kontraindikacijos
Ginčai dėl sojos pupelių žalos ar naudos nerimsta iki šių dienų, todėl šios ankštinių augalų rūšies poveikio organizmui tyrimai atliekami kruopščiau nei kitų maisto produktų.
Kontraindikacijos vartoti soją yra šios:
- Sunkus endokrininės sistemos sutrikimas. Sojoje yra daug goitrogeninių medžiagų, kurios trukdo pasisavinti jodą, o tai gali neigiamai paveikti skydliaukės hormonų gamybą.
- Onkologiniai procesai organizme, patvirtinti diagnozėmis, ir reabilitacija po chemoterapijos ar radioterapijos. Šiuo metu hormonų lygio pokyčiai gali turėti neigiamos įtakos organizmui, o pasekmių bus neįmanoma numatyti.
- Nėštumo planavimas – vyrams. Yra teorija, kad fitoestrogenai, esantys augalo pupelėse, neigiamai veikia lytinę funkciją.
- Alzheimerio liga – vartojant soją blokuojamos regeneracinės nervų audinio ir smegenų funkcijos.
- Urolitiazė, artrozė, artritas – padidėja šlapimo rūgšties kiekis kraujyje.
Tačiau sojų pupelėms, kaip ir bet kuriai maisto produktas, gali išsivystyti individuali netolerancija. Taip nutinka itin retai, tačiau jei valgant ankštines daržoves atsiranda alerginių reakcijų simptomų – odos niežulys, bėrimai, virškinimo sutrikimai, kosulys, gerklės skausmas, mėgstamiems patiekalams reikėtų rinktis kitokį kulinarinį pagrindą.
Daugeliu atvejų neigiamos organinės apraiškos atsiranda vartojant genetiškai modifikuotas pupeles ar jų pagrindu pagamintus produktus. Todėl į racioną įtraukiant sojų pupelių patiekalus, šį komponentą patartina įsigyti patiems. natūra ir naudokite patikrintus kulinarinius receptus.
Sojų receptai
Sojų patiekalo skonį galima įvertinti tik tuo atveju, jei pupelės yra aukštos kokybės. Jei jų paviršius padengtas apnašomis ar smulkiomis dėmėmis, sėklų forma netolygi – viršutinis sluoksnis nuskilęs, jaučiamas drėgmės kvapas, tuomet pirkinį reikia išmesti. Pirkti reikėtų tik lygiu, vienodos spalvos paviršiumi, kurį paspaudus nagu palieka įdubimas. Nerekomenduojama pirkti sojų pupelių ankštimis. Tinkamai parinktos vandenyje išmirkytos sojos pupelės – okara – konsistencijos panašios į minkštą varškę, yra beskonės ir niekuo nekvepia.
Sojų receptai:
- Sojų pienas. Maždaug 150 g sausų sojų pupelių per naktį mirkoma 3,5 stiklinės vėsaus virinto vandens. Tada šis vanduo nupilamas, masė perkeliama į maišytuvą, įpilama 1,5 stiklinės švaraus virinto vandens ir išmaišoma iki vientisumo. Procedūra kartojama keletą kartų, nuolat keičiant vandenį. Kad okaros „neprarastumėte“, dekantuodami vandenį naudokite smulkų sietelį arba marlę. Po 2-3 dekantavimų okara dedama į šaldytuvą - tai puiki sausainių ar kukulių žaliava, o skystis 2-3 minutes užvirinamas nuolat maišant, kitaip nubėgs arba sudegs. Galite pagerinti skonį su cukrumi. Tešla minkoma su pienu arba verdama javų košė.
- Syrniki. Gaminant pieną likusi okara per pusę sumaišoma su varške, pasūdoma, įpilama cukraus, kiaušinio ir šiek tiek miltų, kad tešla būtų norimos konsistencijos. Formuojami sūrio blynai, apkepami iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejus.
- . Sojų padažas padažui daržovių salotos, suši ir suktinukai gali būti paruošti namuose. Imbiero šaknis sutarkuojama smulkia tarka (100 g), sumaišoma su tokiu pat kiekiu šviežios apelsino žievelė, dedame į storasienę keptuvę aukštais kraštais. Taip pat dedama sojų pupelių (200 g), kurios buvo mirkomos 8 valandas, kad pradėtų virti, šaukštą prieskonių – cinamono, malto imbiero, anyžių, smulkiai pjaustytų porų, 1-1,5 šaukšto cukraus. Tada galite pakoreguoti prieskonius pagal savo skonį. Padėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite 1,5-2 puodelius šerio ir virkite ant labai mažos ugnies, kol skysčio tūris sumažės tris kartus. Tada padažas filtruojamas per sietelį ir sumalamas. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 savaites.
- Kotletai. 400 g sojų mirkoma 13-16 valandų, vanduo nupilamas ir viskas sutriname blenderiu iki vientisos masės. Papildyti manų kruopos 2 šaukštai, svogūnas - smulkiai pjaustytas ir pakepintas augaliniame aliejuje, druska, 1 kiaušinis. Kotletai formuojami, apvoliojami suformuotuose džiūvėsėliuose ir kepami saulėgrąžų aliejuje. Dera su bet kokiu garnyru.
- Sojų sriuba. Sojų pupelės (200 g) mirkomos 12 valandų. Burokėliai, svogūnai ir morkos – po gabalėlį – susmulkinami ir pakepinami aliejuje. Vanduo nupilamas iš pupelių ir susmulkinamas. Leiskite jiems virti 20-30 minučių. Baigiant virti suberti daržoves, suberti prieskonius – druską, pipirus, lauro lapą, česnaką ir dėti, kol iškeps. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įberkite prieskoninių žolelių – krapų, česnako ar baziliko.
- Tortai. Sojų pupelės sumalamos į miltus. Receptas skirtas 3 puodeliams sojų miltų. Suplakite blenderiu sviesto su cukrumi - proporcijos pusė stiklinės/stiklinės. 4 kiaušinius išplakite su kita stikline cukraus. Mišiniai sumaišomi, išmaišomi iki vientisumo, į tešlą supilama 1,5 stiklinės razinų be sėklų, pusę šaukštelio sodos ir 2 arbatinius šaukštelius prieskonių – cinamono, saldžiosios paprikos, gvazdikėlių. Minkykite tešlą, palaipsniui įpilkite sojos miltų. Įpilkite raudonojo vyno, kad susidarytų tiršta tyrės konsistencija. Pyragėliai formuojami, dedami ant aliejumi patepto pergamento ir kepami iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Sojų pupelės yra universalus produktas. Juos galima sumalti į miltus ir kepti į duoną bei pyragus, dėti į karštus patiekalus ir sriubas, o iš jų – sojų pieną, kurį galima gerti šviežią ir gaminti ledus ar kokteilius.
Įjungta kinų ankštinio augalo pavadinimas yra shu. Europoje sojų patiekalai pirmą kartą buvo pristatyti parodoje 1873 m., kartu su kitais egzotiškais patiekalais su aštriais prieskoniais. Pirmą kartą pupelės atkeliavo į Rusiją per Rusijos ir Japonijos karą. Į Tolimuosius Rytus pristatyti tradicinį maistą buvo sunku ir brangu, o kariams tekdavo valgyti sojų patiekalus.
Rusijoje jie ilgą laiką bandė rasti „savo“ pavadinimą užjūrio pupelėms - wisteria, alyvuogių žirneliai, Haberlandto pupelės, bet tada apsistojo prie kiniško pavadinimo vedinio - sojos pupelės.
Įdomu tai, kad apdorojant sojas nelieka atliekų. Išspaudos arba okara naudojamos dedant į kepinius, kaip trąšos arba kaip pašaras gyvuliams.
Baltymai iš sojos pasisavinami beveik taip pat, kaip ir gyvulinės kilmės, tai yra, sojų mėsa visiškai pakeičia įprastą mėsą.
Sojos turėtų būti auginamos tik aplinkai nekenksmingose vietose, jos sugeria pesticidus ir metalų druskas – gyvsidabrį, šviną. Pavojinga valgyti tokį produktą.
Sojų tyrimai tęsiasi ir dabar. Diskusijos apie tai, ar šis produktas kenksmingas, ar naudingas, nerimsta dėl fitohormono genisteino, kuris organizmą veikia beveik taip pat, kaip ir estrogenas. Neseniai, remiantis daugybe bandymų, pasirodė teorija, kad sojos neturi neigiamos įtakos vyrų reprodukciniam pajėgumui.
Jūs neturėtumėte pasiduoti šviežios daržovės ir vaisiai, laikantis svorio metimo dietos, kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra soja. Jei nepaisysite šios rekomendacijos, jūsų odos ir plaukų būklė pablogės. Maistinės medžiagos iš sojos, nepaisant jų įvairovės, yra prastai pasisavinamos.
Ką virti iš sojų pupelių - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei vartodami laikysitės šių rekomendacijų, soja nepadarys jokios žalos organizmui. Vegetarai jo gali įtraukti į savo racioną kasdien, bet ne daugiau kaip 200-240 g vienu metu. Reguliariai valgantiems mėsą užtenka 2–3 kartus per savaitę valgyti sojos patiekalus.
