namai → Užkandžiai Baklažanų marinavimas. Sūdyti baklažanai su morkomis ir česnaku. Marinuokite sveikus baklažanus, skirtus laikyti kambario temperatūroje

Baklažanų marinavimas. Sūdyti baklažanai su morkomis ir česnaku. Marinuokite sveikus baklažanus, skirtus laikyti kambario temperatūroje

Visai gali būti, kad vidurinėje zonoje kada nors ateis vasara. Taigi, vis tiek prasminga įdėti duonos gira. Geram startui paruošti prireiks mažiausiai savaitės, o, kaip žada sinoptikai, iki to laiko oro temperatūra turėtų pakilti virš 20 C (dieną).

Kaip paruošti raugą
naminės duonos gira

Ingridientai:

2 litrai šalto vandens;
0,5 kepaliuko Borodino duonos arba 100 gramų ruginiai miltai+ 100 gramų ruginės duonos;
4 šaukštai granuliuoto cukraus;
3 gramai mielių.
Paruošimo laikas – 5-6 dienos

Kaip dėti girą:

Miltus ar duonos gabalėlius pakepinkite, kol patamsės (bet nesudeginkite; su juoda duona kartais sunku atskirti, ar ji tik apskrudusi, ar jau apdegusi).

Mieles ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus ištirpinkite drungname vandenyje.

Po 10 minučių suberkite trečdalį miltų arba džiūvėsėlių.

Beveik visą vandenį nupilkite, įpilkite tiek pat gėlo vandens, dar šaukštą cukraus ir dar trečdalį krekerių arba miltų su krekeriais.
Ir vėl reikalauti porą dienų.
Dar kartą nukoškite, suberkite likusius krekerius (arba miltus su krekeriais) ir cukrų. Ir vėl užpilkite šviežiu vandeniu.
Per šį laiką raugas praras įžūlų mielių skonį ir nemalonų kartumą ir jį bus galima naudoti girai gerti. Norėdami tai padaryti, kartą per 1,5-2 dienas per tris litro stiklainisį paruoštą raugą reikės įpilti vandens, cukraus pagal skonį ir didelę saują šviežių ruginių spirgučių, iš pradžių nuimant į dugną nugrimzdusius senus įmirkusius. Dėl skonio galite pridėti razinų, mėtų, imbiero, medaus...

Sūdyti baklažanai kaip grybai

Konservavimas žiemai

Ingridientai

1 kg baklažanų
0,3 kg morkų
česnako galvutė
1,5 šaukšto druskos
Prieskoniai, žolelės pagal skonį
1 valgomasis šaukštas acto

Virimo būdas

Baklažanus supjaustykite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 5 minutes.
Atvėsinkite esant slėgiui.
Susmulkinkite morkas, susmulkinkite česnaką.
Baklažano vidurį pasūdykite, suberkite česnaką ir morkas.
Dėti į marinavimo indą, sluoksniuojant su žolelėmis.
Supilkite sūrymą iš vandens su likusia druska, prieskoniais ir actu.
Po 3 dienų laikymo kambario temperatūroje perdėkite į šaldytuvą arba susukite į stiklainius.

Žiemai? Jei to dar nepadarėte, greičiausiai nesate susipažinę su jų sūdymo būdais. Po visko sūdyti baklažanai neįtikėtinai skanūs, dažniausiai juos galima naudoti užkandžiams ir salotoms skirtingi tipai. Sūdyti baklažanai ypač dera su keptais mėsos patiekalais.

Visų pirma, pakalbėkime apie pasirinkimą tinkami baklažanai marinavimui. Vaisius rinkitės tvirtus, tvarkingus, vidutinio dydžio, nepažeistus žievelę. Paspaudus vaisius turi atšokti, jame neturi būti tuštumų, minkštų dėmių ar įtartinų atstumiančių dėmių. Prie uodegos esantis kotelio žiedynas turi būti nedidelio dydžio. Nulupkite geras baklažanas- blizgus, nenublukęs. Prinokęs baklažanas yra sunkesnis, nei rodo išvaizda, todėl prieš pirkdami pasverkite jį delne.

Tinkamai paruošus, baklažanai taps daug skanesni, paryškins malonų riešutų skonį, o minkštimas taps švelnus. Norėdami marinuoti baklažanus, pirmiausia turite juos nuplauti ir 5-10 minučių blanširuoti pasūdytame vandenyje (500 g druskos 10 litrų vandens). Norėdami patikrinti baklažanų pasirengimą, naudokite aštrų medinį pagaliuką: vaisiai turi būti lengvai pradurti.

Blanširuoti baklažanai atšaldomi ir iš jų išspaudžiamas vanduo - tai reikia padaryti, nes kempinė baklažanų minkštimas gerai sugeria skystį ir gali suminkštėti sūdant, jei jis nėra išspaustas. Tada baklažanai supjaustomi išilgai, šiek tiek trumpesni nei kotelis, arba supjaustomi apskritimais, kubeliais ar lėkštėmis. Sūdydami baklažanus „gruziniškai“, jie supjaustomi maždaug mažojo piršto dydžio gabalėliais.

Taip paruoštus baklažanus galima sausai pasūdyti. Norėdami tai padaryti, jie dedami į tinkamą indą, apibarstomi prieskoniais ir druska, o ant viršaus dedama priespauda. Pagal priespaudą
baklažanai infuzuojami patalpose savaitę. Gatavus baklažanus padėkite šaltai (rūsyje arba šaldytuve) – ir galėsite valgyti kada panorėję.

Drėgnas baklažanų sūdymo būdas – sūrymu – reikalauja šiek tiek ilgesnio laukimo laiko. Paruoškite sūrymą, kurio stiprumas yra 60 g druskos vienam litrui vandens, suberdami į jį visus recepte nurodytus prieskonius, užpilkite baklažanus ir padėkite mėnesiui šaltoje vietoje. Paruoštus baklažanus laikykite šaldytuve.

Baklažanus galima marinuoti įdaryti. Jie dažniausiai įdaryti daržovėmis – morkomis, petražolių šaknimis, saliero šaknimis, kepti svogūnai. Žalios daržovės Geriau nenaudoti, antraip įdaras bus kietas: prieš dėdami į baklažanų vidų juos pakepinkite arba troškinkite. Vaisius perpjaukite išilgai, atsargiai išimkite sėklas ir į vidų suberkite susmulkintas daržoves. Kad įdaras neiškristų, perpjauti baklažanai surišami siūlu. Tada pasūdykite įprastu būdu, sausą arba šlapią.

Tarp prieskonių, naudojamų sūdant baklažanus, yra tradicinė druska, actas, krapai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, svogūnai. Be šių ingredientų, taip pat galima pridėti petražolių šakelių, aitriųjų raudonųjų pipirų, cukraus, kalendros ir čiobrelių.

Sūdyti baklažanai šiek tiek primena grybų skonį. Jie puikiai dera su ryžiais, bulvėmis, makaronais ir kitais garnyrais. Neuždengtuose stiklainiuose jie laikomi apie mėnesį, sandariuose – gerokai ilgiau.

Be marinavimo, baklažanai gerai toleruoja marinavimą ir marinavimą. Juos galima ruošti ir sveikus, gabalėliais arba su įdaru. Preparatams jie naudojami Skirtingos rūšys actas, įvairūs žolelių ir prieskonių deriniai. Pavyzdžiui, jie gaminami naudojant technologiją, labai panašią į baklažanų marinavimą. Baklažanai paprastai iš anksto kepami prieš nuimant derlių.

Likite su namų guru portalu! Mes jums pasakysime įvairių žiemos pasiruošimo rūšių paslaptis.

Sūdyti baklažanai su česnaku- patikrinta šeimos receptas, kuria su manimi pasidalijo anyta. Baklažanai (arba, kaip jie dar vadinami, „mėlynieji“) pasirodo tiesiog nuostabūs - vidutiniškai aštrūs, vidutiniškai sūrūs. Puiki įvairovė ir alternatyva, ir.

Ingridientai:

maži baklažanai
nejoduota druska
vandens
česnako (1 mažam baklažanui 1 vidutinei česnako skiltelei)
lauro lapas (1 gabalas viename litro stiklainyje)

Paruošimas:

Marinavimui tinka nedideli baklažanai (litro ar mažesnio stiklainio aukščio), tamsiai violetiniai, tankūs, elastingi, prinokę. Juos nuplauname ir nupjauname kotelius (užpakaliukų nereikia).
Kiekviename baklažane peiliu padarykite plyšį išilgai, šiek tiek įpjaukite iki galo.
Užpildykite baklažanus vandeniu, pasūdykite vandenį (įpilkite 2 šaukštus druskos 1 litrui vandens). Jas spaudžiame svarmeniu, pavyzdžiui, lėkšte ar lėkšte, kad neplauktų ir iškeptų tolygiai. Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies min. 15 nuo užvirimo momento. Minkštumą tikriname pradurdami degtuko galu (negaląstu), perkepti nereikia. Kai tik degtukas lengvai patenka, baklažanai yra paruošti. Nedelsdami išimkite juos iš verdančio vandens ant lėkštės.
Paruošiame švarų nuožulnų paviršių vandens nutekėjimui. Norėdami tai padaryti, įdėkite švarią pjaustymo lentą kampu (apie 45°) į didelį dubenį ar keptuvę. Padėkite 2 baklažanus pačioje lentos apačioje ir dar 2 ant viršaus, nuspauskite kita švaria pjaustymo lentele. Ant viršaus dedame krūvį (3 litrų stiklainį arba plastikinius butelius vandens, pastatydami ant lentos ant šono. Taigi baklažanus paliekame atvėsti apie valandą. Likusius baklažanus ruošiame taip pat. Jei įmanoma, paruoškite pasvirusį paviršių ir didesnį presą, kad jei visi baklažanai tilptų iš karto - bus dar geriau.
Paruoškite česnaką su druska: 4 mažiems baklažanams paimkite 4 vidutines česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite nuluptą česnaką, įberkite druskos: tokiam kiekiui česnako (4 skiltelės) - ½ arbatinio šaukštelio. l. druskos be stiklelio, gerai išmaišykite.
Į kiekvieną atvėsintą baklažaną įdėkite po arbatinį šaukštelį česnako ir druskos.
Baklažanai, įdaryti česnaku, Uždaryti.
Paruoškite sūrymą. Už 1 l. įpilkite 60 gramų šalto virinto vandens. druskos, išmaišyti (litriniam stiklainiui reikia apie 0,5 l sūrymo).
Į gerai išplautą litrinį stiklainį įdėkite 1 lauro lapelį ir sandariai, vertikaliai supjaustykite į viršų baklažanus (į litrinį stiklainį telpame 6 baklažanus, bet reikia dėti tiek, kiek tilps). Baklažanus galite ruošti ir 3 litrų stiklainiuose.
Supilkite sūrymą, įsitikinkite, kad sūrymas patenka iš visų pusių, į apačią ir į viršų. Jei baklažanai kliudo, juos reikia „judinti“ peiliu.
Stiklainį uždenkite audiniu, marle arba apverstu nailoniniu dangteliu ir palikite bute 3 dienas 18-25 °C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, sūdyti baklažanai bus paruošti greičiau.
Pasirengimą patikrinkite po 2-3 dienų ragaudami sūrymą. Jei atsiranda rūgštumo ar fermentuoto skonio, sūdyti baklažanai yra paruošti. Stiklainį uždarome nailoniniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą. Leiskite baklažanams pastovėti dar 1-2 dienas - reikia paragauti, kai baklažanai įgaus marinuotą skonį - jie yra paruošti valgyti. Šiuos baklažanus šaldytuve galima laikyti gana ilgai, gal net mėnesį - ilgiau nebandėme, visada suvalgome anksčiau.
Prieš patiekdami, sūdytus baklažanus su česnakais išimkite iš stiklainio, supjaustykite skersai nedideliais gabalėliais, pagardinkite augaliniu aliejumi ir žolelėmis. Patiekite kaip šaltas užkandis. Kaip

Skanaus ir neįprastas patiekalas- sūdyti baklažanai. Juos paruošti nėra sunku, jie aktyviai naudojami dietinė mityba, nes 100 g produkto yra tik 24 kcal. Baklažanų sūdymas leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias daržovėje, įskaitant kalcį, karotiną, fosforą, B grupės vitaminus ir folio rūgštį. Štai kodėl baklažanai yra tokie populiarūs gaminant maistą.

Skanus ir neįprastas patiekalas – sūdyti baklažanai

Konservuotos daržovės puikiai išlaiko skonį ir aromatą. Virimui jums reikės šių ingredientų iš 5 kg daržovių:

Tekantis vanduo, neišpilstytas į butelius – 4 l (iš kurių 1 l sūrymui);
valgomoji druska (nejoduota) – 100 g;
česnako skiltelės - 100 g;
Jūsų pasirinktų šviežių žolelių - 100 g,
džiovintas lauro lapas, sveikas – 4 vnt.

Virimo etapai:

Daržoves nuplaukite, supjaustykite, nupjaukite stiebus.
Į vandenį (3 l) įberkite druskos (pusę viso kiekio), tada suberkite paruoštas daržoves, uždėkite indą ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir virkite 5 minutes.
Supilkite į atskirą indą saltas vanduo ir įdėkite baklažanus 2-4 minutėms.
Daržoves supjaustykite žiedais, dėkite iš eilės (ant pjaustymo lentos) sluoksniais, užspauskite ant viršaus, kad išsiskirtų sultys (tai užtruks 3 val.).
Susmulkinkite česnaką arba permeskite per spaudą.
Sūdykite baklažanus emaliuotame inde. Jei jų daug, tai geriau keptuvėje.
Į indo dugną sudėkite žalumynus, tada mėlynuosius ir česnaką.
Paruoškite sūrymą, naudodami vandenį ir druską.
Užpilkite juo visas daržoves ir užspauskite ant viršaus.

Juodasis pieno grybas: grybo aprašymas, virimo receptai

Padėkite indą vėsioje vietoje, tada sudėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius, susukite ir padėkite į šaldytuvą.

Žiemai paruošti baklažanai yra švelnūs ir aromatingi, neturi kartaus skonio. Juos galima naudoti prie kitų patiekalų arba kaip savarankišką užkandį.

Sūdyti baklažanai: paprastas receptas (vaizdo įrašas)

Baklažanai su morkomis ir česnaku

Galite skaniai marinuoti daržoves su česnaku ir šviežiomis morkomis. 3 kg daržovių jums reikės šių ingredientų:

šviežių morkų (bet dėl skonio galima dėti jau raugintų) – 1 kg;
žalumynai pagal skonį - 100 g;
smulkioji nejoduota druska – 100 g;
jaunas česnakas - 20 skiltelių;
pipirai (kvapieji pipirai ir žirniai) - pagal skonį;
obuolių sidro actas - 65-70 ml;
nekvapusis augalinis aliejus - 50 ml;
vanduo – 3 l.

Daržoves galite marinuoti ne tik su česnaku, bet ir su šviežiomis morkomis

Virimo etapai:

Į gilų indą supilkite 500 ml vandens ir įberkite šiek tiek druskos, pakaitinkite.
Nuplaukite baklažanus ir įpjaukite juos.
Įdėkite daržoves į vandenį ir virkite 5 minutes.
Tada perpilkite jas į šaltą vandenį ir padėkite po presu (daržovės turėtų būti spaudžiamos keletą valandų).
Baklažanų negalima ruošti sveikų – reikia juos atidaryti ir įberti druskos, kad neliktų kartumo.
Sutarkuokite morkas stambia tarka.
Padėkite jį ant baklažano (galite į kiekvieną pusę).
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir padėkite juos ant indo dugno.
Ant viršaus sudėkite daržoves.
Įkaitinkite 500 ml vandens, įberkite pipirų, druskos ir česnako, virkite keletą minučių.
Atvėsinkite iki 50 laipsnių ir įpilkite acto.
Baklažanus užpilkite sūrymu ir uždėkite ant jų svarmenis, palikdami sūryti 48 valandas.
Sterilizuokite stiklainius, suberkite baklažanus, įpilkite šiek tiek acto.
Sūrymą supilkite į atskirą indą, užvirinkite ir tolygiai supilkite į stiklainius.
Susukite metaliniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: geriausi receptai

Sūdymas esant slėgiui

Paprastas receptas, leidžiantis baklažanus po sterilizacijos žiemą laikyti stiklainiuose. Paruošimui jums reikės:

Baklažanai be statinių ir puvinio - 10-12 kg.
Lauro lapas - pagal skonį.
Švieži česnakai - 30 g.
Lauro lapas - pagal skonį.
Druska - 200 g.
Vanduo – 2 l.

Paprastas receptas, kuriam reikia naudoti slėgį

Virimo procesas:

Išrūšiuoti baklažanus (svarbu, kad jie nebūtų pernokę, reikia rinktis mėlynus arba violetinius, be statinių ir puvinio).
Tada daržoves reikia nuplauti tekančiame vandenyje, esant stipriam slėgiui.
Nuimkite stiebus ir įpjaukite kiekvieną baklažaną.
Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą ir sumaišykite su druska.
Taip pat į pačias daržoves įberkite druskos, kad neliktų kartumo.
Inde pašildykite vandenį ir pasūdykite, suberkite į jį daržoves (virkite 10 min.).
Po to blanširuotus baklažanus reikės perkelti į rankšluostį arba sudėti į kiaurasamtį, kad juose atsikratytų skysčio perteklius.
Tada ant jų montuojama dar viena virtuvės lenta su svareliu viršuje (4 val.).
Į kiekvieną daržovę reikia įdėti česnako mišinį;
Į baklažanų marinavimui skirtą indą įdėkite lauro lapą, o ant jo sandariai dedami įdaryti baklažanai.
Sūrymui paruošti paimkite 1 litrą vandens (virinto) ir 70 g druskos, supilkite į indą su daržovėmis. Palikite savaitę džiūti patalpoje.
Pasibaigus savaitei, indą perkelkite į vėsią patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 10 laipsnių (arba padėkite į šaldytuvą).

Paprikos žiemai: paprasti receptai

Sūdytas daržoves su šviežiomis žolelėmis galite patiekti kaip originalus užkandis arba garnyras prie mėsos ar vištienos.

Marinavimas be sterilizacijos

Receptas leidžia greitai ir skaniai paruošti marinuotus baklažanus, prieš tai nesterilizuojant indų.

Bus reikalingi šie produktai:

Sveiki, tvirti, prinokę baklažanai – 1,5 kg.
Aitrioji paprika (raudona) – 1 ankštis (maža).
Česnakai – 4 skiltelės (švieži).
juodieji pipirai - 5 g.
Vanduo – 2 l.
Stalo actas (9%) – 25 ml.
Druska (smulki, nejoduota) – 30 g.
Cukrus - 20 g.
Sausas lauro lapas – 4 vnt.

Paprasta greitai ir skaniai paruošti marinuotus baklažanus, nesterilizuojant laikymo indų

Virimo procesas:

Daržoves nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis.
Paruoškite marinatą – vandenį (2 litrus) sumaišykite su druska, cukrumi ir actu, užvirinkite.
Į indą supilkite vandenį (1 litras), sudėkite pjaustytas daržoves, virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
Stiklainius nuplaukite karštu vandeniu, sudėkite papriką ir česnaką.
Į kiekvieną stiklainį sudėkite paruoštas daržoves ir užpilkite karštu marinatu.

Patiekalą reikia valgyti 5 dieną po paruošimo. Dangtelių susukti nebūtina. Jei konservuojame žiemai, būtina sterilizuoti.