Sūdyti pieno grybai žiemai. Kaip marinuoti pieno grybus žiemai stiklainiuose, ruošiant karštais ir šaltais būdais Kaip greitai marinuoti pieninius grybus namuose

Pieniniai grybai yra patys mėgstamiausi tarp grybautojų ir laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų. Grybų struktūra yra mėsinga ir sultinga. Dažniausiai jie sūdomi karštai arba šaltai, tačiau yra ir kitų konservavimo būdų. Grybai pasirodo skanūs ir aromatingi. Siūlome išsamiau apsvarstyti keletą žingsnis po žingsnio receptai, kaip pasūdyti pieninius grybus namuose.

Švieži grybai turi nedidelį kartumą, nes porėta struktūra sugeria iš aplinkos ne tik naudingus, bet ir kenksmingus junginius.

Jei pagrindinis ingredientas yra netinkamai paruoštas, o ne skanus ir aromatingas marinuotas agurkas, rezultatas yra nuodas.

• Negalima rinkti pienių grybų, augančių šalia greitkelių, pramonės įmonių, šiukšlynų.
• Prieš sūdant pieninius grybus reikia išrūšiuoti ir pašalinti pažeistas bei sukirmijusias vietas. Jei pažeistas visas grybas, būtinai jį išmeskite.
• Pašalinkite miško šiukšles: lapus, šakeles. Jei reikia, nuvalykite šepetėliu. Jei nešvarumai nenusileidžia, įdėkite jį į emaliuotą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždenkite ir palikite 30-120 minučių.

• Priklausomai nuo recepto, supjaustykite grybus. Galite atskirti stiebus nuo dangtelių. Kai kurios namų šeimininkės naudoja paskutinę dalį grybų ikrams paruošti.
• Pieninius grybus nulupę ir supjaustę, juos reikia pamirkyti. Šis punktas negali būti ignoruojamas. Priešingu atveju produktas išliks kartaus, taip sugadindamas gatavo patiekalo skonį. Susmulkintus pieno grybus sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Ant viršaus uždėkite dangtį, o ant jo – sunkų daiktą. Mirkyti 70-72 valandas. Nepamirškite keisti skysčio 2-3 kartus per dieną.
• Sūdymui naudojami indai iš natūralaus medžio, stiklo ar emalio. Cinkuota gali sukelti reakciją, dėl kurios „miško dovanos“ bus netinkamos maistui. Molio talpyklos taip pat nerekomenduojamos.

Grybų parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Prieš pradėdami konservuoti, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamus grybus:

1. Rauginimui naudojami jauni, stiprūs piengrybiai. Priešingu atveju ruošiant dangtelis taps suglebęs, beskonis, išnyks būdingas traškėjimas.
2. Grybai turi būti švarūs ir be kirminų.
3. Nepamirškite apie išankstinį mirkymą ir kartumo pašalinimą.
4. Kai tik mirkymas baigiamas, grybai kelis kartus nuplaunami po tekančiu vandeniu.
5. Sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų drėgmės perteklius.

Štai ir viskas – ką tik nuskinti pieno grybai toliau ruošiami pagal pasirinktą receptą.

Pieno grybų sūdymo namuose receptai

Yra keletas būdų, kaip sūdyti grybus namuose. Siūlome apsvarstyti pagrindinius žingsnis po žingsnio receptus.

Karštas metodas

Komponentai:

• švieži pieno grybai – 3,8 kilogramo;
• švarus vanduo - 4,5 litro;
• akmens druska - 170 gramų;
• lauro lapas - 8 lapai;
• juodieji pipirai - 12 vnt;
• gvazdikų žiedynai – 8 vnt.;
• česnakai - 12-14 vnt.

Iš anksto paruoškite „miško dovanas“: rūšiuokite, išvalykite, nuplaukite ir mirkykite reguliariai keisdami vandenį 3 dienas.

Atskiroje keptuvėje sumaišykite skystį su valgomąja druska, stambia druska ir aromatiniais prieskoniais. Padėkite ant viryklės ir užvirkite ant vidutinės ugnies.

Grybus supjaustykite ir sumaišykite su sūrymu. Sumažinkite kaitlentės galią iki minimumo ir troškinkite 30 minučių. Nepamirškite reguliariai pašalinti putų nuo paviršiaus.

Pieno grybus nukelkite nuo viryklės. Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į pagrindinę masę ir išmaišykite.

Padėkite po presu 29-30 valandų šaltai.

Tuo tarpu mes pradedame ruošti konteinerį. Stiklainius nuplaukite ir išdžiovinkite orkaitėje.

Virkite grybus ir toliau kepkite 10-20 minučių. Grybus sudėkite į paruoštą stiklinį indą ir užpilkite sūrymu.

Šaltas būdas

Siūlome apsvarstyti paprastą konservavimo būdą:

• šviežiai nuskinti grybai – 6 kilogramai;
• akmens druska - 250 gramų.

Ši recepto versija paruošiama greitai:

• apdorokite grybus: rūšiuokite, pašalinkite šiukšles, supuvusias vietas;
• mirkyti 2-3 dienas, nuplauti;
• Sudėkite žalio pieno grybus į tinkamą indą. Nurodytas kiekis turėtų duoti 5 sluoksnius;
• visi būtinai pabus su druska konservavimui;
• ant viršaus uždėkite presą;
• padėkite gatavą konstrukciją šaltai;
• po 60 dienų supakuoti į sterilius stiklainius.

Prieš patiekiant svečiams, grybus reikia nuplauti, kad neliktų druskos. Jei norite, pagardinkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Baltieji pieno grybai kopūstų lapuose

Norėdami sūdyti baltuosius pieno grybus, turite paruošti:

• grybai - 2,5 kilogramo;
• švarus vanduo - 2,5 litro;
• akmens druska - 150 gramų;
• česnakai - 70 gramų;
• švieži krapai - 50 gramų;
• serbentų lapai - 10 vnt;
• vyšnių lapai - 10-12 vienetų;
• kopūstų lapai - 5 vnt.

Rūšiuokite pieno grybus, pašalinkite šiukšles ir supuvusias vietas. Nuplaukite ir pamirkykite, atskirkite stiebus nuo kepurėlių. Marinavimui rekomenduojama naudoti tik dangtelius.

Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu. Nurodytą kiekį skysčio supilkite į emaliuotą indą ir įberkite 25 gramus druskos. Uždėkite grybų kepures ir palikite 10-11 valandų. Tada pakeiskite vandenį į švarų vandenį ir mirkykite dar 5 valandas.

Perkoškite per sietelį ir palaukite, kol nutekės drėgmės perteklius.

Česnaką nulupkite, nuplaukite ir kiekvieną skiltelę supjaustykite į 3 dalis.

Nuplaukite krapus, suplakite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir smulkiai supjaustykite.

Į paruoštą indą sudėkite grybus ir kitus aromatinius ingredientus sluoksniais pagal receptą. Kiekvienas sluoksnis turi būti gausiai pabarstytas druska.

Ant viršaus uždėkite sunkų svorį. Palikę šaltyje, palikite 60 dienų. Praėjus nurodytam laikui, piengrybius galima valgyti.

Marinavimas su svogūnais

Produktai:

• pieniniai grybai – 2,7 kilogramo;
• druska - 130 gramų;
• švarus vanduo - 2,5 litro;
• ropės svogūnas - 500 gramų.

Iš anksto paruoškite grybus: rūšiuokite, nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite.

Į atskirą indą supilkite nurodytą kiekį vandens ir įberkite 50 gramų rupios druskos. Maišykite, kol visiškai ištirps. Sudėkite paruoštus grybus, uždenkite ir palikite 10 valandų, gerai nuplaukite.

Svogūnų galvutes nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais arba juostelėmis.

Grybus sudėkite į tinkamą indą, suberkite svogūną ir druską. Išmaišykite ir padėkite ant viršaus sunkų daiktą. Šaldykite 2 dienas. Nepamirškite maišyti kas 10-11 valandų.

Kaip matote, pieno grybus marinuoti nėra sunku. Pasibaigus laikui, supakuokite į sterilius stiklainius ir užpilkite sūrymu.

Druska karštame sūryme

Kaip karštu būdu marinuoti pieno grybus, buvo parašyta aukščiau, tačiau daugelis šeimininkių mėgsta, kad jų grybai traška ir puikiai išsilaiko iki žiemos:

• šviežiai nuskinti grybai – 5,4 kilogramo;
• valgomoji druska - 250 gramų;
• švarus vanduo - 5,4 litro;
• česnakai - 2-3 vidutinio dydžio galvutės;
• krienai (šaknies dalis) - 15 gramų;
• estragonas - neprivaloma;
• krapų skėčiai.

Grybus rūšiuokite ir pašalinkite perteklines šiukšles. Nuimkite kotelį, nes sūdymui reikės tik kepurėlių.

Krieno šaknis ir česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite.

Dabar pradėkime ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į didelį indą supilkite nurodytą kiekį vandens, įberkite druskos ir įdėkite krapų skėčius.

Įdėkite apdorotus grybus ir kepkite 30 minučių. Nepamirškite reguliariai pašalinti putų nuo paviršiaus. Praėjus nurodytam laikui, grybus nuplaukite, bet sūrymo neišpilkite. Įdėkite į švarų indą, sumaišykite su česnaku ir krienais. Supilkite karštą sūrymą ir uždėkite presą ant viršaus. Atšaldyti. Po 14 dienų grybai naudojami pagal paskirtį.

Korėjiečių kalba

Komponentai:

• virti grybai - 2 kilogramai;
• svogūnas - 0,5 kilogramo;
• morkos - 180 gramų;
• česnakai - 1 galva;
• čili pipirai - 2 vnt;
• Korėjos salotų prieskoniai - 15 gramų;
• aliejus - 130 mililitrų;
• actas - 100 mililitrų;
• granuliuotas cukrus - 130 gramų;
• rupi druska - 20 gramų.

Svogūnų galvutes nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Keptuvę ištepkite aliejumi, įkaitinkite ir apkepkite daržovę.

Taip pat nulupkite ir supjaustykite morkas. Sumaišykite su daržovėmis keptuvėje. Iš česnako nuimkite lukštus ir susmulkinkite.

Virtus grybus sumaišykite su kitais ingredientais pagal receptą. Supilkite į sterilius stiklainius ir uždenkite. Leiskite jam sterilizuoti ketvirtį valandos. Atsargiai išimkite ir susukite. Preparatai aromatingi, skanūs, laikomi griežtai šaldytuve.

Miško traškūs barelių pieno grybai

Senovėje šeimininkės raugindavo pieno grybus ir kt miško grybai, naudotos medinės statinės. Norint pajusti „miško dovanų“ skonį ir aromatą, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas konteinerio apdorojimui.

Jei statinė nauja, pakanka pamirkyti 2-3 dienas, kad lentos spėtų išbrinkti.

Jei medinis indas buvo naudojamas anksčiau, jį reikia mirkyti 2 savaites, reguliariai keičiant skystį.

Prieš sūdydami pieno grybus, į statinę reikia įpilti verdančio vandens ir atvėsinti. Šie veiksmai leidžia tinkamai paruošti konteinerį konservavimui.

Pieno grybus galite sūdyti medinėse statinėse pagal bet kurį iš aukščiau aprašytų receptų.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdytus pieno grybus reikia laikyti šaltai. Svarbu, kad saulės spinduliai nepatektų į kambarį. Gali būti šaldytuve, rūsyje arba sausame rūsyje.

Pieno grybai jau seniai laikomi vienais geriausių tarp sąlyginai valgomi grybai. Jų pavadinimas kilęs iš senosios slavų kalbos „gruzdie“, reiškiančio „krūva“, dėl būdingo pieno grybų augimo didelėmis grupėmis vienoje vietoje. Dėl maistinių ir naudingų savybių jie yra populiarūs tarp virėjų. Pieninius grybus geriausia sūdyti šaltai, nes taip jie ne tik išsaugos naudingąsias medžiagas, bet ir taps labai sultingi bei aromatingi. Svečiai tikrai įvertins tokį užkandį ant jūsų šventinio stalo.

Sūdyti pieno grybai yra malonios elastingos tekstūros, ypač tinka kaip pikantiškas užkandis, pagardinti svogūnais, grietine ir žolelėmis (kaip nuotraukoje);

Marinavimo ypatybės

Prieš sūdydami grybus, turite juos kruopščiai išrūšiuoti ir nupjauti pažeistas, supuvusias ar sukirmijusias vietas. Taip pat grybus būtina išvalyti nuo šiukšlių, o jei nešvarumai nenusileidžia, pamirkyti 1 val. saltas vanduo.

Patys pieno grybai yra kartaus skonio ir norint jo atsikratyti, reikia pamerkti į šaltą vandenį. Norėdami tai padaryti, sudėkite grybus į tinkamą indą ir užpilkite vandeniu, kol jis visiškai juos padengs. Kad pieno grybai neplauktų, prispauskite juos tinkamo dydžio lėkšte su nedideliu svoriu ant viršaus. Po to grybus reikia palikti mirkti 2-3 dienas, vandenį keičiant 3 kartus per dieną.

Piengrybiams raugti tinka ne visi patiekalai, o tik emalis, medis ar stiklas.

Pieninių grybų šalto marinavimo receptai

Kviečiame susipažinti su keliais pieno grybų marinavimo receptais ir išsirinkti sau tinkamiausią.

Šio sūdymo dėka grybai bus labai minkšti ir skanūs.

Apimtis: 5 l

Ingridientai:

• švieži balti pieno grybai – 5,5 kg;
• akmens druska - 300 g;
• juodieji pipirai, saldieji žirneliai – 2 v.š. l.;
• česnakai - 15 skiltelių.

Paruošimas:

Paruoškite indą marinavimui. Tai gali būti medinė statinė arba įprasta emaliuota keptuvė. Susmulkinkite ir ant indo dugno suberkite 3 skilteles česnako ir 10 pipirų, viską pabarstykite gausia sauja druskos. Išmirkytus grybus pradėkite dėti sluoksniais, kepurėlėmis žemyn. Atkreipkite dėmesį, kad sluoksnių storis neturėtų viršyti 5 cm. Ant kiekvieno sluoksnio dėkite susmulkintą česnaką, keletą pipirų ir pabarstykite druska. Negailėkite česnako, nes jis suteikia grybams sodrų aromatą ir neleidžia susidaryti pelėsiui. Išdėliojus visus grybus, reikia statyti priespaudą. Paimkite tinkamo dydžio indą, suspauskite juo grybus ir uždėkite ant viršaus svarmenį. Padėkite ruošinį vėsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 10 ℃. Po 2 mėnesių nuo šio sūdymo galite pradėti ragauti.

Daugiau apie šį metodą galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Nors pagal daugelį užsienio klasifikacijų juodasis pieno grybas priskiriamas prie nevalgomų grybų rūšių, Rusijoje jis jau seniai buvo gerbiamas ir laikomas vienu geriausių marinuoti. Siūlome vieną iš būdų, kuriuo galite marinuoti aromatingai ir labai skanūs pieno grybaižiemai.

Apimtis: 5 l

Ingridientai:

• švieži juodieji pieno grybai – 5,5 kg;
• akmens druska - 300 g;
• česnakai - 10-15 skiltelių;
• vynuogių lapas – 10 vnt.;
• juodųjų serbentų lapų – 10 vnt.;
• vyšnių lapelis – 10-15 vnt.;
• krieno lapas – 10 vnt.

Paruošimas:

Ant stiklinio indelio dugno padėkite 1-2 serbentų, vynuogių, vyšnių ir krienų lapus. Ant viršaus sudėkite grybus kepurėlėmis į viršų vienu sluoksniu. Susmulkinkite 2 skilteles česnako ir suberkite į stiklainį, visą sluoksnį pabarstykite druska. Suberkite lapus, česnaką ir vėl grybus, pasūdykite. Tęskite tuo pačiu būdu, kol stiklainis bus pilnas. Grybai turi būti sandariai supakuoti. Paskutinis sluoksnis turėtų būti daromas tik iš krienų lapų, nes jis turi baktericidinių savybių. Kitas etapas – priespaudos diegimas. Būtina pasirinkti skardinės kakleliui tinkamą svorį. Daugelis žmonių naudoja mažesnį indelį, pripildytą vandens. Marinuotus grybus reikia padėti vėsioje vietoje ir po mėnesio galima imti mėginį.

Tai yra standartinis pieno grybų sūdymo būdas. Jei niekada anksčiau nesusidūrėte su tokių grybų marinavimu, šis metodas jums puikiai tinka.

Apimtis: 5 l

Ingridientai:

• švieži balti pieno grybai – 5,5 kg;
• akmens druska - 300 g;
• sausi krapai – 10 skėčių;
• krienai, šaknys – 5 vnt.;
• krienai, lapai – 10 vnt.;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• juodųjų serbentų lapas – 10 vnt.

Paruošimas:

Pirmiausia grybus reikia mirkyti šaltame vandenyje 2-3 dienas, vandenį keičiant 3 kartus per dieną. Po to iš pieno grybų pašalinkite drėgmės perteklių, išdėliodami juos ant popierinių rankšluosčių. Dabar kiekvieną grybą pabarstykite druska ir sluoksniais sudėkite į marinavimo indą. Tarp grybų sluoksnių įdėkite nuluptas česnako skilteles ir krieno šaknų gabalėlius. Užpildę indą, uždenkite grybus krienų lapais, o tada švaria marle, perlenkta per pusę. Galiausiai ant tokio svarelio uždedame spaudimą, kad, išsiskirus sultims, piengrybiai jomis visiškai pasidengtų. Grybus išnešame į vėsią vietą 1 mėnesiui. Svarbu užtikrinti, kad ant viršaus esantys grybai neliktų sausi, kitaip susidarys pelėsis. Pasūdę grybus supilame į sterilizuotus stiklainius, tačiau dangtelių neužsukame, o tiesiog sandariai užsukame. Paliekame laikyti šaltai. Dėl tokio sūdymo grybai išliks sniego baltumo ir švarūs.

Gero apetito!

Motinos pienas jau seniai svarstomas geriausias grybas marinavimui. Toliau mes jums pasakysime, kaip Altajaus stiliaus virti sultingus, traškius pieno grybus.

Apimtis: 10 l

Ingridientai:

• švieži balti pieno grybai – 11 kg;
• akmens druska – 0,5-0,6 kg;
• sausi krapai – 15-20 skėčių;
• česnakai - 5 galvutės;
• juodieji pipirai, saldieji žirneliai – 5 v.š. l.;
• sausi gvazdikėliai – 15-20 vnt.

Paruošimas:

Pieninius grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti 2-3 dienas, vandenį keisdami 3 kartus per dieną. Po to grybus sluoksniais sudėkite į paruoštą indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir paruoštais prieskoniais pagal skonį. Pripildę indą, uždenkite viršutinį sluoksnį švaria marle arba medvilniniu rankšluosčiu. Tada sumontuokite slėgį (indelį vandens, akmenį). Tada grybus reikia įdėti į vėsią vietą. Jei po kelių dienų priespauda nėra padengta sūrymu, tuomet reikia padidinti priespaudos svorį. Maždaug per mėnesį aromatiniai grybai Altajuje jie bus pasiruošę.

Kaip matote, pieno grybus marinuoti šaltu būdu yra labai paprasta. Ir svarbiausia, kad šio sūdymo dėka jų naudingos savybės neprarandamos. Sūdyti pieno grybai bus puikus užkandis ant jūsų švenčių stalo arba vertingas įvairių kasdienių patiekalų ingredientas.

Vaizdo įrašas

Šiuose vaizdo įrašuose galite rasti keletą šalto pieno grybų marinavimo receptų:

Tekstas: Anna Smirnova

Radai klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Iš veislių pomidorų galite gauti "savo" sėklų sėjai kitais metais (jei labai mėgstate veislę). Tačiau su hibridais tai daryti nenaudinga: gausite sėklų, tačiau jos nešios paveldimą medžiagą ne iš augalo, iš kurio buvo paimtos, o iš daugybės jo „protėvių“.

Humusas – tai supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, sluoksniuojant su pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Krūva padengiama plėvele temperatūrai ir drėgmei stabilizuoti (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „prinoksta“ per 2–5 metus, priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri, vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.

„Šalčiui atsparioms“ sodo braškėms (dažniau tiesiog „braškėms“) prieglobsčio reikia lygiai taip pat, kaip ir įprastoms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego ar šalnos kaitaliojasi su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie mirtinai sušąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki –35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turi atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekam nepavyko pakeisti.

Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių bei vaisių skonį. Savo savybėmis ir išvaizda jie labai panašūs, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas – tai supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – tai įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas kokybiškesnėmis trąšomis, lengviau prieinamas.

Mažojoje Danijoje bet koks žemės sklypas yra labai brangus malonumas. Todėl vietiniai sodininkai prisitaikė augti šviežios daržovės kibiruose, dideliuose maišuose, putplasčio dėžutėse, užpildytose specialiu molinių mišiniu. Tokie agrotechniniai metodai leidžia gauti derlių net namuose.

Vienas iš patogiausių būdų paruošti daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie mano, kad užšalimas praranda maistines medžiagas ir naudingų savybių augaliniai produktai. Atlikus tyrimus, mokslininkai nustatė, kad mažėja maistinė vertė sušalus jo praktiškai nėra.

Sukurtos patogios „Android“ programos, padedančios sodininkams ir sodininkams. Pirmiausia tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, kolekcijos naudingų patarimų. Jų pagalba galite pasirinkti palankią dieną kiekvienai augalų rūšiai sodinti, nustatyti jų nokinimo ir derliaus nuėmimo laiką.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį selekcinį darbą kuriant saldžiąsias veisles XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvathas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Pipirai į Rusiją atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą - „bulgarų“.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą įvairiaspalvių kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Kiekvienos burbuolės grūdeliai yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudi, rožiniai, violetiniai, mėlyni, žali ir tt Toks rezultatas buvo pasiektas daugelį metų atrenkant spalvingiausias paprastas veisles ir jas kryžminant.

Pieno grybas yra gana dažnas grybas, turintis daugybę rūšių. Tačiau dėl kartaus skonio daugelis grybautojų jo vengia. Bet skonį galima pataisyti, jei grybai yra tinkamai apdorojami. Po to jie tampa ne mažiau vertingi už kitus. Jie gali būti paruošti švieži arba saugomi naudoti ateityje. Pasvarstykime , kaip tinkamai pasūdyti pieninius grybus, kad jie nebūtų kartūs ir nepakeistų spalvos.

Juos galima sūdyti žalius arba šiek tiek virti. Tačiau, nepaisant sūdymo metodo, jie turi būti mirkyti. Priešingu atveju jie bus kartūs ir jų valgyti bus neįmanoma.

Jei sūdysite žalias, spalva nepasikeis, o jei išvirsite, jie patamsės. Jei pridėsite citrinos rūgštis Išvirus spalva išliks. Tačiau virti nereikia ilgai, užtenka poros minučių.

Grybų parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Norėdami paruošti skanų ir kokybišką marinuotą pieno grybą, turite paimti tinkamus grybus:

• Neturėtumėte rinkti visko, kas per seni, tampa šiurkštūs ir neskoningi. Juos geriau palikti vietoje, leisti sunokti ir kitais metais užauginti naują derlių.
• Sukirmijusius taip pat reikia nedelsiant išmesti į mišką, kad jie neužimtų vietos krepšyje. Galite atsikratyti lervų, tačiau tai nėra pagrindinė sukirmijusių grybų problema. Kai kirminai juos valgo, jie pradeda gesti viduje ir tampa pavojingi, galite jomis apsinuodyti.
• Grybų, aplipusių pelėsiu, imti negalima, jie sugenda.

Nuvykus į mišką pirmiausia reikia išrūšiuoti grybus, išvežti šiukšles ir, jei tokių yra, atsikratyti netyčia ar per klaidą krepšyje atsidūrusių abejotinų egzempliorių.

Tada pradėkite mirkyti. Grybai mirkomi mažiausiai tris dienas. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos. Apytiksliai 50 g vienam litrui vandens Pasirūpinkite, kad grybai neplauktų ir nemirktų tolygiai. Vandenį būtina keisti kuo dažniau, taip kartumas greičiau praeis. Prieš sūdydami pieninius grybus kelis kartus nuplaukite švariu vandeniu, geriausia po čiaupu.

Pieno grybų sūdymo namuose receptai

Sūdyti pieno grybai visada buvo populiarūs Rusijoje. Šiandien yra daugybė jų paruošimo receptų, tačiau jie visi skirstomi į karštus ir šaltus.

Karštas metodas

Šis metodas apima terminį apdorojimą. Po to, kai grybai išmirkomi, jie išverdami, dedami į stiklinius indus, emaliuotus ar medinius indus ir pasūdomi.

Pieniniai grybai verda neilgai, apie 15-20 min. Virimo pradžioje jie yra vandens paviršiuje, o vėliau nusėda į dugną. Šiuo metu reikia pakeisti vandenį ir virti toliau, kol jie vėl nusistovės.

Pirmą kartą galite įpilti vandens tiek, kad jis apsemtų grybus iki pusės. Jie išleis savo sultis, ir to pakaks. Tada įpilkite vandens, kad apsemtų grybus.

Procedūrą pakartokite 2–3 kartus, tada piengrybius nukoškite ir nuplaukite po čiaupu. Tolesni veiksmai atliekami pagal receptą.

Šaltas būdas

Šis metodas yra paprastesnis, o produktas yra skanesnis. Be karščio gydymas skonis visiškai išsaugomas. Tačiau prieš sūdymą taip pat reikia ilgai mirkyti, kad neliktų kartumo.

Naudoti receptai momentinis virimas su įvairiais priedais. Pieno grybai naudojami žali, gerai išmirkyti ir nuplauti. Gaminamas su svogūnais, kopūstais, česnakais ir krienais. Ir tai nėra visas ingredientų, kuriuos galima rasti šiuose raugintuose agurkuose, sąrašas.

Paruošti pieno grybai dedami sluoksniais į panaudotą indą, pakaitomis su prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis yra gerai pasūdytas, jums nereikia taupyti druskos. Prieš naudojimą jas reikia dar kartą pamirkyti, bet ne taip ilgai.

Ant viršaus uždėkite svarelį ir padėkite indą šaltai. Po paros sultys turėtų išsiskirti, uždengdamos grybus. Jei taip neatsitiks, reikia padidinti slėgį. Kartais tai nepadeda, tada į grybus reikia įberti druskos - gali būti, kad nebuvo pakankamai druskos arba pasirodė, kad buvo priemaišų ir jie nebuvo sūdyti. Laikui bėgant grybai nusėda. Prie jų galite pridėti naujų.

Baltieji pieno grybai kopūstų lapuose

Pasirodo skanu, jei pasūdysite pieno grybus kartu su kopūstų lapais. Ir grybams, ir kopūstams tai naudinga:

• Galite naudoti tiek karštą, tiek šaltą marinavimą. Bet geriau karšta, taip neištekės daug grybų sulčių, o sūrymas nesuges.
• Išvirti pieno grybai filtruojami ir atvėsinami.
• Marinuoti geriau medinėje statinėje, bus skaniau.
• Ant dugno storu sluoksniu dedami prieskoniai ir kopūstų lapai. Ant viršaus pilamas grybų sluoksnis ir pasūdoma. Tai daroma keletą kartų, kol užpildoma visa statinė.
• Padarykite sūrymą ir supilkite jį į statinę iki kraštų.

Dešimties litrų statinei reikia šių ingredientų:

• kopūstų lapai - 6 kg;
• virti pieno grybai - 3 kg;
• druska sūrymui - 200 g;
• vanduo - 5 litrai.

Jei pageidaujama, kopūstų nereikia skirstyti į lapus.

Marinavimas su svogūnais

Jei pieno grybus marinuosite su daug svogūnų, gausite paruoštą užkandį. Norėdami tai padaryti, nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir išvirkite grybus. Nereikia virti, tada užtruks ilgiau, kol sunaudosite.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 3 kg;
• svogūnai - 4-5 vnt;
• druska - 100 g;
• prieskoniai pagal skonį ir pasirinkimą.

Sudėkite svogūnus ir grybus eilėmis į dubenį. Kiekvieną eilę pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.

Druska karštame sūryme

Pagal šį receptą pieninius grybus reikia virti 15-20 minučių vandenyje, tada perkošti ir suberti į verdantį sūrymą ir tiek pat virti. Po to sudėkite juos į stiklainius, nupilkite sūrymo perteklių ir įpilkite po truputį į kiekvieną stiklainį daržovių aliejus sustabdyti oro srautą. Uždarykite dangtį ir padėkite į rūsį.

1 litrui sūrymo:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 1-2 šaukštai. l.;
• sausų prieskonių pagal skonį.

Jei norite, galite pridėti susmulkintų česnakų ir krienų šaknų. Bet jie dedami į grybus po virimo ir šiek tiek užberiami, kad viskas tolygiai išmirktų.

Korėjiečių kalba

Pagal šį receptą pieno grybai yra labai aromatingi ir skanūs. Ingridientai:

• grybai - 3 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - pusė kilogramo;
• prieskoniai "nugarinė";
• augalinis aliejus - 300 ml;
• actas - 200 ml;
• druskos, cukraus, česnako, juodųjų pipirų pagal skonį.

Morkos ir svogūnai pakepinami aliejuje, grybai verdami. Viskas sumaišoma ir paliekama mirkti.

Miško traškūs barelių pieno grybai

Nuo seno grybautojai pieninius grybus sūdydavo medinėse statinėse. Iš to jie turėjo neįprastas skonis, ypač jei statinė ąžuolinė. Kaimuose tokių raugintų agurkų dar galima rasti. Ir, žinoma, galite gauti receptą, kaip tai padaryti teisingai.

Siekiant užtikrinti, kad pagrindinio ingrediento skonis nepablogėtų, turite atkreipti ypatingą dėmesį į statinę. Prieš naudojimą jis turi būti kruopščiai paruoštas. Jei nauja, užtenka porą dienų pamirkyti, kad lentos išbrinktų.

Jei statinė jau buvo naudota anksčiau, ją reikia pamirkyti porą savaičių, periodiškai keičiant vandenį, o po to kruopščiai nuplauti. Prieš sūdydami grybus, į statinę supilkite verdantį vandenį ir palikite, kol atvės. Po visų veiksmų laive neturėtų būti pašalinių kvapų.

Pieninius grybus galite pasūdyti statinėje Skirtingi keliai- tiek šalta, tiek karšta. Svarbu prieš sūdant grybus gerai išmirkyti, kad neliktų kartumo. Paprasčiausio metodo ingredientai:

• Pieno grybai - 10 kg;
• druska - 0,5 kg;
• krienų ir juodųjų serbentų lapai.

Žali arba virti pieno grybai dedami į statinę, pabarstomi druska ir uždengiami lapeliais. Žalios bus traškesnės ir elastingesnės, virti – minkštesnės.

Tarp visų įvairių ruošinių, kuriuos stropiai gaminame visą vasarą, ypatingą vietą užima sūdyti pieno grybai. Daugelis grybų mylėtojų pripažįsta, kad pieno grybai yra vieni iš labiausiai geriausi grybai marinavimui. Nepaisant to, kad pieno grybai laikomi tik sąlyginai valgomasis grybas, paprastas surinkimas net pradedantiesiems grybautojams, taip pat sodrus skonis padarė pieninius grybus ypač populiariu mūsų šalyje grybu. Visai neseniai, kai grybai buvo sūdomi didelėse medinėse statinėse, sūdytų piengrybių žiemą buvo galima pamatyti kone ant kiekvieno stalo. Tačiau dabar, kai grybų ruošinių receptai niekam ne paslaptis, tarp gausybės įvairiausių užkandžių vis retesni sūdyti pieno grybai. Bet jūs tikrai neišsižadėsite valgyti tikrų sūdytų pieno grybų, pagardintų grietine, tiesa?

Nepaisant to, kad rinkti piengrybius yra vienas malonumas, kadangi jie auga didelėmis grupėmis, teks daug padirbėti, kad šie grybai išsivalytų nuo karčiųjų pieniškų sulčių, taip pat išvalytumėte nuo žemės, spyglių ir lapų. Norėdami tai padaryti, grybai nuplaunami po tekančiu vėsiu vandeniu, pamirkomi ir nuplaunami baltai. Ką tik nuskintus grybus sudėkite į dubenį su vandeniu, šiek tiek nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus ir lapus, nuplaukite vandeniu ir nuvalykite šepetėliu. Nedideliu peiliuku pašalinkite sukirmijusias dėmes nuo nuluptų grybų, nupjaukite stiebo pagrindą ir visas negražias vietas, kurių žiemą nenorėtumėte matyti savo lėkštėje. Kai visi grybai bus paruošti, galite pereiti prie kito etapo – mirkymo. Būtent mirkymo metu iš grybų pasišalina pagrindinės toksinės medžiagos, tai ypač svarbu stambiems, vidutinio amžiaus grybams, kuriems pavyko sukaupti daug medžiagų pertekliaus.

Paruoštus pieno grybus sudėkite į dubenį ar kibirą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad grybai visada yra visiškai panardinti į vandenį, uždėkite ant jų plokščią dangtį ir padėkite po mažu presu. Palikite pieno grybus tokioje būsenoje dieną ar dvi, periodiškai keisdami vandenį. Mirkant grybai labai sumažėja, todėl iš jų lengviau pasigaminti. Iš kibiro ar dubens, kuriame buvo mirkyti grybai, nupilkite vandenį, o pieninius grybus kelis kartus perplaukite švariame, vėsiame vandenyje. Tik po šių procedūrų pieno grybai bus paruošti marinuoti.

Sūdyti pieno grybai(šaltas sūdymas)

Ingridientai:
1 kibiras šviežiai nuskintų pieninių grybų,
2 valg. druskos,
1 pakuotė juodųjų pipirų
20 serbentų lapelių,
10 krapų skėčių,
12 didelių česnako skiltelių,
1 pakuotė lauro lapų.

Paruošimas:
Pieninius grybus paruoškite aukščiau aprašytu būdu, t.y. nulupkite, pamirkykite ir nuplaukite. IN emalio keptuvė Arba paruoštus grybus dėkite į kibirą sluoksnis po sluoksnio, lėkštėmis į viršų. Didelius pieno grybus iš anksto supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną grybų sluoksnį tolygiai pagardinkite 1-3 v.š. l. druskos. Druskos kiekis priklauso nuo indo skersmens. Ant kiekvieno grybų sluoksnio uždėkite kelis lauro lapus, pipirų žirnelius, serbentų lapai ir pjaustytų česnako skiltelių. Ant viršutinio grybų sluoksnio uždėkite papildomus krapų skėčius, viską uždenkite dangčiu ir prispauskite svarmeniu. Grybai turėtų duoti sulčių, kurios turi visiškai juos apsemti, jei taip neatsitiks, uždėkite didesnį krūvį ir palikite vėsioje vietoje 5-7 dienas. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į stiklinius indelius, stengdamiesi kuo sandariau supakuoti pieno grybus. Ant kiekvieno stiklainio užpilkite sūrymo ir padėkite krapų skėčius. Stenkitės pašalinti visus stiklainyje likusius oro burbuliukus, uždenkite steriliu plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Sūdyti pieno grybai (karštai sūdyti)

Ingridientai:
1 kg pieninių grybų,
2 lauro lapai,
3-4 skiltelės česnako,
4-5 krapų šakelės,
5-6 serbentų lapai,
krieno šaknies gabalėlis,
druskos.

Paruošimas:
Pieninius grybus paruoškite sūdymui, t.y. nuvalykite ir pamirkykite juos. Nuimkite grybų stiebus; jie nebus naudojami marinavimui. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens ir 2-3 valg. druskos. Užvirkite gautą sūrymą ir jame 20-30 minučių virkite grybus, nuolat nugriebdami putas. Tada išimkite grybus, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Ant emalio arba stiklinio indo dugno uždėkite šiek tiek druskos. Grybus, kepurėlėmis žemyn, dėkite į maždaug 5 cm sluoksnį. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais ir druska 5% druskos pagal išdėliotų grybų svorį. Uždenkite viršutinį sluoksnį švariu rankšluosčiu ir paspauskite. Periodiškai nuplaukite priespaudą karštame pasūdytame vandenyje. Po 2 dienų nuneškite grybus į šaltą patalpą, o po 25-30 dienų galėsite patiekti skanius sūdytus pieniškus grybus.

Sūdyti pieno grybai su garstyčiomis

Ingridientai:
1 kg šviežių pieno grybų,
2 valg. druskos,
500 ml vandens,
1 krapų skėtis,
1 šaukštelis garstyčių pupelės,
2 skiltelės česnako,
krienų lapai,
2 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Paruošimas:
Grybus nuvalykite ir pamirkykite. Į vandenį įberkite druskos, stambiai pjaustytų krienų lapelių, pipirų, garstyčių, grybų ir krapų skėtį pirmiausia reikia nupjauti, kiek vėliau pravers. Atkreipkite dėmesį, kad grybai dedami sveiki, nereikia karpyti jų stiebų. Užvirinkite vandenį ir virkite grybus ant silpnos ugnies 5-10 minučių. Paruoštus pieno grybus sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite smulkintu česnaku. Krapo stiebą supjaustykite 3-4 mm ilgesniais nei stiklainio kaklelio skersmuo gabalėliais, gautus gabalėlius išdėliokite skersai, kad krapai neleistų grybams išplaukti į paviršių. Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą. Po 10 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Ingridientai:
1 kg pieninių grybų,
3 valg. druskos,
5-6 skiltelės česnako,
1 ryšelis krapų su skėčiu,
3 ąžuolo lapai,
3 vyšnių lapeliai,
1 didelis krieno lapas
5-6 juodųjų pipirų žirneliai.

Paruošimas:
Paruoškite grybus marinavimui, pamirkykite pasūdytame vandenyje 5 valg. druskos 10 litrų vandens, vandenį reikia keisti 2-3 kartus per dieną, druskos berti nereikia. Gatavus grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite stiebus. Didelius pieninius grybus perpjaukite per pusę arba į keturias dalis. Česnakus nulupkite, indą grybams marinuoti išklokite krienų lapeliais, grybus ant krienų dėkite kepurėlėmis žemyn keliais sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį reikia pasūdyti ir užberti ąžuolo ir vyšnių lapų, taip pat česnako, krapų ir juodųjų pipirų. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria marle, uždėkite medinį apskritimą ir ant viršaus uždėkite sunkų svarelį, vėl viską uždenkite švaria marle ir suriškite. Jei sūrymo yra per daug, galite jį nupilti, jei jo nepakanka, tada reikia įdėti didesnį krūvį. Grybai bus paruošti per 25-30 dienų. Gatavus grybus sudėkite į sterilius stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą.

Ingridientai:
1 kibiras šviežių pieno grybų,
svogūnų svogūnai,
1,5 a.š. druskos.

Paruošimas:
Paruoškite grybus marinavimui. Išmirkytus ir nuluptus grybus dėkite į marinavimo indą, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir smulkintais svogūnų žiedais. Pieninius grybus palikite slėgti mėnesį, po mėnesio supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Ingridientai:
5 kg pieninių grybų,
1 krieno šaknis,
1 valgomasis šaukštas. nejoduota druska
1 česnako galva,
20 serbentų lapelių,
20 vyšnių lapelių,
1 ryšelis krapų,
6-8 kopūstų lapai.

Paruošimas:
Grybus nulupkite ir pamirkykite vėsiame pasūdytame vandenyje po 5 šaukštus. druskos 10 l. vandens. Po 3-4 valandų sūrų vandenį nupilkite, grybus perplaukite tekančiu vandeniu ir dar 5 valandas užpilkite švariu šaltu vandeniu. Nuplaukite žalumynus ir krienų šaknis, česnaką padalinkite į skilteles ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kopūsto lapus padalinkite į keletą didelių gabalėlių. Grybus dėkite į plastikinį dubenį sluoksniais, kiekvienas sluoksnis turi būti ne didesnis kaip dviejų pieninių grybų kepurėlių aukščio. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, prieskoniais ir lapeliais. Pieninius grybus uždenkite plokščiu dangteliu, prispauskite ant viršaus ir palikite kambario temperatūra 30-40 val., per tą laiką 2-3 kartus permaišykite pieninius grybus. Kai grybai duos pakankamai sulčių, supilkite juos į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Gatavus pieno grybus laikykite šaldytuve, retkarčiais apversdami ir pakratydami. Sūdyti pieno grybai gali būti patiekiami praėjus 2 mėnesiams po sūdymo prieš valgant, juos reikia nuplauti šaltu virintu vandeniu.

Ingridientai:
1 kg smulkių juodųjų pieno grybų, paruoštų marinuoti,
5 skėčiai ir krapų stiebai,
5 skiltelės česnako,
daržovių aliejus,
vandens,
2,5 a.š. nejoduota druska.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek augalinio aliejaus, panardinkite į jį paruoštus pieninius grybus ir virkite 7–8 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir palaukite, kol vanduo visiškai nutekės. Į grybus įberkite druskos, smulkiai pjaustyto česnako ir krapų skėčių. Viską atsargiai išmaišykite. Krapų stiebus supjaustykite 5 cm gabalėliais ir atidėkite, vėliau pravers. Grybus sudėkite į emaliuotą dubenį ir ant viršaus užspauskite. Grybus palikite suspaustus 12 valandų, tada nuimkite slėgį, išmaišykite ir vėl palikite suspaustą 12 valandų. Po to piengrybius labai sandariai išdėliokite į stiklainius ir nuspauskite skersai sulenktais krapų stiebais, paruoštus grybus užpilkite sūrymu, kuris susidarė spaudžiant pieninius grybus. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Grybus galima ragauti po 30 dienų.

Ingridientai:
5 kg šviežių pieno grybų,
250 gr. druskos.

Paruošimas:
Kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite apatinę stiebo dalį, taip pat visas negražias ir įtartinas vietas. Nuplautus pieno grybus sudėkite į didelį dubenį ar kibirą, užpilkite šaltu vandeniu ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kiekvienas grybas būtų visiškai panardintas į vandenį. Kitą dieną ant vandens atsiras putos, vadinasi, grybus reikia dar kartą nuplauti, nuvalyti likusį nešvarumą ir užpilti gėlu vandeniu. Grybų mirkymo procesas trunka 5 dienas, t.y. Kiekvieną dieną turėsite išleisti seną vandenį ir įpilti naujo vandens. Per tą laiką grybų tūris gerokai sumažės. Penktą dieną grybai turėtų prarasti kartumą, o tai reiškia, kad jie bus visiškai paruošti marinuoti. Kiekvieną pieno grybą supjaustykite į 6-8 dalis. Gautus gabalus sudėkite į dubenį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Ant viršaus uždėkite plokščią dangtį ir stipriai paspauskite. Grybus palikite slėgti 3 dienas, kasdien maišydami. Po 3 dienų pieno grybus galima sudėti į stiklainius. Stiklainiai turi būti labai sandariai užpildyti grybais ir uždaryti plastikiniais dangteliais. Pieninių grybų stiklainius laikykite šaldytuve, grybai bus paruošti per 1,5-2 mėnesius.

Pieno grybai nuo seno buvo laikomi ypač vertingais ir skanių grybų. Jie puikiai dera prie Rusijos žmonių mėgstamiausių keptos bulvės, tarnauja kaip puikus užkandis ir yra tikra stalo puošmena. Sūdyti pieno grybai patiekiami su grietine, žolelėmis, sviestu, su jais ruošiama daug salotų, ruošiami pagrindiniai patiekalai ir net sriubos. Jūs neturėtumėte atsisakyti sau tokio malonumo. Kol grybų sezonas įsibėgėja, nepraleiskite akimirkos ir pasigaminkite kelis indelius sūdytų pieno grybų!

Grybuose yra didžiausias baltymų kiekis, todėl produktas yra labai vertingas. Daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo grybus žiemai, kad vėliau galėtų mėgautis užkandžiu bet kuriuo patogiu metu. Traškūs aromatingi grybai patiekiami ne tik prie kasdienių patiekalų, bet ir šventinis stalas. Norint išsaugoti visus naudingus elementus ir pašalinti toksinus iš pieno grybų ertmės, svarbu juos teisingai pasūdyti.

Procedūros ypatybės

1. Grybai turi nemalonią savybę sugerti iš aplinkos nuodus. Neturėtumėte valgyti sūdytų žalio pieno grybų iš anksto jų neapdorojus. Priešingu atveju vietoj naudingų savybių pripildysite savo kūną „toksinais“.
2. Optimali vieta derliaus nuėmimui yra tankus ar plynas nuo greitkelių. Griežtai nerekomenduojama rinkti piengrybius prie greitkelio, pramonės įmonių ir kitų įmonių, kurios išskiria dujas į aplinką (ekologiniu požiūriu nepalankios vietovės).
3. Prieš sūdydami, išrūšiuokite pieno grybus, pašalindami sukirmijusius ir pažeistus egzempliorius. Kaip minėta anksčiau, grybai sugeria visas šiukšles, todėl jas reikia pašalinti. Dėmėtas vietas patrinkite minkšta kempine arba vaikiška dantų šepetėliu. Jei nešvarumų nepavyksta nuvalyti, sudėkite pieno grybus į dubenį su vandeniu ir pakartokite manipuliacijas po 2 valandų.
4. Rūšiavimo ir valymo metu grybus supjaustykite į 3-4 dalis išilgai grūdų. Jei norite, galite atskirti kepures nuo stiebų ir atskirai pasūdyti. Kai kurios namų šeimininkės mieliau marinuoja kepures ir gamina grybų ikrus iš kojų.
5. Norėdami mirkyti, visiškai užpilkite vaisius šaltu vandeniu. Pieninius grybus paskandinkite lėkšte, ant indo uždėkite trijų litrų indelį skysčio (suorganizuokite spaudą). Vandenį keiskite tris kartus per dieną, grybus pamirkykite mažiausiai 70 valandų (apie 3 dienas). Po procedūros pieno grybai nuplaunami 3-5 kartus, skiriant dėmesį kiekvienam vaisiui.
6. Stikliniai, keraminiai ir mediniai indai tinka grybų apdorojimui. Negalite naudoti metalinių ar molinių indų, pirmieji indai oksiduojasi, antrieji sugeria visas sultis ir aromatą.

Tradicinis variantas

• grybai - 6 kg.
• druska (valgomoji druska, rupi) - 320-340 gr.

1. Išrūšiuokite surinktus pieno grybus, pašalinkite supuvusius ir sugedusius egzempliorius. Taip pat būtina išpjauti skylutes, kurios susidarė dėl spygliuočių medžių pradūrimo.
2. Nupjaukite apie 3 mm nuo stiebo, nuplaukite grybus dubenyje, nuolat keiskite vandenį. Dabar pasirinkite mirkymui tinkamą indą, sudėkite į jį pieninius grybus ir užpilkite šaltu vandeniu.
3. Ant viršaus uždėkite lėkštę, nustatykite slėgį (tiks trijų ar penkių litrų butelis). Svarbu, kad grybai nuolat būtų vandenyje, o ne plūduriuotų paviršiuje.
4. Keiskite skystį kas 4 valandas, kad pieno grybai nesustingtų. Po 7-10 valandų vandenyje pradės formuotis putos, jas reikia nedelsiant nusausinti. Po to grybus nuplaukite 3-4 kartus ir vėl įpilkite vandens.
5. Mirkymo trukmė – 3-5 dienos, per tą laiką iš grybų išsiskirs visi toksinai. Mirkymo metu vaisiai sumažės dėl sulčių praradimo. Kai grybų minkštimas nustoja kartaus, grybus galima sūdyti.
6. Pieninius grybus supjaustykite mažais gabalėliais (išilgai pluoštų), jei norite, palikite tik kepurėles, o kojeles uždėkite ant ikrų. Sudėkite griežinėlius į tinkamą dubenį ir pabarstykite druska. Kaitaliokite ingredientus sluoksniais (druska-grybai-druska).
7. Pasūdę turinį padėkite po presu, ant jos uždėkite plokščią lėkštę ir butelį vandens. Priespauda palaikoma 3 dienas per visą laikotarpį, grybai turi būti periodiškai maišomi (apie 4 kartus per dieną).
8. Iš anksto sterilizuokite indą vandens vonioje arba orkaitėje. Stiklainius išdžiovinkite ir ant jų sudėkite marinuotus grybus. Sandariai supakuokite turinį, nes pieno grybai laikomi be marinato.
9. Uždarykite kompoziciją nailoniniais dangteliais. Siųskite į šaltą, veikimo laikas yra 1,5-2 mėnesiai, per tą laiką grybai įsigers ir bus paruošti naudojimui.

Karšto sūdymo būdas

• česnakai - 6 gvazdikėliai
• grybai - 2,2 kg.
• geriamasis vanduo - 2,2 l.
• valgomoji druska - 85 gr.
• lauro lapas - 4 vnt.
• pipirų žirneliai - 6 vnt.
• džiovinti gvazdikėliai - 4 žvaigždutės

1. Iš anksto nuplaukite ir pamirkykite grybus tekančiame vandenyje, skystį keiskite kas 4 valandas. Brandinimo laikotarpis yra 3 dienos, per tą laiką iš grybų išeis visas kartumas. Vaisiai sumažės dėl sulčių praradimo.
2. Vandenį sumaišyti su lauro lapu, druska, gvazdikėliais, pipirais, mišinį supilti į puodą. Padėkite ant viryklės, virkite vidutine galia, kol kristalai ištirps. Grybus susmulkinkite ir suberkite į sūrymą, pusvalandį troškinkite, kiaurasamčiu nugriebkite putas.
3. Pieninius grybus nukelkite nuo viryklės, į sūrymą suberkite susmulkintą česnaką. Nustatykite priespaudą (plokščia lėkštė ir penkių litrų butelis), palikite grybus virti sūryme. Šaldykite turinį ir palaukite 30 valandų.
4. Sterilizuokite stiklainius ir išdžiovinkite talpyklas. Virkite grybų ir tirpalo mišinį ant stiprios ugnies 10 minučių. Supilkite turinį į karštus indus ir kruopščiai sutankinkite pieninius grybus.
5. Uždarykite kompoziciją skardiniais dangteliais ir pasukite kaklą žemyn. Įsitikinkite, kad nėra nuotėkio, apvyniokite indą šiltu skudurėliu. Palaukite, kol atvės, perkelkite į šaltą.

• išgrynintas vanduo - 4,5 l.
• grybai - 4,7 kg.
• svogūnas- 900 gr.
• susmulkinta jūros druska - 225 gr.

1. Išrūšiuokite pieno grybus, pašalinkite visą perteklių, nuvalykite grybus minkšta kempine. Vaisius kelis kartus nuplaukite po čiaupu, tada sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nustatykite priespaudą, pamirkykite pieno grybus 3 dienas.
2. Po 7 valandų nuo mirkymo pradžios ant paviršiaus susidaro putos, nusausinkite skystį. Vandenį keiskite 4 kartus per dieną. Grybų dydžiui mažėjant, jie praras kartumą. Būtent šiuo metu galite pradėti sūdyti.
3. Paruoškite 4,5 litro tirpalą. filtruoto vandens ir 60 gr. druskos, palaukite, kol granulės ištirps. Supilkite mišinį ant grybų ir palikite 11-12 valandų. Per visą mirkymo laikotarpį vaisius nuplaukite 2 kartus.
4. Dabar išimkite pieno grybus ir atidėkite sūrymą, jums jo prireiks. Iš dalies nusausinkite grybus. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite (žiedais arba pusžiedžiais), suberkite pieninius grybus ir likusią druską.
5. Sudėkite turinį (svogūnus, grybus, druską) po presu ir palaukite 48 valandas. Maišykite konteinerio kompoziciją kas 7 valandas. Sterilizuokite stiklainius, sudėkite į juos paruoštus grybus ir gerai sutankinkite.
6. Užpildykite sūrymu, uždarykite nailoniniais dangteliais ir nusiųskite į šaltą arba rūsį infuzuoti. Po 2 dienų galite pradėti ragauti pieno grybus.

Marinavimas kopūstų lapuose

• serbentų lapai - 25 vnt.
• vyšnių lapai - 25 vnt.
• grybai - 5,5 kg.
• susmulkinta druska - 330 gr.
• česnakai - 10 gvazdikėlių
• švieži krapai - 1-2 kekės
• kopūstų lapai (dideli) - 12 vnt.
• geriamasis vanduo - 5,5 l.

1. Išrūšiuokite grybus, nuplaukite kepures minkštu šepetėliu ir nupjaukite stiebus. Nuplaukite vaisius po čiaupu, tada perkelkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Pieninius grybus pamirkykite 2,5-3 dienas, skystį keiskite kas 6 valandas.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite kompoziciją ir nuplaukite grybus po čiaupu. Kitame dubenyje sumaišykite 60 g. pasūdykite su filtruotu vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps. Grybus užpilkite sūrymu ir nustatykite slėgį, palaukite 12 valandų.
3. Kas 4 valandas išimkite grybus iš tirpalo ir nuplaukite paprastu vandeniu. Pasibaigus nustatytam laikui, vaisius išimkite iš pasūdyto skysčio ir palikite kiaurasamtyje, kad nudžiūtų.
4. Česnaką susmulkinkite griežinėliais, susmulkinkite šviežius krapus, nuplaukite kopūstų, serbentų ir vyšnių lapelius. Sterilizuokite stiklainius, pradėkite dėti grybus sluoksniais, pakaitomis juos su likusios druskos, česnako ir kitų ingredientų mišiniu.
5. Sutankinkite turinį taip, kad grybai pasiektų stiklainio kraštus. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite šaldytuve 1,5-2 mėn. Šiuo laikotarpiu vaisiai bus kiek įmanoma sūdyti, tad galėsite pradėti ragauti.

Prieš sūdant pieninius grybus reikia pamirkyti. Šis žingsnis pašalins nuodus iš grybų ertmės, todėl jie bus tinkami vartoti. Šio žingsnio praleisti negalima, kitaip kartaus skonio neatsikratysite.

Vaizdo įrašas: kaip greitai marinuoti pieno grybus