Mėsa solyanka. Klasikinė mėsos solyanka

Kas yra teisinga solyanka ar selyanka? Iki šiol nėra sutarimo, kas kur atsitiko. Kaip ir nėra nuomonės – tai tas pats patiekalas arba jie skirtingi. Kai kas sako, kad sriuba pirmą pavadinimą gavo dėl to, kad naudojami marinuoti agurkai, grybai ar žuvis. O kiti sako, kad sriuba vadinama selyanka, nes iš pradžių tai buvo kaimo, kaimo maistas.

Tačiau tikrai žinoma, kad abi pavadinimo versijos nurodo originalią rusų virtuvę. Ši sriuba minima 1547 m. Taip pat žinoma, kad jie buvo ruošiami su mėsa, žuvimi ir grybais.

Dar vienas įdomus faktas, kad senais laikais kaimiečiai buvo ruošiami ne kaip sriubos, o patiekiami kaip karštas užkandis iš raugintų kopūstų ar šviežių kopūstų, kuriuos ruošdavo su mėsa, žvėriena, žuvimi. Taip pat buvo įdėti marinuoti agurkai ir grybai.

Dabar pavadinimas „seljanka“ rusų virtuvėje visai nenaudojamas. Tačiau Solyanka yra mėgstamiausia sriuba daugelyje šeimų. Ir tai ne veltui. Verdama stipriame mėsos, žuvies ar grybų sultinyje. Paprastai tokiose mėsos ir žuvies sriubose naudojama daug mėsos. Sriuba pasirodo tokia tiršta, kad kartais net nedrįsti jos pavadinti „sriuba“.

Dar viena ypatybė – ši sriuba ruošiama gana aštriai. Dabar šio patiekalo receptas, žinoma, pasikeitė. Pirmiausia, Rusijoje atsiradus pomidorams, jie buvo pradėti naudoti kulinarijoje, o vėliau pakeisti pomidorų pasta. Tada patiekale atsirado kaparėliai, kornišonai, juodosios alyvuogės, alyvuogės ir citrina.

Receptas buvo tobulinamas, galima sakyti, šimtmečius. O šiuo metu tokių tirštų sriubų ruošimo receptų ir variacijų yra labai daug. Tuo geriau, nes kad ir kur eitumėte, galite saugiai valgyti „hodgepodge“ net kiekvieną dieną – visur tai bus naujas patiekalas!

Kiekviena šeimininkė tikrai turi savo mėgstamą gaminimo receptą arba, kaip taisyklė, gaminimo pagrindą. Nes jei yra pagrindas, ant jo galima sukurti bet ką.

Mėsos patiekalo gaminių pagrindas – įvairių veislių kepta virta mėsa, rūkyta mėsa, dešrelės, marinuoti arba marinuoti agurkai, prieskoninės žolės ir paprikos.

Žuvies sriubos gaminių pagrindas – įvairių veislių žuvis, šviežia, džiovinta, sūdyta. Ypač vertinamos sriubos su raudonąja žuvimi ir eršketu.

Grybų sriubos produktų pagrindas – grybai, sūdyti ir marinuoti. Ypač buvo vertinami grybai ir piengrybiai. Kai kurių mėsinių solyankų žinomuose receptuose turėjo būti sūdytų pieno grybų.

O šiandien mūsų receptas bus su mėsa.

Mėsos mišrainė solyanka su rūkyta mėsa pagal klasikinį receptą

Ko mums reikia:

• mėsos jautienos krūtinėlė -500-600 gr.
• rūkytos dešros – 100 gr
• kumpis - 100 gr.
• krūtinėlė - 100 gr.
• dešrelės - 100 gr.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 2 vnt.
• marinuoti agurkai - 2 vnt.
• sūrymas - 0,5 puodeliai
• bulvės - 1 gabalas (nebūtina)
• pomidorų pasta - 2-3 šaukštai. naminio šaukšto, 1 a.š. parduotuvės šaukštas
• alyvuogės - 100 gr. (geriausia džiovinti)
• citrina - 0,5 vnt.
• kaparėliai - 50 gr. (neprivaloma)
• cukrus - 0,5 šaukštelio
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• petražolės, krapai, salierai
• juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių
• raudonieji pipirai
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• prieskoniai - bet kokie jums patinka
• Lauro lapas

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite 3 litrus vandens. Iš krūtinėlės išvirkite stiprų, sodrų sultinį. Nesikartosiu, turiu visą didelę natą. kaip teisinga. Tik priminsiu, kad mėsą būtinai reikia įdėti į šaltą vandenį, taip mėsa išleis visas sultis į vandenį, o tada sultinys išeis sodrus. Jei įdėsite į karštą vandenį, mėsa „sandarins“ ir išvirus bus skani, tačiau sultinys negaus norimų riebalų.

2. Krūtinėlę reikia virti 1,5 val. Į keptuvę kartu su krūtinėlėmis sudėkite nedidelį sveiką svogūną. Taip sultinys bus ne tik sotus, bet ir aromatingas.

3. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais. Kai svogūnas taps auksinis, užpilkite puse stiklinės karšto vandens. Kai vanduo išgaruos, svogūnai taps visiškai skaidrūs, o taip iškepti sriuboje visiškai nesimatys.

4. Morkas supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir suberkite į svogūną. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Kepkite 2 minutes.

5. Agurkus supjaustykite ir suberkite į svogūnus ir morkas.

6. Įpilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite 7-10 minučių.

8. Troškinkite 3-4 minutes.

9. Kumpį, krūtinėlę, rūkytą dešrą supjaustykite juostelėmis, dešreles – apskritimais.

10. Gatavą mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite, taip pat supjaustykite juostelėmis. Išimkite virtą svogūną ir išmeskite.

11. Visą surinktą mėsą lengvai apkepkite atskiroje keptuvėje svieste.

12. Abiejų keptuvių turinį perkelkite į puodą su sultiniu.

13. Įdėkite smulkintų žolelių, prieskonių pagal skonį, nedidelį gabalėlį raudonosios paprikos, alyvuoges. Geriau naudoti džiovintas alyvuoges, jos parduodamos maišeliuose. Jų skonis daug pikantiškesnis. Arba sūrus – nepamirškite, kad ruošiame „hodgepodge“. Mano nuomone, jos sveikesnės nei paprastos alyvuogės stiklainiuose. Bet jei neturite džiovintų ar sūdytų alyvuogių, naudokite tai, ką turite. Tiks ir alyvuogės.

14. Jei mėgstate kaparėlius, galite dėti ir jų, užteks 50 gramų.

15. Leiskite užvirti, pavirę 5 minutes paskaninkite druska. Dabar pats laikas pridėti druskos. Bet druska atsargiai, daugelis produktų, kuriuose yra druskos, o mes jų turime daug, vis tiek duos į sultinį.

16. Virkite, tiksliau, troškinkite, ant ugnies, dar 10-15 minučių. Baigiant virti suberti lauro lapą, maltus juoduosius pipirus, grūstuvėje sumaltus 2-3 pipirus.

17. Tada išjunkite, uždarykite dangtį, uždenkite storu rankšluosčiu ir leiskite užvirti bent pusvalandį. Per tą laiką visi ingredientai užvirs ir pasikeis skoniu. Tai toks pats procesas, kaip ir virimas.

18. Supjaustykite žalumynus ir, jei norite, įdėkite į savo lėkštę. Kai kurie žmonės mėgsta pridėti susmulkintą česnaką kartu su žolelėmis. Taip pat puošiame griežinėliais pjaustyta citrina, kuri suteiks mūsų keksui papildomo aromato, gaivumo ir reikiamo rūgštumo.

Taigi mes paruošėme skanų „hodgepodge“. Tačiau apskritai norint, kad mūsų sriuba visada būtų labai skani, reikia žinoti pagrindines paruošimo taisykles.

Mišrios mėsos ruošimo niuansai

Labai norėčiau, kad jūs, mieli draugai, pasidalintumėte savo receptais su mumis. O savo mėgstamą solyanką paruošime pagal skirtingus receptus ir vaišinsime šeima bei draugais.

Ir gero apetito visiems!

Solyanka – tai skani ir aromatinga sriuba iš įvairių rūkytų mėsos rūšių. Šis nepaprastai skanus patiekalas priklauso Rusijos nacionalinei virtuvei. Jis yra gana universalus, todėl gali būti saugiai patiekiamas ir kaip pirmasis, ir kaip antrasis. Perskaitę šios dienos leidinį, sužinosite, kas yra „hodgepodge“ ir kaip jį paruošti.

Pagrindiniai bruožai

Reikėtų pažymėti, kad šis patiekalas turi unikalų skonį. Jis jaučiasi sūrus, aštrus ir rūgštus tuo pačiu metu. Jis ruošiamas stipriame grybų, žuvies ar mėsos sultinyje.

Solyanka būtinai apima kaparėlius, alyvuoges ir juodąsias alyvuoges. Būtent jie tirštai sočiai sriubai suteikia malonaus rūgštumo. Priklausomai nuo pagrindinio komponento, jie išskiria žuvį, grybus ir taukus, dešras, dešreles, rūkytą mėsą, jautieną, kiaulieną ar paukštieną.

Į tirštą aštrią sriubą būtinai įberkite svogūnų, aštrių prieskonių, petražolių ir krapų. Kalbant apie česnakus, morkas, kopūstus ir bulves, jie naudojami pagal pageidavimą.

Svarbiausi niuansai

Iš karto rezervuokime, kad jums nereikės taupyti produktams, skirtiems šio patiekalo ruošimui. Kuo sodresnė „hodgepodge“ sudėtis, tuo geresnis ir sodresnis bus jo skonis. Svarbu, kad visi ingredientai būtų sujungti vienas su kitu, papildydami vienas kitą.

Pagrindinė „hodgepodge“ paslaptis yra ta, kad iš pradžių visi komponentai paruošiami atskirai, o tada sujungiami į vieną visumą. Ši sriuba verdama gerame sultinyje, gaminama laikantis visų pagrindinių taisyklių.

Norėdami paįvairinti gatavo patiekalo skonį, į jį dedama ne tik traškių marinuotų agurkų, bet ir iš anksto virinto sūrymo. Šioje sočioje sriuboje taip pat yra kaparėlių ir alyvuogių be kauliukų. Šios sudedamosios dalys neturėtų būti ilgai termiškai apdorojamos. Todėl jie siunčiami į keptuvę likus kelioms minutėms iki ugnies išjungimo. Norėdami suteikti keksui sodresnį skonį, įpilkite šiek tiek alyvuogių ar kaparėlių marinato.

Tradicinis variantas

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas turi neįtikėtinai sodrų skonį ir aromatą. Reikėtų pažymėti, kad klasikinėje solyankoje bulvių nėra. Šiuo atveju kaip pagrindiniai komponentai naudojami įvairių rūšių mėsa. Prieš stovėdami prie viryklės, patikrinkite šaldytuvo turinį ir įsitikinkite, kad turite visus reikiamus produktus. Jūsų žinioje turėtų būti:

• Pusė kilogramo rūkytos mėsos.
• Keturi šimtai penkiasdešimt gramų jautienos ant kaulo.
• Keturi traškūs marinuoti agurkai.
• Po vieną morką ir vieną svogūną.
• Pilnas šaukštas pomidorų pastos.
• Pora lauro lapų.
• Dvi skiltelės česnako.

Kaip papildomi komponentai į mėsą dedama alyvuogių be kauliukų, džiovintų žolelių, saulėgrąžų aliejaus, prieskonių ir druskos.

Proceso aprašymas

Iš anksto nuplauta jautiena su kaulais dedama į šaltu vandeniu pripildytą keptuvę, dedama ant viryklės ir užvirinama. Po to pašalinkite iš skysčio susidariusias putas, sumažinkite ugnį ir virkite pusantros valandos. Maždaug trisdešimt minučių prieš nukėlimą nuo viryklės į sultinį įberkite maltos paprikos, druskos, juodųjų pipirų ir lauro lapų.

Nulupti ir supjaustyti svogūnai siunčiami į keptuvę, gausiai suteptą aukštos kokybės augaliniu aliejumi. Po to, kai jis įgauna šviesiai auksinį atspalvį, ten dedamos tarkuotos morkos ir pomidorų pasta. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite penkias minutes.

Po to galite pradėti ruošti marinuotus agurkus ir mėsos ingredientus. Jie supjaustomi maždaug vienodomis, ne per ilgomis juostelėmis ir atidedami. Spėjęs išvirti sultinys filtruojamas per sietelį, į jį dedamos troškintos daržovės ir grąžinamos į viryklę. Kai užvirs, į keptuvę sudėkite pjaustytus agurkus ir rūkytą mėsą. Po ketvirčio valandos „hodgepodge“ nukeliama nuo ugnies ir patiekiama. Į kiekvieną lėkštę dedama alyvuogių be kauliukų, citrinos griežinėlių, žolelių ir grietinės.

Variantas su dešra

Reikėtų pažymėti, kad naudodami šį receptą galite gana greitai paruošti skanius ir sočius pietus visai šeimai. Sudėtis šiek tiek skiriasi nuo klasikinės versijos, todėl prieš pradėdami procesą turite įsitikinti, kad turite visus reikiamus produktus. Šį kartą savo namuose turėtumėte rasti:

• Keturi šimtai gramų dešros.
• Šešios bulvės.
• Didelis svogūnas.
• Šaukštas pomidorų padažo.
• Pusė citrinos.
• Du traškūs marinuoti agurkai.

Norint paįvairinti gatavo patiekalo skonį, aukščiau pateiktą sąrašą patartina papildyti grietine, žolelėmis, augaliniu aliejumi, alyvuogėmis, druska ir prieskoniais. Kalbant apie dešrą, šiems tikslams galite įsigyti tiek rūkytų, tiek virtų veislių.

Veiksmų algoritmas

Išsiaiškinę, kokie produktai yra įtraukti į „hodgepodge“, turite suprasti, ką su jais daryti. Visų pirma, turėtumėte susidoroti su bulvėmis. Jis nuplaunamas, nulupamas, supjaustomas vidutiniais kubeliais ir išverdamas.

Į saulėgrąžų aliejumi išteptą keptuvę sudėkite iš anksto supjaustytą svogūną ir pakepinkite. Po poros minučių sudėkite kvadratėliais pjaustytą dešrą ir pomidorų pastą. Gautas kepimas siunčiamas į keptuvę su virimo bulvėmis ir toliau virinamas ant silpnos ugnies. Kiek vėliau sriubos (soliankos) sudėtis papildoma smulkintais agurkais ir alyvuogėmis.

Likus porai minučių iki kepimo pabaigos, suberkite citrinos griežinėlius ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Gatavas patiekalas išpilstomas į lėkštes, papuošiamas kapotomis žolelėmis ir pagardinamas grietine. Jei norite, įberkite maltų pipirų ir česnako.

produktų sudėtis

Norėdami pavaišinti savo šeimą šiuo aromatingu ir sveiku patiekalu, turite iš anksto nueiti į bakalėjos parduotuvę. Šį kartą jūsų virtuvėje turėtų būti:

• Trys šimtai gramų jūros gėrybių.
• Pusė kilogramo žuvies asorti.
• Keturi marinuoti agurkai.
• Du šimtai gramų rūkytos žuvies.
• Trys šimtai gramų žuvies filė.
• Vidutinė morka.
• Trys šaukštai pomidorų pastos.
• Šimtas gramų marinuotų grybų.

Be to, į solyanka kompoziciją pridedama keletas mažų svogūnų, alyvuogių, druskos, augalinio aliejaus, žolelių ir prieskonių. Norint paįvairinti gatavo patiekalo skonį, į jį dedama įvairių rūšių žuvies ir visų rūšių jūros gėrybių. „Hodgepodge“ iš to turės tik naudos. Dėl to jis taps sodresnis ir aromatingesnis.

Norėdami paruošti šventinį variantą, patartina naudoti raudoną, o ne baltą žuvį. Jo buvimas padarys „hodgepodge“ sodrų ir nuostabiai skanų.

Virimo technologija

Pirmiausia reikia paruošti sultinį. Jai paruošti į keptuvę, užpildytą filtruotu vandeniu, suberkite nuluptas morkas, sumaišytą žuvį, druską, lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies valandą. Kad sultinys būtų skaidresnis, prieš išjungdami ugnį į keptuvę įdėkite citrinos griežinėlį. Po kelių minučių jis išimamas iš indo ir metamas į kibirą.

Į saulėgrąžų aliejumi išteptą keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo. Tada įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite dar apie penkias minutes.

Paruoštas sultinys filtruojamas per sietelį, į jį dedamas svogūnų kepinys ir vėl dedamas ant viryklės. Kai skystis užvirs, į keptuvę suberkite pjaustytus agurkus ir grybus ir kepkite ketvirtį valandos. Praėjus šiam laikui, į sultinį dedami žuvies filė gabaliukai. Kai jis beveik paruoštas, į būsimą maišelį dedama pjaustyta rūkyta mėsa ir virtos jūros gėrybės (krevetės, krabai ir kalmarai). Visa tai pagardinama prieskoniais, uždengiama dangčiu ir nukeliama nuo viryklės.

Po maždaug dvidešimties minučių užplikytas mišrainis išpilstomas į lėkštes, paskaninamas grietine, papuošiamas citrinos griežinėliais, apibarstomas kapotomis žolelėmis ir patiekiamas.

Galbūt nustebsite, bet anksčiau solyanka, dabar populiarus restorano patiekalas, buvo tipiškas kaimo patiekalas. Apie tai kalba net jo pavadinimas, kuris iš pradžių skambėjo kaip „kaimas“. Jis buvo ruošiamas tiesiog katile sumaišius įvairių gaminių likučius, skirtus virti. Šis solyankos ruošimo principas, laikui bėgant detaliai keitęsis, išliko toks pat: jai ruošti naudojama mažiausiai keturių rūšių virta arba kepta mėsa arba iš jos pagaminti produktai dešrelių, dešrų ir kt. pavidalu. Solyanka taip pat yra paruošta iš marinuotų grybų, marinuotų arba sūdytų agurkų, svogūnų ir morkų, pomidorų pastos, alyvuogių. Prieš patiekiant patiekalas dažniausiai papuošiamas citrinos skiltele.

Tačiau „hodgepodge“ ruošimui naudojama ne tik mėsa. Taip pat yra žuvies solyanka, kopūstinė solyanka, grybų solyanka, daržovių solyanka, gruziniška solyanka, naminė solyanka.

Solyanka sriuba - maisto ruošimas

„Hodgepodge“ produktų paruošimas priklauso nuo recepto. Pavyzdžiui, jei tai mėsa, tada mėsą reikia gerai nuplauti, nuvalyti nuo plėvelių ir supjaustyti gabalėliais. Dešras, frankfurtus ir kitus mėsos gaminius reikia smulkiai supjaustyti kubeliais.

Ruošiant pievagrybius, šviežius grybus reikia nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais, o džiovintus nuplauti keliuose vandenyse ir pamirkyti per naktį. Tada išvirkite ir taip pat supjaustykite plonais griežinėliais.

Daržoves, iš kurių ruošiamas keksas, reikia nulupti ir susmulkinti: bulves supjaustykite stambiais kubeliais, svogūnus – smulkiais kubeliais, o morkas susmulkinkite stambia tarka.

Solyanka sriuba - geriausi receptai

1 receptas: Solyanka sriubos komanda

Kombinuota mėsa solyanka yra labai maistinga ir aromatinga sriuba, ruošiama mėsos sultinyje, į kurią dedama mėsa, rūkyta mėsa, dešra ir dešra. Klasikiniame „hodgepodge“ recepte nenaudojamos bulvės, tačiau mūsų šeimininkės įdeda bulvių, kad sriuba būtų sodresnė ir tirštesnė. Galų gale, „hodgepodge“ pranašumas yra tas, kad jis leidžia dėti bet kokius produktus, kurie puikiai dera tarpusavyje.

Ingridientai:

300 gr. jautiena;
200 gr. virtos-rūkytos dešrelės;
200 gr. bet kokia rūkyta mėsa;
6 dešrelės;
3 bulvių;
3 raugintų agurkų;
po 1 svogūną ir 1 morką;
3 valg. l. pomidorų pasta;
indelio alyvuogių;
kelių griežinėlių citrinos;
druskos ir žolelių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Išvirkite jautieną, tada, išėmę beveik gatavą mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais ir grąžinkite į sultinį.

2. Svogūnus ir raugintus agurkus smulkiai supjaustykite, morkas susmulkinkite stambia tarka. Tada pakepinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, tada suberkite į juos raugintus agurkus ir viską kartu pakepinkite, taip pat įdėdami pomidorų pastos.

3. Gautą kepinį supilkite į sultinį su mėsa ir viską virkite ant silpnos ugnies.

4. Smulkiai supjaustykite rūkytą mėsą su dešra ir frankfurtais, tada apkepkite augaliniame aliejuje.

5. Bulves smulkiai supjaustykite ir supilkite į sultinį.

6. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, susmulkinkite žalumynus.

7. Į sriubą suberiame anksčiau keptus mėsos gaminius ir sriubą išverdame ant silpnos ugnies.

8. Baigiant virti supilti alyvuoges (kartu su sūrymu) ir paruoštas citrinas su žolelėmis. Išjunkite gatavą mišinį, uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai užvirti.

2 receptas: žuvies solyanka sriuba

Nuostabiai skanus ir sveikas patiekalas, turintis visus solyankos privalumus: skanų aromatą, sotumą, gražią išvaizdą. Mėgstantys žuvies patiekalus tikrai įvertins šį receptą. Tačiau jie nėra vieninteliai.

Ingridientai:

500 gr. lašišos filė;
1 skardinė konservuotų alyvuogių;
300 gr. Lašišos nuopjovos;
3 bulvių;
4 raugintų agurkų;
1 svogūnas;
1 citrina;
2 valg. l. pomidorų pasta;
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
rast. Alyva.

Virimo būdas:

1. Lašišos apkarpas sudėkite į keptuvę ir užpilkite 3 litrais karšto vandens. Tada užvirkite ir, įdėję lauro lapą su juodųjų pipirų žirneliais, virkite sultinį, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per marlę.

2. Raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Nuluptas bulves supjaustykite dideliais kubeliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Lašišos filė supjaustykite mažais gabalėliais. Citriną nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, pašalindami sėklas.

3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus bei raugintus agurkus. Įdėjus pomidorų pastos, nuolat maišant dar keletą minučių pakepinkite daržoves. Bulves ir apkeptas daržoves dėkite į puodą su sultiniu ir vėl užvirinkite.

4. Nusiųskite ten lašišos filė gabalėlius ir kepkite, kol paruošite, tada suberkite alyvuoges su skysčiu, pasūdykite, suberkite prieskonius, vėl užvirinkite ir suberkite citrinos griežinėlius. Nukėlus nuo ugnies, leiskite užvirti po uždarytu dangčiu apie 15 minučių. Tada supilkite į lėkštes, į kiekvieną įberdami smulkiai pjaustytų žalumynų.

3 receptas: Solyanka grybų sriuba

Labai skani ir aromatinga sriuba, kuri tikrai nepaliks abejingų grybų mylėtojų. Tačiau reikia atsiminti, kad džiovintus grybus jo paruošimui reikia paruošti iš anksto.

Ingridientai:

300 gr. pievagrybių ar bet kokių šviežių grybų;
50 gr. džiovintų grybų (geriausia baltųjų grybų);
1 svogūnas;
1 morkos;
2 valg. l. pomidorų pasta;
1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
2 raugintų agurkų;
indelio alyvuogių;
druskos, pipirų, lauro lapų pagal skonį;
7 vyšniniai pomidorai (nebūtina);
šviežios žolelės;
alyvuogių aliejus.

Virimo būdas:

1. Sausi grybai gerai nuplaunami keliuose vandenyse ir mirkomi kelioms valandoms, o dar geriau – per naktį. Kai pradedame ruošti keksus, virkite juos, kol suminkštės.

2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, tada, įkaitinę aliejų puode, pakepinkite svogūną iki skaidrumo.

3. Morkas sutarkavus stambia tarka, pakepinkite kartu su svogūnais keletą minučių.

4. Į svogūnus ir morkas supilti pomidorų pastą su miltais, išmaišyti, supilti skystį, kuriame virėme sausus grybus, pavirti apie 5 min.

5. Agurkus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į daržoves ir, viską gerai išmaišę, dar šiek tiek patroškinkite.

6. Iš anksto išvirtus sausus grybus supjaustykite plonais griežinėliais, pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir, šiek tiek apkepinus grybus augaliniame aliejuje, suberkite į keptuvėje esančias daržoves ir išmaišykite. Viską užpilkite karštu vandeniu (apie 2 litrai) ir, įberdami druskos bei pipirų, virkite sriubą apie 10 min.

7. Tada, pridėję alyvuogių ir vyšninių pomidorų, kepkite keksą 5 minutes. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis ir įdėkite į lėkštę citrinos griežinėlį.

— Ruošdami „hodgepodge“ neturėtumėte taupyti ingredientų. Kuo daugiau dėsite rūkytos mėsos ir mėsos gaminių, tuo sriuba bus skanesnė.

— Solyankai skirti marinuoti agurkai turi būti traškūs. Jei imsite minkštus agurkus, gaminimo metu jie gali tiesiog išsisklaidyti, o patiekalas nebeatrodys gerai.

— Ruošdami keksą, nenaudokite prieskonių. Reikia atsiminti, kad jis jau turi unikalų aromatą dėl rūkytos mėsos ar kitų sudedamųjų dalių, esančių jo sudėtyje, o prieskonių perteklius gali nutraukti šį aromatą.

Tarp populiarių pirmųjų rusų virtuvės patiekalų ši sriuba nusipelno ypatingo dėmesio. Maistingas, tirštas ir sotus „hodgepodge“ vienu metu pakeis ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalus. Jis būtinai ruošiamas kietame sultinyje, į kurį dedama smulkintų mėsos gabalėlių (šviežios arba rūkytos), dešrelių, rūgščių agurkų, pomidorų.

Įdomu tai, kad prieš daugelį amžių slavai tokį rūgštų, sūrų, aštrų patiekalą vadino „pagiriomis“ ir patiekdavo kitą dieną po sočios puotos. Vėliau sriuba pradėta vadinti „selyanka“, nurodant, kad ją dažniau vartojo kaimo gyventojai ir vargšai.

Iš tiesų, mėsos solyanka dažniausiai atsirasdavo ant paprastų žmonių stalo, o patiekimas aristokratams buvo laikomas bloga forma. Juk iš surinktų naminių gaminių likučių buvo ruošiamas troškinys (iš čia ir terminas „surenkamas“). Neretai sriubos pavadinimas turėdavo visai kitą reikšmę: sakydami „solyanka“ turėdavo omeny sūrų-rūgštų maisto skonį.

Šiandien „hodgepodge“ mėsa įgijo didžiulį populiarumą ne tik mūsų šalyje, bet ir toli už jos ribų. Sriuba patiekiama nuo studentiškų valgyklų iki elitinių restoranų, kur šis pirmasis patiekalas užtikrintai konkuruoja su japoniškais, kaukazietiškais ir europietiškais skanėstais.

Beje, labai įdomus gruziniškas variantas, kai į įprastus ingredientus dedama česnako, aštrių prieskonių, suneli apynių.

Mėsos solyanka receptai skirtinguose Rusijos regionuose skiriasi - priklausomai nuo namų šeimininkių pageidavimų, jie ruošia jį pagal klasikinę arba originalią greitąją versiją. Yra ir gana sėkmingų variacijų solyankos tema – su bulvėmis, grybais, žuvimi, raugintais kopūstais ir kt.

Klasikinis mėsos kepimo receptas

Pagal klasikinio žanro taisykles, tai reiškia, kad reikia naudoti bent 3 rūšių mėsą ar dešrą. Sriuboje gali būti dešrelių, dešrelių, rūkytų karbonatų, šonkauliukų, vištienos, veršienos, jautienos ar kiaulienos, mėsos su kaulais, kumpio, kumpio ir bet kokių rūšių dešrelių. Gardumyno pagrindas tikrai yra stiprus mėsos sultinys. Pagaminti tikrą sodrų keksą užtrunka mažiausiai 2 valandas, bet patikėkite, rezultatas nuostabus!

Ingredientai 4-5 porcijoms:

sultiniui:

• vanduo – 2,5 l
• kiaulienos šonkauliai - 250 g
• veršiena – 150 g
• svogūnas – 1 vnt.
• morkos - 1 vnt. (mažas)
• petražolių šaknis - mažas gabalėlis (30 g)
• lauro lapas – 1-2 vnt.
• pipirų žirneliai - 5 vnt.
• druskos pagal skonį

už hodgepodge:

• marinuoti agurkai – 2 vnt. (Vidutinis dydis)
• svogūnas – 1 vnt.
• morkos - 1 vnt. (mažas)
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• pomidorų pasta - 2-3 šaukštai. l.
• rūkyta mėsa (vištiena, kiaulienos kumpis) - 250 g
• citrina, alyvuogės - papuošimui.

Kaip gaminti

Norint, kad „hodgepodge“ pasirodytų būtent toks, koks turėtų būti, turite laikytis visų taisyklių ir laikytis rekomenduojamų paruošimo veiksmų.

Pirmas etapas: virkite sultinį

1. Pirmasis mėsos solyanka kepimo etapas yra sultinys. Į keptuvę supilkite vandenį, sudėkite šonkauliukus ir gabalėliais supjaustytą mėsą.
2. Ten dedame ir visas nuluptas daržoves – svogūnus, petražolių šaknis ir morkas. Suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius ir padėkite keptuvę ant ugnies.
3. Kai vanduo užvirs, atsargiai nuimkite nuosėdas. Kepkite mėsą, kol suminkštės, apie 1 val. Likus 10-15 minučių iki virimo pabaigos, pagal skonį įberkite druskos.
4. Paruoštą daržovių ir mėsos sultinį nukoškite.

Daržoves galima išmesti arba sudėti į kitą patiekalą. Svogūnai, morkos ir prieskoniai jau atliko savo vaidmenį. Suteikia sultiniui skonį, prisotina jį aromatais. Mėsą kol kas atidėkite į šalį, o atvėsę atskirkite šonkauliukus nuo minkštimo.

Antras etapas: pagaminkite tradicinį mėsos solyankos padažą

Rusiška solyanka visada ruošiama pridedant padažo arba daržovių užpilu, vadinamu brez.

1. Žalias morkas nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Nuluptą svogūną supjaustykite kuo smulkiau.
2. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, suberkite svogūnus ir morkas, kepkite iki auksinės rudos spalvos 4-5 minutes, nepamiršdami reguliariai maišyti. Paimkite raugintus agurkus, supjaustykite kubeliais ar juostelėmis, suberkite į keptuvę. Viską išmaišykite ir dar keletą minučių troškinkite daržoves.
3. Pabaigoje supilkite pomidorų pastą, dar šiek tiek palaikykite visus ingredientus ant ugnies (3-4 minutes). „Breze“ padažas yra paruoštas.

Solyanka padažą galima paruošti nepridedant morkų, derinant tik keptus svogūnus ir pomidorų sultis arba pastą. Kad išgautų sodrų skonį, šeimininkės į padažą dažnai deda agurkų agurkų, cukraus, grietinės, lauro lapų, tarkuotų marinuotų ar šviežių krienų. Labai skanu pasirodys, jei į kepsnį įdėsite porą šaukštų saldžiarūgščio skonio tkemali.

Galutinis etapas

1. Rūkytą mėsą sumalkite, lengvai apkepkite keptuvėje, įdėdami 1 a.š. l. alyvos Dabar mes pradedame virti mėsą, naudodami paruoštą sultinį, sumaišydami visus ingredientus. Iškeptą rūkytą mėsą sudėkite į verdantį sultinį ir virkite apie 10 min.
2. Į sultinį įpilkite daržovių pomidorų padažo. Sumaišykite ingredientus, palaukite, kol užvirs ir toliau virkite dar 8 minutes.
3. Pabaigoje į sriubą suberiame išvirtą mėsą, kurią naudojome ruošdami sultinį. Palaikykite ant ugnies dar 6-7 minutes. Prieš išjungdami ugnį, paragaukite, ar nereikia įpilti dar šiek tiek druskos ar vandens (jei užvirė per daug vandens, patiekalas bus per tirštas).

Apetitą keliantis rusiškas patiekalas yra paruoštas, bet bus geriau, jei leisite jam užvirti pusvalandį. Pirmąjį patiekalą išpilstę į lėkštes papuoškite citrinos griežinėliais ir alyvuogių griežinėliais be kauliukų.

Pastaba savininkui:

• Jei jūsų tikslas yra paruošti sodrų sultinį, o ne skanią mėsą, tada kiaulienos šonkaulius ir veršieną įdėkite į šaltą vandenį, palaipsniui jį užvirdami. Jei žalią mėsą įmesite į verdantį vandenį, baltymai iškart sukrešės, „užsandarindami“ visą minkštimo skonį.
• Neignoruokite putų rinkimo etapo verdant sultinį, jei norite, kad jis būtų skaidrus ir nebūtų drumstas.
• Norėdami sustiprinti aromatą ir skonį, gurmanai į šį patiekalą deda kaparėlių.
• Rūgščius agurkus recepte galima pakeisti raugintais kopūstais.
• Subproduktai (liežuvis, kepenys, širdis) taip pat dedami į „hodgepodge“.

Mėsa su bulvėmis

Solyanka su bulvėmis yra vienas iš populiaraus patiekalo variantų. Gaminimas panašus į klasikinį būdą, tik tuo skirtumu, kad pačioje trečiojo etapo pradžioje dedame kubeliais pjaustytas bulves (apie 3 vidutinio dydžio gabalėlius 4-5 pirmojo patiekalo porcijoms). Bulves virkite sultinyje 10 minučių.

Tada palaipsniui supilkite rūkytą mėsą, agurkus, padažą, virtą mėsą. Kiekvieno tolesnio žingsnio komponentams ruošti skiriame tiek pat laiko, kiek rekomenduojama klasikiniame recepte.

Paprastas solyankos gaminimo receptas

Beveik kiekviena šeima turi receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą. Vieni juos modifikuoja, o kiti stengiasi išsaugoti tą unikalų originalumą. Turiu ir tokių receptų - , . Jos buvo išbandytos ne tik per daugelį metų, bet ir per tuščias namiškių lėkštes. Mėsa Solyanka yra viena iš jų, tačiau apie šią sriubą sužinojau iš savo vyro giminaičių. Dabar yra keletas mėgstamų receptų. Ši parinktis paruošiama greičiau ir lengviau nei klasikinė.

Čia man jau ne mama ir močiutė veda meistriškumo pamokas, kaip ją paruošti, o aš jas vaišinu apetitą keliančia sriuba: sodria, tiršta, aromatinga, rūkytos mėsos kvapu ir rūgštokai aštriu raugintų agurkų skoniu.

Beje, apie jų artimuosius. Daugelis žmonių, pirmą kartą paragavę mėsos solyankos ir pamatę joje tarkuotus agurkus, kažkodėl lygina ją su raugintų agurkų sriuba. Keletą kartų girdėjau frazę: „Ai, tai čia kažkas panašaus į marinuotą agurką! Ne ne ir dar kartą ne. Tai visiškai kitoks savarankiškas patiekalas, kurio tapatinti su kažkuo nei teisinga, nei būtina.

Recepto informacija

• Virtuvė: rusiška
• Patiekalo tipas: pirmasis patiekalas
• Virimo būdas: virimas
• Porcijos: 4
• 40 min
• Maistinė vertė 100 g:
  • Kalorijų kiekis: 89 kcal

Ingredientai 1,5 litro vandens:

• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vidutinė galva
• marinuoti agurkai – 2 vnt.
• vištienos filė - 200 g
• sūrymas - 150 g
• pomidorų pasta - 1 arbatinis šaukštelis
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
• mėsos komponentas (50 g žalios rūkytos dešros, 50 g virtos dešros, 2 dešrelės, 50 g virtos krūtinėlės, 50 g vytintos dešros).

Virimo būdas

Recepte nurodytos mėsos naudoti nebūtina. Imk dešreles, mažas dešreles, įvairias dešreles – kokias tik nori. Pirmiausia užvirkite vištienos sultinį.


Kepimo metu būtinai nugriebkite putas. Padėkite gatavą mėsą ant dugno arba lėkštės ir išjunkite ugnį. Į gilią, patogią keptuvę sumeskite tarkuotas morkas ir gabalėliais supjaustytą svogūną. 3 minutes pakepinkite saulėgrąžų aliejuje ant vidutinės ugnies. Toliau pilame pomidorų pastą ir toliau troškiname.


Šiame etape ugnį nuraminu, į daržoves įpilu šiek tiek vandens, uždengiu dangčiu ir viską atnešu į beveik paruoštą minkštą būseną. Dešrą, krūtinėlę supjaustykite plonomis juostelėmis, dešreles – puslankiu.


Sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir išmaišykite. Kol ši masė troškins ant vidutinės ugnies, agurkus sutarkuokite stambia tarka ir taip pat sumeskite į indą. Kol kas galite taip ir palikti, nes seka suplėšyta arba gabalais supjaustyta virta filė.


Dabar viską gerai išmaišome ir palaikome ant viryklės apie 15 min.. Tada atsargiai supilame turinį į sultinį ir leidžiame sriubai užvirti.


Supilkite sūrymu. Jei neturite pakankamai prieskonių ar druskos, įpilkite dar šiek tiek sūrymo ir naudokite jį, kad sriuba įgautų priimtiną skonį. Pabaigoje į keptuvę galite įspausti česnako skiltelę. Vėl užvirkite, virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies ir išjunkite. Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius, įpilkite grietinės ir valgykite.

Šio gaminimo varianto maistinė vertė yra šiek tiek mažesnė nei klasikinio - 100 gramų yra 5-10% mažiau kalorijų, tačiau vis tiek šis patiekalas negali būti vadinamas dietiniu.

Kaip virti „hodgepodge“ lėtoje viryklėje

Jei norite sutaupyti laiko ir pastangų, bet vis tiek skaniai pavalgyti, kepkite „hodgepodge“ lėtoje viryklėje. Pirmiausia paruoškite sultinį su mėsa, įjungdami „virimo“ režimą nuo 40 minučių iki valandos (priklausomai nuo mėsos rūšies). Paruoštą sultinį supilkite į kitą keptuvę (dubenį) ir pradėkite ruošti padažą lėtoje viryklėje.

Dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas, nustatydami „Fry“ režimą 4-5 minutes. Dabar supilkite pomidorų pastą, susmulkintus agurkus, 100 g agurkų sūrymo. Troškinkite visus ingredientus 3–5 minutes, naudodami „troškinimo“ funkciją arba rankiniu būdu nustatydami temperatūrą - viskas priklauso nuo modelio ir prekės ženklo, pavyzdžiui, „Redmond“, „Dex“ šiuo atžvilgiu yra labai patogu.

Sultinį supilkite į lėtoje viryklėje paruoštą padažą su agurkais, sudėkite mėsos gabalėlius (rūkytą ir virtą, atskirtą nuo kaulų). Vietoj rūkytos mėsos galima dėti pusiau rūkytos arba rūkytos dešros, supjaustytos juostelėmis ar kubeliais. 15-20 minučių įjunkite režimą „Sriuba“ arba „Virimas“. Jei įpildami sultinio įdėjote bulves, režimas „Sriuba“ turėtų trukti apie pusvalandį.

Šis mūsų šalyje mėgstamas patiekalas patiekiamas pabuvus 30 minučių. Patiekdami patiekalą galite pabarstyti pipirais, pabarstyti smulkintomis žolelėmis (dažniausiai krapais ar petražolėmis), įpilti šaukštą grietinės. Restoranuose sriuba puošiama alyvuogių žiedais ir citrinos griežinėliais.

Solyanka, kaip taisyklė, pasirodo labai tiršta, gana kaloringa ir riebi, sodraus rūgštaus sūrumo ir aštraus skonio. Šis patiekalas yra universalus, todėl dažnai gali būti įtrauktas tiek į kasdienį, tiek į šventinį meniu. Soti sriuba puikiai numalšina alkį. Jis turi tik vieną trūkumą – jo negalima rekomenduoti dietinei mitybai.

Rekomenduoju pabandyti pasigaminti naminį džemą su grybais, kaip šiame vaizdo įraše:

Mišrios mėsos solyanka yra klasikinis rusų virtuvės patiekalas. Iš esmės tai soti mėsos sriuba, kuri ruošiama iš kelių rūšių mėsos, pridedant marinuotų agurkų, alyvuogių, citrinų ir petražolių. Tai nepakitę klasikinio recepto ingredientai. Daugelis žmonių į „hodgepodge“ deda morkų, bulvių, raugintų kopūstų ir kt. Kiekviena šeima turi savo skaniausius receptus, kurie bėgant metams tobulinami ir perduodami kitoms kartoms. Čia yra tikro kekso receptas kiekvienam, kad ir kaip ginčijasi kulinarijos ekspertai ir šios skanios mėsos sriubos žinovai. Pabandykite pagal klasikinį receptą paruošti kombinuotą mėsos keksą ir nuspręskite, ko būtent jums jame trūksta. Galbūt alyvuoges iš viso neįtrauksite, bet kad patiekalas būtų sotesnis, norėsite įdėti bulvių. Sultinį galima virti su jautiena, kiauliena ar vištiena, kaip jums labiau patinka. Taip sukursite sau tinkamą solyankos receptą. Na, o svarbiausia paslaptis ta, kad kuo didesnis ir įvairesnis mėsos asorti, tuo sodresnio skonio bus paruoštas patiekalas. Pažvelkime į žingsnis po žingsnio receptą, kaip virti mišrią mėsą solyanka.

Būtini produktai klasikiniam „hodgepodge“:

• 300 g kiaulienos su kaulais;
• 100 g kumpio;
• 100 g dešrelių;
• 100 g rūkytos mėsos;
• 100 g virtos dešros;
• 4 dalykai. (200 g) marinuotų agurkų;
• 1 vidutinio svogūno;
• 3 valg. pomidorų pasta;
• 200 g alyvuogių;
• 100 g sviesto;
• nedidelė ryšelis petražolių;
• 1 citrina;
• druska, pipirai, lauro lapas.

Hodgepodge receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

1. Kiaulieną nuplaukite ir sudėkite į gilią keptuvę. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo keptuvėje užvirs, jį nupilkite ir vėl pripildykite švaraus vandens. Įdėkite kelis juodųjų pipirų žirnelius ir 2 mažus lauro lapus. Virkite kiaulieną, kol suminkštės, periodiškai nugriebkite putas.

2. Kol verda kiaulienos sultinys, pradėkime pjaustyti visų rūšių mėsos gaminius.

3. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki auksinės spalvos.

4. Į keptuvėje esantį svogūną supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir pakepinkite dar porą minučių ant silpnos ugnies. Mūsų solyanka padažas yra paruoštas.

5. Raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais.

6. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite iš jo kiaulieną ir atvėsinkite. Atskirkite mėsą nuo kaulo. Supjaustykite mažais griežinėliais.

7. Visą susmulkintą mėsą ir dešreles sudėkite į puodą su sultiniu, supilkite svogūnų ir pomidorų užpilą, marinuotus agurkus. Ant silpnos ugnies troškinkite 15-20 minučių. Tada suberkite petražoles, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Solyanka turėtų sėdėti dar 20 minučių.

8. Paruoštą mėsos keksą išpilstykite į lėkštes ir į kiekvieną lėkštę įdėkite po griežinėlį citrinos ir keletą alyvuogių.

9. Prieš naudojimą įdėkite šaukštą grietinės.

Pats skaniausias naminis džemas yra paruoštas! Mano burna jau ašaroja. Gero apetito!