Sausų ir šviežių presuotų mielių santykis. Sausų ir šviežių mielių santykio apskaičiavimas

Susisiekus su

Klasės draugai

Sausos mielės yra būtinas ingredientas kiekviena namų šeimininkė. Jie skirstomi į momentines ir aktyviąsias mieles. Pirmosios rūšies mielės naudojamos duonai kepti, jos ištirpsta nemirkdamos. Aktyviąsias mieles reikia mirkyti. Sausas mieles galima laikyti 1-2 metus. Jie yra atsparesni išoriniam poveikiui. Jų nereikia laikyti šaldytuve.

Sausų mielių kiekis (gramais) įvairiuose induose ir induose

Kartais mums reikia tam tikro konkretaus produkto kiekio, tačiau dažnai nutinka taip, kad po ranka neturime specialių svarstyklių. Tokiu atveju į pagalbą ateis įprasti virtuvės reikmenys, kurie visada yra kiekvienos šeimininkės virtuvėje.

Žemiau yra lentelė, pagal kurią galite nustatyti, kiek gramų sausų mielių yra įvairiuose stalo įrankiuose ir induose.

Šaukšte - 8 g (su stikleliu - 11 g)

Arbatiniame šaukštelyje - 3 g (su stikleliu - 4 g)

Keletas faktų apie sausų mielių naudojimą

• Šis produktas turi šiuos dalykus naudingų savybių: baltymų (iki 60%), aminorūgščių (10%), mineralinių medžiagų (kalio, fosforo, magnio), vitaminų B (kenčiantiems nuo nervų sistemos, gerina miegą, mažina apatiją), maisto papildo, kuris būtinas tinkamam organizmo funkcionavimui.
• Mieles naudinga vartoti, jei sumažėjęs virškinamojo trakto tonusas, sergant pepsine opa ar gastritu.
• Jei sergate mažakraujyste, sausos mielės yra būtinos.
• Sausos mielės taip pat laikomos puikiu ingredientu ruošiant plaukų augimo produktus, suteikiančius grožį ir stiprumą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte sumaišyti apie 2 arbatinius šaukštelius mielių su šiltu vandeniu. Po valandos į turinį įpilkite 2 valg. šaukštai medaus ir truputis kefyro. Viską sumaišykite ir paskirstykite per visą plaukų ilgį. Maždaug po valandos nuplaukite šiltu vandeniu.

Kiek gramų sausų mielių yra arbatiniame šaukštelyje? Kiekviena namų šeimininkė yra susidūrusi su šiuo klausimu, ar ne? Ką daryti, jei recepte parašyta „jums reikės 2 gramų sausų mielių“, o jūsų virtuvėje nėra svarstyklių?

Arba ką daryti, jei pagal receptą reikia įdėti 2 šaukštus tokio komponento, o šeimininkei labai įdomu, kiek gramų šios medžiagos telpa į 1 šaukštą (kad įsitikintumėte, ar receptas teisingas) ir ką kokį šaukštą turėjo omenyje recepto autoriai - įprastą ar su stikleliu?

Nuo teisingos tešlos konsistencijos, o tiksliau – teisingai apskaičiuotos ingredientų proporcijos, priklauso, ar tešla bus skani ir ori.

Taigi viename arbatiniame šaukštelyje yra 3 arba 5 gramai sausųjų medžiagų (atitinkamai be stiklelio ir su stikleliu). Viename šaukšte yra 8 ir 15 gramų.

Jei staiga susidaro situacija, kad po ranka nėra šaukšto, o recepte ingredientų kiekis nurodytas būtent šiuo matavimo vienetu, šeimininkė gali naudoti arbatinį šaukštelį – į vieną kupiną šaukštą produkto galima dėti 3 kupinus arbatinius šaukštelius. . Kad būtų aiškus pavyzdys, geriau naudoti paprastą lentelę su patogiu svarstyklių suskirstymu.

Gyvų ir sausų mielių santykis ir atvirkščiai

Be visų pirmiau minėtų dalykų, receptuose dažnai nurodomas gyvų mielių kiekis, tai yra, neapdorotų. Atitinkamai, jei šeimininkės virtuvėje yra tik granuliuotos miltelių pavidalo mielės, kyla visiškai logiškas klausimas - kiek sauso produkto reikės, kad jį būtų galima pakeisti gyvu, kuris nurodytas recepte?

Atsakymas paprastas: 3 kartus mažiau.

Paprastas pavyzdys – recepte parašyta „įdėkite 6 šaukštelius. fermentacijai skirtų medžiagų“, vadinasi, reikia įpilti 2 arb. sausos (miltelių) mielės. Ir atvirkščiai, jei recepte nurodytas reikiamas granuliuotos medžiagos kiekis - 2 šaukšteliai, šeimininkė į tešlą įmaišys 6 šaukštelius. gyvas (žalias).

Kad nesusipainiotumėte šioje informacijoje – kada dalinti iš 3, o kada dauginti, reikėtų atsiminti tam tikrą informaciją. Norint paversti gyvas mieles į sausas, jos džiovinamos, o tai visai logiška. Tai reiškia, kad džiovinimo metu išeina perteklinė drėgmė. Tai reiškia, kad svoris gerokai sumažėja. Tai reiškia, kad miltelių medžiaga bus lengvesnė, tiesiogine ir perkeltine prasme.

Švietimo informacija

Anksčiau, kai parduotuvių lentynose trūko produktų, taupios šeimininkės pirkdavo gyvas mieles ir jas džiovindavo namuose, nes jų galiojimo laikas daug ilgesnis nei gyvų. Ir tos pačios namų šeimininkės eksperimentiškai išvedė visokias formules ir santykius.

Šis naudingas ingredientas taip pat vadinamas gyvu organizmu, kurį žmonės „prijaukino“ naudodami kepimui, alaus gamybai, vyno gamybai ir pieno produktams. Puikiai padeda sergant mažakraujyste ir nekaloringa dieta, problemine oda, skrandžio ir žarnyno ligomis.

IR Papildoma informacija tema - kitame vaizdo įraše.

Mielės plačiai naudojamos kulinarijoje. Kad jos duotų norimą rezultatą, reikia mokėti teisingai jas atsirinkti, laikyti ir pasitikrinti šviežumą, taip pat svarbu mokėti nustatyti teisingą sausų ir šviežių mielių santykį.

Dėl skirtingi patiekalai- savos rūšies mielės. Pyragėliams ir bandeliams dažniausiai naudojami švieži arba sausi, košei ir moonshine gaminti – presuoti. Greitai veikiančios granulės labai patogios, kai nėra laiko laukti, kol tešla iškils.

• Sausas. Jie ruošiami išgarinant skystį (sausų mielių drėgnumas ne didesnis kaip 8%). Jie daugiausia gaminami įvairaus skersmens ir tipų granulių pavidalu;
• Šviežias. Jie populiariai vadinami „neapdorotais“. Drėgmės koncentracija juose siekia 70%. Paprastai jie gaminami suspausto stačiakampio gabalo pavidalu (nuo 100 g iki 1 kg). Jų spalva gali būti nuo šviesios iki tamsiai kreminės. Jų taikymo sritis plati – kepimas, košė, mėnulis ir pan;
• Granuliuotas. Jie gaminami naudojant skysčio išgarinimo metodą (jose yra iki 66% skysčio). Galima įsigyti mažų šviesių granulių pavidalu;
• Momentinis (greitai veikiantis). Galima įsigyti mažų ilgų granulių pavidalu. Šios rūšies ypatumas tas, kad naudojant kepinius jie nesuteikia mielių kvapo ar aromato. Štai kodėl jie yra tokie populiarūs. Daugiausia naudojamas kepimui;
• Alaus namai. Kepimui naudojami retai, o jei naudojami, skiedžiami pusiau švieži. Gryna forma kepiniams suteikia stiprų mielių kvapą ir blogai kyla. Alaus mielės daugiausia platinamos kaip maisto papildas.

Sausų ir šviežių mielių santykis skirtingais atvejais

Kepimui skirtas mieles galima koreliuoti tokia proporcija - 1:3, tai yra, 3 g šviežių (žaliavų) galima pakeisti 1 g sauso (1 šaukštelyje yra 3,5 g sauso).

Tiksliausias košės santykis yra 1:6 – 100 g sausos gali pakeisti 600 g žalios.

Norėdami paruošti moonshine, galite naudoti sausas ir žalias mieles. 500 g šviežių drąsiai galima pakeisti 80-100 g sauso. Proporcijos artimos 1:5.

Dėl to išeis tikslus kiekis gramais šviežio (presuoto).

50 g žalios mielės lygus 1 pakeliui sauso.

Sauso pakeitimo šviežiu proporcijos:

• 1 valgomasis šaukštas. l. sausas lygus 25 g presuoto;
• 2 valg. l. sausas, lygus 50 g šviežių;
• 3 valg. l. = 75 g.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip išsirinkti optimalų kiekį sausų mielių košei:

Jei reikia greitai nustatyti mielių kiekį, pavyzdžiui, pagal receptą, po ranka turint tik arbatinį šaukštelį, padės ši lentelė:

Geras šviežias produktas turi turėti specifinį mielių kvapą. Rūgštus pieno kvapas yra pagrindinis šio produkto šviežumo požymis.

Jei gabalėlis kvepia uogomis, vadinasi, šios mielės jau seniai gulėjo ir galbūt jau prasidėjo gedimo ar puvimo procesas. Tokiu atveju jie ne tik neduos jokios naudos, bet ir gali pakenkti žmogaus organizmui.

Geras šviežių mielių blokas turi būti natūralios kreminės spalvos.

Visos juostos spalva turi būti vienoda, be tamsių dėmių ar pažeidimo požymių.

Baltas viršutinis gabalo sluoksnis – ženklas, kad jis jau seniai guli. Bet tai nėra žalos požymis.

Užtenka nupjauti viršutinį sluoksnį ir jį galima naudoti pagal paskirtį.

Visų pirma, kokybiško produkto konsistencija turi būti vienoda ir sandariai suspausta. Ant pjūvio neturėtų būti tuštumų ar aiškiai apibrėžtų sluoksnių.

Gabalas turi lengvai subyrėti rankose, neprilipti prie pirštų. Mielės turi suskaidyti į mažus gabalėlius, o ne pasklisti.

Jei jie tampa lipnūs, tada jų išgelbėti nebegalima – tiesiog išmeskite. Taip pat nepriimtina, kad ant bloko atsirastų tamsus sluoksnis.

Jei baltą dangą galima nupjauti, o likusią dalį panaudoti, tai gabalą su tamsia danga galima tik išmesti.

Kaip tinkamai laikyti suspaustas mieles:

1. Norint ilgai išsaugoti presuotų mielių savybes, jas reikia susmulkinti į labai smulkius gabalėlius ir sumaišyti su nedideliu kiekiu miltų. Viską sumalkite. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad išgaruotų visa drėgmė. Palikite 1-2 valandas. Gautą masę supilkite į stiklinį indelį ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Taip jie gali išlikti švieži 20-30 dienų;
2. Likučius galima išsaugoti tokiu būdu. Likusią dalį sudėkite į stiklinį indą. Užpildykite saulėgrąžų aliejus kad jis visiškai paslėptų gabalą. Stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą apatinėje lentynoje. Jei reikia, išimkite bloką iš stiklainio ir galėsite naudoti pagal paskirtį;
3. Optimali šviežių mielių laikymo temperatūra yra nuo 0° iki 4°C. Tokiomis temperatūros sąlygomis jie gali išlikti tinkami 2 savaites.

Ir šiame straipsnyje sužinosite viską apie pyragų gaminimą orkaitėje. Mes surinkome jums daugiausiai geriausi receptai mūsų močiutės.

Kaip tinkamai laikyti sausas mieles:

1. Sauso tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių uždarame maišelyje. Tokiu atveju temperatūra neturi viršyti 15°C;
2. Atidarius pakuotę galima laikyti iki 1 mėnesio. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į stiklinį indą ir sandariai uždaryti dangteliu, kad į jį nepatektų oro;
3. Atidarytą maišelį galima apvynioti ir užklijuoti juostele. Jei tai daroma iš karto po atidarymo, tokioje būsenoje jis gali būti laikomas iki 4 mėnesių.

Kaip išbandyti neapdorotą produktą, kurį galima auginti namuose

Įsigijus arba laikant mieles, būtina patikrinti, ar jos nepakyla.

Nesvarbu, kam jie bus naudojami (kepimui ar košei), bet kokiu atveju juos reikia patikrinti.

Norėdami patikrinti, reikia paimti nedidelį gabalėlį (5-10 g), sutrupinti į mažus gabalėlius ir įdėti į stiklinę. Supilkite apie 20-30 ml šilto vandens (30°-35°). Išmaišykite ir palikite 15-20 minučių.

Per tą laiką geras produktas turėtų patekti į fermentacijos procesą. Ant paviršiaus turi susidaryti putos.

Kuo tirštesnė ir aukštesnė puta, tuo mielės šviežesnės. Jei rūgimo požymių neatsiranda, vadinasi, jų naudoti negalima, iš jų nebus jokios naudos.

Taip pat galima tirti ir sausas mieles.

Presuotos mielės labai ilgai iškeliauja iš šaldiklio – kartais jos turi stovėti visą dieną. Niekada neturėtumėte bandyti jų atitirpinti naudodami Mikrobangų krosnelė arba orkaitėje. Jie turėtų išsiskirti tik kambario temperatūroje.

Jei neturite laiko laukti, galite atlikti šiuos veiksmus. Atplėškite norimą gabalėlį nuo užšaldyto bloko. Norėdami jį sutrupinti, naudokite peilį ar šakutę.

Įdėkite į stiklinę ir įpilkite 30 ml vandens (35°C). Maišykite, kol ištirps visi trupiniai. Palikite 15 minučių, kad patikrintumėte fermentaciją.

Norint, kad jis duotų norimą rezultatą, nereikia dėti daug pastangų. Tereikia teisingai jas pasirinkti ir tiksliai apskaičiuoti sausų ir šviežių mielių proporcijas bei santykį ir atvirkščiai.

Ruošiant kepinius visada iškyla klausimas, kiek ir kokių mielių geriausia dėti, o kiek sausų mielių pakeisti šviežias presuotas, jei recepte tai nenurodyta.

Šviežios mielės – kaip pasakyti, ar jos geros?

Šviežios mielės yra labai lanksčios, tačiau nelimpa ir nelimpa ant pirštų. Ir jie nusiima sluoksniais, kaip geras naminis varškės sūris. Tik varškėje šie sluoksniai dideli, o mielėse – maži. Dūžtant ant pirštų „girgžda“ mielių gabalėliai.
Spalva pilka, su skirtingų atspalvių dryžiais, o kuo gelsvai rusvesnis atspalvis, tuo raugas labiau pasenęs.
Būtinai atkreipkite dėmesį į gabalo kampus; jie turi būti visiškai tokie patys, kaip ir didžioji dalis viso mielių „kubo“. Jei jie yra atšiaurūs, jie taip pat yra pasenę.
O labai gaivaus, nesustingusių mielių kvapo su niekuo nesupainiosi.
Jis kvepia "aštrus" ir "duona". Kai kvape jaučiamas saldumas arba tiesiog nemalonus kvapas, šių geriau nevartoti.

Šviežios (presuotos) ir sausos mielės yra keičiamos.

Trumpai tariant, 1 g sausų mielių svorio prilygsta 3 g gyvų presuotų mielių. Tai yra, jei jūsų recepte nurodyta 30 gramų šviežių presuotų mielių, galite jas pakeisti 10 gramų sausų mielių (padalinta iš 3).

Įvairių šaltinių duomenimis, 2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių prilygsta 25 gramų šviežių mielių gabalėliui, o 10 g šviežių presuotų mielių – 1 šaukšteliui. sausas, kuris nelabai atitinka

15 g šviežių mielių prilygsta 1 valgomajam šaukštui sausų mielių granulių.

Velykiniams pyragams paprastai 100 gramų miltų naudojami 4 gramai šviežių mielių.

Apskritai ant mielių maišelių dažniausiai būna rašoma, kiek suspaustų mielių ekvivalentas ir kiek gramų miltų skaičiuojama, šie rodikliai skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tad skaitykite ant pakuotės.

Čia pateikiama informacija apie greitai paruošiamas mieles, kurios dedamos tiesiai į miltus:

Dr.Oetker sausos tirpios mielės, 7g paketėlis. Maišelis skirtas 500g miltų. Turinys prilygsta 21-25 g šviežių mielių, t.y. pusė mielių kubelio. Taigi, jei recepte nurodyta 50 g šviežių mielių, tuomet reikia apie 2–2,5 maišelio sausų mielių.

Vienas SAF-MOMENT 11 g paketėlis atitinka 60 gramų šviežių mielių ir naudojamas 1 kg miltų. Šiame maišelyje yra maždaug 4 arbatiniai šaukšteliai. Tai yra, vienas arbatinis šaukštelis SAF-MOMENT atitinka maždaug 15 gramų šviežių presuotų mielių.

Ir atminkite, kad visų rūšių mielės 30°C temperatūroje fermentuojasi kuo greičiau – bet kokios karštesnės ir mielės suges.

Sausų mielių matavimas

Kaip išmatuoti maždaug 1/4, 1/8 arbatinio šaukštelio sausų mielių

Kaip išmatuoti mieles naudojant medicininį švirkštą.

Sausų ir šviežių mielių santykis.

Pradedantiesiems kepėjams, įkvėptiems pirmųjų laimėjimų ir pasiruošusiems kepti duoną pagal GOST standartus, tikrai kils problemų, kaip bent apytiksliai išmatuoti nedidelį kiekį mielių.

Mažas kiekis yra tada, kai recepte nurodyta, pavyzdžiui, 1,42 gramo, 0,8 gramo arba 1/4, 1/8 arbatinio šaukštelio. Daugelis žmonių domisi, kaip tai padaryti maždaug?

Galite tiksliai išmatuoti, jei perkate didelio tikslumo elektronines svarstykles, kurių žingsniai yra 0,01 gramo arba .

Tačiau ne kiekvienas pradedantysis kepėjas yra tikras, kad jo duonos užteks ilgam. Mums pritrūksta laiko. Todėl neskubame pirkti didelio tikslumo svarstyklių, matavimo šaukštų ir matavimo indų mažiems tūriams.

Jei dabar tikrai norite pabandyti kepti duoną, bet receptas reikalauja ketvirtadalio ar aštuntosios šaukštelio mielių, yra visiškai padorus būdas.

Po matavimo šaukštu galite įdėti 5 ml medicininį švirkštą. Tai paprasta: išimkite stūmoklį iš švirkšto (žr. nuotrauką viršuje) ir laikykite už adatos korpuse. Štai 5 ml matavimo šaukštas su 0,2 ml skale.

Nupjaukite mielių maišelio kampą ir atsargiai supilkite reikiamą kiekį ml. Pagal bet kokių matavimo indų taisykles, mielių neiškratome.

Jei reikia pusės arbatinio šaukštelio, įpilkite 2,5 ml,

ketvirčiui – 1,25 ml,

aštuntai daliai - 0,625 ml.

Natūralu, kad šimtųjų negalime matuoti, dešimtosiomis – apytiksliai. Na, tai smulkmenos.

Su receptais, kur mielės nurodytos arbatinio šaukštelio dalimis, šis metodas yra gana tinkamas.

Dar vienas dalykas, jei recepte nurodytas mielių kiekis gramais.

Tada turėsite nustatyti, kiek gramų mielių yra 1 ml.

Galima tikėti duomenimis iš interneto, kad arbatiniame šaukštelyje yra 4 ar 3 gramai sausų mielių.

Deja, duomenys skiriasi. Konkrečioms mielėms galite nustatyti patys. Saf-Moment maišelį kelis kartus išbandžiau su švirkštu, jo nekratydamas.

Vidutiniškai viename maišelyje gaudavau 17,5 ml.

Taigi, maišelyje yra 11 gramų mielių, 1 ml - 0,63 gramų mielių,

tada 5 ml yra 3,15 gramų, t.y. arbatiniame šaukštelyje, kuriame yra 5 ml, gausite apie 3 gramus greito veikimo mielių Saf-Moment.

Beje, vienas švirkšto padalinys 0,2 ml = 0,125 gramo, bet tai yra subtilybės.

Nustatykime, kiek ml atitinka mums reikalingas svoris.

Reikiamą mielių svorį gramais padalinkite iš vieno mililitro svorio gramais.

Pavyzdžiui, turime išmatuoti 1 gramą Saf-Moment mielių

1: 0,63 = 1,6 ml

Jei norimas svoris yra 1,47 gramo

1,47: 0,63 = 2,33 ml

Mano nuostabai, pagal išmatavimus aktyvios mielės "Saf-Levur" arbatiniame šaukštelyje (5 ml) - 5 gramai mielių. Bet tai labai patogu, 1 ml = 1 g.

Galbūt mano pakuotė atidaryta, o mielės išdžiūvo ir sumažėjo?

Kiekvienas gali išbandyti save:

Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad mielės neplistų.

Išmeskite talpyklą.

Ant servetėlės ​​švirkštu išmatuokite, tarkime, 5 ml mielių.

Manau, kad svarstyklės parodys 20 gramų, vadinasi, tada viskas teisinga, 5 ml yra 5 gramai Saf-Levur mielių.

Kaip bebūtų keista, šiandien namų kepėjai neapsieina be aritmetikos.

Pavyzdžiui, norint paversti presuotų (šlapių, šviežių) mielių kiekį į sausas arba atvirkščiai, yra populiari proporcija:

Džiovinimas nuo aktyvaus iki presuoto – 1:3

Sausas greito veikimo į presuotą – 1: 3,5

Tačiau tinkle yra ir kitų skaičių: 4:1 ir 2,5:1

Kaip sužinoti, kur yra tiesa?

Norėdami įsitikinti, ar santykis yra teisingas, pirmiausia turėtumėte pasižiūrėti, kas parašyta ant pakuotės. Ne visada, bet dažnai apie tai pranešama.

Ant Dr. Oetker tirpių mielių pakuotės parašyta: 7 gramai sausų mielių atitinka 25 gramus šviežių mielių, t.y. 1:3,5.

Jei ant pakuotės nėra duomenų, galite apsilankyti gamintojo svetainėje ir pasiskaityti apie sausų mielių ir šviežių mielių santykį klausimuose ir atsakymuose arba forume.

Pavyzdžiui, bendrovės „Saf-Neva“ svetainėje jie praneša, kad „Record Red“ prekės ženklo presuotų mielių pakeitimo sausomis mielėmis santykis, pavyzdžiui, „Nevada“, „Saf-Instant Red“, yra 3: 1, ty 3 kg presuotų. yra lygus 1 kg sausų mielių.

Beje, Saf-Neva svetainėje yra labai geras forumas. Ten patyręs technologas-konsultantas atsako į klausimus apie duoną. Galite užduoti klausimą, galite perskaityti daug įdomių dalykų.

Dar vienas patarimas dėl matavimo puodelių: verta nusipirkti nedidelę 100 ml stiklinę su 10 ml svarstyklėmis, bus naudinga tiksliai žinoti skysčio kiekį tešloje. Duonos receptams skirti 10-20 ml skysčio.

© Taisiya Fevronina, 2015 m