Bešamelio padažas – klasikinis naminio bešamelio padažo receptas. Bešamelio padažas: sužinokite klasikinį legendinio itališko padažo Bešamelio padažo receptų receptą

Tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motininiais“ arba „puikiaisiais“ padažais. Jie sudaro Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindą, juos galima rasti daugybėje receptų, o ant jų pastatytas plataus masto ir visame pasaulyje žinomas prancūzų virtuvės „statas“.

Galbūt, lygiagrečiai su velouto, espagnole, hollandaise ir pomidorų padažais, bešamelis vis dar yra puse žingsnio priekyje – gal todėl, kad jis garsesnis? Arba todėl, kad jis yra ypač subtilus ir universalus ir tinka prie daugybės patiekalų? O gal jo populiarumo paslaptis slypi ypatingoje auroje, kuri sukuriama aplink Bešamelio padažą – rafinuotumo ir elegancijos auroje? Kad ir kaip būtų, šis konkretus receptas yra pagrindinė iš penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto gaminimo „stuburą“.

Mokėti virti bešamelį praktiškai yra geros manieros taisyklė. Sutikite, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, paskelbti save guru ir pradėti žavėti svečius, prieš tai neišmokę pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėju, be kitų egzaminų, turėsite išlaikyti testą, skirtą būtent gebėjimui virti tinkamą bešamelį - tai yra nepaneigiamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bešamelio padažą galima suskirstyti į dvi dalis: rubloną arba roux (pranc. roux – raudona) ir pieną (grietinėlę).

Rublonas – tai miltai, sumaišyti su sviestu, kepti iki šviesiai auksinės spalvos. Standartinė proporcija yra 1:1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, atsižvelgdami į savo pageidavimus.

Į padažą įpilamo pieno kiekis įvairiose versijose taip pat gali labai skirtis. Priklausomai nuo reikalingo padažo tirštumo, skysčio reikės kiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bešamelio padažui į 1 litrą pieno įpilkite 120–180 g roux, tirštam padažui - 300 g roux 1 litrui pieno (tirštos, „kaip pasta“, bešamelis yra pagrindas, pavyzdžiui, suflė). Nesunku įsiminti šį santykį (vidutinio tirštumo padažui): Roux dalys = 1:1, pienas = 5 kartus daugiau roux dalių suma. Taigi, jei paimsite 50 g sviesto ir miltų, tada supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bešamelio padažas yra minimalistinis – tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra pagrindas ruošiant kitus padažus ar dalį patiekalų – lazaniją, musaką, patiekalus su špinatais, kompleksinius makaronus. Tačiau dažniausiai pienas, skirtas bešamelio padažui gaminti, yra iš anksto pagardintas - žolelėmis, šaknimis, prieskoniais. Tikslas – neutraliems patiekalams suteikti išraiškingesnį skonį, pavyzdžiui, keptai žuviai ar vištienos filė gabalėliui. Norėdami tai padaryti, į šaltą pieną įpilkite reikiamą natūralių skonių rinkinį (muskato riešuto, rozmarino, čiobrelio, raudonėlio, mairūno, čiobrelio, krapų, svogūnų, česnako, kalendros, kmynų, pastarnoko ar petražolių šaknų) ir lėtai užvirinkite. – manoma, kad tik Taip geriausiai atsiskleidžia žolelių ir šaknų aromatai. Užvirus išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 2-3 valandoms, kad prisitrauktų. Praėjus nurodytam laikui, pieną reikia perkošti per marlę arba smulkų sietelį ir tik tada naudoti padažui ruošti.

Iš padažo istorijos

Apskritai istorija paprasta kaip pasaulis: sakoma, kad garsųjį padažą išrado Liudviko XIV majoras, karalius, užtikrinęs absoliučios monarchijos klestėjimą savo šaliai. Deja, čia nėra intrigų, įdomių įvykių posūkių ar slaptų įmantrybių, nepaisant to, kad pats laikmetis pasižymėjo paslapčių ir paslapčių gausa. Tačiau garsiame, bet trumpame epe, pavadintame „Bešameliu“, yra vienas „uždegimas“: istorikai stipriai abejoja, ar recepto išradimas asmeniškai priklauso karaliaus vadovui, to paties pavadinimo ponui Bešameliui. Greičiausiai padažą pirmiausia paruošė vienas iš rūmų šefų, tačiau gudrus majoras, nujausdamas, kaip gali pelnyti karaliaus palankumą, išradimą greitai priskyrė savo asmeniui.

Garsusis „baltasis padažas“ pirmą kartą paminėtas Le Cuisinier François 1651 m. – knygą parašė Liudviko XIV rūmų virėjas François Pierre'as de La Farenne, ir būtent jis paliko raštišką naujojo padažo nuorodą. Po to kulinarinis vadovas buvo perspausdintas daug, daug dešimčių kartų (tik per ateinančius 75 metus - mažiausiai 30 kartų!), Padažo populiarumas ir toliau augo.

Tikslaus recepto knygoje nebuvo, tačiau yra pagrindo teigti, kad bešamelis iki šių dienų išliko praktiškai nepakitęs: tie patys kvietiniai miltai, tas pats kokybiškas sviestas, tas pats pienas.

Klasikinis bešamelio padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Tiesą sakant, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Ingridientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml 2,5% riebumo pieno;
druskos, maltų baltųjų pipirų.

Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Stebėkite, kad aliejus neapkeptų, kitaip padažas bus ne baltas, o geltonas ar rudas.

Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir greitai pradėkite trinti į sviestą medine mentele ir plakti. Miltus ir sviestą sumaišyti užtruksite 1-2 minutes – per tą laiką mišinys šiek tiek suputos.

Plona srovele ir nedidelėmis porcijomis (tiesiog po šaukštą ar du) pradėkite pilti šaltą (!) pieną, kaskart maišydami ir plakdami padažą iki vientisos masės. Ugnį kaitinkite kuo mažiau arba visai nukelkite keptuvę nuo viryklės. Įpilkite mažesnę pieno porciją - 100-150 gramų. Kai paaiškės, kad padaže nėra gumuliukų, supilkite likusį pieną, padidinkite ugnį iki vidutinės, užvirinkite ir virkite padažą ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Paruoštą padažą pagardinkite druska ir pipirais.

Šaldytuve padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, uždengtą aliejumi patepta plėvele.

Baltasis padažas su muskato riešutu

Šis padažas – su prieskoniais – žinomas net geriau nei klasikinis variantas. Paruošimo principas ir ingredientų proporcijos yra vienodos, tik galima naudoti daugiau pieno, nes jį išvirsime. Kokie prieskoniai naudojami dažniausiai? Muskato riešutas, taip pat lauro lapas, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei žoleles arba galite apsieiti su muskato riešutu.

Ingridientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
druskos, muskato riešuto, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Paruoškite roux, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite atvėsti.

Žoleles ir prieskonius sutrinkite grūstuvėje, sudėkite į medžiaginį maišelį ir įdėkite į šaltą pieną. Užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių. Prieskonių maišelį išmeskite (jei jo neturėjote, pieną būtinai perkoškite per sietelį). Įpilkite karšto pieno į 500 ml, jei jis per daug užvirė.

Į karštą pieną supilkite šaltą roux. Išmaišykite. Jei pienas atvėso, dėkite jį ant viryklės, bet neužvirinkite – reikia karšto pieno, koks jis yra prieš užvirinant.

Plakite roux, kol padažas taps vientisas.

Žiūrėkite šį nuostabų vaizdo įrašą, kaip Gordonas Ramsay savo nepakartojamu stiliumi gamina bešamelio padažą su sūriu. Angliškai suprasti nebūtina, galima net garsą išjungti – viską suprasi ir be jo.

Veganiškas bešamelis

Jei dėl kokių nors priežasčių laikinai ar visam laikui negalite valgyti gyvūninės kilmės produktų (dieta, pasninkas, vegetarizmas), ne bėda: bešamelio padažą galite pasigaminti ir be pieno! Atidžiai skaitykite, labai skanu.

Ingridientai:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 valg. l. alyvuogių aliejus;
druskos, pipirų, muskato riešuto pagal skonį.

Neapdorotus anakardžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada vandenį išpilkite, riešutus suberkite į maišytuvo dubenį ir vėl užpilkite švariu vandeniu – šį kartą šaltu, įpilkite 300 ml. Įjunkite trintuvą, mišinį pašildykite iki vientisos masės, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens ir, jei reikia, gautą riešutų pieną praskieskite dar trupučiu skysčio.

Miltus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir lengvai pakepinkite puode. Plona srovele nuolat maišydami supilkite riešutų pieną, maišykite iki vientisos masės. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Galiausiai įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Jei reikia, gautą padažą galima perkošti per smulkų sietelį.

Pomidorų padažas "Béchamel"

Labai nestandartinis derinys, savotiškas anti-baltas padažas, bet vis tiek bešamelis, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Išbandykite tai visais būdais! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptoms bulvėms.

Ingridientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų tyrė;
druskos, pipirų pagal skonį.

Sviestą sutrinkite su miltais, mišinį sudėkite į keptuvę storu dugnu arba į puodą ir maišydami lengvai pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos (detaliau žr. aukščiau, pagrindiniame recepte). Supilkite pieną plona srovele, tiesiogine prasme po 50 ml vienu metu. Po kiekvienos „dozės“ miltų mišinį minkykite iki vientisos masės. Palaipsniui supilkite visą pieną. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Išmaišykite, padažas paruoštas.

Kaip virti bešamelį mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - jo net negalima pavadinti kanoniniu. Tačiau tai gali būti puiki pagalba tiems, kurie nori gaminti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiko ir pastangų kiekiu.

Ingridientai:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
druskos, muskato ir kitų prieskonių pagal skonį.

Išlydytą sviestą sutrinkite su miltais, dubenį įdėkite į mikrobangų krosnelę 1,5 minutės maksimalia galia.

Išimkite ir plona srovele, nuolat maišydami, supilkite visą pieną. Reikia vienalytės masės. Grąžinkite dubenį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5-5 minutėms, maksimaliai galiai. Periodiškai pristabdykite gaminimo procesą ir išmaišykite dubenėlio turinį. Pabaigoje įberkite druskos ir muskato riešuto, gerai išmaišykite ir pertrinkite per smulkų sietelį.

Jei reikia tirštesnio padažo, virimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

1. Naudokite tinkamus indus – storą, nepridegančią keptuvę su viena rankena. Sumalkite ir išmaišykite medine mentele ir patogiu plaktuvu.

1. Pagrindinė vienalyčio, glotnaus, be gumuliukų bešamelio paslaptis yra padažo dalių temperatūra. Jų kontrastingos, diametraliai priešingos temperatūros: jei roux karštas, reikia pilti šaltą pieną ir atvirkščiai: karštas pienas turi sąveikauti su šaltu roux. Tai priimtina, jei abu yra šilti, kiti variantai, išskyrus išvardytus, yra nusivylimo receptas. Bet jei vis dėlto padažas pasirodė gumbuotas ir visiškai netinkamas vartoti, paimkite maišytuvą ir gerai perleiskite per gautą masę.

1. Padažo gaminimo laikas po užvirimo 5-7 min. Prancūzų kulinarijos vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Padažą virkite ne ilgiau kaip 10 ir ne trumpiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių žalių miltų skonis nespės išryškėti, o per 40–60 min. padažas praras žalių miltų skonį“. Tai moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bešamelis verdamas pagal visas taisykles apie valandą. Trumpai, greitai, greičiau nei per 10 minučių paruoškite bešamelį namuose.

1. Miltų neperkepkite – jie turi būti šiek tiek auksiniai, kreminiai ir subtilaus riešutų kvapo. Jei miltai kruopščiai patamsės, padažas bus kartaus, taip pat praras spalvą – juk ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesiai kreminė, be ryškių rudų ar geltonų natų.

1. Nemėginkite paspartinti to, ką a priori reikia virti lėtai. Kaitra po keptuvėje turi būti minimali, vidutinė ji taps tik paskutinėje stadijoje, kai į keptuvę supilsite visą pieną. Degintas padažas nėra pati geriausia alternatyva laiko taupymui.

1. Klasikinis Bešamelio padažo komponentas yra pienas. Grietinė ir kiti rauginto pieno „draugai“ neišvengiamai sutrauks, tai nėra išeitis. Tačiau kremą galima imti, tačiau reikia turėti omenyje, kad kremas taip pat nėra patys paprasčiausi vaikinai, jie taip pat gali pažaisti su ausimis ir susiriesti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų skiedžia juos sultiniu – daržovių ar mėsos.

1. Bešamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios konsistencijos ir kreminio poskonio. Gaminant jį niekas nedraudžia naudoti prieskonių, tačiau nepamirškite, kad kreminis aromatas turi išlikti pirmaujantis, visa kita turi kukliai stovėti nuošalyje ir tik išryškinti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti skystas arba labai tirštas – tai priklauso nuo tolimesnių jūsų tikslų. „Teisinga“ universalaus naminio bešamelio konsistencija leis masei tolygiai tekėti iš šaukšto, šiek tiek apgaubiant jį likučiais. Jokiomis aplinkybėmis gatavas produktas neturi sukristi į storą gumulą, taip pat jis neturėtų greitai sukristi į skystą, neryškų daiktą. Jei padažas per tirštas, praskieskite pienu ir pakaitinkite. Per ploną roux sutirštinkite specialiai šiam tikslui paruoštu roux ir troškinkite dar minutę.

1. Jei bešamelį patiekiate prie stalo kaip priedą prie tam tikrų paruoštų patiekalų (ir nenaudojate jo kaip recepto komponento), jis turi būti patiekiamas karštas – vėsdamas padažas taps traškus, o tai visiškai nepriimtina. Todėl patiekite šiltą ir naudokite nedelsiant. Na, arba beveik skubiai.

1. Jei padažo pagaminsite per daug, likučius galite saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Būtinai kruopščiai uždenkite maistine plėvele arba supilkite padažą į sandarų indą.

Su kuo naudoti Bešamelio padažą? 10 galimų idėjų:

1. Lazanija. Klasika. Žinoma, yra receptų, kaip gaminti lazaniją be bešamelio padažo, tačiau vis tiek pagrindinis ir populiariausias receptas yra jo naudojimas; daugelis rimtai tiki, kad lazanija be bešamelio yra kaip barščiai be burokėlių.

1. Įklijuoti. Bešamelis yra vienas populiariausių padažų, patiekiamas su spagečiais, penne, tagliatelle ir kitais makaronais. Kreminis aromatas ir apgaubianti struktūra bet kokius makaronus paverčia kone šedevru.

Grybų bešamelio padažas

1. Puodai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Jei įdaras, kurį planavote dėti į pyragą, jums atrodo šiek tiek sausas, truputis bešamelio ne tik išgelbės situaciją – pavers ją neįtikėtinais rezultatais! Virta žuvis, kepta malta mėsa, neraugintos daržovės – viskas bus nuostabu ir skanu šio padažo draugijoje.

1. Blynai. Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtą vištienos filė, šiek tiek tarkuoto sūrio ir bešamelio, galėsite pagaminti nuostabų blynų įdarą. Suformuokite juos į „maišelius“, suriškite žalio svogūno plunksna – skanus užkandis paruoštas.

1. Kepta žuvis. Į kepimo indą dėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (eršketą, lydeką, menkę, jūrų lydeką, pangasiją), užpilkite bešamelio padažu, sumaišytu su lengvai apkepintais grybais ir sūriu, kepkite, kol iškeps. Paprasta, elegantiška, skanu.

1. Orkaitėje arba garuose troškintos daržovės – žiediniai kopūstai, bulvės, saliero šaknys, brokoliai, moliūgai ir kt.„Béchamel“ diskretiško skonio ir dažnai gana švelnioms daržovėms suteiks įdomios skonio natos. Truputis tarkuoto parmezano – ir nepaprastai sveika, skani ir aromatinga vakarienė paruošta.

1. Šparagai. Žanro klasika. Šparagai ir bešamelis sukurti vienas kitam! Skonis rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai. Kepti orkaitėje su Bešamelio padažu jie taps tikra skonio švente! Įdėkite šiek tiek troškintų špinatų ir gaukite garsiuosius Florentine kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Nenaudodami kenksmingo majonezo, pabandykite sumuštinių ir mėsainių komponentus pagardinti klasikiniu „baltuoju“ padažu. Beje, tai puiki priežastis išmokti virti Croque Monsieur – šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bešamelio.

1. Julienne. Taip, taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį klasikiniu Bešamelio padažu ir gaukite skanų patiekalą tobulai.

Šiandien nebėra taip svarbu, kas pirmasis sugalvojo paruošti pieno padažą iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokius prieskonius galima dėti į pieną ir kokią proporciją pasirinkti. tam, kad pasigamintų idealų Bešamelio padažą konkretaus žmogaus požiūriu. Svarbus ir kitas dalykas: remdamiesi klasikiniu receptu, kulinarai nenuilstamai sugalvoja vis naujų ir naujų receptų. Kas žino, gal labai greitai iš jūsų išgirsime ką nors neįprasto? Išdrįskite ir nebijokite, daug nuostabių atradimų padarė mėgėjai.

Prancūziškas bešamelio padažas (pranc. „baltasis padažas“) – Europos virtuvės klasika. Tai yra pagrindinis padažas, kurio pagrindu vėliau ruošiamas suflė, lazanija ir kiti padažai. Pagrindiniai ingredientai yra pienas, miltai, riebalai. Bešamelio padažą labai lengva pasigaminti namuose.

Šis receptas yra pagrindas, su kuriuo galite eksperimentuoti pridėdami įvairių ingredientų.

Taigi, ko mums reikia norint paruošti klasikinę versiją?

• sviestas - 50 g;
• augalinis aliejus (geriausia saulėgrąžų) - 2 šaukštai. šaukštai;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• bet kokio riebumo pienas – 0,75 l;
• šiek tiek druskos.

Kaip pasigaminti bešamelio padažą?

Žemiau pateikiamos nuoseklios instrukcijos. Tiksliai vykdykite ir gausite tikrą prancūzišką padažą.

1. Puode arba samte ištirpinkite dviejų rūšių sviestą ir išmaišykite.
2. Pradėkite palaipsniui maišyti miltus į puodą su sviestu, vengdami gabalėlių.
3. Nuolat maišydami po truputį pilkite pieną. Užvirinkite.
4. Tada įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
5. Virimo procesas užtruks iki 10 minučių.

Priklausomai nuo to, kokios konsistencijos padažo norite, priklausys ir kepimo laikas. Jei reikia skysčio, įpilkite dar šiek tiek pieno. Jei jis tirštas, garinkite, kol norite. Bešamelį galima patiekti iš karto. Laikyti šaldytuve.

Lazanijos padažo receptas

Šis padažas labai dažnai naudojamas kepiniams. Lazanija – patiekalas, kuris neįsivaizduojamas be baltojo prancūziško padažo. Namų šeimininkės dažniausiai renkasi klasikinį Bešamelio padažo receptą lazanijai, kad patiekale įgautų „prancūziškų“ skonio natų.

Pirkinių sąrašas:

• aukščiausios kokybės miltai - šaukštas;
• vištienos kiaušinio trynys – 2 vnt.;
• kaparėliai iki 10 vnt.;
• sviestas arba tepalas – 50 g;
• sultinio (jei norite sumažinti patiekalo kaloringumą, naudokite daržovių sultinį) – 280 ml;
• šiek tiek druskos ir pipirų.

Kaip gaminti?

1. Puode šiek tiek pakepinkite sviestą ir miltus.
2. Sultinį supilkite į sviesto-miltų mišinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
3. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Prieš pat kepimo pabaigą suberkite vištienos trynius, išmaišykite ir dar 2 minutes pakaitinkite ant silpnos ugnies.
5. Dėl pikantiškumo į paruoštą padažą suberkite smulkintus kaparėlius. Būtent šis priedas atskleis augalinės lazanijos skonį.

Tie, kurie nelabai mėgsta kaparėlių, keičia juos raugintais agurkais.

Muskato bešamelio padažas

Muskato riešutas padažui prideda pikantiškų natų, kurios patiks originalių derinių ir ryškių skonių žinovams.

Taigi, ko reikia norint paruošti aštrų padažą?

• miltai 65 g (1/4 stiklinės);
• sviesto 4 v.š.;
• pusė litro pieno;
• šiek tiek druskos;
• žiupsnelio baltųjų pipirų;
• taip pat žiupsnelis malto muskato riešuto.

Instrukcijos:

1. Puode ištirpinkite sviestą.
2. Miltus supilkite į indą su sviestu ir mediniu šaukštu maišykite, kol miltai pradės keisti spalvą. Tai yra ne daugiau kaip 2 minutės.
3. Po truputį pilkite pieną, maišydami gabalėlius. Nuolat maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
4. Visą laiką maišykite padažą ant silpnos ugnies. Kai tik pradės tirštėti, suberkite muskato riešutą ir likusius prieskonius.

Skanus padažas paruoštas!

Bešamelio mėsos padažo receptas

Šio tipo padažas naudojamas mėsos makaronams ar cannelloni ruošti.

Kokius produktus turėčiau vartoti?

• kiaulienos ir jautienos faršo mišinys (nebūtina, bet geriau tokia malta mėsa) - 70 g;
• miltai - 2 šaukštai;
• pienas - 300 ml;
• įprastas svogūnas - ¼ galvos;
• sviestas - 30 g;
• petražolės ir saliero šaknis (smulkintos).

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Puode ar kitame nepridegančiame inde sumaišykite pieną ir svogūną (nesmulkinkite).
2. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių ir išimkite svogūną iš pieno.
3. Tuo tarpu atskirame inde ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį miltus.
4. Kaitinkite ant mažos ugnies 4 minutes nuolat maišydami, kol miltai taps auksinės spalvos.
5. Atvėsusį miltų ir sviesto mišinį supilti pieną.
6. Uždėkite ant ugnies, nuolat maišykite ir virkite iki 10 minučių. Neužvirinkite.
7. Kai padažas taps tirštas, perkoškite jį per sietelį ir suberkite prieskonius.
8. Atskirai keptuvėje pakepinkite faršą ir petražolių šaknis su salierais.
9. Sudėkite mėsą į pagrindinį padažą ir troškinkite dar 10 minučių.

Paruošę padažą iškart galite pagardinti pagrindinį patiekalą.

Padažas su pridėtu sūriu

Ingridientai:

• pienas - 1 stiklinė;
• miltai (geriausia kvietiniai) – 1,5 a.š;
• paprastas svogūnas - 1 mažas;
• sviestas - 30 g;
• sultinys (daržovių arba mėsos) – 0,5 a.š.;
• tarkuotas sūris - 3 šaukštai;
• pasirinkti prieskoniai.

Instrukcijos:

1. Nelipnioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Suberkite susmulkintą svogūną, dar šiek tiek pakepinkite ir pradėkite pilti pieną. Leiskite užvirti ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Gautą mišinį pertrinkite per sietelį.
4. Iš anksto paruoštą sultinį supilkite į tarkuotą mišinį. Jei namuose neturite sultinio, galite įpilti pieno ar tiesiog vandens. Virinama.
5. Užvirus suberiame kietąjį sūrį ir gerai išmaišome.
6. Virkite, kol pasieksite norimą konsistenciją, o sūris visiškai ištirps.
7. Po to suberkite mėgstamus prieskonius, virkite ne ilgiau kaip 10 minučių ir leiskite padažui užvirti.

Šis padažas tinka kaip užpilas prie mėsos ar daržovių kepimui.

miltų - tiek, kiek sviesto;

2 tryniai;

stiklinė sultinio (vandens);

šiek tiek druskos, ¼ arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Puode ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį miltus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks 1–2 minutes. Nuolat maišykite!
3. Laikydami mišinį ant vidutinės ugnies, pradėkite pilti 1,5 puodelio pieno, nuolat maišydami, kol gabalėliai ištirps.
4. Likusiame piene įmaišykite trynius ir supilkite į pagrindinį mišinį.
5. Tada į padažą supilkite sultinį ir likusį 0,5 stiklinės pieno.
6. Virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs, nuolat maišydami.
7. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, suberkite grybus ir troškinkite dar 15 minučių.
8. Pabaigoje įdėkite šaukštą sviesto ir padažas paruoštas!

Patiekalai su bešameliu įgauna subtilų skonį. Šis padažas prancūzų virtuvėje laikomas pagrindiniu. Jis gaminamas tik iš trijų ingredientų: miltų, sviesto ir pieno. Tinkamos konsistencijos padažą galite išsivirti namuose, jei atsižvelgsite į kai kurias jo ruošimo gudrybes. Juk net klasikinis receptas turi keletą variantų.

Bešamelio padažo gaminimo pagrindai

• Padažo pagrindas yra „Rublon“, kurį virėjai dažnai vadina tiesiog „Roux“. Tai sviesto ir miltų mišinys, atgaivintas iki šiaudų spalvos. Tada į jį pridedamas skystas komponentas. Originaliame recepte tai yra grietinėlė, tačiau galite naudoti riebų pieną.
• Kai kurie virėjai įpila sultinio kartu su pieno ingredientais. Nerekomenduojama jų keisti rauginto pieno produktais, antraip aukštoje temperatūroje jie sutrauks, padažas bus gumuliuotas.
• Negalite sulaužyti svarbiausios padažo ruošimo taisyklės, kai miltai ir sviestas naudojami lygiomis dalimis. Galite įpilti skirtingą kiekį skysčio, taip pakeisdami bešamelio storį.
• Kad padažas būtų lengvo aromato, reikia įpilti pieno. Taikant šį metodą, prieskoniai dedami į šaltą skystį, kaitinami žemoje temperatūroje ir infuzuojami apie 30 minučių. Kad padažas neįtemptų, žoleles ir prieskonius pirmiausia reikia suvynioti į marlę ir su juo užvirti pieną.
• Bešamelis turi būti šviesiai kreminės spalvos ir lengvos konsistencijos. Galite tai patikrinti šaukštu. Jei mišinys nuvarva lėtai, padažas išvirtas tinkamai.

Bešamelio padažas - klasikinis receptas

Tradicinis padažo receptas apima tik 3 ingredientų naudojimą ir tam tikrą gaminimo technologiją. Tik jei laikysitės recepto, bešamelis pasirodys reikiamos konsistencijos ir subtilaus skonio.

4 porcijoms padažo reikės:

• sviestas - 2 šaukštai;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• pienas su 2,5% riebumo - 1 valgomasis šaukštas.

Receptas:

1 žingsnis. Pirma, griežtai išmatuokite visus reikalingus produktus. Jei jums reikia didelės padažo porcijos, laikykitės nurodytų proporcijų. Prieš dėdami į sviestą miltus būtinai persijokite.

2 žingsnis.Į puodą įdėkite gabalėlį sviesto, kuris tada uždedamas ant labai mažos ugnies.

3 veiksmas. Toliau tirpinkite sviestą, kol jis taps skaidrus.

4 veiksmas. Pradėkite dėti miltus mažomis porcijomis. Tuo pačiu metu palaipsniui maišykite mišinį. Niekada nekeiskite vienodų miltų ir sviesto proporcijų, nesvarbu, kokio tirštumo ruošiate padažą.

5 veiksmas. Sudėjus visus miltus, mišinį virkite iki auksinės rudos spalvos. Šiame etape svarbu nepervirti Rublon, kitaip jis sudegs ir sugadins padažą.

6 veiksmas. Pieną pašildykite ir supilkite į mišinį, bet iš pradžių tik 2–3 šaukštus.

7 veiksmas Kruopščiai sumaišykite padažą, kol susidarys vienalytė konsistencija.

8 veiksmas Tada supilkite dar 2 šaukštus pieno ir vėl išmaišykite mišinį. Tačiau nedidinkite viryklės kaitros.

9 veiksmas Trečią kartą pilant pieną, reikia reguliuoti padažo tirštumą, todėl pilkite po 1 valgomąjį šaukštą. Po kiekvienos naujos skysčio porcijos gerai išmaišykite padažą ir, jei reikia, įpilkite daugiau pieno.

Patarimas. Toks laipsniškas pieno pilimas neleis susidaryti gumulams, o bešamelis įgis vienodos konsistencijos.

10 veiksmas Kai paviršiuje pasirodys burbuliukai, padažą nukelkite nuo ugnies ir suberkite susmulkintus prieskonius.

Jei norite, taip pat galite pridėti žolelių ir kitų ingredientų. Tradiciškai į padažą dedamas muskato riešutas.

11 veiksmas Dar kartą išmaišykite padažą, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į atskirą indą.

Bešamelį galima patiekti atskirai su mėsa arba sumaišyti su kitais paruoštais patiekalais inde.

Bešamelio padažo gaminimo paslaptys

• Būtina naudoti tik šiltą skystį, kuris mažomis porcijomis pilamas į aliejų. Jei to nepadarysite, miltai atsiliks ir pakils, o tai sukels gabalėlių ir netolygaus padažo susidarymą.
• Kad bešamelis netaptų kartaus skonio, miltus keptuvėje reikia pašildyti iki šiaudų spalvos. Visą laiką maišykite, kitaip mišinys sudegs apačioje.
• Maišymui naudokite tik medinį šaukštą arba mentele. Metaliniai daiktai gali pakelti nuo keptuvės dugno apdegusį sluoksnį, kuris susimaišys su didžiąja padažo dalimi.
• Nedėkite prieskonių į karštą mišinį. Jie galės visiškai atsidaryti tik palaipsniui kaitinant, todėl geriausia juos naudoti šaltame piene.
• Jei į bešamelį dedate daržovių ir ypač svogūnų, pirmiausia juos reikia patroškinti. Tai suteiks padažui sodresnį skonį. Bet to daryti nereikėtų, jei planuojate padažą patiekti su žuvimi.
• Bešamelio pasirengimą galima nustatyti pagal jo paviršiuje atsirandančius burbuliukus. Šiuo metu jis turi būti nedelsiant nukeltas nuo viryklės.
• Kad padažas nepridegtų, virkite jį tik ant silpnos ugnies arba garų vonelėje. Tuo pačiu metu nepamirškite nuolat maišyti.
• Bešamelis patiekiamas tik šiltas, kitaip ant jo susidarys plėvelė. Jei padažo liko, prieš naudojant vėl reikia pieną pašildyti, supilti į mišinį ir pakaitinti ant silpnos ugnies.
• Padažas šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas. Kad ant paviršiaus nesusidarytų plutelė, ant viršaus užpilkite šiek tiek lydyto sviesto.
• Skysto bešamelio negalima apibarstyti miltais. Geriausia šiek tiek ilgiau palaikyti ant viryklės ir maišyti, kol sutirštės.
• Kad pieną būtų lengviau pilti plona srovele, šildymui naudokite nedidelį indelį su snapeliu.

Kaip matote, bešamelio paruošimas namuose yra labai paprastas, jei laikotės recepto ir gaminimo technologijos. Gero apetito!

Bešamelio padažas yra klasikinis receptas namuose ir daugiausia naudojamas lazanijai. Daugelis žino, kad klasikinis bešamelio padažas pagal paprastą receptą išlieka vienu populiariausių padažų patiekiant ne tik prie lazanijos, bet ir prie įvairių mėsos patiekalų, žuvies, veršienos, krevečių, kalmarų, bulvių, mantų, daržovių patiekalų, spagečių. ir daugelis kitų.

Jei įprastai namų šeimininkei Bešamelis yra kažkas rafinuoto ir didingo, tai profesionalių virėjų pasaulyje tai yra būtina bazė. Galimybė paruošti šį lengvą baltą padažą yra savotiškas pasas į aukštosios virtuvės pasaulį. Svarbiausia išmokti jį virti taip, kad nebūtų gėda patiekti šio išskirtinio padažo su bet kokiu gerai paruoštu patiekalu, pabrėžiant ir sustiprinant jo skonį. Todėl jei rimtai nuspręsite praplėsti savo maisto gaminimo įgūdžius, žinote, nuo ko pradėti.

Bešamelio padažas – gaminimo pagrindai

• Padažo pagrindas yra „Rublon“, kurį virėjai dažnai vadina tiesiog „Roux“. Tai sviesto ir miltų mišinys, atgaivintas iki šiaudų spalvos. Tada į jį pridedamas skystas komponentas. Originaliame recepte tai yra grietinėlė, bet galite naudoti riebų pieną;
• Kai kurie virėjai įpila sultinio kartu su pieno ingredientais. Nerekomenduojama jų keisti rauginto pieno produktais, nes priešingu atveju jie aukštoje temperatūroje sutrauks ir padaže susidarys gumuliukų;
• Negalite sulaužyti svarbiausios padažo ruošimo taisyklės, kai miltai ir sviestas naudojami lygiomis dalimis. Galite įpilti skirtingą kiekį skysčio, taip pakeisdami bešamelio storį;
• Kad padažas būtų lengvo aromato, reikia įpilti pieno. Taikant šį metodą, prieskoniai dedami į šaltą skystį, kaitinami žemoje temperatūroje ir infuzuojami apie 30 minučių. Kad padažas neįtemptų, žoleles ir prieskonius pirmiausia reikia suvynioti į marlę ir su juo užvirti pieną;
• Bešamelis turi būti šviesiai kreminės spalvos ir lengvos konsistencijos. Galite tai patikrinti šaukštu. Jei mišinys nuvarva lėtai, padažas išvirtas tinkamai.

Padažas susideda iš riebaus miltų pagrindo ir skysčio. Pirmiausia miltai pakepinami svieste apie 1 minutę, kad įgautų švelnų auksinį atspalvį, o tada pilamas skystis - sultinys su pienu, grietinėle ar grietine.

Galite tai padaryti šiek tiek kitaip. Sausai pakepinkite miltus ir įpilkite aliejaus, kai šiek tiek pasikeis spalva. Kai ištirps, supilkite skystį ir troškinkite, kol sutirštės.

Paruoškite padažą pagal žemiau pateiktus receptus ir patiekite su balta žuvimi, veršiena, paukštiena, bulvėmis, salierais, žiediniais kopūstais ir kitais patiekalais.

Bešamelio padažas – klasikinis padažo receptas namuose

Pirmiausia paruoškite ingredientus, kurių prireiks padažui sukurti. Tai turėtų būti pienas ir sviestas. Taip pat reikės druskos ir miltų. Pagal skonį galite įdėti juodųjų pipirų, bet tik šiek tiek, kitaip skonis ir kvapas bus per stiprus.

Ingridientai:

• Pienas - 1 l.;
• Sviestas - 100-150 g;
• Miltai - 100 g;
• malti pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia leiskite pienui įkaisti. Jo nereikia specialiai kaitinti ar virti. Tereikia padėti ant stalo, kad apie 20 minučių būtų kambario temperatūroje. Įpylę tokio pieno, greitai pasieksite masės vienalytiškumą ir išvengsite gumuliukų atsiradimo;
2. Dabar pašildykite sviestą. Atkreipkite dėmesį: nereikia bandyti mesti tiesiai į miltų ir pieno mišinį arba kaitinti vienoje keptuvėje. Sviestą būtinai paruoškite iš anksto. Nedidelį gabalėlį tiesiog reikia ištirpinti ir supilti į bet kokį indą;
3. Dabar laikas kepti miltus. Keptuvės riebalais tepti nereikia. Tiesiog paimkite švarią keptuvę, įkaitinkite ją ir suberkite miltus. Ją reikia nuolat maišyti mentele, purtant ir atskiriant nuo dugno. Kai tik miltai įgaus auksinį atspalvį, galite pradėti pilti pieną;
4. Atsargiai, plona srovele supilkite pieną. Vienoje rankoje laikykite indą su pienu, o kitoje - mentelę. Būtinai nuolat maišykite mišinį. Tik taip galėsite paruošti padažą pagal receptą;
5. Kai jau supylėte pieną, reikia dar kartą gerai išmaišyti miltus, kad masė taptų idealiai vienalytė. Sviestą galima dėti kartu su pienu, tačiau kai kurie nori jį įpilti vėliau, kai pagrindinis mišinys jau paruoštas. Tai nėra esminė svarba, todėl darykite tai, kas jums patogiausia;
6. Paskutiniame gaminimo etape mišinį reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Jei reikia, kad jis būtų ne toks tirštas, tiesiog įpilkite daugiau pieno arba vandens. Gero apetito!

Baziniai padažai ruošiami tam tikra technologija ant tam tikro skysto pagrindo su minimaliu produktų kiekiu papildomoje dalyje. Bazinių padažų koncepciją XIX amžiuje sukūrė prancūzų virtuvės šefai Marie-Antoine Carême, o vėliau ir Auguste'as Escoffier ir iki šiol yra tarptautinės gastronomijos standartas.

Pagrindiniai prancūziški padažai apima:

1. Bešamelis- pagrindinis pieno padažas, paruoštas baltojo „roux“ ir pieno pagrindu. Pagrindinis Bešamelio padažo receptas paprastas kaip ir viskas išradinga: pakepinkite vienodus kiekius sviesto ir miltų, užpilkite karštu pienu;
2. Veloute- pagrindinis baltas padažas, paruoštas auksinio roux ir lengvo vištienos/veršienos arba žuvies sultinio pagrindu;
3. Espanol- pagrindinis rudasis padažas, pagamintas iš raudonojo roux ir stipraus mėsos sultinio. Nuo ankstesnių padažų skiriasi tuo, kad aliejaus ir miltų mišinys kepamas iki tamsiai rudos spalvos;
4. Hollandaise padažas. Paruošta kiaušinių trynių ir sviesto pagrindu. Lygus, kreminis padažas, primenantis majonezą, geriausiai dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais;
5. XX amžiaus pradžioje Escoffier taip pat klasifikavo pomidoras(tarkuoti virti pomidorai) ir majonezo(iš trynio, augalinio aliejaus ir garstyčių).

„Roux“ – tai termiškai apdorotas miltų ir riebalų mišinys, dažniausiai lydytas sviestas. Dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis padažuose. Tai vienas iš pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų, įskaitant Bešamelio, Velutę, Espagnole ir Olandijos padažus, komponentų. Roux gamybai dažniausiai naudojamas sviestas arba augalinis aliejus.

Visi eksperimentai prie viryklės prasideda nuo pagrindinių klasikinių receptų. Jei nuspręsite žengti vieną laiptelį aukščiau kulinarijos meno srityje, nuoseklus bešamelio padažo receptas lazanijai, musakai, makaronams ir kitiems populiariems patiekalams taps tvirtu tolesnio tobulėjimo pagrindu.

Bešamelio padažas lazanijai – pagrindinis receptas

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 100 g;
• Pienas (ne mažiau kaip 3,2% riebumo) - 1 litras;
• Sviestas - 200 g;
• Muskato riešutas - žiupsnelis;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę suberkite miltus. Kepkite ant silpnos ugnies, maišydami medine mentele, kol įgaus ryškų kreminį atspalvį;
2. Įpilkite sviesto, su juo pakepinkite miltus 3-5 minutes, intensyviai maišydami mentele;
3. Į keptuvę plona srovele supilkite pieną, plakdami padažą. Padaže neturėtų būti nė vieno gabalėlio;
4. Įberkite druskos ir muskato riešuto, išmaišykite padažą;
5. Tęskite padažo virimą, plakdami, dar 8–12 minučių, kol jis bus pakankamai tirštas.

Po to padažą galima naudoti. Jis turėtų būti naudojamas karštas. Jei jis atvėsta, prieš pilant lazaniją ar tepant tešlą, bešamelio padažą reikia pašildyti.

Daugiau nei tris šimtus metų paruošimo technologija ir komponentų komplektas nesikeičia. Klasikinio Bešamelio recepto pagrindą sudaro miltai, pienas ir sviestas. Šis pagrindas dažnai naudojamas ruošiant kitus padažus, įdedant sūrio, keptų svogūnų, riešutų ir įvairių prieskonių ar aromatinių žolelių.

Lazanija – receptas su malta mėsa ir bešamelio padažu

Lazanija (it. Lasagna) – itališkų makaronų rūšis, gaminama iš kietųjų kviečių tešlos sluoksnių, sluoksniuojama įvairiais įdarais ir kepama. Lazanija yra tradicinis itališkas patiekalas, kurio paruošimo variantų yra daug. Šiandien gaminsime lazaniją su malta mėsa ir Bešamelio padažu, o žingsnis po žingsnio recepto pagalba paruošite skaniausią lazaniją.

Ingridientai:

• Lazanijos lakštai - 200 g (6-10 vnt.);
• malta jautiena ir kiauliena - 1 kg;
• Morkos - 3 vnt.;
• Parmezano sūris - 50 g;
• Pomidorai - 6 vnt.;
• Kietasis sūris (rusiškas) - 300 g;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• Augalinis aliejus - kepimui;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną;
2. Česnako skilteles nulupkite ir perspauskite per česnako presą arba smulkiai supjaustykite;
3. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės;
4. Pomidorus nuplaukite, nuimkite nuo jų odeles ir sutrinkite trintuvu arba sutarkuokite;
5. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus ir jame lengvai pakepinkite svogūną ir česnaką;
6. Į svogūnus suberkite morkas ir pakepinkite dar kelias minutes;
7. Į keptuvę suberkite faršą, pasūdykite, įberkite prieskonių pagal skonį ir toliau troškinkite 15-20 minučių;
8. Pomidorus suberkite į faršą, gerai išmaišykite ir palikite troškintis dar 5 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies;
9. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, o parmezaną sutarkuokite ant smulkios trintuvės;
10. Lazanijai gaminti naudokite jau paruoštus lazanijos lakštus. Prieš gamindami, atidžiai perskaitykite ant pakuotės, kaip gamintojas rekomenduoja naudoti lakštus (nepriklausomai nuo to, ar pirmiausia reikia juos virti, ar ne), paimkite sausus lapus jų nevirinant;
11. Lazanijos lakštus sudėkite į kepimo indą;
12. Ant viršaus uždėkite pusę maltos mėsos;
13. Tolygiai paskirstykite pusę Bešamelio padažo (žr. aukščiau pateiktą klasikinio padažo receptą);
14. Pabarstykite puse tarkuoto sūrio. Ant sūrio vėl uždėkite lazanijos lakštus. Išdėliokite likusį faršą, apliekite puse likusio Bešamelio padažo;
15. Pabarstykite likusia puse tarkuoto sūrio, o ant viršaus vėl uždėkite lazanijos lakštus;
16. Lakštus apliekite likusiu Bešamelio padažu. Skardą pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 40-45 minutėms;
17. Praėjus nurodytam laikui, lazaniją išimkite iš orkaitės ir apibarstykite tarkuotu parmezanu ir pašaukite į orkaitę dar 5-10 minučių. Gero apetito!

Lazanija su vištiena ir grybais su Bešamelio padažu ir sūriu

Itališkuose restoranuose galite pamatyti daugiau nei 2 dešimtis lazanijos rūšių: su grybais ir daržovėmis, vegetariškos ir su špinatais, su vištiena ar malta mėsa. Rekomenduojame paruošti lazaniją, įdarytą vištiena ir grybais.

Ingridientai:

• Gatavos lazanijos lakštai - 5-10 vnt.;
• Virtos vištienos filė - 500 g;
• Grybai (žaliaviniai pievagrybiai) - 400 g;
• Kietasis sūris (rusiškas) - 250 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Želdiniai - dekoravimui;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pradedame ruošdami Bešamelio padažą. Norėdami tai padaryti, puode storu dugnu ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, tada šiek tiek pakepinkite miltus, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių ir miltai nesudegtų;
2. Tada lėtai supilkite visą pieną, nenustodami maišyti;
3. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų, įberkite muskato riešuto ir užvirkite, nepamirškite maišyti. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, nukelkite nuo ugnies;
4. Pirmasis mūsų lazanijos sluoksnis bus grybas – pradėsime nuo jo paruošimo. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną – mažais žiedeliais ir svogūną bei grybus pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje;
5. Virtą vištienos krūtinėlę supjaustykite plonais griežinėliais, sūrį sutarkuokite stambia tarka;
6. Lazanijos lakštų ruošimas. Parduotuvėse parduodami paruošti žali lazanijos lakštai, pagaminti iš neraugintos tešlos, pavyzdžiui, makaronai, daugiausia iš kietųjų kviečių. Lazanijos lakštus išvirkite pasūdytame vandenyje, kad nesuliptų, įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus. Tai vidutinis apytikslis lakštų gaminimo laikas, kuris gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, todėl patartina pasidomėti instrukcijomis ant pakuotės;
7. Riebalais išteptą formą išklokite lazanijos lakštais, ant viršaus dėkite grybus (pusę viso kiekio), užpilkite bešamelio padažu;
8. Pirmąjį įdaro sluoksnį uždenkite lazanijos lakštais. Ant jų uždėkite pusę vištienos, užpilkite bešamelio padažu ir pabarstykite trupučiu tarkuoto sūrio;
9. Mėsos sluoksnį padengiant lazanijos lakštais, ant jų paskleisti likusį grybų įdarą, užpilant bešamelio padažu;
10. Viršų vėl uždenkite tešlos lakštais, ant jų dėkite likusią mėsą, užpilkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu. Tokių sluoksnių gali būti lygiai tiek, kiek leidžia kepimo indo aukštis;
11. Viršutinį įdaro sluoksnį padengiame lazanijos lakštu ir gausiai pabarstome tarkuotu sūriu, kad iškeptų auksinė, aromatinga plutelė;
12. Kepkite mūsų lazaniją iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes;
13. Paruošta lazanija patiekiama karšta, ant viršaus pabarstyta smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Baigdami pažymime, kad šio patiekalo kalorijų kiekis yra 450 kcal 100 g. Gero apetito!

Norint paryškinti patiekalo skonį ir pridėti ypatingų natų, svarbu išmokti sumaniai virti bešamelį. Vadovaudamiesi žemiau pateiktomis rekomendacijomis, išmoksite gaminti taip, kad nebūtų gėda patiekti juo papildytą maistą.

Padažas ruošiamas keliais etapais: pirmiausia gaminamas tirštiklis. Prancūzijoje jis vadinamas „roux“, kuris skamba kaip „roux“, ir tada derinamas su šiltu pienu, grietine ar grietinėle.

Padažas, pavadintas Liudviko XIV karaliaus Louis Bechamelio vardu (nors daugelis mano, kad užpilą sukūrė vienas iš karališkųjų šefų, o receptą jis pasisavino tik sau), pradedamas miltams suteikiant rausvą spalvą. pakepinti jį svieste.

Bešamelio padažo paviršiuje vėsstant susidaro plutelė, kuri mums visiškai nenaudinga. Bet jei keptuvę uždengsite dangčiu, susidarys kondensatas ir padaže bus vandens. Mums to irgi nereikia.

Taigi darome taip: paimame maistinę plėvelę ir uždengiame ja padažą – dedame tiesiai ant viršaus, išleisdami orą. Palikite Bechamel šioje padėtyje, kol jis visiškai atvės, jei reikia laikyti ir nenaudoti iš karto. Tada tiesiog nuimame plėvelę – kremas prie jos neprilips. Išbandykite, taip paprasta ir taip skanu!

Yra keletas pagrindinių taisyklių, kurias labai lengva išmokti, tada bet kuriuo atveju gausite Bešamelio padažą:

1. Tinkami patiekalai. Keptuvė ar puodas turi būti storu dugnu ir nepridegančia danga. Kad nepažeistumėte, padažą išmaišykite medine mentele arba silikonine šluotele;
2. Temperatūros kontrastas. Karštą sviesto ir miltų mišinį reikia maišyti tik su šaltu pienu. Ir atvirkščiai. Jei komponentai yra tos pačios temperatūros, padažas susidarys gumulėlių arba atsiskirs;
3. Tik pienas. Jokie kiti pieno produktai negali būti naudojami kaip bešamelio pagrindas. Tiesa, kai kurie šefai mėgsta eksperimentuoti su grietinėle. Bet pirmiausia juos reikia atskiesti daržovių ar mėsos sultiniu, kad nesutrauktų;
4. Ribų žinojimas. Bešamelis visų pirma yra pieno padažas. Turi dominuoti subtilus pieno skonis ir aromatas, tad nepersistenkite su prieskoniais. Jie turėtų tik šiek tiek atspalvinti padažą;
5. Nuoseklumas. Tirštumas turi būti toks, kad bešamelio padažas lėtai varvėtų nuo šaukšto, jį apgaubdamas. Lazanijai ar musakai padažas gali būti plonesnis;
6. Teisingas pristatymas. Prieš patiekdami Bechamel, turite jį pašildyti. Kai jis atvės, jis pradės pluta. Malonus aromatas ir aštrus skonis, kurį turi priedas, paverčia patiekalą išskirtiniu šedevru. Eksperimentuodami su prieskonių pridėjimu, galite įgauti naują originalų skonį.

Per visą savo gyvavimo laikotarpį „Bechamel“ tapo toks populiarus, kad dėl tam tikrų komponentų (žolės, prieskonių, daržovių) pridėjimo įgijo daugybę variantų. Nepakitęs lieka tik pagrindas, nors jis ruošiamas keliais būdais: vieni pila pieno, kiti – grietinėlės. Kaip pasiruošti ir kuo patiekti Bešamelį – spręsti jums.

Bechamel turi daugybę variantų:

• Į jo pagrindą dedama raudonųjų arba juodųjų pipirų, muskato riešuto, lauro lapų, pomidorų pastos, krienų šaknų, keptų svogūnų, sūrio;
• Jis gali būti skystas, jei naudojamas kaip padažas, vidutinio tirštumo ir tirštas, jei pagardintas sriuba, julienne, lazanija, spagečiais arba kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis. Padažo tirštumą galima keisti, dedant daugiau ar mažiau miltų. Tai neleis Bechamel išdžiūti ir susidaryti pluta plėvelės;
• Jei padažas pasirodė skystesnis nei tikėjotės, į gatavą masę nedėkite miltų, geriau laikykite ant viryklės ilgiau nei įprastai. To užteks, kad masė sutirštėtų.

Kad būtų patogiau plona srovele į padažą pilti pieną, jį reikia iš karto išpilti iš maišelio, nepilti į stiklinę. Pagamintas bešamelio padažas gerai išsilaiko šaldytuve, bet jei reikia šiltai, galima valandą palaikyti garų vonelėje.

Kad ant padažo paviršiaus nesusidarytų plėvelė, ant jo galite uždėti plonus sviesto arba kepimo popieriaus riekeles arba maistinę plėvelę. Gero apetito!

Bešamelio padažas - žingsnis po žingsnio vaizdo receptas namuose

Jei jums patiko straipsnis " Bešamelio padažas: klasikinis bešamelio padažo receptas"Pasidalinkite savo nuomone komentaruose. Spustelėkite bet kurį iš toliau pateiktų mygtukų, kad išsaugotumėte ją ir pasidalykite ja socialiniuose tinkluose. Tai bus geriausias "ačiū" už medžiagą.

Prancūzų virtuvė yra viena gausiausių pasaulyje. Galimų padažų įvairovė yra tiesiog didžiulė. Apytikslis jų skaičius – keli šimtai. O vienas populiariausių – garsusis bešamelio padažas.

Vienas iš keturių pagrindinių padažų Prancūzijoje, vadinamieji „motinos“ padažai. Bešamelio padažas turi sudėtingą istoriją ir keletą ištakų, tačiau iš jo yra daug darinių.

Bešamelis ruošiamas iš termiškai apdoroto miltų ir sviesto mišinio, vadinamo Roux (pranc. roux), pridedant pieno. Bešamelis iš prancūzų kalbos išverstas kaip baltas padažas. Jis patiekiamas su balta mėsa, daržovėmis, žuvimi ir yra pagrindinis lazanijos padažas. O štai klasikinis itališkos lazanijos receptas namuose.

Jei kalbėtume apie lazaniją, tai itališkas patiekalas, ir čia slypi bešamelio padažo kilmės painiava. Pagal vieną versiją, jis buvo išrastas Italijoje. O prancūzų visuomenei jis buvo pristatytas per italės Catherine de' Medici ir būsimo Prancūzijos karaliaus Henriko II princo Henrio de Valois vestuves. Ir daugeliui italų bešamelio padažas vis dar yra itališkas.

Remiantis kitomis versijomis, jis buvo išrastas Prancūzijoje valdant karaliui Liudvikui XIV. Viena vertus, jie sako, kad padažą sukūrė markizas Louis de Bechamel, kuris tuo metu vadovavo karaliaus virtuvei. Kita vertus, Markizo amžininkas, vyriausiasis karaliaus Francois virtuvės virėjas Pierre'as de la Varenne'as.

Jei palygintume šias dvi versijas, nėra įrodymų, kad jį sugalvojo pats Bešamelis. Tačiau La Varenne yra knygos „Prancūziškas šefas“, kurioje buvo paskelbtas bešamelio padažo receptas, autorius. Visai gali būti, kad La Varenne padovanojo markizui de Bešameliui, pavadindamas padažą jo vardu.

Be jau išvardytų, galite išgirsti daug daugiau vardų. Tačiau klasikinis bešamelio receptas yra kuo artimesnis tam, kurį sugalvojo ir paskelbė prancūzų karaliaus Liudviko XIV šefas Francois Pierre'as de la Varenne.

Pagaliau kartu paruošime klasikinį Bešamelio padažą arba baltąjį padažą.

Ingridientai:

• 1 litras pieno;
• 100 g sviesto;
• 70 g miltų;
• 1 žiupsnelio malto muskato riešuto arba itališkų prieskonių (pagal skonį);
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Baltojo bešamelio padažo receptas

1. Į storasienę keptuvę sudėkite 50 g sviesto (pusę sviesto pasilikite vėliau). Ištirpinkite ant silpnos ugnies.

2. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir iš karto išmaišykite. Gana greitai paaiškėja, kad tokia netvarka.

3. Dabar į keptuvę supilkite pieną mažomis porcijomis po 100-200 ml, nuolat maišydami padažą mentele. Miltai labai gerai sugeria skystį, o padažo tūris padidėja prieš akis. Kad nesusidarytų gumuliukų, iš pradžių pieną reikia gerai pašildyti. Jis turėtų būti maždaug tokios pat temperatūros kaip sviesto ir miltų mišinys.

4. Supylus likusią pieno porciją, į baltąjį padažą suberti prieskonius, pagal skonį pasūdyti ir suberti pipirus.

5. Viską išmaišyti, užvirinti ir dar 2-3 minutes pavirti ant silpnos ugnies. Padažas turi sutirštėti, bet ne per daug. Atkreipkite dėmesį, kad vėsdamas padažas taps dar tirštesnis.

6. Likusį sviestą sudėkite į karštą padažą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Uždenkite gatavą padažą dangteliu.

Klasikinis baltas bešamelio padažas yra paruoštas. Galima patiekti su mėsa, daržovėmis ir žuvimi. Gero apetito!