Obuolių pudingo su riešutais paruošimo technologija. Receptas: Obuolių pudingas su riešutais. Kalorijos, cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Kokybės reikalavimai
Iš tokio ingredientų kiekio gaunamos 6 deserto porcijos.
Riešutus sumalkite trintuvu ar kitu būdu (galite imti bet kokius riešutus – migdolus, lazdyno riešutus, graikinius riešutus arba naudoti kelių rūšių mišinį)
Nulupkite obuolius ir išimkite šerdį
Supjaustykite juos savavališkais mažais gabalėliais
Susmulkintus obuolius sudėkite į keptuvę, suberkite rudąjį cukrų ir vandenį
Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 7-10 minučių, kol obuoliai suminkštės ir visas skystis išgaruos.
Į maišymo dubenį sudėkite minkštą sviestą ir cukrų
Plakite mikseriu apie 5 minutes, kol taps balta ir ori.
Įmuškite kiaušinius po vieną...
ir toliau plakite, kol kiaušinių ir sviesto mišinys visiškai susimaišys
Įpilkite į jį maltų riešutų
Gerai ismaisyti
Kepimo formą ištepkite sviestu (turiu ovalų keraminį indą 22 cm ilgio, 18 cm pločio ir 5 cm aukščio)
Į keptuvę sudėkite obuolius ir, jei norite, pabarstykite cinamonu.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite migdolų mišinį
Pudingą kepkite 35-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje
Jei pudingas pradeda degti viršuje, uždenkite jį folija. Kepant pudingas nelabai iškils.
Šis desertas skanus ir karštas, ir šaltas. Jei patieksite karštą, šalia būtinai įdėkite kaušelį ledų. Asmeniškai man patinka šis pudingas šaltas, derinamas su puodeliu kavos. Sustoti tiesiog neįmanoma :) Gero apetito!
Obuolių pudingas su riešutais daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: fosforas - 13%, kobaltas - 37,2%, manganas - 12,4%
Obuolių riešutų pudingo privalumai
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
- Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtini cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi lėtesnis augimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, sutrinka angliavandenių ir lipidų apykaita.
Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.
Nulupti ir paskrudinti su cukrumi migdolai sumalami, užpilami pienu ir verdami 2-3 min. Tada manų kruopas plona srovele supilkite į pieną ir vėl užvirinkite. Į paruoštą mišinį, atvėsusį iki 60-70C temperatūros, supilti su cukrumi sumaltus kiaušinių trynius, nuluptus ir kubeliais supjaustytus obuolius, pasūdyti, išmaišyti, tada supilti išplaktus baltymus ir gautą mišinį vėl atsargiai išmaišyti.
Paruoštas mišinys išdėliojamas į aliejumi išteptas formas ir išgarinamas. Prie pudingo patiekiamas abrikosų padažas.
Kokybės reikalavimai:
Išvaizda – aukso rudos spalvos pluta ant paviršiaus; cous – saldus; spalva – nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos; konsistencija – puri, gerai iškepusi.
Abrikosų padažas (receptas Nr. 838)
Švieži abrikosai 30-40 sekundžių panardinami į verdantį vandenį, nulupami, supjaustomi į 4 dalis, išimami kauliukai, apibarstomi cukrumi, palaikomi 2-3 valandas ir verdami 5-8 valandas.
Džiovinti abrikosai išrūšiuojami, nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami 2-3 val. Tada verdama tame pačiame vandenyje, kol suminkštės, trinama, kol sutirštės. Paruoštas padažas atvėsinamas.
Laboratorinis darbas Nr.6
TEMA: KOMPLEKSINIŲ KARŠTŲJŲ DESERTŲ PARUOŠIMAS: DARŽOVŲ TORTAI, GURJEVO KOŠĖ.
Darbo tikslas: Pakartokite ir įtvirtinkite teorines žinias tema „karštieji desertai“ Praktikuokite desertų ruošimo, gaminimo režimų, patiekimo taisyklių laikymąsi.
Įrankiai, įranga ir indai: 2 keptuvės po 2 litrus. manų kruopoms virti 2 keptuvės po 1 l. kiaušinių ir pieno mišiniui ruošti, konditerijos puodas tryniams malti. Trys šefo peiliai, vidutiniai ir maži, du pilimo šaukštai, 3 plaktuvai, 3 medinės mentelės. Porcijų keptuvės.
1 pratimas: Ruošiantis laboratoriniams darbams iš laboratorinių darbų vadovo būtina išrašyti receptūrą ir gaminimo technologiją.
1. Keksiukas su daržovėmis;
2. Daržovių keksiukas;
3. Daržovių keksiukas su sūriu;
4. Guryevskaya košė.
2 užduotis: Laboratorinių darbų metu būtina: paruošti patiekalą atsižvelgiant į kokybės reikalavimus; vykdyti tarpininkavimą.
Keksas su daržovėmis
Morkas sutarkuoti. Cukiniją, svogūną ir salierą supjaustome kubeliais.
Ištirpinkite sviestą, suberkite daržoves ir lengvai jas pakepinkite.
Į miltus suberkite kepimo miltelius, pieną ir kiaušinius. Išmaišykite.
Sumaišykite su daržovėmis ir sūriu, įberkite druskos. Kepkite orkaitėje 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Kokybės reikalavimai:
Išvaizda – aukso rudos spalvos pluta ant paviršiaus; skonis – daržovių sudedamosios dalys; spalva – nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos; konsistencija – puri, gerai iškepusi.
Daržovių keksiukas
Atšildyti kopūstai išardomi į žiedynus. Jei reikia, supjaustykite. Pipirai supjaustomi mažais kubeliais. Sumaišykite kopūstą ir pipirus. Sudėkite atšildytus špinatus ir smulkiai pjaustytas bulves. Susmulkinkite svogūną. Sumaišykite svogūnus, grietinę ir kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų. Gautą masę paskleiskite į bandelių formeles ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.
Kokybės reikalavimai:
Išvaizda – aukso rudos spalvos pluta ant paviršiaus; skonis - yra daržovėse; spalva – nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos; konsistencija – puri, gerai iškepusi.
| žaliavos pavadinimas | Bruto 1 porcija | Grynoji 1 porcija | Bruto 2 porcijos | Grynosios 2 porcijos |
| Žiediniai kopūstai | ||||
| Bulvė | ||||
| bulgarų pipirai | 26,6 | 53,2 | ||
| Svogūnai | ||||
| Grietinė | ||||
| Špinatai | ||||
| Kiaušinis | 1 PC | 2 vnt | ||
| Malti juodieji pipirai | 0,3 | 0,3 | 0,6 | 0,6 |
| Išeiti | - | - |
Daržovių pyragas su sūriu
Morkas sutarkuoti. Cukinijas ir svogūną supjaustome mažais kubeliais. Salierai ir alyvuogės supjaustomi nedideliais gabalėliais. Daržovės kepamos. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada supilkite pieną ir kiaušinius. Išmaišykite, sumaišykite su daržovėmis ir sūriu, įberkite druskos. Paskelbta daržovių bandelėį formą ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.
Kokybės reikalavimai:
Išvaizda – aukso rudos spalvos pluta ant paviršiaus; skonis – esantis daržovėse – nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos; konsistencija – puri, gerai iškepusi.
Guryevskaya košė
Į verdantį pieną suberkite cukrų ir sviestą, indus pastatykite ant viryklės šono, sumažindami jos ugnį, ir greitai maišydami suberkite persijotas manų kruopas. Gerai išmaišykite šluotele, virkite 5 minutes, uždenkite dangčiu ir virkite, kol suminkštės mažiausiai 30 minučių. Košės konsistencija turi būti klampi. Košė atšaldoma iki 60-70 0 C. Į gatavą košę dedamas sviestas, tryniai, sutrinti su cukrumi ir vanilinu. Po to įdedami išplakti baltymai ir dalis pieno putos. Košė sluoksniais dedama į porcijomis suskirstytą keptuvę, patepama aliejumi ir apibarstoma džiūvėsėliais. Pirmiausia išdėliokite košę, pabarstykite smulkintais riešutais ir apliekite nuo kepto pieno nugriebtomis pieno putomis. Dėti antrą košės sluoksnį, pabarstyti granuliuotu cukrumi ir sudeginti raudonai įkaitusia metaline lazdele, kad paviršiuje susidarytų ląstelės, ir kepti 240 - 250C temperatūros orkaitėje 12 - 15 min. Ant karštos košės dedami cukruoti vaisiai, konservuoti vaisiai, pakaitinti sirupe, apšlakstyti abrikosų padažu, pabarstyti smulkintais riešutais arba ant viršaus dedamos sveikos skrudintų riešutų pusės.
Pieno puta. Pienas supilamas į ketaus keptuvę ir dedamas į orkaitę (220 - 260 0 C). Greitai verdant pienas susidaro rausvos putos, kurias nugriebia virimo purvas. Tai daroma tol, kol visas pienas užvirs.
Kokybės reikalavimai:
Išvaizda: aukso rudos spalvos paviršius; skonis – vidutiniškai saldus, spalva – šviesiai ruda; konsistencija – puri, švelni, be užplikytų grūdų gumuliukų.
Susijusi informacija.
