Plona pica. Plonos picos tešlos receptas: paruošimas

Picos tešla. 16 skirtingų receptų!

Pati pica gimė kaip maistas vargšams, tiksliau, visai ne maistas. Ploni papločiai, pagaminti iš labai paprastas testas kepėjai naudoja orkaitės temperatūrai tikrinti. Tada jie buvo atiduoti vargšams kaip pramoninės atliekos.

Todėl pirmosios picos buvo labai paprastos – sūris, bazilikas ir, kaip sakoma, ką Dievas atsiųs. Pomidorai Italijoje atsirado tik XVII amžiuje ir nuo tada tapo nepakeičiamu patiekalo komponentu.

Klasikinės picos italų supratimu yra tik dvi - tai „Margherita“, mūsų snobų nemėgstama dėl savo paprastumo ir juo labiau paprasta pica„Marinaro“.

Pirmasis susideda iš trijų komponentų – mocarelos sūrio, pomidorų ir baziliko (Italijos vėliavos spalvų gaminių).

Antroji, dar vadinama žvejų pica, yra visai ne žuvis, kaip galima spręsti iš pavadinimo. Žvejai visai nebuvo pinigingi žmonės. Todėl tikras „Marinaro“ turi dar mažiau ingredientų nei „Margarita“ - tiek pat atėmus sūrį.

Populiarus ir brangus

Šiuo metu visas mūsų siūlomas picas galima skirstyti į „liaudiškas“ ir „brangias“.

Pirmieji išsiskiria storesne plutele (klasikinės picos pluta neturėtų būti storesnė nei penki milimetrai) ir paprastu įdaru – pagal skonį dešra ar frankfurtai, svogūnai, grybai, kečupas ar majonezas.

Brangios picos, kurios kuo artimesnės originalui Itališkas receptas, patiekiami specialiuose restoranuose ir gali apimti daugiausiai įvairūs užpildai. Brangiausios picos yra su jūros gėrybėmis.

Jokio kečupo

Kiekvieną rugsėjį Neapolyje, Italijoje, vyksta tarptautinis festivalis „Pizzafest“, į kurį susirenka geriausi picų meistrai iš viso pasaulio.

Faktas yra tas, kad picos ir picerijos yra grynai neapolietiškos žinios. XX amžiaus pradžioje pica paplito visoje Italijoje. O po Antrojo pasaulinio karo italų imigrantai nešė tradicijas visame pasaulyje.

Turbūt neįmanoma įsivaizduoti šalies, kurioje dabar nebūtų picerijų. O kiekvienoje šalyje šefai picų receptus pritaikė prie vietinių skonio tradicijų.

Pavyzdžiui, picos kepimo su kečupu ir majonezu praktika atkeliavo iš JAV. Pačioje Italijoje tai nepriimta, italai paprastai mano, kad kečupas ir majonezas visiškai sugadina patiekalo skonį. Pica Italijoje dažniausiai valgoma pietums ar vakarienei.

O dabar – receptai –

Mielinė tešla

Jums reikės: 2 puodelių miltų, 2 šaukštų minkšto margarino, 1 šaukšto grietinės arba jogurto, 1 kiaušinio, 1 pakelio sausų mielių, 1/3 puodelio vandens, druskos ant peilio galo, maltų juodųjų pipirų. , žiupsnelis raudonėlio.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Miltus persijokite į dubenį, supilkite margariną, grietinę, kiaušinį, druską, pipirus, raudonėlį, mėtas ir vandenį su mielėmis. Užminkykite tešlą. Gerai išminkykite ir uždenkite servetėle. Pakilusią tešlą dar šiek tiek paminkykite ir iškočiokite pyragą iki maždaug 30 cm skersmens. Dėti įdarą ir kepti 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes.

Mielinė tešla su avižiniais dribsniais

Reikės: 1 stiklinės miltų, 0,5 stiklinės avižiniai dribsniai, 120 gramų supjaustyti gabalėliais sviesto, 0,5 stiklinės šilto pieno, 20 gramų mielių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Perpus pieno kiekio atskieskite mieles, suberkite cukrų ir šiek tiek miltų. Palikite 10-15 minučių, kad mielės pradėtų fermentuotis. Miltuose padarykite piltuvėlį, supilkite paruoštas mieles, suberkite likusius ingredientus ir užminkykite tešlą. Tešlos gabalėlį gerai išmuškite ir iškart supjaustykite picai.

Be mielinė tešla

Reikės: 2 stiklinių miltų, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 2 kiaušinių, 1/2 stiklinės šilto pieno, 1 arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus.
Miltus sumaišyti su druska. Kiaušinius sumaišykite dubenyje su šiltu pienu ir supilkite alyvuogių aliejaus. Gautą mišinį mažomis porcijomis nuolat maišydami supilkite į dubenį su miltais. Kai visas skystis susigers į miltus, pradėkite minkyti tešlą, karts nuo karto rankas pabarstydami miltais. Minkykite 10 minučių, kol tešla taps elastinga. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių. Tešla paruošta, galima iškočioti.

Varškės tešla

Reikės: 1 stiklinės miltų, 250 gramų neriebios varškės, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, 1 šaukšto cukraus, 2 kiaušinių, sodos ant arbatinio šaukštelio galiuko, užgesintos actu.
Viską išminkyti. Iškočiokite tešlą. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir dėkite iškočiotą sluoksnį. Tešlą patepkite majonezu ir kečupu. Ant viršaus dėkite įdarą. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, 20 minučių.

Varškės mielinė tešla

Reikės: 0,3 stiklinės miltų, 100 gramų varškės, 3 šaukštų pieno, 4 šaukštų augalinis aliejus, 1 kiaušinis, 20 gramų mielių, žiupsnelis druskos.
Į paruoštą dubenį supilkite šiltą pieną ir jame ištirpinkite mieles. Suberkite varškę, išplaktą kiaušinį, aliejų, druską, miltus, pertrinkite per sietelį. Tešlą iškočiokite į rutulį ir palikite 10-15 minučių šiltoje vietoje. Iš tešlos gaminkite picą su įvairiais aštriais priedais.

Varškės sluoksniuota tešla

Reikės: 1,5 stiklinės miltų, 250 gramų varškės, 250 gramų sviesto, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 0,5 šaukštelio sodos arba kepimo miltelių.
Ant virtuvės stalo sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos, ant viršaus uždėkite atšaldyto sviesto gabalėlius. Varškę pertrinkite per sietelį ant aliejaus. Tada viską išmaišykite, kol gausis vienalytė tešla. Tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite folija ir šaldykite. Po 1 valandos tešla paruošta naudojimui.

Kreminė sluoksniuota tešla

Reikės: 1,5 stiklinės miltų, 0,5 stiklinės grietinėlės arba grietinės, 125 gramų sviesto, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos arba kepimo miltelių, 1 arbatinio šaukštelio druskos.
Miltus ir kepimo miltelius sumaišyti su druska, palaipsniui dėti atšaldyto sviesto ir grietinės gabaliukus, užminkyti tešlą. Tešlą iškočiokite į rutulį ir uždenkite folija arba plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

Grietinės tešla

Reikės: 1,5 stiklinės miltų ir grietinės.
Išminkykite tešlą, padalinkite į tris lygias dalis, kiekvieną dalį iškočiokite į ploną apskritimą.

Grietinės tešla su sviestu

Reikės: 2 stiklinių miltų, 1 stiklinės grietinės, 200 gramų sviesto.
Miltus persijokite, supilkite į smulkiai supjaustytus sviesto gabalėlius, pasūdykite, susmulkinkite peiliu, sumaišykite su grietine, išmaišykite ir atvėsinkite šaldytuve.

Paprasta tešla

Jums reikės: miltų. Kiekvienam 100 gramų miltų 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus, pieno arba vandens.
Į miltų kauburėlį įmaišykite alyvuogių aliejų (su šaukštu). Po truputį pilkite pieną (vandenį), kol tešla taps elastinga - kad neliptų prie rankų, bet nebūtų per minkšta. Kočėlu iškočiokite norimo storio ir išdėliokite įdarą.

Kefyro tešla

Reikės: 2 stiklinių miltų, 2 stiklinių kefyro, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 3 kiaušinių, 1 arbatinio šaukštelio sodos.
Sumaišykite visus ingredientus. Tešla turi būti skysta. Supilkite į riebalais išteptą keptuvę arba kepimo formą. Kepkite, kol iškeps.

Alaus tešla

Reikės: 200 gramų margarino, 2 puodelių miltų, 100 mililitrų alaus.
Viską minkykite rankomis, kol gausis vienalytė masė ir 1 valandai dėkite į šaldiklį. Po to galite iškočioti plutą, įdėti įdarą ir kepti.

Trapios tešlos tešla

Reikės: 1,5 stiklinės miltų, 1 kiaušinio, 125 gramų sviesto, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 1-2 šaukštų vandens.
Miltus išsijokite ant lentos, padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir susmulkinto sviesto. Minkykite tešlą, palaipsniui pildami vandenį. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į pergamentą arba foliją ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.

Nerauginta tešla

Reikės: 7-8 šaukštų miltų, 1 kiaušinio, 2 šaukštelių majonezo, 1 šaukšto grietinės, 1 stiklinės kefyro, actu gesintos sodos, po 0,3 arbatinio šaukštelio cukraus ir druskos.
Kiaušinį išplakti su majonezu, grietine, druska ir cukrumi. Įpilkite kefyro, actu gesintos sodos ir vėl išmaišykite. Po šaukštą suberkite miltus ir minkykite tirštą tešlą. Susukite į rutulį ir, uždengę apverstu dubeniu, leiskite pastovėti 10-15 minučių ir gerai išminkykite. Kočiodami picų paplotėlius būtinai keliose vietose subadyti šakute.

receptas iš Erik33

Praskieskite 1 stikline šilto vandens

2 arb. cukraus ir 2 žiupsneliai druskos ir apie 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus (aš taip pat į tešlą įdedu šiek tiek juodųjų pipirų ir mėgstamų sausų žolelių - baziliko, raudonėlio ir išspaudžiu česnako skiltelę, tešla gaunasi šiek tiek aštroka, mes patinka geriau).

Į išsijotus miltus įpilkite 5 g. sausų mielių, gerai pakabinkite ir įpilkite vandens su prieskoniais. Išminkykite tešlą ir leiskite pakilti. Tada tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, perkelkite į riebalais išteptą skardą ir gerai subadykite šakute.

Mano draugas davė man šį receptą. Labai skanu su soda arba be jos. Su kepimo soda pasirodo puresnis)

Varškės tešla su majonezu

Reikės: 1 stiklinės miltų + 5 v.š., 1 pakelio neriebios varškės, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 2 šaukštų cukraus, 2 kiaušinių, 1 arbatinio šaukštelio sodos, 2 šaukštų majonezo.

Dubenyje sumaišykite viską, išskyrus stiklinę miltų. Padėkite stiklinę miltų ant stalo, tešlą iš dubens dėkite ant miltų, minkykite šaukštu minkšta tešla. Kepimo skardą ištepkite riebalais ir rankomis paskleiskite tešlą.

Tešlą patepkite majonezu ir kečupu. Įdaras pagal skonį. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, 15-20 minučių. Pažiūrėkite, kaip sūris pradeda tirpti

Kaip pasigaminti šviežios picos tešlą.

Nuoseklumas neraugintos tešlos picai.

Nerauginta tešla, iš kurios galima gaminti picą, nepaisant akivaizdaus paruošimo paprastumo, yra viena iš sudėtingiausių tešlos rūšių. Paruošta nerauginta tešla turi būti žymiai tankesnė nei bet kuri kita tešla, kurios recepte yra panašių komponentų. Todėl ji minkoma stipriau nei mielės, kad picos tešlos pagrindas gerai laikytųsi įdarą.
Norėdami pagerinti neraugintos tešlos, skirtos picai gaminti, orumą, į ją (į kiaušinių mišinį) galite įpilti 1-2 valg. šaukštas stiprių alkoholinių gėrimų, net jei tai nenumatyta recepte - pica iš tokios tešlos bus porėtesnės struktūros ir nepraras orumo iškepusi.

Rauginimo medžiagos neraugintai tešlai.

Soda dažniausiai naudojama kaip rauginimo priemonė įvairių rūšių bemielėje svieste, trapioje ar neraugintoje tešloje. Dedant į tešlą tik sodos miltelius, reikia griežtai laikytis recepte nurodytų standartų – esant sodos pertekliui, produktas įgaus gelsvai žalsvą spalvą, nemalonų skonį ir kvapą. Todėl naudojant sodą reikia tvirtai atsiminti, kad geriau jos į tešlą dėti mažiau nei perpilti. Geriausia naudoti sodą, užgesintą actu, nepamirštant, kad pilant tokį mišinį į tešlą, ją reikia labai greitai išminkyti.

Puikus neraugintos tešlos orumas pasiekiamas vienu metu naudojant sodą ir degtinę: soda, gesinta su actu, maišoma su rauginto pieno produktais, o degtinė (šaukštelis arba šaukštas, priklausomai nuo tešlos kiekio) – su kiaušiniu. , druskos ir cukraus.

Skysto pagrindo ruošimas neraugintai picos tešlai.

Kaip ir mielinė tešla, bet kokia nerauginta tešla turi būti ruošiama pagrindine operacija – paruošiant skystą tešlos pagrindą. Jį sudaro skystų komponentų mišinys, parinktas pagal receptą, įskaitant fermentuotų pieno produktų, tirpinti riebalai ir kiaušiniai, dedami atskirai arba sumaišyti su cukrumi, ir visi papildomi recepte numatyti komponentai, įskaitant druską, prieskonius, kildinimo medžiagas ir alkoholius (degtinę, romą, konjaką ir kt.) Patirtis ruošiant neraugintos tešlą ant fermentuoto pieno pagrindas su kepimo milteliais rodo, kad kepimo miltelius (sodą) geriausia naudoti iš pradžių atvėsinant (užpilant) actu arba citrinos sultimis, o vėliau ištirpinant tešlai paruoštame rauginto pieno mišinyje. Į šį mišinį įdėjus kepimo miltelius, jį reikia gerai išmaišyti, kad susidarytų putų masė, o tada labai greitai sumaišyti su likusiais skystais tešlos komponentais. Paruoštą skystą neraugintos tešlos pagrindą reikia gerai išmaišyti ir lengvai išplakti, kad įterpti sausieji ingredientai tolygiai pasiskirstytų visoje jo masėje.

Neraugintos picos tešlos minkymas.

Paruoštą skystą tešlos pagrindą supilkite į gilų piltuvą, paruoštą šviežiai persijotuose miltuose (plačiame dubenyje arba ant pjaustymo lentos). Ši operacija reikalauja tam tikrų įgūdžių ir patirties, todėl tešlai paruošti, net jei recepte numatytas tikslus tešlos kiekis, reikia paimti šiek tiek daugiau. Reikėtų nepamiršti, kad ruošiant picą iš sodrios trapios ar sluoksniuotos tešlos, miltų recepto, skirtingai nei mielinėje tešloje, reikia kuo tiksliau laikytis. Kad skystas tešlos pagrindas minkymo metu nesuardytų piltuvo sienelių ir neištekėtų, tešlą reikia minkyti gana atsargiai, kuo greičiau ir nenutrūkstamai užkasant miltus nuo piltuvo sienelių. Tai geriausia daryti šaukštu arba mediniu irklu, priklausomai nuo tešlos ingredientų sudėties. Į tešlą įmaišius maždaug 2/3 miltų, likusius miltus reikia lygiu sluoksniu suberti ant pjaustymo lentos, ant jos perpilti tešlą ir toliau minkyti rankomis (įtrinti miltus į tešlą ), kol visiškai iškeps ir gausis norima konsistencija, priklausomai nuo neraugintos tešlos rūšies. Už įvairių tipų Neraugintai tešlai, ypač sluoksniuotai ar trapiai tešlai, patartina naudoti kuo šaltesnius miltus.

Neraugintos picos tešlos ruošimas „su atsarga“.

Nerauginta picos tešla, kurios recepte yra kepimo milteliai, galima paruošti naudojimui ateityje. Tokiu atveju tešla pirmiausia minkoma be kepimo miltelių.

Tada sodos kiekį (pagal receptą ar šiek tiek daugiau) reikia po truputį maišyti su nedideliu kiekiu miltų, pabarstyti ant stalo ir palaipsniui įtrinti į dar gana minkštą tešlos gabalėlį. Kai tešla visiškai sugers sodą ir miltus, toliau minkykite tešlos gabalėlį dar 5-7 minutes. Tešlą geriau naudoti po 2-3 valandų. Tešlą laikykite šaldytuve, sudėję į dubenį ir uždengę dangčiu, arba plastikiniame maišelyje, pateptame augaliniu aliejumi. Šią tešlą galima sunaudoti per savaitę ir jos kokybė tik pagerės laikant. Pagrindinė savybė tokia tešla: nepaisant to, kad naudojami sausi sodos milteliai (negesinti actu), tai nepablogina jos skonio ir nekeičia gatavos tešlos spalvos.

Paprasta beraugintos sluoksniuotos tešlos paruošimo technologija.

Iš neraugintos tešlos, paruoštos iš receptuose siūlomų produktų (nenaudojant rauginto pieno mišinių), galima gaminti ir sluoksniuotą tešlą, naudojant ne sviestą, o kokybišką ir gerai atšaldytą margariną. Ši tešla ne mažiau skani nei sluoksniuota tešla, bet pati ekonomiškiausia ir pigiausia.

Pagrindinės neraugintos tešlos ruošimas.

Norėdami paruošti skystą neraugintos tešlos pagrindą, gerai išplakite kiaušinių trynius, įberkite druskos, supilkite degtinę, gesintą sodą su actu ir šaltas vanduo(produktų skaičius siūlomas atitinkamuose receptuose). Paruoškite piltuvą su šviežiai išsijotais miltais ir supilkite į jį skystą mišinį. Užminkykite pagrindinę neraugintą tešlą, palaipsniui iš piltuvėlio kraštų berdami miltus ir iškočiokite ne itin plonu sluoksniu.

Tešlos sluoksniavimas.

Kreminį margariną gerai atvėsinkite ir, padalinę į 3 dalis, supjaustykite plonais griežinėliais. Ant paruošto tešlos sluoksnio dedame pirmąją margarino griežinėlių dalį, sulenkiame į voką ir iškočiojame. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite dar du ar tris kartus, naudodami visą paruoštą margariną. Paruoštą sluoksniuotą tešlą dėkite į šaldytuvą bent 3-4 valandoms.

Neraugintos picos tešlos paruošimas pjaustymui.

Paruoštą bet kokios rūšies neraugintą tešlą palikite ant pjaustymo lentos, po ja įberdami miltų, o viršų uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba apverstu dubeniu, visada kiek didesniu - „oro pagalve“, susidariusia tarp tešlos ir tešlos dugno. dubuo prisidės prie greito tešlos brendimo. Neraugintą tešlą palikite po dubeniu bent 15-30 minučių, tada tešlos gabalėlį vėl įminkykite miltuose ir pradėkite pjaustyti. Jei ruošiate mini picą, nuo pagrindinės tešlos reikia atpjauti reikiamo dydžio gabalėlį, o likusią tešlą būtinai uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

Picos kepimas iš neraugintos tešlos.

Prieš kepant picą, išpjautą iš neraugintos tešlos, įskaitant trapią tešlą, reikia šiek tiek pastovėti šiltoje vietoje, kad subręstų jos tešlos pagrindas. Kepimui paruoštą neraugintą picą keliose vietose reikia persmeigti šakute, kad susidarytų vienoda vidinė porėta struktūra.

Dabar, kai sužinojote visas neraugintos tešlos subtilybes, galite pabandyti pasigaminti skanią picą su pomidorais.

Taip pat galite išmokti paruošti, o jei reikia greitai paruošti, tada receptas kaip tik jums.

Gero apetito!!!

Tai visiems žinoma Itališkas patiekalas nuo seno buvo mylimas milijonų žmonių ne tik savo tėvynėje, bet ir toli už jos ribų. Šiame žingsnis po žingsnio receptas Su nuotraukomis išsamiai papasakosime, kaip iškepti plonos plutos picą ir pateiksime vertingų patarimų, kaip paruošti tikrą. plona pica. Toks savotiškas atviras pyragas su įdaru dažniausiai valgomas tą patį vakarą, todėl patariame pasigaminti daugiau.

Tam, kad galėtumėte paruošti nepriekaištingą plonasluoksnę picą, labai svarbu teisingai palaikyti patiekalo gaminimo temperatūrą. Italijoje klasikinė pica kepkite malkomis kūrenamoje krosnyje maždaug 550 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip minutę. Naudodami šį gaminimo būdą, gausite traškią, plonos plutos picą, o ne sausą, kaip dauguma pradedančiųjų virėjų, kurie namuose kepa orkaitėje 25–30 minučių.

Norėdami pagaminti ploną picą namuose ir niekuo nenusileidžiančią picerijoje pagamintam patiekalui, turėsime pasistengti ir imituoti malkomis kūrenamą krosnį, bet įprastoje krosnyje. Norėdami tai padaryti, gerai įkaitinsime orkaitę iki maksimalios 300 laipsnių temperatūros ir kepsime ploną picą apie 15 minučių.

Plonos picos gaminimo orkaitėje paslaptys

Norėdami paruošti plonos plutos picą, kaip picerijoje, bet namuose, turėtumėte atsiminti pagrindines taisykles ir paslaptis:

– Svarbiausia – stebėti temperatūros režimas maisto gaminimas. Idealiu atveju kepkite 450-550 laipsnių temperatūroje. Orkaitėje tokios temperatūros nepasieksite, bet 300 laipsnių visai įmanoma.

— Norėdami gaminti picą ant plono pagrindo, naudokite liesą mielinę tešlą. Tešla turi išbrinkti vieną kartą, po to iš karto ištempiama iki norimo dydžio.

— Kepimo skardą reikia pabarstyti miltais, tik tada iškloti tešlos pyragą.

— Tešlą patepkite alyvuogių aliejumi, bet tik tą pusę, ant kurios gulės įdaras. Taip tešla nesugers nereikalingos drėgmės iš įdaro.

— Kad plona plutele pica iškeptų per trumpą laiką, nereikėtų dėti per daug priedų ir sūrį paskirstyti mažomis krūvelėmis.

Plonos plutos picos kalorijų kiekis

Kalorijų kiekis ir maistinę vertę Plonos plutos picos skirtos 100 gramų gatavo patiekalo, į kurį įeina: miltai, mielės, sūris, rūkyta dešra.

Lentelėje pateikiamos apytikslės vertės. Patiekalo BJU gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamų papildomų ingredientų.

Kaip pasigaminti ploną picą

Picai gaminsime pačią įprastiausią neraugintą mielinę tešlą. Įdarui galite naudoti beveik bet kokius ingredientus pagal savo skonį.

Tešlos ingredientai

• Miltai - 200 gr.
• Vanduo - 1/2 puodelio
• Sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Įdaro ingredientai

• Rūkyta dešra - 200 gr.
• Sūris - 200 gr.
• Paprika - 1 vnt.
• Prinokę pomidorai - 2 vnt.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Alyvuogės
• Prieskoniai
• Majonezas
• Žalia

Pasiruošimas

1 veiksmas.

Į stiklinę supilkite šiltą vandenį ir suberkite mieles. Palikite dešimčiai minučių, per tą laiką mielės pradės veikti.

2 veiksmas.

Miltus persijokite į maišymo dubenį.

3 veiksmas.

Įdėkite nedidelį šaukštą druskos.

4 veiksmas.

Piliakalnio centre padarykite duobutę ir supilkite paruoštas mieles, išmaišykite šaukštu.

5 veiksmas.

Minkykite tešlą rankomis.

Kai masė taps vienalytė, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Minkykite tešlą mažiausiai dešimt minučių. Vėliau jis taps lankstesnis.

6 veiksmas.

Uždenkite bandelę ir padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui. Per tą laiką jis pastebimai pakils.

8 veiksmas

Pirmiausia paruoštą tešlą aptepkite alyvuogių aliejumi, o tada pomidorų pasta ir majonezo. Picos kraštus palikite švarius.

9 veiksmas

Užtepkite stambiai tarkuotu sūriu.

10 veiksmas

Sudėkite pomidorų žiedus, smulkiai pjaustytus pipirus

Įdomu, kodėl taip nutinka: paragauji vieną picą ir negali atsiplėšti, bet kai suvalgi gabalėlį kitos, tai visai nėra taip, lyg joje kažko trūktų. Kas iš tikrųjų yra paslaptis? skani pica? Ar manote įdarą? Jūs klystate, viskas dėl testo ir tik apie jį. Kad pica būtų tikrai skani, reikia tinkamai paruošti tešlą, kurios receptas gali būti įvairus, tačiau būtent ši tešla turės įtakos galutiniam jūsų ruošiamo patiekalo rezultatui.

Paprasčiausias tešlos variantas – be mielių. Be jų tešla pasirodo plona ir traški. Beje, būtent tokį receptą naudoja italai. Bet kuri šeimininkė gali be problemų pasigaminti picos tešlą be mielių namuose. Pagrindinis šios picos tešlos privalumas yra tas, kad ji iškepa daug greičiau nei mielinė, o tai reiškia, kad picai paruošti prireiks daug mažiau laiko nei įprastai.

Jis gali būti paprastas neraugintas, su grietine, sviestu arba su varškės priedu. Picos tešla su grietine pasirodo minkšta ir trapi, o pridėjus varškės – minkšta ir erdvi. Picos tešlą galite paruošti be mielių naudodami kefyrą, alų ar mineralinis vanduo. Kiekviena picos tešlos rūšis turi savo individualų skonį. Ginčytis, kuri tešla geresnė – tik laiko švaistymas. Kur kas paprasčiau kiekvieną mūsų siūlomą tešlos receptą paruošti paeiliui ir išsirinkti tą, kuris atitinka jūsų skonį ir pomėgius.

Picos tešla su pienu „Itališkajai picai“

Ingredientai:
2 kaminai kvietiniai miltai,
2 kiaušiniai
½ puodelio šilto pieno,
2 valg. augalinis aliejus,
1 šaukštelis druskos.

Paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną ir augalinį aliejų iki vientisos masės. Palaipsniui, mažomis porcijomis, nuolat maišant, kiaušinių-pieno mišinį supilti į miltus. Miltai turi visiškai sugerti skystį ir gauti vienalytę lipnią masę. Pradėkite minkyti šią masę rankomis, periodiškai pabarstydami ją ir rankas miltais. Tešla bus minkšta, elastinga ir lygi. Susukite į rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą kuo ploniau.

Picos tešla su alyvuogių aliejumi

Ingredientai:
2 kaminai išsijotų miltų,
½ puodelio virinto, drungno vandens,
4 valg. alyvuogių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. kepimo milteliai tešlai,
1 šaukštelis jūros druska.

Paruošimas:
Į išsijotus miltus suberkite druską, kepimo miltelius ir išmaišykite. Tada pirmiausia supilkite vandenį, tada alyvuogių aliejų. Minkykite tešlą 10 minučių, kol ji taps elastinga. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį. Atskirkite nuo jos reikiamą tešlos kiekį ir rankomis ištempkite ant stalo iki reikiamo dydžio, o tada perkelkite į kepimo skardą.

Šviežia tešla su mineraliniu vandeniu

Ingredientai:
3 kaminai išsijotų miltų,
1 krūva mineralinis vanduo,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
½ šaukštelio. soda,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Ant virtuvės stalo sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską, cukrų ir soda. Padarykite stiklelį su maža skylute ir maišydami dalimis įpilkite vandens. Minkykite elastingą tešlą. Toliau nuo paruoštos tešlos atplėškite reikiamo dydžio gabalėlį ir, iškočioję ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkelkite į formą arba ant kepimo skardos ir paskleiskite įdarą.

Picos tešla be mielių ir kiaušinių

Ingredientai:
1,5 krūvos. miltai,
½ puodelio neriebus kefyras,
⅓ krūva. alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus,
2 valg. Sachara,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Sumaišykite kefyrą su soda ir palikite 10 minučių. Išsijokite miltus. Į kefyrą ir soda įpilkite augalinio aliejaus, druskos, cukraus ir išmaišykite. Po to pradėkite nuolat minkyti, palaipsniui į tešlą įpildami miltų. Tai turi būti daroma tol, kol tešla pradės gerai lipti nuo rankų, ji turi būti minkšta ir elastinga. Išminkytą tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Picos tešla be mielių naudojant išrūgas

Ingredientai:
4 kaminai miltai,
1 krūva išrūgos,
3 valg. augalinis aliejus,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Supilkite išrūgas į gilų dubenį, įpilkite 1 puodelį. miltus, druską ir soda ir gerai išmaišyti iki vientisos masės. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite. Po to mažomis dalimis suberkite likusius miltus, atsargiai išmaišydami kiekvieną naują dalį. Palaipsniui gausite gerai ištemptą tešlą. Padalinkite jį į dalis. Sutepdami rankas aliejumi, reikiamą tešlos gabalėlį ištempkite į apskritimo formą tiesiai ant kepimo skardos ar kepimo skardos, o likusias tešlos dalis dėkite į šaldiklį iki kito karto.

Alaus picos tešla

Ingredientai:
1,5 krūvos. miltai,
280 ml alaus,
2 žiupsneliai druskos.

Paruošimas:
Miltus ir alų sumaišykite ir gautą tešlą pasūdykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių sausoje ir šiltoje vietoje. Tada šiek tiek paminkykite rankomis ir vėl palikite 15 minučių. Tešla neturi būti labai tiršta.

Picos tešla su grietine

Ingredientai:
miltai - kiek reikės tešlos,
2 kiaušiniai
3 valg. grietinės,
150 g margarino,
1 šaukštelis Sachara,
½ šaukštelio. soda,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Atskirame inde išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi, įpilkite grietinės ir sodos ir išmaišykite. Į kiaušinių masę supilkite ištirpintą margariną ir vėl viską gerai išmaišykite. Tada į bendrą masę lėtai suberkite miltus ir minkykite elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių. Tada tešlą iškočiokite taip, kad ji taptų trapiu tešla.

Picos tešla su kepimo milteliais

Ingredientai:
300 g miltų,
100 ml vandens,
4 valg. augalinis aliejus,
1 šaukštelis kepimo milteliai tešlai,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Miltus persijokite 2-3 kartus. Po to sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska, supilkite augalinį aliejų ir vandenį, kurį geriausia dėti mažomis porcijomis - 2-3 valg. Minkykite tešlą, kol ji nebelips prie rankų. Susukite paruošta tešlaį rutulį, uždenkite servetėle ir palikite 1,5 val.

Tešla su grietine ir majonezu

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
5 valg. grietinės,
5 valg. neriebus majonezas,
1 kiaušinis.

Paruošimas:
Kiaušinį, grietinę ir majonezą sumaišykite mikseriu. Tada pamažu suberkite miltus ir nenustokite minkyti. Galų gale tešla turėtų būti panaši tirštos grietinės. Atsargiai ir tolygiai supilkite lygiu sluoksniu į riebalais išteptą gilų indą. Po to, paskirstę įdarą, galite kepti picą keptuvėje.

Picos tešla be mielių su lydytu sviestu

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
½ puodelio ghi,
1 kiaušinis
1 šaukštelis Sachara,
1 šaukštelis kepimo milteliai tešlai.

Paruošimas:
Įkaitinti lydyto sviesto, įmaišykite druską ir cukrų. Tada suberkite kepimo miltelius, atskirai išplaktą kiaušinį ir gerai išmaišykite. Po to dalimis suberkite išsijotus miltus ir minkykite, kol gausis minkšta tešla. Uždenkite gatavą tešlą linine servetėle, suvilgyta vandenyje pažodžiui 10 minučių ir palikite kurį laiką. Tada iškočiokite, pabarstykite miltais.

Picos tešla be mielių ant jogurto

Ingredientai:
8 valg. miltai,
1 kiaušinis
100 g minkšto margarino,
100 g natūralus jogurtas,
½ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Jogurte ištirpinkite kepimo soda. Į paruoštą masę supilkite kiaušinį, margariną ir miltus. Gautą masę išmaišykite mikseriu. Jei tešla pasirodė per skysta, įberkite daugiau miltų. Paruoštą tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Ant lentos išsijokite šiek tiek miltų, ant jos dėkite tešlą ir apvoliokite šiek tiek miltų (taip tešla iškočiodama nelips prie rankų). Iš tešlos suformuokite norimą formą.

Picos tešla su majonezu ir kefyru be mielių

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
300 ml kefyro,
2 valg. majonezas,
½ šaukštelio. soda,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Į paruoštą indą įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos ir sodos, gautą mišinį gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tada įpilkite kefyro ir majonezo. Lėtai suberkite išsijotus miltus. Paruošta tešla turi būti panašios konsistencijos kaip blynų tešla – ne per tiršta ir ne per skysta. Kai gausite norimos konsistencijos tešlą, įdėkite ją į kepimo formą, kad ji būtų lygi ir be gumuliukų. Sudėkite įdarą.

Kefyro tešla

Ingredientai:
500 g miltų,
1 kiaušinis
100 ml kefyro,
20 g augalinio aliejaus,
1 šaukštelis soda,
žiupsnelis druskos.

Paruošimas:
Pusę miltų sumaišykite su druska. Kiaušinius išplakite iki plonų putų ir supilkite į tešlą. Ten įpilkite 10 ml augalinio aliejaus, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite likusio augalinio aliejaus. Jei tešla pasirodė skysta, įberkite dar šiek tiek miltų. Prieš iškočiodami gatavą tešlą leiskite pailsėti 15-20 minučių. Kad kočiodami tešla neliptų prie rankų, patepkite jas augaliniu aliejumi.

Picos tešla be mielių su konjaku ir sviestu

Ingredientai:
500 g miltų,
150 ml kefyro,
10 g sviesto,
2 valg. konjakas,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 šaukštelis soda,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite į kauburėlius. Padarykite jame nedidelę įdubą, sudėkite suminkštintą margariną, tada suberkite cukrų, sodą, druską ir užpilkite konjaku. Užminkykite vienalytę tešlą, suformuokite rutulį ir palikite 1 val. Tada išminkykite ir vėl iškočiokite.

Tešla „Kaip picerijoje“

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
2 kiaušiniai
2 valg. augalinis aliejus (galima ir alyvuogių),
⅓ šaukštelio sodos,
druskos.

Paruošimas:
Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir išplakite. Atskirame inde sumaišykite grietinę su soda, supilkite į išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite miltų ir augalinio aliejaus ir minkykite tešlą, ji turėtų atrodyti kaip tiršta grietinė. Duok paruošta tešla pastovėti 20 minučių. Praėjus laikui, pradėkite formuoti picą, prieš tai rankas ir kepimo skardą sutepę augaliniu aliejumi.

Tešla „Lengva kaip lengva“

Ingredientai:
4 valg. miltai,
1 kiaušinis
2 valg. majonezas,
¼ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Sumaišykite majonezą ir kiaušinį iki vientisos masės. Į jį įpilkite miltų ir sodos ir minkykite tešlą. Iš gautos tešlos suformuokite rutulį ir iškočiokite į plokščią 2 mm storio pyragą (šiek tiek limpa prie rankų, bet dar galite iškočioti). Kepti 180ºC orkaitėje 10 minučių. Pica bus plona su aukso rudos spalvos plutele.

Varškės tešla picai

Ingredientai:
1 krūva miltai,
125 g neriebios varškės,
3 valg. alyvuogių aliejus,
1 kiaušinis
1 šaukštelis druskos.

Paruošimas:
Į varškę įpilkite kiaušinio, druskos, augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite mikseriu. Į gautą masę išsijokite miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps elastinga. Tada iškočiokite ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 10 minučių, tada sudėkite paruoštus priedus ir kepkite picą, kol iškeps.

Sluoksniuota tešla picai be mielių

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
¼ puodelio vandens,
200 g sviesto,
1 šaukštelis Sachara,
žiupsnelis druskos
citrinos rūgštis - pagal skonį.

Paruošimas:
Į miltus suberkite sviestą ir, sumaišę su miltais, supjaustykite mažais gabalėliais. Tada į šį mišinį sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Paruoštą tešlą iškočioti, kelis kartus perlenkti ir padėti į šaldytuvą atvėsti. Po kurio laiko išimkite ir pradėkite gaminti picą.

Sukapoti sluoksniuotos tešlos picai

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
150 ml vandens,
300 g sviesto arba margarino,
1 kiaušinis
1 šaukštelis citrinos sultys,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Miltus persijokite, supilkite atšaldytą sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais ir smulkiai supjaustykite peiliu. Miltuose ir svieste padarykite duobutę, įpilkite pasūdyto vandens, įmuškite kiaušinį, citrinos sultys ir greitai užminkykite tešlą. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite servetėle ir padėkite į vėsią vietą. Prieš kepdami tešlą 2-3 kartus iškočiokite ir išlankstykite į 3-4 sluoksnius.

Picos tešlos receptas iš D. Oliverio

Ingredientai:
3 valg. miltai,
3 valg. majonezas,
žiupsnelis druskos su lašeliu acto.

Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą. Jo konsistencija turėtų būti panaši į blynų tešlą. Gautą picos padą kepkite 10 min., o tada dėkite įdarą ir kepkite dar 10 min.

Picos tešla su baziliku ir juodaisiais pipirais

Ingredientai:
2 kaminai miltai,
⅓ krūva. augalinis aliejus,
⅔ krūva. pienas,
2 arb kepimo milteliai,
žiupsnelis druskos, baziliko ir maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:
Visus ingredientus dubenyje sumaišykite rankomis iki vientisos masės (tešla turi būti elastinga ir šiek tiek kieta). Paruoštą tešlą iškočiokite ir keliose vietose subadykite šakute. Gamindami picą naudokite pasirinktus priedus.

Išbandykite, eksperimentuokite ir tikrai galėsite ne tik įvertinti picos tešlą be mielių, bet ir pasigaminti savo visiškai nenugalimą picą.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Kvapnūs, purūs kepiniai – tradicinis šventinio ar sekmadienio stalo elementas Rusijoje. Atkreipiame jūsų dėmesį originalus receptas pica "rusiško stiliaus". Įperkami produktai ir minimalios išlaidos kartu su išskirtiniu skoniu pavers šį patiekalą nuolatiniu šeimos švenčių palydovu.

Ingredientų sąrašas skirtas 2 picoms.

Ingredientai

• Kvietiniai miltai - 500-700 gr.
• Sūris - 200 gr.
• Pomidorų kečupas - 100 ml.
• Pienas - 150 ml.
• Dešrelės - 6 vnt.
• Švieži kiaušiniai (geriausia kaimiški) - 6 vnt.
• Pomidoras - 1 vnt.
• Kornišonai (marinuoti agurkai) - 350 gr.

Rusiškos picos receptas

• Miltus suberkite į gilų puodelį, atsargiai išmuškite kiaušinius ir įberkite druskos.
  
• Kietai tešlai minkyti reikės pieno. Masė neturi lipti prie rankų.
  
• Ruošiant įdarą reikia nuosekliai sumalti ingredientus. Sūris sutarkuojamas keletą minučių atvėsinęs šaldiklyje.
  
• Dešreles reikia nulupti nuo plėvelės ir supjaustyti skersai ne didesniais kaip 4 mm storio gabalėliais.
  
• Kornišonai išimami iš marinato ir supjaustomi nedideliais gabalėliais.
  
• Pomidorus nulupkite ir supjaustykite dideliais griežinėliais.
  
• Likusius sumaišykite giliame puodelyje vištienos kiaušiniai ir kečupas, tada gerai išmaišykite.
  
  
• Tešla padalinta į dvi dalis ir iškočiojama, kol gaunami platūs sluoksniai. Picos padas dedamas ant kepimo skardos, anksčiau padengtos plonu miltų sluoksniu. Paprastas kočėlas padės iškloti tešlą jos nepažeidžiant. Sluoksnis apvyniojamas ir iškočiojamas ant kepimo skardos.
  
  
• Pagrindas konditeriniu teptuku aptepamas paruoštu kiaušinių ir kečupo padažu.
  
• Ant tešlos paviršiaus išdėliojami dešrelių gabalėliai, marinuoti agurkai, pomidorai, po to gausiai apibarstomi tarkuotu sūriu.
  
  
  
• Picą kepkite orkaitėje iki 200 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Pasirengimą lemia būdingas aromatas ir auksinė ruda pluta.
  
• Jūsų neraugintos tešlos pica yra paruošta. Jis patiekiamas karštas, iš anksto supjaustytas dideliais gabalėliais. Galima pasiūlyti karštų gėrimų saldi arbata, vaisių kompotas arba uogų sultys.