namai → Vareniki Obuolių Napoleono pyragas – mano Sankt Peterburgo tetų receptas. Napoleono pyragas su obuolių sluoksniu iš močiutės Emma Napoleon obuolių pyragas

Obuolių Napoleono pyragas – mano Sankt Peterburgo tetų receptas. Napoleono pyragas su obuolių sluoksniu iš močiutės Emma Napoleon obuolių pyragas

Neatšildydami tešlos lakštus dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, tam tikru atstumu vienas nuo kito ir pašaukite į šaltą orkaitę. Nustatykite 190°C temperatūrą ir įjunkite orkaitę. Kepkite tešlą, kol labai išsipūs ir taps auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Šiek tiek atvėsinkite ir padalinkite tešlą į kuo daugiau sluoksnių. Dėkite sluoksnius atskirai, kad išdžiūtų (ant grotelių arba pergamento) 6–8 valandas.

Įdarui smulkiai nutarkuoti citrinos žievelę ir sumaišyti su 1 a.š. l. cukraus, uždenkite ir atidėkite. Obuolius supjaustykite išilgai į ketvirčius ir išimkite šerdį; supjaustyti labai plonais griežinėliais, dėti į dubenį uogienei gaminti arba keptuvę storu dugnu. Vanduo citrinos sulčių, suberkite cukrų, įdėkite 2 cinamono lazdeles, švelniai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 6–8 val.

Dubenį su obuoliais uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite, karts nuo karto pamaišydami. Nugriebkite putas, jei jų yra, supilkite kalvadosą ir virkite, kol obuoliai taps skaidrūs, 30 minučių. Leiskite visiškai atvėsti, mažiausiai 2 valandas.

Naudodami kiaurasamtį, išimkite obuolius iš sirupo į dubenį. Sirupą uždėkite ant stiprios ugnies ir išgarinkite per pusę. Vėl atvėsinkite. Likusią cinamono lazdelę pakaitinkite ant ugnies, laikydami žnyplėmis ir kuo smulkiau sutrinkite grūstuvėje.

Tarp tešlos sluoksnių raskite apatinį ir konditeriniu šepetėliu aptepkite obuolių sirupu. Obuolius išdėliokite taip, kad jie plonu lygiu sluoksniu padengtų plutą. Ant viršaus uždėkite kitą tešlos sluoksnį, aptepkite sirupu ir išdėliokite obuolius. Pabarstykite cinamonu. Pakartokite su likusiais pyrago sluoksniais ir obuoliais, sluoksnius pabarstydami cinamonu. Paskutinio sluoksnio niekuo netepkite. Ant surinkto pyrago uždėkite ne itin sunkų presą ir palikite 30 min.

Šis obuolys Napoleonas turi labai neįprastą skonį. Laukiamas saldumas praskiedžiamas netikėta obuolių rūgštele ir aromatu.
Štai torto įvertinimus iš skirtingų žmonių:
– labai neįprasta
– Tortas keisto rūgštaus skonio. Ką tu ten įdėjai?
- stipriai kvepia obuoliais,
- Aš šito nevalgysiu... duok man antrą gabalėlį,
– Ko gero, į kremą reikėtų įdėti obuolių gabalėlių.
Tortas man beprotiškai patiko, daug labiau nei klasikinis. Šis neįprastas obuolių rūgštumas ilgai išlieka burnoje.
Kadangi kremas yra gana skystas, sausi pyragai tampa labai sotūs, minkšti ir drėgni. Taigi žmonėms, kurie mėgsta Napoleoną su sausais pyragais, šis variantas netinka.

JUNGINIS

500 g sluoksniuotos tešlos be mielių

KREMAS

500 g nuluptų obuolių,
1 stiklinė cukraus (200g),
4 kiaušiniai,
50 g vandens,
150 g sviesto

Kremas
Virkite iš anksto obuolių kremas pagal receptą. Atvėsinkite grietinėlę, kol kambario temperatūra, o tada dėti į šaldytuvą bent valandai, kol visiškai sutirštės.

Tortų ruošimas
Padalinkite tešlą į 8 dalis. Iš tešlos gabalėlių po vieną iškočiokite sluoksnius ir iš iškočiotų sluoksnių išpjaukite d=18~20 centimetrų skersmens apskritimus.

Apkarpas atidėkite į šalį.
Apskritimus dažnai subadykite šakute, kitaip kepdami jie išsipūs dideliais burbuliukais.
Kepkite pyragus orkaitėje, įkaitintoje iki t=200~220°C, kol ryškiai paruduos – apie 4-5 minutes.
Kol vienas tešlos ratas kepa, iškočiojamas kitas.
Iškepkite ir rezervuotus likučius.

Torto surinkimas
Surinkite tortą, pyrago sluoksnius aptepkite 3 šaukštais kremo.
Netepkite pyrago viršaus.

Ant pyrago viršaus uždėkite pjaustymo lentą ir ant jos nedidelį svarelį. Krovinys neturi būti sunkus, kitaip kremas išsispaus.
Palikite pyragą 1–2 valandoms po svorio kambario temperatūroje.
Nuimkite svorį, sutepkite pyrago šonus ir užpilkite likusiu kremu.
Iškepusius pyrago likučius sutrinkite pirštais į trupinius ir šiais trupiniais apibarstykite pyragą iš visų pusių.
Tortą padėkite į šaldytuvą bent 12 valandų, geriausia dienai.
Per šį laiką pyragai bus visiškai sotūs, o kremas sutirštės.

Taip pat galite žiūrėti:

Mes visi mylime ir žinome tai populiarus tortas kaip Napoleonas. Jis kvepia nerūpestinga vaikyste. Su švelnia grietinėle, subtilus, kažkuo primena ledus.

Tačiau šiais laikais vargu ar ką nors nustebinsi įprastu klasikiniu tortu. Bet jei šiek tiek pakeisi, tai visai kitas reikalas. Tokių sukūrimo recepto autorius neįprastas desertas Mane įkvėpė nepaprastai vaisingas obuolių ruduo. Štai kodėl šio pyrago įdaras yra skanus obuolių kremas…

Ingridientai

Paruošimas

1 Kremo ruošimas. Nulupkite obuolius. Sutarkuokite juos. Troškinkite ant silpnos ugnies su vandeniu, vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Masė bus paruošta, kai suminkštės ir pavirs į tyrę. Tada įpilkite kondensuoto pieno. Troškinkite dar 10 minučių. Leiskite kremui atvėsti.
2 Parduotuvėje pirkta sluoksniuota tešla atšildyti tešla be mielių arba gaminkite patys. Padalinkite į 2 dalis ir iškočiokite. Kiekvienas iš jų turi būti kepimo skardos dydžio. Kepkite 2 pyragus 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
3 Supjaustykite pyragus taip, kad gautumėte 4 vienodus kvadratus. Apkarpas susmulkinkite.
4 Patepkite pyragus kremu ir dėkite vieną ant kito. Viršutinę plutą pabarstykite atraižomis. Palikite pyragą šaldytuve per naktį ar net ilgiau. Turėtų labai gerai išmirkti!

Sveiki mieli skaitytojai! Naminis „Napoleonas“ tapo ištisos eros simboliu – beveik ant kiekvieno naujametinio ir „gimtadienio“ stalo sovietmečiu šis buvo iškabintas garbės vietoje. skanus tortas- šeimininkės pasididžiavimas. Keista, tačiau mažai žmonių žino apie obuolį Napoleoną. Tuo tarpu tai yra absoliučiai nuostabus žinomo „brolis“. klasikinis tortas labai populiarus tarp mano Sankt Peterburgo tetų. Obuolių įdaras padaro jo skonį dar rafinuotesnį, subtilesnį, kilnesnį, magiškesnį!

Obuolys Napoleonas pagal Sankt Peterburgo tetų receptą

Ingredientai testui Nr. 1

200 ml mineralinio vandens (Borjomi, Luzhanskaya ir kiti natrio bikarbonatai).
3 kiaušiniai.
480-500 g miltų.
Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos.

Ingredientai testui Nr. 2

500 g geros kokybės sviesto.
130-140 g miltų.

Varškės ingredientai

1000 ml virinto pieno.
160 g miltų.
150 g cukraus.
3-4 tryniai.
200 g geras sviesto.
10-15 g vanilinio cukraus.

Obuolių įdaras

3-4 dideli nekrakmolingi obuoliai.

Sluoksniuotos tešlos technologija

Įmuškite kiaušinius.
Įpilkite mineralinio vandens, gerai išmaišykite.
Į gautą kiaušinių-vandens mišinį suberkite miltus, druską ir užminkykite tešlą. Tešla neturi būti lipni. suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į plastikinį maišelį, trumpam atidėkite į šalį.
Sviestą susmulkinkite aštriu peiliu.
Į jį įpilkite miltų ir susmulkinkite.
Tešlą greitai išminkyti, kad sviestas neištirptų.
Tešlą Nr.1 ir tešlą Nr.2 padalinkite į šešias dalis.
Paimkite vieną iš pirmosios tešlos dalių ir iškočiokite.
Ant jos uždėkite vieną dalį antrosios tešlos ir paskleiskite.
Pirmiausia sulenkite jį per vidurį „į save“.
Tada į priešingą kraštą „nuo tavęs“.
Iš kairės į vidurį.
Dešinėje. Pasirodo, ruošinį susukome į voką.
Įdėkite ruošinį į plastikinį maišelį ir nusiųskite 15 minučių atvėsti į šaldytuvą.
Tą patį darome su kitomis tešlos poromis.
Iš šaldytuvo išimame pirmąjį voką, susukame į stačiakampį sluoksnį, sulenkiame į voką ir vėl dedame į šaldytuvą 15 min.
Tą patį darome su kitomis dalimis.
Po 15 minučių kočiojimo, lankstymo ir aušinimo procesą kartojame trečią kartą.
Įkaitinkite orkaitę iki 230-250°C, įdėkite į ją kepimo skardą, kad įkaistų.
Atvėsinimui sulankstytus vokus po vieną išimame iš šaldytuvo ir susukame į ploną lakštą.
Perkeliame į galinę kepimo skardos pusę – taip bus lengviau iškepusius išmesti ant stalo.
Tešlą keliose vietose praduriame, kad kepant neburbuliuotų.
Pašaukite į orkaitę 7-9 minutėms (laikas visiškai priklauso nuo jūsų orkaitės).
Atvėsusius pyragus supjaustykite apskritimu ar net stačiakampiu. Apibarstymui mums reikės nuopjovų.
Sulenkiame paruošti pyragaičiai krūvoje.

Turėdami patirties, išmoksite iškočioti kitą sluoksnį, kol išimsite ankstesnį iš orkaitės. Pyragus geriausia ne dėti vieną ant kito, o dėti po vieną ant lygaus stalo paviršiaus. Taip jie nesideformuos, o pyragas išeis lygus.

Kaip pasigaminti kremą

Ilgai verdant miltų mišinį įsijungiu kokią gerą audioknygą, kad procesas neatrodytų varginantis.

Venkite mišinio deginimo. Priešingu atveju pridegusios masės nenukrapštykite mentele – pridegę gabaliukai sugadins gatavo kremo skonį ir išvaizdą.

Kaip pasigaminti obuolių įdarą

Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas, sutarkuokite stambia tarka.
Sudėkite į puodą, įberkite cukraus pagal skonį. Jei obuoliai saldūs, tada jų dėti nereikia.
Virkite ant silpnos ugnies, kol skystis beveik visiškai išgaruos, atvėsinkite.