Kokios dienos yra geriausios rauginti kopūstus? Raugintų kopūstų savybės namuose. Raugintų kopūstų sudėtis

Sveiki, mieli skaitytojai ir tinklaraščio prenumeratoriai! Ar manote, kad dažniausiai ruošiuosi paskutinį kartą? Žinoma, raugintų kopūstų. Kadangi labiausiai skanūs kopūstai, kaip sakoma, iš mūsų sodų reikėtų išpjauti per pirmąsias šalnas, o tai reiškia, kad tai patenka į tokį laikotarpį kaip spalis ar lapkritis, priklausomai nuo to, kur gyvenate.

Be šio lobio neišvirti nei vienos, nei sočios kopūstų sriubos, kurią visa mano šeima tiesiog dievina. Todėl šiandien šį straipsnį skiriu raugintų kopūstų rauginimui žiemai.

Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą ir gaminkite šį patiekalą, nes, palyginti su kitų rūšių ruošiniais, jis paruošiamas paprasčiausiai ir greičiausiai. Minimalios pastangos, didžiausias malonumas iš tokio darbo. Ir tada iš jo galima ne tik sriubą virti, bet ir naudoti pyraguose, aš taip pat labai mėgstu gaminti bigus arba kepti su bulvėmis.

Tai mano mėgstamiausia kopūstų versija, nes ji buvo paruošta pagal tų laikų, būtent 1956 m., GOST technologiją, tada SSRS. Turbūt kiekvienuose namuose yra tokių receptų, todėl turiu šią seną knygą, kurią branginu, taip gamina mama ir močiutė.

Svarbiausia, kad šis pasirinkimas nereikalauja iš jūsų daug laiko, o daug įvairių produktų. Jame puikiai dera tik kopūstai, morkos ir druska. Be jokių prieskonių ir prieskonių bei nepridedant acto.

Mums reikės:

• kopūstai - 3 kg
• morkos - 300 g
• druska - 75 g

Virimo būdas:

1. Kopūstą susmulkinkite rankomis arba specialia tarka, priklausomai nuo to, kiek ruošiatės.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Svarbu! Pagal GOST morkas imama 10 procentų visos kopūstų masės. Todėl pagalvokite patys, kad 1 kg kopūstų prilygsta 100 g morkų. Druskos imama 2–2,5 procento kopūstų masės, 1 kg kopūstų reikės 25 g.

Susmulkintus kopūstus sumaišykite su druska ir gerai sutrinkite rankomis.

4. Kai kopūstas išskirs sultis ir pradėjo blizgėti, laikas sumaišyti su morkomis.

5. Dabar visą daržovių masę perkelkite į keptuvę. Paimkite dangtį, kurio skersmuo mažesnis nei pati keptuvė. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ar maišelį ir uždenkite juo kopūstą.

6. Paspauskite lėkštės arba dangčio viršų. Paprastai naudojamas trijų litrų stiklainis vandens.

7. Šioje formoje kopūstai turėtų stovėti 3 dienas val kambario temperatūra.

Svarbu! Kad rauginti kopūstai būtų skanūs, mediniu pagaliuku reikia išleisti anglies dvideginį. Tai yra, keletą kartų per dieną padarykite pradūrimus kopūsto paviršiuje. Ir svarbiausia, jei nežinote, kodėl jūsų kopūstų skonis yra kartaus, štai sprendimas, viskas dėl šio cheminio proceso.

Todėl labai svarbu, kad išbėgtų anglies dvideginis, o gatavas patiekalas netaptų kartaus.

8. Po trijų dienų sudėkite kopūstą į stiklainį ar stiklainius. Tačiau atminkite, kad pirmiausia turite dar kartą išmaišyti visą masę rankomis, kad anglies dioksidas visiškai išsiskirtų.

Naudodami specialų piltuvą, supilkite į stiklainius.

9. Stiklainius pripildykite sulčių, arba galima sakyti sūrymu, marinatu, kuris atsiskyrė.

10. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Tokius kopūstus reikia laikyti vėsioje vietoje, geriausiai tinka rūsys ar šaldytuvas, kad rūgimo procesas neatsinaujintų ir paruošti rauginti kopūstai per daug neparūgštėtų.

Tai toks paprastas ir šaunus gaminimo variantas! Gero apetito!

Vaizdo įrašas: traškių ir sultingų raugintų kopūstų gaminimas namuose

Šiame vaizdo įraše radau panašų gaminimo variantą, tad dar kartą gyvai pamatysite, kaip ir kas daroma. Tačiau atminkite dar vieną gudrybę: jei imsite daug morkų, netinkamomis proporcijomis, pavyzdžiui, iš akies, rezultatas jūsų gali labai nenuliūdinti. Nes jei perkelsite morkas, kopūstas praras traškumą, nebus toks traškus ir taps minkštas.

Greitai raugintų kopūstų indelyje receptas

Toks paprastas ir vienas geriausių variantų labai greitai ir akimirksniu marinuoti kopūstus namuose. Tai, žinoma, neužtrunka 15 minučių, bet trečią dieną jau galite juo naudotis, ar įsivaizduojate?! Pridėkite mėgstamų prieskonių, kad padidintumėte įvairovę ir pagerintumėte skonį.

Paslaptis ir super gudrybė čia yra ta, kad sūrymas bus ruošiamas atskirai, tačiau nebijokite, kad jame nėra nieko sunkaus, viskas labai paprasta ir lengva. Na, žinoma, kai tik sūrymas ar marinatas pateks į kopūstą, prasidės tas pats reiškinys, vadinamas fermentacija arba marinavimu, šiuo metodu aš pagreitinu šį procesą ir druskos dozė bus šiek tiek didesnė nei visada. Tai yra visas mokslo triukas))).

Mums reikės:

• kopūstai - 2-3 kg 1 trijų litrų stiklainiui
• morkos - 2 vnt.
• lauro lapas - 2 vnt.
• druska - 4 šaukštai
• krapų sėklos – neprivaloma
• pipirai - pagal skonį

Virimo būdas:

1. Pirmiausia atlikite daržovių paruošimo darbus. Kopūstus ir morkas gerai nuplaukite.

Toliau kopūstą susmulkinkite arba supjaustykite peiliu, dažniausiai atrodo kaip plona juostelė, nors esu matęs ir kitų marinavimo su žiedlapiais ir gabalėliais variantų, bet man atrodo, kad tai netinka, jei kur nors naudojate bendram naudojimui. patiekalų, nors viskas įmanoma. Tai priklauso nuo to, kokiu tikslu gaminate šį ruošinį.

2. Toliau morkas sutarkuokite trintuvu arba specialiu priedu virtuviniu kombainu.

3. Kopūstą sumaišykite su morkomis, nebijokite minkyti, masė turi būti vienalytė, kad pradėtų ryškėti sultys.

Būtent jame kopūstai bus fermentuojami. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir krapų sėklas. Kopūstas turi gana sandariai gulėti inde. IN tokiu atveju Naudojama 5 litrų talpa.

Svarbu! Naudokite tik stambiai sumaltą, o ne smulkią akmens druską.

Maišykite indelį vandens, kol druska visiškai ištirps. Ir tada užpilkite šiuo tirpalu ant kopūstų. Kadangi visos daržovės turi būti visiškai padengtos sūrymu, pagaminkite kitą identišką sūrymo indelį. Arba galite iš karto paimti 2 litrų stiklainį ir į jį įpilti 4 šaukštus druskos ir vandens.

6. Na, vanduo visiškai uždengė kopūstą. Paimkite dangtelį ar lėkštę ir uždėkite ant jo svarelį, uždėkite indelį paprasto vandens. Kitą dieną, parą palaikius šiltai, prasidės fermentacija.

O tada jau reikės šaukštu ar pagaliuku kopūstą sustumti ir išleisti dujas, kad netaptų kartūs. Tai reikia padaryti kelis kartus per dieną. Taigi visos dienos iki fermentacijos pabaigos.

7. Trečią dieną jis visiškai fermentuos ir nebeišsiskirs dujos.

Svarbu! Taip pat pamiršau pasakyti, padėkite kitą po bet kokiu indu, nes fermentacijos metu jis papildomai pradės išleisti sūrymą, o tai reiškia, kad skysčio padidės ir jis bėgs.

8. Štai dar vienas įdomus originali versija gaminkite, pabandykite, labai skanu! Laikyti vėsioje vietoje šaldytuve, kad nesurūgtų ir neapšviestų.

Skanūs rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose žiemai

Ar norite pagaminti minkštus, sultingus ir traškius kopūstus? Tada štai jums žingsnis po žingsnio aprašymas su nuotrauka, tik padėti. Receptas išbandytas ir tikras.

Mums reikės:

• kopūstai - 1 galva 2 kg
• morkos - 2 vnt.
• druska - 2 sukaupti šaukštai
• cukrus - 1,5 šaukštai
• vanduo - 1,5 l

Virimo būdas:

1. Visų pirma kopūstą perpjaukite per pusę ir nuimkite kotelį. Supjaustykite labai labai smulkiai, bent jau pabandykite taip supjaustyti.

Svarbu! Jei imsite jaunus kopūstus, tada paruošimas bus tik sultingesnis ir švelnesnis. Nes seni kopūstai būna kieti.

Toliau imkite ne senojo, o dabartinio derliaus morkas, kad jos būtų sultingos. Morkas galima sutarkuoti ant įprastos stambios trintuvės, bet apskritai geriau naudoti tarką Korėjos morkos kad jis išeitų plonas. Daržoves sumaišykite rankomis, kopūstą išspauskite taip, kad išsiskirtų sultys.

2. Po to paimkite 3 litrų stiklainį. Ir ryte su improvizuotų priemonių pagalba, pavyzdžiui, kočėlu))). Kad stiklainyje būtų kuo daugiau kopūstų ir morkų, o oro – minimaliai.

3. Pasigaminkite marinatą arba sūrymą. Į 1,5 litro vandens įberkite 1,5 šaukšto cukraus ir 2 šaukštus druskos. Išmaišykite šaukštu arba uždenkite indelį su vandeniu ir maišykite, kol ištirps visi sausieji ingredientai.

4. Šiuo mišiniu užpilkite kopūstus, tik maksimaliai, kaip nuotraukoje. Palikite šiltoje vietoje, po vienos dienos pasirodys burbuliukai. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas prasidėjo.

5. Todėl imkite ir patys paspartinkite šį procesą, perdurkite pagaliuku ar kitu daiktu, peilio pavidalu, kad išsiskirtų dujos. Iš karto pamatysite, kad sūrymas skęsta.

Atlikite šią procedūrą bent 3-4 kartus per dieną. Kai tik pasirodys burbuliukai, nedelsdami pradurkite))). Po trijų dienų uždarykite dangtį ir padėkite į vėsią vietą.

6. Toks gražus kopūstas, tuomet galima pagardinti augaliniu aliejumi ir svogūnais, o papuošimui naudoti krapus. Gero apetito!

Rauginti kopūstai su obuoliais

Na, šis variantas, taip sakant, tiesiog herojus, iš karto primena mūsų Rusijos ir mano prosenelės krosnį. Kopūstas bus raugintas rusiškoje statinėje, kaip senais gerais slavų laikais, ir net su obuoliais.

Mums reikės:

• kopūstai - beveik 20 kg
• Antonovka arba Bogatyr obuoliai - 2 kg
• morkos - 1,5 kg
• druska - 70 g 3 kg kopūstų

Virimo būdas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite. Tada viską išmaišykite giliame inde ir įberkite druskos, gerai sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Tada įdėkite jį į statinę.

2. Toliau obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Švelniai išmaišykite, kad nepažeistumėte vaisių.

Svarbu! Prieš pjaustydami obuolius gerai nuplaukite ir išimkite šerdį.

3. Tada uždenkite dangčiu ir įdėkite akmenį ar pan.

4. Palikti šiltoje vietoje, po kiek laiko matysis burbuliukai, taip ir turi būti.

Svarbu! Svarbiausia nepraleisti šios akimirkos, nes jei laiku nepašalinsite burbuliukų, atsiras nemalonus kvapas ir aromatas, o atitinkamai ir skonis.

5. Norėdami tai padaryti, nuimkite spaudimą ir persmeikite kopūstą pagaliuku.

Po trijų dienų raugintus kopūstus padėkite į vėsią vietą rūsyje arba balkone. Ir po dviejų savaičių galite valgyti! Yum-yum, tiesiog skanu! Kuo ilgiau stovės, tuo geriau fermentuosis.

Kopūstai, marinuoti su kopūstų galvomis

Sužavėtas? Kai pirmą kartą išbandžiau šį dalyką, pasakiau „puiku! Tai serbiška technologija, lengva ir taupanti laiką, nieko nereikia pjaustyti, tačiau teks laukti daug ilgiau nei įprastai, kol ji bus paruošta. Tada iš tokių nesmulkintų kopūstų ruošiami kopūstų suktinukai, Serbijoje jie vadinami sarma.

Kaip sakoma, gyvenk ir mokykis, ir tai tiesa))). 20 kg kopūstų paimkite maždaug 1,5 kg druskos. Šioje formoje morkos nenaudojamos.

Mums reikės:

• kopūstai - 12 kg
• nejoduota druska - 800 g

Virimo būdas:

1. Gerai nuplaukite kopūstą, pašalinkite blogus nešvarius lapus.

2. Išpjaukite kotelius. Paimkite kopūsto galvą ir peiliu nupjaukite šią vietą, kaip parodyta.

3. Laikykite peilį šiek tiek kampu, kad padarytumėte piramidės formos pjūvį. Viso kotelio nepašalinsite, tik viršūnę.

4. Įdėkite kopūsto galvą į baką arba didelę keptuvę ir įpjaukite vietą druska. Padarykite tai su visomis kopūstų galvomis. Ir palik juos tokius iki rytojaus, iki kitos dienos.

5. Po šio laiko druska šiek tiek pasikeis, sugers kopūsto drėgmę.

6. Dabar perpjaukite kopūstą per pusę ir sudėkite į dubenį ar keptuvę. 10 kg kopūstų paimkite 0,5 kg druskos, iš kurios 300 g bus užpildyti kotelio skylutes, o 200-250 g – sūrymu, į indą pripilkite vandens (5 l). Ant viršaus uždėkite svarelį (5 kg) ir palikite porą dienų (2 dienas) pastovėti šiltoje vietoje.

Įdomus! Taip pat galite įdėti keletą obuolių.

7. Per tą laiką keptuvėje prasidės gurguliavimas ir jis pradės fermentuotis. Todėl po dviejų dienų sūrymą nupilkite į kitą indą. Tai daroma tam, kad sūrymas būtų praturtintas deguonimi ir fermentacija vyktų aktyviau. Tada kopūstą vėl įdėkite į tą patį užpiltą sūrymą ir paspauskite. Ši procedūra atliekama kartą per dieną. Jis bus visiškai paruoštas per 2 savaites.

8. Laikykite rūsyje ir suvalgyti reikės iki pavasario.

Premija: rauginti kopūstai su burokėliais

Ekologiškai švarūs ir labai skanūs kopūstai be acto su burokėliais ir morkomis. Na, tiesiog apsilaižykite pirštus ir pažiūrėkite, kaip jis atrodo lėkštėje, tiesiog fantastiškai gražus ir nuostabus:

Taip pat galiu patarti tiems, kurie turi labai mažai vietos rūsyje, kopūstus laikyti ne stiklainiuose, o maišeliuose, tačiau orą iš jų reikės pašalinti naudojant specialų įrenginį, tai yra, tai daryti vakuume. Man tai viskas, tikiuosi, kad dabar jūs išmokote tinkamai paruošti raugintus kopūstus žiemai įvairiais būdais.

Linksmų ir skanių atradimų! Iki pasimatymo! Iki!

Mūsų protėviai nuo senų senovės mokėjo raugti kopūstus. Ir dažnai rauginti kopūstai buvo praktiškai vienintelis vitaminų šaltinis žiemą, juos valgydavo kiekvieną dieną. Lengviausias raugintų kopūstų receptas- susmulkinkite kopūsto galvą, sumalkite su nedideliu kiekiu druskos ir padėkite į spaudimą, po kelių dienų rauginti kopūstai savo sultys pasiruošę. Kai tik buvo galimybė, šeimininkės į ją dėdavo spanguolių, bruknių, morkų, obuolių, kmynų. Sužinokime daugiau apie naudingos kopūstų savybės ir kaip taisyklingai fermentuoti.

Raugintų kopūstų nauda

Stebėtinai rauginti kopūstai laikomi sveikesniais nei šviežias. Rauginant daržovę, padaugėja vitaminų, kurie daug geriau pasisavinami. Taigi rauginti kopūstai yra puikus prieinamas vitaminų šaltinis. Nuostabu naudingų savybių raugintų kopūstų Net gydytojai pastebi. Tai turi įtakos virškinamojo trakto, kepenų veiklai, gerina imunitetą dėl didelio vitamino C kiekio ir kt. Raugintuose kopūstuose yra daug folio rūgšties ir B grupės vitaminų, beveik visų mineralinių medžiagų, kurios kartu padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus ir stiprina kraujagysles. Kopūstai pašalina cholesterolį ir dėl reto vitamino U skatina veiksmingą skrandžio gleivinės regeneraciją. Be to, raugintų kopūstų- natūralus onkoprotektorius.

Reikia daug laiko apibūdinti naudingąsias raugintų kopūstų savybes, įskaitant:

• virškinimo trakto gerinimas (vitaminas U) ir normalizavimas cholesterolio kiekis,
• kopūstai stiprina nervų sistemą (B grupės vitaminai),
• imuninės sistemos stiprinimas (vitaminas C) ir ligų prevencija - vitaminų trūkumo priemonė (antioksidantai ir vitaminų-mineralų sudėtis),
• svorio netekimas (tartrono rūgštis) ir medžiagų apykaitos normalizavimas (jodas, nikotino rūgštis),
• cukraus kiekio kraujyje mažinimas (mažai angliavandenių, daug skaidulų) – 100-120 gramų per dieną raugintų kopūstų porcija sumažina 2 tipo diabeto riziką 14% ir 11 metų sulėtina protinių gebėjimų mažėjimą,
• antihistamininis (vitaminas U), baktericidinis, priešuždegiminis, analgetikas ir kt.

Svarbiausios naudingos raugintų kopūstų savybės yra priešvėžinės. Tyrimai parodė, kad raugintų kopūstų valgymas padeda išvengti vėžio ląstelių dalijimosi. Raugintuose kopūstuose esančios medžiagos ypač intensyviai veikia piktybinius žarnyno, pieno liaukų, plaučių navikus. Pavyzdžiui:

• trys raugintų kopūstų porcijos per savaitę sumažins riziką susirgti plaučių vėžiu 33-72%, o vyrų prostatos vėžiu – 41%;
• Keturios raugintų kopūstų porcijos per savaitę turės neįkainojamą naudą sumažinant krūties vėžio riziką beveik 50 %;
• Įrodyta, kad penkios raugintų kopūstų porcijos per savaitę sumažina šlapimo pūslės vėžio riziką 51% ir žymiai sumažina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, taip pat pepsinių opų ir susijusių skrandžio vėžio riziką.

Visi naudingų savybių raugintų kopūstų yra saugomi dešimt mėnesių nuo paruošimo datos. Mėgaukitės raugintais kopūstais ir gaminkite juos patys!

Kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus

Norėdami paruošti raugintus kopūstus, turite žinoti keletą kulinarinių paslapčių ir turėti geras receptas. Mes jums pasakysime, kaip padaryti raugintus kopūstus traškius, sveikus ir skanius. Raugintų kopūstų procesas turėtų būti kontroliuojamas, tam paruoškite plonus medinius pagaliukus ir jais pradurkite kopūstą, kad išsiskirtų anglies dioksidas ir susidarytų optimalios sąlygos pieno rūgšties bakterijoms, o deguonies patekimas pakenks listerijoms ir kitoms patogeninėms bakterijoms.

Raugintų kopūstų procesui pasiruoškite iš anksto, pasiruoškite viską, ko reikia. Virtuvės reikmenys, peiliai, kotletai ir visa kita, kas naudojama ruošiant kopūstus rauginimui, turi būti švarūs. Norėdami maksimaliai išnaudoti naudingas raugintų kopūstų savybes, turite laikytis kelių taisyklių:

• kada raugti kopūstus

Rauginti kopūstai rauginami rudenį. Soduose kopūstų galvutės pjaunamos po to, kai nakties temperatūra tolygiai pradeda kristi žemiau 0 C. Dažniausiai tai nutinka pirmoje spalio pusėje. Tačiau rauginti kopūstus galite visą žiemą, kopūstų galvutės išsilaikys iki pavasario, jei bus tvirtos ir sausos. Tačiau būtent pirmasis kopūstas yra skaniausias, traškiausias, aromatingiausias.

• kaip pasirinkti kopūstą rauginimui

Rinkitės vėlyvąsias kopūstų veisles, kopūsto galva turi būti tanki ir paspaudus šiek tiek traškėti. Geriau rinkitės baltiausius kopūstus, kuriuos tik galite rasti, tokie kopūstai bus traškūs. Būtinai reikia atkreipti dėmesį į kotelį: jis taip pat turi būti tankus ir sultingas.
Kopūstams rauginti imkite tik sveikas, švarias kopūstų galvutes, be menkiausio užteršimo žemėmis, šliužais ar vikšrais, negailestingai nuimkite viršutinį lapų sluoksnį, kol kopūstai bus švarūs.
Jei kopūstą rinksitės vėlyvą rudenį, patikrinkite, ar jie nesušalę.
Iš dviejų vienodo dydžio kopūstų galvų rinkitės sunkesnę. Kuo tankesni lapai, tuo skanesnis bus užkandis.

• į ką raugti kopūstus

Kopūstus geriausia raugti mediniame kubile, galima naudoti ir stiklinius, kraštutiniais atvejais emaliuotus indus.
Plastikiniai kibirai kopūstams draudžiami. Tas pats kaip ir nerūdijančio plieno talpyklos.
Priespaudai tinka akmuo (švarus) arba indelis vandens. Metalinių daiktų ant kopūstų geriau nedėti.

• kiek druskos dėti ir kokią druską naudoti

Raugintiems kopūstams geriau naudoti stambią akmens druską. Joduota druska kopūstams draudžiama, todėl jie tampa minkšti. Kiek druskos dėti į raugintus kopūstus – skonio reikalas. Vidutiniškai įpilkite 1-2 valg. druskos 1 kg kopūstų.

• kaip pjaustyti kopūstą

Paprastai kopūstai yra smulkiai susmulkinti, o smulkintuvas neturi būti per plonas, kitaip kopūstai pasirodys minkšti. Prieš pjaustant stiebelį reikia nuimti, bet galite jį susmulkinti atskirai ir įdėti į kopūstą, tiesa, kad kotelyje yra daug naudingų medžiagų. Tai prasminga, jei kopūstą auginote patys ir esate tikri, kad kotelyje nėra susikaupę nitratų ir chemikalų. Kartais kopūstas supjaustomas kvadratėliais, o kartais kopūsto galva tiesiog supjaustoma į ketvirčius ar puseles.

• kaip raugti nesmulkintus kopūstus

Kopūsto galva, tiek visa, tiek jos dalis, skaniai pasūdoma susmulkintų kopūstų masėje.
Kad kopūsto galva būtų tolygiai pasūdyta, ant koto reikia padaryti kryžiaus formos pjūvį.
Lapai iš raugintų kopūstų galima naudoti kopūstų suktinukams.

• kad kopūstai būtų traškūs

Lengvas būdas padaryti kopūstus tvirtus ir traškius – prieš marinavimą užpilti šaltu vandeniu.
Kitas būdas suminkštinti raugintus kopūstus – į juos įberti krienų šaknų.
Įdėjus į kopūstą morkas, kopūstai taip pat traškūs, o kopūstai bus dar skanesni.

• ką dėti į raugintus kopūstus

Idealus kopūstų derinys yra morkos, todėl kopūstai tampa traškūs ir kvapnūs. Prie raugintų kopūstų puikiai tiks kvapieji ir juodieji pipirai, kmynai, krapų sėklos, gvazdikėliai, aitriosios šviežios paprikos. Spanguolės, bruknės, obuoliai, slyvos maloniai ir naudingai paįvairina raugintų kopūstų skonį. Burokėliai, dedami į kopūstą, suteiks jam rubino spalvą ir šiek tiek neįprastą skonį.

• Spanguolės. Jis praturtins jūsų preparatus B grupės vitaminais, kaliu, jodu ir magniu. Tačiau priešingai populiarių įsitikinimų, spanguolės nepridės askorbo rūgšties. Pagal vitamino C kiekį spanguolės nusileidžia kopūstams. Tačiau spanguolėse yra daug reto vitamino PP, be kurio didžioji dalis askorbo rūgšties tiesiog nepasisavinama. Taigi kopūstai su spanguolėmis tikrai bus sveikesni!
• Krienai. Sudėtyje yra kalio, fosforo, geležies, vario ir natrio. Krienus sudarančios medžiagos padeda virškinti sunkų maistą, todėl rauginti kopūstai su krienais - geriausias garnyras su kiauliena arba želė mėsa.
• Bruknės. Šioje uogoje yra daug kalio, kuris palaiko širdį ir saugo kraujagysles. Be to, bruknės turi nedidelį diuretikų poveikį, kuris padeda išvengti patinimų suvalgius sūdytų kopūstų. Be to, bruknės padidins raugintų kopūstų galiojimo laiką – organinės rūgštys, kurių šioje uogoje gausu, neleis preparatui pelyti.
• Obuoliai. Sudėtyje yra B grupės vitaminų ir šiek tiek geležies. Tačiau pagrindinis obuolių pranašumas yra jų gebėjimas pašalinti pilvo pūtimą ir turbulenciją žarnyne. Ir abu yra neįprasti, jei persistengsite su raugintais kopūstais.
• Burokas. Jame yra daug maistinių skaidulų, kurios stiprina žarnyno judrumą, tai yra, padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, burokėliuose yra medžiagos, vadinamos betainu, kuri gerina širdies veiklą ir saugo kepenis.

• kaip įdėti morkas į raugintus kopūstus

Morkas reikia sutarkuoti ne įprasta tarka, o supjaustyti labai plonomis juostelėmis arba naudoti korėjietišką morkų tarka. Sutarkuotos morkos kopūstui suteiks rausvą spalvą, tačiau jei morkas bus plonai pjaustytas, rauginti kopūstai liks balti.

• naudingų patarimų

Kopūstą dengiantys krienų lapai saugo jį nuo pelėsio ir ligų.

Valant kopūsto galvą, nuo jos reikia nuimti kelis didelius lakštus – jie iškloja rauginimo keptuvės dugną, o ant viršaus uždengia kopūstą.

Dėdami raugti kopūstą tinkamai sutrinkite, taip duos daugiau sulčių. Tačiau būkite atsargūs, jei persistengsite, kopūstai bus minkšti.

Kopūstų rauginimo metu keliose vietose reikia perdurti mediniu pagaliuku ar mezgimo adata: išeis dujų perteklius, dings nemalonus kvapas.

Po savaitės kopūstą jau galima valgyti, bet geriau dar savaitę raugti vėsioje vietoje (12-15 °C temperatūroje).

Kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Optimali temperatūra saugojimas – apie nulį laipsnių. Laikant raugintus kopūstus negalima užšaldyti – jie taps minkšti. Kopūstai gali sugesti ir dėl temperatūros pokyčių. Jei temperatūra aukšta, kopūstai pradės intensyviai raugti. Būtinai pasirūpinkite, kad sūrymas apsemtų kopūstą, kitaip jis patamsės ir suges.

Geriausias laikymo konteineris yra medinis. Vitaminai stikle išsilaiko kiek prasčiau. Bet nuo emalio keptuvės Geriau atsisakyti - naudingos medžiagos juose ilgai neišliks.

Fermentacijos metu kopūstuose padidėja vitaminų kiekis.

Raugintų kopūstų receptai

• Rauginti kopūstai su spanguolėmis

kopūsto galva (3 kg), morkos - 150 g, spanguolės (šviežios arba džiovintos) - 70 g, druska - 100 g, pipirai - pagal skonį

Nulupkite ir supjaustykite kopūstą. Morkas nulupkite ir supjaustykite arba sutarkuokite. Kopūstą sumaišykite su morkomis, druska ir pipirais pagal skonį. Viską gerai sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Suberkite spanguoles ir vėl išmaišykite.
Viską supilkite į tinkamą indą ir ant viršaus uždėkite svarelį. Kartkartėmis reikia aštriu pagaliuku persmeigti kopūstą iki pat dugno, kad kopūstai atsikratytų nemalonaus kvapo. Tokiems kopūstams paruošti reikia apie 10 dienų.

• Rauginti kopūstai su paprika

Ingredientai raugintiems kopūstams:
3 kg baltųjų kopūstų, 200 g morkų, 200 g aitriosios paprikos, 7 žirneliai juodųjų pipirų, 5 lauro lapai,
3 šaukštai druskos
Raugintų kopūstų paruošimo būdas:

Kopūstą ir morkas nulupkite ir supjaustykite. paprika Nuimkite membranas, sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Viską sumaišykite, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Sudėkite kopūstą į indą po presu ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Kelis kartus per dieną reikia pradurti kopūstą, kad išsiskirtų dujos. Dėl ilgas saugojimas Raugintus kopūstus reikia perpilti į stiklainį, suspausti, ant viršaus užpilti susidariusiomis sultimis ir padėti į šaldytuvą.

• Rauginti kopūstai rusiškai

11 kg šviežių kopūstų, 400 g morkų, 250 g rupios druskos. Galima įdėti 0,5 kg obuolių (geriausia Antonovkos) ir pagal skonį kmynų, krapų ar anyžių sėklų.
Raugintų kopūstų paruošimo būdas:
Nupjaukite visus lapus, kol jie taps balti ir tvirtai vienas šalia kito.
Supjaustykite juos plonomis juostelėmis arba "kvadratais". Įberkite šiek tiek druskos ir trinkite kopūstą, kol jis taps šiek tiek drėgnas.
Padėkite šiek tiek ant švaraus indo dugno ruginiai miltai, viršuje - sveiki lapai. Tada sluoksnis kopūstų, druskos ir susmulkintų morkų. Galite pridėti obuolių ir žolelių sėklų. Sutankinkite viską. Užpildžius indą, ant viršaus uždėkite kopūstų lapus, 3-4 sluoksnius marlės ir prispaudę sterilią lėkštę (jos svoris 15% kopūsto svorio).
Fermentacijos temperatūra 15-22 °C.
Nuimkite susidariusias putas ir per 1-2 dienas plonu mediniu pagaliuku persmeikite kopūstą iki dugno, nuplikę verdančiu vandeniu. Kai sūrymas tampa šviesus ir skonis be kartumo, jis paruoštas.
Padėkite kopūstą vėsioje vietoje (idealiu atveju 0-3 °C), sūrymas visada turi uždengti. Jei yra pelėsio (taip atsitinka), pašalinkite jį ir nuplikykite lėkštę ir paspauskite verdančiu vandeniu.

• Kopūstai marinuoti su aitriaisiais pipirais

Ingredientai raugintiems kopūstams:
1 kopūsto galva, 2 morkos, 1 valg. l. cukraus, 2 v.š. l. druskos, 1 raudona aitriosios paprikos
Raugintų kopūstų paruošimo būdas:
Smulkiai supjaustykite kopūstą. Smulkiai supjaustykite pipirą. Morkas sutarkuoti. Kopūstą sumaišykite su paprika ir morkomis. Mišinį sandariai sudėkite į trijų litrų stiklainį, iki kaklelio apie 6 cm, ant viršaus užberkite druskos ir cukraus, užpilkite tiek šalto virinto vandens, kad tik apsemtų kopūstą. Įdėkite stiklainį į gilų dėklą ir palikite fermentuotis tris dienas. Kartkartėmis mezgimo adata pradurkite stiklainio turinį.

• Rauginti kopūstai be druskos

Ingredientai raugintiems kopūstams:
Medus - 2 šaukštai, paprika - 2 vnt., kopūstai - 1 galva, česnakai - 4 galvutės, ruginė duona - 5 vnt., morkos - 2 vnt.
Raugintų kopūstų paruošimo būdas:
Kopūstą nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Gerai sutrinkite, kad šiek tiek išsiskirtų sultys. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kopūstais. Morkas ir papriką nuplaukite, morkas supjaustykite juostelėmis, o papriką - kvadratėliais. Į fermentacijos dubenį sudėkite ruginius krekerius ir pusę medaus. Tada - sluoksnį kopūstų ir minkykite (sluoksnio storis minkymo būsenoje yra apie 5 cm), tada daržovių sluoksnį (sluoksnio storis minkymo būsenoje yra apie 1 cm). Taigi užpildykite visą stiklainį, ant viršaus užpilkite likusį medų. Palikite kopūstą kambario temperatūroje savaitę. Kiekvieną dieną pradurkite adata. Kai paruošta, laikykite šaldytuve.

• Rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą

Ingredientai raugintiems kopūstams:
Kopūstai, akmens druska, kmynai, morkos, obuoliai, bruknės.
Raugintų kopūstų paruošimo būdas:
Kopūstą susmulkinkite, obuolius ir morkas supjaustykite juostelėmis. Kopūstą sudėkite į indą, pabarstykite druska, kmynais, suberkite morkas, obuolius ir uogas. Kiekvieną eilutę reikia minkyti, kol susidarys sultys. Ant kopūsto uždėkite svarelį. Ir du kartus per dieną darykite skylutes medine mezgimo adata, kad išeitų perteklinės dujos. Po dviejų savaičių uždenkite kopūstų lapais ir valgykite lėtai.

• Kopūstai baltame vyne

Ingredientai raugintiems kopūstams:
2-3 kopūstų galvos, 1 butelis baltojo pusiau saldaus vyno, 3-4 valg. l. rupios druskos.
Raugintų kopūstų paruošimo būdas:
Kopūstą susmulkinkite ir įtrinkite druska. Sudėkite į didelį indą ir užpilkite kopūstą baltu vynu. Sutankinkite kopūstą, uždėkite svarelį, palaukite 2 savaites, periodiškai pradurdami medine mezgimo adata.

• Kopūstai sūryme

Kopūstai taip pat sūdomi sūrymu. Jis gali būti karštas arba šaltas. Kopūstas supjaustomas ir lengvai sumalamas druska, o po to užpilamas prieskoniais pagardintu sūrymu.

Kaip išsirinkti kokybiškus raugintus kopūstus

Parduotuvėje tai padaryti gana sunku, nes negalėsite paragauti kopūstų. O kopūstų skonis ir kvapas yra pagrindiniai geros kokybės rodikliai.

• Parduotuvėje atidžiai perskaitykite etiketę, kopūstuose neturi būti acto ar citrinos rūgšties.
• Turguje būtinai kvepėkite ir ragaukite, o geriausia susirasti savo pardavėją, auginantį kopūstus.
• Kopūstą geriausia imti iš kubilo, kad jis būtų supakuotas į maišelį priešais jus, fasuotų kopūstų geriau neimti – gali pasirodyti, kad jis minkštas.
• spalva turi būti baltai auksinė, kartais su rausvu atspalviu. Kopūstai neturėtų būti pilki, tamsios dėmės yra nepriimtinos.
• sūrymas šiek tiek klampus, šiek tiek gleivėtas – tai normalu ir nėra prastos kokybės produkto požymis.
• Perkant kopūstus turguje iš nepažįstamo pardavėjo, geriau pabandyti. Ir nepirkite kopūstų, kurie nėra traškūs.
• Jei kopūstas kietas, bet ne traškus, vadinasi, buvo apdorojamas verdančiu vandeniu, todėl greičiau išsūdo, bet netenka vitaminų.
• Kuo didesnis kopūstas supjaustomas, tuo daugiau vitaminų jame išsaugoma.
• Kopūstų skonis turi būti rūgštus ir sūrus, gaivus, be pelėsio ar pasenimo požymių. Dažnai saldinami ir kopūstai, bet čia jau skonio reikalas, o virti tokie kopūstai netinka.

Rauginti kopūstai – kontraindikacijos

Nerekomenduojama raugintų kopūstų vartoti esant dideliam rūgštingumui, paūmėjus gastritui ir opaligei, vaikams iki 5 metų. Būkite atsargūs: kopūstuose yra daug druskos ir oksalo rūgšties, kuri nėra naudinga inkstams.

Kopūstus galima nesunkiai vadinti svarbiausiu produktu žmogaus mityboje. Rauginti kopūstai ne išimtis. Virti pagal geriausi receptai, pasirodo stebėtinai skanu. Vaistinės savybėsŠi daržovė buvo žinoma dar senovės Graikijoje. Jo lapų sultys padeda gydyti kolitą, gastritą, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas. Padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo ir kepenų ligų, šalina patinimą, gydo pūlingas žaizdas. Kopūstų sultys gali atjauninti odą, todėl jos naudojamos kosmetinėms kaukėms ir kitoms odos priežiūros priemonėms gaminti.

Nauda

Galima vartoti skirtingi tipai kopūstai: raudonieji ir baltieji kopūstai, Briuselio kopūstai ir Savojos, brokoliai ir Pekino kopūstai, žiediniai kopūstai ir daugelis kitų veislių. Šią daržovę galima naudoti ruošimui didelis skaičius labiausiai patiekalų įvairovė , tačiau šiame meniu lyderis – rauginti kopūstai. Tai labai skanus produktas, kuris gali būti naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas, ir naudokite kaip garnyrą mėsos patiekalai. Iš marinuotų daržovių gaminami įdarai pyragams, blynams, koldūnams ir kt.

Žiemą toks produktas yra būtinas vitamino C šaltinis. Be to, daržovėje yra svarbiausių žmogaus organizmui mikroelementų – cinko, jodo ir magnio. Jis padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir normalizuoja žarnyno mikroflorą, praturtina organizmą vertingais fermentais ir mikroorganizmais.

Tradicinė medicina rekomenduoja vartoti raugintus kopūstus nuo įvairių negalavimų. Jo pagalba gydytojai gydo ne tik peršalimą, bet ir tokias sunkias ligas kaip bronchinė astma ir net epilepsija. Marinuota daržovė padeda nuo vitaminų trūkumo, karščiavimo, gastrito, hemorojaus, nudegimų, įpjovimų, vabzdžių įkandimų. Jis yra nepakeičiamas rėmeniui, kepenų ligoms ir kitoms ligoms.

Kaip nustatė mokslininkai, raugintuose kopūstuose yra specifinių medžiagų, kurios gali sustabdyti vėžinių ląstelių augimą. Tai ypač pasakytina apie piktybinius navikus susidaro žarnyne, plaučiuose, pieno liaukose. Be to, raugintos daržovės atkuria vyriškas jėgas.

Kaip išsirinkti tinkamus kopūstus rauginimui?

Norėdami fermentuoti daržovę, ji paruošiama įvairiais būdais:

• susmulkinti peiliu arba specialiu smulkintuvu;
• smulkiai sukapoti kapliu specialiame mediniame lovelyje;
• supjaustyti per pusę arba ketvirčiais.

Pagrindiniai marinavimo ingredientai yra druska ir kopūstai. Priedai gali būti įvairūs: lauro lapai, morkos, obuoliai, spanguolės, krapų sėklos, kmynai, kvapieji pipirai, moliūgai, burokėliai ir daug daugiau. Labai svarbus, kokius kopūstus naudoti. Tam geriausia rinktis vėlyvąsias veisles. Šakės turi turėti traškius, baltus ir sultingus lapus. Daugelis šeimininkių raugui renkasi dideles kopūstų galvas, nes iš jų atliekų bus daug mažiau nei iš dviejų mažų.

Kada geriausias laikas raugti kopūstus?

Kokią dieną raugti kopūstus? Rusijoje jie pradėjo jį fermentuoti įvairiais būdais, priklausomai nuo regiono. Kai kuriose srityse tai prasidėjo po rugsėjo 27 d, tai yra po tokios bažnytinės šventės kaip Viešpaties Kryžiaus išaukštinimas. Kitų regionų gyventojai daržoves pradėjo raugti ne anksčiau kaip Šv.Sergijaus dieną, kuri patenka į spalio 8 d.

Daržoves geriausia raugti pagal mėnulio kalendorių, nes tam būna palankių ir nepalankių dienų. Nepalankiausiu laiku laikoma pilnatis, nes daržovė būna minkšta, neskani ir greitai genda. Šiuo laikotarpiu draudžiama sūdyti visus kitus produktus, išskyrus burokėlius. Be to, verta atsisakyti gamtosaugos, kai mėnulis yra po Mergelės, Vėžio ir Žuvų ženklu. Po šiais ženklais paruošti produktai labai greitai genda ir supelija.

Sūdyti kopūstus geriausia mažėjančios mėnulio fazės metu, iškart po jaunaties, dažniausiai trečią ar šeštą dieną. Rauginti šią daržovę geriau augančio mėnulio metu., ypač jei ji yra po tokiais ženklais kaip Jautis, Avinas, Šaulys, Liūtas, Ožiaragis. Tokiomis dienomis rauginti kopūstai išeina traškūs, skanūs ir gali būti laikomi labai ilgai. Jei jis sūdytas dienomis po tokiais ženklais, tada jį reikia išimti po jais. Išsinešus nepalankiomis dienomis, didelė tikimybė, kad išdžius ir susidarys bakterijos.

Kaip teisingai raugti kopūstus?

Kaip rauginti kopūstus taip, kad išeitų skanūs? Geriausias pasirinkimas apima šiuos ingredientus:

• kopūstai - 10 kg;
• druska - 200 g.

Pasirinkta daržovė nulupama, susmulkinama arba susmulkinama, sumalama druska, įdedama reikiamo kiekio morkų ar kitų „skonio stiprinimo priemonių“ ir dedama į paruoštą indą. Kopūstai dedami mažomis porcijomis ir sutankinkite jį kumščiu arba specialiu mediniu grūstuvu. Tai būtina siekiant užtikrinti, kad tarp sluoksnių būtų kuo mažiau oro. Paklojus paskutinį sluoksnį, ant viršaus uždedami švarūs kopūstų lapai ir uždengiami storu natūralaus audinio audiniu. Į indą ant kopūsto viršaus dedama reikiamo dydžio plokščia lėkštė, ant kurios uždedamas slėgis - litrinis arba dviejų litrų stiklainis vandens. Jei daržovė labai sultinga, lėkštę iš karto užlies išsiskirusios sultys, kurių nevalia išimti.

Kiek dienų raugiate kopūstus?

Dabar ši daržovė turėtų fermentuotis. Norėdami tai padaryti, indas paliekamas kambario temperatūroje 5–7 dienas. Kiekvieną dieną turėtumėte pašalinti slėgį iš plokštelės ir kopūstą pradurti iki pat dugno, geriausia mediniu pagaliuku. Tai padeda atsikratyti kartumo. Kasdien sulčių, dengiančių lėkštę, kiekis bus vis mažesnis. Po kurio laiko kopūstai pradės kvepėti raugintais kopūstais, tada dedami į šaltą vietą fermentacijai.

Taigi, raugti kopūstus nėra taip paprasta. Norėdami tai padaryti, turite žinoti teisingas mėnulio dienas ir fazes, tik tokiu atveju jis pasirodo labai skanus ir traškus. Kopūstų rauginimas žiemai – nuostabi rusiška tradicija, kurios dėka organizmas šaltuoju metų laiku gauna visus reikalingus vitaminus.

Dėl mažo kaloringumo ši daržovė laikoma viena geriausių. Be to, rauginti kopūstai naudingi normaliai žarnyno veiklai, o tai itin svarbu, jei ketinate atsikratyti papildomų kilogramų ir išvalyti organizmą: juk daržovė padeda pašalinti ir toksines medžiagas bei toksinus.

Produktas gali būti įtrauktas į dietą neribotais kiekiais. Virškindamas daržovę, organizmas išleidžia daugiau kalorijų nei gauna iš šio produkto, vadinasi, produktas turi neigiamą kalorijų kiekį.

Svarbu! Nerekomenduojama laikytis griežtų monodietų vartojant vien kopūstą ilgiau nei 4 dienas – taikant tokį svorio metimo būdą organizmas patirs daug streso ir pritrūks daugelio būtinų medžiagų. Daržoves bet kokiu kiekiu geriau dėti į košes ir salotas.

Kontraindikacijos ir žala

Naudojimui nėra daug kontraindikacijų, tačiau jos vis dar egzistuoja:

• endokrininės ligos, sutrikusi skydliaukės veikla;
• inkstų nepakankamumas;
• urolitiazė;
• problemos su kasa;
• uždegiminiai procesai skrandyje (gastritas, opos) ir padidėjęs rūgštingumas;
• aukštas kraujo spaudimas.

Jei turite polinkį į dujų susidarymą ir pilvo pūtimą, svarbu žinoti, kiek laiko užtrunka raugintų kopūstų virškinimas – kiek ilgiau nei 4 valandas, todėl jų nederėtų derinti su daug greičiau ar lėčiau virškinančiu maistu. Dėl tos pačios priežasties produkto negalima duoti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Bet kokiu atveju, jei sergate tam tikromis ligomis ir abejojate, ar galite mėgautis raugintomis daržovėmis, kreipkitės į gydytoją ir išvengsite nepageidaujamų pasekmių.

Kaip fermentuoti save

Šiuo metu beveik bet kuriame prekybos centre galite nusipirkti gatavų raugintų kopūstų. Tačiau šiuo atveju negalite būti visiškai tikri dėl natūralios sudėties. Namuose paruoštas produktas bus daug sveikesnis, be to, jį labai lengva pagaminti.

Svarbu!Jei perkate gatavą produktą, svarbu įsitikinti, kad raugintuose kopūstuose nėra acto – dėl jo naudojimo sunaikinami visi vertingi vitaminai ir labai sumažėja produkto nauda.

Inventorius ir virtuvės technika

Raugintoms daržovėms paruošti reikia itin paprastos įrangos, kurią virtuvėje tikriausiai turi bet kuri šeimininkė:

• aštrus platus peilis patogiam daržovių pjaustymui;
• vidutinė arba didelė trintuvė;
• virtuvės kombainas (vietoj trintuvės ir peilio);
• medinis kočėlas sutankinimui;
• stiklinis, emaliuotas arba medinis indas.

Metalinės ir nerūdijančio plieno keptuvės netinka ruošiniams laikyti!

Ingridientai

Žinoma, pagrindinis ingredientas yra vėlyvųjų veislių baltojo kopūsto galva. Jauni kopūstai netinka rauginti, nes dėl mažo cukraus kiekio rūgimo procesai bus blogesni. Rinkdamiesi daržovę atidžiai apžiūrėkite, palieskite ir net užuoskite – kopūsto galva turi būti tanki, traški, be geltonų dėmių ar puvinio, jokiu būdu nesušalusi. Be to, nuo kopūsto galvos neturėtų būti nuimti viršutiniai lapai - tai gali reikšti, kad pardavėjas bandė „reanimuoti“ sugedusią daržovę.

• . Paprastas arba jūrinis, bet ne joduotas – apie 200 g (2 % kopūsto masės);
• cukrus - iki 1 stiklinės (nebūtina);
• augalinis aliejus - iki 1 stiklinės (nebūtina);
• - 300 g (3% kopūstų masės);
• - 1 galva;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį: kmynai, lauro lapai, gvazdikėliai, kalendra, juodieji/kvapieji pipirai;
• uogos ir vaisiai pikantiškam skoniui - obuoliai,
  1. Kad patiekalas būtų kuo sveikesnis, kopūstą geriau supjaustykite į keletą masyvių gabalėlių, o ne smulkiai supjaustykite – taip daržovė išliks daugiau vitaminų. Bet jei supjaustysite smulkiai, patiekalas pasirodys minkštesnis ir švelnesnis.
  2. Morkas galima sutarkuoti arba susmulkinti virtuviniu kombainu. Smulkiai pjaustytas kopūstas nuspalvins švelniai oranžinės-rožinės spalvos atspalvį, o stambiai susmulkintas kopūsto galva išlaikys sniego baltumo spalvą.
  3. Susmulkintas daržoves reikia sumaišyti ir kočėlu sandariai suspausti į indą.
  4. Tada paruoškite sūrymą: reikiamą kiekį druskos praskieskite šiltu vandeniu.
  5. Užpildykite mišinį iki viršaus ir sandariai uždenkite dangčiu su presu.
  6. Po indu su kopūstais padėkite plačią lėkštę ar kitą indą sūrymui surinkti.
  7. Talpykla turi būti laikoma 2-7 dienas 19-22°C temperatūroje. Maždaug antrą dieną ant sūrymo atsiras putos, kurias reikia nuolat nugriebti.
  8. Norėdami išvengti būdingo nemalonaus kvapo fermentacijos metu, turite reguliariai perverti indą su kopūstais mediniu pagaliuku - taip pašalinsite dujų perteklių ir patiekalas netaps kartaus.

  Daržoves galite fermentuoti ir „sausu“ būdu – susmulkintą daržovę sumalant druska ir kitais priedais, kol atsiras sultys. Po sutankinimo sūrymas po poros dienų atsiras pačiame inde. Fermentacijos trukmė priklauso nuo temperatūros ir konservanto (druskos ir cukraus) kiekio. Jei daržoves raugsite didelėse medinėse statinėse ar keptuvėse, galite raugti porą sveikų kopūstų galvų jų nesupjaustę – iš jų galėsite gaminti kopūstų suktinukus ar mėgautis visais raugintais lapais.
  

  Kaip laikyti ruošinius

  Raugintus kopūstus geriausia laikyti rūsyje, balkone arba šaldytuve, kurio temperatūra 1-5 °C. Produktą galima laikyti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Produkto negalima laikyti minusinėje temperatūroje (jei naudojate balkoną). Paprastai rauginti kopūstai patiekiami pagardinti sviestu, svogūnais, žolelėmis, grybais ar agurkais. Produktas taip pat dedamas į sriubas ir barščius, daržovių troškinys ir salotos, naudojamos kaip pyragų, koldūnų ir pyragų įdaras.

  Su kuo dar valgai raugintus kopūstus?

  • su kiauliena ir jautiena;
  • vištiena;
  • košė ir bulvės;
  • šviežios, konservuotos ir virtos salotos.
  
  

  Rauginti kopūstai yra vieni iš mano mėgstamiausių nacionalinės virtuvės Rytų Europos šalys. Nebrangus, toks pažįstamas ir sveika daržovė turi daug panaudojimo galimybių, gali papuošti kaip šventinis stalas ir kasdienius pietus.