Koldūnai su juodaisiais serbentais. Koldūnai su serbentais: koldūnų su šaldytais juodaisiais serbentais receptas

Paruoškite reikiamą ingredientų rinkinį.

Į dubenį supilkite šiltą pieną, įberkite žiupsnelį druskos ir įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite šluotele.

Dalimis suberkite išsijotus miltus ir minkykite minkštą, elastingą tešlą.

Tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10-15 minučių, kad tešla pailsėtų.

Tada nupjaukite tešlos gabalėlį, o likusią dalį uždenkite rankšluosčiu, kad nevėdintų. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite perpjautą tešlą maždaug 5 mm storio sluoksniu. Ploniau iškočioti nereikia, nes įdaras yra sultingas ir ištekės.

Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį; kuo rūgštesnės uogos, tuo daugiau cukraus.

Tada atsargiai sujunkite kiekvieno apskritimo kraštus ir suformuokite kukulius.

Puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos, suberkite porciją koldūnų, švelniai išmaišykite, užvirus vandeniui sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes nuo to momento, kai iškils į paviršių ant silpnos ugnies.

Su šaldytomis uogomis paruošti kukuliai patiekiami iš karto. Mes mėgstame šiuos koldūnus su grietine. Pabandyk tai!

Gero apetito!

Vienas iš populiariausių vasaros desertai yra koldūnai su serbentais, kurie turi tiesiog neprilygstamą skonį. Tačiau nenusiminkite, jei vasara jau praėjo ir šviežių serbentų gana sunku rasti. Šį patiekalą visada galima pasigaminti iš šaldytų uogų, jomis prekiaujama visuose šalies prekybos centruose. Tačiau prieš gamindami koldūnus, turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kurias gaminimo paslaptis.

Tešla koldūnams su serbentais

Atkreipkite dėmesį, kad į tokiu atveju Tešla ruošiama paprastai, nepridedant sodos, kefyro ir kitų ingredientų. Norėdami pagaminti 4 porcijas koldūnų, turėtumėte paimti šiuos produktus:

• miltai - 500 g;
• vanduo - 100 g (vandens kiekis gali skirtis aukštyn arba žemyn, viskas priklauso nuo miltų kokybės);
• druska - ½ šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Tešla minkoma standartiniu būdu: į dubenį reikia suberti beveik visus miltus (jei tešla pasirodys per skysta, reikia šiek tiek palikti), druską, cukrų ir saltas vanduo. Tešlą reikia minkyti mažiausiai 10 minučių, tada ji pasirodys minkšta ir elastinga. Kad būtų lengviau dirbti su gaminiu, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite į šaltą vietą 30 minučių. Jei po ranka nėra maistinės plėvelės, galite naudoti įprastą celofaninį maišelį.

Gana dažnai šeimininkės karštu vandeniu minko tešlą koldūnams. Tačiau šiuo atveju reikia naudoti tik šaltą vandenį, dėl didelio kiekio serbentų sulčių, išsiskiriančių gaminant, tešla gali tapti lipni ir nemalonaus skonio.

Koldūnų su šviežiais serbentais receptas

Klasikinis šio patiekalo receptas yra gana paprastas ir nereikalauja didelių gaminimo įgūdžių. 4 porcijoms koldūnų paimkite šiuos ingredientus:

• švieži juodieji serbentai - 200 g;
• cukrus - 80 g;
• sviestas - 30 g;
• Grietinė.

Paruošus tešlą, reikia paimti pusę visos masės (jei buvo ruošiama 4 porcijos) ir iškočioti iki 0,3 mm storio. Tada iškirpkite apskritimus; tai galima padaryti su bet kokia apvalia forma ar, pavyzdžiui, puodeliu. Apskritimo skersmuo turi būti 3-4 centimetrai.

Po to ant kiekvieno puodelio reikia įdėti keletą serbentų ir pabarstyti juos nedideliu kiekiu cukraus. Tada reikia perlenkti apskritimą per pusę ir gerai suspausti kraštus. Ši procedūra labai svarbi koldūnų ruošimo procese, nes jei kraštai nebus gerai pritvirtinti, kepimo metu forma bus prarasta ir uogos tiesiog išsisklaidys visoje keptuvėje.

Kai susiformuos kukuliai, pradėkite virti. Tereikia juos mesti į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį. Nereikėtų jaudintis, kad į saldų patiekalą įbersite druskos, nes ji visiškai atskleis skonį. Koldūnams išvirti reikia apie 5-6 minutes.

Patiekalo paruošimą patikrinti gana paprasta: pirštu paspaudus tešlą, ji turi būti minkšta, bet tuo pačiu išlaikyti formą, perkepus tešlos forma bus biri ir menkiausiai plyš. liesti. Jei koldūnai yra paruošti, juos reikia išimti, bet pirmiausia rekomenduojama juos padėti ant sausos ir švarios lentos, kad atsikratytų vandens pertekliaus, ir tik tada perkelti į lėkštę. Ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto ir supilkite norimą kiekį grietinės.

Kalbant apie šaldytas uogas, šiuo atveju receptai yra tokie patys. Iš jau užšaldytų serbentų galite paruošti lygiai tokius pat virtinukus kaip ir iš šviežių.

Virti virtiniai

Garuose virtų koldūnų su serbentais receptas gerokai skiriasi nuo klasikinio. Šiuo atveju jau naudojamas kefyras ir soda, jie būtini skoniui pagerinti. Taigi, norint paruošti 5 porcijas virtų koldūnų, jums reikės:

• miltai - 750 g;
• soda - 1 šaukštelis;
• kefyras - 500 g;
• cukrus - 100 g;
• druskos;
• serbentai - 300 g.

Tešlos minkymo principas yra labai panašus į ankstesnį metodą, tačiau, jei reguliarus testas Tešlai minkyti galite naudoti virtuvinius kombainus, tačiau tokiu atveju jie nerekomenduojami. Soda ir kefyras, minkant rankomis, po virimo padarys tešlą puresnę ir elastingesnę, šį efektą pasiekti naudojant mašiną yra gana sunku ir beveik neįmanoma. Po minkymo gatavą produktą taip pat reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti 30 minučių.

Kad nesikartotume, sakykime taip: visi tolesni veiksmai visiškai sutampa su ankstesniu receptu. Šiuo atveju iš serbentų neišeina visos naudingos medžiagos, todėl plikyti koldūnai yra naudingesni. Juos reikia virti dvigubame katile 7-8 minutes. Jei dvigubo katilo nėra, galite naudoti multivarką. Po to sudėkite kukulius į lėkštę ir pagardinkite sviesto ir grietinės.

Variacijos

Serbentai – uoga, puikiai deranti su kitų rūšių produktais, šiek tiek paeksperimentavus galima gauti visiškai naujų ir neįprastų skonių. Visi žemiau pateikti receptai yra skirti 5 porcijoms; tešlos rūšis tiesiogiai priklausys nuo terminio apdorojimo tipo.

Serbentai ir varškė

Šis derinys yra tiesiog skanus ir gana neįprastas. Įdarui reikia paimti šiuos ingredientus:

• varškės sūris - 500 g;
• serbentai - 150 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 150 g;
• medus - 30 g.

Norėdami paruošti įdarą, varškę šakute sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi ir medumi, procedūrai supaprastinti galite naudoti trintuvą, jis kruopščiau sumaišys visus ingredientus. Po to į varškės masę reikia dėti serbentus ir vėl atsargiai išmaišyti, bet taip, kad uogos būtų nepažeistos. Dabar įdaras yra paruoštas ir turėtumėte tęsti standartines formavimo ir virimo procedūras.

Serbentai ir vyšnios

Šiame serbentų koldūnų recepte yra šie ingredientai:

• serbentai - 250 g;
• vyšnia - 250 g;
• cukraus.

Kiekvienas koldūnas turi būti užpildytas lygiomis dalimis šių dviejų ingredientų ir pabarstytas cukrumi, jo kiekis tiksliai nenurodytas, nes kiekvienas atskirai nustato saldumo laipsnį.

Kai kurios maisto gaminimo paslaptys

Modeliuojant koldūno su serbentais kraštus galima patepti vandeniu arba baltymu, tokiu atveju jie daug patikimiau laikysis kartu. Kraštelius rekomenduojama padaryti šiek tiek plonesnius nei likusios tešlos dalis, taip koldūnai iškeps tuo pačiu metu. Tokiu atveju patartina papildomai užtvirtinti kraštus mažo žvynelio pavidalu, kurio dėka serbentų sultys tikrai neištekės.

Koldūnų pasirengimą galima nustatyti ne tik spaudžiant tešlą. Požymis, kad juos reikia pašalinti, yra tai, kad jie plūduriuoja. Tai reiškia, kad kai tešla yra žalia, kukuliai guli ant dugno, o kai ji yra paruošta, jie išplaukia į paviršių.

• Kvietiniai miltai - 400g (+ šiek tiek pabarstyti kočiojant tešlą)
• Vanduo - 200 ml
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis. (be skaidrės)
• Juodieji serbentai - 450 g
• Cukrus - 0,5 šaukštai. (200 ml) arba daugiau/mažiau pagal skonį

Virimo būdas:

Pirmiausia pagaminkime tešlą koldūnams su juodaisiais serbentais. Anksčiau tešlą smuikuodavau rankomis, tada mano namuose atsirado naujas padėjėjas, vadinamas duonos kepėju. O dabar visus tešlos minkymo darbus sąžiningai atlieka išmanioji įranga, o aš tuo tarpu ruošiu įdarą. Bet kadangi ne visi turi duonos mašiną, aš jums pasakysiu, kaip gerai išminkyti ir skanios tešlos koldūnams ir rankiniu būdu.

Norėdami paruošti tešlą duonos mašina, pirmiausia turite išplakti kiaušinis, tada įpilkite geriamojo vandens iki 230 ml. Gali prireikti 200-210 ml vandens, viskas priklauso nuo kiaušinio dydžio. Nedelsiant suplakite šakute.
Supilkite skystį į duonos mašinos kibirą.

Įdėkite keptuvę į duonos mašiną ir pasirinkite funkciją „Tešla“.

Norint paruošti tešlą rankiniu būdu, miltus reikia persijoti į didelį dubenį ir tokiu pat būdu suplakti kiaušinį bei vandenį, o tada skystą mišinį supilti į miltų piltuvą. Viską išmaišykite rankomis ir gerai išminkykite tešlą. Minkyti ilgai (5-6 minutes), tešlą nuolat lenkti po delnu ir stipriai įspausti į pjaustymo lentą.
Ką mes gauname: elastinga, nelipni (!) vienalytė tešla.

Bandymui turi būti (!) leidžiama stovėti 30 minučių val kambario temperatūra. Tešlą sudėkite į dubenį ar skardą ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu.

Kol veikia duonos mašina, gaminkime serbentus. Imkite prinokusias uogas (tuomet į įdarą galite dėti mažiau cukraus), nesuglebkite. Perrūšiuokite juos, pašalinkite lapus, šakeles ir stiebus.

Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite uogas į kiaurasamtį arba sietelį.
Uogas palikite sietelyje, kad nutekėtų vandens perteklius. Serbentus galite nusausinti išbarstę ant popierinio ar įprasto rankšluosčio.
Tai turbūt ir viskas. Uogos įdarui paruoštos.

Išimkite tešlą iš duonkepės (arba iš dubens) ir lengvai užminkykite ją delnu ant lentos.

Ant lengvai miltais pabarstyto lentos ar virtuvės stalo kočėlu iškočiokite dalį tešlos. Iškočiokite į 2-3 mm storio sluoksnį.

Patarimas: stenkitės neiškočioti visos tešlos iš karto, nes ploni sluoksniai išdžius ir bus sunku suformuoti kukulių kraštus. Jei tešla dar sausa, apskritimų kraštus aptepkite šaltu vandeniu.
Geriau viską daryti dalimis: iškočioti nedidelę tešlos dalį, išspausti apskritimus, daryti kukulius ir pan.

Naudodami 5–6 cm skersmens stiklinę ar stiklinę, iš tešlos išspauskite apskritimus.

Ant kiekvieno apskritimo uždėkite tiek serbentų, kad lengvai pasigamintumėte koldūną. Uogų dydis yra skirtingas, todėl vadovaukitės patys. Turiu gana dideles uogas ir vienam koldūnui dedu 4 vnt. Uogas pabarstykite cukrumi, jei serbentai per rūgštūs, įberkite dar šiek tiek cukraus. Į kiekvieną koldūną įdėjau po pusę arbatinio šaukštelio.

Padarykite koldūną. Galite tiesiog pritvirtinti tešlos kraštus arba padaryti garbanotą kraštą. Mėgstu gaminti koldūnus, šis procesas mane atpalaiduoja, todėl skyriau laiko lipdyti ir virtinukų kraštus sulenkiau.

Gatavus kukulius dėkite ant švarios pjaustymo lentelės, kad prie jos nepriliptų, lengvai pabarstykite miltais.

Kadangi koldūnų gaunu daug (gavo 67 vnt.), dalį jų užšaldau. Desertui labai patogu išsivirti reikiamą kiekį juodųjų serbentų kukulių, o likusius pasilikti vėlesniam laikui.

Norint tinkamai užšaldyti koldūnus, nedidelę lėkštę ar plokščią indą reikia lengvai pabarstyti miltais, išdėlioti kukulius ir padėti į šaldiklį, kad sustingtų. Prie minus 18-25 laipsnių koldūnai sušals per pusantros valandos. Juos bus nesunku nuimti nuo lentos ar indo ir įdėti į maišelį, tad tikrai nesulips. Galite laikyti maišelį koldūnų šaldiklis iki dviejų trijų mėnesių, o kai norite juos virti, tiesiog išvirkite prieš tai neatšildydami. Virkite, kol iškeps, ir patiekite.

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Jei žiemą man labiau patinka virti koldūnus su daržovių įdaras: su kopūstais ir pan., tada vasarą šiam visada naudoju vaisius. Kokie skanūs ir sultingi koldūnai pasirodo, kai į įdarą dedama šviežių vaisių. Dėl vaisių koldūnai yra šiek tiek lengvi ir mažiau kaloringi. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, į įdarą galite dėti mažiau cukraus. Aš retai skaičiuoju kalorijas, o gaminu tiesiog su siela, todėl visa šeima visada soti ir geros nuotaikos. Atėjus vasarai ir šilumai sunoksta vaisiai, kurių žiemą nerasi. Koldūnams idealiai tinka braškės, vyšnios, avietės, serbentai. Labai mėgstu juoduosius serbentus ir visada iš jų gaminu ne tik kukulius, bet ir pyragėlius. Kad ilgai nereikėtų sukti galvos su tešla, pasidalinsiu su jumis receptu, kurį paruošiau su žingsneliais ir nuotraukomis, koldūnai su serbentais naudojant įprastą kefyrą. Tešlos paruošimo paprastumas galutiniam rezultatui įtakos neturi. Koldūnų su serbentais skonis bus toks sodrus, kad visada norisi paprašyti daugiau. Gaminkime kartu, kad nieko nepraleistumėte, o aš viską papasakosiu smulkiai.




- 250 gramų kefyro,
- 550 gramų miltų,
- 1-2 žiupsneliai druskos,
- 1 stalas. l. granuliuotas cukrus tešlai + įdarui,
- serbentai įdarui.

Kaip gaminti maistą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Iš kefyro (bet kokio riebumo) paruošime paprastą tešlą virtinukams. Į kefyrą įberkite šiek tiek druskos, tiesiog 1-2 žiupsnelius ir šiek tiek cukraus. Kadangi mūsų koldūnai saldūs, į tešlą dedame 1 šaukštą cukraus. Viską gerai išmaišykite, kol pradės tirpti cukraus kristalai.




Į kefyrą suberkite miltus ir vėl išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.




Dėl to šiek tiek minkykite elastingą minkšta tešla, iš kurio gausite minkštus ir skanius kukulius.






Visą tešlą iškočiokite į 0,3-0,5 cm storio sluoksnį, paimkite stiklinę ir išspauskite apskritimus.




Dabar kiekvieno apskritimo viduryje sudėkite serbentus ir cukrų pagal skonį. Į koldūną dedu apie 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus ir 3-4 serbentus.




Gaminame kukulius, gerai sutvirtindami kraštus.






Virkite verdančiame vandenyje 5-6 minutes, tada išimkite iš verdančio vandens ir prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti.




Skanaus!
Ir jie taip pat puikiai išeina

Pirmiausia pagaminkime tešlą koldūnams su juodaisiais serbentais. Anksčiau tešlą smuikuodavau rankomis, tada mano namuose atsirado naujas padėjėjas, vadinamas duonos kepėju. O dabar visus tešlos minkymo darbus sąžiningai atlieka išmanioji įranga, o aš tuo tarpu ruošiu įdarą. Bet kadangi ne visi turi duonos mašiną, tai aš jums pasakysiu, kaip rankomis išminkyti gerą ir skanią tešlą virtinukams.

Norėdami paruošti tešlą duonos mašina, pirmiausia turite įmušti vištienos kiaušinį į matavimo puodelį ir įpilti geriamojo vandens iki 230 ml. Gali prireikti 200-210 ml vandens, viskas priklauso nuo kiaušinio dydžio. Nedelsiant suplakite šakute.
Supilkite skystį į duonos mašinos kibirą.

Įdėkite keptuvę į duonos mašiną ir pasirinkite funkciją „Tešla“.

Norint paruošti tešlą rankiniu būdu, miltus reikia persijoti į didelį dubenį ir tokiu pat būdu suplakti kiaušinį bei vandenį, o tada skystą mišinį supilti į miltų piltuvą. Viską išmaišykite rankomis ir gerai išminkykite tešlą. Minkyti ilgai (5-6 minutes), tešlą nuolat lenkti po delnu ir stipriai įspausti į pjaustymo lentą.
Ką mes gauname: elastinga, nelipni (!) vienalytė tešla.

Tešlai reikia (!) leisti pastovėti 30 minučių kambario temperatūroje. Tešlą sudėkite į dubenį ar skardą ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu.

Kol veikia duonos mašina, gaminkime serbentus. Imkite prinokusias uogas (tuomet į įdarą galite dėti mažiau cukraus), nesuglebkite. Perrūšiuokite juos, pašalinkite lapus, šakeles ir stiebus.

Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite uogas į kiaurasamtį arba sietelį.
Uogas palikite sietelyje, kad nutekėtų vandens perteklius. Serbentus galite nusausinti išbarstę ant popierinio ar įprasto rankšluosčio.
Tai turbūt ir viskas. Uogos įdarui paruoštos.

Išimkite tešlą iš duonkepės (arba iš dubens) ir lengvai užminkykite ją delnu ant lentos.

Ant lengvai miltais pabarstyto lentos ar virtuvės stalo kočėlu iškočiokite dalį tešlos. Iškočiokite į 2-3 mm storio sluoksnį.

Patarimas: stenkitės neiškočioti visos tešlos iš karto, nes ploni sluoksniai išdžius ir bus sunku suformuoti kukulių kraštus. Jei tešla dar sausa, apskritimų kraštus aptepkite šaltu vandeniu.
Geriau viską daryti dalimis: iškočioti nedidelę tešlos dalį, išspausti apskritimus, daryti kukulius ir pan.

Naudodami 5–6 cm skersmens stiklinę ar stiklinę, iš tešlos išspauskite apskritimus.

Ant kiekvieno apskritimo uždėkite tiek serbentų, kad lengvai pasigamintumėte koldūną. Uogų dydis yra skirtingas, todėl vadovaukitės patys. Turiu gana dideles uogas ir vienam koldūnui dedu 4 vnt. Uogas pabarstykite cukrumi, jei serbentai per rūgštūs, įberkite dar šiek tiek cukraus. Į kiekvieną koldūną įdėjau po pusę arbatinio šaukštelio.

Padarykite koldūną. Galite tiesiog pritvirtinti tešlos kraštus arba padaryti garbanotą kraštą. Mėgstu gaminti koldūnus, šis procesas mane atpalaiduoja, todėl skyriau laiko lipdyti ir virtinukų kraštus sulenkiau.

Gatavus kukulius dėkite ant švarios pjaustymo lentelės, kad prie jos nepriliptų, lengvai pabarstykite miltais.

Kadangi koldūnų gaunu daug (gavo 67 vnt.), dalį jų užšaldau. Desertui labai patogu išsivirti reikiamą kiekį juodųjų serbentų kukulių, o likusius pasilikti vėlesniam laikui.

Norint tinkamai užšaldyti koldūnus, nedidelę lėkštę ar plokščią indą reikia lengvai pabarstyti miltais, išdėlioti kukulius ir padėti į šaldiklį, kad sustingtų. Prie minus 18-25 laipsnių koldūnai sušals per pusantros valandos. Juos bus nesunku nuimti nuo lentos ar indo ir įdėti į maišelį, tad tikrai nesulips. Maišelį koldūnų galite laikyti šaldiklyje iki dviejų trijų mėnesių, o kai norite juos virti, tiesiog išvirkite prieš tai neatšildydami. Virkite, kol iškeps, ir patiekite.