→ Austrių grybai yra rudi. Naudingos austrių grybų savybės ir kontraindikacijos. Kepta vištiena su austrių grybais

Austrių grybai yra rudi. Naudingos austrių grybų savybės ir kontraindikacijos. Kepta vištiena su austrių grybais

Austrių grybų gentis turi daug veislių ir hibridų. Visas austrių grybų rūšis vienija viena savybė – vešli grybiena, kabanti iš jų buveinės. Vaisiakūnių tankumui, taip pat kepurėlės dydžiui (nuo 10 iki 30 cm) įtakos turi substrato struktūra ir drėgnumo laipsnis. Šiandien dėl auginimo tapo įmanoma namuose auginti įvairių rūšių austrių grybus.

Austrių grybų veislės, veislių aprašymai

Kaip atrodo austrių grybai? Austrių grybo kepurėlės spalva gali būti geltona, pilkšva, violetinė, balta, net rausva. Visų jaunų šios rūšies grybų minkštimas vyrauja baltas, sultingas, jei jis jaunas. Senesni egzemplioriai yra standesnės, pluoštinės konsistencijos. Namuose jie gali augti ir duoti vaisių ištisus metus. Svarbiausia yra tinkamai palaikyti reikiamą drėgmės lygį, apšvietimą ir oro temperatūrą. Pažvelkime į populiariausias austrių grybų rūšis, kurios yra populiarios tarp naminių grybų rinkėjų.

Austrių grybas

Tai viena populiariausių ir vertingiausių rūšių dėl puikaus skonio. Skrybėlė gali būti šiek tiek alyvinė arba ruda. Ši veislė jaučiasi patogiai auginama namuose, o tinkamai prižiūrėjus derlių džiugina visus metus.

Austrė, nuotr

Rago formos austrių grybas

Jis turi kūgio formos dangtelį, todėl jis turi tokį pavadinimą. Dirbtinėmis sąlygomis auginama ant kelmų, daugiausia ant guobų. Kepurėlės spalva svyruoja nuo šviesiai rudos (smėlio) iki tamsiai rudos. Jis turi elastingą minkštimą ir malonų, nors ir šiek tiek specifinį aromatą.


Rago formos, nuotr

Rožinis austrių grybas

Rožinis austrių grybas turi kitą pavadinimą - Pink Flamingo. Tai gražus, greitai augantis grybas banguota kepurėle ir švelniai rausvos spalvos. Ši veislė yra termofilinė ir reikalauja individualaus temperatūros požiūrio (nuo +16°C iki +30°C skirtinguose etapuose). Vaisius pradeda duoti praėjus 10 dienų po grybienos pasėjimo.


Rožinis arba Rožinis flamingas, nuotr

Citrininis austrių grybas

Yra ir kitas pavadinimas: ilmovik. Grybas turi ryškiaspalvę kūginę kepurėlę. Ši veislė išsiskiria savo nepretenzingumu augimo sąlygoms ir auginama tiek ant substrato, tiek ant kelmų. Būdingi susitelkę vaisiakūniai ir grakščios pailgos kojos. Kepurės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 10 cm.


Citrina arba elmovik, nuotrauka

Stepinis austrių grybas

Stepių austrių grybas (eryingi) dar vadinamas karališkuoju. Tai pati skaniausia austrių grybų atmaina, turi mėsingą, tankų minkštimą ir masyvią piltuvo formos koją. Grybų kepurė (5-10 cm skersmens) modifikuota. Kol grybas auga: iš pradžių būna išgaubtas, paskui tampa plokščias, o nuimant derlių jau būna įdubęs. Ši rūšis auginama specialiuose dideliuose stiklainiuose ar skardinėse (nuotrauka žemiau).


Karališkoji (stepė), nuotr

Paprastasis austrių grybas

Paprastoji – pati populiariausia veislė, auginama ant kelmų arba ant įvairių substratų. Jis duoda derlių nuo vasaros iki šalnų. Jis turi pilkšvai geltoną arba rudą dangtelį.


Austrių grybas, nuotr

Floridos austrių grybas

Tai šviesiai smėlio spalvos arba pilkšvai baltas grybas su pusapvaliu, šiek tiek piltuvo formos dangteliu (10-20 cm skersmens). Reikalinga aukštesnė temperatūra auginimo ir derėjimo tarpsniais.


Florida, nuotr

Plaučių austrių grybas

Ši rūšis valgoma arba apdorojama tik jauna, nes „seniems“ subrendusiems grybams būdingas padidėjęs standumas. Grybų kepurė yra liežuvio formos su šiek tiek įtrūkusiais kraštais ir yra baltos arba rusvai kreminės spalvos. Vaisiai nuo pavasario iki pirmųjų šaltų orų.


Plaučių, nuotr

Vėlyvasis austrių grybas

Rafinuoto, ryškaus skonio grybas. Gali būti rudos, pilkos arba rudos spalvos. Jis turi ausies formos kepurėlę, galinčią pasiekti didelius dydžius (iki 25 cm skersmens), jauni grybai yra tamsesnės spalvos, subrendę - šviesesni. Auginama ant kelmų ar rąstų (ąžuolas, tuopa, drebulė), taip pat ant substratų (šiaudai, saulėgrąžos).


Vėlai

Baltasis elfas

Labai skani dietinė įvairovė. Jis turi pailgą tvirtą koją. Šio grybo kepurėlės šiek tiek riestais kraštais ir baltos spalvos. Dangtelio paviršius gali būti suragėjęs. Jis auginamas tiek ant rąstų ar kelmų, tiek ant substrato blokų.


Baltasis elfas

Minėtos austrių grybų veislės puikiai dera dirbtinai auginamos. Tinkamai prižiūrint, jie duoda gausų vaisių. Taip pat verta paminėti hibridus, kurie pasižymi dideliu produktyvumu ir nepretenzingumu. Grybautojų labiausiai mėgstami hibridai: Kopa NK-35, R-77, R-20, Nr.420, Nr.107.

Atminkite, kad išpakuojant grybienos maišelius reikia mūvėti tik pirštines. Medžiaga turėtų būti perkama iš patikimų pardavėjų.Pačiame grybiena turi būti be juodų ar žalių dėmių.

Visos minėtos austrių grybų rūšys yra pritaikytos auginti namuose.

Austrių grybai gavo savo pavadinimą dėl to, kad jie auga ant medžių kamienų būdingos „pakabintos“ būklės. Todėl žiūrėti po kojomis ir ieškoti šių grybų ant žemės praktiškai nėra prasmės. Daugelis grybautojų nemėgsta rinkti austrių grybų, laikydami juos medžių naikintojais. Tačiau tai klaidinga nuomonė, nes austrių grybai miške pradeda augti tik ant jau sergančių medžių. Kviečiame pasižiūrėti vizualią austrių grybų nuotrauką miške.

Grybautojai, pažįstantys laukinių austrių grybų skonį, įsitikinę, kad jie yra daug skanesni ir aromatingesni nei auginami specialiuose grybų ūkiuose.

Specialistai teigia, kad austrių grybai – tikras vitaminų šaltinis. Vitaminų kiekį šiuose grybuose galima palyginti su daržovėmis ir vaisiais. Šie vaisiakūniai gali konkuruoti su ankštiniais savo maistine verte. Siūlome susipažinti su informacija apie austrių grybus: kuriuose miškuose jie auga, kada juos rinkti ir ar galima juos rasti žemėje?

Pradėkime nuo to, kur miške auga austrių grybai? Labai dažnai šie grybai aptinkami ant nudžiūvusių, nuvirtusių kelmų, ant mirštančių spygliuočių ar lapuočių medžių. Mėgstamiausia austrių grybų vieta miške – ant beržų. Tačiau jie dažnai aptinkami ir ant drebulių, gluosnių ir pušų.

Miško austrių grybai yra nepretenzingi grybai, todėl juos galima dirbtinai auginti net namuose: ant pjuvenų, smulkių medžio drožlių, popieriaus, šiaudų ar saulėgrąžų atliekų. Reikia pasakyti, kad šiuolaikiniame pasaulyje daugelis tai daro dažnai, o tai ištisus metus atneša gerą grybų derlių.

Austrių grybų rūšys ir kokie grybai auga miške ant žemės

Gamtoje aptinkamos penkios šio grybo rūšys ir visos jos laikomos sąlyginai valgomomis. Todėl patarimas virėjams: austrių grybus reikia iš anksto pavirti pasūdytame vandenyje 20 minučių. Šie grybai randami visose buvusios Sovietų Sąjungos šalyse.

Labiausiai paplitęs yra austrių grybas, arba austrė.

Yra gausių, plaučių, vėlyvųjų ir stepinių austrių grybų. Beje, miške „ant žemės“ auga tik viena austrių grybų rūšis - tai stepinė. Tačiau ir čia žemės paviršius proskynose turėtų būti tankiai nusėtas žieve ir nulūžusių medžių šakomis. Todėl atrodo, kad grybai auga tiesiai ant žemės.

Nors austrių grybų rūšys skiriasi spalva, dydžiu ir kepurėlių forma, visi jie auga didelėmis kolonijomis ant negyvų medžių kamienų – stovinčių ar nukritusių.

Pažiūrėkite į nuotrauką, kaip miške auga austrių grybai. Jie kabo ant kamienų didelėje laiptuotoje girliandoje, kurios svoris gali siekti daugiau nei 3 kg. Jei grybai auga ant nuvirtusio medžio, jų stiebai ilgi ir išsidėstę arti kepurėlės šono. O jei jų kolonija susiformavo ant vis dar stovinčio medžio, jų kojos trumpos, tarsi susiliejusios.

Austrių grybų derliaus nuėmimo laikas svyruoja nuo balandžio iki lapkričio šalnų. Tačiau net ir šalnos šiems grybams nekenkia: jie nepraranda savo skonio ir maistinių savybių. Be to, tokio tipo vaisiakūnių, kol jie jauni, nepažeidžia kirmėlės. Tik labai senose kopijose galima pastebėti gedimą.

Kita austrių grybų rūšis - gausu, auga lapuočių miškuose. Jo rinkimas prasideda gegužės mėnesį ir tęsiasi iki spalio. Šie grybai bijo šalnų, todėl šaltu oru jų ieškoti nereikėtų. Gausiausias austrių grybų derlius būna birželį, o vėliau – spalį. Mėgsta drėgmę, o šiuo metų laiku, ypač lietingu oru, miške gausu vaisiakūnių. Jų dažnai galima rasti ant senų beržų, guobų, šermukšnių ir ąžuolų. Gausus austrių grybas turi banguotą kepurėlių kraštą ir šviesiai kreminę spalvą. Grybų stiebas ilgas ir lenktas kepurėlės link.

Kita austrių grybų rūšis - plaučių, kuri išsiskiria balta spalva. Jis turi išgaubtą dangtelį su plonais kraštais, nuleidžiančiais žemyn. Jos koją dengia gležnas baltas pūkas, primenantis aksomą. Auga kolonijomis ant ąžuolų, beržų ir bukų. Nors plaučių austrių grybas atrodo labai švelnus ir gležnas, jis lengvai transportuojamas ir gerai toleruoja šaltį 4 dienas. Šios rūšies grybai gali nesunkiai įsitvirtinti ir namuose: laukinius austrių grybus pastatykite kieme prie kelmų ir po kurio laiko pamatysite rezultatą – gerą naminių grybų derlių.

Rudeniniai austrių grybai spalį ir žieminiai grybai gruodį

Kalbant apie vėlyvąjį austrių grybą, jis visiškai atitinka savo pavadinimą. Rudeniniai austrių grybai miške auga spalio mėnesį. Kartais aptinkama lapkritį, jei nėra labai didelių šalnų. Grybai auga ant spygliuočių medžių ar supuvusių kelmų, ypač senose kirtimuose. Rudeniniai austrių grybai išsiskiria žalsva spalva, primenančia žalias alyvuoges. Šie grybai yra šiek tiek kartaus skonio, todėl kai kurie grybautojai jų nerenka, nors yra valgomi.

Austrių grybai nuotraukoje

Laukinėje gamtoje austrių grybai paplitę Europoje, Amerikoje ir Azijoje. Kinijoje ir Japonijoje austrių grybas jau seniai plačiai naudojamas nacionalinėje virtuvėje ir yra populiarus su ne mažiau žinomu šitake. Rusijoje austrių grybas randamas vidurinėje zonoje, Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze. Austrių grybai čia auga daugiausia rudenį ir žiemą ir gerai toleruoja žiemos temperatūrą.

Pagal savo mitybos pobūdį austrių grybai yra ksilotrofiniai grybai iš saprofitų grupės, kurie minta organinėmis medžiagomis iš pūvančios medienos, todėl mieliau apsigyvena ant senų kelmų, negyvų medžių ir nudžiūvusių medžių. Apibūdinant austrių grybus, verta paminėti, kad tai yra plėšrūs grybai, nes jie sugeba absorbuoti nematodus, pirmiausia paralyžiuodami juos išsiskyrusiu toksinu. Mišraus šėrimo būdo dėka austrių grybas gali papildyti azoto poreikį, kai jo trūksta supuvusioje medienoje.

Pramoninėje grybų auginimo procese daugiausia auginama viena grybų rūšis - austrių grybas, išsiskiriantis subtiliu skoniu ir švelnia grybų pluoštų struktūra.

Grybai turi vienpusę, apvalią kepurėlę. Dangtelis gali būti plokščias arba šiek tiek įgaubtas. Kultūra neturi šiurkštumo ir turi lygų paviršių. Skersmuo nuo 5 iki 15 centimetrų. Spalva nuo šviesiai pilkos iki rusvos. Šis grybas turi baltą ir tankų mažą kotelį arba jo visai nėra. Jei sulaužysite jį į dvi dalis, viduje bus minkštimas, kuris po kurio laiko tampa tankus ir pluoštinis. Minkštimas yra malonaus skonio ir aromato.

Jeigu apibūdindami austrių grybus kalbame apie šių grybų naudą, svarbu atkreipti dėmesį, kad šiame grybe yra nemažai būtinų medžiagų, kurios būtinos normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Jame yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių druskų.

Net ne kiekvienas maisto papildas gali pasigirti tokia naudingų medžiagų įvairove.

Žmonės, kurie stebi savo figūrą, gali nesijaudinti dėl produkto kalorijų kiekio. Austrių grybai turi mažą kalorijų kiekį, kuris yra tik 38 kalorijos. Net ir turėdamas labai nedidelį kiekį žmogus gali greitai ir ilgam pamiršti, kas yra alkio jausmas. Jei rudeninius austrių grybus lygintume su kitais augalais, tai pagal baltymų ir įvairių aminorūgščių kiekį jie prilygsta sveikoms daržovėms, o riebalų ir angliavandenių kiekis kelis kartus didesnis nei kituose produktuose.

Pagal vitaminų sudėtį austrių grybai turi tiek pat vitaminų B, C, E ir D kaip ir mėsoje. Produktas yra ne tik geriausias maisto produktas, kurį galima palyginti su įvairiomis daržovėmis ir mėsa, bet ir geriausias tarp vertingų grybų. Jame yra daug vitamino PP, kurio nėra jokiame kitame gaminyje.

Austrių grybai yra ne tik skanus maistas, bet ir puikus riebalus deginantis fermentas, turintis mažai kalorijų.


austrių grybas ( Pleurotus pulmonarius) . Grybas yra valgomas. Kepurėlė iki 15 cm, vėduoklės formos, šviesi, beveik balta, vėliau gelsva arba gelsva, tampriai mėsinga, auganti į šoną nuo medžio. Plokštelės nusileidžia ant trumpo, tankaus balto kotelio. Minkštimas yra pluoštinis, dažnai prisotintas vandens. Kvapas malonus, šiek tiek anyžių. Sporų milteliai yra bespalviai. Austrių grybas yra medžio grybas. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, soduose ir parkuose ant beržų, liepų, drebulių, rečiau ant spygliuočių. Vaisiai nuo liepos iki rugsėjo. Jis neturi nevalgomų ar nuodingų atitikmenų. Jis auginamas arba naudojamas hibridizacijai su kitų rūšių austrių grybais, siekiant sukurti produktyvias veisles. Tinka bet kokiam kulinarinio apdorojimo būdui.


Austrių grybas arba austrių grybas ( Pleurotus ostreatus). Grybas yra valgomas. Kepurėlė iki 15 cm, vėduoklės formos, rudenį esant žemai oro temperatūrai tamsiai pilka, šiltu oru šviesiai pilka, mėsinga, auganti šonu nuo medžio. Šios veislės austrių grybų plokštelės nusileidžia ant trumpo, tankaus balto kotelio. Minkštimas yra pluoštinis ir tankus. Kvapas malonus, šiek tiek grybingas. Sporų milteliai yra bespalviai. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, soduose ir parkuose ant beržų, liepų, drebulių, rečiau ant spygliuočių. Pagal pasaulyje dirbtinai auginamų grybų kiekį austrių grybas užima antrą vietą po bisporo pievagrybių. Vaisiai nuo rugpjūčio iki spalio. Kartais vaisius duoda balandžio, gegužės, birželio mėnesiais. Jis neturi nevalgomų ar nuodingų atitikmenų.


Rudeninis austrių grybas. Tai valgomasis lamelinis grybas. Kiti pavadinimai yra alksnio grybas ir gluosnio austrių grybas. Didelėmis grupėmis auga nuo rugsėjo pabaigos iki šalnų ir pirmojo sniego. Augimo vietos - lapuočių medžių kamienai ir kelmai: drebulės, klevai, alksniai, gluosniai ir kt.


Jo paviršius yra lygus ir turi lengvą gleivinę dangą. Priklausomai nuo to, kur auga austrių grybas, jis gali būti rudos, pilkos arba rudos spalvos. Jaunų grybų kepurėlės apačioje yra besileidžiančios geltonos plokštelės, kurios subrendę austrių grybai įgauna rusvą atspalvį. Grybų stiebas yra labai trumpas arba jo visai nėra. Prie pagrindo plonesnis, lenktos formos ir smulkiai žvynuoto gelsvai rudos spalvos paviršiaus. Minkštimas tankus, bekvapis, drėgnu oru vandeningas, o senuose grybuose – guminis. Austrių grybai valgomi kepti, sūdyti arba džiovinti.


Austrių grybas. Austrių grybas yra valgomasis plokščiasis grybas. Didelėmis grupėmis auga nuo gegužės pabaigos iki spalio pabaigos, mieliau apsigyvena ant klevų, ąžuolų ir guobų kelmų ir negyvos medienos. Itin derlingi, metai iš metų duoda pastovų, gausų derlių.

Jauni grybai turi išgaubtą kepurėlę, tačiau su amžiumi ji keičiasi ir tampa rago arba kastuvo formos. Jos skersmuo apytiksliai 13 cm.Kepurės paviršius nudažytas baltai arba šviesiai geltonai, kuri laikui bėgant tamsėja ir įgauna rusvą atspalvį. Plokštelės negausios, šviesios spalvos, besileidžiančios išilgai ekscentriško šoninio stiebo. Koja apvali, prie pagrindo plonesnė, balta arba gelsva. Jaunų grybų minkštimas tankus, mėsingas, malonaus aromato ir gero skonio.

Austrių grybas. Priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Galima virti ir kepti, netinka ilgai laikyti sūdytą ar marinuotą. Valgomi tik jauni grybai, nes seni netenka maistinės vertės ir visiškai netenka gero skonio.


Citrininis austrių grybas.Šis grybas nuo kitų rūšių skiriasi daugybe vaisiakūnių, esančių ant jungties. Jį labai mėgsta Primorskio teritorijos gyventojai, o jo pavadinimą turi ryškiai geltona kepurės spalva.


Stepinis austrių grybas. Nusėda ne ant medžių kamienų, o žemėje, skėtinių šeimai priklausančių žolių šaknų zonoje, tuo ir skiriasi nuo kitų rūšių. Šis grybas dažniausiai randamas stepėse ir turi tankų ir kvapnų baltą minkštimą. Tradiciškai paplitęs Vidurinės Azijos šalyse bei Pamyro ir Tien Šanio papėdėse.


Austrių grybas yra oranžinis. Išgarsėjo kaip gražus grybas, tapęs sodų ir miškų puošmena. Apsigyvena ant supuvusių kelmų, negyvos medienos, nusilpusių beržų, drebulių ir liepų. Auga ir pavieniui, ir vėduokliškomis grupėmis. Jo kepurėlės skersmuo siekia 7–8 cm.Apelsininis austrių grybas valgomas tik jaunas. Suaugęs grybas daugeliu atvejų yra nevalgomas, nes tampa kietas ir įgauna nemalonų supuvusių morkų kvapą.

Jaunų šios veislės austrių grybų minkštimas yra vandeningas, balkšvas arba gelsvas:


Skonis kartaus, o kvapas arba melioniškas, arba visai nejuntamas. Tai gana dažna situacija, jei trūksta kojos.


Rožinis austrių grybas. Antrasis vardas yra flamingas. Flamingas yra vienas greičiausiai augančių. Jau po 10 dienų po grybienos sėjos pasirodo pirmieji vaisiai. Tačiau ši veislė turi savo ypatybes: grybas labiau mėgsta šilumą, o vaisių formavimuisi jam reikalingas griežtas aplinkos temperatūros diapazonas nuo 16 °C iki 30 °C. Paprasti grūdų šiaudai, saulėgrąžų arba grikių lukštai bus puikus substratas jo grybienai.


Ąžuolinis austrių grybas. Daugiausia auga ant ąžuolo kamienų ir kelmų liepos-rugpjūčio mėn. Kepurėlė iki 10 cm skersmens, taisyklingai suapvalinta, tanki, mėsinga, balkšva, su tamsiais pluoštiniais žvyneliais, kraštas uždaras, su kabančiomis baltomis šydo liekanomis. Minkštimas baltas, tirštas, tankus, malonaus skonio ir kvapo. Ant stiebo einančios plokštelės baltos, senuose grybuose pagelsta. Koja labai ekscentriška, iki 5 cm ilgio, 1-3 cm storio, balta, žvynuota.

Čia galite pamatyti aukščiau aprašytų austrių grybų tipų nuotraukas:

Nuotraukoje austrių grybas

Nuotraukoje citrininis austrių grybas

Be minėtų grybų rūšių, buvo dirbtinai išvesta daugybė hibridų.

Austrių grybas NK-32ng.

Nejautrus šviesos intensyvumui, didelio derlingumo deformacijai. Apvalios pilkos spalvos kepuraitės dydis yra iki 12 cm. Kuo silpnesnis apšvietimas, tuo dangtelis bus šviesesnis.

Austrių grybas R-20.

Didelio derlingumo atmaina, auganti kekėse ir turinti vidutinio dydžio smėlio spalvos kepurėlę.

Austrių grybas R-77.

Kepurė pilka, grybas turi mažą stiebą ir tankią konsistenciją. Tinka šaldyti. Didelio derlingumo štamas.

Austrių grybas 107.

Nepretenzinga, derlinga atmaina, auganti kekėmis. Gerai toleruoja transportavimą.

Austrių grybas 420.

Didelio našumo padermė, auganti kekėmis pilka arba kreminės spalvos kepurėlėmis. Gana reiklus oro sudėčiai.

Pažiūrėkite į austrių grybų nuotraukas, kurių aprašymas pateikiamas šiame puslapyje:



Šiais laikais žmonės maistą vis labiau vertina ne tik dėl skonio, bet ir dėl ekologiškumo. Auginant austrių grybus namuose, pašalinamas nitratų ir kenksmingų medžiagų kiekis. Austrių grybai teigiamai veikia žmogaus organizmą, juos rekomenduojama vartoti hipertenzija sergantiems pacientams, mažina vėžio riziką, normalizuoja lipidų kiekį kraujyje.

Substratui rekomenduojama naudoti įvairių grūdinių kultūrų (miežių ar kviečių) šiaudus. Jis turi būti švarus ir sausas, be kvapų ir priemaišų. Tokių kultūrų šiaudai laikomi labiausiai paplitusia šių grybų žaliava.

Ruošiant substratą austrių grybams auginti reikia rinktis neužkrėstus, porėtus ir plačius šiaudelius. Juos reikia susmulkinti arba išlyginti. Šiaudus reikėtų pirkti iš vieno pardavėjo. Jei jis yra šviežias ir padengtas storu vaško sluoksniu, jis turi būti mirkomas 12 valandų.

Namuose dažnai naudojamas hidroterminis gydymas. Paimkite didelę talpyklą ir į ją sutankinkite šiaudus. Jis užpilamas šiltu vandeniu, o po to pašildomas iki 70 laipsnių. Esant pastoviai temperatūrai, substratą reikia palaikyti apie 3 valandas, po to vandenį nupilti. Tada substratas pašalinamas, pašalinant vandens perteklių. Kai jo temperatūra pasiekia 25 laipsnius, galite pradėti sodinti.

Šiaudai vėsta apie pusvalandį. Per tą laiką reikia paruošti grybieną, plastikinį maišelį ir skiepijimo vietą. Substratas pilamas ant maišelio dugno, tada klojamas grybienos sluoksnis. Procedūra kartojama tol, kol pakuotė visiškai užpildoma. Grybienos turi sudaryti ne daugiau kaip 5% substrato svorio.

Kartais austrių grybams auginti naudojami saulėgrąžų lukštai. Jis turi būti labai greitai pašildytas iki 90 laipsnių ir laikomas ne ilgiau kaip 2 valandas. Tada nupilkite vandenį, palaukite, kol substratas nutekės (ne ilgiau kaip pusvalandį), tada pasėkite.

Šiuos grybus auginti namuose nėra taip sunku. Veisdami juos turėtumėte atsiminti keletą taisyklių. Pirma, grybiena turi būti išsklaidyta taip, kad 4/5 būtų arčiau maišelio sienelių. Antra, sluoksnių skaičius neturi būti mažesnis nei 12. Didesnis skaičius pagreitins substrato užsiteršimą grybiena.

Baigę sutankinimą, turite palikti šiek tiek vietos surišimui. Blokas (maišelis su grybiena ir substratu) turi būti paliktas tamsioje vietoje 20 °C temperatūroje. Temperatūrai pakilus daugiau nei 4 °C, grybiena gali žūti (substrato viduje temperatūra gali siekti iki 35 °C).

Jei viskas bus padaryta teisingai, ne vėliau kaip po 16 dienų blokas atrodys kaip baltas monolitas. Jei kai kurie plotai bus užkrėsti, bendras derlius bus mažesnis. Kol pasirodys pirmuonys, tereikia palaikyti reikiamą drėgmę ir temperatūrą, o kartais blokelį galima purkšti.

Vaizdo įrašas: substrato paruošimas grybams

Per dvi dienas primordijos tampa suaugusiais grybais. Jiems augant svarbu stebėti patalpos vėdinimą. Grybų pumpurų laistyti nereikia, nes tai gali sukelti jų mirtį. Derlių galima nuimti, kai sujungimo viršuje esančių dangtelių kraštai sulygiuoti.

Žemiau sužinosite, kaip namuose pasigaminti austrių grybų grybieną ir kaip auginti grybus.

Austrių grybiena – grybo, grybienos, vegetatyvinis kūnas, susidedantis iš plonų šakotų siūlų. Paprastai vystosi substrate arba jo paviršiuje. Yra keletas būdų, kaip jį gauti tiek laboratorijoje, tiek namuose.

Gamtoje grybai daugiausia dauginasi sporomis. Tačiau mokslas nestovi vietoje, ir buvo nuspręsta išmokti grybauti dirbtinai sukurtomis sąlygomis.

Anksčiau austrių grybams auginti miške imdavo grybieną ir daugindavo pritaikytuose šiltnamiuose. Tuo pačiu metu nedidelis jo gabalėlis buvo pasodintas į anksčiau paruoštą dirvą, nebarstydamas žemių viršaus, kad grybiena neduotų vaisių. Kai visa žemė gerai susipynė su grybiena, ji buvo išimama, šiek tiek išdžiovinta ir naudojama skiedimui. Rusijoje austrių grybų grybiena tokiu būdu buvo gauta dvidešimtojo amžiaus trečiojo dešimtmečio pabaigoje.

Tokiomis sąlygomis gauto grybienos kokybė buvo žema. Vaisiai buvo menki, o grybiena greitai išsigimė. Naudojant tokį austrių grybų grybieną, buvo įvesta kenksmingų bakterijų ir mikroorganizmų, kurie stabdė vystymąsi ir pablogino kokybę. Todėl mokslininkai nuolat ieškojo naujų grybienos auginimo technologijų.

1894 metais viename iš institutų Prancūzijoje grybiena pirmą kartą buvo išvesta iš laboratorinėmis sąlygomis išaugintų grybų sporų. Jis turėjo puikių perspektyvų, nes daug geriau prigijo ir atnešė gausų derlių, kol miške pasirodė grybai. Tačiau sporų veisimas buvo sėkmingas tik laboratorinėmis sąlygomis, o tai žymiai sumažino jo naudojimo dažnumą.

Paskutinis patentuotas metodas buvo austrių grybų grūdų grybienos auginimo būdas. Šiuolaikinėje Rusijoje jis vis dar plačiai naudojamas. Grybų augintojai grybieną augina ant bet kokios rūšies javų grūdų, taip pat saulėgrąžų lukštų, sausų vynuogių išspaudų, kukurūzų stiebų ir pjuvenų.

Laboratorinėmis sąlygomis gaunamas aukščiausios kokybės grybiena, tačiau kaip jį pasigaminti namuose patiems? Jei neturite įrangos mokslinės laboratorijos darbui organizuoti, tuomet gamyba namuose gali būti vykdoma ten, kur yra dujos, vanduo ir elektra.

Grybą grybieną galite paruošti austrių grybams auginti namuose, tačiau prieš tai darant reikia įsigyti specialią įrangą: mėgintuvėlius, pincetus, termometrą, pipetes, agarą.

Patalpos ir įrangos paruošimo etape visų pirma reikia atsižvelgti į tai, kad 1 m2 yra nuo 5 000 iki 20 000 mikroorganizmų. O grybautojo pirminė užduotis – išspręsti klausimą, kaip paruošti sterilią įrangą ir užtikrinti darbo vietos higieną.

Yra du būdai, kaip auginti austrių grybų grybieną namuose. Pirmasis metodas yra visas ciklas. Iš sporų ar vaisiakūnio gabalėlio išauginama motininė kultūra, iš kurios galima gauti tarpinį grybieną ir išauginti sėklinį grybieną.

Antrasis sutrumpintas būdas – iš specialistų perkamų grybienos dauginimas.

Vaizdo įrašas: „pasidaryk pats“ karališkasis grybiena

Austrių grybų grybiena gali būti auginama ant grūdų ar medienos namuose. Grūdų grybiena gaunama užtepus motinines kultūras ant javų grūdų substrato. Šis gamybos būdas yra labiau paplitęs.

Antruoju atveju grybiena yra ant medinių pagaliukų. Šis tipas tinka, kai grybai auginami ant kelmų. Ant medienos užaugintas grybiena yra mažiau jautrus ligoms ir turi ilgą galiojimo laiką.

  • Karališkoji grybiena gaunama iš vaisiakūnio dalies.Švieži austrių grybai supjaustomi į dvi dalis ir iš stiebo viršaus išpjaunamas gabalėlis. Prieš persodinant į maistinę terpę, vaisiakūnio gabalėlis pamerkiamas į vandenilio peroksidą, kad būtų užtikrintas sterilumas. Po to grybo gabalėlis dedamas virš liepsnos į mėgintuvėlį su maistine terpe. Mėgintuvėlis uždaromas kamščiu, padegtu ant ugnies. Kamštelio negalima dėti ant stalo paviršiaus, todėl kamštelį ir mėgintuvėlį turite laikyti rankomis vienu metu.

Mėgintuvėliai paliekami tamsioje patalpoje, kurios temperatūra yra 240 laipsnių Celsijaus. Po poros savaičių savo rankomis sukurta grybiena gali būti perkelta į substratą.

Maistinę terpę motininei kultūrai auginti galite ir patys. Tam tinka bulvių-gliukozės agaras, misos agaras, avižinių dribsnių agaras, morkų agaras ir nemažai kitų. Maistinė terpė supilama į mėgintuvėlius ir sterilizuojama. Tada vamzdeliai dedami į nuožulnią padėtį, kad terpė turėtų didelį paviršiaus plotą. Jam sukietėjus, į mėgintuvėlį įdedamas austrių grybo vaisiakūnio gabalėlis.

Namuose savo rankomis augindami austrių grybų karališkąjį grybieną, turite užtikrinti sterilumą: dezinfekuoti ir išvalyti kambarį bei darbo paviršių. Prieš naudojimą įranga sterilizuojama virš degiklio.

  • Kitas etapas– austrių grybų grybienos auginimas. Tarpiniam austrių grybų grybienui auginti dažnai naudojami javų grūdai. Norėdami tai padaryti, paimkite aukštos kokybės grūdus ir virkite juos dviejose vandens dalyse 15 minučių. Po to grūdai džiovinami ir sumaišomi su gipsu ir kalcio karbonatu.

Stiklinis indas dviem trečdaliais užpildomas gautais grūdeliais ir sterilizuojamas. Keli maistinės terpės gabalėliai perkeliami į apdorotus grūdus.

Tarpiniai pasėliai užaugs per dvi ar tris savaites. Grybiena gali būti laikoma 3 mėnesius nuo 0 iki 20 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, jį galima supakuoti į plastikinius maišelius.

Tarpinė grybiena yra fiziologiškai aktyvi kultūra, skirta austrių grybų sėklų grybienai gaminti.

  • Išsivysčiusi gyvybinga tarpinė austrių grybo grybiena atrodo kaip sodri balta danga su maloniu grybų aromatu. Sėklinis grybiena taip pat auginama naudojant tą pačią tarpinio grybienos auginimo technologiją. Kitaip tariant, tarpinė medžiaga naudojama naujiems konteineriams sėti. Vieno litro stiklainiui užtenka 1 šaukšto tarpinio grybienos.

Šis tipas naudojamas sėti substratą, ant kurio vėliau augs austrių grybai.

Vaizdo įrašas: austrių grybų grybiena namuose

Patalpos austrių grybams auginti

Senas tvartas, akmeninis garažas ar buvusi kiaulidė gali pasitarnauti kaip austrių grybų auginimo patalpa. Svarbiausias kriterijus renkantis patalpą austrių grybų grybienai sėti turėtų būti galimybė palaikyti aukštą oro drėgmę (85–90%) ir palaikyti 15–20 laipsnių temperatūrą, taip pat geros vėdinimo sistemos buvimas ir tinkama. apšvietimas.

Austrių grybai nemėgsta aukštos temperatūros, aukštesnėje nei 25 laipsnių temperatūroje jie neduos vaisių. Todėl šiltnamių naudojimas kaip patalpa austrių grybų grybienai sėti yra nepriimtina.

Grybai jautrūs anglies dioksidui. Austrių grybieną geriausia sodinti tada, kai jos lygis žemas. Todėl geras patalpų vėdinimas yra raktas į sėkmę.

Kameros, kuriose yra sodinukai, turi būti apšviestos. Geriau, jei tai natūrali šviesa, tačiau patartina vengti tiesioginių saulės spindulių ant grybienos. Jei kambaryje nėra langų, austrių grybams auginti naudojamos liuminescencinės lempos. Nuolatinis apšvietimas nebūtinas, pakanka 8–9 valandų per dieną.

Austrių grybams auginti galima naudoti bet kokią celiuliozės turinčią medžiagą: tam tinka šiaudai, lapuočių medžių pjuvenos, popierius. Esami metodai leidžia auginti austres grybus tiek specialiose patalpose, tiek vasarnamiuose, tiek grybauti namuose.

Visus austrių grybų auginimo būdus galima suskirstyti į ekstensyvius ir intensyvius. Platūs metodai apima auginimą natūraliomis sąlygomis. Intensyvūs metodai apima grybų auginimą specialiose patalpose, kuriose palaikoma tinkama atmosfera, apšvietimas ir drėgmė.

Po miško kirtimo likę kelmai puikiai tinka auginti. Grybiena ant kelmo paviršiaus užtepama 1,5–2 cm sluoksniu, prieš tai nupjaunant 3–5 cm storio diską, įdėjus grybieną, uždengiama nupjautu disku, kuris prikalamas. Paprastai tai daroma balandžio arba gegužės mėn.

Auginant ant kelmų, austrių grybai pasirodo per 40–50 dienų, derėti gali 2–3 bangomis. Atėjus šaltiems orams grybai nustoja augti.

Vaizdo įrašas: austrių grybas ant kelmų

Auginant austrių grybus ant kelmų pagal šią technologiją šalyje sodinimui naudojamas grūdų grybiena, kuris 1,5–2 cm sluoksniu užtepamas ant švaraus priekinio kelmo paviršiaus. Po to kelmas uždengiamas polietileno plėvele, o ant viršaus ir išilgai plėvelės kraštų pabarstomas 10–15 cm storio žemės sluoksnis. Austrių grybams auginti ant kelmų tinkamiausias laikas šalyje – balandžio pradžia. Sėklinės medžiagos (micelio) sunaudojimas šiuo metodu yra 1 kg 10 kelmų.

Sėklinės medžiagos sodinimas gali būti efektyvesnis įvedant grybieną į iš anksto padarytus 3–4 cm gylio, 5–6 cm pločio pjūvius arba išgręžtas tokio pat gylio ir 1,5–2 cm skersmens skyles. , gabalai padengti šviežiomis pjuvenomis, o skylės - mediniai kamščiai. Galai uždengiami plastikine plėvele ir apibarstomi žemės sluoksniu.

Austrių grybų auginimas ant kelmų trunka 3,5–4 mėnesius, tada ateina derliaus nuėmimo laikas. Paprastai šis laikotarpis būna rugsėjo pabaigoje, kai dienos temperatūros svyravimai siekia 12–18 °C, o naktimis – 3–7 °C, o tai laikoma optimaliausia austrių grybams. Prieš pradedant derėti, kažkur rugsėjo viduryje iš plėvelės ir žemės sluoksnio pašalinami kelmai. Atkreipkite dėmesį, kad austrių grybams auginti reikia didelės drėgmės. Todėl esant sausam orui dirvą aplink kelmus reikėtų laistyti iki trijų kartų per savaitę.

Po 5–7 metų pilnavaisiai kelmai supūva ir trupa. Tokiu būdu auginami austrių grybai gali būti naudojami kaip natūralus kelmų šalinimo būdas soduose, parkuose, kotedžuose ir asmeniniuose sklypuose.

Grybienos auginimui galima naudoti ir 25–30 cm ilgio gabalus, likusius po medžių kirtimo (gabalų skersmuo ne mažesnis kaip 15 cm). Jie dedami į rūsį 3–6 rąstų stulpelyje ant grybienos (70–100 g), prieš tai nuvalytos drėgnu, švariu skudurėliu 1–2 cm sluoksniu.Geresniam grybienos vystymuisi ir drėgmės sulaikymui. jame rūsyje sekcijų kolonos yra padengtos šiaudais arba kvėpuojančia medžiaga, pavyzdžiui, audeklu. Išdygus grybienai, rūsyje kaupiasi anglies dvideginio perteklius, todėl ventiliacijai reikia pasirūpinti skersvėjais. Balandžio mėnesį sekcijos su grybienos ūgliais sodinamos atvirame lauke.

Austrių grybų grybienos auginimo ant medžio savo rankomis technologija yra gana paprasta. Medžiaga grybams auginti paruošiama iš anksto. Strypų ilgis 25–30 cm, nuo jų pašalinami šoniniai lapai ir šakos. Tada mediena supjaustoma į gabalus ir keletą dienų mirkoma vandenyje. Pavasario pradžioje gabalai dedami į rūsius ar panašias patalpas. Jie dedami į stulpelius, kurių aukštis siekia 2 m. Kiekvieno stulpelio viršutiniame gale uždedamas grybienos sluoksnis. Drėgmei palaikyti grybiena padengiama šiaudų sluoksniu. Jie gali naudoti kilimėlį arba maišelį, bet ne plastikinę plėvelę, nes ji blokuoja oro patekimą į grybieną. Grybiena medienoje išsivysto per 2–2,5 mėn. Norėdami geriau augti, turite stebėti kambario temperatūrą ir drėgmę.

Vasarą medienos gabalai perkeliami į lauką. Jie įkasami į dirvą 10–15 cm gylyje iš eilės. Kelmo galas, kuriame vystosi grybiena, turi būti dirvoje. Po pasodinimo auginiai gausiai laistomi.

Natūraliomis sąlygomis grybų vaisiakūniai visiškai išsivysto rugsėjį arba spalį.

Dažnai namuose šiaudų ryšuliai gali būti naudojami austrių grybams auginti. Šiuo atveju šiaudai nėra termiškai apdorojami ar pasterizuojami, todėl šis metodas grybų gamyboje nenaudojamas.

Substratas austrių grybams auginti maišuose su šiaudais turi būti šviežias, be puvinio ar mikroorganizmų pažeidimo požymių. Prieš naudojimą jis sudrėkinamas panardinant į vandenį 80 valandų.

Maišai su šiaudais dedami nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotose vietose: po pastogėmis, pašiūrėse, rūsiuose ir kt.

Auginant austrių grybus ant šiaudų grybiena išsivysto per 10–12 savaičių, tai yra pasodinus gegužę, derlių galima nuimti rugsėjį. Per 2–3 vaisiaus bangas iš vieno ryšulio gaunama 3–5 kg grybų. Technologija nėra pernelyg sudėtinga, tai labai geras pasirinkimas tiems, kurie domisi grybų auginimu.

Vaizdo įrašas: grybų daiginimo kamera

Norint tinkamai juos auginti, svarbu žinoti, kaip auginti austrių grybus. Šiandien jie yra labai paklausūs rinkoje ir kartais laikomi vertingesniais už pievagrybius. Todėl austrių grybų auginimas yra labai pelningas, nes tai nereikalauja didelių investicijų, tačiau leidžia gauti gausų derlių.

Austrių grybų auginimas plastikiniuose maišeliuose

Dezinfekuokite maišelį prieš sodinimą. Kadangi maišelių negalima virti, dvi valandas padėkite juos į 2% baliklio tirpalą. Po dezinfekcijos pradėkite pildyti maišelius, į kiekvieną maišelį turėsite įdėti 5 kilogramus substrato, o po to - grybienos sluoksnį. Griežtai laikykitės tvarkos iki pat viršaus. Po pasodinimo padarykite mažus plyšelius maiše, kad patektų deguonis.

Pirmąsias dvi savaites auginant austrių grybus plastikiniuose maišeliuose, yra inkubacinis laikotarpis. Optimali temperatūra produkto augimui ir vystymuisi yra nuo 18 iki 22 laipsnių.

Neleiskite pagrindo temperatūrai viršyti 30 laipsnių. Pirmąsias tris dienas po pasodinimo temperatūra maišelių viduje yra gana aukšta. Temperatūrą maišelyje galite sumažinti paprastu būdu: norėdami tai padaryti, nukreipkite ventiliatorių į maišelį. Grybiena nepakenks.

Vaizdo įrašas: kaip auginti austrių grybus

Esant tinkamam apšvietimui, galite palikti grybieną ramybėje pirmąsias tris dienas po pasodinimo. Po trijų dienų per substratą pradės prasiskverbti maži balti siūlai. Kitos dešimt dienų bus skirtos pildant maišelį grybiena. Grybiena įgaus atitinkamą grybų kvapą.

Šiuolaikiniame pasaulyje grybų dauginimui naudojami grūdai arba karališkoji austrių grybiena. Paprastai jis auginamas steriliomis laboratorinėmis sąlygomis, siekiant apsaugoti grybieną nuo kenksmingų mikroorganizmų ir padidinti derlių. Tačiau grybų augintojai mėgėjai rado būdą, kaip tai sukurti namuose. Be to, naminis grybiena duoda vaisių ne blogiau nei laboratorinis.

Grybiena naudojant avižinius dribsnius. Jums reikės paimti:

  • 40 gramų dribsnių, susmulkintų iki miltelių pavidalo;
  • 960 ml vandens;
  • 100 gramų želatinos;
  • baktericidinė lempa;
  • sterilizuoti mėgintuvėliai ir vatos kamšteliai jiems;
  • grūdų skardinės, pincetai;
  • subrendęs austrių grybas.

Avižinius dribsnius reikia virti valandą, tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Želatiną pamirkykite vandenyje (paimkite iš jau paruošto vandens) ir, kai išbrinks, pakaitinkite vandens vonelėje, tada supilkite į avižinių dribsnių želė. Užpildykite mėgintuvėlius gauta suspensija iki 2/3 viso tūrio, uždarykite vatos kamščiais ir padėkite sterilizuoti vandens vonioje 40 minučių. Tada vamzdelius turėsite sumontuoti pasvirusioje padėtyje, kad skiepijimo sritis padidėtų. Kai medžiaga mėgintuvėliuose atvės, sterilizuotu pincetu paimkite austrių grybo plokštelę (dalį, kuri auga po grybo kepure) ir atsargiai įdėkite į mėgintuvėlius ant maistinės terpės. Mėgintuvėlius uždarykite vatos kamščiais ir apvyniokite folija. Mėgintuvėlius pastatykite tamsioje vietoje, ne žemesnėje kaip 24 °C temperatūroje. Po 2 savaičių grybiena bus paruošta.

Tokiam grybienai reikės grūdų substrato. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • 10 kg grūdų (bet kokio grūdo derliaus);
  • 15 litrų vandens;
  • 130 g gipso;
  • 30 g kreidos.

Grūdus virti vandenyje, kol suminkštės, bet nevirinti į košę. Išvirusius grūdus gerai išdžiovinkite ir įpilkite gipso bei kreidos. Užpildykite stiklainius paruoštais grūdais, viduje padarykite nedidelę įdubą, kad ateityje galėtų atsirasti grybiena. Dangteliuose reikia padaryti 1,5 cm skersmens skylutę, o tada jais uždaryti stiklainius. Dangtelių skyles užkimškite medvilniniais tamponais. Sterilizuokite 120°C orkaitėje dvi valandas.

Dabar belieka į paruoštą grūdų substratą pasodinti šiek tiek austrių grybų grybienos. Būtina šiek tiek pašildyti mėgintuvėlius su paruoštu sodinimui grybiena, kad jis lengvai atsiskirtų nuo sienelių. Sterilizuotu pincetu atsargiai perkelkite austrių grybų grybieną iš mėgintuvėlio į ant grūdo paruoštą įdubimą. Dangtelių skyles svarbu vėl uždaryti vatos kamščiais, o stiklainius pastatyti į tamsią vietą ir nepamiršti palaikyti 24 °C kambario temperatūros. Sterilumo išlaikymas auginant austrių grybus ant grūdų yra labai svarbus visos procedūros metu nuo pradžios iki pabaigos. Tik tokiu atveju grybiena ilgą laiką duos didelį derlių.

Vaizdo įrašas: kaip iš grūdų pasidaryti grybieną

Austrių grybų grybienos laikymo būdai

Šiandien yra žinomi du būdai, kaip laikyti austrių grybų grybieną. Abu jie dažniausiai naudojami didelėse pramonės šakose. Tai grybienos laikymas šaltyje ir patalpinimas į skystą azotą.

Pirmasis metodas apima austrių grybų grybienos įdėjimą į šaldytuvą. Šio metodo trūkumas yra sunkumas atpažinti aktyvią struktūrą. Todėl prieš naudojimą grybiena išimama iš šaldytuvo, stipriai suplakama ir kelias dienas paliekama kambario temperatūroje. Aktyvus grybiena pradės sparčiai augti, o sugedę grūdai liks pliki, o jų spalva bus nemaloniai ruda.

Pažangesnis būdas išsaugoti austrių grybų grybieną yra patalpinti jį į skystą azotą. Be to, kad ši medžiaga leidžia gerai išsaugoti struktūrą, kurioje ateityje augs austrių grybai, ji turi teigiamą poveikį galutinio produkto kokybei ir grybienos produktyvumui.

Prieš laikant grybieną, jis keletą dienų laikomas maždaug 5 laipsnių temperatūroje. Pats užšaldymo procesas vyksta labai lėtai ir atidžiai kontroliuojant. Prieš sodinimą grybiena lėtai atitirpinama.

Kaip rodo laboratoriniai eksperimentai, grybieną geriausia laikyti skystame azote, nes naudojant šį metodą praktiškai jokių pakitimų nevyksta ir visos jo savybės išlieka beveik tokios pat kaip ir prieš laikant.

Namuose grybieną geriausia laikyti šaldiklyje, kurio temperatūra minus 20 laipsnių Celsijaus. Kaip rodo patyrusių grybų augintojų praktika, toks sandėliavimas leidžia iki reikiamos datos gauti geros kokybės medžiagą be esminių pokyčių. Po trumpo poilsio laikotarpio, kai grybiena yra kambario temperatūros, struktūra toliau vegetuoja.

Tik pasikartojantys temperatūros sąlygų pokyčiai, dėl kurių medžiaga atitirpsta ir vėl užšąla, gali pablogėti jos kokybė, o tai, žinoma, neprisideda prie didelio austrių grybų derliaus. Todėl grybų augintojui labai svarbu užtikrinti stabilią temperatūrą laikomam grybienai, nepriklausomai nuo aplinkos veiksnių ir sąlygų. Ypač jei grybų auginimas vyksta ir yra pagrindinis pajamų šaltinis.

Namuose gauti austrių grybų grybieną – kiekvieno grybų augintojo svajonė. Šiais laikais jį įsigyti nėra sunku. Tačiau ne visada pavyksta rasti įmonę, kuri būtų 100% atsakinga už gaminių kokybę. Faktas yra tas, kad tokios organizacijos daugiausia dirba su didmenininkais ir praktiškai neturi laiko stebėti kokybę tokiomis sąlygomis.

Kad gaminys „neveikia“, galite sužinoti tik tada, kai maišeliai su substratu pasidaro žali. Tačiau austrių grybų auginimas reikalauja tam tikro laiko, o 40% išlaidų tenka substratui. Tokiu atveju grybų augintojai, nepasitikėdami nežinomais gamintojais, grybieną augina savo rankomis.

Austrių grybų derlius

Šie grybai sunoksta grupelėmis. Renkant austrių grybus, jie išsukami iš substrato arba nupjaunami prie pagrindo, kad nebūtų pažeistas grybiena. Po 10–15 dienų pasirodo antroji derliaus banga.

Derėjimo metu gali būti iki keturių derliaus bangų, tačiau daugiausiai grybų surenkama per pirmąjį.

Pasibaigus derėjimui, grybų blokai pašalinami, o auginimo patalpa dezinfekuojama chloro tirpalu, uždaroma kelioms dienoms, o po to gerai išvėdinama. Tada galite atsisiųsti naują paketą. Per metus galite atlikti iki keturių tokių ciklų.

Austrių grybai laikomi nepretenzingais grybais, gerai toleruoja žemą temperatūrą ir geriau nei kitos rūšys tinka auginti namuose. Kur auga austrių grybai, būtent ant kokių medžių, domina visi šio skanaus ir sveiko grybo mėgėjai.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip ir kur gamtoje auga austrių grybai, ant kokių medžių jų ieškoti, kokios rūšys egzistuoja ir kokias sąlygas reikia sudaryti norint sėkmingai augti namuose.

Kaip austrių grybai auga gamtoje

Grybų rūšių yra apie 30, nors namų soduose auginama tik apie 10. Tačiau šie grybai gana populiarūs dėl didelio skonio, sodraus aromato ir nedidelių priežiūros reikalavimų.

Natūraliomis sąlygomis auga ant medžių kamienų, daugiausia lapuočių, tačiau kai kurių rūšių galima aptikti ir ant spygliuočių. Nepretenzingiausia yra stepė, kuri gali augti ant bet kokios rūšies medžių ir net ant senų nukritusių kamienų ar kelmų.

Kur auga austrių grybai, ant kokių medžių?

Patyrę grybautojai mano, kad iš miško surinkti austrių grybai yra daug skanesni ir aromatingesni nei dirbtinai užauginti grybai. Būtent miško rūšys laikomos vertingu vitaminų ir mineralų šaltiniu, tačiau norint juos rinkti, reikia žinoti, kur auga austrių grybai, būtent ant kokių medžių.


1 pav. Augimo vietos gamtoje

Kaip ir kur gamtoje auga austrių grybai, galite pamatyti vaizdo įraše.

Citrina (guoba)

Citrina, arba guoba, paplitusi Tolimuosiuose Rytuose, nors sėkmingai auginama ir namuose.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl šiai rūšiai neįprastos ryškiai geltonos stiebo ir vaisiakūnio spalvos (2 pav.). Antrasis pavadinimas - guoba, gautas dėl jo augimo ypatybių. Gamtoje jį dažniausiai galima rasti ant guobos – Tolimųjų Rytų guobos rūšies.


2 pav. Išorinės citrinų veislės ypatybės

Namuose sėkmingam auginimui galite naudoti tuopos, beržo ar drebulės medieną.

Rago formos (gausiai)

Ragiškos, arba gausios, mėgsta lapuočių miškus. Ši rūšis jautri žemai temperatūrai, ir nors derliaus nuėmimo laikotarpis trunka nuo gegužės iki spalio, šaltu oru jos beveik neįmanoma rasti (3 pav.).


3 pav. Rago formos austrių grybas gamtoje

Jis turi ilgą lenktą stiebą ir kepurėlę banguotais kraštais, o vaisiakūnio spalva yra šviesiai kreminė. Dažniausiai auga ant senų beržų, guobų, ąžuolų, kalnų uosių kamienų.

Stepnaya

Stepinis austrių grybas, skirtingai nei jo giminaičiai, vystosi ne ant medienos, o ant skėtinių augalų šaknų (4 pav.). Antrąjį pavadinimą, karališkąjį, gavo dėl didelio dydžio. Suaugusių egzempliorių kepurė yra daug didesnė nei kitų rūšių ir gali siekti 25 cm skersmens. Be to, jis turi vertingų maistinių savybių, nes turi daug pieno produktams būdingų baltymų ir vitaminų.


4 pav. Augantis stepinis austrių grybas

Jei norite sužinoti, kur auga tam tikros rūšies grybai, turėtumėte eiti į ganyklą ar dykvietę, padengtą skėčiais. Be to, derliaus nuėmimas gali prasidėti pavasarį.

Plaučių

Būdingas bruožas – grynai balta vaisiakūnio spalva (5 pav.). Dangtelis yra išgaubtas, o jo kraštai yra šiek tiek žemyn. Gera žinia grybautojams: auga daugiavaikėse šeimose, tad per vieną išvyką į mišką galima priskinti visą pintinę grybų.


5 pav. Plaučių austrių grybo išvaizda

Jei nežinote, ant kokių medžių auga plaučių rūšys, ieškokite seno beržo, ąžuolo ar buko. Neverta jaudintis, kad nuskynus grybai bus pažeisti. Nepaisant subtilios išvaizdos, jie gerai toleruoja transportavimą ir nėra jautrūs žemai temperatūrai.

Rožinis

Natūraliomis sąlygomis rožinį austrių grybą Rusijoje galite rasti tik Tolimuosiuose Rytuose. Aptinkama ir atogrąžų šalyse, tačiau dėl savo nepretenzingumo jį galima sėkmingai auginti ir namuose, ant šiaudų ar kukurūzų atliekų substrato (6 pav.).


6 pav. Rožinis austrių grybas gamtoje ir namuose

Auga ant lapuočių medžių kamienų, auga grupėmis ar klumpėmis. Jis laikomas valgomuoju grybu, pasižyminčiu ne itin aukštomis skonio savybėmis.

Karališkoji

Karališkieji austrių grybai arba eringai yra gana dideli grybai, augantys ant žemės. Šiuo atveju grybiena yra ant augalų šaknų (7 pav.).


7 pav. Eringų auginimas namuose

Šios rūšies atstovai yra pavasariniai grybai. Šilto klimato regionuose pirmąjį derlių galima nuimti kovo mėnesį, o vidutinio klimato – gegužę. Vaisiaus kūnas yra baltas arba šviesiai geltonas ir gana didelis. Jis vertinamas dėl didelio skonio, didelio baltymų ir vitaminų kiekio.

Kaip auginti austrių grybus namuose

Pažvelkime į populiariausias grybų rūšis, kurios auginamos namų soduose ir dideliuose grybų auginimo kompleksuose.


8 pav. Namuose auginamų austrių grybų rūšys: 1 - paprastieji, 2 - karobo formos, 3 - stepiniai, 4 - plaučių

Įvairių rūšių grybų pavyzdžiai pateikti toliau pateiktose nuotraukose.:

  • Įprasta: labiausiai paplitusi šios rūšies grybų rūšis. Gamtoje, kaip taisyklė, auga ant kelmų. Namų ūkiuose jis gali būti auginamas ant rąstų arba auginamas maišuose, užpildytuose substratu.
  • Rago formos:šie grybai auga didelėmis grupėmis. Jaunų rago formos egzempliorių kepurėlė yra išgaubta, tačiau augant ji tampa panaši į piltuvėlį. Grybas sodraus aromato, o kepurėlė su amžiumi tamsėja (įvairūs balti ir geltoni atspalviai). Manoma, kad jis ypač paplitęs Kinijoje, Japonijoje ir Primorsky teritorijoje.
  • Stepnaya: randamas stepių regionuose ir auga ant negyvų stiebų ir šaknų daugiausia rudenį (rugsėjo ir spalio mėn.). Dangteliai dažnai būna netaisyklingos formos ir gali būti padengti mažais žvyneliais. Spalva gelsvai ruda arba šiek tiek rausva.
  • Plaučių: Dangteliai balti, bet gali turėti šiek tiek pilkšvo atspalvio. Jis turi minkštą minkštimą ir malonų grybų kvapą. Paprastai grybelis auga grupėmis ant nukritusių lapuočių medžių kamienų nuo birželio iki spalio. Seni grybai yra valgomi, bet gali būti šiek tiek kieti.
  • Citrininė kepurė: Būdingas bruožas yra ryški citrinų spalva. Tai viena geidžiamiausių rūšių, tačiau dėl savo trapumo šiuos grybus sunku transportuoti. Papildomas privalumas – ryškus aromatas, o dedami į maistą patiekalai įgauna lengvą riešutų aromatą. Jis taip pat vadinamas ilmako grybu, nes natūraliomis sąlygomis auga ant Tolimųjų Rytų ilmako medžių rūšių, nors jį galima rasti ant tuopos, buko, ąžuolo ar beržo kamienų. Gamtoje grybas auga Azijoje ir Šiaurės Amerikoje, tačiau auginamas ir Tolimuosiuose Rytuose.
  • Rožinis: auga gumulėliais, o kepurėlės turi ryškią rausvą spalvą. Natūraliomis sąlygomis jis gali būti aptinkamas atogrąžų ir subtropikų regionuose, bet gali būti auginamas ir dirbtinai, kaip substratą naudojant medvilnės atliekas, fermentuotus šiaudus ar kukurūzų burbuoles.
  • Florida: Jis išsiskiria gana dideliu piltuvo formos dangteliu (skersmuo gali siekti 20 cm). Išoriškai panašus į įprastą, tačiau skiriasi šviesesne kepurėlių spalva ir ne tokia minkšta minkštimu. Floridos augalas yra kilęs iš Šiaurės Amerikos, tačiau jis sėkmingai auginamas Kaukaze naudojant buko rąstus.

9 pav. Populiarios grybų veislės: 1 - citrinkepurė, 2 - rožinė, 3 - Florida

Įdomu tai, kad Floridos grybas nėra atskira rūšis, o tik regioninis paprastojo grybo variantas.

Šiuolaikiniai selekcininkai sukūrė daugybę hibridų, kuriems būdingas didesnis vaisingumas, lengva priežiūra ir geresnis skonis. Žemiau pateikiama informacija apie dažniausiai pasitaikančias padermes ir pagrindines jų charakteristikas (10 pav.).

  • NK-35

Tai vienas iš labiausiai paplitusių hibridų, duodančių didelį derlių. Būdingos savybės: apvali pilka kepurė, kurios skersmuo iki 12 cm.

Padermė auginama ant drėgnų augalų substratų. Norint auginti grybieną, reikia palaikyti stabilią 24 laipsnių temperatūrą, tačiau norint gauti geresnių grybų, temperatūrą reikia sumažinti iki 21 laipsnio.

Svarbu, kad hibridinio dangtelio spalvą paveiktų šviesos intensyvumas: kuo jis didesnis, tuo atspalvis bus sodresnis.

Hibridas su dideliu produktyvumu. Vaisiakūniai smėlio spalvos, vidutinio dydžio, auga nedidelėmis grupėmis. Substratui paruošti naudojami kviečių šiaudai, saulėgrąžų lukštai ir kukurūzų atliekos. Substratas turi būti susmulkintas ir sudrėkintas iki 70-75%, o produktyvumui padidinti – pasterizuoti arba fermentuoti. Išskirtinis padermės bruožas yra atsparumas oro sudėčiai ir apšvietimo pokyčiams.

Šis hibridas išsiskiria pilka arba ruda kepurėle, kurios spalvos intensyvumas priklauso nuo temperatūros. Padermei auginti reikia naudoti aukštos kokybės substratą. Galite naudoti susmulkintus kviečių šiaudus, sumaišytus su liucernos stiebais ir kukurūzų burbuolėmis. Geras derlius pasiekiamas naudojant javų šiaudų ir saulėgrąžų lukštų substratą. Visi komponentai turi būti susmulkinti, gerai išmaišyti ir sudrėkinti.


10 pav. Populiarios padermės: 1 - NK-35, 2 - P-20, 3 - P-77, 4 - padermė 107

Auginant substrato temperatūra neturi viršyti 25 laipsnių. Tokiomis sąlygomis grybiena pilnai išauga maždaug per 2 savaites. Pasirodžius pirmiesiems vaisiams temperatūra sumažinama iki 14 laipsnių, išlaikant 90 laipsnių drėgmę.

Pastaba: Padermė P-70 nepraranda derliaus net esant aukštesnei augimo temperatūrai, tačiau tai neigiamai veikia vaisiakūnių kokybę.

Pagrindiniai veislės privalumai – didelis vaisiakūnio tankis, palengvinantis sandėliavimą ir transportavimą, didelis derlius ir galimybė ilgai laikyti.

Šiai veislei būdingas didelis derlius ir nereiklios sąlygos. Paprastai kepurėlė yra tamsiai pilka, tačiau atspalvis priklauso nuo auginimo temperatūros ir šviesos intensyvumo.

Hibridas rodo didelį derlių, kai auginamas ant įprastų kapotų šiaudų, tačiau substrato temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių. Visiškas grybiena užauga per 12-16 dienų. Pasirodžius pirmiesiems vaisiakūniams temperatūra sumažinama iki 11-16 laipsnių, o drėgmė palaikoma 90%.

Išoriškai grybai atrodo labai tvarkingai: mažas stiebas ir taisyklingos formos kepurė. Tuo pačiu jie puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui, turi sodrų grybų kvapą ir nelūžta transportuojant.

Padermė taip pat pasižymi dideliu derlingumu, o vaisiakūniai yra švelnios šviesiai pilkos arba kreminės spalvos. Auginimui galite naudoti susmulkintus šiaudus arba mišrų substratą. Jis turi būti pasterizuotas, fermentuotas ir sudrėkintas. Grybienos dygimo metu temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių, o visiškas užsiteršimas pastebimas po 2 savaičių.

Pagrindinis reikalavimas auginant hibridą 420 yra kruopštus oro filtravimas ir stabilios temperatūros palaikymas, nes šios rūšies grybai yra jautrūs oro sudėčiai ir netoleruoja žemesnės nei 22 laipsnių temperatūros. Rekomendacijos, kaip pasirinkti tinkamą štamą, pateiktos vaizdo įraše.

Kokioje temperatūroje auga austrių grybai?

Jei jau žinote, kur šie grybai auga ir ant kurių medžių jų ieškoti, derėtų apsispręsti ir dėl derliaus nuėmimo laiko.

Rūšių įvairovė leidžia rinkti grybus nuo pavasario iki rudens, tačiau daugumai jų svarbus temperatūros režimas. Taigi grybiena dygsta esant temperatūrai nuo +5 iki +20 laipsnių, o optimalus rodiklis yra nuo 10 iki 16 laipsnių.

Taigi gamtoje maksimalus derlius būna rugpjūčio-spalio mėnesiais (vidutinio klimato sąlygomis). Tačiau yra ir rūšių, kurias galima rasti tik pavasarį (pavyzdžiui, karališkoji).

Jei jus domina, kaip jie auga namuose, nedelsdami turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad auginimo sėkmė priklausys nuo to, kokias sąlygas sukursite grybams. Pageidautina, kad patalpoje būtų palaikoma stabili temperatūra (vidutiniškai +17 laipsnių), o drėgmė – 70%. Kitu atveju šiems grybams užtenka įprastų sode padėtų kelmų. Tokiu atveju galėsite auginti ir nuimti derlių natūraliomis sąlygomis.

Kaip greitai auga austrių grybai?

Austrių grybus galima ne tik rinkti miške, bet ir užsiauginti namuose. Tai vienas iš nepretenzingiausių grybų, kuriam reikia minimalių sąlygų ir priežiūros, o derlius bus gana gausus.

Jei grybams bus sudarytos tinkamos temperatūros ir drėgmės sąlygos, grybiena sudygs pakankamai greitai. Tiek namuose, tiek miške per 3-4 dienas užauga stambus egzempliorius, galima pradėti derliaus nuėmimą.

Namuose iš grybienos išaugintus austrių grybus galima valgyti nebijant apsinuodyti maistu. Tačiau jei einate į mišką grybauti, turėtumėte žinoti, kur jie auga gamtoje ir kaip juos atskirti nuo nuodingų kolegų.

Atskirti netikrą grybą nuo tikro nesunku dėl kelių priežasčių. Pirma, jie nėra labai paplitę mūsų miškuose. Antra, jie yra daug didesni ir ryškių spalvų, kad patrauktų dėmesį.

Rusijoje yra dvi labiausiai paplitusios netikrų austrių grybų rūšys(11 pav.):

  1. Oranžinė- dažytos ryškiomis ir sodriomis spalvomis. Būdingas bruožas yra beveik visiškas stiebo nebuvimas: grybas prie medžio pritvirtinamas tiesiai už kepurėlės. Be to, jie turi gana neįprastą kvapą. Jauni egzemplioriai kvepia melionu, o subrendę - supuvusiais kopūstais. Šeimos yra didelės, auga daugiausia ant lapuočių ir atrodo labai gražiai, todėl jos dažnai naudojamos kraštovaizdžio dizainui.
  2. Vilko pjūklo lapas galima rasti ant negyvos lapuočių ir spygliuočių rūšių medienos nuo birželio iki lapkričio. Kepurėlės kreminės arba rudos spalvos, auga į šonus ant kamienų, o subrendę egzemplioriai yra padengti būdingomis raudonomis dėmėmis. Kvapas grybų, bet minkštimas labai kartaus.

11 pav. Netikrųjų austrių grybų rūšys: 1 - apelsinas, 2 - vilko lapas

Visos netikros rūšys neturi stiprių toksinų, todėl negali sukelti mirties. Tačiau maistui jie netinka, nes skonis per kartaus.

Kaip atrodo austrių (paprastas) grybas?

Austrių grybas arba paprastasis austrių grybas yra labiausiai paplitusi šių grybų rūšis (12 pav.). Jis sėkmingai auginamas namuose, nes ši veislė yra nepretenzinga temperatūrai, drėgmei ir kitoms auginimo sąlygoms.

Ji turi piltuvo formos dangtelį, ausies formos. Oda yra matinė ir lygi, jos atspalviai svyruoja nuo šviesiai pilkos iki tamsios. Šeima išauga iš vienos grybienos ir sudaro tankų kelių pakopų sankaupą.


12 pav. Išoriniai austrių (paprastųjų) grybų požymiai

Gamtoje auga ant nusilpusių lapuočių medžių ir nukritusių kamienų. Be to, jis gerai toleruoja šaltą temperatūrą ir, nors derliaus nuėmimas prasideda rugsėjį, jis gali tęstis iki lapkričio. Maistui tinka tik jauni egzemplioriai, nes seni grybai turi per kietą minkštimą.

Kada galima skinti austrių grybus?

Didelė austrių grybų rūšių įvairovė leidžia juos rinkti nuo pavasario iki vėlyvo rudens. Pavasarį ganyklose ir pievose pasirodo karališkasis grybas, vasarą, pradedant birželio mėn., miške galima rasti karobo ir pulmonarijos, o austrė, arba paprastasis grybas, miškuose aptinkamas net vėlyvą rudenį. antra po žieminių grybų.

Remiantis tuo, juos galima auginti namuose ištisus metus, naudojant seną rūsį ar šiltnamį.

Austrių grybai yra valgomieji grybai, dažnai vadinami austrių grybais dėl savo skonio panašumo į šiuos jūros gėrybių skanėstus. Jie gavo savo vardą dėl „sustabdytos“ būsenos. Visų rūšių austrių grybai išsidėstę ant kelmų ir medžių kamienų taip, kad atrodo tarsi pakibę ore. Šiose miško dovanose gausu aminorūgščių ir kitų naudingų medžiagų, todėl jos su malonumu naudojamos gaminant maistą.

Austrių grybas ir rudeninis grybas

Žemiau pateikiamos paprastųjų ir rudeninių austrių grybų nuotraukos ir aprašymai.

Austrių grybas(Pleurotus osreatus) yra grybas su šonine, pusapvale, ausies formos, pilkšvai gelsva kepurėle iki 20 cm maksimalaus skersmens. Mėsa balta, malonaus kvapo. Plokštelės negausios, storos, iš pradžių baltos, vėliau geltonos. Koja trumpa, susiaurėjusi link pagrindo, pūkuota.

Jie auga lapuočių miškuose ant kelmų ir negyvų lapuočių medžių kamienų.

Surinkimo laikas- nuo birželio iki rudens šalnų.

Jauni austrių grybai yra valgomi. Jis naudojamas virtas ir keptas, sūdytas ir marinuotas.

Rudeninis austrių grybas (Pleurotus salignus). Kepurėlė vienpusė, ausies formos, pailga, iki 12 cm ilgio, iki 6 cm pločio, jauna pilka, pilkai ruda, vėliau pilkai ochra. Mėsa balta, malonaus kvapo. Jauno grybo plokštelės yra baltos, tada pilkai rudos.

Koja trumpa, tanki, šiek tiek pūkuota.

Kaip matote nuotraukoje, šios rūšies austrių grybai auga grupėmis ant lapuočių medžių kelmų ir kamienų.

Surinkimo laikas- rugsėjis spalis.

Naudojamas virtas, keptas ir marinuotas.

Austrių grybų stepė ir karobo formos

Čia rasite Pleurotus eryngii ir Pleurotus cornucopiae rūšių austrių grybų nuotraukas ir aprašymus.

Stepinis austrių grybas (Pleurotus eryngii)- stepių baltasis grybas. Kepurėlė iki 8 cm skersmens, plokščiai išgaubta, netaisyklinga, mėsinga, pilkšvai rausva, senuose grybuose gelsva. Plokštelės retos, plačios, balkšvai rausvos. Koja iki 4 cm aukščio, balkšva.

Auga ant augalų, daugiausia skėtinių, šaknų stepėse. Rinkimo laikas yra rugsėjis – spalis.

Austrių grybo (Pleurotus cornucopiae) kepurėlė yra iki 12 cm skersmens, jaunų grybų – išgaubta, balta arba gelsva. Senesni grybai yra rago formos ir tamsesni. Minkštimas tankus, baltas, malonaus skonio ir kvapo. Plokštelės negausios, baltos arba gelsvos. Koja trumpa, balta.

 

 
Tai įdomu: