→ Vyno mielės, ką su jomis daryti. Kaip namuose pasigaminti vyno mieles iš uogų? Mielės iš uogų

Vyno mielės, ką su jomis daryti. Kaip namuose pasigaminti vyno mieles iš uogų? Mielės iš uogų

Kai kurie namų vyndariai teigia, kad norint pagaminti gerą vyną reikia pasirinkti geros uogos, nesuklyskite su cukraus kiekiu, taip pat palaikykite temperatūros balansą. Tačiau dauguma vyndarių įsitikinę, kad aukštos kokybės vyną galima sukurti tik naudojant vyno mieles.

Vyno mielės – tai produktas, kuris gaunamas sintezės būdu laboratorijose arba sukuriamas namuose. Tam tradiciškai naudojamos šviežios uogos (avietės, serbentai, slyvos) ir džiovinti vaisiai. Šiandien pradėsime gaminti vyno mielės iš razinų.

Jei nuspręsite gaminti vyno mieles iš razinų, rezultato sėkmė daugiausia priklauso nuo tinkamai parinktų džiovintų vaisių. Atminkite: geros mielės reikalauja aukštos kokybės razinų. Eidami apsipirkti net nežiūrėkite į šviesių veislių razinas, ypač jei džiovinti vaisiai yra blizgūs, gražūs ir putlūs. Su dideliu pasitikėjimu galime teigti, kad tokios uogos buvo apdorotos cheminėmis medžiagomis, o tai reiškia, kad visos ant jų nusėdusios mielės, reikalingos vyno mielėms sukurti, buvo sunaikintos, todėl mažai tikėtina, kad tai bus įmanoma. iš jų paruošti kokybišką produktą. Vyno mielėms kurti tinka tik matinės liesos melsvai violetinės razinos su uodegėlėmis.. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi žaliavas.

Kaip pasigaminti vyno mieles iš razinų

Jums reikės:

  • razinos – 2 saujos;
  • granuliuotas cukrus - 1/2 puodelio;
  • vanduo - 2 stiklinės.

Virimo būdas

  • Pusę stiklinės švaraus vandens užvirinkite.
  • Ištirpinkite cukrų karštame vandenyje.
  • Likusį vandenį supilkite į paruoštą sirupą.
  • Sterilizuokite 1 litro stiklinį butelį plačiu kaklu 5 minutes. Indą, žinoma, galite tiesiog išskalauti ir užpilti verdančiu vandeniu, tačiau tik sterilizavimas suteiks 100% garantiją, kad buteliuke neliks pašalinių grybų ar bakterijų, galinčių turėti įtakos rezultatui.
  • Į atvėsusį butelį supilkite razinas. Uogų nereikia nuplauti ar išimti nuo uodegų.
  • Razinas užpilkite šiltu sirupu.
  • Indą sandariname kamščiu iš audinio arba vatos tamponu, žodžiu, tokiu, kuris gerai praleidžia orą.
  • Buteliuką dedame į šiltą, šviesią vietą. Per dieną turinys turi būti periodiškai kruopščiai sukratytas. Paprastai po poros dienų prasideda aktyvus fermentacijos procesas, ketvirtą ar penktą dieną jis nurimsta, o penktą ar šeštą dieną vyno mielės yra paruoštos. Iš gaminio galima iš karto gaminti vyną arba porai dienų padėti į šaldytuvą. Teisybės dėlei verta paminėti, kad ilgalaikis vyno mielių laikymas yra nepriimtinas.

Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą ir greitas būdas vyno mielių ruošimas namuose. Mieli mūsų portalo lankytojai, galbūt žinote kitų šio produkto kūrimo receptų; būsime dėkingi, jei pasidalinsite jais su kitais internetinio žurnalo svetainės skaitytojais šio straipsnio komentaruose.

Ir vėl ruduo horizonte. Vynuogės sunoksta. Patyrusiu žvilgsniu vyndariai įvertina, kiek skanaus svaigaus gėrimo išeis iš dabartinio derliaus kekių. Kiekvienas iš jų turi savo sėkmės kriterijus. Vieni pirmenybę teikia uogų kokybei, kiti pasikliauja teisinga cukraus proporcija, treti vyno gamybos procese laiko temperatūros balansą pagrindiniu dalyku.

Tačiau beveik visi sutaria, kad aukštą gėrimo kokybę visų pirma užtikrins geros vyno mielės. Garbė atrasti šiuos vienaląsčius grybus tenka garsiam gamtininkui Antonie van Leeuwenhoek iš Nyderlandų, kuris juos pamatė naudodamas savo sukurtus mikroskopus (beje, geriausi jo optiniai instrumentai suteikė 500 kartų padidinimą). O ne mažiau žinomas prancūzų mikrobiologas Louisas Pasteuras smulkiai aprašė mielių fermentacijos procesą, kuris vyksta gaminant vyną. Jie teigia, kad tokius tyrimus jis atliko Prancūzijos valdžios institucijų užsakymu, suinteresuotos plėsti vietinių vynų eksportą.

Kur vyndarys gali gauti kokybiškų mielių? Žinoma, galite pasikliauti specialiose laboratorijose sukurtu produktu. Yra alternatyva – pasigaminkite vyno mieles.

Vyno mielių auginimas iš razinų namuose

Pasirodo, tai nėra tokia sudėtinga procedūra. Apsilankysime bet kuriame netoliese esančiame turguje, kuriame visada yra saldumynų iš Vidurinės Azijos pardavėjų. Lentynose – iki keliolikos veislių razinų, kurioms skirsime ypatingą dėmesį. Tačiau nepasitikime savo akimis, kurios įsmeigtos į gintaro pilnas uogas. Tikrai juos aplankė kažkokia chemija nokinimo metu ir tikrai užmušė ant kekių nusėdusias vyno mieles. Užtat perkame liesas, melsvas razinas ir visada su uodegomis.

Raugo receptas

Bus reikalingi šie ingredientai:

  • dvi saujos turguje pirktų razinų;
  • pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
  • dvi stiklines vandens.

Taip pat kaupiame litrinį butelį plačiu kaklu arba tokio pat tūrio stiklinį indelį. Patartina sterilizuoti šią talpyklą, kad būtų išvengta galimo pašalinių mikroorganizmų buvimo. Toliau dirbame tokia seka:

Po poros dienų turinys aktyviai fermentuosis. Penktą dieną fermentacija susilpnės, o po kitos dienos starterį su mielėmis galima pilti į misą. Jei jis dar nėra paruoštas, produktą galima laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip kelias dienas.

Atkreipkite dėmesį, kad razinos neturi monopolio ruošiant fermentacijos priemones. Toliau pažvelkime į alternatyvas.

Kaip pasigaminti vyno mieles namuose iš vynuogių

Geriau naudoti prinokusias mažų veislių uogų kekes. Suraskime sandėliuke stiklinį indą raugui gaminti - litro stiklainis arba didelį pieno butelį, gerai išplaukite ir sterilizuokite. Tolesnius veiksmus atliekame tokia seka:

Mielių starteris paruoštas perpilti į misą.

Kokie vaisiai gali pakeisti razinas ir vynuoges gaminant vyno mieles?

Laukinių vyno mielių galima rasti beveik bet kokių vaisių ir uogų paviršiuje. Todėl beveik visi jie bus naudojami fermentacijos agentui gaminti. Visų pirma tai:

  • braškių;
  • baltųjų serbentų;
  • agrastas;
  • aviečių;
  • Erškėtrožė;
  • slyva;
  • obuoliai.

Sukūrimo procedūra yra panaši į aukščiau aprašytą procesą, kai naudojamos vynuogės. Žaliavas rekomenduojama nuimti ryte arba vakare esant ramiam, sausam orui. Patartina, kad dieną ar dvi prieš tai nebūtų kritulių.

Vyno gamybai reikalinga mielių starterio dozė

Tai priklauso nuo to, kokio gėrimo norite. Norint pagaminti sausą vyną, 10 litrų misos reikia įpilti 200 gramų fermentacijos produkto. Jei jūsų tikslas – desertinis vynas, užkandžio kiekį reikia padidinti pusantro karto.

Tikimės, kad įsisavinus šio straipsnio nuostatas, skaitytojui nekils sunkumų, kaip namuose pasigaminti mieles. Ir dėl to gausite nuostabų aromatingą gėrimą. Svarbus niuansas: Niekada nenaudokite alkoholio mielių vynui gaminti.. Jie turi visai kitą paskirtį – sukurti stiprų gėrimą. Tokios mielės pasitarnaus, jei nuspręsite distiliuoti moonshine vynuogių išspaudų pagrindu, kurias daugelis vyndarių išmeta į šiukšlių dėžę. Ypač čačos mėgėjams pateiksime dar kelis receptus. Paprastai tai yra paprasti procesai. Ir įsigyti reikiamų ingredientų nėra sunku.

„Pasidaryk pats“ alkoholinės mielės

  • Į puodą suberkite du šimtus gramų apynių spurgų, įpilkite tris litrus vandens ir karts nuo karto pamaišydami virkite tris valandas. Atvėsinkite iki 40 laipsnių ir nukoškite. Į sultinį supilkite dvi stiklines ruginis salyklas ir miltų bei pusę stiklinės kepinių mielių. Kruopščiai išmaišykite mišinį ir palikite šiltoje vietoje parą. Gautą mielių mišinį paskirstykite tarp stiklainių ir sandariai uždarykite.
  • Stiklinę miltų praskieskite stikline įkaitinto vandens ir padėkite į šiltą vietą. Po šešių valandų į mišinį įberkite šaukštą cukraus ir supilkite 250 gramų alaus (geriausia tamsaus). Kruopščiai išmaišykite. Mielės yra paruoštos.
  • Pusę kilogramo sumalkite rankomis ruginė duona. Supilkite dvi stiklines pašildyto vandens, suberkite saują razinų ir tris šaukštus cukraus. Mišinį padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Po 24 valandų nukoškite skystį ir išspauskite duoną. Į gautą antpilą supilkite miltus tiek, kad mišinys primintų grietinės konsistenciją. Po dviejų ar trijų valandų produktas yra paruoštas naudoti.

Sėkmės darbuose vyndarystės srityje! Ir prisiminkite, ką Sveikatos apsaugos ministerija pasakė apie nesaikingą gėrimą.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Vynas yra įprastas gėrimas. Jis populiarus visame pasaulyje. Įvairių veislių vynai gaminami skirtinguose žemynuose. Jų skonis ir kvapas skiriasi, stiprumas taip pat skiriasi. Vienintelis veiksnys, sujungiantis visus vynus, yra specialios vyno mielės, be kurių neįmanoma pagaminti linksmo gėrimo.

Vyno mielių savybės

Vynas gaminamas iš uogų masės. Jis maišomas su cukrumi. Po to masė fermentuojasi keletą dienų. Fermentacijos metu išsiskiria alkoholis. Jis suteikia gatavam vynui būdingų savybių, įskaitant stiprumą. Norint gauti aukštos kokybės galutinį produktą, naudojami starteriai, gauti iš elitinių uogų kultūrų. Jie turi ypatingų savybių.

Fermentuojant misą, naudojama laukinių vynuogių mikroflora. Jie suteikia spontanišką fermentaciją, kuri gerai veikia naudojant įprastas vynuoges misoje ir palankią temperatūrą. Mielių mišinys gali sukelti:

  • aktyvi fermentacija su anglies dioksido susidarymu;
    augimo tempas;
    greitas ląstelių dauginimasis;
    atsparumas grybeliams ir bakterijoms.

Vyno mieles galite pasigaminti savo rankomis naudojimui namuose arba nusipirkti parduotuvėje. Galite įsigyti veislių, priklausančių skirtingoms rasėms:

  • Sudak II-9 ir Feodosiya 1-19, padidinantys misos rūgštingumą;
    sulfitams atsparios veislės Sevlyush-72, Feodosiya 1-19 ir Beregovo-2;
    alkoholiui atsparus Uzhgorod-671 ir Seredne-191;
    karščiui atsparus Turkmėnistanas 36-5 ir Ašchabadas-3;
    šalčiui atsparus Bordeaux-20 ir Kakhuri-7.

Vynų gamyboje naudojamos tiek atskiros rasės, tiek jų sausieji mišiniai.

Kaip išsirinkti geriausius ir kaip juos laikyti

Vyno mielės yra gyvas organizmas. Jis švelnus ir kaprizingas. Sausus mišinius gamykloje supakuoja gamintojas. Pakuotė vakuuminė, joje produktas laikomas iki 2 metų. Laikymo temperatūra turi būti 6-9 laipsniai. Tokios sąlygos yra šaldytuvo skyriuje. Tinkamai laikant medžiagą, net ir pasibaigus saugojimo terminui, 80-90% mikroorganizmų lieka gyvi. Esant 22-25C temperatūrai, jų lieka iki 50 proc. Bet koks fermentacijai skirtas maistas turi būti laikomas šaldiklyje: šviežias, sausas, naminis ar pirktas parduotuvėje.

Kiekvienai vyno rūšiai reikalinga tam tikra fermentacijos temperatūra. Tam reikia skirtingų mielių kompozicijų. Jų yra daugiau nei 30 rūšių. Gamybos rūšys apima vyną, alų ir spiritinius gėrimus. Visi jie skirstomi į rases.

Jie yra:

  • labai fermentuojamas;
    atsparus karščiui;
    atsparus alkoholiui;
    cheresas

Vynai, kuriuose naudojamos šios mielės, yra spirituoti, sausi ir saldūs. Norint pagaminti sausą vyną, fermentacija sustabdoma iš karto pasibaigus cukrui sultyse. Alkoholis dedamas į spirituotus vynus. Saldžiosios veislės yra tam tikro cukraus fermentacijos rezultatas. Išvada: vyno rūšis priklauso nuo mielių. Populiariausios komerciškai gaminamų mielių veislės yra Lalvin KV-1118 ir Lalvin EC-1118.

Pirmoji rūšis – koncentratas, skirtas lengvo šampano, raudonojo ir baltojo vyno gamybai. Jie gerai veikia esant 10-35C temperatūrai. Norėdami dirbti, paruoškite 5 g sausų mielių ir 50 ml šilto vandens mišinį. Tinkamiausia vandens temperatūra 34-39C. Mišinys gerai išmaišomas ir paliekamas 15-20 minučių. Po to vėl reikia išmaišyti ir plona srovele supilti į misą.

Antroji mielių masės rūšis suteikia vynui grynumo ir gaivaus skonio. Naudojamas ruošiant obuolių ir viburnum vyną, svaiginančius gėrimus iš vyšnių ir gudobelių. Darbinį mišinį sudaro 300 g miltelių 5 litrams vandens. Viskas kruopščiai sumaišoma. Po 20 minučių mišinys supilamas į misą. Išsamesnė naudojimo instrukcija parašyta ant gaminio pakuotės.

Ingredientai mielių starteriui

Daugelis sodininkų, rinkdami uogas, bando arba pasigamina vyną savo rankomis. Jie nežino, kad egzistuoja mielių masė, kurios naudojimas supaprastina vyno gamybos procesą. Naudojant starterių kultūrą, gerėja ir naminio gėrimo kokybė.

Vyno daryklos specialiai gamina sausas vyno mieles. Tai atliekama specialiose laboratorijose. Namuose turime naudoti laukinius augalus. Jie yra uogų paviršiuje. Naudojant tokias starterių kultūras gaminami 15-16 laipsnių stiprumo vynai. Kaip surinkti šią plėvelę nuo uogų – juk jas plaunant mielės nusiplaus nuo paviršiaus.

Už gavimą vertingas produktas tik uogų plauti nereikia. Vyno starteris, pagamintas iš nedidelio kiekio uogų, ateis į pagalbą. Į juos dedama kitų ingredientų: cukraus ir vandens. Po kelių dienų mielių ląstelės padaugės iš sulčių, vandens ir cukraus pagamintame starteryje. Jie pradės intensyvią fermentaciją. Rezultatas – aukštos kokybės vynas. Mieles galite pasigaminti iš razinų, serbentų, vynuogių, aviečių ir kitų uogų.

Raugas ruošiamas tik kartą per sezoną. Gaminant kelias vyno porcijas, kaip užkandis naudojama šiek tiek pirmojo vyno fermentuojančios kompozicijos. Starterio kiekis turi būti 1-2% laukiamo gatavo vyno kiekio. Desertiniam vynui pradinės medžiagos kiekis padidėja iki 3-4%.

Naminis razinų vyno mielių receptas

Norėdami pagaminti 10 litrų vyno namuose, užkandį sudaro 250 g. Į šią sudėtį įeina:

  • uogos - 1 stiklas;
    vanduo - 100 ml;
    cukrus - 50 g.

Norint išgerti didesnį kiekį svaiginamojo gėrimo, reikia padidinti mielių dozę. Sudedamųjų dalių kiekis proporcingai didėja. Dažnai daroma Naminis vynas su razinų mielėmis. Pažvelkime į jų gamybos procesą.

Mielių medžiaga gaminama iš vynuogių arba razinų. Norėdami pagaminti iš razinų, turite paimti:

  • razinos - 2 saujos;
    cukrus - pusė stiklinės;
    Švarus geriamasis vanduo – 2 stiklinės.

Reikia pasirinkti tinkamas razinas. Jis turi būti aukštos kokybės ir gerai išdžiovintas. Liečiant jis turėtų jaustis tvirtas. Spalva - melsvai violetinė, matinė. Arklio uodegos laukiamos.

Pirma, pusė paruošto vandens pašildoma. Cukrus jame visiškai ištirpsta. Supilkite į gautą tirpalą saltas vanduo kol tirpalas taps šiltas. Šioje būsenoje jis patenka į stiklo dirbiniai su plačiu kaklu. Jis užpildytas 2/3. Razinos neplaunamos ir nelupamos, jos tiesiog supilamos į indus. Kaklas uždaromas kamščiu, o indas pastatomas į šiltą vietą. Galite pastatyti ant saulėtos palangės. Ten fermentacija vyksta smarkiau.

Tirpalas periodiškai purtomas. Po dviejų dienų prasideda aktyvi fermentacija. Vyno mielės yra paruoštos po savaitės. Jie laikomi 10 dienų šaldytuve. Tada žaliava tampa netinkama vartoti.

Naudojimo sąlygos

Vyno mieles reikia ne tik tinkamai laikyti, bet ir sausas mieles pažadinti ir paversti skysčiu. Tai turi būti padaryta tokia seka:

Likus 2 valandoms iki naudojimo, išimkite pakuotę iš šaldiklis ir palikite ant stalo, kad mielės sušiltų iki kambario temperatūros.

Norint pagreitinti mielių pabudimo procesą, reikia pašildyti 200-300 ml geriamojo vandens iki 32-34C. Supilkite pakuotės turinį į indą su vandeniu. Nemaišykite! Mielės pamažu nusistovės pačios.

Po 15-20 minučių mielės turi nusistovėti. Jei taip nutinka, jie suplakami ir paliekami kurį laiką pastovėti. Galutinė mišinio temperatūra turi būti tokia pati kaip misos. Skirtumas neturi viršyti 5-6C pliuso arba minuso pusėje. Po to į misą įpilamos mielės, viskas sumaišoma ir uždedamas vandens sandariklis.

Misos talpykla neturi būti pilna. Viršuje reikia palikti 7-10 cm, kad susikauptų putos. Norėdami pagreitinti, į mieles galite įpilti šiek tiek misos (iki 30% mielių talpos). Palaukite 30-120 minučių. Kai pasirodys putos, supilkite viską į pagrindinį indą. Po 10-12 valandų prasideda aktyvios fermentacijos procesas.

Vyno mielės naudojamos, kai vien natūralaus grybelio veikimo neužtenka fermentacijai suaktyvinti ir palaikyti. Paprastai vynuogių vynų gamyboje jie naudojami gana retai. Laukinių mielių kultūrų koncentracija, dengianti vynuoges, yra optimali ir užtikrina visapusišką reakciją.

Tuo pačiu metu ne visuose vaisiuose jų yra pakankamai. Būtent dirbant su jais į misą dedama specialios naminiam vynui skirtos vyno mielės, be kurių fermentacija tiesiog negali prasidėti.

Vyno mielių fermentacijos procesas ir savybės

Gaminant vyną naudojant tradicines technologijas, nereikia pridėti papildomų mielių, nes uogų paviršiuje jau yra daug šio grybelio. Jo įtakoje vynuogių misa pradeda intensyviai fermentuotis. Apribojus oro srautą į konteinerį, cukrus yra visiškai perdirbamas ir alkoholis gaminamas. Jei indo sandariklis sulaužomas ir į misą patenka deguonies, cukrus visiškai oksiduojasi ir susidaro anglies dioksidas.

Pradinėse fermentacijos stadijose reakcija vyksta intensyviausiai, nes viršutiniuose misos sluoksniuose yra daug grybelio. Palaipsniui jis nusileidžia į talpyklos dugną, kur cukrų pradeda perdirbti į alkoholį. Šis procesas yra įprastas ir užtikrina aukštos kokybės vynuogių vyno gamybą.

Naminis vynas iš daugumos vaisių gaminamas naudojant papildomas mieles. Ši savybė atsiranda dėl to, kad jų paviršiuje nėra laukinių mielių kultūrų. Dėl to kyla klausimas, kurias mieles geriausia dėti. Atsakymas į šį klausimą yra nedviprasmiškas ir kategoriškas.

Svarbu! Vynui gaminti naudojamos tik specialios vyno mielės. Vyno gamybai negalima naudoti jokių kitų grybų kultūrų veislių, tokių kaip Saf Levure ar kiti kepimo analogai. Jie gali būti naudojami tik košei gaminti. Kepimo mielių patekimas į vyną neišvengiamai sugadins gėrimą.

Vyno mielių prekės ženklai ir jų savybės

Šiandien yra daugybė vyno mielių gamintojų ir rūšių. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir garantuoja gerą vyną. Populiariausi ir prieinamiausi tarp jų yra:

  • Lalvinas KV-1118;

Pažvelkime į abu prekių ženklus atidžiau.

Lalvinas KV-1118

Vyno mielių prekės ženklas Lalvin KV-1118 yra grynas, labai aktyvus mielių koncentratas. Iš jo gaminami šviesūs raudoni ir baltieji vynai, taip pat šampanas. Be to, su jo pagalba galite lengvai atkurti fermentacijos procesą. Dėl savo sudėties Lalvin KV-1118 puikiai slopina patogeninę mikroflorą, užtikrindamas reakcijos normalizavimą. Tačiau kyla klausimas, kiek mielių dėti į misą, atsakymas slypi jos naudojimo instrukcijose.

1. KV ženklintos mielės sukuria rožinių, baltųjų ir raudonųjų vynuogių vynų aromatą.

2. Atsižvelgiant į žaliavos rūšį ir grynumą bei jos fermentacijos sąlygas ir trukmę, apskaičiuojamas mielių kultūrų dozavimas. Jie turi būti dedami griežtai laikantis instrukcijų.

3. Mielėse nėra pašalinių priemaišų, o tik grynas vynuogių grybas. Tačiau jo drėgnumas yra tik 5–6%.

4. Sausos mielių kultūros skiedžiamos iki 35–39 laipsnių Celsijaus įkaitintame vandenyje. Nereikėtų nukrypti nuo tokių verčių, nes tai neišvengiamai paveiks grybelio veiklą.

5. Mišinys kruopščiai išmaišomas ir paliekamas 15–20 minučių, kad mielės visiškai ištirptų. Praėjus šiam laikui, tirpalas vėl sumaišomas ir plona srovele supilamas į misą. Ši įvedimo schema leidžia vyno mielėms aklimatizuotis ir neprarasti savo aktyvumo, kai pridedama prie vėsios misos.

6. Lalvin KV-1118 uždara pakuotė laikoma tamsioje, sausoje vietoje iki 2–3 metų. Atidarius, jį reikia sunaudoti per 6–7 mėnesius.

Lalvin EC vyno mielės suteikia raudoniems ir baltiesiems vynams išsamų skonį, taip pat grynumą ir skaidrumą. Jie gana gerai fermentuojasi žemoje temperatūroje, todėl susidaro minimalios nuosėdos. Dėl jų naudojimo greitai ir lengvai galima pradėti pakartotinę fermentaciją.

Šio prekės ženklo mielių kultūros rekomenduojamos obuolių, vyšnių, viburnum ir kitų vynų gamybai. EC ženklas gaminio etiketėje reiškia, kad gaminys pasižymi mažu putojimu, puikiai skaidrina gatavą gėrimą ir kompaktiškai surenka iš jo nuosėdas. Tokios mielių kultūros naudojimo instrukcijos yra tokios.

1. Paimkite 100 gramų sausų mielių, kurios praskiedžiamos 1,5–2 litrais vandens, pašildyto iki 35–39 laipsnių Celsijaus. Tirpalas kruopščiai sumaišomas, kol gaunama vienalytė masė.

2. Mišiniui pasiekus 34–35 laipsnius, ant jo paviršiaus užpilama dar 100 gramų sausų mielių. Šioje padėtyje tirpalas nusistovi 20–25 minutes ir vėl sumaišomas.

3. Gautas skystis plona srovele supilamas į misą, tada gerai išmaišomas.

4. Neatidarytas mieles laikyti sausoje vietoje ne ilgiau kaip 2-3 metus, o atidarius tinkamumo laikas – tik 6 mėn.

Atminkite, kad daugeliu atvejų į misą papildomai dėti mielių nebūtina. Tačiau tais atvejais, kai to negalima išvengti, būtina naudoti išskirtinai specializuotas vyno kultūras.

Vyno mielės yra mikroskopinės mielių ląstelės. Kai jie dauginasi, jie cukrų paverčia alkoholiu. Saldus produktas yra pagrindinis šių mikroorganizmų mitybos šaltinis.

Mielių rūšys

Yra daug mielių rūšių. Kiekvienam vyno gėrimui rekomenduojama naudoti skirtingo tipo mielių ląsteles. Būtent:

  1. Saccharomyces oviformis – ląstelės, savo forma primenančios kiaušinius. Jie labai atsparūs etilo alkoholiui.
  2. Saccharomyces chevalieri yra elipsės formos mielės. Paprastai jie naudojami raudonam vynui gaminti.
  3. Torulopsis stellata - ląstelės yra pailgos formos. Šios rūšies mielės dažnai naudojamos tauriesiems vynams su pelėsiu fermentuoti.

Cheminė sudėtis

Vyno mielės teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra puikus maisto papildas norint numesti svorio. Taip yra dėl jų unikalios ir turtingos sudėties.

  • baltymai - iki 66%;
  • amino rūgštys;
  • folio rūgštis;
  • vitaminai: C, A, D PP ir B grupė;
  • mikroelementai: kalis, kalcis, magnis, jodas, varis ir geležis;
  • lecitinas;
  • metioninas;
  • probiotikai.

Naudingos produkto savybės

Vyno gamyba yra daug darbo reikalaujantis procesas, kuriamas naudojant vyno mieles. Juk būtent su tinkamomis mielėmis gėrimai įgauna malonesnį aromatą ir švelnų skonį. Norėdami gaminti naminį vyną, daugelis žmonių domisi, kaip pasigaminti vyno mieles.

Produktas turi teigiamą poveikį darbui širdies ir kraujagyslių sistemos, atpalaiduoja ir mažina nervinę įtampą. Be to, naminės vyno mielės stiprina imuninę sistemą ir skatina greitą kenksmingų medžiagų bei toksinų pasišalinimą iš organizmo.

Be to, produktas turi kitų naudingų savybių:

  1. Greitina medžiagų apykaitą.
  2. Normalizuoja virškinamojo trakto mikroflorą.
  3. Teigiamai veikia kraujo struktūrą.
  4. Sumažina vėžio išsivystymo riziką.
  5. Gydo skydliaukės patologijas.
  6. Veiksmingas sergant prostatos ligomis.
  7. Aktyvina smegenų veiklą.

Mielės labai naudingos sergant odos ligomis (aknė, dermatitas, furunkuliozė). Jie skatina greitą nudegimų, žaizdų ir įbrėžimų gijimą. Ligų gydymui ir profilaktikai produktą rekomenduojama maišyti su vandeniu, cukrumi, sėlenomis ir vartoti vaistinių gėrimų pavidalu.

Išoriniam naudojimui skirtos mielės yra ne mažiau veiksmingos. Iš jų gaminamos maitinančios plaukų kaukės. Dėl jų sruogos tampa blizgios ir sveikos.

Vyno mielės ne tik gamina vyną ir turi gydomąjį poveikį, bet ir kosmetikos tikslais kaip įvyniojimas nuo celiulito. Priemonė išlygina gilias ir smulkias raukšleles, taip pat kovoja su spuogais ir spuogeliais.

Mielės taip pat gali būti naudojamos terapijoje naudojant hidromasažines vonias. Norėdami atlikti šią procedūrą, turite užpildyti vonią šiltu vandeniu. Skysčio temperatūra neturi viršyti 38 laipsnių. Į vonią įpilkite raudonojo vyno, vynuogių lapų ir uogų, vyno mielių, eteriniai aliejai, natūralus bičių medus ir vaistiniai augalai. Ši procedūra puikiai nuima nervinę įtampą, gerina nakties miegą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, gerina kraujotaką.

Vynuogių starteris

Vyno mielių receptas namuose yra lengvas ir greitas. Tam reikalingos prinokusios vynuogės, kurių nereikėtų nuplauti. Būtent vynuogių odelėse randamos raugo gamybai reikalingos mielių kultūros.

Norėdami pagaminti vyno mieles iš vynuogių, turite paruošti šiuos ingredientus:

  • trintos vynuogės - 2 vidutinės stiklinės;
  • granuliuotas cukrus - 80 gramų;
  • filtruotas vanduo - 250 ml.

Kaip gaminti:

  1. Paimkite stiklinį indą, gerai išplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
  2. Į paruoštą dubenį supilkite cukrų ir uogas, įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
  3. Talpykla turi būti sandariai uždaryta dangteliu ir palikta infuzuoti tamsioje vietoje 4 dienas.
  4. Po to kompoziciją filtruokite per smulkų sietelį ir mielių starteris yra paruoštas.

Vyno mielės iš razinų

Paprastai raugą rekomenduojama gaminti iš džiovintų vaisių, kai jų nėra šviežios uogos. Vietoj razinų galite naudoti ir figas. Norint paruošti mieles, reikėtų rinktis razinas iš tamsiųjų vynuogių veislių. Kokybišką prekę galima atpažinti iš skambesio: ant stalo mėtosi razinos. Jei garsas krintant buvo panašus į mažų akmenukų kritimą, tai toks džiovintų uogų laikomi teisingais.

Norėdami savo rankomis pasigaminti vyno mieles, jums reikės razinų (100 g), granuliuoto cukraus (80 g) ir geriamojo vandens (500 ml).

Paruošimas:

  1. Supilkite filtruotą vandenį į gilų emalio keptuvė ir užvirkite. Į jį įpilkite cukraus ir ištirpinkite.
  2. Paruoškite stiklinį butelį, gerai nuplaukite soda ir nuplaukite karštu vandeniu.
  3. Supilkite džiovintus vaisius į butelį ir supilkite cukraus sirupas. Sandariai uždarykite indą dangteliu ir padėkite į tamsią vietą 4 dienas. Kompozicija turi būti reguliariai purtoma.
  4. Po kurio laiko vyno mielės bus paruoštos, jas reikia perkošti per smulkų sietelį.

Kaip išsirinkti tinkamas vyno mieles?

Vyno specialistai žino, kad alkoholiniam gėrimui ruošti turi būti naudojamos tik sausos mielės.

Tai apima populiariausius ir geidžiamiausius 2 mielių prekės ženklus:

  1. Lalvinas KV-1118. Šis produktas tinka raudonam, rožiniam ir baltajam vynui gaminti. Visos gaminimo instrukcijos nurodytos ir ant gaminio pakuotės. Mielėse yra tik vynuogių grybas. Uždarą produkto pakuotę tamsioje vietoje galima laikyti ne ilgiau kaip 36 mėnesius, o atidarius – 7 mėnesius.
  2. Lalvin EC-1118. Šis produktas dažnai naudojamas raudonam ir baltajam vynui (vyšnių, obuolių ir viburnum) gaminti. Hermetiškai uždarytoje pakuotėje starteris laikomas apie 3 metus, atviroje pakuotėje – ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Vyno starterio taikymas

Norint pagaminti skanų ir kokybišką vyną, reikia paimti 300 gramų mielių ir sumaišyti su 10 litrų misos. Jei ketinate ruošti sausą vyną, turite išmatuoti 200 gramų starterio. Kada alkoholinis gėrimas pradeda rūgti, dugne kaupiasi nuosėdos. Jį galite naudoti ruošiant naują gėrimo partiją.

Raugo paruošimo iš seno gėrimo nuosėdų technologija:

  1. Gautą mišinį plonu sluoksniu paskleiskite ant plokščios lėkštės.
  2. Padėkite indus po saule ir išdžiovinkite kompoziciją. Džiovinant temperatūra neturi viršyti 36 laipsnių. Priešingu atveju mielės praras visą savo naudingų savybių ar net mirti.
  3. Po proceso atskirkite masę nuo lėkštės ir sudėkite į atskirą dubenį.
  4. Miltelių mišinį sudėkite į plastikinius arba popierinius maišelius. Pagamintą produktą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 2 metus.

Norėdami gėrimui ruošti naudoti mieles, turite:

  1. Išmatuokite 1/3 mažo šaukštelio produkto ir supilkite į stiklinį indelį.
  2. Mieles užpilkite 300 ml šilto vandens.
  3. Tada į kompoziciją įpilkite 2 mažus šaukštus granuliuoto cukraus.
  4. Išmaišykite mišinį. Į jį įpilkite džiovintų slyvų, datulių ir džiovintų abrikosų.
  5. Indą sandariai uždarykite dangteliu ir palikite infuzuoti keletą dienų.

Dažniausiai namuose vyno mielės ruošiamos iš vynuogių uogų. Tačiau naudojami ir kiti produktai: figos, agrastai, avietės, baltieji serbentai, sausmedžiai, erškėtuogės, braškės ir slyvos.

Kokią žalą produktas gali sukelti organizmui?

Nepaisant didžiulės vyno mielių naudos organizmui, jos, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi nemažai kontraindikacijų. Iš esmės jie gali pakenkti žmogui, jei naudojami neteisingai arba jei gaunamas nekokybiškas produktas raugui.

Persotinimas mielėmis taip pat turi įtakos organizmo sveikatai. Dėl to sutrinka žarnyno mikroflora, kenksmingi mikroorganizmai prasiskverbia į kraujotakos sistemą. Jie gali susilpninti imuninę sistemą, didinti nuovargį, taip pat dažni atvejai, kai išsivysto vėžiniai navikai.

Per didelis vyno mielių naudojimas patologijų gydymo ir prevencijos metu gali sukelti nepageidaujamų pasekmių organizmui kaip šalutinį poveikį, būtent:

  • vidurių užkietėjimas;
  • padidėjęs dujų susidarymas;
  • kasos funkcijos sutrikimas;
  • įvairios gyvybiškai svarbių vidaus organų ligos.

 

 
Tai įdomu: