Aronijų vynas su cinamonu. Naudojant Cahors technologiją. Aronijų vynas: receptas

Aronijos, arba aronijos, daugiausia naudojamos dekoratyviniais tikslais. Sodinama parkuose, prie mokyklų, poilsio zonose. Jo uogos yra valgomos ir malonaus saldaus skonio. Ji atkeliavo pas mus iš Šiaurės Amerikos VII amžiaus pabaigoje, VIII amžiaus pradžioje.

Aronijos nauda

Aronija – ne tik gražus krūmas su saldžiomis uogomis. Ji turi masę naudingų savybių ir yra plačiai naudojamas liaudies medicina. Iš jo gaminu viską: sirupus, uogienes, džiovintas uogas tolesniam naudojimui. Šios rūšies šermukšniai turi daug jodo, padeda sergant endokrininės sistemos ligomis.

Aronijų produktai gali būti naudojami kaip papildomas gydymas tokioms ligoms kaip:

• skarlatina;
• reumatas.

Be kita ko, ši uoga:

• palengvina alerginių reakcijų simptomus;
• padeda esant kraujo krešėjimo sutrikimams;
• Aroniją rekomenduojama vartoti nėščiosioms – padeda stiprinti tiek mamos, tiek kūdikio imunitetą, taip pat prisideda prie sveiko embriono vystymosi;
• Aronijos uogos gali būti naudojamos kaip antispazminė priemonė;
• jie gali turėti kraujagysles plečiantį poveikį ir stabdyti kraujavimą;
• Afronijos uogos padeda susidoroti su imunodeficitu, gerina kraujotakos sistemos veiklą ir padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą;
• yra geras diuretikas;
• naudojamas kaip tulžies latakas.

Tad kodėl aronija tokia naudinga ir kodėl jos panaudojimo galimybės tokios plačios? Tai paaiškinama gana paprastai. Viskas priklauso nuo jo unikalios sudėties. Aronijų uogose yra beveik visi žmogui būtini vitaminai:

• Kerotinas, manganas, vitaminai B, A, C, fosforas.
• Įvairūs mikroelementai, įskaitant daug jodo, boro, molibdeno.
• Druskos rūgštis, pektinas.
• Antocianinas.

Aronijos žala

Kartais žmonės galvoja, kad kadangi uoga yra sveika, tada nuo jos nebus jokios žalos. Tačiau tai visiškai neteisinga. Jei naudojamas nekontroliuojamai, jis gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Verta atidžiai stebėti, kokias uogas valgote. Jie gali būti neprinokę. Arba, priešingai, pernokę. Kai kurie gali sugesti, susiraukšlėti arba supūti. Tokį produktą reikia nedelsiant pasirinkti ir išmesti. Valgyti tinkamos uogos tamsios spalvos, kietos liesti, blizgančia odele.

Aronijose yra daug rūgšties, todėl žmonės, kenčiantys nuo didelio rūgštingumo, neturėtų jų valgyti.

Kontraindikacijos aronijai

Kiekvienas medalis turi atvirkštinę pusę. Tas pats ir su aronijomis. Nepaisant visos pagalbos, kurią jis gali suteikti organizmui, žala, kurią ji gali padaryti, taip pat nėra maža. Todėl prieš pasikliaudami uogomis turėtumėte susipažinti su kontraindikacijomis. Arba kreipkitės į gydytoją, jei turite susirūpinimą.

Kad išvengtumėte bėdų, atminkite, kad sergantieji šiomis ligomis turėtų arba nustoti valgyti šermukšnius, arba sumažinti jų kiekį iki minimumo:

• aukštas ir žemas kraujospūdis;
• skrandžio ligos, tokios kaip opos ir gastritas;
• trombozė;
• venų išsiplėtimas

Aronijų vynas

Iš aronijų uogų gaminamos puikios tinktūros, likeriai ir labai skanūs.

Aronijų vynas yra rubino spalvos ir aštraus skonio. Labai dažnai vyndariai uogų sultis maišo su kitomis sultimis, kad vyno skonis būtų švelnesnis.

Pagrindinis ir sunkiausias procesas yra sulčių gavimas. Norint išspausti pakankamą kiekį be didelių nuostolių ir su minimaliu laiku, yra keli būdai:

Norint pagaminti vyną, reikės prinokusio, šviežios uogos. Aronijos visiškai sunoksta iki rugsėjo pabaigos.

Norėdami pagaminti aronijų vyną, jums reikės:

• pačios uogos (išvalytos nuo stiebelių ir šiukšlių, jei tokių yra) dešimt kilogramų;
• cukraus apie penkis kilogramus;
• razinos (neplautos) šimtas gramų;
• du litrus vandens.

1. Iš anksto paruoškite indus uogoms. Kruopščiai sutrinkite vaisius turimomis priemonėmis. Sudėkite į paruoštą indą.
2. Įpilkite pusantro kilogramo cukraus. Išmaišykite ir suberkite razinas. Jis padės pradėti fermentaciją ir yra naudojamas kaip mielės alternatyva. Dar kartą išmaišykite.
3. Paruoštą indą uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą. Kiekvieną dieną fermentacijos metu išmaišykite minkštimą ir numuškite ant viršaus susidariusias putas.
4. Sustabdę uogų rūgimo procesą, išspauskite iš jų sultis. Norėdami tai padaryti, naudokite presą, kiaurasamtį arba storą audinį. Kas tau labiausiai patinka?
5. Supilkite sultis į paruoštą indą. Palikite pusiau tuščią. Būtina jį uždaryti vandens sandarikliu. Jei neturite, galite naudoti įprastas medicinines gumines pirštines. Tiesiog pradurkite kelis pirštus adata.
6. Į likusią minkštimą įberkite apie du ar du su puse kilogramo cukraus ir užpilkite šiltu vandeniu, ne aukštesniu kaip trisdešimties laipsnių. Išmaišykite, vėl uždenkite marle ir palikite savaitei. Nepamirškite išmaišyti. Po savaitės sultis vėl atskirkite ir supilkite į pirmą nuvarvintą „vyną“. Palikite fermentuotis po vandens sandarikliu.
7. Dar po savaitės išpilkite pusę litro ir sumaišykite su kilogramu cukraus. Gautą sirupą supilkite į fermentuojantį vyną.

Tada vynas fermentuojasi dar du mėnesius, kartais šiek tiek mažiau. Per šį laikotarpį būtina jį atskirti nuo nuosėdų. Tai atliekama naudojant įprastą vamzdelį. Nuvarvintas vynas išpilstomas į butelius (švarus ir sausas), ant jų uždedamas vandens sandariklis, po to dedamas į vėsią patalpą (ne žemesnėje kaip aštuonių, ne aukštesnėje kaip penkiolikos laipsnių). Vynas ten fermentuojasi dar šešis mėnesius. Jei per šį laikotarpį vyne susidaro nuosėdų, jas reikia pašalinti.

Paruoštas vynas išpilstomas į butelius ir gerai užsandarinamas. Jis turėtų būti laikomas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Tokio vyno galiojimo laikas yra iki penkerių metų. Pagal stiprumą pasirodo apie dvylika laipsnių šilumos.

Aronija (arba aronija) yra mažas, nepastebimas krūmas su aštraus skonio vaisiais. Nedaugelis „vasaros gyventojų“ žino, kad šis augalas tinka ne tik „peizažui“ sode. Bet tai daro skanų ir aromatingą vyną! Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pasigaminti aronijų vyną namuose.

Naudingos aronijos savybės

Dėl savo naudingų savybių ši uoga jau seniai naudojama liaudies medicinoje kaip vaistas nuo hipertenzijos, aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų.

Aronijos yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra daug vitaminų ir mineralų. Taigi vitamino P, kuris stiprina kraujagyslių sieneles, jame yra 2 kartus daugiau nei juoduosiuose serbentuose ir 20 kartų daugiau nei apelsinuose ir obuoliuose. Ši uoga taip pat garsėja savo turtingu jodu, kurio kiekis didesnis nei braškėse ir agrastuose.

Šermukšnio vaisiuose, be kita ko, yra pektinų ir taninų, kurie valo organizmą ir pašalina iš jo toksines medžiagas. Jų dėka nuolatinis šermukšnio vaisių vartojimas namuose – paprastas būdas, mažinantis cholesterolio kiekį kraujyje.

Bendra informacija apie gaminimą

Šio nuostabaus augalo uogos sunoksta rugsėjį, tiesą sakant, šiuo laikotarpiu gaminamas vynas. Visi receptai labai paprasti, pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikia – vaisiai, cukrus ir vanduo.

Pastaba! Šermukšnio nereikia skalauti po vandeniu, nes jo odoje yra danga su natūralia bakterine aplinka, būtina fermentuojant būsimą gėrimą.

Iš anksto sterilizuokite indus, į kuriuos vėliau pilsite gėrimą. Būsimą vyną geriausia laikyti taurėje. Vyno gamyba yra sudėtingas dalykas, todėl būkite atsargūs ir elkitės su savo kūryba su meile!

Receptas

Kaip paruošti gėrimą? Tam jums reikės:

• Šermukšnis;
• cukraus;
• emalio keptuvė arba nerūdijančio plieno talpykla.

Pasvarstykime žingsnis po žingsnio receptas naminio vyno iš aronijos, o tiksliau – žingsnis po žingsnio procesas.

Pirmas lygmuo

Norėdami pagaminti aronijų vyną, visas uogas sudėkite į indą ir rankomis arba specialiu įrankiu kruopščiai sutrinkite į tyrę. Kai gausite vienalytę mišinį, suberkite cukrų santykiu 10:1. Gerai išmaišykite.

Paslaptis! Cukrus nėra esminis vyno komponentas, jo galima atsisakyti. Viskas priklauso nuo to, ką jūs norite gauti kaip rezultatą. Tačiau atkreipkime dėmesį, kad be cukraus vynas ilgiau fermentuosis, o gautas skonis bus sausas ir aitrus.

Antrasis etapas

Pirmasis pasiruošimo etapas baigtas! Uždenkite indą dangčiu ir palikite 7-10 dienų tamsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Nepamirškite maišyti košės kas 30-40 valandų, kad nesusidarytų pelėsis.

Kai skystis fermentuojasi, pereiname prie antrojo etapo. Pirmojo užbaigimą galite patikrinti pagal plaukiojančius uogų likučius ir putas, kurios atsiranda įmerkus ranką ar šaukštą į mišinį.

Dabar išspauskite švarų skystį. Tai galima padaryti dviem būdais: išimant ir suspaudžiant minkštimą rankomis arba perfiltruojant per 3-4 kartus sulankstytą marlę. Profesionalūs vyndariai nerekomenduoja naudoti sulčiaspaudės.

Svarbu! Minkštimo neišmeskite, dėkite į atskirą dubenį, jo prireiks vėliau.

Gautas sultis supilkite į stiklinius indus. Čia mums reikia atidėtos minkštimo. Tame pačiame etape į gėrimą galite įpilti vandens, taip sureguliuodami būsimo vyno rūgštingumą.

Darykite tai kaip profesionalas:

0,5 kg minkštimo sumaišoma su litru virinto atšaldyto vandens ir 160 g cukraus, gerai išmaišoma, ant viršaus uždedamas presas, indas uždaromas dangčiu ir siunčiamas dar savaitę fermentuotis. Šiuo metu jau išspaustos sultys turi būti „įrengtos“ vandens sandarikliu. Iš pradžių tam tiks medicininė pirštinė su pradurtu pirštu. Kol visi mišiniai užpilami, nepamirškite stebėti minkštimo! Kasdien maišykite, paskandindami plaukiojančias uogas. Ši procedūra neleis atsirasti nepageidaujamam pelėsiui.

Pasibaigus antrajam fermentacijos etapui, minkštimą išspauskite į atskirą indą per sietelį arba smulkią kiaurasamtį. Šiuo metu patikriname savo sulčių stiklainį, nuimame nuo jo vandens sandariklį ir pašaliname susidariusias putas. Antrąją sulčių porciją sumaišykite su pirmąja ir gautą mišinį supilkite į sterilizuotus stiklainius. Vėl sumontuojame vandens sandariklį ir siunčiame į vėsią, tamsią patalpą 14 dienų.

Trečias etapas

Pirmosiomis dienomis kartą per savaitę reikia patikrinti ruošiamą gėrimą ir pašalinti susidariusias putas. Po pirmųjų 7 dienų būtina atlikti pirmąjį filtravimą, pilant vyną į kitą indą. Šio proceso metu stenkitės nemaišyti skysčio, kad nesumaišytumėte nuosėdų. Antrą kartą „smulkesnis“ filtravimas atliekamas pilant gėrimą per žarną.

Paslaptis! Visą fermentacijos laikotarpį, norint pagreitinti ir padidinti proceso intensyvumą, rekomenduojama mišinį „maitinti“. Pavyzdžiui, gerai veikia amoniakas, kurio vienas lašas įlašinamas į 1 litrą vyno.

Ketvirtasis etapas

Vyną paliekame fermentuotis dar mėnesį, filtravimas šiame etape gali būti atliekamas kartą per 2 savaites. Kaskart nugriebamos putos ir pašalinamos nuosėdos. Kuo arčiau vynas bus paruoštas, tuo jis lengvesnis. Po mėnesio atliekamas pirmasis gėrimo degustavimas. Būtent šiame etape galima pakoreguoti būsimo vyno skonį: pavyzdžiui, pasaldinti. Cukrus į skystį dedamas tam tikru būdu: įvyniojamas į sterilią marlę ir nuleidžiamas į indą, pritvirtinamas prie paties kaklelio, kad vynas jį visiškai uždengtų. Maišelis išimamas visiškai ištirpus cukrui (užtrunka 5-7 dienas).

Naujas vynas paruoštas! Dabar galite uždaryti į stiklainius naudodami dangtelį / kamštį arba patiekti prie stalo! Geriausia vieta gėrimui laikyti, žinoma, yra vyno rūsys!

Svarbu! Jaunas gėrimas dažnai vis dar gali būti fermentuotas, o sandariai uždarius butelį, jis gali sprogti. Todėl sandariai uždarykite indą tik įsitikinę, kad skystis visiškai „surūgo“.

Receptas su pasukimu

Šiam paprastam receptui mums reikės:

• aronijos;
• cukraus;
• razinų.

Ingredientų santykis kg: 5:1:0,05

Naminis aronijų vynas su razinomis ruošiamas pagal aukščiau aprašytą schemą, tačiau šiek tiek pakoregavus. Pirmajame etape, į sutrintus vaisius įdėjus cukraus, dedame nedidelį kiekį neplautų razinų. Tokiu atveju džiovintos vynuogės pasitarnaus kaip fermentacijos procesų stimuliatorius.

Kaip patiekti ir gerti

Tradiciškai prie jo patiekiamas naminis aronijų vynas lengvi desertai arba sūris. Taip pat manoma, kad per pietus ar vakarienę galima išgerti vieną kitą stiklinę. Raudonasis vynas geriausiai dera prie sunkių, aštrių ar riebių patiekalų, kuriuos galima gaminti iš mėsos, žuvies, bulvių ar grybų.

Išvada

Šiame straipsnyje mes išsamiai išnagrinėjome aronijų vyno paruošimą namuose. Proceso nepavadinsi sudėtingu, tačiau iš vyndario reikalauja tam tikro kruopštumo ir kantrybės. Tekste rastos paslaptys pasakys, ką teisingai daryti kiekviename etape. Patikėkite, sugaištas laikas ir pastangos yra vertos norint paragauti sodraus, aromatingo naminio gėrimo!

Video kaip pasigaminti aronijų vyną namuose

Daugelis vasaros gyventojų mano aronijos nenaudingas augalas, kurio uogos netinkamos vyno gamybai. Atėjo laikas sugriauti šį mitą. Mes svarstysime geriausias receptas naminis aronijų vynas, ne kartą išbandytas praktikoje. Gaminimo procesas nesudėtingas, tačiau be vaisių, vandens ir cukraus reikia ir kantrybės.

Pirmiausia reikia kruopščiai rūšiuoti uogas, pašalinant neprinokusias, sugedusias, supuvusias ir supelijusias. Būsimo aronijų vyno skonis labai priklauso nuo žaliavų rūšiavimo kruopštumo. Į gėrimą neturėtų patekti nei vienos blogos uogos.

Naudojamos talpyklos turi būti sterilizuojamos verdančiu vandeniu ir išdžiovinamos, ypač jei jos liečiasi su kitais produktais, pavyzdžiui, pienu. Priešingu atveju kyla infekcijos ir vyno sugedimo pavojus.

Ingridientai:

• prinokusios aronijos - 5 kg;
• cukrus - 1 kg;
• neplautų razinų – 50 gramų (nebūtina);
• vanduo - 1 litras.

Aronijų vyno receptas

1. Šermukšnio ruošimas. 5-6 kg aronijų sutrinkite švariomis rankomis. Kiekviena atskira uoga turi būti susmulkinta.

Šermukšnio uogų plauti negalima, nes ant žievelės yra laukinių mielių, dėl kurių sultys pradės raugti. Tada visi nešvarumai nusės apačioje ir bus pašalinti filtruojant.

2. Ingredientų maišymas. Susmulkintus šermukšnius sudėkite į 10 litrų nemetalinį indą (plastikinį, stiklinį ar emaliuotą).
Į aronijas suberkite 500 gramų cukraus. Nerekomenduoju gaminti vyno iš aronijų be cukraus, nes natūralus cukraus kiekis uogose yra mažas (iki 9%), dėl to vynas pasirodys silpnas (maks. 5,4 laipsnio) ir blogai laikysis.

Kad būtumėte tikri dėl fermentacijos, į indą su vynu patariu įberti saują neplautų razinų, kurių paviršiuje taip pat yra laukinio vyno mielės. Gėrimo kokybė nuo to nenukentės. Įdėjus cukraus, misą gerai išmaišyti iki vientisos masės.

Indą sutvarstykite marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių, ir padėkite į šiltą vietą (18-25°C) savaitei. Visą laikotarpį 3–4 kartus per dieną maišykite sultis ir minkštimą (žievelės ir minkštimo daleles, kurios išplaukia į paviršių), kad paviršiuje neatsirastų pelėsių.

3. Sulčių spaudimas. Po 3-7 dienų šermukšnio uogos išbrinks ir kils į viršų. Jei panardinsite ranką į skystį, atsiras būdingos putos. Tai rodo, kad laikas išspausti sultis.

Minkštimą reikia surinkti rankomis ir išspausti sultis. Galite naudoti presą, bet ne sulčiaspaudę, kuri greitai užsikimš. Išspaustos minkštimo negalima išmesti, jos vis tiek prireiks.

Visas susidariusias sultis (likusias inde ir išspaustas iš minkštimo) filtruokite per įprastą virtuvinį kiaurasamtį arba marlę. Galite nepaisyti smulkių dalelių, kurios pateko į skystį filtravimo metu, vėliau jas pašalinsime. Išvalytas sultis supilkite į fermentacijos indą, užpildydami ne daugiau kaip 40% tūrio, kad liktų vietos naujai sulčių, putų ir anglies dioksido porcijai, kuri išsiskirs fermentacijos metu.

4. Darbas su minkštimu.Į išspaustą minkštimą įpilkite 0,5 kg cukraus ir 1 litrą šilto vandens (25-30°C). Gerai išmaišykite, kad skystis pakiltų virš minkštimo. Uždenkite dangčiu ir palikite 5 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Minkštimas turi būti vėl maišomas kiekvieną dieną, paskandinant į paviršių išplaukusias uogas, kitaip atsiras pelėsis.

5. Vandens sandariklio montavimas. Ant stiklainio su anksčiau gautomis sultimis uždėkite bet kokios konstrukcijos vandens sandariklį (galite mūvėti medicininę pirštinę su maža skylute viename iš pirštų), tada padėkite į tamsią patalpą, kurios temperatūra 18-27 °C. fermentacija.

6. Gauti naują sulčių porciją. Savaitę nusistovėjus, minkštimą atsargiai perkošti per kiaurasamtį. Specialiai spausti nereikia, nes reikia tik kokybiškų sulčių, o ne nuosėdų. Perdirbtą minkštimą ir žievelę galima išmesti, jie atsisakė visų naudingų medžiagų ir nebebus reikalingi.

7. Sulčių maišymas. Nuimkite vandens sandariklį nuo stiklainio su pirmąja sulčių porcija, šaukštu pašalinkite ant paviršiaus susikaupusias putas, tada supilkite ankstesniame etape gautas sultis. Po to vėl uždėkite vandens sandariklį ant fermentacijos bako.

8. Fermentacija. Procesas trunka 25-50 dienų. Fermentacijos pabaigą rodo burbuliukų nebuvimas iš vandens sandariklio dienos metu (pirštinė ištuštėjo ir nebesipučia), apačioje atsirado nuosėdų, vynas tapo šviesesnis. Po to gausite aštraus skonio jauną aronijų vyną, kurį reikia nokinti, kad pagerintų jo organoleptines savybes. Atėjo laikas vyną nupilti per šiaudelį į kitą indą, neliečiant nuosėdų.

Šiame etape gėrimą galima pasaldinti pagal skonį arba užpilti degtine (40–45 % alkoholio) 2–15 % vyno tūrio. Kietėjimas skatina saugojimą, tačiau skonis ir aromatas tampa atšiauresni.

9. Brandinimas. Indus iki viršaus pripildykite vynu, sandariai uždarykite (jei saldinimui buvo įdėtas cukrus, pirmąsias 7-10 dienų geriau laikyti sandariai) ir dėkite į šaldytuvą arba rūsį 8-16°C temperatūroje. . Palikite sunokti 3-6 mėnesius. Jei atsiranda nuosėdų, filtruokite kartą per 30–45 dienas.

Paruoštą aronijų vyną galima išpilstyti į butelius ir hermetiškai uždaryti. Laikant rūsyje ar šaldytuve, tinkamumo laikas yra 3-5 metai. Stiprumas – 10-12% (be dirbtinės fiksacijos).

Naminis aronijų vynas gali tapti skaniu ir sveiku vaistu, jei vartojamas saikingomis dozėmis. Juk aronija (aronija) garsėja savo naudingų savybių: mažina kraujospūdį, stiprina imuninę sistemą ir stiprina kraujagysles.

Šioje uogoje slypi paslaptis. Vieną kartą išbandę šio skonio nepamiršite!

Šermukšnių vyno gaminimo gudrybės

Prieš gamindami aronijų vyną, turėtumėte apsiginkluoti keletu gudrybių. Taip sugaištas maistas ir darbas atneš maksimalią naudą, o gautas gaminys taps stalo puošmena, o gal ir maloniu vaistu.

Patarimas: kad aronijų vynas taptų vaistu, jo reikia suvartoti 1 valg. l 3 kartus per dieną prieš valgį (tai yra maždaug 75 g). Dideliais kiekiais vynas taps siauresnis alkoholinis gėrimas.

Gaminant vyną iš juodųjų šermukšnių, reikia atsižvelgti į tai, kad gėrimas išeina tirštas, o jaunas vynas visada turi aštrų poskonį. Norėdami jį pašalinti, naudokite keletą gudrybių:

1. Uogos renkamos po to, kai jos užšaldomos ant šakų.
2. Jaunas vynas brandinamas mažiausiai 3 mėnesius.
3. Į gėrimą dedama kitų ingredientų, kad užmaskuotų skonį.

Norėdami pagaminti įprastos konsistencijos aronijų vyną, galite naudoti du būdus: uogų pasterizavimą arba fermentaciją.

Reikalinga įranga

Prieš pradėdami gaminti vyną, surinkite šią įrangą:

Paprasti receptai

Tai klasikiniai receptai leis jums gaminti naminį vyną iš aronijų, net jei jums niekada anksčiau to neteko daryti. Jums tereikia vadovautis aprašymu ir daryti viską pagal instrukcijas.

Vynas su fermentacija

Šis vynas pasirodo šiek tiek aitrus ir būtinai reikalauja brandinimo. Jis gali būti patiekiamas svečiams ne anksčiau kaip po 6 mėnesių nuo proceso pradžios.

Jam reikalingas:

• 7,5 kg – uogos;
• 3 kg – cukraus;
• 75 g – razinos;
• 1,5 l – vandens.

Vynas šiek tiek aitrus

Norėdami gaminti vyną iš aronijų, patartina paimti šaltinio ar šulinio vandenį ir jo nevirti

Bet! Šermukšnio uogos ir razinos neplaunamos. Nes ant jų gyvena mielių kultūros. Dėl tos pačios priežasties uogos skinamos ne iškart po lietaus. Vyno iš šermukšnių nepavyks pagaminti be mielių ir cukraus.

Surinktas uogas reikia gerai sutrinti, tam galite naudoti rankas ir nenaudoti jokios papildomos įrangos. Svarbiausia, kad uogos būtų gerai sutrintos.

Į reikiamą paruoštų uogų kiekį įpilkite 2/3 cukraus ir 2/3 šilto vandens. Viską maišykite, kol cukrus ištirps ir uždenkite marle. Aronijų rūgimo procesas užtrunka ilgiau nei kitų uogų. Tam jums prireiks mažiausiai savaitės ir patalpos, kurioje pastovi 22–25 C temperatūra. Nepamirškite mišinio maišyti 2 kartus per dieną.

Patarimas: jei fermentacija neįvyko po 5 dienų, į mišinį įpilkite šiek tiek vyno arba sausų mielių kepimui (10 g 10 litrų skysčio). Rudenį galite įdėti saują aviečių.

Kai virš skysčio susidaro putų ir uogų dangtelis, pereiname prie kito etapo.

Misą (skystį) reikia perkošti per kiaurasamtį, tačiau pyrago labai atsargiai spausti nereikėtų. Kol kas atidėkime, o gautą misą sudėkite į fermentacijos indą (užpildykite ne daugiau kaip pusę) ir uždarykite sandarikliu.

Įdėkite į fermentacijos patalpą pastovioje temperatūroje (22–25 C) ir be tiesioginių saulės spindulių.

Kad vynas būtų skanus, jį reikia fermentuoti pastovioje temperatūroje (22–25 C).

Dabar grįžtame prie pyrago, supilame likusį cukrų iš recepto ir likusį vandenį, jis turi būti šiltas (30-35 C). Vėl uždenkite marle ir padėkite ten, kur anksčiau buvo misa.

Pyragas turi vėl pradėti fermentuotis. Leiskite pastovėti dar savaitę ir vėl nukoškite.

Supilkite gautą mišinį į butelį su misa. Norėdami tai padaryti, atsargiai nuimkite sklendę, supilkite mišinį ir išmaišykite. Jei pirštinę naudojote kaip langinę, tuomet ją reikia pakeisti nauja, o gamyklinę langinę galima tik skalbti.

Butelis su misa ir sandarikliu dedamas į fermentacijos kamerą ir laukiama, kol fermentacija baigsis; tai turėtų trukti mažiausiai 45 dienas. Kai dujos nustos skleistis (pirštinė nukris), nuimkite sklendę ir atsargiai supilkite gautą jauną vyną į 3 litrų talpos indą. Norėdami tai padaryti, naudokite siaurą vamzdelį, nepakreipkite butelio.

Jei reikia pridėti cukraus arba padidinti stiprumą, padarykite tai dabar.

Tada uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienas, per tą laiką apačioje vėl atsiras nuosėdų. Jis vėl nusausinamas.

Dabar galite jį išpilstyti, sandariai užkimšti ir pasenti.

Brandinimas 3–6 mėnesius pašalins kartumą ir pagerins šermukšnio skonį

Jei gersite vyną jauną, jis bus kartaus. Brandinimas (3-6 mėn.) pašalins kartumą ir pagerins šermukšnio skonį.

Alkoholis su degtine

Tai labai paprastas aronijų vyno receptas, leidžiantis greitai gauti skanus gėrimas ir vos per dieną. Kitas privalumas yra paruošimo paprastumas. Toks likeris visada tiks.

Reikalinga:

Pirmiausia uogos rūšiuojamos ir nuplaunamos, tada dedamos į puodą ir dedamos ant ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 30 minučių, tada 12 valandų padėkite į šaltą vietą, tada pertrinkite per sietelį.

Tada į vandens ir sulčių mišinį įpilkite cukraus, vėl uždėkite ant ugnies ir vėl virkite pusvalandį. Tada suberkite prieskonius, leiskite užvirti, užpilkite degtine ir išimkite. Dabar reikia leisti likeriui atvėsti, kol kambario temperatūra sandariai uždarius dangtį.

Atvėsęs likeris vėl filtruojamas per sietelį, dabar jį galima išpilstyti į butelius ir užkimšti.

Šis gėrimas nereikalauja brandinimo ir gali būti vartojamas iš karto po išpilstymo.

Patarimas: likerį galima padaryti saldesnį arba sumažinti saldumą. Tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Tiesiog kepdami paragaukite sulčių ir pridėkite tiek cukraus, kiek manote, kad reikia.

Sudėtingi receptai

Sudėtingas aronijų vyno receptas padarys gėrimą originalesnį ir rafinuotesnį, tačiau tam reikės tam tikrų įgūdžių ir, svarbiausia, kantrybės. Juk tokį vyną paruošti užtruks ilgai.

Su vyšnios lapeliu

Tiesą sakant, šis naminio aronijų vyno receptas nėra toks sudėtingas, jame yra ir gudrumo. Vyno skonis bus mišrus, su vyšnių natomis, nors rudens pabaigoje jo įpilti sunku, nes vyšnių sezonas jau baigėsi. Čia nėra vyšnių uogų, yra tik vyšnios lapas.

Reikalinga:

• Vyšnių lapelis – 100 vnt.;
• Juodųjų šermukšnių uogos – 1,5 kg;
• Cukrus – 1 stiklinė (250 g);
• Vanduo – 1 stiklinė (250 ml);
• Razinos - 50 g.

Vyšnių lapai nuplaunami ir išdžiovinami, uogos išrūšiuojamos, sugedusios ir išdžiūvusios išmetamos, tada gerai išminkomos.

Norėdami paruošti šį aronijų vyną namuose, sumaišykite visus ingredientus plačiakakliame inde, uždenkite marle ir palikite fermentuotis. Kai putos aktyviai pakyla (po 7 dienų), filtruokite. Triukšmą ir putas galite pašalinti tik naudodami kiaurasamtį.

Gautas mišinys supilamas į švarų indą siauru kaklu ir ant jo uždedamas sklendė.

Indas pusantro mėnesio siunčiamas į fermentacijos patalpą. Tada galite nuimti sklendę ir paragauti vyno, jei aštrus, uždarykite nauja langine ir palaikykite dar 10–15 dienų.

Po to nuosėdas nupilkite ir, jei norite, sustiprinkite degtine. Bet jūs neprivalote to daryti, tačiau ekspozicija šiuo atveju turėtų būti bent 3 mėnesiai.

Su citrinos žievele

Namuose ypač skanus aronijų vynas su citrinos žievele.

Šiam receptui jums reikės:

• Šermukšnis – 3 kg;
• Citrinos – 3 vnt.;
• Cukrus – 0,3 kg;
• Vanduo – 1 l.

Pirmiausia paimkite paruoštas uogas (jas reikia gerai sutraiškyti), ½ cukraus ir vandens ir viską išmaišykite. Uždenkite medvilniniu skudurėliu ir palikite savaitei šiltoje vietoje fermentuotis.

Po savaitės kruopščiai nuplaukite citrinas šepetėliu ir nuimkite nuo jų žievelę (visą vaisių galite tiesiog sutarkuoti smulkia tarka).

Tada minkštimas filtruojamas iš misos, įpilamas žievelės ir likęs cukrus ir vėl dedamas į šiltą vietą savaitei.

Patarimas: Džiovintos apelsinų žievelės ir žievelės taip pat puikiai tinka šiame recepte.

Po antros savaitės misą perkoškite antrą kartą per kelis marlės sluoksnius ir uždėkite vandens sandariklį. Jie siunčia jį į fermentacijos kambarį.

Maždaug po 30 dienų jaunas vynas bus paruoštas. Jį reikia nupilti ir išpilstyti į butelius.

Brandinamas mažiausiai 2 mėnesius iki +14 temperatūroje.

Su obuolių sultimis

Vyno gaminimas iš aronijų su obuolių sultys sulaukė pelnytų pagyrimų. Jį paruošti gana paprasta, o vynas kaskart pasirodo skanus ir vis kitoks (dėl skirtingų obuolių veislių).